Dégustation Château de FarguesMardi 18 Février

Mardi dernier le Comte de Lur Saluce, ancien propriétaire d’Yquem, nous a fait l’hon-neur de venir présenter quatre vins du Château de Fargues. Vous trouverez la description de ces sauternes ci-dessous.

Premier vin : - Coup de cœur de Dionysos -Château de Fargues 2010

Cépages : 80% Sémillon, 20% SauvignonDegré alcool : 14%Sucre : 133 grammes par litrePrix : 100 – 110€

C’est il y a à peine un an que ce vin a été mis en bouteille. Sa couleur brillante et sa robe translu-cide révèlent la concentration de fraîcheur de ce millésime. Ses principaux arômes que l’on découvre au nez sont le miel ainsi que des fruits blancs comme la pomme. En bouche, ce sont des notes d’abricot confit et d’orange qui s’expriment grâce à un parfait équilibre entre l’acidité et le sucre. Des notes de tilleul peuvent également être distinguées. Le gras associé au coté fumé en fait un Sauternes parmi les meilleurs du Château. Ce vin se rapproche du 2009 qui fait partie des préférés de la maison.

Deuxième vin :Château de Fargues 2005

Cépages : 80% Sémillon, 20% SauvignonDegré alcool : 13,5%Sucre : 139 grammes par litrePrix : 90 – 120€

Ce vin est rectiligne car il ne présente aucun défaut et occupe le palais sans aucune anomalie. Comme dirait le Comte de Lur Saluces pour parler de ce vin, « il y a tout mais rien de trop » pour reprendre les paroles de Le Nôtre à propos des jardins de Versailles. C’est un vin modeste qui affiche un peu plus de sucre que le précédent : 139 grammes de sucre par litre. De ce fait, les arômes de miel, d’abricot et de citron confit se font beaucoup plus ressentir que les arômes de fruits blancs que nous avions dans le précédent. On peut même percevoir des notes de caramel. Ce vin vif et équilibré sera d’autant plus apprécié dans quelques années.

Troisième vin :Château de Fargues 2002

Cépages : 80% Sémillon, 20% SauvignonDegré d’alcool : 13,8%Sucre : 122 grammes par litrePrix : 70 – 100€

Pour le Comte de Lur Saluces, ce millésime nous offre un vin « souriant ». Bien qu’il ne soit pas très côté dans le négoce à cause du millésime 2001 qui fut considéré comme une année formidable, 2002 s’en rapproche tout de même beaucoup. Sa robe jaune d’or légèrement foncée délivre de surpre-nantes senteurs de botrytis, de caramel et de fruits comme l’orange, l’ananas ou le coing. Son attaque ronde dévoile des notes de miel et d’agrume. A la fois riche et puissant, ce millésime se rapproche des vins du Château Yquem et offrira toutes ses qualités dans quelques années.

Quatrième vin :Château de Fargues 1989

Cépages : 80% Sémillon, 20% SauvignonDegré d’alcool : 14,35%Sucre : 124 grammes par litrePrix : 80 – 110€

Ce qui nous frappe tout d’abord dans ce millésime c’est son incroyable robe, couleur paille fon-cée, voire cuivre. Cette couleur est due à l’oxydation des pigments mais cela n’a aucune influence di-recte sur le goût du vin. Son nez, riche et ample, offre en arôme une palette impressionnante d’agrumes et on retrouve alors l’abricot confit, l’orange confite ainsi que le miel. Cette complexité s’exprime plei-nement en bouche et l’acidité finale du citron assure la fraîcheur et la subtilité de ce grand sauternes. Ce millésime offre une véritable expérience gustative qui procure une sensation peu commune.

Vous retrouverez plus d’informations sur le Château de Fargues dans le Book distribué en fin d’année.

A la vôtre,

L’équipe Dionysos