Consommation locale et circuits courts - SIMSUcyan1.grenet.fr/podcastmedia/midisciences-web/2011...Consommation locale et circuits courts Midi-Savoirs Eybens, 12 avril 2011 Aurélie

Consommation locale et circuits courtscircuits courts

Midi-SavoirsEybens, 12 avril 2011

Aurélie MERLE – Grenoble Ecole Management

Marie POISSON – Université St Etienne – Coactis

LiProCo : 3 syllabes pour 4 axes !

Lien Producteurs - Consommateurs

- Projet de recherche interrégional, pluridisciplinaire et partenarial

- Programme PSDR 3 (2008-2011)

- Financement : INRA, Cemagref, CR BN, Bret, PdL, PC, R-A et

o Logiques d’Acteurs et Production de Territoireo Motivations et Comportements des Consommateurs

o Recomposition du Travail Agricole et Evolution du Métiero Stratégies Collectives Locales

2

CR BN, Bret, PdL, PC, R-A et Europe

A. MerleM. Poisson2011

Déroulé de la présentation

Les circuits courts : de quoi parle-t-on ?○ Définition○ Une solution multiforme !○ Critères complémentaires○ Raisons d’exister et enjeux

La consommation alimentaire locale○ Quel engouement !○ Mais aussi quelques précautions ...

Développement des « circuits de proximité »○ Potentiel de développement○ Comment concrétiser ? Comment agir à notre échelle ?

3


1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Définition

0 ou 1

intermédiaire

P

P P

PC

C

CC

C

Consommateur(s)Producteur(s)

4


Une définition officielle

Les circuits courts alimentaires regroupent deux types decommercialisation : la vente directe et la vente indirecte

� 0 à 1 intermédiaire maximum indépendamment de la distance(pour inclure la vente par internet). (MAAP, 2009)

Il peut s’agir de produits bruts ou de produits transformés

1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Diversité de formes

Marchés, foireshebdo / saisonniersréguliers / ponctuelsspécialisés ou non

Magasin de

producteurs

Commercede détails

Restauration

collective

5

Commande- par internet / de vive voix- groupée ou individuelle

- avec ou sans intermédiaire AMAP et paniers(Association pour le

Maintien d’une Agriculture Paysanne)

Vente directeà la ferme

de détails(supérette, GMS,

artisans)

Vente directeen bordde route

Fêtes


1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Critères complémentaires

0 ou 1

intermédiaire

P

P P

PC

C

CC

C

Consommateur(s)Producteur(s)

Nb intermédiaire

Proximité géographique (local ?)

Caractère innovant / traditionnel

6

Caractère innovant / traditionnel

Individuel / collectif

Nature de l’intermédiaire

Engagement des C et P

Public visé

Marchés, vente à la ferme // vente

par internet, épiceries

coopératives

Commerces de proximité,

restaurateurs, artisans locaux

Route touristique, fêtes locales, bouchers

traditionnels …A. MerleM. Poisson2011

1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Raisons d’exister et enjeux

Economiques

Identitaires

Meilleure valorisation de sa

production

Plus grande maîtrise du prix

7


Identitaires

Environnementaux

Sociaux

Maintien / Création d’emplois

Maintien des fermes

Mais encore peu de références technico-économiques

1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?

Economiques

IdentitairesRevalorisation du

métier

Autonomie des fermes

� Raisons d’exister et enjeux

8


Identitaires

Environnementaux

Sociaux

Maîtrise du produit et de la qualité

métier

Nouvelles compétences


Economiques

Identitaires


9


Identitaires

Environnementaux

Sociaux

(Re)construction du lien avec les

consommateurs

Renforcement de la coopération avec d’autres

agriculteurs


Economiques

Identitaires

Réduire la consommation

d’énergie

Préserver


10


Identitaires

Environnementaux

Sociaux

Réduire les émissions de GES

Aménager le territoire, les

paysages

la biodiversité

1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?Côté prod


11


Source: IGN Géofla 2007. V Lelaure, fév 2011

Quid du local ? Identité du produit, transports …

2. Consommation alimentaire locale� Quel engouement !

privilégient les produits locaux

« Locavore » (2005, San Francisco)

52%52%

Côté conso

ont déjà acheté des produits locaux

95 %

12

privilégient les produits locauxSource: Agence Bio 2010

Pourquoi cet engouement ?A. MerleM. Poisson2011

Source: Enquêtes consommateurs, LiProCo, 2010

93%93%Source: Agence Bio 2011

des produits locaux

40%pensent acheter

plus de produits locaux

dans l’année à venir

2. Consommation alimentaire locale

Des motivations diverses

� Quel engouement !Côté conso

(Re)découvrir des saveurs

Donner du sens à sa consommationCréer du lien

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Social Environnemental

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Source: Merle A., Piotrowski M., Prigent-Simonin AH., 2009

Réduireles risquessanitaires

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On a commencé à venir suite à la crise de la vache folle. Tout n’est pas bio, certains sont en reconversion ou en raisonné, c’est quand même moins traité » (femme, 60 ans, retraitée, PVC).

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Réduirelesrisquessanitaires

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j’ose espérer qu’il y a moins de cochonneries dedans » (femme, 52 ans, profession intermédiaire, PVC)

Source: Groupe MCC, Liproco, 2009





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« c’est évident a priori que les produits n’ont pas fait 10 heures de transport, donc on peut penser que les produits sont plus frais » (homme, 50 ans, profession intermédiaire, marché)

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Réduireles risquessanitaires

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marché)

« la première des attentes, c’était de retrouver des produits avec du goû t, qu’on n’a pas du tout dans les autres circuits de distribution » (femme, 25 ans, cadre/profession intellectuelle supérieure, AMAP)






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« Soutenir un peu les petits producteurs locaux, participer (…) à maintenir une agriculture locale et à soutenir ces métiers » (femme, 35 ans, cadre/profession intellectuelle supérieure, marché)

« Il y a déjà toutes les émissions de CO2 … qui sont a priori en moins » (homme, 33 ans, profession intermédiaire, PVC)

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intellectuelle supérieure, marché)

« faire travailler des gens qui le méritent et pas ceux qui ne le méritent pas [GMS]» (femme, 48 ans, cadre/profession intellectuelle supérieure, marché)

intermédiaire, PVC)

« mettre des engrais des pesticides, des machins… à un moment (….) la terre, elle donnera plus » (femme, 47 ans, profession intermédiaire, système de panier sans engagement).






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Signaux intéressants

L’avantage santé : important pour 80% des français

(Credoc 2010)

� Quel engouement !

Mobilisation citoyenne

18 Source: Carnet Pro de LiProCo (n 6), à paraître

L’origine régionale : +10% en un an (Credoc 2010)

La conso. responsable : favoriser l’emploi local (26%), les économies de transport

(23%) (Ethicity 2010)


2. Consommation alimentaire locale� Mais aussi quelques précautions …

Des différences de perception du local !

?

LiP

roC

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010

19

Acheteurs réguliers

Acheteurs occasionnels

Faire vivre décemment les producteurs

OUI (Local > Français) OUI

Respect de l’environnement OUI NON

Bon pour la santé OUI NON

Bon goût OUI NON

DESIRABILITE DU PRODUIT OUI NON


Sou

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Gro

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C, L

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Multiples formes de distribution de produits locaux

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20


Sou

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Critères pour la conso locale : o Distance ? 100 miles ou 80km

� être le reflet de son territoire (origine géographique)

o Distribution ? En circuits courts

21


� rapprochement entre les activités de production, transfo et commercialisation (proximité géographique et perçue)

« produit est dit local s’il est produit ou transformé dans le département ou

à 80 km de son lieu d’achat »


Besoins, envies, injonctions pour la proximité

Une réalité mouvante

Ne pas forcément opposer CC et CL

Résumé

22

Freins au développement des CC et de la conso locale

CC : un terme obsolète ?


Comment allier Conso locale et CC ? Comment surmonter les freins ?

3. Développer les « circuits de proximité »� Potentiel de développement

Intentions d’achat et de vente

40%pensent acheter plus de

50% Producteurs

déjà en CC souhaitent

augmenter les volumes

23


pensent acheter plus de

produits locaux dans l’année à venir

augmenter les volumes dans les 3 ans

21 veulent maintenir ……………… 57.4%3 veulent diminuer …………………….. 2.4%

Source: Etude potentiel offre et demande en CC, Pays de la Jeune Loire – UJM, 2010


Intentions différenciées

Moins Autant Plus TOTAL

24


Acheteurs réguliers de produits locaux

1 fois / semaine et + 0,0 56,2 43,8 100 %

Plusieurs fois par mois 4,4 60,0 35,6 100 %

Acheteurs occasionnels de produits locaux

1 fois par mois 10,1 71,6 18,4 100 %

Moins d’1 fois par mois 2,7 58,0 31,5 100 %



Intentions différenciées

Produits laitiers

Fruits Légumes Viande

Réduire 5,5 1,2 1,2 8,7

25


Maintenir 71,4 48,0 55,7 67,2

Augmenter 19,7 50,2 42,5 21,9

Ne sais pas 3,3 0,6 0,6 2,2

TOTAL 100 % 100 % 100 % 100 %


Côté producteurs d’abord augmenter les viandes !

3. Développer les « circuits de proximité »� Comment concrétiser ? Comment agir ?

Quelle adéquation offre & demande ?

Projetso Projets d’exploitation : nouveaux circuits, nouvel emploi,

agrandissement …

o Projets collectifs de producteurs : mutualisation des outils

26


o Projets collectifs de producteurs : mutualisation des outils (abattage/découpe/vitrine), système rotation/ entraide …

o Projets collectifs « de territoire » : abattoir de proximité, concertation avec les artisans locaux (bouchers, restaurateurs, épiciers, etc.), ferme en régie, restauration collective, compl de produits entre territoires ….� qui porte le projet ?

Mais aussi des besoins exprimés …



Besoins d’appui / accompagnement

Côté conso

o Les identifier plus facilement (65%)o Savoir où en acheter (36%)

27


o Savoir où en acheter (36%)

o Une garantie sur les modes de production (59%)

o Un prix moins élevé (53%)o Un meilleur goût

Ex : Identification en GMSSource : groupe MCC, Liproco, 2009


Quelle adéquation offre & demande ?Besoins d’appui / accompagnement et d’informations

Notoriété spontanée6 %6 %Notoriété assistée25 %

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Source : études projet LIPROCO – Grenoble EM, 2009

Notoriété spontanée6 %6 %Notoriété assistée25 %

+ 15 %

Prix produit national

Prix produit

local

Prix produit« Terres d’Ici »

2,11€(0,86)

2,21€(0,89)

2,42€(0,98)



Besoins d’appui / accompagnement

Côté conso Côté prod

o Les identifier plus facilement (65%)

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o Techniques de commercialisation

o Découpe / transformationo Informations sur les évolutions

juridiques et fiscales

(65%)o Savoir où en acheter (36%)

o Une garantie sur les modes de production (59%)

o Un prix moins élevé (53%)o Un meilleur goût

Consommation locale et circuits courts

Pour plus d’informations : http://liproco-circuits-courts.com Pour plus d’informations : http://liproco-circuits-courts.com

Midi-savoirs, Eybens, 12 avril 2011

Merci de votre attention

Aurélie MERLE – Grenoble Ecole Management

Marie POISSON – Université St Etienne – Coactis

Valorisationo Publications scientifiques

o Synthèses : Carnets Pro, guides, formations …

LiProCo : 3 syllabes pour 4 axes !http://liproco-circuits-courts.com

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Documents

Consommation locale et circuits courts - SIMSUcyan1.grenet.fr/podcastmedia/midisciences-web/2011...Consommation locale et circuits courts Midi-Savoirs Eybens, 12 avril 2011 Aurélie