En la antigua Babilonia la cerveza se bebía con unas largas pajitas que se insertaban en un recipiente de cerámica. Se evitaba así tragar los sólidos que, al contrario que hoy en día, estaban mezclados con el líquido. Comparada con las cervezas cristalinas que ahora disfrutamos en vajillas de vidrio, nos podemos hacer una idea de la evolución que han tenido la cerveza y los útiles empleados en su consumo. La percepción social de la cerveza también ha evolucionado con los siglos: cuando el historiador

griego Polibio fue a casa del rey íbero Menelao y encontró en el centro de la mesa cráteras de oro llenas de cerveza, se sorprendió de que depositaran una bebida tan vulgar en recipientes tan valiosos. Gracias a Polibio tenemos la primera confirmación escrita sobre el consumo de cerveza en Iberia, si bien hay muchas otras efemérides sobre el oficio de sumiller y la cerveza. Conocerlas es necesario para transmitir la imagen de distinción, educación y cultura que se le supone al buen sumiller.

Número de créditos: 1 crédito ECTSSemana de docencia: Semana 1Profesorado: Gabriel García Atiénzar

Cómo la cerveza cambió el mundo

Repasaremos la historia de la cerveza y del oficio de sumiller a través de anécdotas y episodios amenos conta-dos de manera transversal, desarrollando una visión general de lo que cada cultura aportó en la evolución de esta bebida.

-Conocer el origen y evolución del oficio de la sumillería.-Acercar la cerveza y su cultura al consumidor con información veraz e ingeniosa.-Esbozar los orígenes de la cerveza y la cronología de su evolución (etapa pre-estilos).-Determinar los hitos que han convertido la cerveza en la bebida que conocemos hoy en día.-Distinguir qué fuentes bibliográficas ofrecen información veraz y cuáles no.

1. Historia de la sumillería2. La domesticación de los cereales y las nuevas prácticas alimentarias y culinarias3. La cerveza en los albores de la Historia:

a. La cerveza en las primeras civilizaciones orientales: Mesopotamia y Egiptob. El Calcolítico en Europa y las primeras cervezas

4. Cerveza /vs/ Vino a. La Europa continental: celtas e íberosb. El Mediterráneo y los pueblos colonizadores: fenicios y griegos

5. La expansión de la cultura greco-latina: la crisis de la cerveza6. La caída del Imperio romano y los pueblos germanos: el resurgir de la cerveza

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