Upload
trinhtuyen
View
224
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
DESAIN INTERIOR BERNARDI WESTERN RESTO DENGAN
KONSEP OPEN KITCHEN
ARDIAN JAYA PRASETYA
Jurusan Desain Produk Industri, FTSP ITS. Kampus ITS Sukolilo, Surabaya 60111, Telp./Fax (031) 5931147
ABSTRAK
Desain interior merupakan salah satu bidang desain industri kreatif yang diciptakan
berdasarkan kesenian yang di terapkan dalam ruang suatu bangunan. Restaurant atau resto juga
menjadi salah satu bidang garap desain interior. Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi
Resto sebagai lokasi penelitian karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata
masyarakat, menghadirkan makanan berbau western sehingga konsumen yang merasakannya
dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan dalam resto ini.
Bernardi western resto merupakan restaurant masakan barat dengan menggunakan
basis makanan cepat saji. Namun, tatanan ruang yang begitu-begitu saja terdapatnya meja tempat
memesan, meja kursi yang berdekatan, dan dekorasi ruang yang kuno membuat restoran bernardi
ini terlihat seperti restoran biasa. Bagaimana merasa nyaman dan merasakan kualitas citarasa
barat kalau restoran terus menggunakan tatanan ruang seperti pada umumnya.
Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan desain
inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen konsep merupakan
inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah-tengah ruang utama dan
berfungsi sebagai point utama dalam ruangan. Dengan begitu konsumen yang datang akan
langsung merasakan sensasi berbeda didalam ruangan dengan adanya dapur tempat memasak
makanan cepat saji dan makanan tersebut akan langsung disajikan dengan fresh.
Dengan menemukan suatu desain yang baik dengan menerapkan kemudahan sirkulasi
ruang dengan hadirnya konsep open kitchen, tentu saja akan memberikan sensasi baru pada
restoran western ini. Selain untuk memudahkan rutinitas yang terjadi didalam restoran juga dapat
menjadikan point tambahan sebagai penarik perhatian dengan adanya konsep open kitchen.
ABSTRACT
The interior design is one area of creative industrial design created by the arts that is enforced
within the space of a building. Restaurant or restaurant is also one of the field working on interior
design. In the present study puts Bernardi Resto as a study site because the Bernardi restaurant
has a unique image in the eyes of the community by presenting a western-smelling foods so that
consumers who feel it can immediately find out how high flavor presented in this restaurant.
Bernardi is a western restaurant western cuisine restaurant with fast food base. However, the room
setup was so-so only the presence of the table where the reserve, adjacent tables and chairs, and
decorations of ancient space Bernardi makes this restaurant looks like a regular restaurant. How to
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
feel comfortable and feel the quality of western cuisine restaurant that continued use of
arrangements such spaces in general.
To display the image as a western restaurant Bernardi by providing innovative design in the form of
an open kitchen design or the open kitchen concept. Open kitchen concept is an innovation in order
to bring the kitchen space in the middle of the main hall and serves as the main point in the room.
With so consumers who come will instantly feel different sensations in the room with a kitchen
where cooking fast food and food will be immediately presented with a fresh.
By finding a good design by applying the ease of circulation space in the presence of an open
kitchen concept, of course, will give a new sensation in this western restaurant. In addition to
facilitate the routine goes on inside the restaurant can also make an additional point as an attention
getter with the open kitchen concept.
KATA KUNCI
western, western resto dan open kitchen
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi Resto sebagai lokasi penelitian kami
karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata masyarakat dengan
menghadirkan makanan-makanan berbau western sehingga konsumen yang
merasakannya dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan
dalam resto ini. Desain yang dihadirkan pada Bernardi resto ini menambah suasana
western semakin terasa saat menikmati hidangan yang disajikan didalam resto ini.
Dengan desain yang simple tapi tetap bergaya artistic ditambah inovasi yang ada,
menambah hangat suasana yang ada. Menikmati makanan siang ataupun malam tetap
terasa kehangatan dunia barat yang dipadu dengan hidangan yang disajikan dalam resto
ini. .Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan
desain inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen
konsep merupakan inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah-
tengah ruang utama dan berfungsi sebagai point utama dalam ruangan.
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Tujuan
1. Dapat menguasai pengetahuan tentang resto secara umum dan
memahami hal-hal spesifik yang menjadi kebutuhan fasilitas resto dan
mampu mendesain resto yang mengakomodasi kebutuhan dan efisiensi
yang memberikan dampak psikologis yang diinginkan sesuai dengan
denah eksisting yang ada.
2. Dapat membuat sebuah desain fungsional dan inovatif yang mencitrakan
image resto tersebut sesuai dengan visi dan misinya
Manfaat
1. menemukan suatu desain yang baik dan menyeluruh, diperlukannya
berbagai aspek pendukung tema yang akan mempengaruhi konsep
desain dari awal hingga akhir.
2. Redesain melewati permasalahan yang ada, yang kemudian memasuki
tahap analisa. Analisa adalah penguraian berbagai masalah yang ada
untuk mendapatkan gambaran obyek secara maksimal.
3. Dari perumusan segala bentuk masalah tersebut, ditemukannya masalah
yang logis untuk didesain. Dengan penerapan beberapa batasan untuk
menyelesaikan masalah.
PEMBAHASAN
Restoran adalah salah satu jenis usaha dibidang jasa pangan yang
bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi
dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan,
penyajian, dan penjualan makanan dan minuman untuk umum. Pengusahaan
restoran meliputi jasa pelayanan makan dan minum kepada tamu restoran
sebagai usaha pokok dan jasa hiburan didalam bangunan restoran sebagai
usaha penunjang yang tidak terpisahkan dari usaha pokok sesuai dengan
ketentuan dan persyaratan teknis yang ditetapkan. Pemimpin restoran adalah
seorang atau lebih yang sehari-hari mempimpin dan bertanggungjawab atas
penyelenggaraan usaha restoran tersebut, sedangkan bentuk usaha restoran ini
dapat berbentuk Perorangan atau Badan Usaha (PT, CV, Fa atau koperasi) yang
tunduk kepada hukum Indonesia.
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Sebuah restoran harus memiliki fasilitas-fasilitas yang memenuhi standar
persyaratan, yang diperlukan untuk menunjang operasionalnya, antara lain :
persyaratan fisik, manajemen operasional, dan pelayanannya. Ketiga faktor
tersebut merupakan komponen penting yang sangat menentukan kualitas dan
kelas daripada sebuah restoran. Persyaratan fisik merupakan faktor yang
memiliki bobot yang cukup besar dalam menentukan kualitas pelayanan sebuah
restoran dibandingkan dengan komponen lainnya.
Persyaratan fisik sebuah restoran secara umum dapat dibagi menjadi
dua kelompok besar, yaitu :
fisik umum dan
fisik ruang, perlengkapan dan peralatan.
Persyaratan fisik umum dapat berbentuk, seperti : bangunan,
pencegahan bahaya kebakaran, pembuangan air limbah dan sampah, tempat
parkir dan lain-lainnya.
Sedangkan fisik ruang, perlengkapan dan peralatan dapat berbentuk,
seperti : dapur, ruang makan, gudang, toilet, ruang administrasi dan ruang
karyawan. Dari kedua komponen fisik restoran tersebut, komponen fisik ruang,
perlengkapan dan peralatan memiliki peranan lebih vital dibandingkan komponen
fisik umum, khususnya : dapur dan toilet. Selain dapur dan toilet. komponen fisik
ruang, perlengkapan dan peralatan yang memiliki peranan cukup penting adalah
ruang makan, gudang dan ruang karyawan.
Komponen yang sangat penting dalam persyaratan fisik umum adalah
komponen ruang, yang meliputi : pembagian ruang, pengaturan ruang dan
dekorasi ruang.
Sedangkan komponen lainnya yang cukup penting dalam persyaratan
fisik umum adalah lokasi dan lingkungan, yang meliputi : keberadaan restoran
tersebut dan lingkungan luarnya (kebisingan, bau, debu, asap dam serangga
atau binatang pengganggu lainnya). Utilitas (air, listrik, emergency lamp dan tata
udara juga merupakan komponen vital lainnya dalam persyaratan fisik umum
tersebut, demikian juga dengan pencegahan bahaya kebakaran.
Sementara itu faktor penting yang diperlukan dalam menunjang
operasional sebuah restoran, antara lain : struktur organisasi, standar
pelaksanaan operasional, kesehatan lingkungan dan lain-lainnya.
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Sedangkan persyaratan pelayanan yang diperlukan untuk menunjang
operasional sebuah restoran adalah penjualan dan penyajian makanan,
ketrampilan pramusaji, penyajian hiburan, keamanan dan lain-lainnya. Masing-
masing komponen, baik : fisik, operasional maupun pelayanan akan sangat
menentukan kualitas restoran dan sekaligus akan menentukan mutu pelayanan
sebuah restoran.
Company Profile Bernardi resto
PT. ELODA MITRA adalah merupakan produsen Daging Olah ternama dari
JAWA TIMUR dengan Merk dagang " BERNARDI" yang sudah berkecimpung di usaha
ini puluhan tahun. Produk utamanya adalah SOSIS yang terbuat dari Daging Sapi dan
Daging Ayam, BAKSO dengan berbagai ukuran terbuat dari Daging Sapi dan Daging
Ayam, Burger Sapi cocok untuk usaha sampingan. Nugget, Tempura, Produk Kalengan
seperti Bumbu Nasi Goreng, Sup Merah, Bakery khusus Roti Burger, Roti Tawar dan
daging olahan lainnya.
Alamat:
Pabrik :
-Komplek Pergudangan "SINAR BUDURAN" Jl. Lingkar Timur Blok. B No. 1-6, Banjarsari
– Buduran
SIDOARJO - JAWA TIMUR 61213, Jawa Timur
Indonesia
Restoran :
-JL. DIPONEGORO 18 – SIDOARJO
Tipe : Resto and meat shop
Letak : Sidoarjo
Tokoh penting : Direktur Utama
Industri : Daging dan meat shop
Situs :
-http://indonetwork.or.id/BERNARDI_SOSIS/profile/bernardi-pt-eloda-mitra.htm
-http://frostymart.com/?tag=bernardi-burger-ayam
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
KONSEP DESAIN
Sesuai dengan tujuan riset desain ini, maka Bernardi ini memiliki interior ruang yang
memiliki konsep. Dari segi fisik dihadirkan melalui desain dengan nuansa western.
Sedangkan dari sisi psikis memiliki konsep open kitchen yang mendukung fasilitas
restoran.
Analisa Konsep Pembentuk Ruang
Dinding
Dinding difinishing permukaan halus dengan memainkan lighting pada dinding
sehingga menghasilkan efek yang menarik. Dinding juga didesain tanpa batasan dinding
masif antar area - area publik. Hal ini merupakan aplikasi konsep dalam riset ini, dimana
melalui penggunaan sistem dinding semacam ini pengunjung akan semakin tertarik untuk
mendalami interior ruang secara keseluruhan.
Dinding dibagi dua, dengan penggunaan cat dan kayu pada setengah bagian
bawah dinding resto untuk meminimalisir area kotor dan digunakan sebagai estetika.
Sistem dinding semacam ini akan memberi hubungan yang erat antara area satu dengan
yang lainnya.
Karakter yang simpel namun memberikan efek unik dari pemakaian kayu dengan
bentukan sesuai tema western, dengan material kayu dan continous light yang
ditampilkan secara dinamis disesuaikan dengan bentuk-bentuk yang berhubungan
dengan suasana western.
Batasan dinding cat dengan kayu Kayu finishing vernis
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Lantai
Karakter lantai yang digunakan adalah, yaitu penataan lantai yang simpel dan
terkesan lapang dengan pemilihan keramik yang disusun sedemikian rupa dengan
pemilihan warna yang menarik.
Konsep lantai bentukan persegi dengan dimensinya cukup besar digunakan pada
area resto sebagai area publik dengan banyak aktivitas pengunjung agar terkesan lebih
luas.
Permainan pola lantai dan pengolahan lantai juga dimanfaatkan, merupakan
upaya penataan lantai pada ruangan agar tidak terlihat terlalu monoton dan terkesan
biasa.
Lantai keramik digunakan pada resto, karena banyaknya aktifitas dan pengguna
ruangan ini agar lebih mudah dibersihkan tanpa harus mengurangi desain pola lantai
yang diinginkan.
Lantai Parquette digunakan pada area resto untuk menambah estetika dan
memberikan kesan hangat pada ruangan dan memadukan tema western.
Ceilling
Ceilling juga menjadi elemen pembentuk ruang yang cukup bisa diolah
sedemikian rupa dengan memainkan level ceilling, yaitu menggunakan drop ceilling
ataupun up ceilling. Maka ruangan yang luas, seperti pada area makan dapat
diseimbangkan dengan permainan level ceilling. Pola – pola plafon serta permainan
ketinggiannya, menghadirkan konsep warna sesuai dengan konsep dan corporate image
dari bernardi yaitu kuning dan putih, sehingga bagian atap pun terlihat lebih terdesain
sehingga tidak terlihat kosong dengan bentukan yang lebih dinamis, memberikan kesan
tidak kaku.
Lantai keramik ukuran besar
Lantai keramik warna lain sebagai aksentuasi
Lantai parquette sebagai estetika
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Furniture
Furniture pada area resto banyak menghadirkan bentukan western yang
mengutamakan aspek fungsional. Keteraturan merupakan aspek utama dalam
desain furniture kali ini, sehingga untuk area resto yang dikhususkan
menggunakan furniture konsep western. Tetap mengutamakan fungsi, namun
terdesain sesuai dengan pencapaian analogi bentuk pada dasar bentukan yang
berhubungan dengan nuansa barat.
Material yang digunakan pada furniture yaitu material kayu, multiplek,
steiless dsb. memberikan kesan western yang disesuaikan tema, dengan
pemakaian tekstur unik pada furniture dan pemilihan warna yang cukup
mencolok dan atraktif sesuai karakter western. Seperti pemilihan material kursi
bludru putih atau kuning, dengan bentukan yang sesuai tema.
Konsep Warna
Pengambilan konsep western ini berasal dari makanan yang disajikan yaitu
makanan barat. Oleh Karena itu penggunaan warna dapat mewakilkan warna yang
mewakili ciri khas western. Agar terjadi keselarasan dengan baik dalam aplikasinya
Drop Ceilling
Meja dan kursi
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
warna-warna ini nantinya akan di kategorikan sebagai warna premier, sekunder dan
aksentuasi.
Pengaplikasian warna teesebut akan dibedakan pada tiap ruang, ada yang sebagai
warna furniture, warna elemen estetika, dan warna elemen interior.
Konsep Open kitchen
Konsep open kitchen selalu menarik. Daya tarik ini terletak pada kejujuran
sebuah restoran mengolah masakannya. Ia bisa menunjukkan apa saja yang dimasak
dan bagaimana cara memasaknya. Bagi mereka yang takut ketahuan cara memasaknya
dan takut ditiru orang, ia akan menghindari konsep open kitchen ini. Namun mereka yang
penuh percaya diri, konsep open kitchen justru bisa mendongkrat laba.
Sudah tak zaman menyembunyikan dapur dan segala hiruk pikuknya
dari pengunjung restoran. Dengan konsep open kitchen, pengunjung justru
diajak melihat dapur dari dekat.
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Dapur pada suatu restoran, seringkali dianggap sebagai area yang
kurang menarik, sehingga umumnya ditempatkan di bagian belakang atau
tersembunyi agar tidak terlihat oleh konsumen.
Belakangan ini, yang hadir malah sebaliknya. Restoran di Indonesia
mulai berbenah diri secara desain dengan menggunakan konsep open kitchen .
Dalam bahasa Indonesia, konsep ini bisa diartikan sebagai dapur
terbuka. Di mana, kegiatan para koki bisa dilihat oleh pelanggan. Mulai dari
menyiapkan bahan, hingga mengolahnya menjadi makanan. Pengunjung pun
betah memerhatikan kesibukan di belakang layar sembari menyantap menu
yang dipesan.
Konsep Pencahayaan Pada area resto ini merupakan area yang didominasi oleh penggunaan
lampu spotlight dengan menggunakan lampu continous. Dengan ketajaman sinar
lembut. Ukurannya relative kecil sehingga tidak mengganggu estetika yang ada.
Continous light
Spot Lighting
General light
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
PENGEMBANGAN DESAIN
Pengembangan Desain Merupakan Metode perencanaan elemen interior pada ruangan yang ada untuk
mencapai hasil yang sesuai dengan konsep yang diterapkan sejak awal. Metode ini
berangkat dari studi dan analisa sesuai kebutuhan proses perancangan desain interior,
hingga mendapatkan hasil desain dan pembagian ruang secara keseluruhan.
Denah Layout
Lantai 1
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Potongan A – A’
Potongan B – B’
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Potongan C – C’
Potongan D – D’
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Final Desain
Area Open Kitchen
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Area Resto Indoor
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Area Resto Outdoor
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
Elemen Furniture
Area resto yang mengadopsi resto-resto barat sebagai dasar pada sebuah
perancangan dengan style western resto. Yang diaplikasikan pada furniture dengan
paduan material kayu.
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
`Area resto terdesain simpel dengan namun sangat kuat akan pemilihan warna
coklat dalam unsur western.
Pada desain resto ini pemilihan warna coklat sebagai penguat unsur western
selain itu pemilihan warna yang di gunakan lebih menunjukan sebagai tempat makan
keluarga dengan bentukan yang tetap memberikan kesan kekeluargaan . Desain yang
nyaman dan fleksibel, menguatkan unsur western dengan paduan material kayu dan batu
bata.
“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari seluruh pembahasan adalah sebagai berikut :
1. Untuk mendesain sebuah interor resto khususnya dengan suasana western
perlu adanya riset yang mendukung suasana tempat makan keluarga di sidoarjo.
Seperti melakukan studi ke resto bernardi, sehingga lebih bisa mengaplikasikan
dengan baik dan akan benear-benar menguasai eksisting yang ada.
2. Untuk mengerti akan keinginan pengunjung khususnya resto, perlu adanya
aktivitas yang berbeda tetapi masih dalam batas kebiasaan yang ada, sehingga
timbul keinginan bagi pengunjung untuk mengunjungi resto bernardi ini.
3. Dalam mendesain suatu resto perlu adanya studi akan suatu pembelajaran
tentang resto barat, dari tempat, kebiasaan orang barat, suasana barat dan
pembelajaran tentang resto barat tentunya. Sehingga tercipta keseimbangan
yang komplek antara kenyamanan resto makanan barat dengan suasana interior
yang ingin dicapai.
Saran
Saran yang dapat digunakan sebagai masukan berbagai pihak untuk memajukan
resto Bernardi nantinya :
1. Dalam mengelola sebuah resto perlu adanya perubahan suasana ruang, seperti
perubahan tata letak dan fungsi dengan demikian resto tersebut dapat tetap
bertahan dan tetap diminati masyarakat umumnya.
2. Memberikan kesan baru dan memberikan inovasi pada resto Bernardi
merupakan cara ampuh dalam menggaet konsumen yang ada, sehingga
konsumen akan merasa ingin kembali lagi sebagai tempat tujuan makan
bersama dengan keluarga.