^%%%%^°^ ^j^ii^i^/i%,,,,,,,,,, jií^%/%^ j%^//%i^^; i ^ í % !; ^/,^,^^ ^ ^ j i ^ ^^ i^! ^; í ^ ^ /, ,í^,,, j^ ^o^/, ^ / / ^ ^, i^. / /,,o

^ ^,j°ii ^.

/ ^ ^ , j / ^ ^ j ^O ^ > i ^ ^ ^ j j i ji j ^ ^ ^ ^ ^ .

/ ^ %a ^ /i i / ^ i /a , ^ ^ /^ i i í ^ í / i í ^% i i i % i i ^ ^ %í ^ ^ i/ií ^/////í ^//, //^ %/ i%O /^/%MADRID NU^MERO 12-56 H

PLANTAS DE HUERTA

JUNIO 1956

CULT I VO D EL A J OPor DESIDERIO VIDAL MARTIN

Ingeniero Agrónomo, del I. N. I. A.

-

^^^^.,,^j^„i ;;/^'% ^`'„i/ ;,^^i;,,^^^,'y^í %í;^;% j,^ ^^ %/// / o^ i^^% ^..,i, i, j^^ j%^^ %^ ^.` 2^ 5 ^

F ^w4ká'. °'t.fi Y .^.. .t, ii^S

E1 cultivo del ajo es uno de los cultivos típicamen•

te españoles. Su importancia deriva del gran consu-

mo que de él se hace en nuestro país, en el que entraa formar parte de un gran número de recetas culi-narias, así como por sus propied,a.des medicinales, tanensalzadas por los tratadistas de hace medio siglo,sin olvidar también los importantes contingentes re-

servados para la exportación, que le convierten enuna fuente no despreci,able de divisas.

Planta muy a propósito para el gran cultivo, recla-

ma también su puesto en los huertos familiares.

En esta HOJA .DTVULGADORA queremos dar in-

dicaciones que permitan, en el grande y pequeño cul-tivo, obtener de él los máximos rendimientos.

PLANTAS DE HUERTA

CULTIVO DEL AJO

Descripción.

El ajo es una planta vivaz bulbusa y rílstica de Ia famí-

lia de las liliáceas, procedente del Mediodía de Europa. To-

dos sus órganos, pero sobre todo los bulbos, tienen un saborcaracterístico, fuerte y picante. Tiene esta hortaliza una raízbulbosa, compuesta de seis a doce bulbillos, generalmenteen número de diez, reunidos en su base y que juntos formanIo que se llama la "cabeza de ajo", y cada uno por separado."diente" de ajo. Este s^e halla envuelt^ ^ pc^r una títnica blan-ca, ^a veces algo rojiza, membranosa, transparente y mu^-delgada. De la base de la cabeza nacen las raíces fibrosas.que se introducen en la tierra para alimentar y afianzar laplanta. Del centro de las hojas destaca el tallo, que alcai^,zaunos 5o centímetros de altura, corarkido por las flores, quc^;on pequeñas, rosada^ o verdosas, y reunidas en una umbela..Estas flores están a veces acompañadas de bulbillos capa-ces de perpetuar la esl^ecie como lo h^ace la semilla.

Variedades.

Muy pocas son las variedades cultivaclas de ajos, porqtirc^la multiplicación, casi siempre por bulbillos, y muchas veee^la infecundidad de las flores, da lugar a una gran estabili-dad de caracteres y, por ende, a un ntimero limitadísimo derazas. De ellas consideraremos las siguientes :

Ajo blanc-o común, de gran consumo en los países meri-clion,ales. Sus dientes son mtrv blancos y su envoltura es pla-teada. Es considerado tardío y de buena pmductividad.

Ajo rosa, así llamados por el colc.^r de su membrana. Si^r.^precoces (cerca de duince días respecto al blanco), poco! coi^-

servable, tantc^ que es ln-cferenteuicnte culti^^aclo para el con-sumo en f resco. Resiste bien la humeclacl.

Ajo rojo, caracterizado lx^r bttlbillos cortos de color roj^^^•inoso.

.-^ jn ^^ai^d^^, roca^na(^ol^cz^ o^rr^.^ra.^rci•cz^ri.u. Mtty cultivadu enl^Iurcia y Almería. Los dientes de que se compone su cabeza^on tres o cuatro ^-eces más rordos que los del blanco co-inítn, siendo moreno stt color exterior, amarilla su carne yu^ás jugosa y picante dtie la del ajo co^mín blanco.

I^^iR. ^.-t^abeza de aju, entera y partida.

A_j^o f iyt^o dc Clr:i-^rclrÓ^i, ^-ariedad del ajo blancu, furmadopor una a^gregación de dielites envueltos en títnicas mem-branosas, de ctiya pr^ ^l^_^itgación se forma el tallo, en contra-posición con el ajo tm^rciano, cuyo tallo nace del centr^o dela raíz y los dientes se hallan como engastados en la ba^se yrodeando al tall^^.

Ajo cc^nari^o, cultivado e^n la isla d^e La Gomera, del ar-chipiélago ca^nario. Se distin^ue por su gran taruaño, lle-gando a pesar cada un^ ^ más de ^30 ^ramos.

Utras ^^ariedades cultivadas en el extranjero son:

tl jo rosa tem^ira^^to, variedad más precoz que el común,pero no tan buena^ como éste, y que se conserva mucho me-n^>s. Se siembra, en otoño, en el Norte de Fran^cia.

.^ jo ro jo cle los provenzale;, aundue menus estimado queel anterior, se cultiva también en Francia, donde se le llani.:^iajo de España.

Ajo a^e^don.do del I_,emosí^ru, pueden obtenerse de él cabe-zas reclon:das, plantándolo tarde ; pero estas mismas oab^ezasdan origen a bulbos de un ^-olumen enorme p^lantándola, a7;

año siguiente.

Ajo d^e nriewete, planta que produce un bttlbo muy grue-so y dividido en dientes, como el ajo ordinario, aunque susabor es menos pronunciado. EI tallo, las hojas y la in.flo-rescencia se parecen extraordinariamente a las del puerro.

Clima y suelo.

Aunque prospera en casi todos los climas, prefiere lossuaves y templados, no demasiado híimedos, poco expuestosa cambios bruscos primaver,ales y hielos tardíos, donde dalos mejores productos.

Prefiere también tierras ligeras y sueltas, pero sustan-ciosas y saneadas, porque no tolera la humedad excesiva niel abuso de riegos, que pudren las plantti^cianes. Sin embar-go, se cría en buenas condiciones en tierras fuertes, a cou-dición de c^ue sean de moderada humedad.

Exige también terrenos ricos en materia orgánica _^^ su-ficientemente pmvistos de cal.

Abonos.

la pl.<tnt^i relativamente exigent^c: cn abonus, especial-mente ^en esti.ércol, que ha de ser mu^^ po<lrido, y en ningítncaso fresco, por lo cual debe procurarse hacer las siembrasa continuación cle tma cosecha que haya ^ido ampliamenteestercolada.

-6-

L''na cosecha de io.ooo kilogramos por hectárea de pro-ducto toma, como término medio, del terreno 45 a 5o kilo-gramos de nitrógeno, i 5 de fosfórico, z5 a 3o de potasa y^o de cal. El abano deberá completarse con cal en los terre-nos pobres en ella, obteniéndose así cosechas más elevadas.^i el ajo sigue a 1a patata y ésta ha sido abonada can po-^asa, el abonado podrá limitarse a nitrógeno y fósforo.

Una fórmula de abonado completo por hectárea es :^ara el ajo de consumo en fresco: materia orgánica,

I^ ig. ?.-llientes de ajo.

.^.oo a^oo quintales métricos ; superfosfato, 30o a 40o kilos ;

.abono potásico, ioo a i5o kilos; sulfato amónico, ?oo ki-^os, y nitrato sódico, ioo a i5o kilos.

Para el ajo de conserva se aumentará en un 3o a 40^or too el superfosfato, se disminuirá la materia orgánica^n un tercio y se elimina, salvo casos especiales, el nitrato

^ódico.E1 abono orgánico, muy hecho, se incorpora uniforme-

mente con las ]abores de la siembra. El nitrato, en una o

-7-

dos vueltas, durante el período vegetativo. El abono fosfa-tado contribuye a la conservación del producto.

Cultivo.

La multiplicación puede hacerse con semillas o con dien-tes ; la primera apenas se practica, y solamente para obten-cióii de nuevas variedades. En este caso se ejecutarán las siem-bras en marzo, y los ajos que nacieran se trasplantarán en no-viembrc clel mismu año, en las zonas templadas, o en marzo cíelsiguiente, en los climas f ríos, no dando productos sazonados,en ambos casos, hasta los dos años. Los semillems en que

Fig. 3.-^Ianera de colocar los ajos en el terreno.

se hace la siembra previa no necesitan más cuidados queescardas, para mantenerlus limpios de malas hierbas, y algímriego cuando la tierra esté seca y los necesite. El trasplantese hará cuando la hoja amarillee.

La siembra con dientes se efectúa de octubre a noviem-bre, en explotaciones hortícolas, y de febrero a marzo enpleno catnpo, empleáncíose preferentemente los bulbillos pe-riféricos, mejor nutridos y que presenten todos los carac-teres de la raza. Según que se trate de hacer un plantío pe-clueño o uno extenso así se procede : para los primer^s sedispone el terreno en caballones, después de dejar la tierrabien desmenuzada ; para los segundos se labra bien el terre-no y se forman grandes eras planas. La plantación se hacede asiento, a golpe, y en la disposición en eras se plantan enlíneas distanciadas entre sí unos 1, centímetros, separando

-8-

los golpes dentro de cada línea unos io centímetros; en ]ashuertas, cuando se dispone el terreno en caballones y se hade regar, se hacen éstos bastante aplastados y los surcosalgo profundos, para que, al poner los golpes, a ambos ladosdel lomo del caballón, queden de forma que el agua de riegono llegue directamente a mojar las plantas.

Los dientes se dejarán a unos tres centímetros cle pro-fundidad y con la parte puntiaguda hacia arriba, para faci-litar la nascencia, y'en todos los casos es muy convenientecomprimir li^-eramente la tierra, bien co^n los dedos ^ con

Fig. a.-Corte transv^ersal del terreno mosU-ando la grofundidad y distancias aque deben plantarse los ajos dentro de cada línea.

un ligero golp^e del plantador o azadilla quc se emple^e enla operación. Lo mejor es colocarlos con las mismas manos.Esta ligera compresión al hacer la plantación da los mejoresresultados.

En las huertas deben seguir a plantas tales como pata-tas, coles, espinacas, etc., cultivos que requieren labores pro-fundas y abonado completo, condiciones ambas favorables.En las tierras ligeras son suficientes labores superficiales( i i a 2o centímetros), mientras que en los terrenos fuertesexige labor profunda (z5 a 3o centímetros), completada porrepetidas labores superficiales y rico abonado orgánico. Elescurrimiento es indispensable. La preparación del terrenodebe hacerse con tiempo.

En el transcurso de la vegetación los cuidados son redu-cidísimos, pues es planta muy poco exigente. Algunas es-cardas o ligeras binas, para mantener limpio el terreno, yalgunos riegos son suficientes, aplicándolos tínicamente enel tiempo en que aun siguen creciendo las plantas y cuando

-9-

es grande la sequía; pero se suprimirán por completo luegoque adquieran su tamaño normal y mucho antes que las ho-jas empiecen a marchitarse.

VIuchos hortelanos, hacia mayo o junio, acostumbran aretorcer o aa^udar las hojas, en la seguridad de facilitar asíel engrosamiento del bulbo. Está comprobado el daño quela hoja anudada produce en la economía productiva de laplanta por efecto del retardamiento del ritmo de la vegeta-

'aw^.^rn1l^.waw4.rY.M.1^...r..,..4.r..aYa•.^I.,.V...1M.++►r*rl.qur.^.111.M•.u11.^1i^^+InMr.j1 _ _ ^

;1t ^'. tt^^^_y F ..A' s. ♦ ' ^ . ♦. i^ 1 f ^• ^ • '^ ^ M'.' 1^^ ^ ^.i }

/

,^ f "i li^x •^ • x ^M ^► ^^ i x_i • ^ u x R' r w w Y^ fr: I

i Q f5 ° , ;;M.^^► 1r ^ t •^^ f k.^^t ^ t ^♦ ^r ^A; ` ^r- w`^• 1r^ u r; a^. ^

` o . ^ mE « ^ ^^. °

^^,^• r ri^ MOA^ x- • A^s. ♦ ^ r^• a w +t r^^• •^f^.. . ^ ^ , f

» # x1 a . 4 ' i ' • # ♦ ++ ^ . • J^ ,r w r +r • r. X ^^ - ^

. i^^'.^^► ^ M.7K^^i^. 4 w^+^^.^ ♦ 'w s r-• .^r ^ s s^^^^'

-^w.tiY.MA^n3 W YwN1Yr^y^Y1..u r.wM^I1.YVY'11r.u^^i IIMl,ulw 1 W 11Y^ 1r... 1YwH.,1.1^1M+1^Y1.n,y^K^f ^^

^ 1

b 2 ^0 ^

Fig. ^.-Disposición de los ajos en baucales.

ción. Conviene considerar la operación bajo otra aspecto :conviene anudar la planta solamente en el caso de vegetacióuiexuberante o retardada. En el caso frecuente de campos deregadío en los que el ajo viene asociado con otro^ cultivoexigente en agua, o en el caso de primaveras muy lluviosas,

hasta mayo o más. Se puede concluir que la antiquísimapráctica del anudado puede ser justificada en el caso de unarica vegetación, en la que, acortando el ciclo del cultivo, pue-de conseguir alcanzar su fin. En la generalidad de los casosno puede considerars; beneficiosa.

En las costas del Mediterráneo en que se cultivan losajos en gran escala, la plantación se hace en prolong•adas erasplanas, en lugar de caballones, Cuando están en sazón, sepasa la tabla o tabladera para doblarlos o deprimirlos, en

vez de retorcerlos a mano o anudarlos, como se hace en el

pequeño cultivo.^Como la recolección de los ajos plantados en octubre se

verifica en estas provincias en junio, se les da el nombre deajos de San Juan; no obstante, pueden hacerse otras reco-lecciones posteriores.

La duración del cultivo es de cer^ca de ocho meses paralas siembras de otoño y cuatro para las de primavera.

A fin de junio se puede proceder ya a la recoleccióiicuando el tallo palidece y las hojas se marchitan y secan.Para obtener cabezas de buena conservación, la recoleccibndebe practicarse en días secos y calurosos, y nunca despuésde un riego reciente. Una vez arrancados, la cual puede ha-cerse fácilmente a mano, se dejan sobre el terreno para queel sol los seque algo.

Ya secos los bulbos, se mojan sus hojas, para que ad-quieran alguna flexibilidad, y se procede a su trenzado; paraello se enlazan los de una y otra planta, formando ristras uhorcos, de manera que queden separadas unas cabezas deotras, a fin de que circule el aire libremente entre ellas. Enesta disposición se colgarán en parajes ventilados, donde aca-barán de perder la humedad que aun pudieran alojar, y seles guardará y conservará hasta que convenga librarlos almercado. En; las comarcas húmedas, en que la cosecha noes muy considerable, se acostumbra a colgar las ristras enlas cocinas, y aun alrededor de las campanas de las chi-meneas.

El manojo suele formarse con a5 cabezas; la ristra uhorco, con 5o cabezas, y la mancuerna con dos ristras, quehacen un total de roo cabezas de ajo. Es muy corriente,tanto en el ajo como en la cebolla, facilitar la formacián delas ristras trenzando con sus hojas paja de centeno remojada.

En Inglaterra y Norte de Francia se recurre para con -servar los ajos al procedimiento del ahumado, que les comu-nica al mismo tiempo un sabor y aroma especial. Se efectílaen pequeños locales de no más de dos metros de alto y com-l^letamente cerrad^^^s, utilizando humo de turba mezclada con

- 11 -

paja. Según la amplitud del local, se renovará dos o tresveces cada veinticuatro horas, tiempo suficiente de obtenerel ahumado. El ajo así tratado, además del aroma, se reco-noce por el tinte rosa que adquiere.

^ o^o^ti ti

s « ..^..^......

0. 35

.. .....,..0. 50••.......... .. ..

. . . . -. . `.- . ^ . :: . . . . . . . . . . .

..._^,...^........^.....-^+ ^ -Y-.

Fig. 6-Iliego del ajo ^^ANINI^,

Si se quiere guardar alguna cabezuela de semillas de ajopara emplearlas en siembras, se marcarán 1os pies más pu-jantes y robustos, asegurando las plantas con tutores, haciael mes de junio, antes de que el peso de la semilla doble eltallo, con lo cual se evita que los vientos la' derriben.

Plagas y enfermedades.

Entre los insectos que más atacan a esta planta se pue-den indicar la Mosca de las Cebollas (Anthomyia ce^iarum),que ataca también al ajo, viviendo sus larvas a expensas delos bulbos y produciendo daños en toda la planta ; la Polill^cdel A jo y de las Cebollas (Lita áliella), cuyas larvas causanasimismo perjuicios abriendo galerías en bulbos y hojas. Elinsecto adulto es una mariposa de color parduzco, de mediocentímetro de longitud. La larva tiene cerca de un centíme-tro y es de color verdoso. Las mariposas aparecen en pri -

-i2-

mavera y ponen huevos sobre las plantas atacadas; al pro-pio tiempo nacen las larvas, que horad,an las hojas y^dan alas plantas u^n tono^ amarillento, precursor de la muerte; y.ñnalmente, el Gorgojo de los Ajos (Bra^chycerus alyi-ra^s ^

Fig. ^.-Cahezas d^e ajos atacadas por el gorgoja. En la fotografía inferior puedcverse una cabeza cortada para apreciar los daños producídos.

que se le encuentra en Cataluña, Valencia, Murcia, Málagay Granada, así como e^n las Islas Baleares. La larva, al na-cer, penetra en el interior tiel bulbo y se nutre a expensasde él hasta su completo desarrollo, royendo el interior de losdientes en. su parte inferior. Los bulbos atacados puedenalcanzar stt tarr^año normal, p^ero interiormente quedan c^m-

- 13 -

plctamente destruzadus e inútiles para el consumo. Aun lasque son roídos parcialmente se reblandecen en la parte lesio-nada, cíescomponiénduse después. Estas plagas se combateiiarrancando y quemando las plantas atacadas y suspendiendocl cultivo en el terreno infectado durante tres o cuatro años.:Vo consideramos recomendable, por antieconómico, la des-inf.ección del suelo por el sulfuro de carbono, cloropicrina.cianuros, etc.

Los ajos son dañados por los hongos P^ucci^nic^ alLii yPucci^u^i.a ^iorri, pertenecientes al mismo género de los queucasionan las "royas" de los cereales. No suelen hacer gran-cíes destrozos. I,a dolencia se presenta en las hojas y pe-dúnculos florales, manifestándose en forma de pústulas deculor amarillento y forma elíptica, seguida.s más tarde porc^tras pústulas más extensas y de color negro.

El mildeu, producido por el hon^,na Perovuospora schZei-,f^•rri, enfermedad que se presenta como una ligera vellosidadblanca sobre las hojas, que amarillean y se secan.

Las tnedicías que deben tomarse para combatir estas en-fermedades son:

i.a Dejar descansar el terreno duranae cuatro u cincoaños.

a.a Ylantar dientes sanos.3.a Drenar los terrenos demasiado húmedus.¢.a En los viveros, quemar las plantas enfermas y pul-

verizar las sanas tres veces antes del trasplante con caldubordelés al r por ioo.

5.^^ En las plantacianes definitivas, tener los cultivus enconstrlnte observación, para suprimir y quemar las hojas ylos escapos florales que aparecieren enfermos, y pulverizan-clo con caldo bordelés al 0'75 por ioo cada quince días.

Estas medidas profilácticas pueden aplicarse también enla lucha contra la podredumbre seca, producida por unhongo perteneciente al género Fusar^i^u^n, cuyos síntomasson : amarilleamiento de las partes aéreas, las hojas se do-blan y se secan. Los dientes presentan áreas necrosadas máso menos extensas. Pelado un diente, aparece una capa de

_ ^4 -

aspecto fieltroso. El desarrollo del mal produce la podredum-bre seca del bulbo.

El moho negro o Pleospora herbarum, que ataca a bul-bos y tallos. Se le combate por medio de aspersiones de sul-fato de cobre.

Finalmente, el "Boixat", con cuyo nombre se designaen Cataluña, donde causa graves daños, al S^cleroti^em c^jri-voruzn.

Esta enfermedad se desarrolla en el terreno y persisteen él hasta ocho o más años sin perder su vitalidad, aunqueno se pongan plantas a las que ataque.

Fig. 8.-Gor^ojo del ajo (Brachyceru,r adgirus) : adiilto y larva.

La lucha contra él es muy ditícil. Prácticamente, en >mterreno infestado lo mejor es destinarlo a otros cultivos queno sean afectados por la enfermedad, que ataca, además dea los ajos, a las cebollas, puerros y escaluñas.

Si se trata de un sólo foco, para evitar que se extienda,cabría arrancar inmediatamente todos los pies atacados ydestruirlos por el fuego en el mismo campo, arrancándolos.incluso con algo de tierra, con un golpe de azadilla, para queno se qtteden en el terreno unos corpusculillos negros que seforman sobre el moha blanco, y que son los que perpetíianla enfermedad. Desde luego, en modo alguno debe echarseninguna planta enferma al estercolero.

Si se siembran plantas de semillero (como se hace en lascebollas), deberá observarse bien que no presenten ese moho

blanco a bultitos negros más pequeños que 1a cabeza de unalfiler, que son los esclerocios (órganos de multiplicación del

hongo).La semilla no transmite la entermedad, y en el caso de

siembra con dientes, los que se empleen deberán procederde bulbos sanos y libres de la enfermedad.

Otra enfermedad de los ajos es la conocida cun el nont-bre de podredumbre, debida al Bacillus cepivoyus, que de-seca las capas más externas del bulbo y origina la poclredttm-bre de las interiores.

Finalmente, indicaremos que en los cultivos de ajos sepresentan a veces anguílulas o pequeños gusanos nemátodos,que atacan a los tallos, bulbos y raíces, deformándolos y pu-driéndolos en el terreno. Contra este gusano no hay remedi^oeficaz. La mayoría de las veces basta el cambio de cultivopara hacerlo desapa recer. En el pequeño cultivo se debenarrancar y quemar, cuanto antes mejor, 1as plantas ata-cadas.

Producciones.

En Europa, España es la mayor productora, con más deIo.ooo hectáreas, seguida de Francia, Italia, Alemania, Gre-cia y Albania.

Según los últimos datos publicados por el Servicio de Es-taclística del Ministerio de Agricultura, la superficie totalsembrada de ajos de 2.797 hectáreas en cultivo hortícol^, yĵ .251 hectáreas en cultivo extensivo, de las cuales 4•339 hec-táreas corresponden a cultivo de secano y 2.912 hectáreas aregadío, valorándose la producción total en unos 222 millo-nes de pesetas.

Las mayores superficies sembradas corresponden a Ba-dajoz, Albacete, Almería y Barcelona, en cultivo hortícola.v a Cuenca, Gerona, Valencia y Córdoba, en cultivo ex-tensivo.

Las mayores producciones por hectárea corresponden, encttltivo hortícola, a Zaragoza y Segovia, y en cultivo exten-

-16-

sivo a Zaragoza, Valencia y Cádiz, en regadío, y a SantaCruz de Tenerife, Cádiz y Orense, en secano.

Para terminar, daremos unas cif ras ref erentes a la ex-portación de ajos en los años que se indican:

19^I i952 1953 1954

L2IO.825 3.9oo.813 3•55g•475 I.9az.Ig6 Kg.

Estos ajos de exportación son producidos, casi exclusiva-mente, en las regiones de Bañolas (Gerona), Cruellas (Na-varra), Pedroñeras (Cuenca), Chinchón (Madrid), Villena(Alicante) y en la provincia de Córdoba.

UN LIBRO (NTERESANTE

EI emDleo de semillas se-

lectas, permíte aumentar, en

eantidad y calidad, el rendi-

miento de legumbres y horta-

lizas. EI eultivo del guisante

alcanza de año en afio mayor

importancia, tanto para con-

sumo en fresco como para

conservería.

Un volúmen de ^85 páginas con 8^grabados Precio, 4o pesetas.

Pedidos en Librerías o, di-rectamente, a LIBRfRIA AGRI-

^ ^ ^^^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ COLA (fernando VI, 2. Madrid),distribuidora de las publicaciones del Ministerio de Agricultura.Catálogo 1956, gratis.

GRAFICAS UGUINA-MELENDEZ VALDES, 7-MADRID ^