Cultivos hortícolas al aire libre - Publicaciones Cajamar · 3.7. Cultivo de «ajos tiernos ... 3.7. Cultivo de la alcachofa multiplicada por semilla.....357 4. Composición

Cultivos hortcolas al aire libre

Serie agricultura [13]


Jos Vicente Maroto BorregoCarlos Baixauli Soria

(coordinadores)


2016 del texto y las imgenes que se reproducen (excepto mencin expresa): los autores 2016 de la edicin: Cajamar Caja Rural

Edita: Cajamar Caja Rural

[email protected]

ISBN-13: 978-84-95531-82-7Depsito Legal: AL-94-2017

Diseo y maquetacin: Beatriz Martnez BelmonteImprime: Escobar impresoresFecha de publicacin: enero de 2017

Imagen de cubierta: Gettyimages (Ramn Cami; EyeEm)

Impreso en Espaa / Printed in Spain

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rA Presentacin.....................................................................................................23

Roberto Garca Torrente

HortAlizAs AprovecHAbles por sus rAces

Patata ................................................................................................. 29Fernando Alonso Arce

1. Introduccin ............................................................................................29 2. Caractersticas botnicas ...........................................................................32 3. Cultivo .....................................................................................................35 3.1. Riego y abonado .................................................................................36 3.2. Plantacin .........................................................................................39 3.3. Recoleccin y conservacin ...................................................................41 3.4. Tcnicas de cultivo ..............................................................................42 3.5. Plagas y enfermedades de la patata ......................................................45 3.5.1. Insectos ...................................................................................45 3.5.2. Nematodos .............................................................................45 3.5.3. Bacterias .................................................................................46 3.5.4. Hongos ...................................................................................46 3.5.5. Virus y fitoplasmas ..................................................................46 4. Composicin ............................................................................................46 5. Economa del cultivo ................................................................................48 6. Retos y perspectivas ..................................................................................55 6.1. Promocin del consumo ...................................................................56 6.2. Futuro de la semilla verdadera de patata (TPS) ................................56 6.3. Futuro de las variedades de patata modificadas genticamente (OMG) ... 57 6.4. Problema de la expansin de la pulguilla de la patata (Epitrix similaris) ...60 Referencias bibliogrficas ..............................................................................60

Boniato .............................................................................................. 61Alfredo Miguel Gmez

1. Introduccin ............................................................................................61 2. Caractersticas botnicas ...........................................................................62 3. Cultivo .....................................................................................................63 3.1. Material vegetal .................................................................................64 3.2. Multiplicacin de plantas ....................................................................68 3.3. Plantacin .........................................................................................70 3.4. Riego y abonado .................................................................................74 3.5. Recoleccin .........................................................................................74 3.6. Plagas y enfermedades .........................................................................76 3.6.1. Plagas......................................................................................76

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rA 3.6.2. Enfermedades .........................................................................77

3.6.3. Fisiopatas ...............................................................................77 3.7. Curado y almacenamiento ..................................................................78 4. Composicin ............................................................................................78 5. Economa del cultivo ................................................................................80 6. Retos y perspectivas ..................................................................................82 Referencias bibliogrficas ..............................................................................83

Chufa ................................................................................................. 85Bernardo Pascual y Nuria Pascual-Seva

1. Introduccin ............................................................................................85 1.1. Generalidades ....................................................................................85 1.2. Hbitats y distribucin actual .............................................................86 1.3. Encuadramiento taxonmico ...............................................................87 1.4. Biologa .............................................................................................88 2. Cultivo .....................................................................................................90 2.1. Aspectos climticos ..............................................................................90 2.2. Suelos ................................................................................................91 2.3. Labores preparatorias ..........................................................................91 2.4. Material vegetal .................................................................................91 2.5. Plantacin .........................................................................................92 2.6. Riegos ................................................................................................93 2.7. Fertilizacin ......................................................................................94 2.8. Labores de cultivo ...............................................................................94 2.9. Recoleccin .........................................................................................95 2.10. Accidentes, plagas y enfermedades ......................................................97 3. Composicin nutricional y propiedades de los tubrculos .........................98 4. Elaboracin y clases de horchata de chufa ...............................................100 5. Economa del cultivo ..............................................................................101 6. Retos y perspectivas ................................................................................104 Referencias bibliogrficas ............................................................................104

Zanahoria ......................................................................................... 111Abel Vidal Matas, Jos Sanjuan Gallach, Juan Carlos Ferrndiz Hernndez, M. Carmen Camaez Cuillas, Pablo Muoz Giner, Pilar Bartolom Cerdn, Rafael Domene Rubio y Susana Sanjuan Vidal

1. Introduccin ..........................................................................................111 2. Caractersticas botnicas .........................................................................111 2.1. Morfologa y anatoma .....................................................................112 3. Cultivo ...................................................................................................113 3.1. Aspectos climticos ............................................................................113

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rA 3.2. Suelos ..............................................................................................114

3.3. Calendario de produccin .................................................................115 3.4. Siembra y material vegetal ................................................................115 3.5. Control de malas hierbas ...................................................................120 3.6. Plagas y enfermedades .......................................................................121 3.7. Manejo de riego................................................................................121 3.8. Fertilizacin ....................................................................................122 3.9. Recoleccin .......................................................................................123 4. Composicin nutricional y propiedades .................................................124 5. Economa del cultivo ..............................................................................125 5.1. Importancia mundial .......................................................................125 5.2. Situacin en la UE-27......................................................................126 5.3. Comercio exterior de Espaa .............................................................127 5.4. Situacin actual en Espaa ...............................................................128 Referencias bibliogrficas ............................................................................129

Chiriva ............................................................................................ 131Abel Vidal Matas, Jos Sanjuan Gallach, Juan Carlos Ferrndiz Hernndez, M. Carmen Camaez Cuillas, Pablo Muoz Giner, Pilar Bartolom Cerdn, Rafael Domene Rubio y Susana Sanjuan Vidal

1. Introduccin ..........................................................................................131 2. Caractersticas botnicas .........................................................................131 2.1. Morfologa y anatoma .....................................................................132 2.2. Fisiologa .........................................................................................132 3. Cultivo ...................................................................................................132 3.1. Exigencias climticas y edficas ..........................................................132 3.2. Siembra y semilla/variedades .............................................................133 3.3. Labores de cultivo .............................................................................136 3.4. Manejo de riego................................................................................138 3.5. Fertilizacin ....................................................................................139 3.6. Plagas y enfermedades .......................................................................140 3.7. Recoleccin .......................................................................................140 4. Composicin ..........................................................................................140 5. Economa del cultivo ..............................................................................141 Referencias bibliogrficas ............................................................................141

Nabo y colinabo ............................................................................... 143Abel Vidal Matas, Jos Sanjuan Gallach, Juan Carlos Ferrndiz Hernndez, M. Carmen Camaez Cuillas, Pablo Muoz Giner, Pilar Bartolom Cerdn, Rafael Domene Rubio y Susana Sanjuan Vidal

1. Introduccin ..........................................................................................143 2. Caractersticas botnicas .........................................................................143

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rA 3. Cultivo ...................................................................................................145

3.1. Exigencias climticas y edficas ..........................................................145 3.2. Siembra y semilla/variedades .............................................................146 3.3. Control de malas hierbas ...................................................................152 3.4. Gestin de riego ................................................................................153 3.5. Fertilizacin ....................................................................................155 3.6. Plagas y enfermedades .......................................................................156 3.7. Recoleccin .......................................................................................158 4. Composicin ..........................................................................................159 5. Economa del cultivo ..............................................................................160 Referencias bibliogrficas ............................................................................161

HortAlizAs AprovecHAbles por sus bulbos

Cebolla ............................................................................................. 165Alfredo Miguel Gmez

1. Introduccin ..........................................................................................165 2. Caractersticas botnicas .........................................................................165 2.1. Desarrollo de la planta......................................................................166 2.2. Exigencias ecolgicas .........................................................................169 3. Cultivo ...................................................................................................170 3.1. Material vegetal ...............................................................................170 3.1.1. Variedades para seco ..............................................................171 3.1.2. Variedades para cebolla tierna ...............................................173 3.2. Mejora gentica ................................................................................174 3.3. Modalidades de cultivo .....................................................................175 3.3.1. Cebolla para seca ...............................................................175 3.3.2. Calots...................................................................................177 3.4. Sistemas de produccin .....................................................................178 3.4.1. Densidad de plantacin ........................................................178 3.4.2. Fecha de siembra...................................................................178 3.4.3. Semillero...............................................................................179 3.4.4. Siembra directa .....................................................................182 3.4.5. Trasplante a raz desnuda ......................................................185 3.4.6. Trasplante con cepelln .........................................................185 3.4.7. Empleo de bulbillos ..............................................................186 3.5. Calendario de produccin .................................................................188 3.6. Riego y fertilizacin nitrogenada .......................................................189 3.7. Recoleccin .......................................................................................191 3.8. Control de malas hierbas ...................................................................192 3.9. Almacenamiento y conservacin .........................................................193 3.10. Plagas y enfermedades .....................................................................194

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rA 4. Composicin ..........................................................................................195

5. Importancia econmica y distribucin geogrfica ...................................196 5.1. Anlisis de rentabilidad ....................................................................200 5.2. Perspectivas ......................................................................................201 Referencias bibliogrficas ............................................................................201

Ajo .................................................................................................... 203Jos Vicente Maroto Borrego

1. Introduccin ..........................................................................................203 2. Taxonoma, descripcin botnica y fisiologa ..........................................203 3. Cultivo ...................................................................................................206 3.1. Exigencias en clima y suelo ................................................................206 3.2. Fertilizacin ....................................................................................207 3.3. Material vegetal ...............................................................................207 3.4. Multiplicacin .................................................................................209 3.5. Labores de cultivo .............................................................................209 3.6. Recoleccin .......................................................................................211 3.7. Cultivo de ajos tiernos ...................................................................212 3.8. Mejora Gentica ...............................................................................213 3.9. Accidentes, plagas y enfermedades ......................................................213 3.9.1. Plagas....................................................................................213 3.9.2. Enfermedades .......................................................................214 4. Composicin ..........................................................................................215 5. Economa del cultivo ..............................................................................216 Referencias bibliogrficas ............................................................................219

Puerro .............................................................................................. 223Abel Vidal Matas, Jos Sanjuan Gallach, Juan Carlos Ferrndiz Hernndez, M. Carmen Camaez Cuillas, Pablo Muoz Giner, Pilar Bartolom Cerdn, Rafael Domene Rucio y Susana Sanjuan Vidal

1. Introduccin ..........................................................................................223 2. Caractersticas botnicas .........................................................................223 3. Cultivo ...................................................................................................224 3.1. Requerimientos edafoclimticos .........................................................224 3.2. Plantacin .......................................................................................224 3.3. Material vegetal ...............................................................................224 3.4. Semillero..........................................................................................225 3.5. Trasplante ........................................................................................226 3.6. Labores de cultivo ............................................................................229 3.7. Control de plagas, enfermedades y fisiopatas ......................................229 3.8. Manejo del riego...............................................................................230 3.9. Fertilizacin ....................................................................................231

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rA 3.10. Recoleccin .....................................................................................232

3.11. Calendarios de produccin ..............................................................233 4. Propiedades nutritivas y compuestos del puerro ......................................233 5. Economa del cultivo ..............................................................................234 5.1. Importancia mundial y europea.........................................................234 5.2. Cultivo en Espaa, importaciones y exportaciones ...............................234 5.3. Costes de produccin .........................................................................235 Referencias bibliogrficas ............................................................................236

HortAlizAs AprovecHAbles por sus HojAs

Lechuga ............................................................................................ 239Juan Antonio Marhuenda Berenguer y Juan Garca Vergara

1. Introduccin ..........................................................................................239 2. Botnica, taxonoma, morfologa y fisiologa ..........................................240 3. Cultivo ...................................................................................................243 3.1. Material vegetal ...............................................................................243 3.2. Planificacin del cultivo ....................................................................245 3.3. Semillero..........................................................................................246 3.4. Siembra y plantacin ........................................................................248 3.5. Control de malas hierbas ...................................................................251 3.6. Riego y fertilizacin .........................................................................252 3.7. Plagas y enfermedades .......................................................................254 3.7.1. Plagas....................................................................................255 3.7.2. Enfermedades producidas por hongos ...................................258 3.7.3. Enfermedades producidas por bacterias .................................259 3.7.4. Enfermedades producidas por virus.......................................260 3.7.5. Desrdenes fisiolgicos .........................................................260 3.8. Cosecha y acondicionamiento ............................................................261 4. Composicin ..........................................................................................264 5. Economa del cultivo ..............................................................................265 5.1. Importancia del cultivo de la lechuga .................................................265 5.2. Costes de cultivo ...............................................................................269 6. Retos y perspectivas de futuro .................................................................270 Referencias bibliogrficas ............................................................................272

Escarola ............................................................................................ 275Juan Antonio Marhuenda Berenguer y Juan Garca Vergara

1. Introduccin ..........................................................................................275 2. Botnica, taxonoma, morfologa y fisiologa ..........................................276 3. Cultivo ...................................................................................................277

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rA 3.1. Material vegetal ...............................................................................280

3.2. Plagas y enfermedades .......................................................................282 3.2.1. Plagas....................................................................................282 3.2.2. Enfermedades .......................................................................282 3.2.3. Enfermedades producidas por virus.......................................283 3.2.4. Desrdenes fisiolgicos .........................................................283 4. Composicin ..........................................................................................283 5. Importancia econmica ..........................................................................284 5.1. Costes de produccin .........................................................................286 6. Retos y perspectivas de futuro .................................................................287 Referencias bibliogrficas ............................................................................287

Espinaca ........................................................................................... 289Juan Antonio Marhuenda Berenguer y Juan Garca Vergara

1. Introduccin ..........................................................................................289 2. Botnica, taxonoma, morfologa y fisiologa ..........................................290 3. Cultivo ...................................................................................................291 3.1. Material vegetal ...............................................................................294 3.2. Control de malas hierbas, plagas y enfermedades .................................295 4. Importancia econmica ..........................................................................297 4.1. Costes de produccin .........................................................................299 5. Retos y perspectivas de futuro .................................................................300 Referencias bibliogrficas ............................................................................301

Acelga ............................................................................................... 303Juan Antonio Marhuenda Berenguer y Juan Garca Vergara

1. Introduccin ..........................................................................................303 2. Botnica, taxonoma, morfologa y fisiologa ..........................................304 3. Cultivo ...................................................................................................304 3.1. Plagas, enfermedades y fisiopatas de la acelga .....................................309 4. Composicin ..........................................................................................310 5. Importancia econmica ..........................................................................310 5.1. Costes de produccin .........................................................................312 6. Retos y perspectivas de futuro .................................................................312 Referencias bibliogrficas ............................................................................313

Apio .................................................................................................. 315Josefa Lpez Marn

1. Introduccin ..........................................................................................315 2. Caractersticas botnicas (taxonoma, morfologa y fisiologa) .................315

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rA 3. Cultivo ...................................................................................................317

3.1. Ciclos de cultivo ...............................................................................317 3.2. Material vegetal ...............................................................................318 3.3. Tecnologa de cultivo .........................................................................319 3.3.1. Siembra ................................................................................319 3.3.2. Preparacin del terreno .........................................................320 3.3.3. Trasplante .............................................................................320 3.4. Riego y fertilizacin ..........................................................................321 3.5. Perfil epidemiolgico .........................................................................325 3.6. Malas hierbas ...................................................................................327 3.7. Fisiopatas .......................................................................................327 3.8. Recoleccin .......................................................................................328 3.9. Rendimientos ...................................................................................330 3.10. Poscosecha ......................................................................................330 3.11. Comercializacin ...........................................................................331 4. Composicin ..........................................................................................333 5. Economa del cultivo ..............................................................................334 Referencias bibliogrficas ............................................................................337

HortAlizAs AprovecHAbles por sus inflorescienciAs

Alcachofa .......................................................................................... 341Carlos Baixauli Soria

1. Introduccin ..........................................................................................341 2. Caractersticas botnicas, fisiologa del crecimiento.................................341 3. Cultivo ...................................................................................................344 3.1. Sistemas de multiplicacin ................................................................344 3.2. Plantacin .......................................................................................345 3.3. Recoleccin .......................................................................................346 3.4. Variedades de la alcachofa .................................................................350 3.5. Principales plagas y enfermedades ......................................................352 3.6. Fisiopatas .......................................................................................354 3.7. Cultivo de la alcachofa multiplicada por semilla .................................357 4. Composicin ..........................................................................................361 5. Economa del cultivo ..............................................................................362 5.1. Produccin mundial y nacional .........................................................362 5.2. Costes de produccin de la alcachofa ..................................................365 6. Retos y perspectivas ................................................................................366 Referencias bibliogrficas ............................................................................367

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rA Brculis, coliflores y coles ............................................................... 371

Jos Vicente Maroto Borrego y Carlos Baixauli Soria

1. Introduccin ..........................................................................................371 2. Encuadramiento taxonmico, descripcin botnica y fisiologa del crecimiento .....................................................................372 2.1. Encuadramiento taxonmico y descripcin botnica ............................372 2.2. Fisiologa del crecimiento y la reproduccin ........................................377 2.2.1. Coliflores y brculi. Diversos autores ....................................377 2.2.1.1. Fase juvenil ..............................................................377 2.2.1.2. Fase de induccin floral .............................................377 2.2.1.3. Fase de formacin de cogollos de preinfloresciencias o infloresciencias .......................................................379 2.2.2. Coles-repollo y coles de Bruselas ...........................................379 3. Cultivo ...................................................................................................381 3.1. Siembra ...........................................................................................381 3.2. Preparacin del terreno y plantacin ..................................................381 3.3. Marcos de plantacin ........................................................................382 3.3.1. Coliflor .................................................................................383 3.3.2. Brculi ..................................................................................386 3.3.3. Romanesco ...........................................................................387 3.3.4. Minicoliflores .......................................................................388 3.3.5. Coles-repollo ........................................................................389 3.3.6. Coles de Bruselas ..................................................................389 3.4. Plantacin y labores de cultivo ...........................................................389 3.5. Recoleccin .......................................................................................390 3.6. Riego y fertilizacin ..........................................................................392 3.7. Material vegetal ...............................................................................393 3.7.1. Coliflor .................................................................................393 3.7.2. Brculi ..................................................................................401 3.7.3. Minicoliflores .......................................................................402 3.7.4. Coles-repollo ........................................................................403 3.7.5. Col de Bruselas .....................................................................405 3.8. Principales plagas, enfermedades y fisiopatas ......................................406 3.8.1. Plagas....................................................................................406 3.8.2. Enfermedades .......................................................................410 3.8.3. Fisiopatas .............................................................................412 4. Composicin y propiedades ...................................................................415 5. Economa del cultivo ..............................................................................418 5.1. Produccin mundial .........................................................................418 5.2. Comercio exterior en Espaa .............................................................422 5.3. Situacin actual en Espaa ...............................................................424

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rA 5.4. Costes de cultivo ...............................................................................431

6. Retos y perspectivas ................................................................................432 Referencias bibliogrficas ............................................................................433

HortAlizAs AprovecHAbles por sus frutos

Tomate de industria ......................................................................... 437Juan Ignacio Macua Gonzlez, Carlos Campillo Torres e Inmaculada Lahoz Garca

1. Introduccin ..........................................................................................437 2. Caractersticas botnicas (morfologa, anatoma, fisiologa y taxonoma) ....438 3. Cultivo ...................................................................................................439 3.1. Plantacin .......................................................................................440 3.2. Riego y fertilizacin ..........................................................................443 3.3. Recoleccin .......................................................................................447 3.4. Nuevos tipos y cultivares ....................................................................449 3.5. Plagas y enfermedades .......................................................................452 4. Composicin ..........................................................................................455 5. Economa del cultivo ..............................................................................457 5.1. Comercio exterior .............................................................................459 6. Costes de produccin .............................................................................461 7. Retos y perspectivas ................................................................................463 Referencias bibliogrficas ............................................................................464

Pimiento .......................................................................................... 471Luis Fernando Conds Rodrguez

1. Introduccin ..........................................................................................471 2. Caractersticas botnicas (morfologa, anatoma, fisiologa y taxonoma) ....471 3. Cultivo ...................................................................................................476 3.1. Material vegetal ...............................................................................476 3.2. Semillero..........................................................................................477 3.3. Preparacin del suelo ........................................................................478 3.4. Trasplante ........................................................................................478 3.5. Fertilizacin ....................................................................................480 3.6. Plagas, enfermedades y fisiopatas ......................................................481 3.6.1. Plagas....................................................................................482 3.6.1.1. Araa Blanca: Polyphagotarsonemus latus Banks (Actinotrichida: Tarsonemidae) ...............................482 3.6.1.2. Araa Roja: Tetranychus urticae Koch, T. turkestani Uga. (Actinotrichidae: Tetranychidae) ...483 3.6.1.3. Mosca Blanca: Bemisa tabaci Gennadius, Trialurodes vapororiorum Westwood (Homptera: Aleyrodidae) ...484

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rA 3.6.1.4. Noctuidos: Spodoptera exigua Hbner, Heliothis

armigera Hbner (Lepidptera: Noctuidae) ...............485 3.6.1.5. Pulgones: Mizus persicae Sulzer, Aphis gossypii Glover (Homptera: Aphididae) ...............................488 3.6.1.6. Trips: Frankliniella occidentalis Pergande (Thysanoptera: Thripidae) ........................................489 3.6.2. Enfermedades .......................................................................489 3.6.2.1. Podredumbre gris: Botrytis cinerea Pers. ....................489 3.6.2.2. Oidiopsis: Leveillula taurica (Lev.) Arnaud................490 3.6.3. Fisiopatas .............................................................................491 3.6.3.1. Podredumbre apical ..................................................491 3.6.3.2. Golpe de sol ..............................................................492 3.6.3.3. Cracking ..................................................................493 3.6.3.4. Temperaturas insuficientes ..........................................493 3.6.3.5. Cristales de oxalato clcico .........................................494 3.6.3.6. Stip ..........................................................................495 3.6.3.7. Humedad relativa baja .............................................495 3.6.3.8. Color spot ................................................................495 4. Propiedades nutritivas y compuestos bioactivos ......................................496 5. Economa del cultivo ..............................................................................497 5.1. En el mundo ....................................................................................497 5.2. En Espaa .......................................................................................499 5.3. Particularidades regionales ................................................................501 5.3.1. Navarra .................................................................................501 5.3.2. Castilla-La Mancha ...............................................................502 5.3.3. Galicia ..................................................................................503 5.3.4. Otras comunidades autnomas .............................................503 6. Retos y perspectivas ................................................................................505 Referencias bibliogrficas ............................................................................506

Berenjena ......................................................................................... 509Carlos Baixauli Soria

1. Introduccin ..........................................................................................509 2. Caractersticas botnicas .........................................................................509 3. Cultivo ...................................................................................................511 3.1. Preparacin del suelo ........................................................................511 3.2. Material vegetal ...............................................................................511 3.3. Plantacin .......................................................................................515 3.4. Riego y fertilizacin ..........................................................................517 3.5. Poda y entutorado ............................................................................519 3.6. Recoleccin .......................................................................................520 3.7. Principales plagas, enfermedades y fisiopatas ......................................522

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rA 4. Composicin ..........................................................................................527

5. Economa del cultivo ..............................................................................528 6. Retos y perspectivas ................................................................................531 Referencias bibliogrficas ............................................................................532

Sanda............................................................................................... 535Carlos Baixauli Soria

1. Introduccin ..........................................................................................535 2. Caractersticas botnicas (morfologa, anatoma, fisiologa y taxonoma) ....535 3. Cultivo ...................................................................................................537 3.1. Plantacin .......................................................................................537 3.2. Sistemas de semiforzado ....................................................................539 3.3. Riego y fertilizacin ..........................................................................544 3.4. Recoleccin .......................................................................................545 3.5. Cultivo de sanda sin semillas ............................................................547 3.6. Nuevos tipos y cultivares ....................................................................549 3.7. Principales plagas, enfermedades y fisiopatas ......................................552 3.7.1. Plagas....................................................................................552 3.7.2. Enfermedades, principales virosis y control de malas hierbas ....553 3.7.3. Fisiopatas .............................................................................555 3.8. El injerto de la sanda .......................................................................555 4. Composicin ..........................................................................................559 5. Economa del cultivo ..............................................................................559 5.1. Comercio exterior .............................................................................562 5.2. Produccin nacional .........................................................................563 5.3. Costes de produccin de sanda al aire libre ........................................564 6. Retos y perspectivas ................................................................................564 Referencias bibliogrficas ............................................................................565

Meln ............................................................................................... 569Antonio L. Alarcn Vera y Salvador Fuentes Pedreo

1. Introduccin ..........................................................................................569 1.1. Origen y situacin del cultivo ............................................................569 2. Caractersticas botnicas .........................................................................571 2.1. Descripcin de la planta....................................................................571 2.2. Descripcin taxonmica y tipos de meln ............................................572 2.3. Variedades........................................................................................575 3. Cultivo del meln...................................................................................576 3.1. Siembra y plantacin ........................................................................576 3.2. Densidades y marcos de plantacin ....................................................577 3.3. Sistemas de cultivo ............................................................................577 3.4. Recoleccin .......................................................................................579

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rA 3.5. Requerimientos nutricionales del meln .............................................580

3.5.1. Requerimientos generales ......................................................580 3.5.2. Fertirrigacin en meln .........................................................582 3.6. Plagas, enfermedades y fisiopatas del meln .......................................585 3.6.1. Plagas....................................................................................585 3.6.2. Enfermedades, principales virosis ..........................................585 3.6.3. Fisiopatas .............................................................................586 4. Importancia econmica del cultivo .........................................................588 5. Costes de produccin .............................................................................591 Referencias bibliogrficas ............................................................................592

Calabacn ......................................................................................... 595Josefa Lpez Marn

1. Introduccin ..........................................................................................595 2. Caractersticas botnicas (taxonoma, morfologa y fisiologa) .................595 2.1. Taxonoma .......................................................................................595 2.2. Morfologa .......................................................................................595 2.3. Fisiologa .........................................................................................598 2.4. Suelos ..............................................................................................599 2.5. Agua ...............................................................................................599 3. Cultivo ...................................................................................................599 3.1. Ciclos de cultivo ...............................................................................599 3.2. Material vegetal ...............................................................................600 3.3. Tecnologa de cultivo .........................................................................602 3.4. Siembra ...........................................................................................602 3.5. Trasplante ........................................................................................603 3.6. Semiforzado .....................................................................................604 3.7. Tutorado ..........................................................................................605 3.8. Limpieza de rganos no aprovechables: hojas, flores y frutos .................605 3.9. Polinizacin .....................................................................................606 3.10. Malas hierbas .................................................................................606 3.11. Riego y fertilizacin ........................................................................606 3.12. Perfil epidemiolgico .......................................................................608 3.13. Plagas ............................................................................................609 3.14. Enfermedades .................................................................................611 3.15. Fisiopatas .....................................................................................613 3.16. Recoleccin .....................................................................................614 3.17. Posrecoleccin .................................................................................614 3.18. Comercializacin ...........................................................................615 4. Composicin y usos ...............................................................................617 5. Economa del cultivo ..............................................................................618 Referencias bibliogrficas ............................................................................622

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rA Calabaza ........................................................................................... 625

Alfonso Giner Martorell y Jos Mariano Aguilar Olivert

1. Introduccin ..........................................................................................625 2. Encuadramiento taxonmico y descripcin botnica ..............................626 3. Cultivo ...................................................................................................630 3.1. Siembra ...........................................................................................630 3.2. Preparacin del terreno y plantacin ..................................................632 3.3. Sistemas de semiforzado ....................................................................633 3.4. Riego y fertilizacin ..........................................................................637 3.4.1. Fertilizacin ..........................................................................637 3.4.2. Riego ....................................................................................639 3.5. Material vegetal. Tipos y cultivares ....................................................639 3.6. Recoleccin y conservacin .................................................................642 3.7. Principales plagas, enfermedades y fisiopatas ......................................644 3.7.1. Plagas....................................................................................644 3.7.2. Enfermedades .......................................................................646 3.7.3. Virosis ..................................................................................650 3.7.4. Accidentes y fisiopatas ..........................................................651 4. Composicin y propiedades ...................................................................653 5. Economa del cultivo ..............................................................................656 5.1. Comercio exterior .............................................................................658 5.2. Produccin nacional .........................................................................662 Referencias bibliogrficas ............................................................................664

Fresn ............................................................................................... 667Salvador Lpez Galarza

1. Introduccin ..........................................................................................667 2. Caractersticas botnicas .........................................................................668 3. Fisiologa ................................................................................................670 4. Cultivo ...................................................................................................674 4.1. Material vegetal ...............................................................................674 4.2. Viveros y material de plantacin ........................................................677 4.3. Manejo del cultivo ............................................................................681 4.4. Fertirrigacin ...................................................................................686 4.5. Fisiopatas, plagas y enfermedades ......................................................688 4.6. Tecnologas especiales .........................................................................691 4.7. Recoleccin y poscosecha ....................................................................692 5. Composicin nutricional y propiedades nutracuticas ............................695 6. Economa del cultivo ..............................................................................696 6.1. Costes de produccin .........................................................................698 7. Retos y perspectivas ................................................................................698 Referencias bibliogrficas ............................................................................699

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rA HortAlizAs AprovecHAbles por sus semillAs

Leguminosas hortcolas: guisantes, judas y habas hortcolas ........ 703Jos Ignacio Cubero

1. Generalidades .........................................................................................703 2. Judas .....................................................................................................706 2.1. Caractersticas botnicas, origen y domesticacin ................................706 2.2. Clima y suelo ...................................................................................707 2.3. Tipos varietales y mtodos de mejora gentica ......................................707 2.4. Sistemas de cultivo ............................................................................709 2.5. Enfermedades y plagas ms importantes .............................................713 2.6. Usos .................................................................................................714 2.7. La juda de verdeo en la nutricin .....................................................715 2.8. Importancia y produccin .................................................................715 3. Guisante .................................................................................................716 3.1. Caractersticas botnicas, origen y domesticacin ................................716 3.2. Clima y suelo ...................................................................................717 3.3. Tipos varietales y mtodos de mejora gentica ......................................717 3.4. Sistemas de cultivo ............................................................................721 3.5. Enfermedades y plagas ms importantes .............................................723 3.6. Usos .................................................................................................725 3.7. El guisante de verdeo en la nutricin ..................................................726 3.8. Importancia y produccin .................................................................726 4. Habas .....................................................................................................727 4.1. Caractersticas botnicas, origen y domesticacin ................................727 4.2. Clima y suelo ...................................................................................728 4.3. Tipos varietales y mtodos de mejora gentica ......................................729 4.4. Sistemas de cultivo ............................................................................732 4.5. Enfermedades y plagas ms importantes .............................................734 4.6. Usos .................................................................................................736 4.7. Las habas de verdeo en la nutricin ...................................................736 4.8. Importancia y produccin .................................................................737 5. La conservacin de la variedad ................................................................737 6. Retos y perspectivas ................................................................................740 Referencias bibliogrficas ............................................................................740

otros cultivos HortcolAs

Otros cultivos hortcolas ................................................................. 745Jos Vicente Maroto Borrego

1. Hortalizas de hoja ...................................................................................745 1.1. Coles chinas .....................................................................................745

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rA 1.2. Hinojos ............................................................................................751

1.3. Perejil ..............................................................................................755 1.4. Eneldo .............................................................................................759 1.5. Hortalizas orientales .........................................................................761 1.6. Hortalizas de hoja principalmente destinadas a la IV gama ................767 2. Hortalizas de fruto y/o semilla ................................................................769 2.1. Fruto ...............................................................................................769 2.1.1. Phisalis y/o Alquequenjes ...................................................769 2.1.2. Pepino dulce .........................................................................771 2.1.3. Okra .....................................................................................775 2.2. Maz dulce.......................................................................................777 Referencias bibliogrficas ............................................................................783

23Serie AgriculturACAJAMAR CAJA RURAL

Presentacin

La diversidad agroambiental de Espaa ha permitido que se desarrolle en nuestro pas una amplia variedad de cultivos hortcolas. Geogrficamente no existe regin o comarca en la que no se puedan encontrar pequeas o grandes explota-ciones, que satisfacen las necesidades de autoconsumo de los productores o intentan conseguir una rentabilidad econmica en los mercados. Igualmente, desde el punto de vista estacional, los diferentes requerimientos climticos permiten que en un mismo territorio pueda variar la oferta hortcola segn la poca del ao.

Si adems se mezclan las variables geogrficas y las necesidades ambientales se puede actuar con los cultivos desplazndolos en latitud y altitud, lo que permitir mantener una oferta prcticamente constante de una determinada especie hort-cola a lo largo de todo el ao. Todas estas caractersticas, junto al saber hacer, la experiencia acumulada y la profesionalidad alcanzada por todos los agentes que intervienen en la cadena de valor de la horticultura espaola, han convertido a nuestro pas en una gran potencia mundial en la produccin y comercializacin de hortalizas.

En el ao 2015 el valor de la produccin nacional alcanz los 7.000 millones de euros, con ms de 14,5 millones de toneladas, siendo el segundo subsector en importancia de la agricultura espaola, detrs de la fruta. En Europa ningn pas produce ms hortalizas que Espaa.

Y la competitividad del sector se pone de manifiesto cuando el 48 % se destina a la exportacin, principalmente hacia la UE. Somos el mayor exportador hortco-la del mundo, con un fuerte crecimiento en los ltimos aos, muestra inequvoca del progresivo afianzamiento de los productos espaoles en los principales mercados de consumo europeos. Y confiamos en que las exportaciones van a seguir creciendo y jugando un papel fundamental en la dinamizacin de la horticultura espaola.

Con esta publicacin hemos querido diferenciar las producciones que se obtie-nen al aire libre de aquellas cultivadas bajo invernadero. En primer lugar, porque ya en trabajos anteriores editados por Cajamar Caja Rural se haban abordado

CAJAMAR CAJA RURAL24 Serie AgriculturA


los principales cultivos protegidos. Pero fundamentalmente por las diversas necesi-dades de manejo y porque englobar dentro del mismo manual todas ellas hubiera dado lugar a una obra excesivamente amplia.

De esta forma, se ha abordado el anlisis de 32 especies hortcolas. Todo ello bajo la intensa y laboriosa direccin del profesor Jos Vicente Maroto Borrego y de Carlos Baixauli Soria, que han coordinado los trabajos realizados por 26 profesio-nales. Desde estas lneas queremos expresarles nuestro ms sincero agradecimiento por el esfuerzo realizado para sintetizar todo su conocimiento en unas pocas pginas.

El objetivo que perseguimos con este tipo de publicaciones es ofrecer instru-mentos de trabajo que permitan mejorar la profesionalidad de todos los que se dedican al sector agroalimentario, y en este caso particular al hortofrutcola. La obra tiene una orientacin eminentemente prctica, a lo que ha contribuido la colaboracin de expertos del mundo de la empresa con especialistas de la academia. Tambin se han organizado los distintos captulos siguiendo una estructura homo-gnea, lo que da homogeneidad a la monografa y facilita la consulta.

Esperamos dar respuesta a las necesidades de un pblico muy amplio y diver-so: desde el agricultor que busca pequeos consejos para mejorar las tcnicas que utiliza, hasta los estudiantes de las diversas ramas de formacin en agronoma, pasando por los numerosos profesionales que en los mbitos del asesoramiento agro-nmico, de la gestin y de la comercializacin contribuyen a que la horticultura espaola siga creciendo.

El trabajo realizado hasta ahora por todos ellos ha sido merecedor del recono-cimiento de los mercados, pero tenemos que seguir mejorando para dar respuesta a nuevos retos como la sostenibilidad de los sistemas productivos, es decir, obtener mayores rendimientos con un menor consumo de insumos claves como son el agua, los fertilizantes o los fitosanitarios. O a la creciente demanda de la sociedad de productos saludables, dentro de los cuales las hortalizas ocupan un papel central. As como aprovechar la tendencia hacia el consumo de proximidad, que permitir rentabilizar determinadas zonas con el cultivo de hortalizas destinadas a los mer-cados locales de los grandes ncleos de poblacin.

Fieles a nuestro compromiso de apoyo al desarrollo del sector agroalimentario, desde Cajamar siempre hemos confiado que el conocimiento es un factor clave para alcanzar el xito. A travs de la labor de transferencia, materializada en publica-ciones y jornadas, queremos contribuir a la divulgacin de las mejores prcticas. Y con el diseo de una adecuada oferta de productos y servicios financieros apoyare-mos las inversiones y el crecimiento de nuestros socios y clientes.


PresentacinRoberto Garca Torrente

El sector hortofrutcola espaol ha demostrado su capacidad para crecer y competir en un entorno globalizado. La evolucin reciente ha sido muy positiva, pero confiamos en las oportunidades que se nos siguen presentando y en que nues-tras hortalizas sigan conquistando nuevos mercados.

Roberto Garca TorrenteDirector de Innovacin Agroalimentaria

Cajamar Caja Rural

Hortalizas aprovechables por sus races


PatataFernando Alonso Arce

Centro de Control de la Patata de Castilla y Len

1. Introduccin

Se acepta en la actualidad que las primeras variedades silvestres de patata crecieron en la costa chilena, hace cerca de 13.000 aos, mucho antes del desarrollo de la agricultura. La abundancia de especies nativas en los Andes sugiere que esta planta viaj a estas tierras de forma muy rpida. De todas maneras, se considera todo un rcord que hace 8.000 aos ya pobladores an-dinos hubieran domesticado la patata

Los conquistadores espaoles llegaron a Amrica en busca de oro, pero el verdadero tesoro que trajeron de regreso a Europa fue la papa o patata. Aun-que los incas la llamaban papa, la mayora de los espaoles la denominamos patata, posiblemente por una confusin con otro tubrculo americano, la batata. Hoy da se le sigue llamando papa en Canarias y algunas zonas de An-daluca, pero en el resto de Espaa se la conoce como patata.

En 1596, el botnico Luizo Gaspond Baukin le dio el nombre de Solanum tuberosum, denominacin que tuvo algunas implicaciones negativas porque la poblacin la relacionaba con otras plantas de la familia de las solanceas, que contenan alcaloides.

En esa poca y posteriormente, la gente aseguraba que la patata causaba dolor de cabeza, embotaba los sentidos, contaminaba el organismo y propi-ciaba la aparicin de la sangre maligna, causante de fiebre y enfermedades in-fecciosas. Si lo anterior no fue suficiente para condenar a la patata, un rumor aparecido en Francia e Inglaterra acab de hacerlo: decan sus habitantes que este tubrculo causaba la lepra.

La patata no dej de ser considerada como una curiosidad botnica, para pasar a ser un cultivo normal hasta mediados del siglo XVIII, a pesar del he-cho de que en Sudamrica era una planta cultivada normalmente.



Con la ayuda del rey Guillermo Federico de Prusia, del francs Parmen-tier y del ingls Sir Walter Raleigh, la patata acab popularizndose en Eu-ropa. Guillermo Federico orden a los campesinos que plantasen y comiesen patatas, bajo la amenaza de que si no lo hacan les cortaba la nariz.

En agosto de 1845 apareci en Irlanda el mildiu, una enfermedad pro-ducida por el hongo Phytophtora infestans; debido a su tarda llegada y a su irregular distribucin ese ao solo se produjeron algunas prdidas debidas a podredumbres despus de recolectada la patata, pero al ao siguiente, en agos-to de 1846, prcticamente la totalidad del cultivo estaba destruido en Irlanda, privando a la poblacin de su principal fuente de alimentacin.

Los peores efectos de la gran hambruna irlandesa se dejaron sentir en 1847 cuando aparecieron: el escorbuto, la disentera, el clera y el tifus, pro-duciendo una gran mortandad y haciendo que muchos irlandeses emigrasen, principalmente a Estados Unidos de Amrica. Los irlandeses no olvidarn las terribles consecuencias de esta gran hambruna que se llev un milln y medio de vidas y que oblig a emigrar a otro milln de personas.

La elevacin del nivel de vida ha transformado las costumbres alimenta-rias y la patata ha dejado de ser un alimento de base, para ser empleada cada vez ms como verdura de acompaamiento.

De esta manera, una planta confinada en Sudamrica hasta finales del siglo XVI, se ha transformado con el paso de 400 aos en el cultivo que ocu-pa el cuarto lugar en el ranking mundial en cuanto a produccin, la primera detrs de los cereales: trigo, arroz y maz. Y en lo que respecta a la produccin de protenas por hectrea, nicamente es superada por la soja.

Actualmente, se cultiva en prcticamente todo el mundo, siendo en los pases tropicales donde ms dificultades presenta su produccin.

En los pases desarrollados la tendencia es a una disminucin del consu-mo de la patata fresca y en todo el mundo se produce un sostenido aumento de la demanda de productos procesados (patatas fritas en hojuelas, patatas prefritas congeladas, patatas prepeladas envasadas, tortilla de patata, etc.) por efecto de la expansin de locales de cadenas de comida rpida, comidas pre-paradas y el aumento del consumo de snacks.

Otros factores que influyen en la disminucin del consumo de patata fresca en los pases desarrollados son la incorporacin de las mujeres como fuerza laboral, el crecimiento de la poblacin urbana con ingresos en constan-



te aumento, el turismo que se alimenta en locales de comida rpida, la fama que tiene de ser un alimento que engorda, etc.

Figura 1. Produccin de patata en el mundo

Fuente: Mapas RTB.

Sin embargo, en los pases en vas de desarrollo, tanto la produccin como el consumo de patata estn aumentando de manera clara y est pasando de ser un artculo de lujo a un alimento masivo de la poblacin. Es el caso de muchos pases de Asia, frica y Sudamrica, con China e India a la cabeza.

La patata destinada al consumo animal ha disminuido por el desplaza-miento de la explotacin agrcola familiar hacia la produccin de mayor escala y especializacin, por los elevados costes del procesamiento para ese fin y, sobre todo, por los precios ms competitivos de los cereales. Hasta no hace mucho, en algunos pases como Polonia, Ucrania y otros del Este de Europa, se desti-naban a alimentacin animal la mitad de las patatas producidas en esos pases.

En cuanto al uso de la patata de siembra, la tendencia de todas las reas productoras del mundo es a economizar al mximo su uso, debido a que este insumo es el ms costoso de la produccin. Dentro de estas tendencias estn el usar para plantar tubrculos troceados en vez de tubrculos enteros, la mejora de la calidad del tubrculo de siembra y el crecimiento del uso de la semilla sexual o semilla verdadera.



2. Caractersticas botnicas

La patata cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, pimiento, berenjena, tabaco, petunia, mandrgora o belladona, por nombrar alguna de las ms de 2.000 especies presentes en esta familia.

La mayora de las variedades de patata cultivadas en la actualidad perte-necen a la especie tetraploide Solanum tuberosum, aunque en Sudamrica se siguen cultivando algunas variedades de especies diploides, como de Solanum phureja, que tiene la ventaja de que sus tubrculos no tienen perodo de dor-mancia (es decir, el tubrculo inicia inmediatamente su brotacin despus de formado, sin que medie un perodo de reposo o dormicin). Esta caractersti-ca permite que las variedades de Solanum phureja puedan ser replantadas in-mediatamente despus de la recoleccin en aquellas zonas de climas benignos, en las cuales es posible el cultivo continuo a lo largo de todo el ao.

La patata es una planta dicotilednea, herbcea, anual, pero puede ser considerada como perenne potencial, debido a su capacidad de reproducirse vegetativamente por medio de tubrculos.

La planta de patata est compuesta por una parte area que crece sobre el suelo, en la que destacan tallos, hojas, flores y frutos y otra parte que crece subterrnea y que corresponde a estolones, tubrculos y races.

La parte area desarrolla los procesos de fotosntesis y respiracin, nece-sarios para formar hidratos de carbono que sern transportados a zonas de crecimiento areo, y subterrneo.

El tallo, que es grueso, fuerte, anguloso, con una altura que vara entre 0,5 y 1 m, se origina en las yemas del tubrculo. Las hojas son imparipinna-das. Cada hoja consta de nueve o ms foliolos, cuyo tamao es tanto mayor cuanto ms alejados se encuentran del nudo de insercin en el tallo. Adems de tallos areos, la planta tiene tallos subterrneos; los primeros son de color verde y contienen un alcaloide txico, la solanina, que puede formarse tam-bin en los tubrculos cuando estos se exponen prolongadamente a la luz y se verdean. Los tallos subterrneos o estolones son relativamente cortos y se convierten en su extremidad, en tubrculos.

El fruto es una baya redondeada de color verde ms o menos oscuro hasta incluso morado, que se vuelve amarilla al madurar.

Las races de la planta son muy ramificadas, finas y largas, dependiendo su desarrollo de que el suelo est o no mullido.



Morfolgicamente, el tubrculo es un tallo subterrneo, acortado, engro-sado y provisto de yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada ojo existen normalmente 3 yemas, aunque en ocasiones pueden ser ms. Una yema es, en consecuencia, una rama lateral del tallo subterrneo con entrenu-dos no desarrollados y todo el tubrculo es un sistema morfolgico ramificado y no una simple rama.

En la superficie de los tubrculos existen yemas distribuidas en forma helicoidal, abundando sobre todo en la zona distal, opuesta al punto de in-sercin sobre el estoln, llamada corona o roseta, en contraposicin a la zona donde se inserta el estoln, llamada ombligo. Los ojos suelen ser ms profun-dos en la parte de la corona.

Las yemas de la corona normalmente se desarrollan primero. Cuando la yema apical es arrancada o se muere, otras yemas son estimuladas para desa-rrollarse. Cada ojo es capaz de producir un gran nmero sucesivo de brotes, dependiendo del tamao del tubrculo y de la reserva de hidratos de carbono, aunque hay determinadas variedades que cuando son desbrotadas un nmero no muy alto de veces, ya no son capaces de volver a brotar, como es el caso de la variedad Jaerla.

Tambin en la superficie del tubrculo observamos las lenticelas, que son pequeos orificios que permiten la respiracin del mismo. Estas lenticelas son ms notorias en suelos con exceso de humedad y con dificultades de aireacin.

En un corte transversal del tubrculo, observamos:

La piel con dos zonas diferenciadas: epidermis o zona ms exterior y peridermis.

Corteza. Anillo vascular. La mdula externa e interna.

La mdula interna es la parte ms traslcida y con un alto contenido de agua y con ramificaciones hacia los ojos. El tamao y la forma de los tubr-culos es sumamente variable; hasta hace no mucho tiempo, la seleccin de las variedades cultivadas de patata ha seguido la direccin de obtener tubrculos cada vez mayores, aunque en la actualidad se da mucha ms importancia en el proceso de obtencin de nuevas variedades a que estas produzcan gran nme-ro de tubrculos de un tamao lo ms uniforme posible.



Figura 2. Corte transversal de un tubrculo de patata

El tubrculo es una parte vegetal viva en cuyo interior ocurren diversos procesos bioqumicos, adems de la respiracin y la transpiracin. Una vez cosechados los tubrculos, entran en reposo de das, semanas o meses entre la recoleccin y el inicio de la brotacin.

Este perodo de reposo es variable dependiendo de diversos factores. Den-tro del mismo se distinguen 2 subperodos:

Dormancia, o reposo propiamente dicho: es una caracterstica de la mayora de las variedades de patata, por la que un tubrculo recin recolectado no brota, aunque est en unas condiciones ideales de tem-peratura y humedad, hasta que no transcurre un perodo de tiempo ms o menos largo, cuya duracin depende de cada variedad. En este perodo las yemas se encuentran inactivas, sin procesos de diferencia-cin de tejidos ni divisin celular, aun cuando est en condiciones ambientales apropiadas para su desarrollo.

Latencia: en este perodo, las yemas han completado su diferencia-cin de tejidos pero sin crecimiento de brotes, debido a que no exis-ten condiciones ambientales de temperatura, humedad relativa o ilu-minacin favorables.



Cada variedad de patata tiene un perodo de reposo diferente. Tambin influye en la duracin del estado del mismo la madurez de los tubrculos en el momento de la recoleccin: los tubrculos completamente maduros tienen un perodo de dormancia ms corto que aquellos cosechados en estado inmaduro.

Otros factores que afectan al reposo son el tipo de suelo y las condiciones ambientales durante el crecimiento de los tubrculos; la longitud de la dor-mancia de un cultivar vara de un ao a otro, dependiendo de las condiciones climticas imperantes durante el desarrollo del cultivo.

As, patatas producidas bajo condiciones de temperaturas altas, particular-mente a finales del perodo de crecimiento, tienen una dormancia ms corta. En campaas con temperaturas medias bajas y veranos hmedos, la dorman-cia es ms corta. En los suelos ms arenosos que se calientan ms que los arcillosos, se producen tubrculos con dormancia ms corta.

Las condiciones de almacenaje son un factor muy importante en cuanto a la longitud del perodo de dormancia: los tubrculos almacenados entre 10 y 20 C tienen una dormancia inferior que aquellos conservados entre 2 y 10 C.

Por otro lado si en almacenaje ocurre una alternancia de temperaturas, es decir suceden cambios continuos de temperaturas altas y bajas, el perodo de reposo se acorta de manera muy importante.

El almacenaje a luz directa o difusa acorta este perodo de reposo. Los tubrculos atacados por enfermedades, insectos, daos mecnicos presentan un perodo de dormancia inferior a aquellos sanos.

El corte o troceado del tubrculo estimula una rpida brotacin.En cuanto a la latencia, una vez pasado el perodo de dormancia, se suele

conseguir mantener los tubrculos sin brotacin mediante el almacenaje a tem-peraturas de alrededor de 4 C y mediante el uso de productos antigerminantes.

3. Cultivo

Aunque la patata puede multiplicarse por semillas y por esquejes, en la prctica, la multiplicacin es casi siempre vegetativa, hacindose por medio de los tubrculos, que producen brotes en las yemas u ojos.

Para que la planta de patata crezca y se formen los tubrculos de forma ptima se requiere de luz, temperatura adecuada, humedad y nutrientes que deben estar en el medio donde esta planta se desarrolla.



Prcticas como un suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento de agua en el momento oportuno, clima con temperaturas medias diurnas de 18 a 24 C y nocturnas por debajo de los 15 C y una alta intensidad lumnica favorecern el desarrollo de las plantas.

Despus de la plantacin, o incluso antes, el tubrculo de siembra de-sarrolla brotes y races. Si el tubrculo/semilla ha desarrollado brotes antes de plantacin, formar inmediatamente races y la emergencia se acelera. En determinados sistemas de produccin se hace una prebrotacin de la simiente para adelantar y uniformizar el cultivo. La humedad del suelo es necesaria para la formacin de races y el temprano crecimiento de la planta. Unas condiciones de baja humedad y baja temperatura retrasan la emergencia, pero si la humedad es alta y las temperaturas son bajas, la emergencia tambin se retrasa y adems se desarrollan enfermedades como la viruela de la patata (Rhizoctonia solani).

La temperatura ideal de brotacin es de alrededor de 18 C. Las inferiores a esta cifra retrasan los procesos de brotacin y emergencia y las superiores pueden estresar el tubrculo y generar enfermedades, sobre todo si se ha plan-tado simiente troceada.

3.1. Riego y abonado

La patata es planta exigente en humedad abundante y regular. En Espaa la mayor parte se cultiva en regado para poder obtener buenas producciones, aunque se puede plantar en secano en la cornisa cantbrica y en Galicia donde las lluvias suelen ser abundantes, y tambin en las zonas de medianas en las Islas Canarias.

Este cultivo requiere un terreno bastante mullido y aireado, por lo que las labores preparatorias del suelo sern en profundidad y se realizarn con el tempero adecuado para que quede muy fino. En cuanto a la textura del terre-no, lo ideal son suelos francos, pero este cultivo prefiere los sueltos y arenosos a los fuertes y arcillosos. La preparacin adecuada del terreno va a ser un factor fundamental en la produccin final obtenida.

El cultivo prefiere los suelos ricos en humus o materia orgnica, pero los restos vegetales o materia orgnica sin descomponer o estircol poco hecho suelen producir problemas fitosanitarios, debidos normalmente a ataques de hongos; en cambio, son malos los suelos fuertes y compactos porque no per-miten la aireacin e intercambio de gases.



La patata responde muy bien a las aportaciones de abonos orgnicos. Por otra parte, el estercolado mejora la estructura y las condiciones fsicas del suelo, lo que beneficia el desarrollo de los tubrculos.

El estircol debe ser incorporado algn tiempo antes de la siembra para que no favorezca el desarrollo de las enfermedades, sobre todo de la bacteria que produce la sarna comn (Streptomyces scabies) y del hongo que produce la viruela de la patata (Rhizoctonia solani). Si se aporta abonado orgnico, se debe hacer con estircol muy hecho. La dosis ptima se encuentra entre 25-30 t/ha. Si se sobrepasa esta cifra se corre el riesgo de obtener un desarrollo de la vege-tacin exagerado e indeseable y una reduccin de la produccin de tubrculos.

El nitrgeno es importante para favorecer el crecimiento y dar grandes rendimientos asegurando la mxima produccin fotosinttica en las hojas. Es necesario tanto para la formacin de hojas y tallos como para el crecimiento de las races y los tubrculos. La cantidad total de nitrgeno a aportar variar con el ciclo de la variedad y el tiempo que la vegetacin necesita ser manteni-da, con las prdidas potenciales por lavado y con el potencial productivo de tubrculos de cada variedad. Un aporte grande de nitrgeno en las primeras fases del cultivo puede conducirnos a un excesivo desarrollo vegetativo a ex-pensas de la formacin de tubrculos. Cuando tenemos deficiencia de nitr-geno, las hojas son verde amarillentas o plidas, las plantas son pequeas con tallos finos y mueren prematuramente y el rendimiento del cultivo es bajo por producirse menos tubrculos y ser estos de tamao ms pequeo.

El cido fosfrico en la planta de patata tiene las siguientes funciones: adelanta la madurez, aumenta el contenido en slidos, principalmente fcula o almidn del tubrculo y favorece el desarrollo radicular temprano, adems de proporcionar energa para la extraccin y transporte de iones por la planta. Una adecuada disponibilidad de fsforo al inicio de la tuberizacin aumenta el nmero de tubrculos formados. Despus de dicho momento, el fsforo es un componente esencial para la sntesis, transporte y almacenaje del almidn en los tubrculos. La deficiencia de fsforo se manifiesta en que los foliolos ms viejos se curvan hacia arriba, apareciendo manchas necrticas en los mr-genes. Las plantas son ms pequeas, con los tallos delgados y los tubrculos pueden desarrollar manchas marrones, como de herrumbre, en su interior.

La planta de patata absorbe gran cantidad de potasio a lo largo de todo el perodo de cultivo. El potasio desempea un papel muy importante en el balance hdrico de la planta y en el control de la concentracin de iones en los tejidos de la misma, incluidos los estomas. Como resultado de la mejora en



la fortaleza celular que proporciona el potasio, la planta puede tolerar mejor el estrs debido a humedad, temperatura, etc. El potasio tambin favorece la asimilacin cloroflica y facilita la migracin de la fcula de los rganos verdes a los tubrculos. La deficiencia de potasio se manifiesta en que los foliolos adquieren un color verde oscuro a azulado, con un brillo metlico bronceado. Aparecen pequeas manchas necrticas marrones, primero en los mrgenes y despus se extienden rpidamente a toda la superficie del foliolo. Los folio-los se curvan hacia abajo y adquieren una forma ondulada. A medida que la deficiencia avanza, el follaje se marchita y muere. En los tubrculos aparecen manchas negras y se oscurecen rpidamente al ser cortados.

Algunas veces la patata acusa la carencia de magnesio, aunque normal-mente los estircoles suelen contener este elemento. Hay que ser cuidadosos con los abonos con un alto contenido de potasio, porque el potasio puede bloquear al magnesio. Conviene que los abonos lleven azufre porque la patata es bastante exigente en este elemento; as que si nuestros suelos no tienen un pH muy bajo, abonaremos preferentemente con superfosfatos, sulfatos, etc.

La patata es un cultivo especialmente exigente en nitrgeno y potasio. Se admite que las extracciones de nutrientes para una produccin de 50 t/ha son de 175 UF de nitrgeno, 80 UF de fsforo y 325 UF de potasio.

Los valores de nutrientes absorbidos varan en funcin, por un lado, de la duracin del ciclo, de la variedad, etc., y por otro, de la disponibilidad de los mismos y del rendimiento. De forma orientativa podemos decir que las necesidades, expresadas en kilogramos de elementos nutritivos por tonelada de tubrculos producidos, son:

3,5-5 kg N/t, 1,5-2 kg P2O5/t y 6-10 kg K2O/t

Las patatas responden de manera muy importante a la disponibilidad de NPK en el momento de la plantacin. Un aporte equilibrado de nutrientes, a menudo con magnesio y azufre aplicado a la vez, asegura un buen comienzo en el cultivo de patata.

El pH ideal del terreno para este cultivo est comprendido entre 5,5 y 7, circunstancia ms frecuente en los terrenos arenosos, aunque tolera los muy cidos con un pH de hasta 5. Tambin puede cultivarse en suelos arcillosos y calizos, llegando a tolerar un pH igual e incluso superior a 8. En los calizos,



adems de estar limitada la disponibilidad de los nutrientes para la planta, es donde son ms frecuentes los ataques de la bacteria que produce la sarna comn (Streptomyces scabies).

En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada 4 o 5 aos, ya que resulta difcil evitar parte de los rebrotes de los tubrculos que quedan en el terreno, sobre todo despus de una recoleccin mecanizada y, por otra parte, impedir la conservacin de las plagas y enfermedades en el sue-lo. La patata se da muy bien despus de un cultivo de cereales, siendo adems una excelente precedente para la mayor parte de los cultivos.

El agricultor, para obtener una buena cosecha, debe plantar patata de siembra certificada que ha sido controlada por un organismo oficial y con garanta de sanidad en cu

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