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Consumo de Alimentos y Bebidas en Argentina: Exploración y
Análisis de Microdatos de Encuestas Nacionales de Hogares
Fecha: 03 / sept / 2015
Categoría: Trabajo de investigación
Víctor BRESCIA1
Marcelo RABAGLIO1
1
Consumo de Alimentos y Bebidas en Argentina: Exploración y
Análisis de Microdatos de Encuestas Nacionales de Hogares
RESUMEN
La economía del sector agropecuario está generalmente vinculada con la producción y el
consumo de alimentos. Analizar el consumo doméstico requiere comprender el gasto en
alimentos y bebidas que hacen los hogares, cómo lo asignan en cada grupo-clase-subclase-
agregado o artículo, así como explorar la heterogeneidad regional y los condicionantes socio-
económicos y demográficos de los hogares.
El desarrollo de un sistema de consulta, que conforme un Atlas de Consumo de Alimentos y
Bebidas, facilita el acceso a la información relevada por las Encuestas Nacionales de Gastos
de los Hogares que periódicamente realiza INDEC. Explorar en las preferencias de los
consumidores puede mejorar u optimizar las estrategias que llevan adelante los actores del
sector en aspectos relacionados con la comercialización, acceso a mercados o agregado de
valor.
El Atlas constituye una potente herramienta para caracterizar el consumo de los hogares
(urbanos) en alimentos y bebidas, destacándose por su alcance nacional y capacidad
discriminativa y por dos atributos deseables: por un lado sistematiza y ordena información
sobre gastos y consumos a nivel de microdatos (hogares) siguiendo criterios técnicos
validados y por otro, tal vez el más importante, estar desarrollado en un entorno ágil,
interactivo e intuitivo, con vistas que se adecúan a los intereses y requerimientos de usuarios
con distintos perfiles: desde técnicos e investigadores hasta comercializadores.
PALABRAS CLAVES: Argentina, Consumo, Encuestas de Gastos, Consulta web, Atlas.
SUMMARY
The economy of the agricultural sector is generally linked to the production and consumption
of food. The analysis of domestic consumption requires the understanding of spending on
food and drinks made by households, how they assigned it in each group–class-subclass- or
article, as well as exploring regional heterogeneity and household´s socio-economic and
demographic determinants.
The development of a consulting system, embedded in an Atlas of consumption of food and
beverages, facilitates the access to information gathered by the national surveys of
expenditure of households that regularly performs INDEC. Exploring consumer preferences
can improve or optimize the strategies carried out by stakeholders in the sector in aspects
related to marketing, access to markets or value added.
The Atlas is a powerful tool to characterize the consumption of (urban) households in food
and beverage, with national scope and discriminating capacity. It has two desirable attributes:
on the one hand, systematizes information on expenditures and consumption at the level of
microdata (homes) following validated technical criteria and, perhaps most important, being
developed in an environment interactive, agile and intuitive, with views that are suited to the
interests and requirements of users with different profiles: from technicians and researchers
up to marketers.
KEY WORDS: Argentina, Consumption, Expenditure, Web applications, Atlas.
CLASIFICACIÓN TEMÁTICA: Agrotics y sistemas de información en la era de la
comunicación.
2
Consumo de Alimentos y Bebidas en Argentina: Exploración y
Análisis de Microdatos de Encuestas Nacionales de Hogares
1.- Introducción
Las problemáticas del sector agropecuario están generalmente vinculadas con la producción y
el consumo de alimentos. Analizar el consumo requiere comprender el gasto en alimentos y
bebidas que hacen los hogares, cómo distribuyen el gasto en cada grupo-clase-subclase-
agregado o artículo, así como explorar la heterogeneidad regional. Asimismo, explorar en las
preferencias de los consumidores puede mejorar u optimizar las estrategias que llevan
adelante los actores del sector en aspectos relacionados con la comercialización, el acceso de
mercados o el agregado de valor.
El desarrollo de un sistema de consulta, que conforme un Atlas de Consumo de Alimentos y
Bebidas, facilita el acceso a la información relevada por las Encuestas Nacionales de Gastos
de los Hogares (ENGHo´s) que periódicamente realiza el INDEC. En ese sentido el Atlas es
un producto generado a partir de información secundaria y constituye una potente herramienta
para caracterizar el consumo de los hogares (urbanos) en alimentos y bebidas, destacándose
por su alcance nacional y capacidad discriminativa. El uso de los ponderadores surgidos del
diseño muestral, asegura la representatividad de los agregados provinciales, regionales y
nacionales publicados en el Atlas.
Las encuestas de gasto son complejas y difíciles de analizar, lleva tiempo su procesamiento y
análisis y, por tal motivo, muchas veces están subutilizadas. Destinado tanto a investigadores
interesados principalmente en aspectos de demanda y consumo de alimentos como a usuarios
diversos (asesores, técnicos que trabajan o investigan en temas de comercialización o
consumo) el Atlas explota el potencial de estos mega-operativos a campo (encuestas del orden
de 30000 hogares) facilitando el acceso y el uso de la información de un modo asistido e
interactivo mediante el uso de recursos gráficos y analíticos que descubren los patrones de
consumo de alimentos en los hogares de la jurisdicción seleccionada. Constituye así, una
herramienta dinámica que procesa la información disponible, para su visualización o
descarga, según las necesidades de cada usuario.
El presente trabajo de desarrolla de acuerdo al siguiente esquema: En el Capítulo 2 se
explicitan los Objetivos y en el Capítulo 3 se presenta la Metodología, detallando en tres
acápites la descripción general del sistema, las consideraciones técnicas y las notas
metodológicas. Los Resultados se detallan en el Capítulo 4, seguido por las Conclusiones en
el Capítulo 5.
2.- Objetivos
2.1.- Objetivo General:
Caracterizar el consumo de los hogares argentinos en alimentos y bebidas,
incorporando dimensiones geográficas y sociodemográficas.
2.2.- Objetivos Específicos:
Migrar los datos disponibles de la “Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares
2012/2013” (INDEC - ENGHo 2012/2013) a entornos de bases de datos relacionales.
Desarrollar un sistema de consulta interactivo basado en interfaces gráficas y
orientado al usuario.
Asegurar la disponibilidad y libre uso del producto informático garantizando su acceso
en entorno web y la exportación de las consultas en formatos estándares de
transferencia.
3
3.- Metodología
Se presenta un recorrido de la metodología empleada a lo largo del trabajo. Se inicia en el
punto 3.1 con la descripción general del sistema, donde se explicita el diseño para el acceso al
Atlas, a la guía de uso y definiciones y a sus consultas interactivas. En el punto 3.2 se
discuten las dos dimensiones de análisis -geográficas y analíticas- a partir de las que se perfila
la consulta del usuario. Las consideraciones técnicas están en 3.3 -donde se mapea la base de
datos relacional generada- la que contiene los datos de la ENGHo y permite gestionar el
Atlas. Finalmente en el punto 3.4 se vuelcan notas metodológicas referidas, respectivamente,
a la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2012-13 y al software Tableau. De la
encuesta se detalla el diseño muestral que la origina así como la representatividad –vía
expansores- de sus datos y por ende de las consultas al Atlas. En cuanto a software, se
detallan las versiones utilizadas así como los argumentos que justifican su elección en
términos de los objetivos específicos enunciados.
3.1.- Descripción general del sistema:
Las consultas interactivas disponibles en el Atlas permiten gestionar los datos de manera
visual e intuitiva. Mediante la selección de elementos sobre las tablas y los gráficos se pueden
aplicar filtros para focalizar el objeto de estudio en sus dimensiones geográficas
(jurisdicciones) y analíticas (grupo-clase-subclase-agregado o artículo).
Se accede al Atlas desde del sitio del Instituto de Economía de INTA www.inta.gob.ar/ies
(Figura 1) o desde su propia dirección inta.gob.ar/documentos/atlas-de-consumo-de-los-
hogares (Figura 2).
Figura 1: Acceso al Atlas desde la página del Instituto de Economía – INTA.
4
Figura 2: Página inicial del Atlas.
La página inicial contiene una breve introducción, el detalle de los contenidos temáticos y
cuatro vínculos que permiten consultar información complementaria sobre el Atlas o bien
acceder directamente a las consultas. La información adicional refiere a:
• Guía de uso del Atlas - inta.gob.ar/documentos/guia-de-uso-del-atlas-de-
consumo-de-alimentos (Figura 3).
• Definiciones del Atlas - inta.gob.ar/documentos/definiciones-del-atlas-de-
consumo-de-alimentos (Figura 4).
Figura 3: Guía de uso del Atlas. Descargar archivos de este documento en:
INTA Guía de uso del Atlas de Consumo de Alimentos.pdf (PDF - 518Kb)
5
La guía de uso asiste en términos de: Cómo empezar; Selección de un elemento; Deselección
de elementos; Resaltar elementos; Ordenar una tabla; Contraer / expandir una tabla;
Opciones generales de Tableau (Exportar – Deshacer todo). Para cada tema se ofrece un
ejemplo que ilustra la explicación ensayada.
Al mismo tiempo, el Atlas respeta las definiciones de INDEC en cuanto a la clasificación de
bienes y servicios (ver Apéndice para la clasificación de bienes en la división Alimentos y
bebidas y los grupos: Alimentos para consumir en el hogar; Bebidas para consumir en el
hogar y Alimentos y bebidas comprados y consumidos en restaurantes, bar y comedores).
Esto se hace para permitir la comparación con otras fuentes y mantener la adhesión a
estándares ya establecidos.
Figura 4: Definiciones para asistir en el uso del Atlas. Descargar archivos de este documento:
INTA Definiciones del Atlas de Consumo de Alimentos.pdf (PDF - 112Kb)
Otras definiciones empleadas en el Atlas deben también destacarse, como es el caso de los
precios imputados, donde aplican las siguientes definiciones: Para la jurisdicción seleccionada
y con valores expandidos y agregados, el precio de un artículo se imputa dividiendo los gastos
incurridos en el artículo por las cantidades obtenidas del artículo. El precio de un agregado
(grupo de artículos de la misma subclase) se imputa dividiendo los gastos incurridos en el
agregado por las cantidades obtenidas del agregado (en las unidades de los artículos, sean
éstas compatibles o no). Equivale al precio ponderado (por las cantidades) de los artículos del
agregado. El precio de una subclase se imputa dividiendo los gastos incurridos en los artículos
de la subclase por las cantidades obtenidas de dichos artículos (en las unidades de los
artículos, sean éstas compatibles o no). Equivale al precio ponderado (por las cantidades) de
los artículos de la subclase. La misma interpretación aplica a los precios implícitos publicados
para el resto de categorías: clase, grupo, división o conjunto arbitrario de artículos.
6
Pasando ahora a las consultas interactivas que ofrece el Atlas, se indica su acceso a través de
dos links: Estructura del gasto en alimentos y bebidas y Consumos y gastos totales y per
cápita en alimentos y bebidas.
Consulta interactiva sobre “Estructura del gasto en alimentos y bebidas”: La consulta
puede personalizarse (Figura 5) seleccionando la jurisdicción y el nivel de agregación de los
bienes (grupo, clase, subclase, agregado, artículo). Permite visualizar la estructura del gasto
(shares) de la división “Alimentos y Bebidas” en términos de los agregados y de las
jurisdicciones consultadas y los totales mensuales de consumo (unidades físicas) y gasto
(pesos de Julio 2015).
Figura 5: Consulta sobre “Estructura del gasto en alimentos y bebidas”: Selección de Grupo y
Clase. http://inta.gob.ar/datos/consumos-y-gastos-en-alimentos-y-bebidas
La consulta ofrece un análisis gráfico de la estructura del gasto en alimentos y bebidas, ya sea
generando vistas con gráficos de torta para las subclases o gráficos del tipo “treemap” para los
agregados (Figura 6) como así también gráficos de burbujas para los artículos (Figura 7).
Para acompañar la presentación, emerge una tarjeta (tooltip) que se despliega en cada uno de
los gráficos generados con información para la subclase, agregado o artículo según sea el
caso. De esta manera, el usuario está en condiciones de revisar la selección que está siendo
explorada y que fuera definida en etapas previas de la consulta por medio del uso de filtros,
tal como se señalara al inicio de esta sección y se ilustrara en Figura 5, donde el grupo es
“Alimentos para consumir en el hogar” y la clase corresponde a “Carnes y derivados”.
El tooltip que se muestra en Figura 6 refresca al usuario -a medida que desliza el cursor sobre
el gráfico de torta- la subclase que está consultando (en este caso, “Carne vacuna: fresca,
congelada o semipreparada”). Incluye también el porcentaje de gasto de la subclase (share)
respecto de la clase (“Carnes y derivados”) para la jurisdicción seleccionada (Argentina),
valor que en este caso es del 61.98%. Simplificando: a nivel nacional, de cada $100 gastados
en carnes, $62 corresponden a carne vacuna.
7
Figura 6: Consulta sobre “Estructura del gasto en alimentos y bebidas”. Carnes y derivados:
Análisis gráfico por Subclase (gráfico de torta) y por Agregado (gráfico “treemap”).
inta.gob.ar/datos/consumos-y-gastos-en-alimentos-y-bebidas
Figura 7: Consulta sobre “Estructura del gasto en alimentos y bebidas”. Carnes y derivados:
Análisis gráfico por Artículo (gráfico de burbujas).
inta.gob.ar/datos/consumos-y-gastos-en-alimentos-y-bebidas
8
La vista con las “burbujas” (Figura 7) da una rápida idea de los principales artículos –en
términos de gasto- dentro de la clase bajo análisis (“Carnes y derivados”), preservando un
color para cada subclase. Así resulta inmediato que, mirando las burbujas rojas (carne
vacuna), se identifique al asado (9.67%) y a la carne picada (9.30%), mientras que entre las
burbujas amarillas (carne de ave) se destaca el pollo entero (11.55%) y trozado (5.72%).
Idéntico análisis se sigue para el cerdo (burbujas rosas) y para los fiambres-embutidos
(burbujas marrones). El usuario puede repetir el análisis dentro de cada subclase con sólo
clickear en el gráfico de torta (Figura 6) la subclase de interés. Por ejemplo, dentro de la carne
vacuna, el asado representa ahora el 15.60% de los gastos, en tanto que el pollo entero pasa
del 11.55% en la clase al 47.28% en su subclase (carne de ave). Dado que no se seleccionó
ninguna jurisdicción en particular (Figura 6), el análisis estructural del gasto llevado a cabo
corresponde al nivel nacional (opción por defecto).
Más allá de la mirada gráfica intuitiva, el análisis exhaustivo del gasto monetario y del
consumo físico por jurisdicción seleccionada se vuelca a tablas exportables para su posterior
tratamiento (Figura 8).
Figura 8: Consulta sobre “Estructura del gasto en alimentos y bebidas”. Carnes y derivados:
Análisis cuantitativo de consumo y gasto hasta nivel de Artículo (Tablas exportables).
inta.gob.ar/datos/consumos-y-gastos-en-alimentos-y-bebidas
Son tres las columnas de resultados: Consumo mensual (en unidades físicas), Gasto de
consumo mensual (en $ Julio 2015) y Share o Porcentaje de gasto. Por ejemplo, y como se
9
señaló más arriba, si se analiza Asado como artículo de interés (1ra línea de la tabla), se tiene
un consumo agregado (nivel país) de 14.479.713 kg mensuales, en los que se gastó
$743.140.869, representando el 9.67% de los gastos en la clase bajo análisis (“Carnes y
derivados”).
Como quedó expuesto más arriba, el share cambiará de acuerdo a la selección que el usuario
realice sobre los gráficos de subclase-agregado-artículo (fijando con esta selección el universo
para el análisis relativo).
Por otro lado, el nivel de detalle de la tabla responde al grado de agrupamiento (por subclase,
por agregado o por artículo) que haya definido el usuario.
Consulta interactiva sobre “Consumos y gastos totales y per cápita en alimentos y bebidas”:
Permite disponer de los valores totales y los valores per-cápita de consumo y gasto mensual
en la división “Alimentos y bebidas”. El usuario define la consulta seleccionando el espacio
geográfico de interés (región, subregión, provincia) y seleccionando los bienes de acuerdo a
los diferentes niveles jerárquicos de clasificación (grupo, clase, subclase, agregado, artículo),
tal como se ilustra en la Figura 9.
Figura 9: Consulta sobre “Consumos y gastos totales y per cápita en alimentos y bebidas”.
Carnes y derivados: Análisis cuantitativo de consumo per cápita, gasto y precios hasta nivel
de Artículo (Tablas exportables).
inta.gob.ar/datos/consumos-y-gastos-de-los-hogares-en-alimentos-y-bebidas
De las cinco columnas de resultados para la jurisdicción, se destacan los valores per-cápita
(gastos y consumos medios mensuales) y el precio (implícito) promedio. El concepto
“promedio” refiere a que los valores surgen de dividir los agregados por jurisdicción y donde
el per-cápita considera como población a la suma de los expansores correspondientes. Las
10
Figuras 10 y 11 ilustran los conceptos para la clase “Carnes y Derivados”, donde los
histogramas permiten la comparación regional -teñida por los tamaños relativos de las
mismas- y las marcas llevan la escala a valores per-cápita.
Figura 10: Consulta sobre “Consumos y gastos totales y per cápita en alimentos y bebidas”.
Carnes y derivados: Análisis gráfico de consumo mensual agregado y per cápita. Por Región.
Figura 11: Consulta sobre “Consumos y gastos totales y per cápita en alimentos y bebidas”.
Carnes y derivados: Análisis gráfico de gasto mensual agregado y per cápita. Por Región.
inta.gob.ar/datos/consumos-y-gastos-de-los-hogares-en-alimentos-y-bebidas
11
3.2.- Las dimensiones de análisis: Geográficas y Analíticas:
Dimensión Geográfica: La localización geográfica de los hogares está definida en términos de
tres definiciones territoriales jerárquicas:
REGIONSUBREGIONJURISDICCION
Las jurisdicciones se corresponden con las provincias, excepto la provincia de Buenos Aires
que está dividida en dos: partidos del Conurbano y resto de la provincia.
REGION SUBREGION JURISDICCION
GBA CIUDAD DE BS.AS. Ciudad de Buenos Aires
PARTIDOS DE GBA CONURBANO
PAMPEANA
SANTA FE y ENTRE RÍOS SANTA FE
ENTRE RÍOS
BUENOS AIRES BUENOS AIRES
(sin conurbano)
CORDOBA y LA PAMPA CORDOBA
LA PAMPA
NOROESTE
CATAMARCA, LA RIOJA
y STGO. DEL ESTERO
CATAMARCA
LA RIOJA
STGO. DEL ESTERO
JUJUY, SALTA y
TUCUMAN
JUJUY
SALTA
TUCUMAN
NORESTE
MISIONES y
CORRIENTES
MISIONES
CORRIENTES
CHACO y FORMOSA CHACO
FORMOSA
CUYO SAN JUAN, MENDOZA y
SAN LUIS
SAN JUAN
MENDOZA
SAN LUIS
PATAGONIA
NEUQUEN y RIO NEGRO NEUQUEN
RIO NEGRO
CHUBUT, SANTA CRUZ y
TIERRA DEL FUEGO
CHUBUT
SANTA CRUZ
TIERRA DEL FUEGO
Dimensión Analítica: Los bienes incluidos en el Atlas están clasificados de acuerdo a los
siguientes niveles jerárquicos:
DIVISION GRUPO CLASE SUBCLASE AGREGADO ARTÍCULO
El Atlas explora la información correspondiente a la división “ALIMENTOS y BEBIDAS”.
Estos gastos se diferencian por Grupos: si fueron realizados “Para consumir en el hogar” o
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“Consumidos fuera del hogar”. Los “Gastos para consumir en el hogar” pueden discriminarse
por clase de alimentos, por ejemplo “Carnes y derivados”. A su vez, la clase se puede
desagregar en subclases (Carne vacuna, de ave, porcina, etc.), para finalmente llegar al nivel
de artículo.
3.3.- Consideraciones técnicas:
La etapa inicial del trabajo se inicia con la migración de los datos de la encuesta (ENGHo
2012/2013) recogidos por medio de los cinco cuestionarios que la integran.
Fueron puestos a disposición por INDEC en formato texto plano y con un archivo físico por
tabla (www.indec.gov.ar/ftp/cuadros/menusuperior/engho/bases_datos_engho2012.rar) .
Descargados los datos, se los importó a un entorno de base de datos relacional asegurando la
consistencia e integridad de los mismos. El siguiente esquema (Figura 12) muestra los
elementos (tablas, cantidad de registros, campos claves y relaciones) de la base de datos
relacional que contiene los datos de la ENGHo, la que permite el desarrollo del sistema de
consultas y respalda la exploración exhaustiva de los datos que ofrece el Atlas.
Figura 12: Mapa de la base de datos relacional.
13
El desarrollo del sistema, en tanto, fue realizado integrando páginas HTML con consultas
dinámicas.
Las páginas HTML se implementaron utilizando un gestor de contenidos y siguiendo los
procedimientos de actualización del sitio institucional de INTA de manera de asegurar la
integración del Atlas a dicha plataforma, favoreciendo su accesibilidad y divulgación.
Las consultas dinámicas se desarrollaron utilizando las herramientas que proporciona el
software Tableau (www.tableau.com). Mayores detalles se presentan más abajo en el punto 2
de la sección metodológica 3.4.
3.4.- Notas metodológicas:
1. Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2012-13
Las Encuestas Nacionales de Gastos de los Hogares forman parte de los relevamientos
periódicos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). El último operativo
(ENGHo 2012-13) se realizó con la colaboración de las Direcciones Provinciales de
Estadística durante 52 semanas consecutivas, desde el 16 de marzo de 2012 hasta el 19 de
marzo de 2013, a lo largo de cuatro trimestres seguidos de relevamiento en campo. Sus
antecedentes refieren a la ENGHo 1996-97 y la ENGHo 2004-05.
Recaba información acerca de los gastos de los hogares urbanos residentes en localidades de
5.000 o más habitantes, seleccionados a partir de una muestra probabilística, polietápica y
estratificada extraída de la Muestra Maestra Urbana de Viviendas de la República Argentina,
consignando expansores o ponderadores para cada hogar seleccionado. De esta muestra
maestra, construida a partir del Censo Nacional de Población, Hogares y Viviendas 2010,
fueron seleccionadas alrededor de 37.000 viviendas. Cabe señalar que las bases disponibles
para análisis refieren a 20.960 viviendas.
La selección de viviendas a encuestar se deriva del muestreo de áreas (radios censales o
conjuntos de radios censales). De allí se realiza la selección de muestras probabilísticas de
viviendas, con flexibilidad para tener diferentes grados de representatividad. Finalmente los
hogares quedan vinculados a las viviendas seleccionadas.
La muestra de áreas se realizó en forma independiente para cada una de las 25 jurisdicciones
(CABA + Conurbano + Resto Provincia de BsAs + 22 Provincias restantes), seleccionando
segmentos de 5 viviendas consecutivas en cada área. Dado que la cobertura geográfica refiere
a localidades de 5.000 o más habitantes, la representatividad alcanza al 86,7% de la población
(41.681.907 personas al momento de la Encuesta). Es decir, están representadas 36.138.213
personas.
Las unidades de observación son los hogares particulares residentes en viviendas particulares
ubicadas en localidades de 5.000 o más habitantes, es decir aquellos hogares constituidos por
toda persona o grupo de personas, parientes o no, que conviven en una misma vivienda bajo
un régimen de tipo familiar y consumen alimentos con cargo al mismo presupuesto.
Consecuentemente puede haber más de un hogar en la vivienda seleccionada.
Se considera miembros del hogar a las personas que habitan en una misma vivienda bajo un
régimen de tipo familiar, comparten sus gastos de alimentación y habitan la vivienda desde
hace al menos 6 meses o, si viven en ella hace menos de 6 meses, han fijado o piensan fijar
allí su residencia.
Las principales variables de estudio de la encuesta son el gasto y el ingreso de los hogares.
Con el fin de definir y analizar diferentes dominios y caracterizar a los hogares que los
14
componen, se releva también información sobre variables demográficas, ocupacionales y
educacionales de los miembros. También sobre las características de la vivienda,
transferencias en especie recibidas y equipamiento del hogar, conformando archivos planos
separados. En síntesis, las áreas temáticas son: características sociodemográficas de los
hogares; características ocupacionales de sus integrantes; ingresos corrientes que perciben;
gastos de consumo que realizan y otros ingresos-egresos del hogar en general.
Se utilizaron cinco cuestionarios:
Cuestionario 1. Características de los hogares: información para caracterizar al
hogar y a cada uno de sus miembros a partir de aspectos socioeconómicos,
demográficos, educacionales y de las características de la vivienda.
Cuestionario 2. Gastos diarios: los hogares registraron el gasto y las cantidades
en alimentos y en otros bienes y servicios. Refiere a la semana de la encuesta a
la que fue asignado el hogar.
Cuestionario 3. Gastos varios: gastos correspondientes a bienes y servicios
adquiridos en períodos de tiempo comprendidos entre el mes y el año anterior
a la semana de la encuesta. A diferencia de los gastos diarios, se apela a la
recordación.
Cuestionario 4. Gastos personales: las personas de 10 años y más registran
durante la semana de referencia el gasto en transporte público, comidas fuera
del hogar, cigarrillos y otros gastos personales. Los gastos personales de los
miembros menores de 10 años son registrados por un miembro de 10 años o
más.
Cuestionario 5. Ingresos: ingresos que percibió cada uno de los miembros del
hogar en los 6 meses anteriores a la semana de la encuesta.
La estructura del Atlas está basada principalmente en la información recogida con los
cuestionarios 2, 3 y 4. El diseño técnico del sistema implementado permite la vinculación y el
acceso a toda la información relevada.
En las consultas del Atlas, tanto los gastos de consumo como los precios (implícitos) unitarios
vienen expresados en moneda constante de Julio 2015. Para ello se consideró el trimestre de
pertenencia del registro (marzo 2012 - marzo 2013) y se actualizaron los valores según el
Índice de Precios al Consumidor (IPC) –nivel general- publicado por INDEC.
2. Tableau software
Las consultas dinámicas del sistema fueron implementadas utilizando el software Tableau
(www.tableau.com) en su versión “Desktop” para la fase de desarrollo del sistema y “Public”
para publicar las consultas en la web.
Tableau Software es un software de inteligencia de negocios y análisis visual (“Business
Intelligence and Analytics”) sustentado en la idea de que el análisis de datos y los informes
asociados no deben ser actividades aisladas, sino que deben integrarse en un proceso único de
análisis visual. Esto permite a los usuarios ver rápidamente patrones en los datos y cambiar
las vistas al instante para acompañar las señales detectadas en un proceso de análisis
recursivo. Tableau permite el desarrollo y la publicación de consultas que combinan la
exploración de los datos y la visualización de estos en una aplicación fácil de usar. Usuarios
acostumbrados al uso de planillas de cálculo pueden utilizar estas consultas con un bajo costo
de aprendizaje, realizando análisis interactivos y enriquecidos.
15
El Atlas aprovecha las potencialidades de Tableau. Las consultas interactivas desarrolladas
permiten gestionar los datos de manera visual e intuitiva y en un entorno amigable. Mediante
la selección de elementos sobre las tablas y los gráficos se pueden aplicar filtros para focalizar
el objeto de estudio en sus dimensiones geográficas (jurisdicciones) y analíticas (grupo-clase-
subclase-agregado o artículo).
Además, el Atlas permite la descarga de información utilizando formatos usuales de
transferencia de manera de continuar el análisis con otros softwares (Stata, SPSS, SAS, R) o
exportar las vistas obtenidas (formato pdf/Imagen para vistas, formato texto para datos).
4.- Resultados
A modo de ejemplo, y para ilustrar las capacidades analíticas del Atlas en la exploración del
consumo de alimentos de los hogares argentinos, se presentan los resultados que surgen al
considerar productos generados por cultivos intensivos, como es el caso de las producciones
hortícolas. El acceso a los datos de las ENGHo 1996-97 y ENGHo 2004-05 (no incluidas en
el Atlas) permite incorporar la dimensión temporal al análisis.
Los agregados considerados, serán entonces los siguientes:
DIVISION: Alimentos y Bebidas
GRUPO: Alimentos para consumir en el hogar
CLASE: Verduras, Tubérculos y Legumbres
SUBCLASE: Verduras, Tubérculos y Legumbres Frescos o Congelados
AGREGADOS-ARTICULOS: Verduras de hojas; Tomate fresco; Papa fresca
JURISDICCION: Total país y Regiones
Se analiza la importancia relativa de la clase (Verduras, Tubérculos y Legumbres) con
respecto a la división (Alimentos y Bebidas). Para ello se calcula la proporción (share) del
gasto medio mensual per cápita (Gráfico 1), donde se observa un comportamiento estable en
el tiempo si se consideran las regiones, en el rango de 6.7% a 8.7%.
16
Gráfico 1: Importancia relativa de la clase con respecto a la división. Por regiones.
Los Gráficos 2, 3 y 4 reflejan los consumos medios mensuales per cápita (Kg x mes) para los
productos más relevantes en la clase: tomate fresco, verduras de hoja y papa fresca
respectivamente.
Como se observa, el tomate y la papa no muestran cambios estructurales entre regiones a lo
largo del tiempo, pero sí revalorizaciones del producto según la región. Se destaca la caída en
el consumo de papa (fresca), consistente a lo largo de todas las regiones.
Para las verduras de hoja la evidencia no es tan clara. Aparecen regiones con dinámicas muy
disímiles, en tanto el consumo nacional muestra una ligera baja, tal vez arrastrado por el
comportamiento de la Región del Gran Buenos Aires (GBA).
El análisis puede enriquecerse cuando se incorpora Tipo de Negocio y Lugar de Compra
como variables condicionantes (no mostrado en esta Sección). En todo caso, será el objetivo
del analista o usuario el que defina el tipo y detalle de consulta.
6,0
6,5
7,0
7,5
8,0
8,5
9,0
Gran BuenosAires
Pampeana Noroeste Noreste Cuyo Patagónica PAIS
Po
rce
nta
je
Proporción del Gasto Medio Mensual per Cápita en Verduras, Tubérculos y Legumbres con respecto a Alimentos y Bebidas
96-97
04-05
12-13
17
Gráfico 2: Tomate fresco - Consumo medio mensual per cápita (Kg x mes). Por regiones.
Gráfico 3: Verduras de hoja - Consumo medio mensual per cápita (Kg x mes). Por regiones.
0,400
0,500
0,600
0,700
0,800
0,900
1,000
1,100
1,200
1,300
Gran BuenosAires
Pampeana Noroeste Noreste Cuyo Patagónica PAIS
Kg
x m
es
Tomate fresco - Consumo medio mensual per cápita
96-97
04-05
12-13
0,300
0,400
0,500
0,600
0,700
0,800
0,900
1,000
Gran BuenosAires
Pampeana Noroeste Noreste Cuyo Patagónica PAIS
Kg
x m
es
Verduras de hoja - Consumo medio mensual per cápita (Kg x mes)
96-97
04-05
12-13
18
Gráfico 4: Papa fresca - Consumo medio mensual per cápita (Kg x mes). Por regiones.
5.- Conclusiones
El sistema fue sometido a una fase de testeo por parte de usuarios calificados (principalmente
referentes en consumo masivo y en producciones regionales) a partir de la que se
incorporaron las sugerencias y modificaciones conducentes a una mejora desde el punto de
vista funcional.
El Atlas de Consumo de Alimentos presenta dos atributos deseables: por un lado sistematiza y
ordena información sobre gastos y consumos a partir de microdatos (hogares) siguiendo
criterios técnicos validados y por otro, tal vez el más importante, está desarrollado en un
entorno ágil, interactivo e intuitivo, con vistas que se adecúan a los intereses y requerimientos
de usuarios con distintos perfiles: desde técnicos e investigadores hasta comercializadores.
Tareas futuras se orientarán a asegurar que el Atlas tenga actualizaciones periódicas e
incorpore la información de las Encuestas de Gastos de los Hogares previas, para poder
analizar dinámicas en los patrones de consumo. Para la ENGHo 2012-13 está previsto diseñar
consultas interactivas que aborden dimensiones socio-demográficas (composición del hogar,
educación, edad) y económicas (ingresos, equipamiento del hogar, entre otras).
Cabe señalar que el Índice de Precios al Consumidor actual está basado en las ponderaciones
generadas por los resultados de la ENGHo 2012-13. A partir del mes de octubre de 2014 el
INDEC publica el Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano base octubre 2013 –
septiembre 2014 = 100 (IPCNu oct13-sep14=100). El mismo es continuación del IPCNu base
IV trimestre 2013 = 100, cambiando de una base trimestral a una base de 12 meses. De lo
anterior se desprende la vigencia de la información y las vistas contenidas en el Atlas para la
construcción, entre otros, de indicadores socio-económicos.
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
Gran BuenosAires
Pampeana Noroeste Noreste Cuyo Patagónica PAIS
Kg
x m
es
Papa fresca - Consumo medio mensual per cápita (Kg x mes)
96-97
04-05
12-13
19
BIBLIOGRAFÍA
www.inta.gob.ar/ies
INDEC - ENGHO 2012-2013. Base de Microdatos
http://www.indec.gov.ar/ftp/cuadros/menusuperior/engho/bases_datos_engho2012.rar
INDEC - ENGHO 2012-2013. Resumen metodológico
http://www.indec.gov.ar/ftp/cuadros/menusuperior/engho/engho2012_resumen_metodologico
INDEC - ENGHO 2012-2013. Documento de utilización de la base
http://www.indec.gov.ar/ftp/cuadros/menusuperior/engho/utilizacion_base_engho2012.pdf
INDEC - ENGHO 2012-2013. Listados de códigos
http://www.indec.gov.ar/ftp/cuadros/menusuperior/engho/codigos_engho2012.zip
INDEC - ENGHO 2012-2013. Cuestionarios
http://www.indec.gov.ar/ftp/cuadros/menusuperior/engho/cuestionarios_engho2012.zip
Tableau Software
www.tableau.com
http://www.tableau.com/products/desktop
http://www.tableau.com/products/public
20
Apéndice: Clasificación de Bienes. División ALIMENTOS y BEBIDAS:
Grupo: ALIMENTOS PARA CONSUMIR EN EL HOGAR
Clase: PAN Y CEREALES
Subclases:
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
HARINAS, ARROZ Y CEREALES
PASTAS
Clase: CARNES Y DERIVADOS
Subclases:
CARNE VACUNA, FRESCA, CONGELADA O
SEMIPREPARADAS
CARNE DE AVE, FRESCA, CONGELADA O
SEMIPREPARADAS
CARNE PORCINA U OVINA, FRESCA O CONGELADA
OTRAS CARNES FRESCAS O CONGELADAS
FIAMBRES, EMBUTIDOS Y PROCESADOS EN BASE A
CARNE
Clase: PESCADOS Y MARISCOS
Subclases:
PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS, CONGELADOS O
SEMIPREPARADOS
PESCADOS Y MARISCOS EN CONSERVA
Clase: ACEITES Y GRASAS
Subclases:
ACEITES
GRASAS PARA LA COCINA (EXCLUYE MANTECA QUE
VA EN PRODUCTOS LÁCTEOS)
Clase: LECHE, PRODUCTOS LÁCTEOS Y HUEVOS
Subclases:
LECHE
QUESO
MANTECA, YOGUR Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS
HUEVOS
Clase: FRUTAS
Subclases:
FRUTAS FRESCAS O CONGELADAS
FRUTAS PROCESADAS, SECAS O EN CONSERVA
Clase: VERDURAS, TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES
Subclases:
VERDURAS, TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES FRESCOS O
CONGELADOS
21
VERDURAS, TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES SECOS O EN
CONSERVA Y DERIVADOS
Clase: AZÚCAR, DULCES, CHOCOLATE, GOLOSINAS, ETC.
Subclases:
AZÚCAR Y EDULCORANTES
DULCES, MERMELADAS Y MIEL
HELADOS
CHOCOLATES Y OTROS DULCES (GOLOSINAS)
Clase: OTROS ALIMENTOS
Subclases:
SAL Y ESPECIAS
SALSAS Y CONDIMENTOS
SOPAS, PREPARACIONES PARA POSTRES Y LEVADURA
COMIDAS LISTAS PARA CONSUMIR
GASTOS NO DISCRIMINADOS EN ALIMENTOS
Grupo: BEBIDAS PARA CONSUMIR EN EL HOGAR
Clase: BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Subclases:
CAFÉ, TE, YERBA Y CACAO
AGUAS MINERALES, BEBIDAS GASEOSAS Y JUGOS
Clase: BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Subclases:
VINOS
CERVEZA
BEBIDAS DESTILADAS
OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
GASTOS NO DISCRIMINADOS EN BEBIDAS
Grupo: ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRADOS Y CONSUMIDOS EN
RESTAURANTES, BAR Y COMEDORES
Clase: ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRADOS Y CONSUMIDOS EN
RESTAURANTES, BAR Y COMEDORES ESCOLARES, UNIVERSITARIOS O
FABRILES
Subclases:
ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRADOS Y CONSUMIDOS
EN RESTAURANTES, BAR
ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRADOS Y CONSUMIDOS
EN COMEDORES ESCOLARES, UNIVERSITARIOS O
FABRILES
