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Une définition du terroir

Diaporama réalisé d’après la définition du terroir proposée en 2003 par un groupe de

travail INRA-INAO

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Le terroir c ’est …

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Un espace géographique délimité…

• Le terroir se matérialise par une frontière géographiquement déterminée

Zones humides de Camargue, une composante du terroir du Taureau de

Camargue

Lentille verte du Puy : la géologie mais pas seulement La délimitation fine des AOC de

Gironde

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…dans lequel une communautéhumaine…

• C’est une communauté humaine qui construit le terroir dans cet espace correspondant à un milieu défini et non l’inverse. Cette notion évoque des liens de solidarité organique autour de destins, d’identité, d’histoires, d’élaboration collective de règles partagées et acceptées.

Les confréries, symbole de solidarité et d’histoire de la communauté humaine Manifestation de viticulteurs en 1907 à Nîmes

Fête du Fin gras du Mézenc : un moment fort de la vie du plateau

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….construit au cours de son histoire un savoir collectif de production

Vendange en Corse Moulin à huile de noixHuile d’olive: la modernisation

•Le savoir n’est pas inné. Il est issu de l’accumulation d’expériences individuelles et collectives. Il s’agit aussi d’une histoire en train de se faire, comportant des innovations continues, qui se composent avec les savoir existants.

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…fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique, et un

ensemble de facteurs humains…

Caves de Roquefort

Vignoble de Lanzarote (Canaries)

• Le processus d’accumulation, qui donne lieu à savoir, est fondé sur un système d’interactions Ces interactions comportent des facteurs de milieu (sols, climat, topographie, plantes, animaux, microorganismes…), et mettent aussi en jeu, de manière indissociable, des facteurs humains.

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Les itinéraires socio-techniquesainsi mis en jeu…

• La notion d’itinéraire implique une succession d’interventions délibérées qui mettent en jeu des savoirs spécifiques. Ces interventions sont qualifiées de « socio-techniques », en ce sens qu’elle ne peuvent être séparées dans leur action.

Le Comté : du troupeau à l’affinage

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…révèlent une originalité,

• La matière première a un potentiel d’originalité, que les techniques spécifiques de production permettent de mettre au jour sans l’altérer.

Porc corseRiesling pour vendange tardive en Alsace

Travail du lait dans le Beaufortin

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…confèrent une typicité,

• Les techniques de production et de transformation et leurs interactions déterminent ensuite de manière active la typicité du produit.

Fin gras du Mézenc Farine de châtaigne de Corse Banon

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et aboutissent à une réputation…

• Ce sont les usagers, dont les consommateurs, et les parties prenantes de ce bien qui, en percevant et reconnaissant sa valeur, créent sa réputation, à la fois sur le marché et dans la société.

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…. pour un bien originaire de cet espace géographique

• La notion de bien recouvre la gamme des produits dont on revendique l’originalité, la typicité et la réputation, mais aussi, dans un sens plus large, les biens économiques ou non, privés ou publics et éventuellement des services associés (ex les paysages et l’environnement).

• Le bien est originaire de cet espace géographique et contribue à la mise en valeur de cet espace.

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• Diaporama réalisé d’après la définition du terroir proposée en 2003 par un groupe de travail INRA-INAO composé de :

INAO : F. Morales, C. Mercier, P. Cellier, G. Flutet, P. Laville,

F. Roncin, C. Sarfati, E. Vincent.

INRA : E. Guichard Y. Noel, C. Beranger, F. Casabianca, J.B. Coulon,

J.P. Lequeré, J. Salette, B. Sylvander,

ENITAC : G. Giraud, L. Lagrange.