Conferința USAMV București · INDAGRA 2019 Conferința USAMV București Evaluarea calitativă a ingredientelor ecologice obținute în cadrul proiectului SusOrgPlus Oana-Crina Bujor-Nenița,

INDAGRA 2019

Conferința USAMV București

Evaluarea calitativă a ingredientelor ecologice

obținute în cadrul proiectului SusOrgPlus

Oana-Crina Bujor-Nenița, Liliana Bădulescu

Centrul de Cercetare pentru Studiul Calității Produselor Agroalimentare

SusOrgPlus –proiect europeantransnațional

SusOrgPlus: Intelligent food processing chains, natural additives and

colourants

https://www.susorgplus.eu/

CERCETAREA UNIVERSITARĂ – SUPORT AL AGRICULTURII ECOLOGICE, 30 octombrie 2019, București, România

INDAGRA 2019


https://www.susorgplus.eu/

SusOrgPlus 2018-2021

Intelligent food processing

chains, natural additives and

colourants

SusOrganic 2015-2018

Development of quality

standards and optimised

processing methods for

organic produce

Dezvoltarea proiectului SusOrganic

Dezvoltarea unor tehnologii de

procesare avansată pentru

produsele bio și subprodusele

acestora

DE CE?

Valorificare superioară în scopul

reducerii pierderilor de materii

prime și creșterii valorii

economice a acestora


INDAGRA 2019


Coordonator

Barbara Sturm, University of Kassel, Germany

Parteneri

Oliver Hensel, University of Kassel, GermanyRiccardo Massantini, University of Tuscia, Viterbo, ItalyGirma Gebresenbet, Swedish University of Agricultural Sciences, SwedenLiliana Bădulescu, University of Agronomic Sciences and Veterinary

Medicine of Bucharest, RomaniaMichael Bantle, SINTEF Energy Research, NorwayAlbert Esper, INNOTECH GmbH, GermanyPaola Pittia, University of Teramo, Italy

SusOrgPlus: Dezvoltarea de tehnologii de procesare inteligente, de aditivi alimentari și coloranţi

naturali, crearea de material suport pentru un cod de bune practici, în scopul creşterii sustenabilităţii

şi acceptanţei consumatorilor de produse alimentare ecologice

INDAGRA 2019



Obiectivul principal al proiectului Prelucrarea şi obţinerea de produse cu valoare adăugată

din materiale vegetale şi de origine animală,

prin dezvoltarea de noi procese inteligente,

aditivi/coloranţi naturali şi

un Cod de Bune Practici.

INDAGRA 2019



Obiective specifice

Dezvoltarea, testarea şi evaluarea de noi aditivialimentari/coloranți naturali şi aplicarea acestora în diferiteproduse, inclusiv evaluarea calitativă şi senzorială aproprietăților de conservanţi, coloranți, aromatizanţi,valoarea nutriţională şi nutraceutică.

Evaluarea calitativă şi senzorială a produselor ecologiceinovative obţinute şi analiza gradului de acceptanţă aconsumatorilor pentru produsele alimentare ecologiceîmbogăţite cu aditivi alimentari şi coloranţi naturali.

Angajamentul părţilor interesate, implicarea studenţilor şidiseminarea rezultatelor în baza reţelei/activităţilorexistente în SusOrganic.

INDAGRA 2019



Activităţi

Evaluarea calității nutriționale a tomatelor ecologice

Citrina

Golden Jubilee

Tigrella

Red Peach

Red Cherry

Roman Specled

Inimă de bou

Cher Ami

Citrina Golden Jubilee Tigrella

Ferma ecologica “Bio Culture”

Coeur de boeuf

Ferma ecologica “Nasul Roșu”

INDAGRA 2019



Cercetări privind obţinerea de extracte/pulberi

din fructe şi legume ecologice

Deshidrator Excalibur 9

Obținerea de pulberi deshidrate prin uscare cu aer cald

Deshidratarea s-a realizat până la o umiditate a produsului obținut cuprinsă între6,48% și 13,99%, timpul variind între 3 ore (la 70°C) și 6 ore (la 40°C).

1. Tomate mărunțite(50 sec., 9000 rpm, moara

tip Grindomix GM200,

(Retsch GmbH, Germania)

2. Tomate rondele

uscare la 70 °C

Tratamente de uscare

Blanșare la 95 ˚C; 1,5 min.

uscare la 40 °C uscare la 70 °C

Pulberi din tomate


INDAGRA 2019


Tehnologiile de procesare a tomatelor ecologice

Evaluarea calității nutriționale a pulberilor din

tomate ecologice.

Vitamina C

Tomate proaspete Tomate pudră

Continutul de vitamina C in pudra de tomate variază în funcție de

varietate/soi și conditiile de procesare


INDAGRA 2019


0

1

2

3

4

5

6

7

8

Citrina, 70 °C Citrina-BL, 40 °C Citrina-BL, 70 °C

Co

nți

nu

tul d

e ca

rote

no

izi (

mg/

10

0g

DM

)

β - caroten

licopen

luteina

0

20

40

60

80

100

120

G. Jubilee, 70 °C G. Jubilee-BL, 40°C

G. Jubilee-BL, 70°C

Co

nți

nu

tul d

e c

aro

ten

oiz

i (m

g/1

00

g D

M)

β - caroten

licopen

luteina

fitoen

fitofluen

γ - caroten

0

10

20

30

40

50

60

Tigrella, 70 °C Tigrella-BL, 40 °C Tigrella-BL, 70 °C

Co

nți

nu

tul d

e c

aro

ten

oiz

i (m

g/1

00

g D

M)

β - caroten

licopen

luteina

fitoen

fitofluen

Soiul Citrina

Soiul Golden Jubilee

Soiul Tigrella

Soiurile de culoare galbenă, galben-portocaliu și roșii cu striații galben portocalii

au evidențiat variabilitate calitativă și cantitativă a principalilor pigmenți carotenoizi


INDAGRA 2019


Variația conținutului de compuși carotenoizi

în pulberile din tomatele ecologice

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

R. peach, 70 °C R. peach-BL, 40 °C R. peach-BL, 70 °C

Co

nți

nu

tul d

e c

aro

ten

oiz

i (m

g/1

00

g D

M)

β - caroten

licopen

luteina

fitoen

fitofluen

γ - caroten

Soiul Red peach

0

10

20

30

40

50

60

R. cherry, 70 °C R. cherry-BL, 40 °C R. cherry-BL, 70 °C

Co

nți

nu

tul d

e c

aro

ten

oiz

i (m

g/1

00

g D

M)

β - caroten

licopen

luteina

fitoen

fitofluen

γ - caroten

Soiul Red cherry

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

R. speckled, 70 °C R. speckled-BL, 40 °C R. speckled-BL, 70 °C

Co

nți

nu

tul d

e c

aro

ten

oiz

i (m

g/1

00

g D

M)

β - caroten

licopen

luteina

fitoen

fitofluen

Soiul Roman speckled

Soiurile de tomate de culoare roșie au evidențiat variabilitate

calitativă și cantitativă îndeosebi la nivelul principalilor pigmenți carotenoizi


INDAGRA 2019


Variația conținutului de compuși carotenoizi

în pulberile din tomatele ecologice

Evaluarea calității nutriționale și

potențialul zmeurei ecologice proaspătă

Uscată prin diverse tehnologii de deshidratare

(convecție, liofilizare)

Ferma în conversie “Livada cu zmeură”

Cv. Heritage

Substanța uscată

solubilă(°Brix)

pH Aciditatea titrabilă(g citric acid/100 g of fw)

S.U.(%)

11.13 ±1.14 3.4 ±0.1 1.83 ±0.04 16.56 ±0.72

Zmeura ecologică recomandată si pentru procesare

Continutul de antociani se regaseste îndeosebi in produsul

liofilizat


INDAGRA 2019


Evaluarea calității nutriționale a merelor ecologice proaspete

Gala

Golden

Red Prince

0

2

4

6

8

10

Gala Golden Red Prince

Kg

/cm

2

Fermitate

11,0

11,5

12,0

12,5

13,0

Gala Golden Red

Prince

%

°BRIX

0,000

0,200

0,400

0,600

Gala Golden Red

Prince

Ac

id m

alic

%Aciditate titrabila

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

Gala Red Prince

mg

/10

0g

Antociani totali


INDAGRA 2019


Evaluarea calității nutriționale a merelor ecologice deshidratate Gala

Gemini

Red Prince

0

1

2

3

4

5

Gala Gemini Red

Prince

Gala Gemini Red

Prince

Analiza conţinutului de antociani din mere ecologice, în timpul procesului de uscare

Uscare directă, fără prelucrare Uscare după imersare în apă 95 C

Depinde de condițiile tehnologice

Depinde de varietate / soi


INDAGRA 2019


WP5

Variația continutul total de polifenoli: urzici proaspete vs. uscate

0

1

2

3

4

5

6

Fresh dried, 40 ̊C freeze dried

CTP

(m

g eq

uiv

. GA

E/g

FW)

L* a* b*

Urzici deshidratate (convecție) 43.40 ± 0.11 -6.38 ± 0.05 21 ± 0.07

Urzici liofilizate 45.84 ± 0.02 -8 ± 0.07 24.86 ± 0.14

Culoarea

Variația parametrilor fizico-chimici

Dry matter(%)

Moisture content (%)

Chlorophyll content (mg/100 g FW)

Nettles 18.40 ± 2.92 80.01 ± 2.92 210,79 ± 13.83


INDAGRA 2019


Evaluarea calității nutriționale a urzicilor ecologice

Activităţi viitoare Cercetări privind obţinerea de aditivi alimentari/coloranţi naturali

Formularea de produse ecologice inovative şi evaluarea calităţii

nutriționale şi a acceptanței de către consumatori.

Elaborarea materialului suport pentru realizarea unui Cod de

Practici privind procesarea produselor alimentare în produse

uscate şi producţia de aditivi /coloranţi naturali

Diseminarea rezultatelor proiectului şi instruirea

fermierilor/procesatorilor, altor actori interesați din sistemului de

educaţie şi cercetare


INDAGRA 2019


Analize fizico-chimice utilizate pentru determinarea calității produselor procesate în cadrul activitătilor proiectului

- aciditate titrabilă (AOAC 942.15, Saad et al., 2014)

- substanta uscata solubila - °Brix (DR301-95 Refractometru digital)

- culoarea (HunterLab MiniScanTM XE Plus colorimeter)

- vitamina C – metoda HPLC

- caroteni - metoda spectrofotometrică

- continut total de antociani – metoda spectrofotometrică si antocianine prin HPLC

- continut total de polifenoli – metoda spectrofotometrică (Folin-Ciocalteu test)

- activitatea antioxidantă - metoda DPPH

- analiza compușilor volatili prinGC-MS


INDAGRA 2019


Centrul de cercetare pentru studiul

calităţii produselor agroalimentare

Laboratorul de analize

fizico-chimiceLaboratorul de

analiză senzorială Laboratorul de analize HPLC

SusOrgPlus – proiect european transnațional

„This work was supported by a grant of the Romanian Authority for Scientific

Research and Innovation, CCCDI - UEFISCDI, project number 4/2018

ERANET-COREORGANIC SusOrgPlus, within PNCDI III”.


INDAGRA 2019


Documents

Conferința USAMV București · INDAGRA 2019 Conferința USAMV București Evaluarea calitativă a ingredientelor ecologice obținute în cadrul proiectului SusOrgPlus Oana-Crina Bujor-Nenița,