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8/19/2019 Comida Tibetana
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Comida Tibetana
Khapse Recipe: How to Make Tibetan Losar Pastries
4 tazas de harina para todo uso
Aceite de giraso !"# taza $o cua%uier aceite de cocina& Para khapse m's sua(e) use un
poco m's de aceite&*
!"+ taza de az,car $m's az,car si te gustan os pastees duces& -tiizamos turbinado de
az,car de ca.a en bruto& / bien) puede hacer khapse sin az,car de0ando e az,car 1uera&*
! taza de eche) o 2!"# 3 !"#2 $producto 'cteo %ue es a mitad de a eche 3 media
crema&*
! cuarto de aceite de giraso para 1rer
5iso(er e az,car en ! taza de agua tibia
Mezcar a harina) aceite) az,car 3 !"# 3 !"#
Mezce todo 0unto para hacer una boa isa6ish de a masa
Amasar a masa durante (arios minutos
7stirar a masa hasta apro8imadamente un espesor de !"4 de pugada& $Cuando o rueda
se puede poner un poco de harina sobre a super9cie de rodadura para %ue no se pegue)pero no mucho& i pones demasiada harina e8tra) %ue har' %ue a masa aspirar
demasiado aceite durante a cocci;n& *
Cortar a masa en tiras $ta (ez una pugada o un poco menos*) a continuaci;n) cortar
esas tiras en trozos diagonaes& Trate de hacer as piezas m's o menos de mismo
tama.o) por o %ue se puede cocinar en a misma proporci;n& 7sto no tiene %ue ser
preciso) os tibetanos rara (ez son<
Cortar una ranura en e medio de cada trozo de masa&
Tire de una es%uina de a pieza de masa a tra(=s de a ranura en e centro) creando una
torsi;n& $>er e (deo*& Tire de os dos e8tremos de su n3apsha un poco para iguaar a
1orma un poco&
Cocina
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Hacemos esto a aire ibre en una estu1a de camping ) 3a %ue e proceso es bastantegrasosa 3 sucia&
>ierta ! cuarto de aceite de giraso en una oa o sart=n grande 3 honda &
Caentar e aceite en ato hasta %ue comience a 1umar un po%uito& 7 petr;eo ser' osu9cientemente caiente cuando se puede de0ar caer una pieza de masa en e aceite 3
%ue aparece en a super9cie de inmediato&Cocine os m's grandes primero 3 os m's pe%ue.os pasado& $ Hicimos unas cuantas1ormas m's grandes no n3apsha tambi=n&*
?a0e con cuidado as piezasde masa khapse en e aceite&-sted tendr' %ue hacer(arios otes ) 3 es me0or siusted no ena a oa o sart=ndemasiado ena de trozos demasa & Menos khapses en unote es me0or&
Cocine e khapse a 1uego atohasta %ue est=n doradas )mo(i=ndoos con bastante1recuencia) 3 con muchasua(idad ) con un utensiio demango argo& e cocinan mu3r'pido ) en tan s;o unosminutos &
Retire a khapse de aceitecon una espumadera o grande utensiio es1uerzo ) de0ando %ue e drena0e de aceite sobre
a sart=n& $ 7 aceite puede sapicar 1'cimente sobre ti en este momento) as %ue por1a(or tenga cuidado & * Coocamos e khapse cocinado en toaas de pape para absorbera ma3or cantidad posibe de aceite&
>egetarian @uthuk Recipe
Para #6+ personas) dependiendo de su apetito& 5obe o tripe esto para un partido guthuk&
B@R757BT7
ngredientes de a sopa
>er a receta bhatuk thukpa para una (ersi;n de carne&
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# dientes de a0o picados
! cucharada de 0engibre picado
!"+ ceboa mediana $-tiizamos ro0o&*
Champi.ones shiitake D medio
! tomate) picado
# taos de apio) picados
! cucharadita de sa
+ cucharaditas de sasa de so3aba0a en sodio $si a sasa de so0areguar) de0ar 1uera de a sa*
+ tazas de agua $primera cocci;n*E + tazas de agua $segundo decocina*
!"+ taza de az,car crudaguisantes r'pidos) sin c'scara
#"+ de una gran abu) cortado entiras) consute as instrucciones deaba0o& $abu F daikon F r'bano
0apon=s*
D tazas de espinaca $medidaantes de cortar*) picado en trozosgrandes& $iempre 3 cuando est=n impias) sin necesidad de %uitar os taos&*
! tao de ceboa (erde picada
! taza de ciantro) picado
Masa Ingredientes para Guthuk
! 3 !"# tazas de harina para todo uso banco
!"# taza m's # cucharadas de agua
PREPARACIÓN DE LA SOPA
Preparar os ingredientes de a sopa:
Picar e a0o 3 e 0engibre&
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Picar a ceboa&
Pi%ue e apio) champi.ones 3 tomate&
Prepare e Lab,
Pear a abu $un peador de papas 1unciona bien* 3 cortar os dos e8tremos&
Picar a abu en 9nas tiras estrechas) casi tan argo como e dedo& Las tiras deben ser casitan degado 3 estrecho como se puede hacer de eos&
Remo0e e abu picada en agua con G ! cucharadita de sa
5e0e en remo0o durante unos minutos) agitando un poco con a mano&
7n0uague bien) (arias (eces) para deshacerse de a sa 3 a amargura&
Los tibetanos dicen %ue e en0uague como =ste ogra deshacerse de oor 1uerte r'bano&
Picar as @uarniciones
Picar e ciantro&
Picar a ceboa (erde&
Arededor de cortar as espinacas $o no picar si te gusta grandes piezas *
7stabecer todo esto a un ado hasta %ue a sopa est' casi hecho &
Preparar la asa
A.adir entamente e agua a a harina&
Mezce hasta 1ormar una boa 3 uego amasar un par de minutos & La masa ser' un pocodr3ish 3 rgido& i no se puede 1ormar una boa) usted puede hacer un poco m's de agua &i a masa est' pega0osa ) a.ada un poco m's de harina &
7sta masa no tiene %ue descansar despu=s de amasar para %ue pueda preparar encua%uier momento durante e proceso de cocci;n&
!ora la asa
5e esta masa) %ue har' %ue dos di1erentes tipos de cosas & -no se ama bhatsa) 3 =stasson as pe%ue.as boas normaes 6 como .o%uis de 9deos en un bhathuk thukpacotidiana& La otra cosa %ue hacemos) sin embargo) es o %ue reamente hace esta sopa
una guthuk en ugar de s;o una bhathuk thukpa ) 3 %ue son as grandes boas de masaredondas %ue contienen eementos ocutos o mensa0es para cada persona %ue come asopa&
Para el noral "hatsa
7n primer ugar) 1rotar a boa de masa entre as manos para con(ertiro en un tubogrueso de a masa 3 ) a continuaci;n) e(itar e paso de piezas de ese tubo para hacer 46Dtrozos de masa&
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Luego) 1rote cada pieza de masa entre as manos para 1ormar argas cuerdas degadas demasa&
Apriete un trozo tan grande como e 9na de a u.a ) o m's pe%ue.o&
rote a pasta con un dedo en a pama de su mano para hacer %ue e pe%ue.o trozo demasa para acurrucarse $o me0or para recoger os 0ugos en a sopa * & 7stas pe%ue.as
piezas 7scote ampio de masa son su bhatsa &Repita hasta %ue ha3a utiizado todos menos ! de sus cuerdas de masa&
e puede espo(orear un poco de harina en torno a a pia de bhatsa ) para e(itar %ue sepeguen entre s&
Para as boas de masa especia con os artcuos o mensa0es ocutos
Pinch 1uera un pedazo de masa 46D (eces m's grande %ue uno de os bhatsa norma&?'sicamente ) as boas de masa deben ser 1'cimente distinguibes en a sopa) para %uepodamos escoger nuestra boa de masa de entre os bhatsa &
Rodar a grandes rasgos en un crcuo entre sus manos ) pero antes de terminar de rodar )dobar uno de os pedazos de papees con os mensa0es especiaes ) 3 metero en ecentro de a boa de masa ) a continuaci;n) (o(er a tirar = para hacer a boa o m'ssua(izar o %ue pueda& Lo me0or es %ue no ha3 grietas para %ue e pape se mantieneseco dentro de a boa de masa ) cuando o cocinamos & Por supuesto) si o desea ) puedeagregar os eementos reaes ) como un poco de sa ) o e carb;n ) dentro de a boa demasa & Pero en estos das a ma3ora de a gente 1uera de Tibet s;o ha3 %ue poner unpape con una paabra o smboo escrito en ea para signi9car e eemento&
Hacer una boa de masa para cada persona %ue come su guthuk &
>ea as im'genes en este post para e tama.o 3 a 1orma de as boas de masa &
>=ase a Parte ! de a @ua de u pri(iegiada a Losar de Aimentaci;n para una ista deos artcuos o mensa0es o smboos %ue ir dentro de as boas de masa &
Cocine la sopa
5ore igeramente e 0engibre) e a0o 3 a ceboa en e medio ato ) unos + minutos&
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Agregue e apio ) champi.ones ) tomate ) sasa de so0a 3 a sa 3 cocine a 1uego ato
durante unos I minutos&
A.adir + tazas de agua ) manteniendo e caor en o ato) 3 e(ar a ebuici;n &
Cuando e cado empiece a her(ir ) ba0e a ba0o 3 cocine a 1uego ento durante !J minutos
5espu=s de %ue e cado se ha3a her(ido a 1uego ento durante !J minutos) a.adir +tazas m's de agua) ba0e e 1uego a ato 3 e(ar e cado a ebuici;n&
5espu=s de %ue e cado empiece a her(ir ) a.adir e abu 3 guisantes (erdes& 7 caor se
mantiene en o ato&
5espu=s de D minutos) a.adir e bhatsa 3 as grandes boas de masa @uthuk con os
mensa0es especiaes dentro de eos& 7 caor se mantiene en o ato&
Cuando se cocina e bhatsa 3 as grandes boas de masa se abrir' a a super9cie de a
sopa& 7sto tomar' arededor de D minutos &
Cuando a ma3ora de eos se e8traen a a
super9cie ) se apaga e 1uego ) pero de0an en
un segundo pano &
Agregue a espinaca) ciantro 3 ceboa (erde
3 ser(ir de inmediato& $7stos ,timos
ingredientes %ue reamente no tienen %ue
cocinar) 3 se (en m's bonitas si son 1rescos
de aspecto & *
Pon una gran boa de masa en cada pato de
sopa&
er(ir de inmediato 6 o me0or es comer
caiente<
5espu=s de haber dis1rutado de a sopa por un tiempo) cada persona puede pescar a su
boa de masa 3 e8ca(ar e mensa0e dentro de agunos :6* di(ersi;n
Momos Recipe 1or Tibetan 5umpings
7 5ough
7n primer ugar) hacer a masa&
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i %uieres hacer una masa momo para cuatro personas) utiizar apro8imadamente # tazas
de harina de trigo $%ue no usamos e trigo integra) sino %ue usamos banco) harina para
todo uso* 3 en ag,n ugar entre e +"4 taza 3 ! taza de agua& La cantidad depender' de
a harina en particuar& $-sted no tiene %ue ser mu3 precisa acerca de estas medidas 6
tibetanos nunca o son
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Para el relleno de oo carne# a$adir%
-na ibra de carne moida: 7sta carne (acuna reempaza as setas 3 e %ueso de so0a en a
receta de (erduras&
i tiene su9ciente tiempo) puede utiizar a carne de (acuno no6tierra 3 cortar a carne entrozos mu3 pe%ue.os&
Para ambos tipos de momos) poner todos os ingredientes en una oa o cuenco grande) a
continuaci;n) a.adir una cucharadita de cado 3 dos cucharadas de sasa de so0a&
Mezcar todo mu3 bien&
$i usted est' haciendo de momo carne con a carne picada) puede %ue tenga %ue usar
as manos para mezcar&*
Dando &ora al Moos
Cuando su masa 3 e reeno est'n istos) es hora de %ue a parte di1ci de hacer as
1ormas dumping&
Para eo) coo%ue a masa sobre una taba de cortar 3 utiizar un rodio para rodar hacia
1uera bastante 9nas&
Bo debe ser tan degada %ue se puede (er a tra(=s de = cuando o reco0a) ni debe ser
tan grueso como un dis%uete de computadora $recuerda esoN :6*&
7n ag,n punto entre os dos deben traba0ar&
5espu=s de haber anzado a masa) tendr' %ue cortaro en pe%ue.os crcuos para cada
momo&
La 1orma m's 1'ci de hacer esto es a su (ez una pe%ue.a taza o (aso boca aba0o para
cortar crcuos de tama.o de a pama de su mano&
5e esa manera) usted no tiene %ue preocuparse de hacer buenos crcuos de masa) 3a
%ue cada uno (a a tener e mismo tama.o 3 1orma&
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Amdo Khabsey (Sog Sog / Senz)
Receta%
Ingredientes%
D ibras de harina
+ cucharada de sa
! Copa de 7mma $ichuanPepper*
agua
Aceite para 1rer
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!& Ponga apro8imadamente 4 tazas de agua
tibia en un recipiente 3 a.adir toda a
7mma a esto) 3 de0e en remo0o durante a
noche& 7sto se cuea despu=s 3 e %uido
se utiiza para hacer a masa 6 ser'
igeramente ro0izo 3 tienen un oor
igeramente picante 3 e sabor de aemma& 7mma o ichuan Pimienta o
pimienta de ichuan tambi=n se conoce
como Oe 1resno espinosoO 3 se pueden
encontrar en as tiendas de coreanos 3
chinos comestibes&#& Preparar a masa con esta agua 7mma&
A.adir a sa a a harina 3 mezce a
harina poco a poco a medida %ue a.ada
e %uido& La consistencia de a masa
debe ser sua(e) no demasiado 9rme 3 no
demasiado sua(e& 7 amasado es mu3
importante 3 cuanto m's se amase)
me0or ser'&5espu=s de amasar) se puede apanar a masa 3 rodar en) hebras gruesas aargadas
pugadas& Aceite de as hebras 3 a nea a continuaci;n) hasta en un recipiente
grande o pato& Tape 3 de0e reposar durante a noche o por o menos D6 horas&
+& Ahora es a parte di(ertida& Caentar e
aceite para 1rer en un recipiente grande
de pro1undidad) 3 comenzar a preparar e
enz& Tome una arga pieza de masa 3
empezar a rodar 3 tirar como usted est'
haciendo os 9deos argos) seguir tirando
3 retorciendo as hebras arededor como
una hebra de i%uidaci;n de a ana&
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Cuando e aceite est' su9cientemente
caiente) comience sumergiendo e centro
de as hebras en e aceite) haga buches
con =ste sua(emente para as hebras se
separan) 3 uego de0ar %ue uno de os
e8tremos hacia aba0o en e aceite& -sando
un paio argo) separa as hebras)mantenero en su ugar 3 uego dobe e
otro e8tremo en e aceite) con un poco de
cur(a& Los paios son ,ties para sacar 3
dobar a hebra sobre& 5e0e %ue se doren 3
su enz est' isto&
Tibetan weet Rice
ngredientes
# tazas de arroz $Antes de cocinar& -tiizamos basmati) pero casi cua%uier arroz est'bien&*
cucharadas de mante%uia $sa o sin sa*
Bueces !"# taza de mara.;n $usamos sin sa&*
! taza de pasas
!"4 taza de az,car $si se desea*
Cuaes%uiera otras nueces o 1rutos secos) seg,n sedesee
opciona
! taza droma $i usted puede conseguir en e Tbet*
Preparaci'n
Cocine e arroz& Para e arroz) por # tazas de arroz basmati) debe utiizar +&D tazas deagua) 3 no 4 como se dice originamente en e (ideo&
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i utiiza droma) her(ir a droma en +64 tazas de agua durante +D a 4J minutos hasta %ueest= tierna pero no banda& 7scurrir 3 en0uagar mu3 bien) por%ue a ma3ora droma tendr'una buena cantidad de sueo en e mismo&
Mezce todos os ingredientes
er(ir en cuencos pe%ue.os 3 dis1rutar con t= duce o cha po 6 t= de mante%uia&