Coop Mega - Det store lammegildet

Det store lammegildet- Finn tips i guiden og lag en smaksopplevelse

149579 mega lammemateriell brosjyre a4 16 sider.indd 1 28.07.14 10:32

Til både tradisjonelle og mer moderne matretter. Festmåltider og familiens søndags-

middager. Lammekjøtt er en kulinarisk kameleon som egner seg godt til det meste.

Det er rikt på smak, sunnhet og mørhet, men også antall tilberedningsmåter. Helstekt

lammelår, lammegryte, lammewok og lamme-karbonader er noen av de utsøkte

alternativene. Eller hva med moussaka av kvernet lammekjøtt, aubergine, potet og

krydret tomatsaus? Med lam på kjøkkenet er kokken alt annet enn handlingslammet.

Lammekjøtt

Hvis kjøttet skal kokes så anbefales det at

også dette gjøres over lav varme. Da blir

kjøttet saftigere og mørere.

Hva passer best som tilbehør

til lam? Svaret er at det aller

meste smaker veldig godt, men

de norske sesongvarene gir

deg best smak, kvalitet og

pris til rett tid.

Servér det perfekte lamme-

kjøttet med rotgrønnsaker,

sopp og bær på høsten,

eller med en duggfrisk salat

på våren.


Til både tradisjonelle og mer moderne matretter. Festmåltider og familiens søndags-

middager. Lammekjøtt er en kulinarisk kameleon som egner seg godt til det meste.

Det er rikt på smak, sunnhet og mørhet, men også antall tilberedningsmåter. Helstekt

lammelår, lammegryte, lammewok og lamme-karbonader er noen av de utsøkte

alternativene. Eller hva med moussaka av kvernet lammekjøtt, aubergine, potet og

krydret tomatsaus? Med lam på kjøkkenet er kokken alt annet enn handlingslammet.

Rosmarin, timian, hvitløk, sitronskall og

selvfølgelig salt og pepper setter en

ekstra god smak på lammesteken. Men

prøv gjerne en rødvinsmarinade eller gni

inn steken med sennep og estragon.

For at lammesteken skal bli

saftig er det best å tilberede

den på lav temperatur over

lang tid. Husk å la kjøttet hvile

en stund før det skjæres opp.

Lammekjøtt har høy ernæringsmessig verdi, og er

en god kilde til sink, jern, proteiner og B-vitaminer.

Det er også kilden til en viktig aminosyre som

sørger for å produsere energi fra fettsyrer.

Beregn ca. 400 g lammekjøtt pr.

person hvis det er et helt lår på

bein. Skulle det bli noe til overs

er lammekjøtt nydelig restemat.

Servér restene som pålegg, i en

salat eller som pytt i panne.


Ovnsbakt lammelår ’gremolata’

1 lammelårSalt og pepper1 dl brødrasp

6 hvitløkfedd, hakket1 sitron, revet skall

1 bunt persille, hakket800 g mandelpoteter

1 pose rødvinsausLitt rosmarin

1 ss sitronsaft600 g grønnsaker f.eks. asparges,

sukkererter, små tomater med stilk, løk4 ss myntegelé

1. Krydre kjøttet med salt og pepper. Bland brødrasp, hvitløk, sitron og persille sammen og trykk blandingen på steken.

Ha steken over på ovnsbrett og stek i ovn ved 175 °C i ca. 50 min eller til en kjernetemperatur på 68 °C. Bruk

steketermometer! La steken hvile før den skjæres opp i skiver.

2. Kok potetene møre i lettsaltet vann. Lag sausen som anvist på pakken. Smak til sausen med salt, pepper, rosmarin og

sitronsaft.3. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.

Server med gelé.

Lammefrikassé med dillsaus

600 g lammekjøtt i grytebiter

1 gul løk i båter2 hvitløkfedd1 laurbærbladSalt og pepper

600 g små poteter

200 g gulrøtter i biter100 g kålrot i biter

100 g sellerirot i biter1-2 dl matfløte

Maizena1 dl dill, hakket1-2 ss eddik 6%

1. Ha kjøtt, løk, hvitløk og laurbærblad og litt salt i en kjele og dekk med vann. Kok opp og fjern skummet. Kok på svak varme i 30 min. Tilsett poteter og rotgrønnsaker og kok videre til alt

er mørt.2. Sil 6 dl av kraften over i en annen kjele og ha i

fløten. Jevn med maizena og smak til med salt og pepper. Ha i dill og smak til med eddik.

3. Legg over kjøtt, poteter og rotgrønnsaker i sausen og servér.

Ferskvaresjefen anbefaler


4 ss granateplesaus1 ts kummen1 sitron, saften1 ss olivenolje2 hvitløkfedd, hakkede1 løk, hakket1 lammeskulder (hel bog eller stek), ca. 1 1/2 kg

Granateplesalat:2 granatepler, innmaten1 neve flatpersille1 neve brønnkarse eller ruccula1 rødløk i tynne skiver1 ss olivenolje

1. Ha granateplesaus, kummen, sitronjuice, olje og hvitløk i en kjele og kok sammen. Varm opp ovnen til 160 °C. Legg løken utover en ildfast form og legg lammeskulderen over. Hell granateplesausen over kjøttet. Ha 2 dl vann i kjelen og hell resten rundt kjøttet i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek ved 160 °C i 3 timer.

2. Ta folien av formen og stek videre i 30 min slik at kjøttet får farge. La kjøttet hvile på lun plass i 20 min før det skjæres opp i skiver.

3. Bland alle ingrediensene til salaten og servér.

Langtidsbakt lammeskulder med granateplesalat


Lammeskank med rødvin og bønnemos4 lammeskanker2 laurbærblad4 dl rødvin1 løk i båter2 hvitløkfedd2 sjalottløk, hakkede2 hvitløkfedd, hakkede

2 bokser kokte hvit bønner2 dl kyllingbuljong1-2 ss sitronsaft2 ts timian, hakketSalt og pepperMaizena til jevning1 ss smør

1. Legg lammeskanker, laurbærblad, vin, løk og hvitløk i en kjele og dekk med vann. Kok under lokk over lav varme i ca. 2 timer eller til kjøttet løsner lett fra benet.

2. Surr løk, hvitløk og bønner i litt smør eller olje og ha over kyllingbuljong. Kok i 5 min, og mos til en grovt mos. Smak til bønnemosen med sitronsaft, timian, salt og pepper.

3. Sil kraften fra kjøttet over i en kjele. Jevn kraften og smak til med salt og pepper. Pisk inn smør i sausen og servér med kjøtt og bønnemos.


Lam indrefilet med soppstuing

800 g poteter1 brokkoli i buketter

Soppstuing:2 never blandet sopp

Smør til steking2 dl kraft

1 dl matfløte1 ts soyasausSalt og pepper

600 g lammefilet

1. Kok poteter og brokkoli.2. Soppstuing: Del soppen i skiver eller biter og stek i smør. Tilsett kraft, fløte og kok sammen

litt. Smak til med soyasaus, salt og pepper.3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun på

alle sider i smør. Stek ferdig i ovn til kjøttet har en temperatur på 62 °C. La kjøttet hvile

et par minutter før det skjæres opp i skiver og serveres sammen med tilbehørene.

Tips: Bruk gjerne kantareller til soppstuingen. Gelè eller

tyttebær er også godt til.

FårikålCa. 1 kg fårikålkjøtt (gjerne av lam) i biter

Ca. 1 kg hodekål i båter10 sorte pepperkorn

1-2 laurbærbladerSalt

2-3 ss melVann

800 g mandelpoteter2 ss persille, hakket

1. Legg kjøttbiter og kålbiter lagvis i en stor kjele med krydder, salt og mel innimellom lagene.

2. Fyll opp med vann og kok fårikålen under lokk på svak varme i 1-2 timer til kjøttet er skikkelig mørt.

3. Vask potetene og legg dem i en kjele sammen med litt salt. Fyll opp med kaldt vann og kok opp. Trekk kjelen til side og la potetene trekke til de er møre. Servér potetene til fårikålen sammen med

hakket persille.



Urtestekt lammecarré med potetpuré og kantareller

800 g poteter2 ss smør

Ca. 2 dl melkSalt og pepper

1 dl vårløk, finsnittet800 g lammecarré2 ss frisk rosmarin

Smør eller olje til steking1 pk rødvinsaus

2 never kantareller, rensede2 rød paprika i strimler

1. Skrell potetene og kok dem møre. Sil fra vannet og tilsett smør og melk.

Kjør potetpuréen luftig med en miksmaster, og krydre med salt, pepper og finsnittet vårløk.

2. Krydre kjøttet med salt, pepper og rosmarin, og brun det i smør eller olje. Stek kjøttet videre

midt i ovn ved 175 °C i ca 12 min. La kjøttet hvile på en lun plass før det skjæres opp. Lag sausen

som anvist på pakken.3. Stek kantareller og paprika i smør eller olje, og

servér med kjøtt, potetpuré og saus.

Tips: Hvis du ikke finner kantareller i butikken din kan annen god sopp brukes.

Asiatisk lam med sataysaus

4 porsjoner risCa. 600 g lam ytrefilet

Salt og pepper1 ss frisk chili, hakket

Olje til steking4 ss hoisinsaus2 ss sesamfrø

Sataysaus:1 ss red currypaste2 ss peanøttsmør1 ss brunt sukker

1 ss limesaft2 dl mager kokosmelk

1. Kok risen som anvist på pakken.2. Krydre kjøttet med salt, pepper og chili. Brun

kjøttet på alle sider i olje. Tilsett hoisinsaus og bresér i ca. 6 min. Rull kjøttet i sesamfrø og la

det hvile før det skjæres opp i skiver.3. Sataysaus: Surr currypaste i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene og kok på svak varme i

4 min. Stek grønnsaker og sopp og servér.



Lammeplomme med potetkakeCa. 700 g lammeplommeSalt og pepperSmør til steking2 ss frisk meriam4 bakepoteter1 løk, strimlet2 ss grov sennep

2 ss persille, hakket1 eggOlje til steking3 dl rødvinsaus1 dl syltede kirsebær1 bunt grønne asparges

1. Krydre lammeplommen med salt og pepper og brun den på alle sider i smør. Gni inn plommen med meriam og etterstek i ovn ved 125 °C til en kjernetemperatur på 60 °C. Pakk inn plommen i folie og la kjøttet hvile før det skjæres opp i skiver.

2. Rasp potetene grovt og bland med løk, sennep, persille og egg. Krydre med salt og pepper. Press fra overflødig væske og stek en stor kake i olje i en teflonpanne. Stek kaken videre i ovn ved 200 °C i 20 min.

3. Kok opp sausen og ha i kirsebær. Smak til sausen med salt og pepper og pisk inn en liten klatt smør. Servér med dampet asparges.


Pinnekjøtt1 1/2 kg pinnekjøtt800 g kålrot i biter200 g gulrot i biter2 ss smørSalt og pepper800 g gode poteter

1. Legg pinnekjøttet i vann over natten. Legg pinnekjøttet i en kjele og hell på 1 liter vann. Damp under lokk i ca. 2 timer til kjøttet er mørt.

2. Kok kålrot og gulrot i lettsaltet vann til de er møre. Sil av vannet og mos sammen med smør. Smak til med salt og pepper, og spe gjerne med litt pinnekjøttkraft.

3. Kok potetene møre. Servér pinnekjøttet med kålrotstappe, poteter og pinnekjøttkraft.


Lammestek med epler og ingefærsjy

1 ferdigstekt lammestek i sjy800 g poteter

200 g kokte rosenkål eller andre gode grønnsaker

1 rødløk i båter1 rødt eple i båter

Smør til steking1 pose sjysaus

1 ss fersk ingefær, revet4 ss gelé av bær

1. Varm steken som anvist på pakken. Kok potetene.

2. Stek rosenkål, rødløk og epler i smør.3. Lag sausen som anvist på pakken.

Klipp hull i posen på steken og ha sjyen i sausen. Smak til sjyen med

salt, pepper, ingefær og gelé. Skjær steken i skiver og server.

Tips: Det er også godt med ristet sopp eller rotgrønnsaker til lam.


Lammekjøttboller med kremet sopp og pasta

500 g lammekjøttdeig1 sjalottløk, hakket

1-2 hvitløkfedd, hakkede1 ss timian, hakket

Salt og pepperOlje til steking

1 pose kremet soppsaus4 porsjoner fersk pasta

2 never sopp1/2 sitron, revet skall

1 beger cherrytomater på stilk

1. Arbeid sammen lammekjøttdeig, løk, hvitløk og timian. Krydre med salt og pepper. Form deigen til boller. Stek bollene i olje til de er gjennomstekte.2. Lag sausen som anvist på pakken. Kok pasta.

3. Stek soppen i olje og krydre med salt, pepper og sitron. Servér med cherrytomater.



Lammegryte med sitron og vårgrønnsaker

600 g lammebog i grytebiter1 ltr vann

2 dl hvitvinSalt og pepper

1 løk i skiver1 ss smør2 ss mel

4 dl kraft fra gryten1 dl matfløte

1 sitron, saft og revet skall

600 g nypoteter600 g vårgrønnsaker f.eks gulrøtter, aspar-

ges, reddiker, løk

1. Legg kjøttet i en gryte og tilsett vannet. Kok opp og skum godt av. Tilsett vin, salt, pepper og løk. La kjøttet koke under lokk på svak varme til

det er mørt, ca 50 min.

2. Smelt smøret i en kjele og pisk inn melet. Spe med kraften og kok opp. Tilsett fløten og sitron,

smak til med salt og pepper og legg kjøttet i sausen.

3. Kok poteter og vårgrønnsaker og servér til kjøttet.

Tips: En litt søt agurksalat er godt til!

Lammefilet med sopp og ristede småpoteter

800 g ytrefilet av lam ½ ts salt (ev.maldonsalt)

½ ts nykvernet pepper 2 stilker frisk rosmarin

2 ss smør til steking

Saus:6 dl vann /stekesjy

1 ½ ss maisstivelse (maizena) ½ ts salt

½ ts pepper 400 g skogsopp

2 stilker frisk rosmarin ½ ts salt (ev.maldonsalt)

½ ts nykvernet pepper 2 ss smør til steking

800 g partypotet /småpotet

½ ts salt (ev.maldonsalt)

2 ss smør til steking

1. Kok potetene.

2.Ha salt og pepper på filetene og brun dem raskt på sterk varme, sammen med rosmarin. Sett i et

steketermometer og etterstek dem i ovnen på 125 grader til kjøttet har 65 grader kjernetemperatur.

Kok ut stekepannen med halvparten av vannet til sausen.

3. Stek soppen i margarin med salt, pepper og rosmarin. Kok ut stekepannen med resten

av vannet.

4. Ha utkoket over i en kjele. Rør maizena ut i litt kaldt vann og hell over i kjelen under

omrøring. Kok opp på ny og smak til med salt og pepper.

5. Stek potetene raskt i en stekepanne til de er gylne. Strø over salt.

Kilde: Matprat.no


Lammemedaljong med rosinsaus700 g ytrefilet av lam ½ ts pepper 1 ss hakket, frisk timian , eller 1 ts tørket8 skiver bacon 8 stk tannpirkere 2 ss margarin eller olje til steking

Rosinsaus:1 dl rosiner 3 dl rødvin 3 ss olivenolje 2 stk sjalottløk 2 båter hvitløk 1 ts finhakket frisk rosmarin

2 ss tomatpuré 2 dl lammekraft eller buljong1 ts salt

Spinatsalat:1 pk frisk spinat 1 dl pinjekjerner 2 ss sitronsaft 1 ss olivenolje

Friterte potetstrimler:8 stk mandelpotet 2 stk vårløk 2 dl maisolje ½ ts salt

Kilde: Matprat.no

1. Del filetene i ca. 80 g store biffer. Krydre biffene med pepper og timian. Rull en baconskive rundt hver biff og fest den med tannpirker eller hyssing.

2. Legg rosinene i rødvin. Finhakk løk og hvitløk.3. Brun biffene på sterk varme på begge sider og rundt. La dem

ettersteke på lavere temperatur i 1-2 minutter for medium biff og ta de ut av pannen.

4. Ha olje, sjalottløk og hvitløk i pannen og la det surre litt før du tilsetter rosmarin og tomatpuré. Slå i halvparten av rødvinen. Rør godt og la dette koke inn til halv mengde, ca. 5 minutter. Tilsett resten av rødvinen, rosinene og kraft/buljong. Kok videre i 5 minutter til sausen er passe tykk. Smak til med salt.

5. Rist pinjekjernene i en tørr, varm panne til de blir pent brune, og ta dem ut. Ha olje i pannen, tilsett spinaten og vend til den begynner å falle sammen. Kryst over litt sitronsaft, og bland i pinjekjernene.

6. Riv potetene på råkost-jern eller i foodprosessor. Skjær vårløk i tynne strimler. Varm opp oljen i en kjele til den er frityrvarm og dryss i potetene og vårløken. Fritér noen minutter til de blir gylne og sprø. Ta potetene ut av oljen med en hullsleiv og legg de på et tørkepapir. Dryss på litt salt.

7. Legg biffene i sausen og la dem trekke et par minutter før servering.


Bønnesalat med lam1 gul løk, hakket2 hvitløkfedd, presset1 egg2 ss strøkavring600 g lammedeig2 ts spisskummenSalt og pepperBønnesalat:4 tomater i båter,

uten innmat2 rødlløk i tynne skiver1 dl oliven3 ss ajvar relish6 dl hvite bønner, kokte3 ss olivenolje2 ss eddik

1. Bland sammen løk, hvitløk, egg og strøkavring og la svelle i 10 min. Bland i lammedeigen og krydre med spisskummen, salt og pepper (ha gjerne litt friske hakkede urter i deigen).

2. Form deigen rundt grillspyd og grill eller stek på begge sider til de er gjennomstekte.

3. Bland alle ingrediensene til bønnesalaten og servér til spydene.


Grillede lammekoteletter med

mintyoghurt1 dl olje

1 sitron, revet skall2 hvitløkfedd, pressede

2 ss timian, hakket1 kg lammekoteletter

2 dl yoghurt1-2 ss mintsaus

600 g amandinepoteter600 g grønnsaker f.eks paprika, squash, løk

4 ss grilloljeSalt og pepper

1. Ha oljen i en bolle og pisk inn sitronskall og timian. Legg kotelettene i en pose og hell

marinaden over. La marinere i minst 2 timer, men gjerne over natten. Vend på posen av og

til.2. Rør sammen yoghurt og mintsaus, sett kaldt.

Skjær poteter og grønnsaker i biter og vend dem i grillolje. Grill over middels varme til alt er

ferdig.3. Krydre kotelettene med salt og pepper og grill

de 3-4 min på hver side. La kotelettene hvile et par min før de serveres med grillede poteter,

grønnsaker og mintyoghurt.

Tps: Marinér gjerne kotelettene i kjøleskapet over natten.

Utbening av lam

1. Begynn ved det halvmåne-formede leddet og skjær

langs isbeinet.

2. Bryt isbeinet bakover og skjær over senen bak kuleleddet før du

fjerner isbeinet helt.

3. Skjær forsiktig rundt lårbeinet.

4. Skjær vekk lår- og leggbenet.

5. Fyll ev. steken med urter og surr den sammen med hyssing.

Tips: Du kan koke en god kraft av lammebeinene du nå har fjernet.



Op

pd

eli

ng

av

SA

U O

G L

AM do

ble

k

ote

lett

er

bry

st

me

d n

ak

ke

1

lår

lår

i sk

ive

r

bog

i ski

ver

ytr

efi

let

indr

efile

t

sla

gsi

de

4

lam

me

kn

ok

e/s

ka

nk

flat

bif

fsu

rre

t la

mm

est

ek

surr

et

lam

me

lår

sad

el

6

5

fåri

kå

lkjø

tt

pin

ne

kjø

tt

sid

e u

ten

n

ak

ke

32

bo

g

carr

É

6

43

2

1

1

5Oppd

eling

av sa

u og l

am

ytre

file

tca

rré

dobl

e ko

tele

tter

fårik

ålkj

øtt

bog

i ski

ver

bog

pinn

ekjø

tt

slag

side

lam

mek

noke

/sk

ank

surr

et

lam

mes

tek

flat

biff

surr

et

lam

mel

år

lår

side

ute

n na

kke

indr

efile

t

lår i

ski

ver

sade

l 6

brys

t m

ed n

akke

1

2

5

4

3


Documents

Coop Mega - Det store lammegildet