Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

Ajdovi izdelki Mercatorjevih mojstrovdr. Tatjana Vrščaj Vodošek in Barbara Štiglic

Maribor, 3. in 4. junij 2015

Nekaj zrn besedi o ajdi

Ajda identiteta slovenskega naroda

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

Par zrnc besedi o ajdi

v Evropo so jo prinesli iz Kitajske v 12. stol. 

Janez Vajkard Valvasor (1984)‐ poljščina za pripravo dveh značilnih slovenskih jedi; kruh in kaša

uveljavitev ajde na Slovenskem ‐ baron Žiga Zois v času hude lakote na Kranjskem (1812‐1815) uvozil seme tatarske ajde.

je del identitete slovenskega naroda

v slovenski kulinariki je stalna spremljevalka‐pogostnost pri pripravi jedi se razlikuje med pokrajinami in časom‐prehranske navade ljudi.

povečevanje zanimanja in uporabe ajde v vsakdanji in vrhunski kulinariki 

Par zrnc besedi o ajdi

Uporabni deli ajde:

- cvetovi – ljudsko zdravilstvo ‐ čaji

- semena:

luščenje ‐ ajdova kaša (kuhana ali pečena)

mletje ‐ ajdova moka (ajdovi žganci, ajdovi krapci, kruh, štruklji, rezanci, palačinke, biskvite…..)

- luščine ‐ neživilski izdelki za vsakdanjo rabo (vzglavniki) 

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

Par zrnc besedi o ajdi ajdo uvrščamo med žitane vsebuje zakonsko določenega alergena živil glutena ‐ priporočljiva kot živilo za populacijo potrošnikov s preobčutljivostjo na gluten, t.i. celiakijo. 

zakonodaja EU predeljuje živila primernih za ljudi s preobčutljivostjo na gluten kot: 

• “brez glutena”, gluten < 20 mg/kg • “z zmanjšanjo vsebnostjo glutena”, gluten 

< 100 mg/kg. gluten kot sestavina & gluten v sledovih ‐ Uredba 

1169/2011 definira kot alergen: „Žita, ki vsebujejo gluten, zlasti: pšenica, rž, ječmen, oves, pira, kamut ali njihove križane vrste, in proizvodi iz njih“

AJDOVI IZDELKI V MERCATORJU

Slovenci, jejmo ajdo pogosteje!

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

Ajdovi izdelki v Mercatorju

v Mercatorju skoraj 55.000 vrst različnih živil na prodajnih policah

živila na osnovi ajde predstavljajo le nekaj deset posameznih izdelkov.

po pričakovanjih glavni delež pripada:

• mlevskim izdelkom za pripravo ajdovih žgancev

• oluščenemu žitu ajde za pripravo ajdove kaše. 

ekološki mlevski izdelki iz ajde, redki kosmiči in vaflji. 

Ajdovi izdelki v Mercatorju

izdelke iz ajde najdemo še med blagovnimi skupinami pekovskih in konditorskih izdelkov

kot priloge si lahko potrošniki izberejo testenine z ajdo, ki se največkrat pojavljajo v obliki rezancev

v sestavljenih izdelkih iz ajde prevladujejo živila slovenskih proizvajalcev

glede na prehranski pomen ajde, enostavno in hitro pripravo, jo Slovenci glede na prodajne količine v Mercatorju uživamo zelo poredko in količinsko zelo omejeno v primerjavi s sorodnim izdelki, predvsem iz pšenice.

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

Ajdovi izdelki Mercatorjevih mojstrov

Zaupajte in poskusite

Ajdovi izdelki Mercatorjevih mojstrov

Mercator je največji slovenski trgovec, ki zajema tudi proizvodne obrate

tekstilni, pekovski in kuharski mojstri v Mercatorju izdelujejo 8 raznovrstnih izdelkov iz ajde:

1. vzglavniki in blazine s polnilom

2. keksi Ajdovi lincerji z orehi

3. gotova jed Ajdovi štruklji z orehi

4. kruh Ajdov domači

5. pekovsko pecivo Ajdova palčka

6. fino pecivo Ajdov žepek s pehtranom

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

bio ajdove luščine in 100 % naravni bombaž, lahko tudi dišavnice

ročna izdelava

velika sposobnost prilagajanja anatomski obliki telesa, masažni učinek in dobra toplotna regulacija

tekstilni izdelki s sivko ali rožmarinom vsebujejo v polnilu poleg ajdovih luščin 10 % suhih cvetov sivke oz. 15 % naravnega sušenega rožmarina ‐ aromaterapevtski učinek.

Vzglavniki Dvorec Trebnik

potrošnikom hitro dosegljivi v dveh oblikah; kot postrežni izdelek ali predpakiran v kontrolirani atmosferi. 

na odprtem oddelku Toploteka so Ajdovi štruklji z orehi na voljo kot gotova topla jed, namenjeni za takojšnje zaužitje.

predpakirane štruklje v KA si potrošniki doma le še pogrejejo in postrežejo kot samostojno jed ali prilogo. 

hitro pripravljen zelo okusen in polnovreden obrok po tradicionalnem receptu. 

v štrukljih 15 % ajdove moke, medtem ko orehi v obogatenem nadevu predstavljajo kar 15 % celotnega izdelka

Ajdovi štruklji z orehi

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

eni izmed lincerjev iz domače slaščičarske delavnice

ajdova moka glede na celoten izdelek predstavlja 12 % ‐ značilna barva in vonj

orehi prispevajo k bogatemu okusu ‐ predstavljajo 13 % izdelka

ajda in orehi se z mareličnim nadevom, zlijejo v popolno aromo, ki odlikuje ta bogati keks.

Ajdovi licerji z orehi

narejen po klasičnem postopku priprave, brez umetnih dodatkov

800 g hlebec prepoznan po rustikalnem, napokanem videzu skorjice, ki je posuta z ajdovim drobljecem in je hrustljavo zapečena

sredica je zaradi velike količine ajdove moke gosta in temno rjavkasta, vendar izredno aromatična in sočna

priprave po tradicionalnem dolgem postopku z naravnim kislim testom omogoča dolgo svežino

kruh je na voljo v Mercatorjevih trgovinah kot dnevno svež izdelek pekovskih mojstrov Pekarne Grosuplje

Ajdov domači

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

70 g pekovsko pecivo 70 g Ajdova palčka narejena po sorodni recepturi kot kruh Ajdov domači

Mercatorjevim trgovinam je izdelek na voljo v delno pečeni, zamrznjeni obliki

ajdovo palčko za razliko od Ajdovega domačega na prodajnem mestu dopečejo vestne prodajalke, s čemer dosežejo še večjo svežino in hrustljavost izdelka ob stalno založenih prodajnih policah.

Ajdova palčka

izdelek iz kvašeno listnatega testa s sladkim skutnim polnilom pekovskih mojstrov iz Pekarne Grosuplje. 

ajda, pehtran in skuta se odlično ujemajo

izdelek je oblikovan v nekoliko daljši žepek, z dekorativnimi rezi.

zaradi dodane ajdove moke in pehtrana je skorjica zamolklo rjave barve, na prerezu se lepo vidi enakomerno listnata sredica in skutno polnilo s pehtranom.

Ajdov žepek s pehtranom

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

BODITE PREPRIČANI

Ajdovi izdelki Mercatorjevih mojstrov so izdelani z veliko ljubezni

ajdovi izdelki Mercatorjevih mojstrov so namenjeni za vsakdanjo razvajanje.

živila se prodajajo postrežno na dveh odprtih oddelkih: Kruh in pecivo ter Toploteka, ki se odlikujeta s svežino ter veliko skrbjo po zagotavljanju kakovosti izdelkov in stalne ponudbe.

Mercatorjevi pekovski in kuharski mojstri v ajdove izdelke spretno prepredajo tradicijo slovenske kulinarike in etnološke dediščine s sodobnimi tehnološkimi postopki.

veliko truda posvetijo izbiri kakovostnih surovin, stalnemu zagotavljanju nadzora od nabave surovin, postopkom izdelave in izdobave izdelkov na prodajne police.

navkljub tehnološkemu napredku v posameznih obratih, pri nekaterih fazah izdelave ne gre brez skrbnih rok mojstrov ‐ višja kakovost izdelkov iz ajde.

Zaključek

Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia

Not for free distribution

Hvala!