Como Montar Negocio Dulces Arte San Ales 4924 Completo

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Cmo montar un negocio de dulces artesanalesAutor: Mariana Allard

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Presentacin del cursoEn este pequeo curso te ofrecemos una descripcion global del proceso de elaboracion de dulces artesanales. Puesta en marcha de la microempresa, maquinaria, empleados, contabilidad, Distribucion son algunos de los puntos que se tratan. En definitiva, todo lo que necesitas antes de crear tu propio negocio que, como vers, no es nada fcil. . Este curso ha sido realizado por Mariana Allard a travs de nuestra herramienta de autor Estuki.

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1. Microemprendimiento de Dulces ArtesanalesIntroduccin. La elaboracin artesanal de dulces tiene un origen relativamente reciente, aunque si bien dicha elaboracin se remonta a tiempos remotos. Primero fue casera, luego comenz a elaborarse a grandes escalas. Como el resultado del da de hoy grandes empresas del mercado las fabrican y distribuyen a nivel mundial. Incursionando en este ltimo item, debemos nombrar que se han desarrollado procesos automatizados, por los cuales se obtienen grandes volmenes de produccin lo cual simplifica la demanda. La exportacin y la importacin de este producto no deja de ser un segmento interesante para tener en cuenta. Todo dependiendo del volumen y expectativas que desarrollemos en el camino del progreso. Dentro de la industria de los dulces artesanales podemos destacar sabores tradicionales. Pero por que no incursionar en sabores exticos, sabores que no se han explotado aun haciendo de esto un fuerte dentro de nuestro segmento. Ofrecindole al consumidor una nueva posibilidad de placer en lo que se respecta a variedades.

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2. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOSLos productos y sus caractersticas bsicas Los productos del giro son las mermeladas de frutas existiendo las siguientes variedades a nivel comercial: Frutillas.Frambuesa Anan Naranja Grosellas Durazno Cereza Ciruela Damascos Otra opcin interesante para la comercializacin son las combinaciones de frutas Manzanas/Peras Mango/Duraznos etc Las buenas caractersticas: los dulces artesanales debern elaborarse con frutas que contengan suficiente pectina y cido, para que de esta manera obtengamos una consistencia slida o semislida. Propiedades.- Los dulces artesanales que elaboremos deben de ser un buen complemento alimenticio, no slo el placer de degustar un sabor, sino aportar a la alimentacin diaria los siguientes compuestos: -Un contenido de caloras adecuado a la cantidad de gramos de nuestro dulce artesanal. -Un Sabor apropiado a razn de la fruta con la que esta elaborada -Una acidez media -Consistencia y aspecto agradable -El color adecuado a razn de la fruta con la que esta -Un aroma agradable Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboracin de mermelada de fresa como el producto para el cual se detalla la presente gua.

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3. La presentacin de los productosPodemos optar por diferentes presentaciones para nuestros productos. Veamos: 1.En frascos de vidrio o plstico dependiendo esto de los costos e imagen final que queremos ofrecer *de 250, 500 y 1,000 ml de contenido neto total. (vidrio) 2.En frascos de plstico al vaco en 250 y 500 ml 3.Para expendio mayorista podremos optar por cubetas de 25 kg de peso total Caractersticas de la Materia Prima.Las materias primas para la preparacin de los dulces artesanales son: a. Fruta en forma de pur: la fruta que elijamos es la materia prima que le da las caractersticas principales a los dulces artesanales, como el sabor, color, aroma y aspecto. Caractersticas esenciales para una buena apariencia del producto terminado. La fruta para la elaboracin de dulces artesanales se emplea en forma de pur mezclada con una parte de azcar.

Caractersticas del pur de frutas.- Debemos considerar: a. Aspecto: lquido, algo espeso y sin impurezas Color: adecuado a la fruta de eleccin para la elaboracin Sabor: adecuado a la fruta de eleccin para la elaboracin Olor: Ligero olor tpico. b. Azcar granulada estndar: utilizaremos el azcar en la elaboracin del dulce artesanal para otorgarle dulzura y as obtener un porcentaje de slidos solubles necesario para su consistencia. c. Pectina: la pectina es un trmino general que se da a un grupo de sustancias polisacridas presentes en las paredes celulares de los tejidos de las plantas, las cuales conjuntamente con el material celulsico funcionan como un cementante. La pectina que se obtiene en forma de polvo es estandarizada para de esta manera poder ofrecer al mercado un dulce uniforme; enumeremos los factores ms importantes para establecer el grado del producto: la fuerza del gel y el tiempo en que el mismo gelidifica. Para la elaboracin de las mermeladas se usa principalmente la pectina de gelificacin rpida (72-75%) con un tiempo de gelificacin de 20-70 seg. d. Benzoato de sodio: este compuesto se utiliza en la elaboracin de los dulces artesanales como inhibidor, en otras palabras para evitar la proliferacin de hongos. e. Color: para darle un color ms intenso utilizaremos colorantes permitidos para la elaboracin de alimentos. De esta manera lograremos colores ms brillantes nuestros dulces artesanales. La cantidad que emplearemos ser mnima. El abuso de este compuesto, as sea para consumo humano, puede ser perjudicial. Por lo pronto

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesdeberemos recurrir a la Secretara de Salud para asesorarnos sobre este item entre otros. f. cido ctrico: el cido ctrico se utiliza en la elaboracin de dulces artesanales nica y exclusivamente para obtener el pH deseado para la formacin del gel. El carcter fsico-qumico del PH que debemos obtener para nuestros dulces artesanales debe de ser de entre 3.9 a 4.1 con un porcentaje de slidos solubles: 8 a 9 Las formas mediante las cuales podremos obtener el cido ctrico son principalmente del jugo de frutas ctricas, de las mieles incristalizables de la caa, as como por el proceso de sntesis. g. Manteca hidrogenada: emplearemos manteca para evitar que espume demasiado nuestro dulce artesanal en el momento de la coccin. La manteca que utilizaremos durante el proceso de elaboracin ser la vegetal estabilizada por mtodo de hidrogenacin. Normalmente se utiliza la de coco.

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4. Relaciones insumo-producto:Para preparar una tonelada de dulce artesanal de fresa se requieren las siguientes cantidades de cada una de las materias primas: Pur de fruta a eleccin (27 partes y 1 de azcar) Azcar estndar granulada Benzoato de sodio Pectina Manteca cido ctrico Colorante a eleccin Agua 589.4 kg 1.0 kg 3.3 kg 0.5 kg 4.5 kg 0.5 kg 121.1 kg 1,000.0 kg 279.7 kg

Tengamos presente las prdidas durante la elaboracin como: evaporacin y de manejo (aprox. 100 kg) por lo tanto obtendremos un peso neto total de 900 kg.

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5. Cmo negociar con proveedores y cmo realizar los procesos de compraA la hora de comprar nuestras materias primas tendremos presente los siguientes tems, la cantidad que vamos a comprar (volmenes), la calidad que buscamos, el precio conveniente y el tiempo de demora de entrega (oportunidad de los materiales). Es de suma importancia la negociacin y la seleccin de los proveedores con los que trabajaremos, tendremos que tomar en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de produccin que elijamos. Recordemos que un procedimiento de compra efectivo representa uno de los tantos factores que sern nuestros pilares para lograr la meta de permanencia dentro del mercado y crecimiento de la micro, pequea y mediana empresa. Veremos algunas de las principales caractersticas que debemos tener en cuenta a la hora de realizar nuestra compra de materias primas e insumos: 1-Calidad apropiada del producto 2-Precios competitivos dentro del mercado 3-Tiempos de entrega en fecha 4-Disponibilidad de mercadera programada En base a los volmenes de compra y la puntualidad en el pago, obtendremos mejores precios de compra.

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6. Creacin de una microempresa - EmpleadosEn este punto, tendremos presente que como en toda empresa se realizan distintos trabajos, funciones, y acciones. Estas se interrelacionan entre si dando como resultado final entre otros puntos la calidad del producto final y del valor agregado. Pudiendo ser este ltimo el servicio. En una microempresa muchas veces los propios jefes o dueos desarrollan estas funciones, llmense: operativas, administrativas, repartos, etc. Y debern sacarlas al frente paso a paso a pesar de probablemente tener recursos limitados y no estar fuertemente preparado para todas estas tareas enumeradas. Si bien el empresario podr sacar adelante todos los tems anteriormente descriptos se recomienda tercializar ciertos servicios como: Un abogado para representaciones legales (redaccin de contratos, etc) Un contador quien nos llevar la contabilidad de nuestra microempresa. Un experto en comercio, el que ser de gran utilidad en nuestra primera etapa. Un consultor que colabore en procesos industriales y administracin. Para esto debemos tener en cuenta las distintas reas que necesitaremos desarrollar dentro de nuestra microempresa: a)Director o Gerente General b)Gerente del rea de Produccin c)Director Tcnico en el rea de control de calidad de nuestros productos hasta finalizar el proceso de empaque. d)Gerente de Marketing. e)Gerente Administrativo. El desarrollo ptimo de cualquier empresa requiere de la determinacin y seleccin adecuada del personal que en ella participar. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir caba