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Título or¡g¡nol: Tiout farming handbook
.,14lor Stephen Drummond Sedgwick
Editorisl: Fishing News Books Ltd. Farnham, Surrey, England
Reservados lodos los tlercchos para los países de habla española. Esle libro no podr'íser reptuduc¡do en fotña dlSuna, lolal o parcialmenle, sin el petmiso de los editores'
Depósito legal: Z. lllJ-88 Edi¡orial ACRIBIA, S. A - Rovo, 23 - 50006 Zaragoza
lmorime: Tino Línea. S. A. Isla de Mallorca, s/n. 50014 Zaragoza' 1988
Indice
Indice de tablas y figuras IX
Introducción XI
La trucha arco iris ICostumbres. Procedencia de los huevos.
Cría de trucha arco iris en agua dulce JAbastecimiento de agua. Cría en estanques - Sis-tema Danés. Rejillas. Canales. Tánques. Jaulas.
Producción de huevos y alevines de trucha 21Criaderos. Incubación. Sistemas de nroducción dealevines. Producción de huevos. Cria de alevines.Invernación.
Enfermedades más comunes - Diagnóstico y tra-tamiento 39Enfermedades causadas por bacterias, protozoos,virus y trematodos. Anestésicos. Diagnóstico ytratamlento.
Higiene 57Pienso: preparación y almacenamiento. Medidasde higiene. Desinfección de los huevos. Baños consustancias químicas. Limpieza de los tanques y es-tanques. Control de plantas acuáticas.
O Stephen Drummond Sedgwick
Fishing News Dooks Ltd.
iO De la edición en lengua españolaEditorial Acribia, S. A. Apartado 466ZARAGOZA (España)
l.S.B.N.: 84-200-0626 2
IMPRESO EN ESPAÑA PRINIED IN SPAIN
Alimentación de las truchas: Piensos 67Dieta básica. Requerimientos calóricos de la tru-cha. Piensos secos para trucha arco iris. Piensoshúmedos para truchas. Cantidad de pienso con-sumida e índices de conversión. Comederos auto-máticos. Distribuidores automáticos de pienso.Gránulos húmedos. Ensilados de pescado. Creci-mientos en agua dulce. Deficiencias dietéticas. Cre-cimiento controlado.
Reproductores 87Cruce consanguíneo. Congelación del semen. In-versión sexual y esterilidad inducida. Selección porla velocidad de crecimiento. Selección de huevos.Compra de huevos. Cruzamientos. Reo o <STEELHEAD)) - trucha a¡co iris migratoria.
Cría de trucha arco iris en agua salada 99Ventajas del agua salada. Tolerancia a la salini-dad. Aclimatación al agua de mar. Piscifactoríascosteras. Cercados marinos. Bombeo a la playa.Jaulas marinas. Anclajes y bases en la costa. Jau-las en andenes costeros. (Islas) flotantes. Cría delos peces. Mantenimiento. Seguridad. Alimenta-ción y tasa de crecimiento.
Jaulas en aguas continentales 111
Producción comercial de peces. Aguas de pesca.
Ubicación. Jaulas: materiales y construcción. Di-mensiones de las jaulas y tamaño de las mallas.Anclaje de las jaulas. Cría de peces en jaulas. Ali-mentación de los peces. Clasificación de los pe-ces. Recogida del pescado para la venta. Repro-ductores. Jaulas en lagos profundos.
Cría de peces para pesca deportiva 119
<<Pesquerías> expresamente construidas para lapesca. Normas y precios.
Contaminación causada por las piscifactorías I3lCarga contaminante. Peligros para otros piscicul-tores. Tiatamiento.
t2
l3
t4
Diseño de una piscifactoría: construcción yequipamiento 14IElección del método. Reciclaje con poco desnivelhidrostático. Reciclaje. Construcción de una pis-cifactoría de tanques. Equipamiento. Sistemas deseguridad.
Procesado de la trucha 153Manejo. Sacrificio. Envasado del pescado en hie-lo. Congelación y almacenamiento en congelación.Eviscerado. Fileteado. Ahumado en caliente. Ahu-mado en frío. Otros métodos.
Comercialización, beneficios y pérdidas 167Margen de beneficios. Gastos de mantenimiento.Thsa de c¡ecimiento. Tiucha para consumo. Fallosen la producción. Bajas de peces. Seguros. Pro-ducción especializada. Cooperativas. ¿Merece lapena?
Indice alfabético 177
10
11
VI vtl
Figuras y Tablas
I Tiucha arco iris 32 Vísceras de la trucha 43 <Monje> instalado a la salida de un estan-
que 1-1
4 Esquema de la disposición de estanques detierra 13
5 Sección de la pared de un tanque de GRP 176 Thnque de CRP instalado 177 Válvula de entrada de bajo coste 18
8 Toma de agua de tanques de GRP 19
9 Huevos de trucha en <fase de ojo> 23l0 Huevos eclosionando 23ll Piscifactoría 2112 Criadero 2613 Thnques de GRP para alevines 2814 Thnques de hormigón armado 3l15 Huevos muertos 3416 Costia 4617 Octomitus salmonis (Hexamita lruttae) 47l8 Gyrodactilus 4819 Ciclo evolutivo del trematodo del olo (Diplos-
tomum spotaceum) 5020 Peces afectados de VHS (Septicemia hemorrá-
gica vírica) 54Distribución manual de pienso 76Comedero de demanda 78Comedero de pistola 79Reproductora 89
2l22
IX
25 Pez híbrido - Umbra del A¡tico x truchaarco iris 95
26 F|eo o <<STEELHEAD>> 9727 Esquema de una piscifactoría costera 10228 Piscifactoría costera 10329 Jaulas marinas en un lago escocés 10530 Jaulas de gran tamaño en Noruega 10631 Alimentación de peces en jaulas marinas 10932 ¡No es preciso mentir! 12133 Reposición de peces 12334 Peces capturados 12535 Separador 13636 Inyector de oxígeno 13737 Separador en construcción 13938 Thnque de una piscifactoría con escaso desnivel
hidrostático con separador y oxigenador 14239 Piscifactoría danesa de tanques con inyector
de oxígeno 14340 Piscifactoría de tanques tipo danés t434l Cría de trur-ha arco iris. Elevada densidad de
población 14442 Distintas etapas en la construccjóu de una pis-
cifatoría de tanques 14643 Construcción de tanques de bajo costo 14744 Reja exterior a la salida de un tanque IS045 Bomba de peces y clasificador automático 1J046 Ai¡eadores y distribuidores de pienso móvi-
les I5lCongelación rápida 157Selección de t¡ucha para su envasado y comer-cialización 159Esquema de una línea de procesado t63
Thblas
I Oxígeno en disolución-partes por 100.000 82 Gránulos húmedos Solberg 813 Contenido en amoníaco 135
4 Tiempos de inmersión en salmuera para elahumado en caliente 162
,11
48
Introduccidn
Ha llovido mucho y pasado mucha agua a tra-vés de nuevas piscifactorÍas de truchas en las Is-las Británicas y en el mundo entero desde que sc
publicó la primera edición de Cría de la trucha y
la trucha arco iris se ha convertido cn un alimen-to básico, tan común en los mercados como cl
pollo bro iler.La cria de la trucha todavía es una industria
en desarrollo, y en los últimos años han tenidolugar muchos acontecimientos en relación conella. Por ello, este lib¡o ha sido escrito para ac-tualiza¡ los principios de la misma, destinado nosólo a los que se inician en este campo, sino tanl-bién a los que, por estar demasiado ocupados en
la producción piscícola, no les queda tiempo pa-ra el desrrrollo de nuevas ideas.
Se han puesto a punto nuevos métodos deproducción gracias a la utilización de ingeniososequipos, pero el éxito de la empresa depende deIos conocimientos del piscicultor y de su habili-dad para la cría y manejo de los peces vivos. Traslos capítulos de producción intensiva se ha in-cluido una relación completa de enfermedadesde los peces dependientes de la densidad de po-blación. Además, un buen "maest¡o piscicultor"
49
debe tener un amplio y profundo conocimientocle su mercado, si quiere que su empresa marchebien.
Los piscicultores que logran mayores éxitosson los que consiguen producir su pescado en elmomento más oportuno y al precio adecuado.Actualmente es posible aprender este oficio en laEscuela de Agricultura de Hampshire, lnglatcrra.Los hombres y mujeres que quieren ingresar allíljcncn qu( trJbajar Jurünle un año rn una pisci-facto¡ía antes de solicita¡ la matrícula en el cur-so. Esta es la mejor manera de empezar, ya quelas personas que se meten en esto comprendendesde el principio que un¿ piscifactoría no tienenada que ver con una oficina y que la acuicultu-ra puede resultar un trabajo muy duro.
La introducción de las anteriores Edicioriesconcluía diciendo que la cría de truchas es, so-b¡e todo, un "trabajo duro y, a menudo, sucio".Continúa sientlo un trabajo tan duro como en-tonccs. pero tanlbién un medio de vida satisfac-torio y grat ificante.
La trucha arco iris
La trucha arco iris (Salmo gairdnerl) es unmiembro de la familia de los salmónidos, a dife-rencia de la truclra de arroyo americana (,Sa/uelinus fontinalis), que también ha sido introducidaen aguas europeas. Las estirpes salvajes estuvie-ron originalmente confinadas en los ríos y lagosde la mitad oeste de Norteamérica. Existen dosvariedades principales de trucha arco irisi unaforma que migra al mar, conocida como R¿o o"Steelhead" ("cabeza de acero"), que aparece enla mayorÍa de los ¡íos que desenlbocan en elocéano Pacifico, y una variedad presente exclusi-vamente en agua dulce. La variedad de agua dul-ce se subdivide en diversos tipos raciales. Lavariedad conocida conro rco o "stcelhead" tieneuna tasa de crecin.riento especialmente rápida enagua salada, en realidad igual a la de los salmonesdel Pacífico y del Atlántico de más rápido creci-miento, pudiendo alcanzar pesos de 7 - 9 kg trastres años de alimentación en el mar. La variedadde agua dulce es de crecimiento más lento, pe-
ro puede alcanzar un peso de 4,5 kg, o inclusomás, en circunstancias favorables. Cuando se in-trodujo la trucha arco iris en Ios lagos de los An-des de Amé¡ica del Sur, que rcciben grandes
CRIA DE LA TRUCHA
aportes de alimento de origen animal, llegaron aalcanza¡ más de 9 kg de peso. Las variedades ma-rina y continental son bastante diferentes en suaspecto exterior, por lo que son fácilmente reco-nocibles, incluso en los primeros estadios, siendola va¡iedad marina más alargada y esbelta que lacontinental.
La trucha arco iris es poco longeva en compa-ración con l¿ trucha común, no superanclo su vi-da media los 4-5 años. En este aspecto se pareceal salmón del Atlántico. Es su capacidad para lo-grar rápidos c¡ecimientos lo que Ia hace intc-resante para el piscicultor. La trucha arco irisproducida para el mercado europeo, dcl ReinoUnido y de la república de l¡landa es general-mente la forma continental, corta, de porte gruc-so y gran profundidad corporal.
El comportamiento de la trucha arco iris enestaíio salvaje es similar al de la trucha comúneuropea (Salmr.t trutta). La varicdad marina detrucha arco iris pasa. conto los salmoncillos, deI a 5 años en los ¡íos de origen, depcndiendo clela temperatura del agua y de la duración del ve-¡ano.
La trucha arco iris, a difercncia de la tiuchacomún, presenta una gran variación err la épocade desove, que se extiende desde el otoño a laprimavera, pasando por el invierno. Las épocasde fioza de las diferentes especies nativas son ge-neralmente constantes, pero las reproductorasmantenidas para Ia crÍa comercial son de origenmixto, pudiendo nradu¡ar para el dcsove en unamplio período dc tiempo.
En estado salvajc tiene un crecimiento ntás rá-pido que la truch¿ contún y, con una buena ¡li-mcntación, pueden alcanzar pesos de unos 250 gcn el otoño clcl primer año clc vida. Es esta rcs-pucsta directa al aportc alimcnticio disponible,t¡aducida en térr¡inos de velocidad de crccimien-
Procedenciade los
huevos
LA TRUCHA ARCO IRIS 3
to, 1<l que la convierte en una especie rentablepara la proJuccion en pisc¡fdcloris'.
Las primeras importaciones de huevos de tru-cha arco iris desde Norteamérica incluian en aFgunos casos huevos procedentes de progenitorcsde hábitos migratorios. Las importaciones euro-peas de los últimos años han consistido casi ex-clusivamentc en huevos procedentes de la va¡ie-dad continental, obtenidos a partir de reproduc-toras criadas en c¡utividad. Los productoreseuropcos de huevos de trucha arco iris obtienensu producción casi exclusivamente a partir dereproductoras domésticas. Algunas razas salvajesde trucha arco iris desovan en otoño y otras enprirravera, tanto en el caso de la variedad conti-nental como en el de la marina. y la mayoría deIos huevos que producen los criadores europeosy norteamericanos proceden de peces que des-cienden de un cruce de líneas que desovan enprimavera y de líneas que desovan en otoño. Se
ha conseguido estabilizar la época de desove enuna población concreta de reproductores y losproductores comerciales suministran huevos pro-cedentes de reproductores de desove precoz,medio o ta¡d ío.
Costumbres
Fig. ITrucha arco iris
F¡9. 2Vísceras
de la lfucha
CRIA DE LA TRUCHA
La trucha arco iris ha sido introducida enAustralia, América del Sur y Sur-Africa, por loque es posible obtener huevos de truchas del he-misferio sur. procedentes de peces que desovanen la época del año opuesta a los de las piscifac-torías de Europa o de Anérica del Norte. Loshuevos de trucha arco iris de esta procedenciat'closionan seis nteses antcs que los procedentesde la población nativa del hemisferio norte, ha-cia finales del mes tlc agosto. En esta époc¡ latcmperatura supcrficial del agua cs lo bastantclltl ,olrro ¡url in,.1rr. ir.r l,'s ¡ lrvinL. I i¡tiei¡r sualinrentación. pcrnritiénclolcs así lograr creci-mientos lprecilbles antes dcl invicrno. Cuantorrtás se pueda alargar cl periodo de alincntaciónmayores ventaias se obtend¡án de disponer depeces jóvenes en un estildio de des¡¡rollo avanza-do al conricnzo de la siguiente priuravc.ra. Sinerrbargo, no es posible conseguir en Europa unlpoblación dc reproductores quc desoven "equi-vocadurnenlc". ya que los ¡te'ces nacidos dc hue-vos procedentcs dcl ltemisferio sur'. cambian suópoca dc desove a la clcl henlisfcrio nortc en laprim ora ge ncr¡ cion.
)
Abaste-cimientode agua
Cría de trucha arco iris enagua dulce
El principal obstáculo con el quc tropiczael futuro criado¡ de trucha al intentar estable-cerse es el encontrar y adquirir un lugar ade-cuado para su piscifactoría. Los dos rcquisitosbásicos para la misma son: un aportc sulicientede agua de naturaleza química adecuatla, nosólo para cubri¡ la dernanda inicial, sino tal¡biénpara permitir una futura expansión, y una ubi-cación razonablemente accesible. Una piscifac-toría muy alejada de los puntos dc venta y cle
abastecimiento de pienso puede llegar a restLlta¡a nt ie,:onorn¡ca licilmenle como con\\'(uenciade los elevados coslos de transporte, nlano deobra y otros epígrafes.
La cantidad de peces mantcnidos en una pis-cifactoría sc suele calcular en toncladas. Unapiscifactoría declicada a la producción dc tru-cha arco iris que utilice aguas superficiales, su-jetas a las fluctuaciones de temperatura típicasde las zonas templadas, debe disponer de unaporte de agua de 5 litros por segundo y tonela-da dc pe'(ado. El aport.' máximo sc prcciwcuando el peso de Ia población nlantenida cn launidad de producción alcanza su valo¡ máximo.
Naturolezoqurmtco
del agua
CRIA DE LA TRUCHA
Esto tiene lugar en Ios meses de verano, antes dela época principal de sacrificio, que cs tambiéncuando la temperatura es más alta.
A medicla que descienden las temperaturas seva necesitando menos agua. Por ejemplo, unaunidad de producción cn la que se pueda asegu-rar una temperatura del agua no superior a l5'Cpodrá operar con un caudal de tres litros por sc-gundo. Estas cantid¿des son aplicables sólo cn elsupuesto de que el agua esté saturada en oxílienoen d isolución.
Es esencial que el agua utilizada en la pisci-factoría estc librc dc contaminación. L¡ con-centración de oxÍgeno clebe ser al l00o/o de sa-
turación. P¡efcriblemente debc ser ncutra o li-Eleramente alcalina, con un pH de 7,0 - 7,5, de-biendo evitarse valores de pH inferiorcs a 6,0,siendo espccialmente importante, siempre quese utilicen aguas superficiales, asegurarsc dc quecl pH no dcscicnde por debajo de estos v¿loresdespués de períoclos lluviosos- Lo rrejor es dis-poncr de agua con un pH cstablc, tamponadopor la presencia de yeso.
Siernpre debc haccrse un análisis químico delagua que va a utilizarse para el abastecimientode una piscifactoría. Este es cl principal factorciel éxito. y cualquier negligencia en este aspec-to conduce inevitablcmente al fracaso. Se de-ben recogcr muestras en todas I¿s estaciones dclaño y bajo todas las condicioncs climatológicas,no bastando tonlrr muestras un solo día. ynunca se debe olvidar la enornte importancia desaber con seguridad que la naluraleza químicadel agua es adccuada para ia producción piscíco-Ia a lo lrrgo de todo el año.
La presencia de limo en el agua. a vcccs cngran cantidad después de una lluvia, no sólo pue-de ser incómoda, sino que a vcces es suficientcpara causar la muerte incluso a los peces de ma-yor tamaño. Aunque no debe ser considerado
LA TRUCHA ARCO IRIS
necesariamente un obstáculo insalvable, normal-mentc para conseguir éxjto cn la cria conrcrcialde peces es preciso disponer cle agua libre de li-mo. Si en una piscifactoría se utiliza agua cle ma-nantial (o bien de una fuente quc no tenga unapoblación natural de peces), debe comprobarsecuidadosarnentc que no contiene sales nretálic¿rstóxicas para los peces, incluso a elcvadas diluciones. El agua de manantial tambiÓn debean¿liza¡se para comprobar que no está sobrcsaturada con aire (nitrógeno), ya quc éste pucdedar lugar a la alteración conocida como "enfer-medad de las burbuias", causada por la lbrma-ción de burbujas dc nitrógeno cn los tcjidos, iila cual son especialmcnte sensibles krs pccesj óvcnes.
La temperatura ideal del ¿lgua para la produc-ción de truch¿ arco iris es aquella que no es de-lnasiado alta en verano ni demasiado baja en
invierno. Expcrim entalntente se ha comprobedoque la temperatura óptim¿ para cl mctabolislnode la trucha arco iris es de 18"C, es decir, que a
esta tcmperatura Ia trucha consigue un aprove-chamiento máxinro del picnso, dcsdc cl punto devista del piscicultor y, por tanto. una máxln)aconversión del alimento, tanto en términos detiempo como dc peso. Por el monrento no sc hadcmostrado que tenga interés práctico el mante-nimiento del agua a temperatura constantc enlos tanques de cría y cebo en las piscilactorÍrs,aunque teóricarncntc scrÍa posible utilizandcragua de refrigeración de alguna procedencia, poreiemplo, de una central eléctrica.
Debe tenerse siempre en cuente que a mayortemperatura del agua menor cantidad de oxíge-no en disolución. por lo quc, proporcio nalmen-le. \( pueden mirnlcnt'r rnenu5 l)(cL'5 con un lni'-mo caudal de agua, o bien se debe disponcr dcun mayor caudal para mantener la nrisma pro-ducción.
T¿mperaturudel agua
Temperatura Porcentaje de saturación
I
2
3
4
5
ó
T
8
9
l0l1
t2
l3
t4
l5
r6
l'7
l8
l920
2l
22
23
24
25
26
27
r00
1.43
1.3 9
1.36
1.32
1.29
1.26
t.23
1.20
l.l7L 14
t.t2l. l01.0?
1.05
1.03
L0l0.99
0.98
0.96
0.94
0.92
0.9 r
0.89
0.87
0.86
0.85
0.83
90
1.29
1.26
t.22
1.19
l.l6l.l31.10
1.08
1.05
l.03
1.01
0.98
0.96
0.94
0.93
0.91
0.89
0.88
0.86
0.85
0.83
0.82
0.80
0.19
0.78
0.76
0.16
80
l. 14
l.t21.09
1.06
1.03
1.01
0.98
0.96
0.94
0.92
0.90
0.88
0.86
0.84
0.82
0.8 l
0.19
0.78
o.7 7
0.75
0.14
0.'t2
0.71
0.70
0.69
0.68
0.67
10
1.00
0.98
0.95
0.93
0.90
0.88
0.86
0.84
0.82
0.80
0.?8
0.11
0.75
o.14
o.'t2
0.71
0.69
0.68
0.61
0.66
0.65
0.63
0.62
0.61
0.60
0.59
0.58
60
0.85
0.83
0.81
o.19
o.11
0.75
0.14
o.12
0.70
0.68
0.67
0.66
0.64
0.63
0.62
0.61
0.59
0.58
0.57
0.56
0,5 5
0.54
0.5 3
0.52
0.515
0.51
0.50
50
0.71
0.70
0.68
0.66
o.64
0.63
0.61
0.60
0.58
0.57
0.56
0.55
0.53
0.52
0.51
0.50
0.495
0.49
0.48
o.41
0.46
0.45
0.445
0.44
0.43
0.42
0.415
CRIA DE LA TRUCHA
Thbla 1. Oxígeno en disolución: partes por 100.000
LA TRUCHA ARCO IRIS 9
El agua de manantial, aunque puede presentarventajas para los peces en invernación resulta a
menudo demasiado fría, incluso en verano, paraperrn it ir un crec¡miento rápido.
El límite letal experimental para la trucha ar-co i¡is es rle 25 a 2'7"C, pero puede modificarsealgo en un sentido u otro como resultado de unproceso de aclimatación.
El agua de una piscifactoria nunca debe sobre-pasar los 22-23" C, y no debe¡ía superar los 2l'Cnada más que durante breves períodos de ticm-po. En la práctica, 1o ideal es disponer de un su-ministro de agua cuya temperatura se mantenga,durante el mayor tiempo posible, entre l0-l 5"C.El período más c¡ítico va desde el comienzo dela primavera hasta el final del verano, y la econo-mía de una piscifactoría sufri¡á mucho la com-petencia con las demás si la temperatura delagua no está dentro de esos límites en esta ópocadel año.
Una piscifactoría de truchas tipo Danés cons-ta de una serie de estanques de tiella excavadosen un sitio llano. El abastecimiento de agua deberealizarse, si es posible, por gravedad,lo cual exi-ge una mínima inversión de capital y oliece unamáxima seguridad. También puede suministrarseel agua bombeándola desde un lago o un río, pe-
ro esto sólo debe considerarse como un últimorecurso, ya que las bombas pueden fallar y loscostes de bombeo siempre son elevados, tanto si
se utilizan motores eléctricos corno de gasoil.Además, es indispensable disponer de una fuentede energía de reserva. Por ejemplo, una bombaeléctrica debe tener un motor de gasoil de reser-va, ya sea una máquina estática, ya un motor det¡actor. A menos que se disponga de una fuentede energía realmente barata, es muy poco proba-ble que una piscifactoría ¡esulte rentable si tieneque elevar el agua más de 2-3 rnetros de altura.Aunque muy pocas piscifactorías tiencn la suer-
Cría enestanques-
SistemaDanés
l0 CRIA DE LA TRUCHA
te de estar r.lbicad¿rs de forma que puedan conse-guir un aporte suficiente de agua a partir de po-zos artesianos, esta posibilidad no dcbe ser pasa-de por rlto.
tsl disciro tÍpico de r-rna unidad dc produccióntipo Danés sc ha logrado tras largos alios cle ex-periencia. La clisposicitin básica consiste en uncan¿rl dc abastecitniento de agua, situado en elnivcl r¡ás alto, clue alimcnta los cstanques, loscualcs drenan a lo que sc coltoce conro canalpostcrior, situado cn cl nivel miis bajo. El aguadel canal postcrior vuclvc al rio o se viortc lcios tle la piscifactoría. Cada estanque ticnc unaentr¿da do agua indcpentlientc, quc puccle sercontrolada por separaclo, y puede ser vaciado ais-ladalnente. El caudal tlel canal posterior es la su-ma del proviniente dc todos los estanqucs.
Sc h¿n idcado muchos ntótodos para controlürel flujo dc cntrada y snlida ile Jos cstanqucs, pcrolos nrcjores son los más scncillos. La cntr¿rda a
los cstanques sc puede controla¡ nlediaute ataja-tleras, que rcsultan nuy útilcs cuando sc espL,ranlc¡rpLrirlt¡rrs inli'ri,..,rt., a U"C rn inri..rn,'. 1',..¡eactualnrente es bastantc común en la práctica lautilización dc tubcrías de phstico rcguladas poruna vi¡lvula. La tubería de entrada dc agua dcbcser lo bastante grande para perrnitir alcanzarel caudal máximo cle entrada requerido. El extrc-nlo de la tubcríl que tcrntina en cl cst¡nque dcbc cstar colocado de forma que no pcrntita qucescapen los peccs, o bicn cubierto con una reja.
lrl sistcnia dc control dc su]ida conocicio cnmo "monje" (ya que fue inventado po¡ unosmonjes para sus estanques dc crÍa clc pcces) es
inrnejorablc, pudicndo construirse dc m¿dera, h-drillo, horrnigón o plást ico.
tl tlttrl ptl.lerior I)ucd(' \frvjr pJra ntrntLneren él los peces antes del sacrifjcict o dur¿nte cl
T,A TRUCHA ARCO IRIS 11
invierno, pcro su función ntás importante es laconducción de los peces a los compartimentosde clasificación a ÍIledida que van saliendo porlas tuberías dc salida cle los estantlues cuand<léstos son vaciadc¡s. Pa¡a ello sc coloclr un reci-piente en el can:rl posterior. cn cl extri:mo cle
la tubcría de saliila de los estant¡ucs. y sc v¿lil
srcando los peccs fuera del agua. Esto evita Ia
utilización de rerlcs y el ntancjo coll l¿is tttatros.
Un est¿rnquc estáncl¿r tipo Danés ticne 30 n.t
dc longitucl pot' l0 m de anchur¡. EI lbndo está
inclinado hacja l¿ zona dc desagúe. La profitn-didad es clc lpro x imadanrcnte I m cn la zonamenos hontl¡ y 1,7 nr en Ia ntás profuncla. Uncstanque dc cstas dimensiones pucdc soportitruna carga de 1,5 tonclaclas de trucha arco iris.
El lugar de ubicación Lle los estallqrles detierra dcbe ser llano y cl suelo razonablerncntcimpermeabie y con un alto nivcl hid¡ostático.Es posible obvi¡rr los inconvenientes de un srreloporoso rccubrienclo el fondo y las paredcs del es-
tanque con arcilla. si se disponc de ésta. Algurraspiscifactorías modcrnas están cxp crimcntand ola utilización de recubrimicntos dc plástico re-forzado para los estanques.
La excav¡ción de los cstanques er un lugar lla-no precisa una profundidad nlÍninta de suelo dc
AbasÍe-cun renlo
y tont roldel agua
/:lB. J <lvlonje)instalado a la
salida dc unest¿tn qLlc.
La oveja csl iisiluada sobre
la hierba
Conslrurc¡ónde los
estonques
CRIA DE LA TRUCHA
2,5 nl. El desnivel mínimo entre la entraday la salida de agua para una construcción es-tándar con canal posterior es de dos metros.La maquinaria más apropiada para const¡uir losestanques es una excavadora, ya que un "bulldo-zer" orrt¡a necesita una superficie muy extensapara poder maniobrar. Una fbrma rápicla decomprobar si el subsuelo contiene suficiente a¡-cilla es ver si se forma una bola al amasa¡ latierra con la mano. Si el subsuelo es razonable-mente estable se puede dejar un talud de 1 por Ientre los estanques. La anchura de los muros dedivisión debe ser suficiente para poder pasar porellos con facilidad. El talud en el lado de la en-trada de agua al estanque dependc del nivel deagua en el canal de entrada, el cual debe scrancho y poco profundo, en cuyo caso sepuede construir un talud escalonado hacia elintc¡ior del estanque. El talud de los murosqueseparan los estanques del canal posterior cle-pende de la consistencia y estabilidad del subsue-lo. En suelos adecuados resulta normalmen-te suficiente una pendientc de I por 1,5; cleotro modo puede ser necesario I por 2 o inclusoI por 3. Se debe arrancar la vegctación dc lasuperficie, que no debe estar presente en losdiques de separación ya quej en caso contra-rlo, estos se vuelven porosos, lo cual puecleno tener demasiada importancia en las sepa-raclones entre estanques, pero puede caüsar se-rios problemas si se presenta en los que separanel canal posterior de los estanques.
Las rejillas para los pecesun mcla¡ con un b:rjo factc,rpreferiblemcnrc. de p li sr ico.perfectamente en sus guías ymalh que Irs forma ,.lebcr¡a la d eformación.
pucden ser dede corrosión o,f)eben encajarlas bar¡as o lascr resistentes
I
LA TRUCHA ARCO IRTS IJ
Puede ser necesario impedir la presencia
de peces "salvajes" en el canal de entrada,bien por la existencia de especies depreda-doras en el agua procedente de la fuente de abas-
tecimiento, o bien porque su entrada en los es-
tanques sea indeseable por cualquier otro moti-vo. Si el agua utilizada proviene de un río conuna población natural de salmÓn, la exclusión delos progenitores de esta especie puede ser un te-quisito legal, especialmente durante la época de
F/8. 4 Disposición de cslanques en una piscil¡cloría tiDo I)anés clc trucha arco iris cn agua dulcc
Rejillas
t4 CRIA DE LA TRUCHA
migración al mar como esguines. Las mejores re_jillas para este propósito son las cilíndricas. quegiran en el canal de entrada. La velocidad delagua resulta normalmente suficiente para hacergiJar 15¡e dispositivo. que [uncionr como unrnoria de agua de cangilones gracias a unas palettsinteriores.
También es esencial disponer dc un rcjilla deretención a la salida de la piscifactorÍa. para evi-tar que se escapen los peces. Si el caudal delcanal postcrior es suficienteme ltte elcvado, elme1or método cc¡nsiste en utilizar una rejilia ci-línd¡ica similar a la de la entrada. Si el flujo csdemasjado lento para podcr hacerla girar se puc-de utilizar una reja de barras vcrticalcs. Est0 úllti-mo sistema es prefcrible a una red, y es bastanteadecuado para los pcccs de mayor tamaño, queson los que norma¡mente sc cllcuentran en cl ca-n¿ll post enot.
Cuando el agua p¡oviene de un río, las hojas ylos dct¡itus Dueden represeuar a nenuLlo unproblema en el canal dc entrada. Por ello, resultacsencial utilizar algún sistema cle criba, habién-dose demostrado que 1o más útil es forzar un flu_jo ascenJ(.nl..a lrrvr. dc un t¡nti/.
La utilización dc rejillas es imprescinclible pa-ra evitar que los peces se escapen de los canalcs.cstanques o tanques. Norntalmente se constru-yen dc un metal ¡esistentc a la corrosión, cc¡l.ltopor ejemplo, aluninio, bien en fornra de teiametálica, bicn cono planchas perforaclas. Las re-jillas para pcccs fornran parte dcl ,.monje" de sa-lida dc los estanques cle tierra. A la s¿ljcla cle loscan¿rles sc sueien utilizar sinrples rcjillas vertica_lcs. Para rodear las tubcrías centrales de salidade los grancles ttnqucs sc suclen etnplcar ntallastubula¡es o planchas mctálicas perforaclls. En lostanqucs pequcños, dcstinados a Ios alevincs o apeccs de poqueño tamaño, pucden utjlizarsc re-jillas planas que cierren el sunridero tJc drenajecentral.
LA TRUCHA ARCO IRIS 15
El sistema original norteamericano diseñadopara la cría de truch¿ para la repoblaciÓn de rÍosy lagos p¿ra pesca deportiva es el dc citnales, loscuales se construyen dc hormigón o Iadrillo, biencxcavados en el suelo, bien sobrc cl nivel delnrismo sobre una base de grava para cimientosLos canales pucdcn tener una longitud dc hasta100 n.r, pudiendo estar divididos en varias seccio-nes de un extremo ¿i otro del canal por murostransvcrsales pero siempre con un ¿bastecimicn-to conlu n a todas.
Los canalcs son relativamente esttcchos, conuna anchu¡a de 2 a 3 m, y una profundidad rara
vez superior a I m. A veccs se construycn cana-
les dobles. divididos longitu d inalmen te por unapared ccntral. quedando las dos mitades comu-nicldas por ambos extrctnos, si bien estos pue-
clcn cer¡arse mediante atajaderas o rejas. Tam-bién existen otros tipos de canales, concéntricos,circulares o espirales.
Los can¿les precisan un gfan aporte de agua
lir¡pia. El agua cle manantial resulta ideal. ya qüela densidad dc población cs superior a la de losestanques de tierra o cle horuigón. Como su
propio nombre indica, cn los canales cl agua de-be fluir a gran velocidad. La corriente quc los pe-
ces tienen que soportar continuamente. tienealgunas ventajas cuando la producción dc la
unidatl vr destinada a la repoblación, ya que deeste modo las truchas se acostumbran a las co-rrientes y no son arrastradas a otras aguas po¡l¿r corriente de los rios repoblados, al menos notanto como las truchas c¡iadas en tanques. Sinembargo, la cría en canales tiene algunos incon-venientes para la trucha destinada al consumo,ya que al utilizar partc de su energia para nadarcontra la corriente los crecimientos son más len-tos y los índices de conversión peores a los obte-nidos cuando se crían en aguas más estáticas. Es-
to va en cont¡a de las actuales tendencias dc los
Canales
Abaste-c¡n¡entode ogua
y csudal
1
ló CRIA DE LA TRUCHA
nodernos sistcmas de cría. en los que se mantie-nen las máximas densidades de población posi-bles, con una mínima pérdida de energía.
La densidad de población en los canales de-pende de lr tr.mperatura dcl agua y del c:audll,siendo bastante norrnal una clcnsidad de 4-5kg/nr3 c,-rn una velocidad de intcrcanrbio de 2.51/nrin/m3, si bien a veccs se mantiencn clensicla-dcs superiores a estas
Muchas piscifactorías, incluycndo las de las Is-l¿s Británicas, utilizan tanqucs circularcs para elccbo de peces hasta alcanzar un tanlaño ¡decua-do para su comcrcializac ió n cn los mercaclos.Los tanques típicos tienen un di¿ilnetro dc ,l l0nr y una profundidacl de 1.6 nl. pucden cons-truirse de plástico relbrzado con fibra dc vid¡io(grp), nortralnlente con sccciones circulares prefabricadas. o de horrrigón armado. Se puedcncomprar completos, con fbndo, o bjel poner só_lo las paredcs lintitando una basc construicla enel propio Iugar cle ubicación.
Se pueden inst¿lar tanques relativamcnte ba-ratos y scncillos utilizando scccioltes curyas dchierro galvanizado ondulado, soldadas unas aotras hasta formi¡ una parecl circular. Estas pa-redcs deben estar formadas por dos o más hojaspara tener suf icicnte resistencia.
Las bases de ltormigón construidas ',in situ"deben teltcr una cierta inclinación clcscle cl cx-terior hacia el punto ccntral de drenaje. La pcn_diente debe ser suficiente, pero sin quc sea áifí_cil perntaneccr de pie sobre el fondo. Un¿ dife-rencia de altura de I en l0 es una buen¿ solu_clon.
El a¡rorte de agua a cada tanquc es inclcpen-diente, estando control¿do por una válvula clesdela fuente y por Lrn tubo dc des¿güc cent¡al pro-tegido por una rejilla. Un recicntc avance en Iacria de t¡uchas en tanques ha sido la introduc-
LA TRUCHA ARCO IRIS
ción de un tanquc centrál de clasiiicación. Cadatanque dispone de una tubería dc salida conec-tada a una fucnte independiente, que conducea un tanque en el que se clasifican los peces. Lassalidas de los peces se mantienen cerradas me-diantc tuberías verticales. Cuando se va a vaciatun tanque, se cie¡ra la válvula de entrada y se
bombea el agua del tanque con los peces hacia el
tanquc de clasilicación. Una vez clasificados,
t'7
Densidad depoblación
Tanquespara peces
/:¡¡t. J Secciónclc la pared de
Lrn lanqucde (i RP
l'ig. ó Tiinquc.le (;RP
inst¡lado
18 CRIA DE LA TRUCHA
los peces se devuelven a los estanques a t¡avés dcsecciones de tubcrías transportables depositadasen cl fondo. por las que se hace fluir el agua paraarrastra¡ los pcces.
Norm¿rlrrentc los tanques se incrustan cn elsuelo unos 30 cm o totla su profundidad. Lostanqucs de grp de la rrejor calidad pucden con-tener toda su clpacidad de agua incluso sin sercmpotrados en cl s¡lelo pero! a menos que el te-r¡cno set nluy rocoso o inclinado, cs más fáciltrabajar con cllos si se cmpotran, al nenos, dosterceras partes de su altura.
La construcción en un lugar llano comienzapor la cxcavación de las zanjas para las tuberíasy de los hoyos para los tanques. A c<¡ntinuaciónse colocan las tuberías dc desagüe en las zanjasy, si los tanques se han comprado en seccioncsy sln bases. sc sueldan unas a otras en cl interiorclc las excavaciones preparadas para ello. Tras es-to sc acoplan sunideros prefabricados a las tube-rías de desagüe y en el fondo del tanque se colo-ca un iecho de grava en ei interjor de la pared
¡18. 7 Válvulade entrad¿1 dc
bajo costc
Inslolaciónde los
Íanques
F¡9. 8 Td¡rade agua de
tanquesde CRP
Jaulas parapeces
LA TRUCHA ARCO IRIS 19
circular y se vierte hormi!:ón. el cual sc alisa tos-camentc. Finalmente se ponen unos moldes parafornar la pendiente y se coloca el nioldc finalpara que el fonclo quede inclinado h¿cia el de-sagüe central.
Una jaula para peces es un contenedor perfitrado mantenido en cl lgua por un sistema dc flo-tación, el cual debe scr lo suficientementc ¿n-cho para poder scr utilizado parl pasar por ó1.
La utijización de jaulas cr el ¡nar. y rnás re-cientemcnte cn lagos de agua clulce , ha denros-trado ser el sistcÍ)ra más barato. y probablcmcn-te el mejor, para cría de truch¿ arco iris hast¡ al-canzar los mayotcs tantaños cle vcnt¿. Lls ntc.jo-ras en l<¡s diseños han pcrmiticlo cl m¡ntenimiento dc alevincs dc 5 g en las j¿lulas, tanto cnagua du lce conlo salada.
La principlJ vcntaja de la produccir'>n cn jauluses que no existen riesgos de l¡llos cn cl suminjs-tro de agua o de falta de oxígeno. Tanrbión cxis-te poco peligro dc fallos o daños nrecdnicos sj lusjaulas sc fijan adccuadamentc en una posiciónapropiada. La invcrsicin dc capital cs gcncral-
20 CRIA DE LA TRUCHA
i¡¡mente muy inferior a la necesaria para una pisci-facto¡ía de igual volumen de producción quetrabaje con una fuente de agua corriente.
Las jaulas que se instalan en el mar debenser suficiententcnte resistentes para soportar losvientos y los temporales. Rcquieren mayor aten-ción y son de mantenimiento más costoso quelas instaladas en agua dulce. Las dimensionestípicas cle una jaula cliscñada para e) cebo de tru-cha son de ó x 6 nr. y 4-5 m de profundidad. Ladensidad dc pobiación oscila de l5 a 20 kg/m3para alevincs y de 30 a 40 kg/m3 para truchas encebo. Los peces de mayor tamaño pueden ntan-tenerse con una mayor densidad de población.
El anclaje de lasjaulas en el mar debe rcalizar-sc en zonas tranquilas pero con un buen inter-cambio de ma¡eas. La ubicación en agua dulcedcbe scr en un lugar sr.¡ficie nter¡ente profundoo con un adecuado movimiento dc agua paracvitar el acúrnulo de materia residual bajo lastauias, (lue podría causar pérdidas por autocon-taminación. No es fácil encontrar buenos lugaresp¿¡a la instalación dc las jaulas. ni cn cl nr¡r nicn las aguas continentatlcs, del¡icndo tcIlersc cr.)
cr¡entr, no sólo el anclalc. sino tantbién la facili-da rl dc acccso.
Lln iltconve¡tientc dc l¡ críl cnjauhs rcsitle cltquc l¡ atcnción de l¡s lnisrn¡s pr¡ede result¡r di-t Ícil y pcligrosa cuantlo cl tie'rnpo e s malo. Porotra partc Ja scgLrridad ¡ruede converlrrsc en ulscrio problcnta, yl que los peccs grlndc's y valio-sos prlr'dcl scr ¡ob¿dos dc las jaulls. [:n grlndeslagos cn los t¡Lrc cxisle poco conlrol dc la ¡tcscadc¡rorlivl con caljt estas.jaullts pr¡cdcn tcnt¡r ¡los pcscadores lit captur¿t de peces quc sr' haylncsca¡ldo y (lLre pernl¡n('zc¡n l¡lrcdctjor dc l¡slrlistn¡s. incir¡so r:s ¡rositrle quc ¡lgLlno dc cstospcscitdorcs no pLledl rcsistir la lentaci(rn tle ht-cer urr agrr.jcro en unlt .jltLrll Paril (lLle s(' esclpcnIos ¡rcccs y así luntentlr sus cu¡ttLrras. Ade'nriiseslos in(livi(iuos escogcrr ge.ncrllnrrnte llts.jlLrllts(luc conticncI] los pcccr (le nlllyor l¡l]tiÜio.
t4 {;3
3Producción de huevosy alevines de trucha
El desarrollo de la cría de la trucha comoindustria ha conducido a h especialización. Lospiscicultores que obticnen el agua a partir de ma_nantiales, pueden encontrarse con un flujodemasiado bajo o unas temperaturas durante elverano demasiado frías para permitir una pro_ducción económicarnente rentable de peces pa¡aconsumo. Este tipo de unidades tienden a espe-cializarse en la producción de huevos o alevines,destinados a la venta a otras piscif¡ctorías quedispongan de un abastecimiento dc agúas super-ficiales. El agua de manantial puede ser consiile-rada como esencial para la producción comer-cial de huevos de trucha arco iris y tambión debeutiliza¡se para la cría de alevines desde el estacliode "crías nadadoras" (momento en que co-mienzan a consumir pienso) hasta las g-10 se_ma nas.
La cría de t¡ucha arco iris ha daclo lugar, aJigual que la de otras especies animales, a la fa_bricación de equipos especializados, diseñaclosespecíficamente para la función que van a ile-sempeñar y, en algunos casos, los productos defábrica resultan mejores que los de "elabo¡ación
a1
22 CRIA DE LA TRUCHA
casera". El mejor consejo que se puedc dar a unfuturo criador dc truchas es que consulte los ca-tálogos y prccios dc distintos f'abricantes. qucconsjderc la posibilidad de hacersc su propiocquipo básico, dc <¡bteuerlo más barato de otrasfuentcs o. de otro modo, comprar cl mejor equipo manufacturado, lo cual resulta muy a trlenu-do la inejor fornta clc conseguir el equipo básiconccesario para una piscifactoria.
Se han discñaclo nluchos sislemas difcrcntcspara la incubación dc hucvos dc salmónidos. des-de canales con un flujo longitr.rdinal htsta bate-rÍas en las quc Ils bandcjas cc¡n los huevos sc dis-poren apiladas unas sobre otras con un flu.jo vcr-tic¿ I dcscentlcntc.
La únic¡ ventaja dc los sistemas en balcría csel ahorro dc cspacio, sicndo nccesario igual flu-jo de agua en un n)étoLlo clue en el otro partuna nlisma cantidad clc huevos. El inconvcnien-tc dcl sister¡a dc batería es la dificultlcl c¡r-rc prc-scnta la observación de los huevos. En la ntay<rría tlc los casos cs prcciso sacar las blndejls co-rno si fuer¿n cajoncs para poder cxaminar loshucvos, lo quc provoca un nrc¡vimiento dc losnrisnros c¡uc pucde altcrarlos. La difcrencia clc
altura entre las bandcjas tanbión suponc untr¡storno, ya quc h¿ce nccesario subirse encinrade llgo ¡rara ¡roiicr inspcccionar l¿ls superiores y
agacharsc para vcr l¡s jnferiorcs. La rctirad¿ di¡-ria de los hucvos lruertos cs tlilícil, si no intposi-ble, por lo que en lJ m¡yor partc cle los casos,cuando se trabaja en baterias. sc rccurre a l'ungi-cidas c¡uírnicos [)ara control¿r cl crecirnicnto dchongos sobrc los hLtcvos lnucrtos.
La e lrccir'r¡r clcl siste¡lra dc trateria para ll in-cubación cic lrucvos cle¡rendc de la clntidad quese vilyit a incr-¡bar. []n hs granjas cslrccillizldlscn la proclucciítrr clc huevos. o cn las t¡uc se incu-b¿n ¡¡ás cle un ¡rillón dc hur:vos por invicrlo.probablcnrentc rcsult¿r rcntable la Lrlilizucjtin dc
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA
Criadero s
/ r(. ! I lLrcr(rs cr¡briot¡¡rlr's rlc trLrLllr c¡ ¡lsc
!
/ /t. /0 I Iirc\os
24 CRIA DE LA TRUCHA
incubado¡es en batería. Sin embargo, en una uni-dad especializada en la producción de huevos ydc rrias. posiblemente \ea mcjor rccurri¡ a un ca-nal horizontal cstándar con un sistema de cestos.
El mejor método de incubación de huevosdetrucha arco iris es el sistema ante¡icano de cana-les con cestos tipo "California". En este sistemacl agua fluye a través de un canal de 40-50 cmde anchura y unos 20 cm de profundidad. Lalongitud puede variar, pero normalmente es de3-4 m. En el canal se colocan unos cestos rectan-gulares, con sus extremos superiores apoyadossobre las paredes del canal. El fondo de los ces-tos está perfbrado, quedando unos 3 cm por en-cima del fondo del canal. El borde frontal de labase de cada cesto se prolonga hacia abajo, y se
apoya en el fondo del canal, existiendo en estaprolonglcion ccrcr del hordc sulrerior. un uri-
PR0DUCCION DE HUEvoS Y ALEV¡NIS DE TRUCHA 25
ficio rectangular tapado por un material perfo-rado. Los huevos se colocan cn los ccstos, nor-malmente aprox imaclamente I ,5 capas de pro-fundidad (32). El agua entra cn cl canal y es for-malmente 1,5 capas de profundidad. El aguaentra en el canal y es forzada a circular bajo elprimer cesto por la pared ante¡ior d el mismo . Alencontrar la prolongación de la pared de este pri-mer cesto, penetra en él a través de la base perfo-rada, atraviesa la capa de huevos y sale por losorificios de la pared posterior. A continuaciónfluye d escend entement e entre los dos cestos, as-ciende a t¡avés del segundo y asÍ succsivamentehasta el final del canal.
Sistemas Casi todas las incubadoras en batería sc basanen boterío en sistemas tipo "California" dispuestos verti-
calmente. Las bandejas o recipientcs que contie-nen los huevos son más grandes que los cestos es-tándar utilizados en los canales de incubación,teniendo capacidad para más huevos. Los reci-pientes o las bandejas, que sc apilan unos sobreotros sujetos en sus carriles, constan de dos par-tes. La parte más interna tiene la base perforaday contiene los huevos. El agua entra por la partcmás externa de los contenedores, bajo la baseperforada, y atraviesa asccndentemente la capade huevos. A continuación sale. bicn a través delas perforaciones de los laterales del contenedorinterior, bien a través de una alcachofa en unatubería central. En cualquier caso el agua bajapor una tubería y entra en el contenedor situa-do inmediatamente d ebajo.
Cada piscicultor puecle fabricarse sus propiasincubadoras, tanto las de canal con cestos comolos sistemas en batería, pero Ia cría comercialno merece la pena. La mayoría de los equiposde incubación modernos son de fibra de vidrio yde plástico, y los piscicultores profesionales lospueden comprar directamente a fabricantes espe_cializados.
Incubación
Fi8. 1,/ PisciI ac tona
26 CRIA DE LA TRUCHA
El llu¡o de agua nccesario para la incubaciónes relativamente bajo, pero depende en ciertamerlida dc lir lcrnfcrirlurit. Rrrr rcz e\ ncecvriourr fluj o superior a I //min por cada .3.000 hue-vos, pero el sistenr¿ instal¿rdo debc tener capaci-clad para propo¡cionar un flrúo de I //nrin porcada 1.500 huevos. Auntlue una oxigenación dc-ficiente en una incubador¡, debida a un escasoaporte dc agua, puede no tener efecto aparentesobre los huevos, en ocaslones puede dar lugar a
Jelornu\'¡,'nr. u olrt' rltcrJcionc\ quc sc ¡ll¿ni-festarán tr¡ s la eclosión
Un btrcn manejo en los nlodernos sistcnras deproducción de alcvincs de trucha arco iris exigcla utilización dc tanqucs de hormigón o de fib¡ade viclrio. Es indispensable que estos tanques es-tén bajo crrbicrto, preferiblenrente en el interiorde alguna nave. Los tanques longituclinales estin-dar tienen unos 3-4 m de longitud,7030 cm deanchu¡¡ y 50 (r0 crn de profundklad, estando lle-
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 27
nos de agua hasta una altura de unos 40 cm. Elagua entra por un extremo y sale por el otro.atravesando una rejilla inclinada de pequeñosorificios. Esta rejilla esta dispuesta transversafmente en el tanque, un poco por delante de lasalida. El nivel de agua se controla por un tuboacooaoo.
Se come¡cializan tanques de grp prefabrica-dos para alevines, pudiendo conseguirse tanquesde dimensiones estándar con dos canales y cestosdc incubación- Se puede utilizar la nrisma aguapara las incubadoras de huevos y para lostanques de las crías. De esta forma los alevinesson trasladados directamente desde los canalesde incubación a los tanques, retirando a conti-nuación los canales junto con los cestos.
Muchos piscicultores construyen sus p¡o-pios tanques de tamaño estándar para alcvines,bien de hormigón armado, bien de ladrillo re-cubie¡to dc hormigón. Los tanques dcben cons-truirse todos a la vez, unos pegados a otroscompartiendo los tabiques divisorios. Cada unode ellos debe estar lige¡amente inclinado en ladhección de la corriente, de modo que se pue-da vaciar po¡ completo. Se debe dejar un canalguía en las paredes y en el fondo para poder co-locar las rejas. El abastecimiento de agua a lostanques no debe hacerse por tuberías, sino porun canal abierto situado a lo largo del extremosuperior de los tanques. Este canal pucde sertambién de ladrillo o de hormigón. La mejormanera de introducir el agua en los tanques dealevines desde el canal de abastecimiento, es através de pequeñas juntas acodadas unidas alextremo de tuberías que atraviesan la pareddel canal. Lo: tubos rcodados ron mejorcs queIas válvulas de paso, ya que estas tienen que serajustadas por separado. Los tubos acodados sonmás baratos y mucho más fáciles de manejar.
F lujo
Sistemas deproducciónde alevines
flÁ /2 (iiiilcro
Diseñode las
instalaciones
28
Densidad depoblucióny flujo de
s8uü
Tdnquesde agua
c¡rcu Ionte
F¡9. ,lJ 'Ihnques
de GRP paraalevines
CRIA DE LA TRUCHA
Los tanques estándar pueden contener 25-30kg de alevines en los primcros estadios y hasta35-40 kg en los estadios finales. El sistema deabastecimiento de agua debe aportar unos 50-70//min a cada tanque.
Los tanques de hormigón tipo danés paraalevincs. suelen se¡ de mayor tamaño, de hasta6 m de iongitud por 80 cm de anchura y 60 crndc profundidad. Un canal de estas dimensionespucde contener unos 60.000 huevos. o unos40.000 alevines con un flujo de 1-2 //seg.
Para la bucna proclucción clc alevines es in-dispensable un sisterna automático de distri-bución de pienso. debiendo prcverse su insta-lación a la hora tle construir los tanques dcllcvines.
Muchos piscicultores ltan optado por el usode tanqucs rectangulares de agua circulantep¿ra la producción dc alevines de trucha a¡coiris. Este tipo dc tanques sc discño en Sueciapara la crÍa cle alcvines de salnlón. Las dinten-
PRoDUccIoN DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 29
siones estándar son de 2 por 2 m. por 50ó0 ctttde profunclidad, prcscntando las esquin¿s redon-deadas. EI abastecimiento de agua sc hace a tra-vés cle un tubo acodado, norma lnlente co locadtrdirectamente sobrc Ia pared del tanc¡ue y sumcr-gido bajo cl agua. Tienen un desagúe ccntral pro-tegido por una rejilla plana que desemboca en urr
colector situado bajo el tanque o bicn una fejillacilíndrica vertical situada rodeando ¿ la tuberíacentral de desagüe. E,l colector o la tubería dedcsagúe se conectan bajo cl tanque a Lln tuboacodado, situado latcralmente, que puede ajus-tarse para controlar el nivel de agua. En estostanques el flujo sc coutrola normaltllente poruna válvula dc paso y el abastecin)iento de aguase hace mediante tuberías dc plástico. Los tan-ques se pueden coJrrprar prefabricados. de GRP.P V C o llbroccnlento siendo cl material tlás sa-
li\l'aclorio h fibrr de tirlrio.
La utilización de tanques cuadratios cle aguacirculante dc 2 m de Iado, ha rcsultado satisfac-toria para la cría de lruoha arco iris. aunclue Ja
distribución automática del pienso resulta bas-tante m¿is difícil. La elección del s¡stern¿ para lacría de alevines depende, por una partc clel sitiodisponible y del abastecimiento de agua, y porotra parte de la etapa siguiente de cría. Si los alc-vincs se crían cn una unidad dc tipo Danés en laque a continuación van a ser transfericlos a estan-ques de tierra, es aconsejable utilizar tanqueslongitudinales para alevines. Sin embargo, si se
trata de una granja especializada en Ia produc-ción de alevines o peces jóvenes. que posterior-mente van a ser trasladados a jaulas, ya sea enagua de mar, ya en agua dulce, la aclimataciónde los peccs en los primcros estadios de desarro-llo a espacios rectangulares con un flujo de aguacirculante ofiece ciertas ventajas.
EIeccióndel método
30
Thmaño delos tanques
de aguacirculanfe
Producciónde huevos
Desovedirigido
CRIA DE LA TRUCHA
Los tanques cuad¡ados de 2 m dc jado descri_tos no son el único sistema con agua ctrculanteque. se puede utilizar para la cría de la trucha ar_co trls, pero sí el más adecuado. para la crÍa deal(v.¡nes durante sus pr¡mcros c.tad¡os de dcsr_rro^ o cxtslen,tan(lurs re(.tangu]¿res ¡nas pcrluc_nosj y se pueden construir ,,in sit¡"r,,tanques cir_culares de ladrillo y hormigón ,1" ,rr"yf.", áimensloncs, que pueden scr utilizados para man_lcner a Io5 pcccs dur:tntc el invierno irr, .i ;;;mer periodo de alimentación a" u".uno. E. pá.oprob^able que su utilización sea económicam-ente,,r:'1,:.1!! en una unidad ripo Danés. p.ro pu"_o(n re\ultJr muy utilcs cuando se un o continuarlJ cna de los pecesen jaull5 \.n agua dulcc o salr_ur. un ranque de Iorma re(.t¿lngu¡Jr sólo funcio_na adecuadamente si tiene unas ,limensiones áe,aproximadament e, 2 x 2 m, ya que por encjmaoe este taniaño la ctculación del rigua no esapropiada. Los tanques de mapara tener u na buena .i..rt;;il:: j:lli;fl::::,
La cría de trucha arco iris no es algo que sepucdl rprender cn un iibro. no exisliendo susri_ruro poslble para la experiencia. Aqui se scnalanunas pautas generales para las prácticas diarias deuna plscllactoría y se intenta dar una idea de loque debe aprenderse tras el du¡o camino diario.
Es .una
pérdida de tiempo lntentar describiren.detalle como desovan las tructras y el manejodebc aprentJerse cun los peces vlvos.L.os huevos deben obtene¡se de hembras se_x_ualmente rnaduras, que son las qu" ti"nen lo,nuevos desprendidos en la cavidaci corporal y encondiciones para ser extraídos. lfu.u únu p".5o-na que tenga experiencia p¡áctica es ary taaitreconocer una hembra madura). Los huevos se
:ecogen !n un recipienre de plásrico, rnunt.ni.n_ue et aguJero anal dc la hembrr próx imo a la: pa_
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 3I
redes clel recipiente. fornlando un ángulo acle-cuado para que los huevos no choquen bnrsclr-mente contra l¿s ntismas. A continuación loshuevos se fecuncian con esperrna de un ntacho.
La proporciót.r de machos a henrbras es cuc"-tión de opiniones, del ticrn¡ro y de Ia clisponibili-datl de nlachos scxualmcnte rn¿duros. Un maclropor cada tres hembras cs una proporción bastan,te adecuada, aunque se ha llcgado I trabiuar has-ta con l5 henrbras de tres ¡ños por cada 2 ma-chos clc trcs años. Los nrachosjóvcncs son nrcjo-res. Los machos puedcn ser utilizados rnás derrna vez. dcjando intcrvalos cle dcsc¡ltso de apru-x imacla nte nt c un dia.
Una vc.z arladitlo el espcrrna, los huevos se agitan suilvcntentc y. tras uro o dos millutos. se
vierte aglla lcntantcnte en cl recipientc h¡sta lle-n¡rlo. Una vcz hecho esto, el rccipiente se drjlen r(jposo unos l0 rninutos; a continuación, se
lis. 14Th¡qucs elinlina cl cspernta sobrante nrediantc succsivosclc horrrigón calllbios de agtta y los ltuevos se transfiercn ¡
arnrado otro contenedor. cn Llnir propuruiüIr lprc,xirna-
32 CRIA DE LA TRUCHA
da de una parte de huevos por cada dos partes deagua.
Fertilización La fertilizacion trene lugar cuando un esper_matozoide penetra en el huevo a truve, J" un n_queño orificio de su cubierta, aono.iJo "or'nomicropilo, y se fusiona con el núcleo ¿. ln.,á¡f"femenina. Los huevos, cuando están en el inte_rlor de la cavidad corporal d. f, L.;;;;,.,;;"blandos; de no ser así. ésta sólo po¿.iu
"oni"n'..un reducido número de to, ¡ni..or. in""l-l¡umento en que son eliminados al medio, comien_za a_ penetrar agua en su interior por ósmosis _través de la cubiep erm eab re. o"
" ;i:";XX..;: lX:l:T ?iifi üH:aumentando la presión cn su jnterior. Si f;f;;;,lización no tien(
m a r o,r o i d e s .
no, ; " lxr; ; J; :,' *"T;"J i ;
"',"";, :ioo:,nuevo, de ahí que el antiguo sistema ¿e fertilización ,.húmeda,,,
en el qu"e 1.. il;;;;";;;;;D¡a se ponían ennra, diera u ."nJ'191u- 'untes
de añadir el espcr-
dacr cre ros ",0.;,:?.?i,:':,'::,l,#,;i;:i :i;ili.do.ovárico; sin agua pueden ,""r."*lr liiriildad unos J.5 min. pero en cl ogr, ,ólo .on i._r i vo \ d u ra n r e. a p ro x i m a d r m e r r l. :;;ñ". r';,::Los animales ¡ecomo las n",nr.or'olo-l1l'l1ft:
tunlt los machos
mo_ cuidacio, ," or;::"rt;.';rmaneJados con su
- Los huevos recién fertiiLado, ,"'O.nol¡inunfrccucnlemente huevos .,rerdes.. Soli, .;;;;r;quc ésro¡ errn muy delicad.s. ) l;, ;;r;;,;;;.deficientes en Ia inci.rbación ," i,,ilri"" " ,""]nudo a problemas surgidos ." "ri.'.üáiá.,ii-realidad son bastan
to como .r."0",,';'""1:'iilin-,X'lfli;i:¿.#de la incubación - y pueden *p-i". ü".i""i"movimiento, pero son especialmente r"r;úl;;';los cambios de treo n r enedorcs o
"o""Tonii?ll,'f ,",iil, J: "l:: l:,:latlos con espuma tJe poti..,tir"no. iJo;;; ;Ji-
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 33
tar diferencias de temperatura superiores a l'Centre el agua de los contenedores en los que se
fertilizan y la de los canales a los que se trans-
fieren para la incubaciÓn. Ello se puede conse-guir añadiendo agua lentamente hasta igualarlas temPeraturas.
Itttubación Los huevos muertos deben retirarse de los ces-
de los tos de incubación desde el día en que esta co-
¡¿t¿r6, mienza. Resulta mucho más adecuado rethardiariamente los huevos mue¡tos durante la incu-bación, que utilizar baños con sustancias químÍ-cas para el tratamiento de los huevos, ya queestos pueden afectar negativamente el porcenta-je de eclosiones y las condiciones de los alevinestras la eclosión. El número de huevos quc se in-cuban en una unidad destinada a la producciÓnde trucha para consumo no es muy grande, perolos baños con sustancias químicas no serían nc-cesarios, ni siquiera en una unidad especializadacon una ptoducción de I¡ás de un millón de hue-vos, si se utilizase agua clara de manantial.
La incubación de los huevos alcan:¿a el estadiode "huevo en fase de ojo" cuando el embrión se
ha desarrollado lo suflciente como para que se
vean los ojos como dos puntos neglos incluso a
través de la cáscara. Desde este estadio hasta po-co tiempo antes de la eclosión, los huevos son re-Iativalnente resistentes y soportan bastante bienel movimiento.
Si se utiliza agua de manantial, hay poco quchacer du¡ante el período de incubaciÓn, cuyaduración dependc de la tempc¡atura del agua.
Cuando los huevos cstán a ptlnto para eclosio-nar la cáscara de los mismos se rompe y las lar-vas de los peces, a veces dcnominadas alevines.pero más cr.rnúnmentc alevines con saco v¡teli'no, salenal exter¡or. Si el agua de las incubadorascs alcalina, las cáscaras de los huevos cleben serretiradas de los ccstos con un bulbo dc succión,para evitar que obstruyan las mallas. Si cl aguaes ácida, normalnlentc, sc disuelven.
ffil¡'
34 CRIA DE LA TRUCHA
Cría de losalevines
pRoDUCCtoN DE HUtvos y A) FVtNrs DF TRU( HA l5
En una piscifactoría moderna la distribuciÓnde la cantidad y calidad de pienso adecuada pr-
ra los alevines se hace de modo automático El
abastecimiento de agua debe comprobarsc al nenos dos veces al dia, ajustando el flujo de acuer-do con éste. La temperatura del agua debe regis-trarse, siendo conveniente tener montado un ter-mómetro con un bulbo remoto permanentemen-te sumergido en el agua. Un termómetro corrien-te con el bulbo sumergido en el agua, es suficien-te. Cuando el suministro de agua a los tanquesde los alevines se realiz¿ a partir de aguas super-ficiales, se debe controlar el pH y limpiar y revi-sar los filtros con bastante frecuencia si el aguano es alcalina. Si se tiene que utilizar agua ácida,con un pH inferior a 6,5-6,7, es aconsejable adi-cionar yeso en polvo a la fuente de agua o incor-porar un trozo dc piedra caliza en el sistema defiltrado. Los tanques y los filtros deben mante-ner)e limpios y libres de restos dc alimento y deheces en todo momento.
El tiempo de permanencia en los tanques dealevines depende del espacio disponible y delabastecimiento de agua. Es csencial nlantener losalevines bajo concliciones controladas hasta que5e contplcll la osificacion y eomirn/rn ü \(rinmuncs t la Myxosomiasis o torneo. Estoocurre tras l0-12 scmanas dc alimentación,cuando los peces miden unos 5-8 cm de longi-tud.
Durantc algún ticmpo se consicleró escncialen la producción de alevincs realizar f¡ccucntc-mentc clasific¿ciones. El sistcna antiguo consis-tÍa en hacer una primera cl¿sificación a ias 6-7semanas y posteriornlcntc cada 2 scnranas. hastaquc los peccs cran traslad¿idos a los cstanqucs dcticrra. La inrportancia de la clasific¿ción se cxa-geraba enormemcntc, ya que cl trastorno quesupone privar a los pcccs de alimcnto durantc
¡/A. lJ Los hu$.os Dtuc o\ (cle colof olanco) so¡ lo\ qucdeben scr rcliüdo\
Los alevines en el estaclio de saco vitelino aúnse alimentan dcl vitelo adhericlo a la superficievcntral de su cavidad corporal. El períodó dc ab_sorción del.saco vitelino depencle cle la tempera_tura. Los alevincs con saco vitelino p"rann"a"nen los ccstos de las incubadoras hasta que reab_sorben todo el contenido del saco viteiino, m<¡_mento en que alcanzan el estadio decrías nada_doras y enpiezan ¿l comer. Algunos expcrtospiscicultores comienzan a echar pienso en lospropios canales o cestos cle incubación. Otrostransfieren las "crias nadadoras,' a tanques espe_ciales de alevines, en los que se inicia la fase clealimentación.
Es especialmentc importantc conocer el mo_mento idóneo para comenzar la alimentación.Dc nuero.. cjlo c\ ülgo quc sólu, s( puL,de Jprcn_ocr con ia experiencia. obscrvanJo el u:pt.cloy el comportamicnto de los peces.
-r36
Invernación(Overwinte-
ring)
CRIA DE LA TRUCHA
:,11t^"l:p. puede ocasionar un deterioro clet cre_clmfento mu-cho más serio que el trecho tle marl-
i jT {ü: li 1i üT,: J 1?;t "."1
J I J;''T jffi;: i,,::T,Í: i,$::': i:":lii', G;;;;:;-nji tlil ",::.,TH n: ::il*""r iiytrfi Iiff ,:, :':1""" J;:,: l:":,'"
r,.a n,f ¡c,.n a' o r,J,r'¿.prurados. u ,""""ir'r;i"i- o'* cllo deben ser
gf ; *; ¡iri: ;::T LTr:;iif lr,lt+il
tr;?n"'j:'i:::ffiJ j.,:,,"1¿. r" "."ii¿,¿ ."_
il ::Íf nr;lx$ ;: fi ffi"n i:;rT::ilt:. Al final del primer ver:
fi¡ ","',:ffi {?Ilffi :T ;xTtih Jc#Jgua, circulante de gran tamano. Los tanqucs
ilj: i: i{ii:ti;,:: J:o:';.-,];,,,. :: lit ".-i#T ;i:iiT: ,1HJ'f "r ....i,,i*tJ"jl
gpi,f: n#r l:tül r:;:*ii,::[{::'tJr ii:o1,,L,?, :,li;:",;j:d;;J ::,';:ffi;,;i,T;t,"j i:l;;:'i; ;; q;J ;i:.
...,1o ,Ont.u modiljcacion qui c\penmcnta el:lrl O. ,11 csración de¡ un,, u orru t.u¡ndo el:;":i..T?':i:: fi:1,,?:il:-.. ...;";;;;
;¡, )1¡: *rj ;Til rr:ii.h:i i idri:.,:' T::: i ü!r T :.' ";.T n i : | ".:,:'"H: I ¿:r,s¡o ocur¡e cuando la tempsralura desciencle
pRoDuccloN DE HUEvos y ALEVINES DE TRUCHA 3'7
por debajo de 5"C. La piscifactoría idcal es
aquella que puede disponer de un aporte de aguade manantial "templada" suficiente para mante-ne¡ el consumo de pienso y el crccimiento du-rante el primer otoño e invierno.
lrunsferen- Las truchas arco irisjóvenes son generalnlen-( ¡u o agua te demasiado pequeñas al final dc su primer pe-
salada riodo de alimentación de verano para tolerar clagua de mar, pero pueden soportar una ntezclaal 50/50, con una concentración de sal del4-l9o/oo. Una piscilactoría que trabaje conagua salada, bombeando agua de mar para llenarlos tanques, podría nlantener la temperaturadel agua por encima de 5'C, siempre que el aguadulce que utilice no sea demasiado fría y queproceda, al menos en parte, de r¡anantial.
El uso de finas redes de nylon de malla cua-drada o. hexagonal, pcrmite traspasar directa-mente alevines con un peso de 5 g a jaulas flo-tantes. El tan'raño de los orificios de las redes demalla cuadrada debc ser dc 5-7 mm de lado. Losalevines, gencralmente, pasan nrejor el invicrnocn lasjaulas flotantes que en los tanques o est¿n-ques.
En algunas piscifactorías es posible que lastruchas alc¿ncen un tanrairo que lcs pormita tole-rar directarncntc el lgua de mlr al final rlel oto-ño, y por tanto antes de la llegada del invierno,en cuyo caso puedcn ser transfc¡idas a alguna es-tructura en cl mar. o bien bombear agua de rnard irect¿mente i] los tanqucs.
Tdnques o Bn una ¡riscifactoría tipo Danés quc trabajcesfonques d¿ con agua dulcc los esguines de rneltos de I año.alimentación al linal dcl prinrcr pcríoclo dc ülinlcntación dc
verano, se transfieren a cstanques de tienlgrandes tanc¡ues de agua circulante de GRP. Enestos tanques o estanques continúa su aliment¿r-ción, al ritmo c¡ue corresponda en función de ra
p .F..t 8
Densidad depoblación
CRIA DE LA TRUCHA
;:T'J:;:::: fl"i"'ff' v dur¿n,e ,odo er ricmpo
;¡ui;ffi "., ; :,r:.,.: lüi ii,?, :'r.n', ;:,.: il# : {i.fi1 :j.T
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r iix'*h; :r *, * _+l-:ffi ffi :{j,fr .
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cl m¿ximo
Enfermedades más comunes:Diagnóstico y tratamiento
Casi todas las cpidemias que pueden afcctara la trucha arco iris en Ias piscifactorías son di-roctamente atribuibles a la domesticación y a laelevada densidad de población que se lrantieneen las piscifactorías dedicadas a la producciónde trucha para consunlo. La población salvaje detruchas de los lagos y estanques rara vez sufrelas rnasivas pérdidas que pueden ocurrir en laspiscifactorías.
La mayoría de Ias investigaciones científicassobre las causas y efectos de muchas de las enfer-medades de los peces se han llevado a cabo enUSA, pero en Europa también se han realizadoalgunos trabajos de gran valor sobre algunas en-fermedadcs. El diagnóstico profesional y el tra-tamiento de las enfermedades de Ios peces do-mésticos es una nueva rama dc la cicncia ve-terinaria, por lo que sólo algunas personas tie-nen una preparación específica en cste campo,con vistas a trabajar como veterina¡ios especialis-tas en acuicultura. Las enfermedades que co-múnmente afectan a la trucha arco iris se puedenclasificar en dos grancles ¡gupos: enfermedadescausadas por virus y enfermedades cau*edas pororganismos unicelula¡es patógenos, bacterias o
40 cRrA DE LA TRUCHA
profozoO5 A5latacadas oo. o,J']^tll:
las truchas pueden serrt"rg"r .á,iii*rcrextes cwecies de pa¡dsitos ytltversos sÍntomjs.(lue
dan lugar a la rparición de
I r.rl I RMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 4l
da el nombre a la misma, consiste en la apariciónde bultos o forúnculos en cualquier parte delcuerpo, los cuales contienen r.rn pus rojizo for-mado por restos de tejido necrosado. Las aletaspectoralcs suelen estar infectadas, por lo que eltejido que las forma se necrosa. Ocasionalmente,las aletas pueden llegar a desaparecer completa-mente. El inicio de la aparición de nuevas aletaspectorales es una indicación de Ia recuperaciónde este proceso.
Ittttttniento Esta enfermedad puede tratarse con quimiotc-rápicos y con antibióticos. El tratan.riento quími-co más utiliz¿do es la sulfamerazina. La dosispreventiva es de 200 mg por kg de peso vivo du-rante 3-4 días cada l4 días. Como tratamientocurativo se emplea esta misma cantidad, perocon el siguiente calendario: tres días de t¡ata-miento, uno de descanso y dos dÍas más de trata-miento.
La furazolidona tiende a desplazar a la sulfa-merazina en el tratamiento de la forunculosis.Las dosis plofilácticas son de 10-20 mg/kg de pe-so vivo, y las terapéuticas de 50-100 rng/kg orpeso vivo.
Es especialmente importante tencr presenteque los residuos de sustancias quimioterápicasprcsentes en los tejidos dc los peccs tratadosfrente a enfermedades bactcrianas, pueden serpeligrosos para las personas. Normalmente lospeces climinan las concentraciones peligrosas enl0-12 días, r tempe¡aturas de l0-15"C. Si latemperatura del agua es inferior, de 4 a I 0'C, es-
te tienrpo puede llegar a ser de hasta 30 días.
Aeromona Esta bacteria perteneciente al mismo géneroliquefaciens que el agentc causal de la forunculosis, está sien-
do cada vez más frecuente en las piscifactoríasde truchas, presentándose tanto en agua dulcecomo en agua de mar.
,.i;: .:i:'.H Tl,l li,,1,1,"?l'r - " v Ír ¡co se n era i.
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s o' n o n i L i d a ) f :i:;l f ;:? Tj: i{' :lil,::j i:,,',i: ¡,',i:,"':
im::*i::"i::';::l';::'Í;';"i:,*:a rco iris .,... :ii'.üli,'."d:"::i
"-.H i;' :ll;1' :,j1'il: l:' :ff ;i :.,,. ;,f ;ffidi *i:xrÍas, contribuyer
; x lt: u "l; i,ij,::*,..í:il1',i,:, ;; :::
''i:i:¿i; ,".1,;.:,:T'il:yiÍ loj,i1" ,il un ¡,criodo Lic
j[:,ii .,*,m **ir i¡ii ihf*ffitr
;t,:;i:,,l,:Jj j i;' il5 .,lti:ll; j¡{,.,,,ff i
rI
42
Sintoma-tologío
Tiatamiento
Enfermedadde las
agallas
Sintoma-tología
CRIA DE LA TRUCHA
,.. lo_t.-.tn,,oTrr.no 5on muy diferentcs a los deta torunculosi:. Las lcsioncs del .r".po ,o,ilnllnores y liendcn a lranslorm¿rsc cn ulce¡a¡ abie¡_I:: T,:. 9," que \e t¡csuen a lbrm¿r 1","ü;;.;_ff ;,: i
t
:l*r'; lr s I I e I a s a d q u i cr e u nu' u n,l rili
Se emplea el mismo ¡rata.ventivo cámo ;.;;;;;:"r#:Í1j.i.11,,:l[:, j]'"
'-.!_,^."q:l]: carsal de esta enfermedad es unat:),,:ob_oc teria.
^ts un proccso eornún cntrt' los
;i,ff""l|ff I rfccra preferenrerncnre a tos ¡tevi_
I rr I I{MIIDADES MAS COMUNES: DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 43
llrrlltdum- La causa de esta enfermedad no se conoce con
hr(. {lc las ccrteza. Es posible que se deba a una infecciÓn
rrfetas Por una bacteria bacilar del grupo de lasaeromo'n¿s. No es frecucnte en las piscifactorías Euro-peas.
'\nttonte- La enfermedad se suele manifestar por la apa-
tología ricrón de bordes blanquecinos en las aletas pec-
torales y en la caudal. El tejido existente entrelos radios de las aletas se desintegra, quedandoseparados unos de otros. Finalmente las aletasdesaparecen. Es bastante frecuente ver truchascon las aletas parcialmente carcomidas en algu-nos tanques o estanques, pero todavía con algode tejido entre los radios, sin el aspecto pelado yespinoso que caracte¡iza la verdadera podredum-bre de Ias aletas.
lnttutniento Se puede tratar con baños en disoluciones de
sullato de cobrc al l:2.000 du¡ante 1-2 minutosSe ha afirmado que el mejor tratamiento es una'mezcla tle formaldehído y verde malaquita. La
mezcla consta de I litro de disoluciÓn de verde
malaquita al 2,5o/o, la cual se añade al canal otanque de alevines infectado, hasta una diluciónfinal de l:4.000. Los dos baños pueden darsepor separado, empezando con el verde malaquitay siguiendo con el formaldehído. Tras el trata-miento, los peces pueden ser transferidos a uncanal o tanque limpio y desinfectado.
I'ROTOZOOSIS
Torneo El agcnte causal de esta enfermedad es un pa-
tMixoso- rás¡to formador de esporos; Myxosoma cerebra-
miasis) /is. El nunrbrc de la especie hace referencia alcomportamiento del parásito, que en su formaIibre se desplaza a través del organisnlo del pezpara finalntente enquistarse en el cerebro. Elciclo evolutivo del piuásito no se conoce com-plctamente. pero los esporos presentes en los es-
^^€n_la etapa.inicial de esta enfermeclad los pe_
;:::iT:"ü.ll"J;;i:0,".' : ;::' ""ntes Si se ex a-
¡:1,iiil #fl iJ: L [:.t'." Í; #ilt il+ij
;:-t,T"{'d :H, j:i::l t} : I ;;:i i ll*, "i
ra prcsentaeión de una densa secrcc¡ún que obs_j'lH;,i';"'[i:;:'; J,J.i.
pu ed c,eg, r,' ;;,,r,;
Tiatomiento El nlétodo máuna drsoluciÓn c:''illÍ''d"
consiste cn burius en
durante l-2 ,nin,]:^^t']luto de cobre rl l;2 000
(icnlemcnte r"'r'"lo^i; Y" nue\.o trr¡rIni('n¡u' rt-aprica ció n u. ú'#;:,,J".., ; : y,ii
; iLli i,J iüli(acetato de pirii,soo ooo i, !".i"r,ffi 'lll'?],j,rr!iÍ?;lorr.agua) durante I h5en\rbre ar p¡,,r e
,li.r. Lr rruch:r urco úis cs mj.
;t:;*",::ii rui::*i:*¡ ]i*; tL";,::t;:
;:,:;í lil.ti:Tis."l j:', lir ;: ilJ'" ;::;, ,,;..;;;-:; ;:'li;.l:ili;., 3";",1fl;;,1"r:l;i,:
I
44
S¡ntoma-lología
CRIA DE LA TRUCHA
tanques infectados, procedentes de los peces en_rermos o muertos, parecen ser ingeridoi por losotros peces. La cápsula del esporo ," ¿irr.iu"por acción de las secreciones ,ligestlvar, tib".án_dose la for¡n¿ ¡ibre del prototoo en cl intcstino.A conttnuacion el prolozuo pa5¿ a la circulacionsanguínea y migra hasta el cerebro, donde formael quiste. La trucha sólo es aracada en el estadiode alevín, ya que posteriormenre tas estructurascartilaginosas se osifican, v lo, p.otoroor-v,inoson capaces de formar ios quistes.
, Los esporos pueden permane(.cr lJlentes cnlos eslJnqucs sccos durinte años. Lr infcce iónse_ produce ^cuantlo los alevines ,. ;";;;;;;;en aguas ¡nfectadas. transcurrien,lo un p";;;j;
:_:_.0?"0.cjías antes tJe ta aparición de tosl]]n)cro.s
5in¡oinas. La prirncra manjfe:ración deesra enlermedad consiste en in uprri.i"n J",inoscurecimienlo dc la piel que rcr.ubrc /a aleta:r,i1r., _0"
algunos.peeer. qr. ,,po.o ¡rcrnpo co_
:,:lí, i ", girar sobre sí m ismos. per:rgu rt'ndo suy,ul,/d (.(rrJ. Ln eslJ elapa Il mortirlidad puedc
11 mu1..et1va{a, La causi es la lesión det si;te;;
:.e -e-qu¡libr]9 dcl oldo interno y,J.l sirtenta nerlvrusu srmptl¡co. que regula Il pigmcntrL.ión dt, la
--l-?:-l:.". que superan la enfermedad ge-neratmenlc pre5cn la n delorm:
mentación ;..;;;.- i-;r- ;";;1';:::;.' :l i:Í::l:l:lll en un acorramiento irregutar ae ráso^pcru.u,os y unr deformlcion de la iolun:na verlteDr¿1. cipecialmintc r nivel de lu insereión rJe lualeta cauda l.
ENFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 45
semanas de alimentación con pienso, cuandolos peces miden unos 5-8 cm, y no deben pasar a
estanques hasta que termina la osificación' de-
biendo ser mantenidos en tanques. El suministrode agua a los tanques de alevines debe hacerse a
partir de agua de manantial, o procedente deotra fuente que no tenga una población naturalde peces.
Los estanques infectados deben tratarse unavez secos con cianamida cálcica (Ca (CN), ), a ra-zón de 0,5-0,75 kg por m2. Se debe evitar lacontaminación de las aguas que contienen pecesvivos al llenar de nuevo los estanques.
Costiasis Esta enfermedad es causada por un protozoo(Cost¡a necatrix), que ataca la piel y las bran-quias de los peces. Los parásitos pueden versefácilmente con un microscopio de pocos aumen-tos. Los peces parasitados presentan una capa deuna especie de limo azul-grisáceo sobre la piel. Sise hace un raspado de este limo y se observa almicroscopio se puede ver que consiste en un acú-mulo de parásitos. Este protozoo se multiplicapor división simple y probablemente puede so-
brevivir en sequedad gracias a la fo¡mación deuna cápsula. Una vez muertos los peces, los pará-
sitos se desprenden por lo que, transcunida unahora, apenas queda ninguno adherido al cuerpode los peces muertos.
Tiotamiento El tratamiento más moderno consiste en laaplicación de baños de formaldehído, al l:6.000como preventivos, y al 1:4.000 como curativos,de una hora de duraciÓn.
Hexamitiasis La enfermedad se debe a la presencia de unprotozoo microscópico de forma de pera (He'xamita truttae) en el intestino de las truchasEste organismo se multiplica por divisiÓn simpley, en condiciones adversas, se encapsula. Esta
^^lo^.:*]:r", tu llmienro para esra enfe¡medad,
qero s.e puedg eliminar de una piscifactoría sinl^TTi"d" dificuitad. Los alevrnes deben man_:1":.r: .n agua .libre de esporos nasra que ter_mrna la osificación, que tiéne lugar t."; lb_i;
Trotamiento
46 CRIA DE LA TRUCHAIiNFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 47
Fis.
B
16 Coy¡a necatr¡x lse puedenrarasrtos unidos al epitelio
prcsentar otras formas)
Consiste en admi-al 0,2olo durante
t rr. 17 Octom¡lus salmonisI I lr\Tunito lrülfae) (lamalo,,,Lrr aunentado) (Segúnl),r\ l\)
l,lnfermedaddel punto
blanco
Sintoma-tologío
El agente causal de esta enfermedad es un pro-tozoo ciliado (Ichthyoph ter¡us multiÍilis), quepuede verse a simple vista. Los parásitos ¿dultosmidan aproximadamente I mm de diámet¡o.Son de forma circular u ovalada y están recubier-tos por cilios. Se pueden ver nadando sobre el
limo superficial que recubre los peces masla-m ente infectados.
Se observan puntos blancos perfectamente de-
limitados, que se pueden llegar a unir entre sÍ
danclo lugar a manchas blancas irregulares sobre
la superficie del cuerpo. Los peces liecuente-mente intentan librarse de los parásitos, frotán-dose en el fondo o en las paredes de los estan-ques y tanques. Los peces masivamente infecta-dos se muestran aletargados.
Los parásitos no sólo se encuentran en la
superficie, sino que algunos penetran en profun-
Aspeclo de la piel de un pez parasitado
Sintoma-tología
Lesionesrnfernas
enfermedad puede causar cuantiosas bajas deatevlnes y peces jóvenes.
Esta enfermedad generalme-oao p.oe.."iuJ:;:il:::i:':111,',:L::,:"ji:.1:cen atelargados. a con¡inuación parecen párderde modo repentino la capacidad á" o.i""á.iár,comenzando a realizar movinv, r-um,
"n i",,";;il;#;"Jjii.:,ll],iif,li:
nos peces nadan lateralmente.
,^SiliO. 5e. diseccionan Ios peccs. el inles¡inooetgado. conliene un fluido de coloramarillo cla_ro en el que se pueden visualizar 1". p;;;;;por exame n microscópico.
Tratamiento . El tratamiento es sencillo.
lt;[.rl *, el pienso Calomel
Octomitiasis Agente causal: Octomitis salmonis. Veáse 11e-xamitiasis- Tratamiento
ENFERMEDADES CAUSADAS POR TREMATODOS
Girodacfi-losis
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I,NFERMEDADES MAS COMUNEST DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 49
S¡ntoma- Los parásitos se pueden localizar en cualquier
tología parfe de la superficie corporal; pero normalmen-- te se concentran en la aleta dorsal y caudal. Lazona de la piel en la que se encuentran los parási-tos se encuentra recubierta por una capa delimo azul-grisáceo. Algunas zonas de la piel, tan-to de las aletas como del cucrpo, llegan a desa-parecer y las lesiones se suelen infectar por hon-go s.
Iiatamiento Los Gyrodaclylus se pueden ver lácilmentscon una lupa en muestras de limosidad tomadasde zonas infectadas de los peces. El tratanlientoconsiste en un baño de una hora en una disolu-ción de formaldehído al l:4.000.
'Irematodo- Una fase larvaria de este tremátodo caLlsa un.¡
sis ocular ceguera total o parcial en las t¡uchas, represerr(DiDlosto- tando un serio problema para los piscicultores
nui spata- La forma adulta del parásito, que mide 2'3-4ceum) mm, se localiza en el tracto digestivo de varias
especies de gaviotas. Los parásitos adultos ponenhuevos, que son exc¡etados con las heces de lagaviota, pudiendo así caer al agua. Una vez en el
agua se desarrolla la fase larvaria, la cual se fila a
diversas especies de caracoles de agua, penetra
en el organismo de éstos y migra hasta el higa-do, donde se multiplican tres generaciones. Laúltima generación de larvas evoluciona hasta unaforma libre, de tamaño microscÓpico, con unacola bifurcada (Furc o c er caria).
Las larvas libres que contactan con los peces
penetran a través de la piel o de las branquias yuna vez en el interio¡ del organismo pierden la
cola bifurcada, y adoptan una fbrma ovalada(Metacercar¡a). Esta forma migra hasta el cristali-no, donde causa una ceguera progresiva. El grado
de infestación se determina mediante recuentodel núme¡o de parásitos presentes en cada crista-
48 CRIA DE LA TRUCHA
did¿d en la piel. rJonde sr. encuentratr protegidospor el tejido ci:crales pueden
"l::iill]t Los parásitos superfi-
soiucloncs d" iT':''T-t' ¡rl'cdiü'nte balios co¡l di-
¡ora cle duracióYrlna ld eh ldo al l:4 000 clr una
prolundrmenrr. n,, Lo-\ pilrs5ilos lucrlizrdos nlás
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La mejor ntarqs nlantener l""""ii 1"
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en agua corriente coni ion, po.- ioü "'il,ii:: ;,:.".;T
..j: i"i,i ;:.,.;se cfeülúr. \¡rlp¡(.m(n¡c. dcjinOolo, .;-r:;;,J;ra nte un tientpo.
F
50
S¡ntoma-tología
CRIA DE LA TRUCHA
1t::;..:o_i-" prede oscitar de 4 ó 5 a más de 100.Las larvas se mantienen activas más de g meses.
...^^!:o^, O:9.r . infestados tienen et cristalinoopaco. pudiendo verse fácil¡nente ia, ta.uur -Jei
trematodo en una preparación hecha "
pari" j.i.';T: :?" un.mieroscopio dc puco\aumcntos.Los pecrs inft,slados no Inuercn. pero lcs¡esulta cada vez rnás difícil airmentarsc, por lo
É'lq. /9 C i( lo e!olutiv o dc Dutlo:tr¡n¡¡., io,u. .on. po, r¡,rora. ü,,";i; #;;;:i;íi:1::il:1,',:: j;irlr; ,-.-.il t14r ;ilH"".1":i jiir i T:j¿lt* r jl, :lT l.i:i:qi"ftilx ;t:;i.:t,l;rj:tj::¿ii'Ji ii-liii.';,Íll,r'.':'ii'"i.if ,.",i[T,,,",ro.e en ro.,'if.I d\ Insieren peccs rn ¡sq¡.¿..'iq.;u" {lir',ii"Í?,ll1,.
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I NFERMEDADES MAS COMUNES: DTACNOSTICO Y TRATAMIENTO 5l
que su estado general se deteriora progresiva-mente, hasta que llega un momento en que numerece la pena mantenerlos vivos.
Una piscifactoría dedicada a la producción detrucha para consumo puede soportar un bajonivel de infestación por este trematodo, ya quelos peces pueden comer bastante bien y mante-ner los crecimientos hasta el tamaño "de ra-ción", st bien sus crecimientos no son tan bue-nos como los de los peces sanos. La lesión es
i¡¡eversible y los peces con ceguera parcial nose deben dejar como reproductores, ni para con-tinuar su üía en agua salada. Tampoco si¡ven co-mu reserva de reposición.
li(tomiento No existe posibilidad de tratamiento de lospeces infestados y, si el de agua dc la piscifac-toría se obtiene a parti¡ de una l¡ente que corr-tiene caracoles de agua po¡tadores del parásito,es muy difícil prevenir la infestación. Los es-tanques de los peces y todos los canales que con-ducen agua a la piscifactoría se dcben limpiar pe-¡iódicamente y evita¡ la presencia de ca¡acolesen la medida de lo posible. Los estanques conpeces se pueden tratar con disoluciones de sulfa-to de cobre. La concentración necesari¿ para ma-tar Ios caracoles es sólo ligeramente inferior a ladosis tóxica para las truchas, por lo rlue sc debr:tener mucho cuidado para ascgurar una pcrfectadistribución, lo cual es muy difícil cuando sctrata de grandes estanques.
En USA se ha puesto a punto un método paradestrui¡ las fo¡mas librcs del trcmatodo del ojoen el agua suministrada a las piscifactorías. Elmétodo consiste en suspender un electrodo cnel canal cle entrada y producir descargas dc 440voltios por pulgada con una fucntc dc I l0 ó 240voltios, mediante un transformador pcrfccta-mente aislado. Se ascgura que estc sistema es
capaz de destruir el 80o/o de las cercarias presen-tes en el agua. El agcnte caus¿l de esta cnfern¡e
il--52
CRIA DE LA TRUCHA
$:." J.;?ijr,]*sos estadios evolutivos ya han
I NFERMEDADES MAS COMUNES: DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 53
Necrosis Se trata de una enfermedad relativamente rc-hemato- ciente causada por un virus que afecta a los sal-poyética mónidos. E,l virus fue aislado por primera vez en
ilfccciosa USA en 1967. Las primeras piscifactorías afecta-(IHN) das tuvieron pérdidas de aproximadamente un
90o/o de la población en 3-5 mescs.
.\¡ntoma- Los peces aparecen inicialmentc aletargados.fología A continuación comienzan a nadar erráticamen-
te, con movimientos de rotación laterales y lon-gitudinales ("flashing") y finalmente nadan conel vientre hacia arriba, respirando a gran velocrdad y mueren. La natación alocada es un sínto-ma típico de esta enfermedad.
Lesiones Una de las primeras manifestaciones es la apa-externos rición de heces largas y opacas colgando del ano
de los peces, flotando en la superficie del agua oacumuladas en los liltros de salida. Los ojossobresalen de las órbitas, aparecen áreas hemo-rrágicas en la base de las aletas pectorales y en lasuperficie corporal, especialmente alrededor dela aleta dorsal y del ano.
Lesiones LÍquido acumulado en la cavidad corporal,¡nlernas petequias y grandes hematomas en las paredes de
la cavidad corporal y en los órganos internos.Hígado, riñón y bazo de color pálido. En los pe-ces muy jóvenes se observan signos de hemorra-gias en el saco vitelino, que aparece distendidopor el acúmulo d e líquido.
Control Como en el ¡esto de las enfermedades ví¡icasque afectan a los salmónidos, no existe trata-miento y el único sistema de control es el aisla-mlento y destrucción de los peces infectados.
Septicemia Esta enfermedad, también conocida en Euro-hemorrágica pa como enfermedad de "Egtved" o simplemen-
vírica te "Virus", apareci' por primera vez en piscifac-torías de Alemania Occidental a principios de la
VIROSIS
Necrosispancreática
infecciosa(IPN)
Sintomo-Iología
Con¡rol
Esta enfermedad y su ase
i:l.i Ti.j L x,i. í,ff fi J: T1.:_T,:T ii1 :con.lüs i mport¿ ciones de hue
, ¡ ;-i¡ ii rliirl##;jx .{ I # il:í:oJo-rmportad¿ ,in I9ó0. Los alevincs ";.il;:;;:::-t.
n1.tor. y eonse(.uentementc Ios reproduc-
::,¡i I f {i ;lX ii: t, ;ni..i: .;,1,i.; i.:lii
y j;:Tll jiüt :i",;:"Ti ; :l.;;¡il,"[,IffilJ;:"r' ii,!i:T';l:il:if,.".',ou po,. ru .nülot po,.'"r,'rropa\
r.rd q^rcI¡(¡loo a la m¿yorí¿ dc
. L¡ miximr mortalidrd se
i:".:[,'." ilxH ; T x*iT""J: f x i*" l"*en porlrdores. posiblemente durante toda su:.,n_".._4,,
Ib¡¡llr mis fret.uenter'j" trrnrn,i.iói;:i:;',::':i::,Íjl"il?,H:lIl""r. ;;;;;;;;,Tri.$:?;Jrl",.i,.l"?]i::lnfu i:l*li:^.:.n."1
r.spcflni¡. Lr rlr..sinfecr.ron dc los I¡uevos::.:,:.,,, l, trrnsr¡)i\¡ón,tc t"
"ntcrm..t.rO. f" f Lie
i;."'fi;,jr:"" esta¡ presente "n .i int".io..J.l
, Nrlreión,..niticu. l\4 tr v i rn iL,n ¡ cru(.oor d( ru ejc {,,1-laslrin¡1..t. Losa ¡rsr ll fondo ,rnl"s.ic nririr.
, No existc tratilnliento pitr¿ csta
^(
l únieo 5i\t(.ma dc .rni;1";,rru ¡r los pccus infcctldos.
en espiral alrc_peces tiend cn
enfermedad. ycs aishr y dc,s_
@r54
Sintomu-totogra
Frg. 20 l,ccesalcclados
de VHS. (Sep-I iccmia hemo-rragtca vlnca)
CRIA DE LA TRUCHA
década de los 50. Se extenclió rápidamente a Di_namarca y, a continuación, al resto de los paísescuropeos. La forr¡a más normal de contagio es através de peces o equipos infectados. No se hadrmo\lrado el contJclo por los huevos cuandoet malcr¡al y cl aguit no e5tdn jnfeclados. t5 unaenfermedacl de agua fiía, por lo que suele apare-cer p¡incipalmente en invierno. También puedcnsurgir brotes en verano, en piscifacto¡Ías que seabastezcan con agua fría de ntanantial. General-rnrnlc e\lir (nJer¡nrdJd rrparccc uuando los peccsItan.sul¡idcr algún cslre.. por ejcrrrpl,,..cl ¡¡¡,,¿¿epor la clasificación o el transporte.
Inflar.nación dcl abclonten. Ojos saltones. pete_qulas en los ojos y alrededor de los mismos. Os_cu¡eclmlento de la piel. Branquias de color páli_do. Los peces ntasivamentc infectados ," Inuas-tran aletargados y naclan a poca profunditladnornalmente con la aleta tlo¡sal fuera del agua.
LNFERMEDADES MAS COMUNES: DI^CNOSTICO y TRATAMIENTO 55
Ipsiones La cavidad corporal aparece llena dc un cxu-internas dado amarillento. Hígado inflamado, de color
amarillo grisiceo y con vasos sanguíneos rotos.Riñones tumefactos, especialnentc cn la zonamás próximasalano.Manchasde sangre en el pe-ritoneo. Normalmentc aparecen petequias ntus-culares causadas por la rotura de vasos sangui-neo s.
El diagnóstico definitivo sólo es posible me-cliante cl aislamiento y caracterización del virusen cultivos celulares.
Son sensibles los peces de todas las edades, ylos índices de mortalidad pueden llcgar a ser del90-959o. En la práctica no sc puede conocer conccrteza la duración del período de ir.rcubaciórr,pero en el laboratorio se ha demostrado unaincu bación de l-2 sernanas.
Control La enfermedad se transmite de unas piscilac-torías a otras por el agua y con los peces proce-dentes de piscifactorías infectadas, o simplemen-te por la utilización de ropas y cquipos contamr-nados. El único sistema de control de Ia enfer-medad es el aislamiento y destrucción de los pe-ces infectados.
l)iagnóstico Muchas enfe¡medadcs de los peces presentany síntomas colnunes. Por esta razón es espccial_
lmlamiento mente importante confirmar el diagnóstico pre-cozmente por pruebas laboratoriales adecua_das, para así poder aplicar el tratamiento opor-tuno lo antes po sib le.
Anestésicos La trucha arco iris puede ser anestesiada condiversas sustancias químicas disueltas en el agua.Los anestésicos pueden resultar útiles para el pis_cicultor, por ejernplo, para extraer los huevos delas reproductoras o cuando los peces tienen queser manipulados individualmente por algún mo-tivo. Como anestésico para los peces se utilizauna disolución de una sustancia química conoci_
756 CRIA DE LA TRUCHA
da. comercialnlente como MS222 (metano_sulfo-n¿to de tricaína). También se puecle utilizar eui_naldin¿ (2 metil quinotina). producro utitirjJocn,¡J inJustrjr fUtogrjliel y qu( puc(tc scr ubt.,_nidu rlc' la crsa Kodak.
Se puede prepar¿r un anostésico más rápido ycon un efec^to-nlás duraclero en l¡s truchas mez_ct¡nrjo MS222 lrlel a5o/o I v euinrl¡in¡ iiel,ll 1X":_ Lr,¡ncz,.tr...;r t2"ó. .., pr..p,; .;1,
Íf_ru nn,,1 d( MS.l22 y 5 ppnr rle euinrtttin:i.E \ p (. r I r n c n I J I n ) c n I c lo5 pece5 l a ¡:ilicstl n rrn¡pértlida t1c rcllcjr..ts rn J nrinut.,.. lolerando ulJcxposición dc 60 ntinutos- vI o-zo
", i ",1,,,Ii'
"i I I I, J;" 1,.",':;;i;;:,.:..1r./ (. rü^.anliJird dc MS222 JL.rr lcrr.lJ s(,r(._
:.:¡,,1(-.r ¿!, pPtlr. 5e ltJ r.ur pr(,bJd() qu(,a l(.rr)p(LruIUJJ\ rnJ j! llll_s se pucJt. prolotlglr tnJ\ (.1 tjcn)_pu
tdr (^n,Jrie¡un. ) ,luc ll re..uperleión cs rrrjr
Pienso:prepamción
y almace-namiento
Piensoshúmedos
Higiene
La mejor fb¡ma de prevenir la aparición debrotes epidémicos en una piscifactorÍa es mante-ner unas est¡ictas condiciones de higiene. Estoexlge mantener todos los equipos de incubación,canales, tanques y estanques en uso tan limpioscomo sea posible , así como una profunda y pe-riódica limpieza y desinfección. Todo el equipode uso general utilizado en una piscifactoría, porejemplo redes y cajas de clasificación, junto conla ropa de trabajo y los delantales y botas de go-ma, debe ser desinfectado fiecuentemente, paralo cual se debe tener preparado un baño desin-fectante.
Una piscifactoría que trabaje con mezclas depienso húmedo debe asegurarse de que estas sepreparan y manipulan bajo estrictas condicionesde higiene. Es de vital importancia que este tipode piensos esté en perfectas condiciones de fres-cura y sin contaminación alguna cuando se sumi-nistra a las truchas. Los contenedores utilizadospara transportar el picnso, así como lás picado-ras o cualquier otro equipo utilizado para la pre-paración, deben ser limpiados a fondo cada díay, si es posible, lavados con agua caliente. Si noes posible la esterilización por calor, los equipos
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58 CRIA DE LA TRUCHA
clcben ser desinfcctados con productos t1uími-cos, al menos una vez a la semana. Una phcifac-torra que trabaje con este tipo de picnso y qr-rcno pueda obtener diarianlente las matcrias pri_mas f¡escas, debe disponer cle un alntacén ref¡i-gerado.
Los almacencs para piensos granulados debcnser secos, frescos y bien ventilados. Los piensossecos. uo k) son 0n el sentido estricto de la pala_bra, ya quc conticnen entre un 9 y un l2o¡o dehumedad. Si no se almacenan adecuadamenteo se mantlenen demasiado tientpo en los allna_cenes se puedcn enmohecer y los mohos pucdcn proclucil sustancias tóxiciis para las trucltas.Las vilaminas de estos piensos pueden scr cles-truidas por la presencia de sustancias .,anti_vita_
mínicas" en Ia mezcla, o simplemente como re_sultado de un almacenamiento p¡olongado. Silos sacos de pienso no llevan impresa la fccha defabricación, ést¿ debe prcguntarse al fabricante.Los fabricantes de piensos secos. cuya obliga-cron es asegurar una buena calidad de los ingre,dientes de la fórmula, deben garantizar que elproducto no presenta ninguna contaminación.En cualquier caso, es convcniente inspeccionar elprcnso antes de suministrarlo a los pcces, paracomprobar que no existe ninguna señal de cn¡.¡lo_hecrmiento u otro tipo de altcración. Si la distri-bución del pienso se realiza manualmcntc, estctipo de piensos puede mantcncrse en condjcio-nes higiénicas cn grandes cubos de plástjco juntoa los estanques. Los recipientes dcben estar fjr-mentente sujetos y cerrados con t¿pas quc ajus-ten perfcctamcnte y sean rcsistcntes a lit lluvia ya los vcndavales.
Los huevos mue¡tos deben ser ¡etirados de loscestos y bandejas durante la incubación, ya q'uede otro modo se desarrollan hongos que puectenocasionar importantes pérdidas. Es mejor re_
Piensos.s¿cos
HIGIENE 59
tirar los huevos mediante un bulbc¡ de succión oun sifón. que utilizar fungicidas quínticos conroel verde malaquita. Una vez que los alcvincshan eclosion¿rdo y han sido transfericlos a lostanques de alirnentación, los cestos y los canalesde incr"rbación deben desinfcctarse y dejarse se_car. Para la desinfección se puede emplear ultadisolución de permauganato potisico, quc esmuy barato. Los mcjores ec¡uipos dc incubaciónmodernos son dc GRP. por lo que es fácil rnante-nerlos Iintpios, además de ser lo sufjciontcmenteligeros conro para podcr ser guardaclos apilacloscuanclo no sc u tilizan.
EI fondo de los estanques dc alevines y los fil-tros dc salida deben mantenerse tan lirllpioscorJro sea posible durante su uso y dcspués de suutilización durante una estacjón, es preciso linr-piarlos a lbntlo con un desinfectante adecuado ydejarlos secar. Normalmente. el interio¡ de lostanques de alevines se pinta con una pintura an-tlalgas mientras permanecen fuera de uso, paraevitar el crecintiento de algas. lo que además sir-ve como medida de desinfección. No debe dejar-se que los cepillos o cualquicr cqu jpo utilizadocn lo\ lxnqu(\ dc llcrinc¡. ll...gucn a \' \uc¡Jrse.siendo necesario desinlccta¡los periódicamcnte.
No es posibJe adoptar ninguna mcdida írtil pa-ra la limpieza de los cstanqucs de tierra lnientrasque estos contlenen peces. Los filtros de salidadeben nlantenc¡se limpios y libres cle acúntulosde restos de alinento y de hcces. Es preciso rc-tirar los peces mucrtos del fondo de los estan_ques y los retenidos cn los filt¡os de salicla tanpronto como sca posible, rro dcjándolos nuncaticmpo suficiente para que comiencon a clcsconr-ponerse o a crecer hongos sob¡e ellos. La mejorfbrma de desinfecta¡ los granclcs estanques detler¡a es vaciarlos, dejarlos secar y pulverizar el
TAnquespara
olevines
Eslonquesde tierra
Medidas dehigiene
Limpieza de losincubadoras
f>60 CRIA DE LA TRUCHA
fondo y las paredes con una lechada de cal re-cién apagada. Este método de desinfección pre-\entJ un ricsgo de contaminarión minimo. perola cal apagada se transforma rápidamente en car-bonato cálcico, que no presenta actividad desin-fectante, por lo que la lechada de cal debe utili-zarse inmediatamente después dc su preparación_Los estanqucs de tierra y tanques de menor ta-lnaño pueden ser dcsinfectados sin necesidad devaciarlos. Para ello cs prcciso utilizar una elevadaconcentración del agente dcsinfectante y siem-pre existe el riesgo de provocar contaminación alvaclar el cstanque, a menos que el desinfectantehaya sido previamente neutralizado. El métotlomds barato y efectivo consiste en emplcar unadisolución concent¡ada de permanganato potási-co, pero ésta debe dejarse on el estanque duranlevarias horas.
Los huevos de trucha arco iris procedentes decualquier fucnte distinta a la propia piscifactoríadeben se¡ desinfectados a su llegada, antes deiniciar su incubación. Las cajas de traltsporte ytodo cl nlatcrial utilizado para su nranipulacióndeben quemarse, o desinfcctarse si sc van a reuti-lizar. Del ntismo rnodo. los hucvos vendidos aotras piscifactorías tielten que ser desinfectailosy embalados en materiel limpro anres de su en-vio. Lo mírs frecuente es la utilización de acrifla-vina corno sust¿ncia desinlectante. El nétodoconsiste en vcrfer una disolución de acriflavina al1:2.000 en agua con una clevada concentraciónde oxigeno sobrc los huevos depositldos en unrecipientc lirlpio, esmaltado o de plástico quími-c¿ltnente inertc. La proporción rnínirna dc la so_lución dc acriflavin¿r debe ser de 100 cc por cada1.000 huevos. Los hl¡evos se dejan en csta diso-lución desinfectitnte dur¿rnte 20-30 tninutos,agrtando sutvemente el recipiente ptrr ascgur¡rque todos contactan con cl desinfecfante. A con_tinuación sc ltvan con agua. La acriflavina dcbe
HIGIENE
tamponarse a pH 7,"/. Se puede comprar la diso-lución ¡rc¡rrada en una frrmaiia.
Los baños medicinales st¡n útilcs para los tra-tamlentos preventivos y cllrativos de las enfer-medades causadas por hongos y parásitos exter-nos. La sustancia química de aplicación mds ge-neral es cl formaldehído. Una preparación co-mercial estándar (disolución dc formaldehído al40o/o ), se diluye con 4.000 partes de agua, y lospcces se meten en ella durante una hora.
El método enpleado para el tratanriento delas truchas en grandes estanques consistc en ce-rrar la entrada de agua y añadir formaldehídohasta que una concentración de l:4.000. Paraello, la disolución estándar se rebaja a una con-centración de 1:100 y esta disolución diluicla scpulveriza sobre el estanclue con un pulverizadorcomo los que se utilizan en agricllltura. Este mis-mo lrétoJo puede aplicarse a menor escala entanques o canales de alevines, utilizando una re-gadera. La adición de una pequeña cantidad dcverde malaquita a la disolución dc tbrmaldehÍdosirvc como indicador de Ia distribución cle la di-solución.
Las truchas deben clejarse en la disolución deformaldehído durante una hora aproximadamen-te, descontando el tiempo que cueste anadir ladisolución concentrada al estanque. si este cs demás de l0-15 minutos. El trttamionto con for-maldehído, administrado como profiláctico o elrlos primeros rnomentos de una epidentia, no cau-sa daño a las truchas, pc¡o en épocas caluros¡s scdebe vigilar cuidadosamente que la concen-tración de oxígeno en el agua no desciende de-masiado mient¡as está cortada la entrada dcagua.
También es conrún la aplicación de baños condisoluciones de sulfato dc cobre en agua, a unaconcentración de 1:2.000 (l g dc cobre cada 2 /de agua). Los alevines y las truchas de menos deI año no deben permanecer en estas disolucione's
6l
Baños consustancias
químicas
Desinfecciónde los
huevos
&,,
62 CRIA DE LA TRUCHA
nlás de un minuto. La utilización de sulfato decobre e¡ peligrosa, ya que existe muy poco mar-gen de error en la concentración de la disolucióny en la duración de los baños, por lo que nodebe recurrirse a él si no es absolutamente nece-sa¡io. La tolerancia de los peces enfermos al tra_tamiento con sulfato de cobre disminuye cuantonás ácido es el pH del agua. Además, en aguasduras el sullato de cob¡e forma un precipitadoinsoluble, lo que reduce considerablemente suefectividad. Puede mantenerse en disolución enaguas duras si so añade cuidadosamente por go_teo ácido acético, pe¡o esto sólo debe Laceisecomo último rccurso.
F,l tratamiento específico frente a los hongosacuáticos (Saprolegnia spp.) quc pueclcn crecersobre los huevos en incr.rbación o sobre los pecesconslste en la aplicación de baños de verde mala_quita. Se puedc elegir entre balios de corta dura_ción en disoluciones concentradas y baños delarga duración en disoluciones diluidas. Las tru_chas dcben permanecer sumergiclas en una diso_lución al l:15.000 (l g rle verde malaquita enl5 / de agua) durante l0-30 segundos. Alternati-vamente, en tanques y estanques de g¡an tama_ño, se pueden apJicar baños de 45 mjnutos deduración en una disolución de I :l 80.000 ( I g deverde malaquita en 180 / de agua). El tratamien_to más frecuente para los huevos en fase de ojodurante la incubación es p¡eparar una disollciónal2oloo y utilizar la dilución adecuaila clc esta, yasea aplicándola por goteo, ya añadióndola rlirec_tamente al agua que pasa a través de los cestos oias bandejas que contienen los huevos.
Es muy importante mantener los tanques ylos estanques de hormigón tan limpios aonro ,"uposible. La mayoría de los tanques que tienenun aporte di¡ecto de agua o circulación de lamisma, son más o menos autolimpiables, pero
HIGIENE 63
algunas zonas se limpian con rnenos eficacia tlueotras. Los rcstos de alimento, las hcces y lospeces muertos cleben ser reti¡¿rdos periódicanten-te.
Los tanques de agua circulante, tanto los rec-tangulares como los circulares, que tienen un su-midero central cubierto por un filtro plano, sontambién autolimpiables. No obstante. puede serneces¿rrio su Iimpieza durante l¿s 4-5 primeras se-manas de alimcntación de los alevines, durantelas que la rnalla de las redes es muy pequeña.Cuando se precisa limpiar cstos tanques se puedeutilizar un rctcl dc nylon de mango largo.
En ocasiones, en los tanques de agtta circulan-te. se utilizan filtros tubulares verticales, quepueden tluitarse para limpiarlos o carubiarlos. Enprimcr lugar estos filtros se levantan para quc lasuciedad acumulada en el lbndo caiga por el su-midero central. A continuación se sacan, se lirn-pian y se colocan dc nuevo, quitendo l¡ tuberíacentral que cierra el desagüe. Mientras sc Iimpilnlos tanques es preciso mantener un nivcl de ¿guanrirs bajo.
Los trnqucs dc ¿lcvines con abastccirnientocontinuo de agul deben ser cepillados par¿ quctoda la sucicdad dcl fondo quede retcnida cn losfiltros. El tubo ¡codado quc controla el nivel deagua sc gira hacir abajo y. cuando el nivel lla br-jado lo suficicnte, los peces se ¡etienen en el ex-treno de entr¡da, lo cual pernitc sacar el filtroy cepillarlo o sustitui¡lo por uno linrpio.
Los canales con plredes y fondo dc hormigónse pueden lirnpiar fricilmente por cepilhdo, delnlisnro modo que los tanques de ¿levines ante-riormcnlc nrcncion¡dos. Sin ernbargo, Ios can¡-les con parecles y fondo de tierra, o los estrn(luesde tierra de tipo Dlnós, son nrucho mis difícilcsde lirnpiar y. rparte de lirnpiar los filtros y reti-rar los peccs lrLlertos. se puede hacer nuy pocornientr¿s se están trtilizando. Los poces muertos
Preyen cióndel
crectmtenÍode hongos
Limpiezade los
tanques yestanques
64 CRIA DE LA TRUCHA
debcn_ retirrr.e rnlc\ de que erDpieccn I riewrrr...r_ttJrse ho ngos sobre ejlos.
. Es nruy difícil librarse de las algas que c¡ecendurante el verano en los estanqucs rle tterra y enlos canales. La ntayoría de las sustancias quínri_cas que dest¡uyen las algas son tóxicas pira lastruchas. El sulfato cle cobre inhibe el creiimien_to de algas, pudiendo sumintsrrarsc una vez almes, a una concentración de 0,3 mg// de agua,pcro tenlendo mucho cuidado en la dosificaclón,ya quc concentraciones del o¡clen cle 0,5 nrg/lresultan tóxicas para las truchas.
El control del crecimiento uc ptantas acuáti_
:Í:.*:umergidas u no. rart v(./ r(prc\!,nla un pro_orema cn loj cst¡n(lue\ tlc lrs pi,tifaclorras yaque se pueilen limpiar a fonclo cuando se vacíin) :c 9cj3]l srcos en lrr ol)('rr(.ronc\ ¡to¡lrrl,..s dr.TrirDilJo. 5ln crnblrgo. la\ plitntJs irr..ujlicls y Irsatgas pueden ser un grave inconvenrenlc cn losestan(iues destinaclos a la pesca con c¿na.
Controlqutmtco
de losp IanÍas
ocutilicas
HIGIENE 65
La sustancia química más ba¡ata y efectiv¿lpara el control dc las plantas acuáticas es el arse-nito de cobre. Utilizado a una concentración dc4 pprn permite destruir grandes masas de vegeta-ción subacuática, tanto en aguas duras como enaguas blandas. La utilización del arsenito de so-dio tiene cierto margen de seguridad, siendo ne-cesario alcanzar conccntraciones de l0-12 ppmpara matar las truchas. El peligro para los pecesproviene de la descomposición de las plantas,que puede ocurrir a los 2 ó 3 dias en aguas cáli-das. La razón de ello estriba en que Ia rápida des-composición de éstas aumenta la demanda bioló-gica de oxígeno, sicndo csta falta de oxígcno laque puede caus¡r la rnucrte de los pcces, si nose aurnenta cl aporte de agua tras el tratemien-to herbicida. El mejor sistenra de aplicación con-siste en utilizar un funrigador de horticultura.preferiblementc con un cotrlpresor dc poca po-tencia y un depósito portátil. que puede llevarseen un bote. El lrscnito sódico se puede obtencrlíqu ido o en polvo.
Algos
Controlde las
plantasacuáticas
Controlmecantco
de lash ierbas
.-Fl sislt'mr l¡j: s(neiljo l)trr coll¡rolJ: lu\ iricr-¡,.rs a( aIlcit\. ¡ltnlo IJ\ Jr.fontlo r.(,Ilto J.l\ \up(.r_Ilclales, es arrancarl¿s. Existen varios tipos tjc::-r:1our:r de.hie¡bas, pcro algunas son espccial_mente adecuadas para arrancar tas plantrs,i._u,íii-c¿s.,La vcgctación quc crecc cn jos cstanqLies pc-q-ueños o poco profundos, en los qrre r" p.,ai,t"I",1:r ,1', per\ont. \1, puerJe clirninrr (un c()r.IJLiurJ\ d( uudcna F:l¿¡ I.L,n\ran d(. UnJ \Ct-ie Ll(:,1:hlll"' uniLlr. (iue \c t)ucLtr.r) (r(:t)trlrr Irr .ildclrnlr ] h.reia ¡lri. cn t.l ;rgurr. t-n ,,,nr, .1" i,,.,1yoJ._profundidad.o extensión se puedi:n utilizarlll."i:"1.r ,tp:r de suadañas, in.i,y"n.to u.rriu_nes motorizadas. mancjadas desue ootes.
6
Dieta básica
Alimentación de las truchas:Piensos
Las truchas son animales predadores que sub-sisten capturando y devorando otros seres vivos.Su aparato digestivo está preparado para el apro-vechamiento de proteínas animales y sólo pue-den digerir y aprovechar una variedad muy limi-tada de productos vegetales. La mayoría de lasmezclas utilizadas inicialmente para la alimenta-ción de las truchas dolnésticas criadas para
consumo se obtuvieron por sentido común ypruebas de acierto-error. La mayoría de las in-vestigaciones científicas sobre las necesidadesdietéticas de la trucha arco iris, se han llevado a
cabo en USA y el conocimiento de los requeri-mientos nutricionales básicos de la trucha arcoiris se lo debemos al intenso trabajo de investi-gación realizado por los americanos.
Desde un punto de vista práctico se puedeafirmar que el mejor pienso para truchas es aquelque contiene mayor cantidad de proteÍna de ori-gen animal; un pienso de baja calidad debe con-tener un 28-35o/o y uno de alta calidad un45-509o. El contenido proteico total de la ma-yoría de los piensos se logra por adición de pro-teína de origen vegetal. Esta sólo puede ser apro-
67
ffi
Carbr¡hi-dra tos
CRIA DE LA TRUCHA
vcchada por los peces en cantidades relativamen_te pequeñas y cuando estos ingieren grandcscantidades pueden ejercer un efecto perjr_rdicial.A continuación se señalan los requerimientosmininos de ciertos aminoácidos para los safmónidos (no necesariamente para la trucha arcoi¡is).
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 69
se¡ utilizada. Los ácidos grasos esencialcs son ellinoleico, linolénic<.r y araquidónico, todos ellospoliinsaturados. Un pienso normal contiene un5-8o/o de grasa. Si el contenido en grasa de la dic-ta es demasiado elevado se producen bajas cornoconsecuencia de una degeneración grasa d el higado y los riñones.
Minerales Las truchas, al igual que losanimalcs superio-rcs, necesitan pequeñas cantid¿dcs de mineralcs.Las necesidadcs exactas se desconocen, peropuecle asumirse que Ia mayoría de los mineralcsesenciales para los pcces pueden scr obtcnidosdircctamcnte del agua. El organisnro de un pczestá constituido por un 70-7 5o/o de agua, y elagua es un nutriente esencial. Si un ánalisis delagua de una piscifactoría que trab4e con aguadulcc revela una cscasez natural de clcntcntosrlinerales, sc puedc añadir al picltso hasta ul)2olo de mine¡ales. Se ha demostraclo quc laadición dc sal marina iodada a los ¡riensos, has-ta de un ¿1olo clc l¿ ingcsta tienc un efccto bc-neficioso. Se considera esencial la prescncilde trazas dc iodo en la dieta, (0,0006{,001 I rngpor kg de peso vivo).
V¡tominos Los trabajos dc invcstigación llcvados r caboen USA y Europa han pcrmitido sugerir las ne-cesiclacles vitanrínicrs diarias nríni¡nas. A conti-nuación se prcsentan las crntidadcs consideraclascomo nlinimos esenciales, por kg de peso vivo.
Gr1sas Tiamina (Bt ): 0.150-0.2 mgRiboJlavina (ll: ): 0,50-l ,0 mgPiridoxina (tsa ): 0,25-0,50 mgBíotina (H): 0,04-0,08 nrgAc¡do nicotrhico: 4,0-7,0 mg
A(ido pantot¿n¡ro: 1.0-2,0 rng
Acido ftilico. 0,10-0,1 5 nrg
ArgininaHistidinaLisinaMetioninaCisteínuTriptófanctTreoninaValinaLeucinaIsoleucina
2,5o/o de la dieta0,7lto "2,lolo "0,5 o/o
II ,0o/o l0.2ol" "0,89o "I,50/o "I ,09o "I ,5o/o "
I S oi^
. Lr truül)t puL'dc utiliztr pcqurnJ\ c¡ntrJudcsdt r.arboitidr¡tus digcst ible: {glu(,J5J. lac¡osa,etc), pero ni se debe sunlnistrar más cle un 9olode estos ni la ingesta diaria clebc supera¡ los4,5 g por kilogramo de peso vivc.r. Si se sumi_n¡stran grandes cantidades de carbohidratosdurante nlucho tiempo se pueden provocarcuantiosas pérdidas. Los peces muertos apare_ce_n iinchados y, cuando se diseccionan, elhÍgado se observa consiclerablemente incremen-tado de tamario y de un color rnuy pálicio. Estose debe al alntaceuainiento de un exceso cle glu_cógeno. Los carbohidratos presentes en las hari-nas de cereales que se ntezclan con los plcnsospueden se¡ suministrados en cantidades relativa_mcnte elcvadas, ya que prácticamente no son di-geridas por las truchas, por lo c¡ue no caL¡san da_ño.
La dieta de las truchas precrsa una pequenacantidad de grasa digestible. La digesribjlid;d del¿ grasa depende de que ésta tenga un punto detusión bajo ya que es preciso que se encuentrecn estado iíquido en cl estórnago pa¡a que pueda
Inos¡tol:Colina:
18 20 nrg5 0-60 nrg
Cianocobalamina (B t 2 ): 0,0002{,0003 mg(trazas)
&, frcb---" -_
'70 CRIA DE LA TRUCHA
Actualmente se sabe que las truchas necesitanvitamina C. También precisan vitaminas liposolu-bles (A,D,E y K), las cuales se incluyen normal-mente en la mayoría de los piensos comerciales.
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 7l
obtener menores y más eficaces tasasde conversión, son los que contienen mayor porcentajc dcproteína digestible de orige¡l animal de alta cali-dad, y éstos son los que tienen mayor contenidoenergético.
Piensos Los investigadores amcricanos son los responsccos para sables de los descubrinrientos de las necesidades
trucha nutricionalcs básicas de la trucha y el desarrolloarco iris de la nrayoría de los piensos secos para salmóni-
dos, particularmente para trucha arco iris, se ba-sa en la investigaciones realizadas en los labora-torios Cortland, en USA.
Los piensos secos para peces son fórmulascompuestas que se pueden rrtilizar para la ali-mentación de trucha arco iris de todas las edadesy tamaños, ya sea suministrándo los dircctamen-te como dieta total, ya como suplenlento de lospiensos frescos. Se comercializan en polvo, parala alimentación de alevines, o con el grado degranulación adecuado para Ia alimentación dctruchas de mayor tamaño. El valor nutritivode las harinas es nornalmente inferio¡ al delos piensos en polvo o granulados, ya que és-tas son sólo un suplemento o complemento de ladieta, pero pueden ser utilizadas para anadir lasvitaminas' o minerales esenciales en los que seandeficitarios los piensos frescos. La composiciónde los piensos secos comerciales es "secreta", enel sentido de que las fórmulas son preparadas yregistradas por un determinado productor. Sinembargo, cualquiera que disponga de un molinode pienso con el equipo necesario para granular,puede producir piensos secos para peces, aunquenormalmente resulta antieconómico.
El principal constituyente presente en todopienso comercial es la proteína aninral deshidra-tada. Cuanto mejor sea el pienso, mejor será lacalidad de Ia proteína animal que contiene. Lamejor fuente de proteínas de origen animal son
Vitamina AVitamina DVitamina EVitanrina K3Vitamina C
U.l/kg de piensoU.l/kg de pienso
8.000- I0.000 U.I/kg de pienso.00025
Requeri-mientos
calóricosde la trucha
5-20 mg/kg de pienso5 0-500 mg/kg de pienso
Los conocimientos sobre nutrición de la tru-cha arco iris son todavía poco complctos y aúnqueda mucho por aprend er.
Todavia se sabe muy poco sobrc las nccesida-des calóricas esenciales de la trucha arco iris. Lainvestigación cn este campo entrañ¿i una cnormedificultad. debido a quc los peces son poicluilo-termos, por lo que es difícil corrclacionar loscambios en la temperatura corporal y la utiliza-ción del alimento. Las t¡uchas presentan unaescasa caplcidad de aprovechamienlo de los car-bohidratos y las grasas como fuentes de encrgía,por lo que la mayoría dc la energía potencial dela t¡ucha debe ser obtenida a parti¡ dc las protcí-nas. La trucha ¿rco iris sólo puede aprovecharaprox intadamente un l5o/o de la proteína dcorigen vegetal, por lo que en la práctica casi to¡laIa energía metabolizable se obticne a partir delas proteÍnas de origen animal de la dieta. Algu-nos fabricantes indican la cnergía metabolizablede sus piensos (M.8. -kcal/kg), pero sc trata deuna indicaciólt muy aproximada dcl valor real,ya que los requcrimieulos caló¡icos dc la truchaarco iris no se conoccn con seguridad.
Los fabricantcs de piensos secos atirnlan liecuenfemente que una detcrmjnada fórmula pcr-nite la obtención de un Índicc de conversión in-ferior (rnejor). Es evidcnte quc krs mcjorcs picn-sos para truchas, es decir. aquellos que perntiten
ft @¡,,
12 CRIA DE LA TRUCHA
las harinas de pescado de alta calidad. Estas de-ben proceder de pescado blanco y deben serdeshidratadas a vacío. Las harinas de pescado debaja calidad. deshidratadas por calentamiento,pueden dar lugar a deficiencias dietéticas y cau-sar gran número de bajas si se utilizan en grancantidad o durante mucho tiempo como únicadieta, especialmcnte si proceden dc peces dc lafamilia del arenqu e.
Piensos Se pueden obtener piensos secos comercialescomercioles para la cría de trucha arco iris, de los siguientes
I ipos de ca lidade5:
ALIMEN]ACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS '73
Para los reproductores se comercializan pien-sos granulados de alto contenido proteico.
El resto de los col¡ponentes de los piensoscomerciales, son grasas digestibles dc bajo puntode fusión (norrlalmente presente en una propor-ción del 7-8olo en los piensos de alevines y del5 -60lo en los piensos de cebo), vitaminas y mi-nerales.
A menos que los labricantes garanticen laausencia de harinas de arenque en el pienso, espreciso añadir vitamina B' (tiamina) durante elproccso de fabricación y en los sacos debe figu-rar la vida útil de esta vitamina durante el alma-cenamicnto.
La mayoría de los fabricantcs de piensos co-mercializan granulados especiales que dan lugaral desarrollo de una tonalidad rojiza en el múscu-lo, cuando se suministran durante las 4-8 sema-nas anteriores al sacrificio.
Las harinas comercializadas para complemen-tar los piensos frescos tienen, normalmente, uncontenido proteico bastante bajo, del 35-40o/o,sicndo el 5 0o/" del mismo de origen animal, y uncontenido en grasa de aproximadamente la mi-tad del de los piensos granulados. Como no¡mal-mente se utilizan para suplementar dietas a basedc arenquc, sc les añade vitamina B1 .
Porcentoje Los piensos secos no Io son totalmente, en elde aguo senlid,o est¡icto de la palabra. Es especialmente
importante que su contenido inicial en agua sea
inferio¡ al 10"/" y que se alr¡acenen en un lugarfresco y seco. Las harinas y los granulados pue-den contaminarse con hongos, capaces de produ-ci¡ sustancias tóxicas para los peces.
Piensos La cría industrial de trucha arco iris para con-<húmedos> sumo comenzó su desa¡rollo en Dinamarca, basa-
llara iruchas da en la disponibilidad de pescado marino frescopara la alimentación de las truchas. La mayorir
(l) Piensos de iniciación y piensos para ale-vl¡res. Se comercializan tres tamaños departículas. Norntalmente presentan uncontenido en proteína total y en proteí-na animal más alto que los piensos granu-lados para truchas mayores. Un picnsode alevines razonabler¡ente bueno debepresentar un contenido proteico de un50o/o, del cu¿l el 75o/o como mínimo de-be ser proteína de origen animal. Se utili-zan hasta que las truchas alcanzan unos5 cm de longitud (aprox imad am cn te 670peces por kg).Piensos granulados para cebo. Se come¡-cizrlizan 2 ó 3 categorías. El contenidoprOtcico dL h\ scr de un 45olo apr0xinH-tlanrenlc. sicndr' ¡l 70o/o drl rnismo, pro-teína animal. Sc utilizan para la alimen-tación de truchas de 5-15 cn de longi-tud (670-25 peces por kg).Piensos granulados de finalizaci(tn. Scpresentan 2 tipos. Irl contenido proteicototal es de 40-45olo , con un 600/.l de pro-teína de origen animal. Se utilizan paracebar las truchas hasta cl talnaño dc sa-cr if icio.
(2)
(3 )
'74 cRrA DE LA TRUCHA
de las piscifactorías d¿nesas se encuentran en lüpenínsula de Jutland, y ninguna ¿. "ilr, á1.t,nás de 60 km de un puerto in "r
,1r-,";";.;;;n.barca dia¡iamcnte peseado ¡."r.o
"rptu.uüpuruaprovechamienro intlusrrirl. S. tr¿t; de ;s;Jcjesma¡rnas de pequeño tamaño no utilizadai ná.-malmente para consumo humano, p;;;;";i",para la elaboración de harinas A..p"..nJo. A-iolargo de los añcde distribución
)s se ha dcsarrollrdo un servicio
tor¡as danesas ade pescado fresco I hs ¡tiscifac-
El pescado .."u:l :fu cxcclente organización
r¡ucha con ",,, ¿i:",.?i::::
rnta rroduccion de
Especies Las mejores especies de peces marinos destina-de peces das a la alimentacjón de f",.r.¡,,." p"ü,j",desÍinadas blancos, cono la ta alimen- la Faneca ,orrr:-'i:::illa rGctdus meilongus)'
I a c i ó n d e t o ^r"
i- t u ar'ri í i f!, r: :;ri'; .";K:r' ; :',:::i :,;lrucha nngüila de arenatru ch a s só r o,
" i u' I',T i!!,iíi, l,Í T:JÍ T:,,, * l:ques o de especies de l¡ l.anlilia,l.l o..nq;;;;-rante cortos espacios cle ti","po, va qulJ""Lconrrarro se originan carencias dietJtic^, ¿"Uij"a que estos pcscados contienen r"r;;;;. l;nomlnada tiam¡nasa, que destruye lu;;;;;r;"Br. La tia minasa
harin¿s eiaboracia perma nece activa incluso cn las
bargo, para ronr^t-1-p1Í{ de arenques Sin cnr-
na 13, en lu di"tlntt el nivel esencial de vitami-
dieta de 1ut 1,,.fi -tl'l-|"de añadir tiamina a lique Iresco o oa
tul nltttntadas a base de aren-
de arenque. Lu ar,ot"ntot que contengan harina
rc: a rr tumiria ,.li:xíit,;i;;;lT:i:::;:-*!1,i1:Ti;Í;,,,:;,l:,il,,,,,!:r:":l;;1,¿i:;ll,X''o ;". 3; 1"t
,.ul :',! :','' u, * h " " I ; ;,;'. ;;;, ;' i ¿
::"li' l1:t; ;;' ";;1,'::;:i''f .li"iilTiili.,:pertodos de tiempo conparativamcnt" ;;;i;;:
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS
gos, sin causar ninguna deficiencia dietética apa-rente.
Otros Los desperdicios de las plantas de procesldo(l¡mentos de pescado blanco tanbién pucden utilizarse
frescos para la alimentación de la trucha arco iris, peroestos y otros subproductos industriales, como le-che deshidratada, sangre, despojos de mataderosy otros subproductos similares a vcces incluidosen los piensos frescos, rara vez se encuentran dis-ponibles en cantidad suficiente para resultar deutilidad en la cría conrercial de truchas a gran es-
cala.
75
Piensostrltraconge-Iudos para
tlíDlentocióntlt la truchattrto iris en
rtrluo de mar
Cantidad depienso con-
sumida e
indices deconversión
Conversiónde los pien-
sos secos
Es posible preparar dietas frescas para alimen-tación de truchas, añadir Ias vitaminas nccesariasy un agente ligante al pescado triturado, y des-pués ultracongelarlo en bolsas de plástico y afmacenarlo para su uso posterior- Los pequeñospeces marinos congclados de este modo se pue-den utilizar para la alimentación de truchas gran-des, simplemente dejando llotar un bloque depescado, aún congelado, en el agua dc las jaulasflotantes o de los grandes tanques de la costa.Los pescados se van soltanto a medida que se
funde el hielo, y son ingeridos por las trucJras sinque su temperatura, aún demasiado fría, cjerzaaparentemente ningún efecto adverso sobre lastruchas.
La cantidad de pienso que necesitan las tru-chas depende de la temperatura del agua. La ma-yofla de los l-rbriclnlcs de pren.,os pro¡orcionantablas indicando las cantidades de pienso reque-ridas diariamente por las truchas de diferentestamaños a temperaturas entre 5 y 20'C.
Los fabricantes suelen afirmar que sus piensossecos permiten obtener -índices
de conversión de1,1 en condiciones óptimas. En la práctica es po-sible conseguir Índices de conve¡sión de 1,4 conpiensos de alta calidad utilizando distribuidores
16 CRIA DE LA TRUCHA
de plenso automáticos perfectamente regulados;s¡n crnb:rrgo. e\ num probrble const'gu¡r conver-srone\ por dcbr¡o de 1.5 ú j cn ertanque5 Je tic-rr¿ tipo Danés o en ¡gandes tanques, debido alpienso que se desperdicia. Las truchas ¡ara vezlngicren los gránulos del fondo de los estanquesde tierra, especiallncntc si son f.angosos, pero silo hacen en los estanques con lbndo cle iormi_!lo n
Alllunos piensos frescos de alta c¿lidad tienenun índice de conversión de 5. per.o los cle peorcalidad tienen ínclices rnuy altos, de hasta d. Elfuclice tle conversión nteclio rje un pienso fiescode calidad aceptable es de ó ó 7. Cuando se ntili-zan, estos prensos el despcrdicio es muy superioral. de los piensos secos ya que l¡s pariícuias deallrnento se desintegran más rápidartente en elagua, cluedando reducidas a un tantario clenlasia_do pequeño para ser ingeridas por las trLrchas.Las cantidades dilri¿s necesarias, en Iuitclón delpeso de los peces que se vtn a a]]mentar. se pue-Jen deducir d.' l;1, ¡lLrl¡s prrl ¡irn:o:5e(o\. Ge_nerdlt)t(r)li ic nCLL\ilit|t Unit: (it](.o vCeCs n¡j" dc
I)¡sÍribui-tlt¡res auto-
mdticos(le pienso
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS ,7,7
alimento fresco que de pienso seco Nunca se de-ben utilizar piensos frescos durante el primer ve-rano.
Los más expertos piscicultores dedicados alcebo de peces, tanto en agua dtllce como en clmar, prefieren la distribuciÓn manual de pienso.Sólo la experiencia les dice cuándo y cÓmo,dependiendo del tiernpo, de la temperatura delagua y del estado general de los peces, deben ha-cerlo- Sin embargo, si se tiene que distribuir elpienso a intervalos de tiempo rcgulares en grannúme¡o de estanques y tanques, puede ser unaexigencia económica disponer de dispcnsadoresautomáticos de pienso.
Existen muchos tipos cle dispensadorcs auto-mátieos para piensos granulados, incluyendo loscomederos de "demanda", en lus qtie son lospropios peces los que inician la distribución delpienso. Estos últimos no son muy adccuados, yaque los peces cnseguida liberan más pienso delque necesitan, con lo que se desperdician gran-
des cantidades. Otros conrederos estÍrl rcguladospor sensores luminosos o por teloJcs programa-bles. Normalmente funcionan con electricidad,en grupos regulados por una batería de 12 V. Al-gunas tolvas de gran tamaño tienen su propiosistema de control integrado, regulado por ba-terías secas independientes.
Un inconveniente de los dist¡ibuidores auto-máticos de pienso que funcionan por gravedad.es que el pienso cae sientpre en e! mismo punto.
Los distribuidores de "pistola" tipo Danés
lanzan los g¡ánulos sobre la superficie del agua
mediante inyección de aire comprimido. Funcio-nan muy bien en los estanques largos y estrechosy en los tanques de alevines, pero no resultanprácticos en los tanques redondos ni en las.jaulasflotantes. Actualmente se pueden consegut, dis-pensadores de pienso de aire comprimido modi-ficados, que pueden regularse para lanzar el pien-
Conyersiónde los pien-
sos.frescos
F¡9.2l Dtsrribución rDanual
dc pienso
p
CRIA DE LA TRUCHAALIMENTACION DE LAS TRUCHASI PIENSOS 19
l--ig. 22 Conedcro de
dclnanda
Comederosautomáficos
so J po(¿i rJist¡ncil \obr!. un irL,l ur¡clta I_-:le
i{:T}iil1i'f ',:t ?, :,, il.:i.T,:1 } :,::l*i:"J, ;:";:il, il, ::'iliJ:.:t: iil?ixii:"liy¿:
, U, .,: l;.1
trnthiÉll eU¡ncde ro\ ru¡ornrti(.o\ nJrarJ ,l¡\,¡r¡Du(iúrl Jc ¡rl.'¡151¡r frt..¡os !¡9 ¿.. ¡,.,"
.T::"j"^' Jrr¡rrolfutlo en SuL.cir prr,, i,,,I¡,n.lnr,ri
i ';i:J :-,:':.il. I. ".:i; il;; ..",,
l]:i, t,j l:1,il ;sobre unas guías situadas sob¡e los onqt.,", J.los peces Cuanclo pasa sobrc caoa uno cle losjl,il'il'; trn r'rmboJo cmpui¡ unr dcrcnrinrda
I i::H ;i Jil;:::.i;; Ji[Hx]ti:,1'rllitjüJii:,tixff :;:;.1,;:i:i ;"m :",i**j i:rro5 úc alimrnlo. impulsadL,,s por lrrc,.u,nrprimi_
l*,":T JJ i jJ :J X,?,'"1"3 l,x;: ::,,:Í:lil;;.
-l,l C onleucr o (lcplstola
tluctor del tractor. Alltunas piscitictortas muygrandes bombean clirectamente el pietlso frescopor tuberías hasta los tanques o canales dcsde uniecinto ccntral donde se prepara. Otras piscifac-
torías utilizan medios de transporte mecánicosprra trasladar cl pienso, pero la distribución finalse realiza manualmente
Los piensos granulados secos habituales tienen
tun contenido de hunledad del l2olo aproxlmada-
mente. Este tipo de gránulos puede dar lugar aproblemas cuanclo los peces se ellcuentran en el
mar o en aguas de elevada salinidad (superior al
33o/oo). cspccialmente durante el invierno Algu-nos piscicultores creen que es más conveniente
alimenlar a los peces. tanto en agua de mar co-
mo en agua dulce, con piensos granulados con
un contenido en agua del 20-50o/o del peso total'Los picnsos granulados "húmedos", se suelen
preparar en la propia piscifactoría a partir de un
Gránuloshúmedos
:,4
80 CRIA DE LA TRUCHA
;?iltTtj;ij:'liXi.-ii ; l,Itr,T ?J?,i.ii ll,irrnas proteicas, a las clue,¿iljcionan "i,"r"i"ar,grasas de bajo punto cle tusloll, gencralmenlc
¿tcertes dc pescacio, un agcrsuna sustancia r ieun,.,i"nltj i i',fiJ'ri::i i;i.rncnte utilizada la nretil_celulosa. I-, irn.iJn-J.lagcnte ligante es absorbcr agua rápidamente paflrpermitir la formación cie un get estable y soluble.5e añade aproxinta<Jantente un I o/o u lu ,,r"aair,
:iili:iffi::: como constiruyenre de una harin¡
Los gránulos húmeclos nc.alnent-e, pu¿;.rr,r" r". r,],rl,.,r;:, Í;:l:"flil,:ÍÍl;a peces ntantenidos en jaulas en agua cle salini_d^ad. oceánica. La preparación ¿"1", *.¡""ji,:.^-:tr,i :p:.i.1ó" senci a. Sc utiliza unit¡itura_ortra rndust¡jal modificacla. con una cuchilla gira-toria montada cn la cabeza oet cxt¡usor, la cualli,:,r.ljjir,l. ia r¡czcta en pequeños trozos a rne_old-I qUe imcrgc l)or lo\ , ,rjfi(. i,,.., La_¡rrcparación Abernethy cle pienso granula_:]: ]rú",."d: sc basa en ta uiitiraclón,1..Jiür¡rnle. deslliJliil.rdo, y :rgrrr. (lui c\ J r(lidJ J hl::::,ll ] -os
!,ralr¡rados riú¡1c,1.,,.' soro,.,,s ¡ orrai¡()rntulir\ .lIlihl.t... ¡rcparadlrs I rncnULlu p,rr Jos¡ropius pi:cic lturc\ quc IrJt\JJan cn Jgur dcj;:i:.': . ;;:
":': ;l j ;ti ;ii ill,l, i',;,i ;;lli?pcces Jnarinos destjnados a la prcparacton dc ha-rnas.cle pcscado) dc fácil obtención. Lrs fórntu_
l1t, bo:. de pescaclo f¡csco son tr, ,n.jn..r, p.iuc_..muchas áreas, en las que no l uy p;r., i;rl;,;trral, no pu ed cn paaprrr.aa.
.,^!a- nreqlragiOn de picnsos granuJaclos húntc-oos. a partjr de componentes ileshitlratados fre_scntJ (l prohl(rna. tlcl rllnlccnllnit.nlo ¡,e¡ 5..p.¡-ndo dJ Ios in¡riJientes. l_l ¡rJn\nurt..j. ¡.qr._nl_s ,cantidades a piscifactorías tna¡rnas aisladasresulta anticconómico. y si ,. rtaua.nun grrnJ.,
Al IMF\'lAClON Df I As I Rt ( HAS: PIF\SOS
Tübla 2. Cránulos h(rncdos Solbcrg(Research Trout Farm, Brons, Denmark)
81
ol) Der¡rctdo
Pescado trcsco 540,0H¡rina de pescado 21,2Harina de soja 2).,2
Aceites .le pescado 3,0
Lecitin¡ 2,0Ioduro potásico 0,2Cloruro sódico 0'24I'osf¡lo bicálcico 0,136Tiamina (t], ) 0¡02
Vitan ra E 0,004Al8inaro Hl20 (ligallte) 1,0
AlLo confcnido cn efasaBajo conteniclo cn grasa69 g de carboh. por kg,\dición de 2 g clc Raloqtrin por litro coIrroalllioxid¡n1c
Gránuloshigros-
cópicos
partidas se pucden altcrar antcs de su utilización.F.n consccucncia, la producción "ilt situ" de es-
tos piLnsos sólo resulta intercsantc cn grandesu nidades.
Urr ¡ecientc lvance en cste campo hl sido llfabricación conlcrcial cle piensos granulados quese pueden alnracenar en seco. pero quc absor-bcn lgua con grarr rapitlez cuanclo se hutttede-cen antes de suministrarlos I los peccs. Dc es-
te nrodo 10s grirnuJOs sc hinchan cuando sc pui-!eriza agu¿l sobre cllos pero no so dcsintcgrun. Ulrgcnte ligante se rnezcl¿ en stco al prcparar losgránulos y, cuando éstos se hu¡¡edcce'n, absor-be agua rápidanrcntc fo¡rnando un gcl estableque recubre el rcsto dc los constituycntcs dccacla uno tle los gránulos ¡ror scparado. [Jrra vezhunlcdccidos, los gránuJos no puedcn ¡lnraccnarse por más ticlnpo, por kr que debcn adminis-trarse inInediatarncntc a Ios peces. [rllo suponcque hay c¡ue prepararlos cadr vez y que la distribución sc tic¡rc quc haccr manualnrentc.
Ensilado Se pucden prcp¿trar cnsilados tle proteína ani-de pescado nral t¡iturando l.rcscado de uso induslrial <¡ resi-
I
CRIA DE LA TRUCHA
duos de pescado procedentes de las plantas deprocesado. Los ensilados de pescado son un ali-mento muy valioso para el cebo de truchas degran tamaño en el mar. Son fáciles de preparar ypueden almacenarse sin refiigerar durante pro_longados períodos d e tiempo, pero su utilizaciónsólo resulta rentable si se puede disponer dc unsuministro régular clc materias primas cercano ala piscifactoría.
Preparación El ensilado de pescaclo Se prepara añadiendoun 3-4olo de ácido al pescado fresco trit¡lrado,bicn directamente procedente del mar, bienmantenido previarnente en ¡efrigeración. El áci_do añadido puede ser orgánico o inorgánico; nor-malntente se utiliza ácido fórntico. El pH de lamezcla se lleva por debajo dc 4, lo cual inhib"la degradación bactc¡iana, pero permite que con_tinúe la "digestión" por acción de los enzimasintestinales del pescado triturado, t¡ansforman_do la mezcla en una,,lechada" líquida. para pre-veni¡ el enranciamiento de la grasa se añade unagente antioxidante, y el producto ¡esultante sepuede almacenar en tanques hasta 6 meses.
UtiliZación Se prepara una mezcla al 50/50 clel ensilado yde una harina come¡cial que contenga vitaminasy un agente ligante y se pasa desde los silosa unextrusor, constituido por una plancha perfora_da. Un pienso granulado húmedo preparado apartir de grasa de pescado de uso industrialcontiene un I 7_l8o/o de grasas de bajo punto defusión. Para aumentar el conteniclo de las mis_mas hasta un 24olo se pueden añadir aceites depescado antes de la extrusión.
La ganancia de peso de los peces alimentadosa base de granulos húntedos prepara<ios a par-tir de ensilados de pescado, es un 9_lOo/o infe_rior a la obtenida con piensos granulados s.ecos.Los gránulos húmedos sólo pueden almacenarseunos pocos días, debiendo utilizarse en menosde 24 horas en épocas de calor.
ALIMENTACTON DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 83
l.recuencia Los mejores rcsultaclos se obtienen suminis-de la trando muy a menudo pequeñas cantidades de
(listribución pienso. La solución son los comederos automi-de pienso ticos, que ofrecen amplias posibilidades de ajuste
de la cantid¿d y de la liecuencia de la distribu-ción. Si el reparto del pienso se realiza manual-mente, ya sean piensos secos, hirmedos o liescos.los alevines deben alitrentarse. como mÍnimo 6veces al día durante las 4-5 primeras senlanas y 5
veces al día durante el resto del primer periodode alimentación de verano. Los peces rnás gran-
des. durantc el segundo verano, deben ser ali-mentados 2-3 veoes al día, dependiendo de la
temperatura del agua. Cttando las truchas se
mantienen en estanques de tierra. y el contenid-en oxígeno del agua es bajo no se les debc adni-nistrar pienso después de las 9 a.m. cn verano.
Frecuencitt Los comederos autontáticos deben regula¡sctle la distri- de modo quc aporten la calitidad de pictrso ne-
bución de ces¿rria, en lunción del peso dc los peces mante-pienso con nidos en el estanque, en el máxinro núnlero de(omederos veces a Io largo del día. Estos sistem¿s se pueden
uutom(iticos ajustar de rnodo que excluyan las horas delclía en las clue el contenido de oxígeno del agules bajo. o en las que la temperatur¿ de la misnasea superior a 2l'C. Los comederos autornáticosde dcmand¿ tienen la ventaj¿ de clLre la distribu-ción tlel pienso no se efectúa al rz¡r. sino cuan-do los peccs estún hambrientos.
(lrecimientos Las e'tapls dc crecimicnto de la trucha arco€n agua iris, criad¡ en aguas continentales para consun, .
dulce se dividen normalmcntc cn perÍodos de alimen-t¿ción. Se trlta de períodos durlnte |os que la
trlrcha se ¡lirncnta activ¿l]le¡rte consiguiéndosecrecinientos efectivos. En la zona tenrpladadcl hernisfc¡io norte este periodo vl. aproxrmadlr¡t'nte, dcsdc principios de verano h¿sta elotolio, pero puedc prolongarsc algunas semanas
84
Madurezscr ual
Color delmúsculo de
la truchaarcO iris
Aditivosde síntesis
jes dc salnrónidos scmentos caro t eno id csl]lCntos sc a cu mu laltolros orga lt lsmo s quedc su alimcnto.
CRIA DE LA TRUC}|A
en las zon¿rs s¡tu¿dils l.l.l¿ís alprogresivamentc llacia cl norte.
Se sabc dcsdc h¿ccI<;r rojo tlel nít scu lo
La nrayorír de las truchas arco i¡is manteni-das en piscilrctorías tle agua dulcc alc¿nzan hnradurcz sexual tl final del terccr ario dc vicia y.¿r r.n!.ltos que sc haya obtenido un lotc tardío,elt nluy pocas ocltsioncs lnerece la l)eu¿l rraltte_ner los peccs clcstinatlos a consLlllo más de tresinviernos.
sur. rcc¡rt/indosc
Jnucllo ticl)rpo que el co-cle algunas especies s.r lva-
cicbe a la prescncia cle pig-I rposo lu blcs. Estos pig_
cuando los peccs ilgierenlos han asinlilado a partir
AI,IMEN-TACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 85
Si se sunrinistra r razón dc.150 nrg por kg depicnso durrntc 7 senranas dl ltLglr a un color rojo r¡¿is intcnso. sclllej,tnlc al del salnr(rn.
La causa nr¡is 1t-ccuentc de prcscntaciórr deproblcnrls dieta'ticos cn la cría dc truclla arcoiris es l¡ ntiliztcion cle piensos blrltos coll cscuso contcnido en protoína clc origcn aninai(carcntcs llor lanlo 11e los ¡milt<tácidos esencil-lcs). Otra cleficicncia quc pucdc ocusionar grln-cies pérdidas cs l.r dt l¡atnina (vitanina B, ), clursc prescnt¡ cuando los piensos. tanto sccos contofrcscos. contiencn l]l Llclt o ilrrn(lue.
A conlinr¡lcir-rn se scñahn llguros síntornasatribuidos r c¡rcllcias vit¿nlínicls en la dictaclc la truchl iirco iris. iiunque no se hil dorrlos-t¡ado rún clariLncnte rlue sc debln a cllas. ni crrla ¡ricticr 1ri cn cl lilboralorio.
Pérdida de apetito. Inestabilidad y trastornos de equiliblio: convrrlsiones anlos dc [lorlrlll tratilnricnto consistc en prept¡tr una disolLtción actLosrL (lc tiam¡nu ll 1-2olo y pulvcrizarh sobre el ¡ricnso seco (o mczchlla con cl ali-nento frcsco) a rrzrin cle I / por cadr 50 kg dcpicnso.
Pérdida dcl apotito. Los pcces buscan hs zo,nas cle sorrrbra u oscurls y naclln cn ¡trofunclidad. La visión parccc estar disrninuicla. Los cris-t¿llinos r¡)arcccn op¡cos y los ojos enrojccidos;cl( ol,,r,1. 1,)\ fir'(\'\ \c (,\\ur( 1.
Pérdjda del apctito: hipcractividad y reaccio-nes ncrv¡osas, rcspirlción rú¡ricllr y rnovinricntos.jadeantes rle la boca, otrrór'cukrs branquiales lcrrr-blorososi acirnr¡lo de lit¡uiclo cn Il clviclld corpor¿l; los ¡reccs eslán anirlnicos. y la picl tlc lazona clors¿l oscLrrccidlr. Los peccs cntran en rigorriipid¿mcnte clespuós cle la nuerlc.
lJs posiblc conscguir que el rnÍrsculo de latlucha arco iris presente una tonaliclacl rojizarlintcn¡¿índola con cmst¿iccos deshirlratados, oprcfcriblcncntc liescos. clurante las 4-5 sema_nas antcriorcs al sac¡ificio. Las gambas fiescaso las harinas de gantbas y carraroncs son cartsy sólo mcrece la pena suntinistrarlas cuanilo elpreclo dc venla de ia trucha os lo suficicntcrncn_tc elcvado, o bien si los crusláceos se pueclenco nseguu a precios bajos.
Para impartÍ color a los alintentos dc origen¡nimal. sc añaden carotenoides a los pieniosanrmales. El pigrnento carotenoide ¡latu¡al pre_st:ltre cn la mayoria de ias especics de salmóni_dos cs Ia .rt,¡¿lll?a. Actuaimer]te se ha sintctizadoy se producc cotlercialmcnte ot¡o pigmento decolor similar. conociclo co:n.to (uuraxannr?¿1. cuyouso coluo colorantc alintentario estii aprobaclcren Luropa y Canadá. LLr (untaxanti a inlparleun colo¡ rojO acepl¿ble cuando se suntinist¡a a latrucha arco i¡is a razón de 190 rng por kg clcplenso durante un pcríodo de unas l0 sellanas.
| ;i,f¡cicnciasdietéticas
Sín lom(ts
I ttranc¡o detit ttl in0 (V¡-
,.tnt ina Bl
I tretlc¡o de,tltrtflavina
(Vita-ltinu B)
| ,trcnc¡o det¡irirloxina
(Vita-rrtina Bl
86
Carenciade biotinu
(Vitanino H)
Carenciade ricido
n ico/ ín ico
Ca renciade cit'ido
pantoténico
Ca rent iade ricidt¡
.lólico
Ca ren cictde ¡nositol
Carenciade colina
CRIA DE LA TRUCHA
Pé¡dida del apetito ; atrofia muscul¿lrmientos convulsivcts; oscureciniento deulceras intcstinales.
y movl-la piel;
Pérdida del apetito; movinticntos espasrnódi_cos.y acúmulo de líquido en cl estóntago e in_Iestlno.
. _ Pénlicla del apetito: rnal aspecto
tamrnas branquiales fusionadas ynrucus; pLrcdcn apareccr úlcc¡ls en el cu erpo.
7
de los peces;cu lllc¡tas dc
Reproductores
Muchos piscicultorcs han logrado con éxitootrtencr razas "autoperpetuablcs" dc tmcha, esdecir, con características genóticas fijls. -fales
ca-racteristicas incluyen: rdpidos crecimientos, ma-duración sexual prccoz o tardía, gran número clchuevos por unidad de peso corporal, huevos degran tamaño, etc. Las ventajas prácticas realespara cl luturo piscicultor son difÍciles dc valorar.Los gcnetistas y los científicos interesados en l¿r
reproducción de la trucha olvidan a nlenudo lasexigenci¿s económicas dc la industria, y sonestos factorcs económicos los que conilicionanen últirno térnlino las ventajas reales tle cual-quier característica intrínseca, desar¡ollacla,,ar-tificialmcnte" en una deterninada línea <Je pe-ces.
Es preciso oricntar las investigaciones hacia eldescubrimiento de los valores realmente posit¡vos para la cría práctica de truchas. El hecho deque una deternrinada línea de truchas sea capazde crecer rápidamentc no tiene utiliilad algunasl los costes de producción resultan prohibitivos.No es el hccho en sí lo que tiene interés, sino laposibilidad d e que él mismo rinda beneficios de-mostrablcs. Existen muchos factores de interés
i1
C¡ccinticnto lento; los pcccs se Inucstran pc_rezosos; anenria; oscurccimiento del color; lasaletas, especialmente la caudal, prescnfan un ¿s_pecto deshilac hado.
. Crecinrientos c índices cle conversión muy po-bres; distensiól dei estóntago.
. Crccintientos c índices cle convcrsron pobres;deg.'nerreion_ grr.;r rlcl ltrtJdi,: frtrqurJ\ l¡lcs_rmt f es l, rcn¡Jrs.
Carencia de Crccinricntos e índices dc conversitin deficicl_Vitonino É, tes:oscurccil.niento de la piel.
Crecimiento La car¡ctcrÍstica más in¡po¡tante quc clistin_controlado gue a un vcrd¡dcro pisciculior .*p".tó, ;;-;;'tucapacidad para conscguir crccinrientos rápidosy económicos rle sus truchas, sino su habiliiladpara controlar la vel<¡cidacl de c¡ecimiento v el¡rrontento en que deben alcanza¡ el tamaño ade-cuado para su comercia iizació n. Una piscifacio_ría ideal debe¡ía tener trucha disponibl.;;;;,,come¡cialización a Io largo ¿e tóclo et a¡o. ¡tconoctnllento neccsario para obtener ia truchadel taJnaño adecuado cn ci momcnto ulr";i;;r,sólo se adquiere con la experienc, y .u¿o ¡u"r,piscicultor tienc quc saber como tro...lo .nlas circunstancias coucretas en las que se encuen_t¡a su piscifactorí-.
{f{ryB¡&!.-.,
l1
8988 CRIA DE LA TRUCHA
bdsico en cl des¿rrrollo de líneas dc reprodlrcto-res, los cuales dcben se'r objcto dc investigacióncientÍfica. Estos se pueclcrr rcsulltir en los quc se
exponen a continuación:
REPRODUCTORES
270.000. serán lecundados sólo por el scnren de6 dc los machos reproductores.
La utilización del sislema dc fertilización "enseco" durantc lnuchas gener¿ciones hr condr¡ci-do a un incremento continuo cie la consanguinidad, dcl¡iendo tcnerse en cuenta el pcligrodc conccntración dc características negrtivas. aligual quc lo haccn las positivas.
( ruce enlre Para contr¿lrrestar los efcctos de la consan-/llreas guinidad, rnLrcllos piscicultores europcos Iran
optado por mantcner gran núntcro dc macho;conro reprocluctorcs. Esto no suponc ningúnbeneficio si no sc cncucntrl algún sistcnta plraacclerar los procesos. ya quc dc ot¡o rnodo loshucvos dc cada hembra sc tcndrían tluc lertili-z¿r intliviclua lnrc nte.
Es posible iniciar cl sistelna dc fcrtiliztci(rlr"en seco" cn scntido inverso, corncnzanilo colrun dcterminaclo rílnlcro de machos. Para nr¡nipular Ios machos es preciso sccarlos con untrapo. Hay quc vsrter parles lproxirnadarnelttcigurles de scnlen dc difcrentes rnachc¡s en unrccipientc de vidrio, lirnpio y sec<¡. No dcbcc¡ucdar ni una sola gota tle agua cn la rnezcl¿ descmen, pucsto t¡ue sino óste sc altert. La nlcz-
(r)( 2)(3)
(.+ )
(s)
Establcciniento dc épocas fijas cle f'rcza. / /9. 24 Repro
Ilesistcncia a detcrminnd¿ts enfcrmcclldes. clLrclora
Capacidad par¿t rnartcncr un consuuloefcctivo de picnso (consiguiendo creci-miento) en r-rn amplio rango de terrpclatu-ras.
Capacidad dc a¡rrovcchar.nie nto dc clictaspobres cn llrotcína a nilnt l.Capaciclad de fijación de las cilr¡ctcrísticitsde crecim ien to riípiclo.
Cruce con-sanguineo
Es prácticanrente imposiblc cvttar la consan-guinidad cuando r¡n piscicultor quje¡c cst{blc'cersu propia línc¿ de reproductores. L.l cruce con-srnguíneo se rcaliza de la siguicnte nranera: Hayque partir de la base de clue cs prcciso seleccio-nar, colno nratcrial de partida para obtcncr losrc¡rroductores. 90 llcrnbras y 90 ntlchos de lresaños.
C¿rd¿ hcmtrra conticnc unos 3.000 itucvos.Los huevos de l5 hembras sc depositln en uo rc-cipicrte, cn el que sc vierter sernen clcl prirlc'rmrcho, por la tócnicll normal.
Si se utilizan Ios sislcrras ¡Dodcrnos clc fertili-zación "en scco", éstl ticne lugar tln rápidanren-te que apro x inlada mc nte un 80o/o clc los hucvosson lcrtiliz¿dos lntcs tlc r¡uc ltayl ilatlo tiempo a
coger un scguldo rllcho. Itl serncn ciel scgunilonl¡cho fertiliza casi todos los ltuevos rcstilntcs,sicndo cacla vez t]lcnor la probabilidrd clc quc clsemen de los siguientcs rnachos cncuentre nue,vos sin fertilizar. y práclicarnenlc imposible c¡uec¡ucdc algún huevo sin fccundar cuanuo sc vtcrtce I scmen de | últirno nr¡cho.
Si los huevos dc las 90 he¡nbras sc obticrcn ct'l6 lotcs, el 80o/o. es clccir, unos 216.000 dc
¿*ar--:"
90
Congelaciónde semen
Inversiónsexual y
esterilidadi nd ucid a
CRIA DE LA TRUCHA
cla de semen de los distintos machos sc agitacon una varilla dc vidrio y se puetlc mantenerviable clur¿nte algunas hons en un lugar liescoy scco. Dc esta mczcla dc semen sc lomtt¡ conuna pipela varias alicuotas, quc son utilizadasp¿r¿r la fertiliz¡ción de los grupos de hc¡rbrasseleccionadas.
Es posible almacen¿r scnten dc pcccs en con-gelación a rruy baja tcmpcratura utilizandonitrógcno líquido. El método cs sintilar al quese erllplea para la congelación de scntcn demanríleros. F,l problema principll ha siclo cn-contrar un agcntc ¿ldecuado para la dilucióndcl csperma, compatible con el pl¡sma setn¡nal dc los peces. Actu¿llrnente sc dispone deuna sustancia aclecuada para este l'ín, por loquc se pl¡ede congelar ccln scguridld siemprey cu¿ndo se rñ¿da d intct ilsr-rll'(rx ido (DMSO),pa¡a proteger los espcrnlatozoidcs dc los dañosquc se pudieran producir durante la congeiacióny d escongclación.
El alrnacenamicnto contercial a largo plaz<rde esperrna cle salntónidos es esencial para lamejora dc l¿rs línc¿s dc reproductores. El pasosiguientc scría la conservlción por congela-ción de huevos de teleóstcos sin fertilizar.
Ill crceimiento dc la trucha arco iris hastagrandes pesos se ve inhibitlo por la mldura-ción sexual precoz. cspecialntente cuando los pe-ces se nlantienen en jaulas flotantcs tanto en elr)rar como cn lgua dulcc. Se ha dcnlostradot¡ue es posiblc inhiblr ia clifcrenci¿ción sexual delos peces, que en caso contrario se hab¡ían desa-rrollado como m¿chos. nlediante traternientosItormonales administrados en l¿ dieta de los ale-vines durantc el períoclo inicial de alinrentación.Si se extrae t{ido gonadal cle estos nracltos in-vertidos, conteniendo espermrtozoides viablcs, yse utiliz¿r para fcrtilizar huevos de hembras nor-
REPRODUCTORES 91
nlales. la siguientc gencración estari lbrmlcla so,lanentc por hcnrblas estériles.
Se pueclen conseguir, a partir dc distint¡scasas comerciales, huevos dc trucha arco irisexentos de cnfenned¿cles. tlue den lugar ex-clusivamentc a alcvincs hembra cslériles, destin¡-clos a cebo intensivo. Para el proccsado y ahunta-do de la trucha sc demlndan ejemplares dc grant¿naño. Le ntadrlración scxLtal natural de losirachos es prccoz y. colllo consccuencia de ello,el aspecto y condición de los rnachos se deterio-ra t¡nto cluc pucdcn llegar I ser incomcrcializa-bles. F,l ma),o¡ Costo dc los hucvos "todo ltem-hrJ\". .r, lll¡)Or¡i/it ¡r,'¡ l¡. rent:rjlrr,lUr rcn,,ttJn!y es rnuy probabJc que con el tienpo toclos lospiscicuito¡es dcclicaclos r ll producción dc tru-cha para consuu.to utiliccn exclusiv¡nlent0 éstos.
E.l factor que norntalrnente ejcrcc nrds in-f luenci¿ cn la selecciírn dc reproductorcs es lavclocid¿d dc crecinriento y la mayoríl de lospiscicultores tiendcn ¡ seleccionar y colrscrvarcomo rcprorluctOres It¡s cjcmplarcs dc c¡eci-Irl¡cnto ntiis ltipitlo de cad¿ tño. I-n realiclad,desdc cl punto dc vistt comerci¿l cs taniillportante quc los anintllcs sclcccionailos lcng¿n Llnl vcbcidad clc crccimicnto clcvada co-nlo unos bucnos índices de convclsión. La se-lcccicin no es tln fácil como parece y dcbecontrol¿rse minuciosaInente , pucs dc otro rnOclolos errorcs son inevilables. Si los peccs sc seJeccionan exclusiv¿trnente por ser los que presentanmayor tamaño. puede ocurrir que éste rc,sponclaa otras caus¿s distint¿s a un crecirniento rápido.Puecle debersc. por clcmplo, a que tcnga unas sc-rnanas ¡nás. o bicn a que haya tenido una mejoralirrcnt¿rción y unas condiciones ambientalesmás adecuadas Los alevines nacidos de huevos
l
Selecciónpor la
rr locidad de,L ¡'re imiento
92 CRIADEIATRUCHA
de mryor tanttño sotl proporciona lm ent e másgrandcs que Ios proceclentes dc huevos pcquc-ños. pero ello no irnplicl que los padrcs sean decreciniento mds rápido, sino sir.rplcnente queson reprodLlctorcs más viejos. por lo c¡uc los hue-vcls son dc mayor tarnaio.
La selccción clc los rcproductorcs debc hrcer-se a nartir de un lote cle peces p¡ocedOntes dc larnisma fertilizaci(rn, preferentcmcnte efcctuaclacon semcn de ntezcla. Los padres ciebcn sc¡ de lanisrna ciiad y do un tarnaño lo ntás parccido po-sible. Los huevos. un¡ vez fccunclacios. se cltsifi-can scleccionando los dc tamaño ntcilio. Los ¿le-vrncs eclosionaclos clc estos hucvos riclrcn ser cla_silicaclos temprallallle nte , por ¡trirne'ra vcz I lastres scnlan¿ls dc corncnzar la alil]]entilci(-)n. y dcs_pués clcla 2 seltants. Si i.s posible. Jos peccs se-Ieccit¡naclos se dcbcn lnanlencr cn ulnques de¿gua circLlhntc ltasta 1l scguncllr prilllivcr.a. I lrn-bitl] ', rl.l-.lt lrl¡ec¡ r. l:'.lt,r¡, i',¡¡¡' , ¡1 i ¡ r, ¡ ., ¡ ¡ ¡ r , . ., i
sc n)llrltiene cl cebo y los crecimirntos. La sclcc-ción final se el'ectúr cuando los peces han al-canz¿tdo. o cstiin próximos a alcanzlr, el ta¡lañode "ración" Si la piscifactoría sc clcdica a la producción cn lgua dLrlce o sahd¡ rlc peccs paraconsLtÍno de rrnyor t¡rnaño, l¡ sclecci<'¡lt f in¿¡l clelos rcproductorcs sc pucdc posponcr ti terccrvefit no.
Un hccho sjenlpre rccptr(lo cn la cría clc tru-cha arco iris cs c¡uc los nrejorcs resultados cn laproduccicin dc alevincs se consigtren cctn Ioshucvos dc nlayor tamaño. Aunquc cslo cs ciorto,lrrnbión crtrañil t¡]la scrie de problcrnas para cll-.iscjcrrltor. ya que cs neccsario conocer h valia-ci(in do tartaño dc los hucvos enlrc los rcproductores y !:n quc ltedidl tlcpcndc ósta cle lascondicioncs iirnbienlaics. de la alirnent¡ciírn o cleIas crract crísl ic¿ls genét icas.
Seleccirinde hueyos
Factoresque condi-
ctonan loselec(ión
Comprade huevos
(5)
(l)
(2)
(l)
(,1)
REPRODUCTORES 93
Pueden existir grandes diferencils (lc tirnlaño cntrc los hucvos procedentes Llc unrnisnro grupo de peccs, descendientcs dclos lnismos rcproduclorcs. pcro las c¿¡ac-tcrísticas t¡ue controlan h tcndencia a
¡rroducil huevos de gran talnaño se des-oonoccl).No parccc existir ¡ehciór alguna entre cltiinraño dc la hcrnb¡a y cl cle los hucvosqu' fr,,!itl(1. Tut¡tl',r.o a\i5l! lurtlr:r ¿lnJ
rente cic inducir l¿ producción cle huevosdc gr¿n tanli]ño mcdiante una rncjor ali-mcntación. qLLe prorl)ucve un crecimle n
to rnás rii p ido.Parcce problbJe que cxistln otros t¡cto-l-cs. n prrte del tanraño de los paclres,condicionantes dcl talnaño de los huevospcro, por cl nronento, no se lra dcsa-rroll¿do ning[rn rnétoclo que perttrita:iurnentar el tamaño dc los hucvos produ-cidos rnodificando la dieta o las condi-ciones a¡Di)ientales dc los reprocluctorcs.El tarnaño de los lrucvos ltor¡ralmcntc¿rumcntil con la cdaal d e los re producto-res. pcro cste efccto cs ntÍs aparentc al¿ño siguientc cle h¿[¡erse illc¿nz¿]do lamaclurez sexual, y se va atcnu¡ndo tlaulncntar la edad.Parccen cxistir ilnportalttes d ifcrcnci¿sraciales cn cuilnto al tanraño clc los hue-vos pelo. por eJ nronrcnto, est¿s c¿ra0te-rísticas r¡cirles no se han podido fijarmediante sclección de los reprocluctores.
Muchos productores clc trucha arco iris, espe-cialnlentc los que trabi¡an a pcqueña escala, pre-fieren comprar los huevos a un proiluctor espc-cializado a Icncr que preooupa¡sc dcl establcci-Ini(nlo ) tn:¡ nleninrielltu Je su' pru,piu' rcpro-ductores. Se pueden obtener huevos proccdentescle peces de freza precoz o tardÍa. Una piscifac-
94
rl
Huevosexen los de
enfernte-tlades
Ctluza-mientos
I:ig )5 l'czhibrido
l. nrbra clel Arlrco x lrucha
¡rco iris
CRIA DE LA TRUCHA
torí¿ de truchas, con un aporte suficicnte deagua de manantial a r¡na temper¿tura constantepara la incubación y l¿ alimentación clc los ale_vlnes durante las 5_g se¡nanas siguientes a laeclosión, comprará normalmen te huevosdcva_r.ied dcs de frcza prccoz ) tar"drJ. con fu l.inrli_rlud (lc podcr e\lcndcf los lic¡|r,¡, dt. illr.uba_ción, la estación de cebo 1 ia producción de pe-ces de taütaño apto para la comcrcializa ció n clu-rante un período lo nr;rs largo posible. Esta es larazon por la que los piscicultores europeos im_portan hucvos del llentisferio sur.
^ Fn ll rnr¡ unl dr, los prÍscs :c cx tgt' un ccrti_
ncado quc garantice que los huevos intportadosestan exentos de determinadas cnf'crmeclaclcs es_pccÍficas de los peces. por tanro, cuatquier per_sona que pretenda importar huevos ciebe asc_gurarse dc quc provienen tle un produclor regis_trado, que pueda proporciona¡lc el cc¡tifica-"rlonccesa¡io. Esto cs inlportante, no sólo po¡ cum_plin)icnto de bs norm¡s dc importrci.,n, \i;olrmbit¡n ¡rra p¡-olrpcr la pobfucion cle peee r, laoct propro p¡r(i(ullur y la de otrr, p(r\unit\.
Muchas espccies de peces sintilares al salntónpueden cruzarsc cntre si con éxito. pero los in_dir itlrros d.. l:r ¡rirnrrlr g(.n\,rJ(.t()t) \ucl(.t) \(t c5-IerIlC:. n()f¡nal¡nellte lOs rlc ¡¡Ilru¡ setUs. lu¡tqUcen. ocasiones sólo los machos o i¿s hernbras soninlertilcs. Súlu ll, cspcei(s Inuy l)t-()Xt¡IJ\ pU\._den prod ucir híbridos fértiles.
La idea del crLlzarniento cnrre cspecles haatraído la atcnción dc los criacores de trucllasdesdc la segunda ntitacl tlel siglo XIX. Ultima_mentc Ios esfuerzos sc han centrado cn cl intcn-to de criar híbridos r¡ue reunan las característi_cas ventajosas dc'ambos patlres. cono resislcnciad cnlrr¡lt!drd.... rupidez dc r rr.üillt¡cnlL., J n¡tdu.ración sexual tardÍ¿. La introducción clc la crÍade fruclta en agua sllacla ha intpulsado Ia cicdica_
REPRODUCTORES
ción de importantcs esfucrzos para tratar de rctardar la maduración sexual y a la rcalización decruzamicntos que den llrgar a individuos cstÉrilcsde rápido crecinliento. Esto últinlo uo es difÍcil.el problema reside en que es preciso mantenery criar po¡ separaclo reproductores de ambasespecies, mierltras que nomlalmente, para sos-tencr una roserva de reproductores en una pis-cifactoría de truchas. basta con realizar una se-lección anual de la producción normal.
Lr trucha arco iris sc pueclc cruzar con varlasespecics, incluyendo la trucha común Europea(Salmo trutta). Se sabc dcscle hace Ínucho tienr-po quc el crucc entre trucha arco tris y umbra,,.ll lug,rr rr rntlrrrrluos i\l(rilrs quc er.e.n mis ripidamentc tlue las especies progenitoras. HaceJliuno\ iró(,r. un l)is(icullor I)rn¡5 rnu) (on')üi-do, cspccializadr¡ cn la sclccción dc rcproductores y en la p¡oducción de hucvos. estableció unhibritlo de ripido crccinricnto y un espccto rerl-mcntc atractivo. Se tratii de un cnrcc entre l¡trucha rrccr ir¡s conrún (Salrno gairdneri) y la
:ñffiffiú'
96
<Steelhead >(<cabeza deacero>), reo
o truchaarco iris
m ¡gratoria
Crta
CRIA DE LA TRUCHA
unrbra del Artico (Salttelinus alpinus) y cs real-mente la ntelor de las va¡icdades dc cnlcc de tru_cha y umbra. con amplias posibiliclades comer-cialcs, especialmentc para la procluccicin en aguasalada.
L¿ crÍa de ia trucha arco iris en el ma¡ tieneamplias posibilidades de dcsar¡ollo. Sc pLrcdcnrn¿lntc¡ter ilensidades mucho más alt¿s quc enagua dlllcc y ]ievar a los pcces h¿ista trn t¿trnariosenrejantc alde los salmones pequelios o Grilscst .
Es obvio tlue la raza cic t¡ucha más lclccuadapa¡a la acuicultur¡ marina cs la que está natrlral_nlcnte adaptadu al agua sal¿da.
.Se s¿be c¡ue la trucha arco iris il<¡rnéstica co_rriente. las v¿rieclades criaclas cn agua clulcc pa_ra cousumo, tolera cl agua sal¿d¿ cuando ha afcanzado un determinado tamaño. Las posibilidlrlc: rlt. ..fc..lulr h lranjf(rrt)ciJ I aguu slLdacon éxito aurnentan considcrablcmeitt. ,i 1..p¡ogenitorcs, no sólo toleran el agua snlada, sinoque están naturalmente aclaptados o prr;; l;principal ctapa dc crecimjento etl un ambientema¡ino. La elección obvia son los ,reos,,, y cl es_tablccimiento de una línea de ¡el)roductores ra_
:li1tl.,l," ¡rura. cl erivada cl e progenitores salva.f c.s
llll:¡Júorú\ rr'.ultr mu) vcnra juv prr,r lr: l\is(i_Iactorr¡s lna¡ítil})as
Los rcos saivajcs sc crían hasta rnu¡goncs. ocstadio rnigrato¡io, en c¿utiviciad, uiilizancloplensos secos granulados o t¡ilt¡rados corrientes.L¿- mayoríil de los rcosjrivencs (un g0o/o ¡prox;_r'taoanente). alc¡nzan esle cst¡dio y migian alma¡ cn la ¡rrimavcra o a principios cle u..ono ,l.i\eÉunLto ¡,iro ll-re¿l¡ LIc c,.lJ.l-1,. lJ I,,npit rl lc.uu
,cl¡.,ndu l¡lrFr"i,n. |llJr.l). l)J¡!.,rt(, )(n¡u J(, lJ('(l:lO. c\ \li ¡r¡¡,'r l6 ¡¡1¡ ¡ ci pu:,r rnrLJtO. l:ült.
G jlll:l* pequeños que yuelven del ma¡ po¡ pri-mera vez,
L'elocidad de(rect nl ten to
REPRODUCTORES 91
bién indepenclientcnlente de la cdad, de unos43.2 g. La cdad y el morrlento de Ia nrigración alnrar de los nturgone.\ de especics nrigratorias dcsalnrónidos esttirr rcgrLlaclas por la krngitud. Losreos criados en clutividatl, que puedcn alcanzarunos l6 c¡r en un periodo de alimcntación, pue-den tolerlr agua de mar (con una concenlraciónsalina del 3,1 35o/oo). un año ¿lntes que la ntayo-ría cle los ururgorrt:s salva-jes cie esta otisrna espe-c ic.
La vclocidad dc crccin)icnlo mcdia. deterrni-nada sobre nuestras cle reos salvajes en el mo-rrrcnto cle volvcr del m¡¡ a los ríos, es la siguien-te.
R[o Raza Atlos dealimentaciónen el ftnr
Alre.r.{Ore8, 'n ) Lle In r icmo
Babinc (BC) de Verano
//(. fó Rco o ",, St.clllc¡rl"
I
2l+2+-l+
Peso meclio
I ,13 kg4,08 kg2J kc5,2 kg9,2 kg
8
Ventajasdel agua
salada parala cría
de la trucha
Cría de trucha arco irisen agua salada
La cría de trucha arco iris en agua salada no esnada nuevo. Ya a principios de este siglo, en Di-namarca, se consiguió mantener estos peces encercados marinos. En 1960, Sandy Bulloch con-siguió por primera vez cebar con éxito truchasen jaulas ubicadas en el mar en Loch Sween(Escocia), aclimatando las truchas a la salinidaddel agua manteniéndolas en recintos cercados enun lago de aguas salobres.
La razón principal que justifica el cultivo ma-rino de la trucha es la disponibilidad de espaciono limitado. Además, en los países más fríos delnorte se suma una ventaja adicional: que la tem-peratura del agua del mar es relativamente tem-plada durante el invierno, por lo que los pecescontinúan' manteniendo un consumo de piensoelevado durante estos meses, con lo que se con-siguen crecimientos mucho más rápidos que enlas aguas continentales. La temperatura del aguade las costas europeas calentadas por la co¡rientedel Golfo rara vez desciende por debajo de 5oCen los 5 m más superficiales y en algunas calas yrías la temperatura del agua suele mantenerse en-tre 9-10"C durante la mayor parte del invierno.
99
100
Toleranci aala
salinida d
CRIA DE LA TRUCHA
La trucha a¡co iris cle las líncas cornercialcscontunes no tolera la concentración salina delr¡'uJ di lli¡r. l¡trf¡ birr¡ p.rs:rJo el csrrJi,, .lc .rllur,n. I,or ..lkr. Is, O¡..¡¡,,.tur"tJ5 Drrrina5 d!.h(,nu(utaJr\r;r llr proJur...iórr J,.. truch l. tle ¡rln f l_ltlrrt¡u,
I rr murJurez rcxuul prc.o,/. ,.\l)c(¡JjrnL,n_
::. y. lr: rlrrr rlo\. LJir ¡ugJr J l)robh.n¡¡i. p..r(, ¿cru:Intenl( ri:1,,\ \1. llJn ,ulvc¡ttllrlo c¡rtr ll trlrliza.ción dc lotes estériles.,todo henbras,,.
... 1lll,,'o" r.ri.rJr,rcr d(, lrur lrir rr(,, ifis cn pi5üi:J(l(]nJ) n¡3rr¡tJ\ c:ti¡t ernpczlntlo .¡ r.unsiácrlr¡luc ta \.r|J LlL lru(ltJ .rrr.,, iris d..gri t tJm tio cnJguJ rlc ¡Jr ¡ttcdc:rr nit JIl..rnJli\J tir\ r(,n¡;_Dtc. ecr)Dot¡ttCi,DtL.ltlc quC Il tril¡ rle .al¡nr.,¡. y¡(lll( la\ lrUCll¿\ I'r(:\.ntJn \.rcci¡I¡Cl)los tcl;oirás rápidos, su cría es menos costosa y el mane-
1o quc prccisan para la mr'srna cs relativilnentese ncillo.
Los f'luiclos tisulares ile l¿r trucha y tleJ salnt(rnprescntan una concentración s,rlina'cquivalcnie,aprox imadamentc, a una mezcia,l. rn, prrt"-,lJirulrJ Jr' InJ j" ) do: lritrlt'5 Jr J¡uJ (lul(c CuitnJ,)ro\ nCC( s 5L L. \.tiL.nlTJn cn Un lnr,JiO :¡lnblc¡ltrconsti.tuido por agua dulce tiene lrg". rn,i .ifr_\iun (lc illlm lrr.i¡ lo. tr.iido. ¡ otrrr: l)rrl(\ Jc]::^:i,Jl.rl
.. (,,rr\,r,rt :Ln¡rrJrs LJ..l rn.,ttro 1,,,¡i].1]ll1i l rerrr i¡crmcr b tc. ¡ et ,.,,e,.,,, dc rsua(s c tl n,i(to t'D lornre dc orinJ. I rtr situlclúnsc tnvterte cuando los peces se cncuentran en clntar o en otro rnedio de concentración s¿lina su_perior a la dc los fluiclos tisula¡es. Ln este caso se
lit-o! r..'.; ,',t. (,,n¡irrUr (.onccnlrr(.r{rn Jt. r:¡lc: t.rrru\ r(J¡(lo\. L¿s (,spt.,.ies tJr, :allltolliJo: cli¡nin¡ns¡ c\cc\O üc \Jl a lrJv(\ rle . Lilt¡lls rrpcr.illiz;rtllr
lcr^cllizrd¡, Ln llr hranquiur. lI la rlzl rrrr¡rat,r¡J u.c Ifltr lrJ drcrr ir¡\ ronocidJ (or¡)o ...r/ca1_head," ("cabez¿ cle acero" o reo) cl núntc¡o decélulas excretoras cle sal aumenta cuando los pe-ccs expe¡irnentan el paso a esguín. lo que faciiitasu adaptación a la vida en rgr",l. n]r.. EJ n¡nte_
CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA SALADA
ro de células cxctetor¿rs dc sal es mucho ntcnr¡ren las razas no ntigratorias, que dcsarrollan toclosu ciclo vittl cn aguas continenlalcs. Se puedc in-ducir artif¡cialmente un tulnento del núnterc¡ decélulas excrctoras dc sal. suministrando ulladieta de elevado contcnido en stl a los pccesmar.]tcnidos en agua d u lce.
Sicmpre que sea posiblc. cl paso de tru-chas arco iris de agua dulce a agua de mar(con una concentracióir salina dcl 30 35o/o<,).dcbe llevarsc a cabo tras un pcríoclo cic aclima-t¿ción a concentracioncs dc sal gradurlnlcnlccrcc ient e s.
Algunas ¡risciflctorí¿rs mar¡nas intloducen lospeces en agua de ooncentración salin¡ nle(iiatempranarnente, durtnte el primer vcrano. Lostanques dc la costa tienen una doblc cntrada dcagua, dulce y dc. rrar. Los pequcños esguines dctrucha arco iris se adaptan I una nlczcla cle clospartes de agua dulcc y una partc dc agua dc nrlr.Dc csta firrma, hacia el iinal del ¡rrinrcr verancrtoleran una nlezcla dc una l)arte dc agua dulcc yLrnr parte dc agua de tn¿lr y en Ja prinravera clclaño siguientc toler¿n la saliniclaci marina.
La tolerancia dc los pcces no aclintatadosa laconcentración s¿lina clcl rnar dcpende en granmedida .le su tamaño. Algunas truchas arco irisde l¿ls líncas cornerciales corrienlcs cornienzan ¡tolerarla cuando alcanzan una longitud cle unos20 cm y Lln pcso de unos 100 g. Cuando los pc-ces ¿loanzan un peso de unos l-50-200 g cl por-ccntaje dc bajas causadas al pasarlos al gua ricmar es bastantc bajo, aunque cicrlo nir¡nclo dcbajas cs inevitablc, a ;ncnos quc los pcccs seansometidos a una aclirratación o hlyan sido cria-dos desde cl estadio de alcvín cn iigu¿ clc l¡czclldc concenttación salina crccientc.
Las prinrcras piscifactorías nrarinls Nomegasconsiguicron criar truchas ¡rco iris dcsde el csta-
t0l
Aclimata-ción al
irgua de mar
Piscifacto-rias costeras
t02 CRIA DE LA TRUCHA
dio de alcvín hasta el tamaño comercial en tan-ques ubicados en la costa, bombeando a estosuna proporción de agua de ma¡ c¡ecientc en cadaestadio de desarrollo. El abastecimiento de aguadulce a los tanques en los que se mantienen lospeces nrás pcqueños se realiza por gravedail. Enla F igura 27 se mue stra un esqucma simplificadode una de las unidades originales.
IJI principal inconveniente clel sistcma basadocn los tanques emplazados en la costa es el clcva_do costc el bombeo de grandes volúmenes deagua clc ntar. Este problcnta no es muy intpor-tantc en Norueg:r.donde Ias marcas son débiles,dc me nos de I nr cn la nrayorÍa cie los f brdos y
i-
CRIA DE TRUCHA ARco IRIS EN AGUA SALADA IO3
la encrgía eléctrica es relativamente barata. A pc,sar del elevado coste. estc método de cría tc¡da-vía se utiliza en otros países. principalmentc por-que el ntantenimiento resulta más fácil sob¡ctlerra.
Las piscifactorías marinas bas.adas en tanqucsubicados cn la costa prescntan otra serie dc in-convcnientes. Las bonlbas y Ios tnotores tiencnqlle ser protegidos frcnlc a la corrosirin- Las tu-hcrils lr.rrbln [,¡,r ohslrui[\c Lolllo (on\cellen\'¡Jdel crecimiento de organisnros marinos, por loque se prccisan doblcs tube¡ias para dar tiempoI su lirnpieza. El flujo de las rlareas puede scrsufic¡cnte par¡ irlvcrtir los ef'luentes. por lo quccl punto rlc cvecu¿cirin dc las lguas debc cstlr losuficicntemente alrjado de Ia entrada de aguap¿ra cvitar rccirculación. Para irnpedir la obs-lrlleci,''n n('r l,'. ¡..,¡¡,,,t' l\ur'(l( \.r ncet'sntiu rtcurrir a tonlas dc ¿gua t'lotalttcs suspcndidas dcunl balsa. Los lugares apropildos para cste tipotic operlción solt rel¡tiv¡rnente cscilsos y estiilt
fig. 27 Dispo-sición dc Ioseslanqucs yranques de
hormigón enpjsciÍactoria
de trL¡chasnoruega
/:lq. -28 Pisci-f¡c1()fí¡cosleril
trtltl
104 CRIA DE LA TRUCHA
alcjados unos de olros pero. a pesar dc los il.r-convcnientcs y dc las limitacjoncs econónticas,este nétodo aún atrae a al!:ultas persoll¡s (lue scinician en est¿ actividacl.
Estc sistena sólo es utilizablc en detcrntina-dos lugares. en los quc existcn lllarc¡s suaves po-ro dc eleva.lo flujo, el cual clebc scr sulicicnteparil rcnovar colnplct¿rrrcntc cl agua dc cacla trnc¡dc los "ccrctclos" cn el curso cle cada flujo y re-flujo de nrlrca. Los cerctdos se construycn conuna cloble parecl, forntada por Lrna red sLrjeta ¡rorpostcs que delinitan un árca senricir.cuhr deagLla. (lllc sc cxticn(Le ltacil cl mar desdc l¡ nt¡r-ca dcl nivel ltínimo cle agua clc lus narcas vivas.Las rcdes c¡ue forntal las plirecles sc rnrntienencxtcnclidas nlcdiante picclras o tiras dc plorno su-jctas en lil b¿sr clc las nrisnt¡s. La doblc plredpernrite ci t)tl iar las redes cuantlo óstas sc r¡bs-truyen co lo consecuenci¡ del crecirniento cleo¡llliltisnlos rnarinos. lJn ccrcado tricn situldo ycon unil blien¡ renov¡ción cle agLta por hs nta-reils puedc nlantcncr unos 8-10 kg de tnrclta arco iris por nr" dc agult durantc el celto de l¡ lnism¡ hastit ¡rcsos Lle 3-4 kq. colnct lleclil druante elc iclo cle ¡lta¡e¡s
S. lr¡l:r J,. n 5¡\¡. tJ dr' h¡ir',u:lt, i¡l\ri,l,t.r-tlo para pequeñas piscifactorías. [:l lgur dc nrrrse bonrbea a un ttnquc ubicaclo cn la costt ntc-diante una bornba suntcrgiblc situ¿da cn un pozono ntuy profundo cxcavaclo cn ll pllya cntrelas mlrcls clcl nivei rnáxinto y nríninro de agua.I-a cabcz¿ dcl pozo sc cictr¡ y éstc sc llela conel agua quc pcrcoll I través de la lirenr cle la pla-ya y cic ia grtva. quc tctúitn con)o un filtro. Llnabornbr sunrcrgible cle 700-l .000 watios rlc po-tencil,suspenclid¡ cle la c¿ra inferior tlc ia cL¡bicr-ta c1c un ¡rozo de ?.5 m clc profunrlidurl y I nrde diárnrt¡o.aport¡ suficiente aguii para la crrade I-2 toneladas dc truchas de gran tanlaño.
CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA SAT-ADA IO5
Jaulas Las jaLrlas para cria cn el mar o en aguls slkrmarinas bles sc constrLlycn rlc fornta sintilar y sirven ltllr
el desctnperio de funcioncs senlcjtntes !l l¡sjaulas para l¿gos dc agua tlulcc. (lonstan dc i.urcolhr cle flottciót) rectangular, poiigonal o cir'-cLllar y pue(len llevar incorporaclo ult andón.Este collar sujct¡ Lln prof-ultlo colto tic lecl clcs-tlnacio u nlalllcncr los pcccs. La superficie scpr¡cdc cLlbrir coll Liltl rctl plir¡ cvitar qLre los pc-ces srlten fucra o quc seall tlcvolaclos por ¿lvcsp¡cdadoras. Los collares dc flotación parajrulasmarin¿s suelen ser nrás lesistcntcs riue los c¡ue scutilizan e'n Jls .jaulas par¡ agu¿ls contincntalrs.yil quc tlcnen quc sollort¿r lllltyorcs tcnsic)]]csdurtnle el m¡l ticlnpo y. gcneralrlcntc. son dcrlllyor ttrnilño. Lasjaulls rn¡rirlts tienen una cilpaciilacl de nlris de 700 nr3 . El c'nrpleo dc jlulas
/iq.29 'aut¡s
nluy granclcs en ¡riscifactotíls l]'r¡rinrs pcqueñd¡r¡ari¡ra,i c¡ urr ¡:eprcscnta urt gfitrt Iirsg(). ya qtrc los poces rnii ¡t-
lago c\cocó\ teni(los cn rin¡ sclla .iar-rJlt pLtedcn valL:t tnás rlc
(lercadosmarinos
Bombeoa la playa
t07r06 CRIA DE LA TRUCHA
50.000 libras y los daños causasos por tas tor_mentas pueden originar pérd idas catastróficas.
En este caso los factores hidrográficos conrli-cionan la selección del lugar. El ,,frcnte", o an_chura de mar abierto sobre la que se forntan lasolas por acción de viento. no debe ser superior aunos 1.000 m. La profundidad debe scr comomÍnimo de 15 m cuando el nivel de agua seamínimo y el flujo de las mareas infcrior a 0,5 mpor scgundo durante las mafcas vivas, puesto queen otro caso las jaulas se deforntan. Un lechomanno muy irregular pucde indicar un flujo dem¿rreas ilemasiado fuerte, micntras que un fon_do fangoso indica que es dernasiado suave. El es-tudio del mar debe tencr en cuent¿ las corricn-tes superficieles y profundas y el rango cle salini_dad y tcntperatura durantc todo el año, nosólo durante Lln corto período uc rrempo.
La rnlyor inversión de capital en una piscifac-torla nlarint se necesita para Ia construcción deh base en tier¡a. Adcnrás ésta puede suponer una
CRIA DI 'I RLCHA ARCO IRIS tN ACLA SALADA
Anclajesy bases
en la costa
I /r. -l¿) .lirLrl¡\(lc af¡n la nt ¡ it(r
cn Nol Llc!til
Jaulas enun andén
co st€ro
inversión a fondo perdido si no se tiene seguri-dad sobre Ios derechos para atrclaje de Iasjaulasmarinas. El contrato de arrendamiento del lcchcr
marino debe hacerse con asesoramiento lcgal y
ser de una duración mÍnima de 20 años, con una
renta de a¡rendamiento previamente determina-da. La base dc la costa debe ser accesible portierra y mar. La principal consideración a tenercn cuenta es cómo y dónde se va a vender el pcs-
cad o.
Este sisterna consiste en un largo muelle flo-tante que se extiende desde la costa, con jaulas
marinas ¿ncladas a ambos lados. Sus ventajasestriban en la facilidad de mantenimiento y la
clevada srpurldaJ. La flotlció¡l n(ccsilria pilrf,
las jaulas amarradas a lo largo de la plataformad( lrubrjo c\ nr(nor que ll que se prc( isa parir
los anclajes alcjados de Ia costa. Algunos pis-
cicultorcs ingenios<.rs han ahorrado mucho di-nero utilizando instal¡ciones de bajo coste cons-truidas a base de andamiajes dc tubos galvaniza
dos sujetos mediantc barriles de alquitrin.Se pueden construir collares de flotación muy
scncillos, nediante tubos de plástjco de grandiáme tro rellenos de espuma, que resultan ¡rrac-ticamente indestructiblos. La alimentación dc lospcces resulta brstantc fácil, pudiendo utilizarsccomederos de aire comprimido montados sobreel muellc flolante y conectados, mcdiantc tubosde aire flexibles, a un compresor siturdo cn lacosta. La clasificación y el ntanejo de los peces
es sencillo y el rrantenimicnto de lasjaulaspuc-dc llevlrsc a cabo sin ternor al vicnto o al lnaltiempo.
El inconveniente dc estc tit)o dc unidadcs es
cl ricsgo de au tocon ta mi nación de los cnrplazamientos. La prolundidatl y cl tlujo dc la
nrarea debcn scr suficientes para ¡;crmitir cl
arrastre de los detritus y tlcsperdicios dc debajodc las.jaulas. Lugarcs rcsguarclados y de profun-
;*,:'l' .sk*r."
Ab,':" f108
(Islas))flotanfes ^..^l:l:-
rt*.n,1 esti pensatlo para piscif¡ctorí¿¡sDa.s¡affe grandcs con unos objctivos .f. prolr._cró¡
^de 200-250 toneladas de trucha por año
:o:.."tt"rnar de mantcninriellto clc los pccesl, ,.or. da seguridad se instaia¡r en una cnorntcl]ij",""1" .o .,,isia,, flotanrc. t¿ cual riene un1L:1. -:.nt.rt
de.rrabajo en la que se ubica et
::::,^.:: i:', ct picn.,o. ct eorrrhtrsribte y to:r(lulPos. cl geDerld,,r ¡ el crrrnprerur. ll hrbi_taclon pa¡a la prcparación clc ros prensos y lacasela de_vigilancia. Las jaulas sc ¿rnlarran a iol¿rgo de los ,,b¡azos,' ile la ptatato¡¡¿ | sxis_te-un muelle para una lancha ctc trabajo en elexlrctno dc unr) Lle c\lo\ brtzus.
Las técnicas para la alimentación y clasifi_cación de los peccs en jaulas flotrnt;, ;;;;_d¿s. en llotjll¿s .separadas dc la costa *;;;;c,ItJs. \upuntcndo ,¡uc lo: l)rupio\ collilr..s d(ilo_tJ(ión o un¡ bulsr ccntl
;¡m :i : *::T : #,, ii js i lilll
¡?¡liill;.x.: t.".i;.: i.Íi,::tii': : t",i.J,::para levanta¡las y dividirlas. f" ..¡, ,1"'-lo.
á::::. #;?i-J;lizarse Inantcnienci o cr en sida-
,.,,.4:..:1r-:n"tO n y el nranrenirrrenro general delas. Jaulas mantcnidas en aguas profundas re_quicre algunor trabrjo. .ubrnannor. lu idull .,¡qu,e éstos. sean ¡eaiizaclos por personal espcciali_,j.1: .i .l uru dc r.L.a[andirs ¡¡urónonra.,. El rcu.
i.:ü:ü'i:l.i::..'::u ;,Tíi;:ilil, ; ". ü:::y::-d.,"1 forma como consecuencra dct cre_clmtento de organismos marinos, que es lnlposi_
Criade los peces
Mante-nimiento
: - *,-i
ll¡. -l/ I)islribtrción clcl picnso cn .iarrlas nrrtttras
ble la circulación de agua librenrente e traves de
Ios poros de la red. Existen varios tratamientospara evitar "in situ" la obstrucción de las redes ylas nuevas pueden scr tratadas en las fábricas an-tes de su comercialización. Las redes muy suclasdeben sustituirse y limpiarse en la playa. La me-jor fornra de dcstruir i,'' orgrni:ntos marinu: e.sumergir las redes en agua dulce y posteriormcn-te colgarlas y dejarlas secar suspcndidas de cuer-das atadas a unos palos cn un "lugar de secado".También se pueden fabricar las redes incluyendoti¡as de hilo de cobre en el t¡ellzado para inhibirel crecirn¡ento dc algunos urgani\mo\ lnJrino\.
Las jaulas ancladas en flotillas separadas dc lacosta pueden se¡ de difícil protecciÓn lrente a
I
CRIA DE LA TRUCHA CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN AGUA SALADA IO9 I
iflln{irrT;'Jl:,iiil;:,:;ff,tlx.i:,"J i:it ¡ il,
Seguridad
ll0
I
,
CRIA DE LA TRUCHA
los lad¡ones o el vandalismo. La mejor fo¡ma devigilar un anclaje es utilizar un radar. Tambiénexisten sensores de desplazamiento que avisancuando tiene lugar un desembarco no autoriza-do sobre las estructuras flotantes.
Las flotillas .ancladas represenran un riesgo
para la navegación, por lo que deben ra. aonu'"_nrentemente marcadas y señaladas con boyas.
. La trucha arco iris parece ganar peso más rá_
prdamente en agua de mar que en agua dulce, pe_ro esto se debe probablemente a que el perí.üode co.nsumo de pienso se prolongi mas po. tussupertores temperaturas mantenidas du¡ánte elotoño y el invierno. También se dice que latransformación de los piensos húmedos o áe losgranulados húmedos es mejor, especialmente du_rante ei _invierno. Los peces alimentados conoletas a base de granulados secos .,beben,.
aguade mar y, consecuentemente, están sometidos aun, mayor estrés, al tener que eliminar proporcio_nahente más sales. No obstante, inveitigácionesIlevadas a cabo en Japón demuestran que los sal-mónidos pueden ser criados en agua salada, conuna salinidad de hasta un l g-20á/oo,
"*.lrs;ülmente con.dielas a base de granulados secos, sinevtoencta de que el eslrés experimentado deter_mlne, un,crecimiento irregular. Los piensos gra_nurados h¡groscópicos. que pueden almacenarsesecos.pero.que absorben agua sin desintegrarsecuando.se humedecen con agua dulce anle: deser sumln¡strados a los peces. pueden ser Ia solu_cton para el cebo de salmónidos en agua de sali-nidad oceánica.
IThsas de
crecimientoyde
consumode pienso
Jaulas en aguas continentales
El desarrollo de la cría de trucha utilizandolos métodos tradicionales está experimentandoun retroceso gradual en Gran Bretaña y en la ma-yoría de los países de Europa Occidental comoconsecuencia de la falta de nuevas aguas que
puedan ser destinadas o aprovechadas para la pis-cicultura. Las principales demandas del agua delos rÍos, esencialmente para el abastecimiento deagua limpia para usos domésticos e industriales,hacen cada vez más difícil cubri¡ las necesidadesestimadas. La utilización de jaulas en aguas está-ticas de lagos o embalses para el cebo de truchahasta el tamaño de comercialización en el merca-do, está atrayendo cada yez más la atenciónsistema de producción, tanto de trucha para con-sumo como de peces para repoblación o repro-ductores.
La cría en jaulas es el sistema de producciónde salmónidos de meno¡ coste y básicamentemás seguro, ya que no se depende de un abaste-cimiento de agua corriente que pueda disminuiro incluso fallar por completo. Este método pue-de ser utilizado como base para la producción de
Produccióncomercial
de pescado
Itl
ll2 cRrA DE LA TRUCHA
pescado o como complemento en una unidad deproducción situada en un río, ya sea para incrc_mentar la producrión, yr litra dismin;ir lx cargade pescado cuando ci car-rtlal del ¡ío desciencla.
JATJI,AS EN AGUAS CONTINENTALES II3
qxe el agua sea ligeramcnte ácida, con un pH dc6-6.5, a que sea alcaiina, ya que la primera resr¡lta menos apta para el crccimicnto de bacterias.hongos o ¡lgas acuáticas.
La zona elegida dcbe ser de agua profunilr y
tan próxima coIrlo se¿r posiblc a la orilla. en ltque existirá un carnilto para facilitar el ¿cccso.¿r menos que la seguritlad pucda rcprcscnt r unp¡oblcnr¿r.
Muchos fabricantes cle redes fabrican tambiénjaulas cle rc'd para piscicultura. Una jaula es unrcaja de paredes rectangul¡res tlc red. Nornral-mente cstán formadas por un cntriimado decuerdas que se enlazan doncle se necesita. El nla-terial de fabricación es r.lormalmentc nylon tren-zado o trcnza dc terylene. tejidos formando urilmalia sin nud<¡s o anudada de la lbrma norn¿ L
Las rnallas sin nudos son prefcriblcs, ya que prc-sentan l:qa superficic relativamcnte lisa.
Las redes utilizadas para las jaulas para peccsdeben ser sicnprc dc nlalla cuadrada. Ello inrpli-ca que la red dcbe scr tcjida o cortada al bics,para que cuando sc cuelguc vcrticalrncnte cadauno de los orificios sca de forma cuaclrada y noró¡¡bjca, corJro son los de las rccles dc pesca. Esescncial utilizar redes dc. rralla cuadrada, ya clueen caso contrario Ios orificios pueden llegar a ce-narsc por la tensión, inpicliendo cl paso dc aguaa travós de las jrulas.
En la práctica se cuelga un pcso, normalnrenteun l¿drillo perforaclo, de cacla unl de hs cuatroesquinas de la jaula para ayuclar a rnüntcncrl¿lvcrtical y conscrvar su fbrnra aún cuando cxist¿rlcorrientes de agua. Si existen nramíf eros o avespredadoras cn la zona se puedcn cnrplcar rcdessuperficiales parl cubrir las jlulas, pcro no cspreciso clue sean de rnalla tan fina corno las delas jaulas y pueden scr clc rnaterial lrás trarato demalla ró ¡¡b ica corrientc.
Aguasde pesca
Ubicación
La utiliz¿ción de jaulas perr)litc la cría clc lospeces clirectantentc en l¿s aguas en Jas que se vana soltar para la rcpoblación tle las ntismas, lscgu_rando una aclimatación natural y evitanclo el es-tres ciel transporte. Además sc ¡ruede r)l¿lntencrintencio nada mcn te un ritmo dc crecilniento rá_pido o lcDto h¿sla alcanzar un tamaño deter_minado y liberar los peces en e sc mc¡lnento. LasJaulas puedcn scr rcmolc¿tlas hasta cualqtrierparte del lago antes de solt¿rr los peces. La críaes sencill¿ y puetle ser llevada a cabo poralicio_nados, pol cjemplo, los mientb¡os de un club clell esca.
. Pa¡a. la cría en jaulas sc puerJcn aprovecharlirc¡. de mu] prriil \.¡ten\iolt. riemprc qu. t.n_gan suflcientc profundidad y quc el agui no al_cancc tcnlperiltur¿s demasiado clevailas y man-lenga concentracjones de oxígeno adecuadas.Las zonas elegidas para Ia ubicación ile lasjaulasdestinadas al cebo de peccs deben estrr reiguar_declas de los vientos dominantcs y no debe cstarexpueslas en ntnguna dirección a un,,frcnte,,(dls_ttncia sobrc la c¡ue se forlnan las olas) dc másde 500.m. La existencia cle algo de vientó y olca_Je resulta cscncial plra rnantencr el novimientode agua a t¡avés de las jaulas y una buena oxige_nacron.
El agua debe ser perfectamente potable, satu_rada en oxígeno y con una tcntperatura rnáxjmadurante el vc¡ano inferiora 22i3"C, inchtso clu-ranle los períodos más calu¡osos. Es prel.t,rible
J¡ulas:materiales yconstrucción
D4
Thmaño dela malla y
dimensionesde las jaulas
CRIA DE LA TRUCHA
,*tt."":',.i;Ji:;xrr,.,,:|*n.n,",",seconsr¡u-
iil'ii: fl: J'J"; T1'xrTii: i"i ?:; ;' l"icuando exjsre ,", jrir',ij,,de profunilidad.
i : r.,u:' vil;:{ H*' #,., x[ff li : rilíii
JAULAS EN AcuAs CoNTTNENTALES 115
sólo punto a un ancla, para que pueda balancear-se con el viento como un yate anclado por hproa. Una flotilla constituida por cuatro j¿ulitsunidas a los brazos de una plataforma de trabajcren forma de cruz, con un anclaje de libre balan-ceo, permite un buen inte¡cambio de agua a tra-vés de las jaulas y evita el acúmulo de los restosde alimento y de las heces de los peces en unsólo punto, como ocurre bajo las jaulas fijas.
El uso de jaulas para la cría de peces no repre-senta ningún problema especial en lo que respec-ta al cuidado de los mismos, siempre y cuando se
disponga de una plataforma o balsa de trabajosólida y estable. Esto es esencial si se manejangrandes cantidades de peces para producción co-mercial y si las jaulas están ancladas en aguasabiertas.
Cuando las jaulas no son accesibles directa-mente a través de un andén que se extienda des-de la orilla hasta las mismas, se necesita algún sis-tema de distribución automática dc pienso. Loscomederos de "demanda" de tipo péndulo des-perdician mucho pienso y no pueden utilizarse si
existe mucho oleaje. Los mejores comederos sonlos que presentan un dispensador de pienso in-corporado, independiente o de control central.Los comederos automáticos modernos d e este ti-po son generalmente controlados mediante foto-sensores que se conectan y desconectan de la
fuente de energía en función de la intensidad de
Iuz, en combinación con un temporizador que
conecta los moto¡es del comedero a intervalosde tiempo preestable cid o s. Se tienen que utilizarsiempre grandes tolvas para el pienso para dismi-nuir la frecuencia de carga.
Una buena idea es tener un gran contenedor,de GRP u otro material impermeable al agua si-
milar en cada plataforma, para almacenar el
pienso y los equipos de control de los comede-
Anclaiede las ja ulas
d?,: :l:.!Iff ,?t I I i: ;T x,i,. i, ".,:,;,
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ff Tfi tff ü,:{iHli*id,il#,ll#,',T
Críade peces
en jaulas
Alimen-tación
de los peces
Ml¡,¡¡l¡o'""'
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CR]A DE LA TRUCHA
ro5. I r\ Jrequctl¡. \a\itJ\ clnfleJd.r\ Ilor lo\ (.1.,n_lrJl¡staj (jc obrl. dc \¿rr(lrr.t\ sc Itln:rJrplld('en ocasiones para estos propósitos. y son l; bas_tantc grandes cotno para permitir que se rcf.ugiecu¡lqutel persont (lue sc¡ sorprendida en la pla-l¿rlo na por una torntenta
La._ope-ra ción cl e clasif ica ci(¡ n resutr¿ ba sta n tesencill¿ Sc ptsan unas cuerdas bajo las jaulas y),. 1i1
.1" cth.' .,,n tu!.r/a [rJrJ "f.i.,,..f io nJo iOI\.tdtrlJs Cn LlO5 O nti\ sCr.L.¡olt('\ dC ¡ru..,, arr¡r-_clidad.. Los peces sc clasif.ican a continuación uti_lizando redes y clasillcaclores clc barras corricn_tcs. Pueden pcsarsc lotcs ntuestra Llc peces Llti_liz-rnrlo ¡rrIlJ,.: crrbu: rle pListic,,r r.,lor,rrlossoDr( un;r lrri.,uftr inslr¡l¡cl,r en ltr ¡htilbrrr:rr.
Jaulaspara peces
en lagosprofundos
JAULAS EN AGUAS CONTINENTALES IIldan scr anestesiaclos para ptovoc¿lr el dcsovc cnreposo.
Flscocia se ha convcrticlo en un centro dc pro-ducción de trucha en jaulas. Muchas de las técnicas básicas dc cría y maneio de pcces sc handc-sarrollado allí y la producción de :rlgunas de laspiscifacto¡íxs quc utiiizan el sistelna cle jaulases en la actualidad cle mits de 200 tonelaclas alaíio. El clinlr oceánico escocés dcterntina la cxis-tencia cle unos i¡rviernos ntcnos crudos quc losEscanclinavos y los dc la rnayoría de los paísesdel norte de F,uropa y Norteaméric¿. Otro fac-to¡ aún más irnportante es la cxistencia de luga-r-es disponibles que prcsentan condiciones espe-cialnrente adecuadas para la cría de peces enjau-las en agua dulce.
En Escocia existen algunos lagos de agua dul-ce en lr¡s quc las condiciones para la cría de pc-ces en jaulas han demostrado ser semcjantcs a lasdel mar. Estos lagos presentan en realidad la ntryoria de las vcntajas del agua de ntar y ningunOde sus inconvenientcs. Son largos. estrechos ymuy profundos, llcgando a alcanzar profundida-des muy por dcbajo del nivel clel mar. Son comofiordos hundidos que probablcmcnte estuvierol)abiertos al rnar durantc la últirn¿ era glaciar. Laenorme mesa de agua profunda almaccna calor ymantiene la tenlperatura por encima dc 4-5"Cdurante el invierno. L¡ temperatura de las aguassuperficialcs durante el vcreno no rebasa los16"C. Un lago fiorclo de agr-ra dulcc puede tenc¡una profunclidad ¡ltetlia de nrds de 100 m y enal8una: /,,nJ\ rle hrsll .100 In o mJ5.
Los lagos rluy profundos, quc rara vez sc hielan durante el invierno y cuando lo hacen cssólo en las zonas de escasa profundidad. presen-tan especiales ventajas para la crÍa de t¡ucha enjar.rlas. El agua se mantiene fría cn verano y reh-tivamente templada en invierno. Los peces nan-tenidos cn las jaulas presentan una tasa de crcci-
de
Clasifi-cación
los peces
Recogidadel
pescadopara
la venta
Repro-d ucfor€s
f ur ,¡er.r'. .ji.ili(,r,1,,. ) s,f.rrJ\lo\ l,irri, )'(r sr_
c||tr.:1ü(,\ fu\dc¡t :t'r ln.t.n.jhjlizrJu. rn l!\ rni\_¡11s iauias mcdianre la urilización ¿" un ¡nr.inii-bilizador cléctrico tle peccs, cspcclalnlentc disc_nado para piscifactorías. L(]s ¡rcces sOn aco¡¡ala-dos.cn una ptrtc de la ¡ed sc sutne¡gen los ciec-trodos.er cJ agua y una vez inscnsibilizados. sesactn del agua y se llcvan a la orilla. Los peccs vi_\ u' \.. I'ut'J( n tr.rn\l),)rl,rr lt:¡s¡l la orjlll ,lrr .uh,.¡,:.e,pl.l r(¡ ' o hr.'n \c p t.tlI r.lcr ¡r l.r rL.tl y ll..vrrra Jauta rntegr¡, con el coljar dc flot¿cirin inclui_ilo, hastt lt o¡jlja. sin sacarlit del agLl¿.
La cría en jaulas cs un sistcna muy aclccuadopurJ Cl Inii¡ttcnitniL,nl(' dr, nUL\.\ rsnr(rduclor(.\.l.'9,:nl ) ptsr ttullorr\ llr,.eD desur¡r l,r5 1,1,¡.q\..¡¡rJ PrJtJt,,nllJ \.r.nlrrf u ,..n l¡¡: t llJ¡..r J,, ll,,¡.¡_¡,ii'1,
.t" t,,' i;ruh¡s. l.¡;r ul)\.rir on put.,tt.r..rultrrr(¡r¡¡cl ] ¡Jr!J. s¡rhrc I,¡rl,r ,llrr.rnl,. 1,,., lriu¡ ilr_viernos. ljn e] caso dc iaulas tlcstrnldas al ntan-remmtcnto dc rcproductures cs pref¡rible colo_rrrJrr. I lo Lrr1,u Jc urri lrrl\J !r,rIde y L.stlb[,uu( unJ nlul¡lLrflll¡ f iil.en jJ (llt\. lu. 11L,ür.\ pu!._
lt8 CRIA DE LA TRUCHA
m¡enlo^uniforme. La composición quirnica delos protundos lagos de agua dulcc de áreas de ro_cas Ígneas o metamórficas promueve un crec¡mrento de algas prácticamente imperceptible,por lo que las redes se ma ntienen
-limpias. Se
pueden obtener buenos índices de crecimientocon dietas a b_ase de gránulos sccos y no se pre_sentan los problemas de estrés derivados de li os_morregulación que tienen lugar cuando los pecesse crían en jaulas en el mar. El agua está libre dematenas en suspensión y no existe el riesgo depérdidas. debrdas a la polución, las altas tem"pera-turas o la falta de oxígeno cuanclo el nivel delagua aumenta o d isminuye. El pH se mantieneconstante y los peces son normalmente más sa_nos en un medio estable.
10Cría de peces
ll
para pesca deportiva
La especie destinada a la pesca deportiva másIrecuentemente utilizada para la repoblación delas aguas europeas es la trucha común o truchaalemana (Salmo trutta). Sin embargo, esta espe-cle no crece tan rápidamente como la truchaa¡co iris, y lo hace mejor cuando se mantiene enaguas en las que existe un aporte suficiente dcalimento natural. Los pescadores actualmenteparecen preferir una "recompensa rápida" a suesfuerzo y la popularidad de la trucha arco irispara la repoblación de las aguas destinadas a lapesca deportiva ha aumentado mucho en los últi-mos años. La antigua creencia de que la truchaarco iris escapó de los lagos y estanques y migróal mar es básicamente un mito. La ',misteriosadesaparición" de una población de trucha arcoiris se debe simplemente al hecho de que la vidade estos peces es comparat ivamente más cortaque la de la t¡ucha común, por lo que la pobla-ción va desapareciendo más rápidamente y nosuele ser capaz de reproducirse en condicionesnaturales en libertad. Los peces se sueltan deunos 2 años y la mayoría de ellos no sobrevivemás de otros dos una vez liberados. a menos oue
ll9
r--CRIA DE LA TRUCHA
se cncuentren an aguas especiair¡ente producti-vas.
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA
La mlyoría dc la gente prcficre pcsclr ¡tocospcces de !{ran t¡ma¡o que muchos pcquer.tos y e l
problcnra cstriba nás en m¿rntcner la caliclacl dcla pcsca que en proporcionar una gran cantidlrlde pcccs. Por tanto. se clebe buscar el tanlañotlc trucha óptino para h rcpoblación ile lasaguas nt¿is ¿cccsiblcs. para asÍ conseguir un ntiixilrro "renciinlientct clc rctorno", c11 términos dc' s:rli:ltrt,l,'n" l)i'til l,r\ l'.\riiJ(,ia\ )i¡\ Ll r' l)(.rsc'guir la vieja idc'a clc cornplernentar la plodLrc-ción nil turill.
l2l
<Pesquerías>>basadas en
el principiode <<pesca yreposición >
La mayoría de l¡ gente aficionada a la pescarccurrrl;r un |o o luro q c ten|r [¡nJ pobheiúnoi 11\'CFr lltucllo rnli, ;llfl llatt. alBut)(r\i io.. Lorcantbios pucden ser clebidos I quc ellos. aJ vol_verse más viejos, no son tan activos y. por consi_guicnte. nO se esfuerzan tanto durantg la ¡resca,pero rcalmente existe orcnos trucha salvije decuaiquter tlmatio y priícticamcnte ningútr criacle_¡o. excepto [Lg¡res muy remotos, cs clpaz delnrnlener una pobiacia)n natural elevada. Lo quc¿ctLl¿tllrenle est¿l ocrlrric.nilo en (iran Brctaña, Ir_lrrJil..j Fltropil Oiuidr,n¡Jl. yr turo luglr t.n Ls_lJüos,Un,td()5 Ull ct, cro tJr. ¡,g"a.,¿,,,.., c\lt Lap-IUrJr)üo lo5 po(o\ l)CLc|Iuc,lUrdJr) ) ¡J nittutu_leza cs lncap¿z de pro(lucir suficicntcs trucltaspara satisf¿icer ia denanda de los pescaclores ypropo|cionar peces de la misrna calirlarl quc en e:lpasado.
U1 rí9 o un lago sóJo puece producir Lrn dc_I_cnnlnado peso cle trucha en un ticrlpo clado.I l n'nrlirnr,.nt,r pc\{llt(,rn rlcperr.J.. ,lc l;r L.rrnlirlrdoe,tltI|l(nl\, (fe,,ri!t'n :¡nl l,ll,l¡t.. lu., ¡,¡.,..,,r,,r,._cien encontrar y converlir en te,ji<1o corporal.'porIo.que la.tasa clc proclucción d" p"r.oáo
"riÍ "nrelación directl con ia tasa de produccroll dc ali_nlcnto cic origen aninral. Ll rcpoblación consistct n inl¡'tluejr trrr.ltrs ¡,¡.,¡¡¡..¡¡¡.,. ,, Jt nlr.no. J!,lni:lJrlO l)CrlULna\ nJrit :(.r Lll)lUrJrlJ\. nJ¡_,t qll(crezcan y se llilgan lo suficientcr¡cntc grandcsp¿ra perm¡tir llostcrior¡nento Ia pcscl cleportiva.Actualmenle es cic¡to que debiilo I la const¡ntepesca. esta- puede cnt¡reorar incluso cuando las
:g^lr:.,*n Irccue nte¡nente rcpoblaclas con peqlre_no\ (J.nrplürc5 rlr. lluclra. jJ ,lue nu rr, le. drttcn]po pitrJ JI(.rnlJr un t,r¡r), to ¡lu( Dt.,rrzr.¡ l¡pcna antes de se¡ nuevan)ente calrLuradas.
i,
lr
/ /g _?2 ¡No c\p¡cai\o ntclltifl
122 CRIA DE LA TRUCHA
Lo. prupic.tJrio\ y cn(ilrraLlo\ dc+lJ\ ..pr\qltc_riJs dc ri iir" r\ljn vol\ ientlo c¡Ja r.z lnj. , l,sencilla solución de reponer la población sus_tratda con trucht cebada hasfa un tamaño ade_cuadc) antcs de su liberación. El postcrbr creclmlento n¿lural o la larga supcrvivencia ntereccnljucJ col.id,'r.rción. H ohjcl iro r., propor.ciol¡¡rI)('cC"\ del lrnti jo úpltrno l\afil (ltr lit rnj),ilIlJsillr\litCüro :¡ jos pc:rurhrrL's. Ll ¡rudu...iórt d,.,truclla para la repoblackin de aguas destjnadas apcsca dcpo¡tiva se est¿i convitticndo en un aspcc_to de importanci¿ cada vez m¿yor en la cría co_nlercial de peces. Se pLrcclcn cnrpiear Ios nlismosntctodos que se utilizan para Ia proclucción dctrucha ptril
.consumo y alcanzar clifercntes tanra_ños de trucha viva para cub¡ir las ilistjntls iie_rna nclas de los clientes.
I r\ Irucl¡J\ Jr\.o iri\ \on hr mUjurcr llrir ¡J rr,_¡ohlaciUrt. yJ ,lr¡!. Cr(r (n rJpidrtncrrl(: y fUrntj_I.crl COn\ClU¡r \.1 IltCJot renLi¡nti!.nlo ( l),)liltciJldcportivo. La p¡oducción es menos costos¿r.c¡cmpfurcr (irl_nlisDt,, p,.ro Iutlrrrn rnjs quc 1,,.'dc lrUclt3 co )un y \u JCIUa(.ión (.t¡itn(lo 5(]¡l eJl\-Iurados sltelc scr normalmentc esp(jct¡cular.
. La trucha arco iris dcstinrda a Ia rc¡roblación1e
.rCuJ \ l\r[a-11(\(l I\U(1lc (riirr\\. ,,raitrlr ,.nt,iqc lJ i)ti\ tJ Ior tJ qu(, l, r. ¡,....r., Jt,rllrtlrtlur ;riaotl\u¡Io. No rr,\ultit I,L'rnuI|l¡LU I'I"Ll rir lllr,n¡,s df, l0l5 tonr'l;rrll. l)or,¡io..¡ urr.r pi,,ilrr._IulJ. Unl l('nLlJ(j r (l\. lrurltJ JrL.u rri. r¡¡¡l¡¡¡,.unos 3.000 cjcrrplarcs cle una longitLrd ilc unas.l 2 pulgadas y l0 toncladas sorr rlucho rnris rlcto t¡tre nornralnrcntc sc nccesita para reltobiarlos lagos o cstarqr¡es cle r-rna ,,¡reiqueríai.. por
otra parte. puede scr un trucn nogocro ll¿rilurla ¿¡ran p¡scifactoría dc truchas, .uy, p.uilu,-:_ción rr'ay¿ destinada principalmcnte al consu_
llo::il:\l,rnrrr un,rs poL.J\ l('¡,.¡ ,¡r. prrir lrr r11.r,,_orJCt()n dr Jguils (lc nr.ser.
CRIA DI PT(.tS PARA PfScA D|PoRTI\A
Cuesta aproxirnadamcnte lo mismo crilr r¡nl¡trucha arco iris hasta alc¿nzar un peso detcr¡lli-nado cuando se destina a la repoblación de iigllit\para pesca quc cuando va tlestinada al corrsulno.Una piscifactorí¿ dedicada a la producción clctruclla de pequeño tamaño que dispusiera de unasalida a unii "pcsrluería" local podría desviar Iésta los peccs dc lnayor tainaño cn l¡ clasificación tinal previa al sacrifico. La tcndencia actualcle producir peccs cic lll¿yor ttntaño dcstinadosal consunto ha dctetntinado quc ntuchos ¡tisci-cultores vendan una delerntin¡da proporción dc\u pIttJt¡j( iOn (rrn)o l)\.\\'\ \ t\o\ l\Jr't ir..., it . ur|-grnando ult valioso ncgocict suplenlcntario p¿lll¿s piscifactorí¿ls quc clisponen dc una extensióntle aprox imadantente un itcre cle espacio Iibre rleIcrreno. en el quc sc l]Ltede cxcavar ult estanql¡cclc ticrrt. Itste se pucbla col-l Lulas cLlanlts lr.t¡-chils dc gran tilraño y los visitl¡tes pucdcn ul-quihr una caña y pcscar cluranlc Lutl horl. puganclo cl pescado capturado a ¡trccio de mi¡lor.ista.
't23
Truchapara la
repoblaciónde aguasde pesca
lll
',tElección
de Ia especie
Producciónde peces
-l_l Rcpoclc pcccs
124 CRIA DE LA TRUCHA
o:-n:,r,, L¡r _ncsc¿ \'n agu¡5 r\nre\rrncnt( repohhtllrZacton para dicho fín cs una idea relativamentc recientecn los países del norte de Europa. sj bicn ha sicioll clue ha prcvalccido en la rnayor partc. de lasrepoblaciones de las zon¿s ntás dcnsamente po_bl¿das de Estados Uniclos ¡lurante muchos años.Es csencial para lograr el éxito econórnico en laorganización de estas ,.pesquerÍas,'que
la políti_ca adoptad¿ sc aclecúc a las circunslanci¿s.
Existen dos tipos cle,,pesquerías" basaclas enel principio de ,,pesca y reposición" c¡ue puctlenresultar econónticas. E.l printero y ntás rerrtablees aqucl cn que los cstanques o lagos destin¿closa la pcsca dcportiva se construycn deliberada_mente parii dicho fin. El segundo tipo aprovecl)amasas de agua, nornralmente de dimensiones mu_cho mayores. creadas con otra finalitlacl. Los enr_balscs son un ejempJo de ello y de hecho muchosse han dedic¡clo en los últimos años a la pescacleportiva, mediante ia introducción de pcccs cletamaño adecuado. Las represas de grava tambiénse han utilizado cle esta forma. Aigunas ,,pesque_
rias" tle este tipo se han clesar¡oliado en-lagós opantanos naturales abastecidos con agua de ma-nautial. en los que Ia salida puedc ser convenien_temcnte proteÉliala para evita¡ que se escapen losp eces.
La "pesquería,' ideal basacla en este principiocle "pesca y reposición,,. desde el puntó de vistade la administración económica. es ac¡uella en laque la población de peces sc puede controlar detal lbrrna quc es posible saber en cada momcntocl número de cjcnrplares que iray cn cl agua. Ellormplica tlue antes de comcnzar la época de pescase Int¡oduce un dctermjnado peso y númcro deeJempiares en cada lago o estanque y ilespués selleva a cabo un control de todo el peicado captu-rrdo pudicntl,'. si ,,.s neis5;¡¡¡6, aurncntar ll r¿n_tidad en un determinado estanque durante latentporada. Todos los estanques tienen que serdrenados al final de la tcntporada de ¡resca y los
lig -14 l,eccsc¡plLlrados
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA 125
peces quc quedan dcben ser examinados y tallrdos. Los de baja calidad, es dccir, aquellos qucno han experinrentado un crecimie nto prccit-blc o sc encuentran t:n un estado peor al inicialson eliminados. Los cjemplares de mejor calidudsc pesan y sc dejan durantc cl invierno en los estrnques o sc transfieren a un estantlue cspccilldc rcpobleción. Una ¡resquería dc cste tipo qr-rt'
obtcnga los peces para la rcpoblación a partir de¡riscifactorias dedicadas a le producción de truclta para consunro, puedc colltpensar parte de loscostes sulninistrando peces de gran lamarlo p¿racrí¿.
Los peces par¿ repoblación pueden llcanzarpcsos dc 340-700 g cn cl momento de scr entre-gados en (jl otoio o el principio dc la printaver;t.A continuación tleben ser alinrent¡dos cn h"pestluería" tan intcnsarncntc conro sca posiblc.Si el agur no está dernasiado tií1, a principios dcaño Llnt vcz pasado cl invierno. los peces clcbcnrlc¿nzilr un peso de Lrnos 900 g anles cle ser libcrild os.
rt26 CRIA DE LA TRUCHA
. Una '!resqucría,, rentablc Dilsuda cn c.l princi_pio cle "pcsca y reposición,' ¿.t "
.rtr. ,ii.rj,cn Ltna zona rtrral próxima il un centro de pobia-ción. Ej tenlaño (rptirno de ios cstanqucs rls deaproxlnl¿ld¿n)entc t¡es acrcs y to(los deben serdrcnables.. sieltpre que csto sea postble cn el lu_rilr irl,rolrilid,, Lo. ,lt:c no l)Ur.d:|lr \!.r ,lle|l,,.lo.I ICnetl rlU(_pud, | \('r \it( iJLio\ rl..¡,...,.r ltl.,rlilDlctil uI t,/Jr lun rlr rL,rlL,r Lor ,...tlrn,lrlts tlehclt s,.,r.UilI(l l:trlO\. ( ur) ./rInjt\ frulllnrjJ. ) pt,L.(, l,rOllln_uJs y I. nrr ult.r urill¡l (.n lit ilu( inlrltciulHtll_Drcrll( \\' lr¡)jln e,, \lruiLio l)rqu!.i:.rr Lulli;r, dc| .l nt- ({t)ir ¡,rOlLtrtrlirilrd i.t;r elt li¡llCi,.,rr rjt, htentperttL¡ra clcl agLra dur¡ntc ci verano. Si elabastcci¡Ii0nto dc ¿g¡¡¿ ¡q es sllf.icicrle para
l]'ll]].,,.',.|r,.n r..rr no l.r I L,I|rl\r.t:¡ ¡ rrriI|i, I .rgu:r ¡,er(¡eDJJ,' Jsl p l(' l,,tll I,lfir j.t Irt¡.llJ lrr..u irr,, r.sneccs¿rio dis¡toner cje zonas cle 3_5 rn ,1" ¡rroiuu_LliJlLl. Sc prtr\l!. .rj\ro\\ eltJr \i(.nrftc ,r, t,1ri.,nlanantlal clue afkrre conto ¡esultaclo alc la Lxca_vaclón.
O::.::,,.. , Ser propicr¡rio y r¡abai¡r en una,,pcsr¡Lrcría,,
zoL.ron basi.t(lLt en cl principio c1c ,,pcsca y ..puii.ión,,¡tucdc scl Ltna fo¡nt¿¡¡ i" n rn u ¡,i i.' cl
" i;i,i""",":,.JLi']1., 1"" ii lll:csl)ecratnrcnlc durantc iief c¡¡ninr¿i, ¡po.r,,i"iiuio. y se prccisa urr conlrol constante riurantc l¡remporada dc pcsca. fil nil¡re¡o,t. p"r.rJ,r.,
rlue puedt.n disf¡uta¡ rlc la pesca cn una dctc¡¡ni_nrda zonr depcncle. rtc 1,, A isposiciO;.';; 'i-,;rt¡actr\,o ciiscño y cie un agradltrle prirrj" q,,"proporcioncn un cie¡to gmdo cle
"ist,,inierito. Lnrcl litlacl, si cstá bienq u r.,i o c s r i, n q, e,'.,,
" l'ii,'"Xuol,;l,T: i.,l,ili Jii Jli_rrr ltucito nlís eltl¡ctenjclo qu.
"rir,. ,piri,,iiullolltlrr,,,,,¡t llUlIl.ro run otf u, l)e\(:rJ,,rc\ (}.r)()lirrrr,l. 1r¡¡ ¡rln rnrbr,l,r U,,. ,.ó,,,1,,*ir: j.,",,irea de ex 1e nsit-rn ubique ros esranqu., ;:;:l,ti,;il,:i,i;;,,X:i ;lJlpucric pernritjr una tlensiclacl dc pescl ¡;;,,r;;
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORIIVA
una caña por acrc dc agrta pero, cn la prlclicrt'en ia uiayot parte dc los sttios rcstlltil lllils \llllsfactorio una caila cada dos o tres acrcs dc ltgttl¡
La nrejor forma cle orgallizal la pcsca cs lllediante la cre¿ción dc un club o sindicato ('i¡(li¡
caña tienc un tlía de pesca a la scn)ana dtlrrilllctoda la tenlporada. El nútnero dc nricmbros tlclclub dependerá de la superficie de lgur dis¡rotri-ble. Las scsioncs diarias dc pesca llo debcll cll)-pczar entes de las 9 a.m. y cleben finalizar a hs(r p.m. Durarttc los tneses dc vet¡no se pttedcllorganizar sesiortes clc pcsca adicionales por llt
tarde. E.l cupo ntáximo dc peccs por pescador
no debe ser superior a 5 ejcnlplares por dia o
3 por tarcle y todo el pescado captttratlo clcbc scrp esado.
Una piscil¿Ictoría de trt¡chas dcslinada lil
r.'P,rhllciotl ll.r,-l 'l'. 1.'rler tlrl(,5 (L'\lL\ \up.rir'l.'ll precio tle mercado de ll truclta. nlás ttllltprima por Ia bucna calidad, cl tanaño del pcsei¡
do y cl rep¿rto. Las cargas por h pesca dcbctl scr
calculadas p¿ra proporciona¡ un bcneficio' colllr¡rnínino, del 40o/o dc los costos dc litrlcionrrmiento y las ctrgas cle los pt'éstarlttls Por ejctttpkt, una "pesclltería" con una ¡loblacitin dc ptr-
ces rlc un peso tneclio de 2 librls y un líntitcde 4 ejemplarcs, tlcbe cargar aproxilllltdanlcntcel doblc del valo¡ clcl pcscldo pof caña y diaLas cañas dc medio díl o dc tarde debcn ser
cargadas a prorratoo, disminuyendo el lílllitcde ejcnrplares por ccsto.
Pesca con mosca, con una sol¿ nloscl, htl-meda o scca.Un día dc pesca abarca tlesde las 9 a.lll. rt
las 5 p.m. Meclio d ía de pescl abarca cle hs9 a.¡¡. a la I p.rn. o de la I p.nr. a las 5 p.nt.Una tarclc dc pesca abarca dtsdc lls 5 p.rtt.
hasta nledia hora clespuós dc la pr.rcstl ilcl
121
Trazadoy diseñ o
Normas defunciona-miento Y
Prec¡os
Normas ( I )
Para lospescadores (2)
de caña
128 CRIA DE LA TRUCHA
sol o h¡str las 9 p.m. si el sol se ponc rnást¡rde.
(3) Ningirn pez pucde ser clcvuclto al agua.C-'u¿ndo se alcance cl iíntitc. ntáxirno se pue_de solicitar otro perntts() sl exlste Jtuccolib rc.
(4) Qued¿ prohibiclo vadc¡r o lncrcrsc cn clagua pa¡a pescar.
(5) Se pueden ltaccr cornidas cn cl lugar sicnrpre. y cuando no se dejot basuras nJ clcsper_dicios. No cstán perrriticlas raclios ni ci¡sse_tes. Los perrcls deben ¡lantencrsc at¡dos(6) Todos los pcscadorcs dcbcn pcsrr y rcscñarsus capturas antcs clc abandonar ia pcsc¡uc_ría.
(7) Todos los pescadorcs o vrsrtantrs rle la"pesclucría,' respondcn cle sus acciclcntcs.Los p¡opietarios n() ticnen rcspons¿bilidadalguna sobre los cl¡ños, accidcntes o lesio_nes que sufran las persoIlas o sus pertenen_clas. incluyencio los vchículos, aún cuancloústos scan causados cn sus instaiacioncs.
(8 t Lu rrtJquisición dt. un 11!.rrni.u . f ,,r)f ..1 ( r,_nocimiento y accptación dc las rcghs. Losperolisos son intransferiblcs y no se adnritesu dcvoluci(in. Ei pescaclor que irfrinja es_[i]s uon]l¿ls o llcvc a cabo cu¡lquicr acciónquc caLlse per¡uicio a otros pescadores ser¿iobligado a abandola¡ la ¡resqucrra.
Una llt¡s¿r.de t!:ua que no ha sido específ.icar¡cutt runtqhjdl pjrrJ li¡ pr\cJ rjcDortir¡ uu I.rur._(lf :t'r or!,Uti,/JLia bJi,) lo, (,\lrirlo5 IrriIl(ipi,,.Jeuna "pesqucría', con estanqucs cxpresamentcconstru¡dos para pesc¿r. pcro puecle ser pobladacon peces dc laDaño adecuado No todos losejemplarcs jntroducirios para Ja repoblación llc_g¿ln a ser capturados, consecuentcmcntc sólo sel)ucrlc ..valUJr lr tar: Jr. ;rcL.inliL,nt,, J : n(,rvivcncia. Esto nrislno es aplicablc a losgrandesla
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA
gos naturales y cstanqucs repoblados con trLlcllir{le tamaño idóneo. Sin embargo. para una l)ucllilorganiz¿ción es esenciel rnantencr el nr¡xi¡]]ocontrol posible cle la situación dc la poblacir'rrr.Al final cle cadr úpoca cl!' pesca la poblacirin cle-
be scr mucstretda ir tbndo utilizando un sistcnriladecuado dc rcdes dc trasrnallo dc difcrcnte trr-maño dc nlalla. Estas rcdes tleben colocilrsc ca(lirotoño cn las nismas zonas. Los pcccs captur Llosson pcsados. medidos y clasilicados para corl-probar la edad y la tasa de crecimicnto. ya quccsta intbrnación es escnc¡irl para planear la p0liticl clc repoblación. La crpture colncrcial nrcdiJn(c r(J!. Itl('JL rr'',lllJr nr'(c\.rriir \'rl ull ¡llilnlcnto dado si durante la ópoca dc pcsc¡ pre\iilno sc ha capturado r¡n nirnrcto suficieutr: (leejemplarcs. Hay mucho quc decir dc la doble t¡r'-garrización dc las grandes masas tle rgua destinirdas l la pesca deporliva y la pesca comercj¿ll corlredcs. De csta {orma. la población plra pesca rlL'portiva puede mantcnersc a un nivel apropi¡(l()parl perrlitir la misr'll¿ sin errrpcorlr la calidud.
129
limbalses yestanques
no drenables
(ü
5 :rlr_(üta
o,Causas
de conta-minación
11Contaminación causadapor las piscifactorías
Los efluentes de una piscifactoría puedencontener tres elementos contaminanles: partícu-las en suspensión, demanda biológica de oxígeno(DBO), que es una medida de los elementos con-taminantes en disolución, y sustancias químicas¡esiduales de los tratamientos de las enfermeda-des de los peces. Las fuentes de estos elementosson: los restos de alimento, las heces, la orina ylas sustancias residuales de los tratamientos, co-mo por ejemplo, sulfato de cobre o formaldehí-do de los baños, fungicidas como el verde mala-quita y varios antibióticos, incluyendo las mice-tinas y las sulfonamidas.
Los efectos di¡ectos de estos efluentes sob¡elos rÍos aguas abajo de la piscifactoría son unincremento de la turbidez del agua y una dismi-nución de la cantidad de oxígeno disuelto. Tam-bién pueden originar un aumento de la tempera-tura. Además, estos efluentes pueden resultarmuy tóxicos para los seres vivos, tanto plantascomo animales, debido a la presencia de amo-níaco, dióxido de carbono, nitrógého, como ni-tritos o nitratos, y fosfatos. Los efluentes delas piscifactorías también pueden contaminarel medio ambiente ror liberación de microor-
l3t
132
Cargacontami-
nanle
CRIA DE LA TRUCHA
ganismos responsablcs ile enfernteclades cn lospe_ces, si bien, por el momenro, esto no cstá con_sider¡rlo
.lcg¡ I ment !. co Ino p,._, lrrc ro n in (l scn I idoestl] cto de ia pllf,br¡.
. Las ntodificaciones antbienrates calrsadas por
':: :t|i."1.. dc h' pirciher.rirr, puc.Jtn ¡re¡u-u lC¿r d trcL lament e lcrs inl ere,L,s|.Je ol ro" tr"uuriu,!i] ,*ri si,lurt.to: rgurr rb;rju. corrr,, p.r.t..,r]l'lo. agrlcullurc\ y f'c\rildore\. rsi cunto l,,s ,leotros piscicultores. EI efecto de los eflucntescontanllnantos s<¡brc cl mcdio ambiente se vcconsrderablemente agravado si cl agua clel río alque han sido vertidos no recupera totalntentc suscaracte¡rsticas tltrínricas antes dc la cntracla cnolra pi\cifirct,)rir situaJu uguas rrbr¡j,r Lo. r,fccro\ .¡Clltl|ulitl¡\us tj.. rt¡tesivO. r.,rliL_lor,lC l¡Ulis
t i:i1:^, ll" n(' r rr I I Llr\ t)rocc(t \.n ¡ (\ .t. r rrir,'' j, i_(rlltcloriJ\ pu(dfn rcsulla¡ des:rsrro\6. ¡¡ ..,,¡.tcnido dc oxígcno puedc recLlperarsc sulici0ntc-
nenre para quc ias piscifactorías utilicen cl rguauna .tras otra, pero la ciaridacl clc la nisrl¿i seplcrdc como consecLrcncia de la turbiclez ocasio_nilda por las par ticulas sóliclas cn susi)!:lls¡on.Hasta el mo¡re nto sc ha clcrlic¡clo l.roco csf.ucr7o J lJ irv...t igJ(ión y ..ulr¡rur:rr.i,rrr Jr, los
:'|.'.u.lt.' rl( Ll¡\¡ irrto\ rrn¡,\ J., I,j:ritrrt,,rr:¡i\¡ruJ{lJ\ L'n u m¡\ntu r¡u ,r \.I r|r,\ J,,rlifL,r., tenJILrrirl.lr ,lui )irJ. | \istr,n ElJr¡rlC\ Jlli.l..¡t. i:tr(n.r't l)OLjr.r (unlJllti Jn¡(. tlr, l¡rs r,llUt.nt¡r. lrOrtont:iada cle pcscado ¡nantcnidr cn Il piscifaclo_¡í1. est¿nikr cn función del sisrcrna dc crix ulili_/ito', In (| lltrn,.iu d,. lo. ¡rr.,.¡.,, cl,. I;r rrlirnirrl _
::l :':ll]:1.,"9.¡. rt.. tr. rL,n¡nIrlrurri ,te I ;rgu.r ¡uc \U ürrtltposiL irin r¡U Iieu.
L¿ cvlluaci<j¡ rnás clirccta tlel potlcr contallti-n.antc.cle Lln cflucntc sc obtienc por detcrntinit_
^.,;i.,1. l, d..rl¡n,l;r I,r,,lr¡lii¡ d.. origr,n,, | ¡¡
¡ rttL., (t (' ft ,\, el lltL,nl r..,iL, Ll: pi,. il.ril,,|;,, L.r:¡. t,n(rI)J\rdi,. Li!.. rntn,rs J.. I0 ¡,¡,r¡ .'¡"n¡,, rle j0U Inr/u Pn t ll ü.. Jlls u¡,rr.i, r(..tdti;tlr.\ ,r (l(,l,Uritd:¡s
Estanquesde tierra
Piscifac-torías que
trabajan contanques y
canales
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I33
y de 2.000 ppm o más la de algunos efluentcsagrícolas. Este valor es demasiado bajo y sc
obtuvo probablemente a partir de datos de piscj-factorías con escasa densidad de población, pro-ducto¡as cle truchas para repoblación. L¡ DIlode los efluentes cle una piscifactoría moderna dc-dicacla a Ia producción de truchas para consur'lro.con unr elevada densidad de población, es posi-blemente muy superior y próxima a l¿ de lasaguas residuales no d epuradas.
Los estanqucs de tierra sin rccubrimiento per-miten un cierto depósito de las partículas sóli-das, de modo que quedar muchos menos sóli-dos cn suspcnsión que cn los tanques, para unmismo peso dc pescado. Sin entbargo, la DtsOpuede ser más alta ya que existe un consultroadicional dc oxígeno del rgua por la materia orgánica dcpositada en el lbndo dcl estanque, ulhabe¡ un intercambio de agua mucho tn¿ís lento.El recubrimiento de los estanques acelcra clarrastre de matcrir residual fue¡a de los mismos,comport¿irldosc míis bicn conto canalcs. Losefluentes finales de los estanrlues dc tierra soltdificiles dc tratar para rcducir l¿r DBO. pero el
foLlLr !,) lirntill:llllr' f]ohrl pJrJ Unt rDi\tnJ lr,,-ducción es inferior al de Jas piscifictorías c¡ucutjlizan tanques. Cuando sc Jirnpian los estan-que.s debe ccrrarsc h salida antcs dc que éstos scvacien por completo. El fango residual debcbombursc a un depósito adccuado, ya que cons-tituye un excelentc estiércol. por lo clue no dcbcser dcsperd ic iad o.
La DtsO cn estas piscif¡ctorias es. generalnlcn-te, menor quc la dc las que utilizan estanqucs dctier¡a, pero la cantidad de particulas sólid¿s cnsuspensi(rn pucde ser lnucho rnayor. El intercanl-bio de agua es dentasiado nípido para pernritir ladescomposición del pienso residual y de Iasheces antes de la descarga de los tanques.
134 CRIA DE T,A TRUCHA
En cstas el principal pcligro proviene clel rics_go de auto-contrnr inación por los productos rc-siduales de lasjaulas mantenidas en los ríos. Esteriesgo no es nluy importante en el mar, salvocuando las jaulas cstán ancladas en aguas muypoco profundas o en zonas con corricntes insufi-cientes para arrastrar los scdimentos dopositadosbajo las jaulas. La autct-co ntam inación pued e evi-tarse seloccionando adccuadallente Ios puntosde anclaje. que en aguas dulces debe realizarsc enzonas profirndas. Los lagos oligotrópicos, con unpH del agua inferior a 7, son nrlts seguros que loslagos eutróp icos.
La sustanci¿ tóx ica más pelrltrosa para los pe_ces prcsentc en los efluentes de cualquier pisci_f¿ctoría, ya sea de estanques, dc tanques. dcc¡nales o de jaulas, es el anronÍaco no ionizaclo,UlA. El amoníaco, producto final del mctabo-llsmo proteico de los peces. cs excretado a 1ra_vés de las branquias. Cuanclo los eflucntes quecontienen UIA son reciclados en la propia pisci_factoría. Lrtilizaclos por otra situada aguis alajo,o vertidos a las aguas cn las que se cncuentranllis jaulas, éstc puede rcsultar olrect¿rmcntc tó_xico parl los pcces. El amoníaco disociado(NH-.)no resulta tóxico a las conccntracioncs(lue se encucnlran en los efluentes de ias pisci_I actor ías.
La conccnt¡ación de UIA varía cn función clclpI{ y de la tclnporatura del agua. por ejcmplo, apH (r,5 y l0'C, la c¿ntid¿d de UIA para una con_ccntraciólt tot¿l de ¿moníaco de l2 rng/1 scriacle 0,007 nrg//. h cLral no resulta tóxica para latrucha arco iris. A un pH cle 8,2 y ,,n, i"n.,p"_ratura de 15'C. el nivcl dc UIA se elevarí; a0.499 ngll. concentración ietal para la trucha.Las truchas toleran de 0,025 a 0,1 ng// de UIA,pero a concentracioncs de 0,1 mgll cs muy pro_bable que se reduzca la velocidacl de c¡ecimjcn_
Piscifac-torias de<jaulas>
Peligrospara otros
piscicultores
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS 135
Concentraciones de UIA (amoníaco no disociado) de0,025 nrg por litro o superiores (como carga total dc amoniaco en el cfluente) son consideradas como el límite cle to-xicidad para la lrucha.
to. Una exposición prolongada de los alcvines detrucha a bajas concentraciones de UIA, puedc rc-sultar perjudici¡l para estos.
Niveles de nitrógeno, en forma de nitritos, rle0,1,1 y 0,55 mg/1 son letales para los salmónido;.pero no se conoccn citias de tolerancia.
El dióxido de carbono es el producto final dcla respiración. Reduce la capacidad dc transportcde oxigeno dc la sangrc dc los pcces y cs unacausa probable, junto con otras, de una altcra-ció r conocid¿ eomo n..frucalcino:is.
Las part iculls sólir,lus cn 5usp(n:ión. rc5fonsa-bles de la turbidez, rcducen la capacidad de con-sumo de ¡rienso y de captación del oxÍgcno tli-suelto en el agua de krs peces, pudicnrlo cáusaralteracioncs en las branquias, cspccialmcnte a losa lev ines.
Las sustancias químicas ulilizadas para el tra-tamiento clc las cnfc¡medades no s0lt letales pa-ra los pcces cuando están diluidas cn cl agua dclos ríos. Sin embargo, Ja dcscarga accidental dcestas sustancias concentradas puedc causar seriaspérdidas en otras piscifactorías, adcnljs dc sertóxicas para otros animales. Los antibióticos re-sirluales son muy peligrosos, ya que púedcnaumentar la resistencia dc las bacterias patógenas
Tqbla 3. Concentraciones de amonÍaco
I¿mperoturadel agua
pH1.0 1.5 8.0
5
l0l525
1 9.6r 3.49.16.3
6.34.32.92.0
2.O
t.3T0.9 3
0.65
0.650.450.3 l0.22
Concenlrución en nlg/l¡tro necesarios paraproducir 0,025 nlg/l de UIA
136
Thatamientode los
efluentes
CRIA DE LA TRUCHA
para los peces y otros animales, incluido el hom-bre.
La primera etapa de tratamiento de los efluen_tes de una piscifactoría debe ser la eliminaciónde las partÍculas sólidas en suspensión. El méto_
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I37
do más común es la decantación, pero exige laretención del agua durante un perÍodo de tiem-po relativamente largo en grandes estanques.Cuando se utilizan estanques de tierra se elimi-na la mayor parte de los sólidos presentes, peronormalmente se precisa una ulterior decanta-ción. Este es normalmente un requisito esencialpara conseguir efluentes satisfactorios en las pis-cifactorías,eue trabajan en tanques o canales. Noobstante, la disminución de los sólidos en sus-pensión no implica la reducción del contenidoen amoníaco en el efluente, que es lo más peli-groso.
El tratamiento completo de los efluentes pue-de ser muy caro, pero el desarrollo de "separado-res" para eliminar las partículas sólidas en sus-pensión, combinados con la utilización de un"inyector" de oxígeno para restablecer la con-centmción de oxígeno disuelto en el agua, des-
Pbnlaladéf]ftlorade50mm
I0
N.H,
F,g. JJ SeparadorI a_ denominación de (separador, pror iene de los primerossrsremas ul¡trTado\ para ¡a separación de Ia nala d¿ la lecheen tos que la leche era acelerada tangerrcrarmenle en un con_IeneCOr. La parte más densa. que es el Suero, qUeda en elronoo, desde donde es retjrado. La crema. que es menos den_{a,,5ube.hacia la superf¡cie y sale a tra\és de un condu{tornoepenorenle. I os separadores para efluentes se basan eneste mtsmo princiDio-
-2000-¡r8. JO rnyectof qe oxlgenoConsta de un cuerpo en forma de cono introducido en untanque circular. Una boquilla situada en el extremo de unatubería inyecta oxígeno a presión en el fondo del cono. Eloxígeno puede ser aportado por grandes bombonas indus-triales o por pequeñas botellas.
rK
ffiffi,,
138 CRIA DE LA TRUCHA
pla./ando.la rnl¡or prrte Jel Jntol]ttco J¡\uello.nan r(\ucllo bJ5¡antc cl problemr. | :lo larnbienpermite el reciclaje dci agua para su reutilización:l ,.,. pr"l',:r
.pi.r ifrelorra. posihilirrndo uIr pro_du(c'on Joble L.on un mismo ap!,r¡c dc agua J¡s_poniblc. En realidail, el tratamicnto cle las aguaseorlhin:¡do
_con su reciclajc pucdc. rro jolo pto_ouclr un (lluentc Iinal \¡li\fJLIorio, \ino lJIt_bién ser ¡entablc.
Los "separadorcs,' utilizados para la purifica_ción de efluentes están constrtu¡rlos por undepósito circular de 3-6 m de cliámctro y apro_xinlrdrntcnle l-2.5 rn de ¡rui.undidrd. l_i ion¡ooc crlo5 Llepo\rlos c. inL.linudu. lbrr¡t¡nJ(l nembudo dirigido hacia un sumiclcro cent¡al. Elefluentc es bombeado al interior del dcpósito en_trando próximo al fondo de ia partc vcrtical, di_rigido hacia las paredes clel nlismo. Las partícu_
li: Tr., pcsuth:.. r(.\lo\ dc picn.,u I ¡r.e..:,, sonarrást.rJd¿\ por cl Iuju cireullr ¡ tctL,nillir\ r.n (lsunriclero. El fango formado es extraÍdo desdcéste a intervalos de ticmpo prcestablecidos nte_
dlanle_ una bomba automática (y sc puede ven_de¡ a los agricultores como valio.so f.rtil¡rrnt"J.El eflucnte cl¿rificado, virtuatrnentc librc dc só_lidos.en suspensión. va subienco ci nivel cn cl sc_par¿dor, hasta t¡ue alc¿nza la bocl clcl l¡isnl<tfor Jo.ndr. rrlr'. | ¡lr. si\¡L,lnr. exll¡] \.n(1,, , t b,,iir.DctJ dcl lJnEo. Up\.rt p!_,r gr.;tr L.Jltl.
| ¡ trrlJm¡cnf o tlL, Iur cflucn¡c. tlc Lrr ¡ri.¡ i¡¡¡..Iorras. por el método dc los separatlorcs stilo csJlliLy.htt cuundu Ios leL.\,s \c (. J¡t ,.,n trnt¡u,.s.rln (\t,)\_ ('l .rnl(.rcJmbi(, d.. lguJ 1.. lu.t¡lie i.lntr_InenIe rJJr¡do pJril ¡ntntL.nfr tr¡Ji¡s ll: l)Jrl I.rUI¡¡sso.lirll¡r cn su5l)en\ión y arnrslrlrll. lu(,ril rlr. lo:mr\tno\. l-n lo\ (.sl Dqu!,\ rlc lit.rru t.l irrte r,.lmoto cs muclto mJ: I\.nt¡). ¡..rmitie nJ,,l¡ r,.Llirncn_
t¡J-:ron. pur io.qur no ¡i(.n( \cn¡iLlu l¡ u¡ilizr¡tionuLr sepJrJator LJ mJyurt Jr liir p¿rl ir.ulJ. ru¡roJ\ scútm(.nlün ¡ sc ueurluli.tn un,.1 lirndu,doltde se dcscorn¡roncn, auntcntanclo posterior_
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS 139
mcntc cl cfccto contan]ir.]antc dc los cflucntcs lrlincrementa¡ la clenanda biológica de oxígeno.
Cuanclo el cfluentc salc del "separuclor". aun-c1r.rc librc dc sólidos cn suspcnsión, todavia cs po-bre cn oxígcno y aún puedc contener Lln excesocle anloníaco. Antes de ser reutilizado para clabastec¡nriento de otra lÍnea de tilnques (o dcser vertido al río). puedc incrcnrentarse suconcentración cle oxigeno y elinrinar cl anro-niaco nredirnte un "inyector". El agr.ra paupor una gran tubería VentLrri cn la que scinyccta oxigeno a trrv(<s {lc un difusor concc-lado por Lrna tubcría clc presión a una botclhest¿ind¿lr intcrcarnbilblc. La inyccción de oxí-gcno ticne un doblc cfccto: rccstablece la con-ccntración dc oxígcno ilisrrclto cn cl agua y.lirni¡tr l:t rlirlor l,.rrt(' rl\'l JIr,'riir.,' !J\r','\i)rcsiclu¡1. I:l fltt.jo tlc lgul ¿t tr¡vés dcl inycctorse n)¡nliene scllanrenlc ¡ror gravcdlcl. ro cfec
lif. -17 Sepilf¡clof cn conslruccirjn
142
Reciclaj econ poco
desnivclhidrostáticoI ;¡. -lB lanqLrc
dc una l)iscir¡clona con
!-scaso clesn i\ clhidrostiitico
con cp¡ra1:lorr origenadot
CRIA DE LA TRUCHA
19.t..1"," y.d".11, ptafaformas i1e rrabajo nrásJ\l\.\ tdJs. I ;r (lil icllll.rd rJ(liLJ t'n cnr.ontr.¡r cllugar idóneo. Son pocos y sc encucntran alejados
Lrnos tlc otros. por lo qrre la nttyorít.lc ln:; nuelI()i l)l\(l\ lllluf( \ ltilil qrt( a,,n\ln¡rT .rlr pi.r.i_
l.ll]irll .l,l',t,,r Ir'o\ jjI|rl,io. l r,. rir Lj\,to,qu(.
ll-ueúan,obtencr cl agua Por graveilad. El problc_rnil rcslde en cl ntotlo clc vcrter de nLrevo cl ltguadcsde lil ¡tiscifactoría sin alterar el ntetlir¡ aln_bientc. Los cflucnli:s iinales clcbcn ,.r;;ir;;.y l,irrjr lri,,crlo jun Cl¡L.tar.t lruL.Ll\.\\r n\.((\Jriurccr(tüt |.tf te üe l,,s llll!ltos
I r,r'.tl rJ\,, lJ nt\.iur \uluLrol l,Jr.t Li t¡liliz¡-( ¡('.¡l .(l!l .tr(tJ Ll('l llu lrr¡r.J.. \rr U r\.1 tClJi(, l\Jt-_cill.dcl .lgua. L¡tilizeltdo uno o v¡rios,,r"p,,.",lo_
rcs", c "i,n),cctores" dc orígeno. Un, piraitratu_n¡.Ditslldil en r¡n iliscrjO conto el quc: se csquc_rrirlt/il (.r) I;r Fr¡, J I plt,rl.. lrlrlr.ljlr .i,n ,,,, .,ür._l('L tIt t! 1]|,, Ll(.,ti{tJ por !¡..t\ L.(litLj. \,, ll ll rl.,rlt lt.,llll(lIU\l.llt!,) (ltlr( lJ (.t)trJdt 5 l:r ¡,rirI,..rlr lrrrelLrc ri¡¡l(luf\ y ..nlrr.el,ll llnt.l ,lr llr¡t,lU,..s J,...oltr
DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR' Y EQUIPAMIENTO I43
Fl8. J9 Piscilactoria clanes¡ cle tanqucs con in,veclor de
Piscifactorís de truchas lipo Drnés
Las luberías que condLlcen al clas ficador no eslán seña adas
oxlgeno
//-.. JU l,:.iir:t\'t,' ., Jc t.rrrqrrc. ril'',l):rn('
t44DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EQUIPAMIENTO I45
l8 pulgadas (45 cm). El vaciado de los tattqrtcsy la extracción de los peces se efectúan por dis-tintas conducciones hacia las tuberías dc salida'que evacúan todo el flujo cle agua. Las condttcciones de los pcccs desembocan en un titnqucde clasificación. La entrad¿ de agua al tanqrteque va a ser vacirdo se cierra y el ¿gua que queda
en su inte¡ior es bombcada a través de una re¡a
hacia el sumid ero.En la tubería principal situada cntrc cada
línea de tanques se coloca un "separador" scgui-do de u¡r "inycctor" de oxigeno. Para tratar Ios
efluentes finales de la piscifactorÍa antes cle vcr-terlos dc nuevo al río se coloca en la tubería desalida un "separador" y, si lucse necesario, un"inyector".
Reciclaje Toclos los nréto.los que implican una recitctt-lación continua dc agua a los tanques de los ¡re-ces o a Ios depósitos de agua son rclativamcntccaros. El elevado costo cle la construcción y la
complejidad rle las opcraciones sÓlo scjustificrrrpor la proxintidad a un mcrcaclo de una ciudacl.El diseño de un sistema cle reciclajc sencillo, sc-guro y de utilidtcl requiere conocinrierltos téc-nicos espccializados y habilidad mcc¿Ínica. Pro-bablemente rcsulta más segrtro comprar una uni-dad fabricada y garantizada por un fhbricante deprestlg lo.
El diseño básico de la mayoría de las unidadesde reciclaje consta de un tanque para pcces des-
de el que el agua fluye por gravcdad o es bom-beada a través de un filtro para eliminar las par-tículas en suspensión. Después dc csto el agua
circula a través de un filtro biológico, a menudoun depósito vertical en cuyo interior hay unastuberías de plástico cubiertas con bactcrias puri-ficantes. Además se inyecta oxígeno o aire alagua, que después de ello puede ser calentadahasta la tempcratura óptima y tratada con luzUV para destrui¡ los organismos patógenos Du-
CRIA DE LA IRUCHA
l
I
poblaciónFig.4l Crítt de trucha a¡co iris con cle\acta dcnsidad de
t46 CRIA DE LA TRUCHA
ranlc cada ciclo, el agua recicl¡dt sc lnczci¿l coltap^roxinladanlente un l0o/o de agua dc rÍo no re_crctadt.
.,..,u]. lll"":l paso es Lrna cuid¡dosa ins¡reccióndel lugar. Si el piscicultor no ,rt,. ,r;t;rri. "i'ni_::l *llrnrj" rtel,c rr,r rrrti/;r(to ¡.,r" ,,,, ¡roi:rio_
lll,; U-"ttt,'".,, .l.c r'¡,' s.. trurJr¡ lñ: pluno,, ¡ ..,¡¡¡¡uu r;, LU¡cnr d( (.ntrirdir. J,.. lr dis¡rerj¡ j[¡1 d¡ ¡q,].]l,lr.. y d\.1 l)r lto tje .¡jitlr. rJn¡o tir l,lr tJ co_rf¡u rJ seccto tno\lrJllrlO Ir,:' njvrlcs.. ,Los Iosos para Ios 1an(lues y las zanjas ¡rara lastub0rí¡s sc a*aaurn aun utra excavarjo¡a cle¡cuerdo cc¡n Ios planos. Se instltan lts tubilrías
DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EOUIPAMIENTO I47
Construc-ción de unapiscifactoría
de tanql|es
" ""rf
¡lg. 4-l Cb¡str ucción delanqucs dcoalo cos()
para la cordtLcción del agua y para le cxtracciónde los pcces. Las complicadls obras con lionni-gón cn ios tariqucs de ccbo sc pucdcn evit¿r utili-zanclo rcjas cxterio¡cs prra peccs. Lr {Lrbcrír dcclcsagúe sc prolonga dcsdc cl t¿nque h¡stil un su-rniclcro situlilo junto a ó1. E.l agua fluyc clcsdc es-
tos slrmidcros Irasta lil tLrtrcrÍa principal clc desagüe pasarrdo a travós tlc un filtro.
Los lanqucs sc instalan sot¡rc la basc ile los fo-sos excavitdos parl ello. Las dislintrs secciclncsse Linen m(]diante una sustanciit ccll)c¡rlrnte (luesc por]c cn las zonas dc unión. Los trnt¡ucs de(iRI' son ttlis scguros y tic¡rcn Llrlu viil¡ útil nlllsllrga ..¡ur lo. \lr' lllJnrll r\ rlr' lrir'lr,¡ rr¡t\J\ ) ,'ltlulldas, pcro son rlirs caros. Iln cl ccntro dc hbasc de clcla uno dc los tan(lucs. uc()plad¡s e¡rl<¡s exlremos abiert<¡s rlc las tLlbcrías tcodud¡sen ingulo rccto p¿ra los ¡reccs y ¡rlnr cl lblstccirnicnto dc üglra, sc encljln lubcrÍls rígirllrs krsLrlicicntcnlcntc largas corro plra sobrcpasur ,lln ivcl dcl lgua.
,F)9. 42 Dislinras Je una piscilactoria de
Recubrimicnto de lasbascs con hormigónAcabado y ni!,elado
Colocació¡ de las tubcríasCoiocación de ios tanques
eiapas en lit construccion de ranques:
148 CRIA DE LA TRUCHA
L¿ base del tanque se nivela con una capa deg¡ava.para cimientos y se cubre con una capa clehormi€!ón cle 6 pulgadas de espesor en toda suextensión. Posteriormente se vierte más hormi_gón hasta conseguir una pendiente de I a 7 pul_gadas dcscle el centro a la periferia utiliza;domoldes de ntaclera. Los tanques pueden acabarsedcJando que sobresalgan unos dos pies por en-cinta clel nivcl del suelo.
. La eutr¡da ¡rrincipal dc agua a la piscifactoríaclebe realiza¡se a tr¡vés de Lrn colector cle aguaprotegido con una reja. Si existe suficiente des_nivel entrc Ia entrada y la salicia cle agua, la en-trada puede h¿rccrse a través de una reji horizon-tal autolirrtpiable. En ctso contra¡io es precisorecur'¡ir a grandcs rcjas, quc sc van estrechandoaguas arriba. EI vertido fin¿l debc rcalizt¡sc des_puús (lc atravesar un,,scparador',. para clinrinarlos sólidos en sr:spensitin antes dc verter loseflucntcs ¡l río. L¡s vÍ¿s dc t¡abajo son impor_lr¡nlcr dL hit'ndo JciJr\( .Ltttr i(,lt(, c.p.rrio plrlcluc pueda p¡sa¡ un vehículo entre las filas dctlnqucs. 'fotlos los ct¡lnjnc¡s dctlcn csl¿r bien d¡e-nados y crrbiertos por una c¡pa oe grava.
Los pcccs son clasificltlos en depósitos cle cla_sificación, los cLrales se concctlln con cada L¡nodc los tanqlrcs por un sistomr tlc tuberíts dis-pucstas cn cspig¿I. CLtilndo sc vtn a clasificar lospecos dc un tanquc se cicrra Ia vjlvula dc cntra_da y l¿t tubería rí-rlida dc salida de agu¿l. que con_lruh cl ¡tivcl dL'l lrnr¡Lrr.. sr., tl..jlr r.,n su Po\ieior)La tLrbería rígitla dc ulida de Ios peccs se quitr,dc ¡totlo quc cl rgLra ilcl tanc¡Lrc f.luye lracia eltlc¡rósito dc cll¡sific¿rción cn el rluc los pece,s sonrelen¡dos por unl rc'-ja o bien son dirccta¡Icntebornbcados con r'l agua l)astil un cl¿rsific¿dorrrecitnico. Los peces vuclven clel c¡asif-icador itlos tlinques l¡ lrtva.s (le lils tr¡llc¡íts coloclclls cncl sL¡e lo.
DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EoUIPAMIENTO I49
Equi-pamiento
Equipopara el
tratamientodel agua
Equipopara elmanejo
de los peces
No hace mucho tiempo, Ia mayor plrte t.lelcrluipo utilizado para la cría de truchas consis-tía en hcrranricntas manuales, redes y retclcs.Casi toclos los trabajos se hacían a mano. Ellos últirnos 20 años se ha dispuesto de equiposmecánicos más sofisticados. Muchos de ellostienen que ser utilizados en todas las piscifac-turíf,s. cxccpluando l¿s mis [¡cqurnrs. prrr rcducir los costos de mano de obra. Los comedc-ros mecánicos o automáticos han proliferadoa la vez que los piensos granulados, pero algunospiscicultores continúan prefiriendo la distribu-ción manual del pienso. Creen, con bastanteacierto, que un bucn "maestro piscicultor" esel que mejor puede juzgar cuando y cuanto pien-so debe dar a los peces, pero han tenido que rc-currir a la mecanización en otros aspectos. Scpueden conseguir equipos mecánicos "a medida"para llevar a cabo la mayoría de los trabajos dia-rios de una piscifactoría.
(1) Aeradores y oxigenadores.Bombrs y difusorcs dc rüc u ox igeno.
(2) Filtros mecánicos y rejillas para eliminarlos residuos y evitar que se escapen losp ec es.
(3) Bombas automáticas o cepilios para reti-rar los restos de alimento y las heces delos peces.
(4) Instrumentos de medida para controlarla calidad qu ímica del agua.
(5) Sistemas de alarma.
( I ) Clasificadores mecánicos de peces.(2) Bombas para extracción dc los peces.(3) Elevadores.(4) Equipos para el transpo¡te de peces vi-
vos, autocarga bles ox igenados.(5) Equipo automático para la retirada de
huevos mu ertos.(6) Contadores electrónicos de peces vivos y
huevos.
üñilffimr
DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EQUIPAMIENTO I5I
"'lI
150
(1 )
(1.)
CRIA DE LA TRUCHA
Equipos para el procesacio de los peces.
Co¡ncderos fijus u rnovilc:. de grrn Illra_no. I)Jrt fr'fn\o huntcdo y ficn.o g¡¡¡¡_lado ! scco o húmedo.C¡mederos
.cle. péndulo (de clemanda),
mecanicos, hidráulicos. eléctricos y deaire comp¡imido, para pienso granuladoseco.
Elección
Sistemasde seg ridad
De lodos estos aparatos y equipos, los másútiles para grandes piscifactorías son los acrado-res, las bonlbas para peces o elev¿rdores y los cla-sificadorcs automáticos. Es esencial algún tipode comcdero autonrático. Los contederos de airecom¡rrimido, que esparccn una cstela de gránulosdc picnso sobre una cxtensr i¡rca pueden ser losmhs ldecuatlos pala clistribuir eI pienso cn los cs-ta¡rqucs rlc ticrra o cn granrles t¿nqucs. Los clis-pcnsadorcs móviles. nrontrdos en una clnlionetacon motor. c¡ue pueclen conclucirsc entle los es-tanqLles y canales. prreden resultar económicosen hs piscifactorí¡s rnás granclcs. algunas de lasculles produccn en lr actualidad hasta 2.000 to-neladas clc pcscado al !iño en sus instahcjones.
Sistcrnas de alarrn¡. Sistcm¿s de detccción. incluyendo radlr y circrLito cc'¡rado cle televisión.
Equipospara
alimentaciénde los peces (2)
Fis. 4 Rejaexlerior para
la salidade un lanquc
¡ig. 4J Bomba de pcces y clasillcadr¡r aufomático F¡9. ló Ae¡ado¡es y distribuidores de pienso móviles
t52 CRIA DE LA TRUCHA
Sistemas de protección lrente a aves y mamlle_ros predadores.
_ Las medidas de seguridad frente a los..depre_dadores" humanos puede suponer un serio pro_blema. La mejor protección es un sistema dJilu_minación para las horas de oscuridad, pero ade-más puede ser necesario un sistema de alarma es_pecialmente diseñado. El mejor modo de evitarla depredación por aves es cubri¡ la superficiede los estanques o de los tanques con redes otela metálica. Estas deben estar montadas a sufi-clente altura, para permitir que los grandes equi-pos mecánicos puedan operar por debajo de lasmlsmas.
13Procesado de la trucha
Siempre es aconsejable que el producto salgade la piscifactoría tan prepa¡ado para su comer-cialización como sea posible. El procesado "insitu" puede ser una exigencia económica si lapiscifactoría está aislada y el transporte es caroy difícil. En la actualidad el pescado se puedeprocesar de muy distintas fo¡mas para ampliarsus posibilidades de venta. Puede ser evisce¡adoy congelado, ahumado en caliente, ahumado enfrío, fileteado y envasado y empanado o reboza-do. Las truchas se pueden escabechar, cortar entiras y enlatar como los arenques. Los huevosde trucha se salan y se conservan en tarros decristal para ser comercializados como "caviarroj o".
Manejo El error más frecuentemente cometido por lostrabajadores sin experiencia es la lesión de lospeces al capturarlos para su sacrificio. Cuando se
sacan demasiados a la vez se magullan y pierdenlas escamas, con lo que su aspecto se dete¡iora.El pescado magullado se vuelve blando y se alte-ra con facilidad. Es igualmente importante elmanejo cuidadoso de los peces muertos desde losestanques, tanques o jaulas. Si se apilan en con-
153
CRIA DE LA TRUCHA
Icucdores profundos c] pescado dcl 1.o¡clo cstarintedio podricio tras uI corto PCríodo de tielnpocn. lils.cpocas clc calor. Los llecss tlcbcn scrcolocaclos cn rcci¡ricntcs planos acleculclos, cu_brcrlos con hielo si v¡n I esttr nliis clc nrcdia ho_ra ¡l ai¡e lit¡rc en un tlÍa crlLrroso. para largrs dis_lanctas cs nruclto nrcjor- transi)ortar los pccesvivos cn barriles. sjendo ésta ra rlc¡<tr ntanera cleIransporliLr cl pcscad() a los cenlros de plOcesa_do.
Los peces clc las piscifactorÍils dcbcn dcjarscen ayrinas_durante Lln tietnpo suficicnle 1,rr,i q,,"ei tracto aligcstivo estc vacío cn ci nromcnto tlcsu s¡crificict. Una práctica irccucnlc cn la rnlyorÍa cic lrs piscifactorías cs cle.jlr quc el pcscidornucra por asfixia. Fsto ¡rucric scr incvitable ct¡ntnrchas d0 ltm¡ño lteqLlclio o ¡ncolallo, pcro lospcccs grandcs dcbcn se¡ sacriiicados tan riip itla_mclttt conlo sca posiblc. ya rluc si los pcccs nlue-rcn lentantcnte sc va libcr¿nilo iiciclc¡ l¿íctico enlos tcJidos. acelcrandct el proccsc) iiLltolíljco yacorlando el tientl)o cle conscrvacirjn del pcscli_(lr)
Fll lnótodo iclcal tle s¡c¡'ificio es ll utilizlcirinde c{)rncntc elúctlicl. Si Ios ¡rcces sc hiln triilts-portado vivos hlstr las plantls dc ¡troccsltlo.1)ucdcn scr clcscargld(ls dircctllnentc eI cl llr¡r_tluc rlc sacrificio. Irstos tiln(lues ticltul aproxil]ltalantcntc utros 2 ll dc longitLrd ¡ror. 1.5 rn dc ln_chura y 1,5 nt tle ¡trolitndidlril y cr.r sLt intcriorcstlr ucol¡llrla Lrnl juLtla dc rnetul o de ¡rListicocluro. lrl pesclclo cs slcriljclilo tlc fitrrna instutr-tánel hacienclo pitsilr ullt corricnlc tle (r00 vol_tios por el ugua. A continrlrcirin sc elevli ll jaullry sc vuclcl cl pescaiio dirccllntente cl cl printerptint,rtlr ll lln cli dr'¡r¡rrq¡,,¡¡lrr.
l-l r,r.lilj.irr f,r¡ rlts,.rrr,;r (l(., trr!.,r I,ur.(l\. llr._varsc ¡ clbcl dirccta|lcnte cn los csttn(lr¡L:s. tlll<lucs o laulls llot¡ntcs utiliztndo rrn gcnerlclorportiit¡1. pct'o es esenci¿rl aplicar rrl voltitje lo sulicicntctncntc clcvatlr> ¡tara r¡uc ntLrcrln los ¡.rc
PROCESADO DE LA TRUCHA
ccs, o bien una corricnte (luc no cruse tctaniamuscular. Est¡ cousiste cn una contracci(in 1-uer-
te clue pueclc ocasir¡nar' l¿ rotura dc vasos sl.ttt-
guíncos. danclo lugar il petequias. l¡s cLl¡les se
convierten en puntos negros inulizando c1 pescldo para el a hu nlad o.
ll pcscado ernb¿lado en cajas clebe ser cLlbjcr-to con esc¿rr¡as dc liielo, por lo quc las piscillc-torí¡s quc cnví¿ln trucha lresc¿ ¿ los mcrcrdosdeben tcner una máquina ile hiclo. Lrs nárluinaspcqlleñas no son caras y son tllcilcs dc ntrnejar.La caliclad del pcscrclo sc collscn/a ¡tor lt lentafusión del hielo sobre la supcrficic, clue la tnln-tienc lresca y hirrnecla. Las cajas tlc nradcrr o dcpl¿ístico dcben tcr)cr agujeros en Ir brsc l)rrl cvitar cl acúrnultl de 1íquiclos.
Los ¡reces grantlcs dcbcn scr sicnrptc rcfrigera-tlos cn las lonjas y lavados con Llnil lniinguera.De s¡ruós se dcbcn cmbalar unc¡ al lado dr otlo.boca abajo y cn un¡ sola capa anles de ser cLr-
biLrlr': rrrn lrl, l,'. I . . '( rr. iirl i', \irl !Lrll pr(\ ¡\i,,rlcada clUa antes cie añadir cl hielo. Esto 0s vitrlcurnclo el pcsc¡do va r scr enviatlo r lllyoristrs<.r a vendcdores il conlisión.
La congcllci<in y el altnaccnanticnto en corlte-lai:ión no son cn ¡nc¡tlc¡ alguno cl Inisrllo 1)roccso.l-l ¡rLsLrrdu Ll.hr'',r .on¡.ltrd,, \'rl ull l)1,,r'\', irl-de¡rencliente antt's tlc scr illrnaccnildo ctt cilrtgcll-ción. l)urantc cl proccso dc congelacit-rn cl lgllldcl pcsclclo sc convicrtc cn hielo por sustrtccióndc calor. Lr tcnlpcratLlr¿r tlescicntlc riil)i(ltnlcntellasta ir¡sto por clcbaio dcl punttt cle ctlrgelaci(rtt.y des¡ruós nrds lcntancntc hastl t¡ite a¡rroxitttlt-dllncnte trcs cuiirtrs partcs dcl agua cor¡roral sc
llrn tninslirrnrado cn hiclo. A continuaci(tn, llr
temperiitLrra (lcscicndc rnuy rÍpiilrI]ttnte, PLtcstOque hay quc rlirnina¡ lrenos ctlor.
155
Sacrificio
Embaladodel pescado
con hielo
Congelacióny almacena-
miento encongelación
156 CRIA DE LA TRUCHA
En los países cle habla ingiesa toclavía se utili_za más la escala Farenhcit que la Cclsius (gracloscentígrados) para la coneeJfo¡ n :a c ió n ¿.' *i,,.'[,'¿""'''l:'i: : ; J"#;li] ; .t"1r¡ienza cuando la temperatura desciencle por rle_bajo de 0"C. El rápirtó enfriamiento ,t. O'u _S;óda lugar a la fornlación de ntuy pequerios crjsta_les en el interior de las células dc loi clistintos te_.1idos, de modo que estos cristales no son lo sufi_cirnl(tncnl( grarrdes palr ronrl)cr ¡Js tncrnbn¡nlsuc ta\,eeluli¡\. Por lo qur ltJy rnuy po(.o,.gOteo.o pérdidas de fluidos ctlrporales ciurantcla cles_cong.elación del pescaclo. Esto es lo quc se en_
ll"in.,n"r "congeh.ión rupir1a.. ¡ .r.r"n.irt pr_rt tJ idc(Lt¿dt conserración dcl pcse¡d,, cn i.tln_g ela ció n.
, Parr h.congclucion ripida. rl pc:cado dc cr_uJ tolc LIctle scr dc lanHno llt)|llogenco. Lat(mnrrütu¡-J puede birjar ro¡i.l"ment.:hrrr, di-) (. pcro de.ciende fllr lerl¡¿¡¡¡¡¡¡" de0 r _5"C.Eslo es lo que se denomina ..periodc)
de tjeten-c¡ón _térmica" y debe rerluciise ,l ,i;;,;;
excediendo nunca de 2 horas.
. Lr congelación lent¡ licnc cl cfecto conlruriu-dJndo,lullr r l¡ format jon.'l" grun..l.r.ririuiJ,ue ntcto que rompen hs membranas celulares,onglnando una pérdida de líquido qr" .onar.J1^rlu ,,.*',r.r: dclicicnlc del musculo Lic/ pcsr..a_uu. fJ oe5tlrdrattción rcsu¡tanle dc la pcrdida deru\ r¡uroos organtco\ dctermina una concentra_ción.de enzimas y sales en los tejidos, alte.anáo.l ,Tb?r También da lugar a productos dc bajacalidad cuando el pescaclo descongelado es file-tea do o ahumado.
^..fu.,ryan, arco iris cs un pe5cado graso por ioque. Inclu\o cuando sc utilizan proce:os de con_gelación rápida adecuadamen¡e co ntro lados,
cualquier tendencia al enranciamiento debe evi_tarse sumergiendo el pescado e\¡\(crJdo (.n una
l^,::.,f.'on de iiido a\corbico antc5 dr \u (onge_
lacron
PROCESADO DE LA TRUCHA l5'7
Tipos decongeladoresCongelado-
res deplacas o de
contaclo
Túneles decongelación
I-'¡9. 17 Diagra-graDa dc con-
Sclación rápida
El producto se coloca cnt¡e dos placas con-t¡oladas hidráulicamentc, de modo que la presión da lugar a la lbrr¡ación de bJoques congela-dos. Este tipo de congelador resulta aclccuatlcrpara congehr productos previamente envrsados.No se utilizan para productos cle alto valor, co-mo las truchas de gran tamaño. cluc se congehnpor separado.
En los congeladores continuos el productosc desplaza a través de r.rn túnel o recinto cn clque circula una corricntc forz¿tla clc airc frío.L.n los congeladc¡rcs discontinuos el prodLrctose rrantienc inmóvil en la corriente clc airc. Es-tos son sistcm¿rs trás flexibles y apropiadospara una mayor variedad dc productos, de dis-tintos tern¿Lños y formas. Los túucles o cá¡na-ras dc congelación de aire diseñados para lacongelación ind jvidual de pescado, como porejerrpb, truchas clc gran tamaño, utilizan unoscarrilcs cn los tluc sc cuelgan los pescados de unocn uno. sin tocarse unos con otros. El tipo dccongelador a utilizar depende del producto final
ñr158 PRocESADo DE LA TRUCHA 159
El evisccrado conllcva la apeftura de los pecesa lo largo de la línca central de la parte vcntral.clesde el rnaxilar hast¿ cl ano. El contcnido clc la(J\idJd iurpOrsl .! eXtrü( ü lrllnu O rrrll IrlJ,lllinas evisceradoras. Se deja la cabeza. pcro se clui-tan las branc¡uias. El riñón. situado bajo la es
pina central sc arranca. l¡ien sea a mano bien conuna cepilladora m ecánica.
Existen máquinas cvisceradorrs de diterentestrm¿ños y fbrnras. Las más scncillas sólo ¡ealizanalgunas de las opcraciones de cviscerado. El cor-te clc las branquias normalmente se realiza a nlano. Las máquinas nrás grandes se desarroll¡roninicialmente par¿r trabaj¡r a gran velocidad conpcscailo de nrar. Son caras y nccesitan un cuicla-doso rnantcnin)ionto. pcro las rnejores rcalizlrttotlas las operaciones dc cviscerado, dcjando clpcscldo lirnpio y listo para su congclación o vcn-ta cn fresco.
Envasadodel pescado
congelado
Almacena-mienfo en
congelación
ci(in clc r rLrchupiI lt \lt cn\ lt
srttlrr t eonlcfciirli,,ircl(;
CRIA DE LA TRUCHA
y del resto de las operaciones de la linea de pro_du.cjón. \.onro for cicrrrplo. t,l ghseaLIo, rl enr.nJtitdo y Jl ta(L.nJtttj(nlo (n congclarion.
.. La trucha congelacla, entera o fiicteada, dcs_tinada a la vcnta al por menot y comerctaliza_da en algún tipo de cnvase, debe ser envasaclaantcs del proccso de congelación rdpicla. Ell.rcscado y sus dcrivados. especialmentc los pes_cados. grasos, expcrimentan cierto gracio de al-teración cuando se ¿lrnacenan en frío, dcbidoa procesos de dcshidratación y oxidación. Un en_vasado adecuados en un env¿rse plastif.icado re_tard¿ estas alteraciones.
Si los pescados grasos se vxn a m¿lntener du_¡anre mucho tientpo en congelación debcnalmacenarse a ternperaturas ctc lO"C. Si 1,, i;;;_pcratura en el centro dc la zona rle más esnesordel pescado se lleva hasta _20"C por.o.*"ir"iOIlrápida, la de ia superficie será nuchc¡ rn¡s Ua-ia yla temperatura nredia scr¿í inferior a _2g ;_30dg.'.,Si el pescado se va a conscryar en congcla_
:,i",it^.i^ la piscil!(t¡,rir. rJurunrc u¡r (.rerro p,rrlOoO (lc ,l¡!n.rpu. cs prL.ii.o ¡Jl1p6¡s¡ tlc cjr:tur;rscre congolacicin. Normalntcnte los congcladorcs
:.:f_:l.yl". no pernr it en ma ntcn c¡ remp era tura ssuttcren¡ernenl( bJjJs pJrü un ¿ilmJrcnirmicnloi'rurongJflo. J ntcnos qu(. sr.regulcn ¿ fu minimrlclnpcrJ¡t¡rl quc ¡ucdcn ;rlcanzlr. Iu curl cs rn_I r(eoroml(o \r 5c licnin que rlntlccrrrr grlndc,cantidades dc pescado cluránte perroctos de tiem_po prolongados.
Eviscerado Los piscicultores quc no cor¡ercializan sustruchas a t¡avés de cooperativas osf¡n utilizandoctdJ vc,/ llits rn¿irluinls cviscer¡r,.lora¡, .r";,;:;t.lisrrrinuyc I¡ i.rn¡ id;rd dc,Jc.pcr.lieios, ;; ;.;i;cl tiempo de conservación y pernite qr. i;1;,,_cha llegue hasta los *n.u_i¿or.r
- * nr"lor",
cond iciones.
160 CRIA DE LA TRUCHA
. _El tipo de máquina y la veiociclacl de opera_cron que necesita la piscifactoría depende tlelpeso de pescado que se tenga que procesar. Laproducción de trucha no es constante a lo largodel año por lo que una costosa máquina euiscei,r_dora debe ser utilizada Io suficiente como paraqLle se amorttce por sÍ misma. Las evisce¡adó¡asde alto rendimicnto pueden ser escnciales para elproccsado en cooperativas, pero lnctuso las ma_yorcq plrnlrs rJc proccsrrdo. qLrc rnrnejan rni/csde lonel¿JJ5 d( lrur.ha Jr"(.o iri\ al lrio. opcrln dcmodo disco ntinuo.
La utilización tle evisceradoras pequeñts yscncillas resulta rentable en la mayoría cic las pii_cifactorías con producciones de llasta 50 toncla,das de trucha al ario. lrxistc una lmplia gamadonde elegir pcro, en la práctica, l, n,Éju. Al liidJ\,las que cumplan hs ct r¡r..rrr.iir rL.qu(.ri(lit5 c\rJ dc ür\(ilu y n)J eju mcno. L.u t¡l.jt}s. UnlrDu(n.l evt\cct*Jor:r. grlnJe o l)!,qu..rl.r..1,,b,, Icr_nlltrr pequeñas variaciones en ei tanraño cle iospecc-s de un lote sin ncccsiclad cle ajustc y clebeser ücilmcntc rcgulable para permitir el irabajocon peces de difercntes tanlaños. Dcbe ¡eaiiziruna buena limpicza clel pescado, de modo queno sca neces¿rrio un acabado a müno, ya que su¡amaño varía demasiado para podcr hice.ío conmaqu rna s.
. Las truchas de talnaño medio, de 370 g aI,ó kg dc peso, permitcn la preparaclon dc cxcelentes filetes. El pcso total de <Jcsperdicios,utiliza-ndo pescado evisceraclo, es infcrior ai1,5 I .20o/o. nj, dfhi(.n(lo t¡urtJ.rr r.r¡irtrs rrLllrt.ri_dJs al n¡u\rulo F\i\le rl rnL,t¡r,\ un ll¡oti,.,1,, dt.maqurna americano, cliseñado especlttmcnte par¿ trucha, quc pernlite la obtención .1" un piu_ducto de primera cal jd¿d.
, Una.dc las rncjorcs mane¡as dc contercializa¡Ia trucha arco iris son Jos f.ilcres conllchdos on_vasados cn paquctes. Estos filctes pucdcn corner_
PROCESADO DE LA TRUCHA
cializarse ya empanados o rebozados, obtenión-dose un producto de tan buen sabor como aspec-to.
Inicialmente la finalidad del ahumado dcl pcs-
cado era su conservación. El ahumado, salazona-do y desecación cran los únicos sistemas paraconseryar el pescado antes de quc existiera la re-frigcración. Actualnrente la trucha se ahumapara obtener una mayor diversidad de productos. Existen dos métodos de ahumado, el ahulrla-do en frío y el ahumado cn cáliente. El ahumadoen calicnte es el más adccuado para peccs peque-ños, los cuales se cuecen parcialmentc durantc elproceso. Los pcscados de más de 5 libras de pcsose cortan en dos mitades rctirándose la cspinlcentral y se rhunl¿n a una temperatura ligera-Inente supcrior a la ambicntal.
En primcr lugar, el pescaclo se sala por innrcr-sión en la salmuera, a razón tlc no lnás de un volurnt'n de pescado en lres volúmcnes de salmr¡e-ra. La salmuera debe rnantenerse limpia, carri-biándola cuando se vuelve viscosu y a una tem-perat'rra de l0-20'C. Irl pe.scaclo pucde col-garse de unas anillas ¿rtravesadas por los ojos o Iacola. Este mismo sistenta de colgado puede r.rtili-zarsc en el horno de ¿humaclo. Los tienrpos depcrmlnencia cn la salmt¡era se rnucstran cn la ta-bla 4.
Bl ahunrado cn ctliente cuece parcialmente elpescado. El pcscado colgado por l¿s anill¿rs secoloca en el horno en arntazones adecuados. Latemperatu¡¿r se eleva lent¿rnente hasta 30'C y senlanticne durante ntcdia hora para dar ticn]po aque se seque Ia supcrficie del pcscado. A conti-nuación se cierran las aberturas del horno paramantener la humcdad y se eleva la temperatura a50'C durantc media hora y después a 80'C durante tres cuartos de hora o una hora. La pérdida
l6l
Ahumado
Ahumadoen cal¡ente
I'iletead o
162
Salazonadoen seco
Ahumadoen frío
CRIA DE LA TRUCHA
de peso media durante el proceso de ahumadoen callente es de aproximadamente un l60lo .
_ El pescado ahumado debe ser refrigerado pordebajo de l0'C y preferiblemente a menos de¿+ L anles de envasarlo. Los paquetes de lruchaahumada en caliente se conservan como mínimouna semana si se refrigeran y se mantjenen en re_lr¡geración enlre 0-4"C. pueden ser congelados yalmacenados durante l2 meses a _30.C.
, Para que el pescado se ahume aoecuadamentedebe tener un contenido en grasa. superior all5o/o y. el, resultado es mejor si se tra iangradopor corte de las branquias para su sacrificio.
^, ._:. p.:.r peq.ueños se pueden preparar para
:l.llrTuoo corrándolo5 por Ia parre clorsalpara
:"^l,j:l ^,r, espina. I.impiándolos a conlinuación yoeJando las dos mitadej unidas por la zona rcn_Iral.
Los peces grandes deben tene¡ Ia cavidad cor_poral perl-ectamente limpia y desprov¡sta del ri_
l:11: o,.onl¡nl.uuión se lcs quirr ta cabcza y scconJn iong¡tuJinalmentc en dos. dejrndo hs es_pinas infcr¡or(.s y las que sirvL.n de apoyo I lasar(ras.pectoraicVque sirvcn para colgar las dosmitades durante el ahumadá. Las clos mitaclespueden separarse desde el cucllo a Ia cola o tcrlminar el .corte a Ia altura clel ano y debcn sersalazonadas o sumergic.las en salmucia an.tes dejanumado.
PROCESADO DE LA TRUCHA
Se pasa un cable por las anillas situadas a nivelde las aletas pectorales y se hacen tres cortes a loancho en cada uno de los lados, justo atravesan-do la piel. Las medias truchas se colocan sobreuna capa de sal y se cubren con otra capa de me-dia pulgada en la zona de la cabeza y de bastantemenos en la de la cola. Se pueden colocar variascapas, unas sobre otras, poniendo una planchade madera encima, con un peso de unos 5 kg.Las medias truchas se dejan en la sal durante12-14 horas, dependiendo del tamaño. A conti-nuación se lavan para retirar la sal de la superfi-cie. En algunos casos se sumergen durante trescuartos de hora aproximadamente en una sal-muera al 8o/o, para conseguir una distribuciÓnhomogénea de la sal en el músculo. Frecuente-mente se añaden a la sal melazas, azúcar quema-do y otros ingredlenles para proporcionar un sa-
bor especial. La pérdida de peso durante el sala-zonado seco es de aproximadamente un 9olo.
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Titbla 4, Salazonado previo al ahumaco en caliente
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,F¡9. 49 Esquema de una línea de procesado
164
Salctzonadopor inmer-
sión ensolmuera
Desecación
CRÍA DE LA TRUCHA
Las medias truchas se surne¡gen cn una sal_
,llr::l j:]li, co,r(.enrrlción dcr i0.¡o. rli'¡f,ü.u.:d¡irlonaoo c5 dc irproxinlrdtmenle unJ l)Om
ll:t^llbil Jc pcso rncdio. Ll ¡e:o rneJio Je rottarL¡_\.J)rc/Js rlut' \c sJlJn u lt vez d|bc ser lo n:á:nomogeneo posible. A la sallnuera sc Ie añatlenmela-zas, eI una proporción de unos 2 kg por ca-da ul5 litros, y otros inlfedienres.
,.--Lrt ¡1"dir. trucllas srlazonadas en seco o po¡llxnersión en salmuera se deben cle¡ar colgadas a
ffJ, Icnrp.'r:,tur,r J lbi(nts l.rc.i¡ .lrrranlc un¡,1", 1l"ri. lo (lur rJJ lu¡,rr a un bril¡o \unrrfi\ irlaoccuado tras cl ahu ntaclo.
Peligrosderivados
del consumode lruchaahumada
en frío
Otrosmétodos
Diseño yoperatividaden la plantade procesado
PRocESADo DE LA TRUCHA 165
La intoxicación alimentaria conocid¿ comobotulismo, causada por la toxina botulínica, pue-de ser nlortal. La toxina cs producida por unabacteria, Clostrídium botulinum, que puede cn-contrarse en las visceras de la trucha y otros pe-ces, asÍ conro en el fango dcl fondo de los estan-ques. No es la bacteria la que puedc: resultar le-tal, sino la toxina producto de su metabolisnro.
La toxina botulínica se inactiva por acción dela lemperatura durante el tiempo normal dc coc-ción. El pescado consumido crudo, o procesadoy mantenido en refrigcración puede scr pcligro-so. Las truchas destinadas a ahumado en fríodeben scr muestreadas y analizailas regularntcntcpara asegurar que no son portadoras dc esta bac-teria.
La trucha pucdc ser somctida a otras operacioncs dc procesado, incluyendo el cnlatado, perose trata dc opcraciones que cleben llevarsc a ca-bo en fábricas, ya que requiercn l¿ participaciónde expe¡tos en fab¡icación de rlimentos.
Los preparativos para el proccsado de pequcñas cantidrdes tle pescado no presentan problemas. Todo lo que se precisa para un trabajo ade-cuado es scntido común. Sin embargo, el dise-ño de una línea de procesado para producciónl gran escala debe dejarse er) nlanos de una es-pec ial ist a.
Incluso la más pequeña planta de proccsadocon unos pocos operarios puedc scr consideradacomo una fábrica de alinrcntos, por 1o que debecumplir las exigencias de la legislación con res-pecto a la defens¿ de los clerechos de los traba-jadores. Por ejemplo, las ntujeres emplcadas de-ben disponer de ascos independicntes y de unahabitación dc dcscanso y sc debe proporcionarropa de trabajo a los ernpleados. El drea de t¡a-bajo dcbe estar refrigerada en verano y dispo-ner de calefacción en invierno, utilizando cale-
AhumTdo Los mrjores rcsultitdos se obticnen con fuesolento y bajo La tser nuy sul.rerior ,tl]']:ilt-:.:' .d "l humo no deüe
nrn!un e,r5{r a" nr' '' tt"tn""turJ Jlnbjcnlc v
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;rr)urrado .,n ,n ,,j.)-0" 2r, jo'c I r rr.nrpá d.
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11 u e se cr e s e c. o,* i,,,J,,, ji.ii,Jr, j :i"-,Ti :,i,,H,, :1proccso con una brle. a r nos,,oti ili,:i,il;,;lx'#J:H,;;ilil;quo se ¡curnule lcL
lr.r:n. (rur ,,,.,i"r, :l't".r,:,r,:';:,';[ir]: ti:
pe'rdida dc peso durante .l ,¡rnrá¿n-t* ¿". ínJ _9olo .
El pescado ahuciabora en h,,.,,", .l]]i:l:l
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CRIA DE LA TRUCHA
factores por radiación que si¡van para calentara las personas pero no el ambiente. Los gastose^n calefacción son siempre rentables. pr.rü qualasj¡anos lrras son lentas y torpcs.
^. L.t procesado d-eJ pescado sólo merece la pena
sr aumenta rentablemente las ventas. para ion_s€gulr productos finales de calidad es p.ecisállevar a cabo los correpondientes controles y,por supuesto, un producto de alta calidad relqutere un envase bjen diseñado y atractivo.
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t4Comercialización, beneficiosy pérdidas
El mejor consejo que se le puede dar a unfuturo piscicultor es que antes de montar supiscifactoría busque, y encuentre, un posiblemercado para su pescado. De este modo tendráal menos una idea de la cantidad de trucha quepodrá vender y del precio probable de venta,viendo así si va a obtener beneficios. teniendoen cuenta el lugar y el método de producciónque va a utilizar.
Las piscifactorías de truchas más rentables, entérminos de recuperación del capital invertido,son las unidades pequeñas explotadas en com-binación con otras formas de ganadería inten-siva, como por ejemplo, producción de pollosbroiler. Muchas de las primeras piscifactoríasdanesas, que hicieron grandes fortunas, comen-zaron como una actividad secundaria de agri-cultores poseedores de grandes fincas atravesa-das por algún río. Las mode¡nas piscifactoríasde truchas generalmente están especializadas enla producción de pescado y tienen que auto-mantenerse sin recurrir a mano de obra y facili-dades de operación del exterior como por ejem-plo, para almacenamiento o transporte. Debenmantenerse por sí mismas, por lo que es preciso
167
168 CRIA DE LA TRUCHA
l^til]fi::l e inve¡tir con cauteta si se quierelograr el extto.
No hay nada como una piscifactoría vigiladacontrnuJmenlc por una pcf\ona y, qu.. iñ..lu.ocon.un máxir¡o g¡ado de automatización, siem_
!]f hal.,atSun-as tareas que necesitan un pu. á"m¿¡os ljhres I r lrjs pequenr f i\cil-aclona,5ufi_( tcnre p¡rrJ proporciunlr un mcdio Llc !id¿ J una¡ersonl ,lrlbujrndo I lientno eumnleto \in otraruenre dr ¡ngre5os. tlebe tcncr una producciónanual de unas 20 toneladas cle trucha. Las peque-ñas piscifactorías son mucilo mas rent¿blcs cuan_do su.producción puecle desunarsc a la vcnta lo-cal, a hoteles o a minoristas.
,^^t']- "t', ?r",rll . ) otro: piri\r,\ curol)cL,s!¡us mayur(.5 bcr¡r,li,. jos cn rr.lar.ii,ll .on lu in_versión ¡ealizada sc obtienen normainlentc cnpiscifactorías con una p¡ortucclón dc unas40 tonelrdas al año, con úos nomores lrabajan_do a prrtes igurrlcs ¡ c(,n \ll\ mujL.re\ at lr.inicll-"^.1n1
p"qr"Oo pescadería. Et tamaño,t" ñ;i_lactoria econónticamente mas petigroro is -et
inrcnnedio. con ¡roduccionc, .1" 5b_t00 I,,ne_lacJ5 al Jño. yJ quc c5 unJ nj-odu(Crrin (l(,rnJ_siado importante para scr vendida crclusivanten_le ¡ nircl hr.ll- por l(, ,lut' li(n(.n qur rcrulrir.i Iil COItfl( ¡Jlrlltti,,n I lrlvt,s Jt. ¡ll¡)rrrisll¡s,1,"^i:_.::"
unos costos de producción desprc,por_ctonadamcntc elevados, sólo ligcralncnic infc-¡lorcs a lr.rs cluc rié una piscifuctoría clc muchnmayor protlu cció n.Las grandes piscifactorÍas, c()n produccto_
¡les supcnorcs a las 200 toneladas dc pcscadcral año son ¡rrogresivantenle m¡s rcntaUles, pcrc,
lr"]9ién. cs ¡nucio nrayor cl ,;"rg,, ,t" pr.r.n_tación de pórdidas insosteniblcs. pr¡edcn tulerproblemas en la con¡crcializacirin si nu "rtrti._ccn contratos con aJgunl cadcna tlc sL¡pcnner-
cados quc tcng¿ una denranda "¡""r,1;'t';;;,rlrnur. Norr¡¡aim..lle . ll: ¡rlndcs pir. ilu.:toriu:,rcncn \u\ nrop¡J\ plJnf J\ du prurt.s¡rlo. plr.¡ no
COMERCIAT,IZAC]ON, BENEFICIOS Y PERDIDAS 169
tener que recurrir a la come¡cialización a travésde mayoristas.
Margen de La cria de truchas es correctamente considera-beneficios da conro una emprcsa de alto riesgo. No es raro
que se presentcn importantes pórdidas de exis-tencias cada 4 ó 5 años, por lo que es cscncialuna nueva inversión. Una piscifacto¡ía bicn situada bien llevada y con un buen mercatlo debeobtener unos beneficios, incJuycndo los impues-tos, dcl 35-40o/o de Ia inversión. y recuperar elcapital invertido en menos de tres años.
Los elementos que configuran los gastos deinstalación y operación de una piscifictoría dctruchas varían cn función de la lc¡calización de l¿
misma en un determinado país, así como de ur-paÍs a otro. Los interescs del capital pueden sermuy parecidos, pero el costo cle los picnsos y dela mano de obra será muy difcrcntc. Las pisci-factorias ubicaclas próximas a los ntercados dcventa pueder vender las truchas a nrucho mcjorprecio, pero tendrán que pagar más cn sala¡ios.L¿s uniclades aisladas deben tcner costos de pro-ducción mucho menores para contpensar lo queticnen que pagar por el transporte de los piensosy del pescado.
Como en cualquier otra industria, la rentabili-dad de las piscilactorias de truchas dcpcnderáde que se mantcngan bajos los gastos. La produc-tividad mhxirna sc obtiene nornralnrente en lasgrancies piscifactorias automatizadas, cuya pro-ducción supera ftecuentemcnle las 100 tonela-das por hombre y ¿¡no. En las pequeñas granjas,en las que trabajan los propietarios, los bcncfi-cios dependen del bajo costo de la mano deobra, no teniéndose en cuenta las horas cxt¡asquc se tienen que dedicar cada día de la semanaa lo iargo del año.
El capital invertido y los costos de mantenimiento por tonelada producida al año varían sc-
ñrt70 CRIA DE LA TRUCHA
g-úJr el discño^de la piscifactoria. La caus¡ milsLT:r.r,: dc f¡acaso financie¡<.r en las unida.lcsl.t:.t:,1 ,r1,,.,i? y rlro prrLto ,l(. rrc.¡nizae ión ..srd rcal/lt(rotr dt' llt.t ¡lvcr\¡út) ixL.(.\i\i¡. \il q{t!,
ilro;",.];::'u, rert alcrncc nru., i, .opo.i,to,t,J,:
CoMERCIAI-IZACION,BENEFICIOSYPÉRDIDAS I.7I
to o más tardc colncnzarán las clificultades eco-nómicas. Existe muy poco margen dc error y csesencial nrantener un riguroso control dc la can-tidad de alincnto suministrado y dc los crecrm ientos obtenidos.
Trucha para El tamaño preferido para la trucha clestinadaconsumo ¡l consumo ha crambiado en los últirlos años. Ya
no existe una gran demanda de pcscados de r.r-ción, de 6-8 onzas (170-230 g) dc pcso, paraconsumo en f¡esco y los ejemplares de l2-14 on-zas (350-450 g) se venden a mejores precios, yaque pueden ser procesados y vendidos como filc-tes ultracongelados envasados. Los peces de pe-queño tamano continúan sicndo empleadosparael ¿rhumado cn caliente, pero para ahunrado enfrío se necesitan truchas dc ¿1-6 libras (1,5-3 kg),obtcniénclosc un protlucto compctitivo con elsalmón ahumado.
Gastosde mante-nimiento
Castos lijos
lntcrescs clel capitalDe precia ció n
Arrendam iento s ycont¡i bucio nesMano clc olrra ygcst iónScgurosC)tros gravá mencs
Castr¡s variables
Picnso s
Mantenim iento y re _
paracioncsTransporte
Elcctricidacl y otrasfu entcs cJc enc.rgíirEqu ipos cJesecltablesSegu ridadBaias dc pccesDcsJr idra ta ción y a1_nlacon¿lnl iento en tiío
(t2
t1t41
-l
63i8l22
5
Fallosen la
producciónSistema de
producción;Porcentaje
de los cosfosan uales
Tasa decrecimiento
Pienso (r-5
Mano cle obr¡ lsReparaciones l6llnergíl 2Segurjclad 2
Producciótt en.-e.\tdnques de ticrra tanques jaulas
Las causas más frecuentes de la incapacidailpara conseguir la producción esperada son la planificación deficiente y el optimismo cxcesivo.junto con la falta de expcriencia. La mala orga-nización o el mancjo descuidado pueden ser dc-tectados y corrcgidos. En ninguna actividad de laacuicultura comercial es posible obtener benefi-cios com et iendo errores.
La clavc del fallo puede ser inhcrentc a lascondiciones ambientales. Por ejemplo, se puedenhaber tonrado clecisiones erróneas en el cstudioinicial o bien haberse clegido un sistema de c¡íainadecuaclo para el luglr dc ubicación concreto.En estos casos la situación pucdc scr irremedia-b le.
Cu¡ndo los peccs trrdalt ulás tjen)po deJ csp.c-rado.en. alclnzar el tanl¿uo dc contcrcriillz¿ciól)¡ rro, Io lu. rn birn r,l tJll,, purJt.rc.lJlr t. l.r,..r111,.,,' ,o't'
.rFtrr o (n Iir ¡irnllcr:¡tl,f.r. lrL,ru l,, r))J\pf D:,h¡... \,llt\.\(.,leh.r r¡ rrn tr)lrllriu LIL.lj\t. I!, rlli una alrlltentacicin inadecuada. La alimenttcióues c()n ntlrcho cl gasto dc producción nrds in-PorlJr¡1r.. Lor picrrsr-l: JfJnr¡lido\ eotrt(,rL iJl!..r r('nc¡t t¡ n()\ I nrl icL,s Jc r un\ (,r\ió C:lJ rl jtr|,/uLlr,)Y :i cslOr o \r itl(Jt)lJlt ,, \!. t(.jOrltr. ii5l)run_
Bajas Las piscifactorías de truchas están cxpuestasde los peces a un cont¡nuo riesgo. Continuamentc ntueron
lleces, a veces por ceus¿ls desconocidas, siendolos errores humanos la causa más frecuente delas pérdidas. Si sc toman las dcbidas precaucio-
172 CRIA DE LA TRUCHA
n('\ \it'tnprC \(, r\,, .¡.lnh .. :,-_ ,
mlnlstro de "n"":'":"
EvrrJr los Üortus de su
orras máquinas ;-l:, j,:,[ji,T il ]ll,llliiji;rlas y cstatlques tle lgulr. tlcbitlos .r ".auaa, ,r,la construcción (
ro, a sÍ co n,o r#.1;',ii,, ;iliir",i, l:i:i:]ll:lpor los d!-predadorüs. )J sL_Jn ,r;;";,:;;;namífe¡os. Sin cnrbrrgo, ",,ir,!n rl*r,r,rr'r.1,gros rnevitables LIuü 1.ucdL,n o.rriol,..,, ,i,,;u."pé¡didas, conto son:
COMERCIALIZAcIoN, BENEFlclos Y PÉRDIDAS l'73
"accidentalmente" amoníacoal agua. Un camión cisternaque transporte ácido pucd e
caer al río desde un puentejusto por encima del punto decntrada de agua a la piscifacto-rl¡.
Enfermedades El "adorable" vccino de lr pis-cifactoría clc al lado puedecontagiar tu piscifactoría conIPN o algo peor. Un cnvio dealevines puede habcr sido in-l-ectado con poxvirus justo an-tcs dc llcgar a h piscifactoría.
Ll prevención de las bejas exigc una continuavigilancia por partc de todos los clue trabajan enla piscitactoría. LJn piscicultor experto. comocualquier persona con cxperiencia cn une mate-ria, debe ser cilpaz dc distinguir rdpiclanrentecuando las coslrs no van bien.
Seguros El alto ricsgo clc la piscicultura hace clue lrsprimas de los scguros frente a las bltjas sean trnr-bién muy elevaiils. Una fornr¡ (le rebajar cstasprinras cs establecer una cllittsula por la crtal clseguro sólo rrsponda cuando las trajas supercnun detcrminado porcentajc dcl valor lotal dc lospcccs de la piscifactoril. Otro sistcnr es el llnnrado "dcducible". es dccir, t¡Lrc cl ¡riscicLrltoraccetlc a hlccrst cargo dc la prinrerl p rte (1c to-da re c la rna ció n.
Muchos piscicttltorcs sólo sc rseguran Irentc ilciltiistrof'cs. ya quc cubrir todos los riesgos tlc cl-dr dír lcs cost¡ria denlrsilrtlo. ('Lrrntlo rrn ¡risci-cultor sc phntcu cl ¡rroblcn]ir (lel clcvado costodc los sr'guros debe tlecitli¡ cual cs cl pr¡nto nliisvulncrlblc tlc ¡ri'rrliclas quc úl no podrir ll'rontar.y lscgurrrsc stilo lrcntc l esos riesgos cspccífi-cos. Los sc!¡rlros son vitalcs cuanclo lls cxistcn-cils dc la piscifuctoríl h¡n alclnzatlo srr v¡lor
Inundacir¡nes
Sequías
l)años tausa-dos por las tor_m¿ntus
Las inundacioncs cletridas a las(rc\r(lJ5 l),,n)tal(,\ Jr. l \ Ilusse pued.en evitar sclcccio n¡ ndoattecuad¿melttc cl luga r, ¡tercrnldle puede prevenir un tlcsas-rrc oc¡stona J.
lil j r p o r | .. Ll (. ;tr u i I i \u f.rc i(t) t\.cJr¡tJird cr ll prrrttIrl J lrnt)rl_l\if \ L_'n\iJ, rJ. rritl (.n :t!Ui(¡tll_ra. L¿. c¿ntidad y caliciad dctagua. dcbc asegurarso [odo ]oque hutntnelncnfc sca posible.pero -stcltpre pueclc prescnlar_rt'-'cl r .'r¡ n' ' lltit: ..Jlllt,,\i, \,,lJ l) l\t(r r iit"
Las lornlcntas prre tl ut su¡t<trtcrrll) ltlOl)lr.l|I]r rr,ri{, ¡r¡¡¡¡¡ ¡,¡,,,¡r_crt.j ( lt )r ilr ), ,lu U trJl,,ti.¡ ,,,1¡lr Ll l.l\ ll,rtiIll!.\ Nu .rr.1,. ,.rrrccuentc enconl¡;rr un sit iocotTtplctalltcnfo prolcgido yrina lL¡cfle tern¡tcstad <t ventla.V:il \lurnl)re ¡rutde llUglr r.nu ltlt rllrc (üinn e,rntl)letJtnrnturnesperiidil.Una flibrica de proclrrclos Lic-teos
. situada lguas arrihir clera ptscrlactorít ptlrLle vcrl.r
Con tominución
174 cRrA DE LA TRUCHA
máximo y puede ser posible negociar una póllzl:: li.-o-l"'
ta prima se. incre,n."t;-;;;;i;;i".0e acue¡do concras de cada.";:Jr"j:.
estimado de ras existen-
Produ-cción Las p iscr.fa etoespecializada .ió;;J il:;"".,".nas c5fecirlizrdas cn Ia produc-
vrnes obtenidos tlol'ol9J9'v en lu venti de ale-
constituyen uuo u ootttt de sus reprocluctores'
tlust¡ia dedicacla fi:t: 9*l diferenciacia cle la in-zacrón rrquicrc ,'i 1:--titt
d( ¡ru'ha l a cspcciali-
,1"'ó¡,r, u v sup ":L:':l;*..:^;.:::il: : J,::T,:.crlactorías ded icrpa¡a consumo. ;'T:,1 l"
produeción <le truclras
un lugar .un ,n ::'?]'n'txige una ubicación en
peratura cor¡ectrtl:.1'^t 1" agua linrpia' a la tem-
i"r*,i". r, ",,v
j.i, ".""?:'::i:H:¿::l'ff j:_closas son much
I uu"nit"., ^po.'t*'ro mas graves en los estadios
troi dc ias r"ol,l]1" )'s:5enciülun riguroso (r)n-
Iron dr la scle..iia_, dc h¡g¡enc. Unr burnr gc,
nocimiento ¿. loln"lll"lftu cierto grado de"co-
cle conseguir "ru;:tt-tln:
ltt' lo cual no es fácilL rrri:r15 quc ..o,,r,:.: .:t lrdlr dc pecr\' -Los es¡r''n, n s,Jn ..^n.,,.;::"i."')l;iJllil: iil[.T:::-l_jr¿rn
rn-terés que vr más ailá <ie la .;i;;;;;:clon econc¡nlica. E0e ra cria da tar"r]
t,, es ja rama más interesante
v ru qu" .*ie.',L fiJ:ilj:;::j:i.ra.,nis crir,tir
coMERCrALrzAcloN, BENEFICIOS Y PÉRDIDAS l'15
ra su producción a través de canales semiminoris-tas. Sin embargo, las de tamaño medio, con pro-ducciones dc 50-150 toneladas consiguen máxrnas vcntajas formando cooperativas. ya que in-dividualmente no producen suficiente pescadcr
como para mantener un precio estable, pcro la
producción global dc todas las de la cooperativapuede ser suficiente para ejcrcer su inllrtencia so-
bre la co mercializá ció n.Las piscifactorías de tamaño medio no inte-
gradas en cooperativas están a mcrced de los ma-yoristas o tienen c¡ue vender su producción a fá-bricas para su procesado. Una cooperativa bienorganizada debe manejar el volumen de pescadosuficiente para podcr llevar a cabo el procesadoy disponer de un almacén de refrigeración. Lossocios de la cooperativa sc bencfici¿n del mayorprecio de venta de su producto, en vez de pro-porcionar el beneficio a intermediarios que nohan suf¡ido el duro trabajo dc la producción.
La decisión final dc seguir adelante sólo puc-de adoptarsc si cl proyecto giobal es viable en 1o-
dos sus aspectos. La Iista que se cxponea conti-nuación es una irrdicación dc algunos puntosesenciales sobrc los que debe obtenerse informa-ción y que deben ser exarninados cn profundi-d acl.
Accesos. Costos de transporte. I'roxintidacl a
los Inerca0() s.
D ispon ib ilidad. Ca n t idad. Nl I ura lcza q u ínr ica.Terl peratura. Costo.
Costo básico. Selección dcl sistcma dc produc-ción. Procesado "in situ". Costos de construcción.
Cooperatiyas
"^ U.l^O:::. cle cooperar cornpartienclo los ¡ecur_
::^r l]: .r una característica nluy comun ent¡e los
5r :"iJ: :"'J,'JÍi¿i".l.Ji,,Hj:';:1..'. Lu'; v; ;;;
Íii,?i ;xi J,illt.lti: ?i ffii: |fii"t :i,;li
;i1]lf li;:1f :,1 ff;.'J,'Ffi ffi fl f Ti¡;:n;;ff:l'::1,,[Ti";¿Jij.i"ll::?i :l*Xil
¿Merecela pena?
Localización
Aporte de agua
EmplazamientOc oncrc to
t76
Producción
Capital
Costos deconstrucción
Capital detrabajo
Costos deproducciónestimados
Gastas fijosestimados
Mano de obra
Salarios
Ventas y gastosde oficína
Cargas de lospréstamos
Indice alfabético
Acido fólico, carencia, 86
nicotínico, carencia, 86
- pantoténico, carencia, 86
Acidos grasos esenciales, 69Acriflavina,60Aditivos para piensos, 84Aeromona liquefaciens, 4l
- sdlmonicidq, 40-41Agallas, enfermedad de las, 42Agua de mar, crecimientos, ll0
- salada, aclimatación a, l0l
- cría en, 99
- consumo de pienso, ll0- - transferencia a, 37
- - ventajas, 99
- abastecimiento, 5-10
- composición quÍmica, 6
- temperatura, ?
Ahumado, 161164Aletas, podredumbre de, 43
Alevines, clasificación, 35
- qía, 26-29
- cría, densidad de población,28Algas, prevención, 64Almacenamiento en congelación,
158
Aminoácidos, reque¡imientos, 68
Amoníaco, 131
Andenes costeros, 107
Anestésicos,55Arsenito de cobre, 65
- de sodio, 65
Bacterias,40-43Baños quimicos, ól-62Bases costeras, 106
Biotina, carencia,83Botulismo, 165
Calomel,46Canal de entrada, 13
- Posterior, l0Canales, 15
Carbohidratos, 68Carotenoides, 34Cercados marinos, 104Cianamida cálcica, 45Colina, carencia, 86Comederos automáticos, 78Comercialización de los productos,
t61-116Congelación, 156-159Congeladores, 157Contaminación, l3l-l4l
- causas, l3lCooperativas, 174
Costia necrut¡x, 45Costiasis, 45Crecimiento, selección, 9lCrecimientos, 83, 170Crecimientos control, 86Crías nadadoras, 21, 34Cruce consanguíneo, 88
CRIA DE LA TRUCHA
Esp-ecie. Tamañ.o a alcanzar para la venll.
vr;;ilpo necesario para alcanzar el tamaño ttc
Fondos-clisponibles. Gastos accesorios. Inflac,clon. lntereses. Ind ependencra.
Ab^a_stecimiento de agua. Incubadoras_ Tan-::,.:fr* alevines. Tanques p¿ra pece5. Jaulas.Lstanques. Malecones. Edificios buro pro."*.do y a¡macene5. Caminos. Ta¡ias.
Fecha^eslimada para comenz¿r a oblener be_n ettcios.
Partiendo^de huevos o comprando alevines.rrensos. Canancia de peso esrlmada. procesa-
1: d.. lo: pecer. Transporr". S"gr.o.. fruru_mrentos de enfermedadés.
*l:f . ,."r y energrr. M¿nfenrm¡enro. Equipos.
;T:ffi.r A¡¡endamientos. AbastecimiÉnto
Disponibüidad loc¿/. Esrimlcron de I¿s horas:,i jTPrj. necesarias por ronetada d. proaulicron al año. Costo de la hora de trabajo..
l::Tlr-lt" Encargarlo. Corizacrones para laspenslo nes.
t-lb]l.l9"d Seguros. Gastos de co¡reos, teléfo_no y representa ción.
j:::r""t: 0., Io5.bancos o de tos presramos pri-vaoos. lJevalu ación.
Y.-11,u:r,roq.rlgos los ..pros y tos .,conrras..
:-t1:o_Olb. decidir si convcrtirse en pisc¡culror
es lo me¡or que puede hacer o no.
t'7'7
1'78
- entre líneas, 89C¡uzamientos, 94
Castos mantenimiento, 170Girodactilosis, 48
CRIA DE LA TRUCHA INDICE ALF:ABETICO t19
DBO, l3l-133Densidad de poblac¡ón, l6Desecacton, 164Desove dirigido, 30
- época, 4Dieta básica, 67-70Dimetilsutfóxido. DMSO, 90Dtox¡do de carbono. ll¡Diplostomun spanceum, 49|,rspensadores auromáricos de pien_
ECTVED,53Embalado con hielo, 155Energia, requerimiento. 70Enfermedades de los peces, 39_56Ens ados cle pescado, glEnvasado, 158Equipamiento, 149-152Estanques, contaminación. 133
- r¡mpreza,59,62_63
- S. Danés, 9
- - - construcción. llEsterilidad, inducción: 90Eviscerado, 158
Fertilización de los huevos, 32
- en seco, 89Fileteado, 160Formaldehído, 43, 45, 48, 49,6t.
l3l,Forunculosis, ¿10-41
Furazolidona,4l
C¡ánulos Abe¡nethy, 80
- higroscópicos, 80
- húmedos, 79
- Solberg,80-81G¡asa, 68Gyrodactilus spp., 48
Hexamita tru ae, 45Hexamitiasis, 45_46Hibridos, giHongos, prevención. ó2rluevos. procedencia, 3
- desinfección, 60
- incubación, 22_25, 33
- producción, 2l_25
- selección, 92
Ichthyophte us nut|if¡Iis. 47Incubación, métodos, 24Incubadores, limpieza, 58Indices de convenión, 7i_77Inositol, carencia, g6Invernación, 9, 36Inversión sexual, 90Inyectores de oxígeno, 137
Jaulas, 19, lll-ll8- anclaje, ll5- clasificación en, 116
- contaminación, 134
- flotantes, 108
- materiales y construcción, ll3- marinas, 105
- tamaño, ll4
Métodos de cria, elección. l4lMinerales,69
Mixosomiasis (véase torneo)Monje l0M5222 (metasulfonato de tricaína),
56Myxobacterias, 42Myxosomq cerebrulis, 43
Necrosis pancreática infecciosa(rPN),52
- hematopoyética infecciosa
oHN), 53
Nefrocalcinosis, 135
Nitrógeno, 131
Octomitiasis,46Octomítis salmonis, 46
Overwintering (véase invernación)Oxígeno, saturación del agua, 8
Pérdidas, causas, 171-172
Periodo de detención térmica, 156Pesca deportiva, I 19-129
- - cría para, 123
- - especies destinadas, 122
Pesquerías, 120
- organización, 124Flensos, o/-ó/
- comerciales, 72-73
- congelados, ?5
- húrnedos, 73
- - almacenamiento, 57
- - preparación, 57
- secos, 7l-73
- - preparación y almacén, 58
Piridil mercurio, acetato de (PMA),42
Piridoxina, carencia, 85
Piscifactorias marinas, 100103
- diseño, 141-152
Plantas acuáticas, control, 64
Procesado de la trucha, 153-166Proteínas,68Protozoosis, 43-48Punto blanco, 4?
Quinaldina,56
Reciclaje del aara, 142, 145
Rejillas, 12, l4Rentabilidad, 16?-170Req l, 96
- crecimiento, 97
Repoblación de aguas de pesca, 123
Reproductores, 8'l -99, 116
- selección, 92Riboflavina, carencia, 85
Sacrificio, 154Sal,48Salazonado, 163
Salinidad, tolerancia a, 100Salmo gairdnerí. 1
- trutta, 2, ll9Sanelinus jontinales, ISaprclegnía, spp, 62Seguros, 173
Selección de reproductores, 88
- factores condicionantes, 93Semen, congelación, 90Separadores, 136Septicemia hemorrágica vírica
(vHS), 53Sistemas de seguridad, l5lSteelhead (véase reo)Sulfameracina, 4l
r80CRIA DE LA TRUCHA
t"¿f,i Í.
cobte, 42, 43,48, ir, 6r,
Tánques, 16
- de agua circulantq 2g- construcción e instalacidn tÁ_tr- conslrucción, 146
- lmpreza, 59, 62r ramtna, carcncia, g5ro¡neo,43-45Tiematodosis, 4g_52
- ocutat 49_j2Tiucha migratoria (véase reo)
Via, I34-135
Vitamina E, carencia, g6v llal¡ ¡nas, requerjmienros minimos,
:{'
CRIA DE LA TRUCHA
Stephen Drummond Sedgwick
Tiaducido por:
M.u de la Concepción Díaz de Villegas Soláns
I-icenciada en Veterinaria
u 4{i3
EditOriAI ACRIBIA, S. A.ZARAGOZA (España)
140 CRIA DE LA TRUCHA
luln(l,)\( b,'rrrh¡.e ¡l¡¡,¡¡e \.lt ningunr (,tJI,r (lr, Ir;ll]::":i"ll l,l eftetcr (or¡.iurrr().t.,,'''i.1,"r,,.ioix¡( r (|ts('n;tüo y dl] uI .'tr)yc(¡,,r..
¡,¡¡..,¡,. ¡rr,.,,lonDar cornpleta¡ltente los eflr¡ent.s i¡n"1,,j, ¿.una prscilactoría. Lr cllicirtl ,lel agur clel rr.ri.li:11 ,bij" dcl punro dc verrrdo puccie ser in_cflrso lIcJOr i¡rrc I la entratla cn il piscilactorÍ,, lz
Eleccióndel método
Diseño de una piscifactoría:construcción y equipamiento
El desarrollo de Ia piscicultura a lo largo delos años ha dado lugar inevitablemente, a la apa-rición dc una amplia gama de diferentes sistemaspara el mantenimiento de las truchas y cle unavariedad igualmente v¿sta de equipos destinadosa acele¡ar o simplificar los procedimientos decría. Los métodos de producción se pueden cla_sificar en: no intensivos, semi-iutensivos e inten_sivos. Los estanques de tierra, los graniles tan_ques y las grandes jaulas flotantes están básica-mente diser-lados para obtener máxima eficaciacon u:ra baja densidad de población. Los tanquesy jaulas de tamaño intermedio pueden ,opoitu.cargas mayores! economizando espacio, pero ne_cesitan más ¿gua y un intercambio más rápido.Los complicados sistemas de reciclaje sólo iesul_tan rentables si se puede trabajar con máximasdensidades de población. Exigen mucho controle higiene, ya que los peces están siempre someti-dos al riesgo de fallos mecánicos o e¡rores huma_nos.
La cría en jaulas es el método menos costosode producción de trucha. El diseño de una pisci_factorÍa dejaulas exige la clección del sistema cle
t4l
cria de la Trucha
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