LOS HONGOS (REINO FUNGI)

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HONGOS GENERALIDADES

• NO TIENEN CLOROFILA.• SE REPRODUCEN POR ESPORAS.

• SON HETEROTROFOS: solo pueden vivir de tres formas.– Sobre materia orgánica muerta

(saprófitos). Es la más común sobre troncos , hojas , estiércol, fruta..

– Sobre seres vivos (parásitos). Producen enfermedades en plantas, animales y personas.

– Con otros organismos (simbióticos) vive con otro organismo y se benefician ambos.

HONGOS SUPERIORES• Hongos que se ven a simple vista.

- Pasa por distintas fases en su desarrollo.

CARACTERESCUTÍCULA

• Cutícula membrana exterior que cubre el sombrero.

SOMBRERO• Sombrero es la parte más ancha de la seta

situada encima del pie.

BORDE• Tiene importancia para identificar especies.

HIMENIO (PARTE INTERNA DEL SOMBRERO)

• Es la zona donde se encuentran las esporas(semillas de las setas)

CLASES DE LÁMINAS

EL PIE• Es la parte de la seta que sostiene el sombrero.

EL ANILLO• Es la parte residual que procede del velo.

VOLVA• Es una especie de funda que algunas setas presentan en el pie.

SETAS COMESTIBLES

Amanita Cesarea Amanira Rubescens Agaricus Arvensis

Agrocybe Agerita-chopo Boletus Edulis Boletus Eritropus

SETAS COMESTIBLES

Boletus Aereus Boletus Luteus Boletus Pinicola

Calocybe Gambosa Cantarelus Cibarius Cantarelus Lutences

SETAS COMESTIBLES

Clitocybe geotropa Platera

Hidnun RapandunLengua de vaca

Coprinus Comatus Barbuda

Higroporus Marzorus

Clytocibe Nebularis Pardilla

Clitopilus PrunulusChivata o molinera

SETAS COMESTIBLES

Lepista Personata Pie Violeta

Lepista Paneolus

Seta de Brezo

Lepiota ProceraGalamperna

Higroporun Poetarun Lactarius Deliciosus Níscalo

Lepista Nuda Pie Azul

SETAS COMESTIBLES

Marasmius Oreades Senderuela

Plerotus Eryngei Seta de cardo

Tricoloma Portentosun

Rúsula Carbonera Rúsula Vesca Rúsula Gjbelurdin

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLESAgaricus SilvícolaCarne blanca que amarillea, pero tiene un acusado olor a anis.

SETAS VENENOSAS Agaricus Xhanthoderma Agarico Amarilleante Carne blanca que amarillea intensamente al frote pero tiene un intenso olor a fenol o a tinta.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLESAmanita CesareaBorde del sombrero estriado.Color amarillo oro a naranja. Laminas y pie de color amarillo oro.

SETAS VENENOSAS Amanita MuscariaMatamoscasLa cutícula cubierta de escamas.Laáminas y pie de color blanco.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES

Agaricus ArvensisLáminas del rosa al negro.aaCarece de volva en el pie.

SETAS VENENOSAS

Amanita Verna Lámimas blancas.Como todas las amanitas con volva.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES SETAS VENENOSAS

Boletus Edulis Boletus de Satanás Sombrero blanco a gris y olor nauseabundo.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES SETAS VENENOSAS

Macrolepiota Procera ( De 6 a 30 cms) Lepiotas ( De 2 a 6 cms )

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLESClitocybe NebularisPardilla

SETAS VENENOSAS Entoloma LividumFalsa Pardilla

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLESPardilla(Mejor fotografía que en la anterior diaposiiva.Conviene quitar la cutícula para cocinar.Si no ,puede ser indigesta)

SETAS VENENOSAS Falsa Pardilla

( Las láminas no llegan al tallo)

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLESMarasmius OreadesSenderuela o Seta de Carrerilla(Sombrero con mamelón central,de 2 a 6 cmsColor café con leche, láminas blancas , libres y espaciadas.Olor y sabor agradables)

SETAS VENENOSAS Marasmius Collinus Sospechosa de toxicidad.Sombrero más pequeño, pie más blando y fragil, laminas prietas y delgadas.Tiene olor a ajos.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES

Lactarius Deliciosus NíscaloEl latex es anaranjado.La carne es rojizaes de color rojo zanahoria

SETAS VENENOSAS

Lactarius Chrysorrheus Falso NíscaloEl latex es blanco o amarillo.Tronco blanco con manchas.La carne es blanca.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES

Cuprinus ComatusBarbuda

SETAS VENENOSAS Cuprinus Atramentarius Cuprino AntialcoholicoTóxico si se come con alcohol.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES

TRICOLOMA PORTENTOSUMSombrero de 5 a12 cm., acampanado primero, después plano mamelonado. Cutícula algo viscosa y separable, de color gris oscuro . Pie de color blanco. Carne blanca. Olor y sabor harinosos.

SETAS VENENOSAS Tricoloma Pardinun Sombrero de 7 a 16 cms.Cutícula gris marrón con escamas concéntricas. Pie blanco sucio a marrón.Olor harinoso al principio y desagradable al final.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLESClitupilus PrunulusMolinera o chivata. De 5 a 10 cms.Láminas delgadas y decurrentes. Fuerte sabor a harina húmeda.

SETAS VENENOSAS Clitocybe Dealbata De 2 a 4 cms. Láminas apretadas y desigualesCutícula cubierta por una prurina que desaparece al roce.Se da en los pastizales.Tiene muscarina.produce vómitos y diarreas.

TIPOS DE SETAS SETAS COMESTIBLES

Amanita Rubescens ( Vinosa) Sombrero pardo-rojizo ,tomando un color vinoso.Necesario cocinarla , si no puede ser tóxica.

SETAS VENENOSAS

A manita Panterina Sombrero color pardo terroso.El borde del sombrero es estriado. Láminas blancas y desiguales.

SETAS COMESTIBLESRúsula VirescensGibelurdinSeta del cura

SETAS VENENOSAS Amanita PhalloidesOronja Verde Cicuta Verde

SETAS RARAS

LAS RÚSULAS• Entre las rúsulas no hay setas tóxicas , solo comestibles o no comestibles. • Son faciles de diferenciar del resto por la textura del tallo ,es como una tiza.• Se sabe si son comestibles ,mordiendo un trocito de tallo.Si pica o tiene sabor acre ,

no es de valor culinario o comestible.

Gibelurdin Carbonera – Urretxa Vesca

CONSEJOS• · No utilice bolsas de plástico: las setas no transpiran bien y se estropean mucho antes. Las cestas

son más adecuadas. • · Procure recolectar las setas completas, ayudado por una navaja y con sumo cuidado. • · Limpie cuidadosamente la tierra, arena, u otros restos adheridos a las setas mediante un pincel o

brocha pequeña. Tenga especial cuidado y coloque el sombrero con las laminas hacia abajo para evitar que se manchen.

• · No deje las setas mucho tiempo en el frigorífico. Son productos perecederos y deben consumirse de inmediato para apreciar al máximo todas sus propiedades culinarias.

• · Las setas demasiado maduras son indigestas. Es conveniente dejarlas en el monte para que diseminen sus esporas y sirvan de cobijo o de alimento a muchos animales.

• · En general, las setas tienen la particularidad de acumular metales tóxicos para la salud (Cd, Pb, Hg). Estos metales abundan en zonas contaminadas, áreas industriales y bordes de carreteras (consecuencia de las gasolinas con plomo). Por tanto, evite coger setas en estas zonas.

• Es muy conveniente asistir a cursos o exposiciones micológicas y comparar con mucho cuidado las setas recolectadas con las descripciones de las guías de micología. Recuerde que los libros, aún siendo especializados, sólo recogen una pequeña parte de las setas de nuestros bosques. Una seta parecida a otra que se sabe comestible no tiene por qué serlo.

• · Existen falsas reglas que hemos de rechazar, como las que se citan a continuación: • · Por último, ante la más mínima duda no las consuma. ¡Puede provocar su muerte! • No destroce las setas que no conozca o que no sean comestibles, ya que todas desempeñan una

función ecológica importante. Somos demasiada gente paseando, buscando y arrancando por el monte en época de setas.

•

• EQUIPO DEL SETERO:• · Botas altas y ligeras, bastón, cuchillo y cepillo, tijera y un cesto de mimbre. No usar

bolsas de plástico que favorece el proceso de fermentación y podrían llegar a trasformar los hongos buenos en tóxicos. En el bosque evitar el empleo de rastrillos o otra clase de herramienta que pueda dañar el micelio y las micorrizas que dan vida al bosque.

• • RECOGIDA:• · Varias son las formas de recoger hongos, pero una solamente es la valida, aquella

que recoge solo hongos botánicamente reconocidos comestibles sin la menor duda. Evitar la recogida de ejemplares viejos o muy jóvenes, los viejos ya no son comestibles y los muy jóvenes son muy fáciles de confundir con otro hongo que puede ser venenoso.

• • · No todos los hongos se pueden recoger de la misma forma, unos se pueden

arrancar, otros cortar, con cuchillo o tijera. Pero todos los que se recogen con un simple giro y son terrestres se debe tapar el hueco que dejaron.

• Felipe Minguez