Eggs on the Peach

Sergio Enrique Barragán VegaJorge Enrique Betancourt Sánchez

Ingredients and Bromatological changes

• EggShell: Milk, condensed milk ,Coconut extract.

• Egg white: Peaches syrup.

• Egg yolk: Peach, alginate, calcium chloride, water.

Bromatological changes and reactions during the process

• ‘’Eggshell’’: Ultrafreezing. Mixed, fulled balloons trougth liquid nitrogen,

served.Phase, texture, resounding propierties, smell,

flavor.• ‘’Egg yolk’’: Gelification. Mixed, Immersion in calcium chloride, served.Texture, smell, flavor, viscosity, composition.

FLOWCHART

Yp=98%

Ym=100%

Ys=100%

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