RECETA ESTÁNDAR Nº 01

NOMBRE DEL PLATO: Carapulcra con sopa secaORIGEN DE LA RECETA: peruana

PORCIONES: 40

INGREDIENTE

papa seca 2400aji especial 400ajo 400comino 5pimienta 5achiote 5mani tostado 800carne de cerdo 4000sal 5

Acompañante Sopa secaFideo espagueti 4000cebolla 600ajo 400aji especial 200albahaca 800tomate 400achiote 5peregil 400comino 5pimienta 5sal 5

CANTIDAD RECETA (A)

RECETA ESTÁNDAR Nº 01

Carapulcra con sopa seca CATEGORÍA peruana Popular

MedioMedio altoAlto

UNIDAD MERMA PRECIO MERCADO ( C )

gr 0% 2400 S/. 0.01gr 0% 400 S/. 0.03gr 10% 444 S/. 0.006gr 10% 6 S/. 0.028gr 0% 5 S/. 0.028gr 0% 5 S/. 0.06gr 0% 800 S/. 0.01gr 18% 4878 S/. 0.01gr 0% 5 S/. 0.001

Sopa secagr 0% 4000 S/. 0.004gr 15% 706 S/. 0.002gr 5% 421 S/. 0.006gr 0% 200 S/. 0.004gr 15% 941 S/. 0.004gr 15% 471 S/. 0.003gr 0% 5 S/. 0.060gr 10% 444 S/. 0.003gr 0% 5 S/. 0.028gr 0% 5 S/. 0.028gr 0% 5 S/. 0.001

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMACOSTO POR PORCIÓN

Materia Prima 45%

Mano de Obra 17%

Gastos generales 13%

Beneficio 25%

Valor de Venta 100%

Precio de Lista 18%

CANTIDAD REAL (B)

Precio de venta 10%

Precio de carta

RECETA ESTÁNDAR Nº 01

CATEGORÍA 2Popular 1Medio 2Medio alto 3Alto 4

UNIDADES VALOR

24.00 Kg 112.00 g 10002.67 LITRO 10.16 ml 10000.14 CC 10000.30 ONZA 0.02968.00 ATADO 100

53.66 UNIDAD 10.01

Sopa seca16.001.412.530.803.761.410.301.330.140.140.01

S/. 128.76S/. 3.22

S/. 3.22S/. 1.22S/. 0.93S/. 1.79S/. 7.15S/. 1.29

COSTO REAL (D)

S/. 9.16S/. 12.00