CORSO DI LAUREA (L-26) TECNOLOGIE ALIMENTARI ED … · studente applica le conoscenze acquisite nel corso di studi per interpretare e valutare una realtà produttiva ... Viticoltura

CORSO DI LAUREA (L-26)

TECNOLOGIEALIMENTARI EDENOLOGICHE

Obiettivi formativiLa laurea in Tecnologie Alimentari ed Enologiche con-sente di acquisire una solida preparazione interdiscipli-nare nel settore alimentare, enogastronomico, viticolo ed enologico, e forma laureati capaci di operare, con competenza ed in autonomia, in tutte le fasi della filie-ra che vanno dalla produzione al consumo dei prodotti alimentari ed enologici e di garantire la sicurezza igie-nico-sanitaria e la qualità dei prodotti, nonché la loro conservazione e distribuzione.Per favorire l’acquisizione di competenze professionali specifiche e consentire un rapido inserimento del lau-reato nel mondo del lavoro, le lezioni in aula sono ac-compagnate da attività di laboratorio, visite didattiche, incontri con esperti, da un tirocinio pratico in azienda e dalla redazione di un elaborato finale nel quale lo studente applica le conoscenze acquisite nel corso di studi per interpretare e valutare una realtà produttiva o un’attività di ricerca applicata al settore alimentare,enologico o della gastronomia.Il corso è articolato in tre profili professionalizzanti:{Industrie Alimentari, profilo Tecnologico;{Industrie Alimentari, profilo Gastronomico;{Viticoltura ed Enologia, profilo Enologico.

Conoscenze e competenzeIl corso di laurea in Tecnologie Alimentari ed Enolo-giche fornisce conoscenza delle problematiche e dei metodi di indagine propri delle Scienze e Tecnologie Alimentari, riassumibili nei seguenti risultati di ap-prendimento:{comprensione delle relazioni tra problematiche bio-

logiche, chimiche, tecnologiche e qualità degli ali-menti e dei prodotti enologici;

{conoscenza dei processi fermentativi, delle tecniche enologiche e gastronomiche e delle principali opera-zioni dell’industria alimentare e della loro influenza sulla qualità dei prodotti (il binomio “processo pro-duttivo - qualità del prodotto”);

{conoscenza delle tecniche analitiche, anche non strumentali, per la caratterizzazione della tipicità, qualità e sicurezza degli alimenti, delle materie pri-me, dei semilavorati e dei prodotti enologici;

Coordinatore del corsoProf. Maurizio [email protected] didatticaVia S. Camillo de Lellis, sncTel. 0761 357583 - [email protected] StudentiVia S. Maria in Gradi, 4Tel. 0761 [email protected]

{conoscenza dei principi dell’alimentazione umana e delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti;

{conoscenza delle tecniche e delle strategie per la di-fesa delle piante e delle derrate alimentari da paras-siti e patogeni;

{familiarità con le principali teorie economiche dell’of-ferta, della domanda, della produzione e degli scambi;

{conoscenza di base in materia di diritto alimentare europeo e legislazione vitivinicola;

{comprensione delle caratteristiche fondamentali dell’industria alimentare e della distribuzione e delle problematiche dei mercati agroalimentari anche a livello internazionale.

Il piano di studi del Corso di Laurea è costituito da in-segnamenti obbligatori, completati da insegnamenti a scelta, attività di laboratorio, tirocinio in azienda, atti-vità finalizzate all’inserimento nel mondo del lavoro ed elaborato finale per un totale di 180 CFU. La frequenza dei laboratori e dei viaggi didattici, degli incontri e del-le conferenze e del tirocinio in azienda è obbligatoria.

Sbocchi professionaliL’attività professionale dei laureati in Tecnologie Ali-mentari ed Enologiche si svolge, principalmente, nelle aziende che operano nell’enogastronomia e nella pro-duzione, trasformazione, conservazione e distribuzio-ne dei prodotti alimentari ed enologici. Le loro compe-tenze sono altresì richieste negli Enti pubblici e privati che conducono attività di analisi, certificazione e con-trollo per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari, gastronomiche ed enologiche.I possibili sbocchi occupazionali del laureato in Tecno-logie Alimentari ed Enologiche sono, in particolare:{Industrie alimentari ed aziende che operano nella

produzione, trasformazione, conservazione e distri-buzione dei prodotti alimentari;

{Aziende che operano nel settore dell’enogastrono-mia e nella promozione e valorizzazione del cibo;

{Industrie e aziende che operano nei settore vitivini-colo ed enologico;

{Imprese di produzione e somministrazione di pasti a livello di catering e ristorazione collettiva;

{Industrie collegate alla produzione di alimenti,

coadiuvanti, ingredienti ed altri materiali;{Enti pubblici e privati che svolgono attività di analisi,

controllo e certificazione dei prodotti alimentari;{Enti pubblici e privati che svolgono indagini per la

tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari;{Imprese della distribuzione tradizionale e moderna

per gli aspetti del controllo di qualità degli acquisti e della conservazione;

{Imprese della commercializzazione, con vocazione alla promozione e all’esportazione dei prodotti ali-mentari nazionali;

{Enti di ricerca (centri, università, ecc.){Libera professione di Enologo.Il corso prepara alla professione di Tecnico biochimico ed assimilato; il curriculum “Viticoltura ed Enologia” consente l’abilitazione alla professione di Enologo; il profilo Gastro-nomico consente l’abilitazione alla professione di Esperto della Produzione di Pasti. Il profilo Gastronomico prevede un percorso congiunto con la Etoile Culinary Campus Srl di Tuscania, Ente di formazione accreditato dalla Regione Lazio (www.scuoladicucinaetoile.com). Per il profilo Gastro-nomico è prevista un’iscrizione a numero chiuso, subordi-nata al superamento di un test di ammissione specifico.

CURRICULUM INDUSTRIE ALIMENTARI PROFILO TECNOLOGICO

ESAME SSD Anno Sem. Ore A.T. A.P. S/A CFU

Matematica MAT/05 I I 48 48 0 S/A 6

Chimica

- mod. Chimica generale

- mod. Chimica dei composti organici di interesse alimentare

88 80 8 A 11

CHIM/03 I I 40 40 0 5

CHIM/06 AGR/13

I II 48 48 0 6

Fisica FIS/07 I I 48 48 0 S 6

Biologia e Microbiologia generale

- mod. Biologia genereale

- mod. Microbiologia generale ed enologica

96 A 12

BIO/05 I I 48 40 8 6

AGR/16 I I 48 40 8 6

Operazioni unitarie della tecnologia alimentare AGR/15 I II 64 64 0 S 8

segue


Genetica della vite e delle piante di interesse alimentare

AGR/07 I II 48 48 0 S 6

Diritto alimentare europeo IUS/03 I II 48 48 0 S 6

Ulteriori conoscenze linguistiche (Inglese B1/Inglese B2)

I II 40 40 0 S 5

Biochimica degli alimenti BIO/10 II I 48 48 0 S 6

Microbiologia degli alimenti AGR/16 II I 48 6

Tecnologie alimentari

- modulo I

- modulo II

96 A 12

AGR/15 II I 48 48 0 6

AGR/15 II I 48 48 0 6

Qualità delle produzioni arboree e orticole

- mod. Produzioni arboree

- mod. Produzioni orticole

96 A 12

AGR/03 II I 48 48 0 6

AGR/04 II I 48 48 0 6

Difesa delle derrate alimentari AGR/12 II II 48 48 0 6

Principi di economia agroalimentare e vitivinicola AGR/01 II II 64 64 0 8

Zootecnia e Produzioni animali AGR/17 II II 48 48 0 6

Trasformazioni molecolari e alimenti fermentati CHIM/11 III I 80 72 8 10

Tecnologie di conservazione, condizionamento e distribuzione degli alimenti

AGR/15 III I 48 48 0 6

Scienza dell'alimentazione MED/49 III II 48 48 0 6

Macchine per l'industria alimentare e vitivinicola AGR/09 III II 48 48 0 6

A scelta libera dello studente III 12

Conoscenze utili per l'inserimento nel mondo del lavoro

9

I 25 1

II 100 4

III 100 4

Tirocinio in azienda Profilo tecnologico III 225 9

Per la prova finale III 150 6

segue



Chimica- mod. Chimica generale ed inorganica- mod. Chimica dei composti organici di interesse alimentare

88 A 11

CHIM/03 I I 40 40 0 5

CHIM/06 AGR/13

I II 48 48 0 6


Biologia e Microbiologia generale- mod. Biologia generale- mod. Microbiologia generale ed enologica

96 A 12

BIO/05 I I 48 40 8 6

AGR/16 I I 48 40 8 6

Operazioni unitarie della tecnologia alimentare AGR/15 I II 64 64 0 S 8


AGR/07 I II 48 48 0 S 6


Ulteriori conoscenze linguistiche(Inglese B1/Inglese B2)

S

I II 40 40 0 5


Microbiologia degli alimenti AGR/16 II I 48 6

Tecnologie alimentari

- modulo I- modulo II

96 A 12

AGR/15 II I 48 48 0 6

AGR/15 II I 48 48 0 6

Qualità delle produzioni arboree ed orticole- mod. Produzioni arboree- mod. Produzioni orticole

96 A 12

AGR/03 II I 48 48 0 6

AGR/04 II I 48 48 0 6

Difesa delle derrate alimentari AGR/12 II II 48 48 0 6


Storia, cultura e linguaggi del cibo L-FIL-LET/14

III I 48 48 0 6

Trasformazioni molecolari e alimenti fermentati CHIM/11 III I 80 72 8 10

Tecnologie di conservazione, condizionamento e distribuzione degli alimenti

AGR/15 III I 48 48 0 6

Scienza dell'alimentazione MED/49 III II 48 48 0 6

Tecnologie gastronomiche e logistica della ristorazione

AGR/09 III II 48 40 8 6

CURRICULUM INDUSTRIE ALIMENTARI PROFILO GASTRONOMICO

segue



Chimica- mod. Chimica generale ed inorganica- mod. Chimica dei composti organici di interesse alimentare

88 A 11

CHIM/03 I I 40 40 0 5

CHIM/06 AGR/13

I II 48 48 0 6


Biologia e Microbiologia generale- mod. Biologia generale- mod. Microbiologia generale ed enologica

96 A 12

BIO/05 I I 48 40 8 6

AGR/16 I I 48 40 8 6

Principi di operazioni unitarie della tecnologia alimentare

AGR/15 I II 48 48 0 S 6


AGR/07 I II 48 48 0 S 6


Ulteriori conoscenze linguistiche(Inglese B1/Inglese B2)

S

I II 40 40 0 5


Microbiologia degli alimenti AGR/16 II I 48 48 0 S 6

Enologia I AGR/15 II I 64 64 0 S 8

Viticoltura I AGR/03 II I 64 64 0 S 8

Difesa della vite

- Entomologia- Patologia

96 A 12

AGR/11 II II 48 48 0 6

AGR/12 II II 48 48 0 6




9

I 25 1

II 100 4

III 100 4

Tirocinio in azienda Profilo tecnologico III 225 9


CURRICULUM VITICOLTURA ED ENOLOGIA PROFILO ENOLOGICO


Viticoltura II e Chimica agraria- mod. Viticoltura II- Chimica agraria

96 A 12

AGR/03 II II 48 48 0 6

AGR/13 II II 48 48 0 6

Viticoltura II e terroir- mod. Viticoltura IImod. Il suolo nel terroir

96 A 12

AGR/03 II II 48 48 0 6

AGR/14 II II 48 48 0 6


Analisi del vino e vini speciali AGR/15 III I 48 48 0 S 6

Enologia applicata AGR/15 III II 48 48 0 S 6

ESAME DI PROFILO SECONDO ANNO (A SCELTA OPZIONALE)

ESAMI DI PROFILO TERZO ANNO (A SCELTA OPZIONALE)



Esame di profilo a scelta dello studente (secondo anno)

II II 12

Principi di chimica e biotecnologia delle fermentazioni

CHIM/11 III I 48 48 0 S 6

Enologia II AGR/15 III I 64 64 0 S 8

Macchine per l'industria alimentare e vitivinicola AGR/09 III II 48 48 0 S 6

Esame di profilo a scelta dello studente (terzo anno) III 6



9

I 25 1

II 100 4

III 100 4

Tirocinio in azienda (profilo Enologico) 9

II 4

III 5


Documents

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