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2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
Cenni di Storia & Note Personali
Con il passare degli anni ci si rende conto che alcuni cocktails iniziano ad essere sempre meno richiesti e che forse il frazionamento della prima codifica
del 1961 aveva un po’ troppo semplificato il frazionamento a discapito delle vecchie ricette originali. Per questo motivo durante il Meeting Iba del
novembre 1985 ad Amsterdam in Olanda viene istituita una commissione con il
compito di apportare delle modifiche alla lista ufficiale. L'anno dopo (durante il Meeting Iba nel novembre1986) nella località normanna di Deauville
si stabilisce la nuova lista ufficiale dei cocktails. Il nuovo ricettario passa da 50 a 73 cocktails (piu’ 7 varianti) a cui si unisce un'appendice di 25 cocktails
vincitori dell’ International Cocktail Competition (Campionati Mondiali Iba).
Tra questi 73 cocktail sono presenti alcune categorie dei cocktails stessi: COLLINS ( Tom Collins )-COFFES ( Irish Coffe )-EGG NOGS ( Cognac Egg nog )
FIZZES ( Gin Fizz )–SOURS ( Whisky Sour ).
I miei personali ricordi mi fanno pensare che anche lo SPRITZER fosse una categoria e non un cocktail come spesso descritto poiche’ era comunemente
chiamato SPRITZ.Di queste categorie cambiando lo spirito, il cocktail potra’ prendere il nome, la caratteristica o il paese d’ origine dello spirito usato.
Le varianti invece sono :
1 del BLUE LAGOON - 2 dei MANHATTAN ( Dry e Medium o Perfect ) 2 dei MARTINI ( Medium o Perfect e Sweet ) - 1 del PLANTER’S PUNCH
1 della TEQUILA SUNRISE.
Principalmente i cocktails di questo ricettario erano suddivisi in : PRE DINNER – AFTER DINNER – ANY TIME – LONG DRINK.
Di questa nuova lista ovviamente entrano a far parte nuovi cocktails ed altri
cocktails presenti nel primo ricettario vengono esclusi.Le note sostanziali di
questo nuovo ricettario e’ che scompaiono le vecchie proporzioni infatti i cocktails non sono piu’ espressi in terzi,in quarti,ecc…,ma sono espressi nella
quasi totalita’ in decimi e con diverse misurazioni in cucchiai (spoonful), cucchiaini (teaspoonful- barspoon),gocce (dash), misure (grammi, centilitri).
Tra tutti i ricettari questo e’ stato sicuramente il piu’ discusso in special modo
per lo stravolgimento delle proporzioni di alcuni cocktails.Infatti per 25 anni si era abituati a un certo tipo di frazionamento e realizzare un cocktail in una
precisa maniera: sfido quale barman italiano preparasse l’ Alexander nella nuova maniera.
Questo e’ il ricettario piu’ difficile, se non impossibile, da ricostruire poiche’
molti autorevoli testi dell’epoca hanno interpretato alcune misurazioni in maniera differente per cercare di dare in certi casi una misurazione piu’ chiara
e precisa ed anche perche’ certe misurazioni e preparazioni non venivano da loro condivise.Molto probabilmente anche i tentativi di aggiustamento di questo
ricettario da parte dell’ Iba ed anche della nostra Aibes ha creato un’ulteriore
confusione. Del resto la confusione si crea spesso e volentieri traducendo il ricettario dall’ inglese all’ italiano. I miei personali appunti, ricerche e ricordi
dell’epoca mi portano a ricostruire il 2° ricettario del 1986 in questo modo.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
2° Ricettario dei Cocktails I.B.A 1986
( 73 Cocktails )
1) ALEXANDER
2) AMERICANO
3) APOTHEKE
4) BACARDI
5) BANANA BLISS
6) BANANA DAIQUIRI
7) B & B
8) BELLINI
9) BLACK RUSSIAN
10) BLOODY MARY
11) BLU LAGOON *
12) BRONX
13) BUCK’S FIZZ
14) BULL SHOT
15) CHAMPAGNE COCKTAIL
16) CHAMPAGNE PICK ME UP
17) COLLINS (TOM COLLINS)
18) COFFES (IRISH WHISKEY)
19) DAIQUIRI
20) EGG NOGS (COGNAC)
21) FIZZES (GIN)
22) FLORIDA
23) FRENCH CONNECTION
24) FROZEN DAIQUIRI
25) GARIBALDI
26) GIBSON
27) GIMLET (GIN o VODKA)
28) GIN AND FRENCH
29) GIN AND IT
30) GOLDEN CADILLAC
31) GOLDEN DREAM
32) GOD FATHER
33) GOD MOTHER
34) GRASSHOPPER
35) HARVEY WALLBANGER
36) HORSE’S NECK
37) KING ALFONZO
38) KIR
39) KIR IMPERIAL
40) KIR ROYAL
41) MAI TAI
42) MANHATTAN **
43) MARGARITA
44) MARTINI **
45) NEGRONI
46) OLD FASHIONED
47) PARADISE
48) PIMM’S CUP n°1
49) PIÑA COLADA
50) PLANTER’S PUNCH *
51) PORTO FLIP
52) PRAIRIE OYSTER
53) PUSSY FOOT
54) ROB ROY
55) ROSE
56) RUSTY NAIL
57) SALTY DOG
58) SCREWDRIVER
59) SHIRLEY TEMPLE
60) SIDECAR
61) SINGAPORE SLING
62) SNOWBALL
63) SOURS (WHISKEY)
64) SPRITZER
65) STINGER
66) STRAWBERRY DAIQUIRI
67) TEQUILA SUNRISE *
68) TEQUINI
69) VELVET HAMMER
70) VODKATINI
71) WHITE LADY
72) WHITE RUSSIAN
73) WHITE SPIDER
NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
1
2
3
4
5
ALEXANDER
1 Cucchiaio di Panna 3/10 Crema di Cacao Scura 7/10 Cognac
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail.
AMERICANO
5/10 Vermouth Rosso 5/10 Bitter Campari ( Soda Water )
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
Completare con Soda Water. Guarnire con 1/2 fettina di arancia e buccia di limone.
APOTHEKE (corpse reviver)
3/10 Crema di Menta Verde
3/10 Fernet Branca
4/10 Cognac
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
BACARDI
1/10 Granatina 3/10 Succo di Limone 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
BANANA BLISS
5/10 Crema di Banana
5/10 Cognac
Si prepara nel mixing glass o nell'old fashioned con ghiaccio.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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BANANA DAIQUIRI
½ Banana 1/10 Succo di Lime o Limone 3/10 Crema di Banana 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca
Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con banana. Servire con cannucce corte.
B & B
5/10 Benedictine 5/10 Brandy
Si prepara direttamente nel bicchiere ballon senza ghiaccio oppure
si prepara nell'old fashioned con ghiaccio.
BELLINI
7/10 Spumante Brut Freddo 3/10 Nettare di Pesca
Si prepara direttamente nella flute da champagne.
BLACK RUSSIAN
3/10 Liquore al Caffe’ 7/10 Vodka
Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
BLOODY MARY
Pepe – Sale o Sale di Sedano 1 Goccia di Tabasco 2 Gocce di Worcester Sauce
1/10 Succo di Limone 3/10 Vodka 6/10 Succo di Pomodoro
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
Miscelare con apposito cucchiaio.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
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BLUE LAGOON
( variante 1 )
1/10 Blue Curacao
3/10 Succo di Limone 6/10 Vodka
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con buccia di limone posta sul bordo della coppetta. (facoltativo)
( variante 2 )
2/10 Blue Curacao
8/10 Gin ( Limonata )
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con Limonata.
Guarnire con ½ fettina di arancia e ciliegina.
BRONX
1/10 Succo di Arancia
2/10 Vermouth Dry 2/10 Vermouth Rosso 5/10 Gin
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
BUCK’S FIZZ (MIMOSA)
4/10 Succo di Arancia 6/10 Champagne Freddo
Si prepara direttamente nella flute da champagne.
BULL SHOT (corpse reviver)
Sale - Sale di Sedano - Pepe 1 Goccia di Tabasco 2 Gocce di Worcester Sauce
1/10 Succo di Limone 3/10 Brodo di Manzo o Consomme’ denso
6/10 Vodka
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
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CHAMPAGNE COCKTAIL
½ Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Angostura Bitters 2 Gocce di Cognac Champagne Freddo
Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare 2 gocce di angostura nella ½ zolletta di zucchero. Depositarla nel fondo della flute. Aggiungere 2 dash di cognac. Completare delicatamente con lo champagne freddo. Guarnire con ½ fetta di arancia.
CHAMPAGNE PICK-ME-UP
1/10 Granatina 4/10 Succo di Arancia 5/10 Cognac ( Champagne Freddo )
Si prepara nello shaker con ghiaccio (senza champagne). Filtrare nella flute da champagne.
Completare con lo champagne freddo.
COLLINS (Tom Collins)
1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero
1 Limone Spremuto 1 Misura di Gin (40 g.) ( Soda water )
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda water.
Guarnire con fettina di limone e ciliegina.
COFFES (Irish Whiskey)
2 Cucchiaini di Zucchero Demerara 1 Misura di Whiskey Irlandese (40 g.) Caffe’ Caldo Crema di Latte
Si prepara direttamente nel calice apposito mescolando :
il whiskey,il caffe’ caldo e lo zucchero di canna scuro. Completare con panna in superfice aiutandosi con il dorso di un cucchiaino. .
Non miscelare.
DAIQUIRI
1/10 Sciroppo di Zucchero
3/10 Succo di Lime o Limone 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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EGG-NOGS (Cognac)
1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d’ Uovo
1 Misura di Cognac (40 g.) ( Latte )
Si prepara nello shaker con ghiaccio senza il latte. Filtrare nel bicchiere tumbler senza ghiaccio. Completare con il latte. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.
FIZZES (Gin)
1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero 1 Limone Spremuto
1 Misura di Gin (40 g.) ( Soda water )
Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda water. Filtrare nel tumbler senza ghiaccio.
Completare con la soda water.
FLORIDA (Analcolico )
2/10 Sciroppo di Granatina 3/10 Succo di Limone
5/10 Succo di Arancia
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Versare nel tumbler. Guarnire con frutta di stagione.
FRENCH CONNECTION
5/10 Amaretto di Saronno 5/10 Cognac
Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
FROZEN DAIQUIRI
1/10 Sciroppo di Zucchero 3/10 Succo di Limone 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca
Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza Filtrare nel bicchiere old fashioned. Servire con cannucce corte.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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GARIBALDI
3/10 Bitter Campari 7/10 Succo di Arancia
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ½ fettina di arancia (facoltativo).
GIBSON
2/10 Vermouth Dry 8/10 Gin
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail fredda. Guarnire con cipollina agrodolce.
GIMLET (Gin o Vodka)
7/10 Gin o Vodka 3/10 Lime Cordial Juice
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
GIN AND FRENCH 4/10 Vermouth Dry Francese 6/10 Gin
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con twist di limone.
GIN AND IT
3/10 Vermouth Rosso Italiano 7/10 Gin
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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GOLDEN CADILLAC
1 Cucchiaio di Panna 5/10 Crema di Cacao Bianca 5/10 Liquore Galliano
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail.
GOLDEN DREAM
1 Cucchiaio di Panna 3/10 Succo di Arancia
3/10 Cointreau 4/10 Liquore Galliano
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail.
GOD FATHER
3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Scotch Whisky
Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
GOD MOTHER
3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Vodka
Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
GRASSHOPER
1 Cucchiaio di Panna 7/10 Liquore di Menta Verde 3/10 Crema Cacao Bianca
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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HARVEY WALLBANGER
4/10 Vodka 6/10 Succo di Arancia ( Galliano )
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con 2 cucchiaini di liquore Galliano in superfice.
( Float two teaspoons Galliano on top )
HORSE’S NECK
1 Goccia di Angostura (facoltativo) 1 Misura di Brandy (40 g.) Ginger Ale
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler pieno di ghiaccio.
Versare l’ Angostura (se richiesta ) e il Brandy.
Completare con il Ginger Ale. Guarnire con spirale di buccia di limone intero che fuoriesce dal bicchiere.
KING ALFONZO
1 Misura di Liquore al Caffe’ (40 g.) Panna Montata
Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio.
Versare il liquore al caffe’. Completare con la panna montata in superfice. Non miscelare.
KIR
2 cl. Creme de Cassis Vino Bianco Freddo
Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare nella flute la creme de cassis. (ribes nero)
Completare con il vino bianco freddo.
KIR ROYAL
2 cl. Creme de Cassis Champagne Freddo
Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare nella flute la creme de cassis. (ribes nero)
Completare con lo champagne freddo..
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
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KIR IMPERIAL
2 cl. Creme de Framboise
Champagne Freddo
Si prepara direttamente nella flute da champagne.
Versare nella flute la creme de framboise. (lampone)
Completare con lo champagne freddo.
MAI-TAI
1/10 Granatina 2/10 Rum Bianco 1/10 Orzata 2/10 Rum Scuro 2/10 Succo di Lime 2/10 Orange Curacao
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ananas, 2 ciliegine rosse e 1 germoglio di menta.
MANHATTAN
a) MANHATTAN
2 Gocce di Angostura Bitters
3/10 Vermouth Rosso 7/10 Rye Whiskey
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.
b) DRY MANHATTAN
2 Gocce di Angostura Bitters
3/10 Vermouth Dry
7/10 Rye Whiskey
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire con twist di limone.
c) MEDIUM o PERFECT MANHATTAN
2 Gocce di Angostura Bitters
3/10 Vermouth Rosso 3/10 Vermouth Dry
4/10 Rye Whiskey
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire con ciliegina o twist di limone.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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MARGARITA
1/10 Succo di Lime o Limone 3/10 Cointreau 6/10 Tequila
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppa da cocktail bordata precedentemente con il sale.
MARTINI
a) DRY MARTINI
2/10 Vermouth Dry 8/10 Gin
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con oliva verde o twist di limone.
b) MEDIUM o PERFECT MARTINI
3/10 Vermouth Rosso 3/10 Vermouth Dry
4/10 Gin
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina o twist di limone.
c) SWEET MARTINI
5/10 Vermouth Rosso 5/10 Gin
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.
NEGRONI
3/10 Vermouth Rosso 3/10 Bitter Campari 4/10 Gin
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ½ fettina di arancia.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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OLD FASHIONED (Whiskey)
½ Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Angostura Bitters
1 Spruzzo di Soda Water
1 Misura di Whiskey (40 g.)
Si prepara nell’old fashioned mettendo sul fondo del bicchiere la ½ zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere la soda e schiacciare il tutto. Riempire il bicchiere di ghiaccio,aggiungere il whiskey e miscelare.
Guarnire con 1/2 fetta di arancia , buccia di limone e 2 ciliegine rosse.
PARADISE
1/10 Succo di Arancia 3/10 Apricot Brandy 6/10 Gin
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
PIMM’S CUP n.1
1 Misura di Pimm’s n° 1 (40 g.) Limonata o Soda Water o Ginger Ale
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
Guarnire con :
½ fetta di arancia, buccia di limone,2 ciliegine e 1 germoglio di menta.
Si puo’ aggiungere facoltativamente la scorza di cetriolo.
PIÑA COLADA
2/10 Latte di Cocco 3/10 Rum Bianco 5/10 Succo di Ananas
Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie.
Versare senza filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con spicchio di ananas e 2 ciliegine.
Servire con cannucce corte.
PLANTER’S PUNCH
( variante 1 )
1/10 Orange Curacao
1/10 Maraschino 2/10 Succo di Limone
2/10 Succo di Ananas
4/10 Rum Bianco
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con 2 cucchiaini di rum scuro in superfice.
Guarnire con fettina di ananas e 2 ciliegine.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
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( variante 2 )
1 Goccia di Angostura Bitters
1/10 Sciroppo di Granatina 3/10 Succo di Limone o Lime 6/10 Rum Scuro (Soda Water)
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta di limone e arancia.
PORTO FLIP
1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero
1 Tuorlo d’ Uovo 2 Gocce di Cognac 1 Misura di Porto Rosso (40 g.)
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.
PRAIRIE OYSTER (corpse reviver)
1 Tuorlo d’ Uovo 1 Cucchiaino di Ketchup 1 Cucchiaino di Worcester Sauce 2 Gocce di Aceto Sale- Pepe -Sale di Sedano
Si prepara nella coppetta da cocktail senza rompere il tuorlo d’uovo.
Non miscelare. Si beve in un sorso.
PUSSY FOOT (Analcolico )
1 Tuorlo d’ Uovo 3/10 Succo di Limone 7/10 Succo di Arancia
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Versare nel tumbler.
Completare con spruzzo di sciroppo di granatina.
ROB ROY
2 Gocce di Angostura Bitters 2/10 Vermouth Rosso 8/10 Scotch Whisky
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina o buccia di limone.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
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ROSE
2/10 Cherry Brandy 2/10 Kirsch 6/10 Vermouth Dry
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.
RUSTY NAIL
5/10 Drambuie 5/10 Scotch Whisky
Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
Guarnire con buccia di limone. (facoltativo)
SALTY DOG
3/10 Vodka
7/10 Succo di Pompelmo
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Bordare il bicchiere con il sale. (facoltativo)
SCREWDRIVER
4/10 Vodka 6/10 Succo di Arancia
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
SHIRLEY TEMPLE (Analcolico )
2 cl. Sciroppo di Granatina Ginger Ale o Limonata
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler pieno di ghiaccio,
inserendo una lunga spirale di 1 limone che fuoriesce dal bicchiere.
Versare nel bicchiere lo sciroppo di granatina.
Completare con il ginger ale o la limonata.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
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SIDECAR
1/10 Succo di Limone
3/10 Cointreau 6/10 Cognac
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
SINGAPORE SLING
2/10 Succo di Limone 4/10 Cherry Brandy 4/10 Gin (Soda Water)
Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Versare nel bicchiere tumbler. Completare con la soda water.
SPRITZER
5/10 Vino Bianco Secco 5/10 Soda Water
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone. (facoltativo)
SNOWBALL
1 Goccio di Cordial Lime Juice 1 Misura di Advokat (40 g.) Limonata
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
Completare con la limonata. Guarnire con ½ fetta di arancia e 2 ciliegine.
SOURS (Whiskey)
1 Goccia di Albume d’ Uovo (facoltativo) 1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero
3/10 Succo di Limone
7/10 Bourbon o Canadian Whiskey
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire con ciliegina.
Note : Tutti i liquori possono essere utilizzati come spirito di base.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
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STINGER
3/10 Crema di Menta Bianca 7/10 Cognac
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
Si puo’ preparare direttamente nell’old fashioned con ghiaccio.
STRAWBERRY DAIQUIRI
3 Fragole Fresche
1/10 Succo di Lime o Limone 3/10 Liquore di Fragola 6/10 Rum Bianco
Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza Filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con fragola fresca. Decorare con cannucce corte.
TEQUILA SUNRISE ( variante 1 - long drink )
3/10 Tequila 7/10 Succo di Arancia
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.
Completare con spruzzo di granatina in superfice.
( variante 2 - short drink )
1/10 Sciroppo di Granatina 1/10 Succo di Limone 2/10 Galliano
2/10 Liquore di Banana
4/10 Tequila
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare nella doppia coppa da cocktail.
Si puo’ preparare nell’ old fashioned riempito di ghiaccio a scaglie
e servito con cannucce corte.
TEQUINI
2/10 Vermouth Dry 8/10 Tequila
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con buccia di limone.
2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
69
70
71
72
73
VELVET HAMMER
1 Cucchiaio di Panna
5/10 Liquore al Caffe’ 5/10 Cointreau
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail.
VODKATINI
2/10 Vermouth Dry 8/10 Vodka
Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Completare con twist di limone.
WHITE LADY
1/10 Succo di Limone 3/10 Cointreau 6/10 Gin
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.
WHITE RUSSIAN
5/10 Liquore al Caffe’ 5/10 Vodka (1 Cucchiaio di Panna)
Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
Versare il liquore al caffe’ e la vodka. Miscelare.
Completare con 1 cucchiaio di panna in superfice senza miscelare.
WHITE SPIDER
5/10 Vodka
5/10 Crema di Menta Bianca
Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.
Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION ( dal 1955 al 1984 )
1955 Amsterdam (Olanda)
CONCA D’ORO GIUSEPPE NERI ITALIA ( Pre Dinner )
1956 Londra (Gran Bretagna)
CARDICAS Jarl Ahvenainen Finlandia ( Pre Dinner )
1958 Bruxelles (Belgio)
CARIN George De Kuypers Belgio ( Pre Dinner )
1959 Copenaghen (Danimarca)
PETITE FLEUR Dieter Waidmann Germania ( Pre Dinner )
1961 Oslo (Norvegia)
SWEET MEMORIES Egil Moum Norvegia ( Pre Dinner )
1962 Amburgo (Germania)
CHAMPION Hans Dürr Svizzera ( Pre Dinner )
1963 St.Vincent (Italia)
ROBERTA CUCCOLI PIETRO ITALIA ( Pre Dinner )
1964 Edinburgo (Gran Bretagna)
MAR DEL PLATA Enzo Antonetti Argentina ( Pre Dinner )
1965 Buenos Aires (Argentina)
AMBA 1965 Raul J. R. Echenique Argentina ( Pre Dinner )
1967 Palma di Maiorca (Spagna )
MALLORCA Enrique Bastante Spagna ( Pre Dinner )
1969 St.Vincent (Italia)
TUTTOSI ELIO CATTANEO ITALIA ( After Dinner )
1971 Tokyo (Giappone)
LENA ALBERTO CHIRICI ITALIA ( Pre Dinner )
1973 Los Angeles (USA)
FESTRUS Bjarne Eriksen Norvegia ( Pre Dinner )
1976 Saint Vincent (Italia)
GLORIA GIORGIO GUIDA ITALIA ( Pre Dinner )
ELISA ALDO FERRIER ITALIA ( After Dinner )
RAMCOOLER Fred Falkenberg Canada ( Long Drink )
1979 Opatija ( Jugoslavia)
GREEN HOPE Sven Aage Jonsbraaten Norvegia ( Pre Dinner )
SUNNY DREAM Mark Wood Canada ( After Dinner )
ALLELUJA Antonio Texeira de Jesus Portogallo ( Long Drink )
1982 Albufeira (Portogallo)
INES Alain Nevers Francia ( Pre Dinner )
MOONLIGHT Pion Daniel Francia ( After Dinner )
BLUE MOON Johnny Johnston Irlanda ( Long Drink )
1984 Amburgo (Germania)
RHEINGOLD ROCCO DI FRANCO ITALIA ( Pre Dinner )
IZCARAGUA Paolo Tomaso Venezuela ( After Dinner )
LADY KILLER Peter Roth Svizzera ( Long Drink )
Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
1955 Amsterdam (Olanda)
CONCA D’ORO ( GIUSEPPE NERI - ITALIA )
4/8 Gordon's Gin 1/8 De Kuyper Cherry Brandy
1/8 Bols Triple Sec 1/8 Bols Maraschino
1/8 Cinzano White Vermouth
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di arancia. (squeeze)
1956 Londra (Gran Bretagna)
CARDICAS ( Jarl Ahvenainen - Finlandia )
1/2 Bacardi Rum White 1/4 Cointreau
1/4 White Port
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
1958 Bruxelles (Belgio)
CARIN ( George De Kuypers - Belgio )
1/2 Gordon's Gin 1/4 Dubonnet
1/4 Mandarine Napoléon
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di limone. (squeeze)
1959 Copenaghen (Danimarca)
PETITE FLEUR ( Dieter Waidmann - Germania )
1/2 Bacardi Rum White
1/4 Cointreau 1/4 Grapefruit juice
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina da cocktail.
1961 Oslo (Norvegia)
SWEET MEMORIES ( Egil Moum – Norvegia )
1/3 Bacardi Rum White 1/3 Cusenier Orange Curaçao
1/3 Noilly Prat Dry Vermouth
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con ciliegina da cocktail.
Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
1962 Amburgo (Germania)
CHAMPION ( Hans Dürr - Svizzera )
3/10 Dewar’s White Label Scotch Whisky 2/10 DOM Bénédictine 2/10 Bols White Curaçao
3/10 Cinzano Dry Vermouth
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
1963 St.Vincent (Italia)
ROBERTA ( CUCCOLI PIETRO - ITALIA )
1/3 Smirnoff Vodka 1/3 Cherry Heering
1/3 Cinzano Extra Dry Vermouth 2 drops Crème de Bananes Bols
2 drops Bitter Campari
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di arancia. (twist)
1964 Edinburgo (Gran Bretagna)
MAR DEL PLATA ( Enzo Antonetti - Argentina )
4/8 Hiram Walker Gin
1/8 DOM Bénédictine 3/8 Martini Dry Vermouth 1 dash Grand Marnier
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di limone. (squeeze)
1965 Buenos Aires (Argentina)
AMBA 1965 ( Raul J. R. Echenique - Argentina )
4/10 Old Smuggler Finest Scotch Whisky 3/10 Estelar Pampero Rum Palo Añejo
1/10 Cointreau 2/10 Cinzano Red Vermouth
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con ciliegina da cocktail e buccia di limone. (squeeze)
1967 Palma di Maiorca (Spagna )
MALLORCA ( Enrique Bastante - Spagna )
3/6 Estelar Pampero Rum
1/6 Bols Crème de Bananes 1/6 Drambuie 1/6 Cinzano Extra Dry Vermouth
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
1969 St.Vincent (Italia)
TUTTOSI ( ELIO CATTANEO - ITALIA )
4/10 Canadian Club Whisky
2/10 Royal Stock Brandy 1/10 Galliano 1/10 Mandarinetto Isolabella
2/10 Martini Red Vermouth
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di arancia. (squeeze)
1971 Tokyo (Giappone)
LENA ( ALBERTO CHIRICI - ITALIA )
5/10 Old Grand Dad Bourbon Whiskey 1/10 Galliano 2/10 Martini Red Vermouth
1/10 Campari 1/10 Gancia Dry Vermouth
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con ciliegina da cocktail.
1973 Los Angeles (USA)
FESTRUS ( Bjarne Eriksen - Norvegia )
1/3 Smirnoff Vodka 1/3 Grand Marnier
1/3 Cinzano Bitter
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di arancia. (squeeze)
1976 Saint Vincent (Italia)
GLORIA ( GIORGIO GUIDA - ITALIA )
1/4 Whiskey Old Crow 1/4 Royal Stock Brandy 1/8 DiSaronno
1/4 Campari 1/8 Carpano White Vermouth
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con ciliegina da cocktail e buccia di limone.
ELISA ( ALDO FERRIER - ITALIA )
2/4 Havana Club Rum White 1/8 Averna Amaro
1/8 SIS Apricot Brandy 1/8 Torino Vermouth 1/8 Gancia Spumante Brut
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con ciliegina da cocktail e buccia di limone. (squeeze)
Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
RAMCOOLER ( Fred Falkenberg - Canada )
1/4 Bacardi Rum White
1/4 Galliano 1/2 Lime Juice fresh
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nel tumbler pieno di ghiaccio tritato .
Guarnire con ciliegina da cocktail e fetta di lime.
1979 Opatija ( Jugoslavia)
GREEN HOPE ( Sven Aage Jonsbraaten – Norvegia )
1/2 Cossack Vodka 1/4 Bols Green Curacao 1/8 Bols Crème de Bananes
1/8 Grape juice and Lemon Juice
Si prepara nello shaker con ghiaccio a scaglie.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con ciliegina verde e ciliegina rossa.
SUNNY DREAM ( Mark Wood - Canada )
3/14 Henke's Apricot Brandy 1/14 Cointreau
8/14 Silverwood Soft Ice Cream 2/14 Orange Juice fresh
Si prepara nel blender con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con una composizione di 5 fettine di arancia galleggianti al centro del bicchiere.
ALLELUJA (Antonio Texeira de Jesus - Portogallo )
4/10 Mariachi Tequila 2/10 Bols Blue Curacao
2/10 Bols Marachino 2/10 Lemon juice, fresh 1 dash egg white
Schweppes lemonade
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nel tumbler pieno di ghiaccio.
Guarnire con fetta di limone, buccia di arancia, menta e 2 ciliegine.
1982 Albufeira (Portogallo)
INES ( Alain Nevers - Francia )
3/10 Gordon's Gin 1/10 DiSaronno
3/10 Martini Dry Vermouth 3/10 Martini Rosé Vermouth
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con olive ripiene.
Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN
MARCO ROMANI
MOONLIGHT ( Pion Daniel - Francia )
1/10 Hennessy VSOP
2/10 Mandarine Napoleon 1/10 Canadou Gomme Syrup 4/10 Balao Coffee (hot)
2/10 Fresh Cream
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di arancia e mandarino. (twist)
BLUE MOON ( Johnny Johnston - Irlanda )
2/5 Cork Dry Gin 1/5 Bols Blue Curaçao 1/5 Cointreau
1/5 Pineapple juice Schweppes lemonade
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nel tumbler.
Guarnire con ananas e ciliegina verde.
1984 Amburgo (Germania)
RHEINGOLD ( ROCCO DI FRANCO - ITALIA )
5/10 Gordon's Gin
3/10 Cointreau 1/10 Campari 1/10 Dry Martini Vermouth
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di arancia. (twist)
IZCARAGUA ( Paolo Tomaso - Venezuela )
1/4 Buchanan's Scotch Whisky
1/4 Bols Crème de Banana 1/4 Di Saronno 1/4 Cinzano Extra Dry Vermouth
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.
Filtrare e versare nella coppa da cocktail.
Guarnire con buccia di limone.
LADY KILLER ( Peter Roth - Svizzera )
2/10 Burnett's Gin
1/10 Bols Apricot Brandy 1/10 Cointreau
3/10 Passion fruit juice 3/10 Pineapple juice
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare e versare nel tumbler.
Guarnire con susina Mirabelle verde , spirale di buccia di arancia e menta fresca.