7/25/2019 Edible Film Pati

1/1

RINGKASAN

Edible film ( edible coating ) adalan lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang

dapat dimakan. Salah satu bahan yang biasa digunakan sebagai edible film adalah

pati. Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan -glikosidik. Pati terdiri

dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut disebut

amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin. Untuk mendapatkan edible film

pati singkong yang optimal dan tahan terhadap bakteri, pada penelitian ini

menggunakan kunyit putih. Tanaman kunyit putih memiliki banyak manfaat terutama

untuk kesehatan. Kunyit putih mengandung zat antioksidan serta antibakteri sehingga

dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Kunyit putih secara ilmiah memiliki nama

latin C. zedoaria. Dan untuk memperoleh sifat edible film optimal dengan

menambahkan plastizer glisero. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan edible

film pati singkong yang diperkaya ekstrak kunyit putih dengan kualitas yang lebih

baik dibandingkan edible film pati singkong, serta mengetahui efek dari beberapa

nmetode pengeringan ( ambient drying, dan oven ) terhadap kemampuan edible film

pati singkong yang diperkaya ekstrak kunyit putih. Target pencapaian dalam

penelitian ini adalah ingin memperoleh edible film sebagai plastic biodegradable

yang dapat memberikan kualitas produk lebih baik dan memperpanjang daya simpan

pada makanan. Pada penelitian ini berjudul karakteristik edible film pati singkong

diperkaya ekstrak kunyit putih dan penambahan plastizer gliserol