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Inicio / Pastelería / Cursos de Espaisucre hasta julio de 2015

Cursos de Espaisucre hasta julio de 2015Enviado el 17/02/2015,

EspaiSucre ya ha dado a conocer su calendario de cursos para el primer semestre del año. El espacio ideado por Jordi Butrón, junto con

Xano Saguer, ha programado más de una docena de temas para impartir cursos prácticos y teóricos en su escuela de Barcelona.

Te dejamos aquí el calendario. Las inscripciones se pueden hacer online aquí

FEBRERO

Lunes 16 de febrero y martes 17.

RICARD MARTÍNEZ -LOS POSTRES DE RESTAURANTE

El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos hablará de la creación, del concepto y de la estructurará de un postre de restaurante.

En este curso teórico-práctico disfrutaremos aprendiendo a elaborar diferentes postres de distintas dificultades para poderlos aplicar a

cada una de nuestras necesidades. Postres complejos, postres en vaso, postres para cocktail, tapas y aperitivos dulces

Precio: 250€ Máximo de 10 alumnos

Horario del curso: de 9,30h a 14,30h.

Incluye: recetario + diploma.

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Lunes 23 de febrero

WALTER VOGT – LOS LUNES CREATIVOS Los frutos secos y confitados aplicados a los postres de restaurante.

El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I (todo incluido). En este curso teórico-práctico

se profundizará en la cata, degustación y análisis del mundo de los frutos secos y fruta confitada. Elaboraciones en función de su sabor,

como aprovechar sus matices y características propias. Como sabe mejor una elaboración con esta tipología de productos tan

pasteleros. Posteriormente se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (manzana-pipas- queso

manchego) y otras maneras de utilizar y degustar las distintas elaboraciones que hayamos hecho (en forma de tapas dulces, chupitos,

etc…).

Precios: 180€ Máximo de 10 alumnos


Incluye: recetario + comida + diploma.

Sábado 28 de febrero

MAITE AZKARATE- POSTRES PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA

La mano derecha del jefe de cocina de Espaisucre, nos mostrará cómo realizar las diferentes y divertidas recetas de elaboraciones

adecuadas para intolerantes a la Lactosa. Nuevas ideas y preparaciones para integrar en un equilibrado menú apto para este tipo de

intolerancia.

Precio:120€ Máximo de 10 alumnos

Horario del curso T.I.: de 9.30h a 14.30h

Incluye: recetario + desayuno + diploma

MARZO

Lunes 2 de marzo.

RICARD MARTÍNEZ- BIZCOCHOS ÚNICOS

El jefe de cocina y miembro del equipo creativo de la Escuela Espaisucre, nos enseñará como realizar las diferentes y divertidas recetas

de bizcochos que han pasado por la carta del Restaurant Espaisucre a lo largo de sus 14 años de existencia. El “Coulant” de masa única,

bizcocho de regaliz, de cereales y maíz dulce, de chocolate sin harina, de coco al vapor, de caramelo… serán algunas de las recetas de

este curso.


Horario del curso T.I.(todo incluido): de 10.00h a 18.00h.


Sábado 7 de marzo.

BETINA MONTAGNE- CAKES Y RELLENOS ESPECIALES PARA PASTELERÍA AMERICANA CON KITCHENAID

En este curso realizaremos diferentes tipos de bizcochos esponjosos, con sabores más divertidos, introduciendo transfer para darle

visibilidad interna, texturas crujientes. Se elaboraran cremas y rellenos especiales para utilizar con naked cake o con tartas cubiertas con

fondat. Y al finalizar el curso…te llevas una KitchenAid Artisan KSM150.

Precio: 495€ o 135 € sin máquina (contactar con la escuela para esta opción) Máximo de 10 alumnos

Incluye: recetario + diploma + desayuno + KitchenAid.

Horario del curso: de 8,00h a 14,00h. Imprescindible traer ropa de trabajo

Lunes 9 de marzo

WALTER VOGT- LOS LUNES CREATIVOS Las cremas en los postres de restaurante.

El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido). En este curso teórico-

práctico se profundizará en la elaboración, cata, degustación y análisis del mundo de las cremas. Elaboraciones de cremas base huevo,

base frutas, con nuevas tecnologías, etc. ¿Cuál es la mejor crema para mi postre? Saber de qué manera tomar la decisión de qué crema

elaborar, en función de la tipología de elaboraciones tan pasteleras. Posteriormente se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un

postre de restaurante (crema de vainilla con café, cardamomo negro y plátano) y otras maneras de utilizar y degustar las distintas

elaboraciones que hayamos hecho (en forma de tapas dulces, chupitos, etc…)


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Sabado 14 de marzo

MAITE AZKARATE -POSTRES PARA DIABÉTICOS

La mano derecha del jefe de cocina de Espaisucre, nos mostrará cómo realizar las diferentes y divertidas recetas de elaboraciones

adecuadas para diabéticos. Nuevas ideas y preparaciones para integrar en un equilibrado menú apto para diabéticos.


Horario del curso T.I.: de 9,00h a 14,00h.

Incluye: recetario + desayuno + diploma.

Lunes 23 de marzo

WALTER VOGT- Los lunes creativos. La utilización de los “gelificantes”

El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido). En este curso monográfico

teórico-práctico hablaremos y trabajaremos sobre el amplio mundo de los gelificantes. Analizaremos las propiedades de los gelificantes

más utilizados y su aplicación en función de los sabores. Elaboración, cata, degustación y análisis de los resultados obtenidos. Se

aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (sopa de litchee, manzana y apio) y veremos otras maneras de

utilizar y degustar esta técnica (en forma de tapas dulces, chupitos, etc…)




Sábado 28 de marzo

BETINA MONTAGNE -LA PASCUA EN LA PASTELERÍA AMERICANA

Curso de fórmula T.I. (todo incluido) dedicado a todas aquellas personas que quieran aprender las elaboraciones artesanales que se

estilan en estas fechas de EASTER. Trabajaremos con galletas de azúcar y glasas reales, angel cake de frambuesas, Pavlova de ruibarbo,

cheesecake bars, flan especial, pastel de sémola, nubes de sabores con motivos de pascua y decoradas para la ocación, cerrando el

curso con un pastel tipo vintage y sus decoraciones en sugarpaste


Horario del curso T.I,: de 10,00h a 18,00h.


Imprescindible traer ropa de trabajo.

ABRIL

Lunes 13 de abril

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” Tapas dulces. Pequeñas raciones de degustación- shots de sabor.

El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido).En este curso monográfico

teórico-práctico hablaremos y trabajaremos sobre el nuevo mundo de las tapas dulces. Tapas dulces de sabores creativos y

tradicionales para todos los paladares. Elaboración, cata, degustación y análisis de las distintas elaboraciones. Pequeñas raciones de lo

que puede ser una gran degustación.Tapas dedicadas íntegramente al mundo dulce.

Precio: 180€- Máximo de 10 alumnos



Lunes 20 y martes 21 de abril

RICARD MARTÍNEZ -Las masas hojaldradas en el mundo del Postre de Restaurante.


El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos introducirá en el mundo de las Masas Hojaldradas. En este curso teórico-práctico

aprenderemos las técnicas para la elaboración de dichas masas, así como su aplicación en el mundo del Postre de Restaurante,

aprovechando al máximo sus características, y dando las herramientas para poder hacerlo con coherencia. Se realizarán postres

complejos, postres en vaso, postres para cocktail, tapas y aperitivos dulces.


Horario del curso: de 9.30h a 14.30h

Incluye: recetario + diploma

Sábado 25 de abril

BETINA MONTAGNE- Curso Especial de Cheesecake Americanos.

Dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender más sobre el maravilloso mundo de las tartas de queso cremosas americanas y

sus diferentes tipos de aplicaciones dentro de una exposición de una pastelería de tienda o un catering. Realizaremos diferentes tipos de

preparaciones, tanto horneadas como no, diferentes tipos de sabores más vanguardistas y con diferentes tipos de texturas en un mismo

pastel, aprenderemos varios tipos de cocciones, presentaciones más modernas y decoraremos con bizcochos y cremas nunca utilizadas

para este tipo de tartas, tocando grandes clásicos como calabaza cheesecake, carrot cheesecake, Apple spice cheesecake, mango

cheesecake, lemon curd cheesecake, brownie cheesecake, coconut key lime pie cheesecake, y muchos más.





Lunes 27 de abril

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” Elementos crujientes y caramelos en postres.

Dentro de la colección de cursos de fórmula T.I (todo incluido), se profundizará en el amplio mundo de los crujientes y los caramelos.

Haremos un curso teórico-práctico en el cual se profundizará en el mundo de las dejas, dentelles, crujientes y los caramelos para poder

aplicar a postres. Aromas y sabores que podemos tener en cuenta para mejorar nuestras elaboraciones finales. Se aplicarán las distintas

elaboraciones hechas en un postre de restaurante (bizcocho de aceite virgen extra, melocotón blanco, oliva verde y San Simón) y

veremos otras maneras de utilizar y degustar esta técnica (en forma de tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc…)




MAYO

Lunes 4 de mayo

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” Pasteles de quesos – “cheescakes”. Tipología de elaboraciones con queso.

Dentro de la colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido), se trabajará en el mundo de los pasteles de queso. Haremos un curso

teórico-práctico en el cual se hablará y elaborarán sobre elaboraciones con quesos, para poder aplicar a postres. Aromas y sabores

asociados que podemos integrar para mejorar nuestros resultados finales.Se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de

restaurante (pastel de queso Idiazábal con cereza y regaliz) y veremos otras maneras de utilizar y degustar esta técnica (en forma de

tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc…)




Lunes 11 de mayo y martes 12

RICARD MARTÍNEZ- Las Masas Fermentadas en el mundo del Postre de Restaurante.

El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos introducirá en el mundo de las Masas Fermentadas. En este curso teórico-práctico,

aprenderemos las técnicas para la elaboración de dichas masas, así como su aplicación en el mundo del Postre de Restaurante,

aprovechando al máximo sus características, y dando las herramientas para poder hacerlo con coherencia. Se realizarán postres

complejos, postres en vaso, postres para cocktail, tapas y aperitivos dulces.



Horario del curso: de 9.30h a 14.30h

Incluye: recetario + desayuno + diploma

Sábado 16 de mayo

BETINA MONTAGNE- Cakes

Curso especial donde se mostraran las infinitas preparaciones que tiene el universo de la pastelería anglosajona, mostraremos tanto

pastelería individual como tartas especiales para ser elaboradas con diferentes tipos de harinas especiales, cremas, texturas y

decoraciones vanguardistas. Te sorprenderás todas las elaboraciones se pueden mantener frescas y esponjosas con el paso de los días,

se realizaran desde Layer cake especiales hasta pastelería fría en vaso




Lunes 18 de mayo

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” El mundo del frío en la restauración.

Curso teórico-práctico en el que se profundizará en la integración de técnicas frías al mundo de los postres. Granizados, biscuit glace,

helados, sorbetes, semisorbetes…Introducción a la formulación de elaboraciones heladas. Elaboraciones y sabores para poder aplicar a

postres. Aromas y sabores asociados que mejorarán la percepción del sabor en el mundo del frio y por ende en nuestras elaboraciones

finales.




Sábado 30 de mayo

BETINA MONTAGNE- Grandes Clásicos de La Pastelería Americana con KitchenAid:

En este curso realizaremos los grandes clásicos de la pastelería anglosajona, Carrot Cake, Red Velvet, Fudge Chocolate Cake, Pink

Lemonade Angel Cake, Coffee Cake, Brownies, Blondies, Cheesecake, Bars, Cookies, etc… y al finalizar el curso te llevas una KitchenAid

Artisan KSM150.




Imprescindible traer ropa de trabajo

JUNIO

Sábado 6 de junio

BETINA MONTAGNE- Postres en Vasos Americanos

Curso ideal para los pasteleros o aficionados que deseen ampliar su oferta en los propios obradores, como para aquellos que se

dediquen al mundo de catering. En este curso elaboraremos un sinfín de recetas americanas en diferentes tipos de vasos de cristal y en

moldes especiales de cocción para presentaciones más vintage. Diferentes ingredientes muy frescos, quesos y frutas de la temporada,

así como también exóticas, daremos muchas texturas con pasos sencillos para sorprender a nuestros clientes.





Lunes 8 de junio

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” Los alcoholes en los postres.


Curso de fórmula T.I. (todo incluido). Dentro de la colección de cursos “Los lunes creativos”, el jefe de nuestro equipo creativo

profundizará en el mundo de los alcoholes. Realizaremos una cata analizada y comentada. Posteriormente se aplicarán estos

ingredientes en un postre de restaurante. La cata tiene como objetivo ayudar a distinguir y disfrutar los alcoholes, y aplicarlos dentro de

distintas elaboraciones, potenciando aromas y matices en nuestro producto final. Análisis olfativo y gustativo, con lo que trataremos de

encontrar las sensaciones que nos evoca, para acabar poniendo en común todas esas sensaciones sobre el plato. Se aplicarán los

alcoholes a las distintas elaboraciones que haremos en un postre de restaurante (cremoso de caramelo salado, café y whisky) y veremos

otras maneras de utilizar y degustar este producto (en forma de tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc…)




Lunes 15 de junio

RICARD MARTÍNEZ- Cocas de San Juan.

En este nuevo curso, aprenderemos a hacer deliciosas cocas para degustar la noche de San Juan. Grandes recetas de todos los tipos de

cocas que encontramos en las pastelerías del país: cocas de fruta confitada, de piñones, cocas rellenas de crema, de cabello de ángel y

cocas de chicharrones.


Horario del curso: de 9,30h a 14,30h


Lunes 22 de junio

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” Las infusiones y tés en los postres.

Dentro de la colección de cursos “los lunes creativos” de fórmula T.I, el jefe de nuestro equipo creativo profundizará en el mundo de las

infusiones y los tés. Realizaremos una cata comentada y posteriormente se aplicarán estos ingredientes en un postre de restaurante. La

cata tiene como objetivo a ayudarte a distinguir y disfrutar de los tés y sus diferencias. Al empezar la cata, observaremos las hojas secas

y las oleremos para relacionarlas con olores ya conocidos como: frutos rojos, especias, maderas, tierra húmeda, etc. Seguidamente

observaremos el color y los matices de la infusión. Después volveremos al olfato, nos detendremos y trataremos de encontrar las

sensaciones que nos evoca. Finalmente, saborearemos el té, para acabar poniendo en común todas esas sensaciones. Buscaremos

algunas sensaciones predominantes según las variedades y al igual que con los olores, las asociaremos a semejanzas florales: maderas,

platas verdes, frutas y especias principalmente. Degustaremos diferentes variedades de tés e infusiones: suaves y delicados, diferentes

tipos de tés verdes con aromas y sabores herbáceos. Tés negros con más cuerpo e intensidad. Aprenderás a escoger cada variedad

según el momento y la elaboración que quieras hacer. Se aplicará este producto a distintas elaboraciones con los que haremos un postre

de restaurante (sopa de té con cítricos y cardamomo) y veremos otras maneras de utilizar y degustar este producto (en forma de tapas

dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc…)




JULIO

Sábado 4 de julio

BETINA MONTAGNE- Tartas esponjosas, mousses y cremas especiales para el verano en La Pasteleria Americana con KitchenAid

En este curso realizaremos diferentes tipos de Layer cake, helados, sponge cake, Chiffon cake, angel food cake, Victoria sponge,

flourless chocolate cake, rellenos con mousses especiales, gelificados frescos, cremas de queso, de yogur, coco, fruta de la pasión,

diferentes tipos de ganaches y cremosos, introduciendo texturas crocantes y decoraciones fáciles y coloridas. Y al finalizar el curso…te

llevas una KitchenAid Artisan KSM150.





Lunes 6 de julio

WALTER VOGT- “Los lunes creativos” Petits-fours


Dentro de la colección de cursos “Los lunes creativos” de fórmula T.I., el jefe de nuestro equipo profundizará en el mundo de los petits

fours que hacemos en la escuela Espaisucre. Realizaremos un gran surtido de estas pequeñas elaboraciones: gominolas, bombones,

nubes, piruletas, vasitos, bizcochos, caramelos, crujientes, entre otras. Elaboraciones que no pueden faltar en nuestras mesas cuando

nuestros clientes o invitados terminan una comida.




Sábado 11 de julio

BETINA MONTAGNE- Postres Refrescantes Americanos:

Postre Dirigido a profesionales o aficionados que deseen obtener más ideas y elaboraciones como propuestas innovadoras en el mundo

de la pastelería americana. Ideal para el que quiera incorporar preparaciones como ice cream sándwich, pies y tartaletas divertidas de

frutas tropicales con varias texturas, postres en envases diferentes para take away, tartas frias, cremas especiales, etc…

Precio: 140 € Máximo de 10 alumnos




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