И塩尻市広丘高出1486･810 ☎0263･52･4230 С 11時〜14時30分LO、　17時〜21時30分LO Л月曜（祝日の場合は営業） О60席 П15台

塩尻駅

●消防署

153

19

●塩尻市役所

●イトーヨーカドー

●レザンホール

高出

大門七区

みどり町

●セブンイレブン

★И長野市松代町東寺尾2988 ☎026･278･7411 С 11時30分〜15時　（14時15分LO）、　18時〜21時30分　（20時20分LO）　※ ランチ時は混雑するので

電話予約が確実 Л月曜（祝日の場合営業、翌火曜の夜休業） О60席 П40台

●松代ロイヤルホテル

35

長野IC

上信越自動車

道

403

●セブンイレブン●ENEOS

長野市街↑

上高相

★

他にはない個性的な味つけで

たっぷりのホワイトソースを

長年愛されるポークステーキ

熱々牡蠣とパスタに絡めて

Фテーブル席の奥には座敷もある。しゃぶしゃぶ･すき焼きの食べ放題も実施しており、宴会も可能

Ф思わず長居したくなる、居心地の良い店内。マダムとのおしゃべりも楽しみのひとつ

Ц国道19号から少し入ったところにある三角屋根の建物。リーズナブルな価格帯で、気軽に本格洋食を楽しめる

Ц週替わりのパスタランチはサラダ、デザート、ドリンク付きで1,050円とリーズナブル

20年来の相棒スチームコンベクションオーブン

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　

ハンバーグをフライパンで焼

いた後この中へ。スチームが

出て柔らかく仕上がる。野菜

を茹でるのもこれ。色が変わ

らず旨みも逃げないのだそう

陽気な魔女がずっと店を見守る

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　

オーナー夫人が作った魔女の洋

服。昔、洋服は夫人と娘さんと

おそろいだったとか。訪れる者

を和ます存在で、現在もホウキ

にまたがり店内を見守っている

お店を始めてから今年で30年になります。お客さんに喜んでもらえるように、心を込めて日々料理をしています

「

」

長く続けることは良くも悪くも大変。それでも、自分達で始めたお店とお客様を、ずっと愛して続けていきたいです

「

」

お客さんに喜んでもらいたい

オーナーシェフ石本信太郎さん

ずっと大切に愛したい

オーナー羽生田亘男さん

触らないようにガマン！豚肉はいじらないよう、じっと我慢。触ると旨みが逃げてしまうのだとか。焼き色が付いたらひっくり返し、少し火を弱める

ソテーのひと手間で旨味凝縮牡蠣全体に小麦粉を付けてから、強火で一気に表面に焦げ目を付ける。この時まだ牡蠣は半生でOK。こうすることで牡蠣が縮まずプリプリの状態を保てる

長年の愛用品長年の相棒信州産の豚ロースをじっくり焼いて、玉ネギと長ネギを入れた特製ソースを絡ませた「ポークステーキ」は、創業当時からの人気メニュー。ソースにはタバスコを加え少しピリ辛な味付けに。

ポークステーキ単品680円

※「ポークステーキセット」は1,110円、ランチタイム750円

毎年「始まった？」と、問い合わせのある人気ぶりで、冬季は8割の人が注文するほど。良質な生クリームを使ったコク旨ホワイトソースの中には、大粒でぷっくりとした牡蠣がたくさん！サラダ付き。

カキグラタンパスタ入り 1,500円

※冬季限定（3月末頃まで）

ポークステーキを作るトコ

カキグラタンパスタ入りを作るトコ

　今年で創業30年を迎える地元で愛されるレストラン。ハンバーグに海老フライ、グラタン、ステーキなど洋食の王道メニューがズラリと並び、リーズナブルな価格でお腹いっぱい食べられる。新鮮な野菜が並ぶサラダバーや、旨みぎっしりのコーンスープなどが登場するスープバーなどサービスも充実。

レストラン

ふらいぱんこれぞ街の洋食屋さん多彩なメニューで皆を笑顔に

塩尻市

　松代の住宅街で開店。夫婦二人で営む小さな店構えだったが、7年前に移転･拡大した。料理は手作りに徹する、積極的にお客さんと話して意見を取り入れるなど、ひたすら丁寧･真面目に歩んできたことが、リピーターの多さに見てとれる。現在はイタリアン出身の娘さんも厨房に立ち、新しい風を吹かせている。

公園のベンチ誠実な料理と接客で人の心をつかむ洋食店

コウエンノベンチ長野市

調理ワザ！

調理ワザ！

注文が入ってから肉を切り分ける。筋切りをした後、肉を柔らかくするためにたたく。その後に塩･コショウで下味をつける

たっぷりのチーズと、パン粉をのせてオープンでしっかりと焼き上げる

油をよくきって、特製ソースをのせて出来上がり

茹でたパスタの上にソテーした牡蠣、キノコやホウレン草を並べ、ややゆるめのホワイトソースをかける

フライパンを温め、煙が立ちのぼるくらい熱したところに油を敷いてなじませ、強火で豚肉を焼く

内容はP158を見てね！

薄くまんべんなく！

懐かしくってほんわか 気付いた時にはもうそこにあって、今もまだずーっと愛され続けている街の洋食屋さん。レトロな空間、お店の人の温かさ、どこかホッとする料理を存分に。街の洋食屋さん

3637

冬季限定のランチ。ハンバーグ、カツなどのメインに洋風総菜、ライス、サラダがワンプレートに。スープ、デザート、ドリンク付き

おとな様ランチ1,050円

И安曇野市穂高有明8148･5 ☎0263･83･8258 С11時〜15時LO、　ディナーは要予約 Л木曜 О16席 П6台 Эhttp://www.junkunchi.com/

上原烏川橋

烏川

西友●

柏原西

富田

↓堀金

柏矢町駅→

●しゃくなげ荘●ザ･ビッグ

↓

穂高駅山

麓線

広域農道

●アート　ヒルズ

★　自家製の燻製を材料にした洋食を中心に提供する店。素材によって桜、リンゴ、ブナなどのスモークチップを使い分けて色合い、風味を調節した燻製は、料理に広がりと奥深さを与えている。「燻製というと酒の肴のイメージですが、もっと幅広い食事に取り入れてほしい」と、カジュアルなメニューがそろう。

カントリーキッチン

順燻の家

ジュンクンチ安曇野市

香りに個性が光る燻製素材を洋食でいただく

Ц暖炉のある温かみのある店内。燻製商品や自家製ドレッシングは通販可能

あったかおすすめ

メニュー

鶏ムネ肉をリンゴのスモークチップで燻し、カラッ

とフライに。肉自体に塩気があるので、まずは何も

付けずにいただき、スモークの香りを存分に楽しん

で。スープ、ライス、デザート、コーヒーor紅茶付き。

オムライスランチセット1,200円、

パスタランチセット1,200円Other Menu

スモークチキンカツセット1,300円

Ф長期休業していたが、一昨年の春に再開した

中 信エリア

自宅で簡単にスモークってできる

の？

古い鍋or大きめのアルミ缶があればできます！

料理テク教えて！

オーナー･佐野順一さん

古い鍋またはお菓子などが入っているアルミ缶の底にホイルを敷き、スモークチップを入れ、素材をのせた網を置いて蓋を被せたらコンロで加熱。薄い素材なら約8分で完成です。換気扇は忘れずに回して！

ビジュアルポイント＋ひと手間で料理が映える！

付け合わせに色味をプラスしてメインが茶系でも、サラダに人参を混ぜる、色味のある果物を添えるなどするとパッと華やぐ

スモークの香りがほんのり衣が立った 　　とカツからサクッ

И塩尻市大門並木町2･17 ☎0263･51･0838 Сランチ11時30分〜14時、ティータイム14時〜18時、ディナー18時〜21時（20時30分LO） Л火曜 О32席 П80台 Э http://astep-s.com/

pees/

塩尻駅 ●塩尻市役所

●レザンホール

●カウボーイ家族

高出

みどり町

セブンイレブン●

19

153

★

　地元で採れた旬素材をふんだんに取り入れたサラダバーが人気のお店。メインディッシュを5品から選べる「サラダバー付きランチ」は、月ごとに内容が替わる。

Delicious kitchen Peesピース塩尻市

寒い季節にぴったりのチーズフォンデュは、パーティープラン（2,500円）の一品。みんなでワイワイ楽しもう

チーズフォンデュ ※パーティープランの一品（3月末頃まで）

作りすぎたポテトサラダの

コロッケ以外のアレンジ方法は

？

グラタンにするのは

いかがでしょうか

ポテトサラダを牛乳でのばしてから、とろけるチーズをのせて焼けば、簡単グラタンの出来上がり！

料理テク教えて！

シェフ兼店長･石井進さん

あったかおすすめ

メニュー

メインは肉と魚の取り合わせのA、肉or魚のB、パスタ3種類のCから選ぶ。サラダバーの内容は一品料理のような満足感がある。「サラダバーセット」（680円）もあり。

ディナーコース1,780円〜、パーティープラン2,500円（6品）、3,000円（7品）

Other Menu

サラダバー付きランチ1,130円

※ランチタイム限定

И松本市中央1･4･3 ☎0263･35･6434 С11時〜21時LO Л月曜（祝日の場合は営業） О42席 Пなし

公園通り

●セブンイレブン

庄屋●

コメジ●

開運堂●パルコ●

伊勢町通り

駅前通り

本町通り松

本駅←

★

　肉屋直送の選び抜いた肉と生パン粉、オリジナルの油を使ってじっくり揚げたカツは、味よし、ボリュームよしで長年のファンも多い。蔵造りの外観が目印。

とんかつ＆カレー専門店 たくま松本市

ほんのり甘く、じんわりスパイシーなカレーに、ヒレカツ、エビフライ、野菜の素揚げがのってボリューム満点！

ミックスカレー 1,200円

カレーは作った翌日が

美味しいのはなぜ？

熟成して旨味がでるから

カレーは煮込むほど素材の旨味が出るので作って2 〜3日が一番おいしいと思います。ちなみに当店では2つの寸胴でカレーを仕込み、継ぎ足しながら使っていますよ

料理テク教えて！

オーナー夫人･近喰さん

あったかおすすめ

メニュー10種類以上の素材が溶け込んだカレーに、

サクッと柔らかいカツがのった看板メ

ニュー。1,500円の大、2,000円のジャン

ボサイズもあり。全品サラダ、スープ付き。

ロースとんかつ定食1,000

円、ひれかつ定食1,300円、みぞれとん

かつ定食1,100円

Other Menu

カツカレー1,000円

И 北安曇郡白馬村北城8853

☎0261･72･4515 С 11時30分〜14時、　17時〜20時45分LO、　土･日曜、祝日〜15時 Л水曜、火曜夜 О40席 П10台

大町･青木湖

↓

●ローソン

148

アップル　ランド●

小谷↑

セブンイレブン●

白馬駅

オリンピック道路

白馬駅前

白馬町

★

　ハンバーグやフライなど種類豊富な定食がズラリ。どの品もボリューム満点だから、満腹になれることうけあい。自家製のベーコンやスモークソーセージもオススメ。

グリンデル白馬村

厚切りの柔らかジューシーな自家製のベーコンステーキがメイン。脂まで美味しいと評判の名物メニューだ

ベーコンステーキ定食 1,050円

エビフライを真っ直ぐ揚げ

る方法は？

簡単な下処理だけでOK

エビの腹に包丁で切り込みを入れ筋を切ったら、エビの身を手で真っ直ぐに伸ばしてください。しっかり筋を切っておけば、真っ直ぐキレイに揚がりますよ

料理テク教えて！

店主･丸山美代子さん

あったかおすすめ

メニュー

大ぶりのブラックタイガーを使ったエビフライは、カラッと香ばしく、プリプリの食感が特長。揚げたてのアツアツを、艶やかな新潟米と一緒に召し上がれ。

ハンバーグ定食950円、チーズハンバーグ定食1,050円、しょうが焼き定食900円

Other Menu

海老フライ定食1,050円

内容はP158を見てね！

内容はP156を見てね！

И松本市元町3･5･18 ☎0263･36･6621 С 11時30分〜15時、　17時〜22時 Л火曜 О31席 П20台

付属病院●

デリシア●

●信州大学

旭町

松本市街↓

やまびこ道路

浅間温泉↑↑四賀

女鳥羽川

　アルピコ

●自動車学校

★143

　フレンチで腕を磨いたシェフが手掛けるオムライス専門店。地元産の卵を使って作るまろやかなオムライスは、極上のふわとろ食感。味のバリエーションも豊富だ。

オムライスの店 ラガーアリス 元町店

松本市

最近の一番人気。まろやかな明太子マヨネーズソースとふわとろ玉子、トッピングのアボカドが好相性！

アボカドの明太子マヨネーズソースオムライス 1,200円あったか

おすすめメニュー

スプーンを入れた瞬間に幸せになれるふ

わとろ感。バラエティに富んだトッピング

やソースで様々な味のオムライスを楽し

める。ランチタイムはスープ、サラダ付き。

明太子オムライス1,000

円、チーズハンバーグオムライス1,200

円、ホタテ貝柱オムライス1,000円Other Menu

オムライス750円

オムライスをふわとろにす

る方法は？

思い切って強火で調理を！

フライパンをしっかり温めたら、最初から最後まで強火で調理してみて。卵を入れてから10 〜15秒で形成するような感じで一気に仕上げてください

料理テク教えて！

オーナーシェフ･渡邉剛さん

今食べたい、あったか洋食メニューがズラリ！人気店のシェフに聞いた、家庭で真似できる料理の裏ワザ＆テクにもご注目♪

シェフが教える料理テクが満載! !

洋食ガイドエリア別

詳しくはＰ30へ

4445

安曇野豚のポークソテー ※店舗では1, 029円で提供

シアトルが伝授！

アジの香草パン粉焼きはらだが伝授！

トマトとバジリコのブルスケッタ

切り取って使い勝手◎

人気店の洋食レシピ県内の人気店がオリジナル洋食レシピを教えてくれたよ！手の込んだ逸品から、ちょっとしたおつまみにもなるオシャレなひと品まで、今すぐ作ってみたくなるレシピばかり♥

La Toscaが伝授！

マグネットでピタッと貼って♪

鞄に入れて食材CHECK！

✂

人気店の洋食レシピ

手軽で簡単、失敗なし！のうれしいフィンガーフード。晩酌のおつまみや小腹がすいた時、ホームパーティーの席の彩りに作ってみては

安曇野豚の旨みが堪能できるシンプルな味わい。フレッシュトマトがたっぷりのった手仕込みのポークソテー

香草パン粉を使えば、大衆魚のアジがお洒落なアラカルトに大変身。鶏肉料理やパスタにかけても美味しいので、覚えておくと便利！

トマトとバジリコのブルスケッタ

安曇野豚のポークソテー

アジの香草パン粉焼き

調理時間 15分

調理時間 15分

調理時間 10分

「シアトル」の店舗詳細はP 48

安曇野ポーク（または長野県産ポーク）・・・・・・・・・1枚（約120g、厚さ12mmほど）トマト ・・・・・・・・中玉の輪切り（1cm厚）1枚サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20cc弱バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々塩、コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々強力粉（または薄力粉） ・・・・・・・・・・・・・ 少々

合わせ調味料濃口醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10ccグレープシードオイル（ブドウの種のオイル）、なければサラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・ 10ccおろしニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々おろし生姜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

ポークの両面に塩、コショウをまぶし、強力粉をまぶしておく。

トマトの輪切りを、さいの目にカットする。そこへ合わせ調味料を加え混ぜる。

フライパンにサラダ油とバターを入れ、ポークの両面を5分程度こんがり焼く。火加減は少々強火で、焼き色がついたら裏返す。

ソテーしたポークを食べやすい大きさにカットし、その上に②を盛りつけて出来上がり。

①

②

③

④

材料（1人分） 作り方

焼く前に肉の両面に数か所切り込みを入れておくと、丸まらずにキレイに焼ける

「はらだ」の店舗詳細はP 57

アジ（3枚おろし） ・・・・・・・・・・・ 4枚（2尾分）アンチョビフィレ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4小ネギ（小口切り）・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1

オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

アジの小骨を取り除く。アンチョビフィレ、ニンニク、大葉をみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、アンチョビフィレ、ニンニクを入れて火にかける。先にオイルを熱してしまうとニンニクが焦げやすいので同時に入れること。ニンニクが色づいて香りがたったら、火を弱めてパン粉を加える。オイルが全体に回るように混ぜながら炒める。

パン粉がパリッとしてきたら火を止め、大葉と小ネギを加え、塩、コショウで味をととのえる。

アジに塩、コショウをし、小麦粉を両面にはたく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、アジを皮の面から入れ中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、裏面もパリッと焼く。

耐熱容器にアジを入れ、③の香草パン粉をまんべんなくのせたら、オリーブオイルをかける。180℃のオーブン（トースターや魚焼きグリルでも可）で約2分焼く。

①

②

③

④

⑤

⑥

材料（2 〜4人分） 作り方

香草パン粉に松の実など好みのナッツを加えると、香ばしさアップ。大葉の代わりにドライハーブを使用してもOK！

ワンポイントアドバイス

「L a T o s c a」の店舗詳細はP 50

バケット ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5枚（5mm幅にスライスしたもの）

　　トマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 中玉1個　　バジル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚A　 エクストラバージンオイル　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 〜3　　ニンニク ・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3程度　　塩･コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

トマトは湯むきをして種を取り除き、2 〜3mmの角切りに。ニンニク、バジルはみじん切りにしておく。

バケットを表面がカリッとするまでしっかりトーストする。

トーストをしている間に、材料Aをすべて混ぜ合わせる。

トーストしたバケットに②をのせれば完成！

①

②

③

材料（1 〜2人分） 作り方

バケットをトーストするとき、焼きが甘いと水分がパンに染みこんでベチャッとしてしまうので、しっかりと焼くのがポイント！また、ツナ缶を混ぜればボリュームアップ、チーズやアンチョビを入れても美味しいのでアレンジを楽しんでみて

下準備

ワンポイントアドバイス

ワンポイントアドバイス

人気店の洋食レシピ 大活躍の

レシピカード

キッチンで

お買い物で

切り取り線に取ってカットすると、冷蔵庫にピタッと貼っておけて

いつでも見れるレシピカードになるよ♪携帯すれば、お買い物にも便利

鶏肉の皮をパリッと焼く

コツは？

気長にじっくり

✂