Cómo saber cuánta masa necesito para un molde determinado (cuántos huevos de MSC).13 MAYO, 2010Morgana MacGiver ataca de nuevo….  Muahahahahaha.

Muchas me habéis preguntado angustiadas cuánto MSC necesitábais para vuestros moldes.  Y yo me he quedado con cara de haba y sin poder contestaros con seguridad porque a mí misma me cuesta echar cuentas cuando me piden más allá de tarta para 10 personas.  Espero poder ayudaros un poco con este artículo que hace ya mucho tiempo que tenía pendiente.

Voy a tirar una vez más de mi olvidada formación “científica” para intentar dar una solución aproximada a todos los casos.  Pero ¡¡ ojo !! que esto sólo sirve para el MSC ( MorganaSpongeCake), no para el bizcocho de yogur, o la tarta selva negra o el pionono o

lo que sea que se os ocurra, para eso tendréis que hacer vuestros propios cálculos, que aunque me gustaría, no me sé todas las masas ni cuánto ocupan.

Vamos a usar como ejemplo este molde de Wilton con una forma un tanto extraña y bastante pequeñito.  A ojo, yo utilizaría bizcocho de 2 huevos, pero vamos a confirmarlo.

Dentro de los MorganaSpongeCakes, los hay muy diferentes, desde el más sencillo (básicamente un cuatro cuartos), sin harina adicional ni nada, hasta los que llevan choco fundido u otros aditamentos y además harina adicional.  Está claro que el más sencillo ocupará menos que el más complicado, peeeero hay que simplificar.  Y simplificando, la referencia es muy sencilla y se basa en que la masa de MSC para un huevo cabe aproximadamente en una taza (1 cup), o sea unos 240 ml.

No te preocupes si no tienes tazas de medir porque gracias a la maravillosa característica del agua de

tener densidad 1 (es decir, que un litro de agua pesa un kilo) vas a tener dos métodos de cálculo, uno con tazas y otro con peso, que seguro que aunque no tengas tazas, báscula sí que tendrás.

En cualquiera de los métodos partimos también de que cuando usamos nuestros moldes, los llenamos únicamente hasta la mitad (de algo tenía que partir).

Método volumétrico (por tazas).

Necesitas tener tazas de medida americana, en concreto la medida de una taza (1 cup).  Y agua a

tutiplén (o sea, estar cerca de un grifo   o tener a mano un recipiente con agua tipo barreño).

Pon tu molde sobre una superficie nivelada cerca del grifo (o de una botella llena de agua o un barreño o una pecera, lo que se te ocurra) y dedícate a llenarlo de agua tacita a tacita.  Eso sí NO TE OLVIDES DE CONTAR RELIGIOSAMENTE las tazas que vas utilizando para llenar el molde.

Si ves que si echas una taza más, el molde se desborda, tienes dos opciones:

Si llevas un número de tazas par, no la cuentes, las que llevas hasta ese momento son las que valen, ése es el número de tazas que debes utilizar.  La que desbordaría el molde no cuenta.

Si llevas un número de tazas impar, entonces cuéntala.  La que desbordaría el molde cuenta.

Ahora que sabes cuántas tazas de agua cuentan para tu molde es muy fácil saber de cuántos huevos tienes que hacer la masa de MSC para ese molde:  de la mitad.

En el ejemplo que nos ocupa, después de echar 4 tazas de agua, el molde estaba así:

Si hubiese echado una más, se habría salido casi toda y como el número ya era par (4) me quedo con 4.  O sea, que el método confirma lo que “a ojo” podíamos suponer: este molde es para MSC (MorganaSpongeCake) de 2 huevos.

O sea, que si te han cabido 11 tazas de agua y a la taza 12 se desbordaría, es un molde para 6 huevos de masa.  Si te han cabido 10 tazas de agua, es un molde para 5 huevos de masa.  Y si te han cabido 4 tazas de agua, es un molde para 2 huevos de masa.  ¿A que es fácil?

La ventaja de este truco es que te sirve para todos los moldes, tengan la forma que tengan.

Método másico (por peso).

Este método puede ser un poco más complicado porque necesitas apoyar el molde en la báscula perfectamente nivelado y tararla a cero.  Si el molde tiene una forma muy extraña, a lo mejor necesitas utilizar una bandeja o algo similar como soporte.

Cuando tengas el molde bien nivelado y la báscula encendida y tarada (a cero), llena el molde de agua y apunta cuánto ha pesado el agua añadida en gramos. Divide entre 480 lo que hayas apuntado y redondea (si el primer decimal es menor que 5, quédate con el número que te ha salido pero si es mayor, puedes sumar uno y si el primer decimal es 5, decide con el siguiente).  Lo que te haya dado, es el número de huevos que tienes que utilizar para hornear MSC en ese molde.

En nuestro caso hemos llenado el molde de agua de nuevo.

De hecho, quedó tan lleno que cuando fui a vaciarlo al fregadero monté una buena en la cocina porque se me derramó el agua por el suelo, por los muebles… Así que ten cuidado cuando hagas estas pruebas y NO LLENES DEMASIADO LOS MOLDES si no quieres que te pase lo

mismo  .

El agua contenida pesó 997 gramos.

Que entre 480 nos da 2,077.  Podemos redondear tranquilamente a 2, o sea, que en este molde nos cabe MSC de 2 huevos.

Espero que el truco os resulte útil.  Una vez comprendido, puedes coger todos tus moldes, hacer una lista con ellos y ponerte a calcular la cantidad de masa que cada uno necesita.  Ten la lista a mano y así no tendrás nunca ninguna duda sobre la cantidad de masa que admite cada uno cuando necesites utilizar cualquiera de ellos.  Cuando compres un molde nuevo, haces el cálculo y lo añades a la lista.

Si hay algo que no entiendes bien, no dudes en preguntar en tu comentario, que intentaré explicarlo mejor.

 Hola, mira las tortas grandes son iguales a las pequeñas, solo que llevan más ingredientes. Esta que te paso es muy fácil: mezcla 3 huevos grandes con 250gr de azúcar, 100 cc de aceite y 2 cucharadas de esencia de vainilla. Bate bien y luego agrega 500gr de harina con leudante, alternando con 50cc de leche. Si es necesario agrega más leche. Ponla en un molde alto de 26 cm forrado con papel manteca o pásale manteca y espolvoréalo con harina, sólo en

el fondo, no en los bordes. Lévala al horno por 30-40 min aprox (para saber si ya está clávale un palillo hasta que salga limpio). Luego deja que se enfríe y desmóldala. Puedes rellenarla de lo que te guste, ponerle chocolate cobertura arriba, o déjala así que está súper rica! Si quieres cambiar los sabores puedes agregarle ralladura de limón o naranja, o 100 gr de cocoa si la quieres de chocolate. Córtala en 12 porciones pequeñas, pues como es alta las porciones serán grandes. Espero que te sirva, saludos

Bizcocho con margarina 200 grs de margarina. 300 grs de azúcar 4 huevos 400 grs de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de zumo de naranja Ralladura de naranja.   Preparación: Batir la margarina hasta que este cremosa (cremar la margarina) agregar el azúcar en forma de lluvia, mezclar muy bien para que se disuelvan los cristales del azúcar, añadir la ralladura de naranja. Separar y batir las claras a punto de nieve y las yemas batirlas también por separado y luego juntar poco a poco, sin dejar que baje las claras, luego añade la primera mezcla, la de la mantequilla, bate e Incorporar la harina previamente cernida o tamizada con el polvo de hornear, de a pocos, es decir un poco de harina, bates, luego añades el zumo de naranja, así continuas hasta terminar con la harina. Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado por 45 minutos a 175°C a 180° Para probar si está hecho tienes que pinchar con un cuchillo, si sale limpio ya tienes está listo, de lo contrario tienes que dejar un poquillo más.

Cómo hacer un queque:      

Cómo hacer un queque:

El queque es un rico postre chileno que ya preparaban las abuelitas de Chile. La

forma de preparar el queque ha pasado de generación en generación por la familias

chilenas y allá en la mesa donde aparezca, siempre es bienvenido. Se come solo o

acompañado con un rico té. Como todas las comidas, resulta más sabroso si se come

en compañía de charla con la familia o en armonía con los amigos.

El queque, se ha transformado con el paso de los años, es decir, que ha admitido

muchas variantes, pues se puede realizar con todo tipo de gustos y condimentos, por

ejemplo, con zanahoria, nueces, chocolate, frutas frescas, etc., pero sea con lo que lo

hagamos, siempre está exquisito. Nosotros vamos a mostrar en este artículo cómo

hacer un queque de forma sabrosa, si después se le quiere añadir algo , ya viene al

gusto personal.

Dificultad:Fácil

Instrucciones

Cosas que necesitarás

Bol Mantequilla Huevos Azúcar Leche Esencia de vainilla Harina

1. 1 Se bate en un bol mantequilla (aproximadamente 125 g.), hasta que quede con la textura de crema.

2. 2 Se añaden los huevos ( con cuatro son suficientes). Estos se han de añadir uno a uno.

3. 3 Cuando estén bien mezclados con la mantequilla, se añade leche, esencia de vainilla y azúcar.

4. 4 Batimos de forma enérgica, pues los granitos de la azúcar no se tienen que notar, esta ha de deshacerse muy bien.

5. 5 Vamos incorporando la harina poco a poco para evitar que se formen grumos.

6. 6 En un molde, untamos mantequilla y un poco de harina y echamos la mezcla.

7. 7 Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, unos 40 minutos. Para saber si está listo, podemos pinchar la masa con un palito, cuando este salga seco, ya tenemos listo el horneado.

8. 8 Lo dejamos enfriar y listo.

9. 9 Si esta receta, la realizas varias veces, para sorprender a tus invitados, no la realices siempre igual. Añade a la masa trocitos de chocolate cuando estés mezclando la masa.

10. 10Las frutas frescas, también son buena compañía para este postre. Frutas como arándanos, frutas del bosque, frambuesas, etc, hacen una mezcla exquisita. Recuerda siempre limpiarlas bien y partirlas en pequeños trozos, aunque si utilizas frambuesas o arándanos, es mejor que los eches a la mezcla enteros.

11. 11

Para dar un toque especial, un secreto de cocinera, es dar un poco de sabor con sabores secos o en polvo como el chocolate, café, coco, etc. hay que agregar muy poca cantidad, aunque depende del gusto, pero simplemente hemos de tratar dar un toque de sabor al paladar.Te cuento que la pregunta que has hecho es bien interesante y dificil de responder.

Los moldes se miden por el diametro o por la cantidad de Tazas de liquido que le caben hasta el tope. Ahora, se llenan solo hasta la mitad, o sea que un molde de 10 tazas, solo le caben 5 tazas de mezcla, ya que el resto es para que crezca. Dependiendo del tipo de pastel, se pueden llenar hasta 3/4 partes. O sea un molde de 10 tazas, aguata un maximo de 7 tazas de mezcla.

Lamentablemente si la receta no dice que tipo de molde, puedes aproximar por la cantidad de los ingredientes. Si el pastel es de mantequilla (con bastante mantequilla cremada con azucar)... si la receta pide por 2 tazas de harina, este te cabe en UN SOLO MOLDE DE 22cms, o en uno de anillo de 6 tazas...4 Tazas de harina... ya serian 2 moldes o uno grande rectangular de 25cms x 40 cms.

Si el queque es esponjoso... a base de las claras batidas a punto de nieve y luego le agregar el resto. Se necesitan aproximadamente 8 huevos para llenar un molde de 22cms.

Lamentablemente esto es aproximado, otras cosas pueden influir en el tamaño del molde necesario. Mi mejor recomendacion es que uses moldes de 5cms de alto (excepto los de anillo) y cuando dudes en el tamaño, toma siempre un molde un poco mas pequeño y llenalo hasta la mitad... y si te sobra mezcla, hazlo en quequitos...

Si sobro mezcla el pastel quedo bien , ya sabes que tienes que usar un molde mas grande y lo APUNTAS en la receta. 

Si sobro mezcla y te queda MUY CRECIDO, con mucho aire o no crecio hasta el tope, puedes llenarlo la proxima vez hasta 3/4 del molde.

Si no sobro y quedo bien... feliciades

Si no sobro y quedo MUY CRECIDO, con mucho aire o no crecio hasta el tope, necesitas uno un poco mas pequeño y llenarlo hasta 3/4.

Espero que te ayude.

TIPS PARA QUE LOS BIZCOCHUELOS /QUEQUES

Estos son algunos de los tips que te pueden ayudar para que no tengas problemas al preparar tus cakes o tortas:

Los huevos deben incorporarse uno a uno, para que se integren bien a la masa y el cake quede esponjoso. Si le colocas más polvo de hornear del que se indica en la receta, el cake se baja y toma un sabor

desagradable. Cuando incorpores la harina, no se debe batir la mezcla, sino hacerlo en forma envolvente con espátula, para evitar que se baje y el pastel quede suave y esponjoso. Si le pones frutas secas a la torta, enharínalas primero, retírales el exceso, luego incorpóralas, así evitarás que se queden en el fondo. No debes poner más azúcar de la indicada en la receta, ya que se puede apelmazar la masa. La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente, de esta manera el cake te quedará más esponjoso. Para que tu torta quede pareja, debes vaciar la mezcla y dar pequeños golpecitos al molde sobre la mesa, de esta manera se nivela la mezcla y se eliminarán las burbujas. Si deseas que tus tortas tengan un color más acentuado, por ejemplo más amarillo, les puede agregar una gotitas de colorante amarillo para repostería. Para que los cakes no se peguen, debes enmantequillar y enharinar el molde, luego colocarle papel grasa o manteca y nuevamente engrasarlo. Para desmoldar mejor el pastel, se debe dejar enfriar un poco, luego con mucho cuidado pasar el filo de un cuchillo por los bordes, y golpear suavemente el molde sobre la mesa. Se debe tener la precaución de prender el horno 15 minutos antes de introducir el cake. Si el horno está a una temperatura más alta de la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, bajar de volumen, o puede quedarte crudo el centro. No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que se corre el riesgo de que se baje el cake, es preferible hacerlo, si se desea, unos 10 minutos antes del tiempo indicado. Para cerciorarnos si el pastel está listo, introducir un palito en el centro, si sale limpio, ya está lista, en caso contrario dejarlo unos minutos más en el horno. Si se te quemó el pastel, puedes solucionarlo pasándole suavemente un rallador para quitarle lo quemado, y luego le espolvoreas azúcar en polvoCuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es porque está crudo, o bien le falta harina..

• El polvo de hornear se utiliza entre 1 a 4 gramos por cada 100 gr de harina • Si piden cocoa disuelta en agua o leche, disolverlo en el liquido caliente, o no se mezclara fácilmente

Secretos Para Un Buen Queque9 consejos útiles para tomar en cuenta

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Por: ContigoSalud

Cocinar un queque o pastel es similar a hacer un experimento en el laboratorio, ya que todos los

procedimientos, desde medir, mezclar y hornear, tienen su ciencia para que el pastel quede

perfecto. Al combinar los ingredientes se dan reacciones químicas que benefician o alteran los

resultados finales. Con estos 10 consejos usted podrá asegurarse que su pastel va a quedar

delicioso y no tendrá que tirarlo a la basura.

1. Los buenos resultados comienzan en el tazón.

Los ingredientes se deben agregar en un orden específico para que la receta funcione.  En los

pasteles de mantequilla, como queque seco o pasteles de capas, para conseguir una textura

suave y fina, la grasa se debe batir con el azúcar hasta que quede cremosa, luego agregar los

huevos uno por uno, y por último alternar entre los ingredientes secos y el líquido. Asegúrese de

seguir las instrucciones de la receta paso a paso. 

2. Conozca su horno.

Hornee el pastel en el centro (muy cerca de la parte superior o inferior pueden causar que se

dore en exceso). No abra la puerta del horno hasta que el tiempo establecido haya finalizado.

Para comprobar el punto de cocción, presione ligeramente el centro de la torta con un dedo, y si

que se devuelve, ya está listo. O bien, introduzca un palillo de dientes, si sale limpio es que está

listo.3. Seleccione el molde adecuado.

El tamaño es importante ya que si utiliza un molde más pequeño, la torta puede desbordarse. El

tamaño es especificado en las recetas porque una torta aumenta entre 50 a 100% durante la

cocción. El color es importante también, por ejemplo los recipientes de vidrio o moldes

antiadherentes de color oscuro por lo general requieren una reducción de 25 grados en la

temperatura de cocción en comparación con los moldes de aluminio color plata.

4. Utilice la harina adecuada para la receta.

Todas las harinas tienen porcentajes diferentes de proteína, entre más proteína, más gluten. Las

harinas para queques tienen menos proteína, la harina para pan tiene el mayor porcentaje de

proteína y se utiliza para los elementos más densos, y la harina para todo uso es la intermedia y

se usa para la mayoría de las tortas.5. Pesar, no medir la harina.

Si usted no tiene una balanza de cocina, este es el momento para comprar una. El peso es la

única manera precisa de medir la harina. Dependiendo de qué tan llena esté la taza de medir, se

puede acabar con el doble de la cantidad prevista.6. La química cuenta.

La química entre los ingredientes es la clave para una buena torta. La harina espesa la mezcla y

proporciona el gluten, una proteína que le da estructura a la torta. No se debe mezclar en

exceso, ya que el pastel puede quedar muy duro.

Los leudantes, como el bicarbonato de sodio o polvo de hornear, producen burbujas de dióxido

de carbono, que son atrapadas por el almidón de la masa y se extienden durante la cocción,

haciendo que el pastel crezca.

Las grasas, como mantequilla, manteca o aceite, ayudan a retardar la formación de gluten,

mientras que proporciona humedad a la torta. Esto asegura una textura suave y cremosa.

El azúcar se disuelve en el gluten, manteniendo una textura suave y dándole humedad a la

torta; con el calor se carameliza y le da al queque un color café.  

Los huevos le dan firmeza al pastel.  Las yemas de huevo contienen grasa, así como lecitina, un

emulsionante que permite que la grasa y el agua se mezclen suavemente y aseguren su textura.7. Deje enfriar el pastel

Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Una vez enfriado,

coloque una placa en la parte superior, invierta el molde, y golpee suavemente o sacuda para

que caiga la torta. Si usted no deja que el pastel enfríe, se puede quedar pegado al molde y su

torta se podrá romper.8. Lustre como un profesional.

Coloque una cucharada de lustre en la base y encima la primera capa de la torta, esto evitará

que el queque se mueva mientras lo lustra. Use una espátula para colocar la primera capa de

lustre y luego coloque la segunda torta encima. Cubra el pastel con una capa delgada de lustre y

congele durante 15 minutos para que el lustre se selle. Retire y termine de lustrar, empezando

por la parte superior, luego los lados.

9. Altitudes más altas.

Dado que hay menos presión de aire en altitudes más altas, las tortas crecen más y se pueden

secar, porque los líquidos se evaporan más rápido. Si usted vive por encima de 3.500 pies, siga

estas instrucciones: Aumente la temperatura del horno a 375°F y los líquidos por 2 cucharadas

por cada taza usada. Disminuya cada taza de azúcar 1 cucharada, cada cucharadita de levadura

a  ⅛ cdta y el tiempo de cocción por 5 minutos.