Peran Dopamin pada Rangsangan Rasa Manis Setelah Mengkonsumsi
CoklatRACHMANIA IZZATIDepartemen Biologi Oral, Fakukltas Kedokteran
Gigi, Universitas Airlangga
Chocolate has a substance called phenylthylamin that can
increase the secretion of dopamine in the synapse. Dopamine is
commonly associated with the pleasure system of the brain,
providing feelings of enjoyment and reinforcement to motivate a
person proactively to perform certain activities. Besides, because
of the release of dopamine in mesolimbik, people get a valuable
experience in eating chocolate, so it will show a chocolate carving
feeling. Inside the nucleus traktus solitarius as the central of
taste in the brain, there is a dopamine receptor called D2
receptors. If a person consumes a lot of chocolates, then the
levels phenylthylamin as D2 receptor agonist, will be high so that
the stimulation of D2 receptors increases. Then it will give impact
of decreasing sensitivity of sweet taste. Keywords:
Phenylthylamine, Dopamine, Sweet Taste.
PENDAHULUAN Dewasa ini, cocoa dan makanan coklat sudah dikenal
dapat digunakan sebagai salah satu alternatif pengobatan dan
kelebihannya bagi kesehatan tubuh seseorang. Di dalam coklat telah
ditemukan sekresi adanya dopamin substansi phenylthylamine yang
dapat meningkatkan sehingga dapat memberikan efek pada1
mood seseorang. Oleh karena itu, konsumsi kakao dengan coklat
yang secara global tidak meningkat.1 Coklat berasal dari biji
sebenarnya memberikan rasa manis. Akan tetapi, berkembangnya
teknologi, coklat ditambahkan dengan gula atau susu sehingga
memberikan rasa manis dan disukai oleh berbagai kalangan.
Dopamin neurotransmitter utama dari
adalah tiga
pada manusia serta jaras persepsinya, menjelaskan fungsi dopamin
bagi tubuh, dan memberikan penjelasan mekanisme perangsangan rasa
manis pada lidah bila mengkonsumsi coklat secara berlebihan.
Makalah pengetahuan ini disusun lebih agar luas pembaca
daerah dari batang otak antara lain basal ganglia yang
mengontrol tingkah laku sistem motor, limbic hipotalamus yang yang
mengatur rangsangan fisiologis, dan mengatur rangsangan emosional.
Selanjutnya, pada korteks (selaput otak) konsentrasi dopamin yang
sangat tinggi ditemukan pada lobus frontalis yang sangat berperan
dalam mengintegrasikan fungsi manusia. Pada traktus solitarius,
terdapat reseptor D2 yang merupakan reseptor dopamin dalam hal
pengecapan. Selain itu, terminal korda timpani juga bersinaps di
saraf traktus solitaries.2,3 Selain memberikan rasa puas dan
senang, coklat indera terutama makalah juga dapat mempengaruhi
seseorang, karena itu, pengecap sensitivitas ini akan
tentang akibat mengkonsumsi coklat secara berlebihan terutama
dalam hal senstifitas pengecapan rasa manis. TINJAUAN PUSTAKA
INDERA PENGECAP Pengecapan terdapat di dalam terutama mulut, tetapi
merupakan fungsi dari taste buds yang pengalaman juga menyatakan
bahwa indera penghidu sangat berperan pada persepsi tekstur
pengecapan. makanan, Selain seperti itu, yang
dideteksi oleh indera pengecap taktil di rongga mulut, dan
adanya zat di dalam makanan seperti merica, yang merangsang
ujung-ujung saraf nyeri, akan sangat mengubah pengalaman dalam
pengecapan. Makna penting pengecapan terletak pada kenyataan bahwa
manusia2
pengecapan terhadap rasa manis. Oleh membahas mekanisme
perangsangan reseptor rasa manis yang dipengaruhi oleh
phenylthylamine pada coklat. Tujuan pembuatan makalah ini adalah
untuk memberikan pengetahuan bagaimana sistem indera pengecap
pengecapan memilih
memungkinkan makanan sesuai
dengan keinginannya dan mungkin juga sesuai dengan kebutuhan
metabolic di jaringan tubuh terhadap zat-zat tertentu.4 Sensasi
pengecapan utama Pengenalan bahan kimia spesifik yang mampu
merangsang berbagai reseptor pengecapan belum dapat diketahui
semuanya. Walaupun, begitu penelitian yang 13 bersifat reseptor
psikofisiologi dan neurofisiologi telah mengenali sedikitnya kimia
yang mungkin ada pada sel-sel pengecap, seperti diuraikan sebagai
berikut: 2 reseptor natrium, 2 resptor kalium, 1 reseptor klorida,
1 reseptor adenosin, 1 reseptor inosin, 2 reseptor manis, 2
reseptor pahit, 1 reseptor glutamat, dan 1 reseptor ion hidrogen.4
Kemampuan telah umum disebutkan yang dikumpulkan reseptor di
disebut atas 5 yang juga sensasi
merupakan kombinasi dari sensasisensasi pengecapan dasar.4
Gambar 1 : Letak sensasi pengecapan utama pada lidah dan
persarafan sensoriknya. Angkaangka menunjukkan n. Kranialis: V:
trigeminus; VII: fasialis; IX: glossofaringeus.5
Sensasi
pengecapan
utama
memiliki tempat yang spesifik di lidah meskipun terdapat tumpang
tindih yang cukup luas. Zat yang pahit terutama dikecap di belakang
lidah, yang asam di sepanjang tepi lidah, yang manis di ujung
lidah, dan yang asin di dorsum anterior lidah. Zat yang asam dan
pahit juga terasa di palatum yang juga agak peka untuk manis dan
asin. Sensasi pengecapan utama ini dapat dirasakan juga di farings
dan epiglotis.3
menjadi
kategori
pengecapan utama. Kelima kategori tersebut adalah asam, asin,
manis, pahit, dan umami. Seseorang dapat menerima berates-ratus
pengecapan yang berbeda. Semua itu seharusnya
Sel-sel
pengecap
secara
histologist tidaklah berbeda di daerah pengecap lain, tetapi
adanya perbedaan fisiologis tiap-tiap penelitian telah sel terbukti
melalui pengukuran potensial reseptor dari pengecp.
Penelitiantersebut memperlihatkan
kuat
pula
sensasi
asam
yang
terbentuk.4 Rasa Asin Rasa asin dihasilkan dari garam yang
terionisasi, ion terutama natrium. karena Kualitas konsentrasi
bahwa ada sel pengecap berespons paling baik terhadap rangsang
pahit sedangkan yang lain terhadap asin, manis, atau asam. Sebagian
berespons terhadap lebih dari satu sensasi pengecapan, dan sebagian
terhadap semua sensasi pengecapan.5 Rasa Asam Rasa Asam disebabkan
oleh asam sehingga terasa kecut. Reseptor ini dirangsang oleh
kation H+, dan bukan anion yang terkait. Untuk setiap zat asam,
rasa asam biasanya setara dengan konsentrasi H+, tetapi asamasam
organik asam sering lebih asam dengan daripada mineral
rasanya berbeda-beda antara garam yang satu dengan yang lain,
karena beberapa garam juga menghasilkan sensasi rasa selain rasa
asin. Kation garam, khususnya kation natrium, terutama berperan
membentuk rasa asin, tetapi anion juga ikut berperan walaupun lebih
kecil.4 Rasa Manis Rasa manis tidak dibentuk oleh satu golongan zat
kimia saja. Beberapa tipe zat kimia yang menyebabkan rasa ini
mencakup gula, glikol, alcohol, aldehid, keton, amida, ester,
beberapa asam amino, beberapa protein kecil, asam sulfonat, asam
halogenasi, dan garam-garam anorganik dari timah dan berilium.
Perubahan yang sangat kecil pada struktur kimia, radikal seperti
sederhana, penambahan
konsentrasi H+ yang sama. Hal ini disebabkan oleh asam organic
lebih cepat menembus sel daripada asam mineral.5 Intensitas sensasi
asam ini hampir sebanding dengan logaritma konsentrasi ion
hidrogen. Artinya, semakin asam suatu makanan, semakin4
seringkali dapat mengubah zat dari rasa manis menjadi
pahit.4
Sebagian besar zat yang terasa manis adalah zat organik.
Sukrosa, maltose, laktosa, dan glukosa adalah contoh yang laing
dikenal, tetapi polisakarida, gliserol, sebgian besar alcohol dan
keton, serta sejumlah senyawa memiliki yang kaitan tampaknya dengan
tidak senyawa-
dan struktur yang sama nilah yang berikatan dengan reseptor
manis. Rasa Pahit Rasa pahit, seperti rasa manis, tidak dibentuk
hanya oleh satu tipe agen kimia. Zat yang memberikan rasa pahit
hampir seluruhnya merupakan substansi organic. rasa Dua pahit
golongan adalah substansi tertentu yang cenderung menimbulkan
sustansi organik rantai panjang yang mengandung nitrogen dan
alkaloid. Alkaloid meliputi banyak obat yang digunakan dalam
obat-obatan, seperti kuinin, kafein, striknin, dan nikotin.
Beberapa substansi yang mula-mula terasa manis juga dapat berubah
menjadi pahit sesudahnya. Ini berlaku untuk sakarin, sehingga
membuat zat ini tidak disukai oleh beberapa orang.4 Rasa pahit,
bila timbul dengan intensitas yang tinggi biasanya akan membuat
manusia membuang makanan tersebut. Sensasi rasa pahit ini tidak
diragukan lagi merupakan fungsi yang penting, karena banyak toksin
mematikan yang ditemukan dalam tanaman beracun merupakan
alkaloid,5
senyawa tadi, misalnya kloroform, garam berilium, dan berbagai
amida asam aspartat, juga terasa manis. Pemanis buatan misalnya
sakarin dan aspartame sering dicari untuk pemanis dalam diet
penurun berat karena zatzat ini menghasilkan rasa manis dalam
jumlah yang sangat kecil dibandingkan dengan jumlah sukrosa yang
kaya kalori, yang diperlukan agar menimbulkan rasa manis setara.5
Dua protein yang diisolasi dari buah arbei Afrika, taumatin dan
morelin, terasa 100.000 kali lebih manis daripada sukrosa dengan
molar yang sama. Struktur kedua protein ini sangat berekasi
semestinya berbeda, silang tetapi dengan antibody protein semacam
terhadap salah satu protein ini akan satunya. Dengan demikian,
keduanya memiliki kesamaan dalam struktur 3 dimensi,
dan
semua
ini
dapat
menimbulkan rasa yang sangat pahit, yang biasanya diikuti dengan
membuang makanan tersebut.4 Zat yang sering digunakan untuk menguji
rasa pahit adalah kina sulfat. Senyawa ini dapat dideteksi dalam
konsentrasi 8 mol/L. Senyawa organik lain, terutama morfin,
nikotin, kafein, dan ureum, terasa pahit. seperti Garam-garam
anorganik
makanan
yang
mengandung
L-
glutamat, seperti pada ekstrak daging dan keju lama, dan
beberapa ahli fisiologi menganggap rasa ini harus dipisahkan,
sehingga menjadi kategori kelima dari perangsangan pengecapan
utama.4 Varian reseptor glutamate metabotropik, rasa ini.5 Ambang
batas pengecapan Ambang batas untuk merangsang rasa asam oleh asam
hidroklorida rata-rata 0,0009 N; untuk merangsang rasa asin oleh
natrium klorida 0,01 M; untuk rasa manis oleh sukrosa 0,01 M; dan
untuk rasa pahit mGluR4 terpotong (truncated), merupakan reseptor
untuk
magnesium, ammonium, dan kalsium juga terasa pahit. Rasa ini
disebabkan oleh adanya kation. Dengan demikian, tidak terdapat
struktur molekul zat tertentu yang menyebabkan timbulnya rasa
pahit.5 Rasa Umami Umami adalah kata dalam bahasa Jepang (yang
berarti lezat) untuk menyatakan rasa kecap yang menyenangkan, yang
secara kualitatif berbeda dari rasa asam, asin, manis, atau pahit.
Umami merupakan rasa yang dominan ditemukan pada
oleh kuinin 0,000008 M. Kepekaan terhadap rasa pahit lebih kuat
dibandingkan yang lain, karena sensasi ini memberikan fungsi
perlindungan untuk melawan yang berbagai terdapat toksin dalam
berbahaya makanan. 4
6
Tabel 1: Indeks Rasa Relatif dari Berbagai Substansi4Substansi
Asam Asam hidroklorida Asam Format Asam asetilasetat Asam
kloroasetat Asam laktat Asam tartat Asam malat Kalium H tartat Asam
asetat Asam sitrat Asam karbonat Indeks 1 1,1 0,9 0,85 0,85 0,7 0,6
0,58 0,55 0,46 0,06 Substansi Pahit Kuinin Brusin Striknin Nikotin
Feniltourea Kafein Veratrin Pilokapin Atropin Kokain Morfin Indeks
1 11 3,1 1,3 0,9 0,4 0,2 0,16 0,13 0,02 0,02 Substansi Manis
Sukrosa Sakarin Kloroform Fruktosa Alanin Glukosa Maltosa Galaktosa
Laktosa Indeks 1 675 40 1,7 1,3 0,8 0,45 0,32 0,3 Substansi Asin
NaCl NaF CaCl2 NaBr Nal LiCl NH4Cl KCl Indeks 1 2 1 0,4 0,35 0,4
2,5 0,6
Tabel 1 memperlihatkan indeks rasa relative (kebalikan dari
ambang batas pengecapan) di berbagai zat. Pada tabel ini,
intensitas keempat sensai pengecapan utama masingmasing mengacu
pada intensitas dari rasa asam hidroklorida, kuinin, sukrosa, dan
natrium klorida, yang masing-masing dipilih secara acak untuk
mempunyai indeks rasa 1.4 Beberapa orang yang mempunyai pengecapan
yang tidak peka terhadap zat tertentu, khususnya untuk berbagai
tipe komponen tiourea. Zat yang sering digunakan oleh7
psikolog untuk menguji ketidakpekaan pengecapan adalah
feniltiokarbamida, dan sekitar 15-30% Presentase bergantung manusia
yang pada memperlihatkan pengecapan. sesungguhnya ketidakpekaan
metode pengujian dan konsentrasi zat.4 Taste Buds Taste Buds
adalah alat indra untuk pengecapan, merupakan badan ovoid yang
berukuran 50-70 m. Tiaptiap kuntum pengecap terbentuk oleh 4 jenis
sel yaitu sel basal (sel 1 dan 2 yang merupakan sel
sustentakularis)
dan sel tipe 3 yang merupakan sel reseptor pengecap (gustatorik)
yang membuat hubungan sinaps dengan serat saraf sensorik.5 Sel tipe
1, 2, dan 3 memiliki mikrovili, yang membentuk proyeksi ke dalam
pori-pori pengecap, suatu lubang di epitel lidah (Gambar 2). Leher
dari sel-sel ini berhubungan satu sama lain dan dengan sel epitel
di sekitarnya melalui tight junction, sehingga satu-satunya bagian
reseptor pengecap yang dapat dicapai rongga mulut adalah puncak
mikrovili. Dari ujung-ujung setiap sel pengecap terdapat beberapa
mikroovili, atau rambut pengecap, untuk mendekati rongga mulut.
Mikrovili ini di permukaan memberikan reseptor untuk
pengecapan.4,5
Taste Buds dipersarafi oleh sekitar 50 serat saraf, dan
sebaliknya, setiap serat saraf menerima masukan dari rata-rata 5
kuntum pengecap. Anyaman di sekitar badan sel-sel pengecap
percabangan serabut dirangsang pengecap. serabut Beberapa bahwa
substansi ini merupakan terakhir oleh dari saraf rangkaian
serabuyang reseptor serabutmenjadi
pengecap sel-sel dari
Beberapa
berinvaginasi vesikel
lipatan-lipatan membran sel pengecap. membentuk mengandung yang
membran sel di dekat serabut. Diduga vesikel ini
neurotransmitter,
dilepaskan melalui membran sel untuk merangsang ujung-ujung
serabut saraf sebagai respons terhadap rangsangan kecap.4,5 Sel
basal berasal dari sel epitel yang mengelilingi taste buds. Sel-sel
ini berdiferensiasi menjadi sel reseptor baru, dan sel reseptor
lama secara terus-menerus diganti dengan waktu paruh sekitar 10
hari. Apabila saraf sensorik dipotong, taste buds yang
dipersarafinya akan akan mengalami degenerasi Namun,8
Gambar 2 : Taste Buds4
dan apabila
akhirnya saraf
hilang.
mengalami
regenerasi, sel-sel disekitarnya akan tersusun membentuk taste
buds baru, akibat semacam pengaruh induktif kimiawi yang berasal
dari serat yang mengalami regenerasi.5 Taste Buds ditemukan pada
tiga tipe papilla lidah, yakni sebagai berikut:4,51. Sebagian
Taste bud tambahan terletak pada palatum, dan beberapa pada
pilar diantaranya ditemukan
tonsilar, epiglotis, dan bahkan di esophagus bagian proksimal.
Orang dewasa mempunyai 3.000 sampai 10.000 taste bud, sedangkan
anak-anak mempunyai lebih sedikit. Di atas usia 45 tahun, sebagian
besar taste bud mengalami menyebabkan usia tua.4 Penelitian
mikroelektroda pada satu taste bud memperlihatkan bahwa setiap
taste bud kebanyakan biasanya berespons terhadap satu dari lima
rangsangan pengecapan utama, bila substansi kecap berada dalam
konsentrasi yang rendah. Tetapi pada konsentrasi yang tinggi,
sebagian besar taste bud dapat dirangsang oleh dua atau lebih
rangsangan pengecapan utama, dan juga oleh beberapa rangsangan
kecap lainnya yang tidak termasuk dalam kategori utama.4
degenerasi, sensasi yang pengecapan
besar
taste
bud
terletak di dinding saluran yang mengelilingi papilla
sirkumvalata, yang membentuk garis V di permukaan lidah posterior.
Papilla sirkumvalatta yang lebih besar masing-masing terletak di
sisi papilla.2. Sejumlah taste bud terletak
menjadi semakin kurang tajam pada
mengandung
sampai 100 taste buds, biasanya
pada papilla fungiformis. Papilla fungiformis merupakan struktur
bulat yang paling banyak ditemukan di permukaan anterior lidah
tepatnya di dekat ujung lidah. Terdapat hampir 5 taste buds tiap
papilla fungiformis dan biasanya terletak di puncak papilla.3.
Sejumlah lainnya terletak pada
papilla
filiformis
yang
kecil,
berbentuk kerucut, dan menutupi bagian dorsum lidah.9
Mekanisme perangsangan taste buds potensial reseptor Sel
reseptor pengecapan adalah kemoreseptor yang berespons terhadap
zat-zat yang larut dalam cairan mulut yang membasahi
reseptor-reseptor tersebut. Zat-zat ini bekerja pada mikrovili di
pori-pori pengecap untuk mencetuskan potensial generator di sel
reseptor, yang menimbulkan potensial aksi di neuron sensorik.5
Membran sel-sel pengecap, seperti kebanyakan sel-sel reseptor
sensorik lainnya, mempunyai muatan negatif di bagian dengan dalam
bagian yang luar. berlawanan
pengecap adalah dengan pengikatan zat kimia kecap pada molekul
reseptor protein yang dekat atau menonjol melalui membran vilius.
Hal ini kemudian akan membuka kanal ion, sehingga membuat ion
natrium yang memiliki muatan positif akan masuk dan kimia
mendepolarisasi kecap secara kenegatifan bertahap normal di dalam
sel. Selanjutnya, zat dibersihkan dari vilus pengecap oleh saliva
sehingga akan menghilangkan rangsangan.4 Tipe protein reseptor di
setiap vilus pengecap menentukan tipe rasa yang akan diterima.
Untuk ion natrium dan ion hidrogen, yang secara beruntun melepaskan
sensasi kecap rasa asin dan asam, protein reseptor akan membuka
kanal ion spesifik pada membran sel kecap di bagian apikal, dengan
cara mengaktifkan reseptor. Namun demikian, untuk sensasi rasa
manis dan pahit, bagian molekul protein reseptor yang menonjol ke
membran di bagian apikal, akan mengaktifkan substansi second
messenger transmitter di dalam sel, dan second messenger ini yang
akan
Pemberian zat pengecap pada rambutrambut pengecap akan
menyebabkan hilangnya sebagian potensial negatif sehingga sel
pengecap mengalami depolarisasi. Di sebagian besar keadaan,
penurunan potensial dalam kisaran yang luas, hampir sebanding
dengan logaritma dari konsentrasi zat perangsang. Perubahan
potensial listrik pada sel pengecap ini disebut potensial reseptor
untuk pengecapan.4 Mekanisme reaksi untuk memulai potensial
reseptor di sebagian besar zat yang terangsang dengan vili10
menyebabkan perubahan kimia untuk melepaskan sinyal pengecapan.4
Rasa dengan berpintu asam menyebabkan kanal kation depolarisasi sel
reseptor rasa asam merangsang H+. Na+ menimbulkan
detik berikutnya, sampai mencapai kadar yang lebih rendah dan
stabil selama rangsangan kecapnya tetap ada. Jadi, sinyal yang
cepat dan kuat akan dihantarkan oleh saraf pengecap, dari sinyal
kontinu yang lebih lemah akan dihantarkan seleama taste buds tetap
terpajan dengan rangsangan kecap.4 Transmisi sinyal pengecap ke
sistem saraf pusat Gambar pengecap dari 3 memperlihatkan dan daerah
jaras saraf untuk transmisi sinyal lidah faringeal ke sistem saraf
pusat. Impuls pengecap dari dua pertiga anterior lidah mula-mula
akan diteruskan ke saraf lingualis, kemudian melalui korda timpani
menuju nervus fasialis, dan akhirnya ke traktus solitaries di
batang otak. Sensai pengecap dari papilla belakang posterior
tenggorokan ditransmisikan glossofaringeus sirkumvalata lidah dan
rongga di dari mulut bagian daerah dan akan nerrvus traktus
depolarisasi sel reseptor asin melalui kanal Na+ yang mirip
kanal natrium di sel epitel. Zat-zat yang terasa manis merangsang
adenilil siklase, melalui protein G heterotrimerik, sehingga kadar
AMP siklik intrasel meningkat yang akan menurunkan konduktans K+
dengan memfosforilasi kanal K+ di membran basolateral sel-sel
pengecap, dan menimbulkan depolarisasi. Zat-zat yang pahit
menurunkan kadar AMPsiklik di sel reseptor sasaran, mungkin mellaui
protein G heterotrimerik, dan meningkatkan IP3 dan DAG.5
Pembentukan impuls saraf oleh taste buds Pada pemberian rangsangan
kecap yang pertama kali, kecepatan pelepasan impuls di serabut
saraf dari taste buds akan meningkat sampai puncaknya dalam waktu
beberapa detik, tetapi kemudian akan beradapatasi dalam waktu
beberapa11
lainnya, melalui juga ke
solitarius, tetapi pada ketinggian yang lebih sedikit lebih
posterior. Akhirnya, beberapa sinyal pengecap dari dasar
lidah dan bagian-bagian lain di daerah faring, akan
ditransmisikan ke traktus solitarius melalui nervus vagus.4
insular. Daerah ini terletak sedikit ke lateral, ventral, dan
rostral dari daerah untuk sinyal taktil lidah di area somatic
serebri 1. Dari penjelasan mengenai jaras pengecap ini, dapat
terlihat bahwa jaras ini sangat paralel dengan lidah.4 Dari traktus
solitarius, sejumlah besar impuls pengecapan ditransmisikan ke
dalam batang otak itu sendiri langsung inferior area ke dan ini
nukleus superior. akan dan salivatorius jaras somatosensorik
dari
Gambar 3: Diagram Jaras Pengecapan.5
Kemudian
mentransmisikan sinyal ke glandula submandibularis, parotis
proses sublingualis, bagian untuk menelan dan membantu
pencernaan
Semua bersinaps di
serabut batang
pengecap otak
posterior di dalam nukelus traktus solitarius. Nukleus ini
mengirimkan neuron sususan-kedua ke daerah kecil di nukelus medial
posterior ventral talamus, yang terletak sedikit ke medial dari
ujung talamus daerah fasial di sistem lemnikus medualiskolumna
dorsalis. Dari talamus, neuron susunan-ketiga ditransmisikan ke
ujung bawah girus postsentralis pada korteks serebri parietalis,
tempat neuron ini melingkar ke dalam fisura sylvii, dan ke dalam
daerah operkular12
mengendalikan sekresi saliva selama makanan.4 Setiap orang telah
terbiasa dengan fakta bahwa sensasi pengecapan dapat beradaptasi
dengan cepat, seringkali hampir seluruhnya dalam waktu satu atau
beberapa menit selama penelitian ada rangsangan Namun, yang dari
terhadap berkesinambungan.
elektrofisiologi
serabut saraf pengecap, terlihat bahwa adaptasi taste buds
sendiri biasanya
hanya memberikan peranan tidak lebih dari sekitar separuhnya.
Oleh karena itu, adaptasi terakhir yang terjadi pada sensasi
pengecapan hampir seluruhnya terjadi pada sistem saraf pusat,
walaupun mekanisme dan daerahnya belum diketahui. Di setiap
kecepatan, mekanismenya berbeda dengan kebanyakan sistem sensorik
lainnya, yang hampir seluruhnya beradaptasi pada reseptor.4 DOPAMIN
Dopamin neurotransmitter utama dari adalah tiga
ditemukan
di
mesencephalon,
diencephalon, dan olfactory bulb dan di retina. Dopamin juga
merupakan suatu tahap pembentukan noradrenalin dan adrenalin. sikap
Sebagai Pada umumnya, adanya terhadap dopamin mempunyai peran dalam
kontrol berdasarkan tambahan aktivitas dari reseptor D1 dan D2.3
peranannya sebagai neurotransmitter dalam sistem saraf pusat,
fungsi dopamine adalah sebagai transmitter penghambat dalam badan
carotid dan ganglia simpatik. Sistem dopaminergik perifer yang
jelas juga dipercaya ada. Dopamin menumbulkan reseptor esophagus
vasodilatasi berbagai adrengergik bawah, dalam respons yang tidak
disebabkan oleh perangsangan sfingter menyebabkan klasik. Dopamin
dapat merelaksasi memperlambat pengosongan lambung, ginjal dan
sirkulasi arteri mesenterika, menekan sekresi aldosteron, secara
langsung merangsang ekskresi natrium ginjal, dan menekan pelepasan
NE pada akhiran saraf simpatik melalui mekanisme prasinaptik.6
penghambatan
daerah dari batang otak antara lain basal ganglia yang
mengontrol tingkah laku sistem motor, limbic hipotalamus yang yang
mengatur rangsangan fisiologis, dan mengatur rangsangan emosional.
Selanjutnya, pada korteks (selaput otak) konsentrasi dopamin yang
sangat tinggi ditemukan pada lobus frontalis yang sangat berperan
dalam mengintegrasikan adalah sebuah baik di fungsi manusia.2
Dopamin kehadiran Sel yang catecholamine mensintesis
perifer maupun di sistem saraf pusat. dopamin13
Sekresi dopamin di otak Dopamin neuron-neuron disekresikan yang
berasal oleh dari
(intermediate), dan panjang (long), berdasarkan panjang
aksonnya. Neuron dopaminergik yang sangat pendek termasuk sel
antara lapisan inti dalam (inner nuclear layer) dan lapisan
pleksiform dalam (inner plexiform layer) di retina dan sel
periglomerulus di bulbus olfaktorius. Sel dopamin sedang termasuk
sistem tuberinfundibular yang menyekresi dopamin ke dalam pembuluh
darah portal hipofisis yang menghambat sekresi prolaktin, sistem
yang incertohipotalamus mesenfalon nya ujung-ujung
substansia nigra. Neuron-neuron ini terutama berakhir pada
region striata ganglia basalis. Pengaruh dopamin biasanya bersifat
inhibisi.4 Substansia nigra terletak di sebelah superior, terutama
anterior dan pada neuron-neuron
mengirimkan
saraf nukleus kaudatus dan putamen serebrum, tempat nukleus
kaudatus dan putamen tersebut menyekresi dopamin. Neuron-neuron
lain yang terletak pada region yang berdekatan juga menyekresi
dopamin, tetapi neuron tersebut mengirimkan ujungujung sarafnya ke
area yang lebih ventral Dopamin ke otak, dan terutama sistem
bekerja ke hipotalamus limbik. sebagai
menghubungkan hipotalamus dengan nukleus septum lateral, dan
kelompok neuron periventrikular medula yang tersebar sepanjang
dinding vertikal 3 dan 4. Sistem dopamine yang panjang termasuk
sistem nigrostriata yang berproyeksi dari substansia nigra ke
striatum dan berhubungan dengan pengaturan motorik dan sistem
mesokortikal yang berproyeksi dari tegmentum otak tengah ke korteks
limbic dan frontalis serta tuberkel olfaktorius, nukleus akumbens,
dan daerah subkortikal limbik yang berhubungan.
Penelitian-penelitian
diduga
transmitter inhibitor di ganglia basalis, tetapi pada beberapa
area otak yang lain Ada dopaminergik sangat pendek kemungkinan
banyak di otak. justru sistem Untuk mengeksitasi.4
mudahnya dapat dibagi menjadi sistem (ultrashot), sedang14
terakhir menunjukkan bahwa seiring
bertambahnya normal) terjadi
usia
(pada
orang jumlah
tetapi
mempunyai
penyebaranyang
penurunan
berbeda di jaringan otak. Reseptorreseptor D2, D3, dan D4
semuanya menurunkan kadar cAMP, tetapi mereka pun mempunyai
penyebaran yang agar berbeda. Disamping itu, reseptor D4 mempunyai
afinitas yang lebih besar daripada reseptor-reseptor dopamin lain
terhadap obat antipsikotik yang atipik, klozapin, yang efektif pada
skizofrenia tetapi menimbulkan lebih sedikit efek samping
ekstrapiramidal dibandingkan obat-obat penenang mayor lainnya.
5
reseptor dopaminergik di ganglion basal. Penurunan tersebut
lebih besar pada pria dibanding wanita.5 Reseptor dopamin Lima
reseptor dopamin yang berbeda telah mengalami klonasi, dan sebagian
Seluruhnya protein G berbentuk berpasangan dengan 7 multiple.
dengan domain
transmembran. Reseptor D1 dan D5, keduanya meningkatkan kadar
AMP
15
PETA KONSEP impuls pengecap
Dua per tiga dari anterior lidah
Papilla sirkum valata dan posterior lidah
n. lingualis n. glossofaringeus n. facialis traktus
solitarius
makanan manis misalnya coklat
Kandungan phenyletelamin (mirip amphetamine)
nukleus medial posterior ventral talamus
Menghambat reuptake dopamin pada sinap
ujung bawah girus postsentralis pada korteks cerebri
parietalis
Dopamin pada celah sinap meningkat
sensitif
Stimulasi reseptor D2 si traktus solitarius
Perasaan senang, puas, dan adiktif
AMP siklik meningkat
Peningkatkan konduktans K+
Kepekaan rasa manis berkurang16
Depolarisasi berkurang
PEMBAHASAN Dalam perkembangannya coklat tidak hanya menjadi
minuman tetapi juga menjadi snack yang disukai oleh anak-anak,
remaja, maupun orang dewasa. Selama ini, ada pandangan bahwa permen
coklat menyebabkan timbulnya karies pada gigi dan juga dapat faktor
menimbulkan resiko kegemukan. penyakit Kegemukan merupakan salah
satu berbagai degeneratif. Akan tetapi, studi di Universitas Havard
menunjukkan bahwa jika konsumsi permen coklat dengan aktivitas
fisik yang cuku dan makan dengan menu seimbang, maka dampak negatif
coklat tidak perlu dikhawatirkan. Konsumsi coklat tidak akan
menimbulkan kecanduan, tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang
enak dapat menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. Ini
yang disebut dengan chocolate carving. Dampak coklat terhadap
perilaku dan suasana hati (mood) terkait erat dengan chocolate
carving. Rindu coklat ini bisa disebabkan Hal oleh ini aromanya,
dan sering17
dikaitkan
dengan yang
kandungan merupakan
phenylethylamine
suatu substansi mirip amphetamine yang dapat meningkatkan
serapan tritofan ke dalam otak yang kemudian menyebabkan sekresi
dopamin di otak. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat
aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang jatuh cinta.
Seperti amphetamine, halnya dengan phenylthylamine
memiliki fungsi kerja sebagai dopamin uptake blocker. Hal ini
bisa dijelaskan bahwa phenylthylamine sebagai suatu substansi yang
dapat menghambat pengambilan kembali dopamin dari celah sinaptik ke
dalam sitoplasma prasinaptik sehingga jumlah dopamin pada celah
sinaptik di otak meningkat. Phenylthylamine reseptor agonist.7
Mekanisme kerja amfetamin di sistem saraf pusat semuanya atau
hampir semuanya melalui penglepasan amin biogenic dari ujung saraf
yang bersangkutan di otak. Peningkatan kewaspadaan, efek enoreksik
dan sebagian aktivitas lokomotor melalui juga merupakan substansi
yang memiliki sifat D2
teksturnya, sebagainya.
manis-pahitnya, juga
penglepasan nor epinefrin. Dosis yang lebih tinggi melepaskan
dopamin, terutama di neostriatum, dan menimbulkan aktivitas
lokomotor serta perilaku yang stereotipe. Dosis yang lebih tinggi
melepaskan serotonin (5HT) dan dopamin di mesolimbik.8 Seperti yang
telah dijelaskan di atas, phenylthylamine merupakan subtansi yang
mirip dengan amfetamin, maka mekanisme phenylthylamine juga
memiliki mekanisme kerja yang sama dengan amfetamin. Jadi, konsumsi
coklat yang berlebih dapat mengakibatkan phenylthylamine yang
dikonsumsi juga berlebih. Hal ini mengakibatkan, pelepasan dopamin
di mesolimbik dapat terjadi. Dopamin dengan penguatan seseorang
melakukan otak ini sistem umumnya kesenangan terkait otak,
di
mesolimbik,
orang
tersebut berharga
mendapatkan
pengalaman
dalam memakan coklat sehingga akan timbul chocolate carving pada
orang tersebut. Seperti yang telah dijelaskan pada tinjauan
pustaka, bahwa traktus solitarius merupakan salah satu jaras
persepsi pengecapan pada manusia. Pada traktus solitarius ini,
terdapat reseptor D2 yang merupakan reseptor dopamin dalam hal
pengecapan. Selain itu, terminal korda timpani juga bersinaps di
saraf traktus solitarius. Reseptor D2 ini mempunyai sifat
menurunkan sintesis cAMP sebagai respon terhadap stimulasi dari
substansi dopamin agonist.3 Adanya reseptor D2 pada traktus
solitarius ini membuktikan bahwa dopamin dapat mempengaruh
sebaliknya. Coklat berasal dari biji kakao yang sebenarnya tidak
memberikan rasa manis. Akan tetapi, teknologi, dengan coklat
berkembangnya persepsi indera pengecap seseorang dan begitu
juga
memberikan perasaan kenikmatan, dan untuk secara kegiatan
meningkat, memotivasi proaktif tertentu. maka untuk Jika efek
jumlah dopamin pada celah sinaptik dopamin pun semakin terlihat
yaitu adanya rasa puas, senang, dan mood seseorang menjadi lebih
bagus. Selain itu, karena adanya pelepasan dopamin18
ditambahkan dengan gula atau susu sehingga memberikan rasa manis
dan disukai oleh berbagai kalangan.
Mekanisme manis siklase, akan
perangsangan merangsang
reseptor adenilil G
berlebihan, tubuh
maka
kadar
manis pada lidah yaitu zat-zat yang melalui protein
phenylthylamine yang masuk dalam juga besar. Hal ini akan pada
sinaps. Selain mengakibatkan terjadinya peningkatan dopamin
memberikan rasa puas dan senang, tingginya kadar phenylthylamine
ini akan merangsang reseptor D2 secara kuat sehingga kadar cAMP
menjadi menurun. Penurunan cAMP ini dapat membuat konduktans kanal
K+ meningkat, sehingga depolarisasi tidak terjadi. Dari penjelasan
tersebut, bukan berarti phenylthylamine pada coklat dapat
menghentikan depolarisasi sama sekali. Akan tetapi, dapat membuat
AMP siklik menurun sehingga mekanisme perangsangan rasa manis
menjadi berkurang. Sebagai contoh, seorang chocolateholic akan
lebih menyukai makanan atau minuman yang lebih manis daripada kadar
yang dikonsumsi orang normal. Hal ini disebabkan seorang
chocolateholic memiliki kepekaan rasa manis yang berkurang sehingga
dibutuhkan kadar manis yang lebih tinggi untuk mendapatkan sensasi
pengecapan rasa manis yang cukup.
heterotrimetrik, sehingga kadar cAMP intrasel meningkat. Hal ini
akan menurunkan konduktans K+ dengan menfosforilasi kanal K+ di
membrane basolateral sel-sel pengecap kemudian menimbulkan
Selanjutnya, depolarisasi. mekanisme
perangasangan ini akan diteruskan pada bagian posterior batang
otak di dalam nukleus traktus solatorius.4,5 Tidak hanya di traktus
solitarius, tetapi pada semua bagian tubuh yang memiliki reseptor
D2 mempunyai sifat yaitu menurunkan sintesis cAMP. Sedangkan,
phenylthylamine merupakan substansi yang mempunyai sifat sebagai
reseptor D2 agonist.7. Jadi, phenylthylamine yang terkandung dalam
coklat ini dapat menurunkan sintesis cAMP. Seperti yang telah
dijelaskan pada paragraf mekanisme dopamin ini peningkatan
sebelumnya, perangsangan berhubungan kadar cAMP. bahwa reseptor
dengan Jika,
seseorang mengkonsumsi coklat secara19
PENUTUP Dari pemabahasan kesimpulan di atas yaitu dapat coklat
diambil
human
health?
Available:
http://www.sajcn.co.za/index.php/S AJCN/article/viewArticle/285.
Accessed: 5th June 2011.2. Semiun Y. 2006. Kesehatan Mental
mengandung phenylthylamine yang dapat merangsang peningkatan
sekresi dopamin di sinaps sehingga dapat membuat seseorang merasa
puas, itu, dapat dan senang, good mood, dan kembali bersemangat.
reseptor konduktans yang D2 K+ Selain agonist berkurang dapat
phenylthylamine pada coklat sebagai meningkatkan AMP siklik
sehingga mengakibatkan depolarisasi menurun kemudian membuat
penurunan seseorang memiliki
3.
Edisi
1.
Available:
http://books.google.co.id. Accessed: 15th June 2011.3. Sederholm
F. 2001. Appetitive and
Consummatory Ingestive Behaviour Role of Taste, Dopamine, and
NPY. Accessed: 5th June 2011. 4. Guyton AC, Hall JE. 2007. Buku
Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 11. Jakarta: EGC. pp: 589,
693-969, 767-768. 5. Ganong WF. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran.
256. 6. Isselbacher KJ, Braunwald E, Wilson JD, Martin JB, Fauci
AS, Kasper DL. 1999. Harrison PrinsipPrinsip Ilmu Penyakit Dalam.
Edisi 1. Jakarta: Penerbit Buku Edisi 20. Jakarta: EGC. pp: 93,
100, 182-184, 255Available: http://scholar.google.co.id.
sensitifitas pengecapan rasa manis. Pengkonsumsian coklat itu
baik tetapi sebaiknya terlalu hindari berlebih. rasa konsumsi
Selain manis, yang dapat coklat
menimbulkan penurunan sensitifitas pengecapan memiliki kandungan
lemak yang tinggi sehingga tidak baik bagi kesehatan tubuh
seseorang. DAFTAR PUSTAKA1. Afoakwa EO. 2008. Cocoa and
Kedokteran EGC. pp: 4667. Schmitz Y, Lee CJ, Schmauss,
Chocolate Consumption Are there aphrodisiac and other benefits
for20
Gonon
G,
Sulzer
G.
2001.
Amphetamine Distorts StimulationDependent Dopamine Overflow:
Effects Stores. on D2 Autoreceptors, Available: Transporters, and
Synaptic Vesicle www.jneurosci.org/content/21/16/5 916.full.pdf.
Accessed: 5th June 2011.8. Gunawan
SG. Jakarta:
Nafrialdi Balai
R,,
Elysabeth. 2007. Farmakologi dan Terapi. Penerbit FKUI. pp:
73.
21
