Comidatos N°15

“LA GUIA” QUE GUIA SUS COMPRAS GASTRONOMICAS AÑO II - N° 15

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cAMINOS Y SABORES

Caminos y Sabores continúarenovándose

La feria de alimentos regionales,artesanías y turismo sigue creciendo.En su nuevo sitio Web los usuariospodrán encontrar toda la informaciónpara ir anticipándose a la gran fiesta dela identidad argentina.

Además de reunir a numerososproductores de artesanías y ali-tos de todo el país, la feria Caminosy Sabores, que se realizará del 6al 9 de julio en La Rural, es unespacio de novedades. Y a tono consu espíritu, acaba de lanzar larenovación de su sitio Web. Enwww.caminosysabores.com.ar, losusuarios pueden encontrar toda lainformación de la feria que se acerca,imágenes de las exposicionesanteriores y videos para ir conociendoa los expositores y sus productos.

Asimismo, es posible descargarlibremente los suplementos que sepublican junto con el diario Clarín elúltimo martes de cada mes, y leer deesa manera sobre tendencias en laproducción y comercialización dealimentos artesanales, conocerreferentes en la materia o interiorizarsesobre las particularidades del comerciojusto, la producción sustentable o elcuidado del agua.En todo su esplendor

La 8va edición de la feria trae otrasnovedades. Uno de los platosprincipales será el trabajo del equipode la Nueva Cocina Argentina,coordinado por Soledad Nardelli, deChila Buenos Aires Cuisine, quienesvan a estar cocinando y ofreciendodegustaciones de recetas preparadascon los productos nativos que traiganlos expositores. Esta propuesta se va asumar a las demostraciones querealicen otros cocineros como JulianaLópez May, Gustavo Rapretti y sus

sabores patagónicos, o Magui Choque Vilca, quien creó unaescuela de cocina regional en la Quebrada del Humahuaca,Jujuy, y desde hace años viene generando iniciativas pararecuperar la alimentación tradicional norteña.

También habrá talleres de elaboración de alimentosregionales, donde los mismos expositores enseñarán apreparar quesos, dulces y panes artesanales, entre otrasdelicias, y la gente del Movimiento Argentino para laProducción Orgánica (MAPO) enseñará cómo se puedecomer sano y al mismo tiempo proteger al medio ambiente.Más expositores confirmados

Los cupos se siguen cubriendo, ycada vez queda menos espacio paraformar parte de esta gran feria. Una delas novedades de la edición que seviene será el jamón crudo de MarcosPaz, provincia de Buenos Aires, dondese produce esta delicia en todas susvariedades: con hueso, tipo Parma, sinhueso y con cuero, y desgrasado, tantoen su línea tradicional como premium.

Asimismo, desde Mendoza vendránlos ahumados exóticos como jabalí,ciervo, salmón, ñandú o faisán, que seagregan a los ahumados de cerdo yvaca y a los quesos ahumados. Endicha provincia se produce el ahumadoa baja temperatura, con sales yespecias naturales, que permitenconservar la coloración y el saborcaracterístico de cada producto.

Otro de los placeres presentes en laferia serán las pastas de aceitunas dela provincia de San Luis, en variedadescon nueces, ciruelas, roquefort, jamónahumado, pimienta, jamón crudo oqueso sardo, con hierbas, ajo oalmendras, entre otras alternativas.Además, habrá escabeches y conservas dechivito, liebre, vizcacha o ciervo, y devegetales como berenjena, tomates secos yají; u otros más potentes como el de jamóncrudo, queso sardo y aceitunas en aceite deoliva. Finalmente, pocos sabores tandeseados como las mostazas y chimichurrispuntanos, entre los que se incluye el demostaza con miel o con hierbas.

Por otra parte, entre las provincias queconfirmaron su presencia institucional seencuentra Salta, que presentará sus quesos,dulces, bebidas y todo el color norteño;Tucumán, con los frutos de su tierra; SantaCruz y Chubut, con lo mejor de la cocina ylos sabores patagónicos, y Santiago delEstero, con productos tan particularescomo una mermelada de aloe.

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BrevesComi

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cALIDAD Y cANTIDAD

Bodega Don Cristóbal finalizó la 2da.mayor cosecha de su historia

Don Cristóbal dio por terminada la cosecha 2012 afines del mes de abril, con el ingreso del último camión deuvas a la bodega, sita en Ugarteche, Luján de Cuyo(Provincia de Mendoza). La recolección de uvas sedesarrolló entre Enero y Abril, lográndose la 2da. mayorcosecha en la historia de la empresa, básicamente por losaltos rendimientos obtenidos en la Finca Santa María(Ugarteche, Luján de Cuyo).

Juan Bruzzone, enólogo de Don Cristóbal, anuncióque “finalizamos la cosecha 2012 alcanzando un total de1.868.110 Kg., de los cuales 67% corresponden a uvastintas y 33% a uvas blancas. La cosecha de uvas blancasse caracterizó por una fecha de comienzo acorde a losregistros históricos, con buen estado de madurez y

sanidad. En las uvas tintas se notó un adelantamiento deunos 10 días en la madurez con respecto al histórico,probablemente debido a las altas temperaturas durante latemporada estival. Las uvas ingresaron a bodega enexcelentes condiciones de madurez y sanidad. El hechodestacable de este año: la finca La Santa María produjomás de 800.000 Kg. de uva a un promedio de 12.100 Kg. /Ha.”.

En cuanto a las variedades procesadas, el 19% del totalingresado corresponde a Malbec; 11% del total aCabernet Sauvignon, misma proporción queChardonnay. El 10% del total mencionado es de Bonarday el 5% del exclusivo Verdelho, varietales emblemáticosde la línea Cristóbal.

“Fue una muy buena cosecha, en cantidad y calidad, loque nos permitirá ofrecer mejores vinos a nuestrosclientes. Tenemos un gran trabajo por delante, vendernuestros productos en un contexto nacional e internacionalque se presenta difícil, pero en el que siempre existenoportunidades”, agregó Cristóbal Lapania, director de labodega.

50ºANIVERSARIO

50º Aniversario de la fundación de laSociedad Casina de Buenos Aires.

El gran salón que el Centro Asturiano tiene en VicenteLópez vió colmada su capacidad con más de 900 invitados adegustar la ya clásica Fabada del mes de julio y en estaoportunidad para festejar el 50º aniversario de la SociedadCasina de Buenos Aires.

El Conjunto Pelayo y su Banda de Gaitas amenizaron labulliciosa reunión, posteriormente Ricky Maravilla con sudinamismo y simpatía contagió a los presentes.

Luego de 10 fructíferos años de gestión como presidentede la La Casina y acompañado de un equipo de primera,Juan Manuel Posada, anunció su renuncia, el exitoso

presidente dió un paso al costado con la pretensión que gentejoven y dinámica tome la posta para seguir el derrotero por élmarcado.

Al momento de la entrega de distinciones, los Casinosrecibieron medalla recordatoria, también los campeones debolos. Así se fue desgranando la tarde hasta llegar al clásicosorteo (la demanda de rifas fue tal que no alcanzaron losnúmeros dispuestos para ese fin) la gran tentación: los 25jamones que sobresalieron de los premios restantes.

ENcUENTRO HOTELERO

Hotelga, el encuentro hotelero y gastronómicomás esperado del año.HOTELGA, considerada una de las feriashoteleras más importantes de América Latina,celebra este año su décimo aniversario y seinstala nuevamente en La Rural. Con más de250 expositores, reúne a lo mejor del rubro

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Las inversiones en gastro-nomía y hotelería en el paísvienen marcando un fuertecrecimiento en la últimadécada y desde hace diezaños Hotelga acompaña esteproceso, creando el ámbitoideal para que los expositorestengan la posibilidad deposicionar sus marcas.

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Año II • Nº 15 • Junio 2012ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS ................23SERVICIO TÉCNICO..........................................ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS ........................24MATERIA PRIMA CONFITERÍAS .......................24CONTADORAS DE BILLETES ............................ 24CONTROLADORES FISCALES ............................ 25SUMINISTROS PARA CONTROLADORAS.............25CONTROL DE PLAGAS ................................... 25CORTINAS ............................................... 26CORTINAS DE AIRE......................................26CORTINAS METÁLICAS .................................26ENCURTIDOS ................................................26ESPECIAS ................................................. 26EXHIBIDORES ............................................. 26FIAMBRES ...................................................27FRUTAS.......................................................27GRANJA .................................................. 28HARINAS ....................................................28HELADOS................................................28/29ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS .......................29MÁQUINAS/EQUIPOS PARA HELADERÍAS.........29MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS ................29HIELO.........................................................29HIGIENE ......................................................30HORNOS .................................................. 30HOTELES .................................................. 31AMENITIES ..................................................31EQUIPAMIENTO/SERVICIOS PARA HOTELES .......31LAVAVAJILLAS ............................................ 32LIMPIEZA .................................................. 32MUZZARELLA ............................................ 32PANADERÍAS ............................................. 33MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS ................33MATERIA PRIMA PANADERÍAS .......................34PASTAS .................................................... 34POLLOS .............................................. 34/35TAPAS PARA EMPANADAS............................... 35TOMATES ................................................. 35

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de las leyendas sobre el descubrimiento del café es la del pastor Yemení, de nombre Kaldi que observó como sus cabras tenían un comportamiento distint saltando y brincando enérgicamente luego de comer unos frutos rojos desconocidos. Kaldi dercidió probar las frutas, al hacerlo sintió de inmediato que una gran energía lo invadía.

Esto le llamó tanto la atención que decidió comentarselo al Abad de un Monasterio quién luego de hervir las bayas y probar la bebida arrojó líquido y granos al fuego, que al tostarse despidie-ron una agradable aroma. Entonces deciden hacer una infusión tostando más granos, siendo los monjes los primeros consumidores de café.

Otra versión dice que el Abad, por revelación del propio Mahoma, recogió los frutos y tostando sus granos preparó la infusión que repartió entre los monjes. logrando que sus plegarias fueran más gratas a Alá.

Hay otras leyendas que siempre sus protagonistas son los árabes, lo que deja muy en claro el origen arábigo del café.

Dejando leyendas de lado, se ubica la utilización del café por el sglo 800 dc en Oriente Medio y así lo certifican resto arqueológicos encontrados en la Penínsu-la Arábiga.

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semillas del cafeto, que es un arbusto de las regiones tropicales y produce frutos carnosos, rojos o púrpuras, a veces amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café.

Alrededor del siglo XVI, el café se convirtió en la bebida social por excelen-cia del mundo árabe y ellos fueron los que descubrieron sus posibilidades económicas.

Era tal la importancia de esta bebida que Arabia quiso tener la exclusiva de su cultivo prohibiendo la exportación de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada.

Los primeros cafés se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetería en El Cairo, y desde allí se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoración.

Luego pasó a ser la bebida favorita de Europa, en 1645 la introdujo en Italia un comerciate veneciano y en Inglaterra sobre el año 1650 abrió un estableci-miento de venta de café el comerciante Daniel Edwards que se considera el primero de Europa, si bien los franceses aseveran que el primer café tal como lo entendemos hoy fue “La Procope” en París.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportacio-nes a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

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Comidatos N°15