CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL MÓDULO ...ieslalaboral.larioja.edu.es/wp-content/uploads/2018/10/...CRITERIOS DE EVALUACIÓN Curso 2018-2019 Titulación: Título Superior en Vitivinicultura

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL MÓDULO ESTABILIZACIÓN CRIANZAY ENVASADO

Criterios de evaluación: Para superar la asignatura el alumno ha de ser capaz de:

Organizar el proceso de estabilización de los vinos.

Reconocer los diferentes tipos de estabilización.

Asignar los recursos humanos y materiales en función del proceso.

Establecer la secuencia y el programa operativo de la estabilización.

Identificar y cuantificar las necesidades de servicios auxiliares.

Verificar la puesta a punto de los equipos e instalaciones deestabilización.

Determinar las condiciones higiénicas y de operatividad de los recipientesvinarios, conducciones, equipos e instalaciones.

Seleccionar los parámetros de control.

Identificar las posibles desviaciones del proceso y las medidas correctoras.

Determinar las condiciones ambientales de los locales de estabilizacióny crianza.

Reconocer las propiedades de las soluciones coloidales.

Identificar las sustancias en estado coloidal presentes en el vino.

Conocer los fundamentos de la estabilización coloidal de los vinos y susproductos derivados.

Reconocer los factores que influyen en la clarificación.

Conocer los diferentes productos clarificantes (inorgánicos, orgánicos ysintéticos) y sus efectos sobre la estabilidad coloidal y lascaracterísticas organolépticas.

Seleccionar los clarificantes y la dosis mediante ensayos.

Preparar los clarificantes elegidos según el protocolo establecido paracada producto.

Adicionar los clarificantes eligiendo la técnica más adecuada quegarantice una perfecta dispersión.

Decidir el tiempo de contacto y el posterior trasiego garantizando laestabilización coloidal.

Identificar los mecanismos de la filtración.

Reconocer las características del líquido que se ha de filtrar.

Identificar las características de las materias filtrantes.

Describir los diferentes sistemas de filtración.

Valorar los efectos de la filtración en la calidad de los vinos.

Identificar las operaciones de preparación (limpieza, desinfección,formación de precapa,

enjuagado, entre otros) de los filtros.

Establecer los parámetros de la filtración.

Controlar los resultados del proceso de filtración.

Reconocer la técnica de la centrifugación y sus aplicaciones enológicas.

Identificar las causas que originan precipitaciones en los vinos.

Valorar los tratamientos de estabilización para prevenir precipitacionesy enturbiamientos.

Reconocer los efectos secundarios que provocan los tratamientos de estabilidady las posibles alternativas.

Caracterizar los tratamientos que garantizan la estabilidad tártrica.

Conocer los métodos utilizados en el tratamiento por frío.

Identificar los métodos de estabilización biológica.

Reconocer y realizar las correcciones para el acondicionamiento final delos productos.

Definir los criterios que se utilizan para realizar, mediante «coupages»,la tipificación de los lotes.

Determinarla idoneidad de un vino para su crianza.

Reconocer la influencia del tipo de roble, origen y proceso defabricación de la barrica en los aportes organolépticos.

Identificar los procesos físico-químicos que tienen lugar durante lacrianza en barrica.

Valorar la importancia de las condiciones ambientales de la nave decrianza.

Identificarlas operaciones y controles durante la crianza.

Identificar y prevenir los riesgos derivados de una crianza incorrecta.

Definirlos criterios que determinan el tiempo de estancia en barrica.

Reconocer los métodos alternativos a la crianza en barrica.

Conocer los fenómenos físico-químicos que tienen lugar durante elenvejecimiento en botella.

Identificar y aplicar las medidas de seguridad en las operaciones decrianza.

Controlar que el producto que se va a envasar reúne los requisitosnecesarios de estabilidad.

Analizar las características de los diferentes tipos de líneas de envasado.

Identificar las operaciones, condiciones y medios empleados en elmantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos deenvasado.

Regular y programar los equipos de envasado en función de losrequerimientos del proceso.

Identificar las características y condiciones de empleo de los envases ymateriales auxiliares de envasado.

Identificar las propiedades del tapón de corcho y su adecuación al cierrede las botellas.

Conocer y realizar los controles que se realizan en los tapones de corchopara asegurar su correcta funcionalidad.

Conocer las alternativas tecnológicas existentes para los tapones de corcho.

Conocer y aplicar las medidas de seguridad específicas en la utilizaciónde las máquinas y equipos de envasado.

Identificar e interpretar la normativa que define la elaboración de los distintosproductos.

Identificar las características de la materia prima para la elaboración de vinosespumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

Conocer los diferentes métodos de elaboración de vinos dulces,licorosos y otros.

Conocer los diferentes métodos de elaboración de vinos espumosos(tradicional, «Charmat» o granvás, transfer, gasificado).

Reconocer los equipos e instalaciones de estabilización y envasado de los vinosespumosos.

Conocer las condiciones específicas para la elaboración de vinosgenerosos.

Identificar las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biológica ysu influencia en las características organolépticas de los vinosgenerosos.

CRITERIOS MÍNIMOS:

Los criterios mínimos para superar la asignatura serán los resaltados en negrita.

Vitivinicultura

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Curso 2018-2019

Titulación: Título Superior en Vitivinicultura

Módulo: Estabilización, crianza y envasado. (DIURNO)

Carácter: Obligatorio Curso: 2º

Créditos ECTS: 9 Horas presenciales: 120/ 6 horas por semana (Dos trimestres).

Idiomas en los que se imparte: Castellano

Profesores

Profesor de diurno: Andrés Morán Cuesta

Estabilización, crianza y envasado 1

Vitivinicultura

Criterios de evaluación:

Para superar la asignatura el alumno ha de ser capaz de:

Organizar el proceso de estabilización de los vinos.Reconocer los diferentes tipos de estabilización.Asignar los recursos humanos y materiales en función del proceso.Establecer la secuencia y el programa operativo de la estabilización.Identificar y cuantificar las necesidades de servicios auxiliares.Verificar la puesta a punto de los equipos e instalaciones de estabilización.Determinar las condiciones higiénicas y de operatividad de los recipientes vinarios, conducciones, equipos e instalaciones.Seleccionar los parámetros de control.Identificar las posibles desviaciones del proceso y las medidas correctoras.Determinar las condiciones ambientales de los locales de estabilización y crianza.

Reconocer las propiedades de las soluciones coloidales.Identificar las sustancias en estado coloidal presentes en el vino.Conocer los fundamentos de la estabilización coloidal de los vinos y sus productos derivados.Reconocer los factores que influyen en la clarificación.Conocer los diferentes productos clarificantes (inorgánicos, orgánicos y sintéticos) y sus efectos sobre la estabilidad coloidal y las características organolépticas.Seleccionar los clarificantes y la dosis mediante ensayos.Preparar los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.Adicionar los clarificantes eligiendo la técnica más adecuada que garantice una perfecta dispersión.Decidir el tiempo de contacto y el posterior trasiego garantizando la estabilización coloidal.

Identificar los mecanismos de la filtración.Reconocer las características del líquido que se ha de filtrar.Identificar las características de las materias filtrantes.Describir los diferentes sistemas de filtración.Valorar los efectos de la filtración en la calidad de los vinos.Identificar las operaciones de preparación (limpieza, desinfección, formación deprecapa,enjuagado, entre otros) de los filtros.Establecer los parámetros de la filtración.Controlar los resultados del proceso de filtración.Reconocer la técnica de la centrifugación y sus aplicaciones enológicas.

Identificar las causas que originan precipitaciones en los vinos.Valorar los tratamientos de estabilización para prevenir precipitaciones y enturbiamientos.Reconocer los efectos secundarios que provocan los tratamientos de estabilidad y las posibles alternativas.Caracterizar los tratamientos que garantizan la estabilidad tártrica.Conocer los métodos utilizados en el tratamiento por frío.Identificar los métodos de estabilización biológica.


VitiviniculturaReconocer y realizar las correcciones para el acondicionamiento final de los productos.Definir los criterios que se utilizan para realizar, mediante «coupages», la tipificación de los lotes.

Determinarla idoneidad de un vino para su crianza.Reconocer la influencia del tipo de roble, origen y proceso de fabricación de la barrica en los aportes organolépticos.Identificar los procesos físico-químicos que tienen lugar durante la crianza en barrica.Valorar la importancia de las condiciones ambientales de la nave de crianza.Identificarlas operaciones y controles durante la crianza.Identificar y prevenir los riesgos derivados de una crianza incorrecta.Definirlos criterios que determinan el tiempo de estancia en barrica.Reconocer los métodos alternativos a la crianza en barrica.Conocer los fenómenos físico-químicos que tienen lugar durante el envejecimiento en botella. Identificar y aplicar las medidas de seguridad en las operaciones de crianza.

Controlar que el producto que se va a envasar reúne los requisitos necesarios de estabilidad.Analizar las características de los diferentes tipos de líneas de envasado.Identificar las operaciones, condiciones y medios empleados en el mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos de envasado.Regular y programar los equipos de envasado en función de los requerimientos del proceso.Identificar las características y condiciones de empleo de los envases y materiales auxiliares de envasado.Identificar las propiedades del tapón de corcho y su adecuación al cierre de las botellas.Conocer y realizar los controles que se realizan en los tapones de corcho para asegurar su correcta funcionalidad.Conocer las alternativas tecnológicas existentes para los tapones de corcho.Conocer y aplicar las medidas de seguridad específicas en la utilización de las máquinas y equipos de envasado.Identificar e interpretar la normativa que define la elaboración de los distintos productos.Identificar las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos,dulces, licorosos, generosos y otros.Conocer los diferentes métodos de elaboración de vinos dulces, licorosos y otros.Conocer los diferentes métodos de elaboración de vinos espumosos (tradicional, «Charmat» o granvás, transfer, gasificado).Reconocer los equipos e instalaciones de estabilización y envasado de los vinos espumosos.Conocer las condiciones específicas para la elaboración de vinos generosos.Identificar las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.

CRITERIOS MÍNIMOS:

Los criterios mínimos para superar la asignatura serán los resaltados en negrita.


Titulación: Título Superior en Vitivinicultura SVN2

Módulo: Gestión de Calidad y Ambiental en la Industria Alimentaria. Código 0083

Carácter: obligatorio Curso: 2º / Curso 2018 - 2019

Créditos ECTS: 7 Horas presenciales:

4 horas por semana (Diurno)

ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.

a) En nocturno se realizarán 3 exámenes a lo largo del curso y en diurno dos, coincidiendo concada una de las evaluaciones. En caso de que el profesor lo estime conveniente se podránrealizar otros exámenes con la finalidad de ir eliminando materia de la evaluación quecorresponda

b) En la evaluación extraordinaria de junio se evaluará de los contenidos de todo el módulo.Será un examen escrito.

c) Cuando un alumno esté copiando en un examen no se corregirá su examen y tendrásuspensa la evaluación.

d) Las fechas de los exámenes son únicas e inamovibles. Excepto en aquellos casos de fuerzamayor y bajo acuerdo con el profesor, debidamente planificado y justificado, no se realizaránmás exámenes o pruebas de evaluación que los previstos en este programa.

e) Inicialmente no está prevista la realización de actividades de recuperación. Excepcionalmente y si el profesor lo estima conveniente en función de las características delalumnado, motivación, actitud, interés, se valorará la posibilidad de realizar dichas actividades derecuperación.

f) Cuando un alumno falte injustificadamente a clase más de 9 horas, el profesor podránotificarle por escrito la perdida de la evaluación continua.

g) Cuando un alumno pierde la evaluación continua deberá realizar, en la evaluación ordinariade Junio, una prueba de los contenidos de todo el modulo.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:

La calificación se realizará de la siguiente forma:

Un 80% de la nota será debido a los resultados de los exámenes. Un 10 % estará en función de la asistencia, la actitud y el comportamiento en clase. El 10% restante será para la calidad y presentación de los trabajos presentados.

La nota final será la suma de cada uno de estos tres apartados.Para superar el módulo es necesario que los alumnos realicen los trabajos solicitados y las prácticas de laboratorio programadas y presenten el material que corresponda.

PLAN DE RECUPERACIÓN DE PENDIENTES

Para los alumnos que tengan este módulo pendiente para las convocatorias extraordinarias deenero o junio y con objeto de facilitarles la superación del módulo, el profesor programarátutorías quincenales en las que presentará y resolverá cuestiones generales del módulo.


1.-Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas

a) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidos generados en la I. Alimentaria.b) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control.c) Se han identificado las emisiones generadas.d) Se han Identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en función de sus características.e) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones.f) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.

2.- Utilización eficiente de los recursos

a) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de consumosb) Se ha valorado las ventajas ambientales de la reducción de consumos. c) Se ha valorado las ventajas ambientales de la reutilización de recursos. d) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de recursos y acciones correctivas.

3.- Aplicación de un sistema de gestión ambiental

a) Se han reconocido los requisitos exigidos por la norma UNE-EN-ISO 14001b) Se ha elaborado el soporte documental del sistemac) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de Gestión Ambientald) Se han identificado las desviaciones y/o no conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus acciones correctivas

4.- Aplicar un sistema de gestión de calidad

a) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientasb) Se han analizado las principales normas de gestión de calidadc) Se ha elaborado el soporte documental de un sistemas de gestión de calidadd) Se han identificado los principales organismos internacionales y nacionales de calidad

5. Elaborar los registros de calidad

a) Se han reconocido los registro de un sistema de gestión de calidadb) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no conformidadesc) Se ha descrito el procedimiento para aplicar acciones correctivasd) Se ha caracterizado un plan de mejora continua

6.- Estadística y herramientas de mejora

a) Se han conocido los principios de estadística para desarrollar un plan de calidadb) Se han descrito herramientas de mejorac) Se han caracterizado gráficos de control


Módulo: Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria.

Carácter: Obligatorio Curso: 2º / Curso 2018 - 2019

Créditos ECTS: 5 Horas presenciales: 75 / 2 horas por semana (nocturno)75/ 3 horas por semana (diurno)

Idiomas en los que se imparte:

Castellano

Actividades de enseñanza aprendizaje y de evaluación

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La calificación será del siguiente modo: Un 80% de la nota será debido a los resultados de los exámenes y un 20%, estará enfunción de la actitud y el comportamiento en clase, la participación, la presentación detrabajos etc…

La nota final, será la media de las dos evaluaciones, pudiéndose hacer la media de lasevaluaciones siempre que la nota de la evaluación sea como mínimo de un 4. Lasevaluaciones que se suspendan con menos de 4, se recuperarán en junio junto con elexamen final. No se realizaran recuperaciones de las evaluaciones suspensas, excepto en laevaluación final de junio.

No se realizaran recuperaciones de las evaluaciones suspensas, excepto en la evaluaciónfinal de junio.

Asimismo, el alumno que copie, o se comunique, sin autorización, con suscompañeros (oralmente, por móvil, internet o cualquier otro dispositivo electrónico)suspenderá la prueba e irá a la Evaluación Final, examen que será diferente al delresto de los alumnos.

Para superar este módulo profesional será necesario presentar los trabajos que se requierany en la forma establecida por el profesorado.

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN

Para los alumnos que tengan este módulo pendiente para las convocatorias extraordinariasde enero o junio y con objeto de facilitarles la superación del módulo, el profesor programarátutorías quincenales en las que presentará y resolverá cuestiones generales del módulo, enfunción de los criterios de evaluación establecidos en esta programación.


1 Supervisa la aplicación de Buenas Prácticas Higiénicas y de Manipulación delos Alimentos valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de losproductos.a) Se han reconocido los requisitos legales e higiénico-sanitarios que deben cumplir laspersonas, equipos, utillaje e instalaciones del sector vitivinícola.b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de

los consumidores, de hábitos y prácticas inadecuadas durante la producción en elsector vitivinícola.

2. Gestiona los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de latrazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos.a) Se ha reconocido la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria delsistema de autocontrol APPCC.b) Se han descrito los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de ControlCrítico (APPCC).c) Se han elaborado un plan de APPCC en la industria enológica.i) Se ha valorado la importancia de la trazabilidad con respecto a la seguridadalimentaria.j) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, lasetapas clave del proceso y el destino del producto.

3. Aplica estándares voluntarios de Gestión de la Seguridad Alimentariavoluntarios como BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros, reconociendo susventajas.a) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la Legislación sobre Higiene ySeguridad Alimentaria y lo requerido por otras normas voluntarias sobre Gestión de laSeguridad Alimentaria.b) Se han identificado otros estándares voluntarios sobre Gestión de la SeguridadAlimentaria (BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).c) Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen inglés BRC.d) Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen franco-alemán IFS.e) Se han descrito los aspectos principales de la norma internacional UNE-EN ISO22000:2005.f) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo lasventajas e inconvenientes de cada una de ellas.g) Se han identificado las fases para la obtención de los certificados de estas normas.h) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridadalimentaria y sus posibles acciones correctivas.

4. Gestiona la documentación específica del sector, relacionándola con suobligado cumplimiento.a) Se han cumplimentado los libros-registro de graneles, embotellado y tratamientos,exigidos por los organismos de Agricultura de las distintas Comunidades Autónomas.b) Se han interpretado los formularios de la Declaración de Cosecha entregada enbodega.c) Se han analizado y cumplimentado los modelos oficiales de la Declaración deExistencias y la Declaración de Elaboración de cada tipo de vino de la bodega, enfunción de las entradas y salidas registradas.d) Se ha valorado la obligatoriedad de que todo producto vitivinícola que expida oreciba la bodega, vaya con su correspondiente «documento de acompañamiento detransporte».e) Se ha cumplimentado el modelo oficial de Declaración Trimestral de Alcohol.f) Se han reconocido y cumplimentado los documentos de exportación, según lasexigencias del país de destino.g) Se han analizado las declaraciones de arranque y plantación de viñedo, y lassolicitudes de: arranque diferido, concesión de derechos de plantación, transferencia dederechos, ayudas comunitarias, reestructuración y reconversión del viñedo,destilaciones, almacenamiento privado, abandono de cultivo.

5. Interpreta la normativa vitivinícola, analizando su repercusión en la proteccióndel consumidor y del sector productor.a) Se ha identificado la normativa comunitaria, nacional y autonómica, su importancia yobligatoriedad de cumplimiento en función de su rango jerárquico.b) Se han reconocido los principios básicos de la Organización Mundial del Comercio ylas disposiciones especiales sobre «indicaciones geográficas» señaladas en el acuerdosobre los ADPIC.c) Se han valorado los objetivos generales que persigue la Unión Europea. paraequilibrar y flexibilizar el mercado vitivinícola y las acciones que los desarrollan.d) Se han analizado las medidas de control del potencial de producción vinícolaestablecidas por la OCM y su influencia en el sector.e) Se han identificado la normativa en materia de plantación del viñedo y las distintasacciones que abarca la reestructuración y reconversión del mismo.f) Se han detallado los diferentes mecanismos de mercado autorizados en los paísescomunitarios y su proyección en el sector.g) Se han identificado las prácticas y tratamientos recogidos en el Código EnológicoInternacional y las directrices del Reglamento Técnico-Sanitario vigente.h) Se ha valorado la necesidad de normalización y control de los Vinos de CalidadProducidos en una Región Determinada (VCPRD) por medio de los ConsejosReguladores.i) Se ha reconocido la normativa relativa al etiquetado de los productos vitivinícolas.

Vitivinicultura

PROGRAMACIÓNCurso 2018-2019


Módulo: CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA Código: 0083


Créditos ECTS: 5 Horas presenciales: 93 horas / 4 horas por semana (Diurno)



ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA/ APRENDIZAJE:

En el comienzo del curso se realizará la presentación del módulo a los alumnos mostrándoles los objetivos, contenidos, distribución temporal, criterios de evaluación y recuperación.

Para cada unidad didáctica el profesor realizará una exposición oral de los contenidos, apoyándosede recursos informáticos.

Las clases serán expositivas, con preguntas convergentes y divergentes en el aula.

Al inicio de la clase de cada día se expondrán las dudas de la jornada anterior. Durante la exposiciónde cada UD el profesor tanteará mediante preguntas-respuestas a los alumnos el grado deasimilación de la misma, repitiendo de nuevo lo que fuera necesario.

La metodología a seguir será activa y participativa, fundamentada sobre actividades y trabajosprácticos que desarrollarán conjuntamente el profesor y los alumnos, combinando adecuadamente lasexplicaciones teóricas del profesor con las actividades que realizarán los alumnos.

Cada alumno deberá de preparar dos catas, una relacionada con las elaboraciones realizadas en labodega en la cual ha realizado las prácticas de vendimia, para la cual contará con la ayuda del tutorde la empresa y del profesor de la materia y la otra cata la preparará entre los vinos producidos en lasregiones productoras con gran tradición vitícola del viejo y nuevo mundo.

Así mismo cada alumno preparará y expondrá en clase un tema sobre cultura vitivinícola (salud,gastronomía, enoturismo, páginas web sobre vino, etc), el tema lo elegirá el alumno entre lospropuestos por el profesor.

ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN:

La evaluación se realizara mediante exámenes teóricos. Se realizarán 2 exámenes a lo largo delcurso, coincidiendo con cada una de las evaluaciones. En caso de que el profesor lo estimeconveniente se podrán realizar otros exámenes con la finalidad de ir eliminando materia.

Se valorará también, el grado de asistencia a clase, la participación activa en la misma y la realizaciónde las actividades descritas en el punto anterior: dos catas y trabajo y exposición. Será requisitoobligatorio la realización de las actividades prácticas para aprobar el módulo

Se puntuarán de 0 a 10 las pruebas objetivas, tanto teóricas como prácticas. Siendo necesario laobtención de al menos un 5 en cada prueba.

Los alumnos que tengan superada la primera evaluación se examinaran solamente de los contenidosde la 2º evaluación. Por el contrario los alumnos que la tengan suspensa deberán evaluarse de los

CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA 1

Vitiviniculturacontenidos de todo el modulo. Las fechas de dichas pruebas de evaluación serán únicas, así losalumnos que no las realicen se deberán presentar a la prueba global.

La calificación final se realizará de la siguiente forma:

Un 40% de la nota resultará de los resultados de los exámenes, un 50% de la misma de laelaboración de los trabajos solicitados y el 10 % restante de la nota en función de la asistencia, laactitud y el comportamiento en clase. Asimismo, los criterios de evaluación que se aplicarán paracalificar a los alumnos quedan definidos en otro apartado.

Para la aplicación de los criterios de calificación generales, se exigirá la asistencia a clase en un 80%del total del número de horas del módulo. Los alumnos que tengan una ausencia a clase de más del30 %, aunque sea por causa justificada, tendrán un proceso de evaluación diferente y que irá deacuerdo con las características del módulo y las circunstancias del alumnado.

Con un 10% de faltas de asistencia se perderá el derecho a la evaluación continua.

Recalcar que no se podrá superar el módulo sin la presentación de los trabajos de cata y el trabajo decultura vitivinícola, los cuales se solicitarán también en la convocatoria extraordinaria.

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN

El profesor, en su programación de aula, contemplará la posibilidad de realizar actividades de recuperación, en el caso de que por las características del alumnado, lo estime conveniente.


U.D.1: Organización de la cata.a) Se han descrito las condiciones ambientales y su influencia en la cata.b) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.c) Se ha analizado la influencia de la forma y tamaño de la copa de cata en las

percepciones sensoriales.d) Se ha valorado la influencia de la temperatura de servicio del vino en la

apreciación de sus características.e) Se ha reconocido cuándo y cómo se debe decantar un vino.f) Se han identificado los tipos de cata: analítica, de apreciación y clasificación, de

análisis gustativo descriptivo.g) Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones

organolépticas.h) Se han identificado las fichas de cata.i) Se han descrito los métodos e instrumentos para el entrenamiento sensorial.

U.D.2: Análisis sensorial del vino.a) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su funcionamiento.b) Se han identificado las sustancias del vino que impactan en los diferentes órganos

sensoriales.c) Se han reconocido los sabores fundamentales, las zonas de impacto y los

equilibrios y refuerzos entre ellos.d) Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y su

influencia en la degustación.e) Se ha descrito la metodología precisa de la degustación.f) Se ha realizado el análisis visual del producto (limpidez, tipo de color, matiz).g) Se ha realizado un reconocimiento de las sensaciones olfativas.h) Se ha realizado una apreciación de las sensaciones gustativas.i) Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones, apreciando su

equilibrio.


Vitiviniculturaj) Se ha realizado una cuantificación de las sensaciones organolépticas en la ficha de

cata.k) Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia

prima.l) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en las características

sensoriales del producto.m) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso

productivo.n) Se ha identificado la influencia de las condiciones de conservación en la calidad.o) Se ha valorado la calidad organoléptica del vino y su evolución en el tiempo.p) Se han identificado los diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.q) Se ha valorado la concordancia entre las características organolépticas apreciadas

y el tipo de producto catado.r) Se ha valorado la relación calidad / precio del producto.

U.D.3: Regiones productoras de vino.a) Se han analizado las características vitivinícolas de las diferentes regiones

productoras.b) Se han analizado las variedades y las técnicas propias de elaboración de cada

región.c) Se ha caracterizado la tipicidad del vino que se relaciona con un área geográfica

determinada, región, denominación de origen.d) Se han identificado los atributos «varietales».e) Se ha reconocido los matices organolépticos originados por las técnicas singulares

de elaboración.f) Se han identificado las Denominaciones de Origen de España y del mundo.

U.D.4: Identificación del valor sociocultural del vino.a) Se ha analizado la evolución de la vid y el vino a través de la historia, su origen, su

comercio e importancia en las diferentes etapas históricas.b) Se ha valorado la repercusión de la viticultura en el desarrollo rural y

mantenimiento del medio ambiente.c) Se han reconocido las bodegas más importantes de cada región.d) Se ha identificado la influencia de las bodegas en el prestigio de las regiones

productoras.e) Se ha reconocido el enoturismo como valor añadido para las bodegas y su

entorno.f) Se han identificado los criterios establecidos en el maridaje de los vinos y

alimentos.g) Se han reconocido los efectos para la salud del consumo de vino y otros productos

derivados.


Vitivinicultura

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN Curso 2018-2019


Módulo: COMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Código: 0084


Créditos ECTS: 6 Horas presenciales: 93 horas / 4 horas por semana (Diurno) / 3 horas por semana (Nocturno y on line)



U.D.1. Aprovisionamiento de materias primas y otros auxiliares de producción.

a) Se han establecido las variables a considerar en el plan de abastecimiento de mercancías.b) Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los

consumos.c) Se han determinado las variables que intervienen en la realización de un inventario.d) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los

recuentos realizados.e) Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.f) Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitar su localización.g) Se han identificado las variables que determinan el coste de almacenamiento.h) Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.i) Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de los recursos.

U.D.2. Gestión de la recepción, expedición y almacenaje de mercancías.a) Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito sus características.b) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificando las tareas

asociadas a cada puesto de trabajo.c) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio, tiempo y uso.d) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en el transporte de productos

en la industria alimentaria.e) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al medio de transporte.f) Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulos y etiquetas de los

productos.g) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y

productos terminados en recepción y expedición.h) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en el almacenamiento de

productos alimentarios, especificando las medidas de seguridad e higiene.i) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento de los productos.

U.D.3. El proceso de negociación comercial y de compraventa.a) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.b) Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa de productos alimentarios.c) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.d) Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.e) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.f) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.g) Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención a proveedores y

COMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1

Vitiviniculturaclientes.

U.D.4. La publicidad y promoción de productos.a) Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en la investigación

comercial.b) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.c) Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.d) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.e) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales utilizados en la

práctica comercial.f) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.g) Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias y promocionales.h) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el diseño de la

publicidad.i) Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.j) Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.

U.D.5. Aplicaciones informáticas para la gestión logística y comercial.a) Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestión logística y comercial.b) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.c) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de la información procedente de

los procesos de compraventa.d) Se ha explicado el programa de gestión de almacenamiento existente en el departamentoe) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de protección de la

información. f) Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para la competitividad

empresarial.g) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en la promoción y venta.h) Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologías en la imagen

corporativa de la empresa.


Estas serán diferentes dependiendo si el módulo es on line o presencial:

MÓDULO ON LINE:

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA/ APRENDIZAJE: Al tratarse de una formación on line, los alumnos deberán preparar los contenidos de cada unidad através de la plataforma Moodle. También podrán quedar con el profesor a las horas de tutoríaindividual, pero deberán confirmar por mensajería a través de la plataforma su asistencia.

Los alumnos podrán estudiar las unidades didácticas a través del paquete SCORM, o del archivoHTLM, publicado para cada unidad. También se publicará un archivo en pdf para poder serdescargado e imprimido.

Asimismo, el profesor tutor podrá publicar en cada unidad algún archivo en PowerPoint o en Word, oalgún enlace a páginas de interés, con la finalidad de completar o profundizar algún contenido queestime conveniente.

Para este módulo los alumnos dispondrán de tres horas a la semana, en un horario determinado quese les facilitará, en las que podrán contactar “in situ” con el tutor, bien a través de la plataforma o deforma presencial en el I.E.S. La Laboral, pero en este último caso deberán notificar por mensajería através de la plataforma su asistencia previamente y recibir por parte del profesor confirmación.

Los alumnos también podrán hacer llegar al profesor a través de la plataforma y en cualquiermomento del día, las dudas, aclaraciones, comentarios etc relacionados con el tema. El profesor


Vitiviniculturaresponderá por la misma vía, en un plazo máximo de 48 horas laborables.

Para estudiar cada unidad el alumno dispondrá de un periodo de tiempo, establecido en latemporalización. Al finalizar este periodo deberá enviar al tutor la tarea resuelta publicada para cadaunidad. También deberá realizar en dicho periodo el examen on line.

El profesor tutor recordará a través de la plataforma los plazos para realizar los exámenes on line yenviar la tareas de cada unidad.

PARTE PRÁCTICA:

Este Módulo profesional no dispone de horas presenciales (llamadas tutorías colectivas) por ser muy teórico, excepto una tutoría que se programará antes del examen de febrero, para resolver posibles dudas, la asistencia no será obligatoria.


La calificación se realizará de la siguiente forma:

.- Un 70% de la nota será el resultado de los exámenes presenciales.

.- Un 15% de la nota será para el conjunto de las tareas que el alumno envía al tutor

.- Un 5% de la nota será para el conjunto de los exámenes que el alumno realiza on line.

.- Un 10% será debida a la participación e involucración en las herramientas de comunicación, esdecir, participación en foros, cuestiones y actividades propuestas en la plataforma.

Para calificar las tareas y exámenes on line es necesario presentarlas en los plazos establecidos,sino no serán calificadas.

Los exámenes on line, propuestos por la plataforma para cada tema, son corregidos y calificadosdirectamente por la propia plataforma. En cuanto a las tareas propuestas que se han de enviar altutor, éste las devolverá corregidas y calificadas en un plazo máximo de 15 días.

Será necesario tener como mínimo una nota de 4 puntos en cada uno de los exámenes presencialespara poder hacer media con el resto de notas y poder aprobar el módulo.

En febrero se programará un examen parcial presencial, que no será obligatorio. En este examen seevaluarán los contenidos de los temas 1y 2.

El alumnado que apruebe este examen tendrá superados los contenidos de los temas 1 y 2 para lasevaluaciones de junio y septiembre.

La nota de los exámenes presenciales será la media de los exámenes de febrero y junio (oseptiembre) en el caso de haber aprobado el examen de febrero, siempre que no tenga en algunomenos de un 4.

MÓDULO PRESENCIAL DIURNO:

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA/ APRENDIZAJE: Para cada unidad didáctica el profesor realizará una exposición oral de los contenidos, apoyándosede recursos informáticos.

Tras la exposición teórica de cada unidad didáctica, el alumnado realizará ejercicios y supuestosprácticos que serán expuestos y debatidos en clase siguiendo una metodología activa y participativa.Se dispondrá de ordenadores para la realización de los supuestos prácticos.

El alumnado deberá realizar trabajos individuales o en grupo relacionados con los contenidos delmódulo que del mismo modo serán expuestos y debatidos en clases.

En la segunda evaluación se realizará una salida para visitar los almacenes de Logista u otra


Vitiviniculturaempresa similar.


Durante el curso se realizarán dos evaluaciones y se calificaran del siguiente modo:Un 80% de la nota será debido a: los resultados de los exámenes (40%) y a la calidad de los trabajospresentados (40%). El 20 % restante de la nota estará en función de la asistencia, la actitud y elcomportamiento en clase.

De modo general se realizarán 2 exámenes teórico-prácticos a lo largo del curso. En caso de que elprofesor lo estime conveniente se podrán realizar otros exámenes con la finalidad de ir eliminandomateria de la evaluación que corresponda.

En la Evaluación final de mayo, los alumnos que tengan superada la primera evaluación seexaminaran únicamente de los contenidos de la 2º evaluación. Por el contrario los alumnos quetengan suspensa la 1º evaluación deberán examinarse de todos los contenidos. No se realizaranrecuperaciones de las evaluaciones suspensas, excepto en la evaluación final de mayo. También serealizará una evaluación global extraordinaria en junio. La evaluación extraordinaria de junio seevaluará todo el contenido de la materia. Las fechas de dichas pruebas de evaluación serán únicas,así los alumnos que no las realicen se deberán presentar a la prueba final de mayo.

Para superar este módulo profesional será necesario presentar los trabajos que se requieran y en laforma establecida por el profesorado, así como presentarlas en los plazos establecidos, sino no seráncalificadas.

Será necesario tener como mínimo una nota de 4 puntos en los exámenes para poder hacer mediacon el resto de notas y poder aprobar el módulo.

Para la aplicación de los criterios de calificación generales, se exigirá la asistencia a clase en un 80%del total del número de horas del módulo. Los alumnos que tengan una ausencia a clase de más del30 %, aunque sea por causa justificada, tendrán un proceso de evaluación diferente y que irá deacuerdo con las características del módulo y las circunstancias del alumnado.


MÓDULO PRESENCIAL NOCURNO:

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA/ APRENDIZAJE: Para cada unidad didáctica el profesor realizará una exposición oral de los contenidos, apoyándosede recursos informáticos.

Tras la exposición teórica de cada unidad didáctica, el alumnado realizará ejercicios y supuestosprácticos que serán expuestos y debatidos en clase siguiendo una metodología activa y participativa.Se dispondrá de ordenadores para la realización de los supuestos prácticos.

El alumnado deberá realizar trabajos individuales o en grupo relacionados con los contenidos delmódulo que del mismo modo serán expuestos y debatidos en clases.


Durante el curso se realizarán tres evaluaciones y se calificaran del siguiente modo:Un 80% de la nota será debido a: los resultados de los exámenes, y el 20 % restante de la notaestará en función de la asistencia, la actitud y el comportamiento en clase.

De modo general se realizará 1 examen teórico-práctico por evaluación. En caso de que el profesor loestime conveniente se podrán realizar otros exámenes con la finalidad de ir eliminando materia de laevaluación que corresponda.

No se realizaran recuperaciones de las evaluaciones suspensas, excepto en la evaluación final de


Vitiviniculturamayo. También se realizará una evaluación global extraordinaria en junio. La evaluaciónextraordinaria de junio se evaluará todo el contenido de la materia. Las fechas de dichas pruebas deevaluación serán únicas, así los alumnos que no las realicen se deberán presentar a la prueba finalde mayo.

Para superar este módulo profesional será necesario presentar los trabajos que se requieran y en laforma establecida por el profesorado, así como presentarlas en los plazos establecidos, sino no seráncalificadas.

Será necesario tener como mínimo una nota de 4 puntos en los exámenes para poder hacer mediacon el resto de notas y poder aprobar el módulo.



CRITERIOS DE EVALUACIÓNFORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO-SVD2 CURSO 2018-2019

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Los instrumentos de evaluación y seguimiento de este módulo durante el curso

2017/2018 serán:

a) Hojas Semanales del Alumno. b) Cuaderno del alumno de las actividades desarrolladas en la Empresa.c) Informe Valorativo del Responsable del Centro de Trabajo.

La calificación del módulo de Formación en Centros de Trabajo se realiza en términos de

APTO o NO APTO. En el caso de calificación de NO APTO, el alumno debe cursar de

nuevo el módulo, en el mismo u otro Centro de Trabajo, teniendo en cuenta que un mismo

alumno puede ser evaluado y calificado del módulo profesional de formación en

Centros de Trabajo dos veces, como máximo, entre convocatoria ordinaria y

extraordinaria.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Los criterios devaluación de los diferentes temas que forman la programación del alumnoson:

1.- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

-CRITERIOS DE EVALUACION- Colaborar en los pesajes y registros pertinentes.- Controlar los defectos y alteraciones de la uva y otras materias primas de acuerdo a los criterios establecidos por la empresa. - Cumplimentar la documentación utilizada en la recepción y control de la materia prima y materias auxiliares. -Reconocer los trabajos y operaciones necesarias para la producción de materia prima en las condiciones de calidad requeridas.- Valorar la idoneidad de las partidas de entrada o salida de materia prima de acuerdo a criterios prefijados por la empresa.- Controlar las tareas de almacenamiento en las condiciones requeridas y fijadas para cada materia o material.

2.- ORGANIZACIÓN DE PROCESOS -CRITERIOS DE EVALUACIÓN

-Comprobar la disposición de máquinas y equipos para conseguir la secuencia ysincronización de las operaciones programadas.-Reconocer las necesidades de máquinas, material, equipos y mano de obra. -Identificar los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo-Identificar el funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad de la maquinaria yequipos.-Identificar las condiciones de ejecución, parámetros a controlar y medidas correctoras encaso de desviaciones.-Comprobar la operatividad de los recipientes, el manejo de los elementos de control y laregulación de los sistemas automáticos. -Relacionar las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividadde la empresa.

3.- CONTROL DEL PROCESO DE VINIFICACIÓN -CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Controlar los procesos de elaboración comprobando los parámetros de control y corrigiendo las desviaciones.- Controlar las operaciones de estabilización y conservación según instrucciones y procedimientos establecidos- Conducir y controlar las líneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje y paletizado.- Cumplimentar informes o partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de equipos y a los resultados alcanzados -Organizar el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad. -Efectuar la preparación y traslado de muestras manejando el instrumental siguiendo los procedimientos establecidos.-Realizar los análisis / ensayos enológicos basados en procedimientos físicos, reacciones de neutralización, reacciones redox y por técnicas instrumentales. -Realizar los análisis microbiológicos necesarios para el control del proceso y del producto elaborado.-Interpretar los resultados y contrastar con las especificaciones del manual de procedimiento, plan de calidad y legislación vigente. -Recoger datos, efectuar cálculos de análisis y de control, utilizando las TIC. -Realizar análisis sensoriales para controlar el proceso productivo y la calidad organoléptica del producto elaborado. -Reconocer los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.

4.- CONTROL DE CALIDAD-CRITERIOS DE EVALUACIÓN -Valorar la importancia de la calidad en la industria vitivinícola-Reconocer y controlar los peligros y los puntos de control críticos asociados a lassecuencias d e operaciones que componen el proceso-Verificar la implantación de las normas de calidad voluntarias.

5.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL - CRITERIOS DE EVALUACIÓN- Adopar las medidas estipuladas de prevención de riesgos y protección ambiental- Reconocer los objetivos medioambientales de la empresa, de acuerdo con su sistemade gestión.

- Comprobar que el personal, lleva a cabo las medidas necesarias para una gestióneficaz de los aspectos ambientales asociados al sector- Reconocer y aplicar la normativa específica del sector vitivinícola

6.- NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL -CRITERIOS DE EVALUACIÓN -Controlar la limpieza y desinfección de áreas, equipos y maquinaria se realiza según lasprescripciones establecidas.-Verificar la ejecución de los planes generales de higiene.-Controlar en el puesto de trabajo las medidas de higiene para garantizar la seguridad ehigiene alimentaria.-Verificar que en el puesto de trabajo el personal cumple las normas de seguridad laboral.-Utilizar los equipos de protección individual según los riesgos y normas de la empresa.-Valorar la importancia de la prevención de riesgos laborales en la empresa

7.- GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EMPRESA-CRITERIOS DE EVALUACIÓN -Identificar la estructura organizativa de la empresa y la funciones de cada área de lamisma. -Interpretar las relaciones organizativas y funcionales del departamento de produccióncon los otos departamentos.-Interpretar y cumplir las instrucciones recibidas, responsabilizándose del trabajoasignado.-Mantener trato fluido y correcto con los miembros de su equipo.-Coordinar con el resto del equipo e informar de cambios o imprevistos.-Adaptarse a los cambios de tareas -Comprometerse de forma responsable en la aplicación de normas y procedimientos enlas actividades o tareas.

Criterios de evaluación: INDUSTRIAS DERIVADAS 1. Valorar los subproductos vinícolas justificando su repercusión económica y ambiental. - Identificar los subproductos de la destilación. - Caracterizar el proceso de obtención de tartrato de calcio. - Describir el procedimiento del compostaje para la obtención de fertilizante a partir del orujo. - Reconocer el proceso de extracción de la materia colorante (enocianina) de los orujos. - Identificar la extracción del aceite de las pepitas de uva. - Reconocer el proceso de aprovechamiento del orujo para la alimentación animal. - Valorar el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa. - Identificar la obtención de extractos tánicos de la pepita y hollejos de uva. - Valorar la obtención de bioetanol a partir de subproductos.

2. Controlar los procesos de destilación vínica, identificando la composición química de los destilados. - Identificar e interpretar la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares. - Caracterizar los distintos tipos de materias primas, auxiliares, productos en curso o terminados. - Describir los principios de la destilación. - Distinguir entre destilación continua y discontinua.. - Diferenciar distintos tipos de destilados. - Caracterizar la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento. - Describir el proceso de rectificación. - Obtener destilados a partir de vinos y orujos. - Describir la evolución histórica de los destilados. 3. Conocer los procesos de elaboración de vinagres, reconociendo los fundamentos de la fermentación acética.

- Describir la composición del vinagre y sus aplicaciones. - Identificar los parámetros de control de la fermentación acética. - Reconocer las condiciones óptimas para el desarrollo de las bacterias acéticas. - Identificar los diferentes métodos (Orleáns, Luxemburgués, Frings, Módena) de obtención de vinagre. - Describir las principales alteraciones del vinagre. - Obtener vinagre a partir de diferentes sustratos. - Describir la transformación de alcohol etílico en ácido acético. - Reconocer el valor de la maduración en la obtención del vinagre.

4. Controlar la obtención de bebidas espirituosas, relacionando las materias primas con las características del producto final. - Reconocer las principales bebidas espirituosas y sus procesos de obtención. - Caracterizar los diferentes tipos de aguas empleados en la elaboración de bebidas espirituosas. - Valorar la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas. - Secuenciar las fases de obtención de bebidas espirituosas, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. - Interpretar la normativa asociada a las bebidas espirituosas. - Valorar el alcohol etílico como agente conservante. - Reconocer el etiquetado de las bebidas espirituosas. 5. Controlar la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores, aguardientes y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos. - Caracterizar los procesos de elaboración de vinos aromatizados y aperitivos. - Reconocer los procesos de elaboración de licores y aguardientes. - Identificar los defectos, alteraciones y sus medidas correctivas. - Identificar los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos a emplear. - Regular y/ o programar los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso. - Describir los riesgos asociados a las industrias de destilación y derivadas.

6. Controlar la elaboración de mosto y otras bebidas fermentadas - Reconocer las diferentes materias primas para la elaboración de mostos, sidra y cerveza - Reconocer los diferentes tipos de mosto - Identificar los parámetros de control en la elaboración de mostos, sidra y cerveza - -Identificar los procesos de elaboración de mostos, sidra y cerveza CRITERIOS MINIMOS: Los criterios mínimos para superar la asignatura serán los marcados en negrita

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL MÓDULO ...ieslalaboral.larioja.edu.es/wp-content/uploads/2018/10/...CRITERIOS DE EVALUACIÓN Curso 2018-2019 Titulación: Título Superior en Vitivinicultura