Deva 26.08.2008CONTROLUL OFICIAL AL ABATOARELOR

EVOLUTIA LEGISLATIEI EUROPENE

Regulamentul (EC) No 852/2004 al paralamentului European si al Consiliului referitor la igiena produselor alimentare

Regulamentul (EC) No 853/2004 al paralamentului European si al Consiliului care stabileste regulile specifice de igiena ale produselor alimentare de origine animalaAprobarea abatoarelorCerinte generale de igiena Anexa II

Cerinte specifice de igiena - Anexa III, Sectionea I (ongulate domestice) i II (pasare si lagomorfe)

Bunastare animala Anexa II sectiunea II i anexa III cap. VI (sacrificarea de urgenta)

Regulamentul (EC) Nr 852/2004(+ Dir 98/83 calitatea apei potabile)

Regulation (EC) N) 853/2004

Aprobarea abatoarelor Calitatea apei anexa I Partea A pct. II, 2, d

Lantul frigorific pentru depozitare si transport Anexa III cap VIIMarcarea de sanatate Anexa II, sectiunea IProceduri bazate pe principiile HACCP Anexa II, sectiunea IIInformatii despre lantul alimentar Anexa II sectiunea III

1-1 Vecinatati si facilitati Principiul tot inainte pentru fluxul tehnologicNeintersectarea fluxurilor tehnologice Separarea zonelor curate de cele murdare Separarea zonelor reci de cele calde Pavimente uor de igienizat si dezinfectat Perei de culoare deschisa, uor de igienizat i dezinfectatVentilaie adecvata Structura cladirii : impermebila, rezistenta la contaminare, protecie mpotriva dunatorilor

Aprobarea abatoarelor

1-2 Echipament Rezistent la ruginire not subject to rot and stainlessUor de igienizat

1-3 PersonalInstruit corespunzator asupra regulilor de igienaHaine de lucruPolitica de sanatate

1-4 Materii prime Animale vii Identificate corespunzator i insoite de documenteFr semne patologiceAprobarea abatoarelor

1-5 Procesarea1-5-1 GHP (Good Hygiene Practice)Intreinerea cldirilor, echipamentelor i ustensilelor Igiena pre-operationala, operationala, i post operational instructions : cleaning plan + instruction relating to hygieneControlul daunatorilorApa potabilaAprobarea abatoarelor

1-5 Procesarea1-5-2 HACCPEvaluarea riscurilor biologice, chimice i fizice Definirea masurilor preventive Justificarea PCC, incluzand masurile relevante de control ce urmeaz a fi implementatePentru fiecare PCC : validarea limitelor critice si masuri de monitorizare pentru a se verifica daca limitele critice sunt respectateDefinirea actiunilor corective Inregistrarea monitorizarii PCC Documentatia elaborata pentru verificarea HACCP si implementarea reala i efectivaAprobarea abatoarelor

1-5 Procesarea1-5-3 Procedurile managementului aplicate asupra loturilor care au facut subiectul masurilor corective batches subjected to corrective actions (regulamentul EC/178/2002 art. 18 si 19):RetragereRechemareAprobarea abatoarelor

Receptie

Manipulare

Conducere

Asomare &Sangerare

Eviscerarea organelor abdominale

Eviscerarea organelor toracice

DespicareaINSPECTIA ANTE - MORTEMINSPECTIA POST- MORTEM Control la receptieSelectarea animalelorControl bunastarii animaleControl documentar si identitate Detectarea cazurilor patologiceControlul bunastarii animaleDetectarea bolilorBunastarea animalelor pe timpul conducerii la asomareControlul eficientei asomarii

Detectarea leziunilor pat.Controlul indepartarii SRMDetectarea leziunilor specifice bolilor

Detectarea leziunilor pat.Detectarea leziunilor specifice bolilor

Detectarea cazurilor pat.Controlul indepartarii SRMDetectarea leziunilor specifice bolilorSortarea carnurilor cu defectePHAHAWTMExaminarea animalelor vii

Controlul conducerii animalelor la asomare

Controlul asomarii

Inspectia viscerelor abdominale

Inspectia organelor rosii

Inspectia carcaselor , marcare

AWPHAWAHPHAWAHAWPHPHAHAHPHAHPHTMTMAHPHAH

Inspecia Ante Mortem Aplicarea Regulamentului (EC) 854/2004Scopul inspectiei ante mortem 1.1 Condiiile de sanatate a animalelor Boli contagioase Boli nervoase : BSE, tetanus, BotulismAlta patologie: emaciere, slabire 1.2 Identificare si documente 1.3 Verificarea bunastarii animale La momentul descarcarii si in padocuriAdapareaSpatii suficiente Pavimente nealunecoase 1.4 Verificarea starii de curatenie a animalelor1.5 Sortarea animalelor in scopul efectuarii testelor pentru BSE sau indepartarera SRM

Inspecia Post - Mortem Aplicarea Regulamentului (EC) 854/20041. Bunastarea animalelor

Asomarea

2. Inspectia carcaselor si viscerelor Marcarea de sanatateRetinerea carcaselor suspecteConfiscarea carnii improprii pentru consum uman Confiscare partialaConfiscare totala

EXAMENUL POST MORTEM (REZUMAT)

Bovine < 6 luni

Bovine > 6 luni

Porcine

Observatii

Cap

(

(

(

Limba

((

(( *

(

* se detaseaza pentru facilitarea examenului

L.n. submaxilari

((

((

L.n. retrofaringieni si parotidieni

((

((

Maseteri externi

(( *

* doua sectiuni paralele cu mandibula

Maseteri interni

((*

* o sectiune de-a lungul unui plan

Gura

(

(

(

Zona faringolaringian

(

(

(

Gat

(

(

(

Plamani

((( *

((( *

((( *

* incizie in treimea posterioar, perpendicular pe axa principal. Doar in cazul in care sunt destinai consumului uman

Trahee

((

((

((

Bronhii principale

((

((

((

Esofag

(

(

(

L.n. bronhiei si mediastinali

((

((

((

Pericard

(

(

((

Cord

(( *

((*

((*

* sectiune prin septul intraventricular, pentru a se deschide ventriculele

Diafragma

(

(

(

Ficat

(( (()

((( *

((

* sectiune pe suprafata gastrica si lobul caudat pentru a se deschide canalele biliare

L.n. hepatici si pancreatici

((()

((

((

Tractus gastro-intestinal si mezenter

(

(

(

L.n gastrici si mezenterici

(( (()

(( (()

(( (()

Splina

( (()

( (()

( (()

Rinichi

((()

((()

((()

L.n. renali

(()

(()

(()

Pleura si peritoneu

(

(

(

Organe genitale

( *

(*

* doar daca penisul nu a fost detasat

Uger

( (() ((*)

(

* fiecare jumatate trebuie sectionata prin sinusul galactofor, daca este destinat consumului uman

L.n supramamari

( (() ((*)

( ((**)

* vaci, doar daca este destnat consumului uman

** la scroafe

Regiunea ombilical (tineret)

( (() (()

( (() (()

Articulatii (tineret)

( (() ((*)

( (() ((*)

* verificarea lichidului sinovial

(= vizual ; ( = palpare ; (= incizie ; ( ) = daca este necesar ; L.n. = limfonoduri

Inspecia Post - Mortem Aplicarea Regulamentului (EC) 854/20043. Verificarea managementului SRM

Indepartarea de pe linia de productie Distrugerea conform Reg. 1774/2002Protectia operatiunilor impotriva contaminarii

4. Recoltarea probelor pentru ESB

5. Recoltarea de probe n cadrul Programului Strategic

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIEDr. Lucian Costin BONCEA

tel : 0723398498 e.Mail : boncea@ansv.ro