餐飲管理系 Department of Food and Beverage Management

報告人：廖成文 副教授兼系主任 2016年

萬能科技大學 餐飲管理系簡報

2

萬能科技大學 餐飲管理系

塑造健康低碳在地化美食特色

3

105學年度萬能餐飲管理系招生名額

所系科別

招生類別

班數

高中申請入學

運動績優

身心障礙

技優甄審

甄選入學

甄選原住民

聯登一般生

聯登原住民

聯登退伍軍人

聯登僑生

聯登科技子女

聯登蒙藏生

聯登派外子女

單獨招生

餐飲管理系

17

餐旅群

4 20 無 3 5 130 5 56 5 5 5 5 5 5 30

4

系所簡介

98年自觀光休閒系成立 日間部一班 進修部一班

105年 日間部15班 進修部5班

產學攜手專班 2班 在職專班10班 日間部二技1班

學生數合計1902人

102年 招收海青班 招收境外生

招收產學攜手專班

97年設立中餐乙丙級考場 98年設立烘焙乙丙級考場

101年設立西餐丙級考場

103年設立多功能廚藝教

室

5

系教育目標 1. 培育餐飲廚藝人才 2. 培育餐飲服務人才

符合專業發展趨勢

審視自身發展條件

學生六大核心能力 1.基礎技能力：具備基本餐飲技能與管理能力 2.資訊運用力：具備資訊技術與專業知識 3.專業技能力：具備跨入餐飲專業門檻、展現餐飲專業技能 4. 餐飲實務力：具備企業實習經驗 5. 技能證照力：取得餐飲相關專業證照與就業能力 6. 餐飲服務力：具有服務、敬業精神與負責任的態度

畢業即就業

訂定教育目標、學生核心能力， 滿足學生畢業即就業之需求

6

齊一尺度教學 萬能只招收培育餐飲群學生

系名 招生學群 一般生 原住民

餐飲廚藝管理系 17 餐旅群 72 4

餐旅管理系 09 商業與管理群 5 1

餐旅管理系 15 外語群英語類 3 0

餐旅管理系 17 餐旅群 60 2

系名 招生學群 一般生 原住民

餐旅管理系 09 商業與管理群 5 2

餐旅管理系 17 餐旅群 91 2

餐旅管理系餐旅規劃與設計組 04 電機與電子群資電類 10 1

餐旅管理系餐旅規劃與設計組 13 家政群生活應用類 15 0

餐旅管理系餐旅規劃與設計組 16 外語群日語類 5 0

有些科技大學

技術學院

5個類群 招生

4個類群 招生

7

有些科技大學

醫事

系名 招生學群 一般生 原住民

觀光管理系餐飲與烘焙組 09 商業與管理群 2 0

觀光管理系餐飲與烘焙組 12 家政群幼保類 3 0

觀光管理系餐飲與烘焙組 17 餐旅群 5 1

餐飲管理系 09 商業與管理群 5 0

餐飲管理系 13 家政群生活應用類 1 0

餐飲管理系 17 餐旅群 6 1

餐飲管理系 09 商業與管理群

餐飲管理系 13 家政群生活應用類

餐飲管理系 17 餐旅群

4個類群 招生

資料來源:

齊一尺度教學 萬能只招收培育餐飲群學生

8

堅持教學品質、尊重學生權益

萬能科技大學餐飲管理系

只招收餐旅群學生！

專注、用心

造就萬能餐飲系每個學生成就！

所系科別

招生類別

班數

高中申請入學

運動績優

身心障礙

技優甄審

甄選入學

甄選原住民

甄選離島生

聯登一般生

聯登原住民

聯登退伍軍人

聯登僑生

聯登科技子女

聯登蒙藏生

聯登派外子女

單獨招生

餐飲管理系

17

餐旅群

4 20 無 3 5 130 5 無 56 5 5 5 5 5 5 30

齊一尺度教學 萬能只招收培育餐飲群學生

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科技大學 vs. 普通大學

比較項目 萬能科技大學(餐飲系) 普通大學

(桃園大學)

普通大學

(台北大學)

學分數

1.通識課程32學分

2.必修

學科課程

實作課程

2.選修

學科課程

實作課程

1.通識課程

2.必修

學科課程

實作課程

2.選修

學科課程

實作課程

1.通識課程

2.必修

學科課程

實作課程

2.選修

學科課程

實作課程

教學設備

中餐烹飪教室 廚藝教室 調酒供餐教室

烘焙食品教室 飲料教室 多功能餐飲製備實驗室

西餐烹飪教室 餐旅服務教室 餐飲示範教室

飲料調製教室 生活家園實習餐廳

中式米麵食教室 下午茶實習咖啡廳

鐵板燒教室

廚藝復合多功能教室

萬能花園景觀餐廳

10

校外實習合作廠商 －參訪體驗、大四職場實習、提早就業

圓山大飯店

三井日本料理

有限公司

台北文華東方酒店

饗賓餐旅事業-饗食天堂

畢業生擔任行政主廚 明星最常光顧的

11

以技能檢定為設計基礎，再加上吧檯及整面牆之鏡子，以供標準及花式調酒之選手訓練時之用

調酒教室

12

烘焙實習教室

以國家級乙、丙級技能檢定考場為設計基礎，更增加了現場實況攝影及轉播系統，可由螢幕上不同角度同步學習老師操作實況，並且由錄影設備同時存錄，可使學生由

存錄系統重複學習。

13

西餐教室

以國家級丙級技能檢定考場為基礎，更增加了現場實況攝影及轉播系統，可由螢幕上不同角度同步學習老師操作實況，並且由錄影設備同時存錄，可使學生由存錄系統重複學習。

14

鐵板燒教室

供學生操作鐵板燒之技能實作，並以此作為實習餐廳，由學生負責經營管理，除了提供校內教師、學生用餐場所外，更提供學生學習經營管理的實作場所

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選擇萬能科大餐飲系七大理由

1. 課程設計 ─ 畢業即就業的保證

2. 獎學金優渥─減輕家中經濟負擔

3. 三大特色中心配合實務教學

4. 全方位實作教室─重金打造七大專業實習教室與萬大餐廳

5. 鼓勵學生參與國際競賽淬鍊技能

6. 堅強師資陣容─禮聘各大星級飯店主廚

7. 完善就業輔導創造97.5%就業率

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理由一：課程設計 ─ 畢業即就業的保證 落實塑造健康低碳在地化美食特色

餐飲廚藝中餐 西餐 烘焙

飲料調製 …

餐飲服務 管理學

餐飲行銷 經營管理 人資管理

校外實習 (國內外知名餐飲業)

出路 內場人員 (中西餐廚師、西點/蛋糕師、調酒師…) 外場人員

(服務人員、門市人員…)

服務管理人員 (餐廳儲備幹部、教育訓練管理師、…)

進路 (國內相關研究所、 國外姐妹校留學…)

大學第四年 (全學年)

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理由二：105學年度入學獎助學金

105學年度日間部

所有學生國立大學收費(保證1年，最高4年)

等同於每位新生約領 5 萬 元 獎 學 金

18

客家菜色特色中心 低碳蔬食研發中心 低碳健康飲食產銷網

協助環保局開發月曆 協助活魚業者開發野餐盒

理由三：三大特色中心配合實務教學

19

飲料調製教室V901 中式米食教室V105

中西餐實習教室V1001

烘焙坊V1006

西餐/日本料理專業教室V101

廚藝複合多功能教室V203 七大實習教室

五大國家級檢定考場 專精餐飲廚藝 人人雙證照 97.5%高就業

鐵板燒教室V104

理由四：重金打造七大專業實習教室與萬大餐廳

20

2014馬來西亞檳城年輕廚師戰役比賽第三名與佳作各1位

國際比賽 提升國際觀

8個國際大獎

FHM馬來西亞吉隆坡比賽紅威名廚杯團體賽-銀牌；學生獲得現場烹調-鮭魚銅牌

理由五：鼓勵學生參與國際競賽淬鍊技能

2014日本國際美食廚皇爭霸賽本系榮獲雙料特金獎(第一名)

THE MASTER 2015 World Bartender Championship

21

理由六：禮聘各大星級飯店主廚

景園大飯店主廚

台北富都大飯店

福臨門行政總主廚

首席教育訓練師

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理由七：完善就業輔導創造97.5%就業率

模擬面試

實習學生訪視

職場參訪

就業輔導講座

專題競賽

亞太聽障運動會上菜秀

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遠地同學住宿

本校提供

優質單人、二人套房及精緻四人、六人房

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交通

•機車停車場

•汽車停車場

•公車(桃園、中壢火車站，直達校園內)

•桃園捷運(免費接駁車，直達校園內)

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飲食 •萬大花園景觀餐廳

•地下美食街15間各式餐飲

•7-11進駐校園

26

105學年度招生時程及名額

四技申請入學 (名額:20名)

四技二專甄選 (名額：130名)

四技技優甄審 (名額：5名)

四技二專聯合登記分發

(名額：56名)

四技單獨招生(

名額：30名)

進修部單獨招生 應屆高中：3名 核定名額：55

名

學科能力測驗報名 104.10.29

~ 104.11.12

報名統一入學測驗 104.12.17

~ 104.12.28

資格審查資料 繳寄總會 105.05.04

~ 105.05.10

報名統一入學測驗 104.12.17

~ 104.12.28

通信報名 105.8.2

~ 105.8.5

現場報名

105.8.2 ~

105.8.7

現場報名 105.8.6

~ 108.8.14

學科能力測驗 105.01.22

~ 105.01.23

統一入學測驗 105.04.30

~ 105.05.01

網路報名 105.05.19

~ 105.05.24

統一入學測驗 105.04.30

~ 105.05.01

報名、繳費 105.03.10

~ 105.03.16

第一階段報名 105.05.18

~ 105.05.26

繳費暨寄送報名資料至本校 105.05.25

個別生、特種生、低收入戶、中低收入戶審查登錄

及繳件 105.05.26

~ 105.06.15

繳交資料、上傳書審資料及複試費用

105.04.06前

第二階段報名 105.05.31

~ 105.06.04

公告甄審正備取名單

105.06.20

選填志願練習 105.07.09

~ 105.07.19

公告正、備取名單 105.04.23

面試(基本刀工) 105.06.14

登記就讀志願序 105.06.22

~ 105.06.24

網路選填志願 105.07.22

~ 105.07.27

優秀新生入學獎學金

國立大學收費(29000)

500分以上：40萬 國立大學收費

國立大學收費 500分以上：40萬 國立大學收費

500分以上：40萬 國立大學收費

1萬

27

105年甄選與基礎刀工實作說明 •備 審 資 料 •第一階段報名：105年5月18~26日 (5/31公告)

(第一志願填萬能餐飲) •第二階段報名：105年5月31~6月4日 必繳：在校成績（附排名）、師長推薦函 選繳：專業證照

餐飲管理系「基礎刀工實作」佔甄選總成績80% 面試採刀工術科實作：105年6月14日

項目 配分 評 分 參 考

菱形片 30分 外觀、厚薄、數量6片、操作時間三分鐘

半圓片 30分 外觀、厚薄、數量6片、操作時間三分鐘

三角片 40分 外觀、厚薄、數量6片、操作時間四分鐘

不用準備備審資料

28

105年甄選刀工術科實作

•專注餐旅群 齊一尺度教學

•面試採刀工術科實作 刀工說明會 參加愈多次

加分愈多

29

基礎刀工實作流程圖

報到

萬芳樓

刀工規則

說明及

評分事項

萬芳樓

移至

考場

5 分鐘

考試

時間

15 分鐘

30

阿萬師─總舖 有”講”等你

31

地址：桃園縣中壢市萬能路 1 號

電話：03-4515811 # 84000 、84001