Contents · 2019-10-09 · 6 kysymystä, vastaa neljään: 1. Why net present value leads to better investment decisions than other criteria (ch 6) 2.The defination and types of real

Lipidiwiki

Contents == Elintarvike-ekonomia == ................................................................................................................................ 2

===YET-104 Ideasta tuotteeksi, 5op===......................................................................................................... 2

===YET-106 Johdon laskentatoimi ( op)=== ................................................................................................... 2

===YET-107 Laatujohtaminen elintarvikealalla 5op===................................................................................. 3

===YET-108 Rahoituksen suunnittelu ja johtaminen (5 op)=== .................................................................... 4

== Elintarviketieteet == ...................................................................................................................................... 6

===ETK111 Elintarviketeknologian perusteet=== .......................................................................................... 6

===ETK112 Elintarvikekemian perusteet=== ................................................................................................. 7

===ETK-121 Liha ja lihavalmisteet=== ............................................................................................................ 8

===ETK-122 Maito ja maitovalmisteet=== ..................................................................................................... 9

===ETK-123 Viljat ja palkokasvit===............................................................................................................... 9

===ETK-130 Elintarvikelainsäädäntö ja -valvonta=== .................................................................................. 10

===ETK-210 Elintarvikkeiden fysikaalinen kemia=== ................................................................................... 12

===ETK-230 Elintarvikkeiden makrokomponenttien kemia=== .................................................................. 12

===ETK-240 Aistinvaraisen tutkimuksen perusteet=== ............................................................................... 13

===ETK-250 Pakkausteknologian perusteet=== ........................................................................................... 14

===ETK-260 Elintarvikkeiden makrokomponenttien reaktiot ja vuorovaikutukset===............................... 15

=== ETK-264 Funktionaaliset elintarvikkeet=== ........................................................................................... 16

===ETK530 Kemiallinen analytiikka=== ........................................................................................................ 17

FOOD MASTER COURSES .................................................................................................................................. 18

===FOOD-102=== ......................................................................................................................................... 18

===FOOD-103 Food Additives=== ................................................................................................................ 18

===FOOD-106 Vitamins and Other Bioactive Substances=== ...................................................................... 19

=== Food 109 Food fermentation and enzyme technology === .................................................................. 20

===FOOD-401 European Food Safety=== .................................................................................................... 20

=== FOOD-402 Chemical risk factors=== ...................................................................................................... 20

===FOOD-403 Food Toxicology and Risk Assessment=== ........................................................................... 21

==Maaseutuyrittäjyys (MY alkuiset kurssit)== ................................................................................................. 23

=== MY1 Yrittäjyyden perusteet === ........................................................................................................... 23

=== MY2 Maaseutuyrittäjyyden jatkokurssi === ......................................................................................... 23

=== MY4 Yrittäjyyden teoriat kirjallisuuskuulustelu === ............................................................................. 23

==Mikrobiologia== ........................................................................................................................................... 24

===MOLE-103B=== ....................................................................................................................................... 24

===MOLE-213A=== ....................................................................................................................................... 25

===MIKRO-231 Elintarvikemikrobiologia=== ............................................................................................... 25

===MIKRO-450 Kandidaatin kirjatentti === ................................................................................................. 27

===MMB-302 Food and environmental hygiene and control===................................................................ 30

MUUT ............................................................................................................................................................... 30

===Y105 Markkinoinnin perusteet=== ......................................................................................................... 30

===MOLE-101, Biokemia 5 op=== korvaa biokemian .................................................................................. 31

== Elintarvike-ekonomia ==

===YET-104 Ideasta tuotteeksi, 5op=== YET-104 entinen EE054

[[EE054 Ideasta tuotteeksi tenttikysymykset]]

==Tenttikysymykset 16.10.2014==

Vastaa kaikkiin:

1.STT-tekijät ja elintarvikkeiden tuotekehitys. Pohdi, minkälainen merkitys eri tekijöillä on tällä hetkellä

(maassamme).

2.Miten kehitettävän tuotteen käyttäjälle tärkeitä ominaisuuksia voi pyrkiä selvittämään?

3.Mitä tarkoitetaan tuotteiden lisäarvoilla? Mitä hyötyä niistä on? Kenelle?

4. Mistä syistä uutuustuote voi epäonnistua?

===YET-106 Johdon laskentatoimi ( op)=== YET-106 entinen EE038

[[EE038 Tenttikysymykset]]

Tentti 2019

Käsitteitä: Kriittinen piste, uponneet kustannukset, käyttöpääoma, jäännöskate, budjetti.

Esseet: Controllerin tehtävät, tavoitekustannuslaskennan periaatteet, EVA omistajalähtöisen johtamisen

työkaluna.

Laskut: Kriittinen piste € + kpl, varmuusmarginaali, nykyarvo NPV (takaisinmaksuaika, sisäinen korkokanta).

Oikein väärin - väittämiä 20 kpl.

==Tentti 15.12.2016==

1. Sananselitys

a) Varmuusmarginaali

b) Vaihtoehtoiskustannus

c) Sisäinen korkokanta

d) ?

e) Eva

2. Essee

10p.Balanced Scorecard

5p. Budjetoinnin tehtävät

5p. Hinnoittelumenetelmät

3. Laskut

3.1. Katetuottoanalyysilasku (kuten laskuharjoituspaketissa 1 tehtävä 2.)

a) Mikä on laskentakauden maksimimääräinen katetuotto jommallakummalla tuotteella tuotettuna?

b) Mikä tulisi olla katetuotoltaan huonomman tuotteen myyntihinta, jotta katetulos

(laskettu kohdassa a) olisi sama kuin paremmalla tuotteella?

c) Mikä on saavutettava maksimimääräinen katetuotto, jos tuotetta A ja B voidaan myydä

vain uuden ilmoitetun myyntimenekin sallimissa rajoissa?

3.2. Investointilasku

a) NVP

===YET-107 Laatujohtaminen elintarvikealalla 5op=== YET-107 Laatujohtaminen entinen EE061

[[EE061 Laatujohtaminen tenttikysymykset]]

== Tenttikysymykset 1.3.2017 ==

1. Itsearviointi ja laadun kehittäminen (Lecklin)

2. Mitä tarkoitetaan laatukustannuksilla? Kerro esimerkein, miten ne syntyvät ja miten niihin voidaan

vaikuttaa. (Lecklin)


1. Kuvaile benchmarkingia. Miten se toteutetaan ja miten sitä voidaan hyödyntää organisaatiossa. (Lecklin)

2. Mitä tarkoitetaan laatukustannuksilla? Kerro esimerkein, miten ne syntyvät ja miten niihin voidaan

vaikuttaa. (Lecklin)

== Tenttikysymykset 29.4.2014 =

Tentin kaksi kysymystä kirjasta: Lecklin, O. 2006. Laatu yrityksen menestystekijänä. Talentum. 408 s.

Huomaa, että kysymykset ovat täysin samat kuin tentissä 11.5.2012

1. Pohdi asiakastyytyväisyyttä, -tyytymättömyyttä ja -uskollisuutta, sekä asiakastyytyväisyyden mittaamista

ja mittaustekniikoiden käyttöä (Lecklin)


Tenttikysymykset 9.11.2012

1. Asiakasarvojen arvohierarkia ja arvomuutosten ennakointi. Esitä jokin sovellus. (Lecklin)

2. Asiakkaan kokema kokonaislaatu. Miten tähän voidaan vaikuttaa? (Lecklin)


Tentin kaksi kysymystä kirjasta: Lecklin, O.2006. Laatu yrityksen menestystekijänä. Talentum. 408 s.

1. Pohdi asiakastyytyväisyyttä, -tyytymättömyyttä ja -uskollisuutta, sekä asiakastyytyväisyyden mittaamista

ja mittaustekniikoiden käyttöä (Lecklin)


===YET-108 Rahoituksen suunnittelu ja johtaminen (5 op)=== Entinen EE37

[[EE037 Tenttikysymykset]]

== Kirjatentti 13.10.2017 ==

1.Why net present value leads to better investment decisions than other criteria?

2.The defination and types of real options.

3.Three forms of market efficiency.

4.How do companies decide on the payout?

5.What determines option values?

6.Working capital management

== Kirjatentti 9.12.2016 ==

6 kysymystä, vastaa neljään:

1. Why net present value leads to better investment decisions than other criteria (ch 6)

2.The defination and types of real options (ch11)

3.Three forms of Market efficiency (ch14)

4. The Pecking-order theory of corporate financing (ch19)

5. Sensible reasons for leasing (ch26)

6. Working capital management (ch30)

a) inventories

b) Credit management

Brealy & Myers & Allen -kirjatentti 3.5.2013

1. Monte Carlo simulaatio

2. Harry Markowitz birth of portfolio theory

3. Stock market anomalies & behavioural finance

4. inventory & credit management

Brealy & Myers & Allen -kirjatentti 14.9.2012

1. Harry Markowitz and the Birth of Portfolio Theory (Part II, Ch 8)

2. Measuring Economic Profitability (Part III, Ch 12)

3. Stock Market Anomalies and Behavioral Finance (Part IV, Ch 13)

4. Working Capital Management (Part IX, Ch 30)

a. Inventories

b. Credit Management

5. Leveraged buyouts (LBO) (Part x, Ch 33)

- käsite,

- luettelo motiiveja LBO:n käyttämiseen,

- kerro RJR Nabisco tapauksesta

== Elintarviketieteet ==

===ETK111 Elintarviketeknologian perusteet=== [[ETK111 Tenttikysymykset]]

== Tentti 3.3.2017 ==

1. Miksi elintarvikkeita prosessoidaan?

2. Mitkä tekijät vähentävät elintarvikkeen mikrobiologista pilaantumista?

3. Jääkaapin toimintaperiaate

4. Jäätelön laatuominaisuudet, heikkeneekö laatu nopeammin -15 vai -35 asteessa ja mitä laatumuutoksia

tällöin tapahtuu?

5. Miksi elintarvikkeita lämpökäsitellään, selitä kolme lämpökäsittelymenetelmää

6. Miten kiinteä aine voidaan erottaa ilmasta? Mihin ero erotusmenetelmät perustuvat ja mitä niissä

tapahtuu

7. Mehutiivisteen konsentrointi: mitä eroa haihdutuksella ja jäädytyskonsentroinnilla ja miten tuotteet

eroavat toisistaan ominaisuuksiltaan?

8. Ekstruuderi kysymys

9. Mansikoiden kuivaus: mitä kuivausmenetelmää/laitteita voidaan käyttää? Tarvitaanko jotain muuta

ainetta? Perustele

10. Miten materiaalien yksikkökokoa voidaan muuttaa? Luettele yksikkökokoa muuttavia

yksikköoperaatioita. Miksi yksikkökokoa halutaan muutta?

11. Kuvaile miten marmeladit, kovat karkit ja viinikumit poikkeavat toisistaan raaka-aineiltaan,

valmistusprosessiltaan ja ominaisuuksiltaan.

12. Selitä minkälaisia raateja aistinvaraisessa tutkimuksessa voi olla.

== Tentti 31.3.2016 ==

1. Selitä kokonaisprosessi, yksikköprosessi, yksikköoperaatio.

2. Mitkä eri mekanismit voivat alentaa elintarvikkeet laatua?

3. Kylmäprosessin periaate (jääkaappi).

4. Miksi jäätelön laatuominaisuudet heikkenevät nopeammin -15 C:ssa kuin -30 C:ssa? Millaisia muutoksia

jäätelössä tapahtuu?

5. Mitkä tekijät vaikuttavat lämmön siirtymisnopeuteen valmistettaessa täyssäilykkeitä steriloimalla

elintarviketta tölkissä? Perustele!

6. Millä erotusmenetelmillä voidaan erottaa kiinteä aines liuoksesta tai ilmasta? Mikä aiheuttaa

erottumisen kullakin erotusmenetelmällä?

7. Mikä konsentrointimenetelmä soveltuu parhaiten a) sokeri-vesiliuoksen, b) maidon, c) oluen

konsentrointiin? Perustele

8. Mitkä kuivausmenetelmät soveltuvat maidon kuivaukseen? Perustele!

9. Miten materiaalien yksikkökokoa voidaan muuttaa? Luettele yksikkökokoa muuttavia

yksikköoperaatioita.

10. Millaisia vaiheita mikrobien panoskasvatuksessa voidaan havaita käytettäessä panostoimista

sekoitusreaktoria?

11. Kuvaile miten marmeladit, kovat karkit ja viinikumit poikkeavat toisistaan raaka-aineiltaan,

valmistusprosessiltaan ja ominaisuuksiltaan.

12. Kerro, mitkä ovat lakritsin tärkeimmät raaka-aineet? Kuvaile lyhyesti lakritsin valmistusmenetelmät ja

kerro, miten valmistusmenetelmät vaikuttavat lakritsin valmistusprosessiin ja laatuun.

===ETK112 Elintarvikekemian perusteet=== [[ETK112 Tenttikysymykset]]

== Tentti 6.5.2016 ==

1. Mitä ovat n-3-rasvahappo, n-6-rasvahappo ja n-9-rasvahappo? Piirrä rasvahappojen rakenteet, nimeä ne

ja numeroi hiilet.

2. Proteiinien toiminta emulsioiden ja geelien muodostuksessa.

3. Sokerien reaktiot elintarvikkeiden värien muodostuksessa.

4. Miksi lisäaineita käytetään ja mitkä ovat lisäaineiden käytön yleiset ehdot. Kerro makeutusaineesta ja

säilöntäaineesta.

5. Kalan kemialliset vaarat.


1. Emulsio. Mitä tarkoittaa emulsio? Miten sitä voidaan stabiloida?

2. Veden aktiivisuus. Miten se vaikuttaa pilaaviin reaktioihin?

3. Mitkä ovat lisäaineiden käytön yleiset periaatteet? Mikä on ADI-arvo? Kerro säilöntäaineista

lisäaineryhmänä.

4. Sakkaroosi elintarvikkeen osana

5. Kalan kemialliset vaarat

===ETK-121 Liha ja lihavalmisteet=== [[ETK121 Tenttikysymykset]]

29.11.2018

1. Kerro liha-alaan liittyvästä lainsäädännöstä

2. Miksi juuri naudassa esiintyy DFD-lihaisuutta?

3. Lihaksen rakenne ja tärkeimmät mitat (piirrä ja kerro)

4. Suolan vaikutus vedensidontaan

5. Lihan värivirheet

6. Kuumennuksen vaikutus sidekudokseen

7. Lihan rasvat ravitsemuksessa

8. Hygienian osa-alueet ja niiden vastuulliset

9. Kalan savustaminen

18.10.2018

1. Lihan kulutus Suomessa viime vuonna päälajeittain, kehitys ja trendit

2. Miksi siassa ja juuri siassa esiintyy PSE-lihaisuutta?

3. pH:n vaikutus vedensidontaan

4. Kuumennuksen vaikutus vedenpidätyskykyyn

5. Sarkomeerin rakenne

6. Lihan rasva ravitsemuksessa

7. Nitriitti lihavalmisteissa, merkitys ja määrät

8. Lihan väri

9. Kalan lihaksen rakenne

==Tentti 8.12.2016==

1. Lihan kulutus Suomessa viime vuonna päälajeittain, kehitys ja trendit.

2. Miksi naudassa ja juuri naudassa esiintyy DFD-lihaisuutta?

3. Lihaksen rakenne ja rakenneosasten mitat (piirrä ja kerro).

4. pH:n vaikutus vedensidontaan (piirrä ja kerro)

5. Hygienian osa-alueet (6kpl) ja niiden vastuulliset.

6. Kuumennus ja vedenpidätyskyky (piirrä ja kerro)

7. Lihan mineraalit ravitsemuksessa

8. Nitriitti lihavalmisteissa

9. Kalan säilyvyys ja pilaantuminen

Tentti 8.10.2019

1) Lihankulutus Suomessa, trendit

2)Miksi naudassa ja vain naudassa esiintyy DFD-lihaisuutta

3) Sarkomeerin rakenne ja rakenneosasten mitat (piirrä)

4)pH ja vedensitomiskyky (piirrä)

5)Lihan värivirheet

6) Kuumennus ja vedenpidätyskyky

7)Lihan rasvat ravitsemuksessa

8)Nitriitti lihavalmisteissa

9) Kalan lihaksen rakenne

===ETK-122 Maito ja maitovalmisteet=== [[ETK122 Tenttikysymykset]]


Vastaa kolmeen kysymykseen:

1. Lehmänmaidon proteiinit ja niiden muodostuminen.

2. Tärkeimmät meijeriteollisina hapatteina hyödynnettävät maitohappobakteerit ja niiden käyttö eri

maitotuotteiden valmistukseen.

3. Maidon pastörointi- ja UHT-käsittelyt, niiden tarkoitus sekä käsittelyjen vaikutukset maitoon.

4. Juustonvalmistukseen liittyvät keskeiset tapahtumat ja juustonvalmistuksen päävaiheet.

== 19.1.2017==

1. Maidon kaseiinit ja niiden erikoispiirteet

2. Maidon homogenointi - vaikutukset rasvan rakenteeseen, homogenoinnin pääpiirteet ja teknologiset

vaikutukset

3. Raakamaidon mikrobit ja niiden erityisominaisuudet ja mikrobien aiheuttamien laatuvirheiden syyt

maitotuotteissa

4. Jogurteissa käytettävät hapatteet, valmistuksen päävaiheet ja eri jogurttityypit.

===ETK-123 Viljat ja palkokasvit===

14.11.2018 1. Merkitse kuvaan (alapuolella oli jyvän poikkileikkauksesta kuva) jyvän tärkeimmät osat ja niiden

merkitykset.

2. Vertaile endospermin ja aleuronikerroksen koostumusta. Anna myös joitakin lukuarvoja.

3. Mitä sakoluvun määrityksessä tapahtuu itse koeputkessa fysikaalis-kemiallis-biokemiallisesti ja

molekyylitasolla? Miksi määritys on niin informatiivinen?

4. Mitä on gluteeni? Millaisia teknologisesti funktionaalisia ominaisuuksia sillä on? Miten gluteenin

määritelmä eroaa teknologiassa ja lääketieteellisessä mielessä toisistaan.

(osa tenttitehtävistä ei ollut tulostunut)

8. Miksi ruis raskitetaan ja mitä siinä tapahtuu.

9. Mitä tarkoittaa rye factor ja miksi se on rukiin ominaisuuksista niin merkityksellinen?

10. Leivän homehtuminen

===ETK-130 Elintarvikelainsäädäntö ja -valvonta===

[[ETK130 Tenttikysymykset]]

23.10.2018

1. Mitkä ovat ”valkoisen kirjan” periaatteet? 2. Zoonoosit ja niiden estäminen 3. Elintarvikkeen pakkausmerkinnät 4. Selitä lyhyesti a) Uuselintarvike b) Elintarvikehuoneisto c) Hormonihäirikkö


1. Elintarvikelain yleiset säädökset 23/2006?

2. Mitä tarkoitetaan takaisinvedolla? Kerro 4 esimerkkiä.

3. Elintarvikkeiden kemialliset vaaratekijät?

4. Selitä lyhyesti:

a) EFSA

b) Hormonihäiritsijä

c) Hygieniapassi


1. Mitä tarkoitetaan omavalvonnalla?

2. Mitä toimintaa voidaan harjoittaa vähäriskisyys asetuksen mukaan?

3. Mitä tietoja on annettava pakkaamattomista elintarvikkeista?

4. Selitä lyhyesti:

a) elintarvikehuoneisto

b) zoonoosi

c) EFSA:n tehtävät


1. Selitä seuraavat käsitteet.

a) EFSA

b) ainesosaluettelo

c) HACCP

d) elintarviketietoasetus

2. Miten lisäaineiden ja uuselintarvikkeiden turvallisuutta arvioidaan?

3. Miten elintarvikkeiden valvonnan vastuut jakautuvat eri viranomaisille?

4. Elintarvikkeiden kemialliset vaaratekijät.


1. EU:n elintarvikelainsäädännön (178/2002/EY) yleiset periaatteet

2. Mitä sisältyy elintarvikealan toimijan omavalvontaan?

3. Millaisia pakollisia tietoja tulee olla elintarvikkeen pakkauksessa?

4. Mitä tarkoitetaan seuraavilla:

a) RASFF

b) Codex Alimentarius

c) Oiva

d) Kuluttajainformaatioasetus


1. Mikä on RASFF?

2. Miten EU:ssa toteutetaan riskinarviointia?

3. Mitä käsittelee EU:n yleinen elintarvikehygienia-asetus (852/2004)?

4. Mitä pakollisia tietoja tulee merkitä elintarvikkeen pakkaukseen?


1. EU:n elintarvikelainsäädännön (178/2002/EY) yleiset periaatteet

2. Miten EFSA arvioi lisäaineiden turvallisuutta?

3. Mitä tarkoittaa elintarvikelainsäädännössä omavalvonta?

4. Millaisia pakollisia tietoja tulee olla elintarvikkeiden pakkauksessa?

===ETK-210 Elintarvikkeiden fysikaalinen kemia===

1.11.2018

1. Piirrä veden sorptioisotermit seuraavanlaisille elintarvikkeille ja anna esimerkki kyseisestä

elintarvikkeesta:

(i) tyypillinen elintarvikemateriaali

(ii) elintarvike, jolla on korkea vedensidontakyky

(iii) kiteinen elintarvikemateriaali

2. Määrittele "lasisiirtymä". Lisäksi jotain muita lasisiirtymään liittyviä pikkukysymyksiä.

3. a. Selitä termi "itsejärjestäytyminen" ja miten se liittyy elintarvikkeisiin.

b. Selitä termi "synereesi" ja miten se liittyy elintarvikkeisiin.

4. Kysymys emulsioihin liittyen, niiden kestävyyden parantaminen yms.

5. Tehtävässä kuvaaja, joka kuvasti materiaalien eri viskositeettikäyriä. Piti kertoa, mitä kaavio

kuvastaa ja käyrät piti nimetä (shear-thinning, shear-thickening, Newtonian etc.), ja antaa

esimerkkejä elintarvikkeista, jotka käyttäytyvät käyrän kuvaamalla tavalla.

===ETK-230 Elintarvikkeiden makrokomponenttien kemia===


== Tenttikysymykseet 9.4.2015 ==

Vastaa viiteen kysymykseen.

1. Mitä tarkoitetaan vedenaktiivisuudella? Miten siihen voidaan vaikuttaa? Miten se vaikuttaa

elintarvikkeissa tapahtuviin reaktioihin?

2. Miten määrittelet ravintokuidun? Miten kokonaisaravintokuitupitoisuus määritetään elintarvikkeissa?

Pohdi sitä, miten esittelemäsi määritysmenetelmä vastaa ravintokuidun määritelmää, ja arvioi menetelmän

etuja ja mahdollisia heikkouksia.

3. Mitä tarkoitetaan Maillardin reaktiolla? Mitkä ovat reaktion lähtöaineet? Millaisia yhdisteitä siinä syntyy?

Miten Maillardin reaktio vaikuttaa elintarvikkeisiin? Miten Maillardin reaktiota voidaan edistää?

4. Esittele joko maidon, lihan tai vehnän proteiinien toiminnallisia ominaisuuksia sekä niihin vaikuttavia

kemiallisia ja fysikaalisia tekijöitä. Havainnollista vastaustasi esimerkein.

5. Esittele keskeisimmät elintarvikelipidien reaktiot ja niissä syntyvät tuotteet. Pohdi, miten reaktiot

vaikuttavat elintarvikkeiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja ravitsemukselliseen laatuun.

6. Triasyyliglyseridit ja fosfolipidit. Millaisia yhdisteitä ne ovat kemiallisesti? Esittele myös näiden lipidien

esiintymistä ja tehtäviä elintarvikkeissa. Havainnollista vastaustasi esimerkein.

===ETK-240 Aistinvaraisen tutkimuksen perusteet===


==Tentti 23.10.2017==

1.Kerro, mitä seuraavista menettelyistä on (millaisia virheitä niillä pyritään välttämään) elintarvikkeiden

analyyttisessä aistinvaraisessa tutkimuksessa: a) Miksi näytteet koodataan satunnaisluvuin (eikä näytetä

tuotetietoja)? (3 p.) b) Miksi näytteiden esitysjärjestys satunnaistetaan? (3 p.) c) Miksi raatia koulutetaan

ennen arviointitehtävää?

2. Seuraavassa on lueteltu elintarvikkeiden aistinvaraisen tutkimuksen menetelmien pääluokat. Kerro

kussakin tapauksessa, mitä menetelmillä mitataan (lyhyesti periaate ja millaista tietoa saadaan;

menetelmiä ei kuitenkaan tarvitse kuvata yksityikohtaisesti) ja mihin tarkoituksiin menetelmiä käytetään. a)

Erotustesti (4 p.) b) Kuvailevat menetelmät (4 p.) c) Ominaisuuden havaitseminen ajan funktiona (4 p.) d)

Mieltymyksen mittaus ja kuluttajatestit (4 p.)

3. Kuvitellaan, että olet aistinvaraisesta tutkimuksesta vastaava asiantuntija keskisuuressa makeisia

valmistavassa yrityksessä. Yrityksen tuotekehitysosasto on parhaillaan kehittämässä uutta gluteenitonta

lakritsia. Tavoitteena on kehittää tästä gluteenittomasta uutuuslakritsista aistittavilta ominaisuuksiltaan ja

miellyttävyydeltään kilpailukykyinen tuote myös gluteenia (vehnäjauhoa) sisältäviin lakritseihin verrattuna.

Eräänä päivänä yrtiyksen toimitusjohtaja antaa sinulle seuraavan tehtävän: "Selvitä, millaisia

uutuuslakritsimme aistittavat ominaisuudet ovat markkinoilla jo oleviin lakritseihin verrattuna ja mihin

suuntaan meidän pitäisi kehittää tuotteemme aistittavia ominaisuuksia, jotta se saavuttaisi markkinoilla

kuluttajien suosion. Saat käyttöösi kaikki resurssit, mitä tarvitset, mutta yrityssalaisuuksia varjellaksemme

et saa ulkoistaa tutkimusta, vaan sinun on suunniteltava ja johdettava tutkimus itse."

Kerro, miten ratkaisisit toimitusjohtajan sinulle antaman tehtävän. Kuvaa pääpiirteittäin tutkimuksen

vaiheet, menetelmät, raadit (mitä on huomioitava osallistujien valinnassa), asteikot ja aineiston analysointi.

(15 p.)

== Tentti 12.12.2016==

1. Seuraavassa on lueteltu 5 käsiteparia (a-e). Kerro kunkin parin tapauksessa lyhyesti, mitä käsitteet

tarkoittavat (mihin käytetään jne.) painottaen käsitteiden yhtäläisyyksiä ja eroja (0-2 p/käsitepari).

a) Strukturoimaton graafinen asteikko verrattuna strukturoituun luokka-asteikkoon.

b) Kolmitesti verrattuja pari-kolmitestiin.

c) Hyväksytty/hylätty -menetelmä verrattuna ero vertailunäytteestä -menetelmään.

d) GC-olfaktometria verrattuna elektroniseen nenään.

e) Aikajärjestysvirhe verrattuna vastakohtavaikutukseen.

2. Kerro seuraavista asteikoista, millaisia ne ovat (esim. ankkurit ja niiden asettelu suhteessa toisiinsa;

tarvittaessa piirtäen), mihin niitä käytetään (anna esimerkki); miten niillä mitattua aineistoa analysoidaan ja

mitkä ovat niiden edut ja rajoitukset (0-5 p/asteikko).

a) Ankkuroitu suhdeasteikko

b) Mieltymys suhteessa toivittuun -asteikko

3. Kuvitellaan, että olet aistinvaraisesta tutkimuksesta vastaava asiantuntija suuressa elintarvikealan

yrityksessä. Yrityksen tuotekehitysosasto on parhaillaan kehittelemässä uutta IhmePapu-tuotettu (lyhyesti

IP) kilpailijaksi runsaasti kasviproteiinia sisältäville tuotteille, joita voidaan käyttää aterioissa jauhelihan

sijaan (esim. Nyhtökaura ja Härkis). Eräänä päivänä yrityksen toimitusjohtaja antaa sinulle seuraavan

tehtävän: "Selvitä, millaisia IhmePapu-tuotteemme aistittavat ominaisuudet ovat vastaaviin markkinoilla jo

oleviin tuotteisiin verrattuna ja mihin suuntaan meidän pitäisi kehittää IP:n aistittavia ominaisuuksia, jotta

se saavuttaisi markkinoilla kuluttajien suosion. Saat käyttöösi kaikki resurssit, mitä tarvitset, mutta

yrityssalaisuuksia varjellaksemme et saa ulkoistaa tutkimusta alihankkijoille, vaan sinun on suunniteltava ja

johdettava tutkimus itse."

Kerro, miten ratkaisisit toimitusjohtajan sinulle antaman tehtävän. Kuvaa pääpiirteittäin tutkimuksen

vaihteet, menetelmät, raadit, asteikot ja aineiston analysointi (0-10 p).

==Tentti 11.12.2015==

1. Kerro aistinvaraisen tutkimuksen tilastollisista mitta-asteikoista. (kirjan luku III)

2. Kerro aistinvaraisen laaduntarkkailun menetelmistä. (kirjan luku VII ja luennot)

3. Sakkoanalyysi: Taulukko ja kuva luentodioista (hedelmäjogurtti esimerkki). Tehtävänä oli kertoa, mitä

tietoa tuotekehittelijä saa aineistosta ja miten tuotetta kannattaisi kehitellä.

4. Kuluttajaraadin taustan mittaaminen: miksi ja miten? Teoriatiedon lisäksi esimerkkejä kurssin työstä 3

(kuluttajatutkimus). (kirjan luku XII ja työ 3)

===ETK-250 Pakkausteknologian perusteet===


==Tentti 19.5.2016==

1. Selitä: PET, MAP, hapenpoistin, nuuttaaminen, laminointi, migraatio, kestomuovi...

2. a) Miten valmistetaan muovirasioita syvävetomenetelmällä? b) Rasia pinnoitetaan kuumaliimautuvalla

laminaatilla. Minkä painatustavan valitsisit pakkaukselle ja miksi?

3. a) Hehkutus on osa lasin valmistusta. Mitä se tarkoittaa ja miksi sitä tehdään? b) Mitä hyötyä on

metallipakkauksen sisäpuolen ja ulkopuolen lakkauksesta? c) Mitä eroa on bruttopainoannostelulla ja

nettopainoannostelulla? d) Mikä on älypakkaus? Mainitse kaksi esimerkkiä. e) Mikä keskeinen ero on

käsitteillä biohajoava ja kompostoituva?

4. Tuotteen pakkausvaihtoehtoina ovat kannellinen lasipurkki ja laminoitu itsestään seisova pussi. Vertaile

pakkauksia a) säilyvyyden b) logistiikan c) kuluttajan näkökulmasta.

5. a) Mitkä ovat salaattisekoituksen kriittiset ominaisuudet pakkaamisen kannalta? b) Minkälaisen

pakkausmateriaalin valitsisit salaattisekoitukselle? Perustele valintasi. c) Salaattisekoitus voidaan pakata

käsin tai ainakin osittain automaattisella linjastolla. Kumman valitset ja miksi?

6. Jos et tehnyt kotitenttiä. a) Mitä periaatteita on elintarvikkeiden nimeämisessä? Kerro kaksi esimerkkiä

sallituista nimistä. b) Mainitse x elintarviketta, joiden suolapitoisuus pitää ilmoittaa. c) Mitä eroa on

termeillä viimeinen käyttöpäivä ja parasta ennen?


1. Määrittele lyhyesti: a) Migraatio b) Biohajoava c) Ratamateriaali d) Kertamuovi e) LDPE (á 2 p)

2. Vertaile läkkilevystä valmistettua säilyketölkkiä ja aseptista kartonkilaminaattipakkausta

pakkausmateriaaleina eri näkökulmista. (12 p)

3. Markkinoille tuodaan aika-lämpötilaindikaattorin sisältävä älypakkaus. Mitä on otettava huomioon

tuotteen jakeluketjussa? (10 p)

4. Olet tuotekehittäjänä yrityksessä, joka valmistaa maitojauhetta. Kuluttajilta tulee valituksia

paakkuuntuneesta ja tummuneesta maitojauheesta. Mitä huomioit pakkauskehityksessä? (8 p)

5.(Vastaa vain jos et tehnyt pakkausmerkintä-kotitenttiä.) a) Anna perusteltuja esimerkkejä sallituista

elintarvikkeiden nimistä. (5 p) b) Anna esimerkkejä tuotteista, joissa ruokasuolan määrän ilmoittaminen on

pakollista. (5 p)

===ETK-260 Elintarvikkeiden makrokomponenttien reaktiot ja vuorovaikutukset===

[[EK260 Tenttikysymykset]]

29.10.2018

1. Kerro ja piirrä linolihapon hapettuminen lähtöaineesta sekundäärisiin tuotteisiin.

2. Antioksidanttien mekanismit elintarvikkeissa. Anna esimerkkiyhdisteitä.

3. Lipaasin ja lipoksigenaasin toiminta.

4. Proteiinien hapettuminen ja mekanismit.

5. Miten lipidimolekyylin rakenne vaikuttaa hapettumisnopeuteen?


1. Mitkä ovat keskeiset mekanismit antioksidantteina toimiville yhdisteille. Anna esimerkkiyhdisteitä

mekanismeille.

2. Miten lipidimolekyylin rakenne vaikuttaa hapettumisnopeuteen? Perustele.

3.

a) Maillard-reaktio. Esitä ensimmäisen vaiheen reaktio glykosyyliamiiniksi alla olevista yhdisteistä.

(Rakennekaavat sokerista (glc) ja aminohaposta.)

b) Mitkä tekijät vaikuttavat tämän reaktion nopeuteen?

4. Miten β-glukaani hapettuu? Mitä siitä seuraa?

5. Aromiyhdisteet. Valitse toinen.

a) Mistä lihan (raaka ja kypsennetty) aromiyhdisteet ovat peräisin?

b) Mistä maidon (raaka ja kuumennettu) aromiyhdisteet ovat peräisin?

=== ETK-264 Funktionaaliset elintarvikkeet===

[[EK264 Tenttikysymykset]]


Kysymykset kirjoiteltu ulkomuistista eli ovat jotain sinnepäin.

1. Selitä termit

a) ravitsemusväite

b) terveysväite

c) terveysvaikutteinen elintarvike

d) EFSA

2.

a) kysymys blogiin osallistuneille: Miten tekstinne liittyi kurssin aiheisiin ja minkälainen näkökulma tekstissä

oli? Mikä oli tärkein viesti lukijalle?

b) kysymys kaikille: Mikä blogiteksti jäi erityisesti mieleen ja miksi? Mitkä olivat tekstin kolme tärkeintä

asiaa liittyen funktionaalisiin elintarvikkeisiin? Vastaa elintarvikealan / muun tieteenalan asiantuntijana.

3. Elintarvikkeisiin lisätään flavonoideja, kasvisterolia ja kuitua ja markkinoidaan terveysväittein. Mikä on

EFSAn mielipide kyseisiin aineisiin? Anna väh. 1 terveysväite-esimerkki jokaisesta.

4. Liitteenä EFSAn mielipide diasyyliglyseroliöljyn (DAG-öljy) vaikutuksesta painonpudotuksessa. Mitkä

kolme asiaa EFSA arvioi tieteellisessä mielipiteessään? Mikä oli lopputulema DAG-öljyn kohdalla?

== Tenttikysymykset 3.5.2012==

1. Mikä on terveellisen ruoan ja terveysvaikutteisen ruoan ero?

2. Mainitse kolme eri lipidiä ja niiden vaikutus terveyteen?

3. Vitamiinit, kerro mitä terveysvaikutuksia A, C ja D-vitamiineilla.

4. Aineistotehtävä, jossa tulee osata terveysväitteen arviointi.


1. Selitä terveysväittämä sekä ravitsemusväittämä. Mikä on näiden tehtävä?

2. Antioksidantit: Selitä mikä on EFSA:n mielipide liittyen antioksidanttien terveysväittämään?

3. Selitä mikä on proteiinien, peptidien sekä aminohappojen terveys-/ravitsemusväittämän kriteeri.

4. Aineistotehtävä jossa tuli osata funktionaalisten elintarvikkeiden hyväksymisprosessi.

===ETK530 Kemiallinen analytiikka===

[[ETK530 Kemiallinen analytiikka tenttikysymykset]]


1. Keskeisimmät virhelähteet biologisen näytteen näytteenotossa ja keinot niiden välttämiseksi

2. Tulosten jäljitettävyys (traceability)

3. Erottumisperiaatteet nestekromatografiassa

4. Ioniselektiiviset elektrodit - toiminta pääpiirteittäin ja sovelluksia

5. Säteilyn ja materian vuorovaikutus, ja sen hyödyntäminen spektroskopiassa


1. Keskeisimmät virhelähteet näytteenotossa

2. Tulosten jäljitettävyys

3. Erottumisperisatteet kaasu- ja nestekromatografiassa

4. Atomispektroskopia - toiminta pääpiirteittäin sekä sovelluksia

5. Menetelmän valintaan vaikuttavia seikkoja


1. Keskeisimmät virhelähteet näytteenotossa

2. Analyysimenetelmän luotettavuuden arviointi

3. Vertaile sisäisen ja ulkoisen standardin menetelmää sekä standardinlisäysmenetelmää

4. Nestekromatografian erottumisperiaatteet

5. Entsymaattiset menetelmät - esimerkkejä sovelluksista, eduista ja rajoituksista

FOOD MASTER COURSES

===FOOD-102=== 28.2.2019 1.In order to characterize the properties of a soft gel material(like yoghurt), suggest the methods that could be used and how the results describe the material. 2. Describe the formation of food emulsions. Emulsion types and how to evaluate and measure emulsion properties. 3. Measuring mechanical properties of solid foods. What is texture profile analysis, TPA, and describe the possibilities and limitations of TPA in food research. 17.1.2019 Answer three out of four. 1.Define terms food structure and food texture. Discuss about the length scale, dimensions of various food structures and how these affect their character. 2. In order to characterize the rheological properties of viscous material ( like a batter or creamy soup) suggest the measurements, methods that could be used and how the results describe the material. 3. Physical stability of disperse systems. 4. Explain the rheological measurements by DMA, dynamic mechanical analyzer. In addition give some examples of food samples measured by this method. 13.12.2017

1. Explain the difference between elsticity and viscoelasticity.

2. Explain food structure and texture

3. Compare different scales together (micro and macro).

4. Describe the rheological differences between elastic and viscoelastic material.

5. Mechanic properties of material. Explain terms a) stress b) strain c) elastic modulus

===FOOD-103 Food Additives=== 15.11.18

1. What are reasons (principals) to use food additives? Please give examples of food additives

and their applications.

2. How can yellow colour be achieved in foods by use of food additives? Introduce three

yellow colours of different chemical nature by describing their origin, chemical and

technological properties and food use examples.

3. How are phosphates used as food additives? Describe three different uses with examples of

food applications.

4. Fazer Carnival cookie. Identify food additives used in the food product shown below and

briefly explain their purpose of use in food.

23.3.2018

1. How the safety of food additives is evaluated?

2. How yellow colour in food product can be achieved by using food additives? Describe three colour

substances and their origin, chemical and technological properties and examples of food use.

3. Glutamate as aroma enhancer: natural sources, use in foods and possible adverse effects

4. Identify the food additives used in the food product shown below (Jaffa orange soft drink) and describe

their role in this product (reason to use them).

1. Miten arvioidaan elintarvikelisäaineiden turvallisuus?

2. Miten voidaan elintarvikelisäaineita käyttäen aikaan saada keltainen väri elintarvikkeeseen?

Esittele kolme väriainetta kuvailemalla niiden alkuperä, kemiallisia ja teknologiasia

ominaisuuksia sekä esimerkkejä elintarvikekäytöstä.

3. Glutamaatti arominvahventeena: luontaiset lähteet, käyttö elintarvikelisäaineena,

mahdolliset haittavaikutukset.

4. Identifioi alla olevassa tuotteessa (Jaffa Super veriappelsiini) käytetyt lisäaineet ja kerro

lyhyesti niiden käytön tarkoitus ko. tuotteessa

23.2.18

1. Why are phosphates used as food additives? Describe three different uses with examples of food

applications.

2. What are intensive sweeteners? Introduce three examples with describing their origin, chemical

and technological properities and food applications.

3. Glutamate as flavour enhancer. Describe what is glutamate, its natural sources, food additive

use applications and any adverse effect.

4. Identify the food additives used in the food product (ice cream) shown below and briefly

explain their purpose of use in this food.

===FOOD-106 Vitamins and Other Bioactive Substances=== 20.09.2019

1. "Vitamin" and "bioactive compound". Describe and compare.

2. Plant sterols as bioactive compounds. Tell about the bioactivities of plan sterols in humans.

3. Factors affecting iron absorption. Discuss the role of different factors - both diet and host

related.

4. Adequacy of vitamin B12 intake among different population groups.

5. Challenges in vitamin analysis. Evaluate critically characteristics that can make vitamin analysis

challenging.

=== Food 109 Food fermentation and enzyme technology ===

Tentti 7.3.2018

1. Describe the sourdough fermentation emphasizing the role of microbes involved and the changes

occuring during the process (e.g. flavor and nutritional modifications).

2. Analyze the role and outcome of yeast fermentation in the manufacturing of beer and/or wine.

3. Eludicate the use/role starter cultures in the process of cheese making. Additionally, explain the

potential use of enzymes in cheese manufacturing (you can refer to one or more cheese exmples).

4. Factors affecting enzyme activity and efficiency and how these affect use of enzymes in food processing

(e.g. what needs to be concidered when using enzymes as process aids).

5. Describe the malting process from enzymes perspective. Present also examples of use of malt as an

enzyme source.

===FOOD-401 European Food Safety===

4.5.2018

1. Issues of chemical safety concern in Europe.

2. Safety assessment and legislation on food improvement agents.

3. Food fraud. Please give examples of five different types of adulteration.

4. Good practices in housedolds, food industry and retail to reduce food waste.

=== FOOD-402 Chemical risk factors=== [[FOOD-402Tenttikysymkset]]

28.2.2019

Answer four out of five questions.

1.Dioxin and related furan compounds (PCDD/F) in food chain.

2. Radioactive residues in foods (you can review Finland's situation).

3. Means to control the formation of acrylamide in foods.

4.Formation of N-nitroso compounds and their relevance to food safety.

5. Food irradiation - arguments for and against its use - discuss also the arguments' grounds.

31.1.2019

1.Harmful heavy metals in foods - main sources and intake, a short overview to the past and the future

trends.

2. Radioactive residues in foods (you can review Finland's situation).

3. Means to control the formation of acrylamide in foods.

4. Natural hazardous substances in foods - describe the main components and their relevance to food

safety.

5. Food irradiation - arguments for and against its use - discuss also the arguments' grounds.

4.2.2016

1. Harmful heavy metals in foods - main sources and intake, a short overview to the past and future trends

2. Dioxin and dioxin-like PCBs in food chain

3. Means to control the formation of acrylamide in foods

4. Formation (routes) of N-nitroso compounds in foods

5. Radioactive residues in foods and drinking water


1. Harmful heavy metals in food. Intake and most common sources. A brief overview of the trends of the

past and now.

2. Acrylamide. Ways to control/manage.

3. Something on PAH.

4. Irradiation, arguments for and against. Explain also the basis of the arguments.

===FOOD-403 Food Toxicology and Risk Assessment=== Tenttikysymykset 18.5.2017

1. Explain:

a) ADME

b) Hormone disruptors

c) NOAEL

d) ADI

2. Novel food/Green Tea extract

3. Hepatotoxicity / Noni-fruitjuice


Answer all four questions.

1. Explain the following concepts:

a) hazard vs. risk

b) ADME

c) Ames test

2. A new plant based novel food ingredient has been developed. hat should be taken into consideration

when evaluating the safety of this ingredient?

3. Describe the principles (length, species, doses, measurements…) of a subchronic toxicity study as

performed according the OECD guidelines.

4. Methanol is one of the metabolites of aspartame. What is the contribution of aspartame-derived

methanol to the methanol exposure of all sources in five population groups (min-max%) (please elaborate

on sources and population groups)

*taulukko*


Answer all four questions.

1. Explain the following concepts

A) Allergen

B) AUC

C) Endocrine disruptor

2. A new food additive has been developed. What should be taken into consideration when evaluating the

safety of this food ingredient.

3. Below are results from a 90-day study in rats concerning the safety of a novel food (NF) ingredient. What

is

a) the NOAEL in this study (please explain on what basis)

b) the ADI of the NF ingredient (please show how it is derived from the NOAEL value)?

*text*

4. What info can be gained from the figure below regarding Vitamin C?

*picture*

==Maaseutuyrittäjyys (MY alkuiset kurssit)== [http://www.mm.helsinki.fi/~vpmakine Pekka Mäkisen kotisivut]

=== MY1 Yrittäjyyden perusteet === [[MY1 tenttikysymykset ]]


Jos osallistui pakolliseen luentoon ja palautti oppimispäiväkirjan puhujavierailusta, ei tavinnut vastata

kysymykseen numero 5.

Pisteytys: a+b=6p (3p ja 3p)

1. a) Mitkä kolmen ympyrän mallilla tarkoitetaan perheyrityksen tarkastelussa?

b) mitkä ovat yrittäjyyden mahdollisuuksien lähteet schumpeteri mukaan?

2. a) Mikä on naisyrittäjien asema Suomen talouselämässä?

b) Mitä tarkoitetaan piirreteorialla yrittäjyyden tutkimuksessa?

3. Olet keksinyt mielestäsi hyvän liikeidean ja päätät perustaa oman yrityksen. Mitä kaikkia vaiheita

huolellinen yritystoiminnan käynnistäminen edellyttää?

4. Mitkä ovat avaintekijöitä yritysken sukupolvenvaihdoksessa Kuratkon ja Hodgettsin mukaan?

(5.) Miten sosiaalisen kehityksen mallin mukainen näkemys yrityksen perustamisesta eroaa perinteisestä

näkemyksestä?

=== MY2 Maaseutuyrittäjyyden jatkokurssi === [[MY2 tenttikysymykset ]]

== MY2 28.3.2006 ==

1. Sisäinen yrittäjyys (intrapreunership), mitä se on, miksi sitä pidetään tärkeänä ja miten se liittyy uusien

yritysten syntyyn?

2. Hyvä yritys pärjää millä tahansa paikkakunnalla. Pitääkö tämä väite paikansa? Mieti tätä väitettä pk-

yritysten näkökulmasta ja perustele näkemyksesi.

3. Mitä vaihtoehtoisia tapoja yrityksellä on kasvaa ja miten nämä vaihtoedhot näkyvät monialaisten tilojen

kasvussa ja kehityksessä?

4. Mieti oman esimerkkikuntasi näkökulmasta , millaisia yrittäjyyden mahdollisuuksien lähteitä siellä on

nähtävisä ja millaisia muotoja nämä mahdollisuudet ovat käytännössä saaneet?

=== MY4 Yrittäjyyden teoriat kirjallisuuskuulustelu === [[MY4 tenttikysymykset ]]


Vastaa 3 kysymykseen

Drucker: Innovatiivisen tilaisuuden 7 lähdettä?

Shane & Venkataraman: Miten kirjoittajat perustelevat yrittäjyyden oikeutuksen omana tieteenalana?

Shane: Miten Schumpeter ja Kirzner näkevät yrittäjyyden mahdollisuudet?

Parker: Mitä taloustieteellä on tarjottavana yrittäjyyden tutkimukselle?


Vastaa 3 kysymykseen

1) Hannu Niittykangas (yrittäjä ja yrityksen toimintaympäristö) : Mitä asioita Niittykangas pitää

yrittäjyydessä tärkeinä?

2) Drucker: Innovatiivisuuden 7 lähdettä

3) Shane: Miten Schumpeter ja Kirzner näkevät yrittäjyyden mahdollisuudet?

4) Shane & Venkataraman: Miten kirjoittajat perustelevat yrittäjyyden oikeutuksen omana tieteenalanaan?

==Mikrobiologia==

===MOLE-103B=== 7.3.2018

1. Selitä termit

a) Mesofiili

b) Sigmafaktori

c) Metanogeneesi

d) Heterotrofi

e) Konjugaatio

f) Plasmidi

g) Käyminen

h) Lipopolysakkaridi

i) Generaatioaika

j) Flagella

2. Kemolitotrofiset mikrobit ja niiden metabolian pääpiirteet

3. Bakteerin solukalvo ja sen tehtävät

4. Antibioottiresistenssi ja sen ehkäiseminen TAI miten elintarvikkeita suojataan mikrobiologiselta

pilaantumiselta

===MOLE-213A=== 2.3.2018

1. Selitä lyhyesti

• Proteiinisynteesin aloitus- ja lopetuskodoni

• LacZ-geeniin perustuva selektio geenitekniikassa

• Agaroosigeelielektroforeesi

• Ori-alue kloonausvektorissa

• Geenikonstruktista tehty restriktiokartta

• Dideoksinukelotidi

2. Suunnittele koejärjestely, jolla saat PCR:n avulla selville, onko naytteessäsi geeeni X. Kerro

huolellisesti kaikki tarvittavat työvaiheet lähtien siitä, että sinulla on tutkittava solumateriaali

käytettävissä. (2p) Piirrä kuva PCR reaktiosta niin, että sen toiminnan kannalta tärkeät

yksityiskohdat näkyvät. (2p) Miten varmistat, että saamasi tulos on luotettava? (2p)

3. Kerro restriktioentsyymeistä

• Mitä restriktioentsyymit ovat ja miten ne toimivat?

• Miten niitä käytetään kloonatessa yhdistelmä-DNA-molekyylejä?

• Miten niitä käytetään analysoitaessa yhdistelmä-DNA-molekyylejä?

• Miten teet yhdistelmä-DNA-molekyylille restriktiokartan?

===MIKRO-231 Elintarvikemikrobiologia=== [[MIKRO-231 Elintarvikemikrobiologia tenttikysymykset]]


1. Lämpötila ja mikrobien kasvu

2. Elintarvikkeiden luonnolliset antimikrobiset yhdisteet

3. Ruoan pilaantumisen yleiset piirteet

4. Säilytysajan pidentäminen teknologisin keinoin

Tenttikysykymset 5.3.2015

1. Veden aktiivisuus ja mikrobien kasvu.

2. Kalan pilaantumisen erityispiirteet.

3. Itiöt ongelmana elintarvikkeissa.

4. Miten tuotan mikrobiologisesti laadukkaan tuotteen?


1. pH ja mikrobien kasvu

2. Viljan pilaantumisen erityispiirteet

3. Clostridium botulinum ja botuliinikeitto

4. Elintarvikkeiden säilyvyyden lisääminen teknologisin keinoin.


1. pH ja mikrobien kasvu


3. Clostridium botulinum ja botuliinikeitto

4. Antimikrobiset yhdisteet elintarvikkeissa


1. Veden aktiivisuus ja mikrobien kasvu

2. Kalan pilaantumisen erityispiirteet

3. Luonnolliset antimikrobiset yhdisteet elintarvikkeissa

4. Itiöiden aiheuttamat ongelmat elintarvikkeissa


1. Ympäristö hygieniarasitteena elintarvikeketjussa


3. Itiöt ongelmana elintarvikkeissa

4. Elintarvikkeiden säilyvyyden lisääminen teknologisin keinoin


1. Ympäristö hygieniarasitteena elintarvikeketjussa.

2. Viljan pilaantumisen erityispiirteet.

3. Botuliinikeitto.

4. Elintarvikkeiden säilyvyyden lisääminen teknologisin keinoin.


1. Hygienian mittaaminen

2. Itiöt ongelmana elintarvikkeissa

3. Bakteriosiinien käyttö elintarvikkeissa

4. Kalan pilaantumisen erityispiirteet

===MIKRO-450 Kandidaatin kirjatentti === [[MIKRO 450 kandin kirjatentti kysymykset]]


1. Robert Kochin ura mikrobiologina

2. Prokaryoottien soluseinä

3. Fylogeneettinen analyysi

4. Sopeutuminen korkeisiin lämpötiloihin

5. Raudan kierto

6. Biofilmit

7. Mikrobiaktiivisuuden mittaus ympäristössä

8. Immunosatiostrategiat


1.Luis Pasteurin ura mikrobiologina

2.Bakteerien liikkuminen

3.Psykrofiiliset ja psykrotolerantit bakteerit

4.Proteiinien sekreetio bakteereilla

5.Streptomykeetit

6.Mikrobiaktiivisuuden mittaus ympäristössä

7.Enterotoksiinit

8.Mikrobiperäisten tautien hävittäminen


1.Aineiden kuljetus soluun

2.Bakteerien liikkuminen

3.Psykrofiiliset ja psykrotolerantit bakteerit

4.Proteiinien sekreetio bakteereilla

5.Streptomykeetit

6.Mikrobiaktiivisuuden mittaus ympäristössä

7.Enterotoksiinit

8.Mikrobiperäisten tautien hävittäminen


1. Biofilmit

2. Barofiilit ja barotolerantit bakteerit

3. Antibioottiresistenssi, mekanismit ja siirtyminen

4. Neisseria gonorrhoeae ja Treponema pallidum

Tenttikysymkyset 10.12.2015

1. Robert Kochin ura mikrobiologina

2. Rauta ja bakteerit

3. Kemotaksiksen kulku/mekanismi

4. "Paikkaohjattu" mutageneesi (site-directed mutageensis)


1. Pasteur mikrobiologina

2. Prokaryoottien soluseinä

3. Fylogeneettinen analyysi

4. Adaptaatiot kuumissa lämpötiloissa

5. Mikrobiaktiivisuuden mittaus ympäristössä

6. Etikka-ja sitruunahapon teollinen valmistus

7. Raudan kierto

8. Immunostrategiat


1. Bakteerisolujen inkluusiot

2. Bakteerien itiöinti

3. Bakteriofagi Lambdan elinkierto

4. Lajikonsepti mikrobiologiassa

5. Typen kierto

6. Tetanus- ja botuliinitoksiinit

7. Neutralisaatio, presipitaatio ja agglutinaatio diagnostiikassa

8. Miten voit tuottaa vetykaasua mikrobiologisella toiminnalla?

===MMB-302 Food and environmental hygiene and control===

13.12.2018 tentti

1. Patogeenien eristäminen elintarvikkeista. 2. Salmonella elintarvikepatogeenina. 3. Valitse yksi kalan kautta leviävä parasiitti ja kerro siihen liittyvistä oleellisista seikoista. 4. HACCP

maaliskuun 2019 tentti

1. Isolation of pathogenic bacteria from foods

2. Clostridia as food pathogens

3. Why do viruses cause so many food poisoning outbreaks and why is the number of affected

individuals often so high

4. By which actions can the microbiological quality of water be improved

MUUT

===Y105 Markkinoinnin perusteet===

[[Y105 Markkinoinnin perusteet tenttikysymykset]]


Pakollinen kysymys heille jotka eivät osallistuneet ensimmäiseen luentoon 30.10 joka oli

pakollinen:

Mikä on markkinoinnin tavoite? Kuvaa lyhyesti markkinointiprosessi jonka avulla tavoitteeseen

päästään. (Hyväksytty/hylätty)

Vastaa kahteen seuraavista:

1. Mitä tarkoitetaan asiakaslähtöisellä markkinointistrategialla? Selosta valitsemasi yritysesimerkin

avulla miten markkinointistrategia määritellään ja millä tavoin se toimeenpannaan? (30p)

2. Miten yritysmarkkinat (business markets) eroavat kuluttajamarkkinoista markkinarakenteen ja

kysynnän suhteen? Selosta lyhyesti vähintään neljä eroa. Eroaako yritysmarkkinoiden segmentointi

kuluttajamarkkinoiden segmentoinnista? Jos eroaa niin miten? (30p)

3. Mitkä ovat markkinointiviestinnän yleiset tavoitteet? Mitä näistä soveltaisit ja minkä vuoksi

a) Paulig Cupsolo kapselikahvinkeittimen

b) Nessu-paperinenäliinojen

c) henkilökohtaisen kuntovalmentajan palveluiden markkinointiviestintään?

Minkälaista viestintäkanavaa käyttäisit näiden tuotteiden markkinointiviestinnässä? Perustele

valintasi. Vihje: määrittele ensin kunkin tuotteen markkinoinnin kohderyhmä. (30p)

===MOLE-101, Biokemia 5 op=== korvaa biokemian [[MOLE-101, Biokemia tenttikysymykset]]

Tentti 1.3.2012

1. Määrittele lyhyesti

a) DNA denaturaatio

b) kytketty reaktio

c) kodoni

d) katabolisten reaktioiden konvergenssi

e) oikolukeva DNA-polymeraasi

f) allosteerinen säätely

2. a) Määritä Km ja Vmax Lineweaver-Burkin yhtälön avulla. Annettu taulukko, jossa pitoisuudet

ja niitä vastaavat alkunopeudet. Käänteiset pitoisuudet (1/c) olivat suunnilleen 10 000, 8000, 6000,

4000 ja 2000, sekä käänteiset nopeudet (1/Vo) vastaavasti suunnilleen 3, 4, 5, 6 ja 7.

b) Mihin perustuu entsyymin substraattispesifisyys?

c) Kuvissa erilaisia molekyyleja, esim. nukleotidi, glukoosi, proliini, joku aminohappo, cAMP. Piti

valita, mitkä väitteet sopivat kyseisille molekyyleille. Sopivia väitteitä voi olla 1 tai useampi per

kuva. Väitteitä oli esim. glukoosi, aminohappo, sisältää fosforia, kuljettaa elektroneja

soluhengityksessä, sisältää nettovarauksen, DNA:n komponentti, RNA:n komponentti, tärkkelyksen

komponentti, toisiolähetti.

Documents

Contents · 2019-10-09 · 6 kysymystä, vastaa neljään: 1. Why net present value leads to better investment decisions than other criteria (ch 6) 2.The defination and types of real