1. TUGAS HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SOP DAN GMP PADA PENGALENGAN BUAH RAMBUTAN SIRUP DISUSUN OLEH : Ratna Sari (B3211862) YanuanisaEkaPriyatna (B3211841) NovichoPrithaPerdana (B3211821) DOSEN PEMBIMBING : Ir.WahyuSuryaningsih, M.Si JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN POLITEKNIK NEGERI JEMBER 2013

2. Deskripsi produk Nama produk : rambutan dalam sirup Nama dagang/umum : perusahaan pengalengan buah rambutan dalan larutan sirup Komposisi produk : rambutan.asam sitrat dan gula Cara produk digunakan : langsung dikonsumsi atau dibuat es buah Tipe pengemas : kaleng Tanggal kadaluarsa : 6 bulan pada suhu ruang Instuksi pelabelan : nama unit pengolahan,logo tempat usaha,daftar angka kecukupan gizi, komposisi,Volume kemasan, tanggal kadaluarsa dan petunjuk penggunaan Penanganan dan transportasi :mengunakan mobil box DIAGRAM ALIR PENGALENGAN BUAH RAMBUTAN DALAM SIRUP RAMBUTAN PEMILIHAN (SORTASI /GRADING) PENCUCIAN (WASHING} PENGUPASAN PENERIMAAN KULIT 3. BLANCHING ( Dengan uappanasselama 5-10 menit) EXHOUSTING (Dengan uappanasselama 5-10 menit) PENGISIAN KEDALAM KALENG ( head space in) PEMBUATAN MEDIUM (gula +air dan asam sitrat 500 ppm) MEDIA DAN RAMBUTAN PENUTUPAN KALENG STERILISASI ( suhu 1000 C selama 10- 20 menit) PENDINGINAN PENYIMPANAN