CULTIVOS ANDINOS - NUTRICION

CULTIVOS ANDINOS - NUTRICION2014

CULTIVOS ANDINOSI. INTRODUCCIONSobre el valor nutritivo de los cultivos andinos tradicionalmente se ha opinado en forma extrema; o se lo ignora y no valoriza adecuadamente, o se exagera y considera que estos cultivos son de un excepcional contenido de nutrientes, capaces de solucionar todos los problemas alimentarlos de los pases andinos.Como siempre, la verdad est en el punto medio. Lo importante es conocer el aporte nutritivo y las posibilidades de uso que cada uno de estos alimentos ofrece y divulgar los conocimientos mediante educacin alimentario nutricional.Desde hace varias dcadas, numerosos profesionales del rea andina y del resto del mundo se han dedicado a investigar no solamente los aspectos agronmicos, sino tambin los de valor nutritivo y calidad biolgica de los cultivos andinos.En la mayora de los pases andinos, el costo energtico para la produccin de alimentos de origen animal es elevado y no existe una ganadera que pueda abastecer, a bajos costos, la creciente demanda. Si bien se reconoce el valor nutritivo de los productos lcteos y las carnes, principalmente para la poblacin infantil y juvenil, stos pueden ser reemplazados en parte mediante el consumo y la adecuada combinacin de productos vegetales, en especial granos y leguminosas.La protena de los granos andinos es una rica fuente de aminocidos esenciales que puede ser complementada adecuadamente con otros productos de origen vegetal como tarwi, haba, frijol, maz, cebada, etc. Adems, los tubrculos y las races constituyen excelentes fuentes de energa.Por estas razones, el uso integral y adecuado de los cultivos andinos en la alimentacin de la poblacin gana un valor estratgico.

II. OBJETIVOS Conocer y valorar la importancia de los cultivos andinos en la alimentacin y nutricin. Aprender a clasificar los tipos de cultivos andinos. Analizar su valor nutricional de los cultivos andinos Conocer la importancia, usos y beneficios del consumo de cultivos andinos.III. MARCO TEORICO1. RACES ANDINAS1.1. ARRACACHAEsta planta es conocida tambin con el nombre de roqacha y Laqachu. Pertenece a la familia de las Umbeliferas, es de clima subtropical y no soporta fuertes bajas de temperatura.En el Per se cultiva en la zona Yunga y en algunos valles de la regin Quechua hasta los 2.800 metros de altitud.

a) Caracterstica botnicaLa define como una planta de hojas verdes y que posee una cepa de 8 a 10 raices de forma cnica, de color blanco, las que son apreciadas por su sabor dulce, agradable y reconocido valor alimenticio

b) Contenido de nutrientesFuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOtotalesCalcioFosforo Vit C

Arracacha0.70.3275027.10

c) Coccin El sabor de la arracacha es muy agradable. Algunas variedades tienen un sabor algo astringente, en ese caso se recomienda una breve coccin previa. Las variedades amarillas son consideradas como especialmente agradables al paladar y son de textura ms harinosa.Las races tuberosas se consumen cocidas y fritas. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda.d) Preparacin Puede preparar la arracacha como la papa. Eso s, debe pelar la raz antes de ponerla a hervir. Tambin puede consumirse en postres, pues la harina de este tubrculo puede agregarse a mazamorras y sopas antes de servirlas. pueden ser consumidos como verdura hervida en guisos y sopas y en ensaladase) DigestibilidadLa arracacha se cultiva principalmente por su raz de agradable sabor y fcil digestibilidad, ya que posee un almidn muy fino.f) Beneficios es un excelente antioxidante fortalece el sistema inmunolgico es de fcil digestin. Por eso, se recomienda su consumo en nios y ancianos.1.2. CAIHUA Esta planta pertenece a la familia de Chenopodium pallidicaude. Se cultiva en zonas altas y restringidas, principalmente en zonas del altiplano de Per.Es una planta de tipo herbcea, con numerosas ramidificaciones y que alcanza una altura de 25 80 cm.Una de las caractersticas fisiolgicas de esta planta es que resiste a condiciones fuertes de sequedad debido a que sus hojas poseen vesculas que contienen oxalatos que las protegen para mantener su hmeda.

a) Valores nutricionales Ricos en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B; adems estn libres de gluten y son bajos en grasa.Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del hambre,Fuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTO CAIHUAProtenaGrasaCHOTotalesCalcioFosforoHierro

C.amarilla14.305.062.88733510.80

b) DigestibilidadSus granos son de fcil digestin yc) Beneficios Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea, la disminucin del colesterol y contra las afecciones cardiovasculares. La harina de caahua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten ya que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye a revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento. Adicionalmente, la ceniza de sus tallos y troncos puede usarse como repelente contra insectos.d) CoccinNo se remoja para cocinar, solo se lava en abundante agua frotando y botando el agua repetidas veces hasta que no salga espuma, y salga agua clara, ya tiene lista para utilizar, solo para el graneado debe estar algo seco.e) preparacin se pueden preparar algunos postres. Uno de los usos ms comunes es como digestivo y bebida. Caihua utilizas 300 grs, azcar, canela y clavo de olor al gusto. Pones a hervir la caihua con los otrso ingredientes por unos veinte minutos y agregas el azcar y listo.1.3. MACA ( Lepidium meyenii welp)a) Contenido de nutrientesLos anlisis indican que la raz proporciona energa y que la calidad de la protena es mejor que la de otras races o de tubrculos. Los resultados indican tambin que la maca contiene valiosos minerales, especialmente hierro, calcio, fosforo y otros micronutrientes. Esto ltimo explica la accin revitalizante de la maca sobre la salud en general y sobre la fertilidad humana en particular, cuando se ingiere regularmente este alimento.Fuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOTotalesCalcioFosforoHierroVit C

Maca11.81.666.324718314.702.50

b) Digestibilidad La maca desecada, molida y genelatizada posee alta digestibilidad (92 98 %).c) Consumo La maca se consume recin cosechada o despus de un proceso de desecado. La raz fresca se tuesta a fuego, las brasas o en la ceniza, para ser consumida de modo semejante a la papa.d) Mtodos de preparacinLa maca se comercializa en forma seca y en harina. Su sabor es fuerte, algo dulce y a veces ligeramente amargo. Por lo general, resulta poco atrayente para las personas que no estn acostumbradas y se recomienda comenzar con pequeas cantidades de maca, mezcladas a otros alimentos de sabor fuerte. Es considerada como alimento clido con virtudes medicinales.La harina de maca se puede aadir a diversas preparaciones: mazamorras, galletas, panes integrales, caramelos, turrones y otros.e) Beneficios de la maca Ayuda a la formacin de los huesos de los nios y evita la osteoporosis. Evita la esterilidad femenina y la impotencia masculina Evita la anemia, tuberculosis. Contrarresta la fatiga cerebral y el estrs Regula la secrecin hormonal disminuyendo trastornos, como obesidad, prdida de memoria, insomnio.Fuente: Universidad Cayetano Heredia

2. GRANOS ANDINOLos granos andinos se destacan por la presencia de fibras dietticas. Estas fibras tienen efectos benficos para la digestin, en especial por su capacidad de absorcin de agua y por evitar el estreimiento; tambin por disminuir el colesterol en la sangre2.1. KIWICHA(Amarantuhus caudatus)Esta planta pertenece a la familia de la Amarantcea, se caracteriza por ser una planta anual que alcanza una altura de 0.70 a 2.50Posee un alto tallo ramidificado que termina en una inflorescencia larga( 0.50 a 0.90) y de diferentes colores. Estas inflorescencias contienen pequeos granos de gran valor almenticio. a) Contenido de nutrientesPara la kiwicha vale lo dicho sobre los granos andinos en cuanto a calidad de protenas y aminocidos esenciales de gran calidad como la lisina, metionina y treonina.Fuente: cultivos andinos, FAO, 1990. (C/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOtotalesCalcioFibra

KIWICHA12.97.265.12.936.7

b) Beneficios Por su contenido de cido asprtico, la KIWICHA combina con otros aminocidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguneo, combatiendo las enfermedades hepticas y renales El cocimiento de las hojas en grgaras es til contra la irritacin de boca y garganta. Segn algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento, divertculos y colesterol elevado Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumticos, y menstruacin excesiva. La coccin de las races es empleada contra la diarrea. La infusin obtenida de los tallos acta como un efectivo laxante.c) Coccin El grano del amaranto no contiene sustancias amargas, su procesamiento consiste en eliminar impurezas. La consistencia del grano es dura; para facilitar su coccin es recomendable remojarlo previamente durante 12 hrs. Frecuentemente se hace reventar el grano en el tostado y se lo muele para obtener una harina de gusto agradable.Para algunas preparaciones, en especial guisos y bebidas se puede usar la kiwicha cocida sin tostar.En ese caso hay que remojar los granos durante una noche y cocinarlos a fuego lento, sin sal ni azcar, removiendo con frecuencia. Esta forma de uso se recomienda para la alimentacin colectiva, especialmente de escolares, porque adems se evita la prdida de nutrientes que ocurre en el tostado.d) Preparaciones Muy verstil en la culinaria. Las hojas se consumen cocidas, aadindolas a las sopas. Los tallos han comenzado a usarse en la preparacin de bebidas rehidratantes. Los granos o semillas sirven para la elaboracin de un sinnmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y tambin en forma de harina.e) Digestibilidad La kiwicha tiene una mejora significativamente la digestibilidad de las grasas y los carbohidratos. Se confirm tambin la buena calidad de la protena de quinua para consumo humano.2.2. QUINUA (chenopodium quinoa)La quinua es una herbcea de ciclo anual y perteneciente a la familia de los chenopodiceas. a) Valores nutricionalesFuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOTotalesCalcioFosforoHierroVit C

Quinua13.605.8066.6562427.500.50

b) Coccin En los pases productores del rea andina el procesamiento de la quinua consiste en la limpieza y desamargado en forma artesanal o industrialComo preparacin bsica se le cocina siempre sin sal ni azcar, los que se aaden hacia el final de la coccin.c) DigestinSe ha encontrado que la digestin de los granos enteros es muy difcil para los nios menores de dos aos, incluso cuando la quinua ha sido sometida a la coccin. El aprovechamiento mejora notablemente cuando el consumo es en forma de harinas. Por lo tanto, se recomienda preparar la quinua y los otros granos andinos para nios pequeos en forma de papillas, sopas cremosas o bebidas en base a sus harinas.

d) Mtodo de preparacinTales como sopas, panes, preparaciones saladas, postres, bebidas, galletas y mucho ms, como se ha comprobado en varios festivales gastronmicos y en numerosas publicaciones.La agroindustria est demostrando cada vez ms los potenciales de este grano, al innovar en productos semielaborados o de uso instantneo. Ejemplos son las mezclas de harinas con adicin de quinua, para elaborar panes, galletas, fideos, bebidas; igualmente las hojuelas en diferentes combinaciones con frutas secas, turrones y otras. Asimismo, el potencial de la quinua para suministrar una alimentacin nutritiva y balanceada en programas de alimentacin escolar, guarderas, hospitales, cuarteles y minas es real y an no suficientemente aprovechado.e) Beneficios Posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo cual la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan daar el organismo. Por lo tanto acta como un depurador del cuerpo. Produce sensacin de saciedad. El cereal en general y la quinoa en particular, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal. Ayuda a reducir el colesterol malo o LDL del organismo y elevar el colesterol HDL gracias a su contenido en cidos grasos omega 3 y omega 6. En caso de celiaqua, es una harina muy tolerada y utilizada. Ayuda a controlar la glucemia. Previene enfermedades cardiovasculares como la ateroesclerosis Alivia migraas y disminuye presin sangunea: porque es rica en magnesio, ayuda a relajar los vasos sanguneos y alivia el dolor de cabeza causado por la migraa. Te da mucha energa: porque contiene riboflavina (vitamina B2) mejora el metabolismo de energa dentro de las clulas del cerebro y los msculos. Es ideal para dietas sin gluten: por lo que las personas celacas (intolerantes al gluten) pueden utilizarla para hornear galletas, muffins y cualquier tipo de pan o sustituir la avena como desayuno. Es excepcionalmente verstil y fcil de usar. Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre.2.3. TARWI (lupinus mutabilis)El tarwi es una planta herbcea que pertenece a la familia de las leguminosas, su cultivo en los andes Peruano se remontan a las primeras culturas preincas.

a) Contenido de nutrientesLas semillas del tarwi contienen un alto valor nutriivo por la cantidad y calidad de las protenas.El tarwi contiene dos grupos principales de nutrientes: grasa (20 por ciento) y protenas (ms del 40 por ciento). Si bien esta ltima cifra es alta, existe una deficiencia del aminocido esencial metionina, lo que disminuye la calidad de la protena del tarwi o chocho; sin embargo cuando se mezcla el tarwi con alguno de los granos andinos, se convierte en un alimento completo en cuanto a contenido de protenas.La grasa es de buena calidad y en conjunto el tarwi es un alimento que proporciona mucha energa y contribuye bien al crecimiento ya que tiene casi el doble de protenas y de grasas en comparacin con otras leguminosas, por ejemplo el frijol.Fuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOtotalesFibra

Tarwi44.316.528.87.1

b) CoccinMedio rural: Remojo inicial por unas 2 -3 horas Coccin por media hora. Lavado en agua corriente por 7 a 10 horas.Medio urbano: Es perfectamente posible desamargar el Tarwi a nivel del hogar urbano. Despus de la seleccin, remojo inicial y coccin por media hora se procede a su lavado para desamargarlo, cambiando el agua 4 5 veces por dia durante una semana, hasta obtener un grano blanco y comestible.c) Preparaciones Se han ensayado muchas preparaciones novedosas como salsas, ensaladas, guisos, bebidas, postres, galletas y queques y se ha demostrado que el tarwi/chocho es siempre bien aceptado, a condicin que est libre de sabor amargo y de fermentacin.

3. TUBRCULOS ANDINOS3.1. OCAEsta planta pertenece a la familia de las Oxaledaceas y se cultiva en las zonas altas de la sierra.a) Morfologa ALTURA: La OCA es una herbcea, de porte bajo y anual mide entre 20 y 30 cm de alto. TALLO: Sus tallos tienen forma cilndrica y su color vara entre amarillo, verde, violeta y rojizo. HOJAS: La OCA posee hojas alternas y trifoliadas, parecidas al trbol. Su tipo de crecimiento, forma, ngulo y grosor, las hacen muy eficientes para realizar la fotosntesis. INFLORESCENCIA: Se forman en las axilas superiores de los tallos y presentan de 4 a 5 flores. Cada flor tiene 5 ptalos amarillos con rayas moradas, 10 estambres y un pistilo de tamao variable... la estructura floral facilita la polinizacin cruzada. TUBRCULOS: Los tubrculos de la OCA tienen forma alargada, cuyo sabor puede ser dulce o amargo. Presentan numerosas yemas u "ojos" en toda su superficie, y colores muy variados como el blanco, amarillo, rosado, anaranjado, rojo y moradob) Contenido de nutrientesLa oca se caracteriza por contener almidn de buena calidad y en algunas variedades por la cantidad de carotenos. Tambin contiene cido oxlico, que le puede dar un sabor agrio; este disminuye mediante la coccin, el congelado y el lavado (ver en tcnicas de transformacin).Fuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOtotalesCalcioFosforoHierroVit C

Oca1.00.613.322361.6038.40

c) CoccinSu consumo es principalmente sancochada o muchas veces deshidratada, congelada y secndola en forma similar al chuno.El soleado tiene como objetivo la transformacin de carbohidratos en glucosa, la que puede aumentar en un 40 por ciento luego del soleado y por lo tanto el producto tiene un agradable sabor algo dulce. d) Ventajas y desventajas de la ocaVentajas: La oca tiene alto contenido de almidn, minerales y cidos orgnicos permiten numerosas aplicaciones en el campo industrial como la panificacin y la extraccin de alcohol mediante la fermentacin La oca es un valioso recurso nutricional de la regin andina, que en muchas zonas rurales constituye un medio para luchar contra el hambreDesventajas Si se consume en exceso y no se realiza actividad fsica se tiende a engordar debido a su alto contenido de almidne) Usos de la oca Lo usan como astringente Produce una accin cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrgica. El zumo de las hojas sirve para aliviar el dolor de odos En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya". Tambin se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores.f) Mtodos de preparacin Ocas tradicionales Mazamorra de oca Pur de oca Ocas Al Horno Dulce de ocas3.2. OLLUCO (ollucus tuberosum)El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, es un tubrculo de tamao por lo general pequeo en comparacin con la papa, de forma alargada, de cscara lisa y delgada con protuberancias. Es originario de nuestros Andes donde tambin fue domesticado. Este cultivo es conocido tambin como papa lisa. Se cultiva en zonas altas hasta los 3800 msnm a) Morfologa ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un hbito rastrero al final de su desarrollo. TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados. HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables. FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeas y tienen forma estrellada. SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares con ngulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color prpura o verde. TUBRCULO: Desarrolla al final de las races adventicias y su forma vara de esfrica a cilndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.b) Mtodo de coccinSe consume el olluco seco o deshidratado, que se procesa como la papa seca y se utiliza en preparaciones diversas como en los picantes. Otra forma de consumo es el olluco deshidratado por exposicin a heladas, lavado y secado, hasta obtener la harina.

c) Contenido de nutrientes

Fuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOtotalesCalcioFosforoHierroVit C

Olluco1.10.114.33281.1011.50

d) Mtodos de preparacin El sabor del olluco es agradable sin ser muy pronunciado. Algunas variedades contienen muclagos por lo que requieren varios lavados previos. Por su contenido de agua, es de textura menos harinosa que la oca o la mashwa y por lo tanto es considerado como alimento fresco. Se usa en sopas y guisos, su sabor es favorablemente realzado por las carnes secas (charqui) y por hierbas aromticas como el huacatay y el perejil. No se lo transforma en harina, ni se preparan platos dulces con el olluco. Los tubrculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa Las hojas se pueden consumir en ensaladas y tambin cocidas en sopase) Usos.Medicinal: Facilita el trabajo de parto. Acta contra los dolores de estmago, la jaqueca, tumores y la erisipela. El olluco es ampliamente usado en la medicina tradicional, por sus caractersticas refrescantes. Se aplica molido como emplasto sobre las contusiones y tambin en caso de fiebres e insolacionesEtnoveterinaria Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de olluco con agua cruda, jabn y sal, por va oral.3.3. MASHWA (Tropaeolum tuberosum)Esta planta pertenece a la familia de las Tropaeolaceas y se caracteriza por ser muy parecida a la oca y el olluco. Es conocida tambin con el nombre d ao. Es de escaso tamao, de hojas verdes semejantes al mastuerzo y flores algo solitarias de diferentes colores, rojizas y anaranjadas.Sus tubrculos son alargados y de forma cnica, posee yemas muy profundas que le da las caractersticas de parecer onduladas.Estos tubrculos son muy coloridos que van desde el blanco, rojizo, morado o negro.El tubrculo es arenoso. Se cultiva entre los 1000 a 4000 msnm.a) Contenido de nutrientesAlgunas variedades de mashwa o isao pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. La mashwa es adems interesante por su aporte en nutrientes funcionales. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunolgico (podran proteger contra el cncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo, 2004).El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubrculos oscuros, lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud.Fuente: Tabla Peruana de composicin (c/100 g de alimento)ALIMENTOProtenaGrasaCHOtotalesCalcioFosforoHierroVit C

Mashua1.50.79.812291.077.50

b) Beneficios Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabidura tradicional; se usa para tratar los malestares de la prstata en forma de infusin Reductor de los niveles de la testosterona. Elemento preventivo-curativo de afecciones a la prstata. Da tratamiento curativo a afecciones del hgado y renales. Es un gran antibitico contra las bacterias Escherichia coli y el Staphylococcus, y hongos como la Candida albicans. Se le emplea eficazmente para combatir las dolencias genitourinarias y contra la anemia.c) Preparaciones4. Se realizan sopas.

PAPA.Las papas fueron domesticadas partiendo desde las especies silvestres, crendose nuevas especies mediante diferentes cruzamientos naturales o dirigidos, que permitieron la formacin de numerosas variedades.Papa amarga:Papa nativa que se cultiva principalmente en zonas agroecolgicas muy altas por arriba de los 3800 a 4200 msnm.Este tipo de papa se denomina papa amarga, posee las mismas caractersticas botnicas de la papa dulce.Estas papas son margas por el alto contenido de saponinas.a) Contenido de nutrientes:

b) Preparaciones La papa es el ingrediente infaltable de sopas, chupes, locros y platos principales. Las papas harinosas son apreciadas para consumir sancochadas y como espesantes de sopas y guisos. Por lo general se atribuye a las papas comerciales y a las producidas en la Costa, de ser aguanosas (tener alto contenido de agua y menos materia seca), estas son indicadas para frituras y ensaladas. Las papas de color amarillo y blanco, harinosas, son preferidas porque dan la consistencia espesa a sopas y chupes. Las papas nativas de colores, harinosas, se consumen sancochadas, como acompaamiento Igualmente frecuente es su consumo en forma sancochada, acompaada de queso, salsas picantes, con hierbas aromticas y digestivas. asimismo en las meriendas que se llevan al campo.c) Usos y beneficios de la Papa El almidn de la papa tambin es ampliamente utilizado por las industrias farmacutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno, y por las compaas que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos. El almidn de papa es un sustituto 100% biodgradable del poliestireno y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables. La cscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la papa tienen un abundante contenido de almidn, que se puede licuar para obtener etanol apto para la produccin de combustibles. Para un intestino sano: Beber agua de papa limpia el intestino y reduce el cido en el sistema gastrointestinal. Para prepararla lave una papa grande y crtela en trozos. Ponga en una taza de agua y una pizca de sal y djela reposar por una noche. Cuele y beba el agua todas las maanas con el estomago vaci. Repita durante varias semanas para ver los resultados. Para eliminar las toxinas: En muchas ocasiones se recomienda una dieta solo de papa durante dos das para eliminar del cuerpo el exceso de lquidos y toxinas, adems ayuda a purificar la sangre. Las sustancias alcalinas de la papa se unen a los depsitos de cido rico y los elimina del cuerpo aliviando tambin de esta forma la gota y la artritis.. Para mejorar la funcin heptica: El te de papa alivia los problemas de la vescula biliar y mejora la capacidad del hgado de eliminar productos de desecho y las toxinas del cuerpo.. La papa puede ser usada adems para el dolor en forma de vendajes, para las inflamaciones, para las heridas. Para las inflamaciones y las heridas que tardan en curar, ralle 2 o 3 papas crudas y mezcle con leche. Envuelva el preparado en un trapo y aplquelo a la piel.

LOS NUTRIENTES Y SU PRESENCIA EN LOS CULTIVOS ANDINOS El tarwi o chocho tiene bastante grasa y esta es particularmente rica en cidos grasos poliinsaturados que son muy valiosos para el cuerpo humano que no los puede elaborar. Las protenas forman parte de todos los tejidos, msculos, sangre y piel. Se componen de aminocidos; existen nueve aminocidos esenciales que el organismo no puede sintetizar (lisina, metionina, triptfano, histidina, fenilalanina, treonina, leucina, isoleucina y valina) y, por lo tanto, deben ser proporcionados mediante los alimentos. Para que el cuerpo aproveche bien las protenas presentes en los alimentos, se requieren determinadas proporciones de cada aminocido esencial; estas proporciones se encuentran mejor en los alimentos de origen animal (carnes, productos lcteos, huevos). La mayora de las protenas de origen vegetal carece de esta proporcin ideal; sin embargo los granos andinos constituyen una excepcin. La quinua, qaiwa y kiwicha sobresalen por su composicin de aminocidos esenciales, en especial de lisina y metionina, y la calidad de su protena es muy superior a la de los cereales y tubrculos. Los minerales ayudan a controlar los procesos fisiolgicos. Hay muchos minerales (yodo, magnesio, zinc) que el cuerpo necesita en pequeas cantidades y que se obtienen en una dieta variada. Dos de los minerales son especialmente importantes para la buena salud: el hierro y el calcio. El hierro es muy importante en la formacin de la sangre. Los alimentos ricos en hierro incluyen los vegetales de hoja color verde oscuro, por ejemplo las hojas de quinua, kiwicha, qaiwa y de nabo, tambin la maca. El calcio es el mineral que se requiere en mayor cantidad en el cuerpo, principalmente para la formacin de huesos y dientes. Las principales fuentes de calcio son las menestras como el tarwi o chocho, los granos andinos, especialmente la kiwicha o amaranto. Los granos andinos, particularmente la qaiwa, destacan por su contenido de fibra, tanto insoluble como soluble.

IV. CONCLUSION Los cultivos andinos como cereales, leguminosas, tubrculos y races tienen un alto aporte nutritivo y adems contienen fibras, que favorecen la mantencin de adecuados niveles de colesterol y glucosa en la sangre y facilita la evacuacin intestinal, indispensable para una buena salud.Segn su contenido de nutrientes, los alimentos andinos nativos se pueden dividir en: Los que aportan una cantidad importante de protenas (quinua, qaiwa y amaranto) Los que tienen un elevado contenido de protenas y grasas (tarwi o chocho); Los que aportan principalmente carbohidratos (tubrculos y races); Los que contienen buenas cantidades de carotenos, como el tomate de rbol, el aguaymanto o capul(Physalis peruviana)y la arracacha; y Los que tienen un buen contenido de minerales como la maca, la quinua y la qaiwa.Por otro lado importancia de los cultivos andinos en la seguridad familiar y la nutricin radica en lo siguiente: Aumentar la variedad de alimentos utilizando todos los recursos disponible Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas ms sabrosas y con mayor cantidad y mejor combinacin de protenas, vitaminas, minerales y fibra diettica; Muchas de estas plantas son resistentes a la sequa, pueden cultivarse sin necesidad de insumos costosos y son de fcil almacenamiento, lo que puede evitar los perodos de escasez estacional. Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y elevan su fertilidad. Muchas de estas plantas son resistentes a las plagas y cuando se intercalan con otros cultivos actan como barrera ecolgica para las enfermedades, as mismo las leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico enriqueciendo el suelo para la cosecha siguiente;.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS BRAVO, A. Alimentacin y nutricin con cultivos andinos. Editorial San Marcos Per. Pg. 100- 248 Norman, N. La ciencia de los alimentos. Editorial Edutex Mxico. Pg. 707 710. Montes, L. Bromatologa. Editorial Balln. Universidad de Buenos Aires- Argentina. Pg. 81 -99 HTTP://WWW.FAO.ORG/DOCREP/010/AI185S/AI185S06.PDF http://www.peruecologico.com.pe/flo_oca_1.htm http://www.fedepapa.com/?page_id=1896 http://cultivosantiguos.blogspot.com/2011/06/el-olluco-es-peruano.html

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