%DYA %TDYA %ÇDYA DUMANLANMA NOKTASI CºRafine Olmamış / Rafine

Yüksek ısıda yemek pişirmeye en uygun - EN STABİL YAĞLAR

Hindistancevizi yağı 86 6 2 177 / 233

Tereyağı/Ghee (Sade yağ) 63 26 0.03 149 / 249

Kakao yağı 60 35 5 188

(Koyun/sığır) İçyağı / Kuyruk yağı

55 34 0.03 205

Palmiye yağı 54 42 0.1 235

Domuz içyağı 39 45 11 191

Ördek içyağı 37 50 13 191

Düşük ısıda pişirmeye uygun - DAHA AZ STABİL YAĞLAR

Avokado yağı* 20 70 10 272

Macadamia fındık yağı* 16 80 4 210

Zeytin yağı* 14 73 11 191

Yerfıstığı yağı** 17 46 32 160 / 233

Pirinç kepeği yağı** 25 38 37 213

Yemek pişirmeye uygun olmayan - FAZLASIYLA KARARSIZ YAĞLAR

Yalancı safran (aspir) yağı** 8 76 13 108 / 266

Susam yağı* 14 40 46 233

Kanola yağı** 8 64 28 205

Ayçiçeği yağı** 10 45 40 108 / 227

Nebati (katı bitkisel) yağ** 34 11 52 166

Mısır yağı 15 30 55 230

Soya yağı 16 23 58 258

Ceviz yağı* 14 19 67 205

Üzümçekirdeği yağı 12 17 71 216

DYA - Doymuş Yağ Asidi TDYA - Tekli Doymamış Yağ Asidi ÇDYA - Çoklu Doymamış Yağ Asidi

* Pişirme için önerilmese de, buzdolabında muhafaza edilen soğuk sıkım tohum ve yemiş yağları yemeklere sonradan, pişme işlemi tamamlandıktan sonra tat ve aroma katmak için ilave edilebilir.

** Yağ asidi profilleri ilk bakışta uygun gibi gözükse de, yapım aşamasında geçtikleri işlemlerden dolayı sağlıklı diyebileceğimiz bir özellikleri kalmaz. Sıcak veya soğuk, hiçbir şeklide tüketilmemelidir.

Katı ve sıvı yağlar neye göre seçilmeli:

1. Nasıl yapıldığına göre; doğal şekilde oluşan, minimal düzeyde işlemden geçirilmişler öncelikli tercihimiz olmalı.2. Yağ asidi kompozisyonuna göre; doyma oranı ne derece yüksekse, yağ o denli kararlı olacak, yapısı bozulmayacak

veya oksidize olmayacaktır.3. Dumanlanma noktasına göre; yağı bozmadan kaç derece sıcaklığa kadar kullanabileceğinizi görürsünüz, ancak yine

de güvenle yemek pişirmek için dikkate alınması gereken ilk faktör dumanlanma noktası değil, yağ asidi profilidir.

http://vitamingiller.com