7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 1/14

DULSIN

Herfina Tri, K

A 0101 0019

Pengolahan dan Analisis Makanan 

Sekolah Tinggi Farmasi Indosesia 

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 2/14

 

“bahan apapun yang biasanya tidak digunakan sebagai bahan-bahan

khas untuk makanan, baik mempunyai nilai gizi atau tidak, yang bila

ditambahkan dengan sengaja pada makanan untuk tujuan teknologi(termasuk organoleptik) dalam pembuatan, pengolahan, penyiapan,

perlakuan, pengepakan, pengemasan, pengangkutan, atau

penanganan makanan akan mengakibatkan atau dapat diharapkan

berakibat (secara langsung atau tak langsung) makanan itu atau

mempengaruhi ciri-ciri makanan itu. Istilah ini tidak mencakup

‘pencemar’ atau zat-zat yang ditambahkan pada makanan untuk

mempertahankan atau memperbaiki mutu gizi”.( WHO, 1983)

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 3/14

BahanTambahanMakanan

antioksidan

antikempal

Pengaturkeasaman

Pemantapdan

pengental

Pewarna

Pemanisbuatan

Pengawet

Penyedapdan penguat

rasa

Pemutih

Pengemulsi

Pengeras

Sekuestran

Humektan

Penambahgizi

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 4/14

pemanisalami

Pemanisnutritive

Pemanis non- nutritive

sintetis

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 5/14

Dulsin

• pemanis sintetik yang ditemukan pada tahun

1884 oleh Joseph Berlinerbau yang memiliki

rasa manis antara 70  – 350 kali, kira-kira 250

kali dari sukrosa atau gula tebu.

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 6/14

Struktur

4-ETHOXYPHENYLUREA (dulsin)

Sinonim : Sucrol; ValzinRumus emipiris : C9H12O2N2

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 7/14

Sifat fisiko - kimia• BM: 180,2 g/mol ( C = 59,98 %, H = 6,72 %, O = 17,76 %)

• Titik leleh : 173  – 1740 C

• Bentuk : Tidak berwarna atau kristal berwarna putih atau bubuk kristal putih

yang tidak berbau dan memiliki rasa yang sangat manis, bahkan sesudah

dilakukan pengenceran sampai 3000 kali.

• Sifat kimia :

a. Daya larut dalam 800 gram air atau 50 bagian air mendidih atau 25 dari alkohol.

b. Memiliki intensitas rasa manis sekitar 250 kali (antara 70  – 350x) dari rasa manis

sukrosa.

c. Komposisi dan bentuk dulsin secara kimiawi dapat dibuat dari phenetidin

(C8H11NO) yang direaksikan dengan phosgene dan kemudian dengan ammonia

atau dapat juga meraksikan p-phenetidin dengan urea.

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 8/14

Efek samping

• Konsumsi dulsin yang berlebihan akan

menimbulkan dampak yang membahayakan

bagi kesehatan, karena ternyata dosis

kematian pada anjing sebesar 1,0gl/2 kg. Pada

tikus menaikan kerusakan sel adenomas liver,

papiloma, rongga ginjal dan kandung kemih,

menyebakan pembentukan batu. Padamanusia belum ada data, tetapi tidak layak

digunakan sebagai pemanis.

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 9/14

Metode analisis

Dulsin dalam sampel pangan atau minuman

dapat dianalisis secara:

• Kolorimetri

• Kromatografi (HPLC)

• Fluorometri

•

Uji warna

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 10/14

Prosedur analisis

•

Sampel padat50  –  100 g sampel +

aquadest 300- 400 ml

Buat larutan alkalis

dengan NaOH 10%

Diamkan selama 2 jam

Saring

Filtrat

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 11/14

• Sampel cair

50  –  100 mlsampel + larutanalkalis NaOH 10%

Saring

Filtrat 

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 12/14

• 100 ml filtrat dimasukkan ke corong pisah

• + HCl

• Ekstraksi dengan eter 75  –  100 ml

• uapkan

• Residu kering + air panas (80  –  85o C, 10 menit)

• Buat larutan alkalis

• Ekstraksi kembali dengan eter

• Pisahkan fase eter dan fase air

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 13/14

• BAGIAN ETER

• Larutan dikeringkan

•

Residu kering dilewatkan pada HCl selama 5menit, diujikan dengan anisaldehid

• POSITIF dulsin diunjukkan dengan terbentuknyawarna merah

7/16/2019 DULSIN

http://slidepdf.com/reader/full/dulsin 14/14