建置國家攝食資料庫之沿革 - NHRInehrc.nhri.org.tw/foodsafety/ref/(6)20150924.pdf建置國家攝食資料庫之沿革張新儀研究員國家衛生研究院群體健康研究所

建置國家攝食資料庫之沿革張新儀研究員

國家衛生研究院群體健康研究所9/24/2015

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工作內容

國家攝食資料庫(及網站)建置與維護

3. 食物分類

國人攝食量計算

1.文獻回顧: 計算方法、食物分類

2. 專家會議：專家需求與建議、法規參考

4.更新：食物分類及攝食量數據更新

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文獻回顧─飲食分類

美國, 歐盟, 澳洲, 紐西蘭, Codex, 香港皆合併家禽, 家畜類為一食物大類美國甚至將魚及水產類也併入至家禽, 家畜類

美國, 歐盟, 澳洲, 紐西蘭, Codex, 香港無其他蛋白質大類蛋類及其產品為一大類乳製品為一大類

美國, 歐盟, 澳洲, 紐西蘭, Codex, 香港皆有混合食品此一大類台灣則為其他類

美國, 歐盟, 澳洲, 紐西蘭, Codex 皆有嬰兒食品此一大類台灣國民營養調查, 中國醫藥大學TDS, 香港，及中國大陸則無此一大類

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文獻回顧─飲食分類

西方國家之飲食習慣與我國飲食習慣差異性太多，例如：西方國家另有獨立食品大類為乳製品類，因此飲食中有大量與乳製品相關之食物如牛奶及起司等，但此分類方法並不適用於我國。另外我國之蔬菜及水果類等食物品項繁多，混合食品複雜，亦不適用西方國家之分類標準。

香港總膳食調查飲食分類：香港之飲食分類僅為2層次之分類標準，於蔬菜、肉類、混合食品等並無食物小類之分類

中國大陸飲食分類：中國大陸之飲食分類標準則較簡單僅一層

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101及102年度國家攝食資料庫食物分類原則

為符合風險評估之目的，依專家建議參考不同法規，制定國家攝食資料之多層次飲食分類表。

國家攝食資料庫飲食分類參考依據:

殘留農藥安全容許量標準之農作物類農產品之分類 (法規)

為分類水果及蔬菜類之標準

風險評估專家需求(依據動物用藥殘留標準 (法規))

為分類家禽、家畜類之標準

水產動物類分類標準(法規)

漁、水產類分類標準

風險評估專家之需求:如混合食品、嬰兒食品、營養補充品

亦參考國民營養調查及中國醫藥大學TDS之分類標準

結果: 3層次之飲食分類

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殘留農藥安全容許量標準之農作物類農產品之分類

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五穀雜糧乾豆類(參考國民營養調查及殘留農藥安全法規)

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國民營養調查

國家攝食資料庫食物大類食物小類食物細項

A. 五穀雜糧乾豆類

(包括不同含水量製品)

1. 米類及其製品 (米佔70%以上)(包括不同含水量製品，例如：米飯、稀飯。)

1. 米類

2. 米類加工製品

2. 麥類及麵粉類產品 (麥類及麵粉佔70%以上)(包括不同含水量製品，例如：湯麵、乾麵、麥片)

1. 麵包類

2. 糕點餅乾類

3. 速食麵類

4. 其他麥類及麵粉類製品

3. 雜糧乾豆類

(包括不同含水量製品，例如：豆漿、豆奶)

1. 雜糧類

2. 雜糧類加工製品

3. 乾豆類

4. 乾豆類加工製品

5. 堅果類

6. 堅果類加工製品

第一碼食物大類第二碼食物小類

A 五穀根莖類

1 米類及其製品

2 麥類及麵粉類製品

3 澱粉根莖類及其製品

4 乾豆種子、果實類及其製品

食物大類與小類（食物大類＝第一碼，食物小類＝第一碼+第二碼）

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蔬菜類分類標準(參考國民營養調查及殘留農藥安全法規)

國民營養調查

國家攝食資料庫


G 蔬菜類

1 深色蔬菜類2 淺色蔬菜類3 筍類4 瓜類5 豆類6 菇蕈類7 其他蔬菜類及其製品8 醃漬蔬菜類9 海產植物類

食物大類食物小類食物細項

I. 蔬菜類

1. 包葉菜類1. 新鮮包葉菜類

2. 包葉菜類加工製品

2. 小葉菜類1. 新鮮小葉菜類

2. 小葉菜類加工製品

3. 果菜類1. 新鮮果菜類

2. 果菜類加工製品

4. 豆菜類1. 新鮮豆菜類

2. 豆菜類加工製品

5. 瓜菜類1. 新鮮瓜菜類

2. 瓜菜類加工製品

6. 根莖菜類1. 新鮮根莖菜類

2. 新鮮根莖菜類加工製品

7. 蕈菇類1. 新鮮蕈菇類

2. 新鮮蕈菇類加工製品類

8. 海產植物類1. 新鮮海產植物類

2. 新鮮海產植物類加工製品類

9. 其他蔬菜類1. 其他新鮮蔬菜類

2. 其他蔬菜類加工製品

水果類分類標準(參考國民營養調查及殘留農藥安全法規)

國民營養調查


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H 水果類

1新鮮水果類

2水果類製品

3 新鮮果汁


H. 水果類

1. 大漿果類1. 新鮮大漿果類

2. 大漿果類加工製品

2. 小漿果類1. 新鮮小漿果類

2. 小漿果類加工製品

3. 梨果類1. 新鮮梨果類

2. 梨果類加工製品

4. 核果類1. 新鮮核果類

2. 核果類加工製品

5. 瓜果類1. 新鮮瓜果類

2. 瓜果類加工製品

6. 柑橘類1. 新鮮柑桔類

2. 柑桔類加工製品

7. 其他水果類1. 其他新鮮水果類

2. 其他水果類加工製品

風險評估專家需求(依據動物用藥殘留標準)

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風險評估專家需求(依據動物用藥殘留標準)

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家禽家畜類分類(參考國民營養調查及動物用藥殘留標準)

國民營養調查


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C 家禽類及其製品

1 雞類及其製品

2 鴨類及其製品

3 其他家禽類及其製品

D 家畜類及其製品

1 豬肉類及其製品

2 牛肉類及其製品

3 其他家畜類及其製品


C. 家禽類及其製品類

1. 雞類及其製品

1. 雞肉

2. 雞肉加工製品 (指已無原本型態或已混合其他食品原料，如雞塊)

3. 雞肝

4. 雞腎

5. 其他雞內臟

6. 雞之其他可食部位(雞蛋除外)

2. 鴨類及其製品

1. 鴨肉

2. 鴨肉加工製品

3. 鴨肝

4. 鴨腎

5. 其他鴨內臟

6. 鴨之其他可食部位

3. 其他家禽類及其製品

1. 其他家禽類肉品

2. 其他家禽類加工製品 (經複雜加工後之製品)

3. 其他家禽類肝

4. 其他家禽類腎

5. 其他家禽類之其他內臟

6. 其他家禽類之其他可食部位

家禽家畜類分類(參考國民營養調查及動物用藥殘留標準)


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D. 家畜類及其製品類

1. 豬肉類及其製品

1. 豬肉

2. 豬肉加工製品 (經複雜加工後之製品)

3. 豬肝

4. 豬腎

5. 其他豬內臟

6. 豬之其他可食部位

2. 牛肉類及其製品

1. 牛肉

2. 牛肉加工製品 (經複雜加後之製品)

3. 牛肝

4. 牛腎

5. 其他牛內臟

6. 牛之其他可食部位

3. 其他家畜類及其製品

1. 其他家畜類肉品

2. 其他家畜類加工製品 (經複雜加工後之製品)

3. 其它家畜類肝

4. 其它家畜類腎

5. 其他家畜類之其他內臟

6. 其他家畜類之其他可食部位

F. 蛋類 1. 蛋類及其製品

1. 雞蛋

2. 鴨蛋

3. 其他蛋類

4. 蛋類加工製品

魚類及海產類之分類

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總類原2005-2008國民營養調查之個別品項調整後之個別品項

G15 魚類

G15_1淡水魚類:吳郭魚、虱目魚、鱸魚等。 G15_1淡水魚類:吳郭魚、虱目魚、鱸魚等。

G15_2鹹水魚類:鮭魚、鯊魚、白帶魚等。 G15_2鹹水魚類:鮭魚、鯊魚、白帶魚等。

G15_3加工製品類:小魚乾、番茄汁鯖魚等。 G15_3加工製品類:小魚乾、番茄汁鯖魚等。

G16 其他海產類G16_1新鮮海產類:蝦、魷魚、花枝等。

G16_1.1蝦蟹類:螃蟹、蝦子。

G16_1.2貝類:牡蠣、文蛤等。

G16_1.3其他海產類:花枝、章魚、魷魚等。

G16_2加工製品類:魷魚乾、柴魚片、花枝羹等。 G16_2加工製品類:魷魚乾、柴魚片、花枝羹等。

G17 酒類啤酒、高梁酒、葡萄酒等。啤酒、高梁酒、葡萄酒等。

G18 油脂類

G18_1植物油類:橄欖油、人造奶油、花生油等。 G18_1植物油類:橄欖油、人造奶油、花生油等。

G18_2動物油類:牛油、豬油、奶油等。 G18_2動物油類:牛油、豬油、奶油等。

G18_3堅果類及其製品:杏仁、核桃、芝麻等。 G18_3堅果類及其製品:杏仁、核桃、芝麻等。

G19 飲料類

G19_1 100%純果汁或蔬果原汁類:柳橙汁、甘蔗汁、檸檬汁等。


G19_2市售含糖蔬果汁類:芭樂汁、番茄汁、果菜汁等。 G19_2市售含糖蔬果汁類:芭樂汁、番茄汁、果菜汁等。

G19_3乳酸飲料類:養樂多、可爾必思等。 G19_3併入G14_7.1發酵乳

G19_4碳酸飲料類:汽水、可樂、沙士等。 G19_4碳酸飲料類:汽水、可樂、沙士等。

G19_5運動飲料或機能飲料類:舒跑、寶礦力等。 G19_5運動飲料或機能飲料類:舒跑、寶礦力等。

G19_6巧克力飲料類:阿華田、美祿等。 G19_6巧克力飲料類:阿華田、美祿等。

G19_7各式奶茶:蜂蜜奶茶、烏龍奶茶等。 G19_7各式奶茶:蜂蜜奶茶、烏龍奶茶等。

G19_8不合茶葉成分的茶飲料類:青草茶、花果茶、蓮藕茶等。


G19_9咖啡飲料類:即溶咖啡、拿鐵、市售咖啡飲料等。 G19_9咖啡飲料類:即溶咖啡、拿鐵、市售咖啡飲料等。

G19_10含茶葉成分飲料類(除奶茶外):紅茶、烏龍茶、綠茶等。


G19_11其他飲料:豆漿、米漿等

風險評估專家之需求

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魚、水產類分類(國民營養調查、專家需求、水產衛生標準)

國民營養調查


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E 魚、水產類

1 淡水魚類（新鮮）

2 鹹水魚類（新鮮）

3 魚類及其製品及其內臟

4 其他水海產類及其製品


E. 魚、水產類

1. 魚類及其製品

1. 淡水魚類

2. 鹹水魚類(包括半淡-鹹水類)

3. 魚類加工製品

2. 其他水海產類及其製品

1. 甲殼類(蝦蟹)

2. 貝類(雙殼或單殼貝)

3. 頭足類

4. 其他新鮮水產品

5. 其他水產動物加工製品


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G1 米類Gl_l米類:糙米、精米、胚芽米、小米等。 Gl_l米類:糙米、精米、胚芽米、小米等。

Gl_2加工製品類:新竹米粉、米糕、米漿等。 Gl_2加工製品類:新竹米粉、米糕、米漿等。

G2 麥糧類

G2_1麥類及麵粉類製品:麵粉、麵條、麥粉、麵筋等。 G2_1麥類及麵粉類製品:麵粉、麵條、麥粉、麵筋等。

G2_2麵包類:全麥麵包、餐包、法國麵包等。 G2_2麵包類:全麥麵包、餐包、法國麵包等。

G2_3糕點餅乾類:杯子蛋糕、蘇打餅、煎餅等。 G2_3糕點餅乾類:杯子蛋糕、蘇打餅、煎餅等。

G2_4速食麵類:泡麵。 G2_4速食麵類:泡麵。

G3 雜糧乾豆類G3_1雜糧乾豆類:地瓜、意仁、紅豆、黃豆等。 G3_1雜糧乾豆類:地瓜、意仁、紅豆、黃豆等。

G3_2加工製品類:爆米花、玉米粒、花生醬、豆腐等。 G3_2加工製品類:爆米花、玉米粒、花生醬、豆腐等。

G4 葉菜類G4_1新鮮葉菜類:莧菜、高麗菜、地瓜葉等。 G4_1新鮮葉菜類:莧菜、高麗菜、地瓜葉等。

G4_2加工製品類:韓式泡菜、醬菜、酸菜乾等。 G4_2加工製品類:韓式泡菜、醬菜、酸菜乾等。

G5 果豆瓜菜類G5_1新鮮果豆瓜菜類:冬瓜、四季豆、青椒等。 G5_1新鮮果豆瓜菜類:冬瓜、四季豆、青椒等。

G5_2加工製品類:醬瓜、脆瓜、蔭瓜等。 G5_2加工製品類:醬瓜、脆瓜、蔭瓜等。

G6 根莖菜類G6_1新鮮根莖菜類:芋頭、馬鈴薯、蘆筍、蘿蔔、筍等。

G6_1新鮮根莖菜類:芋頭、馬鈴薯、蘆筍、蘿蔔、筍等。

G6_2加工製品類:薯餅、蘿蔔干、西谷米等。 G6_2加工製品類:薯餅、蘿蔔干、西谷米等。

G7 漿果類G7_1新鮮漿果類:香蕉、楊桃、葡萄、芭樂、榴槤等。 G7_1新鮮漿果類:香蕉、楊桃、葡萄、芭樂、榴槤等。

G7_2加工製品類:草莓果醬、葡萄乾、鳳梨罐頭等。 G7_2加工製品類:草莓果醬、葡萄乾、鳳梨罐頭等。

G8 梨果類G8_1新鮮梨果類:蘋果、梨、桃、李、梅、柿等。 G8_1新鮮梨果類:蘋果、梨、桃、李、梅、柿等。

G8_2加工製品類:醃漬梅、柿餅、醃漬芭樂等。 G8_2加工製品類:醃漬梅、柿餅、醃漬芭樂等。

G9 核果類G9_1新鮮核果類:茄枝、龍眼、芒果等。 G9_1新鮮核果類:茄枝、龍眼、芒果等。

G9_2加工製品類:龍眼乾、芒果乾等。 G9_2加工製品類:龍眼乾、芒果乾等。

G10 瓜果類西瓜、香瓜、哈密瓜等。西瓜、香瓜、哈密瓜等。

G11 柑橘類G11_1新鮮柑橘類:柑橘、柳丁、柚子、文旦等。 G11_1新鮮柑橘類:柑橘、柳丁、柚子、文旦等。

G11_2加工製品類:橘子醬、檸檬片、桔子果醬等。 G11_2加工製品類:橘子醬、檸檬片、桔子果醬等。


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G12 肉類

G12_1新鮮雞肉:雞肉、雞爪、雞皮等。 G12_1新鮮雞肉:雞肉、雞爪、雞皮等。

G12_2雞肉加工製品:鹹水雞、麥克雞塊、雞米花等。 G12_2雞肉加工製品:鹹水雞、麥克雞塊、雞米花等。

G12_3新鮮鴨肉:鴨肉、鴨腿、鴨翅等。 G12_3新鮮鴨肉:鴨肉、鴨腿、鴨翅等。

G12_4鴨肉加工製品:烤鴨、鴨賞、鹹水鴨等。 G12_4鴨肉加工製品:烤鴨、鴨賞、鹹水鴨等。

G12_5其他家禽類:鵝肉、火雞肉、鴕鳥肉等。 G12_5其他家禽類:鵝肉、火雞肉、鴕鳥肉等。

G12_6其他家禽類加工製品:能鴕鳥肉鬆。 G12_6其他家禽類加工製品:能鴕鳥肉鬆。

G12_7新鮮豬肉:豬肉、豬後腿肉、豬五花等。 G12_7新鮮豬肉:豬肉、豬後腿肉、豬五花等。

G12_8豬肉加工製品:肉鬆、叉燒肉、香腸等。 G12_8豬肉加工製品:肉鬆、叉燒肉、香腸等。

G12_9新鮮牛肉:牛肉、牛肚、牛小排等。 G12_9新鮮牛肉:牛肉、牛肚、牛小排等。

G12_10牛肉加工製品:牛肉乾、紅燒牛肉罐頭等。 G12_10牛肉加工製品:牛肉乾、紅燒牛肉罐頭等。

G12_11其他家畜類:羊肉、山羌、田鼠肉等。 G12_11其他家畜類:羊肉、山羌、田鼠肉等。

G12_12其他家畜類加工製品:羊肉爐料理包。

G13 蛋類

G13_1雞蛋:雞蛋、雞蛋黃、雞蛋白等。 G13_1雞蛋:雞蛋、雞蛋黃、雞蛋白等。

G13_2鴨蛋:鴨蛋、鴨滷蛋等。 G13_2鴨蛋:鴨蛋、鴨滷蛋等。

G13_3其他蛋類:鴿蛋、鳥蛋。 G13_3其他蛋類:鴿蛋、鳥蛋。

G13_4加工製品類:三色蛋、茶葉蛋等。 G13_4加工製品類:三色蛋、茶葉蛋等。


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G14 奶類

G14_1全脂牛奶:全脂牛奶(包含奶粉及新鮮牛奶)。G14_1.1全脂牛奶: 鮮奶、保久乳 (液狀)。

G14_1.2全脂奶粉 (粉狀或固狀)

G14_2低脂或脫脂牛奶:低脂或脫脂牛奶(包含奶粉及新鮮牛奶)。

G14_2.1低脂或脫脂牛奶:低脂或脫脂鮮奶及保久乳 (液狀)。

G14_2.2低脂或脫脂奶粉 (粉狀或固狀)

G14_3調味乳:巧克力調味乳、蘋果調味乳(包含奶粉及新鮮牛奶)。

G14_3.1調味乳:巧克力調味乳、蘋果調味乳等 (液狀)。

G14_3.2調味奶粉:水果奶粉 (粉狀或固狀)

G14_4羊奶及其製品:羊奶、調味羊奶、羊奶片。G14_4.1羊奶:新鮮羊奶、調味羊奶 (液狀)

G14_4.2羊奶製品:羊奶片 (粉狀或固狀)。

G14_5嬰幼兒童乳品:嬰兒成長奶粉、幼童成長奶粉等。G14_5兒童乳品:幼童成長奶粉等。 (3歲以下嬰幼兒食品另外獨立出來G28大類)

G14_6配方奶品:補體素、安素等。 G14_6配方奶品:補體素、安素等。

G14_7加工製品類:煉乳、優酪乳、乳酪絲、等。

G14_7.1發酵乳:濃稠發酵乳(全脂)、稀釋發酵乳、添加乳酸調味之酸性飲料、添加乳酸或稀釋發酵乳調味之酸性飲料

G14_7.2其他加工製品類:煉乳、乳酪、乾酪等。

乳品類

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國民營養調查



F 其他蛋白質類

1 蛋類及其製品

2 乳品類

3 黃豆類及其製品


F. 蛋類 1. 蛋類及其製品

1. 雞蛋

2. 鴨蛋

3. 其他蛋類

4. 蛋類加工製品

G.乳品類

(含液狀、粉狀或固狀)

1. 乳品類(液狀)

1. 全脂牛奶

2. 低脂或脫脂牛奶

3. 調味乳

4. 羊奶

5. 配方奶品(液狀)

6. 發酵乳

7. 其他乳類加工製品(液狀)

2.乳品類(粉狀或固狀)

1. 全脂奶粉

2. 低脂或脫脂奶粉

3. 羊奶製品

4. 配方奶品(粉狀或固狀)

5. 調味奶粉 (粉狀或固狀)

6. 其他乳類加工製品(粉狀或固狀)


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G15 魚類

G15_1淡水魚類:吳郭魚、虱目魚、鱸魚等。 G15_1淡水魚類:吳郭魚、虱目魚、鱸魚等。

G15_2鹹水魚類:鮭魚、鯊魚、白帶魚等。 G15_2鹹水魚類:鮭魚、鯊魚、白帶魚等。

G15_3加工製品類:小魚乾、番茄汁鯖魚等。 G15_3加工製品類:小魚乾、番茄汁鯖魚等。

G16 其他海產類G16_1新鮮海產類:蝦、魷魚、花枝等。

G16_1.1蝦蟹類:螃蟹、蝦子。

G16_1.2貝類:牡蠣、文蛤等。

G16_1.3其他海產類:花枝、章魚、魷魚等。

G16_2加工製品類:魷魚乾、柴魚片、花枝羹等。 G16_2加工製品類:魷魚乾、柴魚片、花枝羹等。

G17 酒類啤酒、高梁酒、葡萄酒等。啤酒、高梁酒、葡萄酒等。

G18 油脂類

G18_1植物油類:橄欖油、人造奶油、花生油等。 G18_1植物油類:橄欖油、人造奶油、花生油等。

G18_2動物油類:牛油、豬油、奶油等。 G18_2動物油類:牛油、豬油、奶油等。

G18_3堅果類及其製品:杏仁、核桃、芝麻等。 G18_3堅果類及其製品:杏仁、核桃、芝麻等。

G19 飲料類



G19_2市售含糖蔬果汁類:芭樂汁、番茄汁、果菜汁等。 G19_2市售含糖蔬果汁類:芭樂汁、番茄汁、果菜汁等。

G19_3乳酸飲料類:養樂多、可爾必思等。 G19_3併入G14_7.1發酵乳

G19_4碳酸飲料類:汽水、可樂、沙士等。 G19_4碳酸飲料類:汽水、可樂、沙士等。

G19_5運動飲料或機能飲料類:舒跑、寶礦力等。 G19_5運動飲料或機能飲料類:舒跑、寶礦力等。

G19_6巧克力飲料類:阿華田、美祿等。 G19_6巧克力飲料類:阿華田、美祿等。

G19_7各式奶茶:蜂蜜奶茶、烏龍奶茶等。 G19_7各式奶茶:蜂蜜奶茶、烏龍奶茶等。



G19_9咖啡飲料類:即溶咖啡、拿鐵、市售咖啡飲料等。 G19_9咖啡飲料類:即溶咖啡、拿鐵、市售咖啡飲料等。



G19_11其他飲料:豆漿、米漿等

國民營養調查


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I 點心零食類

1 麵包類2 糕點、餅乾類類3 糖果類4 冰、飲料類5 經加工處理之果汁6 其他


J. 糖果零食類

1. 糖果類 1. 糖果類

2. 巧克力類 1. 巧克力類 (單純巧克力或以巧克力為主成分之產品)

3. 其他類 1. 其他休閒零食或甜品類(糕點餅乾類除外)

K. 飲料類1. 飲料類

1. 100% 純蔬果汁

2. 非100%之還原調製(含糖)蔬果汁類

3. 碳酸飲料類

4. 運動飲料或添加其他營養添加劑之機能飲料類

5. 可可或以巧克力為主成分之飲料類 (僅以少量巧克力調味者除外)

6. 各式奶茶 (以鮮奶調製者除外)

7. 咖啡或以咖啡為主成分之飲料類

8. 添加乳酸或稀釋發酵乳調味之酸性飲料

9. 茶或以茶為主成分之飲料類(奶茶除外)

2. 其他飲料類 1. 其他飲料 (包括不包含茶葉成分的茶飲料類)


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G20 蕈菇類G20_1新鮮蕈菇類:香菇、金針菇、洋菇等。 G20_1新鮮蕈菇類:香菇、金針菇、洋菇等。

G20_2加工製品類:香菇乾、珍菇罐頭等。 G20_2加工製品類:香菇乾、珍菇罐頭等。

G21 海產植物類G21_1新鮮海產植物:海帶結、海帶芽等。 G21_1新鮮海產植物:海帶結、海帶芽等。

G21_2加工製品類:海苔、珊瑚草乾等。 G21_2加工製品類:海苔、珊瑚草乾等。

G22兩種食材之加工製品

G22_1米類+麥糧類:釋迦麻糬餅。 G22_1米類+麥糧類:釋迦麻糬餅。

G22_2米類+雜糧乾豆類:花生湯圓、紅豆花生麻糬、豆腐皮壽司等。

G22_2米類+雜糧乾豆類:花生湯圓、紅豆花生麻糬、豆腐皮壽司等。

G22_3米類+根莖菜類:芋頭糕、蘿蔔糕、芋粿。 G22_3米類+根莖菜類:芋頭糕、蘿蔔糕、芋粿。

G22_4米類+核果類:桂圓糯米飯。 G22_4米類+核果類:桂圓糯米飯。

G22_5米類+肉類:豬血糕、鴨血糕 G22_5米類+肉類:豬血糕、鴨血糕

G22_6米類+蛋類:蛋炒飯、蛋包飯。 G22_6米類+蛋類:蛋炒飯、蛋包飯。

G22_7米類+其他海產類:金車海鮮粥。 G22_7米類+其他海產類:金車海鮮粥。

G22_8米類+油脂類:芝麻湯圓。 G22_8米類+油脂類:芝麻湯圓。

G22_9米類+海產植物類:海苔壽司。 G22_9米類+海產植物類:海苔壽司。

G22_10麥糧類+雜糧乾豆類:綠豆沙糕餅、紅豆饅頭、花生麵包等。

G22_10麥糧類+雜糧乾豆類:綠豆沙糕餅、紅豆饅頭、花生麵包等。

G22_11麥糧類+葉菜類:芹菜花捲、蔥麵包、蔬菜麵包等。G22_11麥糧類+葉菜類:芹菜花捲、蔥麵包、蔬菜麵包等。

G22_12麥糧類+根莖菜類:芋頭饅頭、芋頭蛋糕、竹筍包子等。

G22_12麥糧類+根莖菜類:芋頭饅頭、芋頭蛋糕、竹筍包子等。

G22_13麥糧類+漿果類:葡萄乾麵包、草莓吐司、草莓麵包等。

G22_13麥糧類+漿果類:葡萄乾麵包、草莓吐司、草莓麵包等。

G22_14麥糧類+梨果類:蘋果派。 G22_14麥糧類+梨果類:蘋果派。

G22_15麥糧類+核果類:芒果蛋糕。 G22_15麥糧類+核果類:芒果蛋糕。

G22_16麥糧類+肉類:大腸麵線、肉鬆大餅、火腿麵包等。G22_16麥糧類+肉類:大腸麵線、肉鬆大餅、火腿麵包等。

G22_17麥糧+蛋類:吐司夾蛋、雞蛋吐司、原味蛋捲等。 G22_17麥糧+蛋類:吐司夾蛋、雞蛋吐司、原味蛋捲等。


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G22兩種食材之加工製品

G22_18麥糧類+奶類:瑞穗鮮乳土司、起司蛋糕、起司餅乾等。

G22_18麥糧類+奶類:瑞穗鮮乳土司、起司蛋糕、起司餅乾等。

G22_19麥糧類+魚類:鮪魚三明治、魚餃。 G22_19麥糧類+魚類:鮪魚三明治、魚餃。

G22_20麥糧類+其他海產類:蝦仁餛飩、蝦餃、蝦餅等。 G22_20麥糧類+其他海產類:蝦仁餛飩、蝦餃、蝦餅等。

G22_21麥糧類+油脂類:奶油餅、起酥麵包、芝麻麵包等。G22_21麥糧類+油脂類:奶油餅、起酥麵包、芝麻麵包等。

G22_22麥糧類+海產植物類:有田海苔小卷餅、小林煎餅（海苔）。

G22_22麥糧類+海產植物類:有田海苔小卷餅、小林煎餅（海苔）。

G22_23雜糧乾豆類+含茶葉成份茶飲料:紅茶豆漿。 G22_23雜糧乾豆類+含茶葉成份茶飲料:紅茶豆漿。

G22_24雜糧乾豆類+根莖菜類:芋圓、紅豆涼圓子。 G22_24雜糧乾豆類+根莖菜類:芋圓、紅豆涼圓子。

G22_25雜糧乾豆類+奶類:愛之味牛奶花生仁湯、鮮奶豆漿。

G22_25雜糧乾豆類+奶類:愛之味牛奶花生仁湯、鮮奶豆漿。

G22_26雜糧乾豆類+魚類:香辣醉魚豆豉、丁香豆豉。 G22_26雜糧乾豆類+魚類:香辣醉魚豆豉、丁香豆豉。

G22_27雜糧乾豆類+油脂類:杏仁植物奶。 G22_27雜糧乾豆類+油脂類:杏仁植物奶。

G22_28肉類+根莖菜類:水晶餃。 G22_28肉類+根莖菜類:水晶餃。

G22_29肉類+蛋類:蛋餃。 G22_29肉類+蛋類:蛋餃。

G22_30其他類:巧克力酥棒、布丁麵包、麥芽糖餅等。 G22_30其他類:巧克力酥棒、布丁麵包、麥芽糖餅等。


25


G23三種以上食材之加工製

品

G23_1米類+肉類+蛋類:皮蛋瘦肉粥。 G23_1米類+肉類+蛋類:皮蛋瘦肉粥。

G23_2米類+其他類:7-11咖哩飯。 G23_2米類+其他類:7-11咖哩飯。

G23_3麥糧類+雜糧乾豆類+葉菜類:蔥花玉米麵包。 G23_3麥糧類+雜糧乾豆類+葉菜類:蔥花玉米麵包。

G23_4麥糧類+雜糧乾豆類+蛋類:豆沙蛋黃喜餅。 G23_4麥糧類+雜糧乾豆類+蛋類:豆沙蛋黃喜餅。

G23_5麥糧類+雜糧乾豆類+奶類:牛奶紅豆糕。 G23_5麥糧類+雜糧乾豆類+奶類:牛奶紅豆糕。

G23_6麥糧類+雜糧乾豆類+海產植物類:納豆海苔餅。 G23_6麥糧類+雜糧乾豆類+海產植物類:納豆海苔餅。

G23_7麥糧類+根莖菜類+漿果類:山藥蔓越莓麵包。 G23_7麥糧類+根莖菜類+漿果類:山藥蔓越莓麵包。

G23_8麥糧類+肉類+雜糧乾豆類:玉米火腿麵包。 G23_8麥糧類+肉類+雜糧乾豆類:玉米火腿麵包。

G23_9麥糧類+肉類+葉菜類:豬肉水餃、高麗菜豬肉水餃等。

G23_9麥糧類+肉類+葉菜類:豬肉水餃、高麗菜豬肉水餃等。

G23_10麥糧類+肉類+蛋類:火腿蛋三明治。 G23_10麥糧類+肉類+蛋類:火腿蛋三明治。

G23_11麥糧類+肉類+奶類:火腿起司土司。 G23_11麥糧類+肉類+奶類:火腿起司土司。

G23_12麥糧類+肉類+油脂類:肉鬆起酥麵包。 G23_12麥糧類+肉類+油脂類:肉鬆起酥麵包。

G23_13麥糧類+肉類+蕈菜類:香菇肉包子。 G23_13麥糧類+肉類+蕈菜類:香菇肉包子。

G23_14麥糧類+肉類+葉菜類+雜糧乾豆類:高麗菜豬肉冬粉煎包。

G23_14麥糧類+肉類+葉菜類+雜糧乾豆類:高麗菜豬肉冬粉煎包。

G23_15麥糧類+魚類+蛋類:鮪魚蛋土司。 G23_15麥糧類+魚類+蛋類:鮪魚蛋土司。

G23_16麥糧類+油脂類+雜糧乾豆類:奶油花生麵包、核桃紅豆沙喜餅。

G23_16麥糧類+油脂類+雜糧乾豆類:奶油花生麵包、核桃紅豆沙喜餅。

G23_17麥糧類+油脂類+根莖菜類:芋頭鮮奶油蛋糕。 G23_17麥糧類+油脂類+根莖菜類:芋頭鮮奶油蛋糕。

G23_18麥糧類+油脂類+梨果類:南棗核桃糕。 G23_18麥糧類+油脂類+梨果類:南棗核桃糕。

G23_19麥糧類+油脂類+蛋類:可口上賓蛋捲（芝麻）。 G23_19麥糧類+油脂類+蛋類:可口上賓蛋捲（芝麻）。

G23_20麥糧類+其他類:巧克力花生麵包、總匯三明治、素包子等。

G23_20麥糧類+其他類:巧克力花生麵包、總匯三明治、素包子等。

G23_21雜糧乾豆類+其他類:五穀雷搽、蚵仔煎、肉圓等。G23_21雜糧乾豆類+其他類:五穀雷搽、蚵仔煎、肉圓等。


26


G24目前無法歸

類

G24_1湯品類:酸辣湯、玉米濃湯、蛋花湯等。 G24_1湯品類:酸辣湯、玉米濃湯、蛋花湯等。

G24_2糖果類:軟糖、口香糖、棉花糖等。 G24_2糖果類:軟糖、口香糖、棉花糖等。

G24_3其他類:仙草蜜、果凍等。 G24_3其他類:仙草蜜、果凍等。

G25 未歸類

G25_1糖類:紅糖、果糖、麥芽糖等。 G25_1糖類:紅糖、果糖、麥芽糖等。

G25_2鹽類:粗鹽、低鈉鹽等。 G25_2鹽類:粗鹽、低鈉鹽等。

G25_3醬油類:醬油、醬油膏。 G25_3醬油類:醬油、醬油膏。

G25_4其他調味料:味精、沙茶醬、芝麻醬等。 G25_4其他調味料:味精、沙茶醬、芝麻醬等。

G25_5其他類:水、苜蓿、石蓮花。 G25_5其他類:水、苜蓿、石蓮花。

G26 甘蔗類甘蔗。甘蔗。

G27 植物類牧草粉。牧草粉。

G28 嬰幼兒食品

G28_1三歲以下嬰幼兒奶粉:嬰兒成長奶粉、幼童成長奶粉等

G28_2三歲以下嬰幼兒營養補充品:米麥精、乳酸菌粉、鈣粉及維他命等營養補充品

G28_3三歲以下嬰幼兒副食品及加工品:果泥、果汁、餅乾、肉鬆等

G29 營養補充劑

G29_1膠囊狀食品-以植物類食品成份(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

G29_2膠囊狀食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成份為主原料者

G29_3錠狀食品-以植物類食品成份(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

G29_4錠狀食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成份為主原料者

G29_5乳酸菌類粉狀及錠狀食品

國家攝食資料庫兩種食材加工製品、三種以上食材之加工製品

27


M. 其他類

1. 兩種食材之加工製品

26. 雜糧乾豆類+奶類

27. 雜糧乾豆類+魚類

28. 雜糧乾豆類+堅果類

29. 肉類+根莖菜類

30. 肉類+蛋類

31. 其他類

2. 三種以上食材之加工製品

1. 米類+肉類+蛋類

2. 米類+其他類

3. 麥糧類+雜糧乾豆類+葉菜類

4. 麥糧類+雜糧乾豆類+蛋類

5. 麥糧類+雜糧乾豆類+奶類

6. 麥糧類+雜糧乾豆類+海產植物類

7. 麥糧類+根莖菜類+漿果類

8. 麥糧類+肉類+雜糧乾豆類

9. 麥糧類+肉類+葉菜類

10. 麥糧類+肉類+蛋類

11. 麥糧類+肉類+奶類

12. 麥糧類+肉類+油脂類

13. 麥糧類+肉類+蕈菜類

14. 麥糧類+肉類+葉菜類+雜糧乾豆類

15. 麥糧類+魚類+蛋類

國家攝食資料庫嬰幼兒食品、營養補充劑

28


M. 其他類

2. 三種以上食材之加工製品

16. 麥糧類+油脂類+雜糧乾豆類

17. 麥糧類+油脂類+根莖菜類

18. 麥糧類+堅果類+梨果類

19. 麥糧類+堅果類+蛋類

20. 麥糧類+其他類

21. 雜糧乾豆類+其他類

3. 湯品類 1. 湯品類

4. 其他類 1. 其他食品

N. 嬰幼兒食品

1. 三歳以下嬰幼兒奶粉 1. 三歳以下嬰幼兒奶粉

2. 三歳以下嬰幼兒營養補充品 1. 三歳以下嬰幼兒營養補充品

3. 三歳以下嬰幼兒副食品及加工品 1. 三歳以下嬰幼兒副食品及加工品

O. 營養補充劑

1. 膠囊狀食品

1. 膠囊狀食品-以植物類食品成份(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

2. 膠囊狀食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成份為主原料者

2. 錠狀食品

1. 錠狀食品-以植物類食品成份(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

2. 錠狀食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成份為主原料者

3. 乳酸菌類粉狀及錠狀食品 1. 乳酸菌類粉狀及錠狀食品

4. 其他營養補充劑1. 其他營養補充劑 (化學合成、粉狀、及其他之營養營補充劑)

本年度(103年度)國家攝食資料庫食物分類之參考依據

102年專家會議及推廣座談會之食品、營養及風險評估專家之建議

102年國家攝食資料庫食物分類原則

國民營養健康狀況變遷調查食物分類原則

99-101年台灣總膳食研究食物分類原則

台灣地區食品營養成分資料庫之分類原則

台灣現行法規標準

農藥殘留安全容許量標準表(食品藥物管理署，民102)

動物用藥殘留標準(食品藥物管理署，民102)

水產動物類衛生標準(食品藥物管理署，民102)

乳品類衛生標準(食品藥物管理署，民102)

飲料類衛生標準(食品藥物管理署，民102)

菸酒管理法施行細則(國庫署，民99) 29

103年度食物分類原則參考依據營養成份

食品主原料來源

加工方法與形態

食品使用目的

食品含水量

動物生長水域

動物可食部位

攝食量百分比

30

103年食物分類原則參考依據蔬菜類、水果類

農藥殘留安全容許量標準表(食品藥物管理署，民102)

附表四農藥殘留容許量標準表中農作物類農產品之分類表

家禽類及其製品類、家畜類及其製品類

動物用藥殘留標準(食品藥物管理署，民102)

殘留部位、動物種類

魚、水產類

水產動物類衛生標準(食品藥物管理署，民102)

魚類、貝類、頭足類、甲殼類

31

103年食物分類原則參考依據

乳品類

乳品類衛生標準(食品藥物管理署，民102)

液態乳、乳粉、發酵乳、其他乳品等

飲料類

飲料類衛生標準(食品藥物管理署，民102)

含有碳酸之飲料、果蔬汁及果蔬汁飲料、以食品原料萃取而得之飲料、添加乳酸或稀釋發酵乳調味之酸性飲料等。

酒類

菸酒管理法施行細則(國庫署，民99)

酒類分類

32

國家攝食資料庫各食物大類小類及細項數目

33

食物大類(17) 食物小類(71) 食物細項(254)

A.全穀雜糧類 3 10

B.乾豆堅果類 2 9

C.油脂類 3 12

D.家禽類及其製品類 4 24

E.家畜類及其製品類 4 24

F.魚、水產類 2 13

G.蛋類 1 6

H.乳品類 2 18

I.水果類 7 13

J.蔬菜類 9 22

K.糖及零食類 4 11

L.飲料類 7 16

M.酒類 4 12

N.調味料類 6 16

O.複合食品、湯品及其他類 5 31

P.嬰幼兒食品 3 7

Q.保健食品類 5 10

舊資料更新

食物大類食物小類食物細項食物大類食物小類食物細項

A.五穀雜糧乾豆類

1.米類及其製品

1.米類

A. 全穀雜糧類

1.米類及其製品

01.米類

02.粥類

2.米類加工製品 03.米漿類04.米類加工製品

2.麥類及麵粉類產品

1.麵包類

2.麥類及麵粉類製品

01.麵包類

2.糕點餅乾類 02.糕點類

3.速食麵類 03.速食麵類

4.其他麥類及麵粉類製品

04.其他麥類及麵粉類製品

3.雜糧乾豆類

1.雜糧類3.雜糧類及其製品

01.雜糧類

2.雜糧類加工製品 02.雜糧類加工製品

3.乾豆類

B. 乾豆堅果類

1.乾豆類及其製品

01.紅豆綠豆類

4.乾豆類加工製品

02.紅豆綠豆類加工製品

03.花生芝麻類

04.花生芝麻類加工製品

05.黃豆黑豆類

06.豆漿類

07.黃豆黑豆類加工製品

5.堅果類2.堅果類及其製品

01.堅果類

6.堅果類加工製品 02.堅果類加工製品

102及103年度國家攝食資料庫食物分類標準對照表

34

食品含水量

營養成份

加工製品

國家攝食資料庫食物分類標準對照表(續)

舊資料更新


B.油脂類

1.植物油類 1.植物性油脂

C.油脂類

1.植物性油脂

01.穀物油

02.果實油

03.種子油

04.乾豆油

05.堅果油

06.植物性調合油

07.其他植物性油脂

2.動物油類 1.動物性油脂 2.動物性油脂

01.家禽油脂

02.家畜油脂

03.動物性調合油

04.其他動物性油脂

3.其他油脂類 1.其他油脂類 3.其他油脂類 01.其他油脂類

35


舊資料更新食物大類食物小類食物細項食物大類食物小類食物細項

C.家禽類及其製品類

1.雞類及其製品

1.雞肉

D.家禽類及其製品類

1.雞類及其製品

01.雞肉3.雞肝 02.雞肝4.雞腎 03.雞胗5.其他雞內臟 04.其他雞內臟6.雞之其他可食部位(雞蛋除外)

05.雞其他可食部位

2.雞肉加工製品 (指已無原本型態或已混合其他食品原料，如雞塊)

06.雞肉加工製品

2.鴨類及其製品

1.鴨肉

2.鴨類及其製品

01.鴨肉3.鴨肝 02.鴨肝4.鴨腎 03.鴨胗5.其他鴨內臟 04.其他鴨內臟6.鴨之其他可食部位 05.鴨其他可食部位2.鴨肉加工製品 06.鴨肉加工製品

3.其他家禽類及其製品

1.其他家禽類肉品

3.鵝類及其製品

01.鵝肉02.鵝肝

3.其他家禽類肝03.鵝胗04.其他鵝內臟

4.其他家禽類腎05.鵝其他可食部位06.鵝肉加工製品

4.其他家禽類及其製品

01.其他家禽類肉類

5.其他家禽類之其他內臟02.其他家禽類肝03.其他家禽類胗

6.其他家禽類之其他可食部位

04.其他家禽類內臟05.其他家禽類之其他可食部位

2.其他家禽類加工製品 (經複雜加工後之製品)

06.其他家禽類加工製品


36

攝食鵝類者較多，且舊資料中之「其他家禽類及其製品」，鵝類製品佔多數。

動物可食部位


D.家畜類及其製品類

1.豬肉類及其製品

1.豬肉

E.家畜類及其製品類

1.豬肉類及其製品

01.豬肉3.豬肝 02.豬肝4.豬腎 03.豬腎5.其他豬內臟 04.其他豬內臟6.豬之其他可食部位 05.豬其他可食部位

2.豬肉加工製品 (經複雜加工後之製品)

06.豬肉加工製品

2.牛肉類及其製品

1.牛肉

2.牛肉類及其製品

01.牛肉3.牛肝 02.牛肝4.牛腎 03.牛腎5.其他牛內臟 04.其他牛內臟6.牛之其他可食部位 05.牛其他可食部位

2.牛肉加工製品 (經複雜加後之製品)

06.牛肉加工製品

3.其他家畜類及其製品

1.其他家畜類肉品

3.羊肉類及其製品

01.羊肉02.羊肝

3.其它家畜類肝03.羊腎04.其他羊內臟

4.其它家畜類腎05.羊其他可食部位06.羊肉加工製品

5.其他家畜類之其他內臟

4.其他家畜類及其製品

01.其他家畜類肉品02.其它家畜類肝

6.其他家畜類之其他可食部位

03.其它家畜類腎04.其他家畜類之其他內臟

2.其他家畜類加工製品 (經複雜加工後之製品)

05.其他家畜類之其他可食部位06.其他家畜類加工製品


37

攝食羊肉者較多，且舊資料中之「其他家畜類及其製品」，羊類製品佔多數。

動物可食部位


E. 魚、水產類

1.魚類及其製品

1.淡水魚類

F.魚、水產類

1.魚類及其製品

01.淡水魚類

2.鹹水魚類(包括半淡-鹹水類)

02.鹹水魚類 (包括半淡-鹹水類)

03.魚內臟類

04.魚類加工製品3.魚類加工製品

2.其他水海產類及其製品

1.甲殼類(蝦蟹)

2.其他水海產類及其製品

01.甲殼類

02.甲殼類加工製品

2.貝類(雙殼或單殼貝)03.貝類

04.貝類加工製品

3.頭足類

05.頭足類

06.頭足類內臟

07.頭足類加工製品

4.其他新鮮水產品 08.其他新鮮水產品

5.其他水產動物加工製品 09.其他水產動物加工製品

F.蛋類 1.蛋類及其製品

1.雞蛋

G.蛋類 1.蛋類及其製品

01.雞蛋

2.鴨蛋 02.鴨蛋

3.其他蛋類

03.鵪鶉蛋

04.其他家禽蛋類

05.水產動物蛋類

4.蛋類加工製品 06.蛋類加工品


38

魚膘等內臟類原歸於舊資料之「鹹水魚類」，故新增「魚內臟類」。

例如：鮑魚罐頭、干貝罐頭、牡蠣乾等例如：花枝膘等。

例如：小管罐頭、花枝罐頭等。

動物生長水域

營養成份

舊資料更新


G.乳品類(含液狀、粉狀或固狀)

1.乳品類 (液狀)

1.全脂牛奶

H.乳品類

1.液態乳類

01.全脂牛乳

2.低脂或脫脂牛奶02.低脂牛乳

03.脫脂牛乳

3.調味乳04.保久乳

05.調味牛乳

4.羊奶 06.羊乳

7.其他乳類加工製品(液狀) 07.調味羊乳

5.配方奶品(液狀) 08.發酵乳

6.發酵乳 09.煉乳

10.其他液態乳類

2.乳品類(粉狀或固狀)

1.全脂奶粉

2.粉狀或固狀乳類

01.全脂乳粉

02.低脂乳粉

2.低脂或脫脂奶粉03.脫脂乳粉

04.羊奶乳粉3.羊奶製品

5.調味奶粉 (粉狀或固狀) 05.調味乳粉

4.配方奶品(粉狀或固狀)06.兒童乳粉

07.起司

6.其他乳類加工製品(粉狀或固狀)

08.其他粉狀或固狀乳類


39

乳品類衛生標準

營養成份


舊資料更新

食物大類食物小類食物細項食物大類

食物小類食物細項

H. 水果類

1.大漿果類1.新鮮大漿果類

I.水果類

1.大漿果類及其製品01.大漿果類

2.大漿果類加工製品 02.大漿果類加工製品

2.小漿果類1.新鮮小漿果類

2.小漿果類及其製品01.小漿果類

2.小漿果類加工製品 02.小漿果類加工製品

3.梨果類1.新鮮梨果類

3.梨果類及其製品01.梨果類

2.梨果類加工製品 02.梨果類加工製品

4.核果類1.新鮮核果類

4.核果類及其製品01.核果類

2.核果類加工製品 02.核果類加工製品

5.瓜果類1.新鮮瓜果類

5.瓜果類及其製品01.瓜果類

2.瓜果類加工製品 02.瓜果類加工製品

6.柑橘類1.新鮮柑桔類

6.柑桔類及其製品01.柑桔類

2.柑桔類加工製品 02.柑桔類加工製品

7.其他水果類1.其他新鮮水果類

7.甘蔗類及其製品 01.甘蔗類2.其他水果類加工製品


40

殘留農藥安全容許量標準表


I.蔬菜類

1.包葉菜類1.新鮮包葉菜類

J.蔬菜類

1.包葉菜類及其製品

01.包葉菜類2.包葉菜類加工製品 02.包葉菜類加工製品

2.小葉菜類1.新鮮小葉菜類 2.小葉菜類及其製

品01.小葉菜類

2.小葉菜類加工製品 02.小葉菜類加工製品

3.果菜類1.新鮮果菜類

3.果菜類及其製品01.果菜類

2.果菜類加工製品 02.果菜類加工製品

4.豆菜類1.新鮮豆菜類

4.豆菜類及其製品01.豆菜類02.澱粉豆菜類

2.豆菜類加工製品 03.豆菜類加工製品

5.瓜菜類1.新鮮瓜菜類

5.瓜菜類及其製品01.瓜菜類02.澱粉瓜菜類

2.瓜菜類加工製品 03.瓜菜類加工製品

6.根莖菜類1.新鮮根莖菜類

6.根菜類及其製品

01.根菜類02.根菜類加工製品

2.新鮮根莖菜類加工製品03.澱粉根菜類04.澱粉根菜類加工製品

7.蕈菇類1.新鮮蕈菇類

7.蕈菇類及其製品01.蕈菇類

2.新鮮蕈菇類加工製品類 02.蕈菇類加工製品類

8.海產植物類1.新鮮海產植物類 8.海產植物類及其

製品01.海產植物類

2.新鮮海產植物類加工製品類 02.海產植物類加工製品類

9.其他蔬菜類1.其他新鮮蔬菜類 9.其他蔬菜類及其

製品01.其他蔬菜類

2.其他蔬菜類加工製品 02.其他蔬菜類加工製品


41

營養成份


J.糖果零食類K.糖及零食

類

1.糖類

01.糖02.糖漿03.蜂蜜04.代糖

1.糖果類 1.糖果類2.糖果及巧克力類

01.糖果類

2.巧克力類1.巧克力類 (單純巧克力或以巧克力為主成分之產品)

02.巧克力類

3.其他類1.其他休閒零食或甜品類(糕點餅乾類除外)

3.零食餅乾類

01.含餡餅乾類02.無餡餅乾類03.休閒食品類04.甜品類(糕點除外)

4.其他糖及零食類

01.其他糖及零食類


42

1.糖類原於舊資料中之「調味料類」移至「糖及零食類」。2.新增「零食餅乾類」，以將洋芋片、蠶豆酥、米果、蘇打餅乾等，由舊資料之「根莖菜類加工製品」、「乾豆類加工製品」、「米類加工製品」等中，歸至此食物類別中。

食品使用目的


K.飲料類

1.飲料類

3.碳酸飲料類

L.飲料類

1.碳酸飲料類 01.碳酸飲料類

1.100% 純蔬果汁

2.果蔬汁飲料

01.新鮮純果蔬汁

02.還原調製果蔬汁

2.非100%之還原調製 (含糖)蔬果汁類 03.發酵果蔬汁及其

飲料5.可可或以巧克力為主成分之飲料類 (僅以少量巧克力調味者除外)

3.以食品原料萃取而得之飲料

01.可可或巧克力飲料類 (僅以少量巧克力調味者除外)

7.咖啡或以咖啡為主成分之飲料類 02.咖啡飲料類

9.茶或以茶為主成分之飲料類(奶茶除外)

03.茶葉飲料類

6.各式奶茶 (以鮮奶調製者除外)

04.各式奶茶

05.鮮奶茶類

4.運動飲料或添加其他營養添加劑之機能飲料類 4.機能性飲料類 01.機能性飲料類

8.添加乳酸或稀釋發酵乳調味之酸性飲料 5乳酸飲料 01.乳酸飲料

2.其他飲料類 1.其他飲料 (包括不包含茶葉成分的茶飲料類)

6.其他飲料類

01.冰品類

02.花茶類

03.其他飲料類

7.飲用水01市售包裝水

02.其他飲用水


43

飲料類衛生標準



L.酒類 1.酒類

1.啤酒

M.酒類

1.釀造酒類

01.啤酒類

4.葡萄酒 02.水果釀造酒

6.水果酒 03.穀類釀造酒

04.其他釀造酒

2.米酒

2.蒸餾酒類

01.白蘭地02.威士忌

3.高梁酒

03.白酒

04.米酒05.其他蒸餾酒

5.藥酒 3.再製酒類01.藥酒

02.其他再製酒

7.其他酒 4.酒精性飲料 01.酒精性飲料


44

菸酒管理法施行細則




M.調味料類

1.糖類 1.糖類

N.調味料類

2.鹽類 1.鹽類1.鹽類 01.鹽類

2.味精 01.味精

3.醬油類 1.醬油類

3.醬油及醬類

01.醬油類

02.醬油膏類

4.其他調味料

1.香辛植物類

03.鹹的調味醬

04.酸甜的調味醬

05.辣的調味醬

06.其他調味醬

4.醋類

01.白醋

02.黑醋

2.其他調味料

03.其他醋類

5.香辛植物類

01.白胡椒

02.黑胡椒

03.調理包類

04.其他香辛植物類

6.其他調味品 01.其他調味料類


45

食品使用目的


N.其他類

1.兩種食材之加工製品

1.米類+麥糧類

O.複合食品、湯品及其他類

1.米類複合食品

01.碗粿及蘿蔔糕類

2.米類+雜糧乾豆類 02.炒飯油飯類

3.米類+根莖菜類 03.米製粿類

4.米類+核果類 04.米血

5.米類+肉類 05.壽司飯糰

6.米類+蛋類 06.肉圓

7.米類+其他海產類 07.粥類複合食品

8.米類+...ﾐ31.其他類

08.粽子類

09.麻糬類

10.含餡湯圓類

11.其他米類複合食品

2.三種以上食材之加工製品

1.米類+肉類+蛋類

2.麥類複合食品

01.水餃餛飩類

2.米類+其他類 02.包子煎包類

3.麥糧類+雜糧乾豆類+葉菜類

03.麵包土司類複合食品

04.中式糕餅類

4.麥糧類+雜糧乾豆類+蛋類 05.抓餅蛋餅類

5.麥糧類+雜糧乾豆類+奶類 06.披薩漢堡類

6.麥糧類+雜糧乾豆類+海產植物類

07.羹類及麵線糊等

08.調味饅頭類

7.麥糧類+…ﾐ21.雜糧乾豆類+其他類

09.火鍋餃類

10.蚵仔煎

11.車輪餅類

12.其他麥類複合食品

3.其他複合食品01.肉類+蔬菜類複合食品

02.其他複合食品

3.湯品類 1.湯品類 4.湯品類

01.清湯02.濃湯

03.含中藥湯品04.其他湯品

4.其他類 1.其他類 5.其他類01.常見食用中藥材02.其他類

46

複合食品包含加工食品，且係指兩種以上之食物製作而成，故食物大類改為「複合食品及湯品及其他類」，依據食物主要成分於食物小類分類，再依據攝食量分出食物細項。


47

1.將「母乳」由乳品類移至本大類。2.副食品部份依據原料不同，將米粉米精、麥粉麥精分出。



O.嬰幼兒食品

1.三歳以下嬰幼兒奶粉

1.三歳以下嬰幼兒奶粉

P.嬰幼兒食品

1.三歲以下嬰幼兒乳品

01.母乳

02.嬰幼兒乳粉

03.嬰幼兒羊奶粉

3.三歳以下嬰幼兒副食品及加工品

1.三歳以下嬰幼兒副食品及加工品

2.嬰幼兒副食品01.米粉米精

02.麥粉麥精

2.三歳以下嬰幼兒營養補充品

1.三歳以下嬰幼兒營養補充品

3.其他嬰幼兒食品

01.嬰幼兒營養補充品02.其他嬰幼兒加工食品


Q.營養補充劑

1.膠囊狀食品

01.膠囊狀食品-以植物類食品成份(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

Q.保健食品類

1.膠囊狀保健食品

01.膠囊狀保健食品-以植物類食品成分(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

02.膠囊狀食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成份為主原料者

02.膠囊狀保健食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成分為主原料者

2.錠狀食品

01.錠狀食品-以植物類食品成份(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

2.錠狀保健食品

01.錠狀保健食品-以植物類食品成分(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

02.錠狀保健食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成分為主原料者

02.錠狀食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成份為主原料者

3.乳酸菌類粉狀及錠狀食品


3.液狀保健食品

01.液狀保健食品-以植物類食品成分(草木本植物、藻類、菇蕈類)為主原料者

02.液狀保健食品-以動物類食品(微生物及其來源、水產動物、昆蟲、禽畜類)成分為主原料者



4.其他營養補充劑

01.其他營養補充劑 (化學合成、粉狀、及其他之營養補充劑)

5.其他固狀營養補充劑

01.固狀營養補充劑

02.粉狀營養補充劑

03.液狀營養補充劑


48


103年度3層次之飲食分類標準表

49


A. 全穀雜糧類(包括不同含水量製品)

1. 米類及其製品 (米佔70%以上)

(包括不同含水量製品，例如：米飯、稀飯。)

01. 米類

02 . 粥類

03. 米漿類

04. 米類加工製品

2. 麥類及麵粉類產品 (麥類及麵粉佔70%以上)

(包括不同含水量製品，例如：湯麵、乾麵、麥片)

01. 麵包類

02. 糕點類

03. 速食麵類

04. 其他麥類及麵粉類製品

3. 雜糧類及其製品(包括不同含水量製品，例如：豆漿、豆奶)

01. 雜糧類

02. 雜糧類加工製品

B. 乾豆堅果類1. 乾豆類及其製品

01. 紅豆綠豆類

02. 紅豆綠豆類加工製品

03. 花生芝麻類

04. 花生芝麻類加工製品

05. 黃豆黑豆類

06. 豆漿類

07. 黃豆黑豆類加工製品

3. 堅果類及其製品 01. 堅果類

02. 堅果類加工製品

國家攝食資料庫飲食分類總表

50

國家攝食資料庫食物碼營養調查食物碼食物名稱

xfoodcode xfoodnameA100100 糙米 A101

A10010A 糙米飯 A101

A1001AA 有機糙米飯 A101

A100200 米飯 A101

A1002AA 壽司米 A101

A100400 糯米 A101

A1004AE 糯米飯 A101

A1004AF 黑糯米 A101

A1004CB 紫糯米飯 A101

A100600 白米 A101

A100900 胚芽米 A101

A1009AA 胚芽米飯 A101

A101000 小米 A101

A1010AJ 小米飯 A101

A10022A 加鈣白米 A101

A10022B 加鈣糙米 A101

A1002AB 米胚芽 A101

A100300 營養米 A101

A1004DB 紫米飯 A101

A1010KK 紫米飯 A101

國家攝食資料庫-資料查詢--食物分類原則

51

各國所使用的資料庫(i)

Country Total population Consumer only

Austria 24 hour recall 24 hour recall

Belgium 24 hour recall 24 hours recall

Bulgaria 24 hour recall 24 hours recall

Czech Republic 24 hour recall 24 hours recall

Denmark Precoded food diary with open fields Precoded food diary with open fields

Estonia 24 hour recall 24 hours recall

Finland 48 hours recall 48 hours recall

France Dietary record Dietary record

Germany Dietary-history Dietary-history52

各國所使用的資料庫(ii)

Country Total population Consumer only

Germany Dietary-history Dietary-history

Hungary Dietary Record Dietary Record

Iceland 24 hours recall 24 hours recall

Italy 24 hours recall Dietary record

Netherlands Dietary record Dietary record

Norway Quantitative FFQ Quantitative FFQ

Poland 24 hour recall 24 hour recall

Slovakia 24 hour recall 24 hours recall

Sweden Dietary record Dietary record

United Kingdom Dietary record Dietary record

FAO/WHO large portion of consumption values derived from food balance sheets

(FBS)53

攝食量使用之數據國家攝食量數據參考文獻

1 U.S. Mean (average) http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodConta

minantsAdulteration/TotalDietStudy/ucm184232.

htm#fca

2 Australia,

New

Zealand

(FSANZ)

Chronic exposure: mean

High consumer’s chronic

dietary exposure: 90th

percentile (based on a single

24h recall)

Acute dietary exposure: 97.5th

percentile

Food Standards Australia New Zealand:

principles and practices of Dietary Exposure

Assessment for Food Regulatory

Purposes-August 2009

3 EU (EFSA) 1. Chronic consumption-

mean

2. acute consumption: every

single reporting day

1. Use of the EFSA Comprehensive European

Food Consumption Database in Exposure

Assessment

2. Guidance document for the use of the concise

European food consumption database in

exposure assessment

4 WHO 1. Chronic exposure: mean

2. Acute exposure: not

suitable for TDS study

Dietary exposure assessment of chemicals in

food, report of a joint FAO/WHO consultation

Annapolis, Maryland, USA, 2-6 May 2005

54

攝食量計算方法

直接平均觀測值Observed Individual

Means(OIM)

將數次24小時回憶所得資料平均

不考慮個人內差異

高估高百分位、數值分佈偏寬

但是如果重複測量夠多，仍可降低其變異量

如果是不常食用的食物，測量時會有大量零，也會低估靠近零的百分位

此法比較保守，在風險評估中算是安全

55

數據計算與資訊提供內容年齡：

0-3歳(≦3歳)

3-6歳(3以上至≦6)

6-12歲(6以上至≦13)

13-15歲

16-18歲

19-65歲(19以上至≦65歳)

65歳以上(65.1歳以上)

育齡婦女(19至≦49歳)

數據計算：

最大值

最小值

SD

SE

N值

生重

熟重

性別

體重

年齡56

網站http://intakes.nhri.org.tw

首頁

57

58

Age-gender Specific Mean

Intakes

Excel

Tables

食物大類-女性19-65歳

61

年齡分層 19~65 女性

平均年齡 43.29

平均體重 57.38 Min(體重,kg) 39.00 Max(體重,kg)

109.80 SD(體重,kg) 9.71

食品大類_類別

N Min(生重,g)Max(生重,g)

Mean(生重,g)

SE(生重,g) SD(生重,g)Min(熟重,g)

Max(熟重,g)Mean(熟重,g)

SE(熟重,g) SD(熟重,g)

A. 五穀雜糧乾豆類(包括不同含水量製品)

1004.00 0.00 1453.36 272.78 5.73 181.56 0.00 3412.20 443.83 8.05 255.07

B. 油脂類 1004.00 0.00 204.20 15.46 0.85 26.93 0.00 204.20 15.46 0.85 26.93

C. 家禽類及其製品類

1004.00 0.00 565.98 28.60 2.33 73.83 0.00 512.24 23.67 1.96 62.10

D. 家畜類及其製品類

1004.00 0.00 990.69 71.94 4.66 147.66 0.00 738.56 56.87 3.49 110.58

E. 魚、水產類

1004.00 0.00 895.99 60.24 4.15 131.50 0.00 872.95 51.88 3.56 112.80

F. 蛋類 1004.00 0.00 658.13 26.39 1.48 46.90 0.00 592.31 24.08 1.35 42.78

G.乳品類(含液狀、粉狀或固狀)"

1004.00 0.00 1068.96 56.61 4.60 145.76 0.00 1068.96 56.61 4.60 145.76

H. 水果類 1004.00 0.00 1975.32 192.65 8.31 263.31 0.00 1975.32 191.50 8.30 262.99

I. 蔬菜類 1004.00 0.00 2260.93 335.80 13.49 427.44 0.00 1891.49 310.62 11.54 365.66

食物小類-女性19-65歳年齡分層 19~65 女性

平均年齡 43.29

平均體重 57.38 Min(體重,kg)

39.00 Max(體重,kg)

109.80 SD(體重,kg)

9.71

食品小類_類別 NMin(生重,g)

Max(生重,g)

Mean(生重,g)

SE(生重,g)

SD(生重,g)

Min(熟重,g)

Max(熟重,g)

Mean(熟重,g)

SE(熟重,g)SD(熟重,g)

米類及其製品 (米佔70%以上)(包括不同含水量製品，例如：米飯、稀飯。)

1004.00 0.00 726.69 97.25 4.86 153.99 0.00 1912.26 238.91 8.44 267.43

麥類及麵粉類產品 (麥類及麵粉佔70%以上)(包括不同含水量製品，例如：湯麵、乾麵、麥片)

1004.00 0.00 1027.39 69.09 3.71 117.55 0.00 1469.92 99.97 5.06 160.33

雜糧乾豆類(包括不同含水量製品，例如：豆漿、豆奶)

1004.00 0.00 1325.73 106.43 6.97 220.85 0.00 1325.73 104.95 7.20 228.14

植物油類 1004.00 0.00 131.59 12.26 0.57 18.06 0.00 131.59 12.26 0.57 18.06

動物油類 1004.00 0.00 179.75 0.84 0.25 7.92 0.00 179.75 0.84 0.25 7.92

其他油脂類 1004.00 0.00 195.91 2.36 0.49 15.53 0.00 195.91 2.36 0.49 15.53

雞類及其製品 1004.00 0.00 565.98 25.88 2.21 70.03 0.00 512.24 21.47 1.89 59.89

鴨類及其製品 1004.00 0.00 271.52 2.12 0.46 14.58 0.00 208.33 1.73 0.38 12.04

其他家禽類及其製品 1004.00 0.00 106.47 0.60 0.23 7.29 0.00 79.85 0.47 0.17 5.39 62

食物細項-女性19-65歳年齡分層 19~65 女性

平均年齡 43.29



109.80 SD(體重,kg)

9.71

食品細項_類別 NMin(生重,g)

Max(生重,g)Mean(生重,g)

SE(生重,g)SD(生重,g)

Min(熟重,g)



米類 1004 0 530.150495 76.33 2.49 78.90 0 1325.38 214.42 7.48 237.01

米類加工製品 1004 0 695.003866 20.92 3.57 113.12 0 1693.01 24.49 3.62 114.70

麵包類 1004 0 886.616755 17.44 2.2 69.71 0 886.616755 17.44 2.2 69.71

糕點餅乾類 1004 0 339.224371 5.4 0.89 28.20 0 339.224371 5.4 0.89 28.20

速食麵類 1004 0 1027.39 8.23 1.95 61.79 0 1348.02 8.99 2.02 64.01

其他麥類及麵粉類製品

1004 0 453.871573 38.01 2.15 68.12 0 1469.92 68.14 4.81 152.41

雜糧類 1004 0 385.380616 2.88 0.66 20.91 0 385.380616 3.78 0.68 21.55

雜糧類加工製品 1004 0 182.952 1.46 0.33 10.46 0 182.952 1.46 0.33 10.46

乾豆類 1004 0 197.89624 2.84 0.45 14.26 0 474.950975 5.59 0.95 30.10

乾豆類加工製品 1004 0 1325.73 98.45 7.01 222.12 0 1325.73 93.17 6.96 220.53

堅果類 1004 0 100.72498 0.81 0.27 8.56 0 201.449959 0.95 0.34 10.77

63

食物大類(consumer only)-女性19-65歳年齡分層 19~65 女性

平均年齡 43.29



109.80 SD(體重,kg)

9.71

食品大類_類別 NMin(生重,g)

Max(生重,g)

Mean(生重,g)




A. 五穀雜糧乾豆類

(包括不同含水量製品)

991.00 5.40 1453.36 276.58 6.15 193.60 13.45 3412.20 450.02 8.45 266.01

B. 油脂類 915.00 0.01 204.20 16.88 0.85 25.71 0.01 204.20 16.88 0.85 25.71

C. 家禽類及其製品類 297.00 0.19 565.98 90.67 4.58 78.93 0.19 512.24 75.03 4.13 71.18

D. 家畜類及其製品類 704.00 0.19 990.69 99.12 6.36 168.75 0.19 738.56 78.36 4.77 126.56

E. 魚、水產類 633.00 0.05 895.99 90.40 5.05 127.06 0.05 872.95 77.85 4.30 108.19

F. 蛋類 472.00 0.12 658.13 54.61 2.12 46.06 0.11 592.31 49.84 1.95 42.36

G.乳品類(含液狀、粉狀或固狀)"

325.00 4.29 1068.96 180.02 12.49 225.17 4.29 1068.96 180.02 12.49 225.17

H. 水果類 679.00 1.17 1975.32 286.37 12.36 322.07 1.17 1975.32 284.66 12.23 318.68

I. 蔬菜類 990.00 0.05 2260.93 338.61 13.53 425.71 0.05 1891.49 313.22 11.62 365.61 64

食物小類(consumer only)-女性19-65歳


平均年齡 43.29



109.80 SD(體重,kg)

9.71

食品小類_類別 NMin(生重,g)

Max(生重,g)Mean(生重,g)

SE(生重,g)SD(生重,g)

Min(熟重,g)Max(熟重,g)

Mean(熟重,g)

SE(熟重,g)SD(熟重,g)

米類及其製品 (米佔

70%以上)(包括不同含水量製品，例如：米飯、稀飯。)

867.00 2.05 726.69 115.48 5.51 162.24 2.05 1912.26 283.69 8.66 254.99

麥類及麵粉類產品

(麥類及麵粉佔70%以上)(包括不同含水量製品，例如：湯麵、乾麵、麥片)

684.00 1.38 1027.39 100.33 5.06 132.34 2.55 1469.92 145.18 7.83 204.78

雜糧乾豆類(包括不同含水量製品，例如：豆漿、豆奶)

647.00 0.62 1325.73 160.75 8.38 213.16 0.62 1325.73 158.50 8.79 223.58

植物油類 888.00 0.01 131.59 13.71 0.59 17.58 0.01 131.59 13.71 0.59 17.58

動物油類 191.00 0.01 179.75 4.24 1.18 16.31 0.01 179.75 4.24 1.18 16.31

其他油脂類 118.00 0.00 195.91 16.32 3.11 33.78 0.00 195.91 16.32 3.11 33.78

雞類及其製品 259.00 5.80 565.98 91.90 5.17 83.20 4.35 512.24 76.25 4.69 75.48

鴨類及其製品 36.00 0.19 271.52 67.63 9.69 58.14 0.19 208.33 55.06 8.14 48.84

其他家禽類及其製品

13.00 10.86 106.47 42.97 7.84 28.27 8.14 79.85 33.56 6.15 22.17

65

食物細項(consumer only)-女性19-65歳


平均年齡 43.29



109.80 SD(體重,kg)

9.71

食品細項_類別

NMin(生重,g)

Max(生重,g)

Mean(生重,g)


Max(熟重,g)

Mean(熟重,g)


米類 824.00 3.50 530.15 95.44 2.49 71.48 8.74 1325.38 268.09 7.21 206.97

米類加工製品

159.00 2.05 695.00 143.56 17.38 219.15 2.05 1693.01 168.09 16.28 205.28

麵包類 192.00 4.65 886.62 80.25 7.57 104.89 4.65 886.62 80.25 7.57 104.89

糕點餅乾類

109.00 3.86 339.22 52.98 5.53 57.73 3.86 339.22 52.98 5.53 57.73

速食麵類 48.00 4.33 1027.39 163.99 23.78 164.75 13.00 1348.02 179.06 24.29 168.29

其他麥類及麵粉類製品

501.00 1.38 453.87 77.14 3.63 81.25 2.38 1469.92 138.28 9.54 213.53

雜糧類 104.00 0.38 385.38 23.98 5.64 57.52 0.38 385.38 31.50 5.19 52.93

雜糧類加工製品

47.00 1.60 182.95 26.76 5.13 35.17 1.60 182.95 26.76 5.13 35.17

乾豆類 129.00 0.57 197.90 20.87 2.60 29.53 0.57 474.95 41.08 5.87 66.67

乾豆類加工製品

560.00 0.32 1325.73 174.42 10.30 243.74 0.32 1325.73 165.07 10.30 243.74 66

資料申請-作業要點

67

資料申請-線上申請

68

資料申請-線上申請

69

新增功能

完成考慮大量零的估計方法

完成線上申請食物原始資料方法（到2012）

70

謝謝聆聽，敬請指教。

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建置國家攝食資料庫之沿革 - NHRInehrc.nhri.org.tw/foodsafety/ref/(6)20150924.pdf建置國家攝食資料庫之沿革 張新儀研究員 國家衛生研究院群體健康研究所

建置國家攝食資料庫之沿革 - NHRInehrc.nhri.org.tw/foodsafety/ref/(6)20150924.pdf建置國家攝食資料庫之沿革張新儀研究員國家衛生研究院群體健康研究所