dossier presse repas-renaissance1 - Bienvenue à la ferme · 4e : Paupiettes de veau, oignons et petits légumes farcis 5e : Fromage frais et sa gelée de fruits rouges 6e: Renaissance

Dossier de presse

REPAS RENAISSANCE

Le 7 avril dans les fermes auberges de Lorraine

Dossier de presse – 18/03/13 – Repas Renaissance

Les Repas Renaissance

Le souffle de la Renaissance s’apprête à faire sa réapparition à Nancy et en Lorraine pour célébrer l’extraordinaire bouillonnement de cette période de l’histoire régionale. C’est en collaboration avec la Mission Renaissance Nancy 2013, que Bienvenue à la Ferme, marque des Chambres d’Agriculture, organise les Repas Renaissance dans les fermes auberges de Lorraine. Douze fermes auberges lorraines organisent un grand déjeuner sur le thème de la Renaissance. Un menu composé de 6 services vous est proposé dans chaque ferme auberge. Vous y attendent de délicieux mets et des boissons étonnantes inspirés de la Renaissance, le tout servi dans une ambiance costumée, mais aussi des animations autour des arts de la table, d’un atelier appelé « Tous à vous fraises » où les convives seront invités à réaliser et à porter la fraise de la Renaissance et un jeu historique permettant de gagner des pass-musées pour toutes les expositions de Renaissance Nancy 2013. De quoi amuser et surtout régaler petits et grands, gourmands et gourmets. Et toute l’année 2013, les fermes auberges proposeront une assiette composée de 4 desserts appelée « Renaissance gourmande des fermes auberges de Lorraine ».

Bienvenue à la Ferme s’associe pour la première fois à Renaissance Nancy 2013 pour porter cette manifestation.


Menus proposés par les Fermes Auberges

1/La Ferme auberge Ste

Mathilde

à TUCQUEGNIEUX (54)

tél : 03.82.21.29.04

1er : Hypocras et beignets de vent

2e : Tête de porc en gelée

3e : Quiche lorraine

4e : Ambroisine de poulet et sa potée de légumes d’antan

5e : Fromage frais

6e : Renaissance gourmande des fermes auberges de Lorraine

2/FA Domaine Saturnin

à BERNECOURT (54)

tél : 03.83.23.04.41

1er : Brochette de fruits frais et Petits choux aux champignons

2e : Bouillon aux quenelles de volaille et Petites pâtes maison à l’ail des ours

3e : Foie gras au pain d’épices

4e : Ambroisine de poulet-Cœurs d’artichauts braisés-Oignons rôtis - Panais

5e : Fromages frais et sa gelée de groseilles


3/FA Verts Pâturages

à EPLY (54)

tél : 03.83.31.30.85

1er: Hypocras et ses feuilletages et sa brochette de fruits

2e : Soupe de potiron au foie gras

3e : Bouchée à la reine

4e : Chapon aux fruits secs et au miel / Carottes à la crème et petites pâtes

5e : Fromage frais avec sa gelée de groseille


4/FA Breuil

à VRONCOURT (54)

tél : 03.83.26.95.81

1er : Hypocras

2e : Bouillon et ses petites pâtes à l’ail des ours

3e : Choux aux champignons

4e : Poulet mariné et son gratin de courges

5e : Fromage blanc et sa gelée de groseilles


5/FA Mortagne

à LAMATH (54)

tél : 03.83.71.00.12

1er : Vin de Claret, quiche lorraine et brochette de fruits au sirop 2e : Bouillon de volaille et petites quenelles aux herbes fines 3e : Terrine de foies de volailles au pain d'épices 4e : Fricassée de poulet Renaissance, et ses topinambours, cardons et purée

de pois chiches 5e : Fromage frais et confiture de mirabelles 6e : Renaissance gourmande des Fermes auberges de Lorraine

6/FA Argile et Grèsà

MATTEXEY (54)

tél : 03.83.74.07.82

1er : Brochette de fruits et Petit chou au fromage

2e : Soupe aux lentilles et Polenta de semoule de blé

3e : Tourte aux asperges

4e : Pintade aux girolles et Fonds d'artichauts farcis

5e : Fromage blanc et gelée de coing

6e : Renaissance gourmande des Fermes auberges de Lorraine


7/FA Chantereine à

VERNEVILLE (57)

tél : 03.87.61.87.88

1e : Vin d’hypocras et ses réjouissances

2e : Potages aux spätzle et à l’ail des ours

3e : Croûte aux champignons

4e : Chaudronnée de poularde aux épices

5e : Fondant de potiron au gingembre


8/FA l’Etable

à OETING (57)

tél : 03.87.87.32.94

1er : Vin hypocras, fruits frais et pruneaux au lard

2e : Bouillon aux quenelles de foie

3e : quiche lorraine

4e : Sauerbrate (boeuf à l'aigre doux) et knopfele maison

5e : Fromage frais et fromage aux herbes


9/FA la Charrioleà

TRANTRUX (88)

Tél : 03.29.50.07.32

1er : Vin et ses réjouissances

2e : Soupe aux légumes et aux pêtes

3e : Gauchères farcies

4e : Poitrine de veau farcie aux petits légumes kneff ou Volailles kneff

5e : Fromage frais


10/FA 7 Pêcheurs

à UZEMAIN (88)

tél : 03.29.30.70.79

1er : Hypocras, brochette de fruit et croûtes rôties au fromage

2e : Bouillon aux quenelles de volaille et petits pâtés aux fines herbes

3e : Bouchées à la Reine façon Henry

4e : Paupiettes de veau, oignons et petits légumes farcis

5e : Fromage frais et sa gelée de fruits rouges


11/ FA les Grands Près

PLAINFAING (88)

Tél : 03.29.50.41.66

1e : Hypocras ou vin blanc au miel et à la sauge et Brochette de fruits

2e : Potage aux œufs et aux épices,

Quenelles de volaille et pâtes au parmesan et à la cannelle

3e : Artichaut gratiné au jambon cru, sauce cameline et salade

4e : Galimafrée d’agneau Ou Poule au verjus

Ragoût de légumes renaissance

5e : Fromage frais et gelée de fruits


12/FA de la Mexel

à GERARDMER (88)

Tél : 03.29.63.39.36

1er : Vin de Claret et brochette de fruits

2e : Velouté de légumes à l’ail des ours

3e : Bouchée à la reine façon poule au pot Henri IV

4e : Poitrine de veau farcie, petits légumes et knepfles


6e : Café et pain d’épices aux fruits secs


Présentation des Fermes auberges

MEURTHE-ET-MOSELLE Ferme Auberge Sainte Mathilde à TUCQUEGNIEUX Marie-Madeleine et Etienne FINOT

C'est dans une maison du XVIe siècle, classée Monument Historique, que vous êtes accueillis comme un invité à la ferme auberge de Mado qui vous gâtera avec son menu découverte. Ferme biologique produisant principalement du lait transformé en de savoureux fromages : la tome de Tucquegnieux, la Bêtise, fromages blancs, crème, grand potager, volailles, porcs...

Le Domaine de Saturnin à BERNECOURT Catherine et Pascal HOTTIER

Au cœur du Parc Régional de Lorraine, Catherine élève ses canards, oies et poulets en plein air et au grain. Le gavage se fait dans le respect de la tradition, au maïs entier. Savourez les produits du Domaine de Saturnin sur table à la ferme auberge ou à emporter directement du magasin. Venez remonter le temps en participant aux repas médiévaux, gaulois, Renaissance proposés par le Domaine de Saturnin.

Web : www.domaine-sainte-mathilde.fr Courriel : [email protected]

Tel : 03.82.21.29.04

Web : www.ledomainedesaturnin.fr Courriel : [email protected] Tel : 03.83.23.04.41


Ferme Auberge des Verts Pâturages à EPLY Audrey et Mickaël FRANCOIS-KLEIN et Edith et Jean-Marie FRANCOIS

Au cœur de la Vallée de la Seille, la famille François vous accueille dans une ferme lorraine joliment fleurie où moineaux, mésanges et autres passereaux viennent enchanter les lieux. La ferme produit des céréales et des bovins. Depuis 2011, de nouvelles activités de production ont vu le jour : maraichage, volailles fermières, lapins, porcs transformés en charcuterie. Des paniers de légumes de saison vous sont proposés.

Ferme Auberge du Breuil à VRONCOURT

Colette et Maurice Masson

Dans leur ferme située entre la Colline de Sion et le Pot de Chambre de la Lorraine, Maurice et Colette accueillent les enfants dans leur ferme découverte et les parents dans leur ferme auberge. Petite ferme où sont élevés des moutons, des chèvres, une grande variété de volailles, des lapins et des ânes.

Web : www.lesvertspaturages.fr

Courriel : [email protected]

Tel : 03.83.31.30.85

Tel : 03 83 26 95 81


Ferme Auberge de la Mortagne à LAMATH Françoise et Jean Luc VUILLAUME

Au cœur du village, les anciennes étables ont été rénovées pour faire place aux locaux de la ferme auberge. De nouveaux bâtiments ont été construits en dehors du village pour abriter le troupeau de vaches allaitantes et sa suite. La ferme produit également des céréales et des volailles. Une activité de maraichage en plein champ permet la vente de légumes, légumes anciens et plus courants. Ferme Auberge Argile et Grès à MATTEXEY

Christine et Rémi VUILLAUME

Dans une maison de caractère du XIXe siècle, en grès des Vosges, au cœur du village, Christine et Rémi ont aménagé avec goût leur ferme auberge. Ils produisent des céréales, des bovins et des porcs qui seront transformés pour être servis sur table.


Tél : 03.83.71.00.12

Mobile : 06.70.76.38.12


Tél : 03.83.74.07.82

Mobile : 06.27.82.34.55


MOSELLE

Ferme Auberge Chantereine à VERNEVILLE Georgette et Charles MATHIS Charmante ferme du XIIIe siècle, ancien couvent rénové en pleine nature entouré d'herbage et de forêt. Ferme de polyculture-élevage. Productions de la ferme Céréales : Blé, orge, colza et pois Elevage : porcs, porcelets, oies, canards, chapons, pintades, coqs, poulets

Ferme de l’Etable à OETING

Marie-Claire GREFF

Dans une authentique étable au cadre nostalgique, vous retrouverez tout le goût du terroir et dégusterez les productions de la ferme : les charcuteries de porc, la viande de bœuf déclinées sous multiples façons.


Site : www.belliclair.fr

Tel : 03 87 87 32 94

Fax : 03 87 87 67 83

Courriel : [email protected] Site : charles.mathis.free.fr Tel : 03 87 61 87 88 Tel portable : 06 65 64 97 53


VOSGES La Charriole à TAINTRUX Jean-Marie DEGONVILLE Monique et Jean Marie vous accueillent dans leur ferme typiquement vosgienne située au bout du village en lisière de forêt. 5 chambres d'Hôtes équipées de douches hydromassantes, 4 gîtes Ruraux de 12 à 30 personnes dont 1 gîte Rural agréé par Jeunesse et Sport sont aménagés avec goût. Productions de la ferme :Elevage de volailles, cochons, lapins, canards, oies, dindes et vaches de race vosgienne, potager et verger.

Ferme-auberge Les 7 Pêcheurs à UZEMAIN Cécile HOUILLON Venez vous ressourcer dans un cadre rustique, champêtre, fleuri et reposant. Nous saurons vous accueillir pour vous faire passer un agréable séjour. Bâtisse du 19ème, située dans le village à proximité du Canal de l'Est. Productions de la ferme : Elevage de bovins viande, veau de lait, volailles, culture de légumes plein champ.


Site : www.ferme-auberge-charriole.com

Tel travail : 03 29 50 07 32

Tel portable : 06 86 66 15 47


Tel travail : 03 29 30 70 79

Tel domicile : 03 29 30 70 79


Ferme-auberge Les Grands Prés à PLAINFAING Christiane et Francis PAPELIER La ferme est jolie. L'endroit est calme. En bout de chemin, sur une colline, la ferme-auberge vous offre une jolie vue sur la vallée de la Haute-Meurthe. La production est transformée pour proposer aux hôtes de l'auberge des spécialités maisons ou régionales. Ferme traditionnelle de montagne à 670 m d'altitude au cœur des pâturages, au pied du col du Bonhomme. Productions de la ferme : Elevage de moutons, poneys, ânes, chevaux, lama et volailles sur 35 ha.

Ferme auberge de la Mexel à GERARDMER Brigitte et Claude VOIRIN La Ferme auberge est située dans la Perle des Vosges à Gérardmer entre le domaine de ski de fond des Bas-Rupts et les pistes alpines de la Mauselaine. Ambiance chaleureuse avec cheminée à l'âtre, un espace jeux réservé aux enfants et un hébergement confortable en chambres d'hôtes. C'est une exploitation agricole sur 40 ha avec 30 vaches allaitantes de race Limousine, parcellaire très dispersé. Engraissement de cochons. Productions de la ferme : bœuf limousin, porc, volaille.


Site : www.les-grands-pres.fr

Site 2 : les-grands-pres.voila.net

Tel : 03 29 50 41 66

Fax : 09 51 08 20 33

Adresse : 66, chemin de la Mexel

88400 GERARDMER

Tel : 03 29 63 39 36

Tel portable : 06 83 39 58 31


Bienvenue à la Ferme, une véritable philosophie

Le réseau « Bienvenue à la Ferme », une offre nationale authentique et diversifiée, est composé de - de plus de 6300 agriculteurs adhérents, professionnels du tourisme et répartis sur tout le territoire - de plus de 7500 activités d’accueil et de vente à la ferme encadrées - de relais "Bienvenue à la Ferme" régionaux et départementaux qui, dans chaque département et dans une vingtaine de régions, conseillent les agriculteurs dans leur activité, garantissent la qualité des produits et activités, aident à l'installation, assurent la promotion de la marque... - et d'un service des Chambres d'Agriculture qui a pour objectifs le développement de la marque "Bienvenue à la Ferme", le développement de partenariats, la communication nationale de la marque, l'animation des relais... Premier réseau français de vente directe et d’accueil à la ferme, Bienvenue à la ferme est aussi le premier réseau mondial en nombre de fermes. Fédéré par les Chambres d’agriculture depuis 1988, il propose une offre diversifiée, regroupée en quatre thématiques majeures – produits fermiers, restauration, séjours et loisirs - encadrée par une charte éthique et des cahiers des charges spécifiques garantissant la qualité de cette offre Les adhérents qui s’engagent dans cette démarche respectent et développent les valeurs suivantes :

- Offrir un accueil personnalisé, dans un environnement soigné, avec visite de l’exploitation et transparence des pratiques agricoles, - Etre l’ambassadeur d’une agriculture durable et responsable, enracinée dans le territoire en préservant le patrimoine agricole et rural, - Satisfaire les attentes du consommateur, - Promouvoir le métier d’agriculteur, - Et valoriser les produits de l’exploitation et les savoir-faire.


Bienvenue à la Ferme, en Lorraine…

C’est 400 agriculteurs du réseau et des associations de producteurs fermiers !

20 fermes auberges 19 gîtes ruraux

22 chambres d’hôtes

25 fermes de découverte

43 fermes pédagogiques 10 fermes équestres

Et bien d’autres services encore…

Contact Bienvenue à la Ferme à la Chambre

d’Agriculture de Meurthe-et-Moselle :

Dominique Griffaton

Conseillère Bienvenue à la Ferme et Fermes auberges

de Lorraine

Tél : 03.83.93.34.96

Mail : [email protected]

Contact presse

Virginie Grand

Chargée de Communication

Tél : 03.83.93.34.71

Mail : [email protected]

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