KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapakan kepada Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, karena atas berkat dan rahmat Nya kami dapat menyelesaikan penulisan laporan yang berjudul Industri Rumah Tangga Roti Wiguna tepat pada waktunya. Laporan ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan program studi profesi dokter stase kesehatan masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung. Kami menyadari bahwa dalam menyusun laporan ini tidak lepas dari bantuan, bimbingan, arahan, motivasi doa dari banyak pihak.

Pertama-tama kami mengucapkan terima kasih kepada :

1. Prof. DR. Hj. Ieva B. Akbar, dr., AIF, selaku dekan Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung.

2. Budiman, dr., M.K.M selaku koordinator Ilmu Kesehatan Masyarakat Program Pendidikan Profesi Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung.3. Eka Nurhayati, dr., M.K.M selaku pembimbing di bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat Program Pendidikan Profesi Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung.4. Arriyassatul Mutaqiyyah, dr selaku pembimbing lapangan di bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat Program Pendidikan Profesi Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung.

5. Bidan, perawat, ahli gizi, dan juga pelaksana di UPF Puskesmas Sumbersari Kabupaten Bandung yang telah banyak memberikan bantuan baik ilmu, moril maupun materi.

6. Seluruh pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang membantu dalam penyusunan laporan.

Kami menyadari baik dalam isi maupun penyusunan laporan ini masih terdapat kekurangan yang harus diperbaiki. Kami memohon maaf atas segala kekurangan dan keterbatasan dalam menyusun laporan. Kami berharap laporan ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak.

Semoga segala bentuk bantuan, bimbingan serta saran yang diberikan kepada kami mendapatkan pahala dan balasan dari Allah SWT. Amin.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Bandung, November 2014

Penulis

EXECUTIVE SUMMARY

Industri pembuat roti ini bernama roti wiguna terletak di Desa Bumiwangi. Industri ini memiliki enam pegawai yang terdiri dari empat pegawai laki-laki dan dua pegawai perempuan. Waktu kerja pada industri dimulai dari pukul 8 15 WIB. Pembuatan roti menggunakan bahan yang terdiri dari tepung terigu, gula, mentega, pengembang, telur, vanili, dan garam yang di campur menjadi satu untuk membuat adonan hingga kalis lalu di cetak menggunakan mesin dan setiap adonan ditimbang agar memliki berat yang sama, kemudian bahan di beri isi agar cita rasa menjadi lebih lezat setelah itu adonan yang telah diberi isi di panggang di dalam oven selama 1,5 jam. Jaminan kesehatan produkasi para pegawai kurang diperhatikan karena biaya ditanggung oleh pegawai sendiri.

Lingkungan di sekitar industri belum terpelihara dengan baik, terlihat banyak sampah yang berserakan, sedangkan di dalam ruangan atap terbuat dari seng sehingga suhu ruang menjadi lebih panas, dinding antar ruang hanya dibatasi oleh triplek yang kurang bersih, dan dinding ruang produksi di tutupi oleh bahan-bahan sisa produksi. Ruangan produksi di bagian dalam sudah cukup baik dikarenakan pintu ruangan yang terbuka ditambah adanya beberapa lubang ventilasi kecil. Pencahayaan cukup baik karena adanya lampu bohlam yang besar di dalam ruangan.

Lantai pada ruang produksi hanya terbuat dari semen sehingga tampak kotor. Sumber air untuk keperluan produksi, minum dan mandi berasal dari air sumur. Tempat penyimpanan bahan baku disimpan menjadi satu didalam ruang produksi, sampah hasil produksi di buang kedalam karung-karung bukan tempat sampah khusus.

Tempat pengemasan dan penyimpanan hasil produksi terletak bersebelahan dengan ruangan produksi. Hasil produksi dikemas menggunakan tempat plastik , kemudian disimpan diruang pengemasan yang beralaskan terpal. Daftar bahan yang digunakan, berat bersih, nama dan alat produksi, tanggal kadaluarsa, kode produksi, dan nomor produksi tidak tercantumkan pada label. Label yang digunakan tidak mencantumkan kandungan gizi dan sertifikat halal. Karyawan belum mendapatkan pemeriksaan rutin selama bekerja. Kebersihan dinilai masih kurang bersih dikarenakan tempat dan alat produksi yang jarang dibersihkan serta kebiasaan karyawan yang tidak mencuci tangan. Keselamatan kerja dinilai kurang baik dikarenakan karyawaan tidak menggunakan alat pelindung diri. Posisi kerja karyawan yaitu berdiri dan yang duduk terlalu lama menyebabkan karyawan memiliki faktor resiko terhadap penyakit yang berhubungan dengan otot dan tulang. Dampak terhadap lingkungan yang ditimbulkan oleh industri roti, yaitu sampah yang dibuang sembarangan yang akan berisiko terhadap terjadinya banjir. Penentuan prioritas masalah industri roti menggunakan metoder Bryant, yaitu kebiasaan karyawan yang tidak mencuci tangan sebelum bekerja. Penentuan alternatif pemecahan prioritas masalah menggunakan metode Reinke, yaitu pemberian poster mengenai cuci tangan yang benar serta kesehatan dan keselamatan kerja.DAFTAR ISI

JudulhalamanKata Pengantar..............................................................................................i

Executive Summary.......................................................................................iiiDaftar Isi.........................................................................................................vDaftar Singkatan.............................................................................................viiDaftar Gambar................................................................................................viiiBab I Profil Industri

1.1 Geografi wilayah industri .........................................................................11.2 Sumber daya manusia di industri ..............................................................11.3 Sarana prasarana industri ..........................................................................11.4 Bahan-bahan yang dipergunakan dalam pengolahan hasil industry...........31.5 Proses pengolahan hasil industri ...............................................................31.6 Jaminan kesehatan pekerja ........................................................................8Bab II Higiene perusahaan, ergonomi, kesehatan dan keselamatan kerja (HIPERKES)2.1 Sanitasi lingkungan industry.....................................................................92.2 Perilaku pekerja dalam pengolahan hasil industry....................................162.3 Ergonomi ..................................................................................................172.4 Kesehatan kerja .........................................................................................172.5 Keselamatan Kerja ................................................................................... 172.6 Dampak industri terhadap lingkungan sekitar..........................................18Bab III Pemecahan masalah kesehatan

3.1 Penentuan prioritas masalah di industry....................................................193.2 Penentuan cara pemecahan masalah yang sudah ditetapkan.....................193.3 Pelaksanaan pemecahan masalah..............................................................19Bab IV Simpulan dan saran

4.1 Simpulan................................................................................................214.2 Saran..........................................................................................................22DAFTAR SINGKATANAPD : Alat Pelindung Diri

BPJS : Badan Penyelenggara Jaminan Sosial

LBP : Low Back PainP3K : Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan

DAFTAR GAMBARGambar 1.1 Ruang tempat penyimpanan bahan ..............................................2Gambar 1.2 Kamar Mandi. ...............................................................................2

Gambar 1.3 Tempat pengadukan.....................................................................4Gambar 1.4 Alat Penggilingin.........................................................................4Gambar 1.5 Alat penimbang ...........................................................................5Gambar 1.6 Alat pemanggang.........................................................................5Gambar 1.7 Ruang Pengemasan......................................................................6Gambar 1.8 Tempat penyimpanan roti............................................................6

Gambar 1.9 Skema alur produksi....................................................................7Gambar 2.1 Kondisi gedung pabrik roti tampak depan.................................9Gambar 2.2 Kondisi luar gedung pabrik di bagian samping...........................10Gambar 2.3 Kondisi atap ruangan tempat produksi........................................10Gambar 2.4 Kondisi dinding ruang produksi..................................................11Gambar 2.5 Kondisi ventilasi di ruang produksi............................................12Gambar 2.6 Sawah yang terletak di bagian depan gedung pabrik roti............13Gambar 2.7 Kondisi lantai tempat produksi....................................................13Gambar 2.8 Kondisi tempat penyimpanan bahan baku...................................14Gambar 2.9 Kondisi tempat pengolahan dan peralatan produksi....................15Gambar 2.10 Kondisi tempat pengemasan dan penyimpanan hasil produksi..16

Gambar 3.1 penyerahan poster kepada pemilik pabrik roti wiguna.................20

viii