Comparativo del sistema de valores del siglo pasado Vs. El sistema actual:La alimentación en Colombia.

ANTROPOLOGIA DEL CONSUMOPresentado a: Miriam AbrilRealizado por: Wilmar Andrés Bernal Christian Ricardo Cortes

Introducción:• La cocina actual viene marcada por la tendencias

internacionales, generacionales, que procuran homogenizar e igualar los usos y costumbres,

pero sin olvidar la tradición colombiana, modificada, complementada por la cocina hispana

que marcó el desarrollo culinario.• En Colombia un país multicultural las diferentes

regiones se han apropiado de las diferentes recetas colombianas dándoles un sentido de pertenencia hasta el punto de volverlas parte

intrínseca de cultura.

Un plato, Una ocasión, Una tradición, una Norma.

en el pasado la hora de la cena no solo significaba el

acto estricto de la alimentación, era un momento para el dialogo en familia, un

momento para la risa y la unión familiar.

lejos está de la situación actual, en donde los avances

tecnológicos, la disfuncionalidad de la familia ha llevado que una tradición,

una norma no solo colombiana sino mundial se

haya perdido casi a la extinción total.

Diversidad de platos, diversidad de significados.

• Para el desayuno:

• La diversidad cultural del país ha llevado a que se introduzcan diversos platos en diversas y divergentes culturas, dando a cada plato un beneficio o un significado especial, (caldo de costilla: “para el guayabo”).

• Pero así como se han introducido nuevos platos también la importancia del desayuno ha cambiando, antes el desayuno debía ser abundante y rico en diferentes nutrientes, ahora se observa una cultura y que va en ascenso de un consumo enfocado a un desayuno rápido y simple; productos como los cereales y jugos derivados de las frutas se han apropiado de las mesas colombianas.

Natural, Casero o Artificial• Cuando los colombianos vivían una época donde los

alimentos consumidos eran fabricados en casa, a Colombia llegaría un proceso industrial, fue para el periodo presidencial de Marco Fidel Suárez cuando en algunos hogares colombianos se tomaba chocolate casero, inició, sin avizorar su éxito, la producción de chocolate Corona. En sus inicios, fue un chocolate amargo que se convirtió luego en un chocolate con azúcar para conquistar el mercado del oriente Colombiano. Fue un periodo de cambios, un periodo de una naciente cultura, donde el sabor de los alimentos cambió y la practicidad de preparación se sobrepuso por la deliciosa receta natural.

“Barriga llena, Corazón contento” El comer con abundancia

era la prioridad en los procesos alimenticios de

las generaciones del siglo pasado, no importaba

tanto el alimento importaba mas la

cantidad, porque de está manera demostraban

abundancia, riqueza y fortaleza ante los demás

integrantes de la sociedad.

• Este fenómeno viene dado por las diferentes procesos sociales, a los que se ha tenido que enfrentar el país. (la guerra de los mil días, procesos independistas, etc.) en donde las largas hambrunas se han hecho sentir.

• Pero este no es un fenómeno intrínsecamente colombiano, en Puerto Rico por ejemplo las mujeres después del matrimonio tienden a engordar, porque esto expresa capacidad proveedora del esposo y de sus aptitudes como mujer de hogar.

“Barriga llena, Corazón contento”

“Aquellos que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni lo que es beber”.

• La tendencia actual y en contraposición a la

dispositiva anterior es comer menos y mas “saludable”. • Se tienen en cuenta los factores nutricionales, las

calorías, etc. • Productos orgánicos, light

empiezan a cobrar gran importancia en la sociedad

actual.

“El ojo es más grande que la barriga”

• Otro fenómeno que bien vale la pena analizar y

evocando a esta vieja frase de abuelas, son aquellas

comidas que para las generaciones pasadas era

un completo deleite (Consomé de gallina, pescuezo de gallina,

pezuña, torta de menudo, etc.) y que para las

“juventudes” actuales resultan impensables de

consumir.

Almuerzo una tradición cambiante

• Esta tradición mas que cambios significativos en su esencia los ha sufrido

en sus platos, adicionándole ingredientes y recetas provenientes de distintas regiones

y distintos países y culturas:

La lonchera: una madre ocupada, una mujer práctica.

• Así como los diferentes alimentos del día, la hora del descanso de clases de los niños se convierte en una preocupación para las madres, ellas han cambiado a lo largo del tiempo en lo que a los alimentos que a sus hijos les envían en sus loncheras se refiere, empezando por enviarles productos naturales en bolsas, pasando por loncheras extremadamente llenas y llegando hasta nuestros días en donde se observa loncheras llenas de productos empaquetados y con pocas frutas.

Una bebida, un momento de esparcimiento, un periodo cultural.

• A lo largo de la historia de nuestro país, las bebidas embriagantes se han encargado de cierta forma de

forjar una identidad y cultura propia de cada región. La chicha ha sido un alimento esencial de nuestro

país, de nuestros antepasados, aunque la producción industrial ha llevado a que esta bebida deje de ser

consumida por los jóvenes de hoy en día es un producto que no puede dejar de ser mencionado.

En torno a la chicha: Las chicherías, el tejo y la familia.

• Al principio, la fábrica de cerveza Bavaria y los habitantes de Bogotá

convivieron en paz. Tras la peste de primera década del siglo XX en

Bogotá, hasta las mujeres solteras fueron contratadas por el alemán

Leo Kopp. En esos días, los obreros elaboraban la cerveza pero se

emborrachaban con chicha. La Campana -al parecer de propiedad

del ex presidente Alfonso López Pumarejo-, Las Múcuras y Las Patas eran las chicherías más concurridas de la época. Además de totumadas,

se vendía cerveza La Pola, sin ningún tipo de discriminación.

En torno a la chicha: Las chicherías, el tejo y la familia.

La chicha, el tejo y la comida representan algo que va más allá de la cultura

popular: son expresiones de la misma y ayudan a los integrantes del grupo a

identificarse unos a otros, a relacionarse y tratarse como pares.

En los años 40, 50 y 60 del siglo XX, estos tres elementos estaban siempre

relacionados con el tiempo libre, el ocio y la diversión. La comida o el piquete acompañaban los paseos al cerro de Monserrate o al Parque Nacional; la

chicha y el tejo iban de la mano con los domingos de descanso, las reuniones

familiares y los amigos.

•“El fin de semana se iba sólo a jugar tejo y a tomar chicha”.1

•“Los domingos se iba a misa y se hacía mercado, y mi padre jugaba tejo y tomaba

cerveza y chicha con los vecinos”.2

En torno a la chicha: Las chicherías, el tejo y la familia.

1 Eduardo López López, habitante de La Perseverancia, 2006. 2 Jorge Hernández Sánchez, habitante de La Perseverancia, 2006.

Leo Kopp: ¿Hombre salvador o Demonio monopolizador?

• El empresario alemán fundador de Bavaria y quien ayudó a fundar uno de los barrios mas antiguos y populares de la capital colombiana, quien mejoró la situación laboral de muchos colombianos y por ende la situación económica del país, parecía tener una doble moral, porque fue gracias a su influencia que llevó a una cruenta persecución contra las chicherías, las costumbres y tradiciones de un país.

La Chichería una vieja sede de Campaña

• Jorge Eliecer Gaitán, aquel caudillo si sirvió de las chicherías para ser de estas sus “sedes de campaña” y

de la chicha como tal para acercase de manera mas directa al pueblo, para hacer campaña política. Gaitán en varios momentos de su vida visitó estos sitios allí

escucho al pueblo, incluso algunos ancianos recuerdan haber comido, jugado tejo y tomar chicha

con el caudillo.

De chichas y resguardos: una resistencia Simbólica

• La chicha, la misma que representaba tantas cosas para los pobladores de los barrio populares de Bogotá, fue prohibida. Los desórdenes populares del 9 de abril fueron excusa para la prohibición total de la bebida.

• La chicha había sido perseguida desde tiempos coloniales y, en especial, pocos años antes del Bogotazo. Tan sólo un año antes del 9 de abril, el 9 de septiembre de 1947, ya se había publicado un acuerdo del Concejo de la ciudad en el cual se reglamentaba el consumo y producción de chicha.

“La salvadora empresa de arrancar a más de la quinta parte de la población del país de la oprobiosa esclavitud del chichismo, que envilece su espíritu, destruye la salud y atenta contra las generaciones por venir”.

En contraposición:

“La chicha se prohibió por el gobierno y el poder de Bavaria”.

“La prohibición de la chicha se dio después de la muerte de Gaitán porque Bavaria sacó

una cerveza llamada ´cabrito´. Entonces, como Bavaria era ya casi una empresa poderosa”

De chichas y resguardos: una resistencia Simbólica

• Fue entonces cuando el gobierno, el dinero y los intereses se impusieron

sobre el pueblo, sus costumbres y sus

tradiciones, entonces se iba la chicha de la ciudad

debido a la ley, pero seguía allí, subterráneamente,

ilegal junto a la cerveza, en los domingos de descanso y

la cancha de baloncesto.

De chichas y resguardos: una resistencia Simbólica

De chichas y resguardos: una resistencia Simbólica• Después de la victoria del

gobierno sobre la prohibición de la chicha. Ahora la cuestión

era cambiar la mentalidad de los colombianos, hacerles

creer que la chicha era una bebida que “embrutecía” y que era altamente perjudicial para la salud. Pensamiento que aun reposa en la mente de muchas

personas de la actualidad. Pero esto no se dio por mera

cuestión de interés en la salud del pueblo, todo se dio para

incrementar el consumo interno de la cerveza.

Latinoamérica construida sobre Chicha.

• La chicha sin lugar a dudas es la bebida por naturaleza latinoamericana, el maíz el ingrediente principal para la creación

de la misma. Pero aunque la chicha estuvo y está presente en muchos

países, los rituales y la forma de preparación eran totalmente

divergentes.

• En Argentina por ejemplo la preparación se hacía al frente del fogón o cocina,

foco de reunión de la comunidad, cuyos miembros recibían puñados de granos

molidos o de masa para masticar y escupirla en una palangana.

Una semana de oración y supuesto ayuno.

• La Gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas aquellas

costumbres culinarias y todos aquellos alimentos permitidos durante el

periodo sagrado del cristianismo y suele que transcurrir desde el

Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de

vista litúrgico. Cada país (con alguna representación o grupo cristiano) suele

tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta

fecha que por regla general no suele tener contenido cárnico debido a la abstinencia observada durante este

periodo.

Una semana de oración y supuesto ayuno.

•La tradición reza que el Viernes de Cuaresma y el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el día, este sacrificio llega al Viernes Santo donde la abstinencia sólo será de alimentos preparados con carne.

Una semana de oración y supuesto ayuno.

•El ayuno debe ser entendido como en no hacer más que una sola comida al día y en abstenerse de ciertos manjares. Esta imposición obliga a unas reglas gastronómicas severas en cuanto a los ingredientes y a las cantidades, los pescados acompañados de todo tipo de verduras, legumbres, etc. y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platos

Una semana de oración y supuesto ayuno.

• Argentina: son típicas las empanadas de vigilia (principalmente las rellenas de atún), y guisados con bacalao o, en su defecto, cazón.

• Ecuador: Para la Semana Santa se prepara un plato llamado "Fanesca". La Fanesca es un tipo de sopa preparada con vegetales, granos de cereales, y bacalao salado,

Una semana de oración y supuesto ayuno.

Estudio Etnográfico sobre la Alimentación.“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño”

Michel Charasse

INTRODUCCIÓN

•Se busca el análisis de la perspectiva y la comprensión general sobre la Alimentación, se busca entender las costumbre, creencias, estilos de vida y el entorno en que gira el tema de la alimentación.

•El entorno laboral y profesional de los individuos afecta las costumbres de alimentación, hábitos de consumo y necesidades que tienen los individuos.

Demarcación del campo• Elección de la comunidad: Estudiantes, empleados

y residentes del barrio Chapinero central.• Psicológicos: Comportamientos y actitudes que

giran en torno a la búsqueda de alimentos de nuestra comunidad elegida.

• Económicos: La realización del estudio se financia a través de los integrantes que conforman el grupo.

• Las directrices que se plantean previamente se ejecutan, analizan y comprenden a través de la investigación realizada.

Preparación y documentación• Se cuenta con documentación bibliográfica

previamente seleccionada:

• La perseverancia. Barrio obrero de Bogotá. http://www.bogota.gov.co/archivo/libreria/pdf/PERSEVERANCIA.pdf Ruiz Gutiérrez, Liliana ; Cruz Niño, Esteban.

• Cultura y alimentación. León Taborda, Ana María

• http://www.historiacocina.com/gastronomia/colombia.htm

Restrepo Manrique, Cecilia.

Fuentes Orales• Con respecto a los informantes que ayudan a la investigación y al

desarrollo de esta misma:

• Nombres: Jorge Ocupación: Vendedor de comidas rápidas)• Nombre: JesúsOcupación: Vendedor de arepas)• Nombre: CarlosOcupación: Vendedor de perros calientes)• Nombre: YasminOcupación: Empleada.• Nombre: Iván ViverosOcupación: Estudiante y empleado medio tiempo.• Nombre: JassonOcupación: Empleado.• Nombre: EstefanieOcupación: Estudiante.• Nombre: VivianaOcupación: Estudiante.

Preguntas a consumidores•1. ¿Qué alimentos consume cuando está

dentro de la localidad de Chapinero? ¿Qué consume? ¿A qué horas? ¿Con qué frecuencia?

¿Influye el grupo social? ¿lo hace por nutrición, salud ó economía?

•2. ¿Comparte usted algún plato de comida con su familia en el día?

•3. ¿Prefiere usted comer con sus amigos sus platos favoritos ó compartir su familia?

•4. ¿Diga sus platos favoritos en el sector y en la casa?

•5. ¿Qué le preocupa a la hora de comer en el sector?

•1. ¿En qué hora del día hay un mayor consumo, en el día ó la noche?

•2. ¿Con qué frecuencia lo hacen?•3. ¿Qué cantidad diaria vende de su

producto ofrecido?•4.¿Qué género es el que consume más en

su establecimiento?•5.¿En qué momento se dio cuenta que su

negocio era rentable?

Preguntas a propietarios de establecimiento

Análisis de la información•Se analizan factores psicológicos y

económicos que se han presentado sobre los cambios que se presentan dependiendo el entorno del individuo sobre su alimentación.

•pudo observar y además comprobar que estos individuos buscar la hora de la cena para obtener una reunión familiar y no perder una costumbre que ha pasado por muchas generaciones en las familias colombianas.

•Muchas de las costumbres se han perdido debido al entorno y ocupaciones del individuo, no por la falta de motivación que tienen y a las costumbres que siempre han arraigado, donde sus platos favoritos continúan siendo los tradicionales.

•Se puede concluir por medio de esta observación etnográfica que las tradiciones y costumbres que giran en torno a la alimentación del barrio de Chapinero Central tienen una tendencia de cambio con respecto al entorno y al estilo de vida con el que cuenta cada individuo dependiendo de sus ocupaciones y obligaciones.