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社 會 與 環 境

食品老廠 vs.科技新秀

食 安風暴一波波，許多食品大小廠商

紛紛淪陷，讓民眾不禁感嘆：到底

還有什麼能吃呢？台灣是否還存在具有良

知的廠商？

民眾最喜愛的品牌之一

83 歲義美老當益壯

被網友譽為「台灣最後良心」、今年

83 歲的義美食品公司，在歷經多起食安事

件檢驗後，近來又以「厚奶茶」創下銷售

佳績，「我也不知道為什麼」，義美總經

理高志明受訪時表示，義美並沒有刻意操

作這項產品，難道此次暴紅是一場美麗的

意外？

就像許多暴紅的人事物一般，背後都

經過多年的默默努力。義美以製餅起家，

前董事長高騰蛟曾說過：「做餅是老實人

的行業，是良心事業！」多年盡心盡力將

餅做得更好、更健康，雖然也曾發生過疑

似使用逾期原料製作泡芙等食安疏失，

但多年來在台灣人民心中累積的「信任存

款」依然豐厚，不失社會大眾的愛戴。

義美食品安全研究所課長張鴻任指

出，日本是食品添加物王國，台灣業者為

迎合消費者需求，這方面也向日本學習；

許多食品添加物雖然合法，但安全性存

疑。因為法規只訂定一項產品中，每樣添

加物含量需在多少以下，並無規範每人每

日最高容許量，吃多累積下來就容易過量；

且大人、小孩、老人對同一種食品添加物

的攝取量，也不可一概而論。

張鴻任說，目前市面上沒有摻入食品

添加物的產品太少，但義美秉持「愈簡單

愈安心、能不加就不加」的經營理念；雖

然有時仍需配合其他合作廠商，無法做到

完全不添加；但義美產品成分相較於其他

廠商，要單純許多，且公司從很早就開始

關注食安與環保問題。

例如台灣早年滿月油飯中的紅蛋，都

以染色方式處理，民眾很容易吃到被紅色

染劑沾染的蛋和油飯，可能對健康有害；

因此義美將水煮蛋簡單用紅色鋁箔紙包

覆，以避免染劑沾染食物。從如此細微之

處就能看出，義美在食安方面的用心。

義美與Choice巧思的食安執著 文／吳宥姍　攝影／吳宥姍、顏志倫

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環安農安食安一體　

重視環境汙染問題

近年黑心劣油事件頻傳，也促使義美

開始自製油品，自澳洲進口非基因改造黃

豆，也在台灣推廣友善耕作，契作不使用

農藥、化學肥料及基改品種的國產黃豆，

有別於其他廠商多以化學溶劑方式榨油，

義美的油品均採機械壓榨，無需再精煉，

保留植物中大部分的營養素。

義美食品安全研究所主任張士強說，

黃豆含有大豆卵磷脂、異黃酮、維生素 E、

礦物質等豐富營養素，但若以化學溶劑萃

取，需經高溫脫色、脫臭、脫酸的過程，

導致營養素大量流失，也失去黃豆原有香

氣。現代人往往需要另外補充綜合維他命

等保健食品，就是因為食物過度加工，養

分流失的緣故。

黃豆約含 20% 的油脂，雖然以機械壓

榨只能取出 10%，但義美仍決定用這種較

健康的方式榨油；壓榨剩餘的豆渣，一般

廠商會用來釀製醬油，但義美的醬油是採

非基因改造的「全豆」釀造，成分單純，

讓民眾可以安心食用。

雖已盡力把關，自 1984 年成立實驗

室，斥資 6,000 萬台幣，今年又砸下重金

添購檢驗輻射與戴奧辛兩種超微量物質的

設備，張鴻任仍坦言，因為環境全面汙染的

緣故，要做到食材零檢出，似乎不太可能。

義美總經理高志明指出，「環安、農

安、食安」三位一體，但因環境嚴重汙染，

酸雨、空汙、廢水進入土壤及農作物，讓

人類賴以為生的糧食竟無「潔淨、安全」

可言，而改善食安問題的根本，應該溯自

「環境問題」的本質、視野與高度。

高志明認為，「溯源與標示清楚」對

維護食安非常重要，政府應透過立法，規

範廠商將食品中的有毒物質明確標出，告

知風險所在，讓民眾有所選擇，否則便是

對消費者的傷害。

高志明也不贊同目前由各廠商單打獨

鬥，自行對自己進口的原料進行溯源，再

由政府對幾萬家工廠稽核。他建議政府應

將廠商聯合起來，共同進行溯源及原料稽

核，然後再加以協助，才是有效解決問題

的方式。

2. 義美食品安全研究所主任

張士強說，黃豆富含營養素，

但市售油品以化學溶劑萃取，

導致營養素流失，也失去了

黃豆原有的香氣。

1. 義美食品安全研究所課長

張鴻任指出，許多食品添加

物雖然合法，但安全性存疑，

吃多很容易過量。

① ②

■義美過去斥資 6,000 萬成立實驗室，今年又購置檢驗輻射與

戴奧辛兩種超微量物質的設備。（圖片提供：義美食品公司）

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當科技遇上美食　

Choice 巧思成台灣之光

義美在食品添加物方面，能做到「能

不加就不加」已屬不易，目前市面上能做

到完全不添加任何化學添加物的廠商，更

是鳳毛麟角。

近年在國際上崛起的新秀「Choice 巧

思」，因為創辦人黃淑君堅持以全天然食

材，不添加任何化學添加物的方式，製作

出健康美味的「鹽之花堅果燕麥酥片」，

打敗全球 89 個國家、3,000 多種產品，成

為台灣唯一連續兩年榮獲食品界奧林匹克

「世界品質評鑑大賞金獎」的廠商。

在踏入食品業前，黃淑君在半導體業

工作，凡事認真專注的她，曾榮獲 2011

年傑出經理人科技管理獎，並當選國際半

導體產能統計協會（SICAS）主席。但因

為過於投入工作，忽略了健康，被送進醫

院後，才開始重新思考人生。

爾後黃淑君選擇到巴黎和東京藍帶

學院學習法式料理及甜點，又花幾年時間

鑽研各國飲食文化。她認為，健康是全球

必然的趨勢，因為自己喜愛享受美食又怕

胖，因此想做出能讓人幸福享用、又不會

造成人體負擔的甜點；經過調查研究後，

鎖定以granola（穀麥）作為產品設計主軸。

在原料的挑選上，黃淑君發揮過去在

半導體業養成的嚴謹態度，只選用最好的

食材，例如法國頂級海鹽「鹽之花」，可

提升甜點的整體風味，在價格上更高出一

般鹽的 240 倍；而世界最高等級的「法芙

娜」巧克力，則可維護人體心血管，對消

化及代謝也有幫助；此外，她也以在地食

材「新竹寶山紅糖」增添香氣，並採用低

溫烘焙技術，保留食材營養成分。

在選定國內外合作廠商前，黃淑君會

親赴對方工廠視查，並詳閱所有規格書；

除要求廠商提供資料外，也會向食品研究

所、醫院營養師、穀類研究所等公正的第

三方專業機構請益、確認，最後再將產品

送交 SGS 檢驗。

「如果廠商寄來的原料不合標準，

或保存期限太短，就全數退貨或更換供應

商，絕不姑息！樹立威信後，廠商就不敢

再重蹈覆轍。」黃淑君認為，因為許多食

品廠商習慣便宜行事，缺乏嚴謹的 IQC（來

料檢驗），才會造成現在許多食安問題。

市面上有千百種的 granola，多是零散

狀，製作較為容易，或是製成穀物棒、能

量棒，但都需要添加大量的糖或食品添加

■出身半導體界的 Choice 巧思董事長黃淑君堅持不使用任何化

學添加物，製作出健康美味的「鹽之花堅果燕麥酥片」，榮獲

2016 年世界品質評鑒大賞的肯定。（圖片提供：Choice 巧思）

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社 會 與 環 境

劑加以定型；雖然都在法規容許範圍內，

但黃淑君認為，食品添加劑對人體健康的

影響是日積月累的，非常深遠，食品廠商

不該心存僥倖，消費者也應有自覺，謹慎

把關自己的飲食。

堅持不添加化學添加物　

產品生成高難度

喜愛攀登高山、極富挑戰精神的黃

淑君，希望能做出方便消費者攜帶、食

用，如餅乾般酥脆好吃、又能兼顧健康的

granola，只選用燕麥、堅果、椰子纖等天

然食材，不加麵粉、奶油等任何可能對身

體產生負擔的添加物，因此不容易固定成

形，必須在原料比例和溫度上精準掌控；

但即便如此，仍有良率不高的情況發生，

提高了生產成本。

另一方面，也因為不添加防腐劑等化

學添加物，產品保鮮就要透過其他面向來

加強，例如水分與烘焙溫度的控制，包材

上也運用半導體技術，採用防潮、抗氧化

效果較佳的鋁箔材質。

在包裝方面，因外盒採用環保水染印

刷，顏色不能太多，以簡單、典雅、大方

的設計呈現產品的特色與內涵；也遵從各

國法規，清楚標示中英日文說明；內部紙

盒則使用日本環保牛皮紙，兼具環保與質

感。由內而外種種設計巧思，受到設計界

奧林匹克「德國紅點設計獎」的青睞，所

有系列產品都將收藏於德國博物館，品牌

呈現於全球年鑑。

黃淑君認為，食品工業是良心事業，

就算消費者不會察覺，也不能敷衍了事。

而領導者的態度會影響員工的抉擇，以及

公司文化的養成，因此黃淑君常親上生產

線示範操作，成品也要求必須一片一片檢

測，而非只有抽樣，經過層層把關，最

後才到達消費者手中。全公司上下有志一

同，目標為做出一個好產品，而非獲取最

大利益。

巧思所販售的，不是一項商品，而是

一種生活態度的選擇，讓消費者可以享受

健康的飲食與生活。台灣過去曾發生多起

食安事件，在國際上存有不良記錄，因此黃

淑君鼓勵台灣優質廠商走出台灣，與國際

接軌，讓台灣的優質產品在世界發光。

■ Choice 巧思的包裝外盒採用環保水染，內部紙盒使用日本環保牛皮紙，鋁箔材質內袋

則運用半導體技術；設計上的種種巧思，讓 Choice 榮獲「德國紅點設計獎」。

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