Dulce de cayoteImage1 o 2 cayotes enterosClavo de olor1/2 kilo
de azcar opr cada kilo de cayote
Preparacin
Antes de comenzar a preparar el dulce, se deben pesar los
cayotes enteros para poder calcular la cantidad de azcar que
necesitaremos.
Luego pelaremos el cayote. La manera ms sencilla es calentar el
horno, colocar el cayote y dejarlo un ratito, as ser muy fcil
desprender la cscara.
Procedemos a desmenuzarlo con los dedos para que salga bien
fibroso y no en trozos. Se coloca en una totalmente limpia y seca,
sin nada de agua. Se agrega el azcar, se mezcla y se deja macerar
hasta el da siguiente.
Podremos coprobar que ha largado el jugo y lleg el momento de
cocinarlo. Ponemos a hervir a fuego lento, le agregamos el clavo de
olor (hay quien le agrega canela en rama o cscara de naranja) y se
deja cocinar muy despacito hasta que el cayote quede transparente.
Debemos mezclar CONSTANTEMENTE la olla para que no se pegue y
debemos hacerlo con cuchara de madera.
Dejar enfriar y colocar en frascos esterilizados para que se
conserven perfectamente; bueno, si es que le dan tiempo a queadr en
el frasco...
El dulce de cayote sirve como relleno de empanadillas, pasta
real, tortas varias, como postre con quesillo o solo con nueces.
Aunque es realmente tan rico que grandes y chicos "cucharean" el
dulce solo
