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D it d K ä t t tDer mit den Kräutern tanzt … Sternekoch Jean-Marie Dumaine
Anregungen für Ihre nächstefür Ihre nächste
VIP Kundenveranstaltung
Rhein-Main
Seitenzahl: 24Prüfen Sie, ob Sie alle Seiten dieser Präsentation drucken möchten
Seite: 1LoftAGE 8.13-K09.07.2014
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Der mit den Kräutern tanzt … Ihre nächste VIP Kundenveranstaltung
Unsere Kooperation mit dem französischen Spitzenkoch Jean-Marie Dumaine
Für Ihre Kunden organisieren wir im LoftAG ein Tages-, Abend-Event, bestehend aus vier Elementen: Wildkräutern & Trüffel in der französisch-deutschen Küche (Information) Vorbereitung von Zutaten für das Kräutermenu („Hands On“ Gäste)g ( ) 4-6 Gang Menu mit Weinbegleitung Geschmacksspiel mit Wein & Finger-Food
Wir empfehlen Ihre Termine mit 3-6 Monaten Vorlauf anzufragen. Die Programm-Kurzfassung erwartet Sie auf den folgenden Seiten.
Wir freuen uns über Ihr Interesse
Rhein-MainWilliam Knuettel
Seite: 2
William Knuettel
LoftAGE WK 014.709.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt …
Tauchen Sie ein in neue Geschmacks-Erlebnisse
Der mit den Kräutern tanzt … der Mensch J.M. Dumaine
Tauchen Sie ein in neue Geschmacks Erlebnisse mit Jean-Marie Dumaine in Frankfurt /Main
Herr Dumaine wird Ihre Gäste in die Welt der Wildkräuter und Trüffel entführen.Trüffel entführen. Er versteht es seine Erzählungen mit Anekdoten und Erlebnissenzu würzen, welche er in den letzten zwanzig Jahren sammelte.Zum Beispiel, wie er von deutschen Behörden eine Ausnahme-genehmigung erhielt Trüffel zu sammeln (diese stehen seit 1948genehmigung erhielt, Trüffel zu sammeln (diese stehen seit 1948 in Deutschland unter Naturschutz). Herr Dumaine vermittelt sein unerschöpfliches Kräuterwissenin einem charmanten deutsch-französisch und krönt seine Aussagen mit einem angebohrenen Mutterwitz“ Dies zeichnetAussagen mit einem angebohrenen „Mutterwitz . Dies zeichnet ihn als einen kurzweiligen Unterhalter und erfolgreichen Moderator aus.
Er vermitteln seine Erfahrungen, Kräuter zu nutzen, zuEr vermitteln seine Erfahrungen, Kräuter zu nutzen, zukombinieren und seine Methoden, um kreativ neue Menu‘szusammen zu stellen. Unter Anleitung erfahrener Köche bereiten Ihre Gäste das Menu vor. Die aktiven Beteiligung ist variierbar.
Seite: 3
Foto: Jean-Marie Dumaine
LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … die Akteure
Seite: 4LoftaGE-9.0909.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … die Akteure
Seite: 5LoftaGE-9.0909.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Wildkräuter-Menu
Seite: 6LoftaGE-9.0909.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Wildkräuter-Menu
Seite: 7LoftaGE-9.0909.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Sommer Menu & Weine
WEINE KRÄUTERMENU tt € 40 G t
F /COTES DE PROVENCE DOMAINES OTT Rosé Coeur de Grain
brutto € 38 /0,75l
netto € 40 pro Gast
Gazpacho von Wildkräuter
Bachforellenfilet in kleiner Tasse
D /RHEINHESSEN
ST ANTONY Blanc de blanc
Merlot hellgekeltert brutto € 24 /0,75l
Maultaschen Giersch und Schafskäsefüllung
auf Linsensalat aus der Champagne ,
F /RHONE ST-JOSEPH
DELAS FRERES FRANCOIS DE TOURNON
S h
ELSASS Entenbrust rosa gebraten
K ill blüt & A k ttSyrah brutto € 32 /0,75l
D /RHEINGAU
SOLTER
Kamillenblüten & Ananaskompott Erbsenpürée,
Kartoffelschaum mit Sommertrüffel in Öl
Mädesüß-“Lolly“SOLTER Riesling brut
Jahrgangssekt brutto € 30 /0,7l
Mädesüß- Lolly Eisparfait am Stil mit weißer Schokolade
Sommerbeeren, fruchtige Walderdbeersauce
Kaffee, Espresso
Seite: 8
Kaffee, EspressoFeingebäck
LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Wildkräuter-Menu
Seite: 9LoftaGE-9.0909.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Ihre nächste VIP Kundenveranstaltung
Rahmenbedingungen
Gruppengröße: 20 bis max. 60 Gäste
Zeitbedarf: ca. 4 – 6 Stunden
Budget pro Gast: € 100 – 250 (abhängig von Gruppengröße und Programmumfang)
Schwerpunkte je nach Interessenslage auf Speisen oder WeinDumaine – Kreation eines Menu‘s mit aktiver Beteiligung der GästeVDP Winzer – Geschmacksspiel (Finger-Food mit Wein)VDP Winzer Geschmacksspiel (Finger Food mit Wein)Erlebnisse um das Thema Rebsorten, Weinbereitung, Weine
Wir streben die aktive Einbindung der Gästen an, keine Themen-Vorlesungen. In welcher Forum und Tiefe dies sinnvoll und möglich ist klären wir im Gespräch mit IhnenIn welcher Forum und Tiefe dies sinnvoll und möglich ist, klären wir im Gespräch mit Ihnen. Die Kreativität und Erfahrung unserer Moderatoren garantieren einen an Ihren Zielen, Vorstellungen undWünschen ausgerichteten Ablauf.
Seite: 10LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt
Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)
Ablauf & Moderation Ihre Veranstaltungs Ziele Ihre Veranstaltungs-Ziele Vita – „der mit den Kräutern tanzt“ Agenda
Lay Out Frankfurt Lay-Out Frankfurt Geschmacks-Spiel Kräuter, riechen, schmecken & genießen
Seite: 11LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt …Der mit den Kräutern tanzt … Ihre Veranstaltungs-Ziele
Ziele Einladung Ihrer VIP Kunden, Entscheider (1. und 2. Führungsebene) im Rahmen IhrerZiele Einladung Ihrer VIP Kunden, Entscheider (1. und 2. Führungsebene) im Rahmen Ihrer Beziehungspflege und als Auflockerung (warm up) im Zusammenhang wichtiger Verhandlungen und Gespräche.
Der Ablauf lässt Raum für das Gespräch Ihrer Gäste untereinander, zur Pflege und FestigungDer Ablauf lässt Raum für das Gespräch Ihrer Gäste untereinander, zur Pflege und Festigung bestehender Kundenbeziehungen und dem Erfahrungsaustausch.
Die Veranstaltung animiert zum Mitmachen, bietet Speisen und Getränke, die der Interessens-lage erfolgreicher Führungskräfte entsprechen, welche sich gesund ernähren, Ihre Fitness g g g p , g ,und geistige Aktivität erhalten und steigern möchten und sich durch Wissensvertiefung über Herkunft und Zubereitung von Speisen, einen persönlichen Weg einer aktiven Genussfähigkeit erschließen. Der Luxus des „gemeinsamen“ Verzehrs selbstzubereiteter Speisen, ohne den sonst bekannten täglichen Termindruck, wird in einer ungezwungenen Umgebung durch einen professionellen und aufmerksamen Service unterstützt.
Sie zeigen Ihren Gästen Ihre Wertschätzung durch die Exklusivität der Veranstaltung, der Einzigartigkeit des Veranstaltungsortes, sowie der Persönlichkeit des Menschen Jean-Marie Dumaine.
Seite: 12LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Agenda /BEISPIEL
17.00 Eintreffen /Begrüßung der Gäste Veranstalter/ g g
17.15 Geschmacks-Spiel Bier, Wein & Finger-Food
18 15 Die Wildkräuterküche J M Dumaine18.15 Die Wildkräuterküche J.M. Dumaine
Kräuter riechen, schmecken & genießen
19.45 Plazieren, Getränke-Service
20.00 MENU Hinweise Jean-Marie Dumaine
Vorspeise 120.50 Vorspeise 220.50 Vorspeise 221.30 Hauptspeise22.15 Dessert Signatur des „Give Away“
23.00 Kaffee, Feingebäck durch J.M. Dumaine
24.00 Ausklang
Seite: 13LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Lay-Out Frankfurt Rampe
überdacht
Parkplätze ca. 60kostenfrei
Weinkühl-Box20 - 60 Gäste
Arbeitsgruppe 1Arbeitsgruppe 4
Arbeitsgruppe 3
Forum
Restaurant
Fläche 245 qmL = 20m /B = 11,8 m /H 4,5m Arbeitsgruppe 2
20-30 Gästerepräsentativ
Bistro
Küche
DurchgangRestaurant
LoftaGEErdgeschoss
Geschmacks-Spiel
Empfang
LoftAGE WK 7.13-2 Seite: 1409.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt
Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)
Ablauf & Moderation Geschmacks Spiel Geschmacks-Spiel
Ziele Programmstruktur Beispiel Hintergrund-InformationBeispiel Hintergrund Information
Kräuter riechen, schmecken & genießen
Seite: 15LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Geschmacks-Spiel /Ziele
Zeitbedarf: ca 45 60 Minuten Zeitbedarf: ca. 45 - 60 Minuten
Aufgabe: spielerisches Wahrnehmen der Geruchs- und Geschmacksprofile von Getränken (1 Bier, 2 Weine), Veränderung der Wahrnehmung mit Einbezug kleiner Speisen (Finger-Food)
i l Ziele: personenbezogener Spielstart möglich kann in die Begrüssung (wie Aperitif) eingebunden werden
spielerische Überbrückung bis alle Gäste eingetroffen sind
Abstand zum Tagesgeschehen (Sensibilisierung „anderer“ Sinne) Förderung der Kommunikation (Networking) Spaß an Geschmackserlebnissen (Aha-Effekte) ungezwungener Ablauf, Improvisations-Spielraum liefert Gesprächs-Stoff /Erlebnis-Austausch /Kommunikation k i i i h V l “ keine weinsensorische „Vorlesung“ bedarfsbezogene Vertiefung von Fragen über Wein Geschmackserlebnisse mit Naturprodukten
Seite: 16LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
R h
Der mit den Kräutern tanzt … Programmstruktur Geschmacksspiel
Teilnehmer:3 Getränke + 6 Häppchen
= 9 Geschmackserlebnisse
Rahmenprogramm
Teilnehmer amProgramm
für x Gäste
Programm
Maximal 150
Getränk + 2 Happen
Bi W i
Getränk + 2 Happen
W i W iTeilnehmer Bier Wein Wein Wein
Getränke /Rebsorten
WeißweineTrapisten-.
SchwarzbiergereifterRiesling
Scheurebe
Seite: 17LoftaGE-9.0909.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Geschmacks-Spiel
WEINWEIN
gereifte Spätlese vomRIESLING
BACHARACHER WOLFSHÖHLERATZENBERGER - VDP
D /MITTELRHEIND /MITTELRHEIN
SPEISEN
Tafelspitzroulademit Zwiebeln, Apfel & Meerrettichcreme
Spieß von der Cantaloupe-Melone, Blauschimmelkäse & Ananas
AROMENApfel, Zitrone, Aprikose, Pfirsich, Mirabelle, Ananas, Birne, Limette, Gänseblümchen,
Schiefer, Feuerstein
Seite: 18LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt
Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)
Ablauf & Moderation Geschmacks Spiel Geschmacks-Spiel Kräuter riechen, schmecken & genießen
Programmstruktur Menu Menu Definition Wild-, Heilkräuter
Seite: 19LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
R h
Der mit den Kräutern tanzt … Programmstruktur Kräuter
Rahmenprogramm
Ablauf & Grundlagen
für max. 60 Gäste
ModerationJean-Marie Dumaine
max. 15Teilnehmer
Arbeitsgruppen
V i 1 V i 2
Arbeitsgruppen
H t D tpro Gruppe Vorspeise 1 Vorspeise 2 Hauptgang Dessert
Jede Gruppe arbeitet unter Anleitung eines erfahrenen Kochs
Seite: 20LoftaGE-9.0909.07.2014
LoftaGE KONTAKTLoftaGE KONTAKTder STAND für einzigartige Feste & Ihre Gäste
Rufen Sie uns an! Reservieren Sie per mailWir freuen uns auf Ihren Besuch
LoftaG Frankfurt GmbH restaurantLoftaG Frankfurt GmbH restaurant
Charlotte Gassner t +49 69. 74 306 761
William Knuettel f +49 69. 74 306 762
www.loftage.de
Wir empfehlen die Reservierung MONTAG bis FREITAG
LoftaG rhein-main veranstaltungen
Anfragen t +49 69. 74 306 761
Buchung an SONN-, FEIERTAGEN, BETRIEBSFERIEN möglich
Impressum: W. Knuettel
Bildmaterial : LoftaGE rhein-main
Seite: 2109.07.2014 LoftAGE WK 7.13-2
Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt
Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)
A l Anlage Vita JM. Dumaine Kommentare der Presse seine Residenz an der Ahr seine Residenz an der Ahr seine Bücher Klostermedizin, kleiner geschichtlicher Abriss
Seite: 22LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt …Der mit den Kräutern tanzt … Vita des Moderators
In der Natur hat Jean-Marie Dumaine sein kulinarisches Thema entdeckt. Der Spitzenkoch aus Frankreich praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert.
Der Sohn eines normannischen Bauern kam als junger Koch an den Rhein. In der neuen Wahlheimat hat er seine Liebe zur Botanik entdeckt Das milde Weinbauklimaneuen Wahlheimat hat er seine Liebe zur Botanik entdeckt. Das milde Weinbauklima, die fruchtbare Goldene Meile, die geschützten Flusstäler und die vulkanischen Böden der Eifel haben eine außergewöhnlich artenreiche Pflanzenwelt hervorgebracht. Die Essenz dieser Landschaft, ihr charakteristisches Terroir, bringt Dumaine in seiner Küche gekonnt zum Ausdruck. Jean-Marie Dumaine wird am 7. Oktober 1954 in Vire (Normandie) geboren. Seine Kindheit verbringt er auf dem elterlichen Bauernhof in Saint-Cornier-des-Landes. Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule von Granville (Normandie) arbeitet er zunächst in Frankreich, geht dann aber 1975 nach Deutschland. 1979 gründet er mit seiner Frau Colette das Restaurant VIEUX SINZIG.
1985 trifft er die Botanikerin und Naturpädagogin Dr. Brigitte Klemme, die ihm die Wildpflanzen näher bringt. Er fängt an, die Wildpflanzen in seiner Küche zu verwenden und neue Rezepte zu entwickeln. Im Jahr 1986 entdeckt der Gault Millaut Jean-Marie Dumaine und vergibt 13 Punkte, in den darauf folgenden Jahren sogar 15 PunkteDumaine und vergibt 13 Punkte, in den darauf folgenden Jahren sogar 15 Punkte ("hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität") und 3 Bestecke ("erstklassig"). Im Jahr 2008 bekommt er 16 Punkte und gehört damit zu den 9 besten in Rheinland-Pfalz.
Jean-Marie Dumaine ist Vorsitzender des Trüffelvereins Ahr. Als der französische Koch vor acht Jahren mit seinem Hund Max im Ahrtal schwarze Trüffeln entdeckte galt dies als Sensation www stuesser aixpro de/ahrtrueffel/
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im Ahrtal schwarze Trüffeln entdeckte, galt dies als Sensation. www.stuesser.aixpro.de/ahrtrueffel/
LoftAGE WK 7.13-209.07.2014
Der mit den Kräutern tanzt …
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Der mit den Kräutern tanzt … seine Residenz
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Restaurant VIEUX SINZIGRestaurant VIEUX SINZIGKölner Str. 653489 SinzigTelefon: +49 2642 42757Telefax: +49 2642 43051Telefax: +49 2642 43051E-Mail: [email protected]: www.vieux-sinzig.com
Öffnungszeiten:Öffnungszeiten:Montags und Dienstags RuhetageMittwochs bis Sonntags 11.30 bis 14.00 Uhr und ab 18.00 Uhr
Inhaber: Jean-Marie Dumaine
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