DETERMINACION DE CONDICIONES OPTIMAS (HUMEDAD TIEMPO Y TEMPERATURA) EN ELABORACIONDE MALTAS CERVECERAS

DETERMINACION DE CONDICIONES OPTIMAS (HUMEDAD TIEMPO Y TEMPERATURA) EN ELABORACIONDE MALTAS CERVECERAS Para la elaboracin de cervecera es necesario conocer muy bien con que materia prima se va a trabajar, ya que la calidad de la malta depende de la propiedades fisicoqumicas del grano .As como tambin son importantes las condiciones de tiempo y temperatura en el proceso de malteado JUSTIFICACION Este trabajo tiene por propsito establecer condiciones optimas de malteado para variedades de cebadas.De esta manera seleccionar las variedades de cebada con las cuales se obtenga malta de mejor calidad

IMPORTANCIA Se propone hacer un estudio en la malta cervecera para determinar con que especie de cebada en el mercado Peruano se produce mejores germinados y a que condiciones optimas se produce el malteado de dicha cebada. Para ello determinaremos en primer lugar las especies con las cuales se trabajara Luego mediante diferentes mtodos que mas adelante explicaremos evaluaremos la calidad de cebadas a usarViabilidad de germinacin(porcentaje de germinacin)Tamao de raicillasDeterminacin de glucosa en cebadaDeterminacin de humedad (despus de remojo y de secado)PLANTEAMIENTO Luego se har pruebas preliminares de remojo, germinacin y secado.Experimentos de remojoTemperatura ambiente (19-22C)Remojo a 4CRemojo a 10CCondiciones de germinacin Condiciones de secadoPLANTEAMIENTO Finalmente se har un anlisis de maltas terminadas y se determinara:Perdidas por malteoAzucares reductores en malta(mtodo Bertrand)Nitrgeno total en malta y determinacin de protenas (mtodo kjendhal)Fibra bruta en malta PLANTEAMIENTO OBJETIVOS GENERALEstablecer condiciones optimas para la elaboracin de malta con diversas variedades de cebadaESPECIFICOS Establecer y evaluar diversos tratamientos de remojo germinacin y secado para analizar el comportamiento de las cebadas estudiadas en el proceso de malteado Evaluar la calidad de las maltas mediante anlisis de viabilidad de germinacin , humedad, perdidas por malteado y protenas.