PROIECT PENTRU OB INEREA CERTIFICATULUI DE ȚCALIFICARE

SPECIALIZARE:OSPATAR(CHELNER)VANZATOR IN UNIT. DE ALIMENTATIE

PROFESIONALĂ DE NIVEL 3TEMA PROIECTULUI: ORGANIZAREA ACTIVITATII DE

SERVIRE A MESELOR FESTIVE

Nume:Tudor Florin AlexandruClasa: a XI-a SP2Prof. coord.:Brumar Constanta

CUPRINS:CUPRINS:ArgumentCapitolul I: Caracterizarea generală a meselor festiveCapitolul II: Realizare mise-en-place-ului pentru

Recep ie , banchet, dineuțCapitolul III: Elemente de decor folosite pentru

mesele festiveCapitolul IV: Sisteme de servire aplicate in vederea

servirii consumatorilor ( in func ie de meniu )țConcluziiBibliografieAnexe

ARGUMENT Am ales ca tema de proiect „ORGANIZAREA ACTIVITATII DE SERVIRE A MESELOR

FESTIVE” deoarece eu consider ca mesele festive au un rol foarte important in organizare unui eveniment.

Aranjarea mesei este unul dintre cele mai importante aspecte, atât la partea func ională țde servire, cât i la decor.ș

In primul rand, ele sunt un motiv de stres pentru cel care solicita evenimentul. In al doilea rand ,buna organizare a meselor este data de ambient, respectarea regulilor

de servire, preparate de buna calitate si prezentarea lor in fata clientilor de profesionistii angajati.

In concluzie , consider ca temantica, meniul, decorarea mesei si aranjarea mesei. sunt elementele cele mai importante elemente ce trebuie luate in considerare, pentru ca

evenimentul sa se aproprie de perfectiune, din punctul de vedere al clientelei.

CAP. I:CARACTERIZAREA MESELOR CAP. I:CARACTERIZAREA MESELOR FESTIVEFESTIVE

Masa festiva este considerata ca facand parte din categoria

meselor care impun rafinament si eleganta.

Mesele festive pot fi: 1.banchete 2.receptii; 3.dineuri

1.1.Banchetul Banchetul

Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica sau in anumite spatii rezervate  din cadrul institutiilor,intreprinderilor(restaurant-cantine),saloane speciale.

La aceste mese poate participa un grup de conservatori mai mic sau mai mare.Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor la propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

2.2.RecepțiaRecepția Receptia este o intrunire oficiala,

organizata de obicei pentru un distins oaspete, ca de exemplu o pertecere data inaintea sau dupa deschiderea unui muzeu, sau dupa un spectacol artistic, sau cu ocazia unei aniversari.

De regula incepe la orele 20.00, sau daca este dupa un spectacol, de la 22.30. Tinuta este de mare gala, foarte eleganta.

3.3.DineulDineul Dineul este o masa obisnuita ( de seara ), fara ceremonie, cu

doua, trei feluri urmate de ceai sau cafea. Daca avem feluri reci pot fi si ele servite. Importanta mesei de seara depinde de cea a celei de la prinz si poate sa varieze, caci o masa de prinz copioasa o micsoreaza pe cea de seara si invers.

CAP.II:CAP.II:Realizare mise-en-place-ului pentru Realizare mise-en-place-ului pentru recep ie , banchet, dineuțrecep ie , banchet, dineuț ::

CAP. III:CAP. III:Elemente de decor folosite pentru Elemente de decor folosite pentru mesele festivemesele festive

Florile si plantele ornamentale, constituie unul din factorii importanti in decorarea interioara a spatiilor de primire (holuri) si a spatiilor de servire (saloane)

Aranjamentele si decoratiunile florale, implica o cunoasterea a principalelor, elemente de decor, precum si materialelor necesare de completare.

CCAP.AP. IVIV: Sisteme de servire aplicate in : Sisteme de servire aplicate in vederea serviriivederea servirii

La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor respecta regulile privind transportul,prezentarea si servirea acestora precum si succesiunea operatiilor.

Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt,primul fiind cel care va servi consumatorii  de la masa cea mai indepartata de oficiu,iar ultimul de masa cea mai apropiata.

Sistemul de servire cu ajutorul cleştelui sau luşului constă în aducerea de la secţie a preparatelor porţionate şi montate pe obiectele de servire, ca: platouri, boluri, supiere, legumiere, care se aşează pe antebraţul şi palma stângă, pe care în prealabil a fost aşezat ancărul. Se prezintă pe partea stângă a clientului şi pe aceeaşi parte se şi serveşte, apropiindu-se marginea obiectului cu ajutorul căruia s-a transportat preparatul respectiv, de marginea farfuriei aşezate în prealabil pe masă, în faţa clientului. Cu mâna dreaptă se prinde cleştele sau luşul şi cu mişcări ordonate, sigure, se trece preparatul în farfurie.

CONCLUZIICONCLUZII Buna functionare a unui restaurant este data de ambient, preparate de

buna calitate si prezentarea lor in fata clientilor de profesionistii angajati;

In mod special, mesele festive impun o calitate superioara, cu reguli stricte in mise-en-place, servire si debarasare.

BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIE

Brumar Constanta, s.a. , Organizator banqueting – manual clasa a XII-a,

Editura CD PRESS, Bucuresti 2012

Brumar Constanta, Irimia Mariana s.a., Organizator banqueting –

manual clasa a XI-a, Editura CD PRESS, Bucuresti 2012

Florea Constantin, “Ghidul Chelnerului”, Editura Rai Caresi, Bucuresti

1998

Nicolaescu Radu, Tehnologia restaurantelor, Editura INTER REBS,

Bucuresti 1998

Vă mul umesc pentru aten ia acordată!ț țVă mul umesc pentru aten ia acordată!ț ț