01 armazém gourmet

A milenar e contemporânea gastronomia

de uma Constantinopla de 1001 sabores

Por Carla Pernambuco*

Saboresde IStambul

Foram 13 horas de voo de São Paulo a Istambul, na turquia.

Ficar esse tempo todo no avião foi bom para pensar, relaxar

e me preparar para um passeio que prometia. Ao descer do

avião, as primeiras impressões remetem ao caos. o trânsito

é agitado, com direito a buzinas que ecoam sem parar pelas

ruas da cidade. esse som se mistura às rezas que vêm das

mesquitas espalhadas nos quatro cantos da metrópole. Ao

mesmo tempo, vemos paisagens lindas, pitorescas, colori-

das... É um impacto muito forte, mas agradável aos olhos.

Impossível resistir a essa diversidade de sensações. esse foi

um dos principais motivos que me levaram ao local pela se-

gunda vez. Na primeira, participava de um roteiro gastronô-

mico feito durante um evento espanhol. Foi jogo rápido. mas

eu queria mais, tinha de voltar, conhecer tudo ao meu ritmo.

Não deu outra: tempos depois, desembarcava mais uma vez

em terras turcas. e valeu muito a pena retornar com calma.

Istambul é uma das principais artérias do planeta. Por lá, se

passaram grandes momentos da história que conhecemos,

grandes conquistas. É um destino obrigatório para quem

gosta de aprender e admirar belos cenários.

acima, vista geral da cidade de istambul: mesquitas e construções histórias compõem a paisagem. abaixo, filé de peixe perca beterraba, rúcula e bulghur (alimento produzido a partir de diferentes tipos de trigo). o prato é servido no instituto de culinária de istambul. na página ao lado, ingredientes frescos e tradicionais na culinária turca podem ser encontrados no mercado de especiarias

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A gastronomia local, claro, sempre me atraiu – e impulsionou

minha visita. A culinária turca é internacionalmente conhecida e

reproduzida em grandes centros urbanos. Mesmo assim, é muito

interessante experimentá-la in loco. Os pratos são servidos sem

os requintes tão comuns em restaurantes fora do país, o que deixa

o sabor dos alimentos mais autêntico e fiel. Notei que os turcos

se orgulham das tradições e valorizam seus ingredientes típicos,

como damasco, queijo de cabra, sardinha, berinjela, romã e azei-

tes deliciosos. Sem contar os temperos utilizados, que são fáceis

de encontrar e estão sempre frescos. Também fui surpreendida

por uma Istambul cosmopolita, que está de braços abertos para

as tendências internacionais da gastronomia contemporânea. Fiz

descobertas agradabilíssimas. Vamos a elas?

vale conferir

O mercado de especiarias foi uma das minhas visitas favoritas. É

um verdadeiro passeio pelo tempo. Por ali, ainda circulam sultões e

suas comitivas – é possível ouvir diferentes línguas ao mesmo tempo,

um encontro de culturas distintas. As vestimentas exóticas e peculia-

res nos remetem a um livro com contos das 1001 noites. Em poucos

minutos, podemos esquecer o século em que estamos. Logo bateu

aquela vontade de ficar mais uma semana na cidade só para explorar

o mercado e os botecos que servem comida local no entorno. Outra

surpresa agradável foi um pequeno restaurante chamado Lokanta

Maya, comandado pela jovem chef Didem Senol, que trabalha sem

cacoetes ou afetações. As composições feitas pela profissional dei-

xam os pratos incríveis, uma verdadeira alquimia de sabores. Tanto

que fica difícil citar o meu favorito durante a estada na cidade. Cada

prato é uma viagem... E em Istambul foram muitos!

Vale conhecer também Instituto de Culinária de Istambul, um

lugar interessante. Pensei até em estender o passeio para poder fazer

cursos por lá. O restaurante é um laboratório de ideias, pois o menu

conta com criações assinadas por alunos do curso de gastronomia.

acima, chef prepara os pratos servidos no instituto de culinária de istambul, com ingredientes sempre frescos e um cardápio criativo. abaixo, uma das sobremesas mais

procuradas no local: doce de abóbora. na página ao lado, carla pernambuco durante sua visita a cidade: o mercado de especiarias integra a lista de seus passeios favoritos

“os turcos se orgulham das tradições e valorizam seus ingredientes típicos”

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Há novidades sempre, todas feitas com alimentos orgânicos (plantados

na horta do Instituto), azeite extravirgem e itens de temporada. Os dois

pratos que ficaram em minha memória foram o purê de repolho roxo e

a sopa de grão de bico. O ambiente é leve e moderno, perfeito para ir

com os amigos e apreciar bons pratos. Ainda é possível comprar geleias,

compotas, molhos e picles, entre outros, na lojinha do local.

Para noites animadas, cheias de pessoas bonitas e com uma comida

turca excelente, nada melhor do que ir até as tabernas que ficam na

agitada rua Beyoglu. Momentos inesquecíveis, sem dúvida.

A experiência foi incrível. Voltei com a mala cheia de recordações

e, claro, com alguns ingredientes para usar no dia a dia, como tempe-

ros turcos para marinar carnes, kebabs, damascos frescos para fazer

compotas, chás de maçã e aquela vontade de voltar em breve. Se a

agenda permitir...

além da gastronomia

Istambul respira diversidade. São duas cidades em uma: a Oriental,

um grande museu, repleta de construções com influências bizantinas, e

a Oriental, que é cosmopolita e mistura a tradição islâmica com tendên-

cias mundiais da atualidade. É bom de ver. E quem agradece é o turista,

que fica maravilhado com os cartões-postais. Veja os mais famosos.

Catedral Agyar Sofia: vale a pena subir e ver a imensidão da abó-

bada de perto

Pera Palace Hotel (no bairro central de beyoglu): é o hotel que ins-

pirou a escritora Agatha Christie no livro Assassinato no Orient Express

Çiragan Palace Hotel: vale conferir a arquitetura do hotel mais bo-

nito de Istambul, que fica às margens do Bósforo

Istanbul Modern (Museu de Arte Contemporânea): a arquitetu-

ra é incrível, assim como as mostras

Galata Tower (marco medieval em beyoglu): não deixe de subir

para ter uma visão 360 graus da cidade

Istiklal Street: é a rua mais cheia de vida de Istambul, com lojas óti-

mas e atmosfera bem urbana. Vale almoçar no restaurante The House,

um dos melhores da cidade.

acima, pratos servidos no restaurante kosebasi, que conta com espaços ao ar livre para degustação. abaixo, receita mais famosa da culinária local: o kebab, o churrasco dos turcos

de cima para baixo, construções de istambul que valem a visita: basílica de santa sofia (conhecida como hagia sophia), galata tower e o çiragan palace hotel, que atrai turistas do mundo inteiro com suas acomodações luxuosas

*Carla Pernambuco é mãe, gaúcha, chef de cozi-

nha e viajante inveterada – adora experimentar

novos sabores pelos caminhos por onde anda.

Há pouco tempo, conseguiu um espaço em sua

agenda para um novo desafio: comandar a sé-

rie Brasil no Prato, exibida pelo canal a cabo Fox.

Seu restaurante, o Carlota, é sucesso há 17 anos

em São Paulo. Tanto que conta com uma filial no

Rio de Janeiro. Em 2011, Carla inaugurou a deli Las

Chicas, ao lado da sócia Carolina Brandão.

Conheça alguns dos principais pratos típicos de Istambul:

zeytinyagli: verduras frias com azeite de oliva

Imam bayildi: berinjelas recheadas com tomate, cebola e alho

Peynir: queijo de ovelha curado

Kebab: são espetos gigantes que podem ser feitos com

carne de carneiro, vaca, frango ou todas misturadas

Baklava: massa folhada coberta com calda de açúcar, água

de rosas e pistaches moídos

O que pedir?

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