DISEÑO DE COCINA

DISEÑO DE COCINA

PASO #1

DISEÑO DE COCINA

PASO #2

PASO #2

DISEÑO DE COCINA

PASO #3

DISEÑO DE COCINA

DISEÑO DE COCINA

DISEÑO DE COCINA

DISEÑO DE COCINA

Cálculo Capacidad x Zonas

Cálculo Capacidad x Zonas para 800 comensales

Dimensiones Zonas de Aseo

EJERCICIO

Para un local con capacidad máxima de 200 comensales (clientes), calcule las dimensiones de cada zona según la tabla de coeficientes, y divida el cuatro frío en tres divisiones (vegetales no descontimandos, carnes y pescados y alimentos descontaminados) según la proporción 4:2:1.

OTROS ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA

Distribución e interrelación entre zonas Elementos constructivos disturbadores

(columnas, huecos de escaleras, etc) Clases de líneas de elaboración Amplitud de oferta comidas en el menú Grado de preparación y transformación de

materia primas Complejidad proceso de elaboración Sistema de servicio (bufette o emplatado) Tecnología disponible Número de trabajdores y turnos de servicio