PreParate cuLinare vegetariene La ndemna oricui

2

3Prefa

Lucrarea de fa ofer gospodinelor o varietate de reete culinare ce pot fi preparate simplu i cu puin cheltuial.

S-au ales mncruri specifice anotimpului de primvar, perioadei acestea critice n care se pare c nu avem ce s mai mncm.

Lucrarea conine de asemeni cteva sfaturi i idei practice de combinare a alimentelor, astfel nct masa s fie atrgtoare, gustoas i sntoas.

reetele sunt strict vegetariene, la ndemna tuturor celor care doresc s se hrneasc sntos.

Tuturor cititorilor v dorim Poft bun!

4

5Supe i ciorbe

6Primvara ne ofer o varietate de frunze din care putem prepara supe i ciorbe gustoase.

Nu desconsiderai spanacul, tevia, urzicile, loboda verde i roie, tirul, iarba gras, mcriul, untiorul.

Toate acestea sunt adevrate izvoare de sntate, mai ales ntr-un anotimp cnd corpul este epuizat i lipsit de vitamine.

Ciorbele de verdeuri se prepar simplu i sunt foarte ieftine.

Pentru a fi gustoase, este necesar s le punem ceap i doar puin zarzavat, n special morcov.

Pentru ca ciorba s-i capete consistena dorit se poate aduga orez sau tiei (fidea).

Ciorbele de primvar se acresc n general cu lmie, sau, pentru cei care folosesc, cu bulion de zarzre sau agurid (past din struguri verzi).

Ca i condiment putem folosi mrar sau leutean. O sup dulce gustoas se poate obine condimentnd-o cu

urzici. Pentru supe ns se folote mai mult zarzavat dect la o

ciorb acr.

Secrete mici ... efecte mari

71/2 kg de urzici (spanac, te vie, lobod sau salat verde)

2 cepe sau dou legturi de ceap verde

2 linguri de ulei 2 linguri de orez, 300 g suc de roii sare, o legtur de leutean (mrar).

Se cur, se spal i se toac ceapa, apoi se pune la fiert n 3 litri de ap care clocotete. Imediat se adaug orezul ales i splat.

Se cur verdeurile, se aleg bine, se spal n multe ape i se toac. Se pun la fiert cnd orezul a nceput s creasc. Se adaug sare. Se dau cteva clocote, i cnd ver-deurile s-au fiert, se adaug sucul de roii i uleiul. Se potrivete de sare i cnd este gata se adaug le-uteanul (mrarul) tocat mrunt. Se poate acri mai mult cu zeam de lmie sau bulion acru de zarzre sau agurid. Dac se folosete cea-p verde, aceasta se pune odat cu verdeurile.

Ciorba de lobod se face mai simplu, fr mult zarzavat, eventual doar 1-2 morcovi mici.

Se pune doar ceap i puin orez. Loboda roie se taie mrunt i se clete, nainte de a fi pus la ciorb, lsnd-o s fiarb n zeama pe care i-o las ea nsi. Se

adaug la ciorb cnd ceapa i orezul sunt fierte.

A 1 Ciorb de primvAr

8Putei Pstra verdeuri

i Pentru iarn, n congelator

Spanacul se oprete foarte puin: se toarn ap clocotit peste frunze-le bine splate i tocate, apoi se acoper 5 minute cu un capac (nu pe foc). Se scurge i se las s se rceasc, dup care se pune n pungi de plastic i se pstreaz n congelator.

Urzicile i tevia se pregtesc la fel. Loboda se pregtete astfel: Frunzele splate i toac mrunt, se pun

ntr-o crati de teflon i se las s fiarb n sucul pe care i-l las ele. Se amestec din cnd n cnd. Dup ce s-au nmuiat se stinge focul i se las s se rceasc. Loboda astfel pregtit se pune n pungi de plastic, caserole sau pahare de plastic i se pstreaz n congelator.

n mod asemntor se pregtesc i frunzele de salat pe care le vom folosi la prepararea ciorbelor.

Toate aceste verdeuri le putem pstra n congelator i crude, fr s le oprim sau s le clim. Gustul ns difer de la un caz la altul. Putei proba ambele variante i n final vei alege cum anume preferai s le pstrai pentru sezonul n care nu le putei procura.

9Urzicile se pot pregti i sub for-m de ciorb, aa cum am artat la reeta precedent, dar se pot prepa-ra i sub form de sup dulce.

Se pune s fiarb ap ntr-o oal potrivit. Se cur i se spal zar-zavatul. Se poate pune ntreg, dac preferai s-l scoatei din sup, sau se poate rade pe rztoarea mare sau se taie mrunt.

Cnd zarzavatul este fiert se adaug urzicile bine mrunite i se mai dau cteva clocote. Ca i con-diment se poate folosi ptrunjel verde.

Ptrunjelul verde se poate pstra foarte bine

la congelator, tiat mrunt

i pus n pungue de plastic.

Dei nu este acelai lucru ciorba sau supa, la pregtirea spanacului ne putem decide dac dorim sup sau ciorb, abia atunci cnd trebuie s-i adugm bulionul.

Pentru ambele variante vom pregti mult zarzavat: morcov, ptrunjel, elin (rdcini) i ceap. Cnd acesta este fiert se adaug spanacul puin oprit i mruit, sau doar mruit. Se las s fiarb.

Dac dorim s facem o sup dulce, i adugm doar puin ulei, bulion de ardei i verdea. Dac dorim s facem ciorb i adugm bulion de roii i bulion de zarzre pentru acrit, sau lmie.

A 3 Ciorb sAu sup de spAnAC

A 2 sup de urziCi

10

Pentru a avea o mcare sntoas la mas, nu este suficient ca aceasta s fie gustoas. Ea trebuie s fie i consistent, suficient pentru nevoile corpului.

Astfel dac pentru felul I am pregtit o ciorb (sup) de verdeuri, vom pregti pentru felul II ceva mai consistent. Exemple: pireu de cartofi cu niele, pilaf de orez cu ciuperci, icre de fasole, pateu de mazre, sau multe alte combinaii pe care le putei inventa.

Se pot pregti verdeurile i sub form de mncruri sczute. Astfel dac facem un pilaf de orez cu urzici sau cu spanac, acesta va fi dulce i vom pregti o ciorb acr de zarzavat, la care i putem aduga cteva ciuperci. Dac am fcut spanac sczut, putem face ciorb de perioare de orez, acr.

Acestea sunt doar cteva sugestii, dar gusturile difer. Urmrii totui ca n alegerea meniurilor s combinai echilibrat ali-

mentele, astfel nct s oferii familiei suficiente

vitamine, proteine i mai puine grsimi.

sugestii:

11

Se pun zarzavaturi, din toate cte avem: morcov, elin, ptrunjel, pstrnac, ceap, ardei. Se fierb i n supa astfel obinut se pot pune cartofi sau tiei.

Se pot pune deasemeni cuburi de soia cumprate din comer, ciu-perci tiate mrunt, conopid sau dovlecel, psti de fasole etc. din congelator.

Cnd este gata se potrivete de sare, se adaug ulei, bulion de roii i ardei, verdea.

A 4 Ciorb de zArzAvAt

Dac nu avei posibilitatea s pstrai zarzavatul pentru iarn, l putei pregti de toamna astfel:

Se rade morcov, elin, ptrunjel, pstrnac, n cantiti aproxi-mativ egale, cu excepia morcovului care se pune n cantitate dubl fa de celelalte.

Se adaug ardei dat prin maina de tocat. Se amestec toate acestea i la patru msuri zarzavat se adaug o

msur de sare grunjoas. Se amestec bine i se pune n borcane de sticl de 3 sau 5 kg, presndu-se bine.

Deasupra borcanului se pune un strat mai gros de sare. Iarna, cnd este folosit, trebuie s se in cont ca s nu se mai

pun sare la mncare.

2 cepe sau dou legturi de ceap verde

3 morcovi 1 elin potrivit 1 rdcin de ptrunjel 1 rdcin pstrnac 5-6 cartofi 1 ardei 2 linguri de ulei, 300 g suc de roii, sare, o legtur de leutean (mrar).

12

Boabele de linte se spal i se pun la nmuiat timp de 7-8 ore. Se pun apoi la fiert n ap, att ct s le acopere, i cnd apa ncepe s clocoteasc se scot cu o lingur de spum i se pun ntr-un alt vas cu 3 l ap fierbinte. Cnd lintea a n-ceput s se nmoaie se adaug cea-pa, morcovul, elina i puin sare. Cnd zarzavatul i lintea sunt fierte se adaug ardeiul tocat mrunt i roii tocate. Dup cteva minute se potrivete de sare i se pune ver-deaa tocat mrunt.

La fel se procedeaz i pen-tru ciorba de fasole boabe. Pentru aceasta sunt preferate boabele mici de fasole.

Boabele de mazre conservate (cele congelate sunt mai gustoase dect cele din conserve cumpra-te), se fierb n ap n care se mai adaug diverze zarzavaturi.

Cnd este gata se adaug ulei, sare i verdea.

Se poate face i ciorb acr, ad-ugnd la sfrit bulion de roii i bulion de zarzre sau alt bulion de acrit.

300 g boabe de linte, 1 ceap, 3-4 morcovi, 1 elin, 1 ardei, 5-6 roii, ulei, sare, o legtur de leutean

sau frunze de elin.

A 5 Ciorb de linte

500 g boabe de mazre, 1 ceap, 2 morcovi, 1 elin, 1 ptrunjel rdcin 1 rdcin pstrnac 1 ardei, ulei, sare, o legtur de leutean

sau frunze de elin.

A 6 sup de mAzre

13

lintea

Lintea este un aliment complex, de rezisten pen-tru muncile care cer for. Dat fi-ind concentrarea principiilor sale nutritive, s nu consumm linte dect cu mode-raie i s-o facem mbietoare ad-ugndu-i condi-mente sntoase (ptrunjel, mrar, usturoi, cimbru, busuioc etc.)

Lintea conine 162 mg de purine la 100 g. Cu aceast recomandare, hiperuzricemicii (exces de acid uric n snge) ar trebui s o evite. Totui nu s-a fcut niciodat dovada c le este defavorabil.

(Jean Valnet)

mazrea

Conine fosfor, fier, potasiu, vitamina A, B, C, amidon, zaharuri, acid uric (cu toate acestea nu este in-terzis, n cantiti chibzui-te, bolnavilor de gut).

Are proprieti energe-tice, inlesnete evacuarea intestinal.

14

Cartofii sunt foarte utilizai n aproape orice buct-rie, chiar i n buctriile celor care nu sunt vegetarieni.

Se face totui o greeal considerabil n folosirea lor, atunci cnd ei sunt pregtii n ulei ncins (sunt prjii).

Persoanele care doresc s-i pstreze sau chiar s-i recapete sntatea, pot experimenta, cu puin voin, c gustul plcut de cartofi prjii va fi uitat, dac o perioa-d acetia nu se mai folosesc la masa lor.

Pregtii-i simplu, fieri, copi, cu sosuri, ca pireu, i v vei bucura de o sntate bun, iar dup un timp nu vei mai simi nici chiar nevoia de a-i mnca prjii.

15

Preparate din cartofi

16

Cartofii copi se pot prepara n mai multe feluri.

- i putem pune n mod simplu pe grtarul aragazului, dup ce i-am splat bine;

- i putem tia n jumti sau sferturi, cu coaj cu tot (dup ce i-am splat bine, presrai cu pui-n sare i aezai ntr-o tav. Cnd s-au copt i stropim cu ulei i-i mai lsm n cuptor cteva minute;

- Putem s-i curim complet de coaj, i tiem ca pentru prjit, i aezm ntr-o tav puin uns, le adugm sare i puin ap. Dup ce au devenit moi i stropim cu ulei i-i mai lsm n cuptor, cu focul stins, cteva minute.

b 1 CArtofi Copi

Pentru preparatele coapte la cuptor (chiftele, drob, niele, prjituri etc.) se poate folosi hrtia de copt.

Printre avantajele acesteia, amintim:- nu este nevoie de folosirea uleiului, pentru a unge tava;- compoziia nu se lipete de tav;

- tava va rmne curat, dup folosire.

17

Pentru persoanele care sunt strict vegetariene, sau care ntr-o anumit perioad de timp nu con-sum lapte, acesta poate fi pregtit i fr. Fierbei bine cartofii n care ai adugat sare i pasai-i calzi, adugnd ulei i cte puin ap n care au fiert cartofii. Dac preferai, putei pregti un pireu gustos ad-ugnd lapte de soia.

Se taie ceap solzi, se taie cartofii rondele foarte fine, se amestec i se adaug sare, ap i puin ulei. Se pun la cuptor ntr-o tav, acoperit. Cnd s-au fiert se adaug suc de roii, verdea i (dup gust) usturoi to-cat mrunt. Se mai las cteva minute dup care se stinge focul.

Reeta de mai sus poate fi mbuntit, adugnd ciuperci Champion tiate feliue i ardei tocat fii lungi. Acestea se pun la cuptor odat cu cartofii.

b 2 pireu de CArtofi

Pireul se poate garnisi cu un sos p

regtit astfel:

Ceapa tocat mrunt se amestec

cu o lingur de ulei, doar

s se nmoaie. Se pune apoi ntr-o

crati (preferabil de teflon),

se adaug puin sare i se amest

ec permanent. Dac tinde

s se prind se picur puin ap

. Dup ce s-a nmuiat bine se

adaug puin bulion de roii sau d

e ardei i verdea.

b 3 CArtofi lA Cuptor

18

Desigur oricine tie s preg-teasc o tocni de cartofi. Exist ns cteva mici amnunte care o fac s devin mai gustoas.

Se clete ceapa, punnd-o n-tr-o crati, cu puin sare i picu-rndu-se din cnd n cnd puin ap. Separat se pune la fiert o oal cu ap i n acest timp se pregtesc cartofii. Acetia se cur i se taie n cuburi mici.

Cnd ceapa este fiart se adaug cartofii peste care se pune ap clo-cotit, care va depi puin nivelul cartofilor. Se las s fiarb bine la foc potrivit.

Cnd cartofii sunt fieri se adau-g suc de roii, ulei i verdea.

b 4 toCni de CArtofi

Se cur cartofii, se rad pe rz-toarea mic, se adaug usturoi pi-sat mrunt (la 10-15 cartofi se pun 4-5 gruni de usturoi de mrime potrivit). Se poate aduga pine nmuiat, 2-3 felii, ptrunjel verde, cimbru, boia de ardei dulce, sare, puin ulei.

b 5 Chiftele de CArtofi

1 kg cartofi 1 ceap mare 1 ardei o legtur de

ptrunjel verdeo lingur ulei sare, dup gust

10-15 cartofi 4-5 gruni usturoi 2-3 felii pine o legtur de ptrunjel verde o linguri cimbru uscat o lingur boia de dulce o lingur ulei sare, dup gust

19

Se rad cartofii pentru chiftelue, punnd n vasul n care i radem pu-in ap. Dup ce i radem scurgem cu grij apa i pstrm amidonul. n continuare la prepararea chifteluelor procedm ca la reeta precedent.

Pregtim o sup concentrat, n care fierbem zarzavaturi ca: ceap, morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, ardei.

O potrivim de sare, i punem ulei. Amidonul pe care l-am pstrat de la cartofi l subiem cu puin ap i

l adugm n supa aflat nc pe foc, amestecnd uor, pn ce observm c aceasta devine ca un sos, care curge (nu foarte gros). Lum supa de pe foc, adugm usturoi pisat mrunt i amestecm repede dup care tur-nm sup peste chifteluele pe care le-am aezat pe platouri sau n porii pe farfurioare.

Se poate obine o piftie gustoas dac folosim ciuperci Pleurotus n loc de chiftelue.

Dac nu avei amidon suficient, putei completa cu amidon de porumb

cumprat din comer. l vei subia cu ap ca i pe cel obinut din cartofi.

b 6 piftie

Chifteluele se prjesc n tigaia teflon, care s-a ncins bine nainte, fr s se adauge ulei, sau n tava n care s-a pus hrtie de copt. Se pot modela chiftelue cu o lingur, apoi tava se pune la cuptor la foc potri-vit. Cnd se rumenesc pe o parte se ntorc pe partea cealalt.

Cnd sunt gata se stropesc cu ulei i se acopr.

20

21

Droburi

22

Mai Multe desPre chiftelue i drob

La chifteluele de cartofi se poate modifica reeta n funcie de ingredi-entele ce le avem la dispoziie, sau de gusturile fiecruia.

Se poate aduga i zarzavat fiert din sup, ras mrunt. Se poate aduga orez fiert, care se amestec n compoziia pentru chif-

tele. Acestea vor iei moi i gustoase. Se pot aduga ciuperci fierte i tocate mrunt.

Drobul se prepar la fel ca i chifteluele dar se coace ntr-o tav puin uns. Se taie dup ce s-a copt. La drob este de preferat s se adauge orez, pentru c devine mult mai gustos.

idei:

Dac ai fcut sarmale i v-a rmas umplutur, sau v-a rmas de la masa precedent pilaf de orez, radei civa cartofi, adugai civa gr-uni de usturoi, cimbru sau alt verdea i vei obine un drob gustos.

De asemeni dac v-a rmas o tocni de ciuperci, zacusc de ghebe sau ciuperci fierte, procedai la fel obinnd un drob gustos.

23

Zarzavatul fiert n sup, pe care de obicei l dm laoparte, este bine s fie consumat avnd n vedere ne-voia organismului de fibr. Chiar dac acest zarzavat i-a lsat vita-minele n apa n care a fiert, fibra rmne n pulpa zarzavatului.

Alegei morcovul, cartoful i e-lina i pasai-le mrunt.

Separat clii 2-3 cepe mari, cu puin ap i sare.

Se mai poate aduga civa car-tofi rai. Acetia vor face ca drobul

s fie mai bine legat. Amestecai cu zarzava-

tul fiert, adugai ulei, sare, usturoi, cimbru, mrar, dup gust, i puin gri.

Coacei ntr-o tav de teflon uns (sau ntr-o tav n care s-a pus hrtie de copt) la cuptor.

Dac nu avei zarzavat fiert n sup putei pune zarzavat crud: 2-3 mor-covi, o elin potrivit ca mrime, 2-3 cepe, 1 can de orez fiert, 1 kg cartofi, 2 ardei, civa gruni de usturoi, verdea, cimbru, boia dulce.

C 1 drob din zArzAvAt

24

Nucile se mrunesc, ceapa se toac foarte fin, pinea nmuiat se scurge i se mrunete. Se ameste-c toate ingredientele. Cartofii se rad i se amestec n compoziie. Se adaug uleiul, bulionul, sare i eventual verdea.

Dac vi se pare compoziia prea fluid, se pot aduga cteva linguri de gri sau pesmet.

Se aaz compoziia ntr-o tav n care s-a pus hrtie.

50 nuci 3 cepe 3-4 felii pine 5-6 cartofi 2 linguri ulei 1 can bulion sare verdea

Soia se fierbe i se d prin ma-ina de tocat. Cartofii se rad, ceapa se toac mrunt. Se adaug celelalte ingrediente.

Tava se unge i se tapeteaz cu pesmet. Se poate aduga puin ami-don de porumb, care are proprie-

tatea de a lega mai bine drobul. Se coace la foc potrivit.

300 g soia 4-5 cepe, 4-5 cartofi potrivii, verdea, pine nmuiat.

C 2 drob de nuC

C 3 drob de soiA

25

C 4 drob de CiuperCi

1 kg de ciuperci 4-5 cartofi potrivii civa gruni de usturoi 2-3 cepe condimente: cimbru, mrar etc. ulei, sare.

Ciupercile se spal, se fierb, apoi se dau prin maina de tocat, sau prin robot.

Cartofi se rad, ceapa se toac foarte fin sau se d prin robot.

Se amestec toate ingredientele, se potrivete de sare, se pun 2-3 lin-guri de ulei.

Dac vi se pare c amestecul nu este foarte bine legat, putei aduga puin amidon de porumb.

Se coace n tava de la aragaz n care s-a pus hrtie de copt.

26

Pentru a putea prepara i primvara diferi-te mncruri este necesar ca n congelator s avem: vinete tiate rondele i uscate n tigaia teflon, dovlecel crud tiat cuburi sau rondele uscat n tigaia teflon, ardei tiat buci fine, mazre boabe crud, psti de

fasole puin oprite, conopid oprit, etc.

27

Preparatecu orez

i legumeOrezul este un aliment consistent i trebuie folosit n special

pentru persoanele care necesit o astfel de hran. Ca s poat fi consumat cu plcere, este necesar ca s se preg-

teasc gustos i apetisant.

28

Se cur prazul 7-8 fire pentru o can de orez. Se secioneaz de cteva ori pe lungimea lui, apoi se pune pe toctor i se taie transversal n buci foarte mici.

Se pune la clit ntr-o crati de aluminiu, cu pu-in sare i 2-3 morcovi rai. Dac este nevoie se adau-

g cte puin ap, ca s nu se prind. Cnd prazul este fiert se adaug orezul i

se completeaz cu ap sau zeam de sup, i ulei. Se d la cuptor i se las pn ce orezul a devenit

moale. La sfrit i se poate aduga verdea, dup gust.

d 1 pilAf de orez Cu prAz

d 2 pilAf de orez Cu dovleCel

Dac avei la congelator dovlecel crud, tiat cubulee, putei pregti un pilaf gustos.

Se clete ceap, dup ce a fost t-iat mrunt, adugndu-se cte pui-n ap. n ceap se pot pune i civa morcovi rai.

Dup ce se nmoaie puin, se adau-g dovlecelul, apoi orezul i se com-pleteaz cu ap sau zeam de sup. Se d la cuptor pn ce boabele de orez sunt fierte.

29

Se opresc urzicile, apoi se scurg i se toac mpreun cu ceapa verde. Se nmoaie foarte puin ntr-un vas. Se adaug 2 linguri de ulei, 100 ml suc de roii i 1/2 linguri sare, apoi verdeaa tocat mrunt.

Se alege i se spal orezul. Se pune la fiert cu 300 g ap. Se las s fiarb fr a se ames-teca deloc pn cnd apa scade i orezul n-cepe s fiarb greu. Se ia de pe foc, se freac cu 1 lingur de ulei, 50 g suc de roii i 1/2 linguri sare.

Se unge o crati i se pun alternativ stra-turi de orez i sufleu de urzici. Deasupra se toarn 1 lingur de ulei amestecat cu 50 g suc de roii. Se mai pot presra cteva frunze de verdea tocat. Se d la cuptor la foc mic, timp de cca 20 de minute.

200 g orez 1 kg urzic 3-4 legturi ceap

verde4 linguri ulei 200 g suc de roii 1 linguri sare 1 legtur de leutean.

d 4 pilAf de orez Cu urziCi

d 3 orez Cu zArzAvAt

Se fierb morcovi tiai cuburi foarte mici. Orezul se fierbe, adu-gndu-se o can i jumtate de ap, pentru o can de orez. (Se pune la fiert i se las s fiarb fr s se amestece n el). Dup ce este fiert se spal cu ap rece, ntr-o sit, se adaug morcovul fiert, boabe de mazre, boabe de porumb, ardei tiat cuburi mici, ulei i sare.

30

Se fierbe zarzavat (morcov, p-trunjel rdcin, elin) n ap cu puin sare.

Ceapa se toac mrunt i se c-lete adugndu-se cte puin ap. Cnd este aproape gata se pune spa-nacul tocat mrunt i se las pn se nmoaie. Apoi se pune orezul ales i splat, i se completeaz cu supa obinut din zarzavatul fiert i strecurat.

Cnd este fiert orezul se adaug ulei i verdea.

200 g orez 1 kg spanac 2-3 morcovi 1 elin 1 rdcin ptrunjel 3-4 legturi ceap verde 4 linguri ulei 1 linguri sare 1 legtur mrar

n mod asemntor se poate pre-para un pilaf gustos, folosindu-se ciu-perci n loc de spanac.

Acestea se fierb bine cu ceapa, apoi se adaug orezul i se completeaz cu zeama de sup.

Ca verdea se poate folosi ptrun-jel sau mrar.

d 5 pilAf de orez Cu spAnAC

d 6 pilAf de orez Cu CiuperCi

31

Ceapa curat i tiat solzi, se clete n puin ap cu sare. Se adug morcovul tiat rondele fine, apoi psti de fasole, boabe de ma-zre, dovlecel cubulee (de la con-gelator), conopid, cartofi tiai cubulee.

Cnd acestea sunt fierte se adau-g sos de roii, ulei i sare, dup gust i se d la cuptor pentru a da cteva clocote.

La sfrit se condimenteaz cu ptrunjel verde.

3-4 cepe 2 morcovi psti de fasole boabe de mazre 1 dovlecel 1 conopid (mic) 2- 3 cartofi suc de roii ulei, sare verdea

d 7 GhiveCi de leGume

Se clete ceap, morcov ronde-le; se adaug ardei, apoi sos de roii. Dup ce se decongeleaz vinetele i dovleceii se aaz ntr-o tav uns i peste ele se pune un stat din sosul de roii pe care tocmai l-ai termi-nat, apoi se pun din nou vinete i dovlecei, din nou sos. Se stropete cu puin ulei i se d la cuptor 10-15 minute.

Deasupra se poate presra p-trunjel.

d 8 musACA de vinete

2 vinete 2 dovlecei 3-4 cepe 2-3 morcovi 2 ardei suc de roii ptrunjel verde

32

Se pot obine pateuri gustoase din

gri fiert, morcov crud, sau fiert, elin crud, soia fiart sau fin de soia, fasole alb fiart, mazre, linte, conopid fiart, etc.

33

Pateuri

34

Se pune la fiert apa i cnd s-a n-clzit puin se pune griul cte pu-in sub form de ploaie. Se adaug mlaiul (pentru culoare). Se ames-tec mereu cu o lingur de lemn, ca s nu se fac cocoloae.

Se mai las puin, apoi se d la o parte de pe foc, atunci cnd pateul ncepe s fiarb n clocot srind c psatul. (Dac este nevoie se mai poate aduga 1-2 linguri gri). n timpul rcirii se amestec cu o lin-gur de lemn pentru a nu se forma crust deasupra.

Dup ce s-a rcit se adaug ulei, sare i zeam de lmie. La sfrit se adaug ceapa tocat foarte fin i se potrivete dup gust de sare i zeam de lmie.

Se poate prepara i cu maionez de soia (vezi reeta), care se adaug dup ce griul s-a rcit.

1/2 kg ap, 7-8 linguri de gri, puin mlai, 1 lmie, sare, 100-150 ml ulei, 1 ceap mic.

e 1 pAteu (iCre) din Gri

Se fierbe soia boabe n care se pot aduga cteva zarzavaturi: morcov, elin, ceap.

Cnd boabele s-au nmuiat se scurge apa i se las s se rceasc. Se d prin maina de tocat sau prin robot.Se adaug ulei, sare, lmie, usturoi, sau pentru cei care nu suport

usturoiul, se poate condimenta cu mrar, oregan sau cimbru.

e 2 pAteu de soiA - 1

35

Se fierbe 1/2 kg fasole alb, n care se poate aduga o elin i doi morcovi, se strecoar i se d prin maina de tocat sau prin robot (sau n blender). Dup ce s-a rcit se cu-r ceap (2-3 buci) i se rade cu ajutorul unei rztoare de plastic, amestecndu-se mereu.

Se adaug ulei, zeam de lmie i sare.

e 4 pAteu din fAsole Alb

Din fin de soia se poate obine un pateu asemntor. Se fierbe fi-na, ca i griul de la reeta pateului de gri. Se adaug ulei, sare, lmie i condimente dup gust.

Un pateu gustos obinem i fier-bnd granule de soia. Se mixeaz i se adaug ulei, sare, usturoi i zea-m de lmie.

e 3 pAteu de soiA - 2

36

1 kg morcov 1 lmie 1-2 gruni de usturoi ulei, sare

Morcov crud, se cur, se spal i se rade pe rztoarea mrunt. Iese mai fin dac l punem n blen-der cu zeam de lmie, puin ustu-roi, sare i ulei.

e 5 pAteu din morCov Crud

e 6 pAteu din morCov fiert

n acelai mod se poate prepara un pateu din morcov fiert. Acesta se poate da prin maina de tocat carne, sau n blender, la care se adaug, ca i la pateul din morcov crud, ulei, lmie, sare, diferite condimente i usturoi. Poate fi combinat cu cartof fiert.

Se fierbe mazrea i se las s se rceasc. Se dau boabele prin mai-na de tocat sau n blender. Se adau-g maionez de soia, usturoi, sau ceap tocat fin.

Dac nu folosii maionez de soia, adugai doar ulei, sare i l-mie.

e 7 pAteu din mAzre

37

Dac avei conopid la congela-tor, dezgheai-o i fierbei-o (dac nu a fost fiart suficient).

Lsai s se rceasc apoi ad-ugai ulei, sare, ceap crud tiat mrunt.

Dac preferai putei prepara pa-teul i cu maionez de soia. De ase-meni o varian ar fi s-i adugai i gri fiert (aproximativ o treime fa de cantitatea de conopid.

e 8 pAteu din Conopid

Spanacul se fierbe n ap cu puin sare. Se d prin mixer sau se paseaz foarte bine. Separat se clete o ceap, peste care se pune spanacul. Se face un sos cu o lin-gur de fin, puin ap i ulei, se pune peste celelalte ingrediente i se mai dau cteva clocote.

e 9 pAteu din spAnAC

e 10 pAteu din elin

elina se cur, se spal i se rade mrunt. Dac avei blender, pateul va fi mai fin. Amestecai cu cu ulei, lmie i sare, usturoi. Pu-tei folosi maionez de soia.

38

39

niele

40

niele se pot servi foarte bine alturi de pilaf de orez, pireu de cartofi sau sosuri.

Acestea se pot obine fie din cartofi (cum am artat la reeta chiftelue de cartofi), fie din gluten, soia, conopid, vinete, etc.

niele sntoase se pot obine prin coace-rea n cuptor, pe hrtia de copt, fr a folosi ulei. Eventual se pot presra cu pesmet. Dup ce sunt gata, acestea se trec printr-un amestec obinut din ulei, boia dulce, puin usturoi bine mrunit, sare.

41

Se pot cumpra din comer ni-ele de soia, care se pregtesc aa cum am prezentat n reeta anteri-oar (se fierb ntr-o sup concentra-t i bine condimentat, se scurg, se dau prin aluat, pregtit din lapte de soia, fin, boia dulce, apoi se coc n tav, pe hrtie de copt. Cnd sunt gata se dau prin ulei).

f 2 niele de soiA

2 cni de fin de gluten, o can de gri, se amestec cu puin ap cldu, astfel nct s se obin o compoziie de consistena brnzei de vaci. Se pune la scurs ntr-o stre-curtoare.

Separat se pregtete o sup foarte concentrat, cu mult zarza-vat, usturoi, cimbru, busuioc, sau alte condimente preferate.

Cnd supa este fiart, se taie bu-ci de gluten, potrivite ca mrime, i se fierb n sup, pn cnd se ri-dic deasupra.

Acestea se pot da prin pesmet i se coc la cuptor ntr-o tav uns, sau se pot servi ntr-un sos pregtit dup gust.

f 1 Gluten

fin de gluten gri sare condimente ceap usturoi morcov elin ptrunjel rdcin pstrnac pesmet ulei

42

Conopida decongelat (sau proaspt, fiart n ap cu sare), se scurge bine, i se d prin pesmet, se aaz ntr-o tav uns. Se las la cuptor pn se rumenete. Dup ce se scoate din cuptor se stropete cu ulei.

Se poate pregti i asemenea unui drob, amestecnd conopida cu un sos preparat din lapte de soia (sau ap), puin fin, puin mlai, sare, boia de ardei dulce.

Vinetele tiate felii sau rondele, decongelate, se aaz n cratia uns i se stropesc cu puin ulei, puin ap, sos de roii, i usturoi tiat mrunt. Cnd este aproape gata se adaug ptrunjel verde.

n mod asemntor se pot pre-gti dovleceii.

f 3 niele de Conopid

f 4 niele de vinete

43

elina se cur, se taie feliue fine i se fierbe ntr-o sup concen-trat (vezi reeta de gluten).

Se scurge ntr-o strecurtoare, se d prin pesmet i se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se coace la foc potrivit.

Pinea mai veche se taie felii i se aaz ntr-o tav uns. Separat se prepar un sos din ceap tiat mrunt i clit ntr-o crati de aluminiu, adugndu-se cte puin ap. Cnd ceapa este gata se adaug bulion, verdea.

Acest sos se pune peste feliile de pine stropite cu ap i puin ulei. (ncercai i varianta de a trece feliile de pine prin lapte de soia cldu). Peste sos se poate rade brnz sau tofu (pentru cei care nu folosesc brnza).

Se las la cuptor 10-15 minute, la foc potrivit.

Aceast reet poate fi modificat n funcie de ingredientele de care dispu-nem. Astfel putem aduga ciuperci fier-te, buci de vinete, sau cuburi de soia fierte.

f 5 niel de elin

f 6 pizzA fAls

44

Aluatul pentru piza

1 can de ap (de preferat mineral), cl-du, trei sferturi de can de ulei, 20 linguri de fin, puin drojdie dizolvat n ap, sare. Se amestec totul cu o lingur, ca i maione-za. Cnd coca devine consistent, se mai fr-mnt cu mna uns cu ulei apoi se aaz n tava uns sau ntr-o tav n care s-a pus hrtie de copt. Se ntinde cu grij, pentru c este o coc elas-tic i tinde s se adune la mijloc.

umplutura

Bulion de roii i bulion de ardei, se amestec, se adaug verdea, de preferat busuioc. Se ntinde peste foaia de pizza. Deasupra se presar ciu-perci tiate mrunt, sau cuburi mici de soia (din comer), boabe de po-rumb, mazre, ceap crud, tiat foarte fin etc. Se d la cuptor.

Se servete cald.

f 7 pizzA

45

Se pot obine droburi gustoase i cu foi de aluat, pregtit ca la reeta precedent.

Dac alturi de ap i ulei se folosete i lapte, foaia va deveni mai moale. (Pentru cei care nu consum lapte, se poate folosi lapte de soia).

Se mparte compoziia n dou pri egale. O parte se ntinde foarte subise i se aaz n tava uns.

Ca umplutur se poate folosi: aceeaicompoziiecalapizza; sepoatefaceunsoscuceaptiatsolzi,bulionderoiiiar-

dei, verdea, usturoi; ceaptiatmrunt,clitcupuinappestecareseadaug

spanac tiat mrunt. Cnd acesta s-a nmuiat se pune puin fin di-zolvat n ap;

ceaptiatmrunt,clitcupuinap,seadaugcartofit-iai felii foarte fine, usturoi, verdea;

ceaptiatfin,ciupercimrunite,usturoiicondimente; ceaptiatmrunt,clit

cu puin ap, peste care se adau-g frunze de spanac mrunite. Cnd se nmoaie bine se adaug puin bulion, i tofu bine mrun-it.

Una din compoziiile de mai sus se aaz peste prima foaie, apoi se pune cu grij foaia de dea-supra.

Se d la cuptor pn se rume-nesc foile.

Se poate servi cu sup, n loc de pine.

f 8 drob Cu AluAt

46

47

Salate

48

n anotimpul de primvar putem prepara salate gustoase i hrnitoare pentru organismul nostru.

f n prepararea lor trebuie ns s inem cont de cteva aspecte: - nu folosii oetul pentru acrit: este foarte duntor sntii- nu folosii sare de lmie i nici Hellas, care este obinut tot din sare

de lmie. Aceste produse irit mucoasa stomacului.f Salatele se obin n mod simplu, din frunzele diferitelor verdeuri

bine splate i tocate atta ct este necesar pentru a putea fi bine mesteca-te.

f Se acresc cu lmie sau cu bulion acru obinut din zarzre sau agurid.

f Salatele crude au proprietate de a mri pofta de mncare, sunt hr-nitoare pentru c conin multe vitamine, care n comparaie cu cele din alte alimente preparate termic, acestea rmn nemodificate, nu au multe calorii i deci sunt recomandate chiar i celor care doresc s-i menin kilogramele pe care le au sau s mai dea jos din ele.

49

Salata verde (lptuca)

Salata verde este laxativ, depurativ, calmant, mineralizant, vitali-zant, dezintoxicant.

Tulpina de salat maturizat furnizeaz un suc special, laptos-lactu-carium, care conine lactucin, un principiu activ, amar, datorit cruia salata are proprieti sedative naturale.

Din acest motiv salata verde este indicat n cazuri de insomnii, palpi-taii ale inimii, sedativ.

Se spal bine frunzele de lptuc (salat verde) i se mrunesc doar puin, pentru c ea oricum este destul de fragil.

Se adaug ceap verde, ridichi tiate mrunt i mrar. La sfrit se pune puin sare, zeam de lmie i ulei.

Se poate folosi n salate chiar i lptuca ce s-a nl-at i are semine. Ea posed multe virtui terapeuti-ce, iar gustul ei este deasemeni plcut.

Dei lactariul pe care lptuca l conine are propieti ase-mntoare opiului, acesta calmeaz eretismul nervos fr

s provoace excitare la nceputul aciunii lui. Nu atrage constiparea, nici inapetena; nu are aciune nociv asupra

aparatelor circulator i digestiv.

G 1 sAlAt de lptuCi

50

Ppdia este o plant biliar, protectoare a ficatu-lui, asigur clirea filtrului renal i zvntarea burete-lui hepatic (J. Brei).

Frunzele, tulpinile i rdcinile, spune Dr. Oertel - Bauer, dau primvara o salat excelent, cu un gust amar, ce exercit asupra ntregului organism o aci-une profund depurativ, mbuntind i regenernd sngele. Facei o cur de 3-4 sptmni... Aceast sa-lat este n special indicat n anemii i este recomandat persoanelor cu snge srac.

Sucul lptos ce se stoarce din frunze i rdcini este folosit n curele depurative, fiind indicat n anemii i foarte recomandat pentru persoane-le care sufr de ficat i vezic.

Se va face o cur de 3-4 sptmni, cu 2-3 lingurie pe zi.

Ppdia

Frunzele de ppdie se spal, se toac mrunt i se amestec cu cea-p tiat fin, ulei, zeam de lmie, sare. Se poate prepara i cu suc de roii.

Pentru cei care nu sunt nc obinuii cu gustul ei amrui,o pot combina n salata varde, adugnd cte puin la nceput, iar apoi m-rind treptat cantitatea de ppdie.

G 2 sAlAt de ppdie

51

Spanacul este bogat n fier, ceea ce l face un fortificant optim con-tra anemiei i a rahitismului.

n spanacul crud Naturas a aprovizionat omul cu cele mai fine materii organice pentru purificare, restructive i regenerare a tubului digestiv. (Dr. N.W. Walker)

Frunzele de spanac se spal, se taie mrunt, i se amestec cu frun-ze de salat verde, ridichi, ceap verde, ulei, sare, zeam de lmie.

Se pot face i alte combinaii:

- spanac cu salat verde- spanac cu ceap tiat rondele- spanac cu ppdie- spanac cu urzici- spanac cu ceap verde i ri-

dichi

Spanacul

G 3 sAlAt de spAnAC

52

Este una dintre legumele cele mai preioase pentru om (J. Valnet). Bogat n vitamina A, B, C, provitamina A (caroten), zaharuri, sruri

minerale: fier, forfor, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, arsenic, etc., are proprieti tonice, remineralizante, antianemice, ntrete imunitatea, este depurativ, diuretic, vermifug, cicatrizant al rnilor.

Este indicat n astenii, tulburri de cretere, demineralizare, rahi-tism, anemii, diarei infantile i ale adultului, colibaciloz, constipaie, insuficiena lactaiei, prevenirea bo-lilor infecioase i degenerative.

Morcovul

Morcovul curat, splat i ras pe rztoarea mic se amestec cu puin sare, zeam de lmie i ulei, obinndu-se o salat foarte gus-toas.

G 4 sAlAt de morCovi

Se poate combina i n alte

moduri:

- morcov i elin

- morcov i pr

az

- morcov

i ridiche

- morcov i urzici

53

G 5 sAlAt de vArz

Varza

Varza conine proprieti excelente medici-nale i nutritive.

n lucrarea sa Les Proprietes Medicales de La Feuille de Chou, dr. Blanc scrie: Varza ar putea fi n terapeutic, ceea ce este pinea n alimentaie. Varza este medicul sracilor. Varza este un medicament de mare eficien i de larg posibilitate de aplicare.

Dr. Racoule spune c n virtutea folosirii din abunden a verzei, locuitorii din Armenia, Britania i Piemont sunt ex-trem de puternici i robuti, tuberculoza ntlnindu-se relativ rar n mij-locul lor.

Dr. Teofilo L. Ochoa afirm: Varza se bucur de proprieti alcalinizante i este esenial bogat n

vitamine i n sruri minerale, n general potasiu, calciu, fosfor i fier, de aceea constituie un bun remediu pentru denutrii, anemici i slbii n general.

Salata de varz se pregtete simplu: se cur varza de frunzele deteriorate, se spal i se taie n fii fine, sau n robotul de buctrie.

Pentru condimentat se folosete ulei, sare, lmie sau suc de roii.

Varza poate fi folosit n salate simpl sau n combinaie cu mor-cov, sfecl roie, roii sau castra-vei.

54

Pentru a avea ciuperci i iarna, acestea se pot prepara astfel:

1. Se aleg ciupercile, se spal i se pun la fiert. Dup ce dau cteva clocote se pun la scurs ntr-o strecurtoare pn se rcesc. Se aaz n borcane mare punnd un strat subire de ciuperci i un strat de sare. Ultimul strat va fi de sare.

2. Ciupercile fierte doar puin se pun n pungi de plas-tic i se aaz n congelator.

3. Ghebele se pun crude cu sare. Se scutur de resturi de frunze, se aaz n borcan n staturi, alternnd cu sarea, ultimul strat fiind de sare.

Ciupercile conservate cu sare la folosire se fierb n 2-3 ape, schimbndu-se apa de fiecare dat. Astfel se vor de-sra perfect.

Ciupercile pot fi folosite n pilafuri, sosuri, supe sau droburi.

55

Preparate cu Ciuperci

56

Ciupercile fierte se dau prin maina de tocat, apoi se pun n ti-gaia teflon (dac este nevoie, pre-srate cu puin sare), pn scad complet. Se las s se rceasc i se amestec cu maionez de soia i zeam de lmie.

Dac ciupercile sunt proaspe-te i au plrioarele mici, se pot tia feliue subiri, fr a fi date prin maina de tocat.

Un pateu delicios se poate obi-ne astfel:

Se amestec: - ciuperci fierte, date prin maina de tocat;

- boabe de soia fierte, date prin maina de tocat;

- buci de msline (curite de pe coaj), date de asemeni prin ma-ina de tocat.

Se potrivete dup gust cu ulei, sare, lmie i usturoi.

h 1 CiuperCi Cu mAionez

h 2 pAteu de CiuperCi

57

O tocni gustoas se poate pregti clind mult ceap, civa morcovi, puin ardei, civa gruni de usturoi. Se adaug ciupercile deja fierte i se las s dea cteva clocote.

Se pune bulion, ulei i verdea.

h 3 toCni de CiuperCi

h 4 CiulAmA de CiuperCi

Se clete ceapa, peste care s-a pus puin sare, adugndu-se din cnd n cnd ap, astfel nct s nu se prind de crati.

Cnd este bine nmuiat se pun ciupercile tiate mrunt i se mai adaug ap.

Cnd sunt fierte se adaug ustu-roiul tiat foarte fin.

Separat se face un sos din dou linguri de fin, ap, ulei. Se poa-te aduga puin vegeta dulce. Se pune n crati i se amestec uor, ca s devin omogen.

Cnd considerm c s-a fiert su-ficient se adaug verdeaa.

Ca tip de ciuperci, putem folo-si aproape orice, cele mai gustoase fiind de hribi. (Dac avem ciuperci uscate este bine s le inem puin n ap, nainte de a le folosi).

1/2 kg ciuperci, 3-4 cepe (ceap verde), 4-5 gruni de usturoi (3-4 fire

de usturoi verde), verdea (de preferat, mrar), suc de roii, ulei, sare.

58

59

Deserturi simple

60

61

Pentru a prepara maionez de soia, avem nevoie mai nti de lap-te. Acesta se prepar astfel:

Boabele de soia se pun la nmu-iat de seara pn dimineaa. A doua zi se scurg, se spal i se fierb lsn-du-le s clocoteasc doar 2 minute. Se scurg i se pun n blender cu ap (pentru o can mare de 250 g boa-be se pune 600 ml ap. Se strecoar prin tifon. Laptele care rmne se fierbe 20 de minute.

Se d la rece, se poate pune chiar la frigider.

Pentru a obine maionez de soia se pune n blender o ceac mare de lapte, 3-4 linguri de orez fiert. n timp ce amestecm, tur-nm ulei pn cnd obinem con-sistena dorit.

i 2 mAionez de soiA

i 1 lApte de soiA

62

Biscuii simpli din comer se n-moaie n ap mineral, se scurg i se dau prin maina de tocat.

Se ntinde o foaie din aluatul ast-fel obinut, care se aaz pe o foaie de celofan. Se umple cu o crem ob-inut dup cum scrie mai jos i se ruleaz, strngnd bine celofanul.

Se d la rece 24 de ore.

Crema

1/2 l lapte de soia, rece, se ames-tec cu 5 linguri de fin i zeama de la o jumtate de lmie. Se pune la fiert. Se amestec pn cnd de-vine o past consistent. Se stinge focul i se las s se rceasc. Se adaug miere dup gust, zahr va-nilat, coaj de lmie.

i 4 rulAd

O can de lapte de soia, o can de ulei, o can de ap cldu, pu-in drojdie dizolvat n ap cldu-, sare. Se frmnt i se las s se odihneasc 15-20 de minute. Se pot ntinde foi, una punndu-se n tav i una deasupra compoziiei, sau se poate rula, dup ce s-a pus compo-ziia. Pentru umplutur se pot folo-si mere, dovleac, gem, etc.

i 3 plCint simpl

63

Tra se pune ntr-o tav i se las n cuptorul ncins pn se ru-menete. Se amestec cu pesmetul i se nmoaie cu puin lapte de soia, ap mineral sau sirop.

Se dau toate ingredientele (in-clusiv lmia, cu coaj cu tot) prin maina de tocat. Pasta obinute se modeleaz n bilue potrivite ca mrime care se presar cu nuc de cocos.

1/4 kg de tr de gru 1/4 kg pesmet o can de stafide, 3 banane, 5 mere, 1/2 can de miez de nuc, 1 pachet de nuc de cocos 5-6 linguri de gem de prune sau

piersici, cteva lingurie de praf de roco-

ve sau cafea de cereale (nut)1 lmie.

i 5 bomboAne

i 6 Cornulee

O can de ulei, o can de bor de tr, puin drojdie dizolvat n ap cldu, fin ct este nevo-ie ca s devin un aluat suficient de tare. Se frmnt aluatul i se las s creasc 1/2 de or. Se ntinde o foaie rotund i se taie ca n dese-nul alturat.

Pe fiecare bucat, n partea mai lat, se pune gem sau dulcea cu sau fr nuc i se ruleaz ncepnd tot de la partea lat.

Cornuleele se coc la foc potri-vit.

(n loc de bor se poate folosi ap mineral sau sifon)