INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA

CARRERA TECNICA

AUXILIAR DE CHEF

DOCUMENTO DE INVESTIGACION:

Creacion de un Restaurant Bar

ALUMNO: JUAN ROBERTO ROBLES URIBE

MATERIA: ADMINISTRACION DE PERSONAL

DOCENTE: ERENDIRA CALDERON

CIUDAD JUAREZ, CHIHUAHUA. MEXICO A 15 DE FEBRERO 2011

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Introducción

La Globalización trae aparejado un cambio creciente en las tendencias, las que se evidencian en nuevos estilos de vida y el aumento de la longevidad. Como consecuencia de ellos las personas buscan nuevas alternativas para la utilización de su tiempo libre. Esta necesidad insatisfecha genera la oportunidad de crecer en el negocio tanto del esparcimiento como en el de la alimentación, a través de la innovación y la creatividad. Para ello se diseña un Restaurante Bar con formato diferente que transporte a nuestros clientes a un lugar agradable para pasar momentos únicos solos o acompañados. El negocio brindará una atención rápida y cordial para la mejor degustación de los platos de las variadas y exquisitas gastronomías nacionales. La ventaja competitiva se apoyará en un menú innovador, ambiente original y creativo, excelencia en el servicio, buscando de ese modo diferenciarnos de los numerosos competidores del mercado.

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Contenido

Objetivo

Iniciar un nuevo negocio que fortalezca la economía familiar, dirigido a jovenes y adultos de la localidad, evaluando la rentabilidad del mismo.

Premisas

-Factores internos:

Dinero, locación de la empresa, inmuebles, utensilios, licencias, empleados.

-Factores externos:

leyes, empleados, locación, clima, economía mundial.

-Objetivo:

Abrir un restaurante bar dentro de 6 meses.

-Estrategias:

conseguir un financiamiento, y socios.

-Locación :

Cd. Jurez Chih. Plaza comercial, Local 10 x 9.

Estructura organizacional

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Como es nuevo negocio, la empresa no cuenta con una estructura organizacional, a continuación se explican los puestos que existirán.

-Admnistrador

Propietario, encargado del manejo general de la empresa, establece la parte administrativa y financiera.

-Chef

Se encarga de elaborar el menu, asi como los aperitivos y platillos solicitados por los Clientes.

-Cocinero Ayudante

Se encargara de asistir al Chef en la elaboracion de los aperitivos y platillos solicitados por los Clientes.

-Mesera (O)

Su función es atender a los clientes, proporcionándoles alimentos, bebidas, asistencia durante su estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el importe y devolver el cambio. Así mismo controla un rango de varias mesas.

-DJ

Es el encargado de animar el ambiente en la empresa.

-Barman

Encargado de la elaboración de los diferentes tragos.

-Vigilante

Se encarga de mantener el orden con los clientes.

Mision, Vision, Filosofia y Valores.

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Misión

Sobrepasar las expectativas de nuestros invitados con platillos únicos. Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las expectativas de los invitados y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.

Visión

"Ser el Mejor Restaurante Bar de la Localidad"

Ser reconocidos como un grupo original, divertido, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la comunidad donde opera.

Filosofía

"Nosotros no tenemos clientes, tenemos INVITADOS´.

Filosofía del restaurante es el esmero de cuidar sus fuentes de aprovisionamiento con materia prima de calidad

Valores

-Respeto - Compromiso

- Honestidad - Creatividad

- Compañerismo - Precisión

- Profesionalismo - Entusiasmo

Licencias y Permisos

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Licencias de funcionamiento

Existen diferentes tipos de licencias: La Licencia A es para restaurante y hoteles, con un costo aproximado de 6 mil pesos; y la Licencia B, para bares y discotecas, que por ser de más impacto tiene un costo de unos 12 mil pesos.

La licencia de funcionamiento tiene vigencia de tres años pero se revalida.

Anuncio exterior

La licencia para una cervecería tiene un costo de 9 mil 454 pesos; el permiso para un restaurante- bar se cotiza en 20 mil 800 pesos; la licencia para funcionamiento de un bar cuesta 60 mil 320 pesos; y la licencia correspondiente a una discoteca alcanza los 67 mil 600 pesos

Principales licencias y permisos para operar

Para la correcta operación de un restaurante – bar se requieren por lo menos contar con lo siguiente:

-Certificado de Uso de Suelo.

-Licencia de Construcción, por obras de construcción nueva, modificaciones, demoliciones etc.

-Visto Bueno de Seguridad y Operación.

-Declaración de Apertura (sin venta de vinos y licores).

-Aviso de alta en la SHCP.

-Programa de Protección Civil.

-Alineamiento y número oficial.

-Licencia de Funcionamiento (con venta de vinos y licores).

-Licencia de Anuncios, adosado, de azotea, luminosos etc...

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-Responsiva de Gas y Planos Isométricos (Cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

-Inscripción al SIEM.

-Permiso ante Gobernación. (Cuando se realizan sorteos o concursos).

-Registro de descarga de aguas residuales.

-Registro de Fuente fija.

-Licencia de Funcionamiento en materia de Ecología.

-Permiso para el caso de derribar un árbol o podarlo.

-Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música en caso de tener músico o videos de cualquier modalidad.

-Registro de marca o signos distintivos, ante el IMPI.

-Pago de cuota al IMSS.

-Dictamen de control patrimonial en su caso (INAH, INBA).

-Estudio de Impacto Ambiental en su caso.

-Permiso de enseres en vía pública.

-Seguro de Responsabilidad Civil.

-Aviso de apertura a la Secretaría de Salud.

-Permiso de uso de suelo

-El costo de este certificado es de 630 pesos.

-Aviso de Declaración de Apertura

Descripción de la empresa

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Es un Restaurante Bar ubicado en un lugar estratégicamente, el cual dará privacidad a nuestros clientes. Para ello se diseña el Restaurante Bar con formato diferente que transporte a nuestros clientes a un lugar agradable para pasar momentos únicos solos o acompañados. A través de una gran variedad de música y una atención rápida y cordial para la mejor degustación de los platos de las variadas y exquisitas gastronomías nacionales.

Desarrollo del Negocio

El giro empresarial de servicios (alimentos y bebidas) serán por naturaleza uno de los sectores que siempre tendrán repunte económico. Una empresa de giro restaurante – Bar es uno de los negocios que perdura si se sabe llevar bien su administración, para lograr la apertura del mismo, se requiere de apoyo financiero, un local, proveedores, empleados y un buen administrador. La teoría dice que inicialmente se debe realizar un estudio de mercado, pero por naturaleza del mismo giro, sabiéndolo administrar es rentable este tipo de negocios, por lo anterior se considera que el estudio de mercado solo es para conocer la competencia del giro; se requiere de una aportación económica personal y un crédito bancario para establecer el negocio.

Plan Financiero

Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendrá de dos fuentes, préstamo bancario y recursos propios de los socios. Para costear las inversiones fijas se recurrirá a un crédito bancario, siendo el capital de trabajo mantenido, en un principio, por ahorros de los socios, hasta que se comience a poner en marcha el negocio.

Programa de gastos

De acuerdo a nuestra nueva empresa se generaran gastos por sueldos y salarios, y materiales y equipos, servicios (luz, agua, teléfono, Sistema de Cable TV) y materias primas para las comidas y botanas.

Gastos

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-Renta del local, asi como su emodelacion.

-Sueldos y Salarios de Encargado, chef, Meseras, Vigilantes, Dj y Barman

-Televisiones

-Proyector

-Equipo de Sonido

-Mesas y Sillas

-Cubiertos

-Vasos (diferentes tipos)

-Vajjilla

-Manteles

-Saleros

Mercadotecnia

Para la comercialización de nuestra apertura del negocio se realizaran cotizaciones de propaganda, así mismo toda la papelería requerida para la promocionar el negocio. Derivado de los altos precios de las cotizaciones, se opto por realizar un ejemplar del Bar y obtener copias para su distribución en toda la ciudad, principalmente en puntos estratégicos, como por ejemplo, terminales de trabajadores de industrias. Teniendo un costo de $50/100 centavos de pesos por copia, por un tiraje de 1,000 copias mensuales, para un total de $1,500 MXN mensualmente durante 3 mes.

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