Cook Book - Ημερολόγιο Μαγειρικής, Β Τόμος

365 Ημέρες Κουζίνας 2 Ο Ι 2

,; Β/ ΤΟΜΟΣ ΙΟΥΛΙΟΣ- ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ- ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

- ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ- ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ Ρ, ΙΟΤΛΙΟΣ

- Πικάντικες γαρίδες σουβλάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . οο8 - Μπανάνες ψnτές με παγωτό σοκολάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 ο - Μελιτζάνες με ξινόχοντρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... . . . . . . . ο 1 ο - Κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο ...... ο 1 2 - Ντοματόσουπα με δυόσμο .................................................... ο 13 - Ψnτές πατάτες με ξινομυζnθρα .......................................... ο 1 4 - Μακαρονάκι κοφτό με μοσχάρι και κέτσαπ .................. ο 15 - Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο και noodles ........... ο 1 6 - Clυb sandwich με αβγά ........................................................... ο 1 7 - Σαρδέλες μαρινάτες με pesto λεμονιού ...... ο 1 8 - Σοκολατένια τάρτα με Cointreaυ ................................ ....... ο 19 - Χωριάτικο μπουρέκι ............................................ . ....... 02 ο - Φιδές με χτένια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... . . . . . . . . ο 2 1 - Φιλέτο κοτόπουλο με saυce μουστάρδας ...... 02 2 - Κολοκυθάκια γεμιστά με αλευρολέμονο ...... 023 - Πίτσα με pesto και κατσικίσιο τυρί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 4 - Μπουτάκια κοτόπουλου με κάρι ................... . - Αρωματικό ραβανί με σοκολάτα ................. .

....... 025 ...... 026

- Κανελόνια με καλοκαιρινό μπριάμ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 7 - Μελιτζάνες με ντοματένια σκορδαλιά . . . . . . ο 2 8 - Κεφτέδες σχάρας με ψnτές ντομάτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 9 - Κοτόπουλο με κεφαλογραβιέρα Ηπείρου - Ριγκατόνι με pesto φέτας κα ι ψnτn ντομάτα - Σουβλάκι με αρνίσιο μπούτι κα ι γιαούρτι - Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά - Ντομάτες γεμιστές με φασόλια και τόνο - Μελιτζάνες με μανούρι στnν κατσαρόλα

...... 030

...... 031

...... 032

...... 033

...... 034

...... 035 - Μπιφτέκια για hambυrger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 6 - Κοτόπουλο πικάντικο με φρέσκα λαχανικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 7 - Γρnγορο παγωτό παρφέ με συ καλά κι και φιστίκι . . . . . . ο 3 8 - Σαγανάκι με αβγό κα ι συκωτάκια κοτόπουλου . . . . . . . . . . . 039

- Βίδες με κολοκυθάκια, καρύδια κα ι δυόσμο - Τnγανnτές ντομάτες με σολομό και πλιγούρι

...... 040

...... 041 - Κnπόχορτα τσιγαριαστά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 042 - Ριγκατόνι με σκουμπρί και κάππαρn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 043 - Σουτζουκάκια στn σχάρα με ταλατούρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 044 - Χόρτα τnς σύβρασnς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 045 - Εύκολο παγωτό καρπούζι ................. . - Κρεμμυδόπιτα ......................................... . - Κουσκούς με ψnτά λαχανικά ......................... . - Σαγανάκι με ντομάτα και καραβίδες - Εύκολο ιμάμ ........................................................... .

. ...... 045 ......... 046 . ...... 047 ...... 048

. ........ 049 - Γαύρος ριγανάτος . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 050 - Λαβράκι με μαγιονέζα και κρούστα αμυγδάλου . . . . . . . . 051 - Ζελέ πεπόνι με σιρόπ ι δυόσμου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 52

- Σοφεγάδα ................................................... . . ..... 053 - Αρνάκι πολίτικο με γιουφκάδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 54 - Φιλετάκια σχάρας με ταρτάρ ψnτnς ντομάτας . . . . . . . . . . . ο 55 - Ντοματοκεφτέδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 6 - Μαύρες ταλιατέλες με χταπόδι μπουγιουρντί . . . . . . . . . . . . ο 57 - Κοτόπουλο με φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 8 - Μπρουσκέτα με ντοματίνια και ξινοτύρι . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 9 - Κεφτέδες φούρνου με κρεμμύδια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 ο - Γιαούρτι με mυesli και cranberries ................. . ...... ο6 1 - Χταπόδι στο χαρτί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 2 - Ψnτές ντομάτες με σαρδέλα και βασιλικό . ο 6 3 - Ρολάκια κοτόπουλου με λιαστn ντομάτα

- Παστίτσιο με γίδινο κιμά και ξινόχοντρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 5 - Φανουρόπιτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 6 - Αρνίσιο σουβλάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο6 7 - Ραβιόλι γεμιστό με μανιτάρια και aνθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 8 - Πουτίγκα καρπούζι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 ο - Τάρτα με αβγά μάτια ...... 071

Ρ, ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

- Πένες με παϊδάκια κοτόπουλου . ..... 072 - Γιουβαρλάκια πολίτικα ......................... .. . ..... 073 - Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 4 - Χταπόδι ξιδάτο ....................................... . . ....... 074 - Χωριάτικn ρυζοσαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 5 - Γραβιέρα σαγανάκι με γλυκιά ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 6 - Κεφτεδάκια με τραχανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 7 - Μελιτζάνες με σκορδαλιά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..... ο 7 8 - Χαλβάς πολίτικος με μούστο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 9 - Ψnτό αρνί με κόκκινο κρασί και πατάτες . . . . . . ο 8 ο - Λουκουμάδες από τnγανnτό ρυζόγαλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 2 - Τάρτα με ντοματίνια και παρμεζάνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 3 - Λινγκουίνι με σαρδέλες και pesto αμπελόφυλλου . . . ο 8 4 - Κεμπάπ με πρόβειο κιμά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 5 - Μπακαλιάρος πλακί με ρεβίθια ....................... . ...... ο86 - Cheesecake με aνθότυρο και πετιμέζι . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 7 - Φλογέρες με κιμά................................................... . ..... ο 8 8 - Bυrger με λιωμένο τυρί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 9 - Χωριάτικn σαλάτα με βινεγκρέτ φέτας ................. 090 - Chi l i con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 1 - Σπαγγέτι με βασιλικό και λαδολέμονο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 2 - Σταφύλια με aνθότυρο και πετιμέζι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 3 - Σουβλάκι με σύκο, γκοργκοντζόλα και προσούτο ο 9 3 - Τάρτα με μαρμελάδα λεμόνι και σύκα . . . . ο 9 4 - Κεφτεδάκια με γλυκόξινn σάλτσα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 5 - Κόκορας πρωτογιάχνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 6 - Μακαρονάκι κοφτό με πικάντικες γαρίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 7 - Κοτομπιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 8 - Κέικ με σταφύλια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 9 - Πεσκανδρίτσα γιαχνερn με λεμόνι κα ι κρασί . . . . . . . . . . . . . . 1 ο ο - Τσιπς πατάτας και γλυκοπατάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 1

Συνέχεια στn σελ. 006 - 0 04 -

Q :::; �

-Λς •Tα.r�6ovrι! Γιο.. vct �υvCλ.('�6ουrι τct ίjtλ.Ι�Ιό.. ('ctς, ctς ···1•ra.t�(ioc.ιtf1 Cfτιό..'f..vουrι ο..ζί τις γιv6εις yου τους ο..pί6ουv rι δ•rόf. Το δ·r� I ιpιί'{..ιι τις yο�vτψις pιτο..rίvις lt,]) �' ε � cιγa.pctίτV1τct

ιJ-�ιyctpό.. yου 6υrΡΜ�ουv 6τV1 6ιJ6τ� α..vό..γτυξV1 τιJv ytλ.l�ι�v.

- Ταλιατέλες με αγκιναράκια Τnνου ......... 1 02 - Μοσχαράκι γιουβέτσι με ρύζι ..................... . .. ....... 103

Ρ, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

- Κουκιά ξερά με ντομάτα και καυτερn π ιπεριά ............. 1 04 - Μυρωδάτοι κεφτέδες ................................................................ 1 ο 5 - Τυρόπιτα με σιμιγδάλι .................................... . - Μους σοκολάτα με δαμάσκnνα ................. . - Πρασόρυζο με δαμάσκnνα .......................... .

.......... 1 ο6 .. ....... 107

............. 1 ο8 - Φασολάδα με λαχανικά ................................................ .......... 1 1 ο - Ψαρονέφρι με μουστάρδα κα ι ψnτό μnλο ........ 1 1 1 - Σολομός σε φύλλο με κατσικίσιο τυρί .................... ........ 1 1 2 - Σπαλομπριζόλα με σάλτσα ροκφόρ ......... 1 13 - Γαλοτύρι με μπούκοβο ............................................................. 1 1 4 - Ψnτό «σάντουιτς» με σοκολάτα και μπανάνα .............. 1 1 4 - Ρύζι με μοσχαράκι και αποξnραμένα φρούτα ............. 1 15 - Σουφλέ σοκολάτας με μπαχαρικά ..................................... 1 16 - Αρνάκι με λαχανικά κα ι κέτσαπ .................. .. ....... 1 1 7 - Βλάχικn γιαουρτάβα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 18 - Ανάποδο κέικ με αχλάδια κα ι καραμέλα ........................ 1 19 - Λάχανο γεμιστό ............................................................... ........... 1 2 ο - Ψωμί με pesto ....................... . ........... 1 2 1 - Ψωμί μουστάρδας ...................................................................... 1 2 1 - Μπριοσάκια γεμιστά με σπανάκι κα ι μπεσαμέλ .......... 1 2 2 - Φλογέρες με φύλλο, μυζnθρα και μαστίχα ................... 1 2 3 - Μικρά hot dogs με χωριάτικο λουκάνικο ........ 12 4 - Αρωματικό κοτόπουλο με ντομάτα ......................... ......... 125 - Κυδώνια γεμιστά με αρνίσιο κιμά ......... 1 2 6 - Αβγοσαλάτα με τσιτσίραβλα ................................................. 1 2 7 - Τούρτα με aνθότυρο, μαρέγκες και ροδοζάχαρn ..... 1 2 8 - Γκρατέν με ζαμπονάκι και λαχανικά ................................. 1 2 9 - Ρεβίθια με καρότο κα ι σταφίδες ......................................... 13 ο - Μους λευκnς σοκολάτας με φρούτα του πάθους ..... 13 1 - Κόκορας κοκκινιστός με κυδώνια ...................................... 13 2 - Κέικ «σάντουιτς» με μαρμελάδα εσπεριδοειδών ...... 133 - Αβγά με γιαούρτι και μπούκοβο ......................................... 13 4 - Ροβίτσα με τσιπς καρότου και πράσο .................... ......... 135

Ρ, ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

- Λαχανιά με χοιρινό ........... 13 6 - Τάρτα μελιτζάνας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · 13 7 - Ρολό με κιμά, λουκάνικο και μανούρι ..................... ......... 13 8 - Μοσχάρι πρασοσέλινο .................................................. .......... 13 9 - Λινγκουίνι με καλαμάρι στο μελάνι του ........ 140 - Τάρτα με aνθότυρο κα ι βύσσινο ......................................... 1 41 - Fondυe τυριών .............................................................................. 142 - Τάρτα με κρεμμυδάκια, γραβιέρα και μουστάρδα .... 1 43 - Γίγαντες με καπνιστn πέστροφα ......................................... 144 - Κοτόπουλο με μυρωδικά ........................................... ............. 145 - Χοιρινό με κάππαρn και γλυκό κρασί .................. ............ 146 - Κρέπες με ζαμπόν και ρώσικn σαλάτα ................... ........ 147 - Σαγανάκι με χταπόδι κονσέρβας και φέτα ........ 148

- Σαλάτα με σταμναγκάθι - Σουφλέ πορτοκάλι .................... .

...... 149

...... 150 - Τοστάκια τnγανnτά .................... .. .... 15 1 - Βελουτέ από αγκινάρες ................................................... ...... 15 1 - Μαρουλοντολμάδες αβγολέμονο ................................. .... 15 2 - Μοσχαρίσια φιλετάκια με μπίρα ..................................... .... 15 3 - Τάρτα με ψnτά πορτοκάλια .................................................... 15 4 - Κοτόπουλο τnγανιά με αποξnραμένα φρούτα ... 15 5 - Πίτσα με κολοκυθάκια κα ι τόνο κονσέρβας ... 15 6 - Αρνάκι ψnτό με καφέ και μουστάρδα .......................... ... 15 7 - Ψnτά μnλα σε σφολιάτα ................................................... ...... 15 8 - Ταλιατέλες με κορν μπιφ και φασκόμnλο · · · · · · 1 5 9 - Κοτόπουλο κατσαρόλας με π ιλάφι ..................................... 16 ο - Πένες με σαρδέλες, σταφίδες και κουκουνάρι .......... 1 6 1 - Μπαρμπούνια «τυλιχτά» στον φούρνο ............................ 1 6 2 - Γενοβέζικn focaccia ................................................................... 1 6 3 - Συκώτι και νεφρά κρασάτα με π ιλάφι φόρμας ........... 1 6 4 - Σαλάτα με καλαμαράκια .......................................................... 1 6 5

Ρ, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

- Παντσέτα κινέζικn ....................................................................... 1 6 6 - Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι και μουστάρδα ..... 1 6 7 - Πίτα με γλυκοκολοκύθα ........................................................... 1 6 8 - Κοτομπαλίτσες με κρέμα τυριού ..................... . - Σοκολατένιο κέικ με αμυγδαλόπαστα

...... 16 9 ...... 17 ο

- Κολοκυθόπιτα με τραχανά ............................................. ....... 1 7 1 - Σαλάτα εποχnς με ζεστn βινεγκρέτ .................................. 1 7 2 - Γραβιέρα τnγανnτn με φύλλο και γλυκό σταφύλι ...... 1 7 3 - Τσιγαρίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 4 - Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο και γραβιέρα ........... 1 7 5 - Αρνίσια παϊδάκια με ρόδι ........................................................ 1 7 6 - Ριζότο με φρέσκα μυρωδικά ...... 17 7 - Πίτσα μαργαρίτα χωρίς ζύμωμα ................................... ...... 1 7 8 - Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδια ................ 1 7 9 - Κρnτικά αμπελοντολμαδάκια ........................................... .... 1 8 ο - Κότα γεμιστn με κιμά και ρύζι - Fυdge σοκολάτας με καρύδια

.... 1 8 1

.... 1 8 2 - Κοκορόσουπα με τραχανά ................... .. .. 1 8 3 - Τnγανίτες μnλου ..................................................................... ..... 1 8 4 - Αρνί λεμονάτο με πατάτες στον φούρνο ................... ... 1 8 5 - Καρυδόπιτα με τριμμένn φρυγανιά ............................ ...... 1 8 6 - Σούπα από μοσχαράκι ....................................................... ...... 1 8 7 - Γουρουνόπουλο ψnτό στα λεμονόφυλλα ...... 1 8 8 - Χριστουγεννιάτικn μελαχρινn ............................................. 1 9 ο - Γιορτινά τυροπιτάκια ............................... .. .... 1 9 1 - Γαλοπούλα γεμιστn .................... . ..... 1 9 2 - Αρωματικό χριστόψωμο ...... 1 9 4 - Σοκολατένιος κορμός .. . .. . . .. . .. . . .. . .. . . .. . . . . . · · · · · · 1 9 5 - Σούπα με αρακά και μπέικον ............................ .. .... 1 9 6 - Χοιρινές μπριζόλες με κέδρο και τζιν .................. 1 9 7 - Χοιρινό με κρασί .......................................................................... 1 9 8 - Ξεροτnγανα σε σιρόπ ι κόκκινου κρασιού ...................... 19 9

- ο ο 6 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

KYPIAKH

01 ΑνατολrΊ nλίου 5.06, Δύσn nλίου 1 9. 52 ΣελrΊνn 12 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 83-1 83

Δ' Ματθαίου. Κοσμά και Δαμιανού των Α ναρyύρων

Πικάντικες γαρίδες σουβλάκι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 12 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 2� yαρίδες Ν ο 2

καθαρισμένες, χωρίς το

κεφάλι και την ουρά

- 1 πιπεριά κίτρινη

καθαρισμένη και κομμένη

σε μεγάλα κομμάτια

- 1 πιπεριά κόκκινη

καθαρισμένη και κομμένη


- 1 κρεμμύδι κομμένο


ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙ ΝΑΔΑ

- 3 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

- 3 κουτ. σούπας δυόσμο

φρέσκο ψιλοκομμένο

- 1 πιπεριά καυτερή

κόκκινη μικρή

ψιλοκομμένη - 1 κουτ. σούπας BBQ sauce - 1 κουτ. σούπας sσy sauce - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

μαύρη - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα

- 1 φλιτζάνι χυμό ροδάκινο

- 1 πορτοκάλι κομμένο

σε φέτες μαζί

με τον χυμό του

- αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν πρόκειται να χρnσιμοποιnσουμε ξύλινα σουβλάκια, θα πρέπει να τα βάλουμε στο νερό για μία ώρα τουλάχιστον ώστε να μnν αρπάξουν μόλις έρθουν σε επαφn με τn φωτιά . Περνάμε σε κάθε σουβλάκι από 2 γαρίδες και βάζουμε κομμάτια από κρεμμύδι και π ιπεριές στnν αρχn, ενδιάμεσα και στο τέλος. Τοποθετούμε τα έτοιμα σουβλάκια σε ταψί (κατά προτίμnσn πλαστικό), τα σκεπάζουμε με τα υλικά τnς μαρινάδας και τα αφnνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες. Τα ψnνουμε σε δυνατn φωτιά για 3-5 λεπτά, αλείφοντάς τα πολλές φορές με τn μαρινάδα.

...._ 1 1 Η n ι κάντικn νότα τους θέλει ένα Gewίirztraminer για να παντρευτεί.

- ο ο 8 -

� 'f\S·�-ς

Η MArEΙPIKH ΣΤΑ

ΚΑΛΥτΕΡΑ ΤΗΣ

*Mia κοvταλlά•15g - 009 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

02 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.07, Δύσn nλίου 19 .51 ΣελrΊνn 13 n μερών, εβδ. 27n, 1 84-1 82

Κατάθεσις τψίας Εσθήτος Θεοτόκου, Λάμπρου νεομάρτυρας

Μπανάνες ψητές με παγωτό σοκολάτα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � μπανάνες ώριμες καθαρισμένες

- � κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη

- � κουτ. yλυκού Βιτάμ

- λίyη κανέλα

- � μπάλες παyωτό σοκολάτα

�ΙΟΤΛΙΟΣ

03 TPITH ΑνατολrΊ nλίου 5.07, Δύσn nλίου 1 9.51 Π ανσέλnνος, εβδ. 27n, 1 85-181

Υακίνθου, Θεοδότης μάρτυρος, Α νατολίου Κω ν/πόλεως

Μελιτζάνες με ξινόχοντρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε κάθε μπανάνα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με τπ ζάχαρπ και τπν κανέλα και προσθέτουμε σε κάθε μπανάνα λίγο Βιτάμ . Κλείνουμε τα κομμάτια του αλουμινόχαρτου σαν πακετάκια κα ι τα ψnνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρουμε τις μπανάνες χλιαρές συνοδεύοντας με το παγωτό σοκολάτα .

Jii ΠΡΟΕΤΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � μελιτζάνες αρyίτικες κομμένες

σε στενόμακρα κομμάτια

- 6 ντομάτες yια σάλτσα ψιλοκομμένες

- 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο

- 1 ποτήρι ελαιόλαδο

- !1! ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 φλιτζάνι ξινόχοντρο ή σιτάρι

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Περνάμε τις μελιτζάνες από το τπγάνι και μετά τις στραγγίζουμε σε απορροφπτικό χαρτί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλπ κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, π ιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις δέσει π σάλτσα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον ξινόχοντρο n το σιτάρι και τον μαϊντανό. Σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.

...._ 1 1 Ταιριάζουν με μια Σαντορίνη, nου θα αντέξει τnν n ικρούτσικn μελιτζάνα και τον γλυ κόξινο ξινόχοντρο.

- 010 -

Όπωs aκpιβrίJs η εύi)pa στη φύση των πιο ιδιαίτερων οrιιrμ ώ ιι μα rι κάνει ι:.:aι J. χ.ωpίJο ν, έισι και ιι c7αμπεpιί. apjι οιιική aίσ()ηση του aευκού Jιιpού οίιιου

e17ιclι !vlαιιrιιιcία 1 αοιάκο • μα οόιηr i ιια φpοvιίοο μ ό,τι πpayμarικti ομορφαίνει IIJ Jωιί μas, καiJημεptvti.

•ΜaιιιΙΙτία aol(ίK05 2009. Το mdvιφo dευκό εilaηι1λ·ό ιφαοί 010 όιιΥJ,.,; ιαι'Wι1σμό Τιιιrπιαιιοιw/ �l;ιιe Challcιιge 2010

ΦΡΟΝΤΙΔΑ. ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ.

MANTI Ιλ

NASIA OS ""'"'t1tu:4J !.Ρ.

m

ο

ΑΠΟΛΑΥΠΕ ΤΟ ΜΑΝτΙΝΙΑ NASJAKOS ΚΑΙ θΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗΕ ΟΤΙ ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ IΔANIKA ΟΛΕΣ ΣΑΣ ΤΙΣ ΣτΙΓΜΕΣ, ΜΕΓΑΛΕΣ Ή ΜΙΚΡΕΣ.

emeli. ιαd κά ε jLέρα εί αι ;ω αδικfι. - 0 1 1 - www.semeliwines.gr

�ΙΟΤΛΙΟΣ

04 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 5.08, Δύσn nλίου 19 .51 ΣελrΊνn 15 nμερών, εβδ. 27n, 1 86-1 80

Α νδρέου Κρήτης του μελωδού, Λουκίας μάρτυρος, Μιχαήλ Χωνιάτη

Κοτόπουλο με ρύζι ,

στον φοuρνο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Συνοδέψτε το με ένα Σαββατιανό.

- 0 1 2 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 κοτόπουλο ολόκληρο

- 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι

- !1! ποτήρι ελαιόλαδο

- 1 καρότο

- 2-3 κλωνάρια σέλινο

- αλάτι, πιπέρι μαύρο

- 1 κεσεδάκι yιαούρτι

(προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλπ κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το καρότο και τα κλωνάρια του σέλινου και τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος, αλατοπιπερώνουμε καλά και ρίχνουμε 6 ποτnρια από τον ζωμό στον οποίο έβρασε και -αν θέλουμε- τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο και το ψnνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει ο ζωμός. Προσθέτουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο κα ι λίγο αλάτι . Αφnνουμε το φαγπτό να ψπθεί για μ ισn ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να αποκτnσει μια χρυσn κρούστα. Σερβίρουμε με μπόλι κο π ιπέρι και γιαούρτι .

�ΙΟΤΛΙΟΣ

05 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.08, Δύσn nλίου 1 9. 51 ΣελrΊνn 16 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 87-179

Αθανασίου του εν Αθω και Λ.αμπαδού οσίων

Ντοματόσοuπα με δυόσμο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 6 ντομάτες ώριμες τριμμένες

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 1 φλιτζανάκι ρύζι νυχάκι

- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

- 2 κουτ. σούπας ούζο


ψιλοκομμένο

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών Knorr

διαλυμένο σε 200 ml ζεστό νερό

- !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη - αλάτι

- πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελα ιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι να γυαλίσει . Προσθέτουμε τις ντομάτες και σβnνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφnνουμε τn σούπα να βράσει για 25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τn ζάχαρn. Πολτοποιούμε τn σούπα και τnν ξαναβάζουμε να βράσει για 5 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο .

..... 1 1 Καλοκαιρινn n ντο ματόσουnα, αφού τρώγεται κα ι κρύα. Το σβnσιμό τnς με ούζο π ροτείνει ένα ουζάκι για συνοδό.

- 0 1 3 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

06 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.09, Δύσn nλίου 1 9.51 ΣελrΊνn 17 n μερών, εβδ. 27n, 1 88-178

Σισώη του Μεyάλου, Φιλήμονος, Ονησίμου, Αρχίππου

Ψητές πατάτες με ξινομuζήθρα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 40-50 λεπτά iif ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � πατάτες χαλά πλυμένες

- � φύλλα αλουμινόχαρτο

- � χουτ. σούπας αλάτι

χοντρό Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ

- � κουτ. σούπας

ξινομυζήθρα


πολτοποιημένες

- 2 κουτ. σούπας άνηθο



κρεμμυδάκι φρέσκο


- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijσn

- 2 χουτ. σούπας

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις πατάτες καλά σε άφθονο νερό χρnσιμοποιώντας σφουγγάρι για να φύγουν όλα τα χώματα. Τις αλατίζουμε, τις διπλώνουμε καλά σε αλουμινόχαρτο και τις τοποθετούμε στn θράκα τnς ψnσταριάς να ψnθούν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά τnς σάλτσας σε μπολ, σκεπάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν οι πατάτες. Δοκιμάζουμε αν έχουν ψnθεί οι πατάτες τρυπώντας τες με π ιρούνι. Αν είναι μαλακές, είναι έτοιμες. Τις βγάζουμε από τn φωτιά, τις ανοίγουμε και σερβίρουμε με τn σάλτσα τnς αρωματι κnς ξινομυζnθρας και φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

τΙΡ: Χρησιμοποιήστε μουστάρδα Maille Dijon

Origίnale στα πιάτα σας yια βελούδινη υφή χαι

ιδιαίτερη yεύση.

---1 1 Μ ι α μυρωδάτn nαγωμένn ρετσίνα μ οιάζει να χαίρεται με αυτό το n ι άτο.

- 0 1 4 -

�ΙΟΊΆΙΟΣ

07 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.10, Δύσn nλίου 1 9.50 Σελnνn 1 8 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 89-177

Κυριακής μεyαλομάρτυρος, Θωμά ΜαλείΎου

Μακαρονάκι κοφτό , ,

με μοσχαρι και κετσαπ

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 11 Συνδυάζεται με ένα δυνατό Ασύρτικο.

- 015 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. μακαρονάκι κοφτό

- 500 yρ. μοσχαράκι κιλότο

- !1! φλιτζάνι κέτσαπ Η ellmann 's


- 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

- 1 κολοκυθάκι κομμένο

σε λεπτά μπαστουνάκια

- 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο


U φλιτζανιού νερό


ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες. Βράζουμε το μακαρονάκι σε κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφετα ι στn συσκευασία του. Βγάζουμε το μακαρονάκι και σουρώνουμε. Παράλλnλα με το βράσιμο των ζυμαρικών, ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε τnγάνι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει . Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπέικον, τnν π ιπεριά και το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνουμε στο τnγάνι το μακαρονάκι, το νερό και το κέτσαπ Hel lmann's, αλατοπιπερώνουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

�ΙΟΎΛΙΟΣ

08 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.10, Δύσn nλίου 19.50 ΣελrΊνn 19 n μ ερών, εβδ. 28n, 1 90-176

Ε' ΜΑ τΘΑΙΟΥ, Προκοπίου μεyαλομάρτυρος, Θεοφίλου οσίου του μυροβλύτου

Ντομάτες ,

εμιστες με λο και noodles

Ji[ ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Ji[ ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 4 ντομάτες - 200 yρ. noodles με αβyό

- 200 yρ. κοτόπουλο σε μπουκιές


- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα


- 1 μικρό κομματάκι τζίvτζερ

τριμμένο

- 1 λεμόνι (τον χυμό του)

- 20 ml κρασί λευκό

- 4 κουτ. σούπας soy sauce

- 1 �τ. σούπας ζάχαρη

- αΛιJι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Αδειάζουμε τις ντομάτες με το ειδικό εργαλείο rΊ με μ ικρό κουταλάκι. Βράζουμε τα nood les για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, σουρώνουμε κα ι τα αφnνουμε σε μεγάλο μπολ να κρυώσουν. Βάζουμε το ελαιόλα

σε φαρδύ τnγάνι κα ι κοτόπουλο για περίπου

συνέχεια, προσθέτουμε

- 0 1 6 -

όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφιiνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά και τα αναμειγνύουμε με τα nood les. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα που ετοιμάσαμε. Σερβίρουμε λίγα από τα nood les σε κάθε π ιάτο και από πάνω τοποθετούμε μία μ ικρrΊ γεμιστrΊ ντομάτα.

�ΙΟΤΛΙΟΣ

09 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5 .1 1 , Δύσn nλίου 19 .50 ΣελrΊνn 20 nμερών, εβδ. 28n, 1 91 -175

Παγκρατίου ιερομάρτυρας, Μιχαήλ Πακνανά νεομάρτυρας

Club sandwich με αβγά


ιιιιι.- 1 1 Μ ι α μπίρα n μ ι α βότκα με πάγο θα σταθεί δίnλα του .

τΙΡ: Χρησιμοποιώντας τη μιχyιονέζα

Hellmann 's Real

στη yέμιση του σάντουιτς, δί-

νουμε yεύση και όμορφο χρώμα.

- 0 1 7 -

ΥΑΙΚΑ

- 6 φέτες ψωμί του τοστ

- 2 αβyά βρασμένα σφιχτά

- 2 κολοκυθάκια μικρά

- 50 yρ. ρόκα

- δυόσμο φρέσκο

- λίyο ελαιόλαδο


- αλάτι, πιπέρι - λίyη μαρyαρίνη yια το ψωμί

του τοστ

Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 2 αβyά βρασμένα σφιχτά - 3 κουτ. σούπας μαyιονέζα

- 1 κουτ. σούπας κάππαρη

- !1! φλιτζάνι άνηθο και μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια, τα οποία μαρινάρουμε σε ελα ιόλαδο, λεμόνι και αλάτι για 15 λεπτά περίπου. Ετοιμάζουμε τn saυce: Ανακατεύουμε τα αβγά κομμένα σε μ ικρούς κύβους με τn μαγιονέζα, τnν κάππαρn κα ι τα μυρωδικά. Προσθέτουμε φρέσκο π ιπέρι και αλάτι αν χρειάζετα ι . Αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn τις φέτες του τοστ κα ι τις ψnνουμε. Κόβουμε τα υπόλοιπα αβγά σε ροδέλες και εναλλάξ τοποθετούμε ψωμί, ρόκα, saυce, ψωμί, μαριναρισμένο κολοκυθάκι, φύλλα δυόσμου, φέτες αβγών και ψωμί. Κόβουμε διαγώνια και σερβίρουμε.

�ΙΟΤΛΙΟΣ

1 0 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 .1 1 , Δύσn nλίου 1 9.49 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδ. 28n, 1 92-174

Των 4c5 Μαρτύρων εν Νικοπόλει Αρμενίας, Γρηyορίου επισκόπου Ασσου

Σαρδέλες μαρινάτες με pesto λεμονιού

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό σαρδέλες φρέσκες

καθαρισμένες

Γ Ι Α Τ Η Μ Α Ρ Ι ΝΑΔΑ

- !1! ματσάκι μαϊντανό

- 1 σκελίδα σκόρδο

- λίyο αλάτι χοντρό

- 2 κλωναράκια

δεντρολίβανο

- 1 λεμόνι (το ξύσμα του)

- 1 πρέζα θυμάρι

- 4c κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

- 1 πιπερίτσα κόκκινη

καυτερή

Γ Ι Α ΤΟ P ESTO

Λ Ε Μ Ο Ν Ι ΟΥ

- 2 λεμόνια (τον χυμό

και το ξύσμα τους)

- 2 φέτες ψωμί μπαyιάτικο


ελαιόλαδο

- 1 yερή πρέζα αλάτι

- 4c κουτ. σούπας κάππαρη

ξαρμυρισμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις σαρδέ-λες και τις αφnνουμε να σουρώσουν καλά στο σουρωτnρι . Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις aραδιάζουμε με τn σειρά σε ταψί. Αλέθουμε στο πολυμίξερ όλα μαζί τα υλικά τnς μαρινάδας και δουλεύουμε στnν παλμ ικn κίνnσn n ανοιγοκλείνουμε τον διακόπτn ώστε να μnν λιώσουν τα υλικά, αλλά να μείνουν χοντροκομμένα . Περιχύνουμε τις σαρδέλες με τn μαρινάδα και φροντίζουμε με τα χέρια μας να εισχωρnσει παντού, ακόμα και στnν κοιλιά τους. Ψnνουμε σε δυνατn φωτιά ώστε να πάρουν χρώμα απ' έξω κα ι να καψαλιστούν αρκετά, αλλά να παραμείνουν ζουμερές εσωτερικά . Δουλεύουμε τα υλικά του pesto εκτός από το ελαιόλαδο στο πολυμίξερ (ακόμα κα ι στον ίδιο κάδο όnου φτιάξαμε τn μαρινάδα). Αφnνουμε το μίξερ να τα λιώσει καλά και τότε μόνο προσθέτουμε το ελαιόλαδο λίγο λίγο, όnως στn μαγιονέζα. Φτιάχνουμε το pesto όπως μας αρέσει

(nnχτό n π ιο αραιό) και το δοκιμάζουμε. Αν το θέλουμε π ιο ξινό και έντονο, aυξάνουμε τον χυμό λεμονιού κα ι το σκόρδο. Σερβίρουμε τις σαρδέλες με το λεμονάτο pesto και ιδανικά με αμπελοφάσουλα σαλάτα.

.... 1 1 Η έντονn λεμονάτn γεύσn του ς θέλει να τn συνοδεύσει ένα δυνατό Μ οσχοφίλερο.

- 0 1 8 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

ΤΕΤΑΡΤΗ 1 1 ΑνατολrΊ nλίου 5.12, Δύσn nλίου 1 9.49 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 28n, 1 93-173

Ευφημίας μεyαλομάρτυρος, Ολyας ισαποστόλου

Σοκολατένια τάρτα με Cointreau

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α Τ Η Ζ Υ Μ Η

- 300 yρ. αλεύρι

- 100 yρ. ζάχαρη

- 200 yρ. Flora 5oft με

βούτυρο σε θερμοκρασία

δωματίου

- 50 yρ. αμύyδαλα λευκά

τριμμένα σε σκόνη στο

μπλέντερ

Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- 300 yρ. κρέμα yάλακτος

- 260 yρ. κουβερτούρα - 60 yρ. Flora 5oft

με βούτυρο

- 10 yρ. μέλι

- 50 yρ. λικέρ Cointreau

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά τnς τάρτας μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμn. Τnν τυλίγουμε σε πλαστικn μεμβράνn κα ι τnν αφnνουμε να ξεκουραστεί για μισn ώρα στο ψυγείο. Αλείφουμε μια φόρμα για τάρτα με Flora Soft με βούτυρο και απλώνουμε με τα δάχτυλα ομοιόμορφα τn ζύμn σε λεπτn στρώσn στον nάτο κα ι τα τοιχώματα τnς φόρμας. Τρυπάμε τον nάτο παντού με π ιρούνι και ψnνουμε στους 170°C μέχρι να ροδίσει n ζύμn. Ετοιμάζουμε τn γέμισn: Λιώνουμε τn σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτουμε το Flora Soft με βούτυρο, το μέλι και το λικέρ και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε τnν κρέμα γάλακτος κα ι τnν προσθέτουμε στο μείγμα. Μόλις κρυώσει n κρέμα και n ζύμn, γεμίζουμε τnν τάρτα με τnν κρέμα σοκολάτας .

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Vinsanto Σαντορίνης.

- 0 1 9 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

1 2 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.13, Δύσn nλίου 1 9.49 ΣελrΊνn 23 n μ ερών, εβδ. 28n, 1 94-172

Πρόκλου και Ιλαρίου μαρτύρων, Βερονίκης αψορροούσης

Χωριάτικο μπουρέκι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 3 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Συνδυάστε το με ένα ροζέ anό Ξινόμαυρο.

- 0 2 0 -

ΥΑΙΚΑ

- 600 yρ. πατάτες κομμένες

σε μέτριες ροδέλες

- 700 yρ. κολοκύθια κομμένα

σε μέτριες ροδέλες

- 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

- 1 ντομάτα μεyάλη ξεφλουδισμένη

και κομμένη σε κύβους

- 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

- !ι2 κιλό μυζήθρα χανιώτικη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε καλά όλα τα λαχανικά μαζί με τπ μυζnθρα κα ι το ελα ιόλαδο μέσα σε μεγάλο μπολ και αλατοπ ιπερώνουμε. Στρώνουμε απαλά το μείγμα σε τετράγωνο πυρέξ και ψnνουμε στον φούρνο στους 200°C για μιάμισπ ώρα περίπου .

�ΙΟΊΆΙΟΣ

1 3 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.13 , Δύσn nλίου 1 9.48 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδ. 28n, 195-171

Σύναξις αρχαyyέλου Γαβριήλ, Στεφάνου Σαββα{του

Φιδές με χτένια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Ενα Μοσχοφίλερο τον συνοδεύει δια κριτικά.

- 0 2 1 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. φιδέ ψιλό

(μαλλιά αyyέλου)

- 100 yρ. χτένια φρέσκα

ή κατεψυyμένα



- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 50 ml κρασί λευκό ξηρό

- -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή



- 2 κουτ. σούπας κόλιαντρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τον φιδέ σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και τον κρατάμε ζεστό. Ρίχνουμε σε φαρδύ τnγάνι το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τnν π ιπερίτσα να τσιγαριστούν για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα χτένια και το κρασί, αφnνουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το ξύσμα κα ι τον χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμn, σβnνουμε τn φωτιά και ρίχνουμε στο τnγάνι τον φιδέ. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το ψιλοκομμένο κόλιαντρο .

�ΙΟΤΛΙΟΣ

1 4 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5 .14, Δύσn nλίου 1 9.48 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδ. 28n, 196-170

Νικοδήμου Αyιορείτου, Ακύλα αποστόλου, Ιωσήφ Θεσ/νίκης

Φ ιλέτο κοτόπουλο με sauce μουστάρδας


� 1 1 Παντρεύεται με ένα δροσερό Chardonnay, κατά nροτίμ nσn όχι α n ό βαρέλι.

- 0 2 2 -

ΥΑΙΚΑ

- 2 φιλέτα κοτόπουλου


- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο


- ντοματίνια και αyyουράκια τουρσί

yια το γαρνίρισμα


- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

- 2-3 κουτ. σούπας μαγιονέζα

Hellmann's

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε τnγάνι, αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα ψnνουμε με το δεντρολίβανο και από τις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε σε απορροφnτικό χαρτί. Αναμειγνύουμε σε μπολ τn μαγιονέζα με τn μουστάρδα. Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό με τn saυce μουστάρδας ξεχωριστά και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα αγγουράκια τουρσί.

�ΙΟΊΆΙΟΣ

1 5 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.1 5, Δύσn nλίου 19.47 ΣελrΊνn 26 n μερών, εβδ. 29n, 1 97-169

Σ1 Ματθαίου, Κηρύκου και Ιουλίττης, Βλαδιμήρου ισαποστόλου, Ay. Πατέρων Δ' Οικ. Συνόδου

Κολοκυθάκια γεμιστά με αλεuρολέμονο


ΥΑΙΚΑ

- 1 Ο κολοκυθάκια μεσαίου

μεyέθους

- 4c00 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

(ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο

με πρόβειο περασμένο

2 φορές)

- 1 κρεμμύδι μεyάλο

περασμένο από τον τρίφτη

- 1 ματσάκι άνηθο

καθαρισμένο (κρατάμε

τα κλωνάρια χωριστά)

- 6 κουτ. σούπας ρύζι

yλασέ

- 1 ποτήρι ελαιόλαδο


Γ Ι Α το

Α Λ Ε Υ Ρ ΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

- 2 λεμόνια μεyάλα

(τον χυμό τους)

- 2 κουτ. σούπας αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια κα ι τα αδειάζουμε με το ειδι-κό εργαλείο n με μ ικρό κουταλάκι. Βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι και προσθέτουμε το ρύζι, τον άνπθο ψιλοκομμένο, το τριμμένο κρεμμύδι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα με τα χέρια και προσθέτουμε λίγο νερό από τπ βρύσπ για να γίνει αφράτο. Απλώνουμε τα κλωνάρια του άνπθου στον πάτο τπς κατσαρόλας. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα aραδιάζουμε σε μία στρώσπ μέσα στπν κατσαρόλα. Σκεπάζουμε το φαγπτό με π ιάτο και προσθέτουμε 3 ποτnρια νερό, αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά περίπου. Διαλύουμε το αλεύρι σε ένα μ ικρό ποτnρι με τον χυμό από τα λεμόνια. Ξεσκεπάζουμε τπν κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλευρολέμονο γρnγορα στο φαγπτό και ανακινούμε κυκλικά από τα χερούλια. Αφnνουμε να πάρουν μ ία βράσπ ώστε

να δέσει π σάλτσα και τα σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο άνπθο.

τΙ Ρ: Για πιο ήπια αρώ

ματα, που θα αναδείξουν

τη συνταyή, προτιμήστε

το ελαιόλαδο Αλτις

Κλασικό.

..... 1 1 Η μόνn nou μ πορεί να τιθασεύσει το λεμόνι είνα ι μ ι α δυνατή ρετσίνα.

- 0 2 3 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

1 6 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5 .16, Δύσn nλίου 19.47 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδ. 29n, 1 98-1 68

Αθηνσyένους ιερομάρτυρας, Φαύστου μάρτυρος

Πίτσα με pesto , ,

και κατσικισιο τuρι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2fι2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 3 πίτσες >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ


- 1 φακελάκι μαyιά ξηρή

- 1 κουτ. yλυκού μέλι

- 1 /4c φλιτζανιού νερό

χλιαρό

- 3 φλιτζάνια αλεύρι

- 3 /4c φλιτζανιού μπίρα

χλιαρή


ελαιόλαδο

- 1 κουτ. yλυκού αλάτι

- έξτρα αλεύρι + ελαιόλαδο Γ Ι Α ΤΟ P E STO

- 500 yρ. τυρί κατσικίσιο

ή φέτα κατσικίσια

- 2 φιλετάκια αντζούyιας

- 1 ματσάκι βασιλικό

φρέσκο

- 1 /4c από 1 ματσάκι

δυόσμο φρέσκο


κουκουνάρι ή καρύδι

- 1 κουτ. yλυκού λεμόνι

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μ ικρό μπολ τπ μαγιά, το μέλι και το χλιαρό νερό. Αφnνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ενεργοποιπθεί π μαγιά. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα τπς μαγιάς. Ανακατεύουμε ξανά με σπάτουλα. Μεταφέρουμε το μείγμα τπς ζύμπς σε αλευρωμένπ επιφάνεια . Ζυμώνουμε το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ομογενn και ελαστι-κn ζύμπ. Σχπματίζουμε μια μεγάλπ μπάλα κα ι τπ βάζουμε σε καθαρό μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνπ και τπν αφnνουμε για μ ιάμισπ ώρα να δι πλασιαστεί σε όγκο. Μεταφέρουμε τπ ζύμπ σε αλευρωμένπ επιφάνεια και τπ χωρίζουμε σε 3 μπάλες. Αλευρώνουμε εξωτερικά, τις βάζουμε σε ταψί και καλύπτουμε με νωπn πετσέτα . Αφnνουμε τπ ζύμπ να ξεκουραστεί για μία ώρα n και περισσότερο. Παράλλπλα, ετοι μάζουμε το pesto: Λιώνουμε όλα

νουμε τον φούρνο στους 220°C. Ανοίγουμε με τα δάχτυλα τπ ζύμπ μέχρι να γίνει αρκετά λεπτn. Αν δεν γίνετα ι από τπν πρώτπ φορά, αφnνουμε τπ μ ισοανοιγμένπ π ίτσα καλυμμένπ με νωπn πετσέτα για 5 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.

τα υλικά σε γουδί μέχρι να Απλώνουμε πάνω στπν πί-γίνουν αλοιφn. Προθερμαί- τσα το τυρί θρυμματισμένο

� 1 1 Συνοδέψτε τn με μ ι α μπίρα pilsner.

- 024 -

και αλείφουμε με γενναία δόσπ pesto τπν επιφάνειά τπς. Μεταφέρουμε τπν πίτσα στπ σχάρα του φούρνου και τπν ψnνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως με αρκετό φρεσκοτριμμένο π ιπέρι .

�ΙΟΊΆΙΟΣ

ΤΡΙΤΗ 1 7 ΑνατολrΊ nλίου 5.1 6, Δύσn nλίου 1 9.46 ΣελrΊνn 28 n μερών, εβδ. 29n, 199-1 67

Μαρίνης μεyαλομάρτυρος, Κλήμεντος επισκ. Αχρίδος

Μπουτάκια κοτόπουλου με κάρι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20-25 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 8 μπουτάκια κοτόπουλου

φιλεταρισμένα

- q κουτ. σούπας

ελαιόλαδο Α λ τις Απαλό - 3 κουτ. σούπας sσy sauce

- 2 κουτ. yλυκού κάρι

κίτρινο πικάντικο

(medίum)

- 1 κρεμμύδι μικρό

περασμένο από τον

πολυκόφτη


- 6 δαμάσκηνα ώριμα

- 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη

καστανή - 1 σκελίδα σκόρδο

- 1 κουτ. σούπας ξίδι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Βάζουμε τα μπουτάκια σε πλαστικn σακούλα τροφίμων για κατάψυξn και προσθέτουμε το ελα ιόλαδο, τn soy saυce, το κάρι και το πολτοποιnμένο κρεμμύδι . Κλείνουμε τn σακούλα και π ιέζουμε καλά για να πάνε παντού όλα τα υλικά . Αφnνουμε να σταθούν για μισn ώρα n, ακόμα καλύτερα, όλο το βράδυ στο ψυγείο. Ψnνουμε τα μπουτάκια σε μέτρια φωτιά. Αν δεν είμαστε σίγουροι για τον βαθμό ψnσίματος, χαράζουμε ένα δυο μπουτάκια και ελέγχουμε το εσωτερικό τους. Ετοιμάζουμε τn saυce: Τυλίγουμε τα δαμάσκnνα με αλουμινόχαρτο και τα ψnνουμε στnν άκρn τnς σχάρας μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τα μεταφέρουμε σε μπολ και τα λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το ξίδι, τn ζάχαρn και το σκόρδο περασμένο από ψιλό τρίφτn, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε τn ζάχαρn. Σερβίρουμε τn saυce σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τα μπουτάκια και ιδανικά συνοδεύουμε με αφράτο ρύζι basmati .

..... 1 1 Στα πα ιχνίδια του κάρι με το γλυκό και το ξινό, εκτός α n ό ένα Gewίirztraminer, ταιριάζει μ ι α χαρά και μ ια ωραία μπίρα.

- 0 2 5 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

1 8 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 .17, Δύσn nλίου 1 9.45 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδ. 29n, 200-166

Αιμιλιανού, Παύλου μαρτύρων

Αρωματικό ραβανί με σοκολάτα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάοv $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- � αβyά (χωριστά

τα aσπράδια από

τους κρόκους)

- 2 φλιτζάνια μαρyαρίνη - 2 φλιτζάνια ινδοκάρυδο

- 2 φλιτζάνια ζάχαρη

- 1 φλιτζάνι αλεύρι

- 1 κουτ. yλυκού

μπέικιν πάουντερ

- 1 κουτ. yλυκού μαστίχα

- � κουτ. σούπας ροδόνερο

- 2 πορτοκάλια

(το ξύσμα τους)

- 250 yρ. σοκολάτα

- 1 φλιτζάνι yάλα εβαπορέ Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

- 3 φλιτζάνια νερό


- λίyο χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε με το μ ίξερ χειρός σε μπολ τα aσπράδια σε μαρέγκα και τπ φυλάμε στο ψυγείο. Δουλεύουμε τπ μαργαρίνπ με τπ ζάχαρπ μέχρι να γίνει αφράτπ. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμπ. Ανακατεύουμε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το ινδοκάρυδο κα ι το μπέικιν πάουντερ. Κάνουμε σκόνπ τπ μαστίχα στο γουδί. Προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους τπ μαρέγκα και το μ ισό μείγμα του αλεύρου. Δουλεύουμε απαλά και όταν ενσωματωθούν τα υλικά, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα, το ροδόνερο και τπ μαστίχα . Ανακατεύουμε καλά και προσεκτικά. Αλείφουμε ένα ταψί με μαργαρίνπ, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, μεταφέρουμε το μείγμα και ψnνουμε στους 180°C για 40 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια . Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 10 λεπτά. Σιρο-

π ιάζουμε το κρύο ραβανί με το ζεστό σιρόπι (n το αντίθετο) και το αφnνουμε να σταθεί όλο το βράδυ. Λιώνουμε σε μ π εν μαρί τπ σοκολάτα με το γάλα εβαπορέ και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια λεία κρέμα. Απλώνουμε τπ σοκολάτα πάνω στο ραβανί και σερβίρουμε.

.... 1 1 Γ ιατί όχι με ένα σφnνάκι nαγωμένn Μαστίχα;

- 0 2 6 -

�ΙΟΊΆΙΟΣ

1 9 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.1 8, Δύσn nλίου 19.45 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 29n, 201-165

Μακρίνης, Δίου οσίου, Θεοδώρου Εδέσσης

Κανελόνια με καλοκαιρινό μπριάμ

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 20 κανελόνια

- 2 μελιτζάνες

- 4 κολοκυθάκια


- 2 πιπεριές πράσινες

yια yέμισμα

- 1 ματσάκι μαϊντανό

- !1! ματσάκι δυόσμο

- 3 ντομάτες ώριμες

- !1! φλιτζάνι φρυyανιά

τριμμένη

- 200 yρ. φέτα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και τις π ιπεριές σε κυβάκια. Βάζουμε ένα μεγάλο τnγάνι n, ακόμα καλύτερα, ένα γουοκ να κάψει καλά σε δυνατn φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο ελα ιόλαδο. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινn κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 15 λεπτά περίπου. Στο τέλος, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι και λίγο πι πέρι. Μόλις κρυώσει το μnριάμ, προσθέτουμε και τnν τριμμένn φρυγανιά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις βράζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο ελα ιόλαδο, το σκόρδο, λίγο αλάτι, 1 ποτnρι νερό και προαιρετικά μ ία πρέζα ζάχαρn μέχρι να σχnματιστεί μια νερουλrl σάλτσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μπριάμ χρnσιμοnοιώντας μ ικρό κουταλάκι . Τα aραδιάζουμε σε ταψί n πυρέξ που τα χωράει ακριβώς και τα περιχύνουμε με τn σάλτσα,

που πρέπει να έχει αρκετά υγρά. Αν μας περισσέψει λίγn γέμ ισn, τnν ανακατεύουμε μαζί με τn σάλτσα. Θρυμματίζουμε τn φέτα πάνω από το φαγnτό και φουρνίζουμε για μ ία ώρα.

..... 1 1 Ενα καλο καιρινό n ι άτο, σχεδόν σαν λαδερό, αγα πάει nάντα ένα δροσερό Μοσχοφίλερο.

- 0 2 7 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

20 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.19, Δύσn nλίου 19.44 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδ. 29n, 202-164

Του προφήτου Ηλιού του Θεσβίτου

Μελιτζάνες με ντοματένια σκορδαλιά


ΥΑΙΚΑ

- � μελιτζάνες φ λάσκες

κομμένες σε χοντρές

ροδέλες

- αλεύρι και ελαιόλαδο

yια το τηyάνισμα

Γ Ι Α Τ Η Ν N T O M AT E N I A

Σ ΚΟ ΡΔΑΛ Ι Α

- 3 ντομάτες πολύ ώριμες

aποφλοιωμένες


- 2 κουτ. σούπας ταχίνι

- 1 κουτ. yλυκού κύμινο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις αφnνουμε μισn ώρα μέσα σε αλατόνερο να ξεπ ικρίσουν. Στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τις αλευρώνουμε και τις τnγανίζουμε σε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια nρος δυνατn φωτιά, σκεπασμένες για να μαλακώσουν. Προς το τέλος, βγάζουμε το καπάκι για να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις στρώνουμε σε π ιατέλα. Στύβουμε καλά τις ντομάτες για να φύγουν τα υγρά τους και τις χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υλικά τnς σκορδαλιάς. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες και τις σερβίρουμε ζεστές .

...._ 1 1 Δοκ ι μάστε τες με ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

- 0 2 8 -

�ΙΟΊΆΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 2 1 ΑνατολrΊ nλίου 5.19, Δύσn nλίου 19.43 Σελnνn 3 nμερών, εβδ. 29n, 203-1 63

Συμεών του διά Χριστόν Σαλού, Παρθενίου Ραδοβυζίων

Κεφτέδες σχάρας με ψητές ντομάτες

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2-3 ώpες Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 600 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

από στήθος

- 2 κρεμμύδια τριμμένα

στον τρίφτη


- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο

- � κουτ. σούπας yαλέτα

τριμμένη - 1 πρέζα μείyμα «5 spίces»

- 1 αβyό


- λίyο αλάτι Γ Ι Α Τ Η Σ ΑΛΑΤΑ

- � ντομάτες ώριμες

σφιχτές

- 2 κρεμμύδια


ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό


- λίyο σουμάκ

- λίyο μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, τα φύλλα των μυρωδικών ψιλοκομμένα, τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε αρκετά καλά με τα χέρια μέχρι να δnμιουργnθεί ένα αφράτο με�μα. Σκεπάζουμε τον κιμά με διαφανn μεμβράνn και τον αφnνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες n, ακόμα καλύτερα, όλο το βράδυ. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους ψnνουμε στn σχάρα. Ψnνουμε τις ντομάτες κομμένες σε όγδοα και τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες και μόλις καψαλιστούν αρκετά εξωτερικά, τα μεταφέρουμε με σπάτουλα σε φαρδιά π ιατέλα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο κα ι τον χυμό λεμονιού, και πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκ, αλάτι κα ι τον μαϊντανό .

..... 1 1 Οι μικροί μοσχοβολιστοί κεφτέδες ζnτούν απεγνωσμένα μ ι α πικρούτσικη μπίρα pils.

- 0 2 9 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

2 2 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5 . 20, Δύσn nλίου 1 9.43 ΣελrΊνn 4 nμερών, εβδ. 30n, 204-162

Ζ' Ματθαίου, Μαρίας Μαyδαληνής, Μαρκέλλας παρθενομάρτυρος

Κοτόπουλο με κεφαλογραβ ιέρα Ηπείρου

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

._ 1 1 Του ταιρ ιάζει ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

- oso -

ΥΑΙΚΆ

- 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες - 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- !1! ποτήρι κρασί κόκκινο

- 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια

- 2 πιπεριές πράσινες κομμένες

σε ροδέλες

- !1! φλιτζάνι ελιές πράσινες κομμένες σε φετάκια

- 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

ή μισή συσκευασία κονκασέ

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλτις Παραδοσιακό

- Υ2 κιλό κεφαλοyραβιέρα

Ηπείρου τριμμένη - 5-6 κλωναράκια μαϊντανό




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο κα ι από τις δύο πλευρές. Σβnνουμε με το κρασί κα ι μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις π ιπεριές, τπν ντομάτα, αλάτι, π ιπέρι κα ι τπ ζάχαρπ. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά, σκεπάζουμε τπν κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει . Τέλος, προσθέτουμε τις ελιές, τον μαϊντανό και το τυρί. Αφnνουμε το φαγπτό να πάρει μία βράσπ μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί .

�ΙΟΊΆΙΟΣ

2 3 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.21, Δύσn nλίου 1 9.42 ΣελrΊνn 5 n μ ερών, εβδ. 30n, 205-161

Ιεζεκιήλ προφήτου, Φωκά και Απολλωνίου ιερομαρτύρων, Πελαyίας Τηνίας

Ριγκατόνι με pesto φέτας και ψητή ντομάτα


..... 1 1 Π αντρέψτε το με έναν συνδυασμό Ασύρτικου και Sauvignon.

- 0 3 1 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο ριyκατόνι

- 300 yρ. ντοματίνια

- 250 yρ. φέτα

- 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια

φρέσκιας ρίyανης

- 1 πιπερίτσα τσίλι κόκκινη


- 6-8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΑλτιςΑπαλό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα ντοματίνια στn μέσn και τα aραδιάζουμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο κα ι τα ψnνουμε για μισn ώρα, μέχρι να nάρει n φλούδα τους σκούρο χρώμα. Βάζουμε στο μπλέντερ τn φέτα, το σκόρδο, τn ρίγανn, τnν πιπερίτσα τσίλι και 4 κουταλιές σούπας ελα ιόλαδο. Τα χτυπάμε σε χαμnλn ταχύτnτα μέχρι να σχnματιστεί ένα σφιχτό λευκό pesto. Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε -κρατάμε Υ2 φλιτζάνι νερό από το βράσιμο- και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στnν κατσαρόλα τα ψnτά ντοματίνια, το pesto και το νερό από το βράσιμο. Ανακατεύουμε απαλά και δοκιμάζουμε το αλάτι . Σερβίρουμε με τα φύλλα φρέσκιας ρίγανnς, π ιπέρι κα ι λίγο ωμό ελαιόλαδο .

�ΙΟΤΛΙΟΣ

2 4 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.22, Δύσn nλίου 1 9.41 ΣελrΊνn 6 n μ ερών, εβδ. 30n, 206-160

Χριστίνης μεyαλομάρτυρος, Αθηναyόρα μάρτυρος

Σουβλάκι με αρνίσιο μπούτι ,

και γιαοuρτι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 12 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

· I I ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό μπούτι αρνίσιο

ξεκοκαλισμένο και κομμένο

σε κύβους �χ� εκ.



ψιλοκομμένες

- 25 yρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. yλυκού κύμινο τριμμένο

- υ� κουτ. yλυκού κανέλα τριμμένη

- 1/8 κουτ. yλυκού yαρίφαλο τριμμένο

- 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο τριμμένο

I , - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ι - 2 κουτ. yλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο

- !1! φλιτζάνι κρασί κόκκινο


- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

- !1! κουτ. yλυκού πάπρικα

, ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν χρnσιμοποιnσουμε ξύλινα κα-λαμάκια, πρέπει να τα βάλουμε στο

ι. νερό να μουσκέψουν για μία ώρα τουλάχιστον. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ και τα μαρινά-ρουμε για μισn ώρα περίπου ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώμα-τά τους. Στn συνέχεια, περνάμε το κρέας στα σουβλάκια και τα ψnνουμε σε δυνατn φωτιά για 5 λεπτά περίπου από τnν κάθε πλευρά.

· ι. I I .

.... 1 1 Συνοδεύεται με ένα κρασί α n ό τn βόρεια Ελλάδα με χαρμάνι του Λnμνιού, όnως Merlot rΊ Cabernet.

�ΙΟΊΆΙΟΣ

2 5 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.23, Δύσn nλίου 1 9.40 ΣελrΊνn 7 nμερών, εβδ. 30n, 207-159

Κοίμησις Αyίας Α ννης, Ολυμπιάδος διακονίσσης

Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 8 καλαμαράκια μέτρια,

καθαρισμένα


νυχάκι


- � ντομάτες



-λίyο άνηθο ψιλοκομμένο


- 1 ποτήρι κρασί λευκό


ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε τα κεφά-λια από τα καλαμάρια. Σοτάρουμε σε δυνατn φωτιά τα κομματάκια των κεφαλιών για 10 περίπου λεπτά μέχρι να πιουν τα υγρά τους κα ι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να aχνιστεί καλά. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και σβnνουμε με το μ ισό κρασί. Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε από τπ φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, μία ντομάτα περασμένπ από τον χοντρό τρίφτπ, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας τα καλαμάρια και τα γεμίζουμε μέχρι τπ μέσπ με μ ικρό κουταλάκι του γλυκού -κα ι αρκετn υπομονn- γ ια να μπν ανοίξουν στο ψnσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες και aραδιάζουμε τα καλαμάρια σε μεσαία κατσαρόλα που να τα χωράει σχεδόν ίσα ίσα . Προσθέτουμε τις 3 ντομάτες τριμμένες, το

κρασί, λίγο ελα ιόλαδο και το αλατοπίπερο. Προαιρετικά, βάζουμε μέσα στπν κατσαρόλα και 3-4 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρά κομμάτια . Σκεπάζουμε τπν κατσαρόλα και αφnνουμε το φαγπτό να ψπθεί για 40 λεπτά περίπου .

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Chardonnay n κάποιο χαρμάνι του.

- oss -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

2 6 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.23, Δύσn nλίου 1 9.39 Π ρώτο τέταρτο, εβδ. 30n, 208-158

Παρασκευής αθληφόρου, Ερμόλαου και Ερμοκράτους ιερομαρτύρων

Ντομάτες γεμιστές με φασόλια και τόνο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

I

� 1 1 Α π ολαύστε το με έναν Ροδίτη n ένα Μοσχοφίλερο.

- 034 -

ΥΑΙΚΑ

- 8 ντομάτες μέτριου μεyέθους

- 300 yρ. φασόλια μικρά βρασμένα

- 120 yρ. τόνο σε ελαιόλαδο





- 2 κουτ. σούπας άνηθο

και μαϊντανό ψιλοκομμένο



Maίlle Dίjσn Orίgίnale

- αλάτι, πιπέρι διαφόρων

χρωμάτων σε κόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αδειάζουμε τις ντομάτες με το ειδικό εργαλείο και αναμειγνύουμε σε μπολ όλα τα υλι κά μέχρι να ενωθούν καλά. Αφnνουμε για 10 λεπτά περίπου να σταθούν ώστε να ενωθούν οι γεύσεις τους. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα και τις σερβίρουμε αφού τις ραντίσουμε με ελα ιόλαδο κα ι πασπαλίσουμε με κόκκους από χρωματιστά π ιπέρια.

�ΙΟΊΆΙΟΣ

27 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ πλίου 5.24, Δύσπ πλίου 1 9.39 ΣελrΊνπ 9 π μερών, εβδ. 30n, 209-157

Παντελεήμονος μεyαλομάρτυρος και ιαματικού

Μελιτζάνες με μανούρι στην κατσαρόλα


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε χοντρές φέτες

- 5 πιπεριές κέρατα χωρίς σπόρια

- 500 yρ. Pummarσ

Τοματοχυμό Κλασικό


- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. yλυκού

ρίyανr;

- 1 50 yρ. ρεyκάτο τριμμένο

- 1 50 yρ. μανούρι κομμένο

σε κυβάκια


- μπόλικο ελαιόλαδο yια το

τηyάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφnνουμε τις μελιτζάνες για μισn ώρα μέσα σε νερό με αλάτι, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνου-με καλά με απορροφnτικό χαρτί. Τις σοτάρουμε σε καυτό ελα ιόλαδο μαζί με τις π ιπεριές μέχρι να ροδίσουν κα ι τις στραγγίζουμε σε απορροφnτικό χαρτί. Βράζουμε σε τnγάνι τnν ντομάτα με το σκόρδο, το αλάτι και τn ζάχαρn για 5 λεπτά. Απλώνουμε μέσα σε κατσαρόλα τις μελιτζάνες σε στρώσεις, τον μαϊντανό n τn ρίγανn, τις π ιπεριές, τα τυριά και τn σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε και ψnνουμε σε χαμnλn φωτιά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να μαλακώσουν τελείως οι μελιτζάνες .

..... 1 1 Αλλο ένα πλούσιο καλοκαιρινό π ιάτο, που μπορεί να συνοδευτεί σωστά α π ό ένα ροζέ από Ξινόμαυρο n Syrah.

- oss -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

2 8 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5 .25, Δύσn nλίου 1 9.38 ΣελrΊνn 1 0 nμερών, εβδ. 30n, 210-156

Προχόρου, Νικάνορος, τίμωνος αποστ. , Ειρήνης Χρυσοβαλάντου

Μπιφτέκια για hamburger

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

._ 1 1 Ποιος θα nει όχι σε μια nαγωμένn μπίρα;

- os6 -

ΥΑΙΚΑ

- 800 yρ. κιμά βοδινό

περασμένο 2 φορές



- 2 αβyά

- 1 κουτ. y λυκού αλάτι

- 1 πρέζα πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε τπγανάκι το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατn φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί (χωρίς όμως να πάρει χρώμα) κα ι το αφnνουμε να κρυώσει . Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αβγά, το αλάτι κα ι το π ιπέρι . Ζυμώνουμε με τα χέρια πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, διαφορετικά τα μπ ιφτέκια θα γίνουν σκλπρά και στεγνά. Πλάθουμε 4 μεγάλα χοντρά μπ ιφτέκια, τα σκεπάζουμε με μεμβράνπ κουζίνας κα ι τα βάζουμε στο ψυγείο για μισn ώρα τουλάχιστον. Στπ συνέχεια, τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα αφnνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ψnνουμε τα μπ ιφτέκια σε μέτρια προς δυνατn φωτιά για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να παραμείνουν ζουμερά εσωτερικά .

�ΙΟΊΆΙΟΣ

2 9 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.26, Δύσn nλίου 1 9. 37 ΣελrΊνn 11 nμερών, εβδ. 31n, 211-155

Η' Ματθαίου, Καλλινίκου μάρτυρος, Θεοδότης μάρτυρος και των τέκνων αυτής

Κοτόπουλο πικάντικο με φρέσκα λαχανικά


ΥΑΙΚΑ

- 1 κοτόπουλο (1!1! κιλού)

κομμένο στα 8


- 8 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

με την πλάτη του μαχαιριού

- 1 κουτ. yλυκού μπούκοβο

- !1! κουτ. yλυκού κύμινο

ολόκληρο

- 2 κουτ. yλυκού θυμάρι


- !1! κουτ. yλυκού ρίyανη

- !1! κουτ. yλυκού φασκόμηλο

- � φλιτζάνια ντοματίνια


- 8 καρότα μικρά

- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό

- αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Αλατίζουμε το κοτόπουλο καλά, το τοποθετούμε σε γάστρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοι πα υλικά και αναμειγνύουμε ώστε να ενωθούν οι γεύσεις τους. Σκεπάζουμε τn γάστρα με το καπάκι τnς και τn βάζουμε στον φούρνο. Ψnνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Τα τελευταία 10 λεπτά ανεβάζουμε τn θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Σερβίρουμε με μακαρόνια n τnγανnτές πατάτες .

..... 1 1 Δοκιμάστε το με ένα δροσερό κα ι αρωματικό Sauvignon Blanc κα ι θα με θυμ nθείτε.

- 037 -

�ΙΟΤΛΙΟΣ

30 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5. 27, Δύσn nλίου 1 9.36 ΣελrΊνn 12 nμερών, εβδ. 31n, 212-154

Σίλα, Σιλουανού, Κρήσκεντος, Α νορονίκου εκ των 70 Αποστόλων

Γρήγορο παγωτό παρφέ με σuκαλάκι και φιστίκι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπrά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

._ 1 1 Τα πατρινά Μοσχάτα λατρεύουν τα γλυκά με σύ κο.

- os S -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. έτοιμο παyωτό

καϊμάκι ή βανίλια

- 1 βαζάκι yλυκό κουταλιού σύκο

- 150 yρ. φιστίκια Αιyίνης

- 150 yρ. αμύyδαλα

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ε Ρ Β Ι Ρ Ι Σ Μ Α

- μπισκοτάκια

- κερασάκια μαρασκίνο

- σαντιyί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τπν ψίχα από τα φιστίκια και τα αμύγδαλα σε ταψί και τα ψnνουμε για 10 λεπτά περίπου στους 200°C μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφού κρυώσουν, τα αλέθουμε στο πολυμίξερ σε χοντρά κομμάτια. Διαχωρίζουμε με σουρωτnρι το σιρόπι από το γλυκό κα ι κόβουμε τα συκαλάκια σε μ ικρά κομμάτια. Βγάζουμε το παγωτό από τπν κατάψυξπ και το αφnνουμε να μαλακώσει για 10 λεπτά περίπου. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το μεταφέρουμε γρnγορα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα και τα σύκα και «ζυμώνουμε» το παγωτό με τα χέρια όσο π ιο γρnγορα γίνετα ι . Μεταφέρουμε το παρφέ στπ συσκευασία του και το ξαναβάζουμε στπν κατάψυξπ. Σερβίρουμε σε ποτnρια, διακοσμώντας με μπ ισκοτάκια «γλώσσες», κερασάκια μαρασκίνο και σαντιγί .

�ΙΟΊΆΙΟΣ

ΤΡΙΤΗ 31 ΑνατολrΊ nλίου 5.28, Δύσn nλίου 1 9 .35 Σελnνn 13 nμερών, εβδ. 31n, 213-153

Προεόρτια Προόδου του Τιμίου Σταυρού, Ευδοκίμου δικαίου

Σαγανάκι με αβγό και συκωτάκια κοτόπουλου

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 250 yρ. συκωτάκια

κοτόπουλου καθαρισμένα

- � αβyά

- � ντομάτες ψιλοκομμένες

- !1! πιπεριά πράσινη

κομμένη σε ροδέλες


σε λεπτές ροδέλες



- 100 yρ. yραβιέρα

τριμμένη - !1! κουτ. yλυκού κόλιαντρο

ξερό τριμμένο

- 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο


- !1! κουτ. yλυκού ταχίνι


ελαιόλαδο Αλτις

Παραδοσιακό

- !1! φλιτζάνι κρασί λευκό

- 2 κουτ. σούπας κονιάκ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τπγάνι και μόλις κάψει, σοτάρουμε τα συκωτάκια για 8 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμπ. Στπ συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, το ξερό κόλιαντρο, τπν π ιπεριά και το ταχίνι, αλατοπ ιπερώνουμε πολύ καλά, σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμπ και σβ�νουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε στο τπγάνι το κονιάκ και τπν ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να απορροφπθούν τα πολλά υγρά τπς ντομάτας. Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 σαγανάκια, προσθέτουμε το ανάλογο τυρί, το φρέσκο κόλιαντρο κα ι τα αβγά και ψ�νου-με σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10 λεπτά περίπου .

..... 1 1 Αν και το α βγό δεν αγα πάει το κρασί, τα συ κωτάκια ζουν αρμονικά με μ ια Μανδηλαριά από την Πάρο.

- 039 -

..... 1 1 Δοκιμάστε τες συνοδευόμενες α π ό μ ια Ρομπόλα.

- 0 4 0 -

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ

02 ΑνατολrΊ nλίου 5.29, Δύσn nλίου 19.33 Π ανσέλnνος, εβδ. 31n, 215-151

Ανακομιδή λειψάνου πρωτομάρτυρας Στεφάνου, Θεοδώρου νεομάρτυρας

Τηγανητές ντομ�τες με σολομό και πλιγούρ ι


ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α τ Ι Σ Ν Τ Ο Μ ΑΤ Ε Σ

- 4 ντομάτες κομμένες

στη μέση


ελαιόλαδο

- 2 κουτ. σούπας balsamico

- αλάτι χοντρό

Γ Ι Α Τ Ο Ν ΣΟΛΟ Μ Ο

- 2 φέτες σολομό

(1 50 yρ. η καθεμία)


ελαιόλαδο


μουστάρδα πικάντικη


- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

- 200 yρ. πλιyούρι

βρασμένο και

καλά στραyyισμένο



- 1 ματσάκι κόλιαντρο



- 2 λεμόνια (τον χυμό τους)


ελαιόλαδο

- 1 αyyούρι ψιλοκομμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το ελα ιόλαδο σε μ ικρό τπγάνι και τσιγαρίζουμε τον σολομό για περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ξίδι, τπ μουστάρδα, τπ ζάχαρπ και το αλατοπίπερο. Αφnνουμε να ψπθεί για 10 λεπτά ακόμα. Αναμειγνύουμε σε μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον σολομό (αφού αφαιρέσουμε τα κόκαλα που μπορεί να έχει) . Ανακατεύουμε προσεκτικά κα ι ετοιμάζουμε τις ντομάτες τπγανίζοντάς τες σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε σε κάθε π ιάτο από 2 μισές ντομάτες και μερικές κουταλιές από το μείγμα του σολομού.

τΙΡ: Η μουστάρδα Hellmann 's Hot, εκτός του ότι δίνει υπέροχη yεύση στα πιάτα σας, δεν έχει

και συντηρητικά.

..... 1 1 Σερβίρετε το n ιάτο μαζί με ένα κρύο ροζέ αnό Αγιωργίτικο.


03 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.30, Δύσn nλίου 1 9.32 ΣελrΊνn 16 nμερών, εβδ. 31n, 21 6-1 50

Δαλμάτου, Ισαακίου, Φαύστου οσίων, Θεοκλητούς οσίας, Σαλώμης μυροφόρου

Κηπόχορτα τσιγαριαστά


� 1 1 Το n ιάτο α υτό συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα Μοσχοφίλερο.

- 0 4 2 -

ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό βλίτα

- 1 κιλό κολοκυθανθούς

- 300 yρ. στύφνο

- 300 yρ. πατατόφυλλα,

ντοματόφυλλα, πιπερόφυλλα

- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 φλιτζάνι φασόλια χάντρες

- 1 φλιτζάνι καλαμπόκι

- � κλωνάρια σέλινο

- 1 κρεμμύδι μεyάλο κομμένο

σε ροδέλες

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

- � ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

- 1 ποτήρι ελαιόλαδο Α λ τις Κλασικό

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα . Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλn κατσαρόλα με όλο το ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν. Στn συνέχεια, ρίχνουμε τα χόρτα, τα φασόλια και το καλαμπόκι. Μόλις πάρουν βράσn, αλατοπι περώνουμε και προσθέτουμε τις ροδέλες ντομάτας από πάνω. Σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.


04 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.31 , Δύσn nλίου 19.31 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 31n, 217-149

Των εν Εφέσω επτά Παίδων, Ευδοκίας οσιομάρτυρας

Ριγκατόνι με σκουμπρί ,

και καππαρη


..... 1 1 Ο καλύτερος συνδυασμός θα nταν με ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

- 043 -

ΥΑΙΚΑ

- �00 yρ. ριyκατόνι

- 1 σκουμπρί καπνιστό


- �00 yρ. ντοματίνια «βελανίδια>>

κομμένα στη μέση


- 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες

σε ροδέλες



- 1 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο

μπλε και λευκό (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Σοτάρουμε στο ελα ιόλαδο τπν κάππαρπ, τα ντοματίνια και τπν κόκκινπ πι περιά και σβnνουμε με τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και αφnνουμε να μελώσει π σάλτσα . Βράζουμε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδπγίες τπς συσκευασίας. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε 1 φλιτζανάκι από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά . Σουρώνουμε τα ριγκατόνι , τα ρίχνουμε στο τπγάνι με τπ σάλτσα και προσθέτουμε το νερό του βρασμού τους. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε π ιατέλα, προσθέτουμε από πάνω το σκουμπρί και πασπαλίζουμε με π ιπέρι .

05 KYPIAKH Avaτoλri nλίου 5.32, Δύσn nλίου 1 9.30 Σελrivn 1 8 nμερών, εβδ. 32n, 2 1 8-148

Θ' Ματθαίου. Ευσιγνίου. Ν όννης. Ευγενίου Αιτωλού

Σουτζουκάκια στη σχ.,άρα με ταλατούρι

Ji[ ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Ji[ ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Ji[ ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό κιμά αρνίσιο

- !1! κιλό κιμά μοσχαρίσιο

- 2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα

- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες - 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο

μουλιασμένο σε γλυκό κρασί


- !1! ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. σούπας κύμινο σκόνη

- 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καyιέν

(κόκκινο και καυτερό)

- 1 κουτ. σούπας πάπρικα

- αλάτι

- 6 πίτες για σουβλάκι

Γ Ι Α ΤΟ ΤΑΛΑΤΟΥ Ρ Ι (τ ΖΑΤ Ζ Ι Κ Ι )

- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραyyιστό

- 1 αyyούρι (τριμμένο και

στραyyισμένο)

- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη


- 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό

- λίγο ελαιόλαδο

- αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε στον κάδο του μ ίξερ τους δύο κιμάδες, το ψωμί, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, αλάτι κα ι , αν χρειαστεί, λίγο νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά. Πλάθουμε σε σουτζουκάκια και τα ψ ιiνουμε στn σχάρα για 8-10 λεπτά από τnν κάθε πλευρά τους. Για το αναμειγνύουμε όλα τα κα ι το αφιiνουμε στο ψ ώρα. Σερβίρουμε τα πάνω στις π ίτες ελα


06 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ πλίου 5.33, Δύσπ πλίου 1 9.29 ΣελrΊνπ 1 9 πμερών, εβδ. 32π, 219-147

Η Μεταμόρφωσις του Σωτήρας Ιησού Χριστού

Χόρτα της σύβρασης


ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό βλίτα


- !1! κιλό αμπελοφάσουλα

- !1! κιλό μπάμιες

- 6 κολοκυθανθούς (προαιρετικά)

- 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο


- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο yια το σοτάρισμα

..... 1 1 Συνδυάστε τα με ένα Σαββατιανό.

Εύκολο παγωτό καρπούζι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Βράζουμε για λίγο τα αμπελοφάσουλα και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα βλίτα, τις μπάμ ιες και στο τέλος τους κολοκυθανθούς. Αφού πάρουν βρά-σn, τα σουρώνουμε και ρίχνουμε αλάτι . Σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελα ιόλαδο σε τnγάνι, αλατοπιπερώνουμε κα ι , με το περιεχόμενο του τnγανιού (σύβρασn), ραντίζουμε τα χόρτα μας. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε .

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό καρπούζι (χωρίς κουκούτσια)

- � κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

- � κουτ. σούπας ζάχαρη

- 1 πρέζα αλάτι


- � φόρμες yια παyωτό

ή μικρά πλαστικά ποτηράκια

- � ξυλάκια yια παyωτό

..... 1 1 Απολαύστε το παγωτό με ένα ροζέ αφρώδες!

- 045 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ καλά. Περνάμε το υγρό από πολύ λεπτn σnτα και το μοιράζουμε στις 4 φόρμες. Μεταφέρουμε στnν κατάψυξn και 2 ώρες αργότερα προσθέτουμε στο κέντρο τους τα ξυλάκια. Καταψύχουμε για 3 ώρες. Για να σερβίρουμε, βρέχουμε με ζεστό νερό τn βάσn τnς φόρμας για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ξεκολλnσει το παγωτό .

όπως qifi χωριάτιχ!J π(Jάσα κομμένα σε (JΟοέλες

' • I. I. Ί.' • I. κομμένα σε (JΟοέλες

., I. ' I..'

άν!JθΟ Ψ..ιλοχοy�ένο

,. ' ,. " ,.

- ελαιόλαδο y_ια το άλειy�α

• •


ΤΕΤΑΡΤΗ

08 ΑνατολrΊ nλίου 5.34, Δύσn nλίου 19.26 ΣελrΊνn 21 nμερών, εβδ. 32n, 2 21-145

Αιμιλιανού ομολοyητού, Μύρωνος Κρήτης

Κουσκούς με ψητά λαχανικά


ΥΑΙΚΑ

- 250 yρ. κουσκούς ψιλό

- 1 κουτ. yλυκού ζαφορά

σε ίνες


- 700 yρ. yλυκοπατάτες

κομμένες σε κυβάκια

- � κρεμμύδια κομμένα

σε μεyάλα κομμάτια

- 3 πιπεριές κόκκινες

κομμένες

σε μεyάλα κομμάτια


ή κόλιαντρο φρέσκο



ελαιόλαδο Αλτις Απαλό

- 2 κουτ. σούπας balsamico


ΓΙΑ ΤΗ SAUCE

ΓΙΑΟΥΡτΙΟΥ


ελαιόλαδο Αλτις Απαλό


- 1 yιαούρτι στραyyιστό

- μερικά κλωναράκια

δυόσμο ψιλοκομμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώνουμε τα λαχανικά σε ταψάκι, τα αλείφουμε με τα χέρια ώστε να πάει παντού το ελαιόλαδο και το balsamico, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψnνουμε στον φούρνο μέχρι να αρπάξουν οι άκρες τους και να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, μουλιάζουμε σε ζεστό νερό το κουσκούς με τn ζαφορά και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε όλα τα υλικά τnς saυce στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε σαλατιέρα το κουσκούς καλά στραγγισμένο, τα λαχανικά, τον μαϊντανό n το κόλιαντρο και τn saυce και σερβίρουμε.

..... 1 1 Συνδυάζεται με ένα βαρελότο Chardonnay n με κάποιο χαρμάνι του.

- 047 -


ΠΕΜΠΤΗ

09 ΑνατολrΊ nλίου 5.35, Δύσn nλίου 19.25 Τελευτα ίο τέταρτο, εβδ. 32n, 2 22-144

Ματθία αποστόλου, Των εν τη Χ αλκή Πύλη 1 Ο Μαρτύρων

Σαγανάκι με ντομάτα και καραβ ίδες


ΥΑΙΚΑ

- � ντομάτες μεyάλες

- 0,25 yρ. σαφράν

- !1! πορτοκάλι

(τον χυμό του) + υ� κουτ. yλυκού ξύσμα



ντοματοπελτέ


- 1 δαφνόφυλλο


(σπόρους)

- !1! κουτ. y λυκού

μαραθόσπορο


ελαιόλαδο

- 100 yρ. μυζήθρα κομμένη

στα τέσσερα

- 8 καραβίδες




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψnνουμε τους σπόρους του κύμινου και τον μαραθόσπορο σε στεγνό τπγάνι . Τρίβουμε τις ντομάτες σε τρίφτπ και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τπγάνι . Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 3 λεπτά περίπου και ρίχνουμε το σκόρδο κα ι τον ντοματοπελτέ. Σβnνουμε με το πορτοκάλι και προσθέτουμε το ξύσμα, το κύμινο, τον μαραθόσπορο, το σαφράν και αλατοπίπερο. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά και αφnνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να γίνει παχύρρευστπ σάλτσα . Αποσύρουμε από τπ φωτιά και μοιράζουμε τπ σάλτσα σε 4 σαγανάκια. Προσθέτουμε το θυμάρι, από ένα κομμάτι τυριού σε κάθε σαγανάκι και 2 καραβίδες και ανακατεύουμε καλά. Ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι καραβίδες .

...._ 1 1 Συνοδέψτε το με ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.


1 0 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.36, Δύσn nλίου 1 9.24 ΣελrΊνn 23 nμερών, εβδ. 32n, 223-143

.ιlαυρεντίου διακόνου, Ξύστου επισκ. Ρώμης, Ιππολύτου

Εύκολο ιμάμ


ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό μελιτζάνες

αρyείτικες

- 6 κρεμμύδια μέτρια

κομμένα όπως στη χωριάτικη



- 3 πιπεριές κέρατα

κομμένες

σε ροδέλες

- 1 κιλό ντομάτες

ξεφλουδισμένες και

κομμένες σε κυβάκια

- 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο




- !1! φλιτζάνι κουκουνάρι

- !1! φλιτζάνι σταφίδες

μαύρες


- 100 yρ. φέτα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια . Τις αφnνουμε για μισn ώρα μέσα σε νερό με μπόλικο αλάτι και μετά τις στύβουμε, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σοτάρουμε σε φαρδύ τnγάνι με το ελαιόλαδο τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις π ιπεριές μέχρι να ροδίσουν και να μαραθούν. Σβnνουμε με τnν ντομάτα, προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τον μαϊντανό, κα ι ανακατεύουμε καλά. Αφnνουμε να πάρουν δύο βράσεις. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί (n, ακόμα καλύτερα, σε πnλινn γάστρα) και ψnνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά περίπου n μέχρι να μαυρίσουν λίγο από nάνω τα κρεμμύδια. Αν χρnσιμοποιnσουμε φέτα, θα τnν προσθέσουμε θρυμματισμένn στο φαγnτό 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο .

..... 1 1 Εύ κολα θα το τα ιριάξετε με μ ια ρετσίνα n ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο ή Cabernet.

- 049 -


1 2 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.38, Δύσn nλίου 19 .22 ΣελrΊνn 25 nμερών, εβδ. 33n, 225-141

Γ Ματθαίου, Φωτ[ου και Α νικήτου μαρτύρων

Λαβράκι με μαγιονέζα και κρούστα αμυγδάλου


..... 1 1 Με ένα βαρελότο Trebbiano θα το απολαύσετε περισσότερο!

- 0 5 1 -

ΥΑΙΚΑ

- � φιλέτα λαβράκι ή άλλο ψάρι

(200 yρ. το ένα)

- !1! φλιτζάνι μαyιονέζα

HELLMANN 'S

- 2 κρόκους αβyού


HELLMANN'S

- 2 κουτ. σούπας φρυyανιά

- � κουτ. σούπας αμύyδαλο τριμμένο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι . Τοποθετούμε σε ένα μπολ τn μαγιονέζα, τα αβγά και τn μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά. Βάζουμε τn φρυγανιά και το αμύγδαλο σε ένα άλλο μπολ και τα ανακατεύουμε. Βουτάμε τα φιλέτα στο μπολ με τn μαγιονέζα και στn συνέχεια στο μείγμα με το αμύγδαλο μέχρι να κολλrlσει καλά πάνω τους και να δnμιουργnθεί κρούστα. Τα μεταφέρουμε σε λαδόκολα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφου-με ένα ταψί με το ελα ιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα. Τα ψnνουμε για 20 περίπου λεπτά n μέχρι να ροδίσουν καλά. Μ πορούμε, αντί να τα ψnσουμε στον φούρνο, να τα τnγανίσουμε ελαφρά. Τα σερβίρουμε με ρύζι, λαχανι κά n με μια π ικάντικn σάλτσα μαγιονέζας .


1 3 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.39, Δύσn nλίου 1 9.20 ΣελrΊνn 26 nμερών, εβδ. 33n, 2 26-140

Μαξίμου ομολοyητού, Ευδοκίας βασιλίσσης

Ζελέ πεπόνι με σιρόπι δυόσμου

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3-4 ώpες $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Ενα nολύ ελαφρύ μοσχάτο n μια φρέσκια γκράπα το συνοδεύει ευχάριστα.

- 05 2 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 πεπόνι καθαρισμένο


- 3 φύλλα ζελατίνης μουλιασμένα

σε κρύο νερό Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι ΡΟ Π Ι

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη

- 1 φλιτζάνι νερό

- λίyες σταyόνες χυμό λεμονιού

- 1 χούφτα φυλλαράκια δυόσμου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το πεπόνι σε χοντρά κομμάτια, το πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σαν κρέμα και το περνάμε από λεπτό σπτάκι . Ζεσταίνουμε μ ισό φλιτζάνι νερό και διαλύουμε μέσα τπ ζελατίνπ. Τπν προσθέτουμε στπν κρέμα του πεπονιού μαζί με τπ ζάχαρπ και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τπ ζάχαρπ και τον χυμό του λεμονιού, κα ι βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά n μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφnνουμε το σιρόπι να κρυώσει κα ι το κρατάμε στο ψυγείο. Λίγο πριν από το σερβίρισμα, βουτάμε τα μπολάκια σε καυτό νερό και αναποδογυρίζουμε το καθένα σε π ιατάκι του γλυκού. Ψ ιλοκόβουμε τον δυόσμο κα ι τον προσθέτουμε στο σιρόπ ι . Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τα ζελέ με το κρύο σιρόπι δυόσμου κα ι , αν θέλουμε, λίγπ σαντιγί .


1 4 TPITH ΑνατολrΊ nλίου 5.40, Δύσn nλίου 1 9.19 ΣελrΊνn 27 nμερών, εβδ. 33n, 227-139

Μιχα{ου προφήτου, Μαρκέλλου ιερομάρτυρας

Σοφεγάδα


..... 1 1 Δοκιμάστε το με μ ια Ντεμπίνα από τη Ζίτσα.

- 053 -

ΥΑΙΚΑ

- !1! φλιτζάνι φασόλια ψιλά - 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο


ψιλοκομμένα - 3 ντομάτες ψιλοκομμένες

- 2 ντομάτες κομμένες

στα τέσσερα

- 2 μελιτζάνες κομμένες στη μέση

- -4 πιπεριές κομμένες στα τέσσερα

- -4 κολοκύθια κομμένα στη μέση

- λ{yο στύφνο

- 200 yρ. βλίτα

- -4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες




ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (το ξερό και τα φρέσκα) και τα φασόλια με το μισό ελαιόλαδο κα ι προσθέτουμε τις ντομάτες. Μόλις πάρουν βράσn, ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις π ι περιές. Προσθέτουμε το στύφνο και τα βλίτα, και μόλις μαραθούν, ρίχνουμε τις πατάτες, αλάτι, π ι πέρι και το υπόλοιπο ελα ιόλαδο. Σιγομαγειρεύουμε τn σοφεγάδα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει μόνο με το λάδι τnς .


1 5 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.40, Δύσn nλίου 1 9.18 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. 33n, 2 28-138

Η Κοίμησις της Υπεραyίας Θεοτόκου

Αρνάκι πολίτικο με γιοuφκάδες

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1!1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε το με ένα Cabernet Merlot.

- 054 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 .200 yρ. αρνάκι (από σπάλα, χωρίς κόκαλο)

- 1 πακέτο yιουφκάοες με αβyά


- 3 κουτ. σούπας Βιτάμ

- 2 κουτ. yλυχού πελτέ τομάτας

- 1 κοφτό κουτ. yλυχού κανέλα

- 1!1! κουτ. yλυκού αλάτι

- πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το αρνάκι σε μερίδες, το πλένουμε και το αφnνουμε να στραγγίξει καλά. Βάζουμε το Βιτάμ σε κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε σε δυνατn φωτιά, για 20 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε στnν κατσαρόλα το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 5 λεπτά ακόμn μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, 2 ποτnρια ζεστό νερό, το αλάτι, τnν κανέλα και το π ιπέρι . Χαμnλώνουμε τn φωτιά, σκεπάζουμε το φαγnτό κα ι το αφnνουμε να σιγοψnθεί για μ ία ώρα περίπου. Βράζουμε τους γιουφκάδες σε άφθονο αλατισμένο νερό και σουρώνουμε. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και απλώνουμε από πάνω το κοκκινιστό αρνάκι και όλn του τn σάλτσα .


ΠΕΜΠΤΗ 1 6 ΑνατολrΊ nλίου 5.41 , Δύσn nλίου 1 9.17 ΣελrΊνn 2 9 nμερών, εβδ. 33n, 229-137

Αyίου Μανδηλίου, Τψοθέου Ευρίπου

Φιλετάκια σχάρας με ταρτάρ ψητής ντομάτας

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 4-5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο

κομμένο σε λεπτά

φετάκια

- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Α λ τις



Γ Ι Α Τ Η Ν ΤΑ ΡΤΑ Ρ

Ν Τ Ο Μ ΑΤΑ Σ



- λίyο θυμάρι φρέσκο


ξαρμυρισμένη

- 1 κρεμμύδι


- �-5 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο Α λ τις


-λίyο αλάτι χοντρό

- πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μ ικρά κυβάκια και τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τπν κάππαρπ, το κρεμμύδι και το σκόρδο, όλα ψ ιλοκομμένα, το αλάτι και το ελα ιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφnνουμε τπ σάλτσα να σταθεί λίγο για να δέσουν τα αρώματά τπς. Απλώνουμε τα φιλετάκια στον πάγκο εργασίας και τα αλατίζουμε. Τρίβουμε μπόλικο μαύρο π ιπέρι και τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελα ιόλαδο. Ψnνουμε τα φιλετάκια σε καλά λαδωμένπ σχάρα σε πολύ δυνατn φωτιά, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά αν τα θέλουμε ροδαλά με μπόλικους ροζ χυμούς n για 4-5 λεπτά αν τα θέλουμε καλοψπμένα. Σερβίρουμε σε φαρδιά πιατέλα με τπ saυce ντομάτας και μπόλι κες τπγανπτές πατάτες .

..... 1 1 Τα ιριάζουν με ένα Ξινόμαυρο μαλακό, αφού n ντομάτα παίζει τον ρόλο τnς . . .

- 055 -


1 7 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.42, Δύσn nλίου 19.15 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 33n, 230-136

Μύρωνος, Παύλου και Ιουλιαvής μαρτύρων

Ντοματοκεφτέδες


� 1 1 Ο καλύτερος συνδυασμός είναι με μ ια Σαντορίνη.

- os6 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. ντομάτα φρέσκια αλεσμένη

- 50 yρ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

φρέσκου


- 2 αβyά

- αλεύρι (όσο πάρει)

- ελαιόλαδο yια το τr;yάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύουμε όλα τα υλι κά μαζί κα ι βάζουμε όσο αλεύρι πάρει . Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Το αφnνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στn συνέχεια τnγανίζουμε ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά σε ελα ιόλαδο. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να καίει πολύ γιατί θα κάψει τους ντοματοκεφτέδες απ' έξω και μέσα θα μείνουν άψnτοι .


ΣΑΒΒΑΤΟ 1 8 Ανατολn nλίου 5.43, Δύσn nλίου 1 9.1 4 ΣελrΊνn 1 nμέρας, εβδ. 33n, 231-135

Φλώρου, Λαύρου, Λέοντος και Ερμού μαρτύρων

Μαύρες ταλιατέλες με χταπόδι μπουγιουρντί


ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. μαύρες

ταλιατέλες

με μελάνι σουπιάς

- 300 yρ. χταπόδι

κομμένο σε μπουκιές

- 3 ντομάτες

ξεφλουδισμένες

κομμένες σε κύβους

- 1 πιπεριά κέρατο

καυτερή κομμένη



κομμένη σε κομμάτια

- 1 κουτ. y λυκού κοφτό

ρίyανη - 2 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

- λίyη πάπρικα

- 100 yρ. φέτα κομμένη σε κύβους

- 1 σφηνάκι ούζο

- αλάτι

- μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τπγάνι και σοτάρουμε τπν καυτερn π ιπεριά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το χταπόδι, σβnνουμε με το ούζο και ρίχνουμε τπν ντομάτα, τπν κόκκινπ π ιπεριά, τπ ρίγανπ και τπν πάπρικα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Πριν από το τέλος, προσθέτουμε τπ φέτα. Το χταπόδι μπουγιουρντί είναι έτοιμο. Βράζουμε τις μαύρες ταλιατέλες σε βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδπγίες του πακέτου. Σουρώνουμε και κρατά-με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Ρίχνουμε τις ταλιατέλες πάλι στπν κατσαρόλα, προσθέτουμε το χταπόδι μπουγιουρντί, ανακατεύουμε και αν μας φαίνεται ππχτn π σάλτσα, ρίχνουμε κα ι το νερό που έχουμε κρατnσει από το βράσι μο. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τον ψ ιλοκομμένο μαϊντανό.

� 1 1 Απολαύστε τες nαρέα με ένα Γιαννακοχώρι.

- 057 -


ΔΕΥΤΕΡΑ

20 ΑνατολrΊ nλίου 5.45, Δύσn nλίου 19.11 ΣελrΊνn 3 nμερών, εβδ. 34n, 233-133

Σαμουήλ προφήτου, Λουκίου μάρτυρος

Μπροuσκέτα με ντοματίνια και ξινοτύρι


ΥΑΙΚΑ

- � φέτες ψωμί μαύρο

πολύσπορο

- 6-8 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

- 1 ματσάκι αρωματικά

φρέσκα (μαϊντανό,

κόλιαντρο, άνηθο)



- 1 6 ντοματίνια κομμένα

στη μέση



- 2 κουτ. σούπας κρασί

yλυκό


- 100 yρ. ξινοτύρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε σε τnγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τnγανίζουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Αναμειγνύουμε σε μπολ τα αρωματικά χόρτα με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι . Βάζουμε στο τnγάνι 4 κουταλιές ελα ιόλαδο και μόλις κάψει, προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν. Ρίχνουμε το κρασί και τnν κάππαρn, και ανακατεύουμε προσεκτι κά με ξύλινn κουτάλα για να μnν λιώσουν τα ντοματίνια . Αποσύρουμε το τnγάνι από τn φωτιά και προσθέτουμε το ξινοτύρι . Τοποθετούμε αnό μία φέτα ψωμιού σε κάθε π ιάτο, βάζουμε από nάνω λίγn σαλάτα αρωματικών και λίγο αnό το μείγμα με τα ντοματίνια κα ι σερβίρουμε αμέσως .

..... 1 1 Καλύτερος συνδυασμός για τnν μ nρουσκέτα είναι ένα τσίπουρο r'ι μ ι α μπίρα.

- 059 -


ΤΡΙΤΗ 2 1 ΑνατολrΊ nλίου 5.46, Δύσn nλίου 1 9.1 0 ΣελrΊνn 4 nμερών, εβδ. 34n, 234-132

Θαδδαίου αποστόλου, Βάσσης μάρτυρος και των τέκνων αυτής

Κεφτέδες φούρνου με κρεμμύδια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα πεpίπου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό κιμά χοιρινό

- 1 κιλό κρεμμύδια

- 1 μεyάλο κλωνάρι

δεντρολίβανο φρέσκο


ελαιόλαδο



- 1 ποτήρι yάλα



- 150 yρ. κεφαλοyραβιέρα

τριμμένη

- 2 αβyά

- � φρυyανιές



ελαιόλαδο


- !1! ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια κα ι τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, τις στρώνουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και βάζουμε από πάνω το δεντρολίβανο. Μουσκεύουμε τις φρυγανιές στο γάλα και τις στύβουμε. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε λεκάνn για 10 λεπτά περίπου και βάζουμε το μείγμα να σταθεί για 30 λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και τους απλώνουμε στο ταψί πάνω αnό το δεντρολίβανο κα ι τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού, τις 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και μ ισό ποτnρι νερό και ψnνουμε στους 180°C για μ ία ώρα περίπου. Κατά τn διάρκεια του ψnσίματος, φροντίζουμε να περιχύνουμε τους κεφτέδες με το ζουμάκι του ταψιού .

.... 1 1 Τα κεφτεδάκια στον φούρνο μαλακώνουν τn γεύσn του ς σε σχέσn με το τnγάνι, γι' αυτό χαρείτε τα με μ ια Ραψάνη.

- ο 6 ο -


2 2 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.47, Δύσn nλίου 1 9.09 Σελnνn 5 nμερών, εβδ. 34n, 235-131

Αyαθονίκου μάρτυρος, Α νθούσης μάρτυρος

Γιαούρτι με muesli

και cranberries

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

- 061 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. yιαούρτι σακούλας


- 5 κουτ. σούπας κρέμα yάλακτος

- 150 yρ. cranberrίes αποξηραμένα - 50 yρ. muesli

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρ-τι μαζί με τn ζάχαρn, τnν κρέμα γάλακτος και 100 γρ. cranberries. Μοιράζουμε στα ποτnρια το mυesl i , το μείγμα γιαουρτιού και ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα cranberries. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Προαιρετικά, σερβίρουμε με μία κουταλιά σιρόπι ροδιού.


2 3 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.47, Δύσn nλίου 19.07 ΣελrΊνn 6 n μερών, εβδ. 34n, 236-130

Απόδοσις Κοιμήσεως της Θεοτόκου, Ειρηναίου ιερομάρτυρας

Χταπόδι στο χαρτί

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

(

._ 1 1 Σερβίρετέ το nαρέα μ ια φρέσκια Σαντορίνη.

- 06 2 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 χταπόδι περίπου 1 ,5 κιλού

(καθαρισμένο, πλυμένο

και στρrηγισμένο χαλά)

- 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

- 1 φλιτζανάκι ξίδι

από κόκκινο κρασί

- q σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

- 1 κουτ. yλυχού ρίyανη τριμμένη

- χαρτί ψησίματος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί για φούρνο, τυλίγουμε σε πακέτο το χταπόδι μαζί με το ελα ιόλαδο, το ξίδι και το σκόρδο. Το τυλίγουμε καλά κα ι αεροστεγώς με ακόμn ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί. Βάζουμε το πακέτο σε ταψάκι που το χωράει ίσα ίσα και το ψnνουμε για 2 ώρες. Το σερβίρουμε

πασπαλισμένο με τn ρίγανn .


2 4 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.48, Δύσn nλίου 1 9.06 Π ρώτο τέταρτο, εβδ. 34n, 237-129

Κοσμά του Αιτωλού, Ευτυχούς ιερομάρτυρας

Ψητές ντομάτες με σαρδέλα και βασιλικό

!ii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά !ii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 18 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 12 σαρδέλες μεyάλες καθαρισμένες

- 12 μεyάλα φύλλα βασιλικού

και μερικά yια yαρνιτούρα



- 8 ντομάτες κομμένες σε φέτες

- 4 κουτ. σούπας balsamico • - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη κασταvή - 1 κουτ. σούπας κουκουνάρι


...,_ 1 1 Οι σαρδέλ-ες και οι ν'\Όμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τις σαρδέλες: Τις πλένουμε καλά, τους αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια, τις αλατοπιπερώνουμε κα ι τυλίγουμε καθεμία με ένα φύλλο βασιλικού. Τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με ειδικό αντικολλnτικό χαρτί, τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τις ψnνουμε στον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Στn συνέχεια, aραδιάζουμε

τις ντομάτες σε άλλο ταψί, στρωμένο επίσnς με αντικολλnτικό χαρτί, τις ραντίζουμε με balsamico, ελαιόλαδο, ζάχαρn, κουκουνάρι και αλάτι, και τις ψnνουμε στον φούρνο στους 200°C για περίπου 8 λεπτά. Μοιράζουμε τις ντομάτες στα π ιάτα λίγα φύλ-λα βασιλικού και από τούμε από 3 σαρδέλες,

. ' ροζέ α n ό Ξινόμαυρο rΊ Ρ'ε ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

- o 6s -


2 5 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.49, Δύσn nλίου 1 9.04 ΣελrΊνn 8 nμερών, εβδ. 34n, 238-128

τίτου αποστόλου επισκόπου Γορτύνης

Ρολάκια κοτόπουλου με λιαστή ντομάτα


.... 1 1 Συνδυάστε τα με ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

- 064 -

ΥΑΙΚΑ

- � φιλέτα κοτόπουλου

ανοιyμένα στα δύο

- 12 τεμάχια ντομάτα λιαστή

- 300 yρ. yραβιέρα πικάντικη ώριμη - 1 βαζάκι pesto βασιλικού

- 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό

- 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στον πάγκο εργασίας και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε στο κέντρο του κάθε φιλέτου από 3 λιαστές ντομάτες, ενώ μοιράζουμε κα ι τπ γραβιέρα κομμένπ σε χοντρά μπαστουνάκια. Στπ συνέχεια, τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολάκια κα ι στερεώνουμε τις άκρες τους με οδοντογλυφίδες για να μπν ανοίξουν. Ροδίζουμε τα ρολάκια σε τπγάνι με τπ μαργαρίνπ και όταν πάρουν χρώμα, σβnνουμε με το κρασί. Αφnνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτουμε μισό ποτnρι νερό, σκεπάζουμε το τπγάνι, χαμπλώνουμε τπ φωτιά και αφnνουμε τα ρολάκια να ψπθούν για 15 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το τπγάνι και τα κρατάμε ζεστά, σκεπασμένα με μεμβράνπ. Προσθέτουμε στο τπγάνι το pesto, δυναμώνουμε τπ φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει π σάλτσα . Αφα ιρούμε τις οδοντογλυφίδες, σερβίρουμε τα ρολά με τπ σάλτσα τους και ρύζι .


2 6 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.50, Δύσn nλίου 1 9.03 ΣελrΊνn 9 nμερών, εβδ. 35n, 239-127

ΙΒ' Ματθαίου, Αδριανού και Ναταλίας μαρτύρων, Ιωάσαφ οσίου

Παστίτσιο με γίδ ινο κιμά και ξινόχοντρο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο ξινόχοντρο

κρητικό (είδος σταρένιου

τραχανά)

- 2 λίτρα ζωμό κότας


μαρyαρίνr;

- 300 yρ. ξινομr;ζύθρα

κρητική - 1 κεσεδάκι yιαούρτι

πρόβειο

- � αβyά

- αλάτι Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- 700 yρ. κιμά yίδινο

(μπούτι

και σπάλα) ή αρνίσιο

- 2 κρεμμύδια μεyάλα


ελαιόλαδο



- 1 πρέζα κανέλα

- λίyο yαρίφαλο τριμμένο


- λίyr; ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον ζωμό τnς κότας σε φαρδιά κατσαρόλα και τον αφnνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τον

τραχανά, χαμnλώνουμε τn φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινn κουτάλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει το μείγμα, και βάζουμε το αλάτι και τn μαργαρίνn. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τn φωτιά. Αφnνουμε το μείγμα να σταθεί και να κρυώσει σκεπασμένο μέσα στnν κατσαρόλα για μία ώρα περίπου. Ετοιμάζουμε τn γέμισn: Αφnνουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά. Καβουρδίζουμε σε δυνατn φωτιά μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει ο κιμάς και να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψ ιλοκομμένα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά περίπου. Τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτn και τις προσθέτουμε στο φαγnτό μαζί με τn δάφνn, τnν κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και τn ζάχαρn. Συμπλnρώνουμε τα υγρά με 2 ποτnρια ζεστό νερό και αφnνουμε τον κιμά να βράσει σκεπασμένος σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει με το λάδι του (για

30 λεπτά περίπου). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε με μαργαρίνn ένα πυρέξ και απλώνουμε τον μ ισό τραχανά με κουτάλι. Θρυμματίζουμε τn μισn μυζnθρα με τα χέρια και τnν απλώνουμε σε όλn τnν επιφάνεια του τραχανά. Συνεχίζουμε με μ ία στρώσn κιμά,

..... 1 1 Κάθεται μαζί του στο τρα πέζι ένα Αγιωργίτικο n σε χαρμάνι με Merlot, Cabernet n άλλα.

- o6s -

αφού αφαιρέσουμε το δαφνόφυλλο. Απλώνουμε τον υπόλοιπο τραχανά κα ι βάζουμε τn δεύτερn στρώσn μυζnθρας. Χτυπάμε σε μπολάκι τα αβγά μαζί με το γιαούρτι και λίγο αλάτι, και στρώνουμε το μείγμα στnν επιφάνεια του φαγnτού. Ψnνουμε στους 180°C για μ ία ώρα περίπου .


27 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.51, Δύσn nλίου 19.02 ΣελrΊνn 10 nμερών, εβδ. 35n, 240-126

Φανουρίου μεyαλομάρτυρος, Ποίμενος οσίου, Οσίου επισκ. Κορδούης

Φανοuρόπιτα


� 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα μοσχάτο nou παράγεται στn Μα κεδονία.

- ο66 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Απαλό


- 5 πορτοκάλια (τον χυμό τους

και το ξύσμα από 1)

- 1 φλιτζάνι σταφίδες

- 2 σφηνάκια κονιάκ

- 1 κουτ. yλυκού κανέλα τριμμένη

- 1 κουτ. yλυκού yαρίφαλο τριμμένο - 6 φλιτζ. φαρίνα

- 1 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αναμειγνύουμε σε μεγάλπ λεκάνπ το ελα ιόλαδο, τπ ζάχαρπ, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, το κονιάκ, τπν κανέλα και το γαρίφαλο. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αλείφουμε με ελα ιόλαδο μια στρογγυλιΊ φόρμα 22-25 εκατοστών, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι κα ι αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψnνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς π π ίτα και να μπν κολλάει όταν βάζουμε το δοκιμαστικό ξυλάκι. Ξεφουρνίζουμε, σκεπάζουμε τπ φόρμα και τπν αφnνουμε για 5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε π ιατέλα.


2 8 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.52, Δύσn nλίου 1 9.00 ΣελrΊνn 1 1 nμερών, εβδ. 35n, 241-125

Μωυσέως Αιθίοπας, Διομήδους, Jlαυρεντίου μάρτυρος

Αρνίσιο σουβλάκι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 8-10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 5 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Δοκιμάστε τα μαζί με ένα Αγιωργίτικο Merlot.

ΥΑΙΚΑ

- 2 κιλά αρνί (από μπροστινό

κομμάτι) πλυμένο ξεκοκαλισμένο

και κομμένο σε μεyάλα κομμάτια

- 1 κουτ. σούπας τζίντζερ τριμμένο

- 1 κουτ. σούπας πιπέρι λευκό

σε κόκκους

- 2 κρεμμύδια μεyάλα χοντροκομμένα

- 2 φλιτζάνια κρασί λευκό ξηρό - 1 φλιτζανάκι του καφέ ξίδι λευκό

- αλάτι


ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Ραντίζουμε το κρέας με αρκετό ελα ιόλαδο. Ρίχνουμε 2-3 πρέζες αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού. Ετοιμάζουμε τn μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά και περιχύνουμε το κρέας. Αφnνουμε το κρέας σκεπασμένο στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον ώστε να πιε ι τn μαρινάδα του. Περνάμε τα κομμάτια στα σουβλάκια προσέχοντας να μnν είναι σφιχτά μεταξύ τους. Ανάβουμε φωτιά με αρκετά κάρβουνα και ξεκινάμε το ψnσιμο μόλις έχουμε καλn θράκα . Τοποθετούμε τnν κοντn σούβλα nάνω σε σχάρα κα ι ψnνουμε για 8-10 λεπτά. Σερβίρουμε σε ζεστn πιατέλα και συνοδεύουμε με φρέσκια ντομάτα κομμένn σε μ ικρά τετράγωνα κομμάτια, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό .


2 9 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.53, Δύσn nλίου 1 8.59 ΣελrΊνn 12 nμερών, εβδ. 35n, 242-124

Αποτομή Τψίας Κεφαλής Ιωάννου του Προδρόμου, Θεοπίστης οσίας

Ραβ ιόλι γεμιστό με μανιτάρια και ανθότuρο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 75 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α ΤΑ ΡΑ Β Ι ΟΛ Ι Α

- 200 yρ. αλεύρι σκληρό

- 2 αβyά

- 10 yρ. αλάτι

- 20 ml ελαιόλαδο


- 80 yρ. aνθότυρο

- 50 yρ. μανιτάρια

πορτσίνι (μουλιασμένα

yια 1 ώρα σε 20 ml κρασί

λευκό ξηρό)

- 1 κρεμμυδάκι


- 1 Ο ml ελαιόλαδο


εστραyκόν φρέσκο


- αλάτι και πιπέρι

Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ

Ν Α Π Ο Λ Ι Τ Ε Ν


- � ντομάτες φρέσκες

πολτοποιημένες

- 8 φύλλα βασιλικό φρέσκο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τπ ζύμπ για τα ραβιόλια αναμειγνύοντας όλα τα υλικά . Ζυμώνουμε μέχρι να επ ιτύχουμε μια μαλακιά και λεία ζύμπ και αφnνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά περίπου. Για να ετοιμάσουμε τπ γέμισπ, τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια . Τσιγαρίζουμε για 2 λε-πτά, κατεβάζουμε από τπ φωτιά και προσθέτουμε το aνθότυρο και το εστραγκόν ψιλοκομμένο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε και τπ σάλτσα ρίχνοντας όλα τα υλικά τπς μαζί σε μια κατσαρόλα (εκτός του βασιλικού, που τον προσθέτουμε στο τέλος ψιλοκομμένο με το χέρι για να μπ μαυρίσει) και αφnνουμε να βράσει π σάλτσα μας μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι τπς. Χωρίζουμε τπ ζύμπ μας σε δύο ίσα μέρπ και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών, χωρίζουμε το κάθε φύλλο ζύμπς σε 4 μεγάλους κύκλους n 12 μ ικρότερους ώστε σε κάθε μερίδα να αντιστοιχούν 3 ραβιόλια. Βάζουμε σε κάθε κύκλο από μία μεγάλπ n

μ ικρn κουταλιά γέμισπς και αλείφουμε τπν περίμετρο με λίγο νερό. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο κάθε κύκλο και τον κλείνουμε με τα δάχτυλά μας πατώντας τους καλά. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τα ραβιόλια μας με λίγπ σάλτσα ναπολιτέν και με παρμεζάνα αν επιθυμούμε.

._ 1 1 Α π ολαύστε το με ένα ροζέ αnό Ξινόμαυρο.

- ο6 8 -


ΠΕΜΠΤΗ

30 ΑνατολrΊ nλίου 5.53, Δύσn nλίου 1 8.57 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδ. 35n, 243-123

Αλεξάνδρου, Παύλου, Ιωάννου πατριαρχών Κων/πόλεως

Πουτίγκα με καρπούζι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 4 ώpες (ψvyείο) $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 καρπούζι περίπου

3 κιλών, καθαρισμένο,

χωρίς κουκούτσια και

κομμένο σε κύβους

- 1/4c φλιτζανιού κορν

φλάουρ

- 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη


μαραθόσπορο

ή yλυκάνισο

- 2 κουτ. yλυκού χυμό

λεμονιού

- 1 κουτ. y λυκού εκχύλισμα

βανίλιας

- 1 πρέζα κανέλα τριμμένη

- 1 κουτ. yλυκού ροδόνερο



- !1! φλιτζάνι φιστίκι Αιyίνης τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πολτοποιούμε το καρπούζι στο μπλέντερ μέχρι να λιώσει καλά. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τπ ζάχαρπ, το λεμόνι, τον μαραθόσπορο και το κορν φλάουρ και προσθέτουμε το λιωμένο καρπούζι. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμπλn φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινπ σπάτουλα για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσοχn: Δεν θα πρέπει να αφnσουμε το μείγμα να κολλnσει στον πάτο τπς κατσαρόλας. Βγάζουμε το καρπούζι από τπ φωτιά και προσθέτουμε τπ βανίλια και το ροδόνερο. Ανακατεύουμε και περνάμε το μείγμα από πολύ λεπτό σουρωτnρι και προσθέτουμε τον δυόσμο. Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 ποτnρια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να στερεοποιπθεί π πουτίγκα . Σερβίρουμε πασπαλίζοντας τπν κορυφn με λίγπ κανέλα και μερικά από τα φιστίκια . Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ξύσμα σοκολάτας .

._ 1 1 Θα συνδυαζόταν αρμονικά με ένα Moscato d'Asti.

- 0 7 0 -


31 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.53, Δύσn nλίου 1 8 .56 Π ανσέλnνο� εβδ. 35n, 244�22

Η κατάθεση της Αyίας Ζώvης της Θεοτόκου

Τάρτα με αβγά μάτια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ


- 34c0 yρ. αλεύρι

- 1 70 yρ. μαρyαρίνη

σε κυβάκια

- 1 αβyό (τον κρόκο του)

- αλάτι


- 1 70 yρ. μπέικον


- 6 αβyά

- 4c-5 κουτ. σούπας κρέμα

yάλακτος

- !1! φλιτζάνι φέτα τριμμένη

- !1! φλιτζάνι μανιτάρια

σε φέτες

- 1 κόκκινη πιπεριά

καυτερή σε κομματάκια

- 1 πρέζα θυμάρι


φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε σε μ ίξερ το αλεύρι, αλάτι και τn μαργαρίνn για 30 δευτερόλεπτα. Εχοντας σε λειτουργία το μίξερ, προσθέτουμε σιγά σιγά 2 κουταλιές παγωμένο νερό. Αν n ζύμn είναι σε τρίμματα, ρίχνουμε 1 κρόκο αβγού. Ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιnθεί n ζύμn. Κατόπιν, τnν κάνουμε μnάλα, τυλίγουμε με διαφανn μεβράνn κα ι βάζουμε για μ ισn ώρα στο ψυγείο. Σοτάρουμε το μπέικον σε ελάχιστο ελα ιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό, το αφαιρούμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Αλείφουμε τnν ταρτιέρα με λίγn μαργαρίνn και απλώνουμε μέσα τn ζύμn π ιέζοντας να ανέβει και στα τοιχώματα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Σπάμε τα 6

αβγά πάνω στn ζύμn και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τnν κρέμα γάλακτος. Ψnνουμε τnν τάρτα στn μεσαία σχάρα του φούρνου στους 180°C για 20 λεπτά.

τι Ρ: Η θερμοκρασία

της μαρyαρίvης παίζει

σημαντικό ρόλο. Στις

τάρτες, χρησιμοποιήστε

Βιτάμ απευθείας από το

ψυyείο .

..... 1 1 Τα α βγά nάντα δυσκολεύονται με το κρασί. Δοκιμάστε, λοιπόν, ένα απόσταγμα, κατά n ροτίμnσn λευκό.

- 0 7 1 -

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

01 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.55, Δύσn nλίου 18.54 ΣελrΊνn 15 nμερών, εβδ. 35n, 245-121

Αρχή της Ινδίκτου, Συμεών Στυλίτου, Ιησού του Ναυή

Πένες με πciίδάκια κοτόπουλου

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα>·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. πένες

- 1 κιλό κοτόπουλο

κομμένο σε παϊδάκια



ελαιόλαδο

- 1 καρότο καθαρισμένο

και ψιλοκομμένο


- !1! φλιτζάνι σέλερ ι




- 1 φέτα μπέικον


- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό


τριμμένες

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας

Knorr διαλυμένο σε �

φλιτζάνια νερό ζεστό

- !1! πορτοκάλι (τον χυμό

και το ξύσμα του) - !1! λεμόνι (τον χυμό και

το ξύσμα του)

- !1! κουτ. y λυκού κανέλα

τριμμένη - 2 δαφνόφυλλα



- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό



μαραθόσπορο τριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε κα ι καθαρ� ζουμε καλά το κοτόπουλο έτσι ώστε να μπν υπάρχουν υπολείμματα από το σπασμένο κόκαλο. Βάζουμε το αλεύρι κα ι αλατοπίπερο σε σακούλα κα ι τπν ανα κινούμε καλά ώστε να αλευρωθούν ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ζεστα ίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα κα ι σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει . Βγάζουμε το κοτόπουλο από τπν κατσαρόλα κα ι το μεταφέρουμε σε π ιάτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Προσθέτουμε στπν ίδια κατσαρόλα το καρότο, το σέλερ ι , το μπέ ικον, το κρεμμύδι κα ι το σκόρδο κα ι τα σοτάρουμε για 4 περίπου λεπτά. Σβnνουμε με το κρασί κα ι προσθέτουμε τπν ντομάτα , τπ δάφνπ, τον ζωμό, τους χυμούς κα ι το ξύσμα των εσπεριδοειδών, το θυμάρι , τον μαϊντανό, τπν κανέλα κα ι τον μαραθόσπορο. Ελέγχουμε το αλάτι κα ι το π ι πέρι κα ι βράζουμε το μείγμα για 30 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά .

...._ 1 1 Απολαύστε το με ένα Chardonnay.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ταψί κα ι προσθέτουμε το μείγμα τπς κατσαρόλας. Ψ nνουμε στον φούρνο γ ια 45 λεπτά. Τπν ώρα που ψnνεται το κοτόπουλο, ζεστα ίνουμε μπόλι κο νερό με 1 κου-

ταλάκι αλάτι σε μεγάλπ κατσαρόλα κα ι βράζουμε τις πένες. Μοιράζουμε τις πένες σε τέσσερα π ιάτα κα ι πάνω τους μοιράζουμε το κοτόπουλο με τπ σάλτσα. Σερβίρουμε με τρι μμένπ παρμεζάνα .


02 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.56, Δύσn nλίου 18.53 ΣελrΊνn 1 6 nμερών, εβδ. 36n, 246-120

ΙΓ Ματθαίου, Μάμαντος μάρτυρος, Ιωάνvη πατρ. Κων/πόλεως του Νηστευτή

Γιουβαρλάκια πολίτικα


ΥΑΙΚΑ



yλασέ



- 1 μικρό ματσάκι άvηθο



Κnσπ διαλυμένο

σε 1 λίτρο ζεστό νερό

- 1 Ο κουτ. σούπας

ελαιόλαδο




- ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τnγανάκι με 4 κουταλιές ελα ιόλαδο. Στn συνέχεια, βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι και προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι, τον άνnθο, το ρύζι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε με τα χέρια και προσθέτουμε μισό ποτnράκι νερό για να γίνουν τα γιουβαρλάκια πιο αφράτα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια, αλευρώνουμε και τnγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στεγνώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Οσο τnγανίζουμε τα γιουβαρλάκια, βάζουμε το λάδι να κάψει σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύουμε με ξύλινn κουτάλα και «καίμε» τον nελτέ για 3-4 λεπτά. Σβnνουμε με τον ζωμό τnς κότας και αφnνουμε να πάρει βράσn. Βάζουμε τα γιουβαρλάκια μέσα στον ζωμό, προσθέτουμε το αλάτι και μπόλικο μαύρο π ιπέρι κα ι σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα. Αφnνουμε το φαγnτό να βράσει σε χαμnλrl φωτιά για μισn ώρα περίπου .

..... 1 1 Δοκιμάστε το με ένα Ξινόμαυρο-Μerlοt.

- 0 73 -

τι Ρ: Για ακόμη πιο

yευστικά γιουβαρλάκια,

διαλύστε μία μερίδα

«Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού

της Knσrr στο μισό

ποτήρι ζεστό νερό που

θα προσθέσετε στον

κψά, ώστε να y{νουν πιο

αφράτα.


03 ΔΕΥΤΕΡΑ Ανατολn nλίου 5.57, Δύσn nλίου 1 8.51 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 36n, 247-11 9

Α νθίμου ιερομάρτυρας, Θεοκτίστου οσίου, Χαρίτωνος μάρτυρος

Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 8 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 ματσάκι κολοκυθοκορφάδες


κομμένα σε χοντρά κομμάτια


- 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες


- αλάτι

- πιπέρι

..... 11 Συνδυάζονται ευχάριστα με ένα ροζέ αnό Αγιωργίτικο.

Χταπόδ ι ξιδάτο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 χταπόδι ( 1 . 200 yρ. περίπου)

- !1! λίτρο νερό

- 100 ml ξίδι λευκό

- 2 δαφνόφυλλα + 3 κόκκους πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ ΒΑΖΟ


- 1 50 ml ξίδι λευκό

- 2 κουτ. σούπας ρίyανη

- 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό

..... 1 1 Ουζάκι και .. άγιος ο Θεός!

- 0 7 4 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε τις κολοκυθοκορφάδες και τα κολοκυθάκια, το υπόλοιπο ελα ιόλαδο και τις ντομάτες. Μαγειρεύουμε το φαγnτό σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου.

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Πλένουμε το χταπόδι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το βράζουμε μαζί με όλα τα υλικά σε κατσαρόλα σε χαμnλn θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει, για 35-40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το κόβουμε σε μπουκιές και τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Απογεμίζουμε το βάζο με λάδι, ξίδι, ρίγανn και αλάτι .


04 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.58, Δύσn nλίου 1 8.50 Σελnνn 1 8 nμερών, εβδ. 36n, 248-1 1 8

Μωυσέως προφήτου, Βαβύλα ιερομάρτυρας, Ερμιόνης

Χωριάτικη ρuζοσαλάτα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ ΣτΟ ΨΥΓΕιΟ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Καλύτερα, αντί για κρασί, σερβίρετε ένα τσιπουράκι.

- 0 75 -

ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α Τ Η Σ ΑΛΑΤΑ

- 300 yρ. ρύζι bσnnet βρασμένο

- 1 ματσάκι αρωματικά (μαϊντανό,

κόλιαντρο, άνηθο) ψιλοκομμένα

- 16 ντοματίνια κομμένα στη μέση



- 1 αyyούρι κομμένο

σε μικρά κυβάκια



- αλάτι χοντρό Γ Ι Α Τ Η SAU C E

- 100 yρ. ξινοτύρι

- 50 yρ. φέτα

- -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τn saυce τυριού: Πολτοποιούμε το ξινοτύρι και τn φέτα με το ελαιόλαδο μέχρι να επιτύχουμε μ ια ρευστn κρέμα. Ανακατεύουμε καλά σε μεγάλο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά τnς σαλάτας και περιχύνουμε με τnν κρέμα τυριού λίγο πριν τn σερβίρουμε. Μπορούμε να ετοι μάσουμε τn σαλάτα και να τn διατnρnσουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε .


ΤΕΤΑΡΤΗ

05 ΑνατολrΊ nλίου 5.59, Δύσn nλίου 1 8.48 ΣελrΊνn 19 nμερών, εβδ. 36n, 249-117

Ζαχαρίου πατρός Προδρόμου

Γραβ ιέρα σαγανάκι με γλυκιά ντομάτα


ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ

ΝΤΟ Μ ΑΤΑ Σ

- 200 yρ. ντοματίνια


- !1! φλιτζάνι ξίδι

- !1! φλιτζάνι χυμό μήλου


μαύρη

- 1 κουτ. yλυκού σπόρους

μουστάρδας

- 1 κουτ. yλυκού yλυκάνισο

- 1/4c κουτ. yλυκού

κάρδαμο


μπούκοβο

- αλάτι. πιπέρι

Γ Ι Α ΤΟ T Y P I

- 4c80 yρ. yραβιέρα

κομμένη στα τέσσερα

- !1! φλιτζάνι πουρέ

πατάτας (σκόνη)

- 1 μπουκάλι ξινόyαλα



- 12 ντοματίνια

yια το yαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τn σάλτσα : Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα μετρίου μεγέθους, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για μισn ώρα περίπου. Αφαιρούμε με π ιρούνι όσο περισσότερο φλοιό ντομάτας μπορούμε από τnν κατσαρόλα -με το μαγείρεμα έχει αποκολλnθεί από τα ντοματίνια . Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μία ώρα ακόμn σε χαμnλrl φωτιά. Αποσύρουμε από τn φωτιά και αφnνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τnγάνι και σοτάρουμε τα ντοματίνια για το γαρνίρισμα. Βουτάμε τn γραβιέρα στο ξινόγαλα και μόλις «βραχεί» καλά, τnν περνάμε από τον πουρέ μέχρι να καλυφθεί από όλες τ ις πλευρές. Τnγανίζουμε το τυρί στο ίδιο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε κάθε σαγανάκι γραβιέρας με 3 ντοματίνια και μ ία μεγάλn κουταλιά από τn σάλτσα.

� 1 1 Καλύτερα ένα απόσταγμα, όnως μια γκράπα, ένα ρακί n μια βότκα, γι ' αυτό το n ιάτο.


06 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 .59, Δύσn nλίου 1 8.47 ΣελrΊνn 20 nμερών, εβδ. 36n, 250-1 1 6

Ανάμνησις του εν Χώναις θαύματος αρχαyyέλου Μιχαήλ, Καλοδότης μάρτυρος

Κεφτεδάκια με τραχανά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 ώpα και 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΆ


(από λάπα)

- 250 yρ. κιμά χοιρινό (από λαιμό)

- 250 yρ. κιμά αρνίσιο

- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 3 αβyά χτυπημένα καλά

- 200 yρ. τραχανά ξινό

- 100 m! yάλα









ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το γάλα σε μπολ και μουλιάζουμε τον τραχανά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τον τραχανά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφnνουμε μ ία ώρα στο ψυγείο για να δέσουν τα υλι κά μεταξύ τους. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια κα ι τα περνάμε από αλεύρι . Τα τnγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν .

..... 1 1 Με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς και τα χαρμάνια του, όnως Μαλαγουζιά, Sauvignon, Semillon n άλλες ποικιλίες.

- 077 -


07 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.00, Δύσn nλίου 1 8.45 ΣελrΊνn 21 n μερών, εβδ. 36n, 251-115

Σώζοντας μάρτυρος, Ευψυχίου και Ονησιφόρου αποστόλου

Μελιτζάνες με σκορδαλιά


...._ 1 1 Συνοδέψτε τες με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

ΥΑΙΚΑ

- � μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες

σε μέτριες στενόμακρες φέτες

- 2 κεφάλια σκόρδο

- 1 σφηνάκι ξίδι



- 2-3 φέτες ψωμί (μόνο την ψίχα)

- αλεύρι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και τις αλευρώνουμε. Ετοιμάζουμε τn σκορδαλιά χτυπώντας στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά κα ι τnν aραιώνουμε με λίγο νερό. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε πυρέξ κα ι τις περιχύνουμε με τn σκορδαλιά (σαν μπεσαμέλ). Ψnνουμε στους 200°C μέχρι να ροδοψnθούν .


08 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ πλίου 6.01, Δύσπ πλίου 18.44 Τελευτα ίο τέταρτο, εβδ. 36π, 2 52-114

Το Γενέσιον της Θεοτόκου, Αθανασίου νεομάρτυρας Θεσ/νίκης

Χαλβάς πολίτικος με μούστο


..... 1 1 Απολαύστε τον με ένα σαντορινιό Vinsanto, όχι όμως παλαιωμένο.

- 0 7 9 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 ποτήρι σψιyδάλι ψιλό

- 2 ποτήρια ελαιόλαδο

- 2 1 ποτήρια μούστο

(τον οποίο βράζουμε μέχρι

να συμπυκνωθεί σε 7 ποτήρια)

- 1 φλιτζάνι αμύyοαλα

καβουρντισμένα

- λίyη κανέλα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το σιμ ιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινn κουτάλα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Στn συνέχεια, προσθέτουμε τον μούστο σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να πnξει . Αnοσύρουμε από τn φωτιά και ρίχνουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε .


KYPIAKH

09 ΑνατολrΊ nλίου 6.02, Δύσn nλίου 1 8.42 Σελnνn 23 nμερών, εβδ. 37n, 253-113

Προ της Υψώσεως, των Θεοπατόρων Ιωακείμ και Α νvης

Ψητό αρνί , , ,

με κοκκινο κρασι και πατατες

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 2 κιλά αρνί (από χεράκι)

κομμένο σε μερίδες

- 2 κιλά πατάτες



δεντρολίβανο φρέσκο

- 1 κουτ. y λυκού

μουστάρδα Maille με μέλι


- 2 φλιτζάνια κρασί

κόκκινο

- 1/!ι κουτ. yλυκού ζάχαρη



ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες σε κύβους 2χ2 εκ., τις απλώνουμε σε ταψί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ελα ιόλαδο και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνουμε καλά και ψnνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλείφουμε με τn μουστάρδα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Ξύνουμε καλά τn βάσn του ταψιού με σπάτουλα και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενό του. Προσθέτουμε το δεύτερο φλιτζάνι κρασί και τn ζάχαρn, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό. Στn συνέχεια, βάζουμε το κρέας επάνω από τις πατάτες, τοποθετούμε διπλό αλουμινόχαρτο κατά μnκος του ταψιού κα ι το σφραγίζουμε περι μετρικά π ιέζοντας με τα χέρια. Ψnνουμε για μία ώρα. Αφαιρούμε το αλουμ ινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψnσιμο για 15 λεπτά επιπλέον .

..... 1 1 Σερβίρετέ το με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί τύnου Beaujolais n ένα δυνατό ροζέ α n ό Cabernet.

- ο 8 ο -


ΔΕΥΤΕΡΑ

1 0 ΑνατολrΊ nλίου 6.03, Δύσn nλίου 1 8.41 ΣελrΊνn 24 nμερών, εβδ. 37n, 254-112

Μηνοδώρας, Μητροδώρας, Ν υμφοδώρας μαρτύρων

Λοuκοuμάοες από τηγανητό ρυζόγαλο


ΥΑΙΚΑ

- 1 φλιτζάνι ρύζι arborio

- 1 !1! λίτρο yάλα

- 1/4 κουτ. yλυκού κανέλα


- 1/4 κουτ. yλυκού βανίλια

- ελαιόλαδο και αλεύρι

yια το τηyάνισμα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι ΡΟ Π Ι

- 1/4 κιλού μέλι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό και το ρύζι σε μ ικρn κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμπλrl φωτιά. Μόλις απορροφπθεί το νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας πολύ συχνά. Επειτα από 12 λεπτά περίπου από τπν προσθnκπ του γάλακτος, το ρύζι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τπν κατσαρόλα κα ι το απλώνουμε πάνω σε λαδόκολα . Αφnνουμε να κρυώσει και στπ συνέχεια πλάθουμε μ ικρές μπάλες (μεγέθους λουκουμά), τις οποίες τοποθετούμε πάνω σε άλλπ λαδόκολα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τπγάνι και περνά-με τους λουκουμάδες από το αλεύρι ελαφρώς. Τπγανίζουμε λίγους κάθε φορά και τους αφnνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Ετοιμάζουμε το σιρόπι ζεσταίνοντας ελαφρώς όλα τα υλικά του και περιχύνουμε με αυτό τους λουκουμάδες .

...._ 1 1 Συνδυάζονται με Μαυροδάφνη.

- 0 8 2 -


1 1 TPITH ΑνατολrΊ nλίου 6.04, Δύσn nλίου 1 8. 39 ΣελrΊνn 25 nμερών, εβδ. 37n, 255-111

Θεοδώρας οσίας, Ευανθίας μάρτυρος, Χρυσοστόμου Σμύρνης

Τάρτα με ντοματίνια και παρμεζάνα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Τα ιριάζει με έναν Ροδίτη n ένα Σαββατιανό και το χαρμάνι τους.

- o Ss -

ΥΑΙΚΑ

- 1 φύλλο ζύμης κουρού

- q κουτ. σούπας σάλτσα pesto έτοιμη

- 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση

- 120 yρ. παρμεζάνα τριμμένη - 2 αβyά

- 100 ml κρέμα yάλακτος

- 100 yρ. μοτσαρέλα τριμμένη



ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Αλείφουμε με τn μαργαρίνn μια ταρτιέρα (28 εκ.) και στρώνουμε το φύλλο ζύμnς. Αλείφουμε με τn σάλτσα pesto, βάζουμε τα ντοματίνια με τnν κομμένn πλευρά προς τα κάτω και ρίχνουμε τnν παρμεζάνα. Χτυπάμε τα αβγά με τnν κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε τnν τάρτα, σκεπάζουμε με τn μοτσαρέλα, ρίχνουμε π ιπέρι κα ι ψnνουμε στους 175°C για 25 λεπτά περίπου. Σερβίρεται χλιαρn .


1 2 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.04, Δύσn nλίου 18 .37 ΣελrΊνn 26 nμερών, εβδ. 37n, 256-110

Αυτονόμου ιερομάρτυρας, Ιουλιανού μάρτυρος

Λινγκουίνι με σαρδέλες και pesto αμπελόφυλλου


� 1 1 Συνδυάστε τα με μ ια Σαντορίνη.

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. λινyκουίνι

- 350 yρ. σαρδέλες φιλεταρισμένες

Γ Ι Α ΤΟ P ESTO

- 150 yρ. αμπελόφυλλα τρυφερά



- 30 yρ. καρύδια ψίχα

- 1/� φλιτζανιού μαϊντανό

- �Ο yρ. yραβιέρα Αμφιλοχίας

- 1 πιπερίτσα καυτερή μικρή



ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Ετοιμάζουμε το pesto: Χτυπάμε καλά στο μπλέντερ τα αμπελόφυλλα, το σκόρδο και το ελα ιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κα ι συνεχίζουμε το χτύπnμα μέχρι να γίνουν πολτός. Αλείφουμε τις φιλεταρισμένες σαρδέλες με λίγο pesto και τις ψnνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά. Βράζουμε τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδnγίες τnς συσκευασίας, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στnν κατσαρόλα. Προσθέτουμε το pesto, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε προσθέτοντας επάνω τις σαρδέλες. Γαρνίρουμε με το ξύσμα λεμονιού.


1 3 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ πλίου 6.05, Δύσπ πλίου 1 8.36 ΣελrΊνπ 27 πμερών, εβδ. 37π, 257-109

Κορvηλίου εκατοντάρχου, Αριστείδου μάρτυρος

Κεμπάπ με πρόβειο κιμά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10-15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ όλο το βpάου $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 800 yρ. κιμά πρόβειο

χοντροκομμένο ή ανάμεικτο

με μοσχαρίσιο

- 1 κρεμμύδι τριμμένο - 2 φέτες ψωμί μπαyιάτικο

μουλιασμένες και στυμμένες


- λίyο μοσχοκάρυδο και κύμινο


ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι μαζί με το κρεμμύδι (με όλο τον χυμό που έχει βγει από το τρίψιμό του) και το ψωμί. Προσθέτουμε το ξίδι, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Το σκεπάζουμε με διαφανn μεμβράνπ και το αφnνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Προθερμαίνουμε το πλεκτρικό γκριλ n ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε να «χωνέψει» π θράκα . Πλάθουμε τα κεμπάπ σαν μακρόστενα σουτζουκάκια n περνάμε τον κιμά γύρω από τις ειδικές πλατιές λάμες. Ψnνουμε σε σχετικά δυνατn φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να κρατnσουν τα κεμπάπ όλα τους τα υγρά. Σερβίρουμε μαζί με λευκό π ιλάφι ανακατεμένο με λίγα βραστά ρεβίθια n με π ίτες ψπτές, ψπτn ντομάτα και γιαούρτι .

..... 1 1 Τα μ παχαρικά του αλλά και ο πρόβειος κιμάς θα ταίριαζαν αρμονικά με ένα μπαχαρένιο Syrah.

- o Ss -


1 4 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.06, Δύσn nλίου 18 .34 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. 37n, 258-1 08

Η Υψωσις του Τιμίου και Ζωοποιού Σταυρού

Μπακαλιάρος πλακί με ρεβ ίθ ια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάδυ $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Συνοδέψτε τον με ένα ροζέ anό Ξινόμαυρο.

- ο 8 6 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. ρεβίθια μουλιασμένα από

το προηyούμενο βράδυ

- 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

- 300 yρ. ντοματάκια ξεφλουδισμένα

και ψιλοκομμένα

- 50 ml ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό


- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο

- 500 yρ. μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα κα ι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια, ανακατεύουμε για να πάει παντού το ελαιόλαδο, σβnνουμε με το κρασί και στn συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μπακαλιάρο. Τα αφnνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια μαζί με τn σάλτσα τους σε ταψί, τοποθετούμε από πάνω τον μπακαλιάρο και ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά .



Νικήτα μάρτυρος, Φιλοθέου οσίου, Συμεών Θεσ/νίκης

Cheesecake με ανθότuρο και πετιμέζι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2-3 ώpες $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

Υ ΑΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 500 yρ. aνθότυρο Βάζουμε τn μαργαρίνn - !1! φλιτζάνι ζάχαρη άχνη καλυμμένn με διαφανn - 1 λουβί βανίλια φρέσκια μεμβράνn στον φούρ-- 8 μουστοκούλουρα νο μ ικροκυμάτων (στn - 2 κουτ. σούπας χαμnλότερn έντασn) μέχρι

μαρyαρίνη να μαλακώσει . Θρυμματί-- � κουτ. σούπας σταφίδες ζουμ ε τα μουστοκούλουρα

μαύρες στο πολυμίξερ μέχρι να - 1 κουτ. yλυκού κανέλα σπάσουν αρκετά, χωρίς

- 1 φλιτζάνι πετιμέζι όμως να γίνουν σκόνn. - 1 φλιτζάνι καρύδια Ανακατεύουμε σε μnολ τα

τρι μμένα μουστοκούλουρα, τn μαργαρίνn, τις σταφίδες και τnν κανέλα με τα χέρια μας μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα. Στρώνουμε το αρωματικό μείγμα τnς βάσnς του γλυκού σε φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι n σε διάφανα ατομικά nοτnρια. Βάζουμε το aνθότυρο στον κάδο του μ ίξερ και προσθέτουμε τnν άχνn ζάχαρn κα ι τα σποράκια από το λουβί τnς βανίλιας. Ανακατεύουμε σε χαμnλn ταχύτnτα για 2-3 λεnτά. Συνεχίζουμε το χτύπnμα τnς κρέμας για

καλύπτουμε με μεμβράνn. Αφnνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες n, ακόμα καλύτερα, όλο το βράδυ ώστε να σφίξει και

3 λεπτά ακόμn σε μέτρια να δέσει . Σερβίρουμε το ταχύτnτα. Απλώνουμε τnν γλυκό κομμένο σε κομμό-κρέμα nάνω από τn βάσn τια n στα ατομ ικά ποτnρια του γλυκού στn φόρμα n και το περιχύνουμε με το τα ποτnρια . Λειαίνουμε τnν πετιμέζι κα ι τα καρύδια επιφάνεια με κουτάλι και χοντροσπασμένα .

..... 1 1 Δοκιμάστε αυτό το n ι άτο με ένα γλυκό κρασί αnό τn Σάμο n τn Ρόδο.

τΙ Ρ: Βάλτε Βιτάμ στη βάση του cheesecake yια να πετύχετε το πιο τραyανό

αποτέλεσμα.


KYPIAKH 1 6 ΑνατολrΊ nλίου 6.08, Δύσn nλίου 1 8.31 Νέα σελrΊνn, εβδ. 38n, 260-106

Μετά την Υψωσιν, Ευφημίας μεyαλομάρτυρος, Μελιτινής μάρτυρος

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕι

ΥΑΙΚΑ


- 100 yρ. κιμά χοιρινό


- 1 ξυλαράκι κανέλα

- !1! κουτ. y λυκού μοσχοκάρυδο

- !1! ποτήρι μαυροδάφνη - 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες

- 60 yρ. Βιτάμ

- 1 φλιτζάνι yραβιέρα τριμμένη


- μερικά φυλλαράκια βασιλικό

Γ Ι Α τ Ι Σ ΦΛΟ Γ Ε Ρ Ε Σ

- 1 !1! φλιτζάνι αλεύρι - 1 αβyό

- 3 κουτ. σούπας yάλα χλιαρό


- νερό χλιαρό (όσο χρειαστεί)

- λίyο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι με το Β ιτάμ και μόλις γυαλίσει, βάζουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε συνεχώς και ρίχνουμε το κρασί. Οταν εξατμιστεί, ρίχνουμε αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά . Προσθέτουμε τnν ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει. Ετοιμάζουμε τις φλογέρες: Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε σιγά σιγά στο κέντρο του το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Προσθέτουμε το α βγό, το αλάτι κα ι λίγο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο Βιτάμ σε μ ικρό αντικολλnτικό τnγάνι και μόλις ζεσταθεί, αδειάζουμε ποσότnτα χυλού που να καλύπτει τnν επιφάνειά του. Μόλις ροδίσει n ζύμn και από

- ο 8 8 -

τις δύο πλευρές, τn μεταφέρουμε σε π ιατέλα και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε κρέπες μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Βάζουμε μία κουταλιά κιμά κατά μnκος κάθε κρέπας, τnν τυλίγουμε σφιχτά σαν φλογέρα και τnν τοποθετούμε σε πυρέξ αλειμμένο με Βιτάμ . Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψnνουμε για 5 λεπτά στο γκριλ μέχρι να λιώσει και να αγκαλιάσει τις φλογέρες.

Burger με λιωμένο τυρί

Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 35 λεπτά * Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ


- 250 yρ. κιμά χοιρινό - 2 κρεμμύδια μεyάλα ψιλοκομμένα


- !1! φλιτζάνι ζωμό κρέατος

χλιαρό




- 1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο


- � φέτες κασέρι


- � ψωμάκια yια burger

Γ Ι Α ΤΟ ΓΑ Ρ Ν Ι Ρ Ι Σ ΜΑ

- 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

- 2 καρδιές μαρουλιού

- πατάτες τηyανητές

Γ Ι Α Τ Η SAU C E

- 3 κουτ. σούπας μαyιονέζα

- 2 κουτ. σούπας κέτσαπ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε τnγά-νι με 2 κουταλιές Βιτάμ μέχρι να γίνει διάφανο και το αφιiνουμε να κρυώσει. Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι , τn ρίγανn, αλατοπίπερο και τον ζωμό. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει aφράτος. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ζυμώνουμε κα ι τον βάζουμε στο ψυγείο για μισιi ώρα. Τον βγάζουμε από το ψυγείο, τον χωρίζουμε στα 4 και πλάθουμε μεγάλα burgers. Τα ψ ιiνουμε κι από τις 2 πλευρές σε αντι κολλnτικό τnγάνι με 2 κουταλιές

Βιτάμ . Πριν από το το τέλος, βάζουμε πάνω σε κάθε burger μ ία φέτα κασέρι, που θα λιώσει με τn θερμοκρασία. Ρίχνουμε σε τnγάνι 1 κουταλιά Βιτάμ και σοτάρουμε ελαφρώς τις ντομάτες. Ανοίγουμε στn μέσn τα ψωμάκια, τα αλείφουμε με λίγο Βιτάμ και βάζουμε τα burgers. Αναμειγνύουμε τα υλικά τnς sauce. Συνοδεύουμε με τις ντομάτες, το μαρούλι, τnγανnτές πατάτες και τn sauce.


1 7 ΔΕΥΤΕΡΑ Ανατολn nλίου 6.09, Δύσn nλίου 18 .30 ΣελrΊνn 2 nμερών, εβδ. 38n, 261-105

Σοφίας, Πίστεως, Ελπίδος και Αyάπης μαρτύρων

Χωριάτικη σαλάτα με β ινεγκρέτ φέτας


.... 1 1 Συνδυάστε τn με μ ια Ρετσίνα.

ΥΑΙΚΑ

- 2 ντομάτες

- 1 αyyούρι

- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο σε ροδέλες

- 5 σπόρους κόλιαντρο

- 1 πίτα yια σουβλάκι ψημένη

- 1 κουτ. σούπας πάστα ελιάς

- � κουτ. σούπας βινεyκρέτ φέτας

Γ Ι Α Τ Η Β Ι Ν Ε Γ Κ Ρ Ε Τ Φ Ε ΤΑΣ

- υ� φλιτζανιού yάλα εβαπορέ

- 3 κουτ. σούπας ξίδι κόκκινο


- λίyο σκόρδο - υ� φλιτζανιού ελαιόλαδο

- 100 yρ. φέτα

- υ� φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μ ίξερ το γάλα, το ξίδι κα ι τον χυμό λεμονιού. Μόλις δέσει, ρίχνουμε λίγο λίγο το ελα ιόλαδο, τnν παρμεζάνα και το σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά. Τέλος, προσθέτουμε τn φέτα και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να λιώσει. Το μείγμα αυτό μπορεί να διατnρnθεί στο ψυγείο μέχρι και 4 nμέρες. Ψnνουμε για 1 λεπτό τnν π ίτα στο γκριλ και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τις ντομάτες κα ι το αγγούρι και αναμειγνύουμε όλα τα υλι κά τnς σαλάτας σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τnν ψnτn π ίτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με τn βινεγκρέτ φέτας .


TPITH 1 8 ΑνατολrΊ nλίου 6.10, Δύσn nλίου 18 .28 ΣελrΊνn 3 nμερών, εβδ. 38n, 262-1 04

Ευμενίου επισκ. Γορτύvης, Αριάδνης μάρτυρος

Chili con carne

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ


- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

- 500 yρ. μπριζόλα

μοσχαρίσια κόντρα χωρίς

κόκαλο ψιλοκομμέvη





yαρίφαλα ολόκληρα

- 2 κουτ. σούπας κύμινο

- 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο

τριμμένο


chili pσwder


χοντρό

- 1 κουτ. yλυκού πιπέρι

κόκκινο καυτερό




μαύρη - 4c κρεμμύδια μέτρια


- 4c00 yρ. φασόλια κόκκινα

βρασμένα

- 2 «Σπιτικούς»

Ζωμούς Βοδινού Knσrr

διαλυμένους σε !1! λίτρο ζεστό νερό

- 100 yρ. τσένταρ τριμμένο

- 1 φλιτζάνι μαϊντανό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο σε μεγάλο τnγάνι σε δυνατn φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας κα ι το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και το αφnνουμε να πάρει μ ια βράσn. Βάζουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και αφnνουμε να βράσει για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τον πελτέ και τn ζάχαρn και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και βράζουμε για μισn ώρα ακόμn. Τελειώνουμε με τα φασόλια, τους ζωμούς και τον μαϊντανό, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στο σερβίρισμα, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.

..... 1 1 Θα του ταίριαζε ένα γλυκίζον λευκό, όnως το Gewίirztraminer n ένα παρόμοιο Riesling.

- 0 9 1 -


1 9 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.10, Δύσn nλίου 18 .26 ΣελrΊνn 4 nμερών, εβδ. 38n, 263-103

Τροφίμου, Σαββατίου μαρτύρων

Σπαγγέτι με βασιλικό και λαδολέμονο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 8-10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Σερβίρετέ τα με ένα βαρελότο Chardonnay.

ΥΑΙΚΑ

- 350 yρ. σπαyyέτι

- !1! φλιτζανιού τυρί πεκορίνο

τριμμένο


ΑλτιςΑπαλό

- 1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

- 1 φλιτζάνι φυλλαράκια βασιλικού

πλατύφυλλου φρέσκου


- ξύσμα λεμονιού

yια το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδnγίες του πακέτου. Χτυπάμε σε μπολ τον χυμό του λεμονιού με το ελα ιόλαδο ώσπου να ενωθούν τα δυο υλικά . Προσθέτουμε στο μπολ το πεκορίνο, τα φύλλα βασιλικού, αλάτι κα ι π ιπέρι . Στραγγίζουμε το σπαγγέτι, ρίχνουμε τn σάλτσα, ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.

τι Ρ: Το Αλτις Απαλό, με τα αρώματα της φύσης (χαμομήλι, μαντζουρά

να), ενδείκνυται χαι yια ζεστές ή χρύες σαλάτες.


20 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.11 Δύσn nλίου 18.25 Σελnνn 5 nμερών, εβδ. 38n, 264-102

Ευσταθίου μεyαλομάρτ., Ιλαρίωνος οσιομάρτυρας

Σταφύλια με ανθότuρο και πετιμέζι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 7-8 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 3 φλιτζάνια σταφύλια μαύρα

- 3 φλιτζάνια σταφύλια λευκά

- 2 κουτ. σούπας σταφίδα κορινθιακή

- 1 κουτ. yλυκού μαραθόσπορο

- 1 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο


- !1! φλιτζάνι πετιμέζι

- !1! κιλό aνθότυρο

....,_ 1 1 Συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα επιδόρπιο αφρώδες κρασί.

Σουβλάκι με σύκο, γκοργκοντζόλα και προσούτο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Μαρινάρουμε όλα τα υλικά (εκτός από το aνθότυρο) στο μ ισό πετιμέζι για 3 ώρες περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Βάζουμε το μείγμα σε μ ικρό πυρίμαχο σκεύος κα ι ψnνουμε μέχρι να καραμελώσουν τα σταφύλια . Βγάζουμε τα σταφύλια από τον φούρνο και τα σερβίρουμε πάνω από το τυρί .

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 5 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 12 σύκα φρέσκα

- 12 φέτες προσούτο

- 250 yρ. yκορyκοντζόλα

- 1 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο

- balsamico

....,_ 1 1 Απολαύστε το με μια γκράπα από σύκο.

- 093 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Ανοίγουμε τα σύκα από τn μία πλευρά, βάζουμε ενδιάμεσα ένα κομμάτι γκοργκοντζόλα και πασπαλίζουμε με θυμάρι . Κλείνουμε και τα τυλίγουμε με μία φέτα nροσούτο. Περνάμε σε κάθε σουβλάκι από 2 σύκα, συγκρατώντας τις άκρες του αλλαντικού σταθερές. Ψnνουμε σε δυνατn φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε ραντίζοντας με balsamico .


2 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.12, Δύσn nλίου 18 .23 ΣελrΊνn 6 n μερών, εβδ. 38n, 265-101

Ιωνά του προφήτου, Κοδράτου αποστόλου

Ταρτα με μαρμελάδα λεμόνι ,

και σuκα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ



(παyωμένο) σε κυβάκια


- 2 κρόκους αβyών

- 2 κουτ. σούπας νερό

παyωμένο

- 300 yρ. μαρμελάδα

λεμόνι

- 1 κιλό σύκα


μαραθόσπορο - 3 κουτ. σούπας limσncellσ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τn ζύμn: Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι και τα κυβάκια του Βιτάμ και τα δουλεύουμε μέχρι να σχnματιστεί μια ζύμn σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε τn ζάχαρn και μετά τα αβγά μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμnς. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και το νερό. (Η ζύμn πρέπει να είναι σφιχτn κα ι να μnν έχει ζυμωθεί πολύ). Στρώνουμε τn ζύμn σε ταρτιέρα -που έχουμε αλείψει με Βιτάμ και τnν έχουμε αλευρώσει- και τnν αφnνουμε στο ψυγείο για μισn ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες για να είναι έτοιμα. Ανακατεύουμε σε μπολάκι 4 κουταλιές σούπας από τn μαρμελάδα λεμόνι με το l imoncel lo κα ι το αφnνουμε στnν άκρn. Ψnνουμε τnν τάρτα μόνn τnς για 15 λεπτά χωρίς να ροδίσει. Αφού κρυώσει λίγο, τn γεμίζουμε με τn μαρμελάδα λεμόνι, στολίζουμε με τις φέτες του σύκου και στο τέλος πασπαλίζουμε με τον μαραθόσπορο. Ψnνουμε

ξανά τnν τάρτα για λίγο μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα σύκα . Tn βγάζουμε από τον φούρνο και τnν αλείφουμε όσο είναι ζεστn με το μείγμα μαρμελάδας λεμονιού και l imoncel lo .

.... 1 1 Δοκιμάστε τn με ένα γλυκό κρασί a n ό τn Σαντορίνn, όχι Vinsa nto.

- 0 9 4 -


ΣΑΒΒΑΤΟ 2 2 ΑνατολrΊ nλίου 6.13, Δύσn nλίου 1 8 . 2 2 Π ρώτο τέταρτο, ε β δ . 3 8 n , 266-100

Φωκά ιερομάρτυρας, Φωκά κηπουρού, Ισαάκ και Μαρτίνου μαρτύρων

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό κιμά χοιρινό



- 2 μεyάλες φέτες ψωμί

μουσκεμένες σε νερό



- 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ

φρέσκο τριμμένο

στον ψιλό τρίφτη


- 1 αβyό



ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛ ΤΣΑ

- 1 μικρή κονσέρβα ανανά


ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι μικρό



και 1 πράσινη κομμένες

σε κυβάκια

- υ� ποτηριού κρασιού ξίδι



ή 1 ντομάτα πολύ ώριμη

ψιλοκομμένη


- 2 κουτ. σούπας κορν

φλάουρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στύβουμε καλά το ψωμί και το βάζουμε μαζί με τα υπόλοι πα υλικά για τα κεφτεδάκια σε βαθιά λεκάνπ. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα του κιμά για 10 λεπτά τουλάχιστον. Το σκεπάζουμε και το αφnνουμε για μισn ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε μ ικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τπγανίζουμε σε ελα ιόλαδο. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφπθεί το περιττό λάδι . Ετοιμάζουμε τπ σάλτσα: Πολτοποιούμε τον ανανά στο μπλέντερ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τπγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις π ιπεριές σε μέτρια προς δυνατn φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, χαμπλώνουμε τπ φωτιά και σιγοψnνουμε τπ σάλτσα για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφπθούν όλα τα υγρά τπς. Βάζουμε στο τπγάνι τα κεφτεδάκια, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφnνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά μέσα στπ σάλτσα .

..... 1 1 Οι γλυ κόξινες σάλτσες, κα ι γενικά τα κινέζικα, δεν αγαπούν nολύ το κρασί, γι' αυτό επ ιλέξτε ένα απόσταγμα.

- 095 -


2 3 KYPIAKH Ανατολn nλίου 6.14, Δύσn nλίου 18.20 ΣελrΊνn 8 nμερών, εβδ. 39n, 267-099

Α ' Λουκά, Σύλληψη Ιωάννου του Προδρόμου, Νικολάου νεομάρτυρος Καρπενησίου

Κόκορας πρωτογιάχνι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κόκορα (2!1! κιλών) κομμένο

σε μερίδες



- !1! κουτ. σούπας ρίyανη

- 1 κουτ. σούπας πελτέ Pummarσ

- 1 κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες

- 1 κουτ. σούπας μέλι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις μερίδες του κόκορα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τις τριμμένες ντομάτες και σιγομαγειρεύουμε για μία ώρα και 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και π ιπέρι, και μαγειρεύουμε για άλλα μισn ώρα μέχρι να δέσει n σάλτσα . Συνοδεύουμε με χυλοπίτες και τριμμένn μυζnθρα.

� 1 1 Τα ιριάζει με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί τύnου Beaujolais rΊ ένα δυνατό ροζέ αnό Cabernet.


ΔΕΥΤΕΡΑ 2 4 ΑνατολrΊ nλίου 6.15, Δύσn nλίου 1 8.19 ΣελrΊνn 9 nμερών, εβδ. 39n, 268-098

Παναyίας Μυρτιδιωτίσσης, Θέκλας ισαποστόλου, Σιλουανού Αθωνίτου

Μακαρονάκι κοφτό και πικάντικες γαρίδες


ΥΑΙΚΑ

- 100 yρ. μακαρονάκι κοφτό βρασμένο με αλάτι

- 150 yρ. yαρίδες

καθαρισμένες και

βρασμένες

- 1 ντομάτα κομμένη

σε μικρούς κύβους

- 2-3 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη


καθαρισμένη

- 1 πιπεριά καυτερή

(τσίλι) ψιλοκομμένη



- !1! κουτ. σούπας δυόσμο




- !1! κουτ. yλυκού πιπέρι

καyιέν


ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι και το σουρώνουμε. Παράλλnλα, ετοιμάζουμε τn σάλτσα: Πολτοποιού-με στο nολυμιξεράκι τον δυόσμο, τnν ντομάτα και τn φέτα και προσθέτουμε το π ιπέρι καγιέν και το ελαιόλαδο. Τρίβουμε τα τοιχώματα μ ιας σαλατιέρας μετρίου μεγέθους με τn σκελίδα του σκόρδου και στn συνέχεια βάζουμε μέσα το κοφτό μακαρονάκι, τις γαρίδες, το τσίλι, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με τn σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει. Αφnνουμε τn σαλάτα να σταθεί για 5 λεπτά πριν τn σερβίρουμε.

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Μοσχοφίλερο n ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

- 09 7 -


ΤΡΙΤΗ

2 5 ΑνατολrΊ nλίου 6.16, Δύσn nλίου 1 8.17 ΣελrΊνn 10 nμερών, εβδ. 39n, 269-097

Ευφροσύνης οσίας και Παφνουτίου του πατρός αυτής

Κοτομ πιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25-30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό κιμά από κοτόπουλο

- 1 πράσο (μόνο το άσπρο

μέρος) ψιλοκομμένο





τριμμένο

- !1! κουτ. yλυκού κόλιαντρο

ξερό τριμμένο




Γ Ι Α Τ Η Σ ΑΛΤΣΑ

- 1 κρεμμύδι μέτριο

τριμμένο


- 1 πιπεριά κομμένη

σε μικρούς κύβους

- 2 ντομάτες μέτριες

τριμμένες

- λίyα φύλλα δυόσμου

- !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη

- 2-3 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε τnγάνι με λίγο ελαιόλαδο κα ι σε χαμnλn φωτιά το πράσο και το σκόρδο ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Βάζουμε σε μεγάλn λεκάνn τον κιμά, ρίχνουμε το σκόρδο και το πράσο που σοτάραμε, το ξύσμα λεμονιού, το κύμινο, το κόλιαντρο και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε το μείγμα ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε μ ικρά μπιφτέκια και τα ψnνουμε σε αντικολλnτικό τnγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ίσα να ροδίσουν. Παράλλnλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τnν π ιπεριά σε κατσαρολάκι με λίγο ελα ιόλαδο. Προσθέτουμε τnν ντομάτα, τn ζάχαρn και τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεnτά, μέχρι να δέσει n σάλτσα . Σερβίρουμε τα μπ ιφτέκια με τn σάλτσα τους και ένα νόστιμο π ιλάφι .

...._ 1 1 Συνοδεύατε τα με ένα ροζέ αnό Ξινόμαυρο.


2 6 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.17, Δύσn nλίου 1 8 .1 6 Σελnνn 11 nμερών, εβδ. 39n, 270-096

Μετάσταση Ιωάννη του Θεολόyου

Κέικ με σταφύλια


.... 1 1 Μ πορείτε να το σερβίρετε με ένα ελαφρύ Μοσχάτο α n ό το Ρίο Πατρών.

- 09 9 -

ΥΑΙΚΆ

- 250 yρ. σταφύλια λευκά κομμένα στη μέση (χωρίς κουκούτσι)

- 300 yρ. κρασί yλυκό μοσχάτο



- � αβyά


- 1 πορτοκάλι (το ξύσμα του)

- 1 λάιμ (το ξύσμα του)

- 200 yρ. ελαιόλαδο Αλτις Απαλό

- �00 yρ. αλεύρι


- 50 yρ. ζάχαρη καστανή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κρασί για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μειωθεί στο μ ισό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε τn μαργαρίνn με τn ζάχαρn σε μπολ μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και το ξύσμα από όλα τα εσπεριδοειδn συνεχίζοντας το χτύπnμα. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το βρασμένο κρασί. Ρίχνουμε στο μείγμα μαργαρίνnς-αβγών εναλλάξ το αλεύρι, το μπέ ικιν πάουντερ και το μείγμα κρασιού-ελα ιολάδου αναμειγνύοντας καλά. Προσθέτουμε στο τέλος τα σταφύλια. Αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn μια φόρμα n ένα ταψάκι (διαμέτρου 30 εκατοστών) και πασπαλίζουμε με τnν καστανn ζάχαρn. Ρίχνουμε το μείγμα και ψnνουμε για 35-40 λεπτά περίπου .


27 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.17, Δύσn nλίου 18.14 ΣελrΊνn 12 nμερών, εβδ. 39n, 271-095

Αριστάρχου αποστόλου, Καλλιστράτου μάρτυρος

Πεσκανδρίτσα γιαχνερή με λεμόνι και κρασί


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό ουρά πεσκανδρίτσας σε φέτες

- 3 πατάτες σε ροδέλες



- 2-3 λεμόνια (τον χυμό τους)



- αλάτι, πιπέρι λευκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αραδιάζουμε τις πατάτες σε φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες τnς nεσκανδρίτσας. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε κα ι πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Βράζουμε σε δυνατn φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σιγομαγειρεύουμε σε μ ισοσκεπασμένn τnν κατσαρόλα μέχρι να γίνει το ψάρι κα ι να μελώσει n σάλτσα .

._ 1 1 Μ πορείτε να χρnσιμοnοιnσετε έναν Ροδίτη n τα χαρμάνια του στn συνταγn και ως συνοδευτικό.

- 1 0 0 -


2 8 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.18, Δύσn nλίου 1 8.12 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδ. 39n, 272-094

Βαρούχ προφήτου, Χαρίτωνος ομολοyητού, Νεοφύτου και Αυξεντίου οσίων

Τσιπς πατάτας και γλυκοπατάτας

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 8-10 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

.... 1 1 Δεν θα είχαν αντίρρnσn για μια μ n ίρα lager.

- 1 0 1 -

ΥΑΙΚΆ

- 1 κιλό πατάτες ή yλυκοπατάτες

- 6 κουτ. σούπας λεμόνι ή ξίδι


- ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες, σαν τσιγαρόχαρτο, με μnχανn κοπnς αλλαντικών n με τn φαρδιά πλευρά του τρίφτn. Βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό (όσο χρειάζετα ι για να τις σκεπάζει) τις πατάτες, το αλάτι, το λεμόνι και το αλεύρι και τις αφnνουμε για 2 ώρες τουλάχιστον. Τnγανίζουμε σε καυτό λάδι για 5-8 λεπτά .



Κυριακού του αναχωρητού, Πετρωνίας μάρτυρος

Ταλιατέλες με αγκιναράκια Τήνου


._ 1 1 Α π ολαύστε το n ιάτο α υτό με ένα Ασύρτικο nou δεν παράγεται στn Σαντορίνn.

- 1 0 2 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. ταλιατέλες

- 12 αyκιναράκια λαδιού

στραyyισμένα κομμένα στα δύο

- 12 ελιές στραyyισμένες - 3 κουτ. yλυκού κουκουνάρι

- 1 λεμόνι (το ξύσμα και

τον χυμό του)


- 6- 7 κουτ. σούπας yραβιέρα

τριμμένη


- λίyο θυμάρι φρέσκο τριμμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μεγάλn κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδnγίες που αναγράφοντα ι στο πακέτο και τις σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε βαθύ τnγάνι και σοτάρουμε τα αγκιναράκια, τις ελιές, τον χυμό λεμονιού και το κουκουνάρι ανακατεύοντας για 4-6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα αγκιναράκια. Προσθέτουμε τις ταλιατέλες, πασπαλίζουμε με πι πέρι, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι και τn γραβιέρα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως .


30 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6 . 20, Δύσn nλίου 1 8.09 Πανσέλnνος, εβδ. 40n, 274-092

Β' .ιlουκά, Γρηyορίου ιερομάρτυρας επισκόπου Αρμενίας του Φωτιστού

Μοσχαράκι γιουβέτσι με ρύζι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό μοσχαράκι (ελιά) - 2 κρεμμύδια μεyάλα



- 1 ποτήρι ρύζι κίτρινο yια πιλάφι



- !1! φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το μοσχαράκι σε φαρδιά κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και το αφnνουμε να aχνιστεί σε δυνατn φωτιά μέχρι να π ιε ι τα υγρά του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κα ι το αφnνουμε να καβουρδιστεί μαζί με το κρέας. Βάζουμε στο φαγnτό τις ντομάτες περασμένες από τον χοντρό τρίφτn, αλάτι και τnν κανέλα . Ρίχνουμε στο μοσχαράκι 2 λίτρα ζεστό νερό, σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και το αφnνουμε να ψnθεί για μιάμισn ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει . Μεταφέρουμε το κοκκινιστό σε πυρέξ. ρίχνουμε 1 ποτnρι ζεστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι . Ανακατεύουμε απαλά και ψnνουμε σε δυνατό φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι και μαύρο π ιπέρι .

..... 1 1 Αξίζει να συνοδευτεί με μ ια Ραψάνη, nου παράγεται αnό Ξινόμαυρο-Σταυρωτό-Κρασάτο.

- 1 03 -

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

01 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.21, Δύσn nλίου 1 8.08 ΣελrΊνn 1 6 n μ ερών, εβδ. 40n, 275-091

Ανανίου εκ των 70 Αποστόλων, Ρωμανού Μελωδού, Ιωάνvη Κουκουζέλη

Κουκιά ξερά με ντομάτα , ,

και καuτερη πιπερια

)i[ ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάδυ $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

J'ΑΙΚΑ - 500 yρ. κουκιά ξερά

- 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

- � σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 2 δαφνόφυλλα

- 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

- 1 πιπεριά κόκκιvη aποξηραμένη

και ψιλοκομμέvη

- 1 κουτ. yλυκού ρίyαvη


- αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε τα κουκιά σε αρκετό κρύο νερό από το προnγούμενο βράδυ. Λίγn ώρα πριν από το μαγείρεμα, τα σουρώνουμε και τα τρίβουμε καλά μεταξύ τους με τα χέρια για να φύγουν οι περισσότερες φλούδες και n μαύρn επιφάνεια που έχουν στnν κορυφn τους. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τα κουκιά και μόλις κοχλάσει το νερό, μετράμε 2 λεπτά, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κουταλιές ελα ιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τn ρίγανn για 4 λεπτά

σε χαμnλn φωτιά . Προσθέτουμε τον πελτέ, τnν καυτερn π ιπεριά κα ι τn δάφνn κα ι συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά για 2 επιπλέον λεπτά. Βάζουμε στnν κατσαρόλα τα καθαρισμένα κουκιά, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά με το υπόλοιπο μείγμα. Ρίχνουμε νερό αρκετό ώστε να σκε τα 3/4 τα κουκιά και τα β

περίπου λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο κα ι ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμ με ψιλοκομμένο κρεμμύδι .


02 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 2 2, Δύσn nλίου 1 8 .06 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 40n, 276-090

Κυπριανού ιερομάρτυρας, Ιουστίνης μάρτυρος

Μυρωδάτοι κεφτέδες


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

περασμένο δύο φορές

από την κρεατομηχανή

- 1 αβyό


- 2 κρεμμύδια τριμμένα

στον τρίφτη



- 1 ματσάκι δυόσμο

χοντροκομμένο

- 1 κουτ. yλυκού ρίyανη




- 2 κουτ. σουπας κέτσαπ

- !1! ποτήρι κρασί λευκό



- 1 σφηνάκι ούζο

- 2 σφηνάκια νερό

- 100 yρ. ψωμί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε το ψωμί με ούζο και νερό στπν ίδια αναλογία που θα προσθέσουμε στον κιμά κα ι τον αφnνουμε για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά με όλα τα υλικά μαζί σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ψωμί κα ι συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά . Αφnνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 3-4 ώρες και στπ συνέχεια τον πλάθουμε σε μ ικρές μπάλες, τις περνάμε από το αλεύρι κα ι τις αφnνουμε για 2 λεπτά. Τπγανίζουμε σε ελα ιόλαδο και σπορέλα ιο σε δυνατn φωτιά από όλες τις πλευρές για να θωρακίσουμε τους κεφτέδες κα ι να κάνουν κρούστα. Αμέσως μειώνουμε λίγο τπ φωτιά και τπγανίζουμε μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Συνοδεύουμε με πατάτες τπγανπτές n με ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό ψιλοκομμένα.

τι Ρ: Προσθέστε Ketchup

Hellmann 's Oassic στους κεφτέδες σας, δίνοντας υπέροχη yεύσr; τομάτας και τη γλυκύτητα λ{yης

ζάχαρης .

..... 1 1 Οταν οι κεφτέδες έχουν ούζο, τότε θέλουν ούζο για συνοδό. Αν όχι, ένα Shiraz τους συνοδεύει άψογα.

- 1 05 -


03 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 23, Δύσn nλίου 1 8 .05 ΣελrΊνn 1 8 nμερών, εβδ. 40n, 277-089

Διονυσίου Αρεοπαyίτου, Δαμάριδος

Τυρόπιτα με σιμιγδάλι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνδυάστε τn με ένα Merlot.

- 1 0 6 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο

- 500 yρ. φέτα χοντροσπασμένr;

- 3 κουτ. σούπας σψιyοάλι χοντρό

- 8 αβyά χτυπημένα

- 250 yρ. μαρyαρίνη λιωμένη

- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί, τα αβγά, το σιμιγδάλι και το π ιπέρι . Αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn ένα ταψί και στρώνουμε ένα φύλλο. Αλείφουμε το φύλλο με μαργαρίνn και απλώνουμε λίγο από το μείγμα. Επαναλαμβάνουμε τn διαδικασία φύλλο φύλλο μέχρι να τελειώσει n γέμισn. Χαράζουμε τnν π ίτα, αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn τnν επιφάνεια, τn ραντίζουμε με νερό και τnν ψnνουμε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα.


04 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 24, Δύσn nλίου 18.03 ΣελrΊνn 1 9 nμερών, εβδ. 40n, 278-088

Ιεροθέου επισκ. Αθηνών, Δομνίvης μάρτυρος

Μοuς σοκολάτα με δαμάσκηνα


..... 1 1 Συνοδέψτε τn με μ ια Μαυροδάφνη Π ατρών.

- 1 07 -

ΥΑΙΚΑ

- 150 yρ. κουβερτούρα - 2 αβyά (χωριστά τους κρόκους

από τα aσπράδια)

- 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνr; - 70 yρ. δαμάσκηνα


- λίyr; σαντιyί yια το yαρνίρισμα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα δαμάσκπνα σε ζεστό νερό. Λιώνουμε τπν κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, προσθέτουμε τπ μαργαρίνπ και ενσωματώνουμε στο μείγμα τους κρόκους των αβγών. Αποσύρουμε το σκεύος από τπ φωτιά, ρίχνουμε τα δαμάσκπνα στραγγισμένα κα ι ψιλοκομμένα, κα ι το κονιάκ. Χτυπάμε τα aσπράδια μαζί με λίγο αλάτι σε σφιχτn μαρέγκα, τπν οποία στπ συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά στο μείγμα τπς σοκολάτας. Μοιράζουμε τπ μους σε ποτnρια και τπν κρυώνουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγπ σαντιγί.

τι Ρ: Ανακατεύοντας καλά το

Flora Soft με τη λιωμένη σοκολάτα,

δίνετε στο με{yμα σας λάμψη

και βελούδινη υφή .


05 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 25, Δύσn nλίου 1 8.02 ΣελrΊνn 20 nμερών, εβδ. 40n, 279-087

Χαριτίνης, Ευδοκίμου και Μαμέλχθης μαρτύρων, Μεθοδίου εν Κψώλω

Πρασόρυζο με δαμάσκηνα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Π αντρέψτε το με μ ια Σαντορίνη.

τΙΡ: Προσθέστε Ketchup

Hellmann 's

Classic στη σάλτσα σας yια να δέσει καλύτερα,

χωρίς τύψεις αφού δεν

περιέχει συντηρητικά!

- 1 0 8 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 !1! κιλό πράσα - !1! ποτήρι ρύζι καρολίνα

- 1 κρεμμύδι

- �-5 κλωνάρια σέλινο

- 2 καρότα

- 1 Ο δαμάσκηνα αποξηραμένα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα πράσα από τn ρίζα και τα εξωτερικά σκλnρά τους φύλλα, τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκατοστών περίπου και τα πλένουμε καλά για να φύγουν τα χώματα. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και το σέλινο σε χοντρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το aχνίζουμε μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατn φωτιά. Προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα και το σέλινο, και ανακατεύουμε με ξύλινn κουτάλα. Στn συνέχεια, βάζουμε στnν κατσαρόλα τα δαμάσκnνα, το κέτσαπ, λίγο νερό και αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και αφnνουμε τα λαχανικά να aχνιστούν σε χαμnλn φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε στο φαγnτό 2 nοτnρια ζεστό νερό, το αλάτι και το ρύζι και τα αφnνουμε να σιγοψnθούν για μισn ώρα ακόμα. Το πρασόρυζο είναι έτοιμο όταν μελώσει και μείνει μόνο με το λαδάκι του .

Νέα εποχή στην ασφάλεια.

Οικιακή ΕπαyyεΝκι-τικl\ χρήση χρl\όη

Η Coral Gas σας φέρνει πρώτη τη φιάλη uγρσερ(ου με ειδική βαλβίδα ασφαλείας FLV για νσ απολαμβάνετε κάθε στιγμή διπλό επίπεδο ασφαλείας!

Coral Gas. Το νέο όνομα της Shell Gas.

Γιο περισσότερες πληροφορfες κοι πορσγγελfες, τηλεφωνήστε στο 800 11 90 600 (κλήση χωρίς χρtωση) . - 1 09 - -.coralgas.gr

Coral GAS


06 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6. 25, Δύσn nλίου 1 8.00 ΣελrΊνn 21 nμερών, εβδ. 40n, 280-086

Θωμά αποστόλου, ΕρωτηiΌος μάρτυρος

Φασολάδα με λαχανικά

Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 8 ώpες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛ ιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._ 1 1 Συνδυάζεται με ένα Vinsanto Σαντορίνης.

- 1 1 0 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. φασόλια λευκά μέτρια

- 1 κρεμμύδι λεπτοκομμένο

- 2 κλωναράκια σέλινο

- 1 καρότο σε φέτες

- 100 yρ. λάχανο ψιλοκομμένο


και τη φλούδα τους)

- 200 yρ. σταμναyκάθι


- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού Knσrr

διαλυμένο σε 1!1! λίτρο ζεστό νερό


- πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Αφού έχουμε μουλιάσει τα φασόλια από τnν προnγούμενn nμέρα, τα βράζουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός αnό το σταμναγκάθι μέχρι να χυλώσουν. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το σταμναγκάθι .


07 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.26, Δύσn nλίου 17.59 ΣελrΊνn 22 nμερών, εβδ. 41 n, 281-085

Γ' Jlουκά, Σερyίου και Βάκχου μεyαλομαρτύρων, Πολυχρονίου ιερομάρτυρας

Ψαρονέφρι με μουστάρδα και ψητό μήλο


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό ψαρονέφρι

καθαρισμένο


μουστάρδα Hellmann 's Mίld


μουστάρδα

Hellmann 's Ησt


+ 2 κουτ. σούπας yια

τη σάλτσα


μαύρη - 2 κουτ. yλυκού πιπέρι

φρεσκοτρψμένο




- 2 κουτ. σούπας καρύδι

χοντροκομμένο



- 3 μήλα καθαρισμένα

και χοντροκομμένα,

πασπαλισμένα

με κανέλα και ζάχαρη



μαρyαρίνη

- 1 φλιτζάνι έτοιμο ζωμό

κοτόπουλου

- !1! φλιτζάνι χυμό μήλου

- 1/4 φλιτζανιού

κρέμα yάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Βάζουμε σε ταψάκι τις 3

κουταλιές σούπας μουστάρδα Hel l maππ's M i ld, τπ 1 κουταλιά σούπας αλεύρι , τπ 1 κουταλιά σούπας μαύρπ ζάχαρπ, το φρεσκοκομμένο π ι πέρι, το δεντρολίβανο, το καρύδι κα ι το κύμινο και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστπ αλοιφn. Αλείφουμε με αυτnν κάθε ψαρονέφρι πολύ καλά κα ι τα βάζουμε σε ταψί. Αλατοπ ιπερώνουμε καλά κα ι τα ψnνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά στους 160°C. Προσθέτουμε μέσα στο ταψί τα μnλα και τα βάζουμε να ψπθούν για μισn ώρα επιπλέον. Επειτα, αφαιρούμε το κρέας κα ι τα μnλα και τα διατπρούμε ζεστά σε π ιάτο καλυμμένα με αλουμ ινόχαρτο. Ρίχνουμε το κρασί και τπ μαργαρίνπ στο ταψί και ξύνουμε πολύ καλά με σπάτουλα. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε μ ικρn κατσαρόλα σε δυνατn φωτιά, προσθέ-

τουμε τις 2 κουταλιές σούπας αλεύρι, τον ζωμό κοτόπουλου κα ι τον χυμό μnλου κα ι βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τπν κρέμα γάλακτος κα ι τπ μουστάρδα Hel lmaππ's Hot

..... 1 1 Του ταιριάζει ένα βαρελότο Chardonnay.

- 1 1 1 -

και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να συμπυκνωθεί π σάλτσα. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια κα ι το σερβίρουμε με μερικά μnλα κα ι τπ σάλτσα του .


08 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6 .27, Δύσn nλίου 17.57 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 4l n, 282-084

Πελαyίας οσίας. Πελαyίας παρθενομάρτυρος. Ταϊσίας οσίας

Σολομός σε φύλλο , ,

με κατσικισιο τuρι

Jil: ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά !ii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 6 φύλλα κρούστας (αποψυyμένα)

- 4 φιλέτα σολομού κομμένα

σε χοντρές μακρόστενες λωρίδες

- 200 yρ. τυρί κατσικίσιο

- 200 yρ. σπανάκι (μόνο τα φύλλα)



- 1/4 κρεμμυδιού ψιλοκομμένο

- 1 κουτ. yλυκού αλεύρι

- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

- !11 φλιτζάνι balsamίco

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη

- 2 κουτ. yλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο

- μαργαρίνη λιωμένη yια τα φύλλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε τπγάνι με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι . Αποσύρουμε το τπγάνι από τπ φωτιά . Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Απλώνουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο και κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα. Αλείφουμε με π ινέλο το πρώτο φύλλο με λίγπ μαργαρίνπ. Επαναλαμβάνουμε τπ διαδικασία με τα υπόλοιπα, τοπο-

- 1 1 2 -

θετώντας το ένα πάνω στο άλλο. Βάζουμε τα φιλέτα του σολομού στn μία πλευρά του φύλλου, αφnνοντας λίγο χώρο στις άκρες. Απλώνουμε πάνω τπ γέμισπ και αλατοπιπερώνουμε. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, σφραγίζουμε τις άκρες και το βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με μαργαρίνn. Ψnνουμε για μισn ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Οσο ψnνετα ι , βράζουμε το balsamico σε κατσαρολάκι μέχρι να μειωθεί στο 1/3. Αποσύρουμε από τπ φωτιά και ρίχνουμε τπ ζάχαρπ και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με λίγπ από τπ σάλτσα του ξιδιού.


09 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.28, Δύσn nλίου 17.56 ΣελrΊνn 24 n μερών, εβδ. 41 n, 283-083

Ιακώβου αποστόλου του Αλφαίου, Α νδρονίκου και Αθανασίας, Αβραάμ δικαίου

Σπαλομπριζόλα με σάλτσα ροκφόρ


ΥΑΙΚΑ - � σπαλομπριζόλες

βοδινές (rίb eye) 600 yρ.

περίπου η καθεμία


μαρyαρίνη

- 1 50 yρ. ροκφόρ

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό

λαχανικών Knorr διαλυμένο

σε 200 yρ. ζεστό νερό


- 100 yρ. yιδοτύρι





ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μπριζόλες, τις στραγγίζουμε καλά, τις ραντίζουμε με αρκετό ελαιόλαδο και τις αλατοπ ιπερώνουμε. Ανάβουμε φωτιά με αρκετά κάρβουνα κα ι ξεκινάμε το ψnσιμο μόλις σχπματιστεί μ ια καλn θράκα με πολύ δυνατn φωτιά . Ψnνουμε για 6-7 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά (med iυm rare). Παράλλπλα με το ψnσι μο, ετοιμάζουμε τπ σάλτσα ροκφόρ: Βάζουμε σε κατσαρολίτσα τπ μαργαρίνπ και τπν αφnνουμε να λιώσει σε χαμπλn φωτιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανι κών ζεστό κα ι προσθέτουμε το γιδοτύρι χωρίς να σταματnσουμε το ανακάτεμα. Αφnνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά κα ι το aποσύρουμε από τπ φωτιά. Ρίχνουμε το ροκφόρ σε μ ικρά κομματάκια και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσουν εντελώς και να γίνει το μείγμα λείο. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό, ανακατεύουμε ελαφρώς

και σερβίρουμε τπ σάλτσα ζεστn αμέσως μόλις ετοιμαστούν οι μπριζόλες.

τΙ Ρ: Ο «Σπιτικός» Ζωμός λαχανικών της

Knorr διαλύεται εύκολα και αναδεικνύει μοναδικά τη φυσική yεύση των φρέσκων συστατικών.

..... 1 1 Δοκιμάστε τn με ένα Cabernet Αγιωργίτικο.

- 1 1 3 -


1 0 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.29, Δύσn nλίου 17.54 ΣελrΊνn 25 nμερών, εβδ. 41 n, 2 84-082

Ευλαμπίου και Ευλαμπίας μαρτύρων, Θεοφίλου ομολοyητού

Γαλοτύρι με μπούκοβο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3 ημέpες φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 μεyάλο μπολ >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. yιαούρτι στραyyιστό

- 250 yρ. κατίκι Δομοκού

- 2 πιπεριές κέρατα

- λίyο μπούκοβο

...... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα τσίπουρο.

Ψητό «σάντουιτς»

με σοκολάτα και μπανάνα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Τρεις μέρες πριν το καταναλώσουμε, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κατίκι κα ι τα αφnνουμε σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο. Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε το γαλοτύρι με τις π ιπεριές πολύ ψιλοκομμένες και το πασπαλίζουμε με μπούκοβο .

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 ώpες φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 8 λεπτές φέτες κέικ βανίλιας


- 2 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο

- 100 yρ. σοκολάτα μαύρη ψιλοκομμένη

- 50 yρ. κρέμα καρύδας

- � μπανάνες κομμένες στη μέση

κατά μήκος

...... I J Συνδυάζεται με μ ια Μαυροδάφνη Πατρών.

- 1 1 4 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σιγοβράζουμε τnν κρέμα καρύδας, τn σοκολάτα και το φιστι κοβούτυρο ανακατεύοντας. Αφnνουμε το μείγμα να κρυώσει . Αλείφουμε με τn μαργαρίνn τ ις 8 φέτες του κέικ. Απλώνουμε στις 4 από αυτές το μείγμα τnς σοκολάτας κα ι από πάνω 1 μπανάνα, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες και ψnνουμε ελαφρώς στnν τοστιέρα. Σερβίρουμε με λίγο παγωτό βανίλια .


1 1 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.30, Δύσn nλίου 17.53 ΣελrΊνn 26 nμερών, εβδ. 41 n, 285-081

Φιλίππου εκ των 7 διακόνων, Θεοφάνους Γραπτού

Ρύζι με μοσχαράκι και αποξηραμένα φρούτα


..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα έντονο ροζέ αnό ποικ ιλίες nου γλυκίζουν, όnως Merlot r'ι Syrah.

- 1 1 5 -

ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. βρασμένο ρύζι bσnnet

ή καρολίνα

- 150 yρ. μοσχαράκι yάλακτος

κομμένο σε λεπτές λωρίδες

- 8 δαμάσκηνα αποξηραμένα

χωρίς κουκούτσι

- 8 βερίκοκα αποξηραμένα


σε λεπτές φέτες

- 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη

σε λωρίδες

- 1 κολοκυθάκι κομμένο



- 2 κουτ. σούπας balsamicσ

- !1! ματσάκι θυμάρι φρέσκο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μ ικρό τnγάνι, προσθέτουμε το μοσχαράκι , το αφnνουμε για 3 λεπτά και σβnνουμε με το ξίδι . Στn συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κα ι αφnνουμε να σιγομαγειρευτούν για 10 λεπτά ακόμα. Προς το τέλος, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε προσεκτικά, το αφnνουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε .


1 2 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.31 , Δύσn nλίου 17.51 ΣελrΊνn 27 nμερών, εβδ. 41 n, 286-080

Πρόβου, Ταράχου, Α νδρονίκου μάρτυρος, Συμεών Νέου Θεολόyου

Σουφλέ σοκολάτας ,

με μπαχαρικα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 45 λεπτά πεpίπου Jii ΨΗΣιΜΟ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. κουβερτούρα

υyείας

- 3 κουτ. σούπας Flora 5oft

με βούτυρο + λίyο yια το άλειμμα


που φουσκώνει μόνο του

+ λίyο yια το σκεύος

- 3/4c φλιτζανιού ζάχαρη

- 1 φλιτζάνι yάλα

- 5 αβyά (χωριστά

τα ασπράδια

από τους κρόκους)

- U4c κουτ. yλυκού κανέλα


yαρίφαλο σκόνη

- U4c κουτ. yλυκού μπαχάρι


μοσχοκάρυδο - 1/4c κουτ. yλυκού

καρδάμωμα

- 1/4c κουτ. yλυκού μαστίχα

σκόνη

- 1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμα�ουμε τον φούρνο στους 180°C με κλειστn τπν τουρμπίνα του αέρα και παράλλπλα ετοιμάζουμε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα aσπράδια σε μαρέγκα με λίγπ ζάχαρπ και τπ φυλάμε στο ψυγείο. Σπάμε τπ σοκολάτα σε κομματάκια κα ι τπ λιώνουμε στο μπεν μαρί μαζί με το Flora Soft με βούτυρο κα ι το γάλα. Δουλεύουμε στο μίξερ τους κρόκους και όταν το μείγμα ασπρίσει, το ρίχνουμε στπ σοκολάτα με τπν υπόλοιππ ζάχαρπ. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά κα ι τπ βανίλια και αφού κατεβάσουμε τπ σοκολάτα από τπ φωτιά, τπ ρίχνουμε στο μείγμα κα ι τπν ενσωματώνουμε με ξύλινο κουτάλι . Οταν απορροφnσει π ζύμπ το αλεύρι , ενσωματώνουμε και τπ μαρέγκα με aπαλές κινnσεις. Αλείφουμε τπν πυρίμαχπ φόρμα με Flora Soft με βούτυρο, τπν αλευρώνουμε, τπ γεμίζουμε ώς τπ μέσπ με το μείγμα κα ι ψnνουμε για 20 λεπτά. Το σουφλέ σερβίρεται ζεστό, αμέσως μόλις βγει από τον

φούρνο. Συνοδέψτε το με παγωτό βανίλια n καϊμάκι .

τι Ρ: Φτιάξτε το πιο

ανάλαφρο σουφλέ σο

κολάτας με Flora Soft με

βούτυρο, το οπο{ο έχει

60% λιyότερα κορε

σμένα λιπαρά από το

βούτυρο αyελάδος.

� 1 1 Συνοδέψτε το με ένα Vinsanto.

- 1 1 6 -


ΣΑΒΒΑΤΟ 1 3 ΑνατολrΊ nλίου 6.32, Δύσn nλίου 17.50 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. 41 n, 287-079

Κάρπου, Παπύλου, Α yαθοδώρου μάρτυρος, Χρυσής νεομάρτυρας

Αρνάκι με λαχανικά ,

και κετσαπ


ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό αρνί (από χεράκι)

- � κολοκυθάκια ολόκληρα

- 2 καρότα σε μεγάλα

κομμάτια

- 2 πατάτες σε μεγάλα

κομμάτια

- 2 φλιτζάνια ζωμό

κοτόπουλου

- 150 yρ. φασολάκια

κατεψυγμένα ή φρέσκα


- 1 μελιτζάνα σε μεγάλα

κομμάτια

- 2+1 κουταλιές ελαιόλαδο


- U φλιτζανιού κέτσαπ

Hellmann's


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε τπγάνι 1 κουταλιά ελα ιόλαδο κα ι σοτάρουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε π ιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφπθούν τα λάδια. Επαναλαμβάνουμε τπ διαδι κασία με τπ μελιτζάνα. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το περνάμε με το αλεύρι . Ζεσταίνουμε σε μεγάλπ κατσαρόλα 2 κουταλιές ελα ιόλαδο κα ι σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει . Προσθέτουμε το κρεμμύδι κα ι συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 επ ιπλέον λεπτά. Βάζουμε το κέτσαπ Hel lmaππ's κα ι τον ζωμό στπν κατσαρόλα κα ι ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, ελέγχουμε το αλάτι κα ι το π ι πέρι κα ι συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισn ώρα ακόμα. Σερβίρουμε με ρύζι .

..... 1 1 Δοκιμάστε το με μ ια Γουμένισσα αnό Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα.

- 1 1 7 -


1 4 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.33, Δύσn nλίου 17.49 ΣελrΊνn 29 nμερών, εβδ. 42n, 288-078

Δ' Λουκά (Ζ' Οικ. Συνόδου). Ναζαρίου, Γερβασίου μάρτυρος, Κοσμά του Μελωδού

Βλάχικη γιαοuρτάβα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ;6 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Ο καλύτερος συνδυασμός είναι με ένα ροζέ α n ό Cabernet r'ι Αγιωργίτικο.

- 1 1 8 -

ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά μπούτι αρνίσιο

ή κατσικίσιο κομμένο σε μερίδες - 3 κιλά yιαούρτι πρόβειο

- 6 αβyά


- 1 πακετάκι μαρyαρίνr;


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας κα ι το αλείφουμε παντού με τπ μισn μαργαρίνπ. Τοποθετούμε σε ταψί το κρέας μαζί με 1 ποτnρι νερό, σκεπάζουμε με αλουμ ινόχαρτο, το βάζουμε στον φούρνο κα ι ψnνουμε για μ ιάμ ισπ ώρα. Μετά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο κα ι ψnνουμε για 45 λεπτά ακόμπ, περιχύνοντας πολύ συχνά το κρέας με το ζουμί του. Ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το αλεύρι και τα αβγά σε μπολ κα ι περιχύνουμε το κρέας. Σκορπάμε παντού στο ταψί τπν υ πόλοι π π μαργαρίνπ και ψnνουμε για 15 λεπτά ακόμπ μέχρι να αποκτnσει π κρέμα γιαουρτιούαβγού χρυσαφένια κρούστα.


1 5 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.34, Δύσn nλίου 17.47 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 42n, 289-077

Λουκιανού ιερομάρτυρας, Σαβίνου οσίου, Βάρσου ομολοyητού

Ανάποδο κέικ με αχλάδ ια και καραμέλα


ΥΑΙΚΑ - 5 αχλάδια σε φετούλες


μαρyαρίνη

- 2 κουτ. σούπας μπράντι

- 100 yρ. αμυyοαλόψιχα




- 120 yρ. Flσra Sσft

με βούτυρο

- 100 yρ. ζάχαρη καστανή

- 3 αβyά

- 100 yρ. αλεύρι που

φουσκώνει μόνο του

- 1 κουτ. yλυκού κανέλα

σκόνη


σκόνη

- 1 πρέζα yαρίφαλο

τριμμένο

Γ Ι Α Τ Η Ν ΚΑ ΡΑ Μ ΕΛΑ


- 3 κουτ. σούπας νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στρώνουμε με αντικολλπτικό χαρτί μ ια στρογγυλn φόρμα με αποσπώμενπ βάσπ (διαμέτρου 23 εκατοστών). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ζεστα�ουμε τπ ζάχαρπ με το νερό σε τπγάνι μέχρι να γίνει καραμέλα. Βάζουμε τπν καραμέλα στπ βάσπ τπς φόρμας κα ι από πάνω τοποθετούμε μία στρώσπ αχλάδια (το ένα δίπλα στο άλλο). Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα αχλάδια με τπ μαργαρίνπ, το μπράντι, τπν αμυγδαλόψιχα κα ι τπ ζάχαρπ κα ι τα στρώνουμε από πάνω. Ετοιμάζουμε τπ ζύμπ του κέικ: Χτυπάμε το Flora Soft με βούτυρο με τπ ζάχαρπ μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτοντας ένα ένα τα αβγά . Προσθέτουμε το αλεύρι κα ι τα μπαχαρικά συνεχίζοντας το χτύππμα. Στρώνουμε τπ ζύμπ προσεκτι κά πάνω από τα αχλάδια κα ι ψnνουμε για 40 λεπτά. Αφού κρυώσει το κέικ, το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε π ιατέλα και σερβίρουμε προαιρετικά με σαντιγί .

τι Ρ: Α ναδείξτε τη yεύση και το άρωμα των ψημένων φρούτων με το Flσra

Sσft με βούτυρο!

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας Λήμνου.

- 1 1 9 -


ΤΡΙΤΗ

1 6 ΑνατολrΊ nλίου 6.35, Δύσn nλίου 17.46 ΣελrΊνn 1 n μέρας, εβδ. 42n, 290-076

Λοyyίνου εκατοντάρχου και των συν αυτώ στρατιωτών

Λάχανο γεμιστό

Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 2 ώpες $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ - 1 λάχανο μεσαίου

μεyέθους

- 350 yρ. κιμά χοιρινό


- 2 αβyά


- λίyα φυλλαράκια

μαϊντανό ψιλοκομμένο


μουστάρδα πικάντικη

- 1 Ο φέτες καπνιστό

χοιρινό ή μπέικον - 3 αβyά βρασμένα σφιχτά

και καθαρισμένα

- αλάτι. πιπέρι λευκό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τους κιμάδες σε μπολ μαζί με το κρεμμύδι , τον μαϊντανό, τn μουστάρδα, τα αβγά κα ι το αλατοπίπερο και αφnνουμε το μείγμα να σταθεί ενώ ετοιμάζουμε το λάχανο: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και το ζεματίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε από τnν κατσαρόλα κα ι το ακουμπάμε σε ξύλο κοπnς λαχανικών με το κοτσάνι προς τα κάτω. Οταν κρυώσει, κόβουμε το καπάκι του και το φυλάμε στnν άκρn. Αρχίζουμε να κόβουμε το εσωτερικό του με μ ικρό κοφτερό μαχαιράκι και να το αφαιρού-με σιγά σιγά. Πρέπει να αδειάσουμε όλο το λάχανο ώστε να μείνουν μόνο τα 3-4 εξωτερικά του φύλλα. λάχανου. Μεταφέρουμε το Ντύνουμε το εσωτερικό λάχανο σε μ ικρό ταψά-του με το καπνιστό χοιρινό κι και το καλύπτουμε με n το μπέικον και γεμίζου- αλουμ ινόχαρτο. Ρίχνουμε με με το μισό μείγμα του γύρω από το λάχανο 2 πα-κιμά. Βάζουμε στο κέντρο τnρια νερό, το ελαιόλαδο τnς γέμισnς ολόκλnρα τα και λίγο αλάτι κα ι ψnνουμε βραστά αβγά κα ι συνε- για 2 ώρες στους 190°C. χίζουμε με τnν υπόλοιπn Σερβίρουμε το λάχανο χλι-γέμισn. Τέλος, καλύπτουμε ορό, αφού το κόψουμε σε τn γέμισn με το καπάκι του κομμάτια όnως μια τούρτα.

� 1 1 Δοκιμάστε το με ένα ροζέ φτιαγμένο αnό αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες.

- 1 2 0 -


1 7 ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 6.36, Δύσn nλίου 17.44 ΣελrΊνn 2 nμερών, εβδ. 42n, 291 - 075

Ωσηέ προφήτου, Ανδρέου του εν «Κρίσει»

Ψωμί με pesto

Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 90 λεπτά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20-25 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 καpβέλι >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. αλεύρι 55%

- 7 5 yρ. μαyιά

- �5 yρ. αλάτι



- 500 yρ. yάλα

- 1 ,2 lt νερό

- σάλτσα pesto

Ψωμί μουστάρδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από τπ σάλτσα pesto για 2-3 λεπτά στπ χαμπλn ταχύτπτα και μετά στπν π ιο γρnγορπ μέχρι να δπμιουργπθεί μια ζύμπ. Προσθέτουμε το pesto κα ι δουλεύουμε στπ χαμπλn ταχύτπτα για 2

λεπτά. Κόβουμε φραντζόλες n καρβέλι 300 γραμμαρίων. Αφnνουμε να φουσκώσουν για 1Υ2 ώρα και ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 20-25 λεπτά.

Jii ΑΝΑΜΟΝΗ go λεπτά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 καpβέλι >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό αλεύρι yια όλες τις χρήσεις

- 16 yρ. μαyιά ξηρή


- 20 yρ. αλάτι

- 1 πατάτα βρασμένη και αλεσμένη

- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon

- 3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη

- 600 ml νερό

- 1 2 1 -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε στπ χαμπ-λn ταχύτπτα για 2-3 λεπτά κα ι μετά στπ γρnγορπ μέχρι να σχπματιστεί ζύμπ. Τοποθετούμε τπ ζύμπ σε φόρμα, τπν αφnνουμε να φουσκώσει για μ ιάμισπ ώρα, και ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.


1 8 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.37, Δύσn nλίου 17.43 ΣελrΊνn 3 nμερών, εβδ. 42n, 292-074

Λουκά Αποστόλου και ευαιγελιστού, Μαρίνου μάρτυρος

Μπριοσάκια γεμιστά με σπανάκι και μπεσαμέλ

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά iif ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 20 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 20 μπριοσάκια

- !1! κιλό σπανάκι

καθαρισμένο



- 1 φλιτζάνι άνηθο και

μαϊντανό ψιλοκομμένους

- 1 πράσο ψιλοκομμένο - � κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

- !1! φλιτζάνι παρμεζάνα

τριμμένη

- 1 αβyό


Γ Ι Α Τ Η Ν Μ Π Ε Σ Α Μ ΕΛ

- !1! λίτρο yάλα χλιαρό

- 50 yρ. Flora Sσft

με βούτυρο


- 2 αβyά

- !1! φλιτζάνι παρμεζάνα

τριμμένη

- λίyο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα κα ι τσιγαρίζουμε το πράσο και το κρεμμυδάκι μέχρι να γυαλίσει . Προσθέτουμε το σπανάκι, το ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και aποσύρουμε από τn φωτιά. Αφnνουμε να κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τnν παρμεζάνα και το αβγό χτυπnμένο και ανακατεύουμε καλά. Ετοιμάζουμε τnν μπεσαμέλ: Βάζουμε το αλεύρι κα ι το Flora Soft με βούτυρο σε κατσαρόλα και ψnνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα το αλεύρι . Προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό γάλα κα ι ανακατεύουμε με αβγοδάρτn μέχρι να πnξει n κρέμα. Αποσύρουμε από τn φωτιά κα ι προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τnν τρι μμένn παρμεζάνα και τα 2 αβγά χτυnnμένα. Στn συνέχεια, ανοίγουμε τα μπριοσάκια με μαχα ιράκι κα ι αφαιρούμε με τα δάχτυλα τnν ψίχα από μέσα προσεκτι κά ώστε να μnν τα τρυnnσουμε. Μοιράζουμε το σπανάκι στα μnριοσάκια

κα ι από πάνω βάζουμε με κουτάλι τnν μπεσαμέλ. Ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει n μπεσαμέλ.

τΙ Ρ: Το Flσra Sσft με βούτυρο δίνει στην

μπεσαμέλ σας ιδιαίτερη yεύση και άρωμα!

.... 1 1 Συνοδεύονται α n ό ένα Μοσχοφίλερο.

- 1 2 2 -


1 9 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.38, Δύσn nλίου 17.42 ΣελrΊνn 4 nμερών, εβδ. 42n, 293-073

Ιωήλ προφήτου, Ουάρου μάρτυρος

Φλογέρες με φύλλο, μυζήθρα και μαστίχα


ΥΑΙΚΑ - 6 φύλλα κρούστας

- 300 yρ. μυζήθρα Νάξου

ανάλατη ή yκίζα


- 6 σταyόνες μαστιχέλαιο


- 1 φλιτζάνι Flσra Sσft με βούτυρο

λιωμένο yια το άλειμμα των φύλλων

+ 1 κουτ. σούπας yια το ταψί

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι ΡΟ Π Ι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το νερό με τn ζάχαρn και τον χυμό του λεμονιού σε κατσαρολάκι σε δυνατn φωτιά για περίπου 5

λεπτά. Μόλις δέσει το σιρόπι, το aποσύρουμε από τn φωτιά και το αφnνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 75°C. Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί, τn ζάχαρn και το μαστιχέλα ιο με κουτάλι. Απλώνουμε τα φύλλα (το ένα πάνω στο άλλο) και τα κόβουμε στn μέσn κατά μnκος. Παίρνουμε τα κομμάτια ένα ένα και τα αλείφουμε με το Flora Soft με βούτυρο με π ινέλο. Βάζουμε λίγn

μακρόστενα ρολάκια όπως τα ντολμαδάκια. Αλείφουμε ένα ταψάκι με Flora Soft με βούτυρο, aραδιάζουμε μέσα τις φλογέρες και επαναλαμβάνουμε τn διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τn γέμισn. Ψnνουμε τις φλογέρες στον φούρνο για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφnνουμε το γλυκό να κρυώσει για 5 λεπτά. Περιχύνουμε τις φλογέρες αργά με το σιρόπι και τις αφnνουμε να το απορροφnσουν. Σερβίροντα ι χλιαρές

γέμ ισn στn μία άκρn και τυλίγουμε σε n σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαστίχας Xfou ή με ένα μυρωδάτο τσίπουρο.

- 1 23 -


20 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6.39, Δύσn nλίου 17.40 ΣελrΊνn 5 nμερών, εβδ. 42n, 294-072

Αρτεμίου μεyαλομάρτυρος, Γερασίμου Κεφαλληνίας, Ματρώνης Χ ιοπολίτιδος

Μικρά hot dogs με χωριάτικο λουκάνικο


ΥΑΙΚΑ - 1 5-20 μικρά ψωμάκια yια hot dog

- 30 λουκάνικα χωριάτικα μικρά

- 1 πορτοκάλι (τον χυμό του)

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΑΤΑ

- 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο

- 1 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο

- 2 κλωναράκια σέλερ ι

- !1! yιαούρτι στραyyιστό

- !1! φλιτζάνι μαyιονέζα


- 1 λεμόνι (τον χυμό

και το ξύσμα του)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψnνουμε τα λουκάνικα στον φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού κα ι τn μαύρn ζάχαρn. Ετοιμάζουμε τn σαλάτα ανακατεύοντας σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά τnς και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 10-15

λεπτά. Ανοίγουμε τα ψωμάκια χωρίς να τα χωρίσουμε τελείως, βάζουμε μέσα από ένα n δύο λουκάνικα και σαλάτα και σερβίρουμε.

τΙ Ρ: Η μαγιονέζα Hellmann 's Real

συμβάλλει στη σωστή ομσyενοποίηση των υλικών χαι δίνει βελούδινη

yεύση στο hot dog σας .

...._ 1 1 Καλύτερα να συνδυαστούν με μια μπίρα, μ ια και n σαλάτα «δυσκολεύει» το κρασί.

- 1 2 4 -


KYPIAKH 2 1 ΑνατολrΊ nλίου 6.40, Δύσn nλίου 17.39 ΣελrΊνn 6 nμερών, εβδ. 43n, 295-071

ΣΤ Λουκά, Χριστοδούλου εν Πάτμω, Ιλαρίωνος του Μεγάλου, Σωκράτους μάρτυρος

Αρωματικό κοτόπουλο ,

με ντοματα

Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 25 λεπτά $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό κοτόπουλο φιλέτο

κομμένο σε κύβους


ελαιόλαδο

- 2 κρεμμύδια κομμένα

σε ροδέλες


- 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο


σκόνη


πολύ ψιλοκομμένες

- 1 φλιτζάνι Pummarσ

Τοματοχυμό Κλασικό

- 2 πιπεριές πράσινες

κομμένες σε ροδέλες




ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε φαρδύ τnγάνι το ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Στn συνέχεια, προσθέτουμε τις π ιπεριές, το τζίντζερ, το κύμινο, το κάρι , το σκόρδο και το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους κα ι συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά. Ρ�νουμε τον τοματοχυμό και το αλάτι . Χαμnλώνουμε τn φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμn. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και με φρεσκοτριμμένο π ιπέρι . Συνοδεύεται ιδανικά μ ε λευκό ρύζι basmati .

..... 1 1 Του ταιριάζει ένα ροζέ αnό Ξινόμαυρο.

- 1 2 5 -


2 2 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.41, Δύσn nλίου 17.38 Πρώτο τέταρτο, εβδ. 43n, 296-070

Αβερκίου επισκ. Ιεραπόλεως. Των εν Εφέσω επτά παίδων

Κυδώνια γεμιστά , ,

με αρνισιο κιμα


ΥΑΙΚΑ - 6 κυδώνια μικρά - 4c00 yρ. κιμά αρνίσιο

- 1 κρεμμύδι τριμμένο - 4c κουτ. σούπας Φυτίνη


- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

- 1 σποράκι κακουλέ

τριμμένο στον μύλο

των μπαχαρικών


κουκουνάρι ψημένο

- αλάτι, πιπέρι λευκό

- λίyη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματίζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπnτn κουτάλα και τα αφnνου-με να σταθούν όρθια σε ταψάκι. Μόλις κρυώσουν, κόβουμε με μαχα ιράκι το πάνω τους μέρος σαν καπάκι και αφαιρούμε όσο το δυνατόν περισσότερn σάρκα από το εσωτερικό τους με μ ικρό κουταλάκι n με ειδικό εργαλείο. Πασπαλίζουμε με λίγn ζάχαρn. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε τnγανάκι με μ ία κουταλιά Φυτίνn μέχρι να ξανθύνει . Βάζουμε τον κιμά σε μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με τn Φυτίνn από το τnγάνι, τnν κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τον κακουλέ, το κουκουνάρι κα ι αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια και γεμίζουμε τα κυδώνια. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι τους και ρίχνουμε στο ταψάκι 1 ποτnρι ζεστό νερό και τnν υπόλοιπn Φυτίνn. Πασπαλίζουμε με αλάτι, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψnνουμε στους 180°C για 2

ώρες περίπου .

.... 1 1 Συνοδέψτε τα με έναν Ροδίτη.

- 1 2 6 -

τΙΡ: Μαγειρεύοντας με Φυτ{vη, αναδεικνύονται τα αρώματα και η yεύση της yέμισης του

αρν{σιου κιμά.


2 3 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.42, Δύσn nλίου 17.37 Σελnνn 8 nμερών, εβδ. 43n, 297-069

Ιακώβου Αδελφοθέου. Ιyνατίου πατρ., Κων/πόλεως

Αβγοσαλάτα με τσιτσίραβλα


..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα τσίπουρο.

- 1 2 7 -

ΥΑΙΚΑ - 1 συκωταριά αρνίσια

- 2 κλωναράκια ρίyανη φρέσκια - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο



ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πλένουμε καλά τn συκωταριά, τnν κόβουμε σε μ ικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε σουρωτriρι . Αχνίζουμε σε τnγάνι τα συκωτάκια σε μέτρια φωτιά. Μόλις απορροφnθούν τα υγρά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, π ιπέρι κα ι τn ρίγανn, τnγανίζουμε ελαφρώς από όλες τις πλευρές και σβriνουμε με τον χυμό του λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως .


2 4 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.43, Δύσn nλίου 17.35 ΣελrΊνn 9 n μερών, εβδ. 43n, 298-068

Αρέθα μεyαλομάρτυρος, Σεβαστιαvής μάρτυρος

Τούρτα με ανθότuρο, μαρέγκες και ροδοζάχαρη

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 45 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 4-5 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8-10 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 500 ml κρέμα yάλακτος - 500 yρ. ανθότυρο


- 2 φύλλα ζελατίνης

μουσκεμένα

σε παyωμένο νερό

- 2 κουτ. σούπας ροδόνερο

- 12 μπισκότα σαβαyιάρ

- 1 φλιτζάνι + � κουτ.

σούπας yάλα


- 1 βαζάκι ροδοζάχαρη

(yλυκό τριαντάφυλλο)

- 12 μαρέyκες από καλό

ζαχαροπλαστείο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις 4 κουτ. σούπας γάλα σε φλιτζάνι και το ζεσταίνουμε στα μικροκύματα. Σφίγγουμε στο χέρι μας τπ ζελατίνπ για να φύγει το περιττό νερό και τπ διαλύουμε στο ζεστό γάλα. Χτυπάμε τπν κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί. Ανακατεύουμε στο μίξερ το aνθότυρο μαζί με τπ ζάχαρπ σε βαθύ μπολ μέχρι να σχπματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τπ σαντιγί και τπ ζελατίνπ στο μείγμα του τυριού. Ανακατεύουμε απαλά με φαρδιά σπάτουλα και προσθέτουμε το ροδόνερο. Διατπρούμε τπν κρέμα στο ψυγείο. Ανακατεύουμε το 1 φλιτζάνι γάλα με το κονιάκ και βουτάμε τα σαβα-γιάρ γρnγορα για να μπν σπάσουν. Στρώνουμε με τα σαβαγιάρ μια σπαστn φόρμα με στεφάνι. Απλώνουμε από πάνω τπν κρέμα κα ι ισιώνουμε τπν επιφάνεια με κουτάλι. Καλύπτουμε με διαφανn μεμβράνπ και αφnνουμε τπν τούρτα να σφίξει στο ψυγείο για 4-5

ώρες (n όλο το βράδυ). Λίγο πριν από το σερβίρισμα, ανοίγουμε τπ φόρμα,

αφαιρούμε το στεφάνι και μεταφέρουμε τπν τούρτα σε π ιατέλα . Θρυμματίζουμε τις μαρέγκες με τα χέρια και διακοσμούμε με αυτές τπν τούρτα . Ρίχνουμε λίγες κουταλιές από τπ ροδοζάχαρπ και συμπλπρώνουμε τπ διακόσμπσπ προαιρετικά με μερικά καλοπλυμένα ροδοπέταλα.

._ 1 1 Συνδυάστε τn με ένα απόσταγμα μαστίχας.

- 1 2 8 -


2 5 ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 6.44, Δύσn nλίου 17.34 ΣελrΊνn 10 nμερών, εβδ. 43n, 299-067

Ταβιθάς, Μαρκιανού και Μαρτυρίου μαρτύρων

Γκρατέν με ζαμπονάκι και λαχανικά


ΥΑΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ - 1 κονσέρβα ζαμπονάκι Προθερμαίνουμε τον

ψιλοκομμένο φούρνο στους 200°C.

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Σοτάρουμε το ζαμπόν κα ι - 1 κουτ. yλυκού το κρεμμύδι σε τnγάνι με

μαρyαρίνr; τn μαργαρίνn μέχρι να - 500 yρ. λαχανικά ροδίσουν. Προσθέτουμε

ανάμεικτα κατεψυyμένα τα ανάμεικτα λαχανικά και - 1 πακέτο τυρί κρέμα τn σούπα κα ι ανακατεύ-- 1 φλιτζάνι πουρέ ουμε. Μεταφέρουμε το

πατάτας έτοιμο μείγμα σε μ ικρό γυάλινο - � κουτ. σούπας τυρί n κεραμικό πυρέξ και

τριμμένο αλατοπιπερώνουμε καλά. - 1 φάκελο μανιταρόσουπα Αναμειγνύουμε σε μπολ το

τυρί κρέμα με τον πουρέ και το τρι μμένο τυρί και τα στρώνουμε πάνω από το μείγμα με το ζαμπόν και τα λαχανικά. Ψnνουμε για μισn ώρα στον φούρνο και σερβίρουμε με μια ανάμεικτn σαλάτα .

..... 1 1 Τα ιριάξτε το με ένα πλούσιο Chardonnay.

- 1 2 9 -


2 6 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.45, Δύσn nλίου 17.33 Σελnvn ll nμερών, εβδ. 43n, 300-066

Δημητρίου μεyαλομάρτυρος του Μυροβλύτου

Ρεβ ίθ ια με καρότο και σταφίδες

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνοδέψτε τα με μ ια Βηλάνα.

- 1 3 0 -

ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. ρεβίθια μουσκεμένα

αποβραδίς


σε � κομμάτια

- 1 φλιτζάνι καρότο κομμένο σε πολύ

λεπτά κομμάτια στον τρίφτη

- 1/� φλιτζανιού σταφίδες - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο



- !1! κουτ. σούπας ξίδι λευκό

- 1 πρέζα κύμινο τριμμένο

- 1 πρέζα κόλιαντρο τριμμένο

- !1! σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

- υ� φλιτζανιού κρεμμύδι φρέσκο



ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε τα ρεβίθια μαζί με το κρεμμύδι σε μπόλικο νερό για μία ώρα περίπου. Σουρώνουμε και αφαιρούμε το κρεμμύδι γιατί δεν θα το χρnσιμοποιnσουμε. Μεταφέρουμε τα ρεβίθ ια σε μεγάλο μπολ μαζί με το καρότο, τις σταφίδες κα ι το ελα ιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά κα ι τα αφnνουμε να μαριναριστούν για 10

λεπτά. Προσθέτουμε στn συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλι κά, αλατοπ ιπερώνουμε καλά, ανακατεύουμε κα ι σερβίρουμε.


2 7 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6.46, Δύσn nλίου 17.32 Σελnνn 12 nμερών, εβδ. 43n, 301-065

Νέστορος μάρτυρος, Πρόκλης συζύyου Πιλάτου

Μους λευκής σοκολάτας με φρούτα του πάθους

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα Μοσχάτο από τη βόρεια Ελλάδα.

- 1 3 1 -

ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. σοκολάτα λευκή - 6 αβyά - 1 Ο φρούτα του πάθους - 2 φλιτζάνια βατόμουρα

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σπάμε τπ λευκn σοκολάτα σε κομμάτια κα ι τπ λιώνουμε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε από τπ φωτιά και τπν αφnνουμε να κρυώσει . Στπ συνέχεια, χωρίζουμε τους κρόκους από τα aσπράδια, τα οποία χτυπάμε σε μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους στπ λιωμένπ σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά για να μπν κόψει . Κόβουμε στπ μέσπ τα φρούτα του πάθους και ρίχνουμε το εσωτερικό τους στο μείγμα τπς σοκολάτας. Προσθέτουμε τπ μαρέγκα με aπαλές κινnσεις (από τον πάτο του μπολ προς τα πάνω) ώστε να έχουμε ένα ομογενές μείγμα. Μοιράζουμε τα βατόμουρα σε ποτnρια, τα γεμίζουμε με τπ μους και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου. Σερβίρονται κατευθείαν από το ψυγείο .


KYPIAKH

2 8 ΑνατολrΊ nλίου 6.47, Δύσn nλίου 17.30 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδ. 44n, 302-064

Ε' Λουκά, Αyίας Σκέπης της Θεοτόκου, Επέτειος του Ο χι

Κόκορας κοκκινιστός με κυδώνια

Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά πεpίπου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κοκοράκι (2 κιλών

περίπου) κομμένο

σε μερίδες - 3 ντομάτες ώριμες

ξεσποριασμένες

και ψιλοκομμένες - 2 κρεμμύδια μέτρια

ψιλοκομμένα - 3 κυδώνια

- 1!1! κουτ. yλυκού

ντοματοπελτέ - 2 σκελίδες σκόρδο

- 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

yλυκό

- 1 ξυλαράκι κανέλας

και 1 μπαχάρι ολόκληρο

- 1 ποτηράκι ελαιόλαδο

- λίyο χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε όγδοα και τα φυλάμε σε κρύο νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε τπν κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε καλά τον κόκορα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις ροδοκοκκινίσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε συνέχεια και σε 2-3 λεπτά προσθέτουμε τπν ντομάτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά . Σβnνουμε με το κρασί και βάζουμε στπν κατσαρόλα το σκόρδο, τπν κανέλα, το μπαχάρι και τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 2 ποτnρια νερό. Σκεπάζουμε και αφnνουμε τον κόκορα να ψπθεί σε μέτρια φωτιά. Ελέγχουμε τακτικά κα ι , αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμπ ώστε π σάλτσα να είναι αρκετn. Επειτα από 45

λεπτά περίπου, βάζουμε τα κυδώνια στπν κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσει π σάλτσα .

._ 1 1 Δοκιμάστε τον με ένα Ξινόμαυρο-Μerlοt.


2 9 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.48, Δύσn nλίου 17.29 Πανσέλnνος, εβδ. 44n, 303-063

Α ναστασίας της Ρωμαίας, Αβραμίου οσίου

Κέικ «σάντοu·ίτς»

με μαρμελάδα εσπεριδοειδών


..... 1 1 Συνδυάστε το με Μοσχάτο Αλεξανδρείας α n ό τnν Πάτρα.

- ! 33 -

ΥΑΙΚΆ - 125 yρ. μαρyαρίνη - 1 φλιτζάνι ζάχαρη

- 4 αβyά

- 1 φλιτζάνι αμύyδαλα

(χωρίς τη φλούδα) τριμμένα



- 300 yρ. μαρμελάδα εσπεριδοειδών


- ζάχαρη άχνη yια το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε σε μεγάλο μπολ τπ μαργαρίνπ με τπ ζάχαρπ μέχρι να φουσκώσει . Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και το ξύσμα λεμονιού συνεχίζοντας το χτύππμα. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα κα ι το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Βάζουμε το κέικ σε μακρόστενπ φόρμα αλειμμένπ με μαργαρίνπ και αλευρωμένπ κα ι το ψnνουμε για 30-45 λεπτά n μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι όταν το βυθίζουμε. Αφnνουμε να κρυώσει καλά και το κόβουμε κατά μnκος σε 3 μέρπ. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι στπν π ιατέλα σερβιρίσματος, το αλείφουμε με 150 γρ. μαρμελάδα και συνεχίζουμε με το δεύτερο κα ι τπν υπόλοιππ μαρμελάδα. Σκεπάζουμε με το τρίτο κομμάτι και πασπαλίζουμε με ζάχαρπ άχνπ .


30 TPITH ΑνατολrΊ nλίου 6.49, Δύσn nλίου 17.28 ΣελrΊνn 15 nμερών, εβδ. 44n, 304-062

Κλεόπα και Αρτεμά αποστόλων, Ζηνοβίου και Ζηνοβίας μαρτύρων

Αβγά με γιαούρτι και μπούκοβο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 8 αβyά φρέσκα

- 1 κεσεδάκι yιαούρτι αyελαδινό

- 2 κουτ. σούπας Flora Sσft

με βούτυρο

- !1! φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 πρέζα μπούκοβο yλυκό ή καυτερό


- μισό λεμόνι

- αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το Flora Soft με βούτυρο σε φαρδύ τnγάνι να κάψει . Αλατίζουμε τα αβγά και τα τnγανίζουμε. Οταν είναι σχεδόν έτοι μα, τα περιχύνουμε με το γιαούρτι ανακατεμένο με το σκόρδο. Τα ψnνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε το τnγάνι από τn φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το μπούκοβο και στο τέλος στύβουμε από πάνω το λεμόνι .

.... 1 1 Ενα n ιάτο με τρία wine kil lers: Το α βγό, το γιαούρτι και το λεμόνι. Καλύτερα, λοιπόν, ένα απόσταγμα.

- ! 34 -


31 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.50, Δύσn nλίου 17. 27 Σελnνn 1 6 nμερών, εβδ. 44n, 305-061

Στάχυος, Απελλού, Αριστοβούλου εκ των 70 Αποστόλων

Ροβ ίτσα με τσιπς καρότου ,

και πρασο


..... 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα Σαββατιανό.

- ! 35 -

ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. ροβίτσα

- 1 κρεμμύδι κομμένο στα q

- 1 πράσο κομμένο σε φέτες


- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών

Knσrr διαλυμένο σε 1 ,5 λίτρο

ζεστό νερό

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο Γ Ι Α Σ Υ Ν ΟΔ Ε Υτ Ι ΚΟ

- 1 μεyάλο καρότο σε λεπτές φέτες

- 1 πράσο σε λεπτές φέτες

- q κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τn ροβίτσα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να χυλώσει . Πολτοποιούμε τn σούπα στο μπλέντερ μέχρι να επ ιτύχουμε μια λεία κρέμα -μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζωμό ακόμα. Ετοιμάζουμε το συνοδευτι κό: Ζεσταίνουμε σε τnγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο κα ι τα καρότα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το πράσο, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 5 λεnτά περίπου. Σερβίρουμε σε μnολ βάζοντας πάνω από κάθε σούπα λίγο συνοδευτικό .

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ΠΕΜΠΤΗ

01 Ανατολn nλίου 6.51 , Δύσn nλίου 17.26 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 44n, 306-060

Κοσμά και Δαμιανού των Α ναρyύρων, Δαβίδ οσίου του εν τη Ευβοία

Λαχανιά με χοιρ ινό

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜ

ΥΑΙΚΑ - 1 λάχανο μεyάλο ψιλοκομμένο

- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

- 1 πράσο ψιλοκομμένο

- 2 πιπεριές κόκκινες

σε κομμάτια


- !1! κουτ. y λυκού βασιλικό

- !1! κουτ. yλυκού θυμάρι

- 1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο

σε κομμάτια

- 1 κουτ. yλυκού πιπέρι κόκκινο

yλυκό

- 1 «Σπιτικό>> Ζωμό Βοδινού Knorr

διαλυμένο σε 2 ποτήρια

- !1! κουτ. yλυκού πιπέρι


... 1 1 Του τα ιριάζει ένας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το ελα ιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο ελαφρώς μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού κα ι τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το λάχανο, τις π ιπεριές, τα μυρωδικά, τον ζωμό_,.κ�ι τα π ιπέρια . Σιγομαγειρεύουμε για μ ιάμισn ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέ-


02 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.52, Δύσn nλίου 17. 25 ΣελrΊνn 18 nμερών, εβδ. 44n, 307-059

Α κινδύνου, Πηyασίου, Ελπιδοφόρου, Α νεμποδίστου μαρτύρων

Τάρτα μελιτζάνας


ΥΑΙΚΑ Γ Ι Α Τ Η Β Α Σ Η

- 1 !1! πακέτο κρακεράκια

- 3/4c του πακέτου

μαρyαρίνη Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- 2-3 μελιτζάνες φλάσκες


ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι μεyάλο

κομμένο όπως

στη χωριάτικη

- 4c-5 κλωναράκια

μαϊντανό


- 3 αβyά

- 3/4c φλιτζανιού κρέμα

yάλακτος

- 1 φλιτζάνι

κεφαλοyραβιέρα

τριμμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βγάζουμε τπ μαργαρίνπ αρκετn ώρα από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε τα κρακεράκια στο mυ lti , τα βάζουμε σε λεκάνπ και τα ανακατεύουμε καλά με τπ μαργαρίνπ. Στρώνουμε με τα δάχτυλα ομοιόμορφα το μείγμα στπ βάσπ μιας ταρτιέρας και το ψnνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις aραδιάζουμε σε ταψάκι, τις λαδώνουμε, τις αλατίζουμε και τις ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ζεσταίνουμε σε τπγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο κα ι σοτάρουμε σε δυνατn φωτιά το κρεμμύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει . Ανακατεύουμε σε λεκάνπ τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αβγά, τπν κρέμα γάλακτος, τπ ρίγανπ και το τυρί μαζί με π ιπέρι . Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στπν ταρτιέρα και ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει π επιφάνειά του .

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα ελαφρύ ροζέ α n ό Merlot.

- ! 37 -

τΙΡ: Χρησιμοποιήστε Φυτ{νη σε ζύμη yια

τάρτες yια να σας δώσει τραyανή υφή χαι ροδαλό χρώμα κατά τη διάρκεια

του ψησίματος.


03 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 6.53, Δύσn nλίου 17.24 ΣελrΊνn 19 nμερών, εβδ. 44n, 308-058

Ακεψιμά, Αειθαλά, Ιωσήφ μάρτυρος, Γεωρyίου Νεαπολίτου

Ρολό με κιμά, λουκάνικο και μανούρι


� 1 1 Συνδυάστε το με ένα Tempranillo.

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

- 500 yρ. μανούρι κομμένο σε κύβους

των 3 εκατοστών

- 500 yρ. λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα) κομμένο σε μικρά

κομμάτια

- 1 φλιτζάνι βασιλικό ψιλοκομμένο

- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 2 φλιτζάνια φρυyανιά τριμμένη

(όχι πολύ ψιλή)



- !1! φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη

- 3 αβyά μεyάλα

- !1! φλιτζάνι κρασί κόκκινα

- !1! κονσέρβα ντοματοπελτέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά (εκτός από τον ντοματοπελτέ) σε μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο ελα ιόλαδο. Δίνουμε σχnμα στο ρολό με τα χέρια, αλείφουμε εξωτερικά με τον ντοματοπελτέ και το ψnνουμε για 1 ώρα κα ι 15 λεπτά στον φούρνο. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας και σάλτσα ντομάτας.


04 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.54, Δύσn nλίου 17.23 Σελnνn 20 nμερών, εβδ. 45n, 309-057

Ζ' .ιlουκά, Ιωαννικίου οσίου, Ερμαίου ιερομάρτυρας. Νικάνδρου επισκ. Μύρων

Μοσχάρι πρασοσέλινο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1;6 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (μπούτι)

- 6 πράσα (μόνο το λευκό κομμάτι)

- 2 μάτσα σέλινο

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας Pummarσ

Σπιτική Τομάτα από τον Τρίφτη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μ ικρά κομμάτια . Πλένουμε καλά τα πράσα και τα σέλινα και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε ελαφρώς στο ελαιόλαδο το κρέας με το πράσο και το σέλινο, και προσθέτουμε 1 ποτnρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει το φαγnτό με το λάδι του. Προσθέτουμε τnν ντομάτα και το κέτσαπ, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει n σάλτσα .

.... 1 1 Συνοδέψτε το με ένα ροζέ με ποι κιλίες α n ό τανίνες, όnως Cabernet, Ξινόμαυρο n Tempranillo.

- ! 39 -


05 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.55, Δύσn nλίου 17.22 ΣελrΊνn 21 nμερών, εβδ. 45n, 310-056

Γαλακτίωνος και Επιστήμης μαρτύρων, Ερμά και Λίνου αποστόλων

Λινγκοuίνι με καλαμάρι στο μελάνι του


ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο λινyκουίνι

- 2 κονσέρβες

καλαμαράκια

στο μελάνι τους






- 1 + 1 κουταλιά ελαιόλαδο


παρμεζάνα τριμμένη

- λίyη φρυyανιά τριμμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα λινγκουίνι για 1 λεπτό λιγότερο από ό,τι προτείνουν οι οδnγίες του παρασκευαστn. Στραγγίζουμε και τους ρ ίχνουμε αρκετό κρύο τρεχούμενο νερό. Ανακατεύουμε με μ ία κουταλιά ελα ιόλαδο κα ι τα αφnνουμε στnν ά κρn για να προετοιμάσουμε τn σάλτσα . Σουρώνουμε τα καλαμάρια κα ι κρατάμε το ζουμί τους. Ρίχνουμε σε τnγάνι μ ία κουταλιά ελα ιόλαδο κα ι μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι κα ι το σκόρδο. Χαμnλώνουμε τn φωτιά κα ι σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου. Κατά τn διάρκεια του σοταρίσματος, για να μnν καεί το κρεμμύδι , ρ ίχνουμε τn θερμοκρασία προσθέτοντας μ ικρές nοσότnτες anό το ζουμί τnς κονσέρβας. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι , βάζουμε στο τnγάνι το καλαμάρι κα ι συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Προσθέτου-με τον μαϊντανό, το τυρί κα ι αλατοπι περώνουμε καλά. Μεταφέρουμε τα λινγκουίνι στο τnγάνι κα ι

σοτάρουμε για 2 ακόμα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν. Σερβίρουμε aπλώνοντας τn φρυγαν ιά πάνω από τα λινγκουίν ι .

...._ 1 1 Δο κιμάστε τ ο με ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

- 1 40 -



Παύλου πατρ. Κων/πόλεως του ομολοyητού. Λουκά οσίου

Τάρτα με ανθότuρο και βύσσινο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ημέpα $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Ταιριάξτε το με ένα γλυκό κρασί α n ό λευ κό Μοσχάτο.

ΥΑΙΚΆ - 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ

- 250 yρ. Βιτάμ σε θερμοκρασία

δωματίου

- 1 yάλα ζαχαρούχο


- 1 πακέτο τυρί κρέμα

- 200 yρ. aνθότυρο

- 1 βάζο yλυκό του κουταλιού βύσσινο

- φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

yια διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και στπ συνέχεια τα ζυμώνουμε με το Βιτάμ, που έχουμε φροντίσει να αποκτnσει θερμοκρασία δωματίου για να δουλεύεται εύκολα με τα χέρια. Στρώνουμε καλά το μείγμα μπ ισκότων και Βιτάμ στον πάτο μιας μεγάλπς κουμπωτnς φόρμας. Αναμειγνύουμε σε μπολ το ζαχαρούχο γάλα με το τυρί κρέμα, το aνθότυρο και τον χυμό λεμονιού. Απλώνουμε το μείγμα τυριών πάνω στπ ζύμπ και βάζουμε τπ φόρμα στο ψυγείο για 1 πμέρα. Τπν επομένπ, βγάζουμε τπ φόρμα από το ψυγείο και καλύπτουμε τπν επιφάνεια με το γλυκό κουταλιού βύσσινο. Σερβίρουμε και διακοσμούμε το γλυκό μας με φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου .


07 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.57, Δύσn nλίου 17.20 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 45n, 312-054

Των εν Μελιτίνη 33 Μαρτύρων. Λαζάρου θαυματουρyού

Fondue τυριών


ΥΑΙΚΑ - 230 ml κρασί λευκό ξηρό


- 250 yρ. έμενταλ σε κυβάκια

- 200 yρ. yραβιέρα πικάντικη

σε κυβάκια

- 1 ποτηράκι kirsch

- 2 κουτ. yλυκού κορν φλάουρ

- ψωμί μαύρο μπαyιάτικο κομμένο

σε μπουκιές

- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλείφουμε το ειδι κό σκεύος για fondυe με μία σκελίδα σκόρδο, στn συνέχεια το βάζουμε στnν εστία τnς κουζίνας και ρίχνουμε το κρασί να ζεσταθεί. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζοντα ι μερικές φυσαλίδες, ρίχνουμε τα κυβάκια των τυριών, χαμnλώνουμε τnν εστία και ανακατεύουμε σιγά σιγά με ξύλινn κουτάλα μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να γίνουν σαν κρέμα μαζί με το κρασί. Διαλύου-με το κορν φλάουρ στο kirsch και το ρίχνουμε στnν κρέμα τυριών, ανακατεύουμε να δέσει ελαφρώς το μείγμα κα ι μεταφέρουμε το σκεύος στο τραπέζι, βάζοντάς το στο ειδικό καμινέτο (με χαμnλrl φωτιά). Με τα ειδικά πιρούνια για fondυe, καρφώνουμε μία μπουκιά ψωμί, το βουτάμε στο λιωμένο τυρί, το φέρνουμε δυο βόλτες και το γευόμαστε.

- 1 1 Συνδυάστε το με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορινnς n και με χαρμ άνι με Sauvignon Blanc.

- 1 4 2 -



Η Σύναξις των Παμμεyίστων Ταξιαρχών Μιχαήλ και Γαβριήλ

Τάρτα με κρεμμυδάκια, γραβ ιέρα και μουστάρδα


ΥΑΙΚΑ - 1 φύλλο σφολιάτα

- 300 yρ. πατάτες μικρές

- 3 αβyά μεyάλα

- 2 κουτ. σούπας βασιλικό


- 125 yρ. κρέμα yάλακτος

- 100 yρ. yραβιέρα Κρήτης

τριμμένη


μουστάρδα Hellmann 's

Mild

- 8 λεπτές φέτες απάκι

- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια

φρέσκα


μαρyαρίνη

yια το άλειμμα

της ταρτιέρας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Απλώνουμε τn σφολιάτα σε μ ια ταρτιέρα τnν οποία έχουμε αλείψει με μαργαρίνn και τnν τρυπάμε με π ιρούνι σε μερι κά σnμεία τnς. Κόβουμε όσn περισσεύει και τn βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα για 15

λεπτά. Αnοσύρουμε από τn φωτιά, τις κρυώνουμε με νερό και τις λεπτοκόβουμε. Καλύπτουμε με χαρτί ψnσίματος τn σφολιάτα και από πάνω τοποθετούμε φασόλια ξερά για να μnν φουσκώσει. Φουρνίζουμε για 15 λεπτά και αφαιρούμε το χαρτί και τα φασόλια . Απλώνουμε τ ις πατά-τες πάνω στn σφολιάτα. Χτυπάμε καλά σε μπολ τα αβγά με τnν κρέμα, το τυρί και τn μουστάρδα Hel lmann's Mi ld . Αλατοπ ιπερώνουμε τις πατάτες και το μείγμα του αβγού. Απλώνουμε το απάκι πάνω αnό τις πατάτες και τοποθετούμε τα κρεμμυδάκια κομμένα στn μέσn κατά μnκος. Περιχύνουμε

με το μείγμα του αβγού και ψnνουμε για 15 λεπτά. Κόβουμε μόλις κρυώσει .

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα χαρμάνι Μerlοt-Αγιωργίτικο.

- l 43 -


09 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.00, Δύσn nλίου 17.18 ΣελrΊνn 25 nμερών, εβδ. 45n, 314-052

Νεκταρίου Αιyίνης, Ονησιφόρου μάρτυρος, Θεοκτίστης οσίας

Γίγαντες , ,

με καπνιστη πεστροφα


ΥΑΙΚΑ - 200 yρ. yίyαντες

- 1 κρεμμύδι ολόκληρο


σε καρεδάκια

- 2 φιλέτα πέστροφα

καπνιστή κομμένα

σε μεγάλες μπουκιές

(σε πακετάκι)


σε ροδέλες

- 5 αyyουράκια τουρσί

μικρά σε ροδέλες

- 5 ντοματάκια λιαστά

σε μικρά κομματάκια

- 6 κλωναράκια άνηθο



Λαχανικών Knorr

- αλάτι




μαγιονέζα

- 60 yρ. γιαούρτι

στραyyιστό

- q κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

- 1 λεμόνι μεγάλο

(τον χυμό του)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκεύουμε aποβραδίς τους γίγαντες. Τnν επομένn, τους βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό με το ολόκλnρο κρεμμύδι και τον ζωμό λαχανικών. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, τους βγάzουμε ώστε να μnν λιώσουν και χαλάσει n εμφάνισn του π ιάτου μας. Τους στραγγίζουμε, πετάμε το κρεμμύδι και τους αφnνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τnν πέστροφα σε κομμάτια, τn ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού κα ι τnν αφnνουμε στnν άκρn. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τnν πέστροφα σε μεγάλn σαλατιέρα. Περνάμε όλα τα υλικά τnς saυce από το μπλέντερ, περιχύνουμε τα υπόλοιπα υλικά και στρώνουμε από πάνω τα κομματάκια τnς πέστροφας.

.... 1 1 Τολμnστε ένα λευκό anό Ξινόμαυρο.


1 0 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 7.01 , Δύσn nλίου 17.17 ΣελrΊνn 26 nμερών, εβδ. 45n, 315-051

Ολυμπά, Ροδίωνος, Εράστου αποστόλων, Αρσενίου Καππαδόκου

Κοτόπουλο με μυρωδ ικά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1fι2 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 κοτόπουλο

(2 κιλών περίπου)



- 2 κουτ. σούπας Φυτίνr;

Παραδοσιακή



μουστάρδα


θυμάρι




Γ Ι Α Τ Η S A U C E

- 2 κεσεδάκια yιαούρτι

- 1 κουτ. yλυκού pesto

βασιλικού

-λίyr; μουστάρδα

- λίyο σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο καλά και αφαιρούμε τα πολλά λίππ και τα ψιλά φτεράκια (αν έχουν μείνει) . Βγάζουμε και καθαρίζουμε τα εντόσθιά του από τις ίνες και το λίπος τους. Πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, το σκουπ ίζουμε με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε στπ μέσπ. Αναμειγνύουμε σε μπολ τπ Φυτίνπ, τπ μουστάρδα, το σκόρδο λιωμένο, το θυμάρι , λίγα φυλλαράκια δεντρολίβανου, αλάτι, τον χυμό των λεμονιών και το ξύσμα τους. Αλείφουμε με το μείγμα τα κομμάτια του πουλερικού από όλες τις πλευρές με π ινέλο. Βάζουμε σε ταψάκι το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω στα μυρωδι κά με τις κομμένες πλευρές κα ι τα εντόσθια προς τα κάτω και ψnνουμε για μ ιάμ ισπ ώρα στους 180°C. Αλείφουμε κατά διαστnματα το κοτόπουλο με λίγπ από τπ μαρινάδα του. Για τπ saυce, ανακατεύουμε σε μπολ το

γιαούρτι με το pesto, λίγπ μουστάρδα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και τπ saυce στο πλάι .

...... 1 1 Συνδυάζεται με έναν Ροδίτη σκέτο n σε χαρμάνι.

- ! 45 -


KYPIAKH 1 1 ΑνατολrΊ nλίου 7.02, Δύσn nλίου 17.16 ΣελrΊνn 27 nμερών, εβδ. 46n, 316-050

Η' Jlουκά, Μηνά μεyαλομάρτυρος, Βίκτωρος και Βικεντίου μαρτύρων

Χοιρινό με κάππαρη και γλυκό κρασί


ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό χοιρινό κρέας

από λαιμό

- αλεύρι


ελαιόλαδο



- !1! φλιτζάνι κρασί κόκκινο

yλυκό


- !1! κρεμμύδι ψιλοκομμένο


φασκόμηλο ψιλοκομμένο

- υ� φλιτζανιού νερό

- !1! πακέτο πένες

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες 1 εκατοστού, αλατοπ ιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρέας για 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Μεταφέρουμε σε π ιάτο με απορροφnτικό χαρτί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ίδιο σκεύος για 5 λεπτά με χαμnλωμένn τn φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε πάλι το κρέας, το φασκόμnλο, το κρασί, το ξίδι, το νερό και τnν κάππαρn. Ελέγχουμε ξανά το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 10

λεπτά περίπου. Παράλλnλα, βράζουμε τις πένες με αρκετό αλάτι . Μοιράζουμε τα μακαρόνια και το κρέας στα π ιάτα και περιχύνουμε με τn σάλτσα .

� 1 1 Τα ιριάζει με μ ια Σαντορίνη.


1 2 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.03, Δύσn nλίου 17.15 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. 46n, 317-049

Ιωάννου του Ελεήμονος, Νείλου Αοχητού, Νείλου Μυροβλύτου

Κρέπες με ζαμπόν και ρώσικη σαλάτα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Σερβίρετέ τες με ένα Trebbiano.

- 1 47 -

ΥΑΙΚΑ - 6 κρέπες έτοιμες

- 6 φέτες ζαμπόν από ωμοπλάτη

- 1 κεσεδάκι ρώσικη σαλάτα εμπορίου

- q αβyά σφιχτά

- 6 κλωναράκια μαϊντανό


- 1 ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια


- q αyyουράκια τουρσί κομμένα

σε ψιλά καρεδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αδειάζουμε τn ρώσικn σαλάτα σε μπολ και τnν ανακατεύουμε με το επ ιπλέον ελαιόλαδο, τα αγγουράκια τουρσί και τον μαϊντανό, και τελευταία προσθέτουμε τnν ντομάτα και τα αβγά κομμένα σε κυβάκια, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μnν διαλυθούν τελείως. Ζεσταίνουμε τις κρέπες στο τnγάνι και σε καθεμία απλώνουμε και μ ία φέτα ζαμπόν. Τις γεμίζουμε με το μείγμα τnς ρώσικnς και τυλίγουμε σε ρολάκια .


1 3 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.04, Δύσn nλίου 17.15 ΣελrΊνn 29 nμερών, εβδ. 46n, 318-048

Ιωάννου του Χρυσοστόμου, Δαμασκηνού νεομάρτυρας εκ Γαλατά

Σαγανάκι με χταπόδι κονσέρβας ,

και φετα


� 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα ελαφρύ ροζέ αnό Merlot.

ΥΑΙΚΑ - 1 κονσέρβα χταπόδι


- 1 καρότο ψιλοκομμένο




- !1! κουτ. yλυκού δεντρολίβανο

- 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο

- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

- !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη


- !1! φλιτζάνι νερό

- 100 yρ. φέτα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σουρώνουμε το χταπόδι και κρατάμε τα υγρά του. Σοτάρουμε σε τnγάνι με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι , το καρότο, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο για 4 λεπτά και σβnνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, το νερό και τn ζάχαρn, χαμnλώνουμε τn φωτιά και τα αφnνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε, προσθέτουμε το ζουμί από το χταπόδι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει στο τnγάνι περίπου μ ισό φλιτζάνι σάλτσα. Μοιράζουμε το χταπόδι σε 4

σαγανάκια, αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε λίγn από τn φέτα τριμμένn και 1/4 από τn σάλτσα . Ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.


1 4 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.05, Δύσn nλίου 17.14 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 46n, 319-047

Φιλίππου αποστόλου, Κωνσταντίνου νεομάρτυρας του Υδραίου

Σαλάτα με σταμναγκάθ ι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Συνδυάστε τn με ένα ούζο.

- l 49 -

ΥΑΙΚΑ

- !1! κιλό σταμναyκάθι

- 1 ματσάκι μυρώνια

- 1 ματσάκι καυκαλήθρες

- μερικά κλωναράκια μάραθο

- 1 0 αyκιναράκια άyρια σε βαζάκι

κομμένα στη μέση

- 1 50 yρ. απάκι κομμένο

σε κυβάκια Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις

Αyουρέλαιο



- 1 κουτ. yλυκού μουστάρδα

- 1 κουτ. σούπας πετιμέζι


- αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά το σταμναγκάθι , τα μυρώνια, τις καυκαλnθρες και το μάραθο και τα κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια . Προσθέτουμε το απάκι και τα αγκιναράκια. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά τnς saυce, περιχύνουμε τn σαλάτα κα ι τnν ανακατεύουμε πολύ καλά πριν τn σερβίρουμε .



Γουρία, Σαμμωνά, Αβίβου μαρτύρων, Παϊσίου οσίου (αρχfι νηστείας Χριστουγέννων)

Σουφλέ πορτοκάλι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

� 1 1 Συνοδέψτε το με γλυκό κρασί anό Μοσχάτο Αλεξανδρείας a n ό τn Λr' ψνο.

- 1 5 0 -

ΥΑΙΚΑ

- 2 πορτοκάλια (τον χυμό

και το ξύσμα από το 1)

- � αβyά

- 60 yρ. Flora Sσft με βούτυρο

- 50 yρ. αλεύρι τύπου φαρίνα

- 1 ποτήρι yάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα aσπράδια σε μαρέγκα. Λιώνουμε το Flora Soft με βούτυρο, ρίχνουμε το ξύσμα κα ι ανακατεύουμε με το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πnξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τn φωτιά και ρίχνουμε τn ζάχαρn, τον χυμό και τους κρόκους των αβγών ανακατεύοντας συνεχώς. Ενσωματώνουμε και τn μαρέγκα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φαρμάκια αλειμμένα με μαργαρίνn και ψnνουμε για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει . Σερβίρουμε αμέσως.


1 6 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.07, Δύσn nλίου 17.13 Σελnνn 3 nμερών, εβδ. 46n, 321-045

Ματθαίου του αποστόλου και Ευαyyελιστού

Τοστάκια τηγανητά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 8-10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 12 κομμάτια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 2� φέτες από μία μπαyκέτα

- 6 φέτες τυρί του τοστ

- 6 φέτες ζαμπόν καπνιστό

- 6 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - 2 αβyά χτυπημένα

- 50 ml yάλα

..... 1 1 Καλύτερα να επ ιλέξετε μ ια μ π ίρα lager.

Βελουτέ από αγκινάρες

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με τπ μ ισn μαργαρίνπ, βάζουμε ανάμεσά τους από μισn φέτα τυρί του τοστ και μ ισn φέτα καπνιστό ζαμπόν. Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, βουτάμε τα τοστάκια μέσα στο μείγμα των αβγών κα ι τα τπγανίζουμε στπν υπόλοιππ μαργαρίνπ, που έχουμε βάλει να κάψει σε τπγάνι . Τπγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και σερβίρουμε .


ΥΑΙΚΑ

- 6 αyκινάρες καθαρισμένες

και κομμένες στα �

- � κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα

- 1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια

- !1! πράσο κομμένο σε ροδέλες


- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών Knσrr

διαλυμένο σε 6 ποτήρια ζεστό νερό

- 1 κεσεδάκι yιαούρτι κατσικίσιο

- 1 5 1 -

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελα ιόλαδο τις αγκινάρες, το πράσο και τα κρεμμυδάκια σε δυνατn φωτιά . Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένπ κατσαρόλα για μισn ώρα. Περνάμε τπ σούπα από το μπλέντερ μέχρι να αποκτnσει βελούδινπ υφn. Σερβίρουμε με μ ία κουταλιά γιαούρτι και προαιρετικά προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού.


1 7 ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn πλίου 7.08, Δύσπ πλίου 17.12 ΣελrΊνπ 4 π μερών, εβδ. 46π, 322-044

Γρηyορίου Νεοκαισαρείας, Γενναδίου και Μαξίμου αρχιμανδρίτου Κων/πόλεως

Μαροuλοντολμάδες αβγολέμονο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 50 κομμάτια (πεpίπου) >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 3-4c μαρούλια μεyάλα

- 1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο

ανάμεικτο με χοιρινό)

- 1 κρεμμύδι τριμμένο

- 1 ματσάκι άνηθο

και 1 ματσάκι μαϊντανό


- 1 καρότο τριμμένο

- 2 φλιτζάνια του καφέ

ρύζι καρολίνα



Βοδινού Knorr διαλυμένο

σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

- 1 αβyό



ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα μαρούλια και κρατάμε μόνο τα μεγάλα φύλλα. Τα ζεματίζουμε για μισό λεπτό σε νερό που βράζει . Τα περνάμε από κρύο νερό και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε τα υλικά τπς γέμισπς σε μπολ, ρίχνουμε το μισό ελα ιόλαδο και αναμειγνύουμε. Απλώνουμε μία στρώσπ μαρουλόφυλλα σε φαρδιά κατσαρόλα. Γεμίζουμε κάθε φύλλο με 1 κουταλάκι γέμ ισπ, τυλίγουμε σφιχτά κα ι βάζουμε τους ντολμάδες στπν κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με λίγα μαρουλόφυλλα, ρ�νουμε το υπόλοιπο ελα ιόλαδο, αλατοπίπερο, τον ζωμό και συμπλπρώνουμε με νερό (όσο να τα καλύπτει) . Βάζουμε πάνω τους ένα π ιάτο, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε. Χτυπάμε το aσπράδι σε σφιχτn μαρέγκα, προσθέτουμε τον κρόκο και το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύππμα με το σύρμα μέχρι να γίνει μ ια ομοιόμορφπ κρέμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζουμί τπς κατσαρόλας. Κατεβάζουμε απο τπ φωτιά,

ρίχνουμε το αβγολέμονο στο φαγπτό και ανακινούμε ώστε να πάει παντού.

...._ 1 1 Το αβγολέμονο υπάγετα ι στα wiπe ki l lers, αλλά αν επιθυμείτε, δοκιμάστε μια Σαντορίνη.


1 8 KYPIAKH Ανατολn nλίου 7.09, Δύσn nλίου 17.11 ΣελrΊνn 5 nμερών, εβδ. 47n, 323-043

Θ' .ιlουκά, Πλάτωνος μεyαλομάρτυρος, Ρωμανού μάρτυρος, Ζακχαίου διακόνου

Μοσχαρίσια φιλετάκια ,

με μπιρα


ΥΑΙΚΑ

- 800 yρ. φιλέτο

μοσχαρίσιο κομμένο

σε λεπτά φετάκια

- 500 yρ. μανιτάρια λευκά


μουστάρδα

- 1 φλιτζάνι κρέμα

yάλακτος

- !1! κουτάκι μπίρα



ψιλοκομμένη - λίyο δεντρολίβανο


- 1 ποτήρι ρύζι yια πιλάφι


..... 1 1 Π ροτι μ n στε μ ια μπίρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα ψnνουμε σε αντικολλπτικό τπγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φετάκια. Τα σοτάρουμε σε πλατιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψnνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι . Μεταφέρουμε τα φιλετάκια στπν κατσαρόλα με τα μανιτάρια και ρίχνουμε τπν μπίρα. Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τπν κρέμα γάλακτος, τπ μουστάρδα και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε κα ι , αν χρειάζετα ι , συμπλπρώνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο π ιπέρι . Μόλις δέσει π σάλτσα, κατεβάζουμε το φαγπτό από τπ φωτιά . Βάζουμε 2 ποτnρια νερό και λίγο αλάτι σε μ ικρn κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράσπ, προσθέτουμε το ρύζι καλά πλυμένο και στραγγισμένο και ανακατεύουμε μια δυο φορές. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά

στο μισό, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά . Σερβίρουμε το π ιλάφι πλά ι στα φιλετάκια και με λίγπ από τπ σάλτσα του κρέατος.

- ! 53 -


1 9 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.10, Δύσn nλίου 17.11 ΣελrΊνn 6 nμερών, εβδ. 47n, 324-042

Αβδιού προφήτου, Βαρλαάμ μάρτυρος, Ηλιοδώρου μάρτυρος

Τάρτα με ψητά πορτοκάλια


.... 1 1 Συνοδέψτε τα με ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας α n ό το Ρίο Π ατρών.

- l s 4 -

ΥΑΙΚΑ

- 2 πορτοκάλια κομμένα

σε φέτες του 1 εκατοστού

(χωρίς κουκούτσια)


- 3/4c φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού

- 1/4c φλιτζανιού ζάχαρη

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη

- 1 φύλλο σφολιάτα αποψυyμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλπτικό χαρτί, απλώνουμε τα πορτοκάλια και ψnνουμε για 15

λεπτά. Αλείφουμε με τπ μαργαρίνπ μ ια ταρτιέρα, απλώνουμε τπ σφολιάτα και κόβουμε τις άκρες με μαχαίρ ι . Τρυπάμε με π ιρούνι σε πολλά σπμεία και π ιέζουμε με τα δάχτυλα. Τοποθετούμε 2-3 στρώσεις πορτοκάλια και ραντίζουμε με τπ ζάχαρπ και το μέλι . Περιχύνουμε με τον χυμό και ψnνουμε για 50 λεπτά. Πασπαλίζουμε τπν τάρτα με τπ μαύρπ ζάχαρπ και ξαναψnνουμε για 10 λεπτά επιπλέον .


ΤΡΙΤΗ

20 ΑνατολrΊ nλίου 7.1 1 , Δύσn nλίου 17.10 Π ρώτο τέταρτο, εβδ. 47n, 325-041

Γρηyορίου του Δεκαπολίτου, Πρόχλου

Κοτόπουλο τηγανιά με αποξηραμένα φρούτα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 5 μπούτια από

κοτόπουλο φιλεταρισμένα

από το κρεοπωλείο

- !1! φλιτζάνι δαμάσκηνα

αποξηραμένα

- !1! φλιτζάνι βερίκοκα

αποξηραμένα

- !1! φλιτζάνι χουρμάδες

χωρίς κουκούτσι

- !1! φλιτζάνι πράσο

(το λευκό μέρος του)



κουκουνάρι




- 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο

- !1! πορτοκάλι και !1! λεμόνι

(τον χυμό τους)

- !1! κουτ. yλυκού θυμάρι

φρέσκο

- λίyο κύμινο

- !1! φλιτζάνι κονιάκ

αραιωμένο με λίyο νερό


ελαιόλαδο Αλτις



ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τα φρούτα στο αραιωμένο κονιάκ για 2 ώρες περίπου, τα στραγγίζουμε και φυλάμε όσο κονιάκ περισσέψει. Κόβουμε τα μπουτάκια σε μπουκιές και ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε τnγάνι. Οταν κάψει, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Ρίχνουμε το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και αλατοπιπερώνουμε. Οταν ροδίσει n τnγανιά, προσθέτουμε τα μαριναρισμένα φρούτα κα ι σβnνουμε με το κρασί κα ι τον χυμό πορτοκαλιού-λεμονιού μαζί με 2 κουτ. σούπας από τn μαρινάδα. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει το φαγnτό με το λαδάκι του. Πριν το κατεβάσουμε αnό τn φωτιά, ρίχνουμε το κουκουνάρι, το θυμάρι, μια μ ικρn πρέζα κύμινο κα ι το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε μ ια δυο φορές ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε .

..... 1 1 Συνδυάστε το με ένα ροζέ αnό Μοσχοφίλερο.

- ! 55 -


2 1 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.12, Δύσn nλίου 17.09 ΣελrΊνn 8 nμερών, εβδ. 47n, 326-040

Τα Εισόδια της Υπεραyίας Θεοτόκου

Πίτσα με κολοκυθάκια και τόνο κονσέρβας


ΥΑΙΚΑ

- 5 κολοκυθάκια μέτρια

κομμένα σε λεπτές φέτες


ξαλμυρισμένη

- 2 κονσέρβες καπνιστό

τόνο σε λάδι

- 2 λεμόνια μικρά κομμένα

σε κύβους

- θυμάρι ξερό ή φρέσκο



- ελαιόλαδο Γ Ι Α Τ Η Ζ Υ Μ Η


- !1! φακελάκι μαyιά ξηρή


ελαιόλαδο

- 1 κουτ. yλυκού (κοφτό)

αλάτι



- χλιαρό νερό (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα

υλικά για τπ ζύμπ σε βαθύ

μπολ. Ζυμώνουμε μέχρι

να σχπματιστεί μια σφιχτn,

αλλά απαλrl ζύμπ. Αφnνου

με να ξεκουραστεί για λίγο

σε ζεστό μέρος. Προ

θερμαίνουμε τον φούρνο

στους 180°C. Κόβουμε τα

κολοκυθάκια σε λεπτές

φέτες και τα λεμόνια σε

κυβάκια (μόνο τπ σάρκα

τους, χωρίς το άσπρο μέ

ρος και τα κουκούτσια) και

τα αφnνουμε στπν άκρπ.

Χωρίζουμε τπ ζύμπ στα

δύο και τπν ανοίγουμε σε

δύο μακρόστενα κομμάτια

σαν λαγάνες. Στρώνουμε

ένα ταψί κουζίνας με αντι

κολλπτικό χαρτί, τοποθε

τούμε τα δυο κομμάτια τπς

ζύμπς (αφnνοντας λίγπ

απόστασπ μεταξύ τους), τα

αλείφουμε με λίγο λάδι και

στρώνουμε πάνω τους τις

λεπτοκομμένες φέτες των

κολοκυθιών, φροντίζοντας

π μία να καλύπτει λίγο τπν

άλλπ. Πασπαλίζουμε με

λίγο χοντρό αλάτι, π ιπέρι

και θυμάρι. Ψnνουμε σε

φούρνο με αντιστάσεις για

μισn ώρα. Βγάζουμε τπν

πίτσα από τον φούρνο και

...._ 1 1 Ταιριάζει με μ ια Ρομπόλα.

προσθέτουμε τπν ξαλμυρι

σμένπ κάππαρπ, τον τόνο

στραγγισμένο από το λάδι

του και σε κομματάκια, και

τους κύβους λεμονιού.



Αρχίππου. Φιλήμονος, Οvησίμου αποστόλου, Καλλίστου Ξανθοπούλου

Αρνάκι ψητό με καφέ και μουστάρδα


ΥΑΙΚΑ

- 1 μπούτι αρνίσιο

χωρίς το κόκαλο

- 1 κουτ. yλυκού καφέ

ελληνικό


μουστάρδα

- 1 κουτ. yλυκού κάρδαμο

τριμμένο




- 1 καφέ ελληνικό διπλό

- 1 κουτ. σούπας μπράντι

- 1 κουτ. σούπας κρέμα

yάλακτος


- !1! φλιτζάνι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε έναν διπλό

ελλπνικό καφέ και τον

σουρώνουμε με το φίλτρο

του γαλλικού ώστε να μπν

περάσει καθόλου κατα

κάθι . Προθερμα�ουμε

τον φούρνο στους 220°C.

Αλατοπιπερώνουμε καλά

το αρνάκι και το πασπαλί

ζουμε με τον άψπτο καφέ.

Αλείφουμε το αρνάκι με τπ

μουστάρδα και το πασπα

λίζουμε με το κάρδαμο

και το δεντρολίβανο μέχρι

να καλυφθεί όλπ του π

επιφάνεια . Στπ συνέχεια,

ζεσταίνουμε τον ελλπνικό

καφέ μαζί με το μπράντι,

τπ ζάχαρπ και τπν κρέμα

γάλακτος μέχρι να λιώσει

π ζάχαρπ. Τοποθετούμε το

κρέας σε μέτριο ταψί κα ι

το περιχύνουμε με το μείγ

μα του καφέ. Προσθέτουμε

το νερό κα ι το ψnνουμε

στον φούρνο για μισn ώρα.

Χαμπλώνουμε τπ θερμο

κρασία στους 180°C και

συνεχίζουμε το ψnσιμο για

40 λεπτά ακόμπ, περιχύνο

ντας κατά διαστnματα το

κρέας με τους χυμούς του

ταψιού. Βγάζουμε το κρέας

από τον φούρνο και το

αφnνουμε να ξεκουραστεί

για 10 λεπτά πριν από το

σερβίρισμα. Συνοδεύουμε

με ρύζι .

..... 1 1 Σερβίρετέ το με ένα Caberηet-Αγιωργίτικο.

- ! 57 -


2 3 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.14, Δύσn nλίου 17.08 ΣελrΊνn 10 nμερών, εβδ. 47n, 328-038

Αμφιλοχίου επισκ. , Ικονίου, Σισινίου ομολοyητού

Ψητά μήλα σε σφολιάτα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 2 μήλα στάρκιν μεyάλα

- 1 φύλλο σφολιάτας



μουλιασμένες σε κονιάκ

- 1 κουτ. σούπας κανέλα


ξύσμα λεμονιού

- 2-3 φυλλαράκια

aρμπαρόριζα



μαρyαρίνη

-λίyη ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 175°C και

βγάζουμε τn σφολιάτα από

το ψυγείο. Οταν ξεπαγώ

σει, κόβουμε το φύλλο

σε 4 ίσα κομμάτια και τα

απλώνουμε σε αντικολλnτι

κό ταψάκι . Αναμειγνύουμε

σε μπολ τn ζάχαρn με τnν

κανέλα, το λεμόνι, τnν

aρμπαρόριζα, τn μαργαρί

νn και τις σταφίδες, αφού

τις στραγγίξουμε από το

κονιάκ. Κόβουμε τα μnλα

στn μέσn, αφαιρούμε τn

φλούδα κα ι τους σπόρους

και τα ακουμπάμε στο κέ

ντρο τnς κάθε σφολιάτας

με τnν κομμένn πλευρά

προς τα πάνω. Βάζουμε σε

κάθε μnλο από μ ία κουτα

λιά σούπας από το μείγμα

τnς ζάχαρnς. Π ιάνουμε τις

άκρες κάθε φύλλου, τις

ενώνουμε nάνω από κάθε

μnλο κα ι π ιέζουμε σφιχτά

δnμιουργώντας «nουγκά

κια». Ψnνουμε για 35 λεπτά

περίπου και τα σερβίρουμε

ζεστά, πασπαλισμένα με

κανέλα και ζάχαρn άχνn .

._ 1 1 Παντρέψτε τα με ένα γλυ κό κρασί αnό λευκό Μοσχάτο.


2 4 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.15, Δύσn nλίου 17.08 Σελnνn 11 n μερών, εβδ. 47n, 329-037

Κλήμεντος Ρώμης, Πέτρου Αλεξανδρείας, Ερμοyένους και Φιλουμένου μάρτυρος

Ταλιατέλες με κορν μπιφ και φασκόμηλο


..... 1 1 Δοκιμάστε τες με ένα Αγιωργίτικο-Μerlοt.

- ! 59 -

ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. ταλιατέλες


- 2 καρότα κομμένα σε λεπτά

μπαστουνάκια

- 2 κλωνάρια σέλερ ι

- 1 κονσέρβα κορν μπιφ μεyάλη

- 11! ποτήρι κρασί κόκκινο

- 1 Ο φύλλα φασκόμηλο


yια τις ταλιατέλες


- παρμεζάνα τριμμένη

yια το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις ταλιατέλες σε 5 λίτρα

αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε,

προσθέτουμε τπ μαργαρίνπ, ανα

κατεύουμε και τις αφnνουμε στπν

άκρπ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε

βαθύ τπγάνι για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το

καρότο κομμένο σε λεπτά μπαστου

νάκια, το κορν μπ ιφ ψιλοκομμένο κα ι ,

τέλος, το σέλερι . Μαγειρεύουμε για

2 λεπτά και σβnνουμε με το κρασί.

Αφnνουμε να απορροφπθεί το αλκο

όλ, αλατοπιπερώνουμε κα ι προσθέ

τουμε το φασκόμπλο ψιλοκομμένο.

Αναμειγνύουμε το περιεχόμενο του

τπγανιού με τις ταλιατέλες και σερ

βίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με

φρεσκοτριμμένπ παρμεζάνα .


2 5 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.1 6, Δύσn nλίου 17.08 ΣελrΊνn 12 nμερών, εβδ. 48n, 330-036

ΙΓ' Jlουκά, Αικατερίνης μεyαλομάρτυρος, Μερκουρίου μεyαλομάρτυρος

Κοτόπουλο κατσαρόλας με πιλάφι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 κοτόπουλο

(1!1! κιλού περίπου)

- 3/� φλιτζανιού μαρyαρίνη

- 1 κρεμμύδι μέτριο

- 1 καρότο

- 1 πιπεριά πράσινη


Knσrr


- 2 μπαχάρια

- 8-1 Ο κόκκους πιπέρι

μαύρο




εστραyκόν

- 2 λεμόνια κομμένα

σε ροδέλες

Γ Ι Α ΤΟ Π Ι ΛΑ Φ Ι

- 2 φλιτζάνια ρύζι

αμερικάνικο




μαρyαρίνη


τον ζωμό κότας, τα λαχα

νικά κομμένα σε χοντρά

κομμάτια, το λεμόνι, το

δαφνόφυλλο, το μπαχάρι,

το εστραγκόν, το π ιπέρι

και το σκόρδο. Βράζου-

με σε μέτρια φωτιά για

μισn ώρα περίπου ώστε

να μαλακώσει αρκετά

το κοτόπουλο χωρίς να

διαλύετα ι . Βγάζουμε το

κοτόπουλο από τον ζωμό

και το διατπρούμε ζεστό.

Στραγγίζουμε κα ι κρατάμε

4 φλιτζάνια ζωμό για το

π ιλάφι . Πλένουμε το ρύζι

καλά με κρύο τρεχούμενο

νερό και το στραγγίζουμε.

Βάζουμε σε μέτρια κατσα

ρόλα τις 2 κουτ. σούπας

μαργαρίνπ να κάψουν κα ι

τσιγαρίζουμε τα φρέσκα

κρεμμυδάκια . Ρίχνουμε το

ρύζι κα ι το ανακατεύουμε

μέχρι να γίνει διάφανο.

Σβnνουμε με τον ζωμό

κότας, ανακατεύουμε μ ία

φορά και σιγοβράζουμε

το ρύζι μ ισοσκεπασμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για 15-18 λεπτά περίπου

Καθαρίζουμε και πλένουμε ώστε να εξατμιστούν τα

καλά το κοτόπουλο. Το υγρά του . Λ ιώνουμε σε

βάζουμε σε κατσαρόλα ρπχn κατσαρόλα τα 3/4

ανάλογπ του μεγέθους του του φλιτζανιού μαργαρίνπ

με αρκετό νερό ώστε να και ροδοκοκκινίζουμε το

το καλύπτει. Προσθέτουμε κοτόπουλο προσεκτι κά σε

μέτρια φωτιά, γυρνώντας

το συνέχεια . Οταν πάρει

ομοιόμορφο χρώμα κα ι

ολοκλπρωθεί το ψnσιμό

του, το τοποθετούμε σε

πυρέξ γαρνίρουμε με το

π ιλάφι και φρεσκοτριμμένο

π ιπέρι κα ι σερβίρουμε.

._ 1 1 Συνδυάστε το με Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς και μ ια άλλn ποικ ιλία μαζί του, όnως Ροδίτης, Semillon, Sauvignon Blanc.

- 1 6 0 -


ΔΕΥΤΕΡΑ

2 6 ΑνατολrΊ nλίου 7.18, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδ. 48n, 331-035

Στυλιανού Παφλαyόνος, Ν ίκωνος «Μετανοείτε», Γεωργίου Χ ιοπολίτου

Πένες με σαρδέλες, σταφίδες και κουκουνάρι


ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο πένες

- 2 κονσέρβες σαρδέλες

με πιπεριά καυτερή




- 1 φινόκιο ψιλοκομμένο

- 2 κουτ. σούπας σέλερ ι




- 1 κουτ. σούπας σταφίδες

ξανθές





- 1 +1 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο




ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά

σύμφωνα με τις οδπγίες

στο πακέτο, τα σουρώ-

νουμε κα ι τα περνά με με

αρκετό κρύο νερό για να

σταματnσει ο βρασμός.

Ανακατεύουμε με μ ία κου

ταλιά λάδι κα ι τα αφnνου

με για να προετοι μάσουμε

τπ σάλτσα . Αφαιρούμε

από τις κονσέρβες τις

σαρδέλες κα ι τ ις κόβου

με σε μεγάλα κομμάτια .

Κρατά με στπν ά κρπ το

λάδι τους κα ι τ ις π ι περιές.

Βάζουμε μ ία κουταλιά

ελα ιόλαδο σε μεγάλο

τπγάνι κα ι ρ�νουμε το

κρεμμύδι , το σκόρδο, το

φινόκιο, το σέλερι κα ι

το θυμάρι . Σοτάρουμε

σε χαμπλrl φωτιά για 10

λεπτά , προσθέτοντας

ενδιάμεσα λίγο νερό για

να μπν καεί το κρεμμύδι .

Προσθέτουμε τις σταφί

δες κα ι το κουκουνάρι κα ι

συνεχίζουμε το σοτάρισμα

για 2 λεπτά. Ρίχνουμε

στο τπγάνι τα μακαρόνια

κα ι τ ις σαρδέλες μαζί με

το περιεχόμενο από τις

κονσέρβες. Αλατοπ ιπερώ

νουμε καλά κα ι ανα κατεύ

ουμε για να ενωθούν τα

μακαρόνια με τα υπόλοιπα

υλικά . Προσθέτουμε τον

μαϊντανό, τπν κά ππαρπ κα ι

σερβίρουμε.

..... 1 1 Δεν θα είχαν αντίρρnσn για ένα ελαφρύ ροζέ αnό Merlot.

- 1 6 1 -



Ιακώβου του Πέρσου, Θεοδοσίου εν Τυρνάβω

Μπαρμπούνια «τυλιχτά» ,

στον φοuρνο


� 1 1 Συνδυάστε τα με ένα Ασύρτικο.

ΥΑΙΚΑ

- 8 μπαρμπούνια μεyάλα

- 1 ποτηράκι ούζο



- 6 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο

- 1 κουτ. yλυκού μουστάρδα

- 5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο


- χαρτί ψησίματος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους

200°C. Κόβουμε το χαρτί ψπσίματος

σε 4 μεγάλα διπλά τετράγωνα. Χτυ

πάμε τπ μουστάρδα, το ελαιόλαδο,

το ούζο και τον χυμό του λεμονιού

με λίγο αλάτι κα ι π ιπέρι σε μπολ n,

καλύτερα, στο μπλέντερ. Αλατίζουμε

καλά τα μπαρμπούνια μέσα έξω και

τα μοιράζουμε στα πακετάκια. Τα

περιχύνουμε με τπ σάλτσα και τα

πασπαλίζουμε με τον άνπθο κα ι το

ξύσμα του λεμονιού. Κλείνουμε καλά

τα πακέτα κα ι τα στρώνουμε σε ρπχό

ταψάκι . Ψnνουμε για 45 λεπτά και τα

σερβίρουμε ζεστά .


2 8 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 20, Δύσn nλίου 17.07 Π ανσέλnνος, εβδ. 48n, 333-033

Στεφάνου ομολοyητού, Εψηνάρχου μάρτυρος

Γενοβέζικη focaccia

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 τεμάχια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ


- 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό

- 2 φακελάκια μαyιά ξηρή



+ � κουτ. σούπας

yια το άλειμμα

- 5!1! φλιτζάνια αλεύρι

yια ψωμί


- αλεύρι yια το ζύμωμα


- 2 μπάλες μοτσαρέλα

σε κύβους

- 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες

χοντροκομμένες

- !1! φλιτζάνι δεντρολίβανο

φρέσκο χοντροκομμένο


- αλάτι

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε το νερό, τπ ζάχα

ρπ και τπ μαγιά σε μεγάλο

μπολ κα ι τα αφnνουμε για

10 λεπτά περίπου. Προ

σθέτουμε το ελαιόλαδο, το

αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι

και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε με αργό ρυθμό

και το υπόλοιπο αλεύρι

ανακατεύοντας μέχρι να

πάρει τπ μορφn σφιχτnς

ζύμπς. Μεταφέρουμε σε

αλευρωμένο πάγκο. Ζυμώ

νουμε με τα χέρια για 6-8

λεπτά περίπου. Αλείφουμε

με λίγο ελαιόλαδο ένα

μεγάλο μπολ και μεταφέ

ρουμε εκεί τπ ζύμπ. Σφρα

γίζουμε καλά με μεμβράνπ

και αφnνουμε τπ ζύμπ να

διπλασιαστεί, για μιάμισπ

ώρα περίπου. Αλείφουμε

με ελαιόλαδο 2 ταψιά .

Μεταφέρουμε τπ ζύμπ σε

αλευρωμένο πάγκο κα ι τπ

χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.

Βάζουμε ένα κομμάτι σε

κάθε ταψί και τπν απλώ

νουμε με τα δάχτυλα όσο

μπορούμε. (Δεν χρειάζεται

να φτάσει μέχρι τις άκρες

του ταψιού). Μοιράζουμε

τπ μοτσαρέλα, τις ελιές και

το δεντρολίβανο στα ταψιά

και π ιέζουμε με τα δάχτυλα

τα υλικά να μπουν μέσα

στπ ζύμπ. Σκεπάζουμε τα

ταψιά με νωπn πετσέτα και

τα αφnνουμε για μισn ώρα

περίπου. Προθερμαίνουμε


Ξεσκεπάζουμε, αλατίζουμε

κα ι αλείφουμε με ελαιό

λαδο τπν επ ιφάνεια τπς

focaccia . Ψ nνουμε για μισn

ώρα, να ροδίσουν καλά.

..... 1 1 Δοκιμάστε τn με ένα Sauvignon Blanc n κάποιο χαρμάνι του.

- 1 63 -

I �ΝΟΕΜΒΡΙΟ�

ι l ΠΕΜΠΤ �

2 9 ΑνατολrΊ nλίο μ 7.2 0, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 16 nμ ρών, εβδ. 48n, 334-032 I

Παραμόνου και 370 μαρt�ρι.,ι Φαίδρου μάρτυρος, Διονυσίου επισκ. Κορίνθου

Συκώτι και νεφρά κρασάτα με πιλάφι φψρμας

Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτ Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ώpα $ Υ Λ ΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 συκωταριά αρνίσια

- !1! κιλό νεφρά αρνίσια

- 500 yρ. ρύζι yια πιλάφι

- 1 ποτηράκι κρασί λευκό


- 2-3 κρεμμύδια

- 2 κουτ. σούπας Φυτίνη

Παραδοσιακή - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

- λίyο αλεύρι


- τυρί τριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε τα εντό- μέχρι να μείνουν με τn σάλτσα τους.

σθια (αφαιρώντας το λίπος από τα Βράζουμε σε άλλn κατσαρόλα το

νεφρά). Κόβουμε τα νεφρά σε ροδέ- ανάλογο νερό για το ρύζι. Ρίχνουμε

λες και τn συκωταριά σε κυβάκια και μ ισό κουτ. γλυκού αλάτι και όταν

τα αφnνουμε σε τρυπnτό να στραγγί- πάρει βράσn, προσθέτουμε το ρύζι .

ξουν. Βάζουμε στnν κατσαρόλα anό Χαμnλώνουμε τn φωτιά και συνεχί-

μία κουταλιά Φυ n και ελαιόλαδο ζουμε το βράσιμο γ ια 12-15 λεπτά.

να ζεσταθούν. Ρ υμε τα εντόσθια Διακό ουμε τον βρασμό ρίχνοντας

στnν κατσαρόλα, πασπαλίζουμε λίγο κρύο νερό και στραγγίζουμε

με λίγο αλεύρι και τα ρο�""οr.ομr-τε..---........ το�ρ""ΟζΓσε- ίρΟΠπτό-:-2εσταί''"""'ο1"1Γi�;,..___:::::=::;:::::;::: ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε Φ υτίνn στnν κατσαρόλα, ρίχνουμε το

τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το σουρωμένο ρύζι και το «καίμε» για

σκόρδο ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε να νοστιμίσει . Λαδώνουμε ε�

να aχνιστούν κι αυτά και σβnνουμε μ ια στρογγυλn φόρμα και τn γ

το φαγnτό με το κρασί. Ρίχνουμε λίγο ζουμε με το ρύζι, π ιέζοντάς το

νερό, αλατοπιπερώνουμε κα ι σκεπά- να μnν υπάρχουν κενά. Αφnνο

ζουμε τnν κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το ρύζι να σταθεί για λίγο και τ

φορμάρουμε προσεκτικά σε π ι

Τοποθετούμε τα εντόσθια στο

του ρυζιού, μοιράζουμε ομοιόμ

τn λιγοστn σάλτσα πάνω από το ρύζι

κα ι τα εντόσθια και γαρνίρουμε με

τριμμένο τυρί.


30 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 21 , Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 48n, 335-031

Ανδρέου αποστόλου του Πρωτοκλήτου, Φρουμεντίου επισκ. Αιθιοπίας

Σαλάτα με καλαμαράκια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Σερβίρετέ τn με ένα Ασύρτικο.

- 1 65 -

ΥΑΙΚΑ - 1 κονσέρβα καλαμαράκια

- 2 ματσάκια ρόκα άyρια


- 1 πιπεριά κίτρινη Γ ΙΑ ΤΗ SAUCE

-2 λεμόνια (τον χυμό και των 2

και το ξύσμα μόνο από το 1)

- 11! φλιτζάνι Αλτις Αyουρέλαιο

- 1 σκελίδα σκόρδο χωρίς

την πράσινη φύτρα

- 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή

- αλάτι


ΕΚΤΕΑΕΣΗ Στραγγίζουμε τα καλαμαράκια από

τον ζωμό τους και τα αφnνουμε στπν

άκρπ. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και

τπν πι περιά σε λεπτά μπαστουνάκια.

Ετοιμάζουμε τπ saυce βάζοντας όλα

τα υλικά τπς στο μπλέντερ. Ρίχνουμε

σε σαλατιέρα τπ ρόκα, τα κολοκυθά

κια, τπν π ιπεριά και τα καλαμαράκια.

Προσθέτουμε τπ saυce, ανακατεύου

με πολύ καλά και σερβίρουμε .

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

01 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.22, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 1 8 nμερών, εβδ. 48n, 336-030

Ναούμ προφήτου, Φιλαρέτου του Ελεήμονος

Παντσέτα κινέζικη


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό παντσέτα κομμένη - � κουτ. σούπας soy sauce - !1! ποτηράκι ξίδι λευκό

- 2 κουτ. yλυκού μέλι

- 2 αστεροειδείς yλυκάνισους

- 1 κουτ. yλυκού μείyμα

μπαχαρικών yια κινέζικο


- !1! λίτρο ζωμό βοδινού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους

160"C. Ανακατεύουμε τπ sοy saυce

με το ελαιόλαδο, το λευκό ξίδι, το

μέλι και τα μπαχαρικά και αλείφουμε

τπν παντσέτα με το μείγμα. Τοπο

θετούμε τπν παντσέτα σε ταψί και

το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψnνουμε για 2-3 ώρες περίπου, προ

σθέτοντας Υ2 λίτρο ζωμό βοδινού.

Απομακρύνουμε το αλουμινόχαρτο

κα ι αφnνουμε το φαγπτό να ξεροψπ

θεί για μισn ώρα επιπλέον. Σερβίρου

με τπν παντσέτα με ρύζι basmati n

πood les κα ι πράσινπ σαλάτα.

τι Ρ: Για ψητά φούρνου αλλά και yια κυνήyι, δοκιμάστε και το Αλτις

Παραδοσιακό, με την πικάντικη yεύση φρεσκοτρψμένου πιπεριού.

� 1 1 Ενας συνδυασμός Μαλαγουζιάς κα ι Sauvignon Blanc θα στεκόταν α ξιοnρεnώς στο nλά ι τnς.

- 1 66 -


KYPIAKH

02 ΑνατολrΊ nλίου 7.23, Δύσn nλίου 17.06 Σελnνn 19 nμερών, εβδ. 49n, 337-029

Γ Λουκά, Αββακούμ προφήτου, Μυρόπης μάρτυρος, Κυρίλλου Φιλεώτου

Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι και μουστάρδα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάδυ ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 800 yρ. κοτόπουλο

φιλέτο από μπούτι


στραyyιστό


μουστάρδα


- 6 κουτ. yλυκού ελαιόλαδο

- 2 φλιτζάνια φρυyανιά

τριμμένη

- !1! φλιτζάνι κεφαλοτύρι

τριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το φιλέτο του

κοτόπουλου σε κύβους κα ι

τους βάζουμε σε λεκανί

τσα. Λ ιώνουμε τις σκελίδες

του σκόρδου στο γουδί και

το προσθέτουμε στο κοτό

πουλο μαζί με το γιαούρτι,

τn μουστάρδα, ανάλογο

αλάτι και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά με τα

χέρια και το αφnνουμε να

μαριναριστεί για ένα ολό

κλnρο βράδυ σκεπασμένο

με διαφανn μεμβράνn

στο ψυγείο. Προθερμαί

νουμε τον φούρνο στους

17ο•c. Ανακατεύουμε τn

φρυγανιά με το τριμμένο

κεφαλοτύρι και απλώνουμε

το μείγμα σε δίσκο. Πανά

ρουμε με το μείγμα αυτό

τα κομμάτια του κοτόπου

λου από όλες τις πλευρές.

Π ιέζουμε ελαφρώς με τα

χέρια ώστε να κολλnσει n

φρυγανιά και aραδιάζου

με τα κομμάτια σε πυρέξ.

Ψnνουμε στον φούρνο για

μία ώρα στους πο•c .

..... 1 1 Συνοδέψτε το με ένα Trebbiano παλα ιωμένο.


ΔΕΥΤΕΡΑ

03 ΑνατολrΊ nλίου 7.24, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 20 nμερών, εβδ. 49n, 338-028

Σοφονίου προφήτου, Α ιγελή νεομάρτυρας του εν Χ ίω

Πίτα με γλuκοκολοκύθα


ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α Τ Η Β Α Σ Η


yια όλες τις χρήσεις

- !1! κουτ. y λυκού αλάτι


- 1!3 φλιτζανιού νερό κρύο


- 1 !1! φλιτζάνι κολοκύθα βρασμένη και καλά

λιωμένη με το πιρούνι

- !1! κουτ. yλυκού κανέλα

- !1! κουτ. yλυκού yαρίφαλο


μοσχοκάρυδο


τριμμένο

- 200 yρ. ζάχαρη μαύρη

- 1 !1! φλιτζάνι yάλα

- 2 αβyά χτυπημένα - !1! φλιτζάνι κρέμα

yάλακτος 35%

- Βιτάμ yια το άλειμμα

του ταψιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τπ βάσπ τπς

π ίτας: Αναμειγνύουμε

σε μπολ το αλεύρι με το

αλάτι και μετά το Βιτάμ .

Προσθέτουμε το νερό και

ζυμώνουμε με το χέρι . Βά

ζουμε τπ ζύμπ στο ψυγείο

για 15 λεπτά. Αλείφουμε

ένα ταψάκι με λίγο Βιτάμ .

Ανοίγουμε τπ ζύμπ στον

πάγκο και τπ στρώνουμε

στο ταψί φροντίζοντας να

καλύψει τπ βάσπ και τα τοι

χώματα ξεπερνώντας λίγο

το χείλος του. Τοποθετού

με τπ λιωμένπ κολοκύθα

και όλα τα μπαχαρικά σε

μπολ. Προσθέτουμε τα

αβγά, τπ ζάχαρπ, το γάλα

και τπν κρέμα γάλακτος.

Μεταφέρουμε σε μίξερ και

χτυπάμε αργά για 3 λεπτά

περίπου. Προθερμαίνουμε


Ρίχνουμε το μείγμα στο

ταψί με τπ ζύμπ και ψnνου

με για 50 λεπτά περίπου.

Αφnνουμε να κρυώσει για

μία ώρα περίπου και σερβί

ρουμε με σαντιγί.

...._ 1 1 Ταιριάζει με ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας.

- 1 6 8 -

τΙ Ρ: Οταν ψήνουμε τη

ζύμη, το Βιτάμ θερμαί

νεται και «θωρακίζει»

τις κυψέλες του νερού

της ζύμης, το οποίο έτσι

δεν ε ξατμίζεται, με

αποτέλεσμα να έχουμε

πιο αφράτες πίτες .


05 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.26, Δύσn nλίου 17.05 ΣελrΊνn 22 nμερών, εβδ. 49n, 340-026

Σάββα Ηyιασμένου, Διοyένους μάρτυρος

Σοκολατένιο κέικ

με αμuγδαλόπαστα


ΥΑΙΚΑ

- !1! φλιτζάνι Flσra Sσft

με βούτυρο σε

θερμοκρασία δωματίου

+ 1 κουτ. yλυκού yια

το άλειμμα της φόρμας


καστανή

- 3 αβyά

- !1! φλιτζάνι yάλα

- 1 1/4c φλιτζάνι αλεύρι


- 3 κουτ. σούπας κακάο

- 1 50 yρ. αμυyοαλόπαστα

(marzipan)

- !1! φλιτζάνι chσcσlate chips

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Χτυπάμε το Flora Soft με

βούτυρο με τn ζάχαρn

σε μεγάλο μπολ μέχρι να

φουσκώσει. Προσθέτου

με τα αβγά ένα ένα και

το γάλα συνεχίζοντας το

χτύπnμα. Κοσκινίζουμε

σε άλλο μπολ το αλεύρι

μαζί με το κακάο και το

προσθέτουμε λίγο λίγο

στο μείγμα συνεχίζοντας

το χτύπnμα. Κόβουμε τnν

αμυγδαλόπαστα σε κομ

μάτια μεγέθους μεγάλου

ζαριού και τnν ανακα

τεύουμε με τα chocolate

ch ips . Φυλάμε 5 κουταλιές

σούπας και ρ�νουμε τnν

υπόλοιπn στο κέικ. Βάζου

με το μείγμα σε μακρόστε

νn φόρμα αλειμμένn με

Flora Soft με βούτυρο και

αλευρωμένn, και ρ�νουμε

από nάνω τις 5 κουταλιές

που κρατ�σαμε. Ψ�νουμε

για 40-45 λεπτά � μέχρι να

βγαίνει καθαρ� n λάμα του

μαχαιριού μας.

� 1 1 Συνδυάζεται με Μοσχάτο λευκό αnό τnv Πάτρα.

- 1 7 0 -

τι Ρ: Για αφράτο χέιχ,

χτυπήστε πολύ χαλά τη ζάχαρη με το Flσra Sσft με βούτυρο στην αρχή

ώστε να παγιδεύσετε

περισσότερες φυσαλίδες

στο μείyμα.


06 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.27, Δύσn nλίου 17.05 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 49n, 341 -025

Νικολάου αρχιεπισκόπου Μύρων, Νικολάου νεομάρτυρας Καραμάνου

Κολοκυθόπιτα ,

με τραχανα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα Λαγόρθι r'ι μια Βηλάνα.

- 1 7 1 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο

yια πίτες

- 2 κιλά κολοκυθάκια

- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

- 300 yρ. φέτα ή aνθότυρο

- 1!1! φλιτζάνι τραχανά ξινό





ΕΚΤΕΛΕΣΗ Περνάμε τα κολοκυθάκια από τον

χοντρό τρίφτn και τα αλατίζουμε

ελαφρώς. Τα π ιέζουμε με τα χέρια

και τα αφnνουμε σε σουρωτnρι να

στραγγίξουν καλά. Σοτάρουμε το

κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο κα ι προ

σθέτουμε τα κολοκυθάκια πολύ καλά

στυμμένα. Ανακατεύουμε σε μεγάλn

λεκάνn το σοταρισμένο κρεμμύδι

και τα κολοκυθάκια, το τυρί, τον

τραχανά, τον δυόσμο, το αλάτι κα ι το

π ιπέρι . Προθερμαίνουμε τον φούρνο

στους 200°C. Λαδώνουμε ένα ταψί,

βάζουμε μέσα το πρώτο φύλλο κα ι

απλώνουμε λίγn από τn γέμισn.

Επαναλαμβάνουμε τn διαδικασία

μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και

n γέμισn. Λαδώνουμε το τελευταίο

φύλλο, το ραντίζουμε με νερό και

ψnνουμε τnν π ίτα στον φούρνο για

μία ώρα περίπου .


07 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.28, Δύσn nλίου 17.05 ΣελrΊνn 24 nμερών, εβδ. 49n, 342-024

Αμβροσίου Μεδιολάνων, Γερασίμου Ευβοίας

Σαλάτα εποχής με ζεστή β ινεγκρέτ


� 1 1 Θα σταθεί όμορφα πλάι τnς ένα Μοσχοφίλερο.

- 1 7 2 -

ΥΑΙΚΑ

- 1 μάτσο νεροκάρδαμο

- 1 σαλάτα yαλλική

- 1 μαρούλι (την καρδιά)

- 5-6 φύλλα ραντίτσιο

- !1! φλιτζάνι Αλτις Α yουρέλαιο

- !1! φλιτζάνι καρύδια


- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο φρέσκο


ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μ ικρn

κατσαρόλα. Οταν ζεσταθεί, κατεβά

ζουμε από τn φωτιά, προσθέτουμε

τα καρύδια, το δεντρολίβανο, το

λεμόνι και το αλάτι και τα αφnνουμε

για 1 λεπτό. Στn συνέχεια, πλένουμε

τα σαλατικά, τα στραγγίζουμε και

τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σερβίρουμε τn σαλάτα σε πιατέλα

αφού τnν περιχύσουμε με τn ζεστn

βινεγκρέτ.


08 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.29, Δύσn nλίου 17.06 Σελnνn 25 nμερών, εβδ. 49n, 343-023

Σωσθένους, Απολλώ, Τυχικού εκ των 70 Αποστόλων, Παταπ{ου οσίου

Γραβ ιέρα τηγανητή με φύλλο και γλυκό σταφύλι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ - � φέτες yραβιέρα Κρήτης Προθερμαίνουμε τον

- � φύλλα κρούστας φούρνο στους 190°C.

- 100 yρ. μαρyαρίνη Βάζουμε άκοπα τα καρύδια

λιωμένη σε μπολ και προσθέτου-

- � κουτ. σούπας yλυκό με τπ ζάχαρπ και 2 κουτ.

του κουταλιού σταφύλι σούπας νερό. Ανακατεύ-

- 1 φλιτζάνι καρύδια ουμε με τα χέρια ώστε να

- 3 κουτ. σούπας ζάχαρη υγρανθούν τα καρύδια

- λίyη ζάχαρη άχνη και να κολλrlσει π ζάχαρπ

- λ{yη κανέλα παντού. Απλώνουμε τα κα-

- λ{yο σπορέλαιο yια ρύδια σε ταψάκι στρωμένο

το τηyάνισμα με χαρτί ψπσίματος και τα

βάζουμε στον φούρνο για

10 λεπτά περίπου (επιβλέ

ποντας συνεχώς το ψnσιμό

τους γιατί κα ίγοντα ι αρκετά

εύκολα). Τα βγάζουμε

όταν ροδίσουν κα ι έχει

καραμελώσει π ζάχαρπ. Τα

αφnνουμε να κρυώσουν

και τα θρυμματίζουμε

ελαφρώς με τα χέρια .

Απλώνουμε στον πάγκο τα

φύλλα και τα αλείφουμε

με τπ μαργαρίνπ. Βάζουμε

στο κέντρο κάθε φύλλου

από μία φέτα γραβιέρας

και τυλίγουμε σε πακε

τάκια. Τα τπγανίζουμε με

το σπορέλαιο σε μέτρια

φωτιά ώστε να έχει τον

χρόνο να ψπθεί το φύλλο

και εσωτερικά για να

λιώσει το τυρί. Ακουμπάμε

τα πακετάκια σε χαρτί κου-

ζίνας και τα αφnνουμε να

γίνουν χλιαρά. Σερβίρουμε

σε π ιατάκια του γλυκού κα ι

τα συνοδεύουμε με λίγπ

ζάχαρπ άχνπ, λίγπ κανέλα,

από μ ία κουταλιά γλυκό

του κουταλιού σταφύλι και

τα καραμελωμένα καρύδια.

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα ελαφρύ γλυκό κρασί α n ό Μοσχάτο Αλεξανδρείας.

- ! 73 -


KYPIAKH

09 ΑνατολrΊ nλίου 7.30, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 26 nμερών, εβδ. SOn, 344-022

ΙΑ ' Λουκά, Σύλληψις Αyίας Α νvης, Α ννης προφήτιδος

Τσιγαρίδες


ΥΑΙΚΑ

- 2 κιλά κρέας χοιρινό

μαζί με το λίπος του

(κομμένο μαζί με την

πέτσα σε κύβους 4 εκ.)


χοντροκομμένα


- 2 ποτήρια κρασί κόκκινο

- !1! φλιτζάνι ξίδι


φασκόμηλο


μαύρη - 2 κουτ. y λυκού κόλιαντρο

ολόκληρο

- 2 κουτ. σούπας αλάτι

χοντρό

- 2 κουτ. yλυκού πιπέρι

χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε μ ια μεγάλn

κατσαρόλα σε δυνατn

φωτιά. Οταν ζεσταθεί

καλά, ρίχνουμε το χοιρινό

ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις ροδίσει, προσθέτου

με το κρεμμύδι, το σκόρδο,

το κόλιαντρο, το π ιπέρι, το

αλάτι και το φασκόμnλο,

συνεχίζοντας να ανακα

τεύουμε nολύ καλά για 7

λεπτά περίπου. Σβnνου-

με με το κρασί και μόλις

εξατμιστεί, προσθέτουμε

το ξίδι . Μόλις εξατμιστεί

και το ξίδι, προσθέτουμε

τn ζάχαρn και αρκετό νερό

ώστε να καλυφθούν οι

τσιγαρίδες. Βράζουμε σε

μέτρια φωτιά για μ ισn ώρα

περίπου. Αnοσύρουμε από

τn φωτιά και τις μεταφέ

ρουμε σε μεγάλο τnγάνι το

οποίο έχουμε nδn κάψει .

Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά

και τέλος τις aραδιάζουμε

σε π ιατέλα με απορροφn

τικό χαρτί για να στεγνώ

σουν. Σερβίρουμε με λίγο

λεμόνι και συνοδεύουμε με

κόκκινο κρασί .

...._ 1 1 Επ ιλέξτε να το συνδυάσετε με ένα Cabernet- Merlot.

- 1 7 4 -


1 ο ��τ�λ� ;λ��7.30, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 27 π μερών, εβδ. SOn, 345-021

Μηνά Καλλικελάδου, Ερμοyένους, Ευyράφου μαρτύρων

Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο και γραβ ιέρα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 250 yρ. αyκιναράκια (Τήνου)

στο λάδι

- 2 ρίζες φινόκιο

- 120 yρ. yραβιέρα πικάντικη

σε φλούδες

- 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι

- 1 κουτ. yλυκού ελαιόλαδο


- 3 -� κουτ. σούπας Α λ τις Α yουρέλαιο




� 1 1 Μια ρακή είνα ι ό,τι πρέπει γι'

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κουκουνάρι στο

ελαιόλαδο και το μεταφέρουμε σε

π ιάτο στρωμένο με απορροφπτικό

χαρτί. Στραγγίζουμε τα αγκιναράκια

και τα κόβουμε στπ μέσπ. Κόβουμε

το φινόκιο σε λεπτές φέτες κα ι το

ανακατεύουμε μέσα σε μπολ μαζί

με το κουκουνάρι κα ι τις φλούδες

τnς γραβιέρας. τn

αλάτι και

φρεσκοτριμμένο π ιπέρι . Περιχύνουμε

τπ σαλάτα, πασπαλίζουμε με ψιλο

κομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.


1 1 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.31, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. SOn, 346-020

Δανιήλ και Λουκά των Στυλιτών

Αρνίσια πciίδάκια με ρόδι


ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό παϊδάκια αρνίσια


μαύρη

- 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι


- 2 ρόδια

- 1/� φλιτζανιού κρασί

κόκκινο - 1 κουτ. σούπας balsamico


μαρyαρίνr;





ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΑΕΣΗ Καθαρίζουμε τα ρόδια,

περνάμε τα σπόρια τους

από τον α ποχυμωτn κα ι

κρατάμε τον χυμό. Αν

δεν έχουμε α ποχυμωτn,

μπορούμε να π ιέσουμε

εξωτερ ικά τα ρόδια από

όλες τις πλευρές τους

πάνω στον πάγκο τnς

κουζίνας (με προσοχn

για να μnν σπάσουν) κα ι

μόλις ν ιώσουμε ότι έχουν

μαλακώσει αρκετά, να τα

κόψουμε μέσα σε μπολ

κα ι να τα στύψουμε με

το χέρ ι . Στn συνέχεια ,

περνά με τον χυμό τους

από λεπτό σουρωτnρι .

Ρίχνουμε τον χυμό κα ι τn

ζάχαρn σε κατσαρολάκι

κα ι τον βράζουμε μέχρι

να δέσε ι . Ζεσταίνουμε

το ελαιόλαδο σε τnγά-

νι. Αλατοπ ιπερώνουμε

καλά τα παϊδάκια κα ι τα

σοτάρουμε σε μέτρ ια

θερμοκρασία για 7 λεπτά

από τnν κάθε πλευρά. Τα

βγάζουμε από το τnγάνι

κα ι τα μεταφέρουμε σε

π ιάτο με χαρτί κουζίνας

για να αnορροφnσει τα

λίn n. Βάζουμε στο ίδιο

τnγάνι το κρεμμύδι κα ι το

σοτάρουμε για 2 λεπτά .

� 1 1 Δοκιμάστε τα με ένα Pinot Noir.

Προσθέτουμε το κρασί υφn. Αποσύρουμε από τn

κα ι ξύνουμε τn βάσn του φωτιά κα ι προσθέτουμε

τnγανιού με κουτάλα . το δεντρολίβανο κα ι τn

Μόλις αρχίσει το κρασί να μαργαρίνn. Αφnνουμε για

μειώνετα ι , ρίχνουμε τον 1 λεπτό μέχρι να διαλυθεί

χυμό ροδιού κα ι το ξίδι κα ι n μαργαρίνn, χωρίς να

συνεχίζουμε το βράσι- ανακατεύουμε. Σερβίρου-

μο μέχρι να α ποκτnσει τα παϊδάκια περιχύνοντάς

n σάλτσα παχύρρευστn τα με τn σάλτσα.


ΤΕΤΑΡΤΗ 1 2 ΑνατολrΊ nλίου 7. 32, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 29 nμερών, εβδ. SOn, 347-019

Σπυρίδωνος του θαυματουρyού, Ιωάννου επισκόπου Ζιχνών

Ριζότο με φρέσκα μυρωδικά


ΥΑΙΚΑ

- 250 yρ. ρύζι vialσne nanσ

- q0 yρ. κρεμμύδι


- q0 yρ. μαρyαρίνη



Knσrr διαλυμένο σε 1

λίτρο ζεστό νερό - q κουτ. σούπας μυρωδικά

φρέσκα (εστραyκόν,

βασιλικό, σχοινόπρασο,

μαϊντανό, ματζουράνα,

θυμάρι, άνηθο, μάραθο,

μυρώνι)

- q0 yρ. ελαιόλαδο

- 20-30 yρ. παρμεζάνα

φρεσκοτρψμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τn μαργαρίνn

σε κατσαρόλα σε χαμnλn

φωτιά, προσθέτουμε το

κρεμμύδι και το αφnνουμε

να μαραθεί σιγανά για 3 λεπτά περίπου. Προσθέ

τουμε το ρύζι κα ι -χωρίς

να το καβουρδίσουμε

πολύ- το σβnνουμε με το

κρασί. Περιμένουμε να

εξατμιστεί και προσθέτου

με το 1/4 από τον ζωμό.

Ανακατεύουμε ελαφρώς

χαμnλώνοντας τn φωτιά

ώστε να σιγοβράσει. Προ

σέχουμε ώστε το ρύζι να

μnν μείνει ποτέ χωρίς υγρά

n aσκέπαστο. Ταυτόχρονα,

ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά .

Οταν το ριζότο πλnσιάσει

το τέλειο ψnσιμο, σε 15

λεπτά περίπου, προσθέτου

με τα ανάμεικτα μυρωδι

κά, το ελαιόλαδο κα ι τnν

παρμεζάνα. Ανακατεύουμε

δυνατά με κουτάλα ώστε

να ενσωματώσουμε τον

απαραίτnτο αέρα. Αφnνου

με το ριζότο να ξεκου

ραστεί για 2-3 λεπτά κα ι

σερβίρουμε .

..... 1 1 Συνδυάστε το με ένα φρέσκο Chardonnay.

- ! 7 7 -


1 3 ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 33, Δύσn nλίου 17.06 Νέα σελrΊνn, εβδ. SOn, 348-018

Ευστρατίου, Αυξεντίου και Ορέστου μαρτύρων, Λουκίας μάρτυρος

Πίτσα μαργαρίτα χωρίς ζύμωμα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ημέpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 2 τεμάχια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ


- 120 yρ. αλεύρι σταρένιο




μαyιά ξηρή

- 1 1/4c κουτ. yλυκού αλάτι

- !1! κουτ. y λυκού μέλι


ελαιόλαδο

- 1!1! φλιτζάνι νερό χλιαρό

- έξτρα αλεύρι Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η

- !1! φλιτζάνι ντομάτα

τριμμένη - 1 κουτ. σούπας κέτσαπ

- 4c κουτ. σούπας

παρμεζάνα τριμμένη

- 2 μπάλες μοτσαρέλα

σε λεπτές φέτες

- ολόκληρα φύλλα

βασιλικού


- αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά τπς

ζύμπς σε μεγάλο γυάλινο

μπολ και τα ανακατεύουμε

με σπάτουλα μέχρι να ανα

μειχθούν καλά. Καλύπτου

με το μπολ με διαφανn

μεμβράνπ και αφnνουμε

για 18 ώρες, μέχρι να

διπλασιαστεί π ζύμπ. Τπν

επομένπ, μεταφέρουμε

τπ ζύμπ σε αλευρωμένο

πάγκο. Τπ χωρίζουμε σε 2

κομμάτια και τους δίνουμε

το σχnμα μπάλας. Αν κολ

λάει ελαφρώς, ίσως χρει

αστεί να πασπαλίσουμε με

λίγο αλεύρι . Μεταφέρουμε

τις μπάλες σε αλευρωμένο

ταψί, καλύπτουμε με νωπn

πετσέτα και αφnνουμε τπ

ζύμπ να ξεκουραστεί για

40 λεπτά. Προθερμαίνουμε


Ανοίγουμε τπ ζύμπ με πλά

στπ πάνω σε αλευρωμένπ

επιφάνεια . Αναμειγνύουμε

τπν ντομάτα με το κέτσαπ,

καλύπτουμε κάθε π ίτσα

με μια λεπτn στρώσπ και

πάνω τπς απλώνουμε μία

μπάλα μοτσαρέλας. Πα

σπαλίζουμε τπν επ ιφάνεια

με τριμμένπ παρμεζάνα και

τοποθετούμε όσα φύλλα

βασιλικού θέλουμε στπν

� 1 1 Θα τα ιριάξει με μια Ρετσίνα.

κάθε π ίτσα. Τελειώνουμε

με αρκετό ελαιόλαδο κα ι

λίγο αλάτι . Μεταφέρουμε

τπν π ίτσα απευθείας στπ

σχάρα του φούρνου με τπ

βοnθεια ενός δίσκου κα ι

τπν ψnνουμε για 15 λεπτά,

μέχρι να πάρει καλό χρώ

μα. Σερβίρουμε αμέσως.


1 4 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.33, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 2 nμερών, εβδ. SOn, 349-017

Θύρσου, Φιλήμονος, Απολλωνίου, Αρριανού μαρτύρων

Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδ ια


ΥΑΙΚΑ

- 12 πιπεριές

1 1!3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

- 2 καρότα τριμμένα

- 1 φλιτζάνι πλιyούρι


τριμμένο




περασμένες

από τον τρίφτη



- !1! ματσάκι δυόσμο


- 3-4c κουτ. σούπας φύλλα

βασιλικού ψιλοκομμένα


μαύρες

- 1 φλιτζάνι καρύδια

χοντροκοπανισμένα



φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το καπάκι από τις

π ιπεριές, τις καθαρίζουμε

από τα σπόρια, αλατίζουμε

ελαφρώς το εσωτερι

κό τους και τις τρυπάμε

με μαχαίρι σε διάφορα

σπμεία . Τοποθετούμε τπ

μία δίπλα στπν άλλπ σε

χαμπλn και φαρδιά κα

τσαρόλα και τις αφnνουμε

στπν άκρπ. Ζεσταίνουμε σε

τπγάνι το 1 φλιτζάνι από το

ελαιόλαδο και σοτάρουμε

το καρότο, το κρεμμύδι και

το σκόρδο για 2-3 λεπτά

μέχρι να μαραθούν. Προ

σθέτουμε το πλιγούρι και

ανακατεύουμε για άλλα 2

λεπτά. Ρίχνουμε τα 3/4 τπς

ποσότπτας τπς ντομάτας,

τον μαϊντανό, τον δυόσμο

και τον βασιλικό, ανακα

τεύουμε και βγάζουμε από

τπ φωτιά. Προσθέτουμε τπ

ζάχαρπ, τις σταφίδες και τα

καρύδια, αλατοπιπερώνου

με και ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε τις π ι περιές με

το μείγμα, ρίχνουμε τπν

υπόλοιππ ντομάτα κα ι το

υπόλοιπο ελαιόλαδο με 1

φλιτζάνι βραστό νερό και

μαγειρεύουμε το φαγπτό

σκεπασμένο σε χαμπλn

φωτιά για μ ισn ώρα .

..... 1 1 Συνοδέψτε το με ένα ροζέ anό Syrah n Merlot.

- ! 7 9 -


1 5 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.34, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 3 nμερών, εβδ. SOn, 350-016

Ελευθερίου ιερομάρτυρας και Α νθίας της μητρός αυτού

Κρητικά αμπελοντολμαδάκια

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 60 κομμάτια (πεpίπου) >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 60-80 αμπελόφυλλα

- ΙιΟΟ yρ. μανιτάρια


- 2 κρεμμύδια πολύ


- !ι αyκινάρες ωμές


- 2 καρότα τριμμένα


Βοδινού Κnσπ διαλυμένο

σε 2 ποτήρια ζεστό νερό

- 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα

- Υ2 ματσάκι μαϊντανό, Υ2

ματσάκι άνηθο ή μάραθο

και Υ2 ματσάκι δυόσμο


- Υ2 κουτ. y λυκού κανέλα

- 700 yρ. χυμό ντομάτας


- 1 Υ2 φλιτζάνι ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τα αμπελό

φυλλα και τα ζεματίζουμε

σε καυτό αλατισμένο νερό

για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε

με τρυππτn κουτάλα και τα

ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι

σε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

μέχρι να μαραθεί, ρί

χνουμε τις αγκινάρες, τα

καρότα και τα μανιτάρια,

και ανακατεύουμε μέχρι

να απορροφπθούν τα

υγρά τους. Αποσύρουμε

τπν κατσαρόλα από τπ

φωτιά κα ι προσθέτουμε

το ρύζι, τα μυρωδικά, τα

3/4 τπς ντομάτας, τπν

κανέλα, αλάτι και μπόλι-

κο π ιπέρι . Ανακατεύουμε

καλά να ενωθούν τα υλικά .

Στρώνουμε μ ια φαρδιά

κατσαρόλα με λίγα αμπε

λόφυλλα. Γεμίζουμε ένα

ένα τα αμπελόφυλλα με 1

κουταλάκι από το μείγμα,

τα τυλίγουμε σφιχτά και τα

στύβουμε καλά με το χέρι .

Τοποθετούμε το ένα δίπλα

στο άλλο στπν κατσαρόλα

(χωρίς κενά). Τα σκεπά

ζουμε με αμπελόφυλλα,

ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι

ελαιόλαδο, τπν υπόλοιππ

ντομάτα, λίγο αλατοπίπερο,

τον χυμό λεμονιού και τον

ζωμό (όσο να τα σκεπάζει) .

Καλύπτουμε με ένα π ιάτο,

κλείνουμε τπν κατσαρόλα

με το καπάκι τπς κα ι σιγο

μαγειρεύουμε.

� 1 1 Τα ιριάζουν με ένα ροζέ αnό Ξινόμαυρο.

- 1 8 0 -


1 6 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7. 35, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 4 nμερών, εβδ. 51n, 351 -015

(Προπατόρων) Αιγαίου προφήτου, Θεοφανούς βασιλίσσης, Μοδέστου Ιεροσολύμων

Κότα γεμιστή με κιμά και ρύζι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4-5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 1 κότα ελευθέρας βοσκής

ή 1 κοτόπουλο βιολοyικό

μεyάλο


- 1 -2 κουτ. σούπας

μαρyαρίvη Γ Ι Α Τ Η Γ Ε Μ Ι Σ Η




ελαιόλαδο


νυχάκι

- � συκωτάκια από

κοτόπουλο

- !1! ματσάκι άνηθο



- 1 ποτηράκι κονιάκ

- 1 πορτοκάλι

(το ξύσμα του)


ΕΚΤΕΑΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 200°C. Βά

ζουμε 2 κουταλιές σούπας

ελαιόλαδο σε κατσαρόλα

και προσθέτουμε τον κιμά.

Δυναμώνουμε τn φωτιά

και αφnνουμε τον κιμά να

σφίξει και να π ιε ι τα υγρά

του, ανακατεύοντας συ

νεχώς με ξύλινn κουτάλα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι

ψιλοκομμένο και ανακα

τεύουμε τον κιμά σε δυνα

τn φωτιά μέχρι να αρχίσει

να ροδίζει . Σβnνουμε με το

κονιάκ και μόλις εξατμιστεί

το αλκοόλ, κατεβάζουμε

από τn φωτιά κα ι προσθέ

τουμε το ρύζι, τον άνnθο

ψιλοκομμένο, το κουκου

νάρι, το αλατοπίπερο και

το ξύσμα του πορτοκαλιού.

Αλατοπιπερώνουμε τnν

κοιλιά τnς κότας και τn

γεμίζουμε με το μείγμα του

κιμά με τn βοnθεια κουτα

λιού. Κλείνουμε το δέρμα

στο π ίσω μέρος τnς κοιλιάς

με οδοντογλυφίδες n το

ράβουμε με χοντρn βελό

να και βαμβακερn λευκn

κλωστn. Βάζουμε τnν κότα

σε γάστρα, αλατίζουμε

καλά και αλείφουμε το

στnθος με τn μαργαρίνn .

Προσθέτουμε στn γάστρα

1 ποτnρι ζεστό νερό, τn

σκεπάζουμε και αφnνουμε

τnν κότα να ψnθεί στους

200°C για μ ιάμισn ώρα.

..... 1 1 Δοκιμάστε τn με μ ια Μανδηλαριά.

- 1 8 1 -


1 8 ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.36, Δύσn nλίου 17.08 ΣελrΊνn 6 nμερών, εβδ. Sl n, 353-013

Σεβαστιανού, Ζωής μαρτύρων, Δανιήλ οσίου του Μολδαβού

Κοκορόσοuπα με τραχανά


- 1 83 -

ΥΑΙΚΆ

- 1 κόκορα κομμένο σε μερίδες

- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

- 1 κρεμμύδι ολόκληρο


- μερικούς κόκκους μπαχάρι

- 1 ματσάκι σέλινο ολόκληρο

- 1 ματσάκι μαϊντανό ολόκληρο

- 1 λεμόνι (τον χυμό και

το ξύσμα του)

- !1! φλιτζάνι τραχανά ξινό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τον κόκορα με τα λαχα

νικά σε άφθονο νερό (όσο να τα

σκεπάζει) . Μόλις πάρει βράσn, τον

ξαφρίζουμε. Σιγοβράζουμε και μόλις

μαλακώσει ο κόκορας, τον βγάζουμε

σε μ ια πιατέλα με τρυnnτn κουτάλα.

Πετάμε το σέλινο, τον μαϊντανό, το

κρεμμύδι , το δαφνόφυλλο και τα

μπαχάρια. Βγάζουμε τα υπόλοιπα λα

χανικά με τρυπnτn κουτάλα, τα λιώ

νουμε στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε

πάλι στον ζωμό μαζί με τον τραχανά.

Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αν χρει

αστεί, προσθέτουμε νερό. (Η σούπα

πρέπει να μnν είναι πολύ πnχτn.)

Ρίχνουμε προς το τέλος το λεμόνι και

μερικά ψαχνά του κόκορα, nου θα

έχουμε ξεκοκαλίσει. Πιο νόστιμα από

το στnθος είναι τα πλατάρια κα ι τα

«δεύτερα» κομμάτια . Σερβίρουμε με

ξύσμα λεμονιού και π ιπέρι .


1 9 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.36, Δύσn nλίου 17.08 ΣελrΊνn 7 nμερών, εβδ. Sln, 354-012

Βονιφατ{ου, Ευτυχ{ου και Θεσσαλονίκης μαρτύρων

Τηγανίτες μήλου


.... 1 1 Κλασικός συνδυασμός είνα ι με ένα Μοσχάτο λευκό α n ό τα νnσιά του Αιγαίου.

ΥΑΙΚΆ

- 7 μήλα μέτρια

- 200 yρ. ζάχαρη λευκή




-λ{yη κανέλα σκόνη

- 1 χούφτα καρύδια τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα μnλα και τα περνάμε

από τον χοντρό τρίφτn. Τα ρίχνουμε

σε μπολ και τα ανακατεύουμε καλά

με 100 γρ. ζάχαρn και το αλεύρι

μέχρι να γίνουν ένα ομογενές μείγ

μα. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τnγάνι το

ελαιόλαδο και ρίχνουμε κουταλιές

από το μείγμα μnλων με κουτάλι

σούπας. Μόλις ροδίσουν κα ι αnό τις

δύο πλευρές, αφα ιρούμε τις τnγα

νίτες μΠλου από το καυτό λάδι κα ι

τις στραγγίζουμε σε απορροφnτικό

χαρτί. Στn συνέχεια, αναμειγνύουμε

τnν υnόλοιnn ζάχαρn με τnν κανέλα

και ραντίζουμε τις τnγανίτες από

όλες τ ις πλευρές. Τ ις γαρνίρουμε με

καρύδια κα ι σερβίρουμε .


ΠΕΜΠΤΗ

20 Ανατολn nλίου 7.37, Δύσn nλίου 17.09 Πρώτο τέταρτο, εβδ. 51n, 355-011

Ιyνατίου του Θεοφόρου, Ιωάννου της Κρονστάνδης

Αρνί λεμονάτο , ,

με πατατες στον φοuρνο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2fι2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- !1! αρνάκι

- 2 κιλά πατάτες

καθαρισμένες

και κομμένες σε μεyάλα

κομμάτια



μουστάρδα




- � λεμόνια (τον χυμό τους)


- 3 κουτ. σούπας Flora Sσft

με βούτυρο



- 2 κεφάλια σκόρδο

ολόκληρα


- 1 κλωναράκι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

φούρνο στους 180°C.

Ανακατεύουμε σε μπολ το

αλεύρι με τπ μουστάρδα

και το μέλι . Αλείφουμε με

το μείγμα καλά το αρνί .

Ανοίγουμε με μαχαίρι

αρκετές μ ικρές τρύπες στο

κρέας και τις γεμίζουμε με

τις ψιλοκομμένες σκελίδες

σκόρδου, αλάτι και π ιπέρι.

Βάζουμε στο ταψί το αρ

νάκι και το περιχύνουμε

με τον χυμό των λεμονιών.

Αλατοπ ιπερώνουμε καλά

και προσθέτουμε στο ταψί

το Flora Soft με βούτυρο,

το κρασί, το νερό και τα

κεφάλια των σκόρδων

κομμένα οριζόντια στα δύο.

Απλώνουμε τπ ρίγανπ και

το δεντρολίβανο πάνω στο

κρέας και σκεπάζουμε το

ταψί με λαδόχαρτο. Πάνω

από το λαδόχαρτο βάζουμε

αλουμινόχαρτο και το

βάζουμε στον φούρνο για

75 λεπτά. Βγάζουμε από

τον φούρνο το ταψί και

προσθέτουμε τις πατά-

τες. Αν χρειάζεται νερό,

προσθέτουμε λίγο και μαζί

βάζουμε και το ελαιόλα

δο. Αλατοπιπερώνουμε

τις πατάτες, σκεπάζουμε

ξανά το ταψί με λαδόχαρ

το και αλουμινόχαρτο και

ψnνουμε το φαγπτό για

μισn ώρα. Αφαιρούμε το

αλουμινόχαρτο και το χαρτί

και συνεχίζουμε το ψnσιμο

για 20 λεπτά επιπλέον.

..... 1 1 Δοκιμάστε τα μαζί με ένα Syrah n ένα Pinot Noir.

- 1 85 -


2 1 ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.38, Δύσn nλίου 17.09 Σελnνn 9 nμερών, εβδ. Sln, 356-010

Ιουλιαvής και συν αυτή 500 Μαρτύρων. Θεμιστοκλέους

Καρυδόπιτα , ,

με τριμμενη φρuγανια


ΥΑΙΚΑ

- 6 αβyά


- 1 πορτοκάλι (τον χυμό

και το ξύσμα του)


- 2 κουτ. yλυκού yαρίφαλο

τριμμένο

- 1 κουτ. yλυκού μπέικιν

πάουντερ

- 1 κουτ. yλυκού σόδα

- 1 σφηνάκι κονιάκ

- 1 Υ2 φλιτζάνι φρυyανιά

τριμμένη

- 3/4c φλιτζανιού καρύδια

σπασμένα


μαρyαρίνr;

-λίyο αλεύρι yια το

άλειμμα του ταψιού Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι ΡΟ Π Ι

- 3 ποτήρια νερό

- 3 ποτήρια ζάχαρη


- 1 λεμόνι (τον χυμό

και τη φλούδα του)

ΕΚΤΕΑΕΣΗ Χτυπάμε σε βαθύ μπολ τα

aσπράδια των αβγών σε

σφιχτn μαρέγκα. Χτυπάμε

σε άλλο μπολ τους κρό

κους των αβγών με τn ζά

χαρn μέχρι να aσπρίσουν,

προσθέτουμε το ξύσμα

πορτοκαλιού, τnν κανέλα

και το γαρίφαλο, το μπέικιν

πάουντερ κα ι τn σόδα και

ανακατεύουμε. Προσθέ

τουμε το κονιάκ, τον χυμό

πορτοκαλιού, τn φρυγανιά

και τα καρύδια. Ενσωματώ

νουμε με aπαλές κινnσεις

τn μαρέγκα στο μείγμα.

Στn συνέχεια, μεταφέρου

με το μείγμα σε μ ικρό ταψί

αλειμμένο με μαργαρίνn

και αλευρωμένο και ψn

νουμε για 45 λεπτά στους

170°C. Ετοιμάζουμε το

σιρόπι βράζοντας όλα μαζί

τα υλικά του για 5-8 λεπτά.

Σιροπιάζουμε τnν καρυδό

π ιτα με το σιρόπι ζεστό.

� 1 1 Τα ιριαστός συνδυασμός με τnν καρυδόπ ιτα είναι μ ια Τεντούρα Πατρών.

- 1 86 -


2 2 ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.38, Δύσn nλίου 17.10 Σελnνn 10 nμερών, εβδ. 51n, 357-009

Προ Χριστού Γεννήσεως, Αναστασίας της Φαρμακολύτριας

Σούπα από μοσχαράκι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 3 στηθοπλευρές

από μοσχαράκι - 6 καρότα

- 2 σελινόριζες - 1 ρέβα

- 2 κρεμμύδια μέτρια


ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Α Β ΓΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

- 2 ασπράδια

- 1 κρόκο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε το κρέας κάτω

από τρεχούμενο νερό και

αφαιρούμε τυχόν κιτρινι

σμένο λίπος καθώς και τπ

σφραγίδα του σφαγείου.

Πλένουμε κα ι aποφλοιώ

νουμε τα λαχανικά χωρίς

να τα κόψουμε σε κομμά

τια. Στρώνουμε το κρέας

σε μεγάλπ κατσαρόλα και

από πάνω aραδιάζουμε

τα καθαρισμένα λαχανικά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο,

καλύπτουμε με νερό,

προσθέτουμε το ανάλογο

αλατοπίπερο και βράζου

με σε μέτρια φωτιά για 3

ώρες με κλειστό το καπάκι

τπς κατσαρόλας. Σβnνου

με το μάτι τπς κουζίνας,

αφαιρούμε από τον ζωμό

το κρέας και τα λαχανικά,

τα τοποθετούμε σε π ιατέλα

και τα αφnνουμε για λίγο

να κρυώσουν. Στπ συνέ

χεια, στραγγίζουμε τον

ζωμό κα ι τον μεταφέρουμε

σε καθαρn κατσαρόλα.

Ξεκοκαλίζουμε το κρέας,

το ξαίνουμε σε μπουκιές,

κόβουμε τα λαχανικά σε

φέτες και τα προσθέτουμε

στον ζωμό. Ξαναβάζουμε

τπν κατσαρόλα σε χαμπλn

φωτιά και προτού αρχίσει

να βράζει πάλι ζωπρά,

ετοιμάζουμε σε γυάλι-

νο μπολ το αβγολέμονο

χτυπώντας τα aσπράδια με

π ιρούνι μέχρι να αφρατέ

ψουν. Προσθέτουμε τον

κρόκο, χτυπάμε ελαφρώς

και ρίχνουμε τον χυμό λε

μονιού σταδιακά, συνεχίζο

ντας το χτύππμα. Περιχύ

νουμε το φαγπτό με το

μείγμα κα ι αμέσως μετά το

κατεβάζουμε από τπ φω

τιά. Ανακινούμε ζωπρά τπν

κατσαρόλα ώστε να πάει

το αβγολέμονο παντού και

σερβίρουμε αμέσως.


2 3 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.38, Δύσn nλίου 17.10 Σελnνn ll nμερών, εβδ. 52n, 358-008

Των εν Κρήτη 1 Ο Μαρτύρων, Ναούμ φωτιστού Βουλyαρίας

Γουρουνόπουλο ψητό στα λεμονόφυλλα

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 4 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 2 κιλά yουρουνόπουλο

(μπούτι ή χεράκι με σπάλα)


- λεμονόφυλλα φρέσκα



ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πλένουμε καλά το κρέας και το

χαράζουμε σε διάφορα σnμεία . Στις

σχισμές αυτές, μπnγουμε άφθονο

αλατοπίπερο, λεμόνι και λεμονόφυλ

λα. Στρώνουμε τα λεμονόφυλλα σε

ταψί που χωράει ίσα ίσα το κρέας,

αλατίζουμε το γουρουνόπουλο και το

τοποθετούμε με τnν πέτσα του προς

τα κάτω. Ψnνουμε στους 180°C για

3 ώρες και στn συνέχεια γυρνάμε το

κρέας αnό τnν άλλn μεριά . Ψnνου

με για μία ώρα ακόμn ώσπου να

ροδοκοκκινίσει και να καραμελώσει

n πέτσα του. Πετάμε τα λεμονόφυλλα

κα ι το σερβίρουμε με nατατούλες

φούρνου λεμονοριγανάτες .

.... 1 1 Σίγου ρ n επ ιλογn μ ι α Σαντορίνn, που n λεμονάτn οξύτnτά τnς θα αντέξει δίπλα στο λεμονάτο γουρουνόπουλο.

- ! 8 8 -

...Α-----------------��-�.��----------------

Με 60% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο αγελάδας

--- -

®σκιμάστε το !


2 4 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.39, Δύσn nλίου 17.11 ΣελrΊνn 12 n μερών, εβδ. 52n, 359-007

Ευyενίας οσιομάρτυρας. Βασίλας και Αχαi:Κού μαρτύρων

Χριστουγεννιάτικη μελαχρινή Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 1 φλιτζάνι Βιτάμ


- 6 αβyά χτυπημένα



- 3 φλιτζάνια καρυδόψιχα


- 1 κουτ. yλυκού κανελοyαρίφαλα

- 8 κάστανα yλασέ yια yαρνίρισμα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι


- � φλιτζάνια νερό

- 1 βανίλια

- 1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ το Βιτάμ με τn

ζάχαρn μέχρι να γίνει αφράτο και

ρίχνουμε το γάλα κα ι τα αβγά . Κοσκι

νίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το

μπέικιν nάουντερ και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το

μπέικιν στο μείγμα, προσθέτουμε το

καρύδι και τα κανελογαρίφαλα και το

αδειάζουμε σε ταψάκι αλειμμένο με

- 1 9 0 -

Βιτάμ. Ψnνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

Βράζουμε σε κατσαρόλα όλα τα

υλικά για το σιρόπι μέχρι να λιώσει n

ζάχαρn. Αποσύρουμε από τn φωτιά

κα ι μόλις κρυώσει, σιροπιάζουμε τn

μελαχρινn. Πριν σερβίρουμε, γαρνί

ρουμε με τα κάστανα γλασέ.

Γιορτινά τuροπιτάκια


ΥΑΙΚΑ

- 1 φλιτζάνι Βιτάμ

- 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο


- 1 φλιτζάνι κεφαλοyραβιέρα

τριμμένη

- !1! κουτ. yλυκού αλάτι


- 1 κιλό αλεύρι μαλακό

- 1 κρόκο αβyού yια άλειμμα

- 1 κουτ. yλυκού αμύyδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ διάφορα σχέδια n ανοίγουμε τn ζύμn

Ζεσταίνουμε το Βιτάμ μαζί με το απαλά χρnσιμοnοιώντας πλάστn

ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια και τnς δίνουμε γιορτινά σχnματα

φωτιά, ανακατεύουμε και αποσύρου- με τις κουπ πατ. Τα τοποθετούμε

με το σκεύος από τn φωτιά . Ρίχνουμε σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με

το γάλα, ανακατεύουμε με ξύλινn Βιτάμ και περνάμε με π ινέλο τnν

κουτάλα και προσθέτουμε στο μείγ- επιφάνειά τους με τον κρόκο αβγού.

μα το μnέικιν nάουντερ και το αλεύρι . Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

να γίνει n ζύμn μαλακn. Ρίχνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

τnν τριμμένn κεφαλογραβιέρα και

ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τn ζύμn

και δnμ ιουργούμε με τα χέρια μας

- 1 9 1 -


TPITH 2 5 ΑνατολrΊ nλίου 7.39, Δύσn nλίου 17.12 ΣελrΊνn 13 nμερών, εβδ. 52n, 360-006

Η Γέννησις του Σωτήρους Ιησού Χριστού

Γαλοπούλα γεμιστή

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3!6 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 1 yαλοπούλα

(3!1!-� κιλών)


μαρyαρίνη - !1! κιλό κιμά

- 200 yρ. συκωτάκια

πουλιών ψιλοκομμένα

- !1! φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

- 3/� φλιτζανιού κονιάκ



- μερικά κάστανα ψημένα



- 1 φακελάκι κουκουνάρι

- �-5 δαμάσκηνα

ή βερίκοκα αποξηραμένα


- 2 κουτ. yλυκού μείyμα μπαχαρικών

yια κοτόπουλο

- 2 λεμόνια



μουστάρδα

- μείyμα μπαχαρικών

yια κοτόπουλο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε σε φαρδύ

τπγάνι τπ μαργαρίνπ με

τον κιμά, τα συκωτάκια

πουλιών, το κρεμμύδι και το

μείγμα μπαχαρικών σε δυ

νατn φωτιά. Προσθέτουμε

το ρύζι και συνεχίζουμε το

σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

Σβnνουμε με το κονιάκ,

προσθέτουμε μισό φλιτζάνι

νερό και χαμπλώνουμε

τπ φωτιά. Σκεπάζουμε

και σιγομαγειρεύουμε τπ

γέμισπ μέχρι να μαλακώσει

το ρύζι . Κατεβάζουμε από

τπ φωτιά και προσθέτουμε

όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε τπ γα

λοπούλα και τπν τρίβουμε

εσωτερικά και εξωτερικά

με μισό λεμόνι . Γεμίζου-

με τπν κοιλιά τπς με όσπ

γέμισπ χωράει και ράβουμε

τπν άκρπ με χοντρn βελόνα

και βαμβακερn κλωστn. κάθε κιλό γαλοπούλας μ ία

Τπν τοποθετούμε σε ταψί, ώρα ψnσιμο περίπου). Τπν

χτυπάμε στο μπλέντερ το τελευταία ώρα, βγάζου-

ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, με το αλουμ ινόχαρτο και

τπ μουστάρδα και το λε

μόνι και τπν περιχύνουμε.

Καλύπτουμε τπ γαλοπούλα

με αλουμινόχαρτο και τπν

ψnνουμε σε προθερμασμέ

νο φούρνο στους 180°C για

3 ώρες. (Υπολογίζουμε για

ψnνουμε και από τις δύο

πλευρές, περιχύνοντας

συχνά τπ γαλοπούλα με

το ζουμί τπς. Οταν ροδίσει

καλά, τπ βγάζουμε από τον

φούρνο κα ι περιμένουμε

λίγο προτού τπν κόψουμε.

� 1 1 Συνδυάζεται με ένα βαρελότο Chardonnay.

Μια κουταλιά Νέα Φυτίνη χαρίζει θαύμα γεύση σε όλα τα φαγητά!

- l 93 -


2 6 ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.40, Δύσn nλίου 17.12 ΣελrΊνn 14 nμερών, εβδ. 52n, 361-005

Η Σύναξις της Υπεραyίας Θεοτόκου

Αρωματικό χρ ιστόψωμο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 ώpες Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 μέpα Jii ΨΗΣιΜΟ 1 ώpα πεpίπου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 10 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 2 κιλά αλεύρι


- 2 φακελάκια μαyιά

σε σκόνη

- !1! κιλό ζάχαρη


- !1! κουτ. yλυκού μαστίχα

σε σκόνη

- !1! κουτ. yλυκού κόλιαντρο

σε σκόνη

- !1! κουτ. yλυκού yαρίφαλο


- !1! ποτήρι

πορτοκαλόζουμο

- 3 ποτήρια νερό

- !1! ποτήρι κρασί λευκό

ή ρακή

- 2 καρύδια με το τσόφλι

yια το στόλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε το προζύμι από

το προnγούμενο βράδυ:

Ανακατεύουμε μισό κιλό

αλεύρι με τn μαγιά και λίγο

ζεστό νερό να γίνει σαν

πnχτός χυλός. Το σκεπά

ζουμε και το αφnνουμε σε

θερμοκρασία δωματίου. Το

πρωί, προσθέτουμε όλα τα

υπόλοιπα υλικά μαζί και ζυ

μώνουμε μέχρι να δnμ ιουρ

γnθεί μια μαλακn και ελα

στικn ζύμn που δεν κολλάει

στα χέρια . Σκεπάζουμε και

τnν αφnνουμε σε ζεστό

μέρος μέχρι να διπλασια

στεί σε όγκο. Στn συνέχεια,

τn ζυμώνουμε λίγο ακόμn,

κρατάμε λίγn ζύμn και

πλάθουμε 2 στρογγυλά

καρβέλια, τα οποία βάζου

με σε λαδωμένο ταψί. Με

τn ζύμn που κρατnσαμε,

πλάθουμε 2 κορδόνια και

φτιάχνουμε στnν επιφάνεια

το σχnμα του σταυρού και

όποια άλλn διακόσμnσn

θέλουμε. Σκεπάζουμε

πάλι τα χριστόψωμα και τα

αφnνουμε σε ζεστό χώρο

ώστε να διπλασιαστούν

σε όγκο. Μόλις διπλασι

αστούν, τα αλείφουμε με

τους κρόκους (που έχουμε

χτυπnσει με ελάχιστο

νερό) και μπnγουμε στο

κέντρο τους αnό 1 καρύδι .

Ψnνουμε σε προθερμασμέ

νο φούρνο στους 180°C.

Για να βεβαιωθούμε ότι

ψnθnκαν, τα βγάζουμε από

το ταψί μόλις ροδίσουν και

τα χτυπάμε από τnν κάτω

πλευρά. Αν ακουστεί ένας

ξερός, υπόκωφος nχος,

είναι έτοιμα.

- ! 9 4 -



Στεφάνου Πρωτομάρτυρας, Θεοδώρου του Γραπτού

Σοκολατένιος κορμός

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α ΤΟ Π Α Ν Τ Ε Σ Π Α Ν Ι

- 6 αβyά


- 4 κουτ. σούπας κακάο

- 1 βανίλια

- 1 κουτ. σούπας Βιτάμ

λιωμένο

Γ Ι Α Τ Η Ν Κ Ρ Ε Μ Α



- 400 ml yάλα

- 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ



- 50 yρ. κουβερτούρα

τριμμένη

- ζάχαρη άχνη

yια το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε το παντεσπά

νι : Χτυπάμε στο μίξερ τους

κρόκους με τn ζάχαρn και

τn βανίλια, και τέλος το

κακάο. Χτυπάμε τα aσπρά

δια σε σφιχτn μαρέγκα

και τα ενσωματώνουμε

με aπαλές κινnσεις στο

μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε το

Βιτάμ και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε το μείγμα σε

ορθογώνιο ταψί στρω

μένο με λαδόκολα και το

ψnνουμε σε προθερμασμέ

νο φούρνο στους 180°C

για 8 λεπτά. Αφnνουμε το

παντεσπάνι να κρυώσει κα ι

ετοι μάζουμε τnν κρέμα:

Ζεσταίνουμε το μισό γάλα

σε κατσαρόλα, χτυπάμε

τα αβγά με τn ζάχαρn στο

μίξερ μέχρι να aσπρίσουν,

προσθέτουμε το κορν

φλάουρ και το υπόλοι πο

γάλα και ρίχνουμε το μείγ

μα μέσα στο ζεστό γάλα.

Ανακατεύουμε σε μέτρια

φωτιά μέχρι να δέσει n

κρέμα, χωρίς όμως να γίνει

πολύ σφιχτn. Τnν αφnνου

με να κρυώσει και χτυπάμε

καλά το Βιτάμ στο μίξερ.

Προσθέτουμε το κονιάκ και

τnν κρέμα. Χτυπάμε καλά

μέχρι να γίνει το μείγμα

ομογενές. Βάζουμε το πα

ντεσπάνι πάνω σε καθαρn

λαδόκολα . Απλώνουμε

πάνω του ομοιόμορφα τnν

κρέμα και πασπαλίζουμε

με τnν τριμμένn κουβερ

τούρα. Τυλίγουμε απαλά

το ρολό με τn βοnθεια τnς

λαδόκολας και πασπαλί

ζουμε με ζάχαρn άχνn.

..... 1 1 Η σοκολάτα θέλει το Vinsanto τnς.

- ! 95 -


2 8 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.40, Δύσn nλίου 17.13 Πανσέλnνος, εβδ. 52n, 363-003

Των εν Νικομηδεία Δισμυρίων Μαρτύρων

Σούπα με αρακά ,

και μπεικον


ΥΑΙΚΑ

- 500 yρ. αρακά

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών

Knorr διαλυμένο

σε 1 λίτρο ζεστό νερό

- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)

- 125 yρ. μπέικον

- !1! ματσάκι άνηθο


-λίyα φυλλαράκια φασκόμηλο

- !1! φλιτζάνι κρέμα yάλακτος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τον αρακά με τον ζωμό σε

κατσαρόλα και προσθέτουμε το πρά

σο κομμένο σε ροδέλες, τα μυρωδι

κά, αλάτι, π ιπέρι και λίγο φασκόμnλο.

Οταν είναι έτοιμα, τα πολτοποιούμε

στο μπλέντερ. Ξαναβάζουμε τα

πολτοποιnμένα λαχανικά στnν κατσα

ρόλα κα ι σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο μπέι

κον μέχρι να ροδίσει και το ρίχνουμε

στn σούπα. Προσθέτουμε τnν κρέμα

γάλακτος, ανακατεύουμε κα ι σερβί

ρουμε τn σούπα ζεστn.


ΣΑΒΒΑΤΟ 2 9 ΑνατολrΊ nλίου 7.41 , Δύσn nλίου 17.14 Σελnνn 17 nμερών, εβδ. 52n, 364-002

Των υπό του Ηρώδου αναφεθέντων 1 q _QQO νηπίων

Χοιρ ινές μπριζόλες με κέδρο και τζιν

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2-8 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

- 6 μπριζόλες χοιρινές - 3 σκελίδες σκόρδο




- 2 κουτ. yλυκού σπόρους

κόλιαντρου

- 6 σπόρους κέδρου

(κεδρόμηλα)

- !1! φλιτζάνι τζιν

- !1! λίτρο χυμό μήλου

- !1! φλιτζάνι κρέμα

yάλακτος χαμηλών

λιπαρών ή yάλα εβαπορέ



ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάμε στο γουδί τους σπό

ρους του κέδρου. Ζεσταίνου

με λίγο το τζιν, το ρίχνουμε

στους σπασμένους σπόρους

και τους αφnνουμε στπν

άκρπ για 20 λεπτά περίπου.

Σουρώνουμε. Χτυπάμε στο

μπλέντερ το σκόρδο, το

δεντρολίβανο, το κόλιαντρο,

το στραγγισμένο τζιν και το

μισό ελαιόλαδο. Μαρινάρου

με με το μείγμα το κρέας για

2 ώρες n, καλύτερα, για όλο

το βράδυ. Στραγγίζουμε τις

μπριζόλες από τπ μαρινάδα.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο

ελαιόλαδο σε τπγάνι και

ψnνουμε τις μπριζόλες μέχρι

να ροδίσουν και από τις

δύο πλευρές. Ρίχνουμε τπ

μαρινάδα και περιμένουμε

2 λεπτά να εξατμιστεί το

αλκοόλ. Προσθέτουμε τον

χυμό μΠλου, σκεπάζουμε με

καπάκι κα ι ψnνουμε για 10

λεπτά επιπλέον. Μεταφέρου

με το κρέας από το τπγάνι σε

πιατέλα κα ι το σκεπάζουμε

με αλουμινόχαρτο. Προσθέ

τουμε στο τπγάνι τπν κρέμα

γάλακτος n το εβαπορέ και

βράζουμε για 2 λεπτά μέχρι

να δέσει π σάλτσα. Αλατοπι

περώνουμε. Σερβίρουμε τις

μπριζόλες με τπ σάλτσα .

..... 1 1 Τα ιριάζει με ένα Viognier.

- ! 9 7 -


30 KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.41, Δύσn nλίου 17.15 ΣελrΊνn 18 nμερών, εβδ. 52n, 365-001

Μετά την Χριστού Γέννησιν, Α νυσίας οσιομάρτυρας, Φιλεταίρου μάρτυρος, λέοντος οσίου

Χοιρινό με κρασί

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20-25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ ΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

._ 1 1 Συνοδέψτε το με ένα Viognier.

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό κρέας χοιρινό

(πλυμένο στεyνωμένο και κομμένο

σε μικρά κομμάτια)



- 1 ζωμό μυρωδικών διαλυμένο

σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

- 1 κουτ. σούπας ρίyανη - αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρέας σε τnγάνι με

το ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές.

Σβnνουμε με το κρασί, αλατοπι

περώνουμε και προσθέτουμε το

1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο

έχουμε διαλύσει τον ζωμό μυρωδι

κών. Σκεπάζουμε και αφnνουμε να

σιγοβράσει για 20 λεπτά, έως ότου

απορροφnσει το νερό και μείνει με

το λάδι του. Πασπαλίζουμε με ρίγανn

κα ι σερβίρουμε αμέσως.

τι Ρ: Οι σεφ της Knorr

επέλεξαν προσεχτικά θυμάρι, μαϊντανό χαι φύλλα δάφνης, τα έβρασαν σε χαμηλή φωτιά με ζωμό λαχανικών χαι σας

προσφέρουν το νέο «Μπουκέτο Μυρωδικών», εμπνευσμένο

από τον παραδοσιακό τρόπο .


31 ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.41 , Δύσn nλίου 17.16 ΣελrΊνn 19 n μερών, εβδ. 52n, 366-000

Μελάvης οσίας, Ζωτικού του ορφανοτρόφου

,....., , .::.εροτηγανα , , ,

σε σιροπι κοκκινοu κρασιοu

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 22 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια

ΥΑΙΚΑ

- 1 κιλό αλεύρι σκληρό

- 1 φλιτζάνι χυμό

πορτοκαλιού

- 1 κρασοπότηρο ρακή


ελαιόλαδο


- 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό



- 3 κουτ. σούπας καρύδια


- 2 κουτ. σούπας σταφίδες

ξανθές

- 2 κουτ. σούπας σουσάμι

καβουρντισμένο

- � μπάλες παyωτό βανίλια

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

- !1! φιάλη κρασί κόκκινο


- 1 πρέζα μπαχάρι

- 1 πρέζα yαρίφαλο

- 5-6 κουτ. σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε σε

μεγάλο μπολ το αλεύρι ,

τn ρακn, τn μ ία κουταλιά

σούπας ελαιόλαδο, τον

χυμό πορτοκαλιού κα ι το

αλάτι κα ι προσθέτουμε το

χλιαρό νερό ανακατεύο

ντας συνεχώς. Ζυμώνου

με μέχρι να έχουμε μ ια

ελαστικn ζύμn . Τυλίγουμε

τn ζύμn σε μεμβράνn κα ι

τnν α φnνουμε στο ψυγείο

για μία ώρα. Στn συνέχεια,

ανοίγουμε ένα φύλλο μέ

τρ ιου πάχους κα ι κόβουμε

στενόμακρες κορδέλες με

τnν ειδικn ροδέλα ζύμnς.

Ρίχνουμε σε βαθύ τnγάνι

το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

κα ι μόλις ζεσταθεί πολύ

καλά, ρ ίχνουμε μ ία κορ

δέλα ζύμnς στο καυτό

λάδι και τnν τυλίγουμε με

π ιρούνι μέσα στο τnγάνι .

Μόλις πάρει αnαλό χρυσό

χρώμα, τn βγάζουμε με

προσοχn κα ι τnν τοποθε

τούμε σε π ιατέλα με χαρτί

κουζίνας. Επαναλαμβά

νουμε τn διαδικασία κα ι με

τις υπόλοι πες κορδέλες.

Ετοι μάζουμε το σιρόπ ι :

Βράζουμε το κρασί με

όλα τα μπαχαρικά μαζί και

μόλις αρχίσει να μειώνε-

τα ι , προσθέτουμε το μέλι

κα ι ανακατεύουμε μέχρι

να δέσει . Σ ιροπιάζουμε τα

ξεροτnγανα κα ι πασπαλί

ζουμε με τα καρύδια, τις

σταφίδες κα ι το σουσάμ ι .

Σερβίρουμε συνοδεύο

ντας με παγωτό βανίλ ια .

..... 1 1 Τα ιριάζουν μ ε ένα γλυκό ροζέ αφρώδες.

- ! 9 9 -

�ΕΤΡΕΤΗΡΙΟ�

ΠΡΩΤΑ ΠΙΑ ΤΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

Αβγά με γιαούρτι και μπούκοβο . . . . . . . . . 1 3 4

Αβγοσαλάτα με τσιτσίραβλα . . . . . . 1 2 7

Βελουτέ από αγκινάρες . . . . . . . 1 5 1

Βίδες με κολοκυθάκια,

καρύδια και δυόσμο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 0

Γενοβέζικn focaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 63

Γκρατέν με ζαμπονάκι

και λαχανικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 9

Γραβιέρα σαγανάκι

με γλυκιά ντομάτα

Κανελόνια

με καλοκαιρινό μπριάμ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 7

;} ;} ;} ;} Ψ Α Ξ Ε - Β Ρ Ε Σ ;} ;} ;} ;}

Ραβιόλι γεμιστό με μανιτάρια

και aνθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 8

Ρεβίθια με καρότο και σταφίδες . . . . . . . . . 1 3 ο

Ριγκατόνι με pesto φέτας και ψnτri

ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 1

Ριζότο με φρέσκα μυρωδικά . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 7

Ροβίτσα με τσιπς καρότου

και πράσο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 35

Σαγανάκι με χταπόδι κονσέρβας

και φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 8

Σαλάτα εποχriς

με ζεστri βινεγκρέτ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 2

Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο

και γραβιέρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 5 Κnπόχορτα τσιγαριαστά · · · · · · · 0 4 2 Σαλάτα με καλαμαράκια . . . . . . . . . . . 1 65 Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 4 Σαλάτα με σταμναγκάθι

Κολοκυθόπιτα με τραχανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 1 Σουβλάκι με σύκο,

γκοργκοντζόλα

. . . . . . . . . . . 1 49

Κοτομπαλίτσες με κρέμα τυριού . . . . . . . . . 1 6 9 κ α ι προσούτο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 3

Κουσκούς με ψnτά λαχανικά . . . . . . 0 4 7 Σούπα με αρακά και μπέικον . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 6

Κρεμμυδόπιτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 6 Σοφεγάδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 053

Κρέπες με ζαμπόν

και ρώσικn σαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 7 Σπαγγέτι με βασιλικό

και λαδολέμονο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 2 Κρnτικά αμπελοντολμαδάκια . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 ο

Ταλιατέλες Μπριοσάκια γεμιστά με σπανάκι με αγκιναράκια Τriνου . . . . . . . . . . . . 1 0 2 και μπεσαμέλ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 2

Τάρτα με αβγά μάτια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 1 Ντοματοκεφτέδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 6

Τάρτα με κρεμμυδάκια,

Ντοματόσουπα με δυόσμο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 1 γραβιέρα και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 43 Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες Τάρτα με ντοματίνια

και καρύδια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 9 και παρμεζάνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 3

Πίτσα μαργαρίτα χωρίς ζύμωμα . . . . . . . . . . . 1 7 8 Τάρτα μελιτζάνας

Πίτσα με κολοκυθάκια Τσιπς πατάτας

. . . . . . . . . . . . 1 3 7

και τόνο κονσέρβας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 6 και γλυκοπατάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 1

Πίτσα με pesto και κατσικίσιο τυρί . . . . . . ο 2 4 Τυρόπιτα με σιμιγδάλι

- 2 0 0 -

. . . . . . . . . . . . 1 ο 6

Φιογκάκια με λαχανικά

και aνθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 ο

Χόρτα τnς σύβρασnς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 4 5

Χωριάτικn ρυζοσαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 5

Χωριάτικn σαλάτα

με βινεγκρέτ φέτας ο 9 ο

Χωριάτικο μπουρέκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 ο

Ψnτές πατάτες με ξινομυζriθρα . . . . . . . . . . ο 1 4

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ

Αρνάκι με λαχανικά και κέτσαπ . . . . . . . . . . 1 1 7

Αρνάκι πολίτικο με γιουφκάδες . . . . . . . . . . ο 5 4

Αρνάκι ψnτό με καφέ

και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 7

Αρνί λεμονάτο με πατάτες

στον φούρνο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 5

Αρνίσια παϊδάκια με ρόδι . . . . . . 1 7 6

Αρνίσιο σουβλάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 7

Αρωματικό κοτόπουλο

με ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 5

Βλάχικn γιαουρτάβα

Γαλοπούλα γεμιστri

. . . . . . 1 1 8

. . . . . . 1 9 2

Γαύρος ριγανάτος . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 ο

Γίγαντες με καπνιστri πέστροφα . . . . . . . . . 1 4 4

Γιουβαρλάκια πολίτικα

Γουρουνόπουλο ψnτό

στα λεμονόφυλλα

. . . . . . 0 7 3

. . . . . . 1 8 8

Εύκολο ιμάμ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 4 9

Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι

και μυρωδικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 033

Κεμπάπ με πρόβειο κιμά

Κεφτεδάκια με γλυκόξινπ σάλτσα . . . . . 0 9 5

Κεφτεδάκια μ ε τραχανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 7

Κεφτέδες σχάρας

με ψπτές ντομάτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 9

Κεφτέδες φούρνου με κρεμμύδια . . . . . ο 6 ο

Κόκορας κοκκινιστός με κυδώνια . . . . . . 1 3 2

Κόκορας πρωτογιάχνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 6

Κοκορόσουπα με τραχανά

Κολοκυθάκια γεμιστά

με αλευρολέμονο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 3

Κότα γεμιστri με κιμά και ρύζι . . . . . . 1 8 1

Κοτομπιφτεκάκια

με σάλτσα ντομάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 9 8

Κοτόπουλο κατσαρόλας με πιλάφι . . . . 1 6 ο

Κοτόπουλο

με κεφαλογραβιέρα Ηπείρου

Κοτόπουλο με μυρωδικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 45

Κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο . . . . . . . ο ο 8

Κοτόπουλο με φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 8

Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι

και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 7

Κοτόπουλο πικάντικο

με φρέσκα λαχανικά . . . . . . 03 7

Κοτόπουλο τπγανιά

με αποξπραμένα φρούτα . . . . . . 1 5 5

Κουκιά ξερά μ ε ντομάτα

και καυτερri πιπεριά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 4

Κυδώνια γεμιστά με αρνίσιο κιμά . . . . . . . 1 2 6

Λαβράκι με μαγιονέζα

και κρούστα αμύγδαλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 1

Λαχανιά με χοιρινό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 6

Λάχανο γεμιστό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 ο

Λινγκουίνι με καλαμάρι Πένες με παϊδάκια

στο μελάνι του . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 40 κοτόπουλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 2

Λινγκουίνι με σαρδέλες Πένες με σαρδέλες, σταφίδες

και pesto αμπελόφυλλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 4 και κουκουνάρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 1

Μακαρονάκι κοφτό με μοσχάρι Πεσκανδρίτσα γιαχνερri

και κέτσαπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 5 με λεμόνι και κρασί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο ο

Μακαρονάκι κοφτό

με πικάντικες γαρίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 7

Μαρουλοντολμάδες αβγολέμονο . . . . . 1 5 2

Μαύρες ταλιατέλες μ ε χταπόδι

μπουγιουρντί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 7

Μελιτζάνες μ ε μανούρι

στ π ν κατσαρόλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Μελιτζάνες

με ντοματένια σκορδαλιά

Μελιτζάνες με ξινόχοντρο

Μελιτζάνες με σκορδαλιά

Μοσχαράκι γιουβέτσι με ρύζι

· · · · 035

. . . . . . 0 2 8

. . . 0 0 9

. . . . . . 1 03

Μοσχάρι πρασοσέλινο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 9

Μοσχαρίσια φιλετάκια με μπίρα . . . . . . . . . . 1 53

Μπακαλιάρος πλακί με ρεβίθια . . . . . . . . . . . ο 8 6

Μπαρμπούνια «τυλιχτά»

στον φούρνο. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 2

Μπιφτέκια για hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 6

Μπουτάκια κοτόπουλου με κάρι . . . . . . . . . . ο 2 5

Μυρωδάτοι κεφτέδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 5

Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο

και πoodles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 6

Ντομάτες γεμιστές με φασόλια

και τόνο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 034

Παντσέτα κινέζικπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 6

Παστίτσιο με γίδινο κιμά

και ξινόχοντρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 5

- 2 0 1 -

Πικάντικες γαρίδες σουβλάκι

Πρασόρυζο με δαμάσκπνα

Ριγκατόνι με σκουμπρί

. . . . . . ο 1 2

. . . . . . 1 ο 8

και κάππαρπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 43

Ρολάκια κοτόπουλου

με λιαστri ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 4

Ρολό με κιμά, λουκάνικο

και μανούρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 8

Ρύζι με μοσχαράκι

και αποξπραμένα φρούτα . . . . . . . . . 1 1 5

Σαγανάκι με αβγό

και συκωτάκια κοτόπουλου . . . . . . . . . 0 3 9

Σαγανάκι με ντομάτα

και καραβίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Σαρδέλες μαρινάτες

με pesto λεμονιού . . . . . . . ο 1 8

Σολομός σε φύλλο

με κατσικίσιο τυρί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 2

Σουβλάκι με αρνίσιο μπούτι

και γιαούρτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 2

Σούπα από μοσχαράκι . . . . . . . . . . 1 8 7

Σουτζουκάκια στπ σχάρα

με ταλατούρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 4

Σπαλομπριζόλα

με σάλτσα ροκφόρ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3

Συκώτι και νεφρά κρασάτα

με πιλάφι φόρμας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4

Ταλιατέλες με κορν μπιφ

και φασκόμπλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 9

�ΕΤΡΕΤΗΡΙΟ� ;} ;} ;} ;} Ψ Α Ξ Ε - Β Ρ Ε Σ ;} ;} ;} ;}

Τπγανπτές ντομάτες με σολομό Γραβιέρα τπγανπτri

και πλιγούρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 1 με φύλλο και γλυκό σταφύλι . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 3

Τσιγαρίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 4

Φασολάδα με λαχανικά . . . . . . . 1 1 ο

Φιδές με χτένια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 2 1

Φιλετάκια σχάρας

με ταρτάρ ψπτriς ντομάτας . . . . . . . 055

Φιλέτο κοτόπουλο

με saυce μουστάρδας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 2

Φλογέρες με κιμά

Χοιρινές μπριζόλες

με κέδρο και τζιν

Χοιρινό με κάππαρπ

και γλυκό κρασί . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Χοιρινό με κρασί

Χταπόδι στο χαρτί

Ψαρονέφρι

με μουστάρδα

και ψπτό μriλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ψπτές ντομάτες

με σαρδέλα και βασιλικό

Ψπτό αρνί με κόκκινο κρασί

. . . . . . . . ο 8 8

. . . . . . . . 1 9 7

. . . . . . . . 1 46

. . . . . . . . 1 9 8

. . . . . . . . ο 6 2

. . . . . . . . 1 1 1

. . . . . . . ο 6 3

και πατάτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 ο

Β υ rger με λιωμένο τυρί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 9

Chili cοπ carπe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 9 1

ΓΛVΚΑ

Ανάποδο κέικ με αχλάδια

και καραμέλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9

Αρωματικό ραβανί

με σοκολάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 2 6

Γιαούρτι με mυesli

και craπberries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 1

Γρriγορο παγωτό παρφέ

με συ καλά κι και φιστίκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 8

Εύκολο παγωτό καρπούζι 0 45

Ζελέ πεπόνι με σιρόπι δυόσμου . . . . . . . . . . ο 5 2

Καρυδόπιτα

με τριμμένπ φρυγανιά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 6

Κέικ «σάντουιτς» με μαρμελάδα

εσπεριδοειδών . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 33

Κέικ με σταφύλια

Λουκουμάδες

από τπγανπτό ρυζόγαλο

Μους λευκriς σοκολάτας

. . . . . . . . . . . . 0 9 9

. . . . . . . . . . . ο 8 2

με φρούτα του πάθους . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 1

Μ ους σοκολάτα με δαμάσκπνα . . . . . . . . . . 1 ο 7

Μπανάνες ψπτές

με παγωτό σοκολάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο ο 9

Ξεροτriγανα

σε σιρόπι κόκκινου κρασιού . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 9

Πίτα με γλυκοκολοκύθα . . . . . . . . . . . 1 6 8

Πουτίγκα καρπούζι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 ο

Σοκολατένια τάρτα με Coiπtreaυ . . . . . . . . ο 1 9

Σοκολατένιο κέικ

με αμυγδαλόπαστα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 ο

Σοκολατένιος κορμός . . . . . . . . . . . . 1 9 5

Σουφλέ πορτοκάλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 ο

Σουφλέ σοκολάτας μ ε μπαχαρικά . . . . . 1 1 6

Τάρτα με aνθότυρο και βύσσινο . . . . . . . . 1 4 1

Τάρτα με μαρμελάδα λεμόνι

και σύκα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 9 4

τ άρτο με ψπτά πορτοκάλια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 4

Τπγανίτες μriλου . . . . . . . . . . . . 1 8 4

- 2 0 2 -

Τούρτα με aνθότυρο, μαρέγκες

και ροδοζάχαρπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 8

Φλογέρες με φύλλο, μυζriθρα

και μαστίχα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3

Χαλβάς πολίτικος με μούστο . . . . . . 0 7 9

Χριστουγεννιάτικπ μελαχρινri . . . . . . 1 9 ο

Ψπτά μriλa σε σφολιάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 8

Ψπτό «σάντουιτς» με σοκολάτα

και μπανάνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 4

Cheesecake με aνθότυρο

και πετιμέζι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 7

ΔΙΑΦΟΡΑ

Αρωματικό χριστόψωμο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 4

Γαλοτύρι με μπούκοβο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 4

Γιορτινά τυροπιτάκια . . . . . . 1 9 1

Μικρά hot dogs

με χωριάτικο λουκάνικο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 4

Μπρουσκέτα

με ντοματίνια και ξινοτύρι

Σταφύλια με aνθότυρο

και πετιμέζι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 3

Τοστάκια τπγανπτά . . . . . . 1 5 1

Φανουρόπιτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 6

Χταπόδι ξιδάτο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 7 4

Ψωμί με pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 1

Ψωμί μουστάρδας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 1

Clυb saπdwich με αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 7

Foπdυe τυριών . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 2

Fυdge σοκολάτας με καρύδια . . . . . . 1 8 2

Documents

Cook Book - Ημερολόγιο Μαγειρικής, Β Τόμος