Đề Tài Trích Ly Collagen Từ Da Cá Basa - Tài Liệu, eBook, Giáo Trình

8/11/2019 Đề Tài Trích Ly Collagen Từ Da Cá Basa - Tài Liệu, eBook, Giáo Trình

http://slidepdf.com/reader/full/de-tai-trich-ly-collagen-tu-da-ca-basa-tai-lieu-ebook-giao 1/164

Luận văn tốt nghiệp Trang 1 ĩ

CHƯƠNG 1 TỐNG QUAN VÈ COLLAGEN1.1 Giói thiệu SO’ lược v C!ll"#$%Collagen là loại protein cấu trúc chính yếu, chiếm khoảng 30% tống lưng protein trong

c! th" # c$c &ng '(t c) *ư!ng +ống Collagen c) nhi-u trong g.n, /a, *ư!ng, h thống mạchm$u c1a &ng '(t 'à c) m2t trong c$c l)p màng lin kết 4ao 5uanh c$c c! 6hoảng 70% protein trong c! # &ng '(t c) 'ú là collagen8 c$c protein ngoại 4ào 9h!n :0% trong g.n,*ư!ng 'à khoảng ;0% trong /a< c) ch=a collagen >7? @) c) t$c /Ang giống như m&t chất keolin kết c$c tế 4ào lại 'Bi nhau " hnh thành c$c mD 'à c! 5uan n-n tảng trong c! thế

Collagen cung cấp cho c$c mD lin kết nhEng 2c tính nFi tr&i nhGH 'ào +I hin /in r&ngkhJp 'à +I +Jp *ếp mang tính cấu trúc c1a n) @) ph.n 4ố khJp n!i trong c! thế, tK chL g.nnối 4Jp ch.n 'Bi g)t ch.n cho tBi gi$c mạc >7? Mrong g.n 'à /.y chNng, collagen c) t$c /Ang

truy-n lIc tK c! +ang *ư!ng 'à tích trO nPng lưng àn hQi RI /i chuyến nhSp nhàng, uyếnchuyến +T khDng thế thIc hin ưc nếu thiếu nhOng tính chất này Collagen cGn là chất n-nhKu c! c) trong *ư!ng 'à men rPng giúp chúng chống lại +I rạn n=t @) là thành phUn chínhtrong /a, mạch m$u, c$c c! Collagen khDng chV c) ch=c nPng c! hWc, chang hạn như # gi$cmạc, tr(t tI cấu trúc c1a c$c +i collagen tạo nn +I trong +uốt >X?

Collagen ưc *em như m&t '(t liu mang tính *.y /Ing RI linh hoạt c1a n) là nhY 'àocấu trúc cấp 4(c ph=c tạp, tạo nn +I a /ạng trong tính chất nhNm phAc 'A nhOng ch=c nPngnhất Snh

1.2 C&u t'(c c)" c!ll"#$%

1.2.1 C&u t'(c *h+% t, c)" c!ll"#$% -1.Zh.n t[ collagen 9hay cGn gWi là tropocollagen< là m&t protein hnh trA, /ài khoảng 300 nm,ưYng kính khoảng 7,; nm



Hình 1.2 Sự hình thành chuỗi xoắn ốc ni ph!n t" và gi#ac$c chuỗi po%&p'pti( '

\Li chuLi polypepti/e c) khối lưng ph.n t[ khoảng700 k]a, tạo nn tFng khối lưng ph.n t[ c1a collagen

khoảng 300 k]a ChuQi a ưc cấu tạo 4#i khoảng 7000

amino aci/ C$c chuLi a kh$c nhau 9ai, aX 'à a3< # thành phUn

amino aci/ RI ph.n 4ố c1a c$c chuLi 9î, aX 'à a3 trong c$c

/00 %

Hình 1.1 )*u tr+c c,a ph!n t" co%%ag'n -trip%' h'ix/

@) 4ao gQm 3 chuLi polypepti/e 9gWi là chuLi a< cu&n lại 'Bi nhau \Li chuLi a cu&n thành ưYng

*oJn ốc theo hưBng tK phải +ang tr$i 'Bi 3 gốc trn m&t 'Gng *oJn _a chuLi này *oJn lại 'Bi nhau theo

hưBng t`H tr$i +ang phải tạo thành ưYng 4& 4a *oJn ốc 9triple heli*<

oc1:

cc20tx 1': |(RroYaa<3ly)s|—I

|(RroVaaGly)5|—

intramolecular 'A' trile!"elix #ormation

($roYaaGly)3 Gly

Gly!|(RroVaaGly) 5|($roYaaGly)% —G lyt&ysys

($roYaaGly):ss Gly

1 : Vaa $ro

*: Vaa +y

123 %



ph.n t[ collagen kh$c nhau t`y thu&c 'ào +I kh$c nhau '-

geneCollagen khDng c) ch=a tryptophan, giàu thành phUn

glycine, proline 'à hy/ro*yproline, là m&t trong +ố ít nhOng protein c) ch=a hy/ro*yly+ine @) ch=a khoảng 33%glycine, 7X% proline 'à 77% hy/ro*yproline C$c aminoaci/ +Jp *ếp trong chuQi *oJn ốc theo c$c /by 'Bi +I ph.n 4ốnhư +au

tT4 lệ

dly ^ ^ 0566

dly ^ 7 057

dly 7 ^ 0578

dly 7 7 0509

Mrong ), f là imino aci/ 9proline 'à hy/ro*yproline<, ^

là c$c amino aci/ kh$c dlycine chiếm gUn 73 trong tống +ố

c$c amino aci/ 'à n) ưc ph.n 4ố m&t c$ch -u 2n tại 'S

trí mLi 73 *uyn +uốt trong ph.n t[ collagen ]o glycine c)c$c nh$nh phA nh nhất nn +I l2p lại c1a n) cho php c$c

chuLi polypepti/e kết hp ch2t chT 'Bi nhau hnh thành nn

m&t ưYng *oJn ốc 'Bi khoảng trống nh# # phUn lji @goài ra, trong ph.n t1 collagen c) nhEng '`ng gQm khoảng :V X amino aci/ tại c$c iếm Uu mút amino hay car4o*yl c1achuLi C$c '`ng này khDng +$p nh(p 'Bi cấu trúc *oJn ốc 'àưc gWi là telopepti/e

I $rocolla,enI

+*- ./0 2&+

r Cr

$rocolla,en

ng 1.1 Sự ph!n 3ố c$c a4ino aci( trong chuỗi po%&p'pti('



eti4ase-!terminus en4 cleae4 &!terminus en4cleae4

6roocolla,en 37778

Hình 1.5 )!u tr+c c,a proco%%ag'n và 6ự chu&7n

t8procoag'n 6ang tropoco%%ag'n

1.2.2 C&u t'(c +Wi c)" c!ll"#$% >3?

ZhUn lBn collagen trong mạng lưBi ngoại 4ào ưc tm

thấy # /ạng +i, 4ao gQm nhOng +i mảnh, nh MhDng 5ua 5u$

trnh tạo +i, c$c ph.n t[ collagen tD hp 'Bi nhau hnh thành

nn c$c 'i +i 9microi4ril< 4ao gQm tK

q ph.n t[ collagen ho2c

'Bi +ố lưng nhi-u h!n +T tạo thành c$c +i 9i4ril< @hKng +i

này c) ưYng kính tK 70 M ;00 nm t`y thu&c 'ào loại mD 'à

giai oạn ph$t triến C$c +i collagen +T thiết l(p nn c$c +ilBn h!n 9i4er< 'à cao h!n nOa là c$c 4) +i 9i4er 4un/le<

Hình 1.9 ):u tr+c 6;i c,a co%%ag'

:h+% t, c!ll"#$%



n

:h+% t, c!ll"#$%5 ;<i /00 %5 =ư>?i# @%h v>%# B!% 153 %

Hình 1.< =u$ trình t> h?p t@o 6;i c,a c$c ph!n t" co%%ag'nC$c chuLi collagen +Jp *ếp+ong +ong theo chi-u /Wc tạo thành c$c +i 'Bi tính chu k nhất Snh Chúng ưc +Jp *ếp +o le

nhau m&t khoảng s nm 'à c) m&t khoảng trống khoảng 0 nm giKa nhOng ph.n t[ li-n k- nhau

D

Hình 1.A Sự 6ắp xBp c,a

ph!n t" co%%ag'n trong 4t 6;i

@hY 'ào cấu trúc c) th= 4(c, & 4-n'ốn c) c1a c$c chuQi *oJn ốcưc chuyến +ang c$c +icollagen, cung cấp cho c$c

Chui *!lF*$*ti;$

T h* th<%hvi Iợi

T h* th<%hsợi

T h* th<%h

Jó Ii

9!$erio4



mD & c=ng, & àn hQi 'à nhOng 2c tính c! hWc ring 4it



C) 'ài lin kết 4n trong mLi chuLi triple heli* 'à m&t +ố lưng 4iến thin c$c lin kết ngang

giKa c$c chuLi ế hnh thành nn nhOng tố hp c) tr(t tI 9như +i collagen< C$c 4) +i lBn h!nưc tạo nn nhY 'ào +I tr giúp c1a m&t 'ài loại protein 94ao gQm nhOng loại collagen kh$cnhau<, glycoprotein 'à proteolycan ế hnh thành c$c loại mD kh$c nhau tK +I +Jp *ếp lu.n phinc1a nhOng thành phUn trn RI khDng hGa tan c1a

ghin c=u n) cho tBi khi ngưYi ta ph$t hin tropocollagen c) th" ưc trích ly t` nhOng &ng '(t cGn non /o chưa*ảy ra lin kết ngang hoàn toàn Muy nhin, +I ph$t trin c1a k thu(t hin 'i 9lectron\icro+copy 9\< 'à tomic vorce \icro+copy 9v\<< 'à +I nhiwu *ạ tia ^ b cho php c$cnhà nghin c=u thu ưc nhOng hnh ảnh chi tiết '- cấu trúc c1a collagen @hOng tiến 4& nàyc) x ngha 5uan trWng trong 'ic hiu ưc c$ch th=c mà collagen t$c &ng ln mạng lưBi tế 4ào8 +I *.y /Ing, ph$t tri"n, phAc hQi, thay Fi c1a mD trong 5u$ trnh ph$t tri"n

" J

Hình 1s Hình nh c,a 3C 6;i -a/ và 6;i -3/ co%%ag'n

Ri collagen là c$c tố hp c) cấu trúc 4$n kết tinh c1a c$c ph.n t[ collagen C$c 'i +i kếthp tạo nn +i lBn h!n C$c +i collagen ưc +Jp *ếp 'Bi nhOng c$ch th=c kết hp 'à m=c& t(p trung kh$c nhau trong c$c mD kh$c nhau ế cung cấp c$c 2c tính kh$c nhau c1a mD

1.3 :h+% l!Ki c!ll"#$%



Mính ến thYi i"m hin tại, c) X loại chuLi polypepti/e ưc nh(n /ạng Chúng ưc mb h)a

4#i 7 loại gene kh$c nhau, tạo thành Xs loại collagen zW collagen ưc ph.n loại thành nhOng ph.n hW kh$c nhau /Ia 'ào +I tD hp c1a c$c +iu ph.n t[ >?

g loại protein kh$c nhau thế hin tính a /ạng 'à phạm 'i $ng chú x, tK nhEng loại collagen ring 4it như collagenff, ^ c) trong +An ến nhOng loại collagen /ạng +i ph.n 4ố r&ng khJp như collagen f 'à { @hOng loại collagen kh$c nhau thIc hin nhOng ch=c nPng chuyn /Ang trong c$c mD 'à c) phư!ng th=c +Jp *ếp ring 4it c1a c$c +iu ph.n t[ \&t +ố loại ưc cấu tạo tK m&t tam ph.n9homotrimer<, trong khi ) nhOng loại kh$c ưc cấu tạo tK nhi-u tam ph.n |oại collagen phong phú nhất là nhKng collagen /ạng +i hnh thành nhOng n-n tảng cấu trúc c1a /a, g.n, *ư!ng, +An'à nhOng loại mD kh$c

Hình 1.D Et vài (@ng 6inh h?c c,a co%%ag'n







z!n :0% collagen trong c! thế là c$c collagen loại f, ff, fff 'à f{ @hOng 4nh t(t lin 5uan

ến collagen là /o +I khuyết t(t '- gene ảnh hư#ng ến +I +inh tống hWp, +I +Jp *ếp cEng nhưc$c 5u$ trnh kh$c trong +I +ản +inh collagen m&t c$ch 4nh thưYng

1.4 M %# ;%# c)" c!ll"#$%

1.4.1 %# ;%# t'!%# c%# %#hiệ* @eu collagen 4S th1y ph.n th c$c chuQi polypepti/e +T t$ch nhau m&t phUn ho2c hoàn toàn,

hnh thành nn delatin delatin ưc =ng /Ang trong thIc ph€m, /ưc phấm, m phấm 'à n-ncDng nghip phim ảnh C$c nhà +ản *uất c$c chất 4ố +ung /Ia trn n-n là collagencho chế

& Pn kingkhJng Snh rNng +ản ph€m c1a hWc) th" cảithinchất lưng làn /a,m)ng tay 'à +=c kh#e *ư!ng khBp

Mheo tiếng zy |ạp, collagen c) ngha là ngưYi+ản *uất keo hQ, n)i ến 5u$ trnh nấu /a 'à g.nc1a ngIa c`ng nhOng loài&ng '(t kh$c ế thu ưc hQ6eo /$ncollagen b ưc ngưYi i C(p +[ /Ang c$ch .y000 nPm 'à ngưYi \ +[ /Ang n) c$ch .ykhoảng 7;00 nPm Hình 1.J F'o ($n co%ag'n @) khDng nhOng ưc/`ng ế giK c$c /Ang cA trong gia nh mà cGn rấthKu /Ang trong 'ic +ản *uất c$c loại nhạc cA như'iolin hay guitar8 nhOng loại này thưYng ưc th$ora ế +[a chOa nn khDng thích hp /`ng c$c chất

/ính l.u 4-n, trong khi ) collagen khi un n)ng th c) th" ưc làm m-m m&t c$ch /w /àng

1.4.2 )%# ;%# t'!%# y hc



Collagen là m&t '(t liu c) khả nPng ph.n h1y +inh hWc, c) tính tư!ng thích +inh hWc cEng như

khả nPng cUm m$u nn c) thế ưc chế tạo thành nhOng /ạng kh$c nhau, là m&t loại '(t liu +inhhWc lx tư#ng cho 'ic +ản *uất c$c +ản phấm y hWc \àngcollagen ưc +[ /Ang cho hàng loạt nhOng =ng /Ang như làm chất 4St kín +inh hWc 'à cải

thin tính $p úng +inh hWc ối 'Bi nhOng mD cấy Collagen ưc +[ /Ang như m&t h thống ph.n h1y +inh hWc cho ra c$c loại thuốc 4ao gQm thuốc tr$nh thai, kh$ng +inh, in+ulin, hormonetPng trư#ng, >;? Collagen ưc +[ /Ang r&ng rbi trong ph‚u thu(t thấm m, chKa lành 'ếtthư!ng cho c$c 4nh nh.n 4S phng, t$i tạo *ư!ng 'à nhi-u mAc ích kh$c thu&c nha khoa, ph‚uthu(t, chVnh hnh Collagen cGn ưc /`ng trong 'ic *.y /Ing cấu trúc /a nh.n tạo " chOa trScho c$c 'ết 4ng nghim trWng ƒDi khi chúng ưc +[ /Ang kết hp 'Bi +ilicone,glyco+aminoglycan, nguyn 4ào +i, c$c t$c nh.n tPng trư#ng 'à c$c hp chất kh$c CollagencEng ưc 4$n trn thS trưYng như m&t chất 4ố +ung, cải thin tính linh hoạt c1a khBp @goài ra,collagen cGn là phUn n-n giúp tích tA calcium trong *ư!ng @eu hàm lưng collagen giảm $ng

k", calcium khDng thế tích tA làm cho *ư!ng giGn 'à /w gby, +An /w 4S hao mGn tạo nn c$c c!nau # khBp gối 'à hDng @hư '(y, " *ư!ng c=ng c$p h!n, ngoài calcium cUn 4ố +ung m&t lưnglBn collagen

Collagen là m&t polymer tA nhin, n) ưc /`ng trong

ph‚u thu(t tạo hnh như 4!m mDi, cPng /a m2t,\2c /` khDng thế hấp thA 5ua /a nhưng hin naycollagen ang ưc /`ng làm thành phUn chính trong c$c+ản ph€m m ph€m



Hĩnh 1.1K )o%%ag'n (ng trong phMu thuật th:4 4N

1.4.2.1 C!ll"#$% ;K%# IợiCollagen # /ạng +i ưc /`ng trong 'ic làm lành c$c 'ết thư!ng, 'ết rạch trong ph‚u

thu(t Ri collagen c) th" ưc *[ lx " tạo cấu trúc +i thJng, /ài /`ng làm nhOng +ản phấm yhWc cho g.n 'à /.y chNng @hOng ống collagen 9collagen tu4e< ưc +[ /Ang thay thế cho c$ccấu trúc như thIc 5uản, /.y thUn kinh ngoại 4in, niu 5uản @) cEng ưc +[ /Ang trong 'icnuDi cấy tế 4ào

1.4.

2.2

P<%#%#

c!ll"#$%

Hình 1.11 )o%%ag'n $p (Ong trong việc PiQu trR vBt 3ng vBt 3ng 4iU trc Vhi 6" 5 ngà& 6au Vhi 6" (Ong

(Ong coag'n co%ag'n

1K ngà& 6au Vhi 6" (Ong co%%ag'n



Collagen /ạng màng 'à lBp mng ưc +[ /Ang " giO cố Snh c$c '(t chất +inh hWc chang hạn

như nh.n tố ^f 77 trong m$u, /`ng trong +I t$i tạo c$c mD, nối kết lại 'jng mạc, làm màng th€mtích m$u, làm '(t thay thế lBp màng cúng c1a nbo @) cGn ưc /`ng cho 'ic t$i tạo /.y thUnkinh, khDi phAc màng nh, +An 'à *ư!ng, kiếm +o$t

+I chảy m$u cAc 4&, khDi phAc tốn thư!ng c1a gan, là lBp màng chJn 4ảo ' nbo, c) t$c/Ang phAc hQi c$c 'ết thư!ng

1.4.2.3 NhR%# l!Ki c!ll"#$% có th ti =ưc]ung /Sch 'à huy-n ph` collagen ưc /`ng /ưBi /ạng c) th" tim ưc làm thDng +I tJc

nghTn &ng mạch, chOa gby *ư!ng, t$i tạo t1y +ống, trS $i /Um, phAc hQi ch=c nPng trưt c1ag.n

1.4.2.4 S %ui c&F t J<! t'% c!ll"#$%RI ph$t triến c1a tế 4ào 'Bi +I hL tr c1a collagen trong +I nuDi cấy tế 4ào 'Ka ưc *em

*t gUn .y {ic +[ /Ang chất n-n collagen cho +I ph$t tri"n c1a tế 4ào /a b ưc cDng 4ố m&tc$ch r&ng rbi @hOng tế 4ào nuDi cấy trn collagen kích thích, làm 'ết thư!ng mau lành @hOngnghin cún r&ng rbi '- +I ph$t tri"n c1a c$c tế 4ào /a tI +inh 'à kh$c loại trn n-n collagench=ng minh tính khả thi ế tạo ra nhiu ch1ng loại mD 'à c$c c! 5uan trong 5u$ trnh nuDi cấyR[ /Ang nguQn nguyn liu tế 4ào nuDi cấy thu&c nhi-u ch1ng loại kh$c nhau c) t$c &ng to lBnến 'ic i-u trS cho c$c 4nh nh.n c) nhOng tốn thư!ng '- mD ho2c c$c c! 5uan

1.4.3 M%# ;%# t'!%# *hW

1.4.3.1 TXc ;%# chY%# lZ! hó"5 %#[% %#\" v< c]i thiệ% %* %h[%



6hoảng s0% cấu trúc c1a /a là collagen, ph.n 4ố ch1 yếu # l)p hạ 4 c1a /a Collagen tạo ra m&t

h thống n.ng }, hL tr c$c 2c tính c! hWc c1a /a như +=c cPng, & àn hQi, /uy tr & .m, làmcho /a ưc mSn màng, tư!i tJn 'à tr„ trung Collagen giúp /uy tr & €m tối un cho tế 4ào @goài ra, collagen cGn ảm 4ảo +Jc tố /a, làm +$ng màu /a RI +uy giảm '- chất lưng, +ố lưngcollagen +T /‚n ến /a tr# nn khD, mất & cPng, àn hQi 'à thúc €y 5u$ trnh lbo h)a c1a c! th"Chính ' '(y mà collagen )ng 'ai trG 5uan trWng giúp cải thin cấu trúc /a, kích thích 5u$ trnht$i tạo c1a làn /a, phAc hQi tế 4ào /a 4S tFn thư!ng

❖ S Ji% =i c!ll"#$% @hi &' th^ lZ! hó"6hi c! th" lbo h)a, protein c1a tế 4ào kết /ính 'Bi nhau ho2c thay Fi hnh /$ng làm cho

chúng khDng cGn ảm nh(n ưc ch=c nPng 4nh thưYng Collagen 4S mng i 'à tính àn hQigiảm i rố rt z(u 5uả là c$c nếp nhPn /a *uất hin ƒe hạn chế +I hnh thành c1a nếp nhPn /a, phư!ng ph$p chống lbo h)a 4ảo ' collagen 'à tPng cưYng tống hp collagen ưc *em là hOuhiu

6hi c! thế 4ưBc 5ua tuFi 30, tốc & tống hp collagen 4S ch(m lại, tốc & ph.n h1y gia tPngMrung 4nh mLi nPm, cấu trúc collagen 4S mất i khoảng 7,;% '- khối lưng8 ' thế càng lBntuối, làn /a càng 4S lbo h)a nhanh MrưBc & tuối ;, 73 trong +ố tFng lưng collagen c1a c! thếc) thế 4S mất i C$c nếp nhPn, nếp gấp *uất hin ngày càng nhi-u trn tr$n, 5uanh ming 'àkh)e mat Collagen mất i cEng ảnh hư#ng $ng k" ến +I Snh hnh c$c ưYng nt trn khuDnm2t, làn /a 4S ch`ng nhbo, 4S chảy, i-u này 2c 4it thấy rj khi phA nO 4ưBc 5ua tuối 0 @goàira, c) rất nhi-u nh.n tố g)p phUn 'ào +I +uy giảm c1a collagen C$c chất D nhiwm c) ch=a &c toto*in +T kích thích 5u$ trnh o*y h)a, tạo ra c$c gốc tI /o C$c gốc tI /o này ph$ h1y tế 4ào 4Nng c$ch lấy i m&t electron c1a mLi tế 4ào Chúng cGn là nguyn nh.n g.y ra c$c 4nh nghimtrWng như ung thư zút thuốc, chế & /inh /ư}ng khDng c.n 4Nng, thiếu c$c ngu'n tố 'i lưng,c$c loại thIc ph€m )ng g)i ch=a nhi-u chất h)a hWc c) hại 'à khDng t(p th" /Ac thưYng *uyn

là m&t +ố nguyn nh.n ấy mạnh +I mất m$t collagen

A,e :7;

A,e 57;



Hình 1.12 Sự %Wo hCa (a

RI lbo h)a tế 4ào ưc tr hobn nhY collagen 'à hyaluronic aci/ C$c chất này làm phang 'à

lJp Uy c$c nếp nhPn c1a 4i"u 4, *úc tiến 5u$ trnh t$i tạo tế 4ào /a @hOng nếp nhPn # cố 'à

5uanh '`ng mJt +T giảm *uống nhY 'ào +I cải thin c1a 4iếu 4

C) X lx /o " chính " c$c 4$c + 'à chuyn gia th€m m +[ /Ang collagen trong phư!ng

ph$p chống lbo h)a /a hin ại

XS C!ll"#$% có hiệu _u] c"! t'!%# _uX t'?%h hì *hc v< tXi tK! ;"

ƒi-u trS collagen phAc hQi thưYng ưc +[ /Ang trong trưYng hp /a 4S tFn

thư!ng hay trong giai oạn t$i tạo +au khi i-u trS n$m, mAn tr=ng c$, +…o, rạn /a 'à tiu /a thKa

+au khi gi$m 4o Rản pham Zhial+ o Collagen an/ la+tin 'Bi c$c thành phUn chính là collagen,

ela+tin 'à 'itamin v, trong ) collagen ưc chiết *uất tK /a heo giúp kích thích tế 4ào 'à +[a

chKa c$c khiếm khuyết c1a mD nhY ) phAc hQi khả nPng àn hQi c1a /a @goài ra, +ản ph.m cGn

c) thế i-u trS c$c 'ết rạn /o tPng c.n hay mang thai

ƒi-u trS tr„ h)a 4ang collagen X;% ưc +[ /Ang cho nhEng phA nO tK 3; tuFi 4Jt

Uu c) /ấu hiu lbo h)a 'Bi +I *uất hin c1a c$c nếp nhPn, /a 4S mất nưBc, ch`ng nhbo, chảy *

khDng cGn cPng mSn như trưBc nOa, màu +Jc c1a /a cEng tr# nn +ạm lại Rản pham _eautee

Collagen Cell Zure 'Bi hàm lưng collagen nguyn chất ln tBi X;%, c) khả nPng 4ố +ung 'à /uy

tr & ấm cho /a, cung cấp /inh /ư}ng 'à 4ảo ' /a chống lại mDi trưYng D nhiwm 4n ngoài

@goài ra, +ản ph€m cGn c) khả nPng *)a 4 c$c nếp nhPn nDng, cải thin 'à làm mY c$c nếp nhPn

+.u /o tuối t$c, phAc hQi lại khả nPng àn hQi tI nhin cho /a, ngPn ch2n +I hnh thành nếp nhPn

trn /a, thúc .y tr„ h)a tế 4ào theo c! chế tI nhin

XS aiu t'b J"%# c!ll"#$% có = "% t!<% tuFệt =Yi

ZhUn lBn c$c +ản pham collagen nguyn chất -u ưc chiết *uất trIc tiếp tK /a &ng '(t là ln, 4G, cKu 'à c$ /a tr!n8 2c 4it h!n, c) m&t +ố loại collagen ưc chiết *uất trIc tiếp tK c! thếngưYi, chính ' '(y chúng hoàn toàn khDng c) c$c chất h)a hWc hay &c tố, khả nPng tư!ng thích'Bi c! th" ngưYi c) th" ln tBi 700% mà

khDng h- c) phản =ng ào thải hay loại 4 Mất cả mWi ngưYi # mWi l=a tuối -u c)



thế +[ /Ang ' +I lành tính c1a chúng @goài ra, collagen cGn ưc ưa 'ào /a 4Nng 4a phư!ng

ph$p chính† Mhoa ln /a 'à nhY t$c &ng c1a c$c cDng ngh *ung in hay $nh +$ng " /‚nchúng 'ào +.u tBi '`ng /a cUn i-u trS

† Mim trIc tiếp 'ào /a

† ‡n uống

ư!ng ph$p trn -u là nhOng 4in ph$p rất an toàn khDng h- ảnh hư#ng tBi /a 'à c! th"

d"e T'ưfc @hi =iu t'b dJeS"u @hi =iu t'b

Hình 1.15 T$c (Ong chong %Wo hCa c,a co%%ag'n

1.4.3.2 Gi] thiû Ig! %

Acne &are (: <ee= ro,ram)

m

d"e T'ưfc @hi =iu t'b

Collagen thúc €y 5u$ trnh t$i tạomD tại nhKng '`ng /a 4S +…o 'à mAn\&t trong nhEng ch=c nPng c1acollagen là tạo ra m&t mạng lưBi giOcho tế 4ào /a ưc nguycn '…n 'àgiúp chúng /

i

Hình 1.19 T$c (Ong trR 6Yo 4On c,a co%%ag'ndJe S"u @hi =iu t'b



tế 4ào mBi này /i chuyến ra 4n ngoài, chúng +T i-n Uy c$c lL +.u c1a mD /a, làm giảm +I *uất hin c1a +…oCollagen cEng giúp c1ng cố tính nguyn '…n c1a tế 4ào /a 4Nng c$ch kết hp 'Bi c$c mD linkết trong /a ế cải thin cấu trúc 'à tính àn hQi

1.5 CXc %#u`% cu%# c&* c!ll"#$%Chúng ta c) th 4D +ung, làm tPng lưng collagen cho c! th 4Png c$ch tim collagen ho2c

uống c$c loại thuốc c) 4ố +ung collagen Muy nhin, c$ch tốt nhất " gia tPng lưng collagencho /a là lấy collagen tK c$c nguQn thin nhin như nhOng phUn trích t`H &ng 'à thIc '(t

g nhOng loại thIc ph.m nàoˆ ]ưBi .y là m&t +ố nguQn mà 4ạn c) th" tm thấy collagen " /uy tr 'à 4F +ung choc! th"

Mr$i c.y thu&c hW cam 5uít c$c loại tr$i c.y 'à rau c1 c) ch=a 'itamin c chính là c$cnguQn tI nhin +ản *uất ra collagen _ạn nn thm 'ào chế & Pn hàng ngày c$c loại tr$i c.y

như cam, chanh 'à /.u _Dng cải *anh cEng là m&t trong nhOng nguQn $ng tin c(y tham gia'ào 'ic tFng hp collagen cho /a

@guQn collagen tK nhOng +inh '(t 4iến collagen tK c$c loài c$ m(p là m&t nguQn cung

cấp collagen cho nhu cUu c1a 4ạn {Bi nhOng ngưYi Mrung zoa thích Pn 'i c$ th .y là m&t

c$ch hiu 5uả ế 4ố +ung collagen

_n cạnh ), /a 'à *ư!ng c1a c$c loài gia +úc như ln là nhOng nguQn chính cung cấp

collagen 'à gelatin /`ng trong thIc ph€m, /ưc ph€m, m ph€m 'à cDng nghip thu&c /a

zin nay, nhOng phUn thKa tK c$ như *ư!ng, 'ảy 'à /a là nhOng nguQn thay thế cung cấp

collagen



Hình

1.1< t

co%%ag'n 6n xu:t t8 (a và v& c$_&t collagen tK /a 'à 'ảy c$ 4iến 9marine i+h collagen po‰/er< là loại 4&t trJng, khDng

mì, tan hoàn toàn trong nưBc # nhit & phGng, tạo thành /ung /Sch trong +uốt8 ưc hấp thAm&t c$ch /w /àng, thành phUn protein cao 'Bi h!n :0%, hàm lưng tro 'à kim loại n2ng thấp

Collagen /ạng gel ưc +ản*uất 5ua m&t 5uy trnh ph=c tạp,trích ly tK /a c1a loài c$ chp 4ạc9+il'er carp< |oài c$ này chV Pn tảo 4iến nn n) rất thích hp " làmnguyn liu thD trong +ản *uất c$c+ản ph€m m ph.m

Hình 1.1A )o%%ag'n (@ng g'% C!ll"#$% E C%# ;u%#

ch=a collagen cao cap tK c$ 'à hyaluronic aci/, c`ng

'Bi nhKng thành phUn làm …p kh$cnhư nh.n +.m, mUm +en, 5uả lx gaiŠn a5 tất cả hGa tr&n lại tạo thànhm&t hLn hp mang ến cho 4ạn làn/a tư!i tr„ 'à +Pn chJc

u&t *[ Rhi+ei/o, @h(t _ản

Hình 1.1Z )o%%ag'n [\

1.6 CXc ;K%# c!ll"#$% %#uF% liệu thu =ược t\ ;" cX 12j212C!ll"#$% ;K%# Jt

r_[_`llagen

>I9 ? Collagen



1.7.1 C!ll"#$% u*;"t$ d%ưó’c uY%# J ;uk%#e C%# ;u%#

minh m‚n, 4ố +ung /inh /ưYng, /uy tr c$c ch=c nPng 'à & /„o /ai c1a khBp, giúp ngPn ngKa mAn 'à t$i +inh

làn /a mSn màngu&t *[ Rhi+ei/o, @h(t _ản

Hình 1.1D )o%%ag'n bp(at'



1.7.2 E;iv" c!ll"#$%5 h* /0 #ói ^ 757# dJte

C%# ;u%#

/i'a collagen 4o +ung collagen, giúp làm ch(m5u$ trnh lbo h)a c1a /a, cải thin 'à làm mY nếp nhPntrn /a 2c 4it là '`ng 5uanh mJt, ngPn ch2n +I hnhthành nếp nhPn trn /a, tPng tính àn hQi giúp /a +PnchJc, /uy tr +I tr„ trung, rạng r} cho làn /a /i'acollagen giúp /a /uy tr & .m 'à chống lại c$c t$cnh.n g.y D nhiwm c1a mDi trưYng như tia u', kh)i,

4Ai, /i'a collagen cải thin +I linh hoạt c1a khBp,cải thin +I Hình 1.1J [(iva co%%ag'n /ung nạpcalcium, giúp *ư!ng c=ng c$p, g.n 'à +An khe mạnh,/„o /aiu&t *[ CMCZ ]ưc z(u diang, cUn Mh!, {it @am

1.7.3 Vi!I*'i%# c!ll"#$% "ctiv$ $II$%c$

C%# ;u%#

{io+pring ưc làm tK collagen nguyn chất tK c$ +T mangến cho 4ạn m&t làn /a …p, tư!i tr„ @hOng ph.n t[collagen nh trích ly tK 'ảy c$ 4Nng cDng ngh cao c`ng

nhOng chiết *uất tK c.y c 'à hư!ng th!m, c) t$c /Ang *)ai nếp nhPn, phAc hQi nt thanh *u.n, +I +Pn chJc cho /aTh<%h *h% ch%h collagen t`H c$, ela+tin, +ilk pepti/e,chiết *uất tK c.y lD h&i, c.y chamomile,

u&t *[ Mrung ‹uốc Hĩnh

1.2K io6pring co%%ag'n

activ' '66'nc'



1.7.4 C!ll"#$% $II$%ti"l "I@ Ih$$t

C%# ;u%#

@Qng & collagen trong tấm collagen cho hiu 5uả hấp thA cao, em ến làn /a+Pn cJc, mSn màng

u&t *[ zàn ‹uốc

rn vC RzŒZ

‰ | %

colla,en



Hình ĩ. 21 )o%%ag'n '66'ntia% 4a6V 6h''t CHƯƠNG 7 PmT SỐ QUnTopNH ToqCH CHrsT COLLAGEN a aược CNG

Ố

2.1 QuF t'?%h t'ch lF c!ll"#$% t\ ;" h$! -j.

zC7;\ 6ettub r pz ,+,s

sXh

|y t.m

6et t1a lại

Žc

70000 'Gng phút 30 phút

Cz3CŒŒz 0,7\

0;% Czƒ_\ khDnoni+opropyl

30 phút ^ 7 lUn

X0 phút ^ X lUn

30Žch ^ X lUn 9Czƒ_\<

7 Œh9i+opropyl<m m Ž@.Z‘‘ m Mrích ly f X0Žc, 7 tuUn

’ 7,:% monomethylamine 9''< f 7

|y t.m

Hình 2.1 =u& trình trdch %& co%%ag'n t8 (a h'o





Hình 2.2 =u& trình trdch %& coag'n t8 g!n ch!n gà



“[a +ạch

1|àm khD

@aŒz 0,7\, 3 ngày 'à màu

“[a

ru ” Xe nr,,

f 7 {,–—{7, figa–y Mrích ly

;0000 'Gngphút, lh |y t.m

@aCl 0,q\˜| {i m m m fb

6ết t1a

;0000 'Gnghút, lh |y tUm

Rấy lạnh

_&t collagen

72/ QuF t'?%h t'ch lF c!ll"#$% t\ ;" c >q?



2.4 Hình 2.5 =u& trình trdch %& co%%ag'n t8 (a 4ựcQuF t'?%h t'ch lF

c!ll"#$% t\ ;" cX tuFt d"ltic c!;e >:?

]a c$

]`ng m$y nghi-n 9S< 3 mm

0 Žc

'Gngphú

t

Collagen hGa tan

Hình 2.9 =u& trình trdch %& co%%ag'n t8 (a c$ tu&B

Xh

0 Žc I 6huấy

ƒQngnhấni)

10 Žc

f

@guyn liu6nong tan |y t.m

000 'Gngphút X0

phút

6huấy ™ š0

CŒŒz, 0,7 h0,;\ Mi l 7 z70

70000 'Gngphút

Xh

Žc

X phút

0 Žc

CJt nh



2.5 t T?%h h?%h I]% Bu&t c!ll"#$% hiệ% %"FMrong nhKng nPm trưBc .y, " $p =ng nhu cUu trong cDng nghip, collagen ưc trích ly

ch1 yếu tK /a, *ư!ng c1a c$c loại gia +úc 'à ln 6hoảng thYi gian gUn .y, +I 4`ng ph$t c1a c$cloại 4nh truy-n nhiwm như 4nh 4G in 9_o'ine Rpongiorm ncephalopathy _R,Mranmi++i4le Rpongiorm ncephalopathy MR< 'à 4nh l# mom long m)ng 9voo/ an/ \outh]i+ea+e v\]< # ln 'à gia +úc b hạn chế phạm 'i +[ /Ang c1a collagen c) nguQn gốc tK chúng 4#i ' c) khả nPng l.y truy-n nhOng 4nh này +ang con ngưYi thDng 5ua c$c mD c1a &ng '(tMhm 'ào ), collagen trích ly t̀ H ln khDng ưc +[ /Ang ' rào cản tDn gi$o {Bi

nhOng nguynp trung 'ào c$c nghin c=u c1a hW tm ra nhOngg, '.y, 'ảy c1a cả nhEng loài c$ nưBc ngWt 'à c$ 4i"n, /a gà, /a ếch, /a mIc, c) th" ưc +[ /Ang như nhOng

nguQn thay thế >70? Mrong +ố nhOng nguQn thay thế, c$ cung cấp m&t nguQn nguyn liu thD tốtnh.t '

]w tm, +›n c) " +[ /Ang

6hDng c) +I l.y truy-n 4nh

6hDng g2p phải tr# ngại '- m2t tDn gi$o

C) khả nPng thu ưc collagen 'Bi hiu +uất cao

6hoảng s0% tDng trWng lưng c! th c1a c$ 4S 4# i /ưBi /ạng c$c ph ph.m như /a, *ư!ng,

'.y, Uu, 'ảy, ru&t,trong +uốt 5u$ trnh chế 4iến {ic t(n /Ang nhEng chất thải này c) thế n.ng

gi$ trS kinh tế c1a c$c loài c$ ln

2.6 C!ll"#$% có %#u`% #Yc t\ cX

]Ia 'ào thành phUn % c1a tống lưng collagen tính trn tống lưng protein, c$c loài c$ ưc

chia thành 3 nh)m

@h)m c) hàm lưng collagen thấp tống lưng collagen chiếm ến ; % +o 'Bi tFng lưng

protein

@h)m c) hàm lưng collagen trung 4nh tống lưng collagen chiếm tK ; V 70 % tFng

lưng protein

@h)m c) hàm lưng collagen cao tDng lưng collagen trn 70 % tDng lưng protein

MhSt c1a nhOng loài c$ kh$c nhau ch=a hàm lưng kh$c nhau c1a collagen hGa tan trong

aci/ 9aci/ +olu4le collagen< 'à collagen khDng hGa tan 9in+olu4le collagen< zàm lưng

collagen tFng c&ng /ao &ng t` 0,3 M X,:: % +o 'Bi trWng lưng tư!i c1a c$c mD, tư!ng =ng



'Bi phạm 'i t`H 7,;q V 73,3: % +o 'Bi tFng lưng protein

t"% t'!%# "ci; dI! vói t'%# lượ%# tưwieC!ll"#$% @h%# h>" t"% dI! vói t'%# lượ%# tưwie t%#e

9œhite pomret<

C$ m(p

9Rhark<C$ uDi

9“ay<

MFng lưng collagen trong c! th" thay Fi t`H 3,X % 9# c$ thu< cho ến ,:s% 9# c$chnh @h(t _ản< |ưng collagen c) thế hGa tan trong aci/ nNm trong khoảng tK13,1 % 9c$ chnh< ến ;, % 9c$ 4!n< zàm lưng collagen thu ưc +T thay Fi t`y theo loài

ng 2.1 thành phn co%%ag'n trong thRt c$



'à loại mD ưc +[ /Ang trong 5u$ trnh trích ly Mrong tất cả c$c loài, khả nPng hGa tan c1acollagen trong thSt tư!ng ối cao nhưng thấp ối 'Bi nhOng loại collagen trong n&i tạngCollagen trong /a, 'ảy, *ư!ng 'à '.y chiếm phUn lBn trong tFng lưng collagen

2.7 S! IX%h c!ll"#$% t\ cX v< c!ll"#$% t\ cXc l!Ki #i" I(cCho ến nay, hUu hết c$c loại m ph.m trn n-n collagen -u c) ch=a protein chiết *uất

t`H gia +úc _#i +I 4&c ph$t c1a 4nh 4G in _R 9_o'ine Rpongiorm ncephalopathy ma/co‰ /i+ea+e<, collagen tK gia +úc ang /Un rút khi phạm 'i +[ /Ang, thay 'ào ) là nguQncollagen ưc trích tK c$ @) c) nhi-u 2c iếm tốt h!n cho 'ic =ng /Ang trong y hWc 'à m phấm \ phấm trn n-n collagen tK gia +úc c) tốc & hấp thA rất ch(m trn /a ngưYi ƒối m2t'Bi 'ấn - này, liu ph$p tim collagen 'ào /a ưc giBi thiu Muy nhin, nhOng 4ất li c1ac$ch th=c này là Jt ti-n, au Bn 'à i km 'Bi n) là nhOng r1i ro diY .y, c$c nhà khoa hWc

ZhUn |an b ph$t triến m&t tiến trnh trích ly collagen t`H c$ 6hDng giống 'Bi nhOng loạicollagen thu ưc tK nhOng phư!ng ph$p trưBc .y, collagen tK c$ ưc hấp thA hoàn toàn trn/a ngưYi C$ +ống trong phạm 'i r&ng lBn 'Bi c$c i-u kin '- nhit &, & +.u 'à $p +uất kh$cnhau ƒi-u này c) ngha là collagen trích tK /a c$ c) m&t +=c chống chSu 2c 4it 'Bi c$c ph$h1y lx 'à h)a hWc



c) ch=a collagen, collagen tK c$ cEng ưc ch=ng minh là c) tốc & hấp thA 'ào m$u nhanh h!n gấp 7,; lUn +o 'Bicollagen t`H ln

S! IX%h @h] %[%# h&* th v<! Xu #iR" c!ll"#$% t\ cX v< c!ll"#$% t\ lợ%

5 17 15 *7

Th>i Ii"% I"u @hi I, ;u%#

Hình 2.< thR 6o 6$nh Vh năng h:p thO vào 4$u c,a co%%ag'n trdch %& t8 c$ và t8 %;n

2.8 N#u`% %#uF% liệu cX ch! việc I]% Bu&t c!ll"#$% x Việt N"

{it @am là m&t nưBc ang ph$t triến, c) n-n nDng nghip 'Bi c$c +ản phấm phong phú Mrong), c$c +ản ph€m tK c$ chiếm m&t phUn lBn trong kim ngạch *uất khấu @hOng nPm gUn .y, 'icnuDi c$ _a+a rất ph$t triến, 2c 4it # ƒQng 4Nng +Dng C[u |ong Mrong 5u$ trnh chế 4iến c$,+ong +ong 'Bi nhEng chính ph€m /`ng cho 'ic *uất khấu 9ch1 yếu là illet< là m&t khối lưnglBn c$c phA ph.m như /a, *ư!ng, '.y, ƒ.y là nhEng nguQn giàu collagen, c) th" +[ /Ang thaythế cho nhOng nguQn cung cấp collagen cố iến như /a, *ư!ng tK ln, 4G {ic t(n /Ang nhOngnguQn này +T g)p phUn làm tPng gi$ trS kinh tế c1a loài c$ _a+a

CHƯƠNG / TyNG QUAN VÈ Cz ASA3.1 Giói thiệu v cX "I"

im ml2@sma)1:7

1*73*!e

177

J3 7B CDE

! G7

C >B :7

3*77

vi+heri'e/Zí~ž /err'i/

A

f f

"\

/ \\

AV•/ v\

{



Hình 5.1 )$ a6ag' 1DDK/ thu&c hW janga6ii(a'U là loại c$ nưBc ngWt c) gi$ trS kinh tế cao, ưc ph.n 4ố trong m&t '`ng Sa lx h…p

# lưu 'Ic +Dng \ekong 'à +Dng Chao Zhraya 9Campuchia, |ào, Mh$i |an, {it @am< Ÿ {it @am ch1ng ưc nuDi nhi-u 'à t(p trung tại Ch.u ƒốc 9n diang< 'à zQng @gI 9ƒQng Mh$p<'Bi nPng +uất cao

MrưBc .y, b c) m&t +ố t$c giả b Snh /anh tn khoa hWc c1a c$ _a+a là janka6iu6 panga6u6 -Ha4iton/ 'à 'ic ph.n chia này /Ia 'ào tài liu c1a Rmith 97:;<, Maki 97:s< hay janYa6iu6 na6utu6 9_leeker< Mrong cDng trnh nghin c=u *uất 4ản nPm 7::7, My+on““o4ert+ 'à Chan'alit {i/thayanon b Snh /anh lại m&t +ố loài c$ trong hW janga6ia('. Mheo @guywn {Pn MrWng, @guywn Mhanh M`ng 97::< cEng cho rNng c) +I +ai +)t trong 'ic ph.n loại

C$c t$c giả trn b thống nhất khJng Snh rNng c$ _a+a nuDi # Qng 4Nng +Dng C[u |ong c)

tn khoa hWc là janga6iu6 3ocourti. '- ngoại hnh, c$ _a+a rất /w ph.n 4it 'Bi c$c loại c$ kh$ctrong hW c$ tra, c) th.n ngan, hnh thoi, h!i /…p 4n, lưYn trGn, 2c 4it 4Ang to tích lEy nhi-umY, chi-u /ài tiu chuấn 4Nng X,; lUn chi-u /ài th.n

g, ming h…p C$ _a+a c) X Di r.u, r.u hàm trn 4Nng i chi-u /ài Uu, r.u hàm /ưBi 4Nng 73 chi-u /ài Uu C) 0

V lưc mang trn cung mang th= nhất, '.y h(u mDn c) 37‘3 tia '.y Chi-u cao c1a cuống

uDi h!n s% chi-u /ài chu€n \2t lưng màu *$m *anh 'à nhạt /Un *uống4Ang, 4Ang

c) màu trJng

lưng 'à '.y ngIc c) màu *$m, '.y h(u mDn c) màu trJng trong, màng /a giOa

MrưBc .y, tn loài janga6u6 janga6u6 ưc 2t cho c$ _a+a là khDng chính *$c { thIc

tế, loài janga6 iu6 janga6 in6 khDng ph.n 4ố # lưu 'Ic +Dng C[u |ong mà chV giBi hạn # n

ƒ&, Zaki+tan, _angla/e+ 'à \yanmar, là loài c) th" +ống # '`ng c[a +Dng 'à 4i"n 'en 4Y trong

mDi trưYng nưBc l hay nưBc m2n, khi trư#ng thành uDi c) màu 'àng +$ng ƒi-u này khDng th"



*ảy ra ối 'Bi c$ _a+a hin ang nuDi # khu 'Ic Qng 4Nng +Dng C[u |ong

Mrong h thống ph.n loại, 'S trí c$ _a+a ưc *$c Snh như +au

† _& Si%urilor4'6† zW Pangasiidae† diống Pangasius† |oài Pangas ins Pangas ins

3.2 a|c =i Ii%h l}5 Ii%h thXi c~" cX "I"

3.2.1 a|c =i^ Ii%h t'ư?i#

, +au 0 ngày b ạt ưc chi-u /ài q V 70,;cm8 +au 'A nuDi 70 V 7X th$ng c) thế ạt 7,3 V 7,; kgcon \&t +ố 4

nuDi c$ _a+a thm V : th$ng, c} c$ c) th" ạt tBi 7,q ¡˜ X,X kgcon @Png +uất nuDi hin nay

khoảng 7X0kgm3 4 nuDi 'à +ản lưng c$ thu hoạch trung 4nh ;0 V70 tấn4 t`y theo c} 4

3.2.2 a|c =i^ Ii%h ;ư•?i#C$ trư#ng thành c1a hUu hết c$c loài trong hW janga6ii(a' là Pn tạp 'à th=c Pn ch1 yếu là t`

&ng '(t, ngoại trK X loài jc4ga6u6 6anitmong6'i 'à janga6u6 arnau(i Pn ch1 yếu m`n 4ảhOu c! Mư!ng tI, c$ _a+a cEng c) tính Pn tạp thin '- th=c Pn &ng '(t, nhưng ít h$u Pn 'à ít

tranh mQi Pn h!n c$ tra Rau khi hết nobn hoàn, giai oạn này c$ Pn ph` /u &ng '(t là chính 6hic$ # giai oạn lBn, c$ _a+a cEng /w /àng thích nghi 'Bi c$c loại th=c Pn c) nguQn gốc tK &ng'(t, thIc '(t, /w kiwm như hLn hp tấm, c$m, rau 5uả, c$ 'An 'à c$c phế phấm nDng nghip, /o) rất thu(n li cho 'ic nuDi c$ trong 4

3.2.3 P€" v Ii%h I]%

Mrong tI nhin, tuDi thành thAc c1a c$ _a+a tK M ; nPm {ào mà ph$t /Ac tK th$ng tr#

i c$ c) t(p tính 4!i ngưc /Gng /i cư tm ến c$c 4bi „ # thưng nguQn +Dng \ekong, n!i c)

i-u kin +inh th$i ph` hp cho +I ph$t trien c1a tuyến +inh /Ac 'à „ tr=ng { '(y, c$ khDng „

tI nhin # phUn +Dng \ekong c1a {it @am mà 4bi „ c1a c$ nNm # khu 'Ac tK Sa ph(n tVnh

Cratie c1a Campuchia tr# ln thưng nguQn, tại .y c) th" 4Jt ưc c$ 4ố m… n2ng ến 7; kg

\à 'A +inh +ản c1a c$ _a+a nuDi 4Jt Uu tK th$ng X ko /ài ến th$ng s, c$ „ r& 'à t(p trung tK

th$ng 3 ến th$ng ;



3.2.4 GiY%# cX %ui

diống c$ _a+a nuDi hin nay c) tK X nguQn 4Jt tK tI nhin 'à +inh +ản nh.n tạo MrưBc .y

th c$ _a+a giống hoàn toàn ưc 4Jt ngoài tI nhin tại '`ng 4in giBi gi$p Campuchia 'à {it

@am 4Nng c$ch c.u, lưBi ho2c c$c hnh th=c thu 4Jt c$ giong kh$c 'à thưYng c} c$ giống khoảng

; A gcon Rau khi mua ho2c $nh 4Jt '-, c$ ưc chPm +)c trong 4 nh trong 3 V th$ng cho

ến khi ạt c} q0 i700 gcon mBi ưa 'ào 4 nuDi c$ thSt zin nay b c) +inh +ản nh.n tạo ưc

c$ _a+a nhưng 'Bi +ản lưng cGn rất thấp Mheo ưBc tính, hàng nPm # X tVnh n diang 'à ƒQng

Mh$p cUn 7; triu con giống 'à ch1 yếu ưc chuy"n trIc tiếp tK Campuchia +ang

3.2.5 Pt = %ui

Rố c$ thả nuDi cho m&t 4 /ao &ng tK X0000 M ;0000 con c$ giống \(t & thả nuDi

trung 4nh :0 V 7;0 conm3 'Bi c} c$ giống q0 V 700 gcon

3.2.6 P€" v %ui

{Bi i-u kin khí h(u thu(n li, ấm $p 5uanh nPm # khu 'Ic Qng 4Nng +Dng C[u |ong, nn c)

thế thả giống c$ nuDi 'ào 4ất k thYi gian nào trong nPm

ThX%# thu h!Kch

Mrong 5u$ trnh nuDi khi thu hoạch nn thu hoạch 7 lUn hết +ố c$ { theo kinh nghim, nếu

thu hoạch m&t phUn c$ th +ố c$ cGn lại /w 4S +ốc, thư#ng 4 Pn /‚n ến hao hAt lBn

/2728 ‚%h hưx%# c)" t IY Fu tY i t'ư>%# =Yi vói cX "I"

@gư}ng o*y c1a c$ _a+a rất cao 7,7 ¢ 0,7; mg7 C$ _a+a c) +=c chSu Ing yếu khDng thế

ng 5.1 Hai vO chdnh PB th c$ giống vào 3



+ống ưc trong mDi trưYng ngho o*y 6hi hàm lưng o*y trong mDi trưYng ~ 7 mg7 th c$ nối

Uu, c) thế chết trong thYi gian ngJn

6hả nPng chSu m2n c1a c$ _a+a tư!ng ối cao, c$ c) th" +ống 4nh thưYng trong nưBc c) &

m2n 7,X% tr# *uống, khi tPng & m2n th thYi gian +ống c1a c$ giảm *uống @Qng & muối trong

nưBc ạt 3,;% th c$ chV +ống ưc 7 giY

ng 5.2 Sc chRu Pựng c,a c a6a trong 4>i trIng nc cC P 4qn Vh$c nhau

7,; X,0 X,; 3,0 3,;

sX 7,

@gư}ng nhit & c$ _a+a chSu Ing ưc thấp nhất là 7q Žc 'à cao nhất là 3: Žc @ếu 'ưt5u$ giBi hạn này th c$ _a+a c) th" chết

ƒ& pz c$ _a+a c) th" +ống trong mDi trưYng c) & pz tK ;,; z 77,0

ng 5.5 h#ng Pisu Viện 4>i trIng PQ c$ a6a 6ống và ph$t triQn

ƒ& m2n 9%<

@hit & 9ŽC< pz

3.3 Hệ vi Ii%h vt t'!%# cX

6hi cGn +ống, ngoài /a c$ c) m&t l)p nhBt 'à là mDi trưYng +inh +ống tốt cho 'i +inh '(t Rố

lưng 'i +inh '(t trn /a tK 70 X M 70 ; tế 4àolcmX /a c$ £ .y tQn tại c$c loại trIc khu.n +inh 'à

khDng +inh nha 4ào như j6'u(o4ona6 lhior'6c'n6U jrot'u6 vu%gari6U Eicrococu6 ro6'u6U [.)o%i

'à m&t +o nấm mốc, nam men +ống trong nưBc

Mrong mang c$ c) rất nhi-u 'i +inh '(t, # .y a +ố là nh)m 'i +inh '(t hiếu khí thưYng g2p

là Pseudomonas l%uor'6c'n6. Mrong ru&t c$ cEng c) nhi-u 'i +inh '(t c1a nưBc, c1a ất 'à tK th=c

Pn mang 'ào, thưYng thấy )%o6tri(iu4 6porog'n'6U )%o6tri(iu4 m'%chiiU i3rio 6'tiu' 'à nh)m

[.)oi. +ố lưng 'i +inh '(t trong ru&t c$ khoảng 70 3 V 70 q tế 4àolg chất ch=a trong ru&t



|ưng 'i +inh '(t trong tố ch=c mD c! c1a c$ tư!ng ối ít, thưYng thấy Proteus vu%gari6U

)hro4o3act'riu4U [.)oU ac. Su3tiu6... +ố lưng 'à thành phUn h 'i +inh '(t c1a c$ phA

thu&c 'ào i-u kin +ống, +ố lưng 'i +inh '(t nhiwm 'ào c$ trong 4ảo 5uản 'à chế 4iến c) 'ai trG

rất 5uan trWng trong 5u$ trnh thối rOa

3.4 CXc Fu tY ]%h hưx%# =% _uX t'?%h I]% Bu&t5 ch&t lượ%# I]% *hW cX "I"

3.4.1 ‚%h hư?i# c)" thc [%

Mhành phUn 'à chất lưng c1a th=c Pn t$c &ng trIc tiếp ến thành phUn 'à chất lưngillet c$ _a+a Mh=c Pn cho c$ phải ảm 4ảo Uy 1 chất /inh /ư#ng ph` hp cho tKng giai oạn ph$t trin c1a c$

3.4.2 ‚%h hư%# c)" i t'ư>?i#C$c yếu tố nhit &, hàm lưng o*y hGa tan trong nưBc, pz, m(t & nuDi -u c) ảnh

hư#ng ến +I ph$t triến 'à chất lưng c$

3.5 GiX t'b thc *hW c)" cX "I"C$ _a+a khDng chV cung cấp nguQn thIc phấm cho con ngưYi, mà n) cGn c) th" ưc *em

là m&t loài c$ 2c +ản c1a '`ng +Dng nưBc Qng 4Nng +Dng C[u |ong ' c) c! thSt m-m mại,2c 4it c) hư!ng 'S ring ưc thS trưYng trong 'à ngoài nưBc rất ưa chu&ng, nhất là thS trưYng\ C$ _a+a là loài c$ c) gi$ trS kinh tế cao hin nay c1a {it @am 'à c) khả nPng cạnh tranh

ưc 'Bi loài c$ nheo c1a \Muy là loài c$ 5uen thu&c, c) gi$ trS nhưng nhOng nghin c=u b c) '- loài c$ này ch1 yếut(p trung c$c 2c i"m +inh lx, +inh th$i phAc 'A cho 'ic nuDi trQng 'à $nh 4Jt, cGn nhOngnghin c=u c) tính h thống '- 2c tính k thu(t 'à gi$ trS /inh /ư}ng cGn rất ít, nhất là c$cnghin c=u +[ /Ang c$c thành phUn kh$c c1a c$ _a+a như m} c$, /Uu c$ dRMR6z @guywn {PnMhoa 'à c$c c&ng t$c 'in c1a {in nghin cún nuDi trQng th1y +ản b thIc hin nghin c=u '-c$c 2c tính k thu(t c1a c$ _a+a như illet, /a, m} l$8 gi$ trS thIc phấm c1a c$ _a+a như protein, lipi/, ấm, kho$ng nhưng là +ố liu trung 4nh chung cho c$ _a+a

C$c nghin c=u '- 'ic chế 4iến c$c thành phUn c) gi$ trS kh$c c1a c$ _a+a chưa ưc 5uant.m nhi-u, nhất là 'ic t(n /Ang thành phUn m} c$ {in Mh1y +ản rr 'à Zh.n 'in CDng nghMhIc ph€m tại MpzQ Chí \inh b nghin cún '- thành phUn c$c aci/ 4o trong m} c$ _a+a, tmc$ch chế 4iến m} c$ _a+a thành chất 4o 1 tiu chuấn /`ng trong thIc ph€m Muy nhin, 5u$

trnh tinh chế thIc hin ch1 yếu 4Nng phư!ng ph$p h)a hWc theo 5uy trnh cDng ngh tinh luync! 4ảnMất cả nghin c=u -u mang tính thPm /G, th[ nghim nhNm tm ra c$c giải ph$p tối un

cho 'ic +[ /Ang c$c thành phUn kh$c c1a c$ _a+a ngoài thành phUn rất c) gi$ trS là illet c$Mrong thYi gian gUn .y, c$c cDng trnh nghin c=u c1a ZdRMR zoàng ƒ=c @hư b cho

thấy trong m} c$ _a+a c) +I hin /in c1a ]z -('co6a h'xan'noic aci(/U m&t aci/ 4o khDngno gQm XX nguyn t[ cac4on, nối Di, chuLi cac4on mạch /ài, th¤ng rất cUn thiết cho +I ph$ttri"n c1a h thUn kinh trung ư!ng, ph$t tri"n thDng minh, ph$t triến nbo 4& 'à 'jng mạc c1a thai



nhi { '(y, 4n cạnh 'ic khai th$c hiu 5uả nguQn thSt c$, cUn t(p trung nghin c=u " +[ /Anghiu 5uả nguQn m# c$ CA th" là nghin c=u /`ng c$c phư!ng ph$p tinh luyn ph` hp ế khJc phAc c$c nhưc i"m 'ốn c) c1a m} c$ _a+a như c) mì tanh 'à ch)ng Di nhNm 4iến m# c$_a+a thành mDt nguQn chất 4o c) thế +[ /Ang r&ng rbi trong thIc phấm, Yi +ống ƒ.y cEngchính là mAc tiu c1a c$c nhà nghin c=u là muốn th[ nghim phư!ng ph$p tinh luyn '(t lx ối'Bi m} c$ _a+a " loại trK c$c aci/ 4o tI /o, c$c hp chất pero*y/e nhNm ảm 4ảo cho m} c$tha mbn c$c chV tiu '- /Uu m} thIc phấm _n cạnh ), 'ic kh[ mì tanh c1a m} c$ cEng là'ấn - ưc t(p trung nghin cún ' mì tanh tI nhin c1a c$ g.y cản tr# rất lBn cho 5u$ trnh +[/Ang trong thIc phấm C$c 4in ph$p 4ảo 5uản nhNm ko /ài thYi gian tr# mì, Di h)a c1a m} c$cEng ưc tiến hành nghin c=u ế ảm 4ảo cho m} c$ c) thế +[ /Ang trong m&t thYi gian tư!ngFi /ài

3.6 CXc I]% *hW =ược ch Ji% t\ cX "I" @guQn c$ _a+a trong tI nhin khDng th" 1 " cung cấp cho chế 4iến cDng nghip mà ch1

yếu là nguQn c$ ưc nuDi trong lQng 4 C$ _a+a thưYng ưc +[ /Ang " @ấu chua, nấu l€u trong c$c nhà hàng, kh$ch +ạn ít ưc tiu thA phF 4iến trong gia nh '

gi$ tư!ng ối caoChế 4iến cDng nghip c$ _a+a thưYng ưc chế 4iến /ạng illet Dng lạnh là chính 'à ch1

yếu phAc 'A cho thS trưYng *uất kh€u @goài +ản ph.m illet Dng lạnh, c$c +ản phấm kh$c chế 4iến tK c$ _a+a c) m2t trn thS

trưYng trưBc .y cGn rất ít, c) lT /o 5uy trnh k thu(t chưa ưc hoàn thin " tạo ra c$c +ản phấm c) chất lưng cao, $p =ng nhu cUu c1a ngưYi tiu thA

Muy nhin, 'Bi 'ic ngày càng chú trWng m} r&ng thS trưYng tiu thA n&i Sa nn c$c +ản phấm ưc chế 4iến tK c$ _a+a b ưc Uu tư nghin c=u 'à ph$t triến rất nhanh trong giai oạn

gUn nay {Ka 5ua, tại h&i ch thu¥ +ản {it @am nPm X003, cDng ty gii+h n diang 9cDng ty*uất kh€u c$ /a tr!n lBn nhất c1a {it @am< b giBi thiu m&t loạt c$c +ản phấm mBi ưc chế 4iến tK c$ _a+a như `@ng 4Cn ăn Vhai vR0 c$ 'in _a+a, ch$o _a+a, ch$o mIc _a+a, chả giG _a+a, chả 5uế _a+a, 4$nh khoai moan nh.n _a+a, _a+a 4$nh trGn tấm 4&t, nấm Dng cD nh.n _a+a, _a+a cJt +i t€m 4&t, 4$nh chV _a+a, hoành th$nh _a+a `@ng 4Cn ăn gia Pình chB 3iBn 6ăn c$ _a+a kho t&, _a+a illet +ốt cà, _a+a cJt khoanh muối +ảBt, cà chua /Qn _a+a, khố 5ua /Qn _a+a, ốc 4ư!u nhQi _a+a, '.y c$ _a+a t€m gia 'S, 4ong 4)ngc$ _a+a t€m gia 'S, /a c$ _a+a t€m gia 'S `@ng 4Cn ăn tự chB 3iBn0 _a+a cJt khoanh, lấu _a+a, _a+a illet, _a+a l&t /a rút *ư!ng, _a+a*in 5ue, 4ao t[ _a+a, hải +ản th(p c€m, chả th$t l$t `@ng 6n ph:4 Vh> _a+a nguyn con +ấy khD, khD _a+a, khD _a+a Pn li-n, chà 4Dng _a+a, lạp

*ư#ng _a+a, 4$nh phQng _a+a zin nay tnh hnh thS trưYng *uất khấu c$ _a+a, c$ tra {it @am '‚n chưa ưc on Snh {thế cUn i-u chVnh lại mAc tiu ế on Snh ngành ngh- 'à ph$t triến ngh- nuDi loại c$ này c1a {it @am @uDi c$ _a+a 'à c$ tra trưBc hết /ành cho *uất khấu, nhưng b ến lúc cUn 5uan t.m h!nến thS trưYng n&i Sa, ngoài /ạng +[ /Ang c$ tư!i, cUn nghin cún chế 4iến m&t +ố +ản ph€m ph`hWp 'Bi thS trưYng này @hất là nghin c=u chế 4iến t(n /Ang c$c thành phUn kh$c c1a c$ _a+angoài thành phUn c) gi$ trS là illet như chế 4iến nguQn m} c$ thành nguQn /Uu m} +[ /Ang ưctrong thIc ph€m, chế 4iến c$c phA phấm c1a c$ _a+a thành c$c +ản phấm kh$c nhNm khai th$c



tối a nguQn nguyn liu nàyCHƯƠNG 6 :HƯƠNG :Hz: NGHrƒN cu

4.1Pc =ch = t<i

6hảo +$t c$c yếu tố ảnh hư#ng ến 5u$ trnh loại màu /a c$ _a+a nQng & /ung /Sch

zX0X trong @aŒz 0,07 \, thYi gian tấy màu, tV l /a/ung /Sch zX0X trong @aŒz

6hảo +$t ảnh hư#ng c1a c$c yếu tố ln 5u$ trnh trích chiết collagen loại aci/ 9citric

aci/ 'à acetic aci/<, thYi gian trích chiết 'à phư!ng ph$p trích chiết

ƒ$nh gi$ tính chất h)a lx c1a +ản pham collagen thu ưc4.2Hó" ch&t „ Thit Jb

4.2.1 Hó" ch&t

@aŒz @aCl

hX+o hXoX

Citric aci/ cetic aci/

Ro/ium |auryl Rulphate 9|a+@a< @aXzZ0

4.2.2 Thit Jb

C.n hai +o

\$y *ay Zhilip+ z“ 737

\$y o & €m Rartoriu+ \ 3;

\$y ly t.m zermle ¦ X00

\$y +o màu C“ 300

\$y o & nhBt _rookiel/ z]_{ ff

\$y 5uang phố {arian Carry

4.3 :hưw%# *hX* %#hi% cu

4.3.1 :hưw%# *hX* ti% h<%h th %#hiệ

4.3.1.1 :hưw%# *hX* chuW% Jb …u @guyn liu /a c$ _a+a ưc mua '-, loại 4 nhEng phUn m} thKa cGn +)t lại, r1a +ạch +!

4& 'Bi nưBc 'à trO trong t1 Dng # nhit & khoảng X0Žc " +[ /Ang cho c$c thí nghim



4.3.1.2 :hưw%# *hX* @h]! IXt

Zhư!ng ph$p khảo +$t theo yếu tố tKng phUn Mhí nghim ưc 4ố trí ng‚u nhin, chV thayối m&t nh.n tố cGn c$c nh.n tố kh$c cố Snh trong +uốt 5u$ trnh thí nghim 6ết 5uả tối ưu c1athí nghim trưBc ưc $p /Ang cho thí nghim +au

4.3.2 :hưw%# *hX* *h+% tch

4.3.2.1 :hưw%# *hX* *h+% tch %#uF% liệu

4.3.2.1.1 Xc =b%h h< lượ%# & t'!%# %#uF% liệu dP!iItu'$e

C.n m&t lưng m‚u c) khối lưng khoảng 7 gram Cho m‚u 'ào a nhDm 'à 2t 'ào m$y

o & .m Rartoriu+ \ 3; ƒWc gi$ trS & .m trn Dng hD hin thS c1a m$y Miến hành o 3 lUn" lấy gi$ trS trung 4nh

4.3.2.1.2 H< lượ%# t'! t%# dT!t"l "Ih c!%t$%te -11.

gu&7n tắc6hi nung # ;;0 00 Žc, c$c chất hKu c! ch$y hGan toàn, chất 'D c! cGn lại gWi là

thành phUn tro

TiBn hànhC.n m&t lưng m‚u 9d< cho 'ào chn nung b ưc nung 'à c.n ến khối lưng khDng Fi

9di< ƒưa chn nung ch=a m‚u 'ào lG nung # ;00 V 00 Žc trong 3 h |ấychn nung ra " ngu&i trong 4nh hút €m 'à c.n Miếp tAc nung 'à c.ncho ến khi khốilưng khDng ối 9dX<

)>ng thcƒ& tro ưc *$c Snh theo cDng th=c

%Mr o d H < * 7 0 0

G

Mrong )d khối lưng m‚u 4an Uu, gdi khối lưng adˆ khối lưng a ’ thành phUn tro +au khi +ấy

4.3.2.1.3 H< rư?i# J†! d‡"t c!%t$%te -11.

gu&7n tắc]`ng /ung mDi k§ nưBc trích ly hoàn toàn lipi/ tK nguyn liu b ưc +ấy khD, nghi-n

nh \&t +ố thành phUn hGa tan trong chất 4o cEng ưc trích ly theo 4ao gQm +Jc tố, c$c'itamin tan trong chất 4o, c$c chất mìtuy nhin hàm lưng c1a chúng thấp ]o c) l‚n tạpchất, phUn trích ly ưc gWi là lipi/ tống hay /Uu thD ]ung mDi +T ưc t$ch khi /Sch trích 4Nngc$ch 4ốc h!i 'à phUn cGn lại chính là lipi/, ư!c em c.n ế *$c Snh hàm lưng



TiBn hànhC.n m&t lưng m‚u chính *$c, em +ấy khD ]`ng ethyl ether ế trích lưng m‚u này

trong thiết 4S Ro*hlet ]Sch trích ưc cho 'ào m&t a b 4iết khối lưng " làm 4ay h!i /ungmDi Rau ), a này ưc +ấy khD, làm ngu&i trong 4nh hút ấm 'à ưc *$c Snh khối lưng

)>ng thcn M – (W 7 -W,)x \00% |ipi/ tống 9/Uu thô) —-——----------------

s

Mrong )

‰ f khối lưng a‰X khối lưng a ’ thành phUn c1a /Sch trích +au khi +ấy khD s : khối

lượng mẫu ban đầu

4.3.2.1.4 H< rư?i# =K d:'!t$i% c!%t$%te -11.ƒSnh lưng protein 4Nng phư!ng ph$p 6žel/ahl trn c! +# *$c Snh hàm lưng nitrogen

protein 9thưYng chiếm khoảng 7 % trong c$c protein kh$c nhau< @h.n gi$ trS nitrogen *$c Snhưc 'Bi h +ố ,X; 97007< +T ra hàm lưng protein tống +ố ƒe Snh lưng nitrogen proteinngưYi ta thưYng *$c Snh nitrogen tống +ố 'à nitrogen phi protein, +au ) lấy hiu +ố giKa hai/ạng này

¨¨¨ \$c PRnh nitrog'n t>ng @guyn tJc /ưBi t$c /Ang c1a zX RŒ 2c # nhit & cao, c$c hp chất hOu c! c) ch=a

nitrogen 4S ph.n h1y 'à 4S o*y h)a ến C0 X 'à zX 0, cGn nitrogen chuy"n thành amoniac và tiết!c kết hợ v"i #$%&' t(o thành muối amoni sulhat*

‹uy trnh ưc tiến hành theo c$c 4ưBc +au {D c! h)a nguyn liu

C11RŒ' 6 $RŒ' 973<“Cz@zXCŒŒz ’ zXR© C0X ’ hXo ’

9@z<X+o

Cất ạm

9@z <X R0 ’ X@aŒz @aX RCª ’ X @z3 ’ XzX0

Zhản =ng *ảy ra trong 4nh phản =ng+#, #.%&' /+#')$%0' #%&' ư /2 b3nh h4ng)

Chuấn đ5 #$%&' ư 2 b3nh h4ng b6ng @aŒz c7 n8ng đ5 0* 9+*

zàm lưng @itrogen trong m‚u ưc tính 4Nng cDng th=c

' – ( a - b * v < * 0,007*700*7000 Ỉ O x V

Mrong )



^ hàm lưng @itrogen tính 4Nng g7 +ố ml zXR0em hấp thA @z3

_ +ố ml @aŒz 0,7@ tiu tốn khi chu€n & zX RŒ thKa{ +ố ml m‚u em 'D c! h)a0,007 +ố gram nitrogen tư!ng =ng 'Bi lml zX RŒ 0,7@

v h +ố hiu chVnh nQng & /ung /Sch @aŒz 0,7 @ 9v là tV +ố giOa nQng & thIc tế 'à nQng& lx thuyết c1a @aŒz<

¨¨¨ \$c PRnh nitrog'n phi prot'in]`ng c$c /ung mDi thích hp " chiết rút tất cả c$c /ạng nitrogen phi protein, tuy nhin

trong /Sch chiết '‚n cGn l‚n m&t 'ài loại protein { '(y, cUn /`ng chất kết t1a ế t$ch phUn protein hGa tan trong 5u$ trnh chiết rút

¨ª Rnh %;ng prot'in trong ngu&7n %iệu$rotein(m,) — 9@tFng +ố ! -"i protein<

x G.*5

4.3.2.1.5 Xc =b%h t%# lượ%# c!ll"#$% t'!%# ;" cX

❖ Xc =b%h Jˆ%# *hưw%# *hX* =b%h lượ%# hF;'!BF*'!li%$ -17.

ª N#uF% tcMrong tống lưng amino aci/ c) trong collagen, hy/ro*yproline chiếm khoảng 7 % |oại

amino aci/ này gUn như chV ưc tm thấy trong collagen mà khDng c) trong 4ất k m&t loại protein nào kh$c c1a c! th", ngoại tr`H m&t lưng nh trong ela+tin ]o ), c) thế Snh lưngcollagen thDng 5ua Snh lưng hy/ro*yproline

Cấu trúc c1a hy/ro*yproline c) ch=a 'Gng pyrroli/ine, n) c) th" 4S o*y h)a " hnh thành'Gng pyrrole {Gng pyrrole này t$c /Ang 'Bi t$c chất hrlich, 9@,@« /imethylamino<4en¦al/ehy/e tạo thành hp chất 5uinoi/ c) màu 9màu +Jc phA thu&c 'ào nh)mthế 'à thay ối tK màu cam ến màu hoa cà< MhIc hin phư!ng ph$p +o màu tính hàm lưnghy/ro*yproline

ª Ti% h<%hChu€n 4S /ung /Sch chuấn lấy X; mg 4&t hy/ro*yproline tinh khiết hGa tan 'ào X;0 ml

nưBc 9700 š|igml< 6e tiếp, lấy ;0, s;, 700 'à 7;0 _x_ c1a /ung /Sch này 'à thm nưBc c.t 'ào ạt ưc tDng th tích là 7 ml

RI o*y h)a hy/ro*yproline *ảy ra khi cho 7 ml Chloramine _ 'ào mLi ống nghim, hLnhWp ưc lJc 'à giO # nhit & phGng trong X0 phút |ưng /ư Chloramine M ưc ph.n h1y

4Nng c$ch cho 7 ml /ung /Sch zC7 © 3,7; \ 'ào, hLn hp ưc lJc tr&n Rau ; phút, cho 7 ml/ung /Sch p/imethylamino4en¦al/ehy/e X0 % 'ào mLi ống nghim 'à tiến hành lJc m&t lUn nOaC$c ống nghim ưc giO trong 4" i-u nhit # 0 c trong X0 phút 'à +au ) ưc làm m$t 'BinưBc lạnh trong 'Gng ; phút _ưBc kế tiếp, ; ml thyl Cello+ol'e ưc thm vào mLi ốngnghim " ạt tống th" tích l$ 70 ml Ma thu ưc c$c /ung /Sch ch=a 0,;, 0,s;, 7 'à 7,; ™|ig

hy/ro*yproline ƒ& hấp thu ưc o # 4ưBc +)ng ;;s nm 9màu +‚m< @ưBc cất ưc /`ng làmm‚u trJng Ma *.y /Ing ưc ưYng chu.n 4iếu /iwn & hấp thu theo c$c hàm lưng c1ahy/ro*yproline



]ung /Sch th[ ưc chuấn 4S 'Bi c`ng m&t c$ch th=c Zha lobng /ung /Sch th[ ế nQng &

hy/ro*yproline nNm trong '`ng t` 0,; +7,; ngml, tư!ng =ng 'Bi phUn tuyến tính trn phố

5uang kế @Qng & c1a hy/ro*yproline ưc *$c Snh /Ia trn ưYng chu€n

|ưng collagen ưc tính như +au

Collagen hy/ro*yproline ^ 7,s

❖ Xc =b%h Jˆ%# *hưw%# *hX* t'ch lF I, ;%# l"ctic "ci; -1/.

]a c$ +au khi *[ lx +T ưc trích ly 4Nng /ung /Sch lactic aci/ 0,; \ ]a c$ ưc *ay nh,

ng.m 'ào lactic aci/ 'Bi tV l 7 Miến hành trích ly trong khoảng thYi gian là q h ZhUn /a c$

+au khi trích +T ưc tiếp tAc ng.m 'ào /ung /Sch aci/ mBi " trích ly m&t c$ch trit ế lưng

collagen c) trong /a c$ Mống +ố lUn trích ly là 3, thYi gian cho mLi lUn là q h Mheo nghin cún

b cDng 4ố th lactic cho khả nPng trích ly cao, hiu +uất trích +au q h là khoảng :0 % Rau 3 lUn

trích ly trn c`ng m&t lưng m‚u /a, lưng collagen trích ưc là ::,:: %, *em như là tDng

lưng collagen c) trong /a

4.3.2.1.6 Xc =b%h = IX%# v< <u Ic c)" ;" cX

❖ ii thiệu Vh>ng gian 4àu )w[L

ƒe tu(n li cho 'ic tính to$n 'à +o +$nh c$c màu 'Bi nhau, nPm 7:s C• giBi thiu m&t h

thống +Jp *ếp màu +Jc Cf|_ Mrong ) +[ /Ang 3 thDng +ố

|¡ & +$nga1: ta đ5 màu t;<n t;!c đ2 - l!c 4¡ tWa & màu trn trAc 'àng lam Mrong h thống

Cf|_, +I kh$c nhau giKa c$c iếm ưc 4iếu thS trong khDng gian màu tư!ng =ng 'Bi nhEng

7 Lyz c,¬p, +I kh$c nhau '- & +$ng giOa X màu

@ếu |¡ mang /ấu ’ +I lch màu theo hưBng +$ng ln, m‚uth[ +$ng

h!n m‚u chu€n

@ếu |¡ mang /ấu +I lch màu theo hưBng tối h!n, m‚u th[ tối h!n m‚u chu€n

= ay z a6a4pV { ay |b4(ar( 0 +I kh$c nhau '- tWa & trn trAc lAc



kh$c 4it c) th" nhn thấy ưc giOa c$c màu 6hDng gian màu C‘|_ ưc thiết l(p # /ạngl(p phư!ng MrAc |¡ chạy tK Vnh *uống $y di$ trS cIc ại c1a | là 700, tư!ng =ng 'Bi màutrJng di$ trS cIc ti"u c1a |¡ là 0, tưng trưng cho màu en C$c trAc a¡ 'à 4¡ khDng c) giBi hạnc$c gi$ trS +ố cA th" di$ trS /ư!ng c1a a¡ 4i"u thS cho màu , gi$ trS .m 4i"u thSmàu *anh lAc di$ trS /ư!ngth" hin màu 'àng, gi$ trS .m th" hin màu *anh lam

C) nhOng gi$ trS /elta i km 'Bi h thống Cf|_ C$c gi$ trS |¡, a¡ 4¡ cho 4iếtm‚u chu€n 'à m‚u th[ kh$c nhau như thế nào '- c$c gi$ trS |¡, a¡,4¡ @hOng gi$ trS /elta nàythưYng ưc +[ /Ang cho +I 5uản lx chất lưng 'à hiu chVnh cDng th=c, cUn thiết l(p nhOng m=cgiBi hạn cho c$c gi$ trS /elta này C$c gi$ trS /elta nNm ngoài giBi hạn cho 4iết c) 5u$ nhi-u kh$c 4it giOa m‚u chuấn 'à m‚u th[

@ếu 4¡ mang /ấu ’ +I lch màu theo hưBng 'àng h!n, m‚u th[ c) +Jc 'àng h!nm‚u chu€n

@ếu 4¡ mang /ấu +I lch màu theo hưBng lam h!n, m‚u th[ c) +Jc *anh lam h!n

m‚u chuấn

❖ii thiệu Vh>ng gian 4àu )w[L)H

6hDng gian màu Hc" +[ /Ang chung giản Q 'Bi khDng gian màu |¡a¡4¡ nhưng thay '

+[ /Ang trAc tWa & 'uDng th n) lại +[ /Ang trAc tWa & hnh trA

Mrong khDng gian màu này, |¡ 4iếu thS & +$ng giống 'Bi |¡ trong khDng gian màu

|¡a¡4¡, c¡ là cưYng & màu 'à h¡ là g)c tDng màu

di$ trS cưYng & màu c¡ 4Nng 0 ngay tại t.m 'à gia tPng t`y thu&c khoảng c$ch tK tWa &

màu ến t.m

di$ trS g)c tDng màu ưc *$c Snh kh#i i"m tại trAc a¡ 'à ưc tính 4Nng !n 'S

0Ž là ’a¡ 9ƒ<:0Ž là ’4¡ 9{àng<7q0Ž là a¡ 9|Ac<Xs0Ž là 4¡ 9|am<

C$c gi$ trS c¡ 'à h¡ ưc *$c Snh tK a¡ 'à 4¡ theo cDng th=c

CưYng & màu c* &}-ay/ -3y/22

cy z c¡ cy +I kh$c nhau '- & 4bo hGa giOa hai màu hy



hy { hy 2 +I kh$c nhau '- tDng giOa hai màu

¡ Ch( x

\Ac ích chính c1a 5u$ trnh t€y màu là làm cho /a trJng, +$ng ln ]o ), trong 5u$ trnh

này trAc màu chính cUn 5uan t.m là trAc màu trJng en 9®< MrAc a¡ 'à 4¡ưc *em là X trAc màu phA ế khảo +$t +I thay ối c1a $nh màu phA trong 5u$ trnh *[ lx

4.3.2.2 :hưw%# *hX* *h+% tch I]% *hW

4.3.2.2.1

Xc =b%h I Ji% t%h c)" c!ll"#$% th$! %hiệt = Jˆ%# *hưw%# *hX* Ji% =Yi =%hót dD†%"tu'"ti!% t$*$'"tu'$ ;$t$'i%$; JF viIc!IitF $th!;e -16„1j.]ung /Sch collagen 0,03 % trong acetic aci/ 0,7 \ ưc nạp 'ào a c1a m$y o

& nhBt 'Bi lưng khoảng ; ml @hit & c1a a ưc i-u chVnh thDng 5ua 4"i-unhit Cài 2t nhit & c1a 4ế i-u nhit =ng 'Bi nhit & 4an Uu c1a thí nghim là 30 Žc và đ>

kho?ng ,0 h@t cho nhiAt đ5 cBa ung Cch collagn cDn b6ng v"i nhiAt đ5 2 4ếi-u nhit Mhí nghim ưc tiến hành trong khoảng nhit & tK 30 Žc ến ;0 Žc @hit & ưcgia tPng tKng 4ưBc, mLi 4ưBc =ng 'Bi X,; Žc 'à mLi m=c nhit & ưc giO trong 70 phút ƒ&nhBt c1a /ung /Sch collagen ưc *$c Snh tư!ng =ng # c$c m=c nhit & ƒ& nhBt tư!ng ốiưc tính như +au

ƒ& nhBt tư!ng ối ««min8sma* 8smin

Mrong );Ct : đ5 nh"t đo được t(i m8i m4c nhiAt đ5

Mšma* & nhBt lBn nhất

EFmin : đ5 nh"t nhG nhHt

ƒưYng cong 4iến tính nhit ưc *.y /Ing 4Nng c$ch 'T Q thS & nhBt tư!ng ối theo

nhit &

4.3.2.2.2 :h+% tch %hiệt vi I"i dDi‰‰$'$%ti"l th$'"l "%"lFIiI{ Th$'!#'"vi$t'F "%"lFIiI

dDTA{TGee -185 1Š.

]M là k thu(t ghi nh(n +I kh$c 4it '- nhit & giOa m‚u th[ 'à m&t chất ối ch=ng theo

thYi gian ho2c nhit & 4Nng m&t chư!ng trnh nhit & *$c Snh trong m&t mDi trưYng ưc un

n)ng ho2c làm lạnh 'Bi m=c & ưc kim +o$t



9MhIc hin tại 6hoa CDng ngh '(t liu, trưYng ƒại hWc _$ch khoa MZzC\<

4.3.2.2.3 a! *h h`%# %#!Ki i%‰'"'$; droe I*$ct'!Ic!*F -19.ZhF hQng ngoại •“ là m&t trong nhOng k thu(t phố ưc +[ /Ang r&ng rbi nhất, là phư!ng

ph$p o & hấp thA c1a m‚u th[ # c$c 4ưBc +)ng kh$c nhau c1a tia hQng ngoại \Ac ích chínhc1a 'ic ph.n tích phố •“ là *$c Snh c$c nh)m ch=c h)a hWc c) trong m‚u th[ @hOng nh)mch=c kh$c nhau +T hấp thA nhOng 4ưBc +)ng ring 4it {Bi nhi-u thiết 4S phA t`ng, m$y phố hQngngoại c) thế làm 'ic 'Bi nhi-u /ạng m‚u t`H khí, lng ến rJn Zh.n tích phố f“ là m&t cDng cA phố 4iến 'à 5uan trWng " làm +$ng t# cấu trúc 'à *$c Snh c$c hp chất

9MhIc hin tại ZhGng thí nghim trWng i"m 5uốc gia '(t liu Zolymer 'à Compo+ite, trưYngƒại hWc _$ch khoa MZzC\<

4.3.2.2.4 H< rư?i# t'! t%# dT!t"l "Ih c!%t$%teu chuấn o lưYng chất lưng 3

4.3.2.2.5 H< lư?i# J†! d‡"t c!%t$%teu chu€n o lưYng chất lưng 3

4.3.2.2. ‹ H< lượ%# =K d:'!t$i% c!%t$%teu chu€n o lưYng chất lưng 3

4.3.2.2.7 S h?%h th<%h Ii c)" c!ll"#$% d‡iJ'il ‰!'"ti!% $B*$'i$%t „ Tu'Ji;itFe>X0?

Collagen ưc cho 'ào /ung /Sch m 90,7\ @aXzZ0, 0,0; Citric aci/, pz s,X< 'Bi +I c)m2t c1a @aCl 9nQng & cuối c`ng

là0,7;\< #

Žc @Qng & c1a m‚u collagen ưc i-u chVnh

4Nng 0,; mgml trong /ung /Sch m \Uu ưc làm n)ng ến 3; Žc " kích thích 5u$ trnh hnhthành +i Miến hành ghi nh(n & hấp thu c1a m‚u theo thYi gian, X phútlUn, trong 'Gng 30 phútƒ& hấp thu ưc o # 4ưBc +)ng 373 nmH?%h thXi J |t c)" c!ll"#$% dSc"%%i%# El$ct'!% Pic'!Ic!*F „ SEPe

4.3.2.2.8

znh th$i 4- m2t c1a +ản ph€m collagen thu ưc 'à m‚u gelatin chu€n ưc chAp theo phư!ng ph$p R\ " 5uan +$t ưc +I kh$c 4it '- cấu trúc c1a chúng

9MhIc hin tại ZhGng thí nghim chuyn +.u, MrưYng ƒại hWc cUn Mh!<

4.3.3 QuF t'?%h th %#hiệ

4.3.3.1 QuF t'?%h l!Ki J†!

]a c$ _a+a



0,;% |a+@a ]/ @aŒz 0X%^ 3 lUn

z,0

;% |a+@a ]/ zsRŒ 0X%^ 3 lUn

z,0

à c$ PW %oai 3~o

Hình 9.1 =u& trình %o@i 3~

@g.m

^ 3 lUn

“[a

@g.m

0,;% |a+@a ]/

Citric 0s%

zˆ0

“[a

@g.m

“[a



oƒe thu ưc collagen khDng c) mì, /a c$ nguyn liu cUn phải ưc loại loại 4 c$cchất 4o Ma $p /Ang phư!ng ph$p c1a du/mun/++on 'à za+tein++on 97::s<, phư!ng ph$pưc trnh 4ày như +au

]a c$ _a+a +au khi ưc r[a +! 4& 'Bi nưBc +T ưc tiếp tAc *[ lx 'Bi l.n lưt 3 loại /ung/Sch 9@aŒz 0,X%, zXRŒ 0,X% 'à Citric ci/ 0,s%< 'Bi tV l /a /ung /Sch là 770 9gml<nhNm mAc ích thu ưc collagen khDng mì {Bi mQi loại /ung /Sch, /a c$ ưc *[ lx 5ua 3lUn, mLi lUn tư!ng =ng 'Bi thYi gian là lh Rau mLi lUn *[ lx, /a phải ưc r[a +ạch /ưBi 'GinưBc ến khi ạt pz s trưBc khi tiến hành ng.m lUn tiếp theo 0,;% chất hoạt &ng 4- m2t9|a+@a< ưc thm 'ào tất cả c$c /ung /Sch +[ /Ang trong 5uy trnh nhNm n.ng cao khả nPngloại mì

Muy nhin, theo lx thuyết 5uy trnh này c) th" làm mất i m&t lưng collagen Ma tiến hànhthm m&t 5uy trnh /Ia trn nguyn tJc c1a 5uy trnh trn nhưng khDng +[ /Ang aci/ ế r[a X

m‚u /a c1a X 5uy trnh *[ lx 9c) /`ng aci/ 'à khDng /`ng aci/< +T ưc ối ch=ng 'Bi nhau4.3.3.2 QuF t'?%h l!Ki <u

lo/¦iež+ka et al 97:::<

aa 7s0 mX—X @g.m, t.y trong @aŒz 0,0f\ màu

à c$ PW x" %•

@ếu a¡ mang /ấu ’ +I lch màu theo hưBng ln, m‚u th[ c) +Jc

h!n m‚u chu€n

@ếu a¡ mang /ấu +I lch màu theo hưBng lAc h!n, m‚u th[ c) +Jc *anh lAc

h!n m.u chu.n

Ib* J b]ample - bKLM: sN khOc nhau vP ta đ5 t;<n t;!c vàng - lam

@g.m



Hĩnh 9.2 =u& trình t:& 4àu

7 9gml< 9ŽC<

]a +au khi loại lipi/ ưc ng.m trong /ung /Sch @aCl 70 % trong 'Gng X h, tV l /a /ung

/Sch là 770 9gml<, # nhit & phGng, chu€n 4S cho 5u$ trnh t€y màu {ic t.y màu ưc tiến hành

/ưBi t$c /Ang c1a /ung /Sch zXŒX trong @aŒz 0,0f\

62/2/2/ QuF t'?%h t'ch c!4l"#$%

ây nh

acetic 0,;\

hay citric 0,;\Mrích ly

)o%%ag'n Vh>n6 tan|Wc

;000 'Gngphút 30

phút|y t.m

@aCl6ết tinh

;000 'Gngphút 7h

|y t.m

6et tinh lại

;000 'Gngphút 7

phút|y t.m

)o%%ag'n thành phW4

Hình 9.5 =u& trình trdch %&



JuK trnh trích ly collagen ưc thIc hin # nhit & Lc trong X, q 'à sX h 'Bi /ung/Sch c) nQng & 0,; \ c1a c$c aci/ citric 'à acetic {Bi mLi loại aci/, collagen ưc trích theo phư!ng ph$p toàn phUn 9< 'à tKng phUn 9_<

Zhư!ng ph$p toàn phUn 9< /a c$ ưc trích trong /ung /Sch aci/ m&t lUn /uy nhất=ng 'Bi c$c mốc thYi gian X, q 'à sX h

Zhư!ng ph$p tKng phUn 9_< /a c$ ưc tiến hành trích 5ua nhi-u lUn, mLi lUn X

h, +au ) lưng collagen thu ưc # c$c lUn trích ưc g&p lại " tính hiu +uất

]a c$ +au khi *[ lx ưc ng.m trong c$c /ung /Sch aci/ 'Bi tV l /a/ung /Sch là 7

9gml< ]Sch trích collagen thu ưc tK 5u$ trnh trích ly ưc tinh chế theo phư!ng ph$p c1a

Zie¦ et al 97:3< @aCl rJn ưc cho 'ào /Sch trích collagen 'Bi nQng & ;% 9‰'< " kết tinh

collagen Collagen kết tinh 9collagen hGa tan trong aci/< ưc t$ch ra 4Nng phư!ng ph$p ly

t.m 'Bi '(n tốc ;000 'Gngphút trong :0 phút, +[ /Ang m$y ly t.m zermle ¦ X00 ƒe thu

ưc collagen tinh khiết h!n, phUn collagen kết tinh ưc hGa tan lại trong acetic aci/ 0,; \

'à kết tinh lại theo c$c 4ưBc miu tả # trn ‹u$ trnh kết tinh lại ưc l2p lại X lUn

4.3.4 CXc th%# IY @h]! IXt t'!%# _uX t'?%h th %#h4ệ

4.3.4.1 T'!%# _uX t'?%h B, l} %#uF% liệu

@Qng & /ung /Sch zX0X 9%<

ncHA ) = 90,;8 0,s;8 78 7,X;8 7,;< MhYi gian t.y màu 9h<

9r< 9l8 X8 38 8 ;8 8 X<

MV l /a/ung /Sch 9gml<

9v< 9l708 77X,;8 77;8 77s,;8 7X0<

4.3.4.2 T'!%# _uX t'?%h t'ch c!ll"#$%

|oại aci/Citric 'à cetic aci/

« Zhư!ng ph$p trích

Zhư!ng ph$p 9tKng phUn< 'à phư!ng ph$p _ 9toàn phUn<



« MhYi gian trích 9h<

9r< 9X8 q8 sX<

4.3.5 aX* %#

4.3.5.1 T'!%# _uX t'?%h *[ l} %#uF% liệuƒ$p =ng ưc chWn làm $p =ng chính là gi$ trS & lch +$ng giOa /a c$ nguyn liu 4an

Uu 'à /a c$ +au 5u$ trnh *[ lx |¡ theo c$c thDng +ố nQng & /ung /Sch zX0X, thYi gian t€ymàu 'à tV l /a/ung /Sch C$c gi$ trS C¡ 'à h¡ là c$c $p úng phA " $nh gi$ +I thay ốimàu +Jc c1a /a c$ trong 5u$ trnh *[ lx

4.3.5.2 T'!%# _uX t'?%h t'ch c!ll"#$%ƒ$p =ng chính là hiu +uất trích ly theo c$c yếu tố như loại aci/, phư!ng ph$p trích

'à thYi gian tríchCHƯƠNG 3ŒTQU‚THqNGHrŽP5.1 aX%h #iX %#uF% liệu

5.3.1 N#u`% %#uF% liệu

ûất *= /a c$ _a+a ưc mua tK CDng ty M@zz Mhu¥ Rản _nh n 9_inh n

Reaoo/ oint Rtock Company<, |D X7s, 6hu CDng @ghip Mrà @)c rr5 MZ cUn Mh!

]a c$ ưc t$ch ra 4Nng phư!ng ph$p c! hWc # nhà m$y Rau khi mua '-, ta r[a +ạch 4Nng nưBc, loại 4 +! 4& c$c phUn m} cGn +)t lại trn /a 'à tQn trO # khoảng

X0Žc cho ến khi +[ /Ang

5.3.2 Œh]! IXt cXc th<%h *h% c€" ;" cX "I" d:h lc 1e

ng <.1 Thành phn (a c$ a6a ngu&7n %iệu

Th<%h *h+% H< lượ%# de

Zrotein 37,7

|ipi/ j53

ƒ& .m 3Š58

ƒ& tro 051

C$c thành ph.n kh$c /5j



5.2 aX%h #iX _uF t'?%h l!Ki J†! %#uF% liệu d:h lc 1e

ng <.2 So 6$nh thành phn gi#a (a ngu&7n %iệu và (a 6au Vhi x" %•

c,a hai u& trình

C] _u"%

ziu +uất loại 4o

† ‹uy trnh c) +[ /Ang aci/7; s;3 Xs H€ «

^700 s:,X %7;s;

† ‹uy trnh khDng +[ /Ang aci/

7; s;7; 3; H % ’ ^700 X,; %

7;s;

|ưng protein mất i +au khi loại 4o

† ‹uy trnh c) +[ /Ang aci/

-]< _ on 9 o ^700 q,00 %s;3;

† ‹uy trnh khDng +[ /Ang aci/

s;,3;,0 * 700 7 ;3 oo

s;3;



Nh% B†t'- m2t cảm 5uan, /a c$ +au khi *[ lx -u c) màu trJng, +$ng h!n +o 'Bi /a c$ 4an Uu

nhưng /a chV 5ua *[ lx 'Bi @aŒz 0,7\ +T cho ta cảm gi$c nhBp nh$p khi +GH 'ào, Qng thYimì hDi '‚n cGn trong khi /a 5ua 5uy trnh *[ lx c) aci/ rất +ạch 'à khDng c) mì

‹uy trnh loại 4o c) +[ /Ang aci/ c) hiu 5uả h!n, hiu +uất tư!ng ối cao 9ạts:,X %<, cao gấp 37,X lUn +o 'Bi hiu +uất c1a 5uy trnh chV +[ /Ang @aŒz 0,7 \ Muynhin, m&t i"m 4ất li c) th" thấy c1a 5u$ trnh loại lipi/ c) +I tham gia c1a c$c

$c protein, lưng protein mất i chiếm q % Mrong khi ), 5uy trnh khDng +[ /Ang aci/ chV làm mất i 7,;3 %

protein \&t phUn collagen c) thế mất i trong giai oạn này

ª Ro +$nh giKa hai 5uy trnh, ta chWn 5uy trnh *[ lx c) m2t c1a aci/ 'hiu +uất

ối +ạch, c) th" /`ng làm nguyn liu cho c$c 4ưBc

khiết, khDng màu 'à khDng mì

5.3 Œh]! IXt cXc Fu tY ]%h hư%# =% _uX t'?%h t&F <u %#uF% liệu

5.3.1 N`%# = H707 v< th>i #i"% tWF <u

5.3.1.1 Diu @iệ% @h] IXt

ƒi-u kin cố Snh

v 9gml< 770

t)/ z 30 6hảo +$t

|¡ 9C¬<,9r<

C¡ 9C¬X©X<,9r<

h¡ 9C¬X©X<,9r<

)‚2ƒ 9%< 0;,0s;,7,7X;,7; r 9h<

7,X,3,,;,,X

Œt _u] @h]! IXt d:h lc 7e

5.3.1.2





h

+$ng c) *u hưBng giảm *uống 'à +au ) gUn như /uy tr cho ến thYi iếm Xh û

hưBng trn ưc th" hin rj # cả ; m=c nQng & Muy nhin, m=c nQng & 7 % cho thấy chnh

lch '- & +$ng là cao nhấtMK kết 5uả trn, ta 4iết ưc X gi$ trS tối ưu c1a X thDng +ố trong 5u$ trnh t€y màu @Qng & zX0X 7% MhYi gian tay màu h

\&t i"m cUn lưu x là 5u$ trnh t€y màu nếu ưc kết hWp 'Bi +I khuấy tr&n +T cho kết

5uả khả 5uan h!n5.3.2 T4 lệ ;"{;u%# ;bch

5.3.2.1 aiu @iệ% @h]! IXtƒi-u kin cố Snh

C¬X¯X9%< 7

T (") :

t)/ z 30

6hảo +$t

|¡ 9v<

C¡ 9v<

h¡ 9v<

v9gml< 770, 77X;, 77;, 77s;, 7X0

5.3.2.2 Œt _u] @h]! IXt d:h lc /e



ng <..9 FBt u %;ng co%%ag'n trdch 3…ng %actic aci( -phO %Oc A/

Luận văn tốt nghiệp Trang A1

Hình <.2 > thR 3i7u thR $nh h„ng c,a t %ệ (a†X(ung (Rch %7n u$ trình t!& 4àu

5.3.2.3 Nh% B†t

MK Q thS ta thấy chnh lch & +$ng tPng mạnh khi tV l /a/ung /Sch tPng tK 770 ến 77;

Rau ), & chnh lch này giảm nh… khi ta tiếp tAc tPng tV l ến m=c 7X0 ]a c$ ưc tấy màu

ến m=c +$ng nhất tư!ng =ng 'Bi tV l /a/ung /Sch là 77; ƒ& trJng c1a /a # m=c tV l 77s,;

khDng lch nhi-u +o 'Bi m=c 77; Mrong khi ), & 4bo hGa màu tại tV l 77s,; là thấp nhất ª

T4 lệ ;"{;u%# ;bch d#{le





ng <..9 FBt u %;ng co%%ag'n trdch 3…ng %actic aci( -phO %Oc A/

Luận văn tốt nghiệp Trang A1

¨ª ]a c$ 4an Uu

zàm lưng collagen 9%< tính trn khối lưng ưBt 9‰et ‰eight<

V«^700 7;,;3 %30

zàm lưng collagen 9%< tính trn khối lưng khD 9/ry ‰eight<

700 3s, %

7X,3q

¨¨¨ ]a c$ +au khi *[ lx

zàm lưng collagen 9%< tính trn khối lưng ưBt 9‰et ‰eight< 3s* 700 7,;s %30

zàm lưng collagen 9%< tính trn khối lưng khD 9/ry ‰eight<

3s* 700 3:,X %77,73

5.4.2 Th$! *hưw%# *hX* t'ch lF Jˆ%# l"ctic "ci; d:h lc je

5.4.2.1 aiu @iệ% @h]! IXt

ƒi-u kin cố Snh

m¬)t9g< 30 C90Œ v 9gml<

7|actic aci/ 0,;

ĩ‰h/ { q

5.4.2.2 Œt _u]L%t'ch lF

d#e Thu =ược



% collagen « ^700 7,s %30

ZhUn trPm collagen theo khối lưng khD 9/ry ‰eight<€ collagen ^700 3;,; %

7X,3q5.4.3 a ch%h lệch #iR" 7 *hưw%# *hX*

3s « « ^700 0,: %,3s

‹ua +o +$nh, ta thấy phư!ng ph$p trích ly 4ang lactic aci/ khDng chnh lch nhi-u +o 'Bi

phư!ng ph$p Snh lưng hy/ro*yproline Zhư!ng ph$p Snh lưng collagen thDng 5ua +I Snh

lưng hy/ro*yproline là phư!ng ph$p chuấn, c) tính chính *$c cao, $ng tin c(y Muy nhin,

phư!ng ph$p này tư!ng ối ph=c tạp 'à gi$ thành rất Jt ]o ), ế *$c Snh hiu +uất c1a 5u$

trnh trích ly ta khDng +[ /Ang phư!ng ph$p này mà *$c Snh lưng collagen 4Nng 5u$ trnh

tinh chế

5.5 Œh]! IXt cXc Fu tY ]%h hưx%# =% _uX t'?%h t'ch c!ll"#$% |oại

aci/, phư!ng ph$p trích 'à thYi gian trích

5.5.1 aiu @iệ% @h]! IXt

ƒi-u kin cố SnhmưBt 9g< 30¡9Žj

v 9gml< 7

CC°Cf 0;

|ưng collagen tFng c&ng3,3X ’ 0,q: ’ 0,7: , 9gram<

ZhUn trPm collagen theo khối lưng ưBt 9‰et ‰eight<



9|oại aci/<

9Zhư!ng ph$p trích<

9 r <

cetic 'à Citric aci/

t`ng phUn 'à toàn phUn

r 9h< X, q, sX

5.5.2 Œt _u] @h]! IXt d:h lc 8e

:0q0

0 s0C 0;0

_ 0

*7 170

X0 30 0;0 0s0 q0

Th>i #i "% dhe

«

c e

t ic ,

toà



n

ph

Un

«

c e

t i

c ,t`n

g

ph

Un

Š

‹

Š

Cit

ric,toà

n

ph

Un

«

¡

«

Cit

ric,tK

ng



ph

Un

Hình <.9 thR 3iBu thR $nh h„ng c,a %o@i aci(U phGng ph$p trdch và thIi gian

%7n hiệu 6u:t trdch co%%ag'

MhYi gian trích hiu +uất trích collagen

Qng 4iến theo thYi gian Fi 'Bi cả X loại aci/

Zhư!ng ph$p trích # mQi loại aci/, lưng

collagen thu ưc theo phư!ng ph$p trích t`ng

phUn cao h!n +o 'Bi phư!ng ph$p trích toàn

3232/ Nh% B†t



phUn |oại aci/ tK Q thS ta thấy cetic aci/thích hp cho 'ic trích collagen h!n ' n) chohiu +uất cao h!n rất nhi-u +o 'Bi Citric aci/

5.6 aX%h #iX t%h ch&t I]% *h&

5.6.1 Xc =b%h I J% %hiệt c)" c!ll"#$%dTh$'"l It"JilitFe

5.6.1.1 :hưw%# *hX* =! = %hót d:h lcŠe



nhBt t`ng phUn 9ractional 'i+co+ity< c1a collagen tK /a c$ _a+a theo +I gia tPng c1a nhit & ƒối 'Bi cả 3 loạicollagen thu ưc t` phư!ng ph$p trích ly 4Nng 3 loại aci/ 9acetic, citric 'à lactic aci/<, Q thScho thấy & nhBt c1a /ung /Sch collagen c) khuynh hưBng giảm khi un n)ng ƒi-u này c) thếưc giải thích /o +I 4iến tính c1a collagen @hit & 4iến tính, M/, ưc *$c Snh là nhit &mà tại ) +I thay Fi c1a & nhBt b *ảy ra ưc m&t n[a @hit & 4iến tính c1a collagen tK/a c$ _a+a là khoảng 3s,; Žc, nhit & này thay Fi khDng $ng k" giOa collagen trích 4Nngc$c loại aci/ kh$c nhau @hit & ghi nh(n ưc trong thí nghim này là tư!ng ối cao +o 'Binhit & 4iến tính c1a collagen thu ưc tK nhOng loài c$ kh$c b ưc 4$o c$o trong c$cnghin cún trưBc .y @guyn nh.n lx giải choi-u này là /o i-u kin mDi trưYng +ống c1a c$c) ảnh hư#ng ến cấu trúc /a 'à 5ua ) ảnh hư#ng ln tính chất c1a collagen Collagen thuưc tK c$c loài c$ kh$c nhau +T c) khả nPng 4-n nhit kh$c nhau

ƒ& nh)t 9cZ< 121

700:0q0s00;00372*0*100

@hit & 9ŽC<

737Xq,X7X;,77;,7::,sq,;s0,;,:

@hit & 9ŽC<

@hit D9ŽC<303X,;3;3s,;0X,;;s,;;0

;0 s,7s,;;

X,;0

3s,;3;

3X,;30

@hit &



Hình <.< Ing cong 3iBn tdnh th'o nhiệt P c,a co%ag'n5.6.1.2 :hưw%# *hX* DTA{TG d:h lc 9e

]M 9u{ng<]]M >u{ngnin<

Ing ph!n tdch nhiệt `T†T c,a co%%ag'n trdch 3'ing ac'tic aci ( ]M u{tag<

]]M9u{ngmin<

!070

:7 G7 7 177 1*7 1:7 1G7 17 *77Memperature rc

00!070!0X0

!7237

!72:7

!7257

!72G7



-0X0

!7237

irIngph!n tch nhiệt `T†T c,a co%%ag'n trdch 3ang citric aci(



Hình <.A Ing ph!n tdch `T†T c,a co%%ag'n

@hn chung, ưYng ph.n tích nhit c1a collagen trích 4Nng 3 loại aci/ c) *u hưBng giốngnhau ƒưYng 4i"u /iwn c1a collagen 9trích 4Nng acetic aci/< c) X peak gUn +$t 'Bi collagen9trích 4Nng lactic aci/, *em như là m‚u ối ch=ng< ƒ& +ạch c1a c$c collagen +au khi tinh chế

là tư!ng ối cao, nhit & ph.n h1y 'ào khoảng 77:,X Žc

Ing ph!n tdch nhiệt `T†T c,a co%ag'n trdch 3…ng %actic ac(



\ấucollagentrích 4Nngcitricaci/c)l‚ntạpchất,khDngtinhkhi

ết 4Nngcollagentrích tKXloạiaci/cGn

lại @guy



nnh.nc)thếlà/oc$ctinhthếcitricchưaư cth.mtícha

MhGi gian 9phút< Collagen

hGa tan0,73;s0,7330,73ss0,7XX0,70,730,7;X:0,7;;0,7030,7X30,73s0,7;0,70

0,700,70

0,70

MhYi gian 9phút<



MhYi gian 9phút<Collagen hGa tan

0,00qs0,00:;0,070;0,0770,0730,0770,07:0,07:

0,07:0,07:0,07:0,07:0,07:0,07:0,07:0,07:

MhGi gian 9phút< CollagenhGa tan

delatin

0,0;;q0,0;;q0,0;s00,00

0,0;q0,0q0,0s;0,0s:0,0q030,0q7:0,0qX70,0qX30,0qXq0,0q3s0,0q3s0,0q3s

¨delatin chu€n

b



Collagen 9trích ly 4ang actic aci/<

Collagen 9trích 4ang citricaci/<

Collagen 9trích ly 4ang lactic aci/<

Hì

nh

;s

thR

3i7

u

(i‡

n

P

PO

c

c,

aco%



%ag

'n

trd

ch

%&

3ang

ac

'ti

c

aci

(

-a/

U

cit

ric

aci

(

-3/

và

%actic



aci

(

-c/

th'

o

thI i

gia

n

Nh

%

B†t

]

Ia'àoQthStrn,tathấycưYn

g&hấ





tr ongkhoảng70 phútUutin,+au)tốc&tPng

ch(mlại'àc)khuynhhưBng

/uytr



onSnh+aum&tkhoảngthYigiannhấtSnhMhe

othYigian/ung/Schcollage

ntr #



nnAcchúngt# c)+Ihnhthành+ i*ảyratr

ong/ung/SchMr ongkhi

),cư



Yng&5uangc1a/ung/SchgelatinkhDngthayố

itheothYigian'khDngc)

+Itạo



+ i/iwnra



C

olla

gen

thu

ư c tK

5u$

trn

h

tríc

h ly

+[

/An

g

ace

tic

aci

/

c)

&hấp





ª

+I

hn

h

thà

nh+i

/iw

n ra

mạ

nh

mT

nhấ

t

ối

'Bi

coll

age

n

tríc

h ly 4an



g

ace

tic

aci

/



5.6.

3

C&

u

t'(

cJ

|

t

c)"

c!ll

"#$

%



5.6.

3.1

Œt

_u

]

*h+%

tc

h

R

I

kh$

c

4it

'-

hn

h

th$i

4-

m2t

c1acoll



age

n

+o

'Bi

m‚

ugel

atin

chu

€n

ư

c

5ua

n

+$t

thD

ng

5ua

hn

h

chA p



4Nn

g

phư

!ng

ph$

pR

\

]ư

Bi

.y

là

hn

h

ảnh

R

\

c1a

coll

age

nthu



ư

c tK

/a

c$

_a+

a'à

c1a

m‚

u

gel

atin

chu

ấn



Hì

nh

<.D

Hì

nh

th$

i 3s



4qt

c,a

.

co%%

ag'

ntrdc

h

3…n

g

ac'

tic,

.

co%%

ag'

n

trdc

h

3…n

g

citr icU



c.co%%

ag'

n

trdc

h3an

g

%act

ic

và

`.

g'%

ati

n

chu

:n





cấu

trúc

c1a

coll

age

n'à

gel

atin

]I

a

'ào

hn

h

trn

ta

thấ

y

coll

agen



c)

cấu

trúc

mạ

ng

lưB i

+i

'Bi

4-

m2t

nh$

m,

*`

*

Mr$

i

lại,

m‚

u

gelatin



'Bi

4-

m2t

tr!

n

phang

h!n

/o

n)

khD

ng

c)

cấu

trúc

mạ

ng

lưB

i

như

collage



n

Cấ

u

trúc

4-

m2tc1a

coll

age

n là

giố

ng

nha

u

ối

'Bi

cả

3

loại

aci

//`n



g

tro

ng

5u$

trn

htríc

h

ly



5.6.

4 :

h

h`

%

#

%

#

!

K

i

r

o



5.6.

4.1 Œ

t

_u

]

*

h

+

%

t

c

h

d

:h



l

c

1

1

e

Zhố hQng ngoại c1a collagen thu ư!c tK /a c$ _a+a

4Nn

g

5u$

trn

h

tríc

h ly

c1a

3

loại

aci/



ư

c

th"

hi

n

5uanhO

ng

4i"

u

Q

/ưB

i

.y

jhˆ eŒ c,a co%%ag'n trdch %& t8 (a c$ a6a -6" (Ong citric aci(/







PacnumQer

cm!1

jh> eŒc,aco%% ag'ntrdch %&t8(ac$ a6a-6"(Ongac'ticaci (/

PaenumQercm!1





Hình<.1K

jh>

T eŒc,aco%% ag'

nthuP ;c

{”b'enurr

cercm7



t8 c$r>nonvàtr „n g thà

nh-&oun g

an( a(u%t

i% '

p'r ch/

"v$%uJ$' dc1e

CX '

Ac$tic Cit'ic L"ctic

/6/679761j30136717/3



5.

‹2

62

/

N

h%

B†

t

@

h

E

n

g

'

`

n

g

a

m

i/



e

9

4

a

o

gQ

m

,

_

,

f,

'

à

f

f

•

<c



1

a

c

o

ll

ag

e

n

t

K

/

a

c

$

_

a

+

a

l

àt



ư

!

n

g

ư!

n

g

n

h

a

u

k

h

i

+

o

+

$

nh



g

i

O

a

3

lo

ạ

i

a

c

i

/

ư

c

+

[

/

An



g

c

h

o

5

u$

tr

n

h

tr

í

c

h

l

y

C

o

lla



g

e

n

t

h

u

ư

c

t

K

/

a

c

$

_

a

+

a

th



e

o

p

h

ư

! n

g

p

h

$

p

tr

í

c

h

l

y

4

a

ng





g

i

ố

n

g'

B

i

p

h

ố

t

u

ư

c

t

K

nh



O

n

g

l

o

ại

c

o

ll

a

g

e

n

k

h

$

c

9

+

o+



$

n

h

'

B

ic

o

ll

a

g

e

n

t

h

u

ư

c

tK



n

h

O

n

g

5u

y

tr

n

h

b

ư

c

c

D

ng



4

ố

<

{

`

ng

a

m

i

/

e

f,

f

f

'

à

f

f

f

c)



li

n

5

u

an

tr

I

c

ti

ế

p

ế

n

h

n

h

/ạ



n

g

c

1

a

ch

u

L

i

p

o

l

y

p

e

p

ti

/

e

@



h

)

m

a

mi

/

e

9

3

0

0

M

3

0



c

m

H7

<

li

n

h

'

B

i

m

E

i

k

o

@

z



@

h

)

m

am

i

/

e

f

9

7

0

0

M

7



0

c

m

H7

<

4i

ế

u

t

h

S

+

tr

e

t

c

h

i

n

g'



i

4

r

a

ti

on

c

1

a

c

$

c

g

ố

c

c

a

r

4

on



y

l

tr

o

n

gc

$

c

p

e

p

ti

/

e

,

n

)

l

à

th



à

n

h

p

h

Un

5

u

a

n

tr

W

n

g

n

h

ấ

t

tr

on



g

'

i

c

k h

ả

o

+

$

t

c

ấ

u

tr

ú

c

4

(

ch



a

i

c

1

a

c$

c

p

r

o

t

e

i

n

@

h

)

m

a



m

i

/

e

f

f9

±

7

;

;

0

c

m

²H

<

4

i

"

ut



h

S

@

z

4e

n

/

i

n

g

'

à

C

@

+

tr

e

tc



h

i

n

g

@h

)

m

a

m

i

/

e

f

f

f

9

7

XX



0

¡

˜

7

3X

0

c

m

H7

<

4

i

"

u

/

i

w

n

C @



+

tr

e

t

ch

i

n

g

'

à

@

z

,

c

)

li

n

5u



a

n

ế

n

cấ

u

tr

ú

c

c

h

u

L

i

*

o

J

n

ốc



c

1

a

c

o

lla

g

e

n

M

r

o

n

g

p

h

ố

h

Qn



g

n

g

o

ạ

it

h

u

ư

c

t

K

c

o

ll

a

g

en



c

1

a

c

$

_a

+

a

,

t

ấ

t

c

ả

c

$

c

V

nh



t

ư

!

n

g

=n

g

'

B

i

c

$

c

/

ả

i

a

m

i

/e



tr

n

ư

c

4

i

"

u

/

i

w

n

#

c

$

c

4

ưB



c

+

)

n

g

tư

!

n

g

t

I

n

h

ư

ố

i

'

B

ic



o

ll

a

g

e

nt

K

X

l

o

à

i

c

$

b

ư

cn



g

h

i

n

cú

n

9

c

$

r

D

'

à

c

$

n

g

K

<




+a c) tUn +uất thấp h!n +o 'Bi c$ rD 'à c$ ngK MUn +uất c1a collagen trích 4ang acetic aci/ nh# h!n +o 'Bi collagen

trích 4ang citric 'à lactic aci/ {`ng ami/e f c) mối lin h ến m=c & tư!ng t$c giOa c$c ph.n

t[collagen @) cGn là thành phUn c1a c$c chuLi ng‚u nhin 9ran/om coil< MK ) ta c) thế ưa ra

kết lu(n

Collagen trong /a c$ _a+a c) ít c$c lin kết lin ph.n t1 nn /w /àng ưc hGa tan 4ang

aci/ h!n c$ rD 'à c$ ngK

cetic là /ung mDi trích ly hOu hiu nhất trong 3 loại acetic, citric 'à lactic aci/

CHƯƠNG j NHN T„ “N LUN

6.1 Nh% B†t t'% %#u`% %#uF% liệu

C$ _a+a là loài c$ tPng trư#ng nhanh, giàu /inh /ư#ng 'à c) gi$ trS *uất kh€u cao Ÿ

nưBc ta, 2c 4it là '`ng ƒQng 4Nng +Dng C[u |ong, 'ic nuDi c$ _a+a rất ph$t tri"n \2t

hàng *uất kh€u ch1 yếu là illet c$, lưng *uất kh€u khoảng 30000 M 3;000 tấn ílletnPm

Mrong 5u$ trnh chế 4iến c$, /a là nguQn phA phấm chiếm khối lưng khoảng 0,;% @hư '(y,

ta c) khoảng 7;00 ;7s;0 tấn /anPm @eu ưc t(n /Ang làm nguQn nguyn liu /`ng

trong 'ic +ản *uất collagen th gi$ trS kinh tế c1a /a c$ _a+a, 'ốn / trưBc .y chV làm th=c

Pn gia +úc hay ph.n 4)n, +T ưc n.ng ln '- m2t cấu tạo, /a c$ _a+a cEng c) lBp 4i"u 4

9epi/ermi+< 'à lBp 4 9/ermi+< như /a ngưYi nn collagen c) nguQn gốc t` /a c$ ưc =ng

/Ang r&ng rbi trong nhi-u lnh 'Ic c1a Yi +ống

6.2 Nh% B†t t'% _uF t'?%h th %#hiệ

chính như +au

6h.u 7 ^[ lx /a, /a tư!i ưc mua tK CDng ty M@zz Mhu¥ Rản _nh n, 6hu cDng

nghip Mr$ @)c, MZ cUn Mh!, trải 5ua c$c giai oạn *[ lx 4ao gQm loại 4o, t.y màu Rau khi




*[ lx, /a ưc trO trong t1 Dng # nhit & khoảng X0 Žc cho ến khi ưc +[ /Ang cho c$c

4ưBc tiếp theo

6h.u X Mrích chiết collagen, +[ /Ang acetic aci/ ế lay collagen tK /a c$ b *[

6h.u 3 Minh chế collagen, collagen ưc kết tinh 'à lấy ra khi /Sch trích 4Nng

phư!ng ph$p ly t.m‹uy trnh thí nghim c) thế t)m tJt 4Nng +! Q khối như +au



]a nguyn liu1|oại 4o%

h77s,; gml 30 Žc

30 g

)HU)H 0,;\

X h ^ 3 lUn 7 gml: Lc

Minh chế

Hình A.1 =u& trình6n xu:t co%ag'nt8 (a c

H 22

mưBt

c

ĩ v



$\&t iếm 4ất li cUn phải - c(p ến c1a collagen trích ly tK /a c$ ) là +I lưu tQn /ai /Jngc1a màu 'à mì hDi c1a c$ ]o ), cUn phải c) giai oạn *[ lx /a c$ " loại 4 c$c chất 4o g.ymì hDi 'à c$c +Jc tố ế c) thế thu ưc collagen khDng màu 'à khDng mì

6.2.1 QuF t'?%h l!Ki J†!Šp /Ang 5uy trnh c1a du/mun/++on 'à za+tein++on 97::s<, /a c$ ưc *[ lx 3 lUn 'Bi mLi

loại /ung /Sch +au 0,X % @aŒz, 0,X % z$RŒ' 'à 0,s% citric aci/ ]a +au khi *[ lx khDng cGnmì hDi Muy nhin, nhưc iếm c1a phư!ng ph$p này là 5uy trnh kh$ ph=c tạp 'à tốn +=c ]a c$ưc *[ lx trải 5ua m&t loạt /ung /Sch, +au mLi lUn *[ lx /a phải ưc r[a +ạch ến khi pz ạt 4Nng s ƒ.y chính là phUn tiu tốn nhi-u thYi gian nhất c1a 5uy trnh ƒQng thYi, m&t lưngcollagen trong /a 4S mất i +au khi trải 5ua *[ lx Muy nhin, nếu loại 4# c$c hp chất noncollagen chV 'Bi /ung /Sch @aŒz th /a '‚n cGn rất hDi 'à nhBp nh$p Mất cả c$c /ung /Sch /`ng

trong 5u$ trnh *[ lx ưc thm 'ào 0,;% chất hoạt &ng 4- m2t |aR@a nhNm làm tPng hiu 5uảc1a 5u$ trnh loại mì

6.2.2 QuF t'?%h tWF <uŠp /Ang 5uy trnh c1a 6olo/¦iež+ka et al 97:::<, nhn chung c$c +Jc tố b ưc loại m&t

c$ch kh$ tư!ng ối ƒ& trJng c1a /a c$ +au khi *[ lx uc cải thin $ng k" +o 'Bi /a c$ 4an Uuzai thDng +ố 5uan trWng trong 5u$ trnh loại pigment c1a /a c$ là nQng & z XŒX 'à thYi gian t.ymàu \&t iếm cUn chú x là màu phA trong 5u$ trnh *[ lx @eu ng.m /a c$ 5u$ l.u th /a +T 4Sngả màu 'àng

6.2.3 QuF t'?%h t'ch lF

6.2.3.1 S! IX%h tXc ch&t t'ch lF

Mrong 5uy trnh trích ly c) +[ /Ang X loại aci/ là acetic 'à citric aci/ ziu +uất c1a 5u$ trnhtrích ly +[ /Ang acetic aci/ cao h!n gấp nhi-u lUn +o 'Bi +[ /Ang citric aci/ ]Sch collagen thuưc khi trích ly 4Nng acetic aci/ gUn như khDng màu, trong khi ) nếu trích 4ang citric aci/ th/Sch trích c) $nh màu h!i 'àng \&t 2c iếm nối tr&i nOa c1a acetic ) là ta c) thế thu ưccollagen tinh khiết tK /ung /Sch collagen trong acetic 4Nng phư!ng ph$p +ấy lạnh ƒối 'Bi trưYnghWp collagen trong /ung /Sch citric aci/, +ản ph€m c1a 5u$ trnh +ấy lạnh khDng nhOng chV c)collagen mà cGn l‚n c$c hạt tinh th" c1a citric ]o ), th€m tích " loại tinh the citric là m&t 'iclàm cUn thiết " collagen trích ly ưc c) the /`ng cho nhOng =ng /Ang *a h!n nOa Mheo c$cnghin c=u b cDng 4o, lactic aci/ cho hiu +uất trích ly cao, khoảng :0% Mrong /ung /Sch lacticaci/, collagen ưc hoà tan hoàn toàn +au khi trích ly X h Muy nhin, gi$ thành c1a lactic aci/tư!ng ối cao +o 'Bi acetic aci/ MK ) c) thế kết lu(n, acetic aci/ là /ung mDi lx tư#ng nhất cho5u$ trnh trích ly collagen t`H /a c$ _a+a

‹u$ trnh trích ly collagen tK /a c$ _a+a ch1 yếu +[ /Ang c$c aci/ hOu c! như acetic, citrichay lactic C$c aci/ 'D c! là nhOng aci/ mạnh, chang hạn như zC7, c) pz thấp làm giảm khảnPng hoà tan c1a collagen 'ào trong /ung /Sch /o ) hiu +uất trích ly khDng cao ƒi-u này ưclx giải là /o nhOng nh)m amine mang in tích /ư!ng c1a protein tạo lin kết 'Bi anion cr, làmcấu trúc +i c1a collagen ch2t chT h!n, khả nPng tạo lin kết 'Bi nưBc 4S hạn chế làm cho +I hoàtan c1a collagen giảm £ pz nh h!n X c$c protein 4S 4iến tính Ri collagen co lại làm cho +Ihy/rat ho$ khDng th" *ảy ra /o giOa c$c ại ph.n t[ c) ít khDng gian cho ph.n t[ nưBc



‹272/27 CXc th%# IY _u"% t'%# t'!%# _uX t'?%h t'ch lF

C) rất nhi-u yếu tố ảnh hư#ng ến 5u$ trnh trích ly chang hạn như loại aci/, phư!ng ph$ptrích ly, thYi gian trích, tV l nguyn liu /ung mDi trích ly, 6ích c} nguyn liu 'à tV l nguynliu /ung mDi ưc *em là hai thDng +ố 5uan trWng 4#i ' 5u$ trnh tiếp *úc giOa hai pha rJn lng càng tốt khi 4- m2t tiếp *úc pha càng lBn @guyn liu c) kích thưBc nh +T làm tPng /intích tiếp *úc pha làm 5u$ trnh trích ly *ảy ra hoàn toàn, ngưc lại th trích ly +T 4S hạn chế /okhDng c) +I tiếp *úc tốt giOa hai pha MV l /a /ung /Sch aci/ lBn th /a +T ph.n t$n -u trong/ung /Sch, nếu lưng aci/ 5u$ ít th 4- m2t /a khDng ưc tiếp *úc hoàn toàn 'Bi /ung /Sch, tríchly khDng hoàn toàn MhDng +ố thYi gian 5uyết Snh hiu +uất trích ly @eu thYi gian ngJn thcollagen hGa tan 'ào aci/ chưa nhi-u nn hiu +uất thấp Muy nhin, thYi gian 5u$ /ài cEng khDng

tốt ' mạch collagen c) th" 4S cJt +.u *uống hnh thành gelatinMrong - tài lu(n 'Pn này, 5uy trnh trích ly cGn tư!ng ối !n giản, chV c) +I hL tr c1a +Ikhuấy gi$n oạn ]o ), hiu +uất thu ưc '‚n chưa cao lam, collagen chưa hoà tan hoàn toànMa c) thế n.ng cao hiu +uất trích ly collagen 4Nng c$ch ti-n *[ lx c! hWc, h)a hWc hay en¦yme @guyn liu cUn ưc *ay nh ế tPng khả nPng tiếp *úc 'Bi /ung /Sch ƒQng thYi trong 5u$ trnhtrích ly cUn kết hp 'Bi +I khuấy tr&n c! hWc RI khuấy nhNm giúp cho +I hoà tr&n giOa nguynliu 'à /ung mDi ưc tốt h!n 'à cung cấp nPng lưng cho 5u$ trnh trích ly \&t phư!ng ph$pnOa " làm tPng lưng collagen trích ly ưc là $p /Ang +I ti-n *[ lx 'Bi en¦yme C$c en¦ymethưYng ưc +[ /Ang như pep+in, tryp+in, pancreatin, ³cin, 4romelin hay papain C$c en¦yme nàychV cJt 4 nhOng phUn Uu mút khDng *oJn ốc 9telopepti/e< c1a collagen Chính nhY +I cJt =tc$c telopepti/e này b làm =t c$c lin kết giOa c$c ph.n t[ /o ) làm tPng khả nPng hoà tan c1acollagen \=c & gia tPng c1a +I hoà tan collagen tu thu&c 'ào tKng loài c$ Collagen trong /ac1a m&t +ố loài c$ c) thế hoà tan hoàn toàn trong /ung /Sch acetic aci/ +au khi *[ lx en¦yme Muynhin, # m&t +ố loài kh$c, hiu +uất trích ly +au khi *[ lx 'Bi en¦yme chV tPng khoảng ;% RIkh$c 4it này ưc g.y ra 4#i +I kh$c nhau '- 'S trí cEng như loại lin kết lin ph.n t[ c1a c$cloài c$

6.3 aX%h #iX @t _u]

6.3.1 QuX t'?%h tWF <uích hp rút ra cho 5u$ trnh t€y màu là

@Qng & zX0X 7 % MhYi gian t.y màu h MV l /a /ung /Sch 77s,; gml @hit & 30 Žc

MhYi gian là thDng +ố 5uan trWng nhất ảnh hư#ng ến 5u$ trnh t€y màu Mrong khoảng thYigian giY Uu tin, khả nPng tay màu c1a /ung /Sch zX0X Qng 4iến theo thYi gian MhYi gian tPng

th & trJng, +$ng c1a /a c$ tPng theo 'à ạt gi$ trS cIc ại tại ”c2 Rau ), & trJng c) khuynh

hưBng giảm *uống 'à /uy tr cho ến X h zai thDng +ố 5uan trWng tiếp theo là nQng & z XŒX 'à

tV l /a /ung /Sch diOa c$c m=c gi$ trS c1a X thDng +ố 'Ka nu, & trJng c1a /a c$ chnh lch

http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_5/HYPERLINK%23bookmark77








nhau khDng 5u$ nhi-u Mrong +ố ) th nQng & zXŒX 'à tV l 77s,; cho kết 5uả khả 5uan nhất

6.3.2 QuX t'?%h t'ch lF|oại aci/ +[ /Ang c) ảnh hư#ng rj rt ln hiu +uất trích ly ziu +uất trích ly 4Nng acetic cao

h!n +o 'Bi citric 6hi thYi gian trích ly tPng, lưng collagen hoà tan tPng nn hiu +uất cao Ma chVkhảo +$t 3 mốc thYi gian X, q 'à sX h mà khDng khảo +$t trong khoảng thYi gian l.u h!n nOa 'collagen c) thế 4S cJt mạch mạnh *uống thành gelatin CGn nếu thYi gian 5u$ ngJn th khDng 1" cho aci/ lDi ko collagen Zhư!ng ph$p trích ly tKng phUn 'Bi 3 lUn trích ly trn c`ng m&tlưng /a, mLi lUn X h cho kết 5uả khả 5uan h!n phư!ng ph$p trích ly toàn phUn thIc hin 7 lUntrong sX h @guyn nh.n c) th" là /o nếu chV +[ /Ang c`ng m&t lưng /ung /Sch aci/ trong m&tkhoảng thYi gian /ài th /ung /Sch c) the 4S 4bo hoà khDng hoà tan ưc thm collagen nOa @eu

thay ối /ung /Sch nhi-u lUn th c) th" trích ly trit " h!n lưng collagen c) trong /a c$ Muynhin, +I chnh lch giOa X phư!ng ph$p này khDng nhi-u lJm ƒi-u kin tối ưu cho 5u$ trnhtrích ly thDng 5ua khảo +$t c) ưc là

|oại aci/ cetic aci/

MhYi gian trích ly sX h

Zhư!ng ph$p trích ly MKng phUn

@Qng & aci/ 0,;\

@hit & trích ly 6 ”cMV l /a aci/ 7 gml

aX%h #iX t%h ch&t I]% *hW

6.3.3.1 Nhiệt = Ji% t%h dD†%"tu'"ti!% t$*$'"tu'$e @hit & 4iến tính c1a collagen tK /a c$ _a+a là khoảng 3s,; Žc, cao h!n +o 'Bi collagen tu

ưc tK nhOng loài c$ b ưc nghin c=u như c$ tuyết 97; ŽC<, c$ thu 9X,7 ŽC<, c$ chp 93X,;ŽC<, c$ rD 93,; ŽC< @hit & 4iến tính cao c1a collagen tK /a c$ _a+a là /o cấu trúc /a c1a n) c)ch=a nhi-u thành phUn imino aci/ 9proline 'à hy/ro*yproline<

zàm lưng imino aci/, 2c 4it là hy/ro*yproline, phA thu&c 'ào nhit & mDi trưYng +ốngc1a c$ 'à n) c) ảnh hư#ng ln +I 4-n nhit c1a collagen Collagen c) nguQn gốc tK c$c loài c$+ống trong mDi trưYng nưBc lạnh c) thành phUn hy/ro*yproline thấp h!n +o 'Bi nhEng loài +ống # '`ng nưBc ấm C$c imino aci/, proline 'à hy/ro*yproline, c) trong c$c lin kết hy/rogen giOac$c chuLi C$c lin kết này g)p phUn làm Fn Snh cấu trúc chuLi *oJn ốc c1a collagen

C$ _a+a là loài c$ +ống # '`ng nưBc ấm nn c) ch=a nhi-u hy/ro*yproline nn nhit & 4iếntính cao

‹2/2/27 CXc Fu tY ]%h hưx%# =% t%h ch&t c)" c!ll"#$%

❖ a tui c)" =%# vt

ƒ& tuFi c1a c$ ảnh hư#ng ến c$c mD lin kết cEng như +ố lưng, chất lưng c1a c$c protein



c! 4ản c1a n) +ố lưng lin kết trong collagen gia tPng theo & tuối Muy nhin, phUn lBn c$c mDlin kết trong c$ ưc t$i tạo hàng nPm 'à c$c protein c) cấu trúc 'Bi nhi-u lin kết khDng ưctm thấy trong c$ Collagen tK nhOng &ng '(t cGn non /w ưc trích ly h!n nhưng cho cấu trúcc) & 4-n thấp @gưc lại, collagen tK &ng '(t trư#ng thành kh) hoà tan h!n 'à cấu trúc c1a n)c) & 4-n cao

❖ Ch = [% uY%#

£ m&t +ố loài c$, lưng collagen 'à +ố lưng lin kết trong n) gia tPng c`ng 'Bi +I thiếuthốn th=c Pn Mheo nghin c=u, nhKng con c$ thiếu Pn +T +ản +inh ra nhi-u collagen, 2c 4it làcollagen c) nhi-u lin kết, h!n là nhEng con ưc Pn uống Uy 1

❖ Th<%h *h% ii%! "ci;

6hả nPng 4-n nhit c1a collagen lin 5uan ến thành phUn imino aci/ 9proline 'àhy/ro*yproline< Mhành phUn imino aci/ càng cao th cấu trúc chuQi *oJn ốc c1a collagen càng FnSnh Mhành phUn proteoglycan 'à glycoprotein cEng ảnh hư#ng ến +I 4-n nhit c1a collagen

‹2/2/2/ S h?%h th<%h Ii c)" c!ll"#$%

Collagen c) thế kết hp lại tạo thành +i /ưBi nhOng i-u kin +inh lx hWc ‹u$ trnh t$i tạo+i trong 5uy mD phGng thí nghim c) thế chia ra làm 3 4ưBc 4ao gQm giai oạn kh!i mào phAthu&c 'à nhit &, giai oạn ph$t tri"n phA thu&c nhit & 'à giai oạn ph$t trin khDng phA thu&cnhit & @hOng loại collagen kh$c nhau 'Bi nhOng cấu trúc kh$c nhau c1a c$c chuLi *oJn ốc ảnhhư#ng ến thYi gian 'à m=c & tạo +i @hOng 5uy trnh i-u chế kh$c nhau c1a c`ng m&t loạicollagen cEng cho nhOng $p =ng 'à i-u kin kh$c nhau trong 5u$ trnh tạo +i RI t$i tạo +i

c1a collagen chSu ảnh hư#ng c1a loại collagen, phư!ng ph$p trích ly 'à i-u kin trong 5u$ trnhtạo +i 9chất m, nhit & 'à nQng & protein,< delatin ưc i-u chế # i-u kin nhit & cao,c$c nh)m ami/e 4S thu¥ ph.n 'à cấu trúc chuLi *oJn ốc collagen 4S ph$ hu¥ cấu trúc c1a gelatinkhDng c) tr(t tI 'à khối lưng ph.n t[ ph.n 4ố trong m&t khoảng r&ng là cho +I t$i tạo +i khDngth" *ảy ra Mhm 'ào ), +I tố hWp c1a c$c !n ph.n collagen trong 5u$ trnh tạo +i lin 5uanến +I tư!ng t$c tnh in, k§ nưBc 5ua lại giOa c$c chuLi collagen ‹u$ trnh i-u chế collagen/Ia 'ào +I gia tPng c1a c$c in tích .m, i-u này g)p phUn làm cho +I tư!ng t$c giOa c$c ph.nt[ kh) khPn /o lIc ấy giOa c$c in tích .m ]o ), gelatin khDng c) khả nPng hnh thành +i

‹2/2/26 :h h`%# %#!Ki c)" c!ll"#$%

f“ là phư!ng ph$p o chi-u /ài +)ng 'à cưYng & hấp thA 4=c *ạ hQng ngoại c1a m‚u @hEng thành phUn polypepti/e 'à protein cho ta : loại /ải hấp thA là ami/e , _ 'à f {ff Mrong+ố ), ami/e f 'à ff là X /ải nối 4(t nhất trong chuLi protein {`ng phF nhạy nhất trong thành phUn cấu trúc 4(c hai c1a protein là /ải ami/e f 97s00 M



700 cmH7<, ch1 yếu /Ia 'ào nối Di c o trong lin kết pepti/e 9khoảng q0 %< Zhố hQng ngoạic1a collagen trích ly tK /a c$ _a+a 4ang acetic aci/ phản $nh +I hin /in c1a /ải ami/e 93:cmH7<, ami/e _ 9X:X; cm²7<, ami/e f 977: cm²7<, ami/e ff 97;0 cmH7< 'à ami/e fM 97X7 cmH7<]ải ami/e f c) lin Bi 'Bi cấu trúc 4(c hai c1a protein 'à ami/e ch=ng minh +I c) m2t c1a cấutrúc chuLi *oJn ốc kết 5uả phố ‘“ cho thấy c) cấu trúc *oJn ốc trong collagen thu ưc tK /a c$_a+a

‹2/2/23 S]% *hW *h c)" _uF t'?%h I]% Bu&t c!ll"#$% t\ ;" cX "I"

Rản phấm chính c1a 5uy trnh là collagen hoà tan trong aci/ 9aci/ +olu4le collagen RC<Zhan /ư cGn lại cGn ch=a m&t lưng collagen 'à ưc *em như là collagen khDng hoà tan9in+olu4le collagen< Mhay ' làm tan rb 'à chuyn thành '(t liu hGa tan, collagen 'Bi nhi-u lin

kết ngang c) th" ưc ph.n t$n thành nhOng huy-n ph` +i màu trJng +Oa 4Nng nhOng t$c nh.n 4iến tính nh… ho2c làm 'An 4Nng phư!ng ph$p c! hWc # i-u kin pz aci/ Ri collagen 4-n h!n'Bi +I th1y ph.n +o 'Bi nhOng thành phUn kh$c trong mD khDng phải là collagen, ưc t$ch khitrong +uốt 5u$ trnh th1y ph.n 'à r[a Mrong nhOng 4ưBc *[ lx ưc 4ố +ung thm 'ào, '(t liucollagen c) thế ưc /`ng cho nhEng úng /Ang h)a hWc như +I acetyl h)a, +I methyl h)a ho2c c)th" /`ng ế gJn kết 'Bi c$c polymer kh$c

Hình A.2 FBt u Po Vdch thuc h@t c,a in6o%u3%' co%%ag'n x" %• 3…ng ac'tic aci(

Ri¦eimicion+<





Hình A.5 FBt u S[E c,a in6ou3' coag'n x" %• 3…ng 5 %o@i aci(

A. c'tic ac(U . )idric aci(U c. Lactic aci(

6.4 Œ$t lu% „ @i% %#hb

6.4.1 Œt lu%Collagen là m&t loại protein cấu trúc chính c1a c! th", c) rất nhi-u ch=c nPng trong c! thế

con ngưYi, n) c) phạm 'i =ng /Ang r&ng rbi trong nhOng ngành 5uan trWng như y hWc, cDngnghip 'à trong m ph€m Mrong nhOng nPm gUn .y, b c) nhi-u nghin c=u trong 'ic tm rac$c nguQn thay thế nhNm $p =ng nhu cUu collagen c1a thS trưYng @hOng phA phấm tK c$ bưc ch=ng minh là nguQn thay thế lx tư#ng nhất cho 'ic cung cấp collagen

C$ _a+a là loài c$ phố 4iến # {it @am, c) gi$ trS kinh tế cao 'Bi+ảnlưng nuDi'à *uất khau lBn ]a là m&t nguQn phế ph€m c1a ngànhcDng nghip chế 4iến th1y, hải





(~naturation t'4p'ratur' an( H&(ro(&na4ic prop'rti'6. 7:s

8. @agai, M, )o%%ag'n lro4 (ia4on(3acV 6ui(. X003

9. \aria Ra/o‰+ka, f6Œ, Celina @ieciko‰+ka, e6o%ation ol co%%ag'n lro4 th' 6Vin6 ol

a%tic co( -a(u6 4orhua/. X00X

10. |+ Renaratne, ZZ, Re6‰on 6im, e6o%ation an( charact'riation ol co%%ag'n lro4

3romn

3acV'( toa(li6h -Lagoc'pha%u6 g%ov'ri/ 6Vin. X00;

11. oo( an( gricu%tura% rgani6ation { oo( an( utrition jap'r. 7s7:q

12. @µu fgnatHe'a, @], `'t'r4ination ol H&(rox& pro%in' in Ti66u'6 an( th'

[va%uation ol th' )o%%ag'n )ont'nt ol th' Ti66u'6. X00;

13. l¦4ieta Rkierka, \R, Th' inl%u'nc' ol (ill'r'nt aci(6 an( p'p6in on th'

'xtracta3i%it& ol co%%ag'n lro4 th' 6Vin ol a%tic co(. X00

14. z \uyonga, Cd_C, 6d ]uo/u, )haract'ri6ation ol aci( 6o%u3%' co%%ag'n lro4

6Vin6 ol &oung an(

a(u%t i%' p'rch -Lat'6 ni%oticu6/. 700/2

15. :h"%"t Œitti*h"tt"%"J"–!%5 S225 !%%!* ViI$II"%#u"%5 T"@"Ihi N"#"i5

Pu%$hi@! T"%"@"5 )haract'ri6ation ol aci({6o%u3%' co%%ag'n lro4 6Vin an( 3on'

ol 3ig'&' 6napp'r -jriacanthu6 ta&'nu6/. 70062

16. —i%„!!@ !!5 S2„—2n25 S$u%#„P!c@ Ch!5 n"%#„!%# L$$5 S$!%„!%# Œi5

[xtraction opti4iation an( prop'rti'6 ol co%%ag'n lro4

&'%%omlin tuna -Thunnu6 a%3acar'6/ (or6a% 6Vin. 70082

17. V2 Vi˜"F"Iu%;"'"5 V2o2 "%; :2o2 :"l"%i"**"%5 Th' 6tu(& ol th' chang'6 in th'

th'r4a% prop'rti'6 olLa3'o rohita



3on'6 (u' to ar6'nic 'xpo6ur'. 70092

18. nu% Sh"%"5 n2™25 n!%# C"!"5Qu%hu" u"5 Hu"%#Bi"% —uJ5 ™!%#h"% uc5

jr'paration an( inlrar'( '4i66ivit& 6tu(& ol

co%%ag'n{g{jEE†en2K5 nanoco4po6it'. 700/2

19. H"ini%# Liu5 D2L25 ShiD!%# Gu!5 Stu(i'6 on co%%ag'n lro4 th' 6Vin ol chann'%

catli6h -ecta%uru6 punctau6/. 700j2

20. S2o""5 G2C25 jh&6ico { ch'4ica% charact'ri6ation an( 4o%'cu%ar organi6ation ol

ht' co%%ag'n lro4 th' 6Vin ol an air 3r'athing li6h -phioc'pha%u6 6triatu6/. 19Š/2

PšC LšC

CHƯƠNG 1 T›NG QUAN VÈ COLLAGEN222222222222222222222221

1.1 diBi thiu +! lưc '- Collagen7

1.2 Cấu trúc c1a collagen7

1.2.1 Cấu trúc ph.n t[ c1a collagen 7

1.2.2 Cấu trúc +i c1a collagen 1.3 Zh.n loại collagens

1.4 =ng /Ang c1a collagen70

1.4.1 =ng /Ang trong cDng nghip70

1.4.2 =ng /Ang trong y hWc70

1.4.3 =ng /Ang trong m ph€m73

1.5 C$c nguQn cung cấp collagen7s

1.6 C$c /ạng collagen nguyn liu thu ưc tK /a c$7q

1.6.1. Collagen /ạng 4&t7q

1.6.2. Collagen /ạng gel7q

1.7 \&t +ố +ản phấm collagen7:

1.7.1 Collagen ^7:































3.4 C$c yếu tố ảnh hư#ng ến 5u$ trnh +ản *uất, chất lưng +ản ph€m c$ _a+a3

3.4.1 nh hư#ng c1a th=c Pn3

3.4.2 nh hư#ng c1a mDi trưYng3;

3.5 di$ trS thIc phấm c1a c$ _a+a3;

3.6 C$c +ản ph€m ưc chế 4iến tK c$ _a+a3

CHƯƠNG 6 :HƯƠNG :Hz:NGHrƒN c,u2222222222222222222/Š

4.1 \Ac ích - tài3q

4.2 z)a chất Mhiết 4S3q

4.2.1 z)a chất3q

XX Mhiết 4S3q

3 Zhư!ng ph$p nghin cún3:

4.3.1 Zhư!ng ph$p tiến hành thí nghim3:

4.3.2 Zhư!ng ph$p ph.n tích3:

4.3.3 ‹uy trnh thí nghimq

4.3.4 C$c thDng +ố khảo +$t trong 5u$trnh thí nghim;7

4.3.5 ƒ$p =ng;X

CHƯƠNG 3 ŒsT QU‚ THq NGHrŽP22222222222222222222222223/5.1 ƒ$nh gi$ nguyn liu;3

5.1.1 @guQn nguyn liu;3

5.1.2 6hảo +$t c$c thành phUnc1a /a c$ _a+a;3

5.2 ƒ$nh gi$ 5uy trnh loại 4o nguyn liu ;3

5.3 6hảo +$t c$c yếu tố ảnh hư#ng ến5u$ trnh tay màu nguyn liu;;

5.3.1 @Qng & zX0X 'à thYi gian tấy màu;;

5.3.2 MV l /a/ung /Sch;s

CHƯƠNG j NHN T „ “N LUN2222222222222222222222222222222283































6.1 @h(n *t trn nguQn nguyn lius;

6.2 @h(n *t trn 5uy trnh thí nghims;

6.2.1 ‹uy trnh loại 4oss

6.2.2 ‹uy trnh t€y màuss

6.2.3 ‹uy trnh trích lyss

6.3 ƒ$nh gi$ kết 5uảs:

6.3.1 ‹u$ trnh t€y màus:

6.3.2 ‹u$ trnh trích lyq0

6.3.3 ƒ$nh gi$ tính chất +ản ph€mq0





















6et lu(n kiến nghS q6t lu(n

6iến nghS

7

X

q

q;







DANH PšC CAC HrNH=

Hình 1.1 Cấu trúc ca !h"n t# co$$agen (tri!$ehe$i%&X

Hình '. )* hình th+nh chu,i %on c n/i !h"n t# + gia c2c chu,i !o$3!e!tideX

Hình 1.4 C"u trúc ca !roco55agen + s* chu36n t !roco55agen sang tro!oco55agen Hình 1.9 ):u tr+c 6;i c,a co‘%ag'n

Hình 1.8 9u2 trình t, h:! t;o s<i ca c2c !h"n t# co$$agen; Hình 1.A Sự 6ắp xBp c,a ph!n t" co%%ag'n trong 4t 6;i Hình 1.Z Hình nh c,a 3C 6;i -a/ và 6;i -3/ co%%ag'ns

Hình 1.= >/t +i d;ng sinh h:c ca co$$agenq Hình 1.J F'o ($n co%%ag'n70 Hình 1.1K )o%%ag'n (’ng tro4“ ph!n thuật th!4 4N 77 Hình 1.11 )o%%ag'n $p (Ong trong việc Pisu trR vBt 3ng 7X Hình 1.12 Sự %Wo hCa (a7

Hình 1.14 ?2c d@ng chong $Ao hBa ca co$$agen7 Hình 1.19 T$c (Ong trR 6Yo 4On c,a co%%ag'n7 Hình 1.1< t co‘%ag'n 6n xu:t t8 (a và v& c$7q Hình ĩ. 1A )o%%ag'n (@ng g'% 7q Hình 1.1Z )o%%ag'n [\ 7: Hình 1.1D )o%%ag'n bp(at'7:

Hình 1.1J [(iva co%%ag'nX0 Hình 1.2K io6pring co%%ag'n activ' '66'nc'X0

Hình 1.1 Co$$agen essentia$ mas sheet X7 Hình 2.1 =u& trìnhtrdch %& co%%ag'n t8 (a h'oXX

Hình . 9u3 trìnhtrDch $3 co$$agen t g"n ch"n g+X3 Hình 2.5 =u& trìnhtrdch & co%%ag'n t8 (a 4ựcX Hình 2.9 =u& trìnhtrdch%& c oi% ag'n t8 (a c tu&Bt X; Hình .8 EF thG so snh h nng hấ! th@ +o m2u ca co$$agen trDch $3 t c + t $<nX:

Hình 4.1 C Jasa30 Hình K.1 9u3 trình $o;i bLoq

Hình K. 9u3 trình t"3 m+u: Hình K.4 9u3 trình trDch 53;0 Hình 8.1 E, thG bi6u thG nh hMNng ca n,ng O/ H 0 + thi gian $6n Qu2 trình t"3m+u; Hình 8. E, thG bi6u thG nh hMNng ca t5 5R daSdung dGch $6n Qu2 trình t"3 m+u;q Hình 8.4 Eo thG biTu di6n OMng chun ca O/ hấ! th@ theo nFng O/ h3dro%3!roìine






;: Hình 8.K E, thG bi6u thG nh hMNng ca $o;i acidU !hMVng !h2! trDch + thi gian 56nhiRu suất trDch co$$agenX

Hình ;; EMng cong biTn t5nh theo nhiRt O/ ca co$$agen Hình 8.W EMng !h"n tDch X?YS?Z ca co$$agen Hình 8.7 E, thG biTu di6n O/ O@c ca co$$agen trDch $3 bng acetic acid (a&U citricacid (b& + $actic acid (c& theo thi gianq

Hình 8.= Hình th2i b[ mt ca Y. co$$agen trDch bang aceticU J. co$$agen trDch b]ng citricU c. co$$agen trDch bng $actic + X. ge$atin chu"n:

Hình 8.^ Ph_ ` ca co$$agens7 Hình 8.10 Ph, ?I ca co$$agen thu OM<c t c2 r, non + trMNng th+nh (3oung and

adu$t i$e !erch&sX Hình W.1 9u3 trình sn %u"t co$$agen t da cs Hình W. et Qu Oo Dch thuc h;t ca inso$ub$e co$$agen %# 5f bang acetic acid... q3 Hình W.4 et Qu )> ca inso$ub$e co$$agen %# $ bang 4 $o;i acid Y. Ycetic acidUB. Citric acidU c. actic acid q

DANH PšC CAC ANG=

ng 1.1 Sự ph!n 3o c$c a4ino aci( trong chuỗi po&p'pti('3 Jng 1. et cấu chu,i + s* !h"n b ca c2c ì o;i coì5agen trong cV thT ngMi:

Documents

Đề Tài Trích Ly Collagen Từ Da Cá Basa - Tài Liệu, eBook, Giáo Trình