EDN CADENAVALORAVICOLA

UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA

Materia: Evaluación de ProyectosPietrantueno, Claudio - Bianco, Leandro

Carrera: Lic. en Comercio Internacional / Lic. en Ingeniería Comercial

Integrantes:LEDESMA, ROBERTO – PALMIOTTI, FLORENCIA - AMOROSO, NOELIA,

ORDOQUI, JULIETA – RODRIGUEZ FERNANDEZ, MARIA ISABEL - STANCANELLI, GUILLERMO –BRICHINA, JOHANNA – CACHACO, DIEGO – RIAL, GONZALO – LLAMPA, THOMAS – INDART,MARIANO, TERRANOVA, FERNANDO – GARCIA, MAXIMILIANO.

CADENA DE VALOR






CADENA DE VALOR






CADENA DE VALOR

EMPRENDIMIENTO DE NEGOCIOS

CADENA DE VALOR – INDUSTRIA AVICOLA

CATEDRA: Claudio Pietrantueno, Leandro Bianco Cede Centro – Turno Noche

Cadena de valor avícola. Página - 2 -

CADENA DE VALOR – LA IMPORTANCIA A NIVEL ESTADO

La industria avícola representa una fuente de ingresos muy importantes para lospaíses productores, debido a la integridad que genera el su cadena de elaboración yabastecimiento de insumos.

Es tan importante que La Republica Oriental del Uruguay esntiende que trabajandointegralmente en la producción, y elaboración de estos productos, y subproductos segenera un valor sustancial para la economía, ya industria.

Por eso en su plan de gobierno desarrolló un plan estratégico para trabajar en sobre laCADENA DE VALOR productiva tanto avícola como de otras ramas productivas. En elcaso de la cadena de valor productiva avícola, el plan se sustenta en 4 medidasfundamentales:

Medida 1. Promoción de instancias de diálogo entre el sector avícola y el sectorproductor de granos.Medida 2. Incentivo a las exportaciones de la cadenaMedida 3. Implementación de la trazabilidad del polloMedida 4. Programa de monitoreo y control sanitario

A grandes rasgos se puede observar la cadena de valor, pero lo principal es que Uruguaylo plantea trabajar sobre la cadena de valor como política de estado.Como introducción este plan cita:En junio del año 2008 se constituye el Gabinete Productivo y en forma inmediata se proponeanalizar la estructura productiva uruguaya con un enfoque de cadenas de valor. Es en una cadenade valor que se conforma el valor que finalmente se concreta en los productos finales de la misma.

Es en la cadena y las instituciones vinculadas a la misma que se produce laincorporación de conocimiento, que se especializa la producción, que se agregatecnología, todo lo que en definitiva determina la capacidad de los productos deinsertarse en los diversos mercados internos y externos.

Adoptar el enfoque de cadena en el estudio de la estructura productiva permiteanalizar los factores que determinan la especialización de la producción, el aumento desu contenido tecnológico y su valor agregado así como los que impiden estos procesosy determinan que la producción final esté compuesta por commodities o productos deescaso valor agregado. Para un país pequeño como Uruguay las estrategias competitivasdeben priorizar la especialización, la agregación de valor y conocimiento en la producción final.

Son estos los productos que logran mayor precio en los mercados y los que permiten mejorremuneración a los factores productivos, entre ellos el trabajo. Mayor valor final y mejordistribución del ingreso permiten crecimiento de los ingresos totales y los de los diferentes actoresque contribuyen a la producción.

Ver ANEXO - ROU Cadena de Valor

































SIGUIENDO CON EL CONCEPTO ANTERIOR

Fuente: INTA (PCIA. ENTRE RIOS)

Incremento de la competitividad del sector avícola entrerrianoProyecto

Resumen ejecutivo (Resumen)

La avicultura ocupa el primer lugar de la producción pecuaria provincial aportando29% (1341 millones) del PBI.

A nivel mundial como nacional existe un muy buen nivel de tecnologías para satisfacer lademanda, pero por diferentes motivos no han podido ser adaptadas, adquiridas y/ o transferidasen igualdad de condiciones por el sector avícola.

La actividad avícola requiere, debido a sus características de una producción intensiva con un altorendimiento, de un especial cuidado higiénico–sanitario, un óptimo manejo desde lasreproductoras, crianza en las granjas de los pollos parrilleros hasta la llegada al frigorífico y puntosde ventas al consumidor. Junto a ello, en la producción avícola el costo del alimento tiene unimpacto de alrededor del 70-80 % del costo total, es por ello que debe realizarse unacaracterización adecuada de las materias primas. Todo esto repercute en los costos de crianza, enlas prácticas de manejo y en el impacto ambiental.

Cada uno de los agentes involucrados en esta cadena debe estar altamente capacitado pararesponder a las exigencias que se presentan en los distintos puntos de la producción. Contribuira la mejora de la productividad y sustentabilidad constituyen el objetivo principal de esteproyecto. La generación de información y la capacitación de los diferentes actores de la cadenaaportará al objetivo general del proyecto.

Para ello, se caracterizará el manejo energético de las instalaciones, se evaluarán diferentestratamientos sobre los residuos, se caracterizarán las materias primas (maíz y soja) utilizadas enlas raciones, se utilizarán diferentes técnicas de diagnóstico en aves de producción y silvestres, susproductos y/o subproductos que permitan explicar mejor la epidemiología de las enfermedades anivel regional y su posible impacto en la salud pública. También se realizarán capacitaciones segúnla audiencia (integrado, productor, galponero), a través de jornadas, donde se difundirán losproductos. Se publicará un Manual de Bioseguridad integrando diferentes opiniones de técnicos delsector.

De esta manera se obtendrán galponeros, productores, supervisores y técnicos capacitados entemas avícolas, un Manual de normas de bioseguridad y se generará información.

…Todo esto permitirá aumentar la inserción del INTA en el sector y los eslabones de la cadenaavícola estarán más preparados para responder a las demandas de productividad y calidadexigidas por los diferentes mercados.



































Aspectos teóricos de la cadena de valor

Según Porter (2000) la cadena de valor descompone a la empresa en sus actividadesestratégicas relevantes para comprender el comportamiento de los costos y lasfuentes de diferenciación existentes y potenciales, con la finalidad de obtener unaventaja competitiva desempeñando estas actividades, estratégicamente importantes,mejor o más barato que sus competidores.

Así mismo señala que, las actividades de valor pueden dividirse de forma general endos tipos, actividades primarias y actividades de apoyo. Las actividades primarias, sonlas actividades implicadas en la creación física del producto, su venta y transferenciaal comprador, así como la asistencia posterior a la venta.

El autor clasifica las actividades primarias de las empresas en cinco categoríasgenéricas:

Logística interna: Las actividades asociadas con la recepción, almacenamiento ydiseminación de insumos del producto.

Operaciones: Actividades asociadas con la transformación de insumos en la formafinal del producto.

Logística externa: Actividades asociadas a la recopilación, almacenamiento ydistribución física del producto a los consumidores.

Mercadotecnia y ventas: Actividades asociadas con proporcionar un medio por el cuallos consumidores puedan comprar el producto e inducirlos a hacerlo.

Servicio: Actividades asociadas con la prestación de servicios para realizar o mantenerel valor del producto.

Las actividades de apoyo, según el planteamiento realizado por Porter (2000),sustentan a las actividades primarias y se apoyan entre sí, proporcionando insumoscomprados, tecnología, recursos humanos y varias funciones de toda la empresa; y sepueden clasificar en cuatro categorías genéricas:

Abastecimiento: Se refiere a la función de comprar insumos usados en la cadena devalor de la empresa, no a los insumos comprados en sí.

Desarrollo de tecnología: Comprende el conjunto de actividades que realiza laempresa para mejorar el producto o el proceso. Entendiendo de esta forma latecnología como el conocimiento o know how, los procedimientos utilizados, o latecnología dentro del equipo de proceso.

Administración de recursos humanos: Se refiere a las actividades implicadas en labúsqueda, contratación, entrenamiento, desarrollo y compensaciones de todos lostipos del personal.

Infraestructura de la empresa: Incluye la administración general, planeación, finanzas,









































contabilidad, asuntos legales, gubernamentales y administración de calidad.

La cadena de valor de una empresa está incrustada en un campo más grande deactividades que Porter (2000) llama sistema de valor, el cual incluye la cadena devalor de los proveedores y de los compradores que sirven de intermediarios con losconsumidores finales. El obtener y mantener la ventaja competitiva depende de nosólo comprender la cadena de valor de una empresa, sino cómo encaja la empresa enel sistema de valor general.

En consecuencia, es necesario que la empresa reconozca cuáles son sus actividadesprincipales y de apoyo, para detectar en ellas las principales posibilidades de mejora yque además conozca la cadena de valor de la industria a la cual pertenece y la formacomo el desempeño de sus actividades afectan las operaciones de la empresa.

Debido a las transformaciones tecnológicas, a la mejora de la eficiencia productiva y reducción delcosto, y al fuerte empuje que significó el aumento del consumo doméstico y de las exportaciones,en los últimos años el sector avícola se incrementó en forma notable en el plano nacional,particularmente en la provincia de Entre Ríos. Esto nos habla no solo de un a nivel provincial,nacional y global.

MODELO DE CADENA DE VALOR























ACTUALIDAD.

El Estado y el MercadoLas empresas del sector han obtenido préstamos del Bicentenario por casi 390 millones de pesospara aumentar la producción y agregar valor a la industria.

La ministra de Industria, Débora Giorgi, recibió al presidente del Centro de Empresas ProcesadorasAvícolas (CEPA), Roberto Domenech, quien anunció que para este año el sector avícola alcanzaráel récord de producción de 2 millones de toneladas de pollos. Giorgi destacó el dinamismo de esesector en el Programa de Financiamiento del Bicentenario -que otorga créditos al 9,9% de tasa fijaen pesos y a cinco años de plazo- donde ya tiene aprobados 14 proyectos por casi 390 millones depesos de préstamos para una inversión total de 650 millones de pesos.

Se explicó que “actualmente más del 80% de la producción es comercializada como pollo entero,por lo que existe un significativo potencial para desarrollar un mayor nivel de procesamiento quepermita diversificar la oferta exportable y atender la demanda específica de cada mercado” ydestacó que “Argentina es el sexto exportador mundial de carne aviar y le vende a más de 60países”.

Según estimaciones de los productores, este año se producirán 90.000 toneladas más que en2011, alcanzando así el récord de 2 millones de toneladas. En lo que va del año ya se exportaron356.000 toneladas, 100.000 de las cuales tuvieron como destino a Venezuela. Además, se estáincrementando las exportaciones a Arabia, Medio Oriente y Sudáfrica.

Argentina tiene un nivel de consumo interno de 40kg per capita al año y esto tracciona inversionesen el sector para aumentar la capacidad instalada y de producción. El foro avícola del PlanEstratégico Industrial 2020 acordó llegar a ese año con un consumo de carne aviar en el país de50 kilos por habitante por año, producir 3,1 millones de toneladas (un 91% más que en 2010),generar 50.000 empleos para alcanzar los 200.000 trabajadores en el sector y exportar 600.000toneladas al año.

Domenech destacó la implementación desde mitad de año del nuevo plan de promoción ydesarrollo para la industria nacional de bienes de capital, que generará financiamiento blando parael sector.

Aseguró además que las empresas del sector avícola continuarán siendo protagonistas del Fondodel Bicentenario, ya que varias de ellas están trabajando en la solicitud de los préstamos paraaumento de producción y construcción de galpones, entre otros objetivos. Explicó también que elsector está intensificando el trabajo en la mejora de todos los eslabones de la cadena de valor, enla exportación de galpones, de vacunas y túneles de frío.

El Programa de Financiamiento Productivo del Bicentenario, que otorga créditos al 9,9 % de tasafija en pesos y a cinco años de plazo, tiene aprobados créditos para financiamiento para 14empresas del sector por 385,9 millones de pesos. Los 14 créditos generarán una inversión total de650 millones de pesos que permitirán crear alrededor de 1.600 nuevos puestos de trabajo directosy sumar 1.500 millones de pesos anuales a las exportaciones del sector.

Los préstamos están destinados a aumentar y mejorar la producción avícola, y también a agregarvalor a la producción. Así, se financia la construcción y ampliación de plantas de faena, plantas deincubación, plantas de alimento balanceado, granjas de abuelos y reproductoras, construcción y





ACTUALIDAD.














ACTUALIDAD.














ampliación de plantas de tratamiento de efluentes, para el cuidado del medio ambiente y laadquisición de máquinas incubadoras, túneles de congelado y equipos de eviscerado de últimageneración que permiten procesar 12.000 pollos por hora, entre otras cosas.

La articulación público-privada en el sector avícola permitirá que la Argentina se transforme en2020 en el cuarto productor mundial, detrás de Estados Unidos, Brasil y China. Actualmente, elpaís se ubica en el sexto lugar en el ranking internacional.

Alto valor agregadoCada tonelada de granos de maíz y soja exportada por Argentina significa un ingreso promedio de620 dólares. En el sector avícola esa misma tonelada transformada en pollo trozado permitegenerar divisas por 2.300 dólares, y 2.900 dólares si se exporta como pollo trozado cocinado. Estosignifica que la industrialización avícola aumenta entre 270% y 370% el ingreso de divisas de unatonelada de granos exportada como commoditie.

El sector también agrega valor a la exportación a través de la calidad y la tecnología para procesaral mejor rendimiento la carne final. La industria avícola vende pollo entero y por corte; como platopreparado, prefrito o congelado, y exporta a distintos mercados con las especificaciones de cadacaso.

La avicultura argentina registró un sostenido crecimiento a partir de 2003, pasando de 300millones de cabezas de ave faenadas a más de 700 millones en el 2011, mientras que el elconsumo de carne aviar en el período 2003-2011, que pasó de 18 kg a 39,5 kg por habitante. Entanto, las exportaciones crecieron a un ritmo promedio del 37% anual y llegando actualmente amás de 60 países, cuando en 2003 eran solo 28.

Empresas del sectorUna empresa radicada en Entre Ríos (Granja Tres Arroyos) -que se dedica a la cría, reproducción,faena y comercialización de pollos y sus derivados- requirió financiamiento por $ 94,2 millones, ycomprende inversiones en todo el proceso productivo de la empresa: construcción de granjas derecría y postura de pollos reproductores, nueva planta de incubación y de engorde, adquisición demolino, acondicionamiento y modernización de una planta de faena. La inversión permitirá lageneración de 437 puestos de trabajo permanentes y un incremento en sus exportaciones anualesde 285 millones de pesos.

Otra radicada en Entre Ríos (Frigorífico de Aves Soychú) solicitó un préstamo por $ 60,3 millones.Serán destinados a la ampliación de su planta de incubación de la cadena de faena y construcciónde dos túneles de congelado, generando 88 nuevos puestos de trabajo y aumentando susexportaciones en 260 millones de pesos.

La tercera, también de Entre Ríos (Las Camelias), solicitó financiamiento por $51,8 millones para laampliación de la capacidad productiva y la optimización de las diferentes etapas del proceso.Incremento del empleo directo en 113 personas y más de 260 millones de pesos aumentará susexportaciones.

Una empresa de Santa Fe (El Pollo de Oro) solicitó préstamo por $ 1,4 millones para laconstrucción de 2 galpones de recría y 4 galpones de postura para pollos reproductores yadquisición de 6 máquinas incubadoras y 2 nacedoras para el alojamiento de los huevos fértiles.Sumará 10 empleados e incrementará 100% su producción.

Empresa instalada en la provincia de Buenos Aires (Cresta Roja) solicitó financiamiento por $100,8millones para la construcción de un módulo completo para la producción de pollos (pollitos BB,

































engorde, faena, trozado y comercialización) para exportación. Generará 610 puestos de trabajodirectos e incrementará sus exportaciones en más de 560 millones de pesos.

Otras empresa avícola de Entre Ríos (Complejo Alimentario SA) pidió un crédito por $ 4,9 millonespara ampliar su planta frigorífica e incorporar bienes de capital. La producción incremental serádestinada tanto al mercado interno como al mercado de exportación (aumentará casi 25 millonesanuales sus ventas externas) y sumará 8 nuevos empleados.

También de Entre Ríos, otra empresa (Feller) solicitó un crédito por $10 millones para laampliación de la capacidad instalada a partir de la construcción de 21 granjas para el engorde yreproducción de pollos. Sumará un total de 65 empleados.

Una firma bonaerense (Alibue) solicitó $15,5 millones para la construcción de un frigorífico deaves, que le permitirá aumentar 150% su nivel de producción. Para ello aumentará en 59 puestosde empleo su plantilla actual y sumará 55 millones de pesos a sus exportaciones.

De Entre Ríos (Frigorífico Entrerriano de Productores Avícolas) pidió un crédito de $ 13 millonespara construir una nueva granja de recría y 2 granjas de postura, además de instalaruna planta deextrusado de soja e incorporar una línea de producción de harinas de sangre. Se incrementará enun 33% la faena anual de aves y se modernizará la planta de alimento balanceado de la firma. Seincorporarán 65 nuevos empleados y se incrementarán en $ 50 millones las exportaciones.

Una empresa de San Luis (Globoaves Argentina) pidió $ 10 millones para la construcción de unanueva granja de recría y una granja de postura, con un incremento de un 33% en la capacidadproductiva. Incorporará 30 empleados.

En Córdoba, una firma (Indacor) requirió financiamiento por $ 9 millones para la aquisición einstalación de un túnel de congelado continuo en la planta frigorífica de la empresa, desarrollar unnuevo producto (el pollo entero congelado a -18 ºC) y ampliará la capacidad de congelamiento dela empresa. Incorporará 30 empleados y aumentará las exportaciones en más de 5 millones depesos.

En Santa Fe, una avícola (Sánchez y Sánchez) pidió $ 6,4 millones para la instalación y puesta enfuncionamiento de dos granjas de crianza compuestas de 10 galpones cada una y generará 8puestos de trabajo.

Otra empresa de Entre Ríos (Danilo) solicitó $ 2,0 Entre Ríos para construir 4 galpones equipadospara la cría de pollos con lo que creará 4 empleos.

Finalmente, una firma bonaerense (Mercou) solicitó un crédito de $ 6, millones para trasladarse yconsolidar la integración vertical de todas las actividades del ciclo avícola. Generará 18 puestos detrabajo.

Coto un nuevo competidorTras abrir dos frigoríficos propios, el empresario Alfredo Coto inaugura hoy su propia procesadoraavícola, con una inversión inicial de 90 millones de pesos.

Según informó Clarín, la planta está pegada a su centro de distribución de Esteban Echeverría,sobre el Camino de Cintura, y cuenta con una capacidad de producción de 12.000 pollos por hora.

De esta forma, Coto pasará a ser uno de los principales productores de pollos del país, en lamisma liga donde juegan Granja Tres Arroyos, Cresta Roja y la entrerriana Soychú, entre otras.







































Por su parte, desde Coto aseguran que el negocio de los pollos será tanto para abastecer lasgóndolas propias como para la exportación. Según datos de Industria, cada tonelada de granos demaíz y soja exportada por Argentina significa un ingreso promedio de 620 dólares.

En el sector avícola esa misma tonelada transformada en pollo trozado permite generar divisas porUS$2.300 y US$ 2.900 si se exporta como pollo trozado cocinado.

La industria

El impulso que logró el complejo avícola, no sólo se dio por las modificaciones producidas a escalamundial, sino también por la base sustancial que ofreció el mercado interno. Estas accioneshicieron que el sector avícola desempeñe para la provincia de Entre Ríos un peso sustantivo tantoen términos económicos como en la funcionalidad productiva. Además adquirió relevancia local apartir del desarrollo de la producción primaria (pollos) y como generador de empleo industrial y deservicios (transporte, servicios técnicos, entre otros). Estos movimientos le permitieron a laCámara que agrupa al sector gestar nuevos espacios de negociación con autoridadesgubernamentales y fijar formas y pautas de crecimiento, implementar innovaciones tecnológicas yobtener inversiones sustanciales.

Gracias a las innovaciones tecnológicas y a las mayores inversiones, Entre Ríos se convirtió en laprincipal productora de pollos vivos y eviscerados y genera la mitad de la producción de carneavícola de Argentina. Además, las plantas de faena medianas y grandes localizadas en la provinciason las principales exportadoras del país. Las exportaciones de pollo, en especial a la UniónEuropea, cumplen un papel relevante en la reactivación del complejo. Las expectativasempresariales son favorables a mediano plazo ya que este sector cuenta con un “plan decrecimiento”, 2004/2010, que prevé un aumento de la producción de carne de pollo eviscerada del70%. Desde 2005, el consumo de pollo promedio por habitante superó los niveles de precrisis(2001) debido tanto al aumento de los niveles de ingreso de la población como al incremento delprecio de la carne bovina.

Estas estadísticas, sumadas a los estándares sanitarios con que cuenta la provincia porencontrarse fuera de la influenza aviar, permitieron una gran inserción en los mercadosinternacionales. Sin embargo, esta situación no se distribuyó en forma homogénea entre losdistintos agentes sociales ya que la rentabilidad del sector de las granjas avícolas integradas esmuy baja. En Entre Ríos la actividad está concentrada en la zona tradicional (departamentosColón, Uruguay, Gualeguaychú y Gualeguay) donde las siete plantas frigoríficas más grandes (deltotal de 15) faenan el 82% del total provincial. Allí se localizan el 80% del total de las granjas, queengordan el 82% de los pollos. En cuanto a la zona no-tradicional (Zona Crespo integrada por losdepartamentos Paraná, Diamante, Nogoyá y Rosario del Tala), se están expandiendo las granjasde engorde del pollo que participan del 14% de la producción de aves vivas del total de laprovincia.A partir de las nuevas tecnologías incorporadas (galpón con techos de zinc, bebederos lineales acanaleta, comedores automáticos con sistemas de lluvias-rociadores, cortinas manuales plastillerasy uso de ventiladores) y a los estrictos controles genéticos y sanitarios del engorde del pollo, selogró una significativa reducción en el tiempo de crianza y en el de la mortandad. Esto generómayores inversiones por parte de los granjeros y una reducción en los costos de producción. Demantenerse las actuales condiciones del producto “pollo” la cadena avícola prevé unaespecialización creciente en la región, dado que no se evidencian limitaciones para incrementar la







La industria










La industria








producción.Sin embargo, las mayores exigencias del mercado externo producirán dificultades para losproductores primarios debido al volumen de inversiones que se requieren y a los márgenes deganancia con que cuentan. A su vez, éstos tienen escasa capacidad para estructurar formascolectivas de reclamos y puntos de vista, y poca participación e influencia en las decisiones delsector avícola. Esta situación determina la debilidad de los granjeros frente a los frigoríficos,“nosotros somos criadores de pollo mientras el frigorífico nos dé pollos para criar”, señaló unproductor. Cualquier tipo de experiencia asociativa, de fundación de alguna cámara que agrupe alos productores, siempre recibió el desaliento por parte de los miembros dominantes de la cadena.En contraposición, los frigoríficos no sólo se han agrupado en cámaras desde hace muchos años,sino que también se ocuparon de la organización de diferentes eventos y contactos con el sectorgubernamental, como así también de promover la presencia en los medios de comunicación.Tal vez, una de las mayores dificultades radique en los mecanismos y estrategias que deberándesplegar los frigoríficos para dinamizar el entramado productivo de los agentes primarios en posde que éstos realicen inversiones tendientes a desarrollar mayor capacidad de crianza y mejoresestándares de calidad y tecnología.

El sistema agroalimentario argentino tuvo en los últimos veinte años un gran desarrollo, que setradujo en una contribución significativa al ingreso de divisas al país y al empleo. En la actualidad,se lo considera uno de los sectores más dinámicos de la economía.20/01/2011 - Suplemento Rural

LA ACTIVIDAD AVICOLA.(DESCRIPCION)

La actividad avícola consiste en la reproducción, cría y faena de pollos para elaprovechamiento de los productos que de ellos derivan. A partir de este proceso,se obtiene no solo la carne, sino también otros subproductos tales como las patas,garras, plumas y grasa entre otros.El objetivo principal de los productores es lograr un animal que esté listo parafaena cumpliendo con los requerimientos del mercado, en la menor cantidad detiempo posible. Para lograr este objetivo, los productores tienen que considerar lascaracterísticas sanitarias, la alimentación y el tamaño del animal al momento de lafaena.Los ovoproductos comprenden a los diferentes productos obtenidos a partir de larotura y procesamiento del huevo en cáscara. Ellos son esencialmente: la clara oalbúmina, la yema y el huevo (obtenido a partir de la mezcla en distintasproporciones de la yema y la clara). Al mismo tiempo, los ovoproductos puedenpresentarse en estado líquido o deshidratado y/o con agregado de aditivos comosal o azúcar.Los ovoproductos suelen utilizarse en la industria de los alimentos como un insumointermedio para la elaboración de productos tales como flanes, pastas, mayonesay otros.

Contexto InternacionalLa producción mundial de carne avícola en 2007 fue de 65 millones de toneladas,volumen que ha crecido a un ritmo del 3% al año en el período 2001- 2007. Elprincipal productor mundial es Estados Unidos (EEUU) con el 27% del total,























seguido por China (17%) y Brasil (15%).A su vez, el comercio internacional de carne avícola se encuentra en expansión: enel año 2006 se comerciaron 6,4 millones de toneladas (crecimiento de 2,8% anualen los últimos 5 años). Brasil, con el 39% del total, y EEUU con el 38%, son losprincipales países exportadores. Por último, Rusia (24%) y Japón (14%) fueron losprincipales importadores en el año 2006.Con respecto a la situación internacional del sector ovoproductos, la producciónmundial en 2007 fue de 63 millones de toneladas de huevos. El principal productormundial es China con el 41% del total, seguido por Estados Unidos (9%).Asimismo, el principal país consumidor también es China, en el cual se consumenaproximadamente 23 millones de toneladas de huevos, mientras que Japón es elpaís que más huevos per cápita consume.A su vez, el comercio internacional de ovoproductos es muy pequeño, dado que elhuevo se produce mayoritariamente en los lugares de consumo, ya que es másbarato transportar maíz. Sólo se comercia el 1,7% de la producción mundial.

El sector en la ArgentinaArgentina sólo participa con el 2% de la producción mundial de carne avícola, y con el 1.4% deltotal comercializado. La industria en la Argentina se encuentra en crecimiento constante luego dela crisis del 2001, alcanzando en el año 2007 un total de 489 millones de piezas faenadas, cifraque es 14,2% mayor a la de 2006, este aumento es mayormente impulsado por el crecimiento dela producción nacional amparado en el volumen sostenido del consumo interno que crecepermanentemente y alcanza en la actualidad 31,5 kg. de carne avícola por habitante por año.

Entre el 2003 y el 2006 las exportaciones argentinas de carne avícola crecieron un 120%. Si bienlos productos argentinos son competitivas a nivel mundial – se exporta a más de 60 mercados -,nuestro país tiene un competidor muy fuerte en Brasil, el cual es líder en materia de exportaciónde carne avícola a escala mundial. El principal destino es Chile, país que importa un 26% desdeArgentina, seguido por China y Sudáfrica. Los principales productos exportados en 2007 fueronaves enteras (40%) y subproductos aviares (23%).

La producción argentina de ovoproductos se también se encuentra en crecimiento luego de lacrisis del 2001, alcanzando en 2007 las 58.000 toneladas de las cuales 4.900 se destinaron aexportaciones. En el primer semestre de 2008, las exportaciones superaron las 1950 toneladas dehuevo con cáscara por un valor total de U$s 10,7 millones. Este volumen se redujo un 24% conrespecto al mismo período del año pasado, pero su valor fue 21% superior. El principal destino delas exportaciones fue Angola, seguido por Austria e Israel.

En el año 2007 la producción nacional alcanzó las 8.213 millones de unidades, lo que implicó unaumento del 9,9% respecto de lo producido en el año 2006. También en el 2007, el 24% de laproducción nacional se destinó a la elaboración de ovoproductos, donde más del 80% de lacantidad demandada fue para la producción de mayonesa.

En 2007 se exportaron alrededor de 6.622 toneladas de ovoproductos por un valor de U$s 19millones. Cabe destacar una importante presencia del huevo industrializado en las exportacionesargentinas. El principal destino es Dinamarca, donde un 29% de sus importaciones provienendesde Argentina, seguido por Austria y Rusia. En los registros de este año (2008) se importaronsolo 36 toneladas de huevo en polvo en una única transacción registrada de importación..

Asimismo, Argentina tiene un importante desarrollo sanitario: es país libre de influenza aviar y laenfermedad conocida como New Castle.



























Entre RíosEs la principal productora de carne avícola del país, con el 46% de la producción nacional, seguidapor la provincia de Buenos Aires 42%. En cuanto a los ovoproductos, las principales provinciasproductoras son Buenos Aires (59% de la producción nacional) y Entre Ríos (23%).

Cabe destacar que la industria avícola representa el 30% del producto bruto agropecuario de laprovincia de Entre Ríos.

Localización de la producci{onCANTIDAD DE GRANJAS POR PROVINCIALa producción avícola se desarrolla principalmente en las provincias de entre ríos y Buenos Airesen coincidencia con las áreas productoras de cereales y oleaginosas utilizados para la alimentación.Luego le siguen Santa Fe, Córdoba, Mendoza, Río Negro y Neuquén. En la provincia de entre ríosse encuentra el 47% de las granjas del país; el 35%, en Buenos Aires y el resto se distribuye enSanta Fe (7%), Córdoba (4%), Mendoza (2,8%) y otras provincias.



















CANTIDAD DE PLANTAS DE INCUBACIONDe acuerdo con los datos del RENAVI se calcula que existen alrededor de 80 plantas deincubación. Considerando las que se dedican a incubar huevos fértiles de pollos, de ponedoras yde otras especies avícolas.1















COMERCIO EXTERIOR

Fuerte salto avícola: Exportaciones

En la actualidad la argentina tiene un nivel de consumo interno de 40 kilos per cápita al año lo quemoviliza la inversión en el sector para aumentar la capacidad instalada y de producción. Se acordópara el 2020 llegar ese año con un consumo de carne aviar en el país de 50 kilos por habitantespor año, producir 3.1 millones de toneladas (un 91% más que en 2010) generar 50.000 empleospara alcanzar los 200.000 trabajadores en el sector y exportar 600.000 toneladas al año.

En lo respecta a este año ya exporta argentina 356.000 toneladas 100.000 de las cuales tuvierondestino a Venezuela. Además se está incrementando la exportación a Arabia Saudita, MedioOriente y Sudáfrica.

Uno de los aporte que favoreció al incremento del sector fue el programa de financiamientoproductivo del bicentenario a una tasa fija 9.9% en pesos a 5 años de plazo, con este préstamo nosolo se busca aumentar si no también mejorar y agregar valor a la producción, esto deja en claroque es uno de los sectores que ha logrado demostrar que lo público y lo privado puede trabajar dela mano.

Lo q busca este proyecto de inversión pública-privada que la argentina se transforme en 2020 enel cuarto productor mundial, detrás de Estados Unidos, Brasil y china. Actualmente, el país seubica en el sexto lugar en el Ranking Internacional.

El incremento que está produciendo el sector es relevante, en comparación con otros sectores unode ellos el sector agrícola .Cada tonelada de granos de maíz y soja exportada por Argentinasignifica un ingreso promedio de 620 dólares. En el sector avícola esa misma toneladatransformada en pollo trozado permite generar divisas por 2.300 dólares, y 2.900 dólares si seexporta como pollo trozado cocinado. Esto significa que la industrialización avícola aumenta entre270% y 370% el ingreso de divisas de una tonelada de granos exportada como commoditie.

El sector también agrega valor a la exportación, a través de la calidad y la tecnología para procesarla carne final con el mejor rendimiento. La industria avícola vende pollo entero y por corte; comoplato preparado, pre frito o congelado y exporta a distintos mercados con las especificaciones decada caso.

La avicultura argentina registró un sostenido crecimiento a partir de 2003, al pasar de 300 millonesde cabezas de ave faenadas a más de 700 millones en el 2011, mientras que el consumo de carneaviar en el período 2003-2011 pasó de 18 a 39,5 kg por habitante.

En tanto, las exportaciones crecieron a un ritmo promedio del 37% anual, llegando actualmente amás de 60 países, cuando en 2003 eran sólo 28.

TABLA: Volumen de exportaciones avícola desde Latinoamerica.





COMERCIO EXTERIOR















COMERCIO EXTERIOR



























TABLA: Principales exportadores avícola en America.

En comparación con Brasil y EUA, las exportaciones de la Argentina de carne de pollo de unas250,000 toneladas a alrededor de 70 países, representan un 18% de la producción nacional y elobjetivo es aumentar este porcentaje a 25% para 2017. Los principales destinos son Venezuela,Chile, Sudáfrica y China.

Principales exportadores de carne de pollo



















Se estima que en 2010 la producción mundial de carne aviar alcanzó más de 74 millones de tn, loque representa un incremento de 3,3% en relación con el año 2009. esta tendencia positiva se observadurante los últimos años y se proyecta con un crecimiento similar para el 2011. La demanda de carne aviartambién se muestra firme, generando crecientes intercambios entre los países exportadores eimportadores. EEUU, China y Brasil lideran la producción mundial; Brasil y EEUU, las exportaciones. entanto, japón, países Arabes, rusia, méxico y la ue son los principales importadores. Por su parte, Argentinamantiene un espacio en el mercado internacional ocupando el 7º lugar como productor y 5º comoexportador.

Mercado mundial pollo parrillero

La cadena y su relación con el mercado exterior

ControlSENASA controla desde el producto en sí (obvio más riguroso con los alimenticios) hasta las cajassi son de madera (porque pueden contener bichos)

A tener en cuenta a la hora de exportarEl exportador por lo general si tiene que pagar algún derecho se los carga sobre la factura alcliente, así que después de todo los paga el cliente. Cualquier derecho e impuesto interno que lecobran a los exportadores se los reintegran; como parte del programa de estimulación a laexportación























ESTADISTICAS.La producción de pollos creció en la Argentina el 8,5 por ciento durante el 2010, por lo que llegaráa 1,7 millones de toneladas en el año, mientras que el consumo anual durante el último trimestre,se incrementó a 37 kilos por habitante por año.

Las exportaciones de productos y derivados llegará este año a 500 millones de dólares. Según elCentro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), estos registros superan ampliamente losobjetivos proyectados para la etapa 2003-2010 del Plan Estratégico que fijó el sectoroportunamente.

En 2003, la producción se encontraba en 760.000 toneladas, el consumo per cápita era de 20 kilospor habitante al año y las exportaciones rondaban los 42 millones de dólares.

El Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) dio a conocer también los principalesparámetros de la segunda etapa de su Plan Estratégico, que abarca el período 2011-2017.Se prevé un crecimiento del orden del seis por ciento anual, con el objetivo de llegar a producir 2,5millones de toneladas en 2017, en base a un consumo de 44 kilos por habitante al año yexportaciones por 1.000 millones de dólares.

Para esta segunda etapa, el sector avícola argentino prevé inversiones por 500 millones dedólares.En este sentido, en el marco de los créditos del Bicentenario, el Ministerio de Industria ya aprobóproyectos por 308 millones de pesos y tiene otros más en análisis.El Ministerio de Agricultura, a través del Banco de la Nación Argentina, bonifica la tasa paracréditos de hasta 1.200.000 pesos para la construcción de galpones para crianza. Mientras que elmonto de la partida es de 150 millones de pesos.Por su parte, el gobierno de la provincia de Entre Ríos habilitó líneas de créditos de similarescaracterísticas a través del Nuevo Banco de Entre Ríos.Según los últimos datos procesados por el Ministerio de Agricultura, que llegan hasta octubre delaño pasado, la producción avícola aumentó 6% con respecto a 2009.A ese ritmo de crecimiento, la producción aviar habría alcanzado 1,6 millón de toneladas, aunquefuentes del sector estimaron una cifra de 1,68 millón, precisó la ONCCA.En cuanto a las exportaciones, hasta noviembre se registró un crecimiento de 27% respecto a2009, de acuerdo con datos del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA).Eso permite estimar que los envíos "rondarán las 300 mil toneladas al finalizar el año,conformando el 18% de la producción", agregó el informe.En tanto, "el consumo de carne de pollo crece año tras año en el mundo, impulsado por los paísesen vía de desarrollo", destacó CEPA. La Argentina está naturalmente dotada para producir estacarne, lo que permite agregar trabajo y valor a las materias primas como maíz y soja.























CADENA DE VALOR

La cadena de valor de la carne de pollo se estructura en tres fases, en las que se incluyen variasetapas, no obstante, más del 90% del pollo vivo no se comercializa, ya que lo sacrifica la mismaempresa que asume su cría

Actividades Primarias

Estructura de la cadena productiva

Logística interna y producción

La cadena de la carne avícola incluye la reproducción (importación y cría de abuelos, producciónde padres), incubación (cría y reproducción de padres), engorde (cría de pollos, alimentación,vacunación), la faena de las aves (desangrado, pelado, eviscerado, faenado, pesado y clasificado,trozado, deshuesado, empaque) y la comercialización de su carne (distribución, promoción, ventas,etc.).

La línea sanguínea de la que provienen los abuelos y en algunos casos lo padres utilizados en laproducción nacional está desarrollada en los mejores establecimientos de Europa y en algunos





CADENA DE VALOR











CADENA DE VALOR











casos de Brasil. Dado que a pesar de contar con buenos linajes, las tecnologías genéticas aplicadasen la industria argentina no son las mismas que las utilizadas en los principales países productores.

La cría de los padres se lleva a cabo en base a buena alimentación, cuidados intensivos e higienede planteles permanente. En este marco se producen los huevos, que más adelante darán lugar alos pollitos por medio del uso de incubadoras y nacedoras. Durante este proceso de incubación, serealizan vacunaciones a los huevos, para que los pollitos nazcan siendo inmunes a lasenfermedades que amenazan su supervivencia en los primeros días.

Pasada la etapa de incubación, se realiza la cría de pollos, que consiste básicamente en laalimentación para engorde y una segunda vacunación de los mismos para lograr un productoterminado en el menor tiempo posible y de la mejor calidad posible.

La etapa de faena comienza con el desangrado, pelado y eviscerado de los animales. Una vezlimpios, se realiza el pesado y clasificado según tamaños, y de acuerdo a la clasificación que se dea cada uno, se llevará a cabo el trozado y deshuesado, para realizar el correspondiente empaquecomo pollo trozado o entero. El empaque variará de acuerdo a si el producto será destinado aexportación o a mercado interno. De ello también dependerá la temperatura a la cual sesometerán los productos previamente a su distribución en el mercado.

En este proceso surgen algunos subproductos que en general se exportan o se utilizan para laelaboración de caldos.

Por último, la industria del sector está en gran medida integrada verticalmente. Existe unaestructura atomizada entre los criaderos (más de 5000 granjas) y concentrada entre las plantasfaenadoras. A pesar de ello, el crecimiento de las plantas pequeñas y medianas está siendoimpulsado desde las cámaras sectoriales.

Con respecto al sector ovoproductos, estos incluyen el huevo líquido, el huevo en polvo y loshuevos frescos. La cadena de los ovoproductos incluye la reproducción de las aves, la cría deponedoras (recría, alimentación), la postura (traslado de ponedoras, alimentación y cuidado,higiene, recolección), la industrialización (lavado, quebrado, filtrado, pasteurizado, secado,envasado) y la comercialización del huevo (distribución, promoción, ventas, etc.).

El proceso de producción de ovoproductos, comienza con la producción de padres, aunque difieredel proceso de producción de pollos para faena en el momento de la aplicación de planes decarácter preventivo de enfermedades. Esto se debe a que en la producción de los ovoproductos, laimportancia de la vida de las ponedoras es mayor y en ellas se concentran todos los cuidados porparte de los productores, mientras que el cuidado de los huevos es menor ya que son el productoterminado que se destinará a consumo como fresco o a industrialización y su gestación esintrascendente.

A partir de la obtención de los huevos, se realiza la recolección de los mismos, su traslado,clasificado y envasado en el caso en que sean destinados al consumo en fresco. Tratándose de losdestinados a industrialización, se realiza el lavado, quebrado, filtrado y pasterurizado de losmismos. En la mayoría de los casos, se realiza un proceso de deshidratación previo al envasado.

Al igual que en la carne, parte de la producción se destina a mercado interno, mientras que elresto se destina a exportación.

Por último, el alimento, la mano de obra y la genética son los principales costos del sector. Existeuna alta concentración a nivel industrial: la principal empresa (Tecnovo) industrializa el 45% de loshuevos



































Las granjas de madres se dedican al cuidado y alimentación de las reproductoras queproducen los huevos para incubar. En general, pertenecen a la integradora aunquealgunas están integradas.La incubación de los huevos y nacimiento del pollito se produce en las salas deincubación. Estas instalaciones suelen ser también propiedad de la empresaintegradora.

En las granjas de cebo tiene lugar el proceso de engorde. Los pollitos llegan a lagranja con un día y tras 42 -50 días de cebo adquieren el peso para el sacrificio.La empresa integradora suele contratar el cebo del pollo con un granjero a quiensuministra, además del pollito, el pienso y la asistencia técnica y veterinaria.El granjero integrado realiza, en su granja, todas las faenas que requiere el cebo ypercibe de la integradora un pago por sus servicios.La empresa integradora realiza la carga y el transporte de los pollos al matadero.

En el matadero se sacrifica al animal y se acondiciona la canal para su posterior ventao despiece.Las empresas integradoras suelen tener mataderos propios donde sacrifican los pollosde su producción.La venta de las canales las realiza directamente la empresa integradora.

en las salas de despiece se despiezan las canales y se envasan los productos.Parte están integradas con los mataderos.Venden sobre todo a la gran distribución.





















Logística externa

Una vez procesados todos los productos tanto primarios como secundarios y derivados, los mismosson distriubuidos en distintos puntos del país como ser super mercados mayoristas,supermercados minoristas, almacenes, carnicerías y granjas.

El translado se realiza en camiones frigoríficos que recorren los distintos puntos de venta que cadagranja productora abastece.

De esta forma, las granjas productoras distrubuyen en los grandes centros mayoristas, y estosúltimos distribuyen a los minoristas siendo la cadena:

Productor – agente – mayorista – minorista – consumidor final.

Teniendo como referencia el grafico de la pagina 10 se puede realizar el siguiente analisis:

En la gran distribución se incluyen los establecimientos con gran capacidad de compra: cadenas desupermercados e hipermercados.

El suministro de carne de pollo a la gran distribución se realiza a través de las plataformaslogísticas integradas en las cadenas de supermercados e hipermercados. Éstas realizan la compraa las empresas avícolas.

Comercializan el pollo en canal o despieces. La venta se realiza en el lineal, presentando elproducto en bandejas (canales enteras y despiece). Algunas cadenas también venden el pollo enmostradores específicos, donde, en su caso, realizan el despiece.

Dentro del comercio tradicional se encuentran los abastecimientos de pequeña capacidad decompra, especializados o no en la comercializacion de carne de pollo: carnicerias. Pollerias, tiendastrtadicionales, etc.

Por lo general, compran canales que le suministran directamente la empresa avicola.

El despiece, en su caso, lo realiza el detallista en el punto de venta.

ServicioDentro de esta industria, encontramos ciertas actividades que se encuentran destinadas amantener y realzar el valos del producto.

En este caso, las granjas criadoras y productoras cuentan con vacunas que son aplicadas a lospollos y los huevos para un correcto desarrollo evitando distintos tipos de enfermedades.

La vacunación es parte del programa en el control y ´revencion de enfermedades de los pollos,siendo por o tanto una operación sumamente importante y delicada.

Los pollos son vacunados normalmente contra el gumboro y Newcastle, con el objeto de que elorganismo produzca defensas que los protegerá contra estas enfermedades.

Las granjas productoras pueden contar también con la norma de calidad ISO 9001.

La gestión de un sistema de calidad aporta el marco que se necesita para supervisar y mejorar laproducción en el trabajo. Con mucha diferencia, en cuanto a calidad se refiere, la normativa más





Logística externa






















Logística externa






















establecida y conocida es la ISO 9001, la cual establece una norma no sólo para la Gestión deSistemas de calidad sino para cualquier sistema en general. La ISO 9001 está ayudando a todotipo de organizaciones a tener éxito, a través de un incremento de la satisfacción del cliente y dela motivación del departamento.

La ISO 9001:2008 es válida para cualquier organización, independientemente de su tamaño osector, que busque mejorar la manera en que se trabaja y funciona. Además, los mejores retornosen la inversión, vienen de compañías preparadas para implantar la citada normativa en cualquierparte de su organización.

Actividades secundarias:

Abastecimiento

El abastecimiento se produce a través de la reproducción de los pollos en las granjasreproductoras. De estas surgen nuevos ejemplares que son destinados a distintos fines. Algunosejemplares se utilizan para renovar a los reproductores. Otros ejemplares son destinados a lacomercialización del pollo. Algunos otros son destinados a la producción de huevos. Y solo algunosse destinan a la producción de productos derivados.

Así mismo, las granjas se abastecen de maíz para la alimentación y engorde.

TecnologíaEn el pasado, la avicultura argentina presentó una caída en la producción debida a la baja en lademanda, pero ahora se están procesando 2 millones de pollos al día y la producción sigueaumentando, esperándose un crecimiento del 10% al año. La industria continúa invirtiendo ydesarrollando la infraestructura necesaria para respaldar la mayor producción de carne blanca,huevo y oviproductos. Se están adoptando las siguientes medidas:

1. Se está instalando equipo de refrigeración, con nuevos congeladores de túnel yalmacenamiento (la mayoría fabricados en Argentina).

2. Se están modificando las plantas de alimentos y los silos de almacenaje, expandiéndolos yactualizando el equipo.

3. Están modificando la tecnología de las lagunas de tratamiento de aguas residuales,aumentando además su tamaño.

Las plantas de productos del huevo están en expansión.

Actualmente, los oviproductos, el huevo líquido, el huevo en polvo, las yemas y las clarasrepresentan el 11% de la producción total.








Abastecimiento
















Abastecimiento













Recursos HumanosA lo largo de la cadena de valor del sector avícola, encontramos recursos humanos con diferentescapacitaciones.

Primeramente, tenemos a las personas que se encargan del cuidado de los pollos, su salud ycorrecta reproducción. Estas personas son en su mayoría veterinarios que pueden formar parte dela granja o ser terciarizados. Luego encontramos a los operarios que se encargan de la producción,la transformación de la materia prima en los distintos productos a través de las distintas cadenasde producción.

Una vez realizado el producto y embasado debidamente encontramos a los distribuidores quienesen la mayoría de los casos son empresas de logística terciarizada que es contratada para eltransporte de la mercadería.

Por último en las últimas etapas de la cadena de valor, la venta y marketing, se encuentra enmanos de los mayoristas y minoristas que comercializan el producto.

InfraestructuraEn el último año, el sector avícola ha crecido fuertemente, esto se debe en gran partea las inversiones que se hicieron gracias al financiamiento de los créditos delBicentenario (ver anexo 1).

El gobierno por su parte apoya a esta industria y la ayuda a crecer de manera consistente.Mediante barreras impuestas a la carne vacuna, el consumo de la misma ha bajado dándole lugara los pollos, cuyo consumo ha aumentado considerablemente. Por otro lado, los productoresargentinos cuentan con precios en el maiz, mucho mas bajos que en el resto de los paises, debidoa las retenciones aplicadas por el gobierno, lo cual hace que el producto sea mas competitivo. (veranexo 2).

En cuanto a la calidad, como ya se ha analizado anteriormente, este sector cuenta con la ISO 9001que certifica la calidad de este tipo de productos.



























Oportunidades de mejoras y mercados potencialesEn lo que se refiere a carne avícola, los volúmenes exportados crecen constantemente desde haceya 7 años. Actualmente se exportan por año cerca de 127.000 toneladas, lo cual implica U$s 181millones aproximadamente. A pesar de ser una producción considerable, al estar destinada a másde 60 países, la penetración de los productos argentinos a dichos países es reducida. Si bien haypaíses en los que la presencia es cada vez mayor, en ninguno de los casos se la considerasignificativa hasta el momento. El principal competidor a seguir como ejemplo es Brasil, que entodos los países en donde la Argentina tiene presencia con sus exportaciones, es líder delmercado. Por lo general en todos los países de destino de las carnes avícolas argentinas la















presencia de las carnes brasileras es por lo menos diez veces mayor.

En este sentido, los referentes del sector no han focalizado sus esfuerzos en abrir nuevosmercados sino en tener mayor presencia en los más de 60 países a los que se abasteceactualmente. Si bien toda la producción que se pretende exportar es exportada, el sector estátrabajando en mejorar los productos que se envían a los diferentes destinos y así generar mayordemanda dentro de los mercados existentes. Esta estrategia representa un gran desafío innovativopara las empresas del sector, que deben adecuar sus productos a las características propias decada mercado de destino.

En el caso de los ovoproductos, menos del 10% de los productos industrializados se destinaron aexportaciones en la Argentina en 2007. Si bien la demanda internacional es muy amplia, es muyalto el consumo interno de huevo fresco y subproductos derivados de huevo en relación con laproducción nacional. Si se toma en cuenta que la producción del 2007 fue de 8.213 millones dehuevos frescos, y el consumo anual per cápita fue de 195 huevos, siendo cerca de 40 millones depersonas en el país, solo quedarían para destinar a la industrialización y exportación poco más de410 millones de unidades. Si sumado a esto, se considera que el consumo per cápita deovoproductos industrializados es de 15 huevos aproximadamente, se puede deducir que aún no selogra abastecer el mercado interno, y ya se están destinando a exportación más de 6.600toneladas entre huevos frescos y ovoproductos.

En este marco, el sector está trabajando en incrementar los volúmenes de producción primariapara así poder abastecer los mercados internacionales con los que ya se está trabajando, pero sindescuidar la demanda del consumo interno.

































FUTURO AVICOLA. Momento óptimo del sector avícola argentino.En los próximos diez años, la Argentina duplicaría las exportaciones de carne y huevos, lo cualsupone que estamos ante un momento óptimo del sector avícola.

Se estima que para 2020 las exportaciones de carne aviar pasarían de 290.000 a 630.000toneladas y el consumo per cápita aumentaría un 60 por ciento. Con estas cifras, la Argentina seubica en el sexto lugar de las exportaciones mundiales de carne de aves.Según estudios de la Fundación Mediterránea y el INTA, en los próximos 10 años el consumoglobal de carne aumentaría de los actuales 32 kilogramos de carne per cápita a 52 kilogramos percápita. De esta manera, se llegaria al 2020 con 50 mil nuevos puestos de trabajo en la cadenaaviar de carne y huevo. Según corrdinadores del INTA, agregar valor a los granos y convertirlos enproducto balanceado con posibilidades de que se transformen en carne bovina, porcina, caprina,aviar, leche y pescado, es la clave”.

Por ultimo, a modo de ejemplo y para tomar dimensión de la importancia de la industria enestudio, podemos agregar que un estudio del INTA-Precop determinó que la producción de huevosy su transporte al lugar de comercialización, a 70 kilómetros de distancia, genera 27,7 veces máspuestos de trabajo que el grano (maíz y soya) vendido al puerto a 300 kilómetros de distancia.

Consumo de productos avícolas

La cría y reproducción de aves para consumo es una cadena productiva de gran rotación. Durante2010, la producción de pollos y huevos en la Argentina crecieron un 6,3 y 4 por ciento,respectivamente.

En cuanto al consumo, la carne de pollo llegó a los 34,4 kilogramos anuales por persona y 218huevos por habitante en un año.

Las diversas formas de industrialización del huevo –cabellos de ángel, en polvo, en barra– y de lacarne de aves –pollos saborizados, pollos de exportación y tulipas de pollo– enriquecen a laindustria, la impulsan y la renuevan.

En la actualidad, la avicultura argentina genera 132.000 puestos de trabajo directos. “El desafío esvincular a los productores primarios de granos en forma de integración vertical y asociativa”, indicóBragachini, quien además agregó: “La avicultura puede exportar productos con valor agregadoestratégico”.





























ANEXOS

1) Un negocio que tiene vuelo propio16/07/11 La producción creció un 13% en 2011 y el consumo interno roza los 40 kilos anuales percápita.

Por Liliana Cobelo [email protected]

CON LA CRESTA EN ALTO. Y ORIENTADO AL MUNDO. ESTE AÑO, EL SECTOR SEGUIRAPROFUNDIZANDO SUS EXPORTACIONES.

La producción de pollos, huevos y ovoproductos no para de crecer . Y de ésto se habló, ymucho, en la celebración del Día Nacional de la Avicultura realizada en el Hilton la semana pasada.En ese marco, el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y la Cámara Argentina deProductores Avícolas (CAPIA) confirmaron los objetivos del plan de desarrollo para el período2011-2017 y el crecimiento permanente del sector.

Del encuentro participaron, además de productores e industriales, la ministra de Industria, DéboraGiorgi; el ministro de Planificación, Julio de Vido; el titular del Palacio de Hacienda, AmadoBoudou; y el ministro de Agrícultura, Julián Domínguez.

“Tomando las cifras de faena del primer semestre de 2011 estamos registrando un crecimiento enla producción del 13%, con lo que estimamos una producción anual de 1.860.000 toneladas. Estevolumen nos permite proyectar exportaciones en el orden de las 330.000 toneladas con unconsumo interno de 38,5 kilos (aunque hay quienes aseguran que ya roza los 40 kilos ) porhabitante por año”, afirmó el presidente de CEPA, Roberto Domenech. “En producción de huevos,con más de 220 unidades de h/h/año, estamos llegando a 460.000 toneladas de producto conexportaciones que representan el 8% de la producción y superan los 50 millones de dólares”,indicó.

En el medio del discurso, se proyectó un video que mostró las inversiones realizadas con elfinanciamiento de los créditos del Bicentenario, que el sector recibió por 362 millones de pesos. Sepudo ver la construcción de granjas para reproductoras, cuatro nuevos frigoríficos avícolas, tresnuevas plantas de incubación para 8 millones de pollitos BB mensuales, ampliaciones de fábricasde alimentos balanceados y todas las inversiones relacionadas con el tratamiento de efluentes.“Pueden decirle a la Presidenta que las obras están y los créditos serán pagados”, recalcóDomenech tras el video.

“Uno mismo se sorprende con el ritmo y la envergadura de estas obras”, reflexionó Domenech, altiempo que expresó que todas las empresas que componen el sector son 100% argentinas y que las obras en marcha generarán entre 2011 y 2012 más de 5.000 nuevos puestos de trabajodirecto . El presidente de CEPA dijo que “nada de ésto hubiéramos podido desarrollar sin unmercado interno activo y demandante, en el cual iniciamos todos juntos un proyecto decrecimiento apuntado a la reactivación del consumo”.

En cuanto a las exportaciones, Domenech destacó que superarán los 520 millones de dólaresen este 2011, pese a la crisis mundial y la suba de los precios de los commodities. Según el INTA





ANEXOS














ANEXOS














llegarían a los 840 millones de dólares en el 2020 ( Ver De cara...).

Respecto al mercado interno , destacó el acuerdo con el Gobierno y el precio del pollo, “que seha convertido en la carne más barata al alcance del consumidor”, dijo, con valores que arrancan enlos 7 pesos el kilo en góndola. “Sin duda las compensaciones acordadas para evitar la volatilidaden los valores de las materias primas primarias y desacoplarlas del mercado internacional, crearonun escenario de previsibilidad que permitió este posicionamiento actual”, destacó. “Esta mismaherramienta hoy nos tiene muy afectados financieramente -manifestó- y quiero pedirle a los tresMinistros aquí presentes, que pongan todo su empeño en agilizar el flujo de fondos de lascompensaciones”, atrasado su pago desde hace varios meses. “No hemos alterado el proyecto decrecimiento, no hemos parado las inversiones, pero tenemos serias dificultades en el futuroinmediato”, indicó dirigiéndose a los respresentantes oficiales presentes en el acto.

A su turno, Boudou recogió el guante y prometió cancelar la deuda que mantiene el Estado con lacadena avícola, en carácter de compensaciones. “Unas 22 firmas del sector ya completaron lostrámites y en los próximos días se va a restablecer el pago de las compensaciones”, dijo elministro. Esas acreencias de las 22 compañías del sector superan los 800 millones de pesos .

Por último, Domenech invitó a la apertura del XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura, arealizarse en la ciudad de Buenos Aires, el 6 de septiembre. En ese marco, se presentaránadelantos en equipamiento y llegarán más de 300 expositores de los cinco continentes. Además,se organizará un congreso técnico/científico con más de 3.000 asistentes.

2) Economía31 OCT 2011

CARNES

Mejores en pollos que en carne vacuna

Fue debido a la grave crisis ganadera, ya que ningún otro país del mundo perdió 20% de susvacas en apenas cuatro años.

PorMatías Longoni

Debido a su grave crisis ganadera (ningún otro país del mundo perdió 20% de sus vacas enapenas cuatro años), la Argentina está hoy mejor ubicada en el ránking mundial de exportadoresde pollo que entre los de carne vacuna.

Según datos del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), hoy la Argentinaaparece novena entre los exportadores de bifes pero ocupa el sexto puesto entre losexportadores de patas y pechugas. La situación es insólita para un país que medio siglo atráslideraba con comodidad el ránking de exportadores de carne bovina. Pero habrá queacostumbrarse a ella, al menos hasta que logre recuperarse la oferta ganadera.

En 2011, según pronósticos del USDA conocidos esta semana, la Argentina exportará unas260.000 toneladas de carne, su registro más bajo desde 2001, cuando se produjo el cierre demercados por la fiebre aftosa. Para 2012, se espera una leve recuperación, hasta 300.000toneladas.

El pobre desempeño de los frigoríficos exportadores (provocado, en realidad, por las barreras a laexportación de carne aplicadas por el Gobierno), implicará que la Argentina ostente el noveno










CARNES



PorMatías Longoni














CARNES



PorMatías Longoni









puesto entre los exportadores del alimento. Con apenas 3% de participación en el comercio globalde carne vacuna, el país se ubica detrás de Australia, Brasil, India (trepó al tercer lugar), EstadosUnidos, Nueva Zelandia, la Unión Europea (si se la toma como bloque), Canadá y Uruguay.

En materia de carne de pollo, en cambio, el desempeño de la Argentina ha ido de menor a mayor:este año finalizaría con exportaciones por 200.000 toneladas y para el año próximo el USDA prevéque los envíos crecerán hasta 225.000 toneladas. Su participación también es minúscula respectodel comercio global, de 2,2%. Pero ese volumen le alcanza para quedar sexta en el ránking, detrásde Brasil, Estados Unidos, la Unión Europea, Tailandia y China.

Esta comparación se invierte si se analiza la participación de la Argentina entre los productoresmundiales de carne bovina o de pollo. En el principal rubro a nivel global, el de la carne de cerdo,su protagonismo es inexistente.

Con 2,5 millones de toneladas de carne vacuna producidas en 2011, y 2,6 millones previstas parael año entrante, la Argentina figura sexta en el ránking mundial de productores bovinos, dondemandan Estados Unidos, Brasil, la Unión Europea, China e India. Su participación llega a 4,5% dela oferta total. Pero su elevado consumo interno (de 2,3 millones de toneladas), actúa comolimitante para mayores exportaciones.

Entre los productores mundiales de carne de pollo, el país retrocede hasta el octavo lugar, detrásde Estados Unidos, China, Brasil, la Unión Europea, México, India y Rusia. En este caso su aporte ala oferta global es ínfimo: 1,70 millones de las 83 millones de toneladas producidas, o sea el 0,2%.

¿Qué viene sucediendo para que la Argentina exponga una mejor performance en la exportaciónde pollos que en la de su producto más emblemático? La explicación no debe buscarse fuera de lasfronteras sino en las trabas que el Gobierno impone al sector ganadero desde 2006, mientras quealgunas empresas avícolas se benefician con libertad de mercado y, especialmente, con unalimento (el maíz) que por efecto de las retenciones y otras restricciones puede llegar a costaraquí la mitad de lo que vale en el mundo.

























IMÁGENES





IMÁGENES





IMÁGENES





























CONTENIDOCADENA DE VALOR – La importancia a nivel estado ................................................................ - 2 -

Incremento de la competitividad del sector avícola entrerriano ................................................. - 3 -MODELO DE CADENA DE VALOR ........................................................................................... - 5 -Actualidad. ...................................................................................................................................... - 6 -

El Estado y el Mercado ............................................................................................................... - 6 -Alto valor agregado................................................................................................................. - 7 -Empresas del sector................................................................................................................. - 7 -Coto un nuevo competidor...................................................................................................... - 8 -La industria ............................................................................................................................. - 9 -

LA ACTIVIDAD AVICOLA.(DESCRIPCION) ......................................................................... - 10 -Contexto Internacional .............................................................................................................. - 10 -

Entre Ríos.............................................................................................................................. - 12 -Localización de la producci{on ................................................................................................ - 12 -COMERCIO EXTERIOR......................................................................................................... - 14 -

Fuerte salto avícola: Exportaciones ...................................................................................... - 14 -Mercado mundial pollo parrillero ......................................................................................... - 17 -

La cadena y su relación con el mercado exterior ...................................................................... - 17 -Control .................................................................................................................................. - 17 -A tener en cuenta a la hora de exportar ................................................................................. - 17 -

ESTADISTICAS. ...................................................................................................................... - 18 -Cadena de valor............................................................................................................................. - 19 -

Actividades Primarias ............................................................................................................... - 19 -Estructura de la cadena productiva ....................................................................................... - 19 -Actividades secundarias:....................................................................................................... - 23 -

Oportunidades de mejoras y mercados potenciales .................................................................. - 25 -FUTURO AVICOLA. Momento óptimo del sector avícola argentino. ................................ - 28 -Consumo de productos avícolas ............................................................................................28

Anexos .......................................................................................................................................... - 29 -Imágenes ....................................................................................................................................... - 32 -















Anexos .......................................................................................................................................... - 29 -Imágenes ....................................................................................................................................... - 32 -















Anexos .......................................................................................................................................... - 29 -Imágenes ....................................................................................................................................... - 32 -

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