Upload
vmaromatizacoes
View
29
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Fast Food é um sistema de alimentação que surgiu no Sul da Califórnia na década de 40 pelos irmãos MC Donald's. No Fast Food o atendimento e os preparos dos lanches são rápidos, pois os lanches já são pré-preparados. Porém o Fast Food possuem muitas calorias, sódio e gordura, causando muitas doenças graves como; hipertensão arterial, disfunção intestinal, doenças cardíacas, diabetes, pedras nos rins e a doença de Alzheimer. Pensando nesses ricos foi realizado um questionário com os estudantes de Nutrição e Dietética da Etec São Mateus. A partir desse questionário foi observado, que o consumo de Fast Food por esses estudantes, não é tão elevado, pois eles consomem esporadicamente. Os problemas decorrentes a esse tipo de alimentação só ocorre se consumido com frequência, pois esses lanches não fornecem todos os nutrientes necessários para o nosso organismo e substituir refeições normais por esses lanches pode não ser uma boa opção. Que fique claro que as consequências pelo consumo desse tipo de alimentação ocorrem quando consumido em excesso, mas se manter o equilíbrio não há problemas.Palavras chaves – Fast Food, Nutrição, Estudantes, Prós e contras e Doenças.
Citation preview
0
ETEC SO MATEUS
CURSO TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA
BRUNA DE CARVALHO ROSSI
JESSICA CRUZ DA FONSECA
LUIS HENRIQUE AMANCIO ACEDO
SHIRLEY APARECIDA SIQUEIRA
THIAGO VIEIRA MELO
CONSUMO DE FAST FOOD PELOS ESTUDANTES DE
NUTRIO DA ETEC SO MATEUS.
SO PAULO
2011
1
ETEC SO MATEUS
CURSO TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA
BRUNA DE CARVALHO ROSSI
JESSICA CRUZ DA FONSECA
LUIS HENRIQUE AMANCIO ACEDO
SHIRLEY APARECIDA SIQUEIRA
THIAGO VIEIRA MELO
CONSUMO DE FAST FOOD PELOS ESTUDANTES DE
NUTRIO DA ETEC SO MATEUS.
Trabalho de Concluso do Curso - TCC
apresentado como exigncia para obteno do
Ttulo de Tcnico em nutrio e diettica
Escola Tcnica Estadual So Mateus, na rea
de Nutrio e Sade sob Orientao da
Professora Mrcia Xavier
SO PAULO
2011
2
TERMO DE APROVAO
BRUNA DE CARVALHO ROSSI
JESSICA CRUZ DA FONSECA
LUIS HENRIQUE AMANCIO ACEDO
SHIRLEY APARECIDA SIQUEIRA
THIAGO VIEIRA MELO
Consumo de Fast Food pelos Estudantes de Nutrio da
Etec So Mateus
Trabalho de Concluso de Curso defendido e aprovado em So Paulo, dia
06 de Dezembro de 2011, pela seguinte banca examinadora:
_________________________________________________________
Mrcia Xavier
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
SO PAULO
DEZEMBRO DE 2011
3
Dedicamos este trabalho aos nossos
pais, amigos, colegas, professores e em
especial a Deus, que sempre nos apoiaram.
4
AGRADECIMENTO
Deus por nos guiar para a realizao
deste trabalho; Aos nossos familiares por
sempre nos apoiar e incentivar; Aos nossos
professores que nos ajudaram e nos apoiaram
o tempo todo.
5
Os alimentos de Fast Food tem sido
um dos principais agravantes da obesidade,
eles possuem muita caloria e pouca quantidade
de nutrientes. (MORETTI, 2009).
6
RESUMO
Fast Food um sistema de alimentao que surgiu no Sul da Califrnia na dcada
de 40 pelos irmos MC Donald's. No Fast Food o atendimento e os preparos dos
lanches so rpidos, pois os lanches j so pr-preparados. Porm o Fast Food
possuem muitas calorias, sdio e gordura, causando muitas doenas graves como;
hipertenso arterial, disfuno intestinal, doenas cardacas, diabetes, pedras nos
rins e a doena de Alzheimer. Pensando nesses ricos foi realizado um questionrio
com os estudantes de Nutrio e Diettica da Etec So Mateus. A partir desse
questionrio foi observado, que o consumo de Fast Food por esses estudantes, no
to elevado, pois eles consomem esporadicamente. Os problemas decorrentes a
esse tipo de alimentao s ocorre se consumido com frequncia, pois esses
lanches no fornecem todos os nutrientes necessrios para o nosso organismo e
substituir refeies normais por esses lanches pode no ser uma boa opo. Que
fique claro que as consequncias pelo consumo desse tipo de alimentao ocorrem
quando consumido em excesso, mas se manter o equilbrio no h problemas.
Palavras chaves Fast Food, Nutrio, Estudantes, Prs e contras e Doenas.
7
SUMRIO
LISTA DE ANEXOS .................................................................................................... 7
1 INTRODUO ......................................................................................................... 8
2 JUSTIFICATIVA ....................................................................................................... 9
3 OBJETIVO GERAL ................................................................................................ 10
4 OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................. 10
5 METODOLOGIA ..................................................................................................... 10
6 O QUE O FAST FOOD ....................................................................................... 11
7 O SURGIMENTO DO FAST FOOD ....................................................................... 12
8 PRS E CONTRAS NO FAST FOOD ................................................................... 12
9 RESULTADOS ....................................................................................................... 13
10 DOENAS PROVOCADAS PELO FAST FOOD ................................................. 20
11 CONCLUSO ....................................................................................................... 21
12 REFERNCIAS .................................................................................................... 22
ANEXOS ................................................................................................................... 23
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1 Questionrio .......................................................................................... 23
ANEXO 2 Carto Informativo ................................................................................. 24
ANEXO 3 Cronograma de Atividades .................................................................... 25
ANEXO 4 ................................................................................................................... 26
ANEXO 5 ................................................................................................................... 26
ANEXO 6 ................................................................................................................... 26
8
1 INTRODUO
O Fast Food foi um sistema na qual sua criao revolucionou industria de
alimentao com uma produo extremamente rpida e eficaz de lanches
padronizados.
No inicio da dcada de 40 houve um enorme crescimento da popularidade
dos automveis ento donos de restaurantes pensaram em se beneficiar disto,
criando drive-ins deixando com que seus clientes no precisarem sair dos seus
veculos, porm ainda havia um numero muito variado de opes e com um tempo
muito extenso para espera dos produtos. (WILSON, 2008)
Os irmos Maurice e Richard MC Donald tiveram este tipo de restaurante
por 11 anos e com intuito de aperfeio-lo criaram uma produo mais rpida e
barata do restaurante. Para tais fins criou um tipo de linha de montagem, onde os
lanches eram padronizados, limitadas opes, e com os ingredientes j pr
preparados no precisando de mo-de-obra especializada garantido ainda mais
servios. (WILSON, 2008)
Nos tempos modernos com a populao com cada vez menos tempo para
seu lazer so obrigados a procurar modos cada vez mais rpidos para estes fins,
sem se importa com a qualidade. Isso afeta principalmente nossa alimentao,
procurando alimentos com preparaes mais rpidas, neste so acrescentados altas
quantidades de aucares; gordura e sal, o qu ocasiona em inmeras patologias,
como: doenas cardacas; elevam o colesterol; entupimento de artrias; diabetes;
prejudicam no funcionamento intestinal; contribui para a obesidade, pedras nos rins
e at mesmo Alzheimer, que sero explicados ao longo do contedo.
Ao querer sair da rotina, sair com os amigos procurando diverso e
entretenimento os adolescentes e os estudantes procuram uma alimentao rpida,
saborosa, com baixo preo que possam passear enquanto comem. Os Fast Food a
maioria das vezes est perto de reas de lazer e cumprem todos os requisitos acima
isto faz com que eles consumam, e estando em grupo e em seu momento de
desconcentrao acabam no pensando na quantidade de sua alimentao, o que
trs muitos perigos, como:
9
Doenas cardacas: causada pelo mau colesterol encontrado nos lanches.
(SILVA, 2007)
Elevam o colesterol: por causa da gordura hidrogenada. (SILVA, 2007)
Diabetes: causada pelo excesso de acar encontrado no Fast Food. (Fialho,
2010).
Disfuno intestinal: causada pela pouca quantidade de fibra encontrado nos
lanches, o que pode ocasionar priso de ventre. (SILVA, 2007)
Obesidade: causada pelo excesso de calorias encontrado nos lanches.
(SILVA, 2007)
Pedras nos rins: causada pelo excesso de sdio encontrado nos lanches.
(FIALHO, 2010).
Alzheimer: causado pelos lanches que trazem um efeito negativo aos
neurnios ligados a memria. (FIALHO, 2010).
2 JUSTIFICATIVA
Os motivos da elaborao desse trabalho adquirir mais conhecimentos
sobre o Fast Food e alerta aos estudantes de nutrio sobre o risco que essa
alimentao pode trazer.
10
3 OBJETIVO GERAL
Avaliar o consumo de Fast Food por estudante de nutrio e diettica da
Etec So Mateus em So Paulo.
4 OBJETIVOS ESPECFICOS
Avaliar o consumo de Fast Food por estudante de nutrio da Etec So
Mateus.
Conhecer a Historia do Fast Food.
Enfatizar as consequncias e as doenas provocadas pelas refeies rpidas.
Avaliar os Prs e os Contras no Fast Food.
5 METODOLOGIA
Os mtodos utilizados para a elaborao desse trabalho so pesquisas
realizadas em campo. Realizamos um questionrio (anexo1) com 10 perguntas com
alternativas sobre o Fast Food, para os alunos de Nutrio e Diettica dos 3 mdulos
(tarde e noite) do sexo masculino e feminino com a faixa etria entre 15 60 anos
de idade, da Etec So Mateus em So Paulo.
A partir das respostas desse questionrio, tabulamos e elaboramos o
trabalho e os grficos que sero apresentados nos resultados.
Aps o questionrio elaboramos um carto informativo (anexo 2) sobre o mal
e o bom Fast Food, para esses estudantes de nutrio da Etec So Mateus dos 3
mdulos(tarde e noite) que responderam o questionrio sobre o Fast Food.
Colocamos tambm imagens dos Fast Foods mais consumidos (anexo 4) e
os lanches mais vendidos no mercado (anexo 5 e 6)
11
6 O QUE O FAST FOOD
Fast Food um sistema de alimentao com produo rpida, de lanches
padronizados com varias opes e ingredientes pr-preparados. Que inovou o
sistema de servio de restaurantes.
Tendo uma enorme grelha na qual se poderiam fritar vrios hambrgueres
simultaneamente; (FIALHO, 2010).
Uma estao de temperos onde se poderiam colocar os mesmos condimentos
em todos os hambrgueres;
Uma fritadeira para fazer batatas fritas;
Um balco de refrigerantes e mquinas de milk-shake para bebidas e
sobremesas;
Um balco onde os clientes poderiam fazer os pedidos e receb-los.
(WILSON, 2008)
E embora sirvam tipos muito diferentes de comida, tem algumas
caractersticas bsicas em comum:
-Quando voc visita um deles e entra, quase sempre faz o pedido e o recebe
no balco;
-Quando voc dirige seu veculo a um deles, seu pedido feito em um
microfone ou janela e algum lhe serve atravs de uma janela;
-A comida chega acondicionada individualmente e em um saco ou bandeja;
-Voc pode comer a maior parte da comida sem usar faca ou garfo;
-A comida relativamente barata; (FIALHO, 2010).
-Os restaurantes da mesma cadeia se assemelham fisicamente ou so
idnticos uns aos outros;
-Quando voc visita diferentes restaurantes de uma mesma cadeia de Fast
Food, o cardpio e o preo so praticamente os mesmo. (WILSON, 2008)
12
7 O SURGIMENTO DO FAST FOOD
O Fast Food surgiu no Sul da Califrnia na dcada de 40 em 1948, os
criadores desse sistema foram Maurice e Richard MC Donald. (WILSON, 2008).
Os irmos criaram esse sistema atravs do sucesso e crescimento dos
restaurantes drive-in. Vendo que esse sistema de alimentao era eficaz decidiu-se
aprefeioa-lo criando outros restaurantes de Fast Food, pois esse tipo de servio
no necessitava de mo de obra especializada, conseguindo assim atender um
grande nmero de pessoas.
8 PRS E CONTRAS NO FAST FOOD
Os Prs do Fast Food, que os alimentos so saborosos, o preparo
rpido, o preo razovel, o local da alimentao agradvel e descontrado, h
brindes em alguns deles, h variedade de lanches e bebidas, o marketing forte e
h algumas promoes que agradam o publico, tendo os principais alvo as crianas.
Os contras do Fast Food e que os alimentos so muito gordurosos e no
fornecem todos os nutrientes que o indivduo necessita. (FIALHO, 2010).
Sendo rico em gordura, sdio, colesterol e calorias, Contribuindo para o
agravamento de algumas doenas.
Os lanches tambm contem grande quantidade de corante, oque tira o sabor
original dos alimentos.
E os funcionrios no tem treinamento para a manipulao dos alimentos e
nem conhecimento nas normas sanitrias.
13
9 RESULTADOS
Atualmente os estudantes procuram os Fast Food por vrios motivos tais
como:
Para variar ou sair da rotina;
Por uma alimentao rpida e saborosa;
E para descontrair com os amigos.
No se preocupando muito com a qualidade e com a quantidade do alimento
que esto consumindo.
Para aprofundar nossos conhecimentos elaboramos um questionrio com os
alunos de Nutrio e Diettica dos trs mdulos da ETEC So Mateus. A partir
desse questionrio obtemos tais dados.
70,1% Consomem de vez em quando o Fast Food; 23,3% Consomem o Fast
Food e 6,6% No consomem o Fast Food.
48,8% Frequentam mais o Mc Donald; 38,1% Frequentam mais o Habib's;
5,9% Frequentam mais o Burger King; 4,8% Frequentam mais o Girrafas;
1,2% Frequentam mais o Bob's e 1,2% Frequentam mais o Subway.
94% Consomem o Fast Food de 1 a 2 vezes por ms; 3,6% Consomem o
Fast Food 1 vez a cada dois meses e 2,4% Consomem o Fast Food de 3 a 4
meses por ms.
38,1% preferem as Esfihas; 28,6% preferem o Big Mac; 9,5% preferem o
Mcchincken; 8,3% preferem o hambrguer; 8,3% preferem o quarteiro com
queijo; 4,8% preferem o Big Tast e 2,4% preferem o Cheeseburger.
88,8 No passaram mal aps consumir o lanche e 11,2% j passaram mal
aps consumir o lanche.
69,4% Consomem porque acham gostosos; 14,1% Consomem por falta de
tempo; 9,4% Consomem por lazer; 5,9% Consomem para variar e 1,2%
Consomem porque acham barato.
14
51,3% acham o preo regular; 26,9 acham o preo bom e 21,8% acham o
preo ruim.
93,3% No costumam trocar o almoo por Fast Food e 6,7% Costumam
trocar o almoo por Fast Food.
64% Consomem o lanche mais durante a noite e 36% Consomem o lanche
mais durante a tarde.
94,5% acham que o lanche no faz bem a sade e 5,5% acham que o lanche
faz bem a sade. Conforme mostra o grfico a baixo.
O grfico apresenta a quantidade de estudantes que consomem o Fast Food.
O grfico apresenta o Fast Food mais frequentado pelos estudantes.
De vez em quando Consomem No consomem
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Mc Donald Habib's Burger King Girrafas Bob's Subway
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
15
O grfico apresenta a frequncia de consumo do Fast Food por ms pelos estudantes.
O grfico apresenta os lanches mais consumidos pelos estudantes.
Esfihas
Big Mac
Mcchincken
Hambrguer
Quarteiro com queijo
Big tast
Cheeseburg
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
De 1 a 2 vezes por ms
1 vez em cada dois meses
De 3 a 4 vezes por ms
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
16
O grfico apresenta a quantidade de estudantes que passaram mal aps consumir o lanche.
O grfico apresenta os motivos do consumo dos lanches.
Porque gostoso
Por falta de tempo
Por lazer
Para variar
Porque barato
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
No Sim
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
17
O grfico apresenta a opinio dos estudantes sobre o preo.
O grfico apresenta os estudantes que costumam trocar o almoo por Fast Food.
regular bom ruim
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
No Sim
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
18
O grfico apresenta, em qual perodo do dia os estudantes mais consomem o lanche.
O grfico apresenta a quantidade de estudantes que acham que o consumo do lanche faz
bem a sade.
Durante a noite Durante a tarde
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
No Sim
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
19
O grfico apresenta a faixa etria dos estudantes que responderam o questionrio.
O grfico apresenta o sexo dos estudantes que responderam o questionrio.
Mulheres Homens
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
15 a 30 anos 31 a 60 anos
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
20
10 DOENAS PROVOCADAS PELO FAST FOOD
Quando h um excesso de consumo grande de lanches, ocorre o
agravamento de algumas doenas tais como:
Obesidade: causada pelo consumo excessivo dos lanches e seus
acompanhamentos gordurosos. (SILVA, 2007)
Colesterol elevado: causado pela gordura hidrogenada, que se transforma em
gordura trans, que se encontram nos lanches. (SILVA, 2007)
Hipertenso arterial: causada pela grande quantidade de sdio encontrado
nesses alimentos. (SILVA, 2007)
Disfuno intestinal: causada pela pouca quantidade de fibra nos lanches.
(SILVA, 2007)
Doena cardaca: causada pelo mau colesterol encontrado nos lanches, que
acabam entupindo as artrias o que ocasiona o ataque cardaco. (SILVA,
2007)
Diabetes: causada pelo excesso de acar encontrado nos refrigerantes,
sorvetes e entre outros acompanhamentos do lanche. (FIALHO, 2010).
Pedras nos rins: causada pela grande quantidade de sdio encontrada nos
lanches o que sobrecarregam os rins. (FIALHO, 2010).
Alzheimer: causada pelos efeitos negativo que a alimentao do Fast Food
traz nas sinapses cerebrais e molculas que esto associadas com a
aprendizagem e a memria. (FIALHO, 2010).
E estas so as doenas mais comuns causadas pelo excesso da alimentao
do Fast Food.
21
11 CONCLUSO
O Fast Food um sistema de alimentao que possui um grande espao na
sociedade, sendo assim h um considervel nmero de lanches consumidos por
pessoas de diferentes faixas etrias. Tendo sempre uma inovao em seu sistema e
buscando conquistar cada vez mais o pblico. Atravs dessas informaes tentamos
buscar mais precisamente o consumo por estudantes de Nutrio e Diettica da
Etec So Mateus, escolhemos esse alvo para saber, como os alunos de Nutrio se
preocupam com sua alimentao diria mesmo em seu momento de lazer. Atravs
de pesquisas e um questionrio que elaboramos, conseguimos compreender o
consumo desse sistema de lanches por esses estudantes, alertando assim eles, dos
prs e dos contras que esse tipo de sistema traz.
Com o conhecimento que aprimoramos durante a criao desse trabalho
chegamos a concluso que esse sistema de alimentao rpida causa muitos
problemas a sade se consumidos com frequncia pois esses lanches no fornecem
todos os nutrientes que o nosso corpo necessita e que substituir refeies por esses
lanches um grande erro, claro que no pretendemos proibir o consumo mas sim
alertar as consequncias que essa alimentao traz.
22
12 REFERNCIAS
CAMPOS, Emilene. O que fast food? Disponvel em: < http://www.acessa.com/
arquivo/viver/nutricao/1999/01/20-Fast_food_sem_culpa/> acessado em 23 de abril
de 2011;
FIALHO, Rodolfo. Fast food Consequncias e Doenas provocadas pelas
Refeies Rpidas. Disponvel em: acessado em 23 de
abril de 2011;
FISBERG, Regina Mara. Avaliao do consumo Alimentar de trabalhadores de
rede Fast Food. Disponvel em: acessado em
23 de setembro de 2011;
FITNESS, Kasulo. Fast food, os perigos da comida rpida. Disponvel em:
acessado em 10 de novembro de 2011;
MORETTI, Isah. Mercado de fast food no brasil. Disponvel em:
acessado em 10 de maro de 2009;
NASR, Susan. Dez itens curiosos do menu internacional do McDonalds.
Disponvel em: ; acessado em 13 de agosto de 2011;
PACIEVITCH, Thais. Fast Food. Disponvel em:
acessado em 23 de abril de 2011;
SILVEIRA, Marcela Isabel. Fast food, Alimentos, nutrio, informao. Disponvel
em: acessado em 20 de maro de 2011;
SILVA, Roberta dos Santos. 6 Desvantagem do consumo de fast food. Disponvel
em: 23 de setembro de 2011;
STELLA, Roberta. A Escolha Certa no Restaurante de Fast Food! Disponvel em:
acessado em 22 de outubro de 2011;
WILSON, Tracy V. Como funciona o Fast Food, Disponvel em:
acessado em 13 de agosto de 2011.
23
ANEXOS
ANEXO 1 Questionrio
1- Voc Consome Fast Food? Sim( ) No( ) De vez em quando( )
2- Qual Fast Food Voc mais costuma ir?
McDonald( ) Habib's( ) Burger King( ) Giraffas( ) Bob's( ) Subway( )
Outro:__________
3- Qual a frequencia: 1__2( ) 3__4( ) 5__6( ) por ms Outro:_________
4- Qual lanche voc prefere?
Hambrguer( ) Quarteiro com queijo( ) Big Mac( ) Mcchicken( )
Cheesseburger( )
Esfiha( ) Outro:__________
5- J passou mal aps consumir o lanche? Sim( ) No( )
6- Porque voc consome o Fast Food?
gostoso( ) barato( ) Por falta de tempo( ) outro:____________
7- O que voc acha do preo? timo( ) Bom( ) Regular( ) Ruim( )
8- Voc costuma trocar o almoo por Fast Food? Sim( ) No( )
9- Que perodo do dia voc mais consome o lanche? Manh( ) Tarde( ) Noite( )
10- Voc acha que o lanche faz bem a sua sade? Sim ( ) No ( )
24
ANEXO 2 Carto Informativo
25
ANEXO 3 Cronograma de Atividades
04/04/11- Pesquisar referencias bibliogrficas
11/04/11- Ler e interpretar as pesquisas
18/04/11- Anotar os pontos principais
25/04/11- Montar a introduo do trabalho e o questionrio
09/05/11- Finalizar a introduo, aplicar o questionrio aos estudantes.
16/05/11- Montar os objetivos
23/05/11- Montar a justificativa
30/05/11- Correo dos contedos e montagem da apresentao
13/06/11- Apresentao do PTTC
29/07/11- Elaborar a Epgrafe
05/08/11- Tabular os dados dos questionrios
12/08/11- Comear a montar a metodologia
19/08/11- Finalizar a metodologia
26/08/11- Comear a montar o desenvolvimento do TCC
02/09/11- Desenvolvimento
09/09/11- Finalizar o desenvolvimento
16/09/11- Montar os resultados
23/09/11- Finalizar os resultados
30/09/11- Acrescentar o cronograma de atividades ao TCC
07/10/11- Montar o resumo
14/10/11- Finalizar o resumo
21/10/11- Elaborar a concluso
28/10/11- Organizao da apresentao e entrega do TCC escrito em um CD
04/11/11- Apresentao do TCC para a professora
11/11/11- Correo de alguns detalhes do TCC
18/11/11- Correo de alguns detalhes do TCC
25/11/11- Se organizar para a apresentao
06/12/11- Apresentao para a banca.
26
ANEXO 4
ANEXO 5
ANEXO 6